营养学知识点

营养学知识点

第一章一、识记A概念：

节约氮作用：摄入充足的碳水化物可以防止摄入的蛋白质被过多分解供给能量，使氮在体内的储留增加，以合成体内所需的蛋白质,这就是所谓的节约蛋白质作用或节氮作用。（当碳水化合物摄入不足时，能量供给不能满足机体需要时，膳食蛋白中会有一部分通过糖原异生分解成葡萄糖以满足机体的需要，而不能参与构成机体需要的重要物质。摄入充足的碳水化合物则可以节约这一部分蛋白质的消耗，不需要动用蛋白质来供能，增加体内氮的潴留。）

抗生酮作用：足量的碳水化物可避免脂肪酸氧化不完全而产生过量的酮体，这一作用称为抗生酮作用。（脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环才能被彻底氧化，产生能量.如果碳水化物摄入不足，脂肪则不能完全氧化而产生过量的酮体。）

必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。构成人体蛋白质的氨基酸中有8种为必需氨基酸,即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。组氨酸是婴儿的必需氨基酸。

限制氨基酸：如果食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸，其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。

蛋白质的互补作用：将不同食物混合食用相互补充其必需氨基酸不足的作用称蛋白质的互补作用。如米面类赖氨酸含量较低，大豆蛋氨酸含量较低。蛋白质消化率：是食物蛋白质在体内消化酶的作用下被分解和吸收和程度，是评价食物蛋白质营养价值的方法之一。

必需脂肪酸：是体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。包括亚油酸和α-亚麻酸。基础代谢：是指维持人体基本生命活动的能量消耗。用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的能量消耗。在周围环境温度恒定（18～25），禁食至少12小时后，人处于清醒、静卧的情况下进行，一般在清晨睡醒时测定。

基础代谢率：是指人体处于基础代谢状态下，单位时间内人体单位体表面积的能

量消耗。计算方法：1、体表面积计算法：1984年，赵松山计算公式：体表面积（m2）=0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg）－0.1603 BEE=体表面积×基础代谢率2、直接计算法：Harris和Benedict提出的公式可根据年龄、身长和体重直接计算BEE。男BEE=66.4730+13.75×体重(kg)+5.0033×身长(cm)－6.7550×年龄(岁) 女BEE=655.0955十9.463×体重(kg)+1.8496×身长(cm)－4.6756×年龄(岁)

食物特殊动力作用：也称食物热效应，是指由于摄食而引起的能量消耗增加的现象。（机体对食物进行消化、吸收、代谢转化时需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。）

产能营养素：（营养素是指食物中能为机体消化、吸收和利用的物质。）膳食能量主要来源于食物中的碳水化合物（55～65）、脂类（20～30）、蛋白质（10～15），这三大类营养素统称为产能营养素。1kcal=4.184kJ 1kJ=0.238kcal

癞皮病：VitB5缺乏时所患疾病称为癞皮病，初期可出现疲劳、乏力、工作效率减低、记忆力下降及失眠等表现，典型患者可出现皮炎、腹泻和痴呆，即所谓的“3D”症状。

混溶钙池：人体中约99%的钙分布在骨骼和牙齿中，其余1%的钙，以游离或结合的形式存在于软组织、血液、细胞外液中，称为混溶钙池。骨骼钙与混溶钙池之间维持着动态平衡，为维持体内细胞正常生理状态所必需。

功能性铁：以铁与蛋白质结合形式存在，约占体内总铁量的75%，其中60%～75%存在于血红蛋白，3%存在于肌红蛋白，1%存在于各种含铁酶类。

储存铁：主要以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾和骨髓中，约占体内总铁量的25%。（在人体器官中，铁的含量以肝、脾为最高。）

血红素铁：存在于动物性食物。吸收率10%～30% 非血红素铁：主要存在于植物性食物。吸收率<10% B主要食物来源及推荐供给量：

碳水化合物：（1）膳食来源a粮谷类(70～75％)；薯类、根茎类(20～25％)、豆类(50～60％)；坚果类（40～60％）(提供淀粉) b食糖c乳类（2）供给量：成人占总热能的55％～65％。精制糖应限制。（3）营养学意义：(一)供给机体所需要的能量：1g糖彻底氧化可供能4kcal(16.7kJ) (二)对维持神经组织功能有重要意义(三)参与构成机体重要组成物质(四)调节血糖、节氮和抗生

酮作用

蛋白质：（1）膳食来源肉类：包括畜、禽、鱼类，蛋白质含量为10％～20％；奶类：鲜奶1.5～4％、奶粉25~27 ％蛋类：12％～14％；干豆类：20％～40％，其中大豆含量最高坚果类：15％～25％；谷类：6％～10％；薯类2％～3％。（2）供给量：我国成人推荐摄入量为1.16g/(kg.d)。按能量计算，一般占总能量的10％～15％，儿童、孕妇、乳母适当增加。（3）营养学意义：(一)构成机体组织以及构成体内各种重要的生理活性物质。(二)提供机体氮源。氮平衡：反应机体摄入氮和排出氮的关系。零氮平衡：在一定时间内(24小时)摄入与排出的氮量基本相等；正氮平衡：摄入氮大于排出氮；负氮平衡：摄入氮小于排出氮。(三)提供必需氨基酸(四)供给能量：lg蛋白质在体内产能约16.7kJ(4kcal)。

脂类：（1）膳食来源：a烹调用油b食物本身含有的脂类：1、动物性，如肉类、骨髓、内脏、蛋、奶等；2、坚果，如花生、芝麻、核桃等。（2）供给量：成人占总能量的20％一30％。中国居民膳食指南建议每日摄入油脂25g左右。（3）营养学意义：(一)供给机体能量:1克脂肪在体内氧化产生37.7KJ(9kcal)能量(二)构成机体组织以及构成体内各种重要物质(三)提供必需脂肪酸(essential fatty acids, EFA) （必需氨基酸的概念。）(四)促进脂溶性维生素的吸收：食用油脂不仅是脂溶性维生素的重要来源之一，还是它们的载体。(五)促进食欲及增加饱腹感(六)其他生理功能：保护内脏器官；维持体温的作用；内分泌作用，参与构成某些内分泌激素；卵磷脂能预防脂肪肝的形成，参与胆固醇的溶解与排泄。C主要食物来源、推荐供给量、缺乏的原因、主要缺乏症及临床表现维生素缺乏原因：摄入量不足，吸收、利用率降低，需要量相对增加，长期食用营养补充剂突然减少或停止食用。VA（视黄醇）：（1）食物来源：动物性食物：动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶植物性食物（β-胡萝卜素和各种类胡萝卜素）：绿叶蔬菜；橙、黄色蔬菜水果。（2）缺乏症及临床表现：生理功能缺乏症维持正常视觉暗适应能力下降、夜盲及干眼病维持上皮细胞的健康粘膜、上皮发生改变（婴幼儿呼吸道感染）促进骨骼生长生长发育受阻维持生殖功能增强免疫、抗癌

VD：（1）来源：获取最好的方式是经常晒太阳。食物来源：海水鱼（如沙丁鱼）、

蛋黄、肝动物性食品及鱼肝油。（2）缺乏症和临床表现：生理功能缺乏症促进小肠吸收钙和磷钙磷吸收减少，血钙降低促进骨骼、软骨和牙齿钙化骨质软化变形、骨质疏松调节血钙在正常范围低钙性手足抽搐

VE（生育酚）：（1）食物来源：植物油、硬果、种子类、豆类、海产品等含量丰富。（2）生理功能缺乏症高效抗氧化剂保持红细胞的完整性新生儿溶血性贫血调节体内DNA和辅酶Q的合成与动物的生殖功能及精子生成有关孕育异常

VB1（硫胺素、抗神经炎因子或抗脚气病因子）：在酸性溶液中稳定，在碱性环境中易被氧化失去活性。（1）食物来源：动物内脏、瘦肉类；酵母、豆类、花生及没加工的粮谷类等。（注意：粮谷类碾磨精度过高、烹调加碱可使VitB1 80%以上或全部破坏。）（2）原因：①摄入不足；②机体处于特殊生理、应激状态而需要量增高；③吸收利用障碍（3）症状：轻度：疲乏、淡漠、恶心、食欲差、失眠、忧郁、易怒、健忘、腿麻木和心电图异常等。严重者：湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主。干性脚气病：主要以神经系统症状为主，出现多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍；若胃肠神经受累使胃肠蠕动减弱、便秘，消化液分泌减少，致食欲降低，消化不良。混合型脚气病：即有神经炎，又有心力衰竭和水肿。

VB2（核黄素）：在中性和酸性溶液中对热稳定，在碱性条件下易被破坏。游离VitB2对光敏感，特别是在紫外线照射下。（1）食物来源：动物食品中含量较高，尤以肝、心、肾中丰富；奶类、蛋类含量也不少；植物性食物除绿色蔬菜和豆类外一般含量都不高。（2）缺乏症：口角炎；唇炎；舌炎，典型者全舌呈紫红色或红紫相间,出现中央红斑，边缘界线清楚的如地图样变化。眼球结膜充血，睑缘炎、畏光、流泪等。脂溢性皮炎（鼻翼两侧、眉间、腹股沟、阴囊等处）。继发缺铁性贫血（缺乏会干扰铁在体内的吸收）。

