广东特色小吃

广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种，可分为6类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。

酿豆腐

酿豆腐，又称客家酿豆腐，是广东客

家地区的名菜之一，还是客家美食文

化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁

醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢

迎。

据说这道菜源于北方饺子，因南方少

麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺

子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，

或者闲忙之余，它是农村客家人的最

爱。

此品系梅州市(其中五华县的酿

豆腐最出名)等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。

主料：豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)

辅料：香菇(鲜)(100克)

调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)

酿豆腐的做法：

1. 猪肉剁成泥;

2. 葱去根须洗净，切成碎末;

3. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥;

4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐;

5. 取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚1cm)放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好;也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。

6. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面;

7. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。

8. 收汁，出锅。

温馨贴士：

1. 豆腐泥与馅心的比例为2：1;

2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”;

3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。

沙翁

沙翁又称炸蛋球、沙壅、冰花蛋球、琉璃蛋球，是源自中国的油炸甜食之一，流行于中国广东、河南等地，又传至琉球群岛。现时各地沙翁或略有不同，但都是使用鸡蛋、油及面粉混合而成的面团炸起后在外加糖而成。

炸蛋球在广东最迟在明朝末年已经出现，据屈大均《广东新语》载，当时广东人以糯米粉加上白砂糖、猪油同煮，称为“沙壅”，当时沙壅也是一种贺年食品，后来改为用面粉，而不用糯米粉，并加入鸡蛋。因炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故又作沙翁。

沙翁表面脆口，内里松化，而且蛋味香浓，从前在香港很多酒楼和茶餐厅供应，现在已较为少见。河南琉璃蛋球和琉球的沙翁则是当地家庭小吃，在琉球也被视为节日和祝祭的食品，也是纳征时代表女方的食品。

板栗焖仔鸡

菜谱名称板栗焖仔鸡

所属菜系粤菜

所属类型特色粤菜

基本特点此菜色泽金黄，味道鲜美，鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯味粉甜，是中秋时节的节令佳肴。多用于民间的婚、寿、吉、庆宴席上。有补虚、健脾、强筋、活血行乳、止带等功效，对年老体弱、久病体虚者及肺结核、胃下垂等患者有

基本材料主料鲜活仔母鸡1只（约1000克），板栗200克

1、母鸡宰杀治净后，将整鸡剖成两半，把胸翅部位剁成6块，其他部位剁成3厘米见方的块。

2、板栗砍成十字形，放入旺火沸水中煮5分钟，取出脱壳。

3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，放入鸡块炸约3分钟，起锅沥油。

4、原炒锅再置旺火上，倒入鸡块和板栗，加入鸡汤、精盐、酱油、白糖，盖上锅盖，焖约2分钟，移锅至小火上续焖10分钟，待鸡肉松软，板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白炒匀。

材料：

猪肠一根1斤左右，糯米1斤，五花肉半斤，花生、冬菇、虾米适量做法：1、猪肠用盐内外洗净，

2、糯米泡水三小时后蒸熟，

3、冬菇泡开，五花肉切薄片，肉片、花生、虾米分别炒出香味，调好味，与糯米混在一起灌入猪肠中，用牙签封口

4、把灌好的猪肠放入水锅中煮熟

5、捞起来斜切片装盘

6、准备一小碟甜面酱做蘸汁

老妈宫粽球

老妈宫粽球名小食。粽球为潮汕传统民

俗食品。外形为六角球状。

1920年，张强德父子在汕头市升平

路头妈祖宫（即老妈宫）附近摆摊经营

粽球，张强德死后，其子张良杰在老妈

宫对面小巷内租用一间小铺，开设了顺

德号粽球店。因粽球质量好，且占有地

利，生意日隆，顺德号的粽球也逐渐成

为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽

球。

做法：

主料采用的糯米，必须颗粒饱满且

大小均匀。制作时先淘洗干净，用清水浸泡6小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油炒后，加适量上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，油香润滑，用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸。当时，老妈宫粽球店里，悬挂一块横匾，写着“食定正知”4个大字。此句一直在潮汕社会流传着。

广式腊肠煲仔饭

原料：大米、油、腊肠、油菜、盐、色拉油、老抽、香油、白糖。

广式腊肠煲仔饭的做法：

1、将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；

2、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

3、盖上盖将米饭煮至八成熟；

4、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，继续煮至全熟后拌匀；

5、油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用

6、将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜即可。

醋溜鱼

醋溜鱼醋溜鱼是佐洒佳肴。鲩鱼作原料，用生僵、大蒜、酸醋、白糖、白盐、罗卜丝作佐料。将鲩鱼去鳞洗净，在鱼背划割几刀，擦上精盐，略腌片刻，用生油炸熟。然后将生僵、大蒜炒香，配以糖水、醋浇覆在鱼上即成。鱼肉酸甜，酢香。

鲜虾云吞面

材料：

方便面（用龙须面最好，家里正好有方便面我就用了），馄饨（自己包也好，买现成也好），大虾，油菜，高汤（骨头汤、鸡汤均可），紫菜，香菇，香葱，海米。调料：

盐，鸡粉，胡椒粉，香油。

做法：

1、将大虾去皮、去头、去除肠线，保留尾部，这样做出来比较好看，将处理好的虾洗净；油菜取油菜心洗净；香菇泡发，有心情的可以做个十字花刀，让即将出现在他面前的这碗面更加漂亮；香葱洗净后切末。

2、材料都准备好后，取来汤锅，放入适量清水，烧开，然后下入面条和馄饨，煮熟后捞出，我用的是方便面，稍煮一下就可以先捞出了，由于现在是夏天，所以煮好的面条可以过一下水。

3、如果有高汤的话，味道会更好，现在也就可以另起锅烧开高汤了，如果没有高汤就用刚才煮面的汤就可以了，烧开后放入虾仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，盐，鸡粉，香油调味，最后将馄饨和面条放入调好味的汤中，撒上香葱末即可.

