乳品基础知识及性质
乳品基础知识及其性质
乳的概念：
牛乳是母牛产犊后由乳腺分泌的一种具有胶体特性、均匀的生物学液体、其色泽呈乳白色或稍带有微黄色、不透明、味微甜并具有特有香气。
乳糖的合成
乳糖是双糖，由一分子葡萄糖和一分子的半乳糖合成
泌乳期：乳牛自分娩后产乳起直至泌乳终止，这中间称为泌乳期。根据乳的不同分为初乳、常乳、末乳。
1、初乳：乳牛分娩后一周以内所产的乳。
2、常乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定。
3、末乳：母牛停止产乳前一周左右所分泌的乳称为末乳。
牛乳的主要成分及化学性质
主要成分：水分、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐、无机盐、维生素、酶类、少量气体
水分：水是牛乳的主要成分之一，一般含87-89％。
牛乳中水分分为三种：
1.游离水：是牛乳中各种营养成分的分散介质。
2.结合水：是和乳中蛋白质、乳糖以及某些盐类结合存在。
3.结晶水：
蛋白质
乳蛋白质是牛乳的主要成分，其含量约为3.3-3.5％，乳蛋白质不是单一的蛋白质，种类很多。
（一）分类：
1．酪蛋白83％（α-酪蛋白β－酪蛋白k-酪蛋白γ－酪蛋白）2．乳清蛋白17％（α－乳白蛋白β－乳球蛋白血清白蛋白免疫球蛋白其他眎，胨）。
酪蛋白的沉淀
1．酸凝固：在PH值为6.4以上时，酪蛋白以碱性状态存在，在正常牛乳中，以酪蛋白酸钙、磷酸钙的形式存在。当PH值降至5.2时，磷酸钙中的钙分离，当PH值降至4.6时，酪蛋白酸钙中的钙分离，分离后的酪蛋白极不稳定，易沉淀析出。
（一）脂溶性的维生素：
1.维生素A（视黄醇）
2.维生素D（钙化醇）
3.维生素E（生育酚）
（二）水溶性维生素
1.维生素B
分类：维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素
B12
2.维生素C（抗坏血酸）
3.生物素、尼克酸（PP因子）、泛酸、胆碱、叶酸。
酶分类：蛋白酶、解脂酶、乳糖酶、氧化还原酶。
1）脂酶：通过均质、搅拌、加热等处理，被激活会促使脂肪分解，产生游离脂肪酸带来脂肪分解臭。经80℃20s加热可完全钝化。
2）蛋白酶：能使乳蛋白质凝固。加热至80℃10min被钝化。
3）碱性磷酸酶：经62.8℃30min或72℃15s加热被钝化，用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底。
牛乳中的气体：其中以二氧化碳为最多，氮气次之，氧气的含量最少。乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低1O T。氮与氧两种气体因乳与大气接触反而增加。
气体对牛乳加工的破坏作用：
1.容易结垢
2.影响计量精度
3.降低脱脂效率
乳的性质
一、乳的胶体分散体系
乳是多种物质组成的混合物，乳中各种物资相互组成分散体系，其中分散剂是水，分散质有乳糖、盐类、蛋白质、脂肪等。由于分散质种类繁多，分散度差异大，所以，乳并不是简单的分散体系，而是包含着真溶液、高分子溶液、胶体悬浮液、乳浊液及其过渡状态的复杂的分散体系。
1、真溶液：乳中的乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中，形成真溶液，其微粒直径小于或接近1nm。
2、高分子溶液：乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态分散于乳中，形成典型的高分子溶液，其微粒直径约为15-50nm。
3、胶体悬浮液：酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷
酸钙复合体胶粒，从其结构、性质及分散度来看，它处于一种过渡状态，一般把它列入胶体悬浮液的范畴。胶粒直径约为30-800nm，平均为100nm。
4、乳浊液：乳脂肪是以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。脂肪球直径约为100-10000nm。
二、色泽：正常的全脂新鲜牛乳呈不透明的乳白色或稍带微黄色。
1、不同色泽的原因
乳白色是由于牛乳存在的酪蛋白－磷酸钙复合物的微粒子和微细的脂肪球对光线不规则的反射结果。
淡黄色是来自乳中存在的胡萝卜素和叶黄素。
三、正常的滋气味
乳中由于含有挥发性的脂肪酸及其它挥发性物质，所以牛乳具有一种特有的奶香，味微甜。此外由于牛乳中含有氯离子，所以牛乳稍带咸味。
四、比热、冰点和沸点
1、比热：将牛乳温度升高1℃时所需要的热量和同
重量的水升高1℃所需热量之比，叫做牛乳的比热。
2、牛乳的冰点
一般为-0.525—-0.565℃，平均为-0.540℃溶液中的溶质可使溶液的冰
点下降，牛乳中由于含有乳糖和可溶性的盐类，使牛乳的冰点降低3、牛乳的沸点
通常，在1大气压下牛乳的沸点为100.55℃左右，五、牛乳的相对密度
1、相对密度的定义：
是指某物质的重量与同温度、同容积的水的重量之比。
2、牛乳相对密度的测量
测定牛乳的相对密度通常采用牛乳比重计（或称乳稠计）
乳稠计分为两种：一种为15℃/15℃乳稠计（比重乳稠计），另一种是20℃/4℃，（密度乳稠计），如将后者换算为前者，则在后者读的度数加2即可。
3、牛乳总干物质的计算
利用牛乳相对密度和脂肪的测定，计算牛乳的总干
物质。
公式：T=0.25L+1.2F+0.14
式中：T——干物质百分含量。
L——乳稠计读数15℃/15℃
F——脂肪的百分含量、
例如：脂肪为3.50％，L为31时，求该乳中总干物质含量％
六、牛乳的酸度
1、酸度的意义
酸度是反应牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标，酸度高的牛乳，新鲜
度低，热稳定性差。
2、牛乳酸度的种类
牛乳酸度分自然酸度（或固有酸度）和发酵酸度。两种酸度即为总酸度。
3、自然酸度的来源
主要来源于蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。
例如新鲜牛乳的酸度为16-18O T，其中来源于蛋白质3-4O T，二氧化碳2 O T，磷酸盐和柠檬酸盐10-12 O T。
4、牛乳酸度的几种表示方法
（1）吉尔涅尔度：表示符号O T。
（2）乳酸度：用％表示。
（3）苏克斯列特－格恩克尔度：用O SH表示
（4）道尔尼克度：用O D表示
乳风味缺陷
一、异常臭味
（一）由外界原因造成的不良风味
1.强烈的乳牛臭味
2.饲料臭味
（二）由酶类引起得异常臭味
1.酸败臭味：牛乳中的解脂酶，分解乳脂肪生成挥发性的脂肪酸。
2.由其他原因引起的酸败臭
(三)由化学原因造成的异常臭味
（四）由微生物引起的异常臭味
二、日晒气味
三、焦煮气味
异常乳
一、定义
指在乳牛泌乳的过程中，由于奶牛本身的生理病理原因以及其他原因造成牛乳的成分和性质发生变化的乳。
二、分类：
1.生理异常乳：初乳、末乳、营养不良乳
2.病理异常乳：乳房炎乳及其他细菌污染乳
3.化学异常乳：酒精阳性乳、高酸度乳、低成分乳、冻结乳
4.人为异常乳：掺水乳、添加防腐剂乳、加中和剂乳、提取脂肪乳，以及含其他添加物乳。
备注：低酸度酒精阳性乳：当盐类含量不正常，盐类与蛋白质间的平衡打破时，易于产生低酸度酒精阳性乳。
热加工对乳的影响
一、皮膜的形成
当牛乳在40℃以上进行加热时，会形成皮膜。
二、脂肪的变化
乳脂肪比较稳定，属非热敏性成分，100℃以上温度加热，乳脂肪并不发生化学变化。
三、加热对牛乳风味的影响
产生焦煮味。
四．褐变
牛乳经长时间高温加热后，色泽会发生褐变，属于非酶褐变
蛋白质的氨基与乳糖的羰基发生了反应。
五、乳石的形成