尼克酸（烟酸或维生素PP或维生素B5或抗癞皮因子）：（1）食物来源：尼克酸及其衍生物广泛存在于动植物性食物中，动物性食物中以尼克酰胺为主，植物性食物以尼克酸为主。肉类、肝、肾、豆类、花生及全谷等含量较多。谷类的含量受其加工程度的影响，加工越精细丢失越多。（2）烟酸还参与维护皮肤、神经、消化系统正常功能。缺乏时可引起癞皮病。（其在体内具有生理活性的

形式是尼克酰胺。色氨酸在体内可代谢转变为尼克酸，是尼克酸的体内来源。）VC（抗坏血酸）：对氧敏感（1）食物来源：维生素C广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中，一般深色蔬菜、柑桔、柚子、枣、猕猴桃含量较高。野生酸枣、刺梨等含量尤为丰富。（蔬菜、水果保存的时间以及烹调方法等对VitC有不同程度的破坏。）（2）Vit C缺乏的典型症状为坏血病(scurvy) 主要表现为牙龈肿胀、出血、萎缩、毛细血管脆性增加，及伤口愈合缓慢等。严重者可出现贫血、心脏衰竭甚至内出血导致突然死亡。其他维生素：功能食物来源缺乏症维生素K 为形成凝血新鲜蔬菜、凝血过程障碍、凝血时间酶原所必需动物肝、蛋类过长、新生儿颅内出血

维生素B6 ①作为辅酶参蛋黄、肉、鱼、脂溢性皮炎、婴儿出血等与蛋白质、脂肪奶类、蔬菜、代谢,②参与色谷类氨酸转变为烟酸; ③与某些激素有关VitBl2 ①参与红细胞形动物肝、肾、神经系统疾患、巨幼红细胞成发育，②参与肉、发酵食品贫血氨基酸代谢，③参与胆碱合成。

叶酸促进红细胞生长动物肝、肾、巨幼红细胞贫血、神经系绿色蔬菜、统疾患、胎儿畸形酵母

D矿物质主要食物来源、推荐供给量、缺乏的原因及症状钙：（1）食物来源：虾皮、奶及奶制品、豆类及其制品、深绿色蔬菜类。（其中的草酸盐、植酸盐、磷酸盐会影响钙的吸收。）（2）缺乏的原因及症状：主要影响骨骼与牙齿的发育，可致婴幼儿维生素D缺乏症，成人骨软化症与骨质疏松症的发生。血清钙含量不足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引起抽搐。

铁：（1）食物来源：动物全血、动物肝、瘦肉、鱼等；蘑菇、黑木耳、紫菜等黑色食品含量高。（VC 可促进铁的吸收；过量的锌可干扰铁的吸收和利用。）（2）缺乏的原因及症状：原因: ①机体需要量增加而摄入量相对不足；②慢性失血，因月经过多、痔疮、消化道溃殇、肠道钩虫病的出血；③铁的吸收障碍。缺铁可分三个阶段：第一阶段：铁减少期(iron deficiency store,ID)：铁浓度下降，无临床症状；第二阶段：红细胞生成缺铁期(iron deficiency erythropoiesis，IDE)：即血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床症状阶段；第三阶段：缺铁性贫血期(iron deficiency anemia，IDA)，

此时血红蛋白和红细胞比积下降，并伴有缺铁性贫血的临床症状，如头晕、气短、心悸、疲力、注意力不集中，脸色苍白等症状。

碘：（1）食物来源：海产品，如海带、紫菜、淡菜、海参等，碘盐。植物性食物含量低。（2）缺乏的原因及症状：甲状腺肿大；碘缺乏发生在胎儿、初生儿及婴幼儿期，可引起生长发育迟缓、智力低下、甚至痴呆、聋哑，称为呆小病或克汀病。

锌：（1）食物来源：贝壳类海产品如牡蛎、红色肉类及其内脏均为锌的良好来源。（食物加工可导致锌的损失。）（2）缺乏的原因及症状：原因：膳食摄入不平衡，动物性食物摄入偏少，有偏食习惯等；特殊生理需要量增加，如孕妇、乳母和婴幼儿对锌的需要量增加；腹泻、急性感染、肾病、糖尿病、创伤及某些利尿药物增加锌的分解和排出。症状：锌缺乏可引起味觉减退及食欲减退，严重可见异食癖，生长发育停滞。儿童长期缺乏可致侏儒症，成人可引起皮肤干燥、性功能减退、精子数减少、胎儿畸形、免疫功能降低等。磷：（1）食物来源：瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、豆类，牛奶等。谷类食物中的磷主要以植酸磷形式存在，其与钙结合不易吸收。（2）缺乏的原因及症状：临床所见磷缺乏的病人多是长期使用大抗酸药和禁食者。严重磷缺乏者，可发生低磷血症，表现为厌食、肌无力、感觉异常、骨痛、骨软化与维生素D缺乏症。E膳食纤维的生理功能预防便秘和大肠疾病预防癌症控制血糖降低胆固醇，预防心血管病和胆石症预防肥胖二、领会A主要生理功能碳水化合物：蛋白质：脂类：维生素：维生素的共同特点以本体或前体形式存在于食物中。大多不能在体内合成，必须由食物供给。既不构成组织也不供给能量。机体对其需要量很少，以mg、ug计算。多数以辅酶或辅基（辅助因子）形式参与机体代谢。若缺乏则产生相应的缺乏症。

4、组成激素、维生素、蛋白质和多种酶的成分。B常量元素与微量元素的种类常量元素(macroelements):体内含量超过体重的0.01％，钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。微量元素在人体内含量低于体重的0.01%。

第二章一、识记A食物的分类：谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果和菌藻类、纯能量食物。

1、谷类及薯类：碳水化合物（40～70%）蛋白质（8～15%，赖氨酸为第一

限制氨基酸，注意蛋白质的互补作用。）脂肪（低，约2%，其中不饱和脂肪酸含量较高）维生素（B1 、B6 、叶酸等）无机盐（ 1.5～3%，磷，钙，以谷皮和糊粉层含量最多）。注意：为了减少谷类B族维生素和无机盐的丢失，粮食碾磨和加工不可过度精细。

2、动物性食物畜、禽类：蛋白质（10～20% ）含氮浸出物如肌酸、肌酐、氨基酸、嘌呤等—鲜味脂肪（10～30%，以饱和脂肪为主；内脏胆固醇含量高）无机盐（0.8～1.2%,血红素铁）维生素（B1 、B2、尼克酸、VA 等）注意：从保护维生素的角度，肉类食品宜炒不宜烧、炖和蒸、炸。

鱼类：蛋白质（15～25% ）脂肪（1～3%，不饱和脂肪酸占80%；鱼子胆固醇含量高）维生素（B2 、VA 、VD ）无机盐（1～2%,磷、钙、碘）注意：吃鱼一定要新鲜。有些水产动物易感染肺吸虫和肝吸虫，吃时未煮熟可致病。禽蛋类：蛋白质（全蛋13%～15%）脂肪（11～15 %，主要集中在蛋黄内，卵磷脂和胆固醇，胆固醇含量高）维生素（VA、VD、B1、B2）无机盐（钙、磷、铁）

奶类及其奶制品：蛋白质（1.3～3%）脂肪（3～4.2%）碳水化合物（乳糖，可促进钙的吸收）无机盐（钙，磷，钾，铁低）维生素（VA、VD等）注意：鲜奶需经过严格消毒灭菌后才可食用。

3、豆类及其制品蛋白质（大豆35~40%，蛋氨酸为限制氨基酸）脂肪（大豆15~20%，不饱和脂肪酸高达85%，磷脂。）碳水化合物（大豆20~30%，多为蔗糖、纤维素和低聚糖。）维生素（B族）无机盐（磷，钙）注意：大豆合理加工后能破坏抗营养素因子。提高其消化率。

4、蔬菜水果和菌藻类维生素矿物质其中红、黄、绿等深色蔬菜与水果含胡萝卜素、VB2、VC、叶酸及矿物质（钾、钠、钙、镁、铁等）膳食纤维糖类（水果）蛋白质与脂肪含量少注意：有些蔬菜含有较多的草酸，易和钙形成难以被人体吸收的草酸钙。

5、纯能量食物B考纲识记：

母乳喂养的优点：（1）母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要：含优质蛋白质含丰富的必需脂肪酸(亚油酸,α-亚麻酸,DHA) 含丰富的乳糖、矿物质与维生素（2）母乳（尤其是初乳）含有丰富的抗感染物质，能提高婴儿对疾病的抵抗力。（3）哺乳可促进母婴之间情感交流，使母子双方获

得身心满足。（4）母乳既卫生又经济、方便、温度适宜。

婴儿辅食添加的时间及原因：（1）蛋白质：婴儿期对蛋白质的需要用开补充代谢的丢失及满足生长中不断增加的新组织的需要。6个月以后的婴儿膳食中开始增加辅食，以肉、蛋、鱼等食物以提高蛋白质的利用率。（2）脂肪：脂肪对婴幼儿的生长发育、视网膜、神经和脑的发育有极重要的意义，6个月以后的添加辅食，以奶类食品为主。（3）碳水化合物：婴儿出生后2-3个月内因缺乏淀粉酶，不易消化淀粉类食物，故应在出生3-4个月后添加。适时给婴幼儿加米面类食物。（及时添加辅助食品:先单纯后混合,先液体后固体,先谷类后肉类）补充：婴儿易缺VD和VA。

