淀粉糖标准

淀粉糖标准

淀粉糖是一种常见的食品添加剂，广泛应用于许多食品和饮料中。它是一种由淀粉经过酶解制成的糖分子，具有较高的溶解性和甜度。

淀粉糖在食品行业中具有许多作用，包括增加甜味、增加粘稠度、改

善口感等。然而，淀粉糖的标准非常重要，以确保其质量和安全性。

淀粉糖的标准涵盖了许多方面，包括原材料的选择、生产过程的

要求、质量控制、微生物限制、重金属残留等。在下面的文章中，我

们将详细讨论淀粉糖的标准，并深入了解其重要性和应用。

首先，淀粉糖的标准涵盖了原材料的选择。淀粉糖的主要原料是

淀粉，因此淀粉的质量和来源非常重要。标准要求原材料应符合国家

食品安全标准，并且不得有任何有害物质的残留。此外，原材料也应

具有一定的纯度和稳定性，以确保最终产品的质量。

其次，淀粉糖的生产过程也被纳入标准中。标准规定了生产过程

中的各个环节和步骤，以确保产品的稳定性和一致性。生产过程中的

每个步骤都需要控制好温度、时间、酶的用量等因素，从而获得高质

量的淀粉糖产品。标准还要求生产设备应定期检查和维护，以确保其良好的工作状态。

淀粉糖的质量控制也是标准的重要组成部分。标准规定了淀粉糖的物理和化学指标，如外观、颜色、溶解性、固形物含量、甜度等。这些指标是评价淀粉糖质量好坏的重要依据，也是保证产品符合消费者需求的关键。标准还规定了质量控制实验的方法和要求，以确保产品在生产过程中的一致性和稳定性。

另外，微生物限制也是淀粉糖标准的一项重要内容。标准要求淀粉糖产品中的微生物总数、大肠菌群等指标应符合国家相关标准。这是保证产品卫生安全的关键要求，以防止细菌、霉菌等微生物对产品的污染和变质。

此外，淀粉糖的重金属残留也被纳入标准中。重金属残留是许多食品和饮料中常见的质量问题，它们可以对人体健康带来潜在风险。标准规定了淀粉糖中各种重金属的限制标准，如铅、镉、汞等。这些限制标准的目的是保证产品的安全性和可靠性，以减少对人体健康的潜在危害。

总而言之，淀粉糖的标准对于保证产品质量和安全性非常重要。

标准涵盖了原材料的选择、生产过程的要求、质量控制、微生物限制、重金属残留等多个方面。通过遵循这些标准，生产商可以确保其产品

符合消费者需求和国家标准，从而提供安全可靠的产品。

未来，随着食品安全意识的不断提高，淀粉糖的标准也将不断完

善和更新。标准的制定和执行需要行业内各方的共同努力。同时，消

费者也应加强对食品安全和质量的关注，选择符合标准要求的产品，

以保护自己和家人的健康。

这就是关于淀粉糖标准的一些内容，希望对大家有所帮助。在今

后的生产和消费过程中，让我们都更加关注食品安全和质量，共同营

造一个健康、安全的食品环境。

淀粉及淀粉制品安全监督抽检实施细则

淀粉及淀粉制品安全监督抽检实施细则 1 适用范围 适用于淀粉及淀粉制品食品安全监督抽检，产品范围包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。 2 产品种类 淀粉及淀粉制品包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。 淀粉包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉等。 淀粉制品：以谷类、薯类、豆类或以谷类、薯类、豆类食用淀粉为主要原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的产品，包括粉丝、粉条、粉皮等。 淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为主要原料，运用生物技术经过水解、转化而生产制成的淀粉糖，包括葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异构化糖等。 3 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2713-2003 淀粉制品卫生标准 GB 2713-2015 食品安全国家标准淀粉制品 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB 4789.3-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

淀粉糖标准

淀粉糖标准 淀粉糖是一种常见的食品添加剂，广泛应用于许多食品和饮料中。它是一种由淀粉经过酶解制成的糖分子，具有较高的溶解性和甜度。 淀粉糖在食品行业中具有许多作用，包括增加甜味、增加粘稠度、改 善口感等。然而，淀粉糖的标准非常重要，以确保其质量和安全性。 淀粉糖的标准涵盖了许多方面，包括原材料的选择、生产过程的 要求、质量控制、微生物限制、重金属残留等。在下面的文章中，我 们将详细讨论淀粉糖的标准，并深入了解其重要性和应用。 首先，淀粉糖的标准涵盖了原材料的选择。淀粉糖的主要原料是 淀粉，因此淀粉的质量和来源非常重要。标准要求原材料应符合国家 食品安全标准，并且不得有任何有害物质的残留。此外，原材料也应 具有一定的纯度和稳定性，以确保最终产品的质量。 其次，淀粉糖的生产过程也被纳入标准中。标准规定了生产过程 中的各个环节和步骤，以确保产品的稳定性和一致性。生产过程中的 每个步骤都需要控制好温度、时间、酶的用量等因素，从而获得高质

