食品营养学_练习题_选择填空

第一章绪论

一、填空

1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括维生素、矿物质和蛋白质三类。

2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。

3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。

4、人体营养状况评价的内容包括：营养评价和代谢评价两个方面。

5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。

6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。

7、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及食物残余造成的营养素损失带来的偏差。

8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和临床检验两个部分。

9、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是解冻。

10、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的，其中具有强致癌性。

二、选择

1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即 B 。

A. DRIs

B. RDAs

C. RNI

D. EAR

2、属于常量元素的矿物质是 B 。

A. 铁

B. 钙

C. 锌

D. 硒

3、人体内含量最多的营养素是 D 。

A. 蛋白质

B. 脂类

C. 糖类

D. 水

4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是

D 。

A. 《伤寒杂病论》

B. 《本草纲目》

C. 《饮食概要》

D. 《黄帝内经》

5、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是 D 。

A. 瘦猪肉

B. 胡萝卜

C. 芒果

D. 鱼肝油

6、体质指数（BMI）的计算公式为 A 。

A. 体重（kg）/身高（m）2

B. 身高（m）2/体重（kg）

C. 体重（kg）/身高（cm）2

D. 身高（cm）2/体重（kg）

7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 C 。

A. 奶脯

B. 后臀尖

C. 里脊肉

D. 肋条肉

8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是 D 。

A. 钙

B. 铁

C. 乳糖

D. B族维生素

9、以下食品类别中营养素密度最高的是 D 。

A. 甜饮料

B. 酒类

C. 动物油脂

D. 绿叶蔬菜

10、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为

B 。

A. 1︰2

B. 1︰3

C. 1︰4

D. 1︰5

第二章食品的消化与吸收

一、填空

1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶

性状态，且在不被肠腔中任何其它物质沉淀的情况下被吸收。

2、营养素的吸收方式有三种，主动转运方式需要载体蛋白质，是一个耗能过程，并且是逆浓度梯度进行的；单纯扩散方式是物质由高浓度区到低浓度区，吸收速度慢；易化扩散方式是在微绒毛的载体帮助下完成，速度加快，但不消耗能量。

3、多数矿物质结合在食品的有机成分上，例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上；Fe 存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。

