外国饮食文化

第一章饮食文化概论

1. 饮食与文化

(1).饮食的基本含义：①中文：一是吃的和喝的东西；二是吃东西和喝东西。

②英文：一是food and drink；二是diet(可指规定的、特别的饮食，

也可指日常的膳食).

(2).文化：①广义指人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、

精神财富的总和。狭义指精神生产能力和精神产品，包括一切社会意识形式：自

然科学、技术科学、社会意识形态。②泛指一般知识，包括语文知识···。③中国

古代封建王朝所施的文治和教化的总称。

(3).饮食文化概念的基本理解：(特定群体)关于食物获取的知识、技术、方式、习俗和制度。

(4).饮食的功能：①满足生理需要；②满足心理需要(保持良好的精神状态，是你有安全感，

使你感到“自我价值”，使你感到“美味”带来的快乐)；③满足“公关”需要。

(5).文化的认识：①“人”是文化的主体；②动态性(丰富和发展、重新认识和修正、对某

些旧的或传统的东西的否定)；③多样性(内容、观念、方式方法)；④结构性；⑤共

同享有；⑥后天习得；⑦强制或规范；⑧理想与现实；⑨适应性。

(6).饮食受文化影响：“食欲也是被文化决定的”是说特定群体所处的自然环境和社会环境

对其成员的饮食行为特点的形成有重要影响，其中社会环境对其群体特殊饮食习

惯、方式形成的影响在很多情况下可能是决定性的。

(7). 饮食文化内容的基本理解：①观念(精神性)：指特定群体对待饮食的态度或看法；

②获取(物质性或技术性)：指特定群体的食物选择、加工制成技术、日常饮食结构、

餐饮方式(食具的样式和使用方法、分食还是合食、具体食物的食用方式)等；③风

俗(民众的自发的重复性行为，具有传承性和社会性)，制度。

(8).影响人对饮食选择的主要因素：①家庭因素：包括文化传统，食物供应，生活状况与观

念，人口结构，食物制作水平，宗教；②个人因素：包括教育背景，价值观，生

活经历，职业(阶层)与生活方式，经济状况，心情；③环境因素：包括政治与经济

全球化，人员流动与文化交流，参照对象与团体归属，商业促销与流行趋势，营

养、卫生、健康知识的普及以及公众对食品安全问题的重视、消费环境。

2. 饮食文化与社会

(1).经济发展---恩格尔系数：“恩格尔定律”是西方经济学家关于家庭食品开支与家庭总收

入的比例关系的定律，系数在59%以上为绝对贫困，50%～59%为勉强度日，

40%～50%为小康水平，30%～40%为富裕，30%以下为最富裕。

(2).社会文明---“文明”的土壤：人类的饮食状况不仅表现出人类文明的进步程度，同时也

是人类文明产生的土壤----食物生产技术、方式对科学技术发明的贡献。(3).习俗传承的载体----标记：即某种事物或行为成为某一文化群体传统习俗中的标志性民

俗事象。如日本新年的干沙丁鱼、黑豆之类的食物。(4).社会文明---文明：文明就是一切能减少人们生活麻烦的手段。

平等：“平等”、“自由”的餐饮服务文化或服务精神。

多元化共存：人们享受来自不同地域、不同民族，乃至不同时代的美食文化。

环境协调：对自然的尊重、理解和爱护，引导“绿色消费”。

(5). 习俗传承的载体---传承：即某一特定的习俗会通过“代际”关系而代代相传。

寓意：如“喜饼”“蛋糕”等。

交际：饮食或宴席在交际场合总是发挥着难以替代的作用。

交换：“互报交换系统”。

道具：如日本的“坎儿年”需要捣制粘糕

(6).休闲文化的组成部分：形形色色的小餐馆和小酒吧

(7).文学艺术创作的题材、素材：达·芬奇《最后的晚餐》

(8).重大活动的标志性“节目”：诺贝尔颁奖典礼后宴会款待获奖科学家；APEC宴会.

(9).娱乐、慈善(公益)活动主题：①刺激性；②趣味性；③参与性；④功利性。

3. 饮食文化研究

(1).整体对象---区域：以地理或区域特征为切入点进行研究。

民族：五种生存技术为①天然食物、②鱼类食物、③淀粉食物、④肉类和乳

类食物、⑤通过田野获得的无穷食物

信仰、观念：宗教信仰；观念---素食主义。

(2).专门对象---对某一群体饮食文化中食物某一要素的专门研究。

(3).纵向研究---阶段性区分：某一群体饮食文化的发展受到其所处自然、社会环境中诸多因

素的影响，并由此而表现出阶段性发展的特征。

标志性事件与人物：在饮食文化发展的过程中，能代表某一阶段(时代)特点，

或者是代表者未来的发展方向，也可能是某一方面创

新或者是第一的事物火人物。

(4).横向研究---资料数据的真实性，代表性；局部与整体；上层与下层(多数与少数)；市肆

与家庭

(5).研究时应注意的问题：①文化差异；②传统与现实；③实事求是地分析评价。

第二章亚洲烹饪

1. 亚洲概况

(1).宗教信仰状况：亚洲是佛教、伊斯兰教和基督教三大宗教的发源地。中南半岛多信佛教；

马来半岛和马来群岛多信伊斯兰教，部分信仰天主教和佛教；南亚各

国多信印度教、伊斯兰教和佛教；西亚各国多信伊斯兰教。

(2).著名渔场：舟山群岛、台湾岛、西沙群岛、北海道岛、九州岛等附近海域及鄂霍茨克海

(3).主要特产：稻米(中国1印度2)，天然橡胶(马来西亚1印度2)，金鸡纳霜(印尼)，马尼

拉麻(蕉麻，菲律宾)，柚木，胡椒······

2. 日本料理

(1).概况：北海道、本州、四国、九州四岛，神道教和佛教，菊与剑，茶道、花道、书道。

(2).五味---甜酸辣苦咸；五色---白黄红青黑；五法---生煮烤炸蒸。

(3).菜式---先碗：清汤刺身：生鱼片煮物---烩煮料理扬物---炸菜

酢菜：醋酸菜止碗：酱汤食事：主食(饭、面条、寿司)

寿司：醋饭锅物：火锅铁板烧：即席料理

(4).饮食渊源：日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也

逐渐渗入日本，逐渐形成了今日的日本菜系。

(5).三大类别：①本膳料理：传统日本正式料理，现一般出现在婚丧喜庆、祭典等正式场；

②怀石料理：即高级料理，经过改良在分量及菜式数目上作了简化；

③会席料理：即宴会料理，吃法较自由、轻松。

3. 印度烹饪

(1).概况：印度教、伊斯兰教、佛教、基督教等，“万物有灵”的自然崇拜，农业和服务业

(2).菜式---芭蕉叶饭：以芭蕉叶为盛器扑劳：米饭、咖喱、肉类、青菜等

手抓饭：印度盒饭烤饼：面饼统称印度飞饼：非正宗印度菜，少见

串烤：铁钎串烤肉桑巴：蔬菜扁豆烩制拉茶：印度一绝

(3).饮食渊源：南印度口味较重，北印度口味较清淡，没有统一口味。“素食王国”

(4).烹法：烧、煮、烩、烤、炒，糊状菜居多

(5).调味：香料；印度咖喱是指“玛莎拉”调味的菜肴，并主要是炖煮一类的菜肴。

4. 越南烹饪

(1).概况：佛教和天主教；近海渔业资源丰富；盛产稻米、热带经济作物和热带水果。

(2).菜式---生菜包食法：以生菜包裹油炸、烧烤食物三明治：东西结合

薄饼：春卷之类的小吃甘蔗虾：虾茸裹在甘蔗外围牛肉七味：牛肉七种做法

糯米鸡：糯米饼裹鸡酸鱼汤：生鱼为汤底加菜炖煮生牛河：涮牛肉片(3).饮食渊源：中国文化和法国文化对越南的传统文化有较深的影响，并在越南的饮食文化

中得到充分体现。

(4).烹法：蒸、煮、烧、烤、炸、凉拌、卤为多，猛火、热油、快熟少，蔬菜多肉较少。

(5).调味：“四大金刚”为鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒；调味品香料多。

5. 泰国烹饪

(1).概况：佛教为国教；传统农业国，世界大米生产国和出口国，海产国，热带水果。

(2).菜式---色拉：有酸甜、辣度之分蘸菜：生菜肉食蘸酱盐渍螃蟹：味咸带辣

酥皮焗红咖喱鸡：辣中微甜，伴有椰香汤：清淡汤、稀米汤、“冬荫功”