在高温下加热或煮牛乳时，在与牛乳接触的加热面上，常出现有结焦物，即为乳石。
主要成分：蛋白质、脂肪和无机盐类
乳石形成的因素：
牛乳酸度高易形成乳石，泌乳后期的牛乳/陈乳，设备表面光滑不易产生，流速，冻结对牛乳的影响
微生物基础知识
病毒界——-病毒
原核生物界——-细菌
生物学分类真菌界———酵母菌霉菌
真核原生界——-藻类；原生动物
动物界
植物界
（一）微生物定义
微生物是一群形体微小，结构简单，肉眼看不到，只能借助光学显微镜或电子显微镜放大数100或数1000倍甚至数万倍才能看到的微小生物。
（二）按其大小、结构、化学组成分为三大类：
1、真核细胞型微生物（真核）：真菌（酵母菌、霉菌、担子菌）、藻类、原生虫
2、原核细胞型微生物（拟核）：细菌类（细菌、螺
旋体防线菌、立克次氏体、衣原体、支原体等）、蓝细菌
3、非细胞型微生物：病毒根据活的细胞不同分为植物病毒、动物病毒、噬菌体（寄生在放线菌体内）
（三）主要微生物的形态结构、分类
1、细菌
（1）分类
细菌按形态分
①球菌：呈球形或椭圆形，大多数球菌直径为0.5-1 μm；有单球菌、双球菌、链球菌、四叠球菌、八叠球菌、葡萄球菌。
②杆菌：呈杆状或圆柱形；大多数杆菌直径与球菌相似，长约0.5-1.25 μm，宽约0.7-8 μm；有长杆菌、短杆菌、球杆菌、棒状杆菌。
③螺旋菌：呈弧状、弯曲状；有弧菌、螺旋菌。
革兰氏染色原理：
等电点学说：细菌的等电点较低，pH值大约在2~5之间，故在中性、碱性或弱酸性溶液中，菌体蛋白质电离后带阴电荷，而碱性染料电离时染料离子带阳电。因此，带阴电的细菌常与带阳电的碱性染料进行结合。所以，在细菌学上常用碱性染料进行染色。
通透性学说：革兰氏阴性菌与革兰氏阳性菌均让结晶紫染色液与碘液
通过，进入菌体后，碘液与染料结合成一种不溶于水，只溶于酒精的化合物，这种化合物能渗出革兰氏阴性菌体外而不能渗出革兰氏阳性菌体外，这样革兰氏阳性菌仍保留结晶紫和碘化合物的颜色而呈紫色，而革兰氏阴性菌则被脱色，复染后呈复燃的粉红色。
革兰氏染色法一般包括初染、媒染、脱色、复染等
四个步骤，具体操作方法是：１）涂片固定。２）草酸铵结晶紫染1分钟。３）自来水冲洗。４）加碘液覆盖涂面染1分钟。５）水洗，用吸水纸吸去水分。６）加95%酒精数滴，并轻轻摇动进行脱色，30秒后水洗，吸去水分。７）蕃红梁色液（稀）染10秒钟后，自来水冲洗。干燥，镜检。染色的结果:革兰氏阳性菌，呈紫色；革兰氏阴性菌，呈红色。
革兰氏染色过程中应注意的事项：
1）接种环接的菌不能太多，防止涂片太厚，不易脱色。
2）干燥（固定）：要在酒精灯的高处微微加热，使水分蒸发，切勿紧靠火焰或加热时间过长，防止菌体烧焦变形。
固定的目的：
a.杀死微生物，固定细胞结构；
b.保证菌体能更牢固粘附在载玻片上，防止标本被水冲洗掉；
c.改变染料对细胞的通透性，因为死的原生质比活的原生质易于脱
色。
（2）．细菌结构
A、基本结构及功能①细胞壁②细胞膜③细胞浆（质）
④极核
B、特殊结构及功能①荚膜②鞭毛③纤毛④芽孢
孢子的形成：
活菌
核细胞聚集（在恶劣生长条件下）
核周围有一层厚臂形成（孢子）
细胞分解，孢子释出
孢子释出
适宜生长条件下，孢子的膜胀破，新细胞形成。
杀灭芽孢条件：121℃、20分钟
160℃、2小时
判断灭菌是否彻底，一般以芽孢是否被杀灭作为标准。
生长曲线: 代表细菌在新的适宜的环境中生长繁殖直至衰老死亡全过程的动态变化。
生长期：迟缓期、对数生长期、稳定期、衰亡期
2、酵母菌
酵母菌属于真核生物，具有有性繁殖和无性繁殖。无性繁殖以芽殖或裂殖为主（其中芽殖是酵母菌最主要的无性繁殖方式），有性繁殖的方式是产生子囊孢子。
3、霉菌
在培养基上生长的看到绒状，絮状蜘蛛网状的菌丝体。一部分菌丝生长在基质中吸收养分，成为基内菌丝或营养菌丝，另一部分向空中生长，成为气生菌丝。
霉菌的菌丝有两种类型：有隔菌丝（菌丝中有隔膜）
和无隔菌丝（菌丝中无隔膜）。
霉菌的繁殖方式以产生孢子的形态繁殖分为有性孢子和无性孢子（为主）。
（四）微生物的菌落形态
1、菌落：繁殖的菌体常以母细胞为中心聚集在一起，形成一个可见的，具有一定形态的子细菌群体。或者说生长在固体培养基上，来源于一个细胞，肉眼可见的细胞群体。
2、获得单个菌落的方法
倾注法：可作菌落计数，分离培养。
涂布法：可作菌落计数，分离培养。
划线法：只用于分离培养。
3、菌落形态
①细菌a.大小b.形态c.隆起度d.菌落边缘e.表面性状f.表面光泽
g.颜色透明度
②酵母菌
大多数菌落与菌落相似，但菌落大而厚，而且湿润、粘稠、易被挑起。菌落多呈乳白色，少数为红色（如二、影响微生物的生长条件
（一）水分
1、Aw＜0.9，大部分细菌生长受到抑制
2、不同种类微生物对干燥的抵抗力不同：
革兰氏阳性菌抵抗力大于阴性菌，球菌大于杆菌，霉菌、酵母菌的孢子和具有芽孢的细菌抵抗力强
3、不同环境对干燥的抵抗力不同：糖、淀粉、蛋白质等物质存在时，抵抗力强。温度越低，抵抗力强。
（二）温度影响微生物生命活动的重要因素之一
种类最低最佳最高
嗜热菌 40—45 55—75 60—90
嗜温菌 5—15 30—45 35—47
嗜冷菌 -5—5 12—15 15—20
低温菌 -5—5 25—30 30—35
（三）酸碱度
1、大部分细菌在PH=5-8生长良好，霉菌、酵母菌在PH=2-6生长良好。
2、PH小于2时，任何微生物都不能生长。
3、致病菌不能在PH低于4.5的条件下生长。
芽孢不能在PH低于4.5的条件下生长。
（四）气体
1、需氧菌：仅在有氧的环境中生长，如霉菌。
2、厌氧菌：仅在无氧的环境中生长。
3、兼性厌氧菌：在有氧和无氧的环境中均能生长。如有些芽孢、酵
（五）营养元素
碳、氢、氧、氮、硫、磷、矿物质。
三、培养基
1、定义
根据微生物对营养物质需要，经过人工配制适合微生物生长繁殖和积累代谢产物的营养基质。（为微生物生长繁殖提供必要营养物质的物质）
2、分类
⑴按原料来源分为：a.天然培养基b.合成培养基
c.半合成培养基
⑵根据物理性状分：a.液体培养基：b.固体培养基 c.半固体培养基
⑶根据用途分：
a.基础培养基：如营养琼脂、麦芽什琼脂
b.加富培养基：如血琼脂
c.鉴别培养基：如伊红-美蓝琼脂培养基
d.选择培养基：如分离酵母菌、霉菌加入抗生素。
e.厌氧培养基：庖肉培养基，
f.特殊培养基：如乳糖胆盐发酵管
g.生化实验培养基：用于微生物鉴定
h.增菌培养基：所需微生物快速生长
3、微生物的营养需要
⑵碳素营养
⑶氮素营养
⑷矿物质
⑸生长因子：微生物生长不可缺少的微量的有机营养物质。大概分三类：氨基酸、纤维素、碱基；
4、配制培养基时注意事项
⑴选择合适的培养基，试剂，药品纯净，称量准确。
⑵加热过程中，注意补液
⑶调PH值
⑷培养基需透明，无沉淀
⑸容器洁净,忌用铁、铜质器皿
⑹分装培养基勿沾污试管口，三角瓶口，以防污染杂菌
⑺制作平板时，45-50O C倾注平板
⑻选合适的灭菌温度和时间（注意排冷空气）
121O C/15-30min（耐热）
115O C/20min（葡萄糖及其他不耐热成分）
⑼某些成分，如血清、AA、酶等，滤菌器除菌
⑽无菌检查
⑾保存：4-8O C冰箱，避光
基础培养基，2周
生化培养基，1周
选择性分离鉴别培养基，最好现配现用。
四．接种、分离纯化和培养技术
（一）接种
将微生物接到适于它生长繁殖的人工培养基上或活的生物体内的过程叫做接种。
接种方法有以下几种：
１）划线接种２）三点接种３）穿刺接种４）浇混接种５）涂布接种６）液体接种７）注射接种８）活体接种
２、无菌操作
培养基经高压灭菌后，用经过灭菌的工具（如接种针和吸管等）在无菌条件下接种含菌材料（如样品、菌苔或菌悬液等）于培养基上，这个过程叫做无菌接种操作。
（二）分离纯化
含有一种以上的微生物培养物称为混和培养物（Mixed culture）。如果在一个菌落中所有细胞均来自于一个亲代细胞，那么这个菌落称为纯培