5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖。

6、胃粘液的主要成分为糖蛋白。

7、消化系统由消化道和消化腺两部分组成。

8、淀粉消化的主要场所是小肠。

9、小肠的构成为十二指肠、空肠、回肠。

10、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和水苏糖。

二、选择

1、胃酸由 B 构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。

A.硫酸

B.盐酸

C.醋酸

D.鞣质酸

2、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种 D 液体。

A.酸性

B.弱酸性

C.碱性

D.弱碱性

3、大肠的主要功能在于 C 。

A.消化食物

B.吸收营养素

C.吸收水分

D.消化食物残渣

4、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为 B 。

A. 96%，92%，98%

B. 98%，95%，92%

C. 98%，92%，95%

D. 95%，98%，92%

5、消化道的特点有兴奋性、收缩 B 。

A.低、快速

B.低、缓慢

C.高、快速

D.高、缓慢

6、淀粉的消化从 C 开始。

A.胃

B.小肠

C.口腔

D.食管

7、纤维素是由β-葡萄糖通过 D 连接组成的多糖。

A. α-1,6-糖苷键

B. β-1,6-糖苷键

C. α-1,4-糖苷键

D.β-1,4-糖苷键

8、钾离子的净吸收可能随同 A 的吸收被动进行。

A.水

B.钠

C.氯

D.铁

9、 C 是吸收各种营养成分的主要部位。

A.大肠

B.胃

C.小肠

D.口腔

10、胰酶水解蛋白质所得的产物中仅 B 为氨基酸，其余为寡肽。

A.2/3

B.1/3

C.1/4

D.3/4

第三章营养与能量平衡

一、填空

1、人体热能需要的测定方法有计算法和测定法。

2、人体的热能消耗包括基础代谢食物热效应体力活动。

3、食物能量的最终来源是太阳能。

4、碳水化合物、脂肪和蛋白质称之为三大产能营养素。

5、能量密度是指每克食物所含的能量。

二、选择

1、维持人体基本生命活动的能量消耗是 B 。

A.体力活动消耗

B.基础代谢

C.非体力活动消耗

D.食物热效应耗能

2、一般来说，机体所需要能量的 B 以上是由食物中的碳水化合物的。

A.30%

B.50%

C.60%

D.70%

3、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为 C 。

A.17.15 kJ

B.39.54 kJ

C.23.64 kJ

D.18.61 kJ

4、以下产能营养素净能量系数最高的是 B 。

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 糖类

D. 乙醇

5、测定基础代谢率最有用的指标是 A 。

A. 体重

B. 身高

C. 年龄

D. 性别

第四章碳水化合物

一、填空

1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式。

2、烤面包时产生的金黄色是由于温度升高时，食物中还原糖的羰基与蛋白质氨基酸分子的氨基间发生羰氨反应，而引起食品颜色变化。

3、碳水化物在人体内吸收利用的形式是葡萄糖。

4、膳食中碳水化物的主要来源是粮谷类和薯类。

5、采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易糊化，从而使面团体积增大，黏性增强。

6、单糖主要是葡萄糖和果糖，半乳糖很少单独存在。

7、果糖是糖类中最甜的物质。

8、蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖构成。

9、麦芽糖主要来自淀粉水解，由2分子葡萄糖以α-1，4 糖苷键连接。

10、乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖以β-1，4 糖苷键连接。

11、大豆低聚糖主要成分为棉子糖和水苏糖。

12、支链淀粉由葡萄糖通过α(1→4)连接构成主链，支链以α(1→6）与主链相连。

二、选择

1、能被人体消化吸收的碳水化合物是 D 。

A.棉籽糖

B.果胶

C.纤维素

D.淀粉

2、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的 C 。

A.45%-50%

B.70%以上

C.55%-65%

D.30%以下

3、 D 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A.葡萄糖、蔗糖

B.葡萄糖、果糖

C.乳糖、麦芽糖

D.蔗糖、果糖

4、 A 是双歧杆菌的增殖因子。

A. 低聚糖醇

B. 山梨醇

C. 甘露醇

D. 木糖醇

5、从构成上分类，果糖属于 A 。

A. 单糖

B. 双糖

C. 寡糖

D. 多糖

6、稻米中含量最高的糖类是 B 。

A. 葡萄糖

B. 淀粉

C. 果糖

D. 麦芽糖

7、下列食物含果胶较多的是 C 。

A. 面粉

B. 黄豆

C. 香蕉

D. 黄瓜

8、下列物质中属于多糖的是 A 。

A. 糖元

B. 蔗糖

C. 麦芽糖

D. 葡萄糖

9、组成低聚糖的单糖分子数为 B 。

A. 1～2个

B. 3～8个

C. 11～15个

D. 16～20个

10、低聚异麦芽糖由2-5个葡萄糖单位通过 D 结合而成。

A. β-1,4-糖苷键

B. β-1,6-糖苷键

C. α-1,4-糖苷键

D.α-1,6-糖苷键

第五章脂类

一、填空

1、必需脂肪酸最好的食物来源是海产品和植物油。

2、亚油酸主要存在于植物油中。

3、目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有n-3 和n-6 两类不饱和脂肪酸。

4、鱼类脂肪中含有多不饱和脂肪酸，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。

5、油脂酸败的化学过程主要是水解和自动氧化。

6、DHA 是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。

8、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为1: 1: 1。

9、烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生热分解作用的结果。

10、必需脂肪酸是指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。

11、最重要的磷脂是磷脂酰胆碱，俗称卵磷脂。

12、饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(m)和多不饱和脂肪酸(p)之间的比例，大多认为以s：m：p＝1：1：1 。