“冬荫功”：酸辣虾汤米粉：常食咖喱饭菠萝炒饭：类似扬州炒饭(3).饮食渊源：在保持传统民族风格的基础上，又明显受到外来饮食文化的影响；传统泰国

饮食具有明显的平民风格，食肉较少；地方特色明显。

(4).烹法：炒、YAM(汤和凉拌的结合)、炖

(5).调味：酸辣，调味品有泰国柠檬，鱼露，泰国朝天椒，咖喱酱

6．韩国烹饪

(1).概况：佛教、基督教为主；韩服；高丽参；泡菜；跆拳道；烤肉等

(2).菜式---韩定食：传统宫廷菜肴风味泡菜：腌制蔬菜水果鱼类烤肉：猪牛肉海鲜等

什锦煎饼：既做主食也为下酒菜石锅拌饭：辣椒酱拌饭米糕糯米和粳米

狗肉：传统菜肴，社交方式

(3).饮食渊源：农耕文明，以饭为主，以菜为辅，寺庙素食极为有名

(4).烹法：烧烤、炖煮、凉拌为主

(5).调味：很少用味精，以酱料为主

7. 土耳其烹饪

(1).概况：地跨欧亚两洲，伊斯兰教，传统农牧业国家，旅游业发达

(2).烹法：煮、烧、烤(转烤、复烤、串烤、阿达纳烤肉)、煎、炸

(3).调味：洋葱，酸奶，番茄，青椒，橄榄油，黄油等

(4).饮食渊源：传统的以肉类和奶制品为主，某种意义上是远东和地中海烹饪的过渡

(5).原料：强调肉类、鱼类、蔬菜、水果的新鲜度

第三章欧洲烹饪

1. 欧洲概况

(1).宗教信仰：天主教和基督教

(2).著名渔场：挪威海、北海、巴伦支海、波罗的海、比斯开海等

(3).盛产鱼类：沙丁鱼、金枪鱼、鳕鱼、鳗鱼、鲑鱼等

(4).农作物产品：麦类、玉米、马铃薯、蔬菜、瓜果、甜菜、向日葵、亚麻等

2. 法国烹饪

(1).概况：农业生产国，中北部是谷物、油料、蔬菜、甜菜；西部和山区是饲料作物；地中

海沿岸和西南部地区是多年生作物(葡萄、水果)

(2).原料---黑菌：“黑钻石”肥鹅(鸭)肝奶酪蜗牛鲜花

(3).调味---香草料(迷迭香、月桂等) 沙司(底料、调料、增稠料)

(4).面包：法国人的主食，其中法国长棍为中国人所熟悉

(5).饮食渊源：气候温和，土壤肥沃，物产丰富，为法国烹饪的发展提供了良好的物质来源；

与古代皇对烹饪艺术的热爱密不可分。但真正兴旺是资产阶级革命带来的。

(6).高级烹调法：古典烹调法或美食家烹调法，强调精心制作，要求严格，耗费时间

(7).外省烹调法：方法比较简单，强调使用本地出产的食物原料

(8).烹法：烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸为主，手法多样

(9).酒：①香槟、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等；②用量可大可小；③烹调用酒

与菜肴上桌后搭配的饮酒在类别、品种上是一致的

3. 意大利烹饪

(1).概况：天主教；资源缺乏，工业起步较晚；旅游发达

(2).地方风味：①北部地区

②中部地区

③南部地区

(3).原料：火腿，香肠，干酪，干豆，风干牛肉，腊肠等

(4).调味：香草，如迷迭香、罗勒、花薄荷、百里香等；葡萄酒；奶酪；橄榄油

(5).意大利面条：形状颜色各异，以煮食居多，加以火腿、腊肉、蛤蜊等

(6).比萨饼：新鲜饼皮，上等奶酪，顶级比萨酱，新鲜馅料

(7).饮食渊源：现代意大利的饮食风格与文艺复兴时期的社会文化密切相关。“妈妈的味道”。

(8).烹法：炒、煎、炸、烤、烩、焖居多，蒸、煮、烙、炖也有

4. 英国烹饪

(1).概况：基督教新教，天主教等；畜牧业、粮食业、园艺、渔业；旅游业

(2).原料：简单而有效的使用优质原料

(3).调味：汤料，沙司，葡萄酒，香料

(4).烤牛肉：炉烤和铁扒布丁：牛奶布丁等

(5).饮食渊源：由于地域和自然条件的限制，粮食和畜牧产品均需要进口，因此外来饮食文

化对英国饮食习俗有一定程度的影响。

(6).烹法：鸡蛋—煮炒煎鱼---蒸煮炸烤猪牛肉---烤炸炖煮等

5. 俄罗斯烹饪

(1).概况：东正教，伊斯兰教；自然资源丰富；农牧业并重；经济作物以亚麻、向日葵、甜

菜为主；畜牧业以养牛、羊、猪为主。

(2).烹法：擅长肉类烤制和烟熏，汤菜水平高(酸汤和红菜汤)。

(3).调味：以酸、甜、辣、咸为主，味浓油重；蛋黄酱。

(4).黑面包：主食，酸中带咸，极富营养，易于消化

鱼子酱：鲟鱼卵制成，理想的健康营养食品

(5).饮食渊源：俄式菜肴和俄式服务在西方饮食界有较大的影响。

(6).原料：喜欢“组合料”，多种原料一起使用，并在“汤”“粥”等的制作中得到充分体现。

6. 西班牙烹饪

(1).概况：天主教；农渔业发达，生产酸性水果、橄榄、橄榄油、葡萄酒等；旅游业发达。

(2).烹法：以炖、煮、烤为主，其烤肉是一大特色。

(3).调味：大量使用橄榄油；善于使用各种香料

(4).原料：“鲜活”；注意配料的使用，善于用多种原料来制作饭食和各种菜肴。

(5).海鲜饭：西班牙国菜；它帕：饭前开胃的小菜或两顿正餐之间的点心，作用重要

(6).饮食渊源：对外来文化的兼容并收，希腊带来橄榄，罗马带来大蒜、稻米和蔬菜，阿拉

伯带来水果，美洲新大陆带来土豆、番茄、红辣椒粉等。传统西班牙烹饪在

西式烹饪中的影响并不大。

(7).地方风味：①北方地区：原料以鱼、海鲜、肉及肉制品为特色，饮食的季节性比较明显；

②地中海地区：菜肴以品种丰富、口味多样、有利健康而著称，该地的海鲜

菜肴非常有名；

③高原地区：食物原料具有明显的地方特点；

④南方地区：明显的“多元文化”；

⑤岛屿：独特的地理条件和生活传统，是这两个群岛上居民的饮食有了自己

的特色。

7. 德国烹饪

(1).概况：基督教新教和天主教；农业发达，机械化程度很高；旅游也、交通运输业发达；

啤酒生产大国

(2).原料：肉及肉制品；青菜；葱头；西红柿；水果；蔬菜(生吃，煮烂制汤，“酸菜”