a.需氧微生物
b.兼性需氧微生物
c.微量需氧微生物
d.耐氧微生物c.厌氧微生物
２、培养方法
1）根据培养时是否需要氧气，可分为好氧培养和厌氧培养两大类。２）根据培养基的物理状态，可分为固体培养和液体培养两大类。固质培养液体培养
五、灭菌和消毒
（一）概念
1、灭菌：杀死物体中所有的微生物包括病源及非病源微生物的方法(包括芽孢和繁殖体)。
2、消毒：（用物理或化学方法）杀死物体中病原微生物的方法。
3、防腐：阻止或抑制微生物生长繁殖的方式。
4、商业无菌：罐头食品经过适度的热杀菌以后不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物，这种状态称为商业无菌。
(商业无菌必须符合以下条件：不含有致病微生物
、不含微生物毒素、在正常的仓储、运输条件下微生物不繁殖。)
5、无菌：不含有活的微生物。
6、无菌操作：防止微生物进入机体或物体的方法。
（二）物理因素
1、温度：高温之所以能引起微生物死亡，主要是由于高温使微生物细胞内的蛋白质和酶类发生变性而失活，代谢发生故障而死亡。
湿热灭菌法比干热灭菌法好：
（1）湿热灭菌时菌体蛋白质由于吸收水分较易凝固。
（2）湿热的穿透力比干热大。
（3）湿热灭菌时蒸汽与物体接触，凝结成水。放出潜热，提高物体温度。
2、紫外线：非电离辐射、穿透力弱
（1）灭菌机制：菌体中核酸吸收紫外线照射后，由于产生光化学作用而损坏核酸中DNA，导致微生物变异致死。
3、过滤：采用机械方法，设计一种滤孔比细菌还小的筛子，做成各种过滤器。
（1）原理：通过过滤，只让液体培养基从筛子中流下，把各种微生物菌体留在筛子上面，达到除菌的目的。
（2）适用范围：适用于一些对热不稳定的、体积小的液体培养基的灭菌以及气体的灭菌。
（3）优缺点：最大优点是不破坏培养基中各种物质的化学成分。缺点是比细菌还小的病毒仍然留在液体培养基内。
（三）化学因素
1、消毒防腐剂
（1）作用原理：
●使病原微生物蛋白质变性或凝固，发生沉淀。
●破坏菌体的酶系统，影响病原体的代谢。
●降低微生物表面张力，能破坏细胞膜的通透
●性，使细胞发生破裂或溶解。
2、化学治疗剂：能直接干扰病原微生物的生长繁殖，用于治疗感染性疾病的化学药物。
乳中的微生物
一是病原微生物：不改变乳的性质，但对人、畜健康有害，通过乳传播各种流行病。如溶血性链球菌、乳房炎链球菌、沙门氏菌。
二是有害微生物：引起乳的腐败变质。如低温菌、蛋白分解菌、脂肪分解菌、产酸菌、大肠杆菌。
三是有益微生物：在干酪、酸性奶油及酸奶乳品方面的作用。
原料奶质量对UHT的影响
一、细菌总数
1.其中的致病菌可能产生非常耐热的毒素。
2.其中的嗜冷菌会产生非常耐热的酶类。
3.大量的细菌繁殖会加快产酸，导致蛋白不稳定。
二、芽孢与耐热芽孢
在贮存过程中会逐渐转变为细菌的营养体。
三、嗜冷菌
会产生蛋白酶和脂肪酶。
教案正弦型函数的图像和性质
教案 正弦型函数的图像和性质 1．,,A ω?的物理意义 当sin()y A x ω?=+，[0,)x ∈+∞（其中0A >，0ω>）表示一个振动量时，A 表示这个量振动时离开平衡位置的最大距离，通常称为这个振动的振幅，往复振动一次需要的时间2T π ω = 称为这个振动的周期，单位时间内往复振动的次数12f T ω π = = ，称为振动的频率。x ω?+称为相位，0x =时的相位?称为初相。 2．图象的变换 例 ： 画出函数3sin(2)3 y x π =+的简图。 解：函数的周期为22 T π π= =，先画出它在长度为一个周期内的闭区间上的简图，再 函数3sin(2)3 y x π =+ 的图象可看作由下面的方法得到的： ①sin y x =图象上所有点向左平移 3 π 个单位，得到sin()3y x π=+的图象上；②再把 图象上所点的横坐标缩短到原来的12，得到sin(2)3 y x π =+的图象；③再把图象上所有点 的纵坐标伸长到原来的3倍，得到3sin(2)3 y x π =+的图象。 x y O π 3 π- 6 π- 53 π 2π sin(3 y x π =+ sin(2)3 y x π =+ sin y x = 3sin(23 y x π =+
一般地，函数sin()y A x ω?=+，x R ∈的图象（其中0A >，0ω>）的图象，可看作由下面的方法得到： ①把正弦曲线上所有点向左（当0?>时）或向右（当0?<时）平行移动||?个单位长度； ②再把所得各点横坐标缩短（当1ω>时）或伸长（当01ω<<时）到原来的 1 ω 倍（纵坐标不变）； ③再把所得各点的纵坐标伸长（当1A >时）或缩短（当01A <<时）到原来的A 倍（横坐标不变）。 即先作相位变换，再作周期变换，再作振幅变换。 问题：以上步骤能否变换次序？ ∵3sin(2)3sin 2()36y x x π π=+ =+，所以，函数3sin(2)3 y x π =+的图象还可看作 由下面的方法得到的： ①sin y x =图象上所点的横坐标缩短到原来的 1 2 ，得到函数sin 2y x =的图象； ②再把函数sin 2y x =图象上所有点向左平移6 π 个单位，得到函数sin 2()6y x π=+的 图象； ③再把函数sin2()6y x π =+的图象上所有点的纵坐标伸长到原来的3倍，得到3sin 2() 6 y x π=+的图象。 3.实际应用 例1：已知函数sin()y A x ω?=+（0A >，0ω>）一个周期内的函数图象，如下图 所示，求函数的一个解析式。 又∵0A > ，∴A = 由图知 52632 T πππ=-= ∴2T π πω ==，∴2ω=， 又∵157()23612 πππ+=， ∴图象上最高点为7( 12 π ， ∴7)12π?=?+，即7sin()16π?+=，可取23 π?=-， 所以，函数的一个解析式为2)3 y x π =-． 2．由已知条件求解析式 例2： 已知函数cos()y A x ω?=+（0A >，0ω>，0?π<<） 的最小值是5-， 图x 3 3 π 56 π 3 O
奶粉基础知识的培训修订稿
奶粉基础知识的培训 WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-
奶粉基础知识的培训 一.多层次解说产品卖点（包括三方面） A、奶粉系类产品陈述卖点3方面：1、奶源2、配方3、工艺 1．关于奶源：国内品牌奶粉选择的奶源基地（国内奶源） a、黑龙江从地理学角度看，北纬45度-47度属于北温带季风气候，是半干旱半湿润地区，土壤肥沃、温度适宜，日照时间较长， 昼夜温漫差较小，植物种类广泛，生长着超过900余种的优质牧草，水草丰美，由此构建起了最适宜奶牛生存的环境。 b、内蒙古：东起呼伦贝尔草原西至八百里河套平原，以呼和浩特市、包头市为中心，基本上沿北纬40度线两侧分布，穿过全区除阿拉善盟、 乌海市之外的所有10个盟市,一条绵延上千公里的奶牛带已经在内蒙古自治区形成。目前，这一区域饲养了130多万头奶牛，是全国最大的优质奶源基地。这条奶牛带上分布着100多家乳品加工企业，其中规模以上企业有30多家。除了土生土长的名牌企业伊利、蒙牛外，上海光明、北京三元以及福建、 河北等地的知名乳品企业也均在这一区域内建有奶源基地、牛奶加工生产线，已经有上百万农牧民成为这些龙头企业第一车间的职工。 c、陕西关山：关山牧场被喻为为数不多的无污染高原天然优质草场，其高寒，高海拔，高负氧离子使奶牛乳汁中富含免疫球蛋白和促红细胞生成素。国际品牌奶粉选择的奶源基地(进口奶源) a、澳大利亚：澳大利亚四面环海、风景优美、气候适宜，是人类最佳居住地之一。广阔无际的天然大草原，给奶牛提供了优质的饲养条件和自然的产奶条