儿童、青少年、中老年合理营养平衡膳食的原则：（1）儿童的合理营养：学龄前儿童：1、食物多样，合理搭配：以谷类食物为主，同时注意粗粮和细粮的搭配，多吃新鲜蔬菜和水果，动物性食物，每天喝奶及多吃豆类及制品。2、膳食清淡，少喝含糖高的饮料：膳食应清淡、少盐、少油，避免添加刺激性物质和调味品。3、正确选择零食：多选择营养丰富的食品。4、养成良好的饮食习惯学龄儿童的合理营养：1、三餐定时定量，保证吃好早餐：优质蛋白质充足。2、多吃富含铁和维生素C的食物。3、每天进行充足的户外活动，少吃零食、控制食糖的摄入。（2）青少年的合理营养：1、膳食多样化：多吃谷类，供给充足的能量。2、保证足量的优质蛋白质和新鲜蔬菜水果的摄入。3、有良好的饮食习惯，重视早餐的质和量。4、加强体育锻炼，加强户外活动，避免盲目节食。5、不抽烟，不喝酒。6、注意考试期间的饮食安排。

（3）中老年人的合理营养：1、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收。2、合理安排饮食，提高生活质量：定时定量，少食多餐。3、重视预防营养不良和贫血。4、多去户外活动，维持健康体重。（注意：能量老年人<青少年，蛋白质老年人>青少年）与骨质疏松有关的因素：P68 1、绝经后的老年女性雌激素缺乏2、营养因素：低钙摄入、维生素D摄入不足、营养不足或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒、过量咖啡等均为危险因素。

营养状况的评价内容：是通过膳食调查、人体测重、临床检查、实验室检查及多项综合营养评价方法等手段，判定人体营养状况，确定营养不良的类型及程度，估计营养不良后果的危险性，并监测营养治疗的疗效。膳食调查的方法：（1）

称重法：将被调查对象一日三餐所消耗的全部食物加以称重的方法。（2）查账法：用于账目清楚的食堂单位。查出各种食品的消费总量及进餐人数,然后计算每人每日各种营养素的摄取量。（3）询问法：通过询问、了解被调查者在一段时间内各种主副食品摄入情况，对其膳食营养进行评价。此法简便易行，但所得资料比较粗略。（4）化学分析法：是将调查对象一日份的全部食品收集，进行化学分析，对所得的营养素数据进行评价的方法。

标准体重、身体质量指数的计算及判定方法：标准体重(kg)＝身高(cm)－105；或标准体重(kg)＝[身高(cm)－100]×0.9 （实测体重―标准体重）/标准体重正常：±10% 消瘦：―10%～20%；超重：＋10%～20% 严重消瘦：―20％以下肥胖：＋20％以上身体质量指数BMI＝体重(kg)／[身高(m)]2。中国人：正常值18.5~ 22.9 超重23~ 27.9 肥胖＞28 消瘦＜18.5

平衡膳食的概念：指能供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡的膳食。中国居民膳食指南的内容：即宝塔的内容。

第四章一、识记第一节：A概念：

高血压：分为原发性高血压和继发性高血压。以动脉收缩压和(或)舒张压增高，常伴有心、脑、肾和视网膜等器官功能性或器质性改变为特征的全身性疾病。其发病与环境、膳食、睡眠及体重均有一定相关性。有效易行的防治高血压的措施：饮食调整与运动。

冠心病：是冠状动脉粥样硬化致管腔阻塞导致心肌缺血缺氧而引起的心脏病。其危险因子有高血压、脂代谢异常、糖尿病、肥胖症、膳食不平衡、吸烟等。其中吸烟是动脉粥样硬化的主要危险因素。B营养治疗原则与健康教育内容

高血压：（1）营养治疗原则：1、限盐：2-4克/d 2、多食用含钾、钙高的食物2、控制能量的摄入：20-25kcal/kg.d 减少脂肪、限制胆固醇适当多糖类适量蛋白质4、限制饮酒：＞42g/d，血压则显著升高。（关于限盐：限制烹调用盐(1g食盐含钠395mg)；注意限制“隐形钠”食物的摄入：腌菜、咸蛋、咸鱼、火腿、香干等；酱油，最好选用低钠或少钠的酱油；发酵面食；含钠较高的

蔬菜-- 茴香、油菜、萝卜、茼蒿、芹菜、菠菜等。关于含钾、钙高的食物：高钾低钠的食物：黄豆、赤豆、绿豆、毛豆、蚕豆、豌豆，土豆、冬瓜、大白菜、卷心菜、山药等浅色蔬菜以及西红柿、香蕉、桔子等水果。含钙高的食物:牛奶、豆类、鱼虾类等。）

冠心病：（1）营养治疗原则：1．控制总热量，以维持正常的体重2．限制脂肪和胆固醇的摄入：脂肪供能：20%左右，饱和脂肪酸摄入量应少于总热能的10%。胆固醇摄入量＜300mg/d 。3. 适量摄入蛋白质，少吃甜食。（动物蛋白越多，动脉粥样硬化形成所需要的时间越短，且病变越严重。所以应注意动物性蛋白与植物性蛋白的合理搭配。）4. 保证充足的膳食纤维摄入。（膳食纤维有助于血胆固醇下降。但要注意过量的膳食纤维摄入会影响某些矿物质和微量元素的吸收。）5. 供给充足的维生素和矿物质。（维生素B、C和E。）6．饮食清淡、少盐，戒烟、少饮酒。7．适当多吃一些保护性食物。保护性食物：植物化学物具有促进心血管健康作用，多食用以下食物以及适量饮茶可以起到预防作用。洋葱、大蒜、木耳、海带、香菇、紫菜等。（挥发油：防止胆固醇增高和降低血液凝固性。）健康教育的内容：营养治疗的重要性、目的、原则；食物的选择与禁忌；烹调方式；食谱的制定等。

第二节：消化道溃疡的饮食治疗原则：1、营养全面合理，做到质好、量少、平衡。2、少量多餐，定时定量。（5～6次/日）3、养成良好的进食习惯，细嚼慢咽。4、避免机械性和化学性剌激。5、注意烹调方法（不用油煎、炸、爆炒、醋溜、冷拌等方法。制作时要尽量切细、煮烂）一般将溃疡病分为3个阶段，即Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ期。

消化性溃疡Ⅰ期膳食——流质饮食：蛋白质、碳水化合物为主

消化性溃疡Ⅱ期膳食——少渣半流质饮食：Ⅰ期基础上，仍禁食含纤维多的蔬菜，避免过咸。消化性溃疡Ⅲ期膳食——胃病5次饭：禁食冷、含粗纤维多、油煎炸和不易消化的食物，每日5餐急性胃炎的分期饮食治疗原则：急性发作期、病情缓解期、恢复期急性发作期：1、腹痛和剧烈呕吐者暂时禁食。（由静脉补充足够的水分、能量及电解质。）2、症状稍减轻后，少量多次饮水(100ml/h),之后可给予清流质，如新鲜果汁、米汤、藕粉等。（因呕吐、腹泻失水量较多，应饮糖盐水。）病情缓解期：易消化及无剌激的少渣半流质饮食。（如

大米粥、肉末粥、蒸蛋羹、薄面片等。）恢复期：少渣软饭。（如软米饭、汤面等。另外可食用鱼类、炒嫩瓜果、纤维细软的蔬菜与瘦肉末等。）（注意：急性期如果伴有肠炎、腹泻、腹胀，应尽量少用产气及含脂肪多的食物，如牛奶、豆奶、庶糖等。少食多餐，每天5~7餐，每餐＜300ml,以减轻胃的负担。）

慢性胃炎的营养治疗目的及饮食治疗原则：治疗目的：浅表性胃炎：中和胃酸；萎缩性胃炎（胃酸分泌过少或缺乏者）：刺激胃酸分泌营养治疗原则：1．去除病因。戒烟、酒，培养良好的饮食习惯，避免食物及药物刺激。2．增加营养。（优质蛋白质、纤维含量少的蔬菜、水果,贫血者尤应注意）3．少量多餐。以减轻胃的负担。4．注意烹调方法。蒸、煮、炖、煨等，禁用油炸食品及未发酵食品,饮食不可过咸。5．正确选择食物。

第三节胆囊炎与胆石症（了解）胆囊炎：细菌感染、胆囊管阻塞或化学性刺激等均可引起胆囊粘膜发炎。胆石症：是指胆囊内或胆管内发生结石。营养治疗原则：1、限制脂肪摄入：每日用油量比健康人适当减少10%左右，每日约在20～25g。<40g 2、控制摄入胆固醇：<300mg，对动物类食物因含胆固醇均较高，应该不用或少用。3、保证碳水化合物供给：特别是富含膳食纤维的多糖类，膳食纤维不仅能吸附肠道内的胆酸，具有利胆的作用。(吸附胆汁酸，增加排泄。) 4、合理补充维生素：适当补充维生素A，有助于预防胆结石。注意提供维生素K，对胆囊有一定的解痉作用，有利于胆汁排泄。5、补充适量水：坚持间断补水才能稀释体液与胆汁浓度。少量多餐、合理烹调。