(3).烹法：煮、炖、烩、烤、煎

(4).调味：芥末，白酒，牛油，香料，酸味调料等，啤酒为调料是德国烹饪特色之一。

(5).饮食渊源：相对于前面几国要略逊色，饮食烹饪技术相对简单。

第四章美洲、非洲、大洋洲烹饪

1. 美洲烹饪

(1).美洲概况：北美洲位于西半球的北部，主要信奉基督教和天主教，著名渔场有加勒比

海，纽芬兰附近海域；世界著名的农业区之一。

南美洲位于西半球的南部，大部分信仰天主教，少数信仰基督教。沿海水产资源丰富。

(2).美国概况：基督教新教，天主教；世界经济大国；大型农场经营，主要有畜牧业和耕

作业两部分。

饮食渊源：土印第安饮食；移民饮食；“混合”与“实用”。

地方风味：①东北部地区：腌制、烟熏、干制食物原料的技术比较发达

②中西部地区：农牧区，该地区的饮食和烹饪技术具有比较明显的乡村风

味---烹调简单，食物丰盛

③南部地区：饮食和烹饪技术风格受到法国、非洲和西班牙人的影响；“克

里奥尔人烹调”和“美国黑人烹调”

④西南部地区：墨西哥传统饮食习惯和烹饪技术对该地区饮食文化的发展

产生过很大的影响，红辣椒烧肉和烤牛肉

⑤太平沿岸和西北部地区：该地区盛产水果、蔬菜、鱼类、海产品，食物

以色彩丰富而著称

⑥夏威夷：饮食和烹饪风格具有明显的多元色彩，如波伊、卡鲁瓦烤猪等

(3).墨西哥概况：天主教，少数基督教；蜂蜜生产国；旅游业发达。

饮食渊源：古印第安文明的发源地，贡献巨大。

烹饪技法：用料广泛，色彩绚丽，烹法多变，花样百出，辣香酸酷，口味浓厚。

昆虫、玉米、仙人掌、辣椒、“多提亚”

(4).古巴：乡村烹饪、城市烹饪、精致烹饪和具有地方风味的欧式烹饪是古巴烹饪的基本

风味格局。主食以米、豆、面为主，蔬菜水果为辅；古巴人爱喝朗姆酒。

巴西：巴西人比较喜欢将动物性原料和植物性原料组合在一起烹制食物，烤肉之法世界闻名，调味以棕榈油和辛辣味为基本特色。

阿根廷：以物产丰富、食物资源种类多样而著称，有世界“肉库粮仓”之称。主食以米、面制品为主，偏爱面食；爱喝马黛茶；烤肉。

秘鲁：秘鲁烹饪主要是本地传统烹饪与西班牙烹饪相结合的产物，以烹制方法多样而在美洲独树一帜；“辣味菜”和“甜味菜”。

2. 非洲烹饪

(1).非洲概况：原始宗教，伊斯兰教，少数天主教和基督教；热带经济作物，畜牧业、发

展较快，渔业资源丰富。

(2).综述：①东部非洲：小米、小米粉、高粱、玉米粉，以及鱼类、家禽和乳制品是食物

的主要来源。调味料以咖喱、酸辣椒为特色。②南部非洲：有良好的牧场和农

田，有濒临海洋，故肉类、禽类、海产、水果和蔬菜等原料丰富，由于历史上

曾是荷兰的殖民地，因此西方烹饪技术影响的痕迹比较明显。③西部非洲：薯

类、玉米、花生、黑豆和香蕉是该地区的主要食物原料，牛肉羊肉较少，鸡、

蜗牛是人们常吃的动物类食品。④北部非洲：与中东相近，主食以米、面为主。

羔羊肉是主要的肉类食品来源。蔬菜和水果丰富。

(3).埃及概况：伊斯兰教和基督教；经济以农业为主，主要有棉花、小麦、水稻、玉米、

甘蔗、高粱、亚麻、花生、水果和蔬菜等。

烹饪技法：以烤煮最常见，烤全羊和烤鸽子，口味偏重。

国菜蚕豆：焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆、焖豆芽

锦葵汤：一种亚热带蔬菜，与羊肉、鸡、大米等煮成粘稠的浓汤。

“考谢利”：特色小吃，主料是米饭或意大利空心粉，根据个人喜好加醋和辣酱。

甜点：“巴斯布萨”、“乌姆·阿里”、“盖塔伊夫”、“库纳法”

饮食渊源：外来文化因素对埃及文化和社会生活有着多方面的影响。在富贵家庭流行法国烹饪和意大利烹饪；在贫困家庭则以阿拉伯烹饪为主。

3. 大洋洲烹饪

(1).大洋洲概况：基督教和天主教；美拉尼西亚附近海域、澳大利亚东南沿海及新西兰附

近海域为著名渔场；农作物有小麦、椰子、甘蔗、菠萝、天然橡胶等；畜

牧业以养羊为主；主要粮食为薯类、玉米、稻米。

(2).澳大利亚概况：基督教为主；渔业资源丰富；农牧业发达，是世界最大的羊毛和牛肉

出口国；旅游业发达；农作物有小麦、大麦、油籽、棉花、蔗糖和水果。

烹饪技术：①原料：以海鲜和所谓的“丛林食物(番茄、种籽、果仁、柠檬、爱帅木和各种菌类)”最知名；②烹法：以西式为主，主要为烤制菜肴，如BBQ;

③调味：口味清淡，不吃辣，爱吃甜、酸之食，讲究味型变化。

饮食渊源：澳大利亚的饮食文化与其多元化的民族文化具有内在的联系。传统上，英国饮食风格影响明显；20世纪50年代后，移民文化对澳大利亚产生影响。

(3).新西兰概况：基督教和天主教；畜牧业是经济基础，羊肉、奶制品和粗羊毛出口量居

世界第一，世界上最大的鹿茸生产国和出口国；游业发达。

烹饪技术：烤、煎、炸、炖、熏；烤肉最流行；喜欢甜、酸、微辣的味道，口味偏淡。

美食：奇异果；牡蛎；Toherora;龙虾；奶酪

饮食渊源：传统饮食以土著毛利人饮食和英国式饮食为基础，并以英国式为主；随着

大量其他国家、地区移民的到来，一些新的原料、新的技术使新西兰传统

饮食格局发生了变化。旅游业的发展也起了重要作用。

饮食习惯：主食以米饭、面包为主；牛肉、羊肉、猪肉、鹿肉、奶及奶制品、禽蛋、野味、鱼虾、海鲜等是主要的动物性食品来源。蔬菜水果供应相当丰富；

喜欢葡萄酒、啤酒，爱喝矿泉水、咖啡、红茶和香片花茶。

第五章酒文化

1. 概述

(1). 酒神的恩物：古希腊的酒神是狄奥尼休斯；古罗马的酒神是巴克斯；古埃及的酒神是

俄塞里斯；印第安的酒神是欧米图·契特利

(2). 源远流长的发展史：葡萄酒发源于古埃及，欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄酒的国家是

希腊，啤酒也是起源于古埃及。

(3).酒的分类：①酿造酒②蒸馏酒③配制酒与混合酒

酒具：①白葡萄酒：宜冰凉低温，杯口不能太大②红葡萄酒：室温入口，杯口可较大，一次只倒一盎司，喝酒时先摇晃酒杯，用鼻子闻香后浅酌细品。(无论

哪种葡萄酒都适宜用高脚玻璃杯)③香槟：一般选用浅腹大口的酒杯④威士

忌：杯口可大可小，只须加冰或加水⑤白兰地：一定要肚大口小的白兰地杯。

(4).政治与经济的风向标：美国、前苏联、英国的“禁酒令”