松糕

松糕的介绍：

松糕是一款历史久远的广东小吃。清朝年间的

《调鼎集》载有松糕的制作方法："上白饭米洗

泡一日，碾磨细面，和糖，亦如茯苓糕提法，二

者俱备，一杯面，一杯糖水，一杯清水，加入面

子（指酵面）搅匀，盖密，令发至透，下笼蒸之。

"现在流行在广东的松糕仍以此法，但在用料方

面稍有调整，技法、配方更加完善臻美。------

以下信息由饭菜网收集提供

所属地区：广东小吃

工艺：蒸法

松糕的制作材料：

大米1500克，酵浆75克，红糖600克，碱水、发酵粉各适量。

米茸芋丝虾煲

菜谱名称米茸芋丝虾煲

所属菜系粤菜

所属类型特色粤菜

活中虾1/2斤、干葱2粒、鸡蛋1只、

青椒1只、芋丝1包、粟米茸1罐、甘笋花数

片。

调味:

盐3/4茶匙，鸡粉1茶匙，胡椒粉、麻

油各少许。

献料:

生粉2茶匙，清水2汤匙，麻油或油1

茶匙。

制法:

1、虾剪须，洗净，吸干水分。

2、连壳煎熟待用。

3、芋丝拆去包装，倾去水分，飞水。

4、青椒洗净，切丝，烧热油，炒熟青椒，

上碟，待用。

5、烧热油，爆香干葱，倾入粟米茸、

调味和献汁，待滚。

6、下蛋液，拌匀，下芋丝、青椒、虾和甘笋花，

待滚便可食用。

营养价值: 虾肉- 虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾

干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、

羊等等……通常是肉腌制好，先炸过，放

调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底

垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火

慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，

就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅

里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口

呀！等肉肉吃得差不多后，加上高汤，然

后烫一些蔬菜、蘑菇，或者粉之类的。

材料：鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。

干炒牛河

干炒牛河怎么做? 干炒牛河有哪些

营养价值和功效？干炒牛河是广东

菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等

炒成。河粉，又称沙河粉，源自广州

沙河镇，在新加坡称为粿条。下面一

起来看看关于干炒牛河的具体做法

步骤。

干炒牛河制作材料

主料：河粉300克辅料：牛肉（瘦）80克、绿豆芽50克粤式干炒牛河，牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用。2、大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变白后盛出备用。

3、将锅中余油烧热，下姜丝、河粉翻炒，然后将牛肉丝放进锅里，加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒，使之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河

干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

电饭锅做蛋糕

原料：1、鸡蛋4只

配料：面粉1杯（普通一次性杯子大小，约60克），鸡蛋4个，牛奶半杯（面粉的一半），

2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果国内没有可用普通面粉加10克淀粉）；

白糖100克.（如果用杯子量是很小的哪种杯子）

砂糖若干（随口味添加是，若想吃水果的喜欢什么放什么水果好了）。

首先：将蛋清、蛋黄分离，先将蛋黄打散；加入适量砂糖，再打散；

将面粉筛入，又打散；最后将牛奶倒入，充分揽拌，若加水果的可在此时加入。

肠粉最早流行于20世纪初。初时是一些肩挑小摊贩经营，沿街叫卖，用米粉蒸熟后以咸或甜酱佐食。虽然用料简单，但其爽软可口，且经济实惠，很受当地人的欢迎。后来进入小店铺制售，效果很好。随后被有识的酒家老板引入茶楼，并配以各种肉馅，成为现在的肉制肠粉。之后，各大酒楼争相制售，不同的肠粉也由此出现。

推荐菜谱：酸辣粉的做法肠粉的特色：

馅可根据自己的口味调制，荤素、咸甜皆可。肠粉的制作材料：

大米500克，花生油、酱油、熟油及各种馅料。肠粉的做法：

1.大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。

2.粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米。

香煎马蹄糕

香煎马蹄糕的做法材料：马蹄(去皮)250克、马蹄粉250克、糖400克、水1500克做法：1、马蹄洗净去皮，切片2、马蹄粉加500克凉水和匀成生浆3、将1000克水和400克糖煮成糖水4、将沸腾的糖水冲入生浆中,不断搅动成生熟浆5、将马蹄片倒入和匀6、倒入模具中抹平7、上火蒸15-20分钟,呈透明8、晾凉倒出(可用刀在模具边缘转一圈,很容易就倒扣出来),切片即可食用9、冷藏后的马蹄糕可以煎后吃,更香.平底锅中倒少许油,将切片的马蹄糕放入煎至两面焦黄即可.