件。并且澳大利亚被欧盟认定为无疯牛病和口啼疫风险的国家，再次印证了澳大利亚优质奶源纯净、安全的品质 b、新西兰：新西兰是全世界公认的奶源产地，适宜的气候及地理条件为生产优质牧草和健康奶牛提供了有利的条件。
乳品基础知识
乳品基础知识 1、牛乳：是母牛分娩以后，为给犊牛提供生长所需营养，而从其乳腺分泌出来的物质。 ?牛乳中含水分约88%左右，总乳固体约12%左右。 ?牛乳的成分根据其组成分为水分和乳固体两大部分，而乳固体又分为脂质和非脂乳固体 2、牛乳组成：包括水分和总乳固体，总乳固体包括脂质和非脂乳固体。非脂乳固体； 3、非脂乳固体包括：蛋白质、糖类：乳糖、葡萄糖；矿物质：主要含钙、磷、钾、氯；脂溶性维生素：A、D、E、K、胡萝卜素；少量含钠、镁、硫、铁；微量含锌、铝、铜、硅、碘；痕量含锰、钼、锂、锶、硼、氟；色素：胡萝卜素、叶黄素 ；水溶性维生素：B1、B2、B6、B12、C、烟酸、泛酸、生物素、叶酸 4、蛋白质的营养价值： ?蛋白质是生命的物质基础。人体的生长发育离不开蛋白质；在生物体内营养物运输； ?生物的运动离不开蛋白质抵抗致病微生物及病毒。 5、乳中会出现蒸煮味的来源？ ?原料乳中去除了在PH4.6等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白，约占乳蛋白质的18-20%.可分为对热稳定和对热不两大部分。 ?对热不稳定的有乳白蛋白、乳球蛋白。乳白蛋白的特点是加热时会产生H2S而使乳或乳制品出现蒸煮味。对热稳定的为乳清蛋白。 6、脂肪的营养价值 是动植物体生命活动所需的能源之一。 ?氧化后给人体提供热量；提供人体自身不能合成的脂肪酸；是构成生物膜的重要分； ?帮助维生素A、D、E、K的吸收。乳糖的构成及对加工的影响。乳糖经高温加热可生成异构乳糖、半乳糖、塔格糖类，可生成蚁酸、乳酸等有机酸。乳糖是还原糖，其本身及分解产物与乳中的蛋白质会发生美拉德反应，是乳制品褐变的主要原因。 7、乳糖的营养价值 ?牛乳中的总热量的1/4来自乳糖。除供给人体能源外，乳糖还具有与其他糖类所不同的意义。 ?乳糖在人体胃中不被消化吸收，可直达肠道。在人体肠道内乳糖易被乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，以被吸收。半乳糖是构成脑及神经组织的糖脂质的一种成分，对婴儿的智力发育十分重要，它能促进脑苷和粘多糖类的生成。乳糖能促进人体肠道内某些乳酸菌的生成，能抑制腐败菌的生长，有助于肠的蠕动作用。 ?有些人由于体内没有乳糖酶，所以喝牛奶时会引起乳糖不耐症。 8、维生素 ?V A：缺乏时引起夜盲症；使上皮组织发生角质化以及抵抗病菌能力降低，因而易于感染疾病。 ?VD：缺乏时婴幼儿会得佝偻病。主要调节钙、磷代谢，维持血液中钙磷浓度正常使骨骼正常发育。 ?VE：维持生殖机能；如抗衰老延长红细胞的寿命，保持某些酶的活性。 ?VK：促进合成凝血酶原；与肝脏合成凝血因子。维生素A、B2、D、尼克酸及生物素对热是稳定的，在一般加热处理中不会受到多少损失。维生素B1、B12、C在热处理中会受到损失，但是在无氧条件下加热能减少损失。 ? 乳品知识初级培训（第二期） ?1、乳液中溶质的状态有哪几种？真溶液如乳糖。高分子溶液，如乳白蛋白及蛋白。胶体悬浮液，如酪蛋白酸钙－磷酸钙。乳浊液如乳脂肪球。 ?2、乳的颜色为什么是白色或略带黄色？乳白色是乳中酪蛋白胶料及脂肪球对光不规则反射的结果。 ?黄色是乳中的胡萝卜素和叶黄素及水溶性的核黄素使乳清呈萤光性黄绿色。 ?3、牛乳的冰点为-0.53－-0.55，在0度时为什么不结冻？这主要是乳中的乳糖与盐类的存在导致的。由于这些物质的存在使乳中的渗透压升高而造成的。 ?4、乳的沸点是100℃吗？乳的沸点同样是由于乳中的乳糖与盐类等溶质的存在而与水的点不相同。 ?5、在一个大气压下约为100.55 ℃， ?6、牛乳中酸度的来源？刚挤出的新鲜牛乳的酸度称为固有酸度或自然酸度。固有酸度来源于乳中固有的各种酸性物质。如，酪蛋白、白蛋白、二氧化碳、柠檬酸盐、磷酸盐。非脂乳固体越多，固有酸度就越高。 ?7、挤出后的乳在微生物的作用下进行乳酸发酵，导致乳的酸逐渐升高，这部分酸
正弦型函数的性质和图象教案
重庆市渝中区职业教育中心 数学课程教案 教师 周名昆 第 1 页 第 1 页 共 2 页 [课 题] 5.8函数)sin(?ω+=x A y 的性质和图象 [课 时] 第一课时 [课 型] 新授课 [目 标] 1. 了解正弦型函数的解析表达式中各个符号的实际背景意义； 2. 理解正弦型函数的图象与正弦函数的图象之间的关系； 3. 能够根据表达式正确地指出A 、ω、?并求出最值、最小正周期 [重 点]根据表达式正确地指出A 、ω、?并求出最值、最小正周期 [难 点] 理解正弦型函数的图象与正弦函数的图象之间的关系 [教 法] 讲授法、启发式教学法 [教 具] 教材、实物展示台、多媒体投影 [教学过程] 一、复习引入 1正弦函数在区间[-π，π]上的图象（五点法作出） 2正弦型函数引出：见教材实例 二、新课讲授 1正弦型函数)sin(?ω+=x A y 中各个字母的意义 1）A ——振幅 2）ω——频率（弧度/秒） 3）?——初相 4）??+t ——t 时刻的相位 2正弦型函数的性质：A 、T A ——最值 T ——最小正周期（? π2=T ） 例1已知函数求A （最大值、最小值）、T （ω） x y 5sin 3= )115sin(3π-=x y )875sin(3π+=x y )11 5sin(π+=x y 练习已知函数求A （最大值、最小值）、T （ω） )351sin(6π+=x y )11100sin(24ππ+=x y )4 21sin(2π+=x y x y 5.0sin 13= 3正弦型函数与正弦函数图象之间的关系（利用课件演示） ⑴x A y sin =与x y sin = 振幅变换:y=Asinx ，x ∈R(A>0且A ≠1)的图象可以看作把正数曲线上的所有点的纵坐标伸长(A>1)或缩短(0
正弦函数的图像和性质
1 定义编辑数学术语 正弦函数是三角函数的一种. 定义与定理 定义：对于任意一个实数x 都对应着唯一的角(弧度制中等于这个实数) ，而这个角又对应 着唯一确定的正弦值Sin X ,这样，对于任意一个实数X都有唯一确定的值Sin X与它对应， 按照这个对应法则所建立的函数，表示为f(x)=sin X ,叫做正弦函数。 正弦函数的定理：在一个三角形中，各边和它所对角的正弦的比相等，即a/Sin A=b/Sin B=c/Sin C 在直角三角形ABC中，/ C=90 ，y为一条直角边，r为斜边，X为另一条直角边(在坐标 系中，以此为底)，贝U Sin A=y∕r,r= √( x^2+y^2) 2 性质 编辑图像 图像是波形图像(由单位圆投影到坐标系得出) ，叫做正弦曲线(Sine curve) 正弦函数X∈& 定义域 实数集R 值域 [-1，1] (正弦函数有界性的体现) 最值和零点 ①最大值：当X=2k ∏+ ( ∏/2) , k ∈Z 时，y(max)=1 ②最小值：当X=2k ∏+ (3∏/2), k∈Z 时，y(min)=-1 零值点：( kπ ,0) ，k∈Z 对称性 既是轴对称图形,又是中心对称图形。 1) 对称轴：关于直线X= ( π /2) +kπ , k∈Z 对称 2) 中心对称：关于点(k ∏ , 0), k∈Z对称 周期性最小正周期：y=SinX T=2 π 奇偶性 奇函数（其图象关于原点对称） 单调性 在[-∏∕2+2k ∏ , ∏∕2+2k ∏], k∈Z 上是单调递增. 在[∏∕2+2k ∏ , 3∏∕2+2k ∏], k ∈Z 上是单调递减. 3 正弦型函数及其性质 编辑 正弦型函数解析式：y=Asin （ω x+ φ ）+h
乳品基础知识