(5).酒与食物：①葡萄酒：白酒配白肉，红酒配红肉；②啤酒：多参考葡萄酒

2. 酿造酒

(1).啤酒的历史：最初，除了家庭，寺院是酿造啤酒的主要场所。真正的啤酒起源于采用啤

酒花作为主要的香味添加剂。

酿造：发芽的大麦碾碎后的麦芽汁煮沸加入啤酒花，冷却后加入酵母菌发酵而成。

种类：①Lager型(清爽型淡色啤酒)；

②Ale型(英式啤酒)；

③其他类型啤酒

品饮：从颜色、气味和口感三方面进行。色彩主要有金色、红宝石色和黑色三类；有很多泡沫而且升得很快的是好啤酒。香味来自麦芽、酒花和酵母的混合体。

消费者：①只购买新鲜的啤酒，

②啤酒的饮用温度对啤酒的风味有很大影响，

③啤酒杯的使用也很讲究，要深一些的酒杯，

④不同的倒酒方法决定了啤酒的不同价值，创造完美的泡沫是倒啤酒的重点。

(2).与神同在的葡萄酒：法国大革命所摧毁的不仅是旧的社会制度，还有笼罩欧洲上空的厚

重的宗教云层，使葡萄酒的生产技术从修道院走向世俗。

葡萄酒的国度：法国、意大利、西班牙、德国

葡萄酒的品评：①色泽：干白葡萄酒---晶亮透明，微黄带绿；

甜白葡萄酒---金黄色，闪闪发亮

干红葡萄酒---晶莹透亮的红宝石

甜红葡萄酒---红中带棕，酒液透明

②香气：紧握杯脚，摇动酒杯释放香气，短促地轻闻几下，清纯的果香

③味觉：深吸一口气，同时吸入酒上方的空气，舌尖甜两侧酸，舌根苦

④饮用条件：饮用环境；饮用酒杯；饮用温度

(3).香槟酒业简介：出产自法国东北部的香槟地区

品鉴：①风格类型：极干型、干型、次干型、半干型和甜型

②色泽：绝对澄清，完全透明大多数为黄色，略带淡青色最佳，杯中气泡

雪白，泡沫越小，品质越高

③味：晃动酒杯释放香气，应是葡萄品种所具有的原始香味。

品尝香槟：必须先冰酒6～9℃，20分钟；开启要小心；为客人倒之前要先自己倒一点尝一下，每杯酒不超过就被的三分之二；喝的时候要饮一大口。

3. 蒸馏酒

(1).法国白兰地：干邑白兰地和雅文邑白兰地

白兰地品评：橡木桶；观色、闻香、品尝；可作消食酒或开胃酒，可“净饮”也可加

冰、矿泉水或茶水

(2).苏格兰威士忌：世界上最流行

威士忌酿制：大麦威士忌和混合威士忌

鉴识：品牌、年份、售价、风味、格调、酒瓶及蒸馏厂

(3).伏特加的起源：

伏特加的酿造：燕麦、大麦、小麦等为原料

分类：用途：近于中性酒的伏特加和调香伏特加

产地：俄罗斯伏特加和美英伏特加

用途：净饮，可加冰块、矿泉水或汽水饮用或配成混合饮料，更多是调配鸡尾酒

(4).金酒：是一种以谷类为主要原料的蒸馏酒，又名杜松子酒。

(5).朗姆酒：净饮，可加冰块、矿泉水或汽水饮用或配成混合饮料，更多是调配鸡尾酒；

烹饪上较多，还可作饭后甜点的调味品，蛋糕的增象剂

4. 配制酒的历史：与蒸馏酒、酿造酒并列世界三大酒类之一

1600年前，欧洲的贵族们雇佣药剂师以葡萄酒为酒基，用芳香植物浸泡成

饭前的开胃酒。

国际流行分类：开胃酒：餐前饮用激发食欲，一般为补酒，如味美思、比特酒、茴香酒等甜食酒：如波尔特(西班牙)、雪莉酒(葡萄牙)和马德拉酒

利口酒：果料利口酒、草料利口酒、种料利口酒、其他利口酒布尔雅那国际饮料酒评赛分类法：加香葡萄酒，特种加香天然蒸馏酒，利口酒

5. 混合酒：俗称鸡尾酒，能增进食欲，创造热烈的气氛，须有卓越的口味，须经适度冰冻。

工具：波士顿式摇壶，调酒匙，调酒杯

材料：六大类基酒(白兰地、伏特加、威士忌、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒)

五种汽水（苏打汽水、通宁汽水、姜汁汽水、七喜汽水、可乐）

果汁(凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、苹果汁、小红莓果汁、椰子汁等)

配料(杏仁露、豆蔻粉、红绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒油/酱、柠檬

汁、莱姆汁、芹菜粉、鲜奶油、蓝柑汁、蜂蜜、红石榴汁)

还有香甜酒

手法：摇荡法；搅拌法；直接注入法；果汁机混合法

装饰原则：传统方式约定俗成；根据味道装饰；调味型装饰物；杯型决定装饰物

分类：①按酒基：白兰地类；威士忌类；金酒类；朗姆酒类；葡萄酒类；利口酒类等

②按味道：甘、辛、中干、中辛、酸等

③按配料特点：马提尼和曼哈顿类；酸酒类；烈酒加混合饮料类；双料酒类；利

口酒类；葡萄酒和宾治类；奶类饮料；热饮等

④按酒精量、饮用时间、冷热口味：硬性和软性饮料；短和长饮料；冷和热饮料

命名：①以鸡尾酒的材料命名；

②以人名、地名或公司名命名；

③以鸡尾酒的色、香、味及功效命名；

④以情感宣泄的方式命名；

⑤运用联想的命名

品尝：观色；闻味；品尝

经典鸡尾酒：马提尼；曼哈顿；蓝色夏威夷；薄荷茱莉普；威士忌苏打；龙舌兰日出

第六章茶、咖啡、巧克力文化

1. 茶

(1).概述：起源于中国，后传至日本、韩国；外国消费以红茶为主。

(2).日本：是日本文化的一个象征。隋唐时期由高僧传入日本，第一部茶书是《吃茶养身

记》。台子茶式；书院茶；千利本

茶道仪式：“和”“敬”“清”“寂”；在面积不大的茶室中三人为宜，最多五人。布置简单雅致，书法挂轴和茶花。

(3).韩国：新罗统一初期引入，是一种庄重的仪式。

(4).巴基斯坦：

印度：

土耳其：

(5).英国：茶叶的消费王国，由葡萄牙和荷兰人带入。

法国：

俄国：明朝传人；大多喝红茶

(6).美国：随州欧洲人移民带入；大多喜欢冰茶和袋泡茶(美国人的贡献)

南美洲：

非洲：摩洛哥：信奉伊斯兰教，不喝酒只饮茶。

毛里塔尼亚：中国绿茶

肯尼亚：非洲最大的产茶国，喜欢红碎茶加糖

2. 咖啡

(1).起源：希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。起源于非洲东北部的埃塞俄比亚。

传播：1536年，土耳其占领也门，利用当地丰富的咖啡豆资源牟取暴利；17世纪的欧洲殖民者。

初步加工：起初是将整颗果实咀嚼，以吸取其果汁液，或是将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂。

现在有干燥法与水洗法。

品种：阿拉比克咖啡和罗伯斯特咖啡

品牌：蓝山咖啡；巴西咖啡；哥伦比亚咖啡；曼特宁；摩卡；夏威夷科纳；综合咖啡；

(2).流行：

争议：健康问题；

政治阻力

烘焙与研磨：

煮咖啡：①水：水与咖啡的美味与否有着密切关系；用滤水器把自来水处理过煮咖啡

②咖啡豆：闻(浓香)、看(形状完整)、压(鲜脆)、色(深色带黑煮出来的咖

啡会苦，黄的煮出来会酸)

③咖啡壶：虑压壶：最方便的家用咖啡壶真空壶：又叫虹吸壶

滴虑壶：常见的家用咖啡壶摩卡壶：饮用方式：埃塞俄比亚比较古老繁琐；土耳其不过滤连着渣一起吞下去；维也纳人喜欢去咖啡馆；美国速溶咖啡

3. 巧克力

(1).种类：①饮料类：巧克力和牛奶，加奶油、白兰地、威士忌、红茶、咖啡等

②糖果类：各种形状的巧克力糖

③糕点类：饭后甜点，点心，蛋糕等

第七章外国饮食民俗

1. 概述

(1).饮食民俗的定义：亦称食俗、食风、食性、食礼或食规，它是指人们在加工、制作和

食用有关食物和饮料过程中形成的风俗习惯及礼仪常规。

成因：经济原因；政治原因；自然条件；宗教信仰；民族原因，语言原因；

类别：日常食俗；节日食俗；信仰习俗；待客食俗；

2. 亚洲

2. 欧洲

3. 美洲

世界著名美食国的美食介绍

世界著名美食国的美食介绍 下面将会著名美食国家有：中国、法国、土耳其、意大利。 一、中国 八大菜系：粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜（一）粤菜 （1）概况： 1、简介：粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。 它有着悠久的历史。 2、质与味：粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且 随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。 （2）广州菜代表品种 （3）潮州菜代表品种