量的淀粉糖产品。标准还要求生产设备应定期检查和维护，以确保其良好的工作状态。 淀粉糖的质量控制也是标准的重要组成部分。标准规定了淀粉糖的物理和化学指标，如外观、颜色、溶解性、固形物含量、甜度等。这些指标是评价淀粉糖质量好坏的重要依据，也是保证产品符合消费者需求的关键。标准还规定了质量控制实验的方法和要求，以确保产品在生产过程中的一致性和稳定性。 另外，微生物限制也是淀粉糖标准的一项重要内容。标准要求淀粉糖产品中的微生物总数、大肠菌群等指标应符合国家相关标准。这是保证产品卫生安全的关键要求，以防止细菌、霉菌等微生物对产品的污染和变质。 此外，淀粉糖的重金属残留也被纳入标准中。重金属残留是许多食品和饮料中常见的质量问题，它们可以对人体健康带来潜在风险。标准规定了淀粉糖中各种重金属的限制标准，如铅、镉、汞等。这些限制标准的目的是保证产品的安全性和可靠性，以减少对人体健康的潜在危害。

淀粉及淀粉制品生产企业风险防控指导书

附件5: 淀粉及淀粉制品生产企业风险防控指导书 一、定义与分类 （一）食用淀粉的定义与分类 食用淀粉以谷类、薯类、豆类以及各种可食用植物为原料,通过物理方法提取且未经改性的淀粉,或者在淀粉分子上未引入新化学基团且未改变淀粉分子中的糖苷键类型的变性淀粉(包括预糊化淀粉、湿热处理淀粉、多孔淀粉和可溶性淀粉等)。包括：谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉、其他类淀粉。 谷类淀粉是指以大米、玉米、高粱、小麦、荞麦等谷物为原料加工成的淀粉。 薯类淀粉是指以木薯、甘薯、马铃薯等薯类为原料加工成的淀粉。 豆类淀粉是指以绿豆、蚕豆、豌豆等豆类为原料加工成的淀粉。 其他类淀粉是指以菱、藕、荸荠等为原料加工成的淀粉。 （二）淀粉糖的定义与分类 淀粉糖是以淀粉或淀粉质为原料，经酶法、酸法或酸酶法加工制成的液（固）态产品，包括食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆等。

葡萄糖：以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化制得的葡萄糖液，并经过精制而成的，含葡萄糖成分的产品。 麦芽糖：以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化制得的麦芽糖液，并经过精制而成的，含麦芽糖成分的产品。 果糖：以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化、异构、精制所得的含果糖的产品。 麦芽糊精：以淀粉或淀粉质为原料，经液化、精制、浓缩（或喷雾干燥）制成的不含游离淀粉的产品。 低聚糖:又称寡糖，分子结构由10 个（含)以下单糖分子以糖苷键相连接而形成的产品。 糖醇:以淀粉或淀粉质或淀粉以外的碳水化合物为原料，经过水解得到的产物，再经氢化、或发酵、或酶催法精制而成含有两个以上羟基的产品。 复合糖(醇) :两种或两种以上淀粉糖或添加其他成分混合而成的产品，如复合啤酒用糖浆、复合低聚糖浆(粉)。 其他类:以上各类未包括的产品，如木糖、核糖、甘露糖、赤藓糖、葡萄糖酸盐及其衍生物、改性葡萄糖。 （三）淀粉制品的定义与分类 淀粉制品是指以薯类、豆类、谷类等植物中的一种或几种制成的食用淀粉为原料，经和浆、成型、干燥（或不干燥）等工艺加工制成的产品，如粉条、粉丝、粉皮、凉粉等。

淀粉糖常用计算公式

淀粉糖常用计算公式 1、婆美度与比重换算: 144.3144.3 比重=×100% 或: Be=144.3, 比重144.3,Be 其中:144.3—常数 2、绝干淀粉计算: 淀粉乳体积*比重*Be*1.777 淀粉乳体积*比重*此Be时的淀粉百分含量(查表) 其中:1.777—常数 3、商品粉调乳加水计算: T*(1-B) H= C-T 其中:H—加水量 T—商品淀粉 B—商品淀粉水分 C—干物质含量 4、化学增重: 葡萄糖分子量180×100%=1.11% 淀粉分子量162 5、一水糖烘干理论水分: 无水葡萄糖分子量180×100%=9.1% 一水葡萄糖分子量1986、粉、糖转化率: 糖液体积*比重*葡萄糖浓度，BX，*100% 投入淀粉量*淀粉含量*1.117、实际收率 糖液体积*比重*葡萄糖浓度，BX，*100% 投入淀粉量*淀粉含量、DE值8 还原糖含量*100% 干物质含量*糖液比重9、DX值: 葡萄糖含量*100% 干物质含量*糖液比重10、加酶量 淀粉乳体积×比重×此Be时的淀粉百分含量(查表)*规定的加酶量(毫升或克/T干物)