第四节肝硬化：以肝功能减退和门静脉高压为主，如低蛋白血症、腹水、皮肤粘膜出血倾向、腹壁静脉曲张、上消化道出血、脾肿大等，晚期会出现肝昏迷。肝细胞广泛变性和坏死，纤维组织弥漫性增生，肝脏正常结构受到破坏，质地变硬。营养治疗原则：肝功有损害较轻、无并发症的患者：“三高一适量——高蛋白、高能量、高维生素、适量的脂肪。”肝功能严重损害，血氨升高者应该严格限制蛋白质的摄入，应注意选择质优、产氨少的动物蛋白。牛奶产氨较少，蛋类次之，肉类产氨最多。目的：促进肝脏的修复与肝功能好转，病情缓解，改善临床症状，减少患者痛苦，提高生命质量。1、保持高能量摄入：原则上以谷类食物为主，配上适量的优质蛋白质类食物。2、足量的碳水化合物提供3、优质蛋白质摄入：蛋白质供给量保持在60-70g/d，注意优质蛋白需占1/3~2/3。4、

提供适量脂肪：不宜摄入过多，脂肪过多会加重肝功能的负担。5、及时补充矿物质：尤其是钾需注意及时补充。6、全面补充维生素。（应注意选择纤维少的食物，限盐、限制进水量，可根据腹水的程度分别采用低盐、无盐或少钠饮食。）第三节识记：A成酸性食品和成碱性食品的种类：成酸性食品：肉、鱼、蛋、谷类为成酸性食物。成碱性食品：牛奶、蔬菜、水果类

B泌尿系统疾病的营养治疗内容与原则：肾炎：（一）急性肾小球肾炎：相关营养素是蛋白质：低白蛋白血症和贫血。营养治疗：1、适度提供蛋白质：轻型0.8～1.0g/(kg`d)，应要限制蛋白质摄入，供给量宜在0.6 g/(kg`d)，选用优质蛋白质，但肾病患者少吃豆类，因富含植物蛋白、尿素、尿酸，增加肾脏负担。

2、限制钠盐摄入

3、合理控制水摄入

4、提供适量碳水化合物和脂肪

5、保证维生素和矿物质（二）慢性肾小球肾炎：1、合理摄入蛋白质2、限制钠盐摄入3、保证碳水化合物摄入4、及时补充维生素和矿物质。肾病综合症：是由多种原因和多种病理引起的肾小球疾病中的一组临床综合征。临床特点：大量蛋白尿、低白蛋白血症、水肿伴或不伴高脂血症。1、适量优质蛋白质：一般以0.8～1.0 g/(kg`d)加上尿蛋白丢失量（g/d）作为供给参考量2、供给足量能量3、合理限制食盐和水分4、适当控制脂肪摄入5、保证充足的碳水化合物

6、注意微量营养素的平衡慢性肾衰竭1、保证充足的能量供给：供给标准为30～35kcal/(kg`d) 2、适量优质蛋白质摄入3、适宜的脂肪摄入4、关注液体出入量5、注重微量营养素的合理摄入（老师补充：急性肾衰竭：1、少尿期：充足能量；优质低蛋白饮食<15~20g/d；限钾盐；严格限进液量。2、多尿期：蛋白质20～40g/d；能量2000～3000kcal/d；入液量=前一日尿量+500ml；钠盐和钾盐。3、恢复期：正常饮食。）

缺铁性贫血：是指缺铁导致血红素合成异常引起的小细胞低色素性贫血及相关的缺铁异常。营养治疗原则：1、坚持选用含铁丰富的食物：畜肉、禽肉和动物内脏等含血红素铁丰富铁吸收率高；黑木耳、紫菜、黑芝麻等非动物性食物含铁也很丰富。2、多选富含维生素C的食物：维生素C可促进铁的吸收。3、减少摄入对铁吸收有影响的因素：食物中的植物酸盐、草酸盐（菠菜等）、磷酸盐、碳酸盐、钙、锌等会影响铁的吸收；茶叶中的鞣酸和咖啡、可可中的多酚类物质也会影响铁的吸收。4、补充铁剂：首选口服铁剂，但要餐后服用可减少

胃肠道反应。口服不能耐受或吸收障碍者，可选择铁剂肌内注射。

巨幼红细胞性贫血：是叶酸、维生素B12缺乏或某些药物影响核苷酸代谢导致细胞DNA合成障碍引起的一种大细胞性贫血。营养治疗原则：1、摄入均衡饮食，纠正偏食、挑食等不良饮食习惯。（叶酸——动植性食物，维生素B12——由细菌合成，植物性食物中基本不含。）2、口服叶酸制剂：口服叶酸至贫血症状消失，如无原发病不需维持治疗。同时有维生素B12缺乏者，需两者同时补充，否则会加重神经系统损伤。3、补充维生素B12：根据不同患者病情，选择口服或肌内注射维生素B12。

B影响非血红素铁吸收的因素：铁吸收的抑制因素：膳食中的植酸盐、草酸盐、磷酸盐和碳酸盐，可与铁形成不溶性铁盐而抑制铁的吸收；胃内缺乏胃酸或过多服用抗酸药物，使胃内容物PH升高，不利于铁离子的释出，也将阻碍铁的吸收。某些因素对非血红素铁的吸收有利，称为铁吸收的促进因素，如维生素C、枸橼酸、果酸、葡萄糖等可与铁形成可溶性螯合物，有利于铁的吸收。其中，肉类食物中血红素铁含量比植物性食物丰富且吸收率高。

原发性甲亢的临床表现、营养治疗：临床表现：因其甲状腺激素的分泌过多，促进三大营养物质代谢，加速氧化，产热与散热明显增多，基础代谢率异常增高。营养治疗：1、忌碘：首先要嘱患者忌用含碘的盐和富含碘的海带、紫菜、海鱼、蛤类、虾等，要避免用含碘的中草药。2、高能量、高蛋白质摄入3、合理维生素摄入4、注意补充矿物质碘缺乏病及甲状腺功能减退症的临床表现、营养治疗。临床表现：人体内碘缺乏可引起甲状腺功能减退症，严重者为“克汀病”，表现为智力障碍。营养治疗：1、补充碘：全民使用碘盐；提倡含碘食物摄入；口服碘化油。2、补充蛋白质、限制脂肪。3、补充铁剂、叶酸。

糖尿病定义、诊断标准、分型分期、营养治疗，血糖指数概念（一）定义：（二）诊断标准：（三）分型分期：Ⅰ型糖尿病（依赖胰岛素）Ⅱ型糖尿病（非依赖胰岛素）（四）营养治疗：1、限制总能量2、保证碳水化合物摄入3、适量蛋白质摄入4、限制脂肪摄入：可防止或延缓糖尿病的心脑血管并发症。

5、增加膳食纤维摄入：以利于延缓肠道对葡萄糖吸收及减少血糖上升的幅度，改善葡萄糖耐量。

6、注意维生素

7、注意补充微量元素（三多一少：多

饮多食多尿，体重减轻。）（五）血糖指数概念B痛风的营养治疗：1、限制总能量、减少碳水化合物摄入2、限制蛋白质、低脂肪饮食3、严格限制嘌呤饮食4、多饮水，忌饮酒5、多吃新鲜蔬菜和水果肿瘤患者的营养治疗、营养代谢特点。

病毒性肝炎的传播途径、营养原则。高蛋白高维生素适量能量适量脂肪适量碳水化合物

烧伤患者的营养需求，能量、蛋白质的需求计算公式。孕妇、乳母常见营养素的需求量及给予方法。第三章：要素膳：匀浆膳：组件：TNA 、TPN 的概念。肠内营养制剂分类、常用制剂。

营养学基础知识点

营养学基础知识点 随着现代人们生活水平的提高，人们对健康的关注度也越来越高，营养学也越来越被人们关注。如果我们想要拥有一个健康的 身体，就需要对一些基础的营养学知识有一定的了解。在本文中，我将介绍一些基础的营养学知识点。 1. 营养物质的分类 营养物质可以分为三大类：碳水化合物、脂肪和蛋白质。碳水 化合物是身体能量的主要来源，主要分为单糖、双糖和多糖；脂 肪是能量密度最高的一类营养物质，同时也是重要的细胞和器官 组成部分；蛋白质是组成肌肉、骨骼、血液和各种酶和激素的重 要成分。 2. 营养素的功能 营养素是指人体必不可少的化学物质，可以分为微量元素和宏 量元素。微量元素是指人体需要摄取的含量较小的元素，例如铁、锌、钙等；宏量元素是指人体需要摄取的含量较多的元素，例如 碳水化合物、蛋白质和脂肪。

每种营养素具有不同的功能。碳水化合物主要提供能量，而蛋 白质则是组成肌肉和其他组织的主要成分。脂肪成为身体储存能 量的重要形式，同时也参与细胞膜和身体激素的合成。微量元素 可以作为荷尔蒙和酶的协同因子，同时也帮助体内各种化学反应 进行。 3. 营养素的来源 大多数食物中都包含多种营养素，同时也存在一些特别的食物，它们含有特别高浓度的某种营养素。例如菠菜中的铁、鱼肝油中 的维生素D等。 不同的食物组合会影响人体摄取不同类型营养素的数量和比例。因此，科学合理的饮食搭配非常重要。推荐人们采用五颜六色的 蔬菜和水果、全麦面包、鸡肉和大豆食品等来搭配日常饮食。 4. 营养素的需求和摄入量