（4）东江菜代表品种 （二）鲁菜 （1）概况 1、风味：山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。 2、特点： ?咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味 ?以“爆”见长，注重火功 ?精于制汤，注重用汤 ?烹制海鲜有独到之处 ?丰满实惠、风格大气 （2）代表菜

(1) 概况： 1、风味：调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称， 并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。 2、特点：一菜一格,百菜百味 （2）代表菜 （四）苏菜 （1）概况： 1、风味：苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁， 风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形， 滑嫩爽脆而不失其味。 2、特点：用料广泛，以江河湖海水鲜为主； 刀工精细，烹调方法多样， 擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和； 菜品风格雅丽，形质均美。 （2）代表菜

英国饮食文化

Let’s start with breakfast, the most important meal of the day. Traditional full English breakfast consist of, baked beans, bacon, sausages, eggs (fried or scrambled), toast, tomato and mushrooms. Breakfast is traditionally served with English tea, however coffee is becoming popular as well. As most of the foods are fried, the full English breakfast is not typically very healthy. A healthier alternative is to eat cereal, cornflakes or a sandwich. Many people will often eat a sandwich for breakfast as they can eat it on the go while they are travelling to work. What happens when you wake up late and don’t have time eat breakfast or you don’t feel hungry in the morning and you eat something between breakfast and lunch time. Breakfast + lunch = brunch. Brunch can be combination of breakfast and lunch food and any meal eaten in the late morning is considered as brunch. Lunch really depends on what type of a person you are. There are some people who will eat fast food, junk food everyday such as burgers and pizzas. However some people will eat sandwich or a salad. Children who bring packed lunches to school will definitely eat sandwiches for lunch. Some school do provide school lunches and because of the overweight problem occurring in the UK, school lunches are becoming healthier and healthier each year. Afternoon tea starts about 3 o’clock in the afternoon. Normally people eat some snacks such as, biscuits, cakes and crisps, and a cup of tea. Dinner starts about 6-7 o’clock so only a light snack will do at this time Dinner is the main meal of dayand a typical British meal for dinner is meat and "two veg" (vegetables). We put hot brown gravy, traditionally made from the juices of the roast meat (but more often today from a packet!) on the meat and usually the vegetables. One of the vegetables is almost always potatoes. This traditional meal is rarely eaten nowadays, and often just eaten on Sundays, Sunday Roast. Nowadays British people eatsomething meat based with either rice or pasta and a sauce to go with it, such as Shepherd’s Pie, Bangers (Sausage) and Mash, Steak and curry. Takeaways for dinner are also very popular, Chinese and Indian food are the most common type of takeaway food. Mainly eaten on Fridays and Saturdays. Dessert is also very important, ice cream, cheesecake, apple pie or apple crumble with custard. A famous British dish, which people know about is Fish and chips. Thick cut fries and battered cod or haddock. This is traditionally eaten on the seaside, however even a tiny village in the countryside will definitely have a fish and chip shop.

法国饮食文化的代表有哪些

法国饮食文化的代表有哪些 提到饮食文化,真正能与中国相比的也许只有法国了。所以，下面就不妨和一起来了解下法国饮食文化的代表，希望对各位有帮助! 法国大餐的盛名远扬海外，除了中国人之外，再也没有哪个国家的人像法国人那样享受美食的乐趣了。 法国菜注重新鲜、原味。法国菜选料广泛，主要偏好牛肉、禽类、海鲜、蔬菜等，特别是蜗牛、松露菌、蘑菇、龙虾、鹅肝、鱼子酱;在配料上，酒、橄榄油、鲜奶油以及各式香料是他们的最爱。 一顿标准式法国式大餐的上菜顺序主要为冷盘菜、汤类、主菜和甜品。第一道菜是冷盘菜，一般是沙丁鱼、火腿、奶酪、鹅肝酱和沙拉等，用于开胃。第二道菜是汤类，汤大致分为清汤、蔬菜汤、肉汤、海鲜汤，一般要配面包一起食用。第三道是主菜，一般先上鱼类再上肉类，鱼类包括淡海水鱼、贝类以及软体动物类。肉类有牛羊肉、家禽等，其中牛排是主菜的主打，常用的烹调方式有烤、煎、铁扒等。用完主菜后，便到甜品了。法国人爱好甜食是出了名的，蛋糕、冰淇淋、馅饼、酥饼、布丁等等，种类口味多样。 当然，整顿大餐中，葡萄酒是不可缺少的。吃开胃菜有开胃酒;用餐中也要有酒。 法国饮食文化的代表第一、菜肴文化 讲究的调料搭配简单的菜样。法餐对菜的配料，火候的讲究，菜

肴的搭配，选料的新鲜，不同地区的多元化菜肴及菜肴烹饪的细腻，合理性和艺术性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，欧芹，龙蒿，肉豆寇，藏红花，丁香花雷，调味汁达百种，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同。相对于种类繁多的配料，菜的类别不过十来种，点餐的顺序是：头道菜是凉菜或汤，尽管菜单上有多种“头道菜”，但只能选一种，在上菜之前会有一道面包，吃完以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道，第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤，清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道是一顿饭中的正菜，正菜最多的是各种“排”，鸡排，鱼排，牛排，猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来很方便。接着便是餐后甜点，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法国的特色菜肴有马赛的“普罗旺斯鱼汤”，鹅肝，巴黎龙虾，红酒山鸡，鸡肝牛排，焗蜗牛等。 第二、就餐文化 法国人十分注重用餐的礼仪，餐具的摆放是饮食文化的内容之一，在法国，最简单的摆放方法是盘子在面前正中位置，餐巾放于盘内，盘子左边放餐叉，右边放餐刀和汤匙。盘子的正前方从左至右依次是水杯，红酒杯和白酒杯。法国人不仅注重用餐礼仪，还特别追求进餐的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌进餐视为一种联络感情，广交朋友的高雅乐趣和享受。一位世界级的膳食家曾说过：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断出这个国家国民的整体个性。”因此，法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，

法国饮食文化英文版

French cuisine is extremely diverse, with only the Chinese having similar variety in their food. This variety is supported by the French passion for good food in all its forms, France's extraordinary range of different geographies and climates which support the local production of all types of ingredients, and France's long and varied history. In many ways, an understanding of the culture of French food is an understanding of France itself. Meals range from the very basic, such as the traditional baguette plus cheese plus inexpensive wine, to very elaborate affairs that can involve a dozen courses and different wines consumed over several hours. Obviously, the latter type of dining is exceptional for most people. However, it is this more sophisticated dining which is typically found in "French restaurants" outside France, giving many foreigners the mistaken impression that French food is heavy and complicated. In fact, much of the French cuisine is fairly simple, relying on high quality fresh ingredients and loving preparation rather than complex recipes. It is common in much of France to take a two hour break for lunch, with many working parents (particularly in villages and smaller towns) returning home for lunch. In some areas, mainly in the south of France, even longer lunch breaks are taken. Due to the long lunch break, businesses which close for this period typically reopen around 2PM or so and then stay open until about 7PM. Regional influences on French food Almost all the famous French dishes are regional specialities, some of which have become popular throughout France (such as Coq au Vin and Foie Gras) while others are mainly enjoyed in the regions in which they originate. Although regional specialities are often offered throughout France, the quality of ingredients and preparation is often superior in their region of origin. Each region, in addition to boasting local specialities, also has a general style of cooking and choice of ingredients. For example, in Provence the food typically features olive oil, herbs and tomatoes. The evolution of regional cooking styles has been influenced by: Local availability The French, a nation of gourmets, know that the best food is made from local ingredients, which are fresher and of better quality than items which have been transported long distances. Consequently, coastal regions (such as Brittany and Normandy, on the northwest coast of France) will favour sea fish and will use it more often and in more varied ways than inland areas. Likewise, areas where fruit or herbs grow easily, will incorporate these into their local cuisine. Neighbouring countries and immigration Areas of France which border on other countries have incorporated some of the cuisine of their neighbours. It is not surprising to find Italian dishes near the Italian border. More notably, the French region of Alsace is similar to Germany in its food (sauerkraut is