材料：

粘米粉300克、澄粉50克、白萝卜350克、清香盐2大匙、干贝100克、香菇4朵、红葱酥2大匙、水250ml

做法：

1、白萝卜去皮切丝，香菇洗净切丝，冷冻干贝洗净，加少许黄酒，隔水蒸8分钟

2、热油锅炒香红葱酥，放干贝丁和香菇同炒片刻，起锅

3、把粘米粉和澄粉用水逐步添加混和成米糊

4、另起油锅炒白萝卜丝，炒到萝卜丝成透明狀，倒入干贝香菇同炒，炒勻后加清香盐调味，然後转小火，把米糊倒入拌炒至成黏稠狀。

5、长方形容器抹油，将米糊倒入容器內，表面抹平

6、中火蒸60分钟后取出，放凉后切片食用。

小贴士：

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米糊

2、加入澄粉可增加Q感

3、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香

主料：虾仁辅料：豆瓣、咸蛋黄调料：盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒特色：酥香鲜嫩，造型逼真。

操作：

1、虾仁下搅拌机打成茸，豆瓣切成粒，咸蛋黄切成粒，虾茸中加入豆瓣粒、咸蛋黄粒，加少许水，加入盐、味精、胡椒粉、淀粉和匀上劲；

2、锅内放少许油，虾茸馅挤成饼，入锅煎制成熟，烹入料酒装盘。虾饼：生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透。到雷州游玩，在风景优美的南湖边上发现街头小吃琳琅满目，尤其是虾饼飘香美味，很受大家欢迎。雷州是国家级历史文化名城，不但人文旅游资源丰富，各式美食也很有特色，在大小食肆里可以品尝到白斩狗、牛杂煲、鹅杂粹、“蛤捞饭”、木叶夹饼等美食风味，而街头巷尾随地摆卖的风味小吃也很有特色。虾饼则是雷州人非常喜欢的小吃，驻足虾饼档前，只见档主熟练地抄勺填料，热油煎炸。不一会，金黄酥脆的虾饼就出锅了，吃的时候可以蘸上辣椒盐，香脆可口。炸虾饼制作技巧简单，投入成本也不多。据档主介绍，他们的虾饼用料新鲜，很受欢迎，一天下来，能赚几十元。

五花肉

主料：适量五花肉和香葱。

配料：酱油，味精，大料，盐，姜，蒜，料

酒，白糖，桂皮。做法：

1.先把五花肉洗净，切成两至三厘米左右见

方的小块

2.把五花肉放入沸水里汆过

3.把葱，姜，蒜炒香，放入肉块翻炒约2分

钟的样子。使肉色变白，加入白糖，盐，酱

油等调料。

4.加水，大火烧开，用小火，盖上锅盖炖

5.大约一个小时后肉酥烂，用中火收汁，到汤汁开始浓稠，挑出桂皮等调料，盛到盘中即可。

主料：大米

辅料：猪肝

大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝，香菜洗净切末猪粉肠、猪肚用开水汆烫后放入锅内煮1小时后切开，备用猪腰去除臊筋，用开水汆烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块，洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，并撒上生姜丝与香菜末即可.

月饼

广式月饼：原料：饼皮：普通面粉（中筋）

100g 、奶粉5g、转化糖浆75g、枧水1g、

花生油25g。馅料：白豆沙、红豆沙、紫米

馅各适量。表皮用蛋液：

1、1个蛋黄+1大匙蛋白拌匀；

2、我用这个分量做了10头（50g）和8头

（63g）的月饼各8个，以下步骤按10头

（50g）为例；

3、包了三种馅料，图中以白豆沙馅料为例。做法：

1、转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀；筛入面粉和奶粉，拌成团，盖保鲜膜松弛1小时；

2、饼皮与馅料的比例是2：8，将饼皮分成10g每个、馅料分成40g每个，分别搓圆；

3、取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；

4、包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；

5、烤箱200度预热，中层烘烤5分钟后取出，均匀地刷上蛋液，再继续烤约15分钟，全程约20分钟。

Tips：1、饼皮较薄，包馅的时候力量一定要均匀，用掌心的力量轻轻推，以防爆馅；2、烘烤时为防止下火过旺，下面可以另隔一个烤盘；3、时间温度视自家烤箱调节，因为月饼个头较小，如果上色过快，后10分钟可以适当底20度。

“芋头糕”和“萝卜糕”都是广东特有的著名点心。到茶楼喝茶吃、在家早餐吃、有时一个人懒煮饭了也吃。传统的“芋头糕”和“萝卜糕”在广东地区的市面上到处可见，市场、超市、手工私人制作的、食品厂大规模机器生产的多的是，只怕你不买。由于萝卜糕的制作比较有难度，且白萝卜本身有苦涩味，水份又多，难以做得好吃，所以，在此只说说芋头糕的制作。传统的芋头糕是咸的，配料有虾米、一点腊肉、芋头粒、香茜碎，由于芋头的关系，芋头糕比萝卜糕稍微硬一点点，更适合香煎来吃，风味一流！马蹄粉和粘米粉做出来的糕点口感一点都不相同，一个爽韧，适合冷吃，一个绵软，适合热吃。这次就试试用粘米粉做个芋头糕吧~！材料：粘米粉、凉水、温水各半、芋头、黑芝麻粉、黑芝麻、白砂糖。

做法介绍：

1、芋头切粒，煮至七成熟。以妨待会拿去蒸时成了芋泥。

2、粘米粉和黑芝麻份的比例是3：1.