人体所需的营养素量因年龄、性别、身高、体重以及身体状况 而异。对于不同年龄段的人，不同的营养素需求量也不同。例如，婴儿需要较多的钙质以帮助骨骼发育，而老年人则需要更多的维 生素D以防止骨质疏松。 营养素摄入量的建议取决于国家和地区的不同，世界卫生组织 通常有用来评估每种营养素摄入量的标准。需要注意的是，营养 素的过量或不足都有可能对身体造成不良影响。 5. 营养不足和过量的影响 营养不足指的是身体长期处于某些营养素不足的状态，会导致 身体的疾病和健康问题。例如，缺乏钙质会导致骨质疏松；缺乏 铁会导致贫血等等。 相反，过量的摄入某些营养素也会对身体造成危害。例如，摄 入过多的维生素A会导致骨质疏松、头痛和恶心等症状；过多的 铅会导致神经系统功能退化等等。

营养学知识点

营养学知识点 营养学是研究人体所需营养物质以及其作用的科学，它对于我们了 解健康饮食的重要性以及如何合理搭配食物具有重要的指导意义。本 文将介绍一些重要的营养学知识点，帮助读者更好地了解营养学的基 础知识。 一、宏量营养素 宏量营养素是人体所需的供能物质，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。首先，碳水化合物是身体主要的能量来源，它们分为简单碳水化 合物和复杂碳水化合物，如蔬菜、水果和全谷类食物。其次，脂肪不 仅是能量来源，还参与了细胞膜的构成、激素合成等重要功能。蛋白 质是身体的建筑材料，也是维持正常生命活动所必需的，可以从肉类、鱼类、奶制品以及豆类中摄取。 二、微量营养素 微量营养素是人体所需的量较少的营养物质，包括维生素和无机盐。维生素有很多种类，它们在体内起到调节代谢、促进生长发育等作用。无机盐是指人体所需的无机化合物，如钙、钾、铁等，它们在维持酸 碱平衡、构建骨骼等方面起到重要作用。 三、膳食纤维 膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的碳水化合物，但它对人体健 康有着重要影响。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的

发生；它还可以减少胆固醇的吸收，降低心血管疾病的风险。膳食纤 维主要存在于谷物、蔬菜和水果中，建议每天摄入25-30克的膳食纤维。 四、饮食平衡 饮食平衡是指合理搭配食物，摄入各种营养素的适宜量，以维持身 体健康。合理的饮食应包含足够的蛋白质、碳水化合物和脂肪，以及 充足的维生素和无机盐。同时，注意适量摄入各种营养素，不要过度 偏食或偏爱某一种食物，以免导致营养不均衡。 五、膳食指南 膳食指南是一种针对不同人群的饮食建议，旨在引导人们合理搭配 食物，形成健康的饮食习惯。不同国家和地区的膳食指南会有所不同，但总体原则是保证营养摄入均衡、多样化，食物种类丰富。膳食指南 通常会指导人们控制摄入盐分、糖分和脂肪，鼓励多吃蔬菜水果和全 谷类食品。 六、特殊人群的饮食需求 特殊人群包括儿童、青少年、孕妇、老年人等，他们在不同的生理 阶段或生理状态下有特殊的饮食需求。儿童和青少年需要充足的蛋白 质和钙，以支持生长发育；孕妇需要更多的蛋白质、维生素和矿物质，以满足胎儿的发育需求；老年人需要注意控制热量摄入，同时增加蛋 白质和钙的摄入，以保持骨骼健康。 结语

营养学知识点完整版

营养学知识点完整版 营养学是研究人类和动物如何消化、吸收和利用食物中所含营养物质 的科学。它涉及到食物的组成、消化、吸收、代谢以及食物与健康之间的 关系。以下是一些常见的营养学知识点。 1.营养物质的分类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和 水是构成食物的基本营养物质。每种营养物质都在人体内扮演特定的角色，以维持生命活动的正常进行。 2.膳食指南：膳食指南是一种系统化的建议，旨在帮助公众合理选择 健康的饮食。各国都有自己的膳食指南，但基本原则是相似的，即均衡摄 入各种营养物质，并避免过度摄入一些营养物质，如钠和糖。 5.微量营养素：微量营养素是人体所需的营养物质，但其需要量相对 较少。微量营养素包括维生素和矿物质。维生素可以分为水溶性维生素 （如维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。矿物质包括钙、铁、锌等，它们在体内起着重要的调节和催化作用。 6.消化和吸收：消化是将食物分解成其组成部分的过程。消化开始于 口腔中的机械和化学作用，然后通过食管、胃和小肠进行。吸收是指身体 将消化后的营养物质吸收到血液或淋巴系统中，以供身体利用。 7.营养与健康：适当的营养摄入与保持健康有密切关系。不平衡的饮 食可能导致营养不良，如缺乏一些维生素或矿物质，或者过多摄入能量导 致肥胖等慢性疾病。良好的饮食习惯可以预防和管理许多疾病，如心血管 疾病、糖尿病和一些癌症。

8.营养与特定人群：特定的人群有不同的营养需求。例如，孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养物质来维持自己和胎儿的健康。老年人和儿童可能需要特殊的饮食来满足其特定的营养需求。 9.营养与疾病：一些疾病和营养密切相关。例如，缺铁性贫血是由于缺乏铁元素而引起的。饮食中维生素C不足可能导致坏血病。骨质疏松症可能与钙和维生素D的缺乏有关。在研究和治疗疾病时，营养学的知识可以提供重要的参考和指导。 10.营养的平衡：营养的平衡是指通过吃各种不同的食物，以确保摄入适量的各种营养物质，从而满足身体的需求。没有单一食物可以提供所有必需的营养物质，因此，合理搭配各种食物是保持营养平衡的关键。 以上是一些常见的营养学知识点。了解这些知识有助于我们制定合理的饮食计划，保持身体健康。

营养学知识点

营养学知识点 营养是人类健康发展的基石，掌握一些营养学知识点对于我们日常 的饮食选择和健康管理都起着重要的作用。 一、宏观营养素 宏观营养素是指人体需要的数量较大的营养物质，主要包括碳水化 合物、蛋白质和脂肪。碳水化合物是人体主要的能量来源，如米饭、 面条、土豆等；蛋白质是构成人体组织的重要成分，如肉类、鱼类、 豆类等；脂肪是维持正常生理功能的必需物质，如植物油、动物油等。在日常饮食中，我们应保持碳水化合物、蛋白质和脂肪的平衡摄入， 以满足人体所需。 二、微量营养素 微量营养素是人体需求相对较少的营养物质，包括维生素、矿物质等。维生素是维持人体正常生活所必需的营养物质，例如维生素C、 维生素A等。矿物质是构成人体骨骼、牙齿等重要成分的微量元素， 例如钙、铁等。在饮食中，我们应保持维生素和矿物质的充足摄入， 以维持身体各项功能的正常运作。 三、膳食纤维 膳食纤维是指植物性食物中不被消化吸收的成分，如粗粮、蔬菜和 水果等。膳食纤维对人体健康有重要的益处，它可以促进消化道蠕动，预防便秘；降低血脂和血糖，预防心血管疾病；增加饱腹感，控制体 重等。因此，日常饮食中应适量摄入膳食纤维，保持肠道健康。

四、营养平衡 营养平衡是指摄入的各种营养物质和能量的比例适宜，能够满足人 体正常生长发育和各项生理功能的需要。保持饮食的多样化、均衡是 达到营养平衡的关键。这意味着每日的饮食中应包含五谷杂粮、肉类 和豆类、蔬菜和水果等多种食物，同时控制热量的摄入，避免过食高糖、高脂肪的食物。 五、应季食物 应季食物是指当地季节性出产、新鲜、安全的食品。应季食物在营 养价值和口感上都更好，因为它们在生长过程中获得了更充足的阳光、水分等营养来源。选择应季食物不仅有利于满足人体所需，还可以享 受食材的最佳状态，保持身体的健康。 综上所述，了解营养学知识点对于我们养成良好的饮食习惯和健康 的生活方式非常重要。通过合理搭配宏观和微量营养素，充分摄入膳 食纤维，保持营养平衡和选择应季食物，我们可以更好地维持健康， 预防疾病，提高生活质量。所以，在日常生活中，让我们更加关注营 养学知识，培养正确的饮食观念，为健康生活打下坚实的基础。

营养学基础知识点

营养学基础知识点 1.营养学的定义：营养学是研究食物对于人体生长、发育和健康维持 所起的作用的科学学科。 2.营养物质分类：营养物质可分为宏量营养素和微量营养素两大类。 宏量营养素包括碳水化合物、脂质和蛋白质，提供人体所需的能量和构建 材料；微量营养素包括维生素和矿物质，对身体的生理功能发挥重要作用。 3.营养的功能：营养不仅是供给人体能量和构建材料的基础，还参与 人体新陈代谢、生理功能的调节和维持。营养还能影响人体免疫系统、心 脑血管健康、骨骼健康等方面。 4.营养素的推荐摄入量：营养素推荐摄入量是指人体每天摄取其中一 种营养素所需的量。根据不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人群， 有不同的推荐摄入量。例如，成年男性每天的蛋白质推荐摄入量为56克，而孕妇则需要更多的蛋白质。 5.营养不良：营养不良是指人体无法获得足够的营养物质，导致身体 功能受损和健康问题出现。常见的营养不良类型有缺铁性贫血、维生素缺 乏病、蛋白质能量营养不良等。 6.膳食指南：膳食指南是为了引导人们合理营养摄入而制定的指导原则。不同国家和地区制定的膳食指南可能有所不同，但通常都包括多样化 的膳食、控制饮食总能量摄入、适量摄取各种营养素以及保持体重平衡等 建议。 7.热量与能量平衡：热量是衡量食物中能量含量的指标，通常以千卡 或千焦单位表示。能量平衡是指人体摄取和消耗的能量保持平衡，有助于 维持健康体重。