11、蒸发水量: ，BX，蒸前浓度3)*100%蒸前体积(M/h)×比重×(1, 蒸后浓度，BX， 12、蒸后物料: 蒸前浓度，BX，33 蒸前体积(M/h)×比重,蒸前体积(M/h)×比重×(1, )*100%蒸后浓度，BX，13、离心力: WDV2F=×100% 1800 其中:F—离心力 V—转速 W—糖膏重量 D—转鼓直径 1800—常数 14、蒸发浓缩比 G0Bφ=*100% 或 *100% G0,SB0 其中:φ—浓缩比(进料量与浓缩量之比) G。—糖液进料流量 —水分蒸发量 S B—糖液浓缩后的浓度 B。—糖液初始浓度 经验数据:每蒸发一吨水耗蒸汽:双效0.57 T/t 三效0.4 T/t 四效0.3 T/t 五效0.25 T/t OO15、葡萄糖的旋光度:(52.5—53.0) O 112.2*36.4,+18.7*63.4,= 52.7 在水溶液中平衡状态:α+112.2?占有率36.4, 开链葡萄糖(中间体)0.2, β+18.7?占有率63.4,

淀粉糖的种类、特性和制造工艺

淀粉糖的种类、特性和制造工艺 淀粉糖是以淀粉为原料，通过酸或酶的催化水解反应生产的糖品的总称，是淀粉深加工的主要产品。在美国，淀粉糖年产量已达1 000万t，占玉米深加工总量的60％，从20世纪80年代中期开始，美国国内淀粉糖消费量已超过蔗糖。我国淀粉糖工业目前仍处于发展的起步阶段，从20世纪90年代以来，由于现代生物工程技术的应用，生产淀粉糖所用酶制剂品种的增加及质量的提高，使淀粉糖行业得到快速发展，产量以年均10％的速度增长，而且品种也日益增加，形成了各种不同甜度及功能的麦芽糊精、葡萄糖、麦芽糖、功能性糖及糖醇等几大系列的淀粉糖产品。 淀粉糖的原料是淀粉，任何含淀粉的农作物，如玉米、大米、木薯等均可用来生产淀粉糖，生产不受地区和季节的限制。淀粉糖在口感、功能性上比蔗糖更能适应不同消费者的需要，并可改善食品的品质和加工性能，如低聚异麦芽糖可以增殖双歧杆菌、防龋齿；麦芽糖浆、淀粉糖浆在糖果、蜜饯制造中代替部分蔗糖可防止“返砂”、“发烊”等，这些都是蔗糖无可比拟的。因此，淀粉糖具有很好的发展前景。 第一节淀粉糖的种类及特性 一、淀粉糖的种类 淀粉糖种类按成分组成来分大致可分为液体葡萄糖、结晶葡萄糖(全糖)、麦芽糖浆(饴糖、高麦芽糖浆、麦芽糖)、麦芽糊精、麦芽低聚糖、果葡糖浆等。 1 液体葡萄糖：是控制淀粉适度水解得到的以葡萄糖、麦芽糖以及麦芽低聚糖组成的混合糖浆，葡萄糖和麦芽糖均属于还原性较强的糖，淀粉水解程度越大，葡萄糖等含量越高，

还原性越强。淀粉糖工业上常用葡萄糖值(dextrose equivalent)简称DE值(糖化液中还原性糖全部当做葡萄糖计算，占干物质的百分率称葡萄糖值)来表示淀粉水解的程度。液体葡萄糖按转化程度可分为高、中、低3大类。工业上产量最大、应用最广的中等转化糖浆，其DE,值为30％～50％，其中DE值为42％左右的又称为标准葡萄糖浆。高转化糖浆DE!值在50％～70％，低转化糖浆DE值30％以下。不同DE值的液体葡萄糖在性能方面有一定差异，因此不同用途可选择不同水解程度的淀粉糖。 2 葡萄糖：是淀粉经酸或酶完全水解的产物，由于生产工艺的不同，所得葡萄糖产品的纯度也不同，一般可分为结晶葡萄糖和全糖两类，其中葡萄糖占干物质的95％～97％，其余为少量因水解不完全而剩下的低聚糖，将所得的糖化液用活性炭脱色，再流经离子交换树脂柱，除去无机物等杂质，便得到了无色、纯度高的精制糖化液。将此精制糖化液浓缩，在结晶罐冷却结晶，得含水α一葡萄糖结晶产品；在真空罐中于较高温度下结晶，得到无水β一葡萄糖结晶产品；在真空罐中结晶，得无水α一葡萄糖结晶产品。 3 果葡糖浆：如果把精制的葡萄糖液流经固定化葡萄糖异构酶柱，使其中葡萄糖一部分发生异构化反应，转变成其异构体果糖，得到糖分组成主要为果糖和葡萄糖的糖浆，再经活性炭和离子交换树脂精制，浓缩得到无色透明的果葡糖浆产品。这种产品的质量分数为71％，糖分组成为果糖42％(干基计)，葡萄糖53 ％，低聚糖5％，这是国际上在20世纪60年代末开始大量生产的果葡糖浆产品，甜度等于蔗糖，但风味更好，被称为第一代果葡糖浆产品。20世纪70年代末期世界上研究成功用无机分子筛分离果糖和葡萄糖技术，将第一代产品用分子筛模拟移动床分离，得果糖含量达94％的糖液，再与适量的第一代产品混合，得果糖含量分别为55％和90 ％两种产品。甜度高过蔗糖分别为蔗糖甜度的1．1倍和1．4倍，也被称为第二、第三代产品。第二代产品的质量分数为77％，果糖55％(干基计)，葡萄糖40％，低聚糖5％。第三代产品的质量分数为80％，果糖90％(干基计)，葡萄糖7％，低聚糖3％。

