国外饮食文化
第一章饮食文化概论
1. 饮食与文化
(1).饮食的基本含义：①中文：一是吃的和喝的东西；二是吃东西和喝东西。
②英文：一是food and drink；二是diet(可指规定的、特别的饮食，
也可指日常的膳食).
(2).文化：①广义指人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、
精神财富的总和。狭义指精神生产能力和精神产品，包括一切社会意识形式：自
然科学、技术科学、社会意识形态。②泛指一般知识，包括语文知识···。③中国
古代封建王朝所施的文治和教化的总称。
(3).饮食文化概念的基本理解：(特定群体)关于食物获取的知识、技术、方式、习俗和制度。
(4).饮食的功能：①满足生理需要；②满足心理需要(保持良好的精神状态，是你有安全感，
使你感到“自我价值”，使你感到“美味”带来的快乐)；③满足“公关”需要。
(5).文化的认识：①“人”是文化的主体；②动态性(丰富和发展、重新认识和修正、对某
些旧的或传统的东西的否定)；③多样性(内容、观念、方式方法)；④结构性；⑤共
同享有；⑥后天习得；⑦强制或规范；⑧理想与现实；⑨适应性。
(6).饮食受文化影响：“食欲也是被文化决定的”是说特定群体所处的自然环境和社会环境
对其成员的饮食行为特点的形成有重要影响，其中社会环境对其群体特殊饮食习
惯、方式形成的影响在很多情况下可能是决定性的。
(7). 饮食文化内容的基本理解：①观念(精神性)：指特定群体对待饮食的态度或看法；
②获取(物质性或技术性)：指特定群体的食物选择、加工制成技术、日常饮食结构、
餐饮方式(食具的样式和使用方法、分食还是合食、具体食物的食用方式)等；③风
俗(民众的自发的重复性行为，具有传承性和社会性)，制度。
(8).影响人对饮食选择的主要因素：①家庭因素：包括文化传统，食物供应，生活状况与观
念，人口结构，食物制作水平，宗教；②个人因素：包括教育背景，价值观，生
活经历，职业(阶层)与生活方式，经济状况，心情；③环境因素：包括政治与经济
全球化，人员流动与文化交流，参照对象与团体归属，商业促销与流行趋势，营
养、卫生、健康知识的普及以及公众对食品安全问题的重视、消费环境。
2. 饮食文化与社会
(1).经济发展---恩格尔系数：“恩格尔定律”是西方经济学家关于家庭食品开支与家庭总收
入的比例关系的定律，系数在59%以上为绝对贫困，50%～59%为勉强度日，
40%～50%为小康水平，30%～40%为富裕，30%以下为最富裕。
(2).社会文明---“文明”的土壤：人类的饮食状况不仅表现出人类文明的进步程度，同时也
是人类文明产生的土壤----食物生产技术、方式对科学技术发明的贡献。(3).习俗传承的载体----标记：即某种事物或行为成为某一文化群体传统习俗中的标志性民
俗事象。如日本新年的干沙丁鱼、黑豆之类的食物。(4).社会文明---文明：文明就是一切能减少人们生活麻烦的手段。
平等：“平等”、“自由”的餐饮服务文化或服务精神。
多元化共存：人们享受来自不同地域、不同民族，乃至不同时代的美食文化。
环境协调：对自然的尊重、理解和爱护，引导“绿色消费”。
(5). 习俗传承的载体---传承：即某一特定的习俗会通过“代际”关系而代代相传。
寓意：如“喜饼”“蛋糕”等。
交际：饮食或宴席在交际场合总是发挥着难以替代的作用。
交换：“互报交换系统”。
道具：如日本的“坎儿年”需要捣制粘糕
(6).休闲文化的组成部分：形形色色的小餐馆和小酒吧
(7).文学艺术创作的题材、素材：达·芬奇《最后的晚餐》
(8).重大活动的标志性“节目”：诺贝尔颁奖典礼后宴会款待获奖科学家；APEC宴会.
(9).娱乐、慈善(公益)活动主题：①刺激性；②趣味性；③参与性；④功利性。
3. 饮食文化研究
(1).整体对象---区域：以地理或区域特征为切入点进行研究。
民族：五种生存技术为①天然食物、②鱼类食物、③淀粉食物、④肉类和乳
类食物、⑤通过田野获得的无穷食物
信仰、观念：宗教信仰；观念---素食主义。
(2).专门对象---对某一群体饮食文化中食物某一要素的专门研究。
(3).纵向研究---阶段性区分：某一群体饮食文化的发展受到其所处自然、社会环境中诸多因
素的影响，并由此而表现出阶段性发展的特征。
标志性事件与人物：在饮食文化发展的过程中，能代表某一阶段(时代)特点，
或者是代表者未来的发展方向，也可能是某一方面创
新或者是第一的事物火人物。
(4).横向研究---资料数据的真实性，代表性；局部与整体；上层与下层(多数与少数)；市肆
与家庭
(5).研究时应注意的问题：①文化差异；②传统与现实；③实事求是地分析评价。
第二章亚洲烹饪
1. 亚洲概况
(1).宗教信仰状况：亚洲是佛教、伊斯兰教和基督教三大宗教的发源地。中南半岛多信佛教；
马来半岛和马来群岛多信伊斯兰教，部分信仰天主教和佛教；南亚各
国多信印度教、伊斯兰教和佛教；西亚各国多信伊斯兰教。
(2).著名渔场：舟山群岛、台湾岛、西沙群岛、北海道岛、九州岛等附近海域及鄂霍茨克海
(3).主要特产：稻米(中国1印度2)，天然橡胶(马来西亚1印度2)，金鸡纳霜(印尼)，马尼
拉麻(蕉麻，菲律宾)，柚木，胡椒······
2. 日本料理
(1).概况：北海道、本州、四国、九州四岛，神道教和佛教，菊与剑，茶道、花道、书道。
(2).五味---甜酸辣苦咸；五色---白黄红青黑；五法---生煮烤炸蒸。
(3).菜式---先碗：清汤刺身：生鱼片煮物---烩煮料理扬物---炸菜
酢菜：醋酸菜止碗：酱汤食事：主食(饭、面条、寿司)
寿司：醋饭锅物：火锅铁板烧：即席料理
(4).饮食渊源：日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也
逐渐渗入日本，逐渐形成了今日的日本菜系。
(5).三大类别：①本膳料理：传统日本正式料理，现一般出现在婚丧喜庆、祭典等正式场；
②怀石料理：即高级料理，经过改良在分量及菜式数目上作了简化；
③会席料理：即宴会料理，吃法较自由、轻松。
3. 印度烹饪
(1).概况：印度教、伊斯兰教、佛教、基督教等，“万物有灵”的自然崇拜，农业和服务业
(2).菜式---芭蕉叶饭：以芭蕉叶为盛器扑劳：米饭、咖喱、肉类、青菜等
手抓饭：印度盒饭烤饼：面饼统称印度飞饼：非正宗印度菜，少见
串烤：铁钎串烤肉桑巴：蔬菜扁豆烩制拉茶：印度一绝
(3).饮食渊源：南印度口味较重，北印度口味较清淡，没有统一口味。“素食王国”
(4).烹法：烧、煮、烩、烤、炒，糊状菜居多
(5).调味：香料；印度咖喱是指“玛莎拉”调味的菜肴，并主要是炖煮一类的菜肴。
4. 越南烹饪
(1).概况：佛教和天主教；近海渔业资源丰富；盛产稻米、热带经济作物和热带水果。
(2).菜式---生菜包食法：以生菜包裹油炸、烧烤食物三明治：东西结合
薄饼：春卷之类的小吃甘蔗虾：虾茸裹在甘蔗外围牛肉七味：牛肉七种做法
糯米鸡：糯米饼裹鸡酸鱼汤：生鱼为汤底加菜炖煮生牛河：涮牛肉片(3).饮食渊源：中国文化和法国文化对越南的传统文化有较深的影响，并在越南的饮食文化
中得到充分体现。
(4).烹法：蒸、煮、烧、烤、炸、凉拌、卤为多，猛火、热油、快熟少，蔬菜多肉较少。
(5).调味：“四大金刚”为鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒；调味品香料多。
5. 泰国烹饪
(1).概况：佛教为国教；传统农业国，世界大米生产国和出口国，海产国，热带水果。
(2).菜式---色拉：有酸甜、辣度之分蘸菜：生菜肉食蘸酱盐渍螃蟹：味咸带辣
酥皮焗红咖喱鸡：辣中微甜，伴有椰香汤：清淡汤、稀米汤、“冬荫功”
“冬荫功”：酸辣虾汤米粉：常食咖喱饭菠萝炒饭：类似扬州炒饭(3).饮食渊源：在保持传统民族风格的基础上，又明显受到外来饮食文化的影响；传统泰国
饮食具有明显的平民风格，食肉较少；地方特色明显。
(4).烹法：炒、YAM(汤和凉拌的结合)、炖
(5).调味：酸辣，调味品有泰国柠檬，鱼露，泰国朝天椒，咖喱酱
6．韩国烹饪
(1).概况：佛教、基督教为主；韩服；高丽参；泡菜；跆拳道；烤肉等
(2).菜式---韩定食：传统宫廷菜肴风味泡菜：腌制蔬菜水果鱼类烤肉：猪牛肉海鲜等
什锦煎饼：既做主食也为下酒菜石锅拌饭：辣椒酱拌饭米糕糯米和粳米
狗肉：传统菜肴，社交方式
(3).饮食渊源：农耕文明，以饭为主，以菜为辅，寺庙素食极为有名
(4).烹法：烧烤、炖煮、凉拌为主
(5).调味：很少用味精，以酱料为主
7. 土耳其烹饪
(1).概况：地跨欧亚两洲，伊斯兰教，传统农牧业国家，旅游业发达
(2).烹法：煮、烧、烤(转烤、复烤、串烤、阿达纳烤肉)、煎、炸
(3).调味：洋葱，酸奶，番茄，青椒，橄榄油，黄油等
(4).饮食渊源：传统的以肉类和奶制品为主，某种意义上是远东和地中海烹饪的过渡
(5).原料：强调肉类、鱼类、蔬菜、水果的新鲜度
第三章欧洲烹饪
1. 欧洲概况
(1).宗教信仰：天主教和基督教
(2).著名渔场：挪威海、北海、巴伦支海、波罗的海、比斯开海等
(3).盛产鱼类：沙丁鱼、金枪鱼、鳕鱼、鳗鱼、鲑鱼等
(4).农作物产品：麦类、玉米、马铃薯、蔬菜、瓜果、甜菜、向日葵、亚麻等
2. 法国烹饪
(1).概况：农业生产国，中北部是谷物、油料、蔬菜、甜菜；西部和山区是饲料作物；地中
海沿岸和西南部地区是多年生作物(葡萄、水果)
(2).原料---黑菌：“黑钻石”肥鹅(鸭)肝奶酪蜗牛鲜花