8.营养评价：营养评价是评估一个人或一个群体是否获得足够的营养的过程。常见的营养评价方法包括身体指标测量、饮食调查、血液生化指标以及体成分分析等。 9.营养与健康：适当的营养摄入与身体健康密切相关。良好的营养习惯可以降低患病风险，维持正常的生理功能和发挥潜能。 10.饮食与疾病：不良的饮食习惯与很多慢性疾病有关，如心血管疾病、肥胖症、糖尿病等。均衡的饮食结构和合理的营养摄入可以预防和改善许多疾病。 总之，营养学基础知识点包括营养定义、营养物质分类、功能、推荐摄入量、营养不良、膳食指南、能量平衡、营养评价、营养与健康以及饮食与疾病等内容。这些知识点对于了解人体营养需求和合理膳食习惯具有重要的指导意义。

营养学知识点整理

营养学知识点整理（一） 1.正常人血浆的pH值为7.35~7.45 血糖浓度为3.9~6.1mmol/L 2.在免疫应答过程中起核心作用的是淋巴细胞，分为T、B、NK、K 细胞等。 3.膀胱底的内面有三角形区，称为膀胱三角，为肿瘤和结核的好发部位。 4.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 脊髓主要具有反射功能和传导功能。 5.A 细胞占胰岛细胞总数约25%，分泌胰高血糖素； B细胞约占胰岛细胞总数的60%，分泌胰岛素。 6.泌酸腺区的胃腺主要由三种细胞组成： 主细胞（胃酶细胞）——分泌胃蛋白酶原 壁细胞（盐酸细胞）——分泌盐酸，还能产生“内因子”——一种与维生素B12吸收有关的物质 颈粘液细胞——分泌粘液 7.胃液pH0.9~1.5 正常成人每日胃液分泌量1.5~2.5L 胃蛋白酶最适pH为2.0 胰液pH7.8~8.4 日分泌量1~2L 小肠内多种酶最适酸碱环境为pH7~8 肝胆汁呈弱碱性pH7.4 胆囊胆汁呈弱酸性pH6.8 营养学知识点整理（二） 1.（小肠）内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，与维生素B12吸收有关，若缺乏，则V.B12吸收不良，影响红细胞的生成，从而造成巨幼红细胞性贫血。 2.（大肠）大肠菌群，对蛋白质的分解称为腐败作用，其分解产物含大量毒性物质（So,早上及时排便有助健康，可美容养颜，女性不长斑哦，若便秘可喝蜂蜜水。早上要吃早饭，这样，你全身的血液就会集中于胃去消化食物，大肠对有害物质的吸收就减少了。） 大肠细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素（V.B1)、核黄素(V.B2)及叶酸等B族维生素和维生素K。 营养学知识点整理（五）- 微量元素 【以下介绍了常考微量元素，微量元素的生理功能和膳食参考摄入量自然是重点，同学们自己整理。】 微量元素含量<0.01%体重，每日膳食需要量为微克至毫克。必需微量元素共8种：铁、碘、

营养学知识点

营养学知识点 营养学是研究食物对人体生长、发育、健康和疾病的影响的科学。它涉及到人 体对营养素的需求、吸收、利用和排泄等过程。了解营养学的基本知识对于保持健康和预防疾病至关重要。本文将介绍一些重要的营养学知识点。 一、营养素分类 营养素是指人体所需的供能物质和非供能物质。根据其功能和化学性质，营养 素可以分为以下几类： 1. 碳水化合物：是人体主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖等。 2. 脂肪：同样是能量的重要来源，还有维持细胞结构和功能的作用。 3. 蛋白质：是构成人体组织的基本单位，参与身体的生长、修复和代谢等过程。 4. 维生素：是人体所需的微量有机化合物，有助于调节身体的新陈代谢和免疫 功能。 5. 矿物质：是人体所需的无机元素，包括钙、铁、锌等，对于骨骼、血液和神 经系统的正常功能至关重要。 6. 水：是维持人体生命活动的基本物质，参与体温调节、营养物质的运输和代 谢等过程。 二、能量需求 能量是人体进行各种生理活动所必需的。人体的能量需求主要由基础代谢率（BMR）、体力活动和食物消化吸收过程等因素决定。计算能量需求的常用方法 是根据性别、年龄、体重和身高等因素进行推算。 三、膳食指南

膳食指南是根据不同人群的营养需求，提供合理膳食建议的指南。根据不同国 家和地区的风俗习惯和营养需求，膳食指南的具体内容可能有所不同。但总体来说，膳食指南通常包括以下几个方面： 1. 多样化的食物选择：推荐摄入各类食物，包括谷物、蔬菜、水果、蛋白质食 品和乳制品等，以确保获得全面的营养。 2. 控制能量摄入：根据个体的能量需求，合理控制能量的摄入量，避免过度摄 入导致肥胖和相关疾病。 3. 平衡的营养摄入：推荐合理搭配各类营养素，确保获得足够的蛋白质、碳水 化合物、脂肪、维生素和矿物质等。 4. 限制盐和糖的摄入：减少高盐、高糖食品的摄入，有助于预防高血压和糖尿 病等疾病。 5. 饮水：保持足够的水分摄入，有助于维持身体的正常功能。 四、常见的营养问题 1. 营养不良：指由于摄入不足或吸收不良等原因导致的营养素摄入不足，常见 的表现包括体重下降、贫血、免疫力下降等。 2. 营养过剩：指由于能量摄入过多或摄取过多某些营养素导致的问题，常见的 表现包括肥胖、高血脂、糖尿病等。 3. 缺铁性贫血：铁是合成血红蛋白的重要元素，缺铁会导致贫血，常见于孕妇 和青少年。 4. 骨质疏松：钙和维生素D是维持骨骼健康所必需的，缺乏会导致骨质疏松，易发生骨折。 五、营养与健康

营养学知识点

营养学知识点 引言： 营养学是研究人体所需营养物质及其作用、摄入量与健康之间关系的科学领域。了解营养学的基本知识，对我们自身的健康至关重要。本文将介绍一些与营养学相关的知识点，旨在帮助读者更好地了解和应用这些信息，以达到健康饮食和生活的目的。 一、宏量营养素 宏量营养素是人体需要摄入的主要营养物质，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。它们在我们日常饮食中的摄入量是较大的，因此被称为宏量营养素。 1. 碳水化合物 碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。它们可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种。简单碳水化合物主要存在于果糖、葡萄糖和乳糖等食物中，而复杂碳水化合物主要存在于全谷类、蔬菜和豆类食物中。合理摄入碳水化合物能够为身体提供能量，并保持血糖水平的稳定。 2. 脂肪 脂肪是人体能量的主要储备形式，每克脂肪提供9千卡的能量。脂肪不仅提供能量，还是脂溶性维生素的主要载体，并参与细胞膜的构建。然而，过量的脂肪摄入与肥胖和心血管疾病等健康问题有关，因

此，我们需要控制脂肪的摄入量，并选择健康的脂肪来源，如橄榄油和鱼油。 3. 蛋白质 蛋白质是人体组织结构的重要组成部分，每克蛋白质提供4千卡的能量。它们是由氨基酸组成的，对于维持身体正常功能和修复损伤至关重要。我们需要摄入足够的蛋白质来满足身体的需求，但也要注意摄入来源的多样性，以确保获得充足的必需氨基酸。 二、微量营养素 微量营养素是人体所需的以微克或毫克计量的营养物质，尽管在摄入量上较小，但对人体的健康同样至关重要。 1. 维生素 维生素是许多生化反应中的辅酶或辅酶前体，对于促进身体正常运作和预防疾病至关重要。常见的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D和维生素B系列。我们可以通过摄入丰富的水果、蔬菜和全谷类食物来获取维生素。 2. 矿物质 矿物质是人体组织、骨骼和生理功能的重要组成部分。常见的矿物质包括钙、铁、锌和镁等。我们可以通过均衡的饮食来满足对这些微量矿物质的需求。 三、膳食纤维

营养学家知识点

营养学家知识点 健康饮食和合理营养摄入是维持人体健康所必需的，而营养学家则是专门从事研究和指导人们正确膳食的专业人士。营养学家通过对食物的组成、作用和代谢的研究，帮助人们制定适合自己的饮食计划。本文将围绕营养学家的知识点展开阐述。 一、基础营养知识 1. 营养物质分类 营养物质主要分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体所需的主要能量来源。微量营养素包括维生素和矿物质，虽然在量上较少，但对维持人体功能至关重要。 2. 营养物质的作用 营养物质在人体内起着重要的作用：碳水化合物是身体主要的能量来源；脂肪储备能量、维护体温和保护脏器；蛋白质是组成身体组织和维持免疫系统正常功能的基础；维生素参与许多生化反应和维持身体机能；矿物质是组成身体组织和维持生理功能不可缺少的元素。 3. 膳食参考摄入量 根据不同年龄、性别、身体活动水平和生理状态，营养学家给出了相应的膳食参考摄入量建议。这些建议包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的摄入量。