3、先下一半凉水，把两种粉搅拌均匀，再下一半和上了适量白糖的温水，粉浆搅拌至平时喝的酸奶般浓稠即可。有条件的可以过滤一下。

4、把芋头粒和粉浆搅拌均匀，倒进预先抹了油的蒸盘，上面撒上黑芝麻，等锅中的水沸了后，蒸盘放进隔水大火蒸30~40分钟即可（蒸的时间要根据自家火候的大小哦~）。放凉后切块，切忌热切。

贴心小提示：

1、切芋头的时候，一定要带上手套哦。不然芋头分泌的粘液会让你的手奇痒难挡。

2、各自情况不同，所以这款小吃的材料量就要自己把握好了。

龟苓膏是神秘的棕褐色，呈胶状，容器是什么形状它便是什么形状，一小钵一小钵，加蜜后显得晶莹，拿勺子横七竖八切成小块，一块块挤在一起，藕断丝连，入口甜，回味苦，据说越苦越好，可以清热败火，多吃为宜。

蟾蜍粥

接编辑命，为大家提供一些有特色的小吃场

所。还要“味道纯正、特色突出，总之是不

一般的”，真是难为我了！众口难调啊！我理

解的“小吃”就是随意、随性，属于宜丰宜

简的口福，本着对读者负责的精神，美食版

两位嘴刁之人士，扛好相机，带上采访本，

呼朋引伴探“虚实”去也。

一路欢歌笑语来到了墩和路的小街道，忽见

街边一溜食店，一声令下：行动！按老规矩

大家分散行动，至午间把这条街的所有“美

食情报”集体“归笼”。

这条街的特色就在于，一是小，也就三五张桌子；再者是好吃不贵，岂止不贵，简直就是便宜。这里同熙攘的大饭店一样，吸引着众多的吃客。然而与大饭店不同的是，这里几乎完全就是庶民们解馋的天地。在这些小店当中，有家“伟记”食店经营六、七年了，在这里，穷学生或者IT精英都同样吆喝着：“小妹点菜———蟾蜍粥！”

蟾蜍由于其表皮疙瘩上有毒腺，外形丑陋，平时极少有人食用，如此高的点击率，一定内有乾坤。食店师傅介绍，宰杀蟾蜍时必须特别小心，千万不能弄破表皮上的疙瘩，只要完整地将表皮剥掉，剩下的就是白雪雪的蟾蜍肉，除去内脏，漂洗干净，加上调味料，放入煮滚的粥底，就是令人垂涎的美味蟾蜍粥。

送一小匙入口，鲜甜无比。其美味有点像石头鱼汤。贪心一点，把粥置一边，再尝蒜香蟾蜍。蟾蜍先去皮，再用蒜汁浸泡，然后放进锅里油炸，直至周身金黄，才将蟾蜍放进一个小竹笼里装碟上台，闻着香香的味道，点了一瓶啤酒，香脆的蟾蜍与冰镇的啤酒在肠胃激战，郁积已久的胃口登时为之大开，好不惬意。手里撕扯着蟾蜍，我不禁对着同伴喊起了京剧道白：爽快啊！爽快！

如果你明白客家话中，砸是压的意思，你可能已经明白这是压制的棕子，这就对了！把糯米饭放在木格子里压实，放在油锅里去炸，让我再一次相信你的智慧，你从图片上看明白，必须不停地翻转，使砸棕变得金黄。软和香是砸的特点，如果你担心小豆豆，我要说你也是对的，只是可惜.

糯米鸡

糯米鸡为广州传统食品之一。其用料有糯米、光鸡、叉烧肉、笋肉、面捞芡、干荷叶等二十几种。制法复杂。糯米鸡的特点是饭料软润，细腻绵滑，味道鲜美，还有荷叶的清香。据《中国小吃》（广东风味部分）介绍：“解放前，广州夜市甚盛。糯米鸡就是为适应夜市顾客而由肩挑小贩创后来逐渐制的。初时，是将糯米和生馅用碗装盖蒸熟出售，感到这种制法不便于四处叫卖，便改成了用荷叶包裹着蒸。以后又经茶楼点心师改进，使它更加清香软滑，从而成为茶楼名点之一。

田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里)，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。

蚕蛹

俗称蚕虫，含有丰富的蛋白质，是价廉物美的菜肴之一。顺德、南海一带，缫丝业发达，蚕蛹是缫丝后的副产品，除卖给农民放入鱼塘作肥料外，新鲜的蚕蛹还可进食，市场上常有出售。

1.即食。缫丝时，滚沸的大锅水将蚕茧的丝抽出后，捞出蚕虫即可食之，清甜可口。建国前缫丝女工工时长，早出晚归，肚子饿了也不准离开缫丝机到街上买东西吃，只好拣抽完丝的蚕虫吃，但这还只能偷着吃，老板是不允许工人吃蚕虫的。