二、选择

1、血胆固醇升高时，血中 B 浓度增加。

A.HDL

B.LDL

C.糖蛋白

D.球蛋白

2、中国营养学会推荐承认脂肪摄入量应控制在总能量的 D 。

A.45%

B.25%-30%

C.20%以下

D.20%-30%

3、下列食物中胆固醇含量最高的是 D 。

A.牛奶

B.苹果

C.大豆

D.猪肝

4、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是 D 。

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.高密度脂蛋白

5、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 A 。

A. 鱼油

B. 猪油

C. 牛油

D. 羊油

6、C18∶0是 C 。

A. 单不饱和脂肪酸

B. 多不饱和脂肪酸

C. 饱和脂肪酸

D. 类脂

第六章蛋白质和氨基酸

一、填空

1、除8种必需氨基酸外，还有组氨酸是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

2、营养学上，主要从蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

4、最好的植物性优质蛋白质是大豆蛋白。

6、牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白。

7、人奶中的蛋白质主要为乳清蛋白。

8、蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生干瘦性营养不良。

9、蛋白质与糖类的反应是蛋白质或氨基酸分子中的氨基与还原糖的羰基之间的反应，称为羰氨反应，该反应主要损害的氨基酸是赖氨酸，蛋白质消化性和营养价值也因此下降。

11、蛋白质净利用率表达为消化率*生物价。

12、氮平衡是指摄入氮和排出氮的差值。

二、选择

1、膳食蛋白质中非必需氨基酸__A_具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持D。

A.氮平衡

B. 负氮平衡

C.排出足够的尿素氮

D.正氮平衡

3、膳食蛋白质中非必需氨基酸B具有节约苯丙氨酸的作用。 B

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.丙氨酸

D.丝氨酸

4、大豆中的蛋白质含量是D。

A.15%-20%

B.50%-60%

C.10%-15%

D.35%-40%

5、谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? B

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.组氨酸

D.蛋氨酸

6、合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是B。

A. 8%

B. 12%

C.20%

D.30%

7、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为D。

A. 15%

B. 20%

C.25%

D.30%

8、以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是B。

A. 木耳菜

B. 香菇

C. 菠菜

D. 萝卜

9、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是D。

A.蛋白质的消化率

B.蛋白质的功效比值

C.蛋白质的净利用率

D.蛋白质的生物价

10、限制氨基酸是指D。

A. 氨基酸分较高的氨基酸

B. 氨基酸分较低的氨基酸

C. 氨基酸分较高的必需氨基酸

D. 氨基酸分较低的必需氨基酸

第七章维生素

一、填空

1、维生素D的缺乏症有佝偻病、骨质软化症、疏松和手足痉挛。

2、水溶性维生素包括维生素B 和维生素C 。

3、烟酸缺乏引起的“3D”症状包括皮炎腹泻痴呆。

4、谷类是膳食中 B 族维生素的重要来源。

5、与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是叶酸（VM）。

6、硫胺素缺乏引起的脚气病主要有干性、湿性、急性暴发性脚气病三种类型。

7、硫胺素（VB1）在碱性pH 条件下易被氧化失活，缺乏它易引脚气病。

8、当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能与水溶性维生素B2 缺乏有关。

9、维生素B2的化学名称为核黄素。

10、人体暗适应能力下降与维生素A 缺乏相关。

11、维生素D缺乏症在成人表现为骨软化症，在婴幼儿表现为佝偻病。

二、选择

1、具有激素性质的维生素是 C 。

A.维生素B1

B. 维生素B2

C. 维生素D

D. 维生素PP

2、维生素B2缺乏体征之一是 A 。

A.脂溢性皮炎

B.周围神经炎

C.“3D”症状

D.牙龈疼痛出血

3、含维生素C最多的蔬菜是 C 。

A.大白菜

B.油菜

C.柿子椒

D.大萝卜

4、野果的营养特点是 A 。

A.富含维生素C和胡萝卜素

B. 富含维生素B1

C. 富含维生素A和D

D. 富含维生素E

5、豆芽中富含 D 。

A.维生素E

B.叶酸

C.维生素B

D.维生素C

6、 D 几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

7、婴幼儿佝偻病主要是由 C 缺乏引起的。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.硫胺素

8、增加维生素 C 能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

9、下列哪种维生素具有抗氧化功能? C

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

10、以下属于脂溶性维生素的选项是 B 。

A.维生素B1、维生素B2

B.维生素A、维生素D

C.维生素B1、维生素C

D. 维生素E、维生素C

第八章矿物质

一、填空

1、奶和奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

2、缺铁性贫血主要表现为比例下降。

3、铁损耗的三个阶段包括铁减少、红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血。

4、畜禽肉中的铁以血红素的形式存在，是膳食铁的良好来源。

5、对肿瘤有一定抑制作用的微量元素主要有：硒、碘和钼。

6、微量元素硒的主要生理功能是蛋白结合、抗氧化、调节代谢，缺硒是引起克山病的一个重要原因。

7、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。

8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏锌。

9、在放射性同位素示踪法中有内标法和外标法的不同。

10、大约85%的磷与钙一起成为骨骼和牙齿的重要组成成分，其中钙/磷比值约为2:1 。

二、选择

1、能促进钙吸收的措施是 A 。

A.经常在户外晒太阳

B.经常做理疗

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果

2、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是 B 。

A.磷酸

B.草酸

C.琥珀酸

D.植酸

3、老年人易出现骨质疏松是由于体内 C 含量减少引起的。

A.铁

B.硒

C.钙

D.锌

4、膳食中铁的良好来源是 C 。

A.蔬菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.谷类

5、对钙需求量最高的人群是 C 。

A.成人

B.孕妇

C.乳母

D.儿童

6、锌缺乏可出现的情况是 C 。

A.贫血

B.牙龈出血

C.味觉下降

D.毛囊角化

7、对铁吸收起抑制作用的膳食因素是 B 。

A.“肉因子”

B.草酸

C.维生素C

D.核黄素

8、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是 D 。

A. 钙

B. 碘

C. 硒

D. 锌

9、以鲜奶作为良好食物来源的营养素是 C 。

A. 铁

B. 碘

C. 钙

D. 锌

10、以下蛋类加工品中可能含铅的是 A 。

A. 皮蛋

B. 咸蛋

C. 糟蛋

D. 冰蛋

第九章水与膳食纤维

一、填空

1、粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为12%-14% 。

2、食品中含有的纤维素是由β-葡萄糖借β-（1，4）糖苷键组成的多糖，人体消化道没有分解此类糖苷键的水解酶，故不能消化纤维素。

3、医院膳食中基本膳食分为：普通饭软饭半流质流质四种。

4、人体水分的来源大致可分为饮料水，食物水和代谢水三类。

5、血液中含水最多，约为85% 。

二、选择

1、以下哪项是膳食纤维的主要特征? C

A.提供能量

B.节约蛋白质作用

C.吸水作用

D.构成细胞和组织成分

2、以下哪项属于膳食纤维。 B

A.纤维素、维生素

B.纤维素、果胶

C.糊精、木质素

D.淀粉、庶糖

3、细胞内的含水量约占体内总量的。 A

A. 2/3

B. 1/3

C. 1/4

D. 3/4

4、果胶的主链由半乳糖醛酸通过 C 连接而成。

A. β-1,4-糖苷键

B. β-1,6-糖苷键

C. α-1,4-糖苷键

D.α-1,6-糖苷键

5、通常被消费的膳食纤维有一半在 D 中被细菌发酵。

A. 十二指肠

B. 空肠

C. 回肠

D. 结肠

第十章膳食平衡

一、填空

1、牛奶中含量较低的矿物质是铁，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

2、膳食中补充叶酸、维生素B12和维生素B6可降低高血浆、同型半胱氨酸对血管的损伤。

3、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是RDI、EAR、AI、UL 。

4、社会营养监测指标包括监测地区社会经济和保健两方面的资料与指标。

5、预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制糖和能量的摄入量。

6、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分脂肪，以减少肾溶质负荷，并促进其吸

收。

7、中国居民平衡膳食宝塔共分为五层，其中最顶层是油脂类食物。

8、我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足(或营养缺乏) 营养失衡（营养过剩）的双重挑战。

9、根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为消瘦。

10、在营养性贫血中，缺铁性贫血是世界上四大营养缺乏病之一。

二、选择

1、婴儿首先添加的辅食应该是 C 。

A.蛋黄

B.鱼类

C.淀粉类

D.蔬菜

2、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为 C 。

A. 10%

B. 20%

C. 30%

D.40%

3、我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是 C 。

A. 1949年

B. 1962年

C. 1989年

D.1997年

4、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是 B 。

A. 最近12小时

B. 最近24小时

C. 最近36小时

D. 最近48小时

5、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是 D 。

A. 黄豆

B. 瘦猪肉

C. 菠菜

D. 面包

6、开展膳食调查的频率最好是 C 。

A. 每月1次

B. 每两个月1次

C. 每季度1次

D. 每半年1次

第十一章营养与疾病防治

一、填空

1、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。

2、一般可根据定期测量孕妇体重的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

3、婴儿生长至4-6 月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。

4、老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现负氮平衡。

5、运动员的能量来源主要为碳水化合物，当运动员体内有足够的碳水化合物和脂肪作为能量时蛋白质几乎不被动用。

6、妊娠期营养不良可使母体发生营养性贫血、骨质软化和营养不良性水肿。

7、评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是体重。

8、糖尿病营养治疗的首要原则是合理控制总能量摄入。

9、肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解。

10、各类癌细胞生长的共同特点是均以葡萄糖作为能量的主要来源。

11、胃肠外营养可分为：中心静脉营养和外周静脉营养。

二、选择

1、蛋白质营养不良可导致 B 含量下降。

A.血清球蛋白

B.血清白蛋白

C.血浆高密度脂蛋白

D.血清糖蛋白

2、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是 A 。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉

3、轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于 B 。

A. 3g

B. 5g

C. 10g

D. 15g

4、低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? C

A.胆囊炎

B.骨质疏松

C.冠心病

D.痛风

5、与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是 B 。

A. 能量增加

B. 能量相近

C.冠心病

D. 蛋白质减少

6、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分 B 。

A. 植酸

B. 草酸

C. 磷酸

D. 鞣酸

7、我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是 A 。

A. 食盐加碘

B. 食盐加铁

C. 面粉加碘

D. 面粉加铁

8、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的 B 。

A. 钙

B. 钠

C. 钾

D. 磷鞣酸

9、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 D 。

A. 叶酸、维生素B6、铁

B. 维生素A、碘、钙钠

C. 维生素C、锌、碘

D. 锌、叶酸、维生素A

10、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童 D 。

A. 铜的摄入量应高于成年人

B. 碘的摄入量应高于成年人

C. 铁的摄入量应高于成年人

D. 钙的摄入量应高于成年人

第十二章食品的营养强化

一、填空

1、漂白剂有氧化型漂白剂和还原型漂白剂二类，它使食品免于褐变并提高食品质量。

2和亚硝酸盐。

3、BHT的化学名称为

4、食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂，一般认为二者中天然食品添加剂的毒性较弱。

5、增味剂按化学性质不同，可分为氨基酸系列和核苷酸系列二种。

6、一般将防腐剂分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物型防腐剂三种。

7、抗氧化剂是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。

8、护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成亚硝基肌红蛋白使肉制品呈现红色。

9、食品强化要求符合营养学原理、，食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

10、普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和。

二、选择

1、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是 A 。

A.甘草

B.阿司帕坦

C.甜蜜素

D.糖精

2、可用于糖尿病患者的甜味剂是 C 。

A.甘草

B.三氯蔗糖

C.赤藓糖醇

D.甜蜜素

3、强化食品的种类有 C 和副食强化。

A.膳食补充剂的添加

B.载体的选择

C.主食强化

D.水强化

4、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的 B 和碘酸钾。

A.海藻碘

B.碘化钾

C.碘化钠

D.碘酸镁

5、DHA在中 D 含量丰富，主要应用于婴幼儿配方奶粉中。

A.肉类

B.谷类

C.蔬菜

D.海产鱼油

食品营养学_练习题_选择填空

第一章绪论 一、填空 1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括维生素、矿物质和蛋白质三类。 2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。 3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。 4、人体营养状况评价的内容包括：营养评价和代谢评价两个方面。 5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。 6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。 7、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及食物残余造成的营养素损失带来的偏差。 8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和临床检验两个部分。 9、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是解冻。 10、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的，其中具有强致癌性。 二、选择 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即 B 。 A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR 2、属于常量元素的矿物质是 B 。 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 3、人体内含量最多的营养素是 D 。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. 水 4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是 D 。 A. 《伤寒杂病论》 B. 《本草纲目》 C. 《饮食概要》 D. 《黄帝内经》 5、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是 D 。 A. 瘦猪肉 B. 胡萝卜 C. 芒果 D. 鱼肝油 6、体质指数（BMI）的计算公式为 A 。 A. 体重（kg）/身高（m）2 B. 身高（m）2/体重（kg） C. 体重（kg）/身高（cm）2 D. 身高（cm）2/体重（kg） 7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 C 。 A. 奶脯 B. 后臀尖 C. 里脊肉 D. 肋条肉 8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是 D 。 A. 钙 B. 铁 C. 乳糖 D. B族维生素 9、以下食品类别中营养素密度最高的是 D 。 A. 甜饮料 B. 酒类 C. 动物油脂 D. 绿叶蔬菜 10、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 B 。 A. 1︰2 B. 1︰3 C. 1︰4 D. 1︰5 第二章食品的消化与吸收 一、填空 1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶

《食品营养学》复习题资料讲解

《食品营养学》复习 题

《食品营养学》复习指导 一、题型 1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题） 2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题） 3.简答题（本题50-60分，每小题6-8分，约8个题） 4.计算题：营养配餐及有关计算，10-15分 二、复习参考 (一）名词解释 1.营养：人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。 2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质 3.营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的科学。 5.必需脂肪酸：不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。 6.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。（包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。） 7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时, 不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。（当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的称为第一限制氨基酸） 8.完全蛋白质(优质蛋白质)：必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。（指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率） 9.蛋白质互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。 10.蛋白质-热能营养不良：蛋白质缺乏与能量缺乏同时，称为蛋白质-热能营养不良 11.氨基酸模式：指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。 12.氨基酸评分：食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值 13.节约蛋白质作用：当摄入足够的蛋白质时，可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这一现象被称为节约蛋白质作用。 14.抗生酮作用：脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合完全氧化而不产生酮体的作用称为抗生酮作用。 15.食物热效应：指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和能量消耗增加的现象。 16.维生素：维持人体生命活动必需的、无热量的、食物中所含有的、微量的有机小分子化合物。 17.矿物质：除C、H、O、N 外，人体功能所必需的无机元素，称无机盐。

食品营养学习题及答案

食品营养学 填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。 一、名词解释 1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。 3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。 12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA ：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例，用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南：根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 21、营养调查：是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。

食品营养学试题库完结

食品营养学试题库完结 Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020

《食品营养学》试题库内容如下 二、填空题（共105个空格，每次任选20个空格，每空格1分，计20分） 1-1. 关于营养不良，大致有营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡四种类型。 2-1. 人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 2-2. 人体消化道（管）通常包括口腔、咽、食道（管）、胃、小肠、大肠、肛门 7个部分。 2-3. 消化的方式主要有物理性消化和化学性消化两种。 2-4. 吸收机理目前主要有被动转运和主动转运两类。 2-5. 被动转运通常包括渗透、滤过、单纯扩散、易化扩散等作用。 2-6. 糖类消化产物的吸收途径主要是血液。 2-7. 脂类消化产物主要的吸收部位是十二指肠的下部和空肠的上部。 2-8. 蛋白质消化产物的吸收途径是血液。

3-1. 年龄、性别、营养及机能状况、气候是影响人体基础代谢的主要因素。 3-2. 食品所含的能量可分为可被机体消化、利用的和不能被机体消化、利用的两类。 4-1. 食品，根据其含糖量的多少可分为高糖食品、低糖食品、无糖食品。 4-2. 食品中不可被消化、吸收的多糖，通常包括纤维素、半纤维 素、木质素、果胶物质、树胶。 4-3. 食物纤维的主要作用是螯合作用、吸水作用、改变消化道的菌群。 5-1. 脂类食品中的脂肪酸，根据其所含双键的数目，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 5-2. 油脂的自动氧化过程，通常包含引发阶段、传播阶段、终止阶段三个阶段。 6-1. 食物中最主要的限制氨基酸是赖氨酸和蛋氨酸。 7-1. 维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