乳品基础知识 乳的概念： 牛乳是母牛产犊后由乳腺分泌的一种具有胶体特性、均匀的生物学液体、其色泽呈乳白色或稍带有微黄色、不透明、味微甜并具有特有香气。 乳糖的合成 乳糖是双糖，由一分子葡萄糖和一分子的半乳糖合成 泌乳期：乳牛自分娩后产乳起直至泌乳终止，这中间称为泌乳期。 根据乳的不同分为初乳、常乳、末乳。 1、初乳：乳牛分娩后一周以内所产的乳。 2、常乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定。 3、末乳：母牛停止产乳前一周左右所分泌的乳称为末乳。牛乳的主要成分及化学性质 主要成分：水分、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐、无机盐、维生素、酶类、少量气体 水分：水是牛乳的主要成分之一，一般含87-89％。 牛乳中水分分为三种： 1.游离水：是牛乳中各种营养成分的分散介质。 2.结合水：是和乳中蛋白质、乳糖以及某些盐类结合存在。 3.结晶水： 蛋白质
乳蛋白质是牛乳的主要成分，其含量约为3.3-3.5％，乳蛋白质不是单一的蛋白质，种类很多。 （一）分类： 1．酪蛋白83％（α-酪蛋白β－酪蛋白k-酪蛋白γ－酪蛋白） 2．乳清蛋白17％（α－乳白蛋白β－乳球蛋白血清白蛋白免疫球蛋白其他眎，胨）。 酪蛋白的沉淀 1．酸凝固：在PH值为6.4以上时，酪蛋白以碱性状态存在，在正常牛乳中，以酪蛋白酸钙、磷酸钙的形式存在。当PH 值降至5.2时，磷酸钙中的钙分离，当PH值降至4.6时，酪蛋白酸钙中的钙分离，分离后的酪蛋白极不稳定，易沉淀析出。 （一）脂溶性的维生素： 1.维生素A（视黄醇） 2.维生素D（钙化醇） 3.维生素E（生育酚） （二）水溶性维生素 1.维生素B 分类：维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素 B12 2.维生素C（抗坏血酸）
正弦函数的性质
正弦函数的性质：编辑本段 解析式：y=sinx 图象：波形图象 定义域：R 值域：【-1，1】 最值： ①最大值：当x=(π/2)+2kπ时，y(max)=1 ②最小值：当x=-(π/2)+2kπ时，y(min)=-1 零值点： (kπ,0) 对称性： 1)对称轴：关于直线x=(π/2)+kπ对称 2)中心对称：关于点(kπ,0)对称 周期：2π 奇偶性：奇函数 单调性：在【-(π/2)+2kπ,(π/2)+2kπ】上是增函数，在【(π/2)+2kπ,(3π/2)+2kπ】上是减函数 余弦函数的性质：编辑本段 余弦函数 图象：波形图象 定义域：R
值域：【-1，1】 最值： 1）当x=2kπ时,y(max)=1 2）当x=2kπ+π时,y(min)=-1 零值点：(π/2+kπ,0) 对称性： 1）对称轴：关于直线x=kπ对称 2）中心对称：关于点(π/2+kπ,0)对称 周期：2π 奇偶性：偶函数 单调性：在【2kπ-π,2kπ】上是增函数 在【2kπ,2kπ+π】上是减函数 tan15°=2-√3 tan30°=√3/3 tan45°=1 tan60°=√3 性质 1、定义域：{x|x≠(π/2)+kπ,k∈Z} 2、值域：实数集R 3、奇偶性：奇函数 4、单调性：在区间(-π/2+kπ,π/2+kπ)，（k∈Z）上是增函数 5、周期性：最小正周期π（可用T=π/|ω|来求） 6、最值：无最大值与最小值 7、零点：kπ,k∈Z 8、对称性： 轴对称：无对称轴 中心对称：关于点(kπ/2,0)对称（k∈Z） 9、图像（如图所示） 实际上，正切曲线除了原点是它的对称中心以外,所有x=(2/n)π点都是它的对称中心. 诱导公式 tan(2π+α)=tanα tan(－α) =－tanα tan(2π－α)=－tanα tan(π－α) =－tanα tan(π+α) =tanα tan(α+β) =（tanα+tanβ）/（1-tanα×tanβ） 12．正弦（sin）等于对边比斜边；
教学设计――正弦型函数概念及性质
案例名称 科目 课时正弦型函数的概念及性质（职业模块工科类） xx数学 一课时教学对象xx （2）提供者xx 一、教材内容分析 1、主要内容： 函数y Asin(x)(A0,0)的概念及性质处于中等职业教育课程改革国家规划新教材《数学》（职业模块工科类）第一章第2节，主要利用正弦函数的性质和图像研究y Asin(x)(A0,0)的性质和图像。 2、地位与作用： 这节知识是学生在学习了正弦、余弦和正切三个基本三角函数的性质与图像的基础上，进一步加深对三角函数图像的认识，其地位与作用从以下两点可以体现： Ⅰ、它在三角函数知识从理论到生活实践中扮演了连接桥梁的角色。 Ⅱ、学好它可以进一步领会函数图像的研究方法，以及实际生活中的应用。 3、教学建议： 结合具体的实例，了解y Asin(x)(A0,0)的实际意义。 了解正弦函数在电工学和物理学中的应用，培养学生解决问题的能力。 二、教学目标（知识与技能，过程与方法，情感态度与价值观）及重点、难点
1、教学目标： 知识与能力： 掌握正弦型函数的性质． 过程与方法： 通过“变量替换”、概括、归纳的方法，让学生理解并掌握三角函数的周期和最值；通过分析例题和练习，巩固知识。 情感态度与价值观： 通过学生参与教学活动提高认真、积极、自信态度；遇到困难时，通过自己的努力加以克服。养成乐于学习的好习惯。 2、重点及难点 重点： 利用正弦型函数的性质，求三角函数的周期和最值． 难点： 正弦型函数的转化过程。 三、学习者特征分析 1、通过在基础模块上册中三角函数——正弦函数的学习，已经掌握了三角函数的概念、性质及图像，具备了一定的分析、理解能力，对于正弦型函数只需要“变量替换”而形成。 2、学生认为函数很难理解，但是在已有的知识结构基础上，通过“变量替换”总结知识点。加强了学生的运算能力及推导能力。 四、教学策略选择与设计 1、问题激发策略：
乳品知识培训试题
乳品基础知识考试题 培训人：李飞2010-7-10 一、概述题(10分) 1、乳的概念： 2、酸乳的意义： 二、填空题(30分) 1、按乳的分泌时间将乳分为（）、（）和（）三类。 2、乳的构成（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 3、牛乳经离心分离处理，分离出来的含脂肪部分，称为（）；剩下的称为（）。而没有经离心分离加工的牛乳称为（）。 3、巴氏杀菌加工工艺：（）—（）—（）—（）—（）—（）—（）—（）—（）—（）—（）—（）—（）—（） 4、加热杀菌和灭菌的种类：（）、（）、（）。 三、多选题（30分） 1、根据乳粉加工所用原料和加工工艺可以将乳粉分为：（） a、全脂乳粉 b、脱脂乳粉 c、速溶乳粉 d、配制乳粉 e、加糖乳粉 f、冰激凌粉 g、奶油粉 h、麦精乳粉i乳清粉j、酪乳粉 2、全脂乳粉感官要求（） a、色泽 b、滋味和气味 c、组织状态 d、冲调性 3、液态奶主要产品为( ) ，以塑料袋、利乐砖进行包装。 a、巴氏杀菌乳 b、灭菌乳 c、酸牛奶 d、凝固性酸奶 4、巴氏杀菌的目的（） a、杀死引起人类疾病的所有微生物 b、必须完全没有致病微生物 c、尽可能多地破坏这些微生物和酶类系统 d、加热牛奶改变状态 5、酸乳中所用的特征菌为：（） a、嗜热链球菌 b、保加利亚杆菌 c、LGG益生菌
6、酸乳的分类按成品的口味分类（） a 、天然纯酸乳b、加糖酸乳c、调味酸乳d、果料酸乳 e、复合型或营养健康型酸乳 f、疗效酸乳 7、按乳的来源可将乳分为牛乳、羊乳、马乳等； a、牛乳 b、羊乳 c、马乳 d、初乳 e、常乳 f、末乳 8、牛乳及其制品的热处理方式有多种，根据热处理的目的不同，可将其分为（） a 、初步杀菌b、巴氏杀菌c、灭菌 9、乳粉又名奶粉，它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋（）等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。 a、蛋白质 b、脂肪 c、维生素 d、矿物质 e、淀粉 10、乳脂肪在乳中是以球体的存在形式特点： a、均匀的游离在乳中而呈乳胶状态。 b、脂肪球较大 c、脂肪容易分离 d、脂肪球大部不容易被人体消化 四、简答题（30分） 1、发酵乳制品的营养意义（简述） 2、LGG益生菌的优势 3、酸牛乳的加工工艺