2.炒蚕。将蚕虫凉干水，用油起锅，将蚕虫放进锅里慢火炒至焦黄即食，非常甘香可口。

3.炒菜。用油下锅爆香后，再加入蔬菜里翻煮即可上碟吃食。这是佛山一带居民非常爱吃的一种菜色。蚕虫既可和韭菜炒也可与竹笋、青椒、沙葛粒炒，是一道色香味俱全的农家菜肴。

4.蚕虫酱。将蚕虫用油爆干，再用沙盆磨成酱，加盐、红椒末制成酱，用器皿盛载、食用时取出，可作蒸猪肉、炒菜的佐料，别有风味。

【特点】形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。

【原料】排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。

【制作过程】

（1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。

（2）将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席

蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎（潮语叫蚝），再下蛋花，取起蘸鱼露吃。这蚝烙有两种做法，一是农村中比较便宜的做法，就是舀一铜匙的地瓜粉水，向宽口铁锅上一倒，再放下几粒海蛎，就翻一翻取起来，乘热并撒上一些胡椒粉，蘸鱼露吃；一种是把地瓜粉水倒满了整个铁锅，加上蛋拌匀，加上海蛎，下较多猪油，像浮炸一样，使其带脆，卖时在锅里用平铲将它切成几片，按片出售，再炒上一些海蛎加上，这样的蚝烙，价钱较贵，但很香脆。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。

中国的著名饼食中，有苏式、京式、沪式、广式和潮式等多种。潮式饼食是指产于潮州一带的饼食。它的味道较浓厚，若与潮州的功夫茶配在一起，就是潮州人喜欢用来款待客的“好茶好饼”了。潮式著名的饼食，种类花样颇多，除了人所共知的冬茸酥（俗称老婆饼），还有劳（月字旁劳）饼、五仁饼、双烹饼、豆沙饼、腐乳饼、葱饼、宝斗饼等。这些饼的用料有：花生油、猪劳（月字旁劳）、白糖、白猪肉、纲劳（月字旁劳）、乌豆沙、绿豆沙、冬瓜丁、莲蓉、榄仁、杏仁、芋头、芝麻、火腿、腐乳等等。面粉是制饼皮的主要材料。此外，还以葱和芜荽作陪衬香料。潮式饼食中的劳（月字旁劳）饼，是用肥肉、糖冬瓜、油爆葱花、芝麻等作馅，面粉掺猪油作饼皮的。外面再粘一芝麻，盖上红印。考究的劳（月字旁劳）饼，它的馅是要预先做好，放在地窖中贮存两年以上备用的。劳（月字旁劳）饼中还有“水晶劳（月字旁劳）饼”、“大劳（月字旁劳）饼”等。著名出产劳（月字旁劳）饼的地方，要算是潮阳的贵屿，故有“贵屿好劳（月字旁劳）饼”的美誉。双烹饼是以两种不同的馅各半分置的。以前多是一半豆沙，一半水晶。稍后则有咸甜各半的，与广式的蛋黄、火腿混合莲蓉的月饼相类。它的甜馅料，一般是豆沙或莲蓉；咸的则是火腿咸蛋黄或纲劳（月字旁劳）饼。五仁饼是用榄仁、瓜子、花生仁、杏仁、芝麻等五种籽仁作馅的。饼的外观极似广式的月饼。普通的豆沙饼，则是以乌豆、绿豆或红豆作馅的。凡用红豆沙，加调食矾，即变成乌油油的颜色。故称“乌豆沙”。此外莲蓉、芋泥等也是潮式饼食的制馅原料。潮阳的葱饼是较小的一种，有特浓的葱郁味、劳（月字旁劳）味，腐乳饼也很有名。潮式的饼食重油水、原料和制作技巧。一块油劳（月字旁劳）足，用料上乘，制作精，火候够的潮式饼，不单色、香、味俱美，吃来酥化香甜，而且能贮存一个较长的时间。潮人品名（草字头名）闲谈，单是喝茶似乎不够味道，因此，潮州特产——潮式饼，也往往被作为“下茶物”。除饼外，潮州的特产还有糕。糕主要是用糯米掺入白糖、瓜仁、榄仁等制成的，成薄片后称为“云片糕”。用特制的模，又可制成一块块的“糕仔”。这种“糕仔”，在旧社会的农村中，贫苦的人们，经常由于母乳缺乏，又买就起牛奶，便把它作为代乳品，供幼儿食用。现在中国自己已有炼乳和乳粉出产，糕仔当然派不上用场了，不过作为一种儿童的口果。它还是很适合儿童的胃纳的。潮州的糕饼店除了制糕饼外，大多也兼制糖果，而且大量远销外地，驰名海外。

广东美食介绍

广东美食的介绍..要图片和文字2010-3-15 11:51 提问者： preme| 悬赏分：20 我来帮他解答 回答 共1条 2010-3-20 23:36 热心网友 1、蜜汁叉烧 2、盐锔鸡 3、黄道鸭 4、梅菜扣肉 5、牛肉丸 6、海参酥丸 7、虾饺 8、干蒸烧卖 9、粉果 10、"泮塘马蹄糕 11、"蜂巢香芋角 12、"鸡仔饼 13、"糯米鸡