高考数学填空选择压轴题试题汇编

高考数学填空选择压轴题试题汇编（理科） 目录（120题） 第一部分函数导数(47题)······································2/23 第二部分解析几何(23题)······································9/29第三部分立体几何（11题）·····································12/31 第四部分三角函数及解三角形（10题）··························14/32 第五部分数列（10题）········································15/33 第六部分概率统计（6题）·····································17/35 第七部分向量（7题）·········································18/36 第八部分排列组合（6题）······································19/37 第九部分不等式（7题）········································20/38

第十部分 算法（2 题）··········································21/40 第十一部分 交叉部分（2 题）·····································22/40 第十二部分 参考答 案············································23/40 【说明】：汇编试题来源 河南五年高考真题5套；郑州市2011年2012年一模二模三模试题6套；2012年河南省各地市检测试题12套；2012年全国高考文科试题17套。共计40套试题.试题为每套试卷选择题最后两题，填空最后一题。 第一部分 函数导数 1.【12年新课标】（12）设点P 在曲线1 2 x y e = 上，点Q 在曲线ln(2)y x =上，则||PQ 的 最小值为( ) 2.【11年新课标】(12)函数x y -= 11 的图像与函数2sin (24)y x x π=-≤≤的图像所有交点的横坐标之和等于( ) 3.【10年新课标】（11）()??? ??>+-≤<=10,62 1100,lg x x x x x f ，若c b a ,,均不相等，且 ()()()c f b f a f ==，则abc 的取值范围是（ ） 4.【09年新课标】（12）用{}c b a ,,m in 表示c b a ,,三个数中的最小值。设 (){}()010,2m in ≥-+=x x x x f ,则()x f 的最大值为( ) 5.【11年郑州一模】12．若定义在R 上的偶函数()(2)()f x f x f x +=满足，且当 [0,1],(),x f x x ∈=时则函数3()log ||y f x x =-的零点个数是( ) A ．多于4个 B ．4个 C ．3个 D ．2个 6.【11年郑州二模】 7.【11年郑州二模】设()x f 是R 上的奇函数，且()01=-f ，当0>x 时， () ()()021'2 <-+x xf x f x ，则不等式()0>x f 的解集为________.

《食品营养学》习题及答案

1．第1题 下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。 A.豆类 2．第2题 具有抗氧化作用的元素为（）。 A.硒 3．第3题 供给机体能量最迅速经济的来源是( )。 A.碳水化合物 4．第4题 人体内含量最多的一种矿物质是（）。 A.钙 5．第5题 （）可以促进铁的吸收。 A.维生素C 6．第6题 多数食物蛋白质含氮量为( )。 A.12% 答案:A 7．第7题 （）在谷类加工中损失最多。 D.B族维生素 8．第8题 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 B.蛋白质 9．第9题 下列哪种不是人工合成色素（） B.胡萝卜素 10．第10题 婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。 D.2∶1 11．第11题 UL是（）的水平。 A.日常摄取高限 12．第19题 下列属于双糖的是( )。 A.蔗糖 13．第20题 下列哪项不是脂类的营养学意义（） D.提供必需氨基酸 14．第21题

鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。 C.不饱和脂肪酸 15．第22题 氨基酸模式是指蛋白质中（）。 C.各种必需氨基酸的构成比 16．第23题 RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。 B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 17．第24题 以下属于成碱性食品的是（）。 C.茶叶 18．第25题 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。 B.豆类＞禽类＞奶类 19．第26题 大豆制品与米饭同时食用（） A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 20．第27题 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。 A.动物脑、鱼子 21．第28题 烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。 C.尼克酸 22．第29题 食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。 B.心血管 23．第30题 果糖是一种( )。 C.单糖 24．第31题 蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65% 25．第32题 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（） D.赖氨酸 26．第41题 以下食物中生物价最高的是（）。 A.鸡蛋 27．第44题 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。 B.草酸

高考数学选择填空压轴题适合一本学生

高考数学最具参考价值选择填空（适合一本学生） 1、点O 在ABC ?内部且满足230OA OB OC ++=，则AOB ?面积与AOC ?面积之比为 A 、 2 B 、 3 2 C 、 3 D 、 53 2、已知定义在R 上的函数()f x 的图象关于点3,04??- ? ??成中心对称图形，且满足 3 ()() 2f x f x =-+，(1)1f -=，(0)2f =-则(1)(2)(2006)f f f ++???+的值为 A 、1 B 、2 C 、 1- D 、2- 3、椭圆1:C 22 143x y +=的左准线为l ，左右焦点分别为12,F F 。抛物线2C 的准线为l ，焦 点是 2 F ， 1 C 与 2 C 的一个交点为P ，则 2 PF 的值为 A 、4 3 B 、83 C 、 4 D 、8 4、若正四面体的四个顶点都在一个球面上，且正四面体的高为4，则该球的体积为 A 、 16(12)- B 、 18π C 、 36π D 、 64(6)- 5、、设 32 ()f x x bx cx d =+++，又k 是一个常数，已知当0k <或4k >时，()0f x k -=只有一个实根；当04k <<时，()0f x k -=有三个相异实根，现给出下列命题： （1）()40f x -=和()0f x '=有一个相同的实根， （2）()0f x =和()0f x '=有一个相同的实根 （3）()30f x +=的任一实根大于()10f x -=的任一实根 （4）()50f x +=的任一实根小于()20f x -=的任一实根 其中错误命题的个数是 A 、 4 B 、 3 C 、 2 D 、 1 6、已知实数x 、y 满足条件 20 40250x y x y x y -+≥?? +-≥??--≤? 则 24 z x y =+-的最大值为 A 、 21 B 、 20 C 、 19 D 、 18 7、三棱锥P ABC -中，顶点P 在平面ABC 的射影为O ，满足0OA OB OC ++=，A 点