《淀粉糖单位产品能源消耗限额》编制说明-上海地方标准

上海市地方标准《淀粉糖单位产品能源消耗限额》 编制说明 一、工作简况 （一）任务来源 本标准任务由上海市质量技术监督局于2017年7月28日下达，根据沪质技监标〔2017〕322号文，《淀粉糖单位产品能源消耗限额》被列入2017年度第二批（节能减排类）上海市地方标准制修订项目计划第26项。 （二）产业情况 淀粉糖消费领域广，消费数量大，是淀粉深加工的支柱产品，长期以来被广泛地应用于食品，医药，造纸等诸多行业。淀粉糖是经过高科技生物酶制剂液化、糖化、精制而成的，它是淀粉深加工产业链中产量最大的产品，为推动食品工业的发展，促进以生物科技带动农业产业化发展做出了重要贡献。在我国蔗糖尚不能满足市场需求的情况下，淀粉糖的发展为市场提供了多糖源，对于稳定市场价格，带动农民增收，促进农业和食品工业协调发展有着重要意义。 近年来，我国淀粉糖生产的集中度进一步提高，行业10 强企业淀粉糖的生产规模占到全行业的68%，企业集约化规模化经营，淀粉糖产品成本下降，淀粉糖市场逐步扩大，成为食糖市场的重要补充或替代。淀粉糖行业生产企业的规模化发展是未来的主要趋势之一，这有利于提高行业的产出集中度，对于提升产品质量扩大出口十分有利。近几年，淀粉糖行业生产技术发展发生了质的飞越，淀粉糖单耗下降明显；而标准中的单位产品能耗限定值、准入值和先进值已不能满足目前企业的实际生产能耗水平。通过本标准的修订，进一步推进本市淀粉糖生产企业的节能减排工作，促进企业技术创新，管理升级，鼓励先进等措施来降低装置能源消耗，提高装置能耗水平。

（三）标准执行情况及行业现状 2013年标准第一次制定时，上海有2家重点用能企业中粮融氏生物科技有限公司和上海好成食品发展有限公司，产品技术质量水平和能耗水平处于国内先进。随着限额标准的执行以及淀粉糖生产技术水平的飞速提高，2家淀粉糖生产企业均开展了节能改造，能效水平提升明显。编制组调研中粮融氏生物科技有限公司（以下简称“中粮融氏”）和上海好成食品发展有限公司（以下简称“上海好成”），分析企业的生产和能耗状况，并对近年的电耗、蒸汽耗量等能耗数据进行了收集整理及研究。调研发现，中粮融氏和上海好成生产情况稳定，且2016年-2018年的淀粉糖单位产品能耗呈明显下降趋势，这是由于液化-蒸发一体化工艺、MVR技术改造等原因引起单耗大幅度下降。 原标准中的单位产品能耗限定值、准入值和先进值已不能满足目前企业的实际生产能耗水平。通过本次标准修订，对原标准进一步完善，使标准能够适应淀粉糖生产企业的节能管理要求，满足行业、企业可持续发展的需要。 （四）主要工作过程 上海市能效中心接获市质量技术监督局下达的任务后，即与着手成立《淀粉糖单位产品能源消耗限额》标准起草组，标准起草工作由上海市能效中心、上海市节能技术服务有限公司、上海市节能环保服务业协会、上海市能源标准化技术委员会等单位代表参加。 2018年3月底标准起草组根据沪质技监标[2017]322号文的要求，制定了标准编制工作各阶段工作计划并召开标准起草小组第一次工作会议，就工作目标、工作程序、时间节点作布置并将调研任务落实至参加单位。2018年7月起草组完成前期国内外相关标准、文献收集汇总。 2018年8月至12月，标准起草组召集相关淀粉糖企业、行业专