(3).调味---香草料(迷迭香、月桂等) 沙司(底料、调料、增稠料)
(4).面包：法国人的主食，其中法国长棍为中国人所熟悉
(5).饮食渊源：气候温和，土壤肥沃，物产丰富，为法国烹饪的发展提供了良好的物质来源；
与古代皇对烹饪艺术的热爱密不可分。但真正兴旺是资产阶级革命带来的。
(6).高级烹调法：古典烹调法或美食家烹调法，强调精心制作，要求严格，耗费时间
(7).外省烹调法：方法比较简单，强调使用本地出产的食物原料
(8).烹法：烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸为主，手法多样
(9).酒：①香槟、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等；②用量可大可小；③烹调用酒
与菜肴上桌后搭配的饮酒在类别、品种上是一致的
3. 意大利烹饪
(1).概况：天主教；资源缺乏，工业起步较晚；旅游发达
(2).地方风味：①北部地区
②中部地区
③南部地区
(3).原料：火腿，香肠，干酪，干豆，风干牛肉，腊肠等
(4).调味：香草，如迷迭香、罗勒、花薄荷、百里香等；葡萄酒；奶酪；橄榄油
(5).意大利面条：形状颜色各异，以煮食居多，加以火腿、腊肉、蛤蜊等
(6).比萨饼：新鲜饼皮，上等奶酪，顶级比萨酱，新鲜馅料
(7).饮食渊源：现代意大利的饮食风格与文艺复兴时期的社会文化密切相关。“妈妈的味道”。
(8).烹法：炒、煎、炸、烤、烩、焖居多，蒸、煮、烙、炖也有
4. 英国烹饪
(1).概况：基督教新教，天主教等；畜牧业、粮食业、园艺、渔业；旅游业
(2).原料：简单而有效的使用优质原料
(3).调味：汤料，沙司，葡萄酒，香料
(4).烤牛肉：炉烤和铁扒布丁：牛奶布丁等
(5).饮食渊源：由于地域和自然条件的限制，粮食和畜牧产品均需要进口，因此外来饮食文
化对英国饮食习俗有一定程度的影响。
(6).烹法：鸡蛋—煮炒煎鱼---蒸煮炸烤猪牛肉---烤炸炖煮等
5. 俄罗斯烹饪
(1).概况：东正教，伊斯兰教；自然资源丰富；农牧业并重；经济作物以亚麻、向日葵、甜
菜为主；畜牧业以养牛、羊、猪为主。
(2).烹法：擅长肉类烤制和烟熏，汤菜水平高(酸汤和红菜汤)。
(3).调味：以酸、甜、辣、咸为主，味浓油重；蛋黄酱。
(4).黑面包：主食，酸中带咸，极富营养，易于消化
鱼子酱：鲟鱼卵制成，理想的健康营养食品
(5).饮食渊源：俄式菜肴和俄式服务在西方饮食界有较大的影响。
(6).原料：喜欢“组合料”，多种原料一起使用，并在“汤”“粥”等的制作中得到充分体现。
6. 西班牙烹饪
(1).概况：天主教；农渔业发达，生产酸性水果、橄榄、橄榄油、葡萄酒等；旅游业发达。
(2).烹法：以炖、煮、烤为主，其烤肉是一大特色。
(3).调味：大量使用橄榄油；善于使用各种香料
(4).原料：“鲜活”；注意配料的使用，善于用多种原料来制作饭食和各种菜肴。
(5).海鲜饭：西班牙国菜；它帕：饭前开胃的小菜或两顿正餐之间的点心，作用重要
(6).饮食渊源：对外来文化的兼容并收，希腊带来橄榄，罗马带来大蒜、稻米和蔬菜，阿拉
伯带来水果，美洲新大陆带来土豆、番茄、红辣椒粉等。传统西班牙烹饪在
西式烹饪中的影响并不大。
(7).地方风味：①北方地区：原料以鱼、海鲜、肉及肉制品为特色，饮食的季节性比较明显；
②地中海地区：菜肴以品种丰富、口味多样、有利健康而著称，该地的海鲜
菜肴非常有名；
③高原地区：食物原料具有明显的地方特点；
④南方地区：明显的“多元文化”；
⑤岛屿：独特的地理条件和生活传统，是这两个群岛上居民的饮食有了自己
的特色。
7. 德国烹饪
(1).概况：基督教新教和天主教；农业发达，机械化程度很高；旅游也、交通运输业发达；
啤酒生产大国
(2).原料：肉及肉制品；青菜；葱头；西红柿；水果；蔬菜(生吃，煮烂制汤，“酸菜”
(3).烹法：煮、炖、烩、烤、煎
(4).调味：芥末，白酒，牛油，香料，酸味调料等，啤酒为调料是德国烹饪特色之一。
(5).饮食渊源：相对于前面几国要略逊色，饮食烹饪技术相对简单。
第四章美洲、非洲、大洋洲烹饪
1. 美洲烹饪
(1).美洲概况：北美洲位于西半球的北部，主要信奉基督教和天主教，著名渔场有加勒比
海，纽芬兰附近海域；世界著名的农业区之一。
南美洲位于西半球的南部，大部分信仰天主教，少数信仰基督教。沿海水产资源丰富。
(2).美国概况：基督教新教，天主教；世界经济大国；大型农场经营，主要有畜牧业和耕
作业两部分。
饮食渊源：土印第安饮食；移民饮食；“混合”与“实用”。
地方风味：①东北部地区：腌制、烟熏、干制食物原料的技术比较发达
②中西部地区：农牧区，该地区的饮食和烹饪技术具有比较明显的乡村风
味---烹调简单，食物丰盛
③南部地区：饮食和烹饪技术风格受到法国、非洲和西班牙人的影响；“克
里奥尔人烹调”和“美国黑人烹调”
④西南部地区：墨西哥传统饮食习惯和烹饪技术对该地区饮食文化的发展
产生过很大的影响，红辣椒烧肉和烤牛肉
⑤太平沿岸和西北部地区：该地区盛产水果、蔬菜、鱼类、海产品，食物
以色彩丰富而著称
⑥夏威夷：饮食和烹饪风格具有明显的多元色彩，如波伊、卡鲁瓦烤猪等
(3).墨西哥概况：天主教，少数基督教；蜂蜜生产国；旅游业发达。
饮食渊源：古印第安文明的发源地，贡献巨大。
烹饪技法：用料广泛，色彩绚丽，烹法多变，花样百出，辣香酸酷，口味浓厚。
昆虫、玉米、仙人掌、辣椒、“多提亚”
(4).古巴：乡村烹饪、城市烹饪、精致烹饪和具有地方风味的欧式烹饪是古巴烹饪的基本
风味格局。主食以米、豆、面为主，蔬菜水果为辅；古巴人爱喝朗姆酒。
巴西：巴西人比较喜欢将动物性原料和植物性原料组合在一起烹制食物，烤肉之法世界闻名，调味以棕榈油和辛辣味为基本特色。
阿根廷：以物产丰富、食物资源种类多样而著称，有世界“肉库粮仓”之称。主食以米、面制品为主，偏爱面食；爱喝马黛茶；烤肉。
秘鲁：秘鲁烹饪主要是本地传统烹饪与西班牙烹饪相结合的产物，以烹制方法多样而在美洲独树一帜；“辣味菜”和“甜味菜”。
2. 非洲烹饪
(1).非洲概况：原始宗教，伊斯兰教，少数天主教和基督教；热带经济作物，畜牧业、发
展较快，渔业资源丰富。
(2).综述：①东部非洲：小米、小米粉、高粱、玉米粉，以及鱼类、家禽和乳制品是食物
的主要来源。调味料以咖喱、酸辣椒为特色。②南部非洲：有良好的牧场和农
田，有濒临海洋，故肉类、禽类、海产、水果和蔬菜等原料丰富，由于历史上
曾是荷兰的殖民地，因此西方烹饪技术影响的痕迹比较明显。③西部非洲：薯
类、玉米、花生、黑豆和香蕉是该地区的主要食物原料，牛肉羊肉较少，鸡、
蜗牛是人们常吃的动物类食品。④北部非洲：与中东相近，主食以米、面为主。
羔羊肉是主要的肉类食品来源。蔬菜和水果丰富。
(3).埃及概况：伊斯兰教和基督教；经济以农业为主，主要有棉花、小麦、水稻、玉米、
甘蔗、高粱、亚麻、花生、水果和蔬菜等。
烹饪技法：以烤煮最常见，烤全羊和烤鸽子，口味偏重。
国菜蚕豆：焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆、焖豆芽
锦葵汤：一种亚热带蔬菜，与羊肉、鸡、大米等煮成粘稠的浓汤。
“考谢利”：特色小吃，主料是米饭或意大利空心粉，根据个人喜好加醋和辣酱。
甜点：“巴斯布萨”、“乌姆·阿里”、“盖塔伊夫”、“库纳法”
饮食渊源：外来文化因素对埃及文化和社会生活有着多方面的影响。在富贵家庭流行法国烹饪和意大利烹饪；在贫困家庭则以阿拉伯烹饪为主。
3. 大洋洲烹饪
(1).大洋洲概况：基督教和天主教；美拉尼西亚附近海域、澳大利亚东南沿海及新西兰附
近海域为著名渔场；农作物有小麦、椰子、甘蔗、菠萝、天然橡胶等；畜
牧业以养羊为主；主要粮食为薯类、玉米、稻米。
(2).澳大利亚概况：基督教为主；渔业资源丰富；农牧业发达，是世界最大的羊毛和牛肉
出口国；旅游业发达；农作物有小麦、大麦、油籽、棉花、蔗糖和水果。
烹饪技术：①原料：以海鲜和所谓的“丛林食物(番茄、种籽、果仁、柠檬、爱帅木和各种菌类)”最知名；②烹法：以西式为主，主要为烤制菜肴，如BBQ;
③调味：口味清淡，不吃辣，爱吃甜、酸之食，讲究味型变化。
饮食渊源：澳大利亚的饮食文化与其多元化的民族文化具有内在的联系。传统上，英国饮食风格影响明显；20世纪50年代后，移民文化对澳大利亚产生影响。
(3).新西兰概况：基督教和天主教；畜牧业是经济基础，羊肉、奶制品和粗羊毛出口量居
世界第一，世界上最大的鹿茸生产国和出口国；游业发达。
烹饪技术：烤、煎、炸、炖、熏；烤肉最流行；喜欢甜、酸、微辣的味道，口味偏淡。
美食：奇异果；牡蛎；Toherora;龙虾；奶酪
饮食渊源：传统饮食以土著毛利人饮食和英国式饮食为基础，并以英国式为主；随着
大量其他国家、地区移民的到来，一些新的原料、新的技术使新西兰传统
饮食格局发生了变化。旅游业的发展也起了重要作用。
饮食习惯：主食以米饭、面包为主；牛肉、羊肉、猪肉、鹿肉、奶及奶制品、禽蛋、野味、鱼虾、海鲜等是主要的动物性食品来源。蔬菜水果供应相当丰富；
喜欢葡萄酒、啤酒，爱喝矿泉水、咖啡、红茶和香片花茶。
第五章酒文化
1. 概述
(1). 酒神的恩物：古希腊的酒神是狄奥尼休斯；古罗马的酒神是巴克斯；古埃及的酒神是
俄塞里斯；印第安的酒神是欧米图·契特利
(2). 源远流长的发展史：葡萄酒发源于古埃及，欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄酒的国家是