餐厅英语类 英国饮食文化之早餐篇

美联英语提供：英国饮食文化之早餐篇 分享一个免费试听课，名额有限，碰碰运气吧 https://www.docsj.com/doc/0f1804781.html,/test/xingzuo.html?tid=16-73675-0 Today people in the UK eat a more varied diet than ever before. As well as the regional diets of England, Scotland, Wales, and Northern Ireland the many immigrant communities have introduced their cuisines to the previously unadventurous Britons: Chinese, Greek, Indian, Italian, Thai, American fast foods such as pizza, hamburgers and fried chicken have to some extent displaced the traditional fast food of fish and chips. 今天，人们在英国吃了更多样化的饮食比以往任何时候。以及区域饮食的英格兰，苏格兰，威尔士和北爱尔兰，许多移民社区介绍了他们的菜以前unadventurous英国人：中国，希腊，印度，意大利，泰国，美国快餐食品，如比萨饼，汉堡包和炸鸡已在一定程度上取代传统的快餐店的炸鱼和薯条。 Because of the climate and the Germanic origins of many of its early people, the UK has been a traditionally beer drinking rather than a wine drinking country. Nevertheless, in recent years, vineyards in the south of England have proved successful. In the west of England the traditional drink is cider, rather than beer. Over Britain as a whole, however, the traditional drink is tea. 由于气候和日耳曼起源及其早期的许多人，英国一直是传统上喝啤酒，而不是葡萄酒

欧美饮食习惯介绍

欧美饮食习惯介绍 英国饮食习惯 英国人很会保养，早上一睁眼就先喝“被窝茶”。以它冲去睡意后，麦片、牛奶、果汁、黄油点心、三明治、煮鸡蛋等都被逐一享用。他们的午餐、晚餐一般为二菜一汤，牛肉、羊肉、鸡鸭、鱼等搭配使用，外加点心、水果和咖啡。一日三餐他们并不要求数量，但绝对讲求质量。要求清淡、鲜嫩、焦香、不要辣的。而且各种调味品一应俱全，自由挑选以配合自己的口味。一日3餐外，英国人十分讲究“午后茶”。公私机关每天下午4点半，免费供应红茶，另加白糖、牛奶或少许点心。在上层社会，邀请朋友饮茶仅次于设宴，是一种社会方式。[要红酒商城，注册会员/会员升级红酒免费送https://www.docsj.com/doc/0f1804781.html,] 英国人的传统的英式早餐(Breakfast)有煎培根、香肠和煎土司。但现在多数人都很忙，没办法每天都吃这种丰盛的早餐，所以现在最流行的早餐种类有：一碗玉米片加牛奶；一些优格加新鲜水果；土司涂果酱。通常在早餐时喝茶、咖啡、或果汁。英国人仍在周未享用传统的英式早餐。 午餐(Lunch) 英国人的中餐很快就解决，许多英国人吃三明治(sandwich)。同样受欢迎的午餐为烤马铃薯。点心在英国相当普遍，特别是巧克力，且特别在早上约十一点和下午三点。 下午茶(Afternoon tea)则为严肃的英国人生活增添些许浪漫色彩。通常一到下午三点到四点之间，可以看到英国人陆续放下手边的工作，喝杯咖啡或道地英国奶茶。至於正统的英式下午茶(afternoon tea)，除了有讲究的茶具、茶叶外，精致的糕点更是不可或缺。 晚餐(Dinner)是一天中的主餐，且通常有两道菜－肉或鱼加蔬菜，之后有甜点[也就是布丁(pudding)]。冷冻熟食在英国相当普遍，外国食物也相当受英国欢迎。晚餐后通常要来上一杯茶（当然要加牛奶！） 英国的“烤牛肉加约克郡布丁(roast beef and Y orkshire pudding)”被称为是国菜。这是用牛腰部位的肉，再把鸡蛋加牛奶和面，与牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。上桌时，还要另配些单煮的青菜，即为“烤牛肉加约克郡布丁(roast beef and Y orkshire pudding)”。 法国饮食习惯 从17世纪起，所谓西餐一般都指的是法国菜。法国人喜欢吃肥嫩的猪、牛、羊肉和各种香肠、虾、鱼、蛋、禽、牡蛎、蜗牛以及新鲜蔬菜。烹调中喜欢用大蒜、香草、蕃茄、丁香等为配料，花色品种繁多，他们和英国人一样爱喝清汤。法国是名酒白兰地、香槟的故乡。他们喝酒很讲究，一般吃肉类和家禽用舍利酒、麦台酒；野味用红酒；吃海味则饮白兰地；喝汤时配葡萄酒；各种水果和点心大都用甜酒。 世界上最懂美食意义，并用它来充实生活和提高生活质量的民族不外乎法国和中国。所以这两个国家的美食史不仅与它的文明史一样的悠久，而且还成为本国文明史的一部分。一个菜肴，或者一种烹饪饮食方法似乎可以令人嗅到一个民族文化的悠久和深远的气息。 法国美食在整体上包括这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。 法国人习惯用西餐，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得你慢慢品味。 德国饮食习惯 德国人用餐大概最符合营养学家关于“早吃好，午吃饱，晚吃少”的建议。他们一向

法国独特的饮食文化介绍

法国独特的饮食文化介绍 法国料理(法语:Cuisinefran?aise,IPA:[k?i.zinf?ɑ?.s?z])是 一种源于法国并在全世界广为流传的烹饪系统，法国君主具有较强 的王权，在路易十四时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。法国烹饪重视烹饪方法和 就餐礼仪，法国盛产葡萄酒(法语：vin)和奶酪(fromage)，成为法 国烹饪必不可少的调料，法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪，每一种奶酪以最先发明其做法的村镇名命名，有的村镇如Camembert在任何普通地图中都找不到，但在任何一本法语词典甚 至英语词典中都能找到这个代表奶酪名称的词。 法国烹饪在各地区根据其特产也具有不同的特色，南方沿海多使用橄榄油，南方和西方沿海多水产，北方和东方则多肉食，总的说 法国人不太喜欢素食。 法国比较具有特色的食品有：青蛙腿(grenouille)、炖鸡(coqauvin)、法式田螺(escargot);主食主要是面包，具有法国特色 的面包有牛角包(croissant)和棍式面包(baguette)。 法国人就餐非常讲究礼仪，一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人 一侧重要程度递减方式排列，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子 和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上 第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从 外到里使用。一般第一道菜是开胃浓汤(soupe)，然后是冷盘(hors-d’?uvre)，接着才是主菜(platderésistance)，最后是甜点(dessert)，面包随时取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中 水产和禽类菜配干白葡萄酒。肉类菜配干红葡萄酒，法国人消耗葡 萄酒较多，几乎每餐必备，和英美法律也不同，未成年人也允许饮 用葡萄酒。法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。