淀粉糖标准

淀粉糖标准 摘要： 一、淀粉糖的概述 二、淀粉糖分类与特点 三、淀粉糖标准的重要性 四、淀粉糖标准的制定与实施 五、淀粉糖标准对产业的影响 六、我国淀粉糖标准现状与展望 正文： 淀粉糖是指以淀粉为原料，经过酶解或酸解等工艺制得的一类糖类物质。在食品、饮料、医药等领域具有广泛应用。根据制糖工艺和产品性质的不同，淀粉糖可分为以下几类： 1.葡萄糖：通过酶解淀粉得到的单糖，具有良好的甜味和还原性。 2.果糖：通过酶解淀粉得到的另一种单糖，甜味高于葡萄糖，但不具备还原性。 3.麦芽糖：通过酶解淀粉得到的二糖，甜味略低于葡萄糖，具有一定的还原性。 4.淀粉糖浆：通过酸解淀粉得到的混合糖浆，含有多种糖分，主要用于食品工业。 淀粉糖标准对淀粉糖产业的发展具有重要意义。首先，标准规定了淀粉糖的质量指标，如杂质、色泽、口感等，确保了产品的安全性和稳定性。其次，

标准统一了生产工艺和检测方法，有利于提高生产效率和产品质量。最后，标准有助于规范市场秩序，促进产业的健康发展。 在我国，淀粉糖标准的制定与实施经历了多个阶段。早期，我国参照国际标准制定了一系列淀粉糖标准，如GB/T 8273-1998《葡萄糖》、GB/T 20869-2007《果糖》等。随着淀粉糖产业的不断发展，我国又陆续修订和完善了相关标准，如GB 15203-2014《淀粉糖》，对原有标准进行了细化和补充。 当前，我国淀粉糖标准体系已初具规模，但仍存在一定的问题。一方面，部分标准与国际先进水平相比仍有一定差距，需要进一步修订和完善。另一方面，我国淀粉糖标准在产业链上下游的覆盖面不够全面，需要加强对原料、生产过程和终端产品的监管。 展望未来，我国应继续加大淀粉糖标准的制定和修订力度，逐步完善标准体系。此外，还需加强对淀粉糖产业的监管，确保产品质量安全。同时，鼓励企业采用先进的生产工艺和技术，提高淀粉糖产品的市场竞争力。

实验淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定

实验淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定 一、实验目的 1.通过实验，了解淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆的基本原理。 2.掌握 淀粉双酶法制备淀粉糖浆的实验方法，以及酶的使用。3.熟悉淀粉水解产 品的葡萄糖值测定方法。 二、实验原理 淀粉是由几百至几千个葡萄糖链节构成的天然高分子化合物，一般含 直链淀粉20~30%，支链淀粉70~80%。可用酶法、酸法和酸酶法使淀粉水 解成糊精、低聚糖和葡萄糖。淀粉糖浆或称液体葡萄糖（DE38-42），主 要成分是葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和糊精，是一种粘稠液体，甜味温和，极易为人体直接吸收，在饼干，糖果生产上广为应用。 将淀粉悬浮液加热到55-80℃时，会使淀粉颗粒之间的氢键作用力减弱，并迅速进行不可逆溶胀，淀粉粒因吸水，体积膨胀数十倍，继续加热 使淀粉胶束全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水包围，形成具有粘性 的糊状液体，这一现象称淀粉糊化。糊化淀粉容易被酶水解。 双酶法水解淀粉制淀粉糖浆，是先以α-淀粉酶使淀粉中的α-1，4 甙键水解生成小分子糊精、低聚糖和少量葡萄糖，然后再用糖化酶将糊精、低聚糖中的α-1，6甙键和α-1，4甙键切断，最后生成葡萄糖。 淀粉糖浆的分析方法是根据国家标准GB12099-89，采用莱恩——艾 农滴定法测定淀粉水解产品的还原力（RP）和葡萄糖值（DE），例如DE 值为42，表示淀粉糖浆中含42%的葡萄糖。 三、实验材料、试剂与仪器