食品营养学思考题解答

1.碳水化合物的生理功能有哪些？ （1）供给能量（2）构成机体成分（3）参与营养素的代谢（4）具有解毒作用 （5）增加肠道功能和胃的充盈感 2.功能性甜味剂的种类和共同特点是什么？ （1）功能性单糖，包括结晶果糖、高果糖浆和L-糖等。 （2）功能性低聚糖，包括低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。 （3）多元糖醇，包括赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等。 （4）强力甜味剂，包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、二氢查耳酮、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果精、甜蜜素、安赛蜜等。强力甜味剂的甜度很高，通常都在蔗糖的50倍以上。 特点：代谢不受胰岛素的控制，具有生理活性，甜味保留时间长。 3.焦糖化反应美拉德反应淀粉的糊化与老化等概念 糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应。 美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素的过程。 淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。 稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。淀粉溶解度减小的整个过程称为老化(starch retrogradation)。 4.食品加工对碳水化合物的影响有哪些？ 淀粉的水解，淀粉的糊化与老化，沥滤损失，焦糖化反应和羰氨反应。 5.脂肪的生理功能？ （1）提供能量（2）提供必需脂肪酸（3）促进脂溶性维生素的吸收（4）构成人体组织（5）调节体温和保护内脏器官（6）增加饱腹感 6.W-3，W-6系列都包括哪些不饱和脂肪酸？ W-3系列：α-亚麻酸（AIpha-linolenic acid，ALA）二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，EPA）， 二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）二十二碳五烯酸（Docosapentaenoic acid，DPA） W-6系列：亚油酸，花生四烯酸，γ-亚麻酸。 3.EFA的生理功能是什么？ （1）与生物膜的结构和功能有关（2）合成体内重要活性物质（3）参与体内脂质的代谢与利用 4.脂类的功能？ （1）构成机体成分（2）供能与保护机体（3）提供必需脂肪酸和促进脂溶性维生素的吸收（4）增加饱腹感和改善食品感官性能 5.精炼的方法？ 脱胶，中和，脱色，脱臭 6.水解酸败的定义？ 水解型酸败通常是指微生物（如霉菌繁殖生产解脂酶）作用于脂肪，引起简单的水解反应，使之水解为脂肪酸，甘油二酯，甘油一酯和甘油的结果。 7.影响油脂氧化的因素？ （1）脂肪酸的组成（2）氧浓度（3）温度（4）与空气接触的表面积 8.氧化酸败的定义？

食品营养学单项选择题.doc

食品营养学单项选择题 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（） A ．蛋白质B．脂肪 C．糖类D．乙醇 2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕ 2 D． 2﹕1﹕1 3．从构成上分类，果糖属于（） A ．单糖B．双糖 C．寡糖D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇B．硫胺素 C．核黄素D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（）A ．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》 C．《饮食概要》D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A ．黄豆B．瘦猪肉 C．菠菜D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（） A．20% B． 30% C． 40% D． 50% 8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A ．食盐加碘B．食盐加铁 C．面粉加碘D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（） A ．钙B．碘 C．硒D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素 A 中毒的是（） A ．瘦猪肉B．胡萝卜 C．芒果D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A ．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入

C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物 12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A ．钙B．钠 C．钾D．磷 13．体质指数（ BMI ）的计算公式为（） A ．体重（ kg） /身高（ m）2 B．身高（ m）2/ 体重（ kg） C．体重（ kg） /身高（ cm）2 D．身高（ cm）2/体重（ kg）14．所有谷类食物均不含的维生素是（） ．．． A ．硫胺素B．核黄素 C．烟酸D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（） A ．葡萄糖B．淀粉 C．果糖D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A ．维生素 B1 B．维生素 B 2 C．维生素 C D．维生素 K 17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） A ．奶脯B．后臀尖 C．里脊肉D．肋条肉 18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A ．钙B．铁 C．乳糖D． B 族维生素 19．鱼类食物中含量较低的维生素是（） A ．维生素 A B．维生素 B 2 C．维生素 C D．维生素 D 20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A ．碘B．铁 C．钙D．硒 21．以下食品类别中营养素密度最高的是（） A ．甜饮料B．酒类 C．动物油脂D．绿叶蔬菜 22．以下蛋类加工品中可能含铅的是（） A．皮蛋B．咸蛋 C．糟蛋D．冰蛋

2014年高考数学选择、填空压轴题分析

2014年高考数学选择、填空压轴题分析 一、选择题 [2014·安徽卷]10． 在平面直角坐标系xOy 中，已知向量a ，b ，|a |＝|b |＝1，a ·b ＝0，点Q 满足OQ →＝2(a ＋b )．曲线C ＝{P |OP →＝a cos θ＋b sin θ，0≤θ<2π}，区域Ω＝{P |0＜r ≤|PQ |≤R ，r ＜R }．若C ∩Ω为两段分离的曲线，则( ) A ．1＜r ＜R ＜3 B ．1＜r ＜3≤R C ．r ≤1＜R ＜3 D ．1＜r ＜3＜R 10．A [解析]由已知可设OA →＝a ＝(1，0)，OB →＝b ＝(0，1)，P (x ，y )，则OQ → ＝(2，2)，|OQ |＝2. 曲线C ＝{P |OP → ＝(cos θ，sin θ)，0≤θ<2π}， 即C ：x 2＋y 2＝1. 区域Ω＝{P |0

食品营养学模拟试题和答案2

食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养：是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 2、蛋白质的功效比值：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g） 3、amino acid score ：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100% 4、食品的成酸成碱作用：是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。 5、膳食指南：是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（B）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（B）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（D）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（D）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（C）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（B）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（C）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋

食品营养学典型题目(精)