14、"家乡咸水角 15、"红烧大裙翅 16、"金牌化皮乳猪 17、"酥皮莲蓉包 18、"马蹄糕 19、"伦教糕 20、"蜂巢芋角 21、"捶肉丸 粤菜由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，是我国四大菜系之 。" 广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956 年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447 个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等??潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。近年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。 东江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。

广州地道特色小吃-系统总结版

广州小吃可分七大类： 油器类（油炸食品），有油条、咸煎饼、笑口枣等； 粥品类，有艇仔粥、"伍湛记"及第粥、瑶柱白果粥等； 粉面类，有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等； 甜品类，各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名； 粽子类，有甜粽和咸粽两种； 杂食类，包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。 松子鱼 深受欧洲客人喜爱的“松子鱼”，是由北方名菜“松鼠鱼”改造而来。选用鲩鱼的脊肉作原料，特别松脆甘香，醒胃可口。松鼠鱼形如松鼠，而松子鱼则状似松子，故而命名，同时也适应欧洲人忌鼠的习俗。 瓦锅花雕鸡 “瓦锅花雕鸡”过去是用花雕酒烹制，斩件用碟盛上台，师傅改用瓦锅盛载，将花雕酒倒入瓦锅煎，香气四溢，肉鲜嫩滑，具有特殊芳香，成为顾客非常喜爱的一道名菜。 泮塘马蹄糕 泮塘即在泮溪酒家附近，旧荔枝湾所在地。泮塘五秀（包括马蹄、茨菰、茭笋、莲藕、菱角）产于这一带。马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕等。“泮塘马蹄糕”采用当地的特产马蹄粉作原料，其糕体色泽金黄透明，爽且富有弹性，带有一些马蹄清香之味，特别可口。在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，别有一番清新的滋味。 云吞面 广东以云吞和面同吃最盛行，叫云吞面，城乡皆备。云吞面用鸡蛋液和面，擀成薄皮，包上猪肉糜、虾仁等制成的馅料，和全蛋面条一起烹熟，加虾子上汤食用的，以面爽、馅嫩、汤鲜为上。 白云猪手

广州传统名菜。肥而不腻，皮质爽脆，食而不厌。 在广州一般的饭馆里都能吃到，但在白云山顶的餐厅可以吃到味道很好的白云猪手。 艇仔粥 源于古羊城八景之一的“荔湾晚唱”的广州西郊荔枝湾。这里文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇专门供应“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品。 艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。 沙河粉 沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名，有百多年历史。取自白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡食、凉拌等。 沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。 鲜虾荷叶饭 早年荷叶饭以东莞太平镇制作的最为著名，因这一代盛产荷叶和优制的丝苗白米。鲜虾荷叶饭清淡爽口，有荷叶的清香味，向来为广州各茶楼酒家著名的点心食谱之一。现在的荷叶饭，馅料越来越讲究，除鲜虾外，还有鸡肉、瑶柱、蟹肉、鸡蛋、麻油、味粉等，品种不断出新。 煎萝卜糕 煎萝卜糕是广州人喜爱的一种点心，以黏米粉、萝卜丝为主料制成蒸糕。家庭多在春节制作，茶楼则长年供应。萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟，则香甜好食；而碗仔萝卜糕可热食，无须煎制。 八宝冬瓜盅

广东广州地区特色传统名吃美食排行榜

及第粥 广东地区特色传统名吃，一种粤式粥点。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。十分鲜味可口。 地址：广州荔湾区龙津中路334号(近龙津西路) 萝卜牛腩 萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。

地址：上下九的林林牛杂 脆皮猪肘 把猪脚上面的腿部用佐料腌制，再放入烤炉用旺火烤得皮脆肉嫩，呈金黄色时出炉。这道菜要趁热吃，猪肘的皮冷后就会变得很韧，大失其香脆的特色。因为脆皮猪肘是很油腻的菜肴，一般的饭店里都会为脆皮猪肘另配上生菜色拉或酸白菜，也有的地方只单卖脆皮猪肘的。吃脆皮猪肘时最重要的是喝啤酒。通常脆皮猪肘的个头很大，上桌来的一定是一大块肉食，让胃口小的人望而生畏。如果知道自己不能吃得了这么多的肉，也可以两个人同点一份菜来吃。 地址：(太古汇店) 花雕鸡

花雕鸡是广东一道暖身暖胃的私房菜，味道非常鲜美，且有荤有素，营养均衡。在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。以其独特的口味和较高的营养价值深得广大群众的喜欢。 地址：广州市荔湾区龙津西路83号（宝源路口） 绵绵冰

杨小贤石牌店吸引了很多人，包括很多是慕名来吃绵绵冰的小吃货。杨小贤的店富有小资情调，又带着清新简约。杨小贤的店有二层楼，空间更大一些，不会显得拥挤或怕没有位置坐。室内布置得很简约大方，有一面贴满心愿的许愿墙。冰品和饮品多元化，味道也是不错的。其中特制的烧仙草和绵绵冰，味道很不错。无论是米白色的墙壁，还是木制的小桌椅，白瓷器，绿植物，都能将色彩的美丽发挥到最极致。这里每一样摆设都独具匠心，温馨而又美好，让人舍不得离开。 地址：广州市天河区石牌东路31号石牌东商业大厦 干炒牛河