希腊，啤酒也是起源于古埃及。
(3).酒的分类：①酿造酒②蒸馏酒③配制酒与混合酒
酒具：①白葡萄酒：宜冰凉低温，杯口不能太大②红葡萄酒：室温入口，杯口可较大，一次只倒一盎司，喝酒时先摇晃酒杯，用鼻子闻香后浅酌细品。(无论
哪种葡萄酒都适宜用高脚玻璃杯)③香槟：一般选用浅腹大口的酒杯④威士
忌：杯口可大可小，只须加冰或加水⑤白兰地：一定要肚大口小的白兰地杯。
(4).政治与经济的风向标：美国、前苏联、英国的“禁酒令”
(5).酒与食物：①葡萄酒：白酒配白肉，红酒配红肉；②啤酒：多参考葡萄酒
2. 酿造酒
(1).啤酒的历史：最初，除了家庭，寺院是酿造啤酒的主要场所。真正的啤酒起源于采用啤
酒花作为主要的香味添加剂。
酿造：发芽的大麦碾碎后的麦芽汁煮沸加入啤酒花，冷却后加入酵母菌发酵而成。
种类：①Lager型(清爽型淡色啤酒)；
②Ale型(英式啤酒)；
③其他类型啤酒
品饮：从颜色、气味和口感三方面进行。色彩主要有金色、红宝石色和黑色三类；有很多泡沫而且升得很快的是好啤酒。香味来自麦芽、酒花和酵母的混合体。
消费者：①只购买新鲜的啤酒，
②啤酒的饮用温度对啤酒的风味有很大影响，
③啤酒杯的使用也很讲究，要深一些的酒杯，
④不同的倒酒方法决定了啤酒的不同价值，创造完美的泡沫是倒啤酒的重点。
(2).与神同在的葡萄酒：法国大革命所摧毁的不仅是旧的社会制度，还有笼罩欧洲上空的厚
重的宗教云层，使葡萄酒的生产技术从修道院走向世俗。
葡萄酒的国度：法国、意大利、西班牙、德国
葡萄酒的品评：①色泽：干白葡萄酒---晶亮透明，微黄带绿；
甜白葡萄酒---金黄色，闪闪发亮
干红葡萄酒---晶莹透亮的红宝石
甜红葡萄酒---红中带棕，酒液透明
②香气：紧握杯脚，摇动酒杯释放香气，短促地轻闻几下，清纯的果香
③味觉：深吸一口气，同时吸入酒上方的空气，舌尖甜两侧酸，舌根苦
④饮用条件：饮用环境；饮用酒杯；饮用温度
(3).香槟酒业简介：出产自法国东北部的香槟地区
品鉴：①风格类型：极干型、干型、次干型、半干型和甜型
②色泽：绝对澄清，完全透明大多数为黄色，略带淡青色最佳，杯中气泡
雪白，泡沫越小，品质越高
③味：晃动酒杯释放香气，应是葡萄品种所具有的原始香味。
品尝香槟：必须先冰酒6～9℃，20分钟；开启要小心；为客人倒之前要先自己倒一点尝一下，每杯酒不超过就被的三分之二；喝的时候要饮一大口。
3. 蒸馏酒
(1).法国白兰地：干邑白兰地和雅文邑白兰地
白兰地品评：橡木桶；观色、闻香、品尝；可作消食酒或开胃酒，可“净饮”也可加
冰、矿泉水或茶水
(2).苏格兰威士忌：世界上最流行
威士忌酿制：大麦威士忌和混合威士忌
鉴识：品牌、年份、售价、风味、格调、酒瓶及蒸馏厂
(3).伏特加的起源：
伏特加的酿造：燕麦、大麦、小麦等为原料
分类：用途：近于中性酒的伏特加和调香伏特加
产地：俄罗斯伏特加和美英伏特加
用途：净饮，可加冰块、矿泉水或汽水饮用或配成混合饮料，更多是调配鸡尾酒
(4).金酒：是一种以谷类为主要原料的蒸馏酒，又名杜松子酒。
(5).朗姆酒：净饮，可加冰块、矿泉水或汽水饮用或配成混合饮料，更多是调配鸡尾酒；
烹饪上较多，还可作饭后甜点的调味品，蛋糕的增象剂
4. 配制酒的历史：与蒸馏酒、酿造酒并列世界三大酒类之一
1600年前，欧洲的贵族们雇佣药剂师以葡萄酒为酒基，用芳香植物浸泡成
饭前的开胃酒。
国际流行分类：开胃酒：餐前饮用激发食欲，一般为补酒，如味美思、比特酒、茴香酒等甜食酒：如波尔特(西班牙)、雪莉酒(葡萄牙)和马德拉酒
利口酒：果料利口酒、草料利口酒、种料利口酒、其他利口酒布尔雅那国际饮料酒评赛分类法：加香葡萄酒，特种加香天然蒸馏酒，利口酒
5. 混合酒：俗称鸡尾酒，能增进食欲，创造热烈的气氛，须有卓越的口味，须经适度冰冻。
工具：波士顿式摇壶，调酒匙，调酒杯
材料：六大类基酒(白兰地、伏特加、威士忌、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒)
五种汽水（苏打汽水、通宁汽水、姜汁汽水、七喜汽水、可乐）
果汁(凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、苹果汁、小红莓果汁、椰子汁等)
配料(杏仁露、豆蔻粉、红绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒油/酱、柠檬
汁、莱姆汁、芹菜粉、鲜奶油、蓝柑汁、蜂蜜、红石榴汁)
还有香甜酒
手法：摇荡法；搅拌法；直接注入法；果汁机混合法
装饰原则：传统方式约定俗成；根据味道装饰；调味型装饰物；杯型决定装饰物
分类：①按酒基：白兰地类；威士忌类；金酒类；朗姆酒类；葡萄酒类；利口酒类等
②按味道：甘、辛、中干、中辛、酸等
③按配料特点：马提尼和曼哈顿类；酸酒类；烈酒加混合饮料类；双料酒类；利
口酒类；葡萄酒和宾治类；奶类饮料；热饮等
④按酒精量、饮用时间、冷热口味：硬性和软性饮料；短和长饮料；冷和热饮料
命名：①以鸡尾酒的材料命名；
②以人名、地名或公司名命名；
③以鸡尾酒的色、香、味及功效命名；
④以情感宣泄的方式命名；
⑤运用联想的命名
品尝：观色；闻味；品尝
经典鸡尾酒：马提尼；曼哈顿；蓝色夏威夷；薄荷茱莉普；威士忌苏打；龙舌兰日出
第六章茶、咖啡、巧克力文化
1. 茶
(1).概述：起源于中国，后传至日本、韩国；外国消费以红茶为主。
(2).日本：是日本文化的一个象征。隋唐时期由高僧传入日本，第一部茶书是《吃茶养身
记》。台子茶式；书院茶；千利本
茶道仪式：“和”“敬”“清”“寂”；在面积不大的茶室中三人为宜，最多五人。布置简单雅致，书法挂轴和茶花。
(3).韩国：新罗统一初期引入，是一种庄重的仪式。
(4).巴基斯坦：
印度：
土耳其：
(5).英国：茶叶的消费王国，由葡萄牙和荷兰人带入。
法国：
俄国：明朝传人；大多喝红茶
(6).美国：随州欧洲人移民带入；大多喜欢冰茶和袋泡茶(美国人的贡献)
南美洲：
非洲：摩洛哥：信奉伊斯兰教，不喝酒只饮茶。
毛里塔尼亚：中国绿茶
肯尼亚：非洲最大的产茶国，喜欢红碎茶加糖
2. 咖啡
(1).起源：希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。起源于非洲东北部的埃塞俄比亚。
传播：1536年，土耳其占领也门，利用当地丰富的咖啡豆资源牟取暴利；17世纪的欧洲殖民者。
初步加工：起初是将整颗果实咀嚼，以吸取其果汁液，或是将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂。
现在有干燥法与水洗法。
品种：阿拉比克咖啡和罗伯斯特咖啡
品牌：蓝山咖啡；巴西咖啡；哥伦比亚咖啡；曼特宁；摩卡；夏威夷科纳；综合咖啡；
(2).流行：
争议：健康问题；
政治阻力
烘焙与研磨：
煮咖啡：①水：水与咖啡的美味与否有着密切关系；用滤水器把自来水处理过煮咖啡
②咖啡豆：闻(浓香)、看(形状完整)、压(鲜脆)、色(深色带黑煮出来的咖
啡会苦，黄的煮出来会酸)
③咖啡壶：虑压壶：最方便的家用咖啡壶真空壶：又叫虹吸壶
滴虑壶：常见的家用咖啡壶摩卡壶：饮用方式：埃塞俄比亚比较古老繁琐；土耳其不过滤连着渣一起吞下去；维也纳人喜欢去咖啡馆；美国速溶咖啡
3. 巧克力
(1).种类：①饮料类：巧克力和牛奶，加奶油、白兰地、威士忌、红茶、咖啡等
②糖果类：各种形状的巧克力糖
③糕点类：饭后甜点，点心，蛋糕等
第七章外国饮食民俗
1. 概述
(1).饮食民俗的定义：亦称食俗、食风、食性、食礼或食规，它是指人们在加工、制作和
食用有关食物和饮料过程中形成的风俗习惯及礼仪常规。
成因：经济原因；政治原因；自然条件；宗教信仰；民族原因，语言原因；
类别：日常食俗；节日食俗；信仰习俗；待客食俗；
2. 亚洲
2. 欧洲
3. 美洲
世界著名美食国的美食介绍
世界著名美食国的美食介绍 下面将会著名美食国家有：中国、法国、土耳其、意大利。 一、中国 八大菜系：粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜（一）粤菜 （1）概况： 1、简介：粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。 它有着悠久的历史。 2、质与味：粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且 随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。 （2）广州菜代表品种 （3）潮州菜代表品种
（4）东江菜代表品种 （二）鲁菜 （1）概况 1、风味：山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。 2、特点： ?咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味 ?以“爆”见长，注重火功 ?精于制汤，注重用汤 ?烹制海鲜有独到之处 ?丰满实惠、风格大气 （2）代表菜