玉米淀粉，木薯淀粉，甘薯淀粉。 液化型α-淀粉酶（酶活力6000单位/g），糖化酶（酶活力为4-5 万单位/g），费林溶液A、B，亚甲基兰指示剂，D-葡萄糖标准溶液， 10%NaOH,5%Na2CO3,5êCl2。 400mL烧杯，250mL圆底烧瓶，容量瓶（100mL,500mL,100），移液管（1mL,5mL,25mL），25mL酸滴定管，250mL碘量瓶，秒表，搅拌器，恒温 水浴锅。 四、实验步骤 1.淀粉糖浆的制备 100g淀粉置于400mL烧杯中，加水200mL，搅拌均匀，配成淀粉浆， 用5%碳酸钠调节pH≈6.2-6.3，加入2mL5êCl2溶液，于90-95℃水浴上 加热，并不断搅拌，淀粉浆由开始糊化直到完全成糊。加入液化型α-淀 粉酶60mg,不断搅拌使其液化。并使温度保持在70-80℃搅拌20分钟， （取样分析DE值）。然后将烧杯移至电炉（隔石棉网）加热到95℃至沸，灭活10分钟。过滤，滤液冷却至55℃，加入糖化酶200mg，调节 pH≈4.5,于60-65℃恒温水浴中糖化3-4小时，（3小时取样分析控制 DE≈42）即为淀粉糖浆。若要得浓浆，可以进一步浓缩。2.DE值的测定 ⑴费林试剂和葡萄糖标准溶液配制方法 费林试剂甲液：称取无水硫酸铜15g及亚甲基蓝0.05g用水溶解并定 容至1000mL，存于棕色玻璃瓶中。 费林试剂乙液：称取酒石酸钾钠50g及氢氧化钠75g，用水溶解，再 加入亚铁氰化钾4g，完全溶解后用水定容至1000mL，存放于橡胶玻璃瓶

淀粉糖标准

淀粉糖标准 淀粉糖是一种由淀粉制成的糖类产品，它广泛应用于食品、药品、化妆品等工业中。淀粉糖具有丰富的营养成分、可持续使用性以及良 好的化学稳定性等特点，因此受到了人们的广泛关注和使用。 在国际标准化组织（ISO）的标准规定中，淀粉糖被定义为由淀粉 转化而成的可溶性糖。其主要成分是葡萄糖、麦芽糖和低聚糖。根据 生产工艺不同，淀粉糖可以分为液体糖、脱水糖和结晶糖三种类型。 液体糖是指含水量较高的淀粉糖产品，脱水糖是指在脱水过程中除去 大部分水分的淀粉糖，结晶糖是指以晶体形式存在的淀粉糖。 淀粉糖的标准主要涵盖了其物理化学性质、质量指标、技术要求 等方面。首先，淀粉糖的物理化学性质包括外观、溶解性、颜色、甜度、pH值等。外观要求淀粉糖为无色或浅黄色结晶，无明显杂质。溶 解性需求淀粉糖在常温下能快速溶解于水，并形成透明或微颜色的溶液。颜色要求淀粉糖的颜色指标不得超出规定的范围。 淀粉糖的质量指标主要包括水分含量、纯度、可溶性糖含量、葡 萄糖含量、麦芽糖含量等。水分含量是指淀粉糖中所含的水分的百分

比，纯度是指淀粉糖中可溶性糖的百分比。可溶性糖含量是指在淀粉糖中溶解于水中的糖的百分比。葡萄糖和麦芽糖是淀粉糖中主要的糖类成分，其含量也是重要的质量指标。 淀粉糖的技术要求包括生产过程中的必要要求和操作规范。其中包括原料选择、生产工艺、设备要求等方面的规定。原料选择要求使用优质的淀粉作为原料，并在生产过程中进行严格的质量控制。生产工艺要求基于碳水化合物酶解、纯化和晶体生长等步骤来完成淀粉糖的生产过程。设备要求规定了淀粉糖生产所需的仪器设备的性能要求和操作规范。 在使用淀粉糖时，我们还需要根据实际需要选择适合的类型和规格。液体糖适用于制作饮料、果酱等，脱水糖适用于制作果干、糕点等，结晶糖适合用于作为甜味剂和调味品。同时，在使用淀粉糖时，也要注意遵守相关的食品安全和卫生要求。 总之，淀粉糖是一种重要的糖类产品，其标准规定了其物理化学性质、质量指标和技术要求等方面。正确使用淀粉糖可以为食品、药品、化妆品等工业提供丰富的营养成分和出色的化学稳定性。因此，

淀粉糖生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为原料，运用生物技术经过水解、转化而生产制成的淀粉糖，包括葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异构化糖等。申证单元为1个，即淀粉糖。 在生产许可证上要注明获证产品名称及产品品种，即淀粉糖（葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖等）。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2302 二、基本生存流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1. 葡萄糖。

（二）关键控制环节。 （1）调浆（2）糖化（3）分离。 （三）容易出现的质量安全问题。 1. 淀粉糖中的灰分超标。 2. 二氧化硫残留量超标。 3. 蛋白质的凝聚效果不好和存在糊精。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 淀粉糖生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应有与生产相适应的原料库、生产车间和成品库。 （二）必备的生产设备。 （1）以淀粉原料生产淀粉糖