岭南十大名小吃之广州十大名小吃

岭南十大名小吃之广州十大名小吃 岭南十大名小吃：烧鹅、虾饺、炒牛河、双皮奶、布拉肠粉、鲜虾云吞面、蜜汁叉烧、老岭南牛杂、艇仔粥和牛腩粉。 烧鹅 烧鹅是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。 老岭南牛杂 老岭南牛杂据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。光塔寺是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家老岭南牛杂店。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时，等牛杂炆透了，而萝卜又吸慢了加入牛

杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，曰为老岭南和味牛杂萝卜，入口回味无穷。此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾。于是，善食的广州人都纷纷仿效，老岭南和味牛杂萝卜一味流传至今了。 虾饺 虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

炒牛河 干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。 干炒牛河其实还有一段来历：一九三八年，本有堪称「食在广州」之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营「粥粉面」档。因为以前炒粉都是用「湿炒」打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。

关于广东恩平特色小吃的作文400字

关于广东恩平特色小吃的作文400字 关于广东恩平小吃的作文400字 这个星期受到恩平的同学的邀请，到恩平的同学家一聚．同学带我去吃恩平各种地道小吃．其中包括老鼠汤，开始时我还觉得好恶心，因为从小我就挺怕老鼠的，自己本身也是属鼠的，看见就觉得心里寒寒的．但见到同学吃得津津有味，还引诱着我说：＂真的是味道好极了，试一下吧！这个是恩平最出名的汤．＂自己看上去好像也是好浓好香的汤，就怀着试试的心里吃了一小口汤．入口甘甜，有点若味，还带比较纯的洒味．感觉上还是挺好的，但我始终不敢吃老鼠肉，只把一大碗汤喝完了．味道还是挺好的，值得一试． 我们经过豆腐角档口时．同学问＂你有吃过豆腐角吗？开平有豆腐角吗？这里的豆腐角也很出名，我在江门都没见过哩．＂我说＂开平的豆腐角也很好味，好出名的．＂我不以为然地准备走过．不经意中看了一眼正在做豆腐角的阿姨．见她用一层薄薄的粉皮包着一个立体三角形的豆腐角．我惊叫了起来＂哎！这样叫豆腐角？我可还真没见过．开平

的只是用一块豆腐加一片鱼饼煎成的．形状只是四方块的，这样的我可还真没见过哩．＂我同学介绍说：＂这跟你们的完全不一样，主要用黄豆磨了豆浆，然后用豆腐渣切成三角形，将秘制的馅料拧到中间，再用油炸成一个个三角形的豆腐角，外加一层沾满芝麻薄薄的粉皮包住，令吃起时不觉太油腻．＂尝一口好酥脆，再加上精制的豆浆，味道真的太好了！ 我是一个比较馋嘴的人,对于小吃就更是喜欢了,如果你也跟我一样的话,去到恩平这个温泉之乡就别忘了试吃这些小吃了! 关于广东恩平小吃的作文400字 这个星期受到恩平的同学的邀请，到恩平的同学家一聚．同学带我去吃恩平各种地道小吃．其中包括老鼠汤，开始时我还觉得好恶心，因为从小我就挺怕老鼠的，自己本身也是属鼠的，看见就觉得心里寒寒的．但见到同学吃得津津有味，还引诱着我说：＂真的是味道好极了，试一下吧！这个是恩平最出名的汤．＂自己看上去好像也是好浓好香的汤，就怀着试试的心里吃了一小口汤．入口甘甜，

广州传统特色美食+(攻略)

广州传统特色美食 状元及第粥 温馨提示：这段有点长，还请有耐心哦~ 状元及第粥，是广东广州地区汉族传统小吃之一，是根据相关历史故事传说而发展而来的一种粥。现在多为讨个吉利，有不少父母买“及第粥”拿回家中给子女吃。香浓可口，味道醇厚。 相传在明朝，广州西关有一个叫伦文叙的小男孩，由于家里贫困，七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对，在菜市里还不时有人缠着他吟诗。 有一天，他挑着一担菜路过丛桂路一间粥铺时，饿得肚子咕咕直叫，但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙，便对他说：“你为什么不去读书呢？在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说：“我家穷，没有钱。”店主说：“这样吧，以后你每天都把菜挑来我这里，我买一部分，然后还每天给你一碗粥吃，等凑够了钱你就去念书吧！” 自从以后，伦文叙天天都吃到不同的粥，有时有肉丸粥，有时是猪粉肠粥，有时又是猪肝粥，有时则三样都有。几年后，伦文叙高中状元，他不忘当年店主的恩情，回乡省亲第二天便去看老店主，并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥，献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。