(1) 概况： 1、风味：调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称， 并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。 2、特点：一菜一格,百菜百味 （2）代表菜 （四）苏菜 （1）概况： 1、风味：苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁， 风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形， 滑嫩爽脆而不失其味。 2、特点：用料广泛，以江河湖海水鲜为主； 刀工精细，烹调方法多样， 擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和； 菜品风格雅丽，形质均美。 （2）代表菜
浅析美国饮食文化
浅谈美国饮食文化 摘要：文化的各个层面都是相互影响的，美国的饮食文化受其历史、地理及风土人情的影响形成了美国饮食习惯和饮食文化特色。其饮食文化从早期的落后这件发展到如今的蓬勃发展，为全世界关注。 关键词：美国，饮食文化，发展，效应 正文： 如今，美国作为世界强国，它在经济军事的快餐连锁店遍布世界各个国家，这逐渐让我们对他们的饮食内容及餐饮方式加以所关注。 一、美国日常饮食 美国人饮食比较大众化，并不注重精细，不奢华，但求方便快捷。一日三餐都比较随便。 美国人的口味比较清淡，喜欢吃生、冷、甜类的食品，如：生，嫩肉排，牛排带血丝；冷，凉冻菜，凡是饮料都加冰块，连热汤也不会是烫的；甜，冰激凌店比比皆是，又爱吃甜点习惯，菜肴的味道一般是咸中带点甜。煎、炸、炒、烤是主要的烹调方式，不用红烧、蒸等方式。以肉、鱼、蔬菜为主食，面包、面条、米饭是副食。甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇淋等。喜欢吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉类都先剔除骨头，鱼去头尾和骨刺，虾蟹去壳等等。 早餐一般在8时左右，以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。午餐一般在12时－14时，一般在工作地点用快餐，快餐与美国人的生活息息相关。午餐，是他们在三餐中食品最简单、食量最少、最好对付的一餐，通常都是吃快餐。美国人追求效率效果，讲究省时省力，注重方便实惠，正是这一特点，使得作为美国餐饮文化特征的快餐渗透到美国社会的各个角落。最常见的快餐有热狗、汉堡、三明治、薯条、薯片、洋葱圈、炸鸡、炸鱼、匹萨饼、烤肉串、烧烤等等。晚餐一般在18时左右，它是正餐，比较丰盛，有一二道菜，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配面包、黄油、青菜、水果、点心等。也有不少人上餐馆用晚餐。美国餐馆很多，一般供应自助餐、快餐、特餐（固定份饭）、全餐等各种形式的餐饮，价格一般比较低廉，也可点菜，点菜价格最高。美国人在临睡前有吃点心的习惯，成人以水果、糖果为主，孩子则食用牛奶和小甜饼。 二、美国饮食菜肴的发展 美国人日常生活接触到最多的食品如汉堡包、炸鸡、比萨、三明治、热狗、炸薯条、酱汁面条、塔可卷饼，每日所吃都是早期从西欧各国传入的食物，牛排、羊排、鱼排、猪扒也不是美国发明的食品。似乎没有哪样菜肴能够真正算作美国原创菜，但美国菜肴在不断发展，有着其发展背景及特色。 1. 美国文化背景对烹饪菜肴的影响 各种文化的各个层面都是相互影响的，要想了解美国的饮食文化，不得不略谈一下美国的历史、地理及风土人情。一个国家民族饮食文化的形成与发展有两大主要因素，一个是乡土性的地缘因素,一个是多元性的人为因素。对美国而言，多元性的人为因素比乡土性的地缘
中国饮食文化试题与答案
一 1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( ) A.蒸 B.煮 C.烤 D.炒 2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( ) A.大豆 B.豌豆 C.蚕豆 D.扁豆 3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( ) A.食量 B.食形 C.食境 D.食味 4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( ) A.《论语》 B.《孟子》 C.《庄子》 D.《春秋》 5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( ) A.火炉 B.水炉 C.风炉 D.木炉 6．鲁菜的代表名菜是( ) A.大煮干丝：苏菜 B.宫保鸡丁：川菜 C.鼎湖上素：粤菜 D.九转大肠 7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( ) A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代 8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( ) A.文敬 B.回敬 C.互敬 D.代饮 9．“茶”字最早出现于( ) A.汉代 B.唐代 C.宋代 D.明代 10．世界上第一部茶的专著是( ) A.《茶录》 B.《茶谱》 C.《茶经》 D.《茶苑总录》 12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( ) A.饮食礼仪 B.饮食风俗 C.饮食习惯 D.饮食传统
13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( ) A.“先尝” B.“先品” C.“尝鲜” D.“品鲜” 14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是( ) A.《史记》 B.《汉书》 C.《左传》 D.《资治通鉴》 15．我国的第一部诗歌总集是( ) A.《离骚》 B.《楚辞》 C.《诗经》 D.《大招》 16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( ) A.吴承恩 B.罗贯中 C.于慎行 D.徐霞客 18．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( ) A.“食补” B.“药补” C.“药膳” D.“食疗” 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21．世界上最早培植小米和大米的国家是________。 22．陶器发明后，中国原始先民的熟食活动进入了第三阶段，即________。 23．民间在重阳节有饮菊花酒的习俗，相传此习俗起源于________时期。 24．酥油茶的酥油是从牛奶或羊奶中提取的________。 25．道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________，成为我国消费文化的核心。26．古代________的本质是治人之道，是鬼神信仰的派生物。 27．中式宴会与西式宴会的交谊目的都很明显，中式宴会更多的体现在________的交谊，西式宴会则多体现于相邻宾客之间的交谊。 28．服气、服药和饮食在________教文化中具有相同重要的地位。 29．药膳是在中医药________的理论指导下，将中药与食物搭配起来的食品。 30．我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是________。 二 1.中国古代将烹饪风味流派称为( ) A.帮口 B.菜系 C.道口 D.风派 2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为( ) A.三大类 B.五大类 C.七大类 D.九大类 3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( )
外国饮食文化
第一章饮食文化概论 1. 饮食与文化 (1).饮食的基本含义：①中文：一是吃的和喝的东西；二是吃东西和喝东西。 ②英文：一是food and drink；二是diet(可指规定的、特别的饮食， 也可指日常的膳食). (2).文化：①广义指人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、 精神财富的总和。狭义指精神生产能力和精神产品，包括一切社会意识形式：自 然科学、技术科学、社会意识形态。②泛指一般知识，包括语文知识···。③中国 古代封建王朝所施的文治和教化的总称。 (3).饮食文化概念的基本理解：(特定群体)关于食物获取的知识、技术、方式、习俗和制度。 (4).饮食的功能：①满足生理需要；②满足心理需要(保持良好的精神状态，是你有安全感， 使你感到“自我价值”，使你感到“美味”带来的快乐)；③满足“公关”需要。 (5).文化的认识：①“人”是文化的主体；②动态性(丰富和发展、重新认识和修正、对某 些旧的或传统的东西的否定)；③多样性(内容、观念、方式方法)；④结构性；⑤共 同享有；⑥后天习得；⑦强制或规范；⑧理想与现实；⑨适应性。 (6).饮食受文化影响：“食欲也是被文化决定的”是说特定群体所处的自然环境和社会环境 对其成员的饮食行为特点的形成有重要影响，其中社会环境对其群体特殊饮食习 惯、方式形成的影响在很多情况下可能是决定性的。 (7). 