①调浆设备；②液化设备；③糖化设备；④净化设备；⑤脱水设施；⑥干燥设施；⑦结晶设备（按需要）；⑧包装设备。 （2）以谷物、薯类为原料生产淀粉糖。 除了上述生产设备外，还需要有①清洗设备；②浸泡设施（以鲜薯为原料除外）；③磨碎设备；④分离设备。 四、产品相关标准及要求 GB 15203－2003《淀粉糖卫生标准》，QB/T 2319—1997 液体葡萄糖，QB/T 2491-2004 低聚异麦芽糖，QB/T 2347—1997麦芽糖饴（饴糖）、备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 所用的原辅材料必须符合相关的国家标准或行业标准规定，生产淀粉的原料必须符合GB/T 8886《淀粉原料》的规定；如果生产企业直接用淀粉做原料，该淀粉必须为食用淀粉。使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业的产品。 六、必备的出厂检验设备 1．天平（0.1g）；2. 分析天平(0.1mg)；3. 阿贝折光仪（精度为0.0001单位）；4. 马弗炉；5. 酸度计(pH0.01)；6. 灭菌锅；7. 微生物培养箱；8. 生物显微镜；9. 无菌室或超净工作台。 七、检验项目 淀粉糖产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。 淀粉糖质量检验项目表

淀粉糖常用计算公式

淀粉糖常用计算公式 1、婆美度与比重换算： 比重=Be 3.1443.144×100% 或： Be=144.3－比重 3.144 其中：14 4.3—常数 2、绝干淀粉计算： 淀粉乳体积*比重*Be*1.777 淀粉乳体积*比重*此Be 时的淀粉百分含量(查表) 其中：1.777—常数 3、商品粉调乳加水计算： H=T -C B)-(1*T 其中：H —加水量 T —商品淀粉 B —商品淀粉水分 C —干物质含量 4、化学增重： 162 180淀粉分子量葡萄糖分子量×100%=1.11% 5、一水糖烘干理论水分： 198 180一水葡萄糖分子量无水葡萄糖分子量×100%=9.1% 6、粉、糖转化率： %100*11 .1****淀粉含量投入淀粉量葡萄糖浓度比重糖液体积（BX） 7、实际收率 %100****淀粉含量 投入淀粉量葡萄糖浓度比重糖液体积（BX） 8、DE 值 %100**糖液比重 干物质含量还原糖含量 9、DX 值： %100**糖液比重 干物质含量葡萄糖含量 10、加酶量 淀粉乳体积×比重×此Be 时的淀粉百分含量(查表)*规定的加酶量(毫升或克/T 干物)

11、蒸发水量： 蒸前体积〔M 3/h 〕×比重×(1－ %100*)（BX）（BX）蒸后浓度蒸前浓度 12、蒸后物料： 蒸前体积〔M 3/h 〕×比重－蒸前体积〔M 3/h 〕×比重×〔1－ 100%*)（BX） （BX）蒸后浓度蒸前浓度 13、离心力： F= 1800 2WDV ×100% 其中：F —离心力 V —转速 W —糖膏重量 D —转鼓直径 1800—常数 14、蒸发浓缩比 φ=S G G 00*100% 或 0 B B *100% 其中：φ—浓缩比〔进料量与浓缩量之比〕 G 。—糖液进料流量 S —水分蒸发量 B —糖液浓缩后的浓度 B 。—糖液初始浓度 经历数据：每蒸发一吨水耗蒸汽:双效0.57 T/t 三效0.4 T/t 四效0.3 T/t 五效0.25 T/t 15、葡萄糖的旋光度：〔52.5O —53.0O 〕 112.2*36.4％+18.7*63.4％=52.7O 在水溶液中平衡状态:α+112.2°占有率36.4％ 开链葡萄糖〔中间体〕0.2％ β+18.7°占有率63.4％ 16、中间体盘存： 上月中间体(折商品粉或糖)=85 .0/上月总收率上月留干基糖（粉） 本月消耗商品粉=本月领用商品粉+上月结转商品粉－月末盘存商品粉 留下月的中间体=月末盘存商品粉 本月母液(干基糖)= 本月外卖干基糖+月末盘存母液干基糖－上月结转干基糖 留下月母液=月末盘存母液干基糖 17、结晶糖干物：结晶糖重量×〔1－水分％〕 18、母液干物：母液体积〔M 3〕×母液比重×母液浓度〔BX 〕

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》—指标要求 1 铅 表1铅限量指标 食品类别/名称限量（MLs）/（mg/kg）检验方法 谷类及其制品（麦片、淀粉类制品、面筋除外) 0.2 GB5009.12 麦片、淀粉类制品、面筋0.5 蔬菜及其制品GB5009.12 蔬菜（球茎蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜除外）0.1 球茎蔬菜、叶菜蔬菜0。3 豆类蔬菜0.2 蔬菜制品1。0 水果及其制品 水果（浆果、葡萄除外）0.1 浆果、葡萄0.2 水果制品1.0 食用菌类 食用菌1。0 食用菌制品（干制食用菌除外) 1.0 干制食用菌2.0 豆类及其制品 干豆、豆粉0.2 豆类制品（豆浆除外）0.5