英国的饮食文化与习惯

The history of Britain has played a large part in it's traditions, it's culture - and it's food. The Romans for instance brought us cherries, stinging nettles ( to be used as a salad vegetable), cabbages and peas, as well as improving the cultivation of crops such as corn. And they brought us wine! The Romans were prolific road builders, these roads allowing for the first time the easy transportation of produce throughout the country. The Saxons were excellent farmers and cultivated a wide variety of herbs. These were not used just for flavour as they are today but were used as bulk to pad out stews. The Vikings and Danes brought us the techniques for smoking and drying fish - even today the North East coasts of England and Scotland are the places to find the best kippers - Arbroath Smokies, for example. "Collops" is an old Scandinavian word for pieces or slices of meat, and a dish of Collops is traditionally served on Burns Night (25th January) in Scotland. York Ham is a great favourite with the British housewife. The first York Ham is said to have been smoked with the sawdust of oak trees used in the building of York Minster. The Normans invaded not only our country but also our eating habits! They encouraged the drinking of wine and even gave us words for common foods - mutton (mouton) and beef (boeuf) for example. In the 12th century the Crusaders were the first Britons to taste oranges and lemons whilst in Jaffa in 1191-2. Britain has always been a great trading nation. Saffron was first introduced into Cornwall by the Phoenicians at a very early date when they first came to Britain to trade for tin. Derived from the dried and powdered stigmas of the saffron crocus, saffron is still used today in British cooking. The importation of foods and spices from abroad has greatly influenced the British diet. In the Middle Ages, wealthy people were able to cook with spices and dried fruits from as far away as Asia. It has been said however that the poor people were lucky to eat at all! In Tudor times, new kinds of food started to arrive due to the increase in trade and the discovery of new lands. Spices from the Far East, sugar from the Caribbean, coffee and cocoa from South America and tea from India. Potatoes from America began to be widely grown. Eccles Cakes evolved from Puritan days when rich cakes and biscuits were banned.

法国文化中的饮食礼仪

法国文化中的饮食礼仪 一、饮食习惯 饮食方面法国人最爱吃面食，面包的种类很多；他们大都爱吃奶酪；在肉食方面，他们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱、鹅肝，不吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带刺骨的鱼。 法国人特别善饮，他们几乎餐餐必喝，而且讲究在餐桌上要以不同品种的酒水搭配不同的菜肴；除酒水之外，法国人平时还爱喝生水和咖啡。 法国人对烹调技术极为重视。他们讲究菜肴的色、香、味、形、操作上很重视掌握火候。在法国菜中有个突出的特点，尤为偏重于菜品的鲜嫩程度。因为他们一般都喜欢吃略带生口、极为鲜嫩的美味佳肴。干酪是法国人餐桌上的主要食品之一。他们爱在三明治中夹上干酪或意大利饼的馅，也愿把它当作喝茶的点心。法国人一般都乐于喝生水（自来水），不习惯喝开水。 法国人用餐时，两手允许放在餐桌上，但却不许将两肘支在桌子上，在放下刀叉时，他们习惯于将其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。 二、就餐礼仪 1、即使已相识很久，法国人也不会轻易邀请别人到家里做客。不过，若有这类邀请的话，给女主人送上鲜花（不要送玫瑰花或菊花）或巧克力之类小礼品将是很受欢迎的做法。除此之外，能激起人们思维和美感的礼物特别受欢迎，但切记不要送印有你所在公司名称的礼品。 2、法国人崇尚艺术，因此礼品以带有一些艺术性为佳。例如有特色的仿古礼品、民族特色纹饰或造型的器皿、瓷塑盘等。 3、在正式场合，法国人通常要穿西装、套裙或连衣裙，颜色多为蓝色、灰色或黑色，质地则多为纯毛。出席庆典仪式时，一般要

穿礼服。男士所穿的多为配以蝴蝶结的的燕尾服，或是黑色西装套装；女士所穿的则多为连衣裙式的单色大礼服或小礼服。对于穿着 打扮，法国人认为重在搭配是否得法。在选择发型、手袋、帽子、 鞋子、手表、眼镜时，都十分强调要使之与自己着装相协调，相一致。 4、法国人在社交场合与客人见面时，轻轻握手是通常的问候方式，但客人对社会地位较高的人不应主动伸手。除此之外，法国人 还常以亲面颊或贴面来代替相互间的握手。在法国某些社会阶层中，“吻手礼”也颇为流行。不过施“吻手礼”时，嘴不应接触到女士 的手；也不能吻戴手套的手；不能在公共场合吻手；更不能吻少女 的手。 5、在享用法餐时，绝不可端起盘子来吃东西，可以拿在手上的 餐具只限于杯子类，两手允许放在餐桌上，但却不许将两肘支在桌上。在放下刀叉时，应将其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。这 一做法，与英国人完全不同。 6、一般来说，在法国人的餐桌上酒水贵于菜肴。而在正式的宴 会上，则有“交谈重于一切”之说。这是因为法国人视宴请为交际 场所，所以他们举行的宴会大都时间较长，在用餐时只吃不谈，是 不礼貌的。还有人说，如果你在法国餐厅吃饭，千万别抱怨侍者上 菜速度太慢——他们这样做完全是为了你和你朋友有足够的时间神聊，而且这样做还有一个更大的好处，就是可以防止吃得太快，噎着。 7、法国人在同客人谈话时，总喜欢相互站得近一些。他们认为 这样显得更为亲近。 8、法国人认为摆放菊花、杜鹃花、纸花以及黄色的花是不吉利的。除此之外，法国人从来不用核桃待客或作装饰物，他们认为这 同样很不吉利。 9、如果要和法国人谈商务，要注意这些礼仪： 与法国人会面，可由第三者介绍，也可自我介绍；自我介绍应讲清姓名，身份或将自己的名片主动送给对方；法国人很重视建立良

英国饮食文化

英国的饮食文化 英国是属于西欧各国其中之一，它的地理位置于欧陆西侧的大西洋上，其纬度在 50度以北，因受北大西洋洋流的调节及西风终年的吹拂，成为冬暖夏凉，终年有雨的 温带海洋性气候。主要栽种饲料作物及牧草，并发展酪农业，但是，由於其本身的食粮 及畜牧产品均不足以自给，需要依赖进口，因此，使其在料理烹调上多少都受到外来资 讯的响影。不过，英国本身是个历史、文化悠久的国家，所以他们在料理上多少还是保 留了原有的传统饮食习惯及烹调技于巧。 英国人的饮食习惯一般是一日四餐，即：早餐、午餐、午茶餐和晚餐。英国人的口味比较清淡，不喜欢辣味。 1、早餐 英国人十分重视早餐，尤其是周日的早餐。英国人用早餐的时间一般是7：00-9：00。传统的英式早餐比较复杂，开始吃一点麦片粥,接着时熏肉片或加鸡蛋或腊肠加熏肉片，有时还吃熏鱼或鲜鱼；最后吃黄油或果酱烤吐司面包，有时还有些水果，饮料是茶或咖啡。不过这种传统的英国早餐近些年来已经让位于一种较为清淡的大陆式早餐。这种早餐是典型的欧洲大陆国家的早餐，不包含需经烹调的主菜，通常有果酱、炸麦片、面包卷、烤面包片、橘子酱和咖啡等。 多数人早餐只吃些抹有黄油的面包，喝点咖啡或牛奶，就匆匆上班了，只有休息日才有时间慢慢享用丰盛的早餐。 2、午餐 午餐一般在12点至下午2点之间。但对于大多数外出上班或上学的人来说，午餐则是一顿便餐。有些中、小学免费供应午餐。对于大多数工作人员来说，午餐休息时间较短，他们或去所在单位自助餐厅或邻近的快餐店吃顿快餐，或吃自带的简便快餐。这种自备午餐由奶酪、面包、黄油构成，通常还有西红柿、莴苣、芹菜以及沙拉和酸黄瓜。在家中吃午饭的，大多数人的午餐也比较简单，吃些头天晚上剩下的冷肉，外加一些用蔬菜制成的凉菜，以及肉饼、布丁和水果，饭后喝咖啡。也有少数人认为午餐是主餐，要吃牛排、羊排或鱼以及甜饼、饼干、干酪，还喝啤酒。 3、下午茶 下午4-5点钟，有一道下午茶，吃下午茶的英国人不仅仅是喝点饮料或吃一顿饭，而且是一种传统。下午茶一般是红茶、蛋糕、面包和饼干。英国人称下午茶为“茶休”,时间是一刻钟至二十分钟，不少人还有喝上午茶的习惯。英国人主要是喝奶茶。其做法是先用沸水将茶杯温一下，放进茶和奶，再冲入沸水。奶茶冲好后，有的直接喝，有的在奶茶里加糖、鲜柠檬汁等。糖和柠檬汁等事先放在旁边的器皿中，个人根据口味自取，但绝不能同时加奶和柠檬汁。茶用茶匙调拌，之后茶匙放在自己的小茶碟里。喝茶时，不是用小茶匙喝，而是直接用茶杯饮用。 4、晚餐 晚餐一般是一天中的正餐，一些讲究的人家进餐前要换上晚礼服。正规的晚餐至少包括三道菜，最常见的主菜就是烤炙肉类浇肉汁，以及牛排、火腿、鱼等，通常是每人。一大块肉（鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉等），一盘拌了黄油的土豆泥，一盘青菜（沙拉等）。另外，饭前每人有一碗汤，饭后有点心、冰淇淋以及水果。晚餐时一般要喝啤酒或葡萄酒，一些富人则喝烈性的蒸馏酒——威士忌。 英国人一般较喜爱的烹饪方式有：烩、烧烤、煎和油炸。对肉类、海鲜、野味的烹调均有独到的方式；然而，他们对牛肉类方面又有特别的偏好，如烧烤牛肉，在食用时不仅附上时令的蔬菜、烤土豆，还会在牛排上加上少许的芥茉酱；在佐料的使用上则喜好奶油