二、饮食与健康 1. 健康饮食金字塔 营养学家提出的健康饮食金字塔是一种指导人们膳食结构的图形化工具。金字塔从基础开始包括了各类食物，建议人们多摄入谷物、水果、蔬菜和蛋白质食物，适量摄入乳制品和脂肪，在食品摄入的顶端是垃圾食品，应该减少摄入。 2. 营养需求与生理状态 根据人体不同的生理状态，营养需求也会有所变化。孕妇、哺乳妇女、老年人、运动员等特殊人群需要根据自己的状况进行相应的膳食调整。 三、常见营养问题 1. 营养不良与缺乏症 缺乏某种或某几种营养物质会导致不同的缺乏症，如维生素C缺乏引发坏血病，铁缺乏则容易引发贫血等。 2. 营养过量与相关风险 摄入营养物质过量也会对健康造成不利影响。如脂肪摄入过多易导致肥胖、高血压等疾病；食盐过量与高血压风险增加等。 3. 不良饮食习惯

营养学原理知识点

营养学原理知识点 本文将介绍营养学的一些基本原理知识点。作为一门研究食物与人体健康关系的学科，营养学涉及到食物的营养成分、人体对食物的消化吸收、营养需求与摄入，以及营养对人体各个系统的影响等方面的知识。 1. 营养成分 食物中的营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。这些营养成分在人体中具有不同的功能和作用，如碳水化合物是人体获取能量的主要来源，脂肪参与体温调节和保护器官，蛋白质是组织生长和修复的重要组成部分等。 2. 营养消化吸收 人体对食物中的营养成分进行消化吸收后，才能被有效利用。食物在胃和小肠中被分解为更小的分子，然后通过肠壁进入血液循环系统。不同的营养成分会在消化吸收过程中经历不同的途径和机制。

3. 营养需求与摄入 每个人的营养需求不同，受到年龄、性别、生理状况和活动水 平等因素的影响。了解自己的营养需求，并合理摄入各种营养成分 是保持身体健康的重要因素。营养需求包括能量需求和各种营养素 的需求，如维生素、矿物质和微量元素等。 4. 营养对人体各个系统的影响 营养对人体各个系统的影响是一个复杂的过程。不同的营养素 对人体各个系统的功能和健康状况都有一定的影响。例如，维生素 C对免疫系统的功能有重要作用，钙对骨骼健康至关重要，蛋白质 对肌肉的生长和修复有重要影响等。 5. 营养学在健康管理中的应用 通过对营养学的研究和应用，人们可以更好地管理自己的健康。了解自己的营养需求并合理摄入各种营养素可以预防与营养不良相

关的疾病，如贫血、骨质疏松等。同时，合理饮食和营养配比也对改善生活质量和预防慢性疾病具有重要意义。 以上是营养学原理的一些主要知识点。通过深入了解营养学，我们可以更好地理解食物与健康之间的关系，从而更好地管理自己的饮食习惯和健康状况。

公共营养师88个必备知识点

公共营养师88个必备知识点 作为公共营养师，你需要掌握许多知识点，以便为人们提供正确的营养咨询和指导。以下是88个必备的知识点，涵盖了营养学的不同方面： 1. 营养学的基本概念和原理。 2. 营养素的分类和功能。 3. 宏观营养素（碳水化合物、脂肪和蛋白质）的作用和需求。 4. 微量营养素（维生素和矿物质）的作用和需求。 5. 水的重要性和水的需求量。 6. 膳食纤维的作用和推荐摄入量。 7. 能量的计算和推荐摄入量。 8. 蛋白质质量评价和推荐摄入量。

9. 脂肪的分类、功能和推荐摄入量。 10. 碳水化合物的分类、作用和推荐摄入量。 11. 维生素A的作用、来源和推荐摄入量。 12. 维生素D的作用、来源和推荐摄入量。 13. 维生素E的作用、来源和推荐摄入量。 14. 维生素K的作用、来源和推荐摄入量。 15. 维生素B群的作用、来源和推荐摄入量。 16. 维生素C的作用、来源和推荐摄入量。 17. 矿物质的分类、作用和推荐摄入量。 18. 钙的作用、来源和推荐摄入量。 19. 铁的作用、来源和推荐摄入量。

20. 锌的作用、来源和推荐摄入量。 21. 钾的作用、来源和推荐摄入量。 22. 钠的作用、来源和推荐摄入量。 23. 磷的作用、来源和推荐摄入量。 24. 镁的作用、来源和推荐摄入量。 25. 碘的作用、来源和推荐摄入量。 26. 营养需求随年龄、性别和生理状态的变化。 27. 孕妇和哺乳期妇女的营养需求。 28. 婴儿和幼儿的营养需求。 29. 儿童和青少年的营养需求。 30. 成年人的营养需求。

31. 老年人的营养需求和饮食建议。 32. 运动员和体育锻炼者的营养需求。 33. 营养与免疫系统的关系。 34. 营养与心血管健康的关系。 35. 营养与骨骼健康的关系。 36. 营养与消化系统健康的关系。 37. 营养与神经系统健康的关系。 38. 营养与肌肉健康的关系。 39. 营养与皮肤健康的关系。 40. 营养与眼睛健康的关系。 41. 营养与肝脏健康的关系。

健康饮食的科学指南营养学的知识点

健康饮食的科学指南营养学的知识点健康饮食的科学指南——营养学的知识点 在现代社会中，人们越来越关注健康饮食的重要性。而要实现健康饮食，了解营养学的知识点是必不可少的。本文将为您介绍健康饮食的科学指南，并详细解析一些与营养学相关的重要概念和知识点。 一、宏观营养素与微观营养素 饮食中的营养素可以分为宏观营养素和微观营养素两大类。 1. 宏观营养素 宏观营养素是指在食物中所含的提供能量的营养素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。碳水化合物是人体主要的能量来源，脂肪是能量的重要储存形式，而蛋白质则是构成人体组织和酶的重要成分。 2. 微观营养素 微观营养素是指在食物中所含的不提供能量，但对人体正常运作至关重要的营养素，包括维生素和矿物质。维生素是一种有机物，可以促进人体的正常生长发育和保持正常的生理功能。矿物质是人体组织和骨骼的重要构成成分，对维持酸碱平衡、传导神经冲动等具有重要作用。 二、营养平衡与食物结构 营养平衡是指在日常饮食中，摄入适当且合理比例的各类营养素，以满足人体对营养的需求。

1. 五大营养素 人体所需的主要营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和 矿物质。合理摄入这五大营养素，可以维持人体的正常生理功能。 2. 膳食结构 合理的膳食结构是实现营养平衡的基础。在每餐中，应适量摄入主食、蔬菜、水果、蛋类或者肉类、奶类或者豆类等食物，以保证各类 营养素的均衡摄入。 三、饮食的能量需求与控制 了解个体的能量需求并合理控制热量摄入，是实现健康饮食的关键。 1. 基础代谢率 基础代谢率是指人体在安静状态下所消耗的能量，通常以千卡或者 千焦为单位。个体的年龄、性别、身高、体重和身体活动水平都会对 基础代谢率产生影响。 2. 热量摄入与消耗 为了保持体重平衡，热量摄入应与热量消耗相匹配。过多或者过少 的热量摄入都会导致体重的增加或减少。 四、膳食纤维的重要性 膳食纤维是一种存在于植物食物中的多糖物质，对于健康饮食具有 重要意义。

食物与健康营养学知识点

食物与健康营养学知识点 食物是我们日常生活中必不可少的一部分，营养学则是研究食物对 人体健康的影响以及如何合理膳食的学科。了解食物与健康营养学知 识点，对于保持身体健康、合理膳食和预防疾病都至关重要。本文将 介绍一些食物与健康营养学的基本知识点。 一、食物分类 1. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的重要成分，包括动物性蛋白和 植物性蛋白。动物性蛋白主要来自肉类、鱼类、奶类、蛋类等；植物 性蛋白则主要来自豆类、谷类、蔬菜等。 2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要来源，包括简单碳水 化合物和复杂碳水化合物。简单碳水化合物主要来自糖类食物，如果糖、葡萄糖等；复杂碳水化合物主要来自谷类、蔬菜、水果等。 3. 脂肪：脂肪是提供能量的重要来源，同时也是人体必需的营养素。脂肪主要来自于动物性食物和一些植物性食物中的油脂。 4. 维生素：维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素， 包括脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如维 生素C、B族维生素）。 5. 矿物质：矿物质是维持人体正常功能所必需的无机元素，包括钙、铁、锌、钠等，主要通过食物摄入。