《食品营养学》 一、题目： 请为某年龄为20岁，从事轻体力劳动的女性制定一日食谱，要求三大供能物质比例分别为蛋白质15%、脂肪20%、碳水化合物65%。提供食物：面粉、大米、豆腐、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉、鲫鱼、菠菜、菜花、青瓜、苹果、冬枣、食油、食盐、味精。 要求：（1）计算所需能量 （2）确定三大能量物质需要量 （3）根据平衡膳食宝塔及包含习惯确定一日常用食物种类及用量 （4）确定主食 （5）一日三餐三大营养素和能量分配 （6）列出一日粗配食谱 （7）复核和调整食谱（计算过程略） 二、答题要求： （一）字体为小四或四号，宋体 （二）所交作业按此格式 标题：《食品营养学》作业；下一行写姓名、学号、院系班级，答题所用时间；隔一行写题目及答题。 （三）答题模式按范例步骤（见下） 答：（1）计算所需能量 （2）确定三大能量物质需要量 （3）根据平衡膳食宝塔及包含习惯确定一日常用食物种类及用量 （4）确定主食 （5）一日三餐三大营养素和能量分配 （6）列出一日粗配食谱 （7）复核和调整食谱 三、例题 请为某年龄为18岁，轻体力活动的男性制定一日食谱，要求三大供能物质比例分别为蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%。提供食物：面粉、大米、豆腐、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉、草鱼、韭菜、蕃茄、青瓜、苹果、柑、食油、食盐、味精。 答：（1）计算所需能量 根据中国DRIs，查表得出，该男性每日所需能量为2400Kcal （2）确定三大能量物质需要量 蛋白质：（2400×15%）÷4＝90克 脂肪：（2400×25%）÷9＝66.7克 碳水化合物：（2400×60%）÷4＝360克

（4）确定主食谷类 （5）一日三餐三大营养素和能量分配 能量：早餐和晚餐：2400×30%＝720Kcal 午餐：2400×40%＝960Kcal 蛋白质：早餐和晚餐：90×30%＝27克 午餐：90×40%＝36克 脂肪：早餐和晚餐：66.7×30%＝20克 午餐：66.7×40%＝26.7克 碳水化合物：早餐和晚餐：360×30%＝108克 午餐：260×40%＝144克 比较粗配食谱中食物营养成分与计算确定的三大营养素摄入量（即蛋白质约90克，脂肪66.7克，碳水化合物360克），比例应在80%－100%之间，调整粗配食谱基本符合要求。 四、

江苏高考数学填空题压轴题精选3

高考压轴题精选 1. 如图为函数()1)f x x = <<的图象，其在点(())M t f t ，l l y 处的切线为，与轴和直线1=y 分别 交于点P 、Q ，点N （0，1），若△PQN 的面积为b 时的点M 恰好有两个，则b 的取值围为 ▲ . 解： 2. 已知⊙A ：22 1x y +=，⊙B : 2 2 (3)(4)4x y -+-=，P 是平面一动点，过P 作⊙A 、⊙B 的切线，切 点分别为D 、E ，若PE PD =，则P 到坐标原点距离的最小值为 ▲ . 解：设)(y x P ，，因为PE PD =，所以22PD PE =，即14)4()3(2222-+=--+-y x y x ，整理得： 01143=-+y x ， 这说明符合题意的点P 在直线01143=-+y x 上，所以点)(y x P ，到坐标原点距离的最小值即为坐标原点到直线01143=-+y x 的距离，为 5 11 3. 等差数列{}n a 各项均为正整数，13a =，前n 项和为n S ，等比数列{}n b 中，11b =，且2264b S =，{}n b 是公比为64的等比数列．求n a 与n b ； 解：设{}n a 的公差为d ，{}n b 的公比为q ，则d 为正整数， 3(1)n a n d =+-，1n n b q -= 依题意有1363(1)22642(6)64n n nd a d n d a b q q b q S b d q +++-?====? ??=+=? ① 由(6)64d q +=知q 为正有理数，故d 为6的因子1，2，3，6之一， 解①得2,8d q == 故1 32(1)21,8n n n a n n b -=+-=+= 4. 在ABC ? 中，2==?AC AB （1）求2 2 +（2）求ABC ?面积的最大值． ||||2BC AC AB =-=422 2

10营养学作业及解答.doc

09作业（10分/次，2分/题） 思考题（一） 1. 什么是健康? 哪些生活习惯有害健康？ 2. 良好的公众营养和健康状况, 与经济社会发展有何关系? 3. 居民膳食营养结构合理与否, 对国家和民族有何重要意义? 4. <中国居民营养与健康现状>主要普查了哪几种慢性非传染性疾病？ 5. 在公众营养状况方面, 我国仍面临的双重挑战是什么? 思考题（二） 1、营养的定义是什么？合理营养的核心是什么? 2、营养素的三大主要功能是什么？ 3、什么是蛋白质的互补作用？发挥蛋白质互补作用的“三原则”是什么？ 4、什么是氮平衡？青少年应保持何种氮平衡？ 5、如何经济合理地补充每日所需蛋白质？ 思考题（三） 1、脂肪有哪些生理功能？每日推荐量是多少？ 2、丙烯酰胺主要存在于哪些食品中？一般食品包装上标注的哪些添加剂含有反式脂肪酸？ 3、碳水化合物有哪些生理功能？每日推荐量是多少？ 4、人体有哪些方面的能量消耗？哪些病属于肥胖并发症？计算你的体重属于哪种类型？ 5、产能营养素有哪些？我们应以哪类食物为主要供能食物？ 思考题（四） 1、矿物质有何特点？食盐的日推荐限量是多少？ 2、维生素有什么特点？哪些是脂溶性维生素？哪些是水溶性维生素？ 3、膳食纤维对人体健康有何好处？ 4、水有哪些生理功能？成人每天至少应喝多少水？ 5、常饮碳酸饮料对身体有哪些害处？ 思考题（五） 1、什么是食物的营养价值？ 2、评定食物的营养价值主要评定什么？ 3、评定食物的营养价值有何意义？ 4、营养学家将食物分为哪五类？ 5、加工、烹调和贮藏对事物的营养价值有何影响？ 思考题（六） 1、“中国居民膳食指南”（07版）包括哪十条？ 2、“中国居民平衡膳食宝塔”（07版）的具体内容？ 3、零食依据什么进行分级？零食被分为哪三个级别？ 4、评价营养食谱的标准是什么（6条）？ 5、试用简便方法制定一日食谱。

经典食品营养学试题及答案_

一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（ C） A.10～15克 B.15～20克 C.20～25克 D.25～30克 2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ） A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝 3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ） A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇 D.消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ） A.9.0千焦 B.16.74千焦 C.16.81千焦 D.37.56千焦 5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B） A.5% B.10% C.15% D.20% 6.以下说法正确的是（） A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 7.以下含有维生素B12的豆制品是（） A.豆浆 B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳 8.有明显降血糖作用的蔬菜是（） A.萝卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜

9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E 10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（） A.大豆油 B.橄榄油 C.亚麻油 D.花生油 11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（） A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热 12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（） A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（） A.淡水鱼类 B.禽肉 C.畜肉 D.海水鱼类 14.以下含维生素C最丰富的食物是（） A.鲜枣 B.苹果 C.西瓜 D.梨 15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（） A.大豆 B.绿豆 C.赤小豆 D.豌豆 16.以下属于优质铁食物来源的是（D.瘦肉 ） A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 17.下列食物中含钙最高的是（） A.虾皮

《食品营养学》选择题

绪论 1、以下（）就是我国自古就有得均衡营养观念。 A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助 2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，就是因为海藻中（）作用。 A 硒 B 铁 C 锌 D 碘 3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，就是因为肝中（）得作用。 A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K 4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。 A 3克 B 6克 C 9克 D 12克 5、我国第一部食疗专著就是（）。 A《神农本草经》B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》 6、我国第一部营养学专著就是（）。 A《神农本草经》 B《食疗本草》C《饮膳正要》 D《千金要方》 第一章食物得消化与吸收 1、营养物质消化与吸收得主要场所就是 ( )。 A、小肠 B 、肝 C 、胃 D、大肠 2、胃液得pH值大概为（）。 A、3-4 B 、4-5 C 、2-3 D、0、9-1、5 3、下列不属于小肠消化液得就是（）。 A、胰液 B 、胆汁 C 、胃酸 D、小肠液 4、唾液对（）具有简单得消化作用。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、矿物质 D、维生素 5、胃酸就是由（）构成得。 A、硫酸 B 、碳酸 C 、盐酸 D、醋酸 6、胃液对（）具有简单得消化作用。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪 D、维生素 7、肝脏主要就是用来帮助（）消化与吸收。

A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪 D、维生素 8、大肠主要就是吸收（）。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪D、水 9、下列部位不具有消化功能得就是（）。 A、小肠 B 、肝 C 、胃 D、大肠 10、氨基酸在小肠内得吸收属于（）。 A、主动转运 B 、被动扩散 C 、易化扩散 D、渗透作用 第二章蛋白质 1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸得作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 2、婴幼儿与青少年得蛋白质代谢状况应维持（）。 A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够得尿素氮 D 正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸得作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 4、下列属于半完全蛋白质得就是（），属于不完全蛋白质得就是（）。 A 酪蛋白 B 胶原蛋白 C 麦角蛋白 D 白蛋白 5、除8种必需氨基酸外，还有（）就是婴幼儿不可缺少得氨基酸。 A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸 6、饥饿或消耗性疾病得患者，蛋白质代谢就是处于（）。 A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够得尿素氮 D 正氮平衡 7、评价食物蛋白质营养价值得公式 N储留量/N吸收量× 100 表示得就是 （） A、蛋白质得消化率 B、蛋白质得功效比值 C、蛋白质得净利用率 D、蛋白质得生物价 8、限制氨基酸就是指（）。

高考数学压轴题选择填空题

1.选择题人调整人中抽2人后排8人，现摄影师要从后排81.（安徽）12名同学合影，站成了前排4 ）到前排，若其他人的相对顺序不变，则不同调整方法的种数是（ 22222622ACAAACCC B．．．D ．CA58863688BDCD?ABABCD PP作垂直于平在正方体的对角线上．过点（北京）如图，动点2.11111DBBD)(xy?fMN?y xP?BM，N则函数，，的直线，与正方体表面相交于．设面11）的图象大致是（D1 Cy y y y 1 A1 B1 N P D C O O O O x x x x M B．DA．．C．A B 的图象可能是=g(x)x)的导函数的图象如图，那么y=f(x)，y（福建）已知函数3.y=f(x)，y=g( ） （y ?)g(xy??)y?fx( y y y y

)xf(y? )(xy?f)?g(yyx?g(xx O O O OO xxx x xC OD，EOABCDACAEBD的延交于点4.（广东）在平行四边形是线段中，与的中点，b??aBDAC?AF CDF交于点）．若长线与，则，（21111121b?ba?baa?b?a．B．A．D C．33243432 67的在该几何体的正视图中，5.（宁夏）这条棱的投影是长为某几何体的一条棱长为，b+b的线段，则a线段，在该几何体的侧视图与俯视图中，这条棱的投影分别是长为a和）的最大值为（ 5223224 D．C．．A．B P变“嫦娥一号”探月卫星沿地月转移轨道飞向月球，在月球附近一点湖北）6.（如图所示，PF点第二次变轨进入轨进入以月球球心为一个焦点的椭圆轨道Ⅰ绕

月飞行，之后卫星在FPF为圆心的仍以点第三次变轨进入以为一个焦点的椭圆轨道Ⅱ绕月飞行，最终卫星在a2c2a2c2分别表示和和分别表示椭轨道Ⅰ和Ⅱ的焦距，用若用圆形轨道Ⅲ绕月飞行， 2121P 椭圆轨道Ⅰ和Ⅱ的长轴的长，给出下列式子：F Ⅲ Ⅱ Ⅰ． cc21cc?a?cca?a?ac?a?ca??；②；③．①；④212121112212aa21）其中正确式子的序号是（ ．②④D C．①④A．①③B．②③5??????*1?2?x2N n?x，）的最大整数（如7.（湖南）设，．对于给定的表示不超过??4??定义1)]?[n?1)(n?xn(3????xx?C，x?3C?x?，∞1，则当，时，函数）的值域是（??nn21)]?(x?[x(x?1)x?? 2816161628?????????? ??，，，2828456，456，28，．B．A．．D C????? ????? 33333??????????21x??2(4?m)f(x)?2mxx)()?mxxfg(x，，，8．（江西）已知函数若对于任一实数m)xg(）与的取值范围是（的值至少有一个为正数，则实数 0)，((2，8)??(0，2)(0，8)．A．B．C．D 3?x??ff(x)?)xff(x)(则满足x9.（辽宁）设>0时是单调函数，是连续的偶函数，且当??4?x??）的所有x之和为（ 8?338? C．D．A．B． D，C，A，B种不同的花供选种，要求四块，现有410．（全国1）如图，一环形花坛分成）