乳品基础知识及工艺培训试题
乳品知识及工艺培训课程内容、试题及答案 一、基本术语 二、牛奶基础知识 三、牛奶加工工艺流程 四、设备清洗 五、产品日期打印
乳品基础知识及加工工艺试题 一、单选题(每题4分共20分） 1、利乐砖设备或产品的代号是( c ） A)ＴFＡB)ＴPA Ｃ）TBA D）ＴCA 2、牛乳是一种(d） A) 悬浊液Ｂ)乳浊液Ｃ）真溶液Ｄ）混合分散体系 3、当牛奶的ＰＨ值在( a）时,酪蛋白迅速发生沉淀，该点被称为等当点 A) ４.6 B) ７.０C) 6.８D) ６.4 ４、牛奶全脂乳固体的计算公式是（b） A) T=0.2５F+1.2L＋K B）T＝0.２5Ｌ+1.２F+K C) F=0．25K+１.２T＋L D) F=０.２5L＋1.2Ｔ＋K 5、我公司利乐砖产品盒底部的生产批号为1ＡK-3,其中3表示 ( a ） A）灌装机编号B) 时间点C) 丙班D）工厂编号 二、多选题(每题４分共2０分） 1、牛奶的感官性质包括以下那几项（bcｄ） Ａ) 掺假Ｂ)滋气味C) 组织状态D) 色泽 2、影响微生物生长、繁殖的因素包括（ABＣDＥ)
A）水分Ｂ) 营养C）氧气D) 温度 E）PH值 3、UHＴ产品生产的灭菌效率取决于:（AC ) A) 温度B) 加热介质C) 时间D) 流量４、设备清洗的要素包括(ＡBＣDＥ) A）温度B) 浓度C)介质Ｄ) 时间E) 流量 5、产品密封不良会导致产品变质，下列那些因素与产品密封性有关（ABD ) A) 横封B）纵封C) 胶D) 包材结构完整性 三、简答题(６0分） 1、牛乳的主要构成成分及微量构成成分分别是什么？（1０分） 2、商业无菌的概念及实现商业无菌的五个要素是什么？（请按顺 序列出要素11分） 3、按顺序写出牛奶的加工工艺流程？(16分） 4、利乐包产品包材由几层构成?分别是什么?每层对产品品质保 持所起的作用分别是什么?（按从里到外顺序回答)(共16分)
乳乳制品生产工艺基础知识
乳及乳制品生产工艺基础知识 一、牛乳的基础知识 1、牛乳是乳牛分娩后，由乳腺分泌，为幼仔提供营养的液体；泌乳期：300天。 2、乳的主要成分：水：87%；乳脂肪：4%；乳蛋白质：3.5%；乳糖:4.7%；矿物质：0.8%； 3、乳的微量成分：色素、酶类、维生素、磷脂、气体 4、牛乳的感官指标：滋气味：特殊的香味、稍带甜味；随温度的高低而异；易吸味。色泽：不透明的乳白色或淡黄色 --乳白色—酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒和脂肪球对光不规则反射的结果 --淡黄色—脂溶性胡萝卜素和叶黄素 5、组织状态：胶体分散体系；分散介质：水；分散质：乳糖、无机盐类、蛋白质、脂肪、气体等。 6、乳的分散体系 真溶液--分子量小的溶质，可以形成真溶液，如：乳糖、矿物质。溶质颗粒大小在1nm左右。 胶体溶液--主要以蛋白质为主，颗粒大小在5---10nm左右的溶质。在高速离心的作用下分离。 悬浊液或乳浊液--以脂肪为主，颗粒大小在0.1---10um之间，可以通过静置、离心的方法进行分离。 7、乳的成分 水分 脂肪：三酸甘油酯、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪 脂质磷脂质：卵磷脂，脑磷脂，神经脂质 脂溶性维生素：VA,VD, VE, VK,胡萝卜素 牛乳胆固醇 总乳固体蛋白质：酪蛋白，乳清蛋白，脂肪球膜蛋白，非蛋白态氮化合物 糖类：乳糖，葡萄糖 矿物质：主要含钙，磷，钾，氯；少量含钠，镁，硫，铁 微量含锌，铝，铜，硅，碘 非脂乳固体色素：胡萝卜素，叶黄素 水溶性维生素：VB1,VB2, VB6, VB12 ,VC,烟酸等 酶：解脂酶，磷酸酶，过氧化氢酶等 气体：二氧化碳，氮 细胞：乳房内部表皮细胞，白血球等 7.1水：乳是一种均匀稳定的悬浮状态和乳浊状态的胶体性溶液，其中水分是分散介质。因此，牛乳尤其适合用以哺乳幼畜，有促进消化吸收的功能。人们利用其特性，将牛乳作为滋补的食品。7.2总乳固体：脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素、酶
乳及乳制品生产工艺基础知识
乳及乳制品生产工艺基础知识 一、牛乳得基础知识 1、牛乳就是乳牛分娩后，由乳腺分泌，为幼仔提供营养得液体；泌乳期：300天。 2、乳得主要成分：水：87%；乳脂肪：4%；乳蛋白质： 3、5%；乳糖: 4、7%；矿物质：0、8%； 3、乳得微量成分：色素、酶类、维生素、磷脂、气体 4、牛乳得感官指标：滋气味：特殊得香味、稍带甜味；随温度得高低而异；易吸味。色泽：不透明得乳白色或淡黄色 --乳白色—酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒与脂肪球对光不规则反射得结果 --淡黄色—脂溶性胡萝卜素与叶黄素 5、组织状态：胶体分散体系；分散介质：水；分散质：乳糖、无机盐类、蛋白质、脂肪、气体等。 6、乳得分散体系 真溶液--分子量小得溶质，可以形成真溶液，如：乳糖、矿物质。溶质颗粒大小在1nm左右。 胶体溶液--主要以蛋白质为主，颗粒大小在5---10nm左右得溶质。在高速离心得作用下分离。 悬浊液或乳浊液--以脂肪为主，颗粒大小在0、1---10um之间，可以通过静置、离心得方法进行分离。 7、乳得成分 水分 脂肪：三酸甘油酯、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪 脂质磷脂质：卵磷脂，脑磷脂，神经脂质 脂溶性维生素：VA,VD, VE, VK,胡萝卜素 牛乳胆固醇 总乳固体蛋白质：酪蛋白，乳清蛋白，脂肪球膜蛋白，非蛋白态氮化合物 糖类：乳糖，葡萄糖 矿物质：主要含钙，磷，钾，氯；少量含钠，镁，硫，铁 微量含锌，铝，铜，硅，碘 非脂乳固体色素：胡萝卜素，叶黄素 水溶性维生素：VB1,VB2, VB6, VB12 ,VC,烟酸等 酶：解脂酶，磷酸酶，过氧化氢酶等 气体：二氧化碳，氮 细胞：乳房内部表皮细胞，白血球等 7、1水：乳就是一种均匀稳定得悬浮状态与乳浊状态得胶体性溶液，其中水分就是分散介质。因此，牛乳尤其适合用以哺乳幼畜，有促进消化吸收得功能。人们利用其特性，将牛乳作为滋补得食品。
乳及乳制品生产工艺基础知识