饮食文化内容的基本理解：①观念(精神性)：指特定群体对待饮食的态度或看法； ②获取(物质性或技术性)：指特定群体的食物选择、加工制成技术、日常饮食结构、 餐饮方式(食具的样式和使用方法、分食还是合食、具体食物的食用方式)等；③风 俗(民众的自发的重复性行为，具有传承性和社会性)，制度。 (8).影响人对饮食选择的主要因素：①家庭因素：包括文化传统，食物供应，生活状况与观 念，人口结构，食物制作水平，宗教；②个人因素：包括教育背景，价值观，生 活经历，职业(阶层)与生活方式，经济状况，心情；③环境因素：包括政治与经济 全球化，人员流动与文化交流，参照对象与团体归属，商业促销与流行趋势，营 养、卫生、健康知识的普及以及公众对食品安全问题的重视、消费环境。 2. 饮食文化与社会 (1).经济发展---恩格尔系数：“恩格尔定律”是西方经济学家关于家庭食品开支与家庭总收 入的比例关系的定律，系数在59%以上为绝对贫困，50%～59%为勉强度日， 40%～50%为小康水平，30%～40%为富裕，30%以下为最富裕。 (2).社会文明---“文明”的土壤：人类的饮食状况不仅表现出人类文明的进步程度，同时也 是人类文明产生的土壤----食物生产技术、方式对科学技术发明的贡献。(3).习俗传承的载体----标记：即某种事物或行为成为某一文化群体传统习俗中的标志性民 俗事象。如日本新年的干沙丁鱼、黑豆之类的食物。(4).社会文明---文明：文明就是一切能减少人们生活麻烦的手段。 平等：“平等”、“自由”的餐饮服务文化或服务精神。 多元化共存：人们享受来自不同地域、不同民族，乃至不同时代的美食文化。 环境协调：对自然的尊重、理解和爱护，引导“绿色消费”。 (5). 习俗传承的载体---传承：即某一特定的习俗会通过“代际”关系而代代相传。 寓意：如“喜饼”“蛋糕”等。 交际：饮食或宴席在交际场合总是发挥着难以替代的作用。 交换：“互报交换系统”。
国外饮食文化试题汇编
国外饮食文化试题 课程代码：00989 一、单项选择题（本大题共21小题，每小题 1 分，共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（） A．文明B．文艺C．文化D．文字 2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（） A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用 3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物 4．“五味五色五法之菜式”指的是（） A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（） A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（） A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼 7．“妈妈的味道”特指（） A．意大利菜B．法国菜C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（） A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（） A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（） A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是（） A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果”是（） A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（） A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（） A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（） A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是（） A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）A．西班牙人B．葡萄牙人C．荷兰人D．英国人 18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（） A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（） A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁 20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（） A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是（） A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒 二、多项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 22．横向研究饮食文化时应注意的问题有（） A．资料数据的真实性B．资料数据的代表性C．局部与整体的关系D．不同的社会阶层E．不同的市场与家庭23．被誉为越南菜调味“四大金刚”的是（） A．鱼露B．米醋C．葱油D．炸干葱E．花生碎粒 24．意大利烹饪的特点有（） A．原料质量要求高B．烹饪方法变化多C．注重菜肴口感和质地D．讲究原汁原味E．口味以辣著称25．墨西哥烹饪的三
法国饮食文化的代表有哪些
法国饮食文化的代表有哪些 提到饮食文化,真正能与中国相比的也许只有法国了。所以，下面就不妨和一起来了解下法国饮食文化的代表，希望对各位有帮助! 法国大餐的盛名远扬海外，除了中国人之外，再也没有哪个国家的人像法国人那样享受美食的乐趣了。 法国菜注重新鲜、原味。法国菜选料广泛，主要偏好牛肉、禽类、海鲜、蔬菜等，特别是蜗牛、松露菌、蘑菇、龙虾、鹅肝、鱼子酱;在配料上，酒、橄榄油、鲜奶油以及各式香料是他们的最爱。 一顿标准式法国式大餐的上菜顺序主要为冷盘菜、汤类、主菜和甜品。第一道菜是冷盘菜，一般是沙丁鱼、火腿、奶酪、鹅肝酱和沙拉等，用于开胃。第二道菜是汤类，汤大致分为清汤、蔬菜汤、肉汤、海鲜汤，一般要配面包一起食用。第三道是主菜，一般先上鱼类再上肉类，鱼类包括淡海水鱼、贝类以及软体动物类。肉类有牛羊肉、家禽等，其中牛排是主菜的主打，常用的烹调方式有烤、煎、铁扒等。用完主菜后，便到甜品了。法国人爱好甜食是出了名的，蛋糕、冰淇淋、馅饼、酥饼、布丁等等，种类口味多样。 当然，整顿大餐中，葡萄酒是不可缺少的。吃开胃菜有开胃酒;用餐中也要有酒。 法国饮食文化的代表第一、菜肴文化 讲究的调料搭配简单的菜样。法餐对菜的配料，火候的讲究，菜
肴的搭配，选料的新鲜，不同地区的多元化菜肴及菜肴烹饪的细腻，合理性和艺术性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，欧芹，龙蒿，肉豆寇，藏红花，丁香花雷，调味汁达百种，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同。相对于种类繁多的配料，菜的类别不过十来种，点餐的顺序是：头道菜是凉菜或汤，尽管菜单上有多种“头道菜”，但只能选一种，在上菜之前会有一道面包，吃完以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道，第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤，清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道是一顿饭中的正菜，正菜最多的是各种“排”，鸡排，鱼排，牛排，猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来很方便。接着便是餐后甜点，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法国的特色菜肴有马赛的“普罗旺斯鱼汤”，鹅肝，巴黎龙虾，红酒山鸡，鸡肝牛排，焗蜗牛等。 第二、就餐文化 法国人十分注重用餐的礼仪，餐具的摆放是饮食文化的内容之一，在法国，最简单的摆放方法是盘子在面前正中位置，餐巾放于盘内，盘子左边放餐叉，右边放餐刀和汤匙。盘子的正前方从左至右依次是水杯，红酒杯和白酒杯。法国人不仅注重用餐礼仪，还特别追求进餐的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌进餐视为一种联络感情，广交朋友的高雅乐趣和享受。一位世界级的膳食家曾说过：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断出这个国家国民的整体个性。”因此，法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，
德国的饮食文化