美国文化介绍：美国的饮食文化

美国文化介绍：美国的饮食文化 Leftovers 吃剩的食物 You have probably heard that in American restaurants, if you can't finish your meal, you can put the remains in a "doggy bag" and take them home. This is quite true. If you leave some meat, in particular, your waiter may ask you if you'd like him to put it into "a little bag", or you can ask him to do this. 生活在美国(四) 美国用餐常识 中国菜着重色、香、味，西餐讲究实惠。初到美国餐馆用餐，应该注意如下事项： 1)选择合适的餐馆(如：家庭式餐馆、特色餐馆以及自助式餐馆等); 2)餐馆营业时间(上午11：30开门营业，直到夜晚); 3)一般都应事先预订餐位： 4)到达餐馆后，不能径直地到餐桌旁入桌，除非餐厅有“随意就坐”的告示; 5)付款时，别忘了留给服务员一定比例的小费(一般为实际总额的10%～15%)。 Eating out is one of the joy of being in the USA. The food is usually good and often excellent; the prices are reasonable ; and the service is mostly fine. Choosing a Restaurant 选择餐馆

英国饮食文化

浅谈英国饮食文化 外国语学院英语084 何彤彤200810010418 摘要：民以食为天。饮食文化是民族文化的一部分，反映了民族历史发展境遇。要了解英国，就应该了解英国的饮食习惯。本文就英国的饮食文化作了较为系统介绍，从各个方面了解英国的在饮食方面的习惯和风俗。 关键词：饮食文化习惯美食餐桌礼仪 （一）引言 英国位于欧陆西侧的大西洋上，其纬度在50度以北，因受北大西洋洋流的调节及西风终年的影响，形成了冬暖夏凉，终年有雨，四季寒暑变化不大的温带海洋性气候。 由于气候条件，英国主要发展栽种饲料作物及牧草，并发展酪农业，但是，由于本身粮食及畜牧产品不能自给，需要依赖进口，基于其历史的发展演变，英国的料理烹调上多少都受到外来资讯的影响。不过，英国本身是个文化底蕴深厚的国家，所以他们在料理上还是保留了原有的传统饮食习惯及烹调技巧。 英国很讲究绅士风度，这一点在吃英国菜时也能体会到。但是，英式菜选料的局限性比较大，英国虽是岛国，但渔场不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，反倒比较偏爱牛肉、羊肉、禽类、蔬菜等。[1] （二）饮食烹饪 英国人一般比较喜爱的烹饪方式有：烩、烧烤、煎、焗、烙和油炸。对肉类、海鲜、野味的烹调均有独到的方式；然而，他们对牛肉类方面又有特别的偏好，如烧烤牛肉（roasted beef），在食用时不仅附上时令的蔬菜、烤洋芋，还会在牛排上加上少许的芥茉酱；在佐料的使用上则喜好奶油及酒类；在香料上则喜好肉寇、肉桂等新鲜香料。[2] 英国菜的调料中很少用酒，调味料大都放在餐桌上，任人自由挑选。英国人不喜带粘汁的菜肴和过辣的菜肴，忌用味精调味；也不吃狗肉。其口味不喜太咸，爱甜、酸、微辣味。[3] 英国的烹饪常常用到烤炉，烤炉里有各式各样的焙盘，肉和蔬菜都要放在焙盘里用慢火烤，以便把肉和蔬菜的味道都调出来。[4] （三）饮食习惯之一日三餐 1、早餐：英式早餐是英国饮食文化的重要部分，其以菜点丰富著名。 标准的完全英式早餐主要包括以下几种食品：熏肉（bacon）、煎 蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉肠、黑布丁有时还有炸薯条，而且还会 有咖啡或茶佐餐。 主食一般是炸面包片，炸面包片也非常诱人，是选用烤制两天后 的面包，切片后用中火在锅里加黄油煎烤，烤出的面包焦黄酥脆，图1：英式早餐 口感香甜。

英国早餐上的饮食文化

英国早餐上的饮食文化 Today people in the UK eat a more varied diet than ever before. As well as the regional diets of England, Scotland, Wales, and Northern Ireland the many immigrant communities have introduced their cuisines to the previously unadventurous Britons: Chinese, Greek, Indian, Italian, Thai, American fast foods such as pizza, hamburgers and fried chicken have to some extent displaced the traditional fast food of fish and chips. 今天，人们在英国吃了更多样化的饮食比以往任何时候。以及区域饮食的英格兰，苏格兰，威尔士和北爱尔兰，许多移民社区介绍了他们的菜以前unadventurous 英国人：中国，希腊，印度，意大利，泰国，美国快餐食品，如比萨饼，汉堡包和炸鸡已在一定程度上取代传统的快餐店的炸鱼和薯条。 Because of the climate and the Germanic origins of many of its early people, the UK has been a traditionally beer drinking rather than a wine drinking country. Nevertheless, in recent years, vineyards in the south of England have proved successful. In the west of England the traditional drink is cider, rather than beer. Over Britain as a whole, however, the traditional drink is tea. 由于气候和日耳曼起源及其早期的许多人，英国一直是传统上喝啤酒，而不是葡萄酒的饮用国。然而，近年来，葡萄园在英格兰南部的已证明是成功的。英格兰西部的传统饮料是苹果酒，而不是啤酒。英国作为一个整体，但是，传统的饮料是茶。 今天我们来详细介绍一下英国的早餐。 The most famous meal in Britain could be the traditional breakfast. What makes it so popular with British people and visitors alike? 在英国最有名的一餐可能就要数早餐了。为什么它会这么受英国人和游客的喜爱呢？ 英式早餐全餐（British Breakfast），比其他国家的正餐还要丰富，绝非只有牛角包配果酱咖啡的欧式早餐（Continental Breakfast）可比。这份早餐俗称the fry-up，因为里面多是煎炸的食物：香肠（sausage），腌肉（bacon），蘑菇（mushroom），番茄（tomato）。除此之外，还有土司（toast），英式烤饼（scone），茄汁焗豆（baked beans）等食物。 吃英式早餐，鸡蛋是不能少的。鸡蛋通常有四种烹调方法。 Fried 煎 英国人煎蛋，通常只煎一面，蛋黄生生的，俗称“太阳蛋”，也就是美国人口中的 sunny side up Scrambled 炒