临沂格瑞食品有限公司 乳及乳制品生产工艺基础知识一、牛乳的基础 知识 300天。1、牛乳是乳牛分娩后，由乳腺分泌，为幼仔提供营养的液体；泌 乳期：；3.5%；乳脂肪：4%；乳蛋白质：；乳糖:4.7%；矿物质：0.8%2、乳的主 要成分：水：87% 、乳的微量成分：色素、酶类、维生素、磷脂、气体3、牛乳 的感官指标：滋气味：特殊的香味、稍带甜味；随温度的高低而异；易吸味。色 泽：不透4 明的乳白色或淡黄色 ---乳白色—酪蛋白酸钙磷酸钙胶粒和脂肪球 对光不规则反射的结果 --淡黄色—脂溶性胡萝卜素和叶黄素 5、组织状态：胶 体分散体系；分散介质：水；分散质：乳糖、无机盐类、蛋白质、脂肪、气体等。 6、乳的分散体系真溶液--分子量小的溶质，可以形成真溶液，如：乳糖、矿物 质。溶质颗粒大小在1nm左右。左右的溶质。在高速离心的作用下分离。--主 要以蛋白质为主，颗粒大小在5---10nm胶体溶液之间，可以通过静置、离心的 方法进行分0.1---10um--以脂肪为主，颗粒大小在悬浊液或乳浊液离。、乳 的成分7 水分 脂肪：三酸甘油酯、甘油酸二酯、单酸甘油酯、 脂肪磷脂质：卵磷脂，脑磷脂，神经脂质脂质胡 萝卜素脂溶性维生素：VA,VD, VE, VK, 胆固醇 牛乳 蛋白质：酪蛋白，乳清蛋白，脂肪球膜蛋白，非蛋白态氮化合物总乳固体 糖类：乳糖，葡萄糖 矿物质：主要含钙，磷，钾，氯；少量含钠，镁，硫，铁微量含锌，铝，铜，硅，碘色素：胡萝卜素，叶黄素非脂乳固体 烟酸等水溶性维生素：VB1,VB2, VB6, VB12 ,VC, 酶：解脂酶，磷酸酶，过氧化氢酶等气体： 二氧化碳，氮 10 共页1 第 临沂格瑞食品有限公司 细胞：乳房内部表皮细胞，白血球等 7.1水：乳是一种均匀稳定的悬浮状态和乳浊状态的胶体性溶液，其中水分是分 散介质。因此，牛乳尤其适合用以哺乳幼畜，有促进消化吸收的功能。人们利用 其特性，将牛乳作为滋补的食品。 7.2总乳固体：脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素、酶 7.2.1乳脂肪：乳脂肪在乳与乳制品中具有营养价值、风味、物理性质和经济价 值四个方面的重要作用。乳脂肪营养价值很高，含有20种以上脂肪酸，且含有 相当数量的人体必需脂肪酸，一般动植油脂中只含有5～7种脂肪酸，由于这些 脂肪酸在室温下呈液态，易挥发，因此使乳脂肪具有特殊的香味和柔软的质体，
母乳喂养知识培训试卷答案[1]
母乳喂养知识培训试卷（一） 科室姓名职称得分 选择题 1、初乳与成熟乳比较，初乳在以下的特点中哪项是错误的： A、量少 B、较少的乳糖 C、较高的蛋白质 D、较高的脂肪 E、较高的钠 2、在产前检查时，母亲乳头凹陷的处理方法中哪项是错误的： A、你应发现母亲是否有早产危险 B、向母亲解释不可能母乳喂养 C、向她示范某些练习有助于改善乳头条件 D、让她相信有可能成功地进行母乳喂养 3、在每个孕妇应了解的信息中，应包括： A只要婴儿生长良好头6个月应提供母乳喂养 B、按需哺乳是要遵循的最好的喂养方式 C、初乳是婴儿的第一次免疫 D、所有上述各点 4、以下可能有助于增加乳汁分泌量中哪项是错误的： A、休息和放松 B、挤奶前进行乳房按摩 C、整夜睡眠 D、合理膳食 5、乳腺炎的正确处理方法不包括：
A、用抗生素10天 B、增加休息 C、大量流质 D、中止哺乳48小时 6、早产儿如有下述情况不能吃母乳： A、母亲巨细胞病毒感染 B、母亲患子宫内膜炎 C、婴儿正接受光疗 D、以上各点都不是 7、促进母乳喂养的医院政策包括： A、母亲可随时接触婴儿 B、常规用滴管给婴儿喂水 C、出院时供给商业性出院包 D、用橡皮奶头预防乳头痛发生 8、严重胀奶大多是由于： A、催乳素水平高 B、喂哺次数过少 C、产后抑郁 D、催产素水平高 9、在开始哺乳时，每日正常的乳房护理应包括： A、照常洗澡，但尽可能避免肥皂、油膏等擦乳头 B、在哺乳结束后让乳头暴露在空气中 C、在上厕所后洗净双手 D、哺乳结束后挤出乳汁并涂在乳头上 E、以上各点都是 10、下列哪项是母乳喂养禁忌症： A、母亲患甲肝 B、母亲患乳腺炎 C、婴儿患半乳糖血症 D、母亲乳头凹陷 E、以上都不是
教案___正弦型函数的图像和性质
正弦型函数的图像和性质 教学目标：1、理解正弦型函数的定义及其中参数的意义； 2、会采用五点法画正弦函数的图像； 3、掌握函数图像之间的关联。 重点、难点： 1．,,A ω?的物理意义 当sin()y A x ω?=+，[0,)x ∈+∞（其中0A >，0ω>）表示一个振动量时， A 表示这个量振动时离开平衡位置的最大距离，通常称为这个振动的振幅，往复振 动一次需要的时间2T π ω =称为这个振动的周期，单位时间内往复振动的次数 12f T ω π = =，称为振动的频率。x ω?+称为相位，0x =时的相位?称为初相。 2．图象的变换 例 ： 画出函数3sin(2)3 y x π =+的简图。 解：函数的周期为22 T π π= =，先画出它在长度为一个周期内的闭区间上的简 x y O π 3 π- 6 π- 53 π 2π sin(3 y x π =+ sin(23 y x π =+ sin y x = 3sin(2)3 y x π =+
函数3sin(2)3 y x π =+ 的图象可看作由下面的方法得到的： ①sin y x =图象上所有点向左平移 3π个单位，得到sin()3y x π =+的图象上；②再把图象上所点的横坐标缩短到原来的12，得到sin(2)3 y x π =+的图象；③再把 图象上所有点的纵坐标伸长到原来的3倍，得到3sin(2)3 y x π =+的图象。 一般地，函数sin()y A x ω?=+，x R ∈的图象（其中0A >，0ω>）的图 象，可看作由下面的方法得到： ①把正弦曲线上所有点向左（当0?>时）或向右（当0?<时）平行移动||?个单位长度； ②再把所得各点横坐标缩短（当1ω>时）或伸长（当01ω<<时）到原来的 1 ω 倍 （纵坐标不变）； ③再把所得各点的纵坐标伸长（当1A >时）或缩短（当01A <<时）到原来的A 倍（横坐标不变）。 即先作相位变换，再作周期变换，再作振幅变换。 问题：以上步骤能否变换次序？ ∵3sin(2)3sin 2()36y x x π π=+ =+，所以，函数3sin(2)3 y x π =+的图象还 可看作由下面的方法得到的： ①sin y x =图象上所点的横坐标缩短到原来的 1 2 ，得到函数sin 2y x =的图象； ②再把函数sin 2y x =图象上所有点向左平移 6 π 个单位，得到函数sin 2()6 y x π =+的图象； ③再把函数sin 2()6 y x π =+ 的图象上所有点的纵坐标伸长到原来的3倍，得到3sin 2()6 y x π =+的图象。 3.实际应用 例1：已知函数sin()y A x ω?=+（0A >，0ω>）一个周期内的函数图象，
正弦型函数的图像和性质(教学设计)
正弦型函数的图像和性质教学设计 教学目标：使学生掌握正弦型函数的图像及其性质，掌握图像 的变化规律。 重点：掌握正弦型函数的图像及其性质，掌握图像的变化规律。 难点：正弦型函数图像的变化规律。 1．,,A ω?的物理意义 当sin()y A x ω?=+，[0,)x ∈+∞（其中0A >，0ω>）表示一个振动量时， A 表示这个量振动时离开平衡位置的最大距离，通常称为这个振动的振幅，往复振 动一次需要的时间2T π ω =称为这个振动的周期，单位时间内往复振动的次数 12f T ω π == ，称为振动的频率。x ω?+称为相位，0x =时的相位?称为初相。 2．图象的变换 例 ： 画出函数3sin(2)3 y x π =+的简图。 解：函数的周期为22 T π π= =， 先画出它在长度为一个周期内的闭区间上的简x 6 π- 12π 3π 712π 56 π 23 x π + 0 2 π π 32 π 2π 3sin(2)3 x π + 3 0 3- 0 x y O π 3 π- 6 π- 53 π 2π sin()3 y x π =+ sin(2)3 y x π =+ sin y x = 3sin(2)3 y x π =+