德国的饮食文化 德国饮食文化是指德国国内和日耳曼族的饮食习惯。德国由于身处欧洲大陆之中心，饮食文化与内陆地区之物产分布息息相关。整体上德国较为爱好肉类。其中德国人尤其爱吃猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品，例如香肠。相较于欧洲中南部精致饮食，德国的传统饮食普遍较粗犷，但仍具特色；传统菜肴如烤猪肘、烤猪膝[1]，常佐以马铃薯泥、酸甜甘蓝食用。另外德国也是世界啤酒生产大国之一。德国人均啤酒消费费量居世界首位。其中尤以慕尼黑的啤酒节最为知名。 提起德国，人们马上就会想到啤酒。的确，德国的啤酒如同汽车、电器、足球一样，举世闻名，是当今世界上著名的啤酒王国。德国人均啤酒消费量居世界首位，是世界“第一啤酒肚”。德国的饮食文化有其独特之处，他们在“吃”和“请客”方面有很多做法值得我们深思。 德国的早餐比起午餐和晚餐是最丰盛的。在旅馆或政府机关的餐厅，早餐大多是自助形式。有主食面包、肉类、蔬菜、饮料、水果等，品种非常丰富，且色泽鲜亮悦目。面包有精粉的、黑麦的、燕麦的、白面和杂粮掺和的等等。蜂蜜、果酱、奶油、奶酪、牛油等，都装在比火柴盒略小的精美小盒内，撕去表面软纸，即可食用，既方便又不浪费。办公室内大多都设有专门煮咖啡和茶的房间，职工在上午10
点和下午4点各有20分钟的喝咖啡或茶的时间，他们同时还要吃一些糕点。这种点缀，可以防止中午和晚上因饥饿而过量饮食，是一种科学的“饮食习惯”。 德国的午餐和晚餐一般是猪排、牛排、烤肉、香肠、生鱼、土豆和汤类等。在德国喝啤酒，酒量不大者不必担忧，因为酒宴上，德国人互不劝酒也不逼酒，喝者各自量力而为。即使喝啤酒，他们也是先问你是否要，若不要绝不会给你送来。用餐是一人一份，食者大多会用面包将盘内的肉末或汤汁蘸着吃尽，绝不浪费。德国的饮食特点是营养丰富，方便省时，文明科学，吃饱吃好。 与"民以食为天"烹饪技术举世闻名的中国相比，德国的饮食不免人觉单调乏味。有人说德国的饭菜无非清煮、白炖加烤制，这同德国人呆板、拘泥的性格一样不讨人喜欢。不过现在如果你去德国，则大可不必为此苦恼了。由于世界各国的美食家云集德国，你在此可品尝到世界各国的美味佳肴，不论是法式、俄式、意大利式，还是日式及中餐等等都能见到。今日德国的餐饮业可说是国际风味大荟萃，而德国菜也已不再如传统的做法，仅仅是白炖猪蹄加酸菜了。现在的德国厨师善于吸收其他外来饮食特色，在博采亚、欧、美众家烹调特色的基础上，也可做也美味可口的佳肴。德国的餐饮业在近几十年中达到很高的水平，从五花八门的冷热饮小吃店、小餐馆、小酒馆到豪华的星级宾馆饭店遍布全国各地，各种风味一应俱全。那诱人的色泽、扑鼻的香味吸引人们一次次掏出钱包，以饱口福。
中国饮食文化试卷复习答案
中国饮食文化试卷复习答案 一简述题：(本大题共6小题，每小题10分，共60分) 1.伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌? 1穆斯林饮食禁忌习俗包括禁食自死物：禁食血液；禁食猪肉，禁食诵念非真主之名而宰的动物：禁止喝酒、禁止吸烟、吸毒 2.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施? 2 (1)根植于中国传统文化(2) 整合中外企业优秀文化(3) 注重文化观念渐 变的特性(4) 完善餐饮企业制度 3.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？ 3居住地和饮食习惯和言谈行动 4.佛教在饮食方面的戒律主要有哪些？ 4 (1)素食(2) 不非时食(3) 食存五观(4)过午不食 5.目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品 5绿茶，红茶，青茶，黄茶，白茶，黑茶大红袍龙井 6.淮扬菜系由哪几个分支构成？举出五个代表性名菜。 6 淮菜和扬菜软兜长鱼、平桥豆腐、鸡腿扒乌参、开洋扒蒲菜、朱桥甲鱼、 生熏白鱼、风白鱼、清炒黄瓜鱼、白煮淮鲇、拆骨掌翅、炖家野、叉烤长鱼方、钦工肉圆、文楼汤饱 二论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 1.试述中国饮食文化的基本特征。 1第一，风味多样。第二，四季有别。第三，讲究美感。中第四，注重情趣。第五，食医结合。 2.试述广东菜系由哪几个分支构成？举出五个代表性名菜 2广东菜、潮州菜和东江菜龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅 三案例分析题(本大题共2小题，每小题10分，共20分) 1.案例： 材料一：近年来，随着人民生活水平的不断提高，我国人民已从温饱型转向质量型，由生存型向享受型变化。过去，过年是穿新衣、吃饱饭。而现在年味淡
《中西饮食文化之比较》下试题答案91.11分
考试标题《中西饮食文化之比较》下试卷本试卷共有判断题 15 道，单选题 15 道，多选题 15 道，总分 100 分，85 分 及格。 所属课程《中西饮食文化之比较》下 倒计时50:41 一、判断题（15 道） 1. 中国饮食倾向于科学、理性。 正确 错误 2. 中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。 正确 错误 3. 心理学家斯宾诺莎说过：“欲望不是别的，恰恰是人的本质。” 正确 错误 4. 西方人被称为“植物性格”。 正确 错误 5. 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。 正确 错误 6. 王力先生在《龙虫并雕斋琐语》中指出：“圣人制礼作乐，关于吃这一层算是想得尽善尽美了。然而咱们的先哲犹嫌不足，以为食而不让，则近于禽兽，于是提倡食中有让……于是劝菜这件事也就成为‘乡饮酒礼’中一个重要项目了。” 正确 错误 7. 中国饮食观念是一种美性饮食观念。 正确 错误 8. 张择端的《清明上河图》反映了宋代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。
正确 错误 9. 在21世纪，食物保健功能功能将得到更大的发展。 正确 错误 10. 西方人对饮食的判断往往借助于实验和理性分析。 正确 错误 11. 西方烹调以吃味为目的。 正确 错误 12. 孔子说：“口之于味有同嗜焉。” 正确 错误 13. 叫花鸡不属于淮扬菜。 正确 错误 14. 西方饮食倾向艺术、感性。 正确 错误 15. 形而上学是西方哲学的主要特点。 正确 错误 二、单选题（15 道） 1. 唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的（）。
A. 火炉 B. 水炉 C. 风炉 D. 木炉 2. “庖丁解牛”出自我国古代著作（）。 A. 《论语》 B. 《孟子》 C. 《庄子》 D. 《春秋》 3. 擅长制作蜜制品的少数民族是（）。 A. 满族 B. 蒙古族 C. 回族 D. 藏族 4. 我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）。 A. 《皇帝内经》 B. 《千金要方》 C. 《饮膳正要》 D. 《本草纲目》 5. 世界上第一部有关茶的专著是（）。 A. 《茶录》 B. 《茶谱》 C. 《茶经》
美国的饮食文化
试论美国的饮食文化 “你吃什么就成为什么样子。”营养专家经常使用这句话来倡导更好的饮食习惯，入嘴的东西确实成为我们的一部分。但我们也可以从另一个角度来看这句话，我们所吃的反映出我们自己－－不论就人或文化而言．你想了解另一种文化吗？那么你应该去认识他们的食物。认识美国食物可以让我们得知美国文化的精髓。如果真要说说美国的饮食文化，其实有一句精炼的话可以概括美国的食物特色，那就是吃什么就是什么。美国式饮食不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。一日三餐都比较随便。 美国人饮食习惯 早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。午餐一般在工作地点用快餐（快餐是典型的美国饮食文化，十分普及），一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。晚餐是正餐，比较丰盛，有一二道菜，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配面包、黄油、青菜、水果、点心等。也有不少人上餐馆用晚餐。美国餐馆很多，一般供应自助餐、快餐、特餐（固定份饭）、全餐等各种形式的餐饮，价格一般比较低廉，也可点菜，点菜价格最高。早餐一般在8时左右，午餐一般在12时－14时，晚餐一般在18时左右。他们在临睡前有吃点心的习惯，成人以水果、糖果为主，孩子则食用牛奶和小甜饼。 美国人的饮食习惯是一日三餐。他们讲究吃的是否科学、营养，讲求效率和方便，一般不在食物精美细致上下工夫。早餐时间，一般在8时，内容较为简单，烤面包、麦片及咖啡，或者还有牛奶、煎饼。午餐时间通常在中午12时至1时，有时还会再迟一点。午餐也比较简单。许多上班、上学人员从家中带饭莱，或是到快餐店买快餐，食物内容常常是三明治，汉堡包，再加一杯饮料。晚餐是美国人较为注重的一餐，在傍晚6时左右开始，常吃的主菜有牛排、炸鸡、火腿，再加蔬菜，主食有米饭或面条等。美国饮食努力的发展方向是向速食发展，他们的蔬菜大都生吃，营养不会损失，更主要的是省时间，现在他们还极力提倡把蔬菜挤成菜汁喝，他们都想把吃菜这一点工夫也挤出来作为他用。到美国旅游的国人当然不必学美国人的样子，一块面包加几叶生菜就解决了一餐，但是美国人简单、方便、注重营养搭配的饮食方式，值得旅途中的人学习。 美国人的口味比较清淡，喜欢吃生、冷食品，如凉抖菜、嫩肉排等，热汤也不烫。菜肴的味道一般是咸中带点甜。煎、炸、炒、烤为主要烹调方式，不用红烧、蒸等方式。以肉、鱼、蔬菜为主食，面包、面条、米饭是副食。甜食有蛋糕、家常小馅饼、冰淇淋等。他们喜欢吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉类都先剔除骨头，鱼去头尾和骨刺，虾蟹去壳。 美国人喜欢吃糖醋鱼、咕噜肉、炸牛肉、炸牛排、炸猪排、烤鸡、炸仔鸡等