6. 膳食纤维：膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的碳水化合物，能够促进肠道蠕动、改善便秘症状，主要来自谷类、豆类、蔬菜等食物。 二、营养需要及推荐摄入量 不同人群在不同的生理状态和活动水平下，对各种营养素的需求量是不同的。一般来说，人体需要以下几类营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。根据不同人群的需要，可以制定相应的推荐摄入量，如蛋白质摄入量、碳水化合物摄入量、维生素和矿物质摄入量等。 三、饮食均衡与膳食指南 饮食均衡是指在合理的数量和比例下摄取各类营养素，保持身体健康。根据不同国家的文化、饮食习惯和营养需求，制定了不同的膳食指南，以指导人们合理膳食。常见的膳食指南原则包括：多样化食物选择、控制食物摄入量、增加水果和蔬菜摄入量、适量摄入蛋白质、限制糖和盐的摄入等。 四、常见的营养失衡和相关疾病 饮食不平衡或缺乏特定营养素可能引发一些相关疾病。常见的营养失衡和相关疾病包括： 1. 蛋白质缺乏：可能引发蛋白质能量营养不良，影响生长发育和免疫力，引起克山病等疾病。

《医学营养学》重点知识点整理复习

《医学营养学》重点知识点整理复习 医学营养学重点知识点整理复习 医学营养学是一门综合性的学科，涵盖了营养学、生物化学、公共卫生学等多个领域。本文将对医学营养学中的重点知识点进行梳理和复习，为相关从业人员提供参考。 一、营养成分 1、蛋白质：蛋白质是生命的基础，具有维持氮平衡、促进生长发育、修复组织器官等功能。蛋白质的摄入量应根据年龄、性别、生理状况进行调整。 2、碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，可分为可消化碳水化合物和不可消化碳水合物。合理摄入碳水化合物可以维持正常血糖水平，避免肥胖等代谢性疾病。 3、脂肪：脂肪是人体必需的营养素，具有提供能量、维持体温、保护脏器等功能。脂肪可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者具有降低血脂、预防心血管疾病的作用。 4、维生素：维生素是人体必需的营养素，参与人体新陈代谢和生长发育。不同类型的维生素具有不同的生理功能，如维生素A有助于维护视力，维生素D有助于钙吸收。

5、矿物质：矿物质是人体必需的营养素，参与人体新陈代谢和生长发育。常见的矿物质包括钙、铁、锌等，它们在骨骼发育、血液健康等方面发挥着重要作用。 二、膳食平衡 1、膳食金字塔：膳食金字塔是指导人们合理饮食的重要工具，根据人体每日所需五大类食物的比例，将各类食物按照重要性和摄入量进行分层。 2、膳食多样化：膳食多样化是保持营养平衡的关键。人们应通过多种食物获取各种营养素，避免单一食物摄入导致的营养不均衡。 3、合理搭配：合理搭配是指根据不同食物的成分和营养特点，将它们进行科学组合，以实现营养互补。例如，蛋白质、碳水化合物和脂肪的合理搭配可以提供全面的营养支持。 三、特殊人群营养 1、孕妇营养：孕妇的营养状况对胎儿的生长发育具有重要影响。孕妇应增加蛋白质、铁、钙、叶酸等营养素的摄入，以确保胎儿正常发育和预防孕期并发症。 2、儿童营养：儿童时期的营养状况对一生的健康具有深远影响。儿童应保证蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的摄入，以促进生长发育和预防疾病。

营养学基础知识点

营养学基础知识点 营养是维持人体正常生理功能所需的物质和能量的摄入和利用过程。人体需要各种营养物质来提供能量、促进生长和发育、维持健康。本 文将介绍营养学的基础知识点，包括宏营养素和微营养素、能量需求、饮食指南以及饮食营养平衡等。 一、宏营养素和微营养素 营养物质可分为宏营养素和微营养素两类。宏营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是供应能量的主要来源。微营养素包括维生 素和矿物质，虽然在量上较少，但对人体发挥作用至关重要。 1. 碳水化合物：是人体获取能量的首选来源，每克提供4千卡的能量。主要存在于谷类、主食、蔬菜和水果中。 2. 脂肪：提供人体的能量储备，每克提供9千卡的能量。应选择富 含不饱和脂肪酸的植物油和鱼类脂肪。 3. 蛋白质：是构成人体组织的基本物质。每克也提供4千卡的能量。蛋白质可从动物性食物（如肉类、鱼类、蛋类）和植物性食物（如豆类、大豆制品）中获取。 4. 维生素：包括水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素如维 生素C和维生素B群，脂溶性维生素如维生素A、D、E和K。维生素 在人体的生理功能中发挥重要作用。

5. 矿物质：包括钙、铁、锌等微量元素和钠、钾、镁等宏量元素。矿物质在体内维持正常代谢和组织功能。 二、能量需求 每个人对能量的需求不同，需根据年龄、性别、身体活动水平和生理状态进行个性化补充。常用的能量计算公式有哈里斯-本尼迪克特公式和世界卫生组织公式。同时，还需根据个人身体状况和目标调整能量摄入。 1. 哈里斯-本尼迪克特公式：男性能量需求（千卡/天）= 66.5 + (13.75 ×体重，公斤) + (5.003 ×身高，厘米) - (6.755 ×年龄，岁)；女性能量需求（千卡/天）= 655.1 + (9.563 ×体重，公斤) + (1.850 ×身高，厘米) - (4.676 ×年龄，岁)。 2. 世界卫生组织公式：根据年龄、性别和身体活动水平进行能量计算，然后乘以体力活动系数进行调整。 3. 调整能量摄入：根据个人的生理状态和目标，如减肥、增肌或特殊时期需要，适当调整能量摄入。 三、饮食指南 饮食指南是根据人体营养需求和食物组成制定的科学指导，以维持人体健康为目标。不同国家和地区的饮食指南会有所差异，下面是一些常见的饮食指南原则： 1. 多样化的饮食：摄入多种食物，确保获得全面的营养物质。

营养学中的关键知识点

营养学中的关键知识点 营养学是研究食物对人体健康的影响以及营养需求和摄入的科学领域。在日常生活中，人们了解和掌握一些基本的营养学知识非常重要，以保持身体健康和预防疾病。本文将介绍营养学中的一些关键知识点，包括能量平衡、营养素、食物金字塔、饮食宝塔、食物标签和健康饮 食建议等。 一、能量平衡 能量平衡是指摄入的能量与消耗的能量之间达到平衡状态。摄入的 能量主要来自食物，消耗的能量包括基础代谢率、体力活动和消化吸 收过程中的能量消耗。当摄入的能量多于消耗的能量时，会造成能量 过剩和体重增加；当摄入的能量少于消耗的能量时，会导致能量不足 和体重下降。维持良好的能量平衡对于保持身体健康至关重要。 二、营养素 营养学中有多种营养素对人体健康起到不同的作用。主要的营养素 包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。碳水化合物是 人体主要的能量来源，应占总能量摄入的45%至65%；蛋白质是构成 人体细胞的基本组成部分，应占总能量摄入的10%至35%；脂肪是提 供能量和维持体温的重要物质，应占总能量摄入的20%至35%。此外，维生素和矿物质在人体的许多生化反应中发挥重要作用，不可忽视。 三、食物金字塔

食物金字塔是以金字塔形式表现的一种营养摄入指南。在金字塔的 底层是碳水化合物，如谷类、米类、面包等，应该成为主要的能量来源；其次是蔬菜和水果，富含维生素、矿物质和纤维素；然后是蛋白 质来源，如肉类、鱼类、豆类和坚果等；金字塔的尖顶是属于高糖、 高脂肪或高盐的食物，应该少量摄入或避免。 四、饮食宝塔 饮食宝塔是一种以宝塔形式表现的饮食规律指南。宝塔底层是谷类 和淀粉类食物，应该占据饮食的主要部分；其次是蔬菜和水果，富含 纤维素和维生素；再次是肉类、鱼类、豆类和坚果等，为蛋白质来源；宝塔的顶端应该少量摄入高糖、高脂肪或高盐的食物。饮食宝塔的形 状提醒人们保持均衡饮食习惯，摄入各种营养素，并适当控制高能量 食物。 五、食物标签 食物标签是食品包装上印有的营养信息和成分列表。食物标签中包 含了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等 营养成分的含量。通过阅读食物标签，人们可以了解食物的能量密度 以及各个营养成分的含量，有助于选择健康的食物和控制食物摄入。 六、健康饮食建议 根据营养学的研究结果，制定一些健康饮食建议有助于维持身体健康。例如，摄入足够的纤维素可以促进消化和预防便秘；控制脂肪摄 入可以降低患心血管疾病的风险；多摄入富含维生素和矿物质的食物

营养学基础知识点

一、绪论 决定健康四大因素： 1.内因：即父母的遗传因素，占15%。 2.外界环境因素：其中社会环境占10%,自然环境占7%,共占17% 3.医疗条件：占8%。 4.个人生活方式的影响：占60%。 食物与健康 一、营养学的基本概念 1.食物(食品)： ①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品 又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能 2.营养(nutHtion):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。 3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。 4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。

二、营养学的研究内容及意义 5.营养素(nutrients) 定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参 与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。 分类：宏量营养素(macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物(三大 能量营养素)，需要量相对较大 微量营养素(micronutrients):维生素、矿物质，需要量相对较小 其他：水、膳食纤维、植物化学物等 ..内容：食物营养、人体营养 ..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质 适合中国成年人的BMI范围（kg/m2） 量营养素与能量代谢 >2824-27.918.5-23.9中国 >3025-29.920-24.9WHO 肥胖超重正常 1斤体重有多少能量？1斤体脂=3850千卡(kcal) 一般速度跑步15分钟耗能1.95X62kg=120kcal半小时240kcal 能量代谢 Energymetabolism 人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能