豆浆0.05 薯类及其制品 薯类0。2 薯类制品0。5 藻类1.0(干重计) 坚果及籽类0。2 肉及肉制品 肉类0.2 肉制品0。5 内脏及其制品0。5 水产品及其制品 鱼类、甲壳类0。5 贝类、头足类及其他水产品1.0 GB5009.12 水产品制品（干制海蜇、干制贝类除外) 1.0 干制海蜇、干制贝类2。0 乳及乳制品 液态乳(生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳等）、奶油0。 05 乳粉、非脱盐乳清粉0。5 其他乳制品0。3 蛋及蛋制品（皮蛋除外) 0.2 皮蛋2.0

脂肪、油和乳化脂肪制品0。1 调味品（食用盐除外）1。0 食用盐2.0 甜味料 食糖、淀粉糖0.5 花粉0。5 蜂蜜1.0 焙烤食品0。5 饮料类 包装饮用水0.01mg/L 果蔬汁（浓缩果蔬汁（浆）除外）0。05mg/L 浓缩果蔬汁(浆）0。5mg/L 碳酸饮料、茶饮料0。3mg/L 含乳饮料、乳酸菌饮料0.05mg/L 固体饮料1.0 其他饮料0。3mg/L 酒类0。2 可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果1。0 冷冻饮品0.3 GB5009。12 特殊营养用食品 婴儿配方食品0.15(以粉状产品计） 婴幼儿谷类辅助食品（添加藻类的产品除外）0。2

清洁生产标准 淀粉及淀粉糖行业

DB11/T □□□□-20□□ 清洁生产评价指标体系 住宿餐饮业 Assessment indicator system of cleaner production for hotel and catering services 20□□-□□-□□发布 20□□-□□-□□实施 北京市质量技术监督局 发布 ICS ： X XX 备案号： 北京市地 方标准 DB11

目次 前言................................................................. II 1 适用范围 (1) 2 规范性引用文件 (1) 3 术语和定义 (2) 4 评价指标体系 (2) 5 评价方法 (8) 6 指标解释与数据来源 (11) 参考文献 (14)

前言 本标准按照GB/T 1.1和《清洁生产评价指标体系编制通则》（试行稿）给出的规则起草。 本标准由北京市发展和改革委员会提出。 本标准由北京市发展和改革委员会归口。 本标准由北京市发展和改革委员会组织实施。 本标准起草单位：中国轻工业清洁生产中心、北京节能环保中心、北京餐饮行业协会。 本标准主要起草人：孙晓峰、李晓丹、金涛、宋云、简玉平、刘安、刘曼、王靖、郭逸飞。

清洁生产评价指标体系住宿餐饮业 1 适用范围 本标准规定了住宿餐饮业清洁生产的评价指标体系、评价方法、指标解释与数据来源。 本标准适用于住宿餐饮企业的清洁生产审核、评估和绩效评价。 企事业单位、大专院校等非营业性宾馆、食堂参照本标准执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 2589 综合能耗计算通则 GB 11914 水质化学需氧量的测定重铬酸钾法 GB/T 12452 企业水平衡与测试通则 GB/T 12455 宾馆、饭店合理用电 GB 17167 用能单位能源计量器具配备和管理通则 GB 18483 饮食业油烟排放标准 GB 18580 室内装饰装修材料人造板及其制品中甲醛释放限量 GB 18581 室内装饰装修材料溶剂型木器涂料中有害物质限量 GB 18582 室内装饰装修材料内墙涂料中有害物质限量 GB 18583 室内装饰装修材料胶粘剂中有害物质限量 GB 18584 室内装饰装修材料木家具中有害物质限量 GB 18585 室内装饰装修材料壁纸中有害物质限量 GB 18586 室内装饰装修材料聚氯乙烯卷材地板中有害物质限量 GB 18587 室内装饰装修材料地毯、地毯衬垫及地毯用胶粘剂中有害物质释放限量GB 18597 危险废物贮存污染控制标准 GB 18599 一般工业固体废物贮存、处置场污染控制标准 GB 22337 社会生活环境噪声排放标准 GB/T 23331 能源管理体系要求 GB/T 24001 环境管理体系要求及使用指南 GB 24789 用水单位水计量器具配备和管理通则 GB 50034 建筑照明设计标准 GB 50189 公共建筑节能设计标准 HJ/T 195 水质氨氮的测定气相分子吸收光谱法 HJ/T 202 环境标志产品技术要求一次性餐具 HJ/T 399 水质化学需氧量的测定快速消解分光光度法 HJ 535 水质氨氮的测定纳氏试剂分光光度法 HJ 536 水质氨氮的测定水杨酸分光光度法 HJ 537 水质氨氮的测定蒸馏-中和滴定法 HJ 637 水质石油类和动植物油类的测定红外分光光度法 CJ 164 节水型生活器具