Esskultur in Deutschland德国的饮食文化
Esskultur in Deutschland 德国的饮食文化 In Deutschland isst man dreimal am Tag. 在德国，人们一天吃三顿饭。 Zum Frühstück gibt es normalerweise Br?tchen oder Brot mit Marmelade oder K?se und eine Tasse Kaffee. 通常早餐有普通的小面包或有果酱和奶酪面包还有一杯咖啡。 Die Hauptmahlzeit ist das Mittagessen zwischen 12. 00 Uhr und 14. 00 Uhr. 主餐是午餐从12.00从14.00点。 Es besteht aus Fleisch, Gemüse und Kartoffeln. 午餐有肉，蔬菜，土豆。 Viele Betriebe haben eine Kantine.许多公司有食堂。 Dort essen die Mitarbeiter mittags warm.在那，员工中午可以吃到热菜。 In vielen Kantinen kann man auch vegetarische Gerichte bekommen. 很多食堂也供应素食菜肴。 Zum Abendbrot isst man in Deutschland traditionell nur eine Scheibe Brot mit K?se oder Wurst. 晚餐，德国传统上只有一片面包和奶酪或香肠。 Doch viele junge Menschen bevorzugen auch abends Fisch, Fleisch, Spaghetti, Pizza oder einen Hamburger. 然而，许多年轻人喜欢晚上吃鱼、肉、意面、比萨饼或汉堡包。 Als Getr?nk ist Kaffee sehr beliebt.作为饮品咖啡是非常受欢迎的。 Au?erdem m?gen die Deutschen Bier und Wein. 此外，德国人也喝啤酒和酒。 Man kann Wein auch mit Wasser mischen und als , , Weinschorle'' trinken. 们也可以将酒与水混合作为"汽酒"饮用。 Ein besonderes Getr?nk in den Bundesl?ndern Hessen, Rheinland-Pfalz und Saarland ist der Apfelwein. 在黑森州，莱茵兰- 普法尔茨州和萨尔州，苹果酒是一种特殊的饮品。 Bei den Erfrischungsgetr?nken liegt das Mineralwasser an der Spitze. 在软饮料中矿泉水牌在第一位。
法国饮食文化英文版
French cuisine is extremely diverse, with only the Chinese having similar variety in their food. This variety is supported by the French passion for good food in all its forms, France's extraordinary range of different geographies and climates which support the local production of all types of ingredients, and France's long and varied history. In many ways, an understanding of the culture of French food is an understanding of France itself. Meals range from the very basic, such as the traditional baguette plus cheese plus inexpensive wine, to very elaborate affairs that can involve a dozen courses and different wines consumed over several hours. Obviously, the latter type of dining is exceptional for most people. However, it is this more sophisticated dining which is typically found in "French restaurants" outside France, giving many foreigners the mistaken impression that French food is heavy and complicated. In fact, much of the French cuisine is fairly simple, relying on high quality fresh ingredients and loving preparation rather than complex recipes. It is common in much of France to take a two hour break for lunch, with many working parents (particularly in villages and smaller towns) returning home for lunch. In some areas, mainly in the south of France, even longer lunch breaks are taken. Due to the long lunch break, businesses which close for this period typically reopen around 2PM or so and then stay open until about 7PM. Regional influences on French food Almost all the famous French dishes are regional specialities, some of which have become popular throughout France (such as Coq au Vin and Foie Gras) while others are mainly enjoyed in the regions in which they originate. Although regional specialities are often offered throughout France, the quality of ingredients and preparation is often superior in their region of origin. Each region, in addition to boasting local specialities, also has a general style of cooking and choice of ingredients. For example, in Provence the food typically features olive oil, herbs and tomatoes. The evolution of regional cooking styles has been influenced by: Local availability The French, a nation of gourmets, know that the best food is made from local ingredients, which are fresher and of better quality than items which have been transported long distances. Consequently, coastal regions (such as Brittany and Normandy, on the northwest coast of France) will favour sea fish and will use it more often and in more varied ways than inland areas. Likewise, areas where fruit or herbs grow easily, will incorporate these into their local cuisine. Neighbouring countries and immigration Areas of France which border on other countries have incorporated some of the cuisine of their neighbours. It is not surprising to find Italian dishes near the Italian border. More notably, the French region of Alsace is similar to Germany in its food (sauerkraut is