函数3sin(2)3 y x π =+ 的图象可看作由下面的方法得到的： ①sin y x =图象上所有点向左平移 3 π 个单位，得到sin()3y x π=+的图象上； ②再把图象上所点的横坐标缩短到原来的1 2 ，得到sin(2)3y x π=+的图象；③再把 图象上所有点的纵坐标伸长到原来的3倍，得到3sin(2)3 y x π =+的图象。 一般地，函数sin()y A x ω?=+，x R ∈的图象（其中0A >，0ω>）的图 象，可看作由下面的方法得到： ①把正弦曲线上所有点向左（当0?>时）或向右（当0?<时）平行移动||?个单位长度； ②再把所得各点横坐标缩短（当1ω>时）或伸长（当01ω<<时）到原来的 1 ω 倍（纵坐标不变）； ③再把所得各点的纵坐标伸长（当1A >时）或缩短（当01A <<时）到原来的A 倍（横坐标不变）。 即先作相位变换，再作周期变换，再作振幅变换。 问题：以上步骤能否变换次序？ ∵3sin(2)3sin 2()36y x x π π=+ =+，所以，函数3sin(2)3 y x π =+的图象还 可看作由下面的方法得到的： ①sin y x =图象上所点的横坐标缩短到原来的 1 2 ，得到函数sin 2y x =的图象； ②再把函数sin 2y x =图象上所有点向左平移 6 π 个单位，得到函数sin 2()6 y x π =+的图象； ③再把函数sin 2()6 y x π=+的图象上所有点的纵坐标伸长到原来的3倍，得到 3sin 2()6 y x π =+的图象。 3.实际应用 例1：已知函数sin()y A x ω?=+（0A >，0ω>）一个周期内的函数图象，
2020高中数学 1.3.1正弦型函数课标分析 新人教B版必修4
关于人教B版必修四——正弦型函数的新课标要求分析 普通高中数学新课程标准指出数学是研究空间形式和数量关系的科学，是刻画自然规律和社会规律的科学语言和有效工具.数学教育使学生掌握数学的基础知识、基本技能、基本思想，使学生表达清晰、思考有条理，使学生具有实事求是的态度、锲而不舍的精神，使学生学会用数学的思考方式解决问题、认识世界. 高中数学课程对于提高提出问题、分析和解决问题的能力，形成理性思维，发展智力和创新意识具有基础性的作用，有助于学生增强应用意识，形成解决简单实际问题的能力；高中数学课程倡导自主探索、动手实践、合作交流等学习方式，有助于发挥学生学习的主动性，使学生的学习过程成为在教师引导下的"再创造"过程；高中数学课程设立"数学探究"、"数学建模"等学习活动，以激发学生的数学学习兴趣，养成独立思考、积极探索的习惯，体验数学发现和创造的历程，发展创新意识. 新课标下对三解函数的教学要求，是探究式的模式设计，注重激发学生的数学学习兴趣.我们应当认真学习领会新课程标准，积极转变教学思想和研究教学方法，提高对素质教育的认识. 三角函数是基本初等函数，它是描述周期现象的重要数学模型，在数学和其他领域中具有重要的作用.三角函数的本质是一点在单位圆圆周上运动的“动态描述”，它的性质以及公式都是和单位圆的几何性质密切相关的，这是研究三角函数的重要思想方法.在本模块中，将通过实例，学习三角函数及其基本性质，体会三角函数在解决具有周期变化规律的问题中的作用. 在三角函数的教学中，教师应根据学生的生活经验，创设丰富的情境，使学生体会三角函数模型的意义.例如，通过单摆、弹簧振子、观览车座椅的运动，以及音乐、波浪、潮汐、四季变化等实例，使学生感受周期现象的广泛存在，认识周期现象的变化规律，体会三角函数是刻画周期现象的重要模型. 结合新课标要求，我认为正弦型函数的图象与性质的基本要求是： ①了解y=Asin(ωx+?)的实际意义，能借助计算器或计算机画出它的图象，观察参数A，ω，?对函数图象变化的影响； ②会用“五点法”画函数y=Asin(ωx+?)的图象.
质量管理体系基础知识培训心得
敬爱的曾经理： 您好！首先很感谢您和部门提供给我们的这么一次宝贵的质量知识培训机会，让我们在工作中还能不断地充实自己的专业素养和意识，对我们的本质工作的信心力的提高也起到了促进作用，也让我深切感受到只有掌握了科学的理论知识，才能更好地指导我们的实践，才能使我们的工作稳固、科学合理地进行，这对自身是一种能力的积累，对公司更是人才知识结构提升、创建良好学习文化氛围的一种体现，所以很感谢曾经理在培训课堂给予我们大家的悉心指导和传授，使我们受益匪浅。结合自己进入公司以来的实践工作经历，现将个人培训心得作如下总结： 理论知识方面。您由浅入深，结合实践过程当中的一些例子引出了质量管理体系和ISO/TS16949一些基本概念、发展历程和组成内容，高屋建瓴地提出了企业要将之实行的重要性，体现出理论指导实践，实践反作用于理论这科学思想，对我自己来说，一个很大的收获就是了解那些在学校图书馆多次死背过的关于质量方面的理论，在企业里面是如何引向于实际运作中，如何去发挥其规范指导作用，可以说是拔云雾而见晴天，突破出纸上谈兵这一胡同里，另外更重要的是学到了很多以前没有接触过的概念，也认识到自己在很多方面需要补充新知识。 （1）质量指产品、体系、或过程的一组固有特性满足顾客和其他相关方要求的能力。特性可以是固有或赋予的，固有是指事物本来就有的，比如我们公司的产品JS外壳支撑面的四个孔的直7.29mm 、排气孔的直径15.7mm,还有我们压铸机的生产率等。赋予特性是完成产品后因不同要求对产品增加的要求，比如我们公司的压铸产品卖给百力通公司的价格，他们对我们包装要求运输方式及时间，甚至还包括售后服务要求，如进厂返工或者挑选等。顾客是接受产品的个人或组织，消费者、零售商、采购方等顾客可以是组织内部的也可以是外部的，在我们公司压铸产品的内部流动中，后序车间是压铸车间的顾客，后序车间的开具合格证的检验员是去毛刺操作者的顾客，明鑫机加车间又可以说是我们后序车间的顾客，最后的外部顾客就是我们公司的客户等. （2）质量管理体系 ISO 9000标准是全面质量管理的实施，随着社会经济的不断发展，市场化进程的不断深入，现在几乎所有行业都十分看重这些标准，因为这就是一种门槛，是一种能赢得共同
奶粉知识培训资料
奶粉知识培训 ——名词解释 1、碳水化合物 碳水化合物：碳水化合物亦称糖类化合物，早期译为“糖”，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物，主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物，是构成生命的必需元素。 单糖：就是不能再水解的糖类，是构成各种二糖和多糖的分子的基本单位。单糖中最重要的与人们关系最密切的是葡萄糖。常见的单糖还有果糖，半乳糖，核糖和脱氧核糖等。 双糖：是由两个单糖分子经缩合反应除去一个水分子而成的糖。例如乳糖由葡萄糖和半乳糖组成，蔗糖由葡萄糖和果糖组成，麦芽糖由两个葡萄糖组成。其中乳糖的甜度是蔗糖的约五分之一，不容易产生龋齿。 多糖：由相同的单糖组成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖，如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成。多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖。 低聚糖：低聚糖又称寡糖，集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源。低聚糖能改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中，可调节肠道菌群、润肠通便等。 麦芽糊精：麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。针对较大儿童如1岁以上幼儿的配方奶粉，通常用麦芽糊精和蔗糖作为主要的碳水化合物来源。缺点是增加了奶粉的香味，使宝宝不易接受其它味道的东西。 2、脂类 脂类：脂类是油、脂肪、类脂的总称。脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用，脂类也是人体细胞组织的组成成分。脂类包括脂肪酸和醇等所组成的酯类及其衍生物。包括单纯脂类、复合酯类及衍生脂质。 必需脂肪酸：必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系