德国饮食文化介绍
德式西餐 德国以其拥有世界上种类最繁多的香肠而闻名，每餐必有啤酒或白葡萄酒。德国菜的特点是甜食、酸食和奶制品较多，生菜品种多样，酸椰菜烩猪肘、黑啤烩牛肉就是德式的代表菜肴。德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸椰菜、土豆沙拉等，不求浮华，只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。 因为要吃得温文而雅，又要讲究情调气氛，所以西餐最适宜小资的情侣们来用餐。一些深圳经营西餐的老板本身就很小资，他们的西餐厅也尽显小资本色。在这样的小资西餐厅里用餐，你可以预先设计———上什么菜、放什么背景音乐、摆什么台布、插什么花束、大屏幕投影仪放一段什么片子；你可以提要求———点上温馨的烛火、留下纪念的照片、让侍者适时为她（他）送上你预先准备好的惊喜礼物……无论是节日还是平常的傍晚，西餐厅里总有你演绎不尽的花样年华。 德国美食 【美食篇】啤酒的国度 坐在具有传统特色的古堡式餐馆中，要上一份杜松子酱汁，外加填梨子、油炸马铃薯子，再配上菊苣核桃仁色拉，一杯葡萄…… 有人说天堂里最好的厨师是法国人，地狱里最好的厨师是德国人。此话虽过于夸张，但多少能反映出德国人不会吃的事实。德国人讲求营养，而不是烹调艺术，所以有人说德国的饭菜无非清煮、白炖加烤制。不过今日德国的餐饮业可以说是同际风味大荟萃，在此可品尝到世界各国的美味佳肴，德国菜也己不仅仅是白炖猪肘子加酸菜了。现在的德国厨师善于吸收其他外来饮食特色，在博采亚、欧、美众家烹调特色的基础上，也可做出美味可口佳肴。但是说到能标志德国，就不能不提香肠和啤酒等这类德国饮食了。 香肠 德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族－－吃猪肉喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的是红肠、香肠及火腿，种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林火腿”销往世界各地，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿；有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一人干掉它。 德国香肠的种类多样举世皆知，主要的原料从猪肉、牛肉到蔬菜或动物内脏都有，也经常搭配各类香料而制作成风味独特的地方口味，所以，大家会发现多数的香肠会以地区来命名，例如：法兰克福香肠（Frankfurter）、维也纳香肠（Wiener）、纽伦香肠堡（Nürnberger）等......在吃法上，德国香肠也呈现出多样化，不仅可以水煮、油煎或烧烤，同时也可以做成沙拉、煮汤、或直接生吃。
欧美饮食习惯介绍
欧美饮食习惯介绍 英国饮食习惯 英国人很会保养，早上一睁眼就先喝“被窝茶”。以它冲去睡意后，麦片、牛奶、果汁、黄油点心、三明治、煮鸡蛋等都被逐一享用。他们的午餐、晚餐一般为二菜一汤，牛肉、羊肉、鸡鸭、鱼等搭配使用，外加点心、水果和咖啡。一日三餐他们并不要求数量，但绝对讲求质量。要求清淡、鲜嫩、焦香、不要辣的。而且各种调味品一应俱全，自由挑选以配合自己的口味。一日3餐外，英国人十分讲究“午后茶”。公私机关每天下午4点半，免费供应红茶，另加白糖、牛奶或少许点心。在上层社会，邀请朋友饮茶仅次于设宴，是一种社会方式。[要红酒商城，注册会员/会员升级红酒免费送https://www.docsj.com/doc/1411138724.html,] 英国人的传统的英式早餐(Breakfast)有煎培根、香肠和煎土司。但现在多数人都很忙，没办法每天都吃这种丰盛的早餐，所以现在最流行的早餐种类有：一碗玉米片加牛奶；一些优格加新鲜水果；土司涂果酱。通常在早餐时喝茶、咖啡、或果汁。英国人仍在周未享用传统的英式早餐。 午餐(Lunch) 英国人的中餐很快就解决，许多英国人吃三明治(sandwich)。同样受欢迎的午餐为烤马铃薯。点心在英国相当普遍，特别是巧克力，且特别在早上约十一点和下午三点。 下午茶(Afternoon tea)则为严肃的英国人生活增添些许浪漫色彩。通常一到下午三点到四点之间，可以看到英国人陆续放下手边的工作，喝杯咖啡或道地英国奶茶。至於正统的英式下午茶(afternoon tea)，除了有讲究的茶具、茶叶外，精致的糕点更是不可或缺。 晚餐(Dinner)是一天中的主餐，且通常有两道菜－肉或鱼加蔬菜，之后有甜点[也就是布丁(pudding)]。冷冻熟食在英国相当普遍，外国食物也相当受英国欢迎。晚餐后通常要来上一杯茶（当然要加牛奶！） 英国的“烤牛肉加约克郡布丁(roast beef and Y orkshire pudding)”被称为是国菜。这是用牛腰部位的肉，再把鸡蛋加牛奶和面，与牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。上桌时，还要另配些单煮的青菜，即为“烤牛肉加约克郡布丁(roast beef and Y orkshire pudding)”。 法国饮食习惯 从17世纪起，所谓西餐一般都指的是法国菜。法国人喜欢吃肥嫩的猪、牛、羊肉和各种香肠、虾、鱼、蛋、禽、牡蛎、蜗牛以及新鲜蔬菜。烹调中喜欢用大蒜、香草、蕃茄、丁香等为配料，花色品种繁多，他们和英国人一样爱喝清汤。法国是名酒白兰地、香槟的故乡。他们喝酒很讲究，一般吃肉类和家禽用舍利酒、麦台酒；野味用红酒；吃海味则饮白兰地；喝汤时配葡萄酒；各种水果和点心大都用甜酒。 世界上最懂美食意义，并用它来充实生活和提高生活质量的民族不外乎法国和中国。所以这两个国家的美食史不仅与它的文明史一样的悠久，而且还成为本国文明史的一部分。一个菜肴，或者一种烹饪饮食方法似乎可以令人嗅到一个民族文化的悠久和深远的气息。 法国美食在整体上包括这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。 法国人习惯用西餐，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得你慢慢品味。 德国饮食习惯 德国人用餐大概最符合营养学家关于“早吃好，午吃饱，晚吃少”的建议。他们一向
饮食文化期中考试试题答案
饮食文化期中考试试题答案 一、填空： 1、人类生存 2、商春秋战国 3、煤 4、铁制器皿锅刀具 5、海洋鱼类淡水鱼类 6、烹饪原料 7、形态重量气味 8、用料烤究善于调味风味独特 9、民族生产消费主体10、内涵 二、名词解释： 1、饮食意识文化：即饮食观念、饮食理论、饮食文学以及与政治、哲学、语言、艺术、宗教等联系的饮食意识观念等，属于社会心理形态的文化范畴。 2、饮食心理文化：即饮食活动中人们的心理，如要求、愿望、情趣等，属于社会心理形态的文化范畴。 3、饮食器具文化：即进食中所使用的所有盛器、餐具所体现的文化，属于物质形态的文化范畴。 4、感官检验：即运用视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉，对原料的品质好坏进行判断，通过观察原料的光泽、形态、气味、声响、质感和滋味来检验原料的好坏。 5、配菜：又称配料。是根据烹调与食用的要求，把加工成型的原料适当配合，使其可烹制出一个或一套完整菜肴的过程。配菜可分为生配和熟配。 三、简答题： 1、中国饮食风味流派是怎么划分的？ 按地域划分按民族划分按生产消费划分 2、调味品根据味型而归类分几种？ 咸味甜味酸味辣味麻味鲜味香味苦味 3、中国饮食文化有哪些基本特征？ A、中国饮食文化历史悠久，源远流长 B、中国饮食文化结构完整、层面丰富。C 、中国饮食文化结积淀深厚，丰富多彩。D中国饮食文化开放外向、歉收并非蓄。F、中国饮食文化具有优秀的传统，鲜明的民族特色。 4、饮食文化的一切现象都包括什么？ A烹饪原料广取博采，无人能及。B、烹调方法众多，精妙而独特。C、风味流派多如繁星，美食名食数不胜数，在世界首屈一指。D、中国饮食文化有独特的审美观。