泮塘马蹄糕 马蹄糕是广东广州地区汉族糕类美食。泮塘马蹄糕将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。“泮塘马蹄糕”是采用当地的特产马蹄粉作原料，在制作上先将砂糖炒至稍黄后溶成糖水，再调入半分熟的马蹄粉浆，然后猛火蒸熟。 市桥白卖 是番禺人熟悉和喜爱的美食，有着近百年的历史，市桥白卖主要以鲮鱼为主要原料，以秋风起后八月十五中秋节过后至清明节这段时间的鲮鱼肉做品质最佳，最为鲜美。由鲮鱼为主要原料的白卖颜色清莹透底，每一个白卖头顶上放置着富有岭南特色的腊肠，如白色的花朵丛中点缀着一点红，不但赏心悦目，而且闻起来有股淡淡的鱼的清香，腊肠的香味与鲮鱼的鲜味兼而有之，口感滑而不腻，是番禺点心的代表之一，也可作为别具风味的特色手信。

广东特色小吃调查研究报告.doc

广东特色小吃调查研究报告 一、问题的提出广东有很多美味的特色小吃，我很想知有哪些。所以，我对广东的特色小吃作了一次调查。二、调查方法1、查阅关于广东美食的书籍。2、上网浏览相关的资料。三、调查情况和资料整理城市特色小吃广州小笼包、糯米鸡、春卷汕头牛肉丸、无米粿佛山云吞面、及第粥湛江叉烧酥、吊烧鸡江门鸭肝肠、黄沙蚬河源酸萝卜，水煮鱼东莞糖环、松糕潮州腐乳饼、咸水粿 四\结论 一、问题的提出广东有很多美味的特色小吃，我很想知有哪些。所以，我对广东的特色小吃作了一次调查。二、调查方法1、查阅关于广东美食的书籍。2、上网浏览相关的资料。三、调查情况和资料整理城市特色小吃广州小笼包、糯米鸡、春卷汕头牛肉丸、无米粿佛山云吞面、及第粥湛江叉烧酥、吊烧鸡江门鸭肝肠、黄沙蚬河源酸萝卜，水煮鱼东莞糖环、松糕潮州腐乳饼、咸水粿 四\结论 一、问题的提出广东有很多美味的特色小吃，我很想知有哪些。所以，我对广东的特色小吃作了一次调查。二、调查方法1、查阅关于广东美食的书籍。2、上网浏览相关的资料。三、调查情况和

资料整理城市特色小吃广州小笼包、糯米鸡、春卷汕头牛肉丸、无米粿佛山云吞面、及第粥湛江叉烧酥、吊烧鸡江门鸭肝肠、黄沙蚬河源酸萝卜，水煮鱼东莞糖环、松糕潮州腐乳饼、咸水粿 四\结论 一、问题的提出广东有很多美味的特色小吃，我很想知有哪些。所以，我对广东的特色小吃作了一次调查。二、调查方法1、查阅关于广东美食的书籍。2、上网浏览相关的资料。三、调查情况和资料整理城市特色小吃广州小笼包、糯米鸡、春卷汕头牛肉丸、无米粿佛山云吞面、及第粥湛江叉烧酥、吊烧鸡江门鸭肝肠、黄沙蚬河源酸萝卜，水煮鱼东莞糖环、松糕潮州腐乳饼、咸水粿 四\结论 一、问题的提出广东有很多美味的特色小吃，我很想知有哪些。所以，我对广东的特色小吃作了一次调查。二、调查方法1、查阅关于广东美食的书籍。2、上网浏览相关的资料。三、调查情况和资料整理城市特色小吃广州小笼包、糯米鸡、春卷汕头牛肉丸、无米粿佛山云吞面、及第粥湛江叉烧酥、吊烧鸡江门鸭肝肠、黄沙蚬河源酸萝卜，水煮鱼东莞糖环、松糕潮州腐乳饼、咸水粿 四\结论

广东美食汇总

广州美食、潮汕美食、新会美食、顺德美食、客家美食 为什么鱼米之乡的珠江三角洲西岸的美食历来都比东岸丰富呢？ 我想有下面因素： 第一，西岸河网交错； 第二，西岸向来都比东岸富裕，东岸富裕也是这三十年的事，之前的漫长时期都是西岸比东岸辉煌； 第三，西岸土地肥沃，食物的第一性质是吃饱，第二性质是美味，第三性质是健康，富裕了就倒过来依次是健康、美味、吃饱，也就是要先吃饱了才有美食的创造，可见西岸历史上就比东岸富裕，新会陈皮、新会腊味、荷塘冲菜、开平腐乳、阳江豆豉、顺德鱼肠、顺德野鸡卷、珠海海鲜（香洲小渔村），数之不尽，多不胜数。 珠江三角洲西岸历史上一直比东岸富饶，东岸崛起也只是这三十年以来的事，澳门成为国际贸易中心的时候，香港还只是一个小渔村，石岐商埠、新会商埠、开平商埠等等，看看石岐、新会、开平的老建筑就知道历史上的辉煌！ 富裕起来就多美食，珠江三角洲西岸历史上都是美食丰富的，为什么广州美食代表了珠三角地区的美食呢？其实，只有沙河粉、艇仔粥是真真正正广州的，再说，与沙河粉、艇仔粥同样内容的美食珠江三角洲西岸比比皆是。为什么广州美食盖过珠江三角洲西岸美食的风头，成为珠江三角洲美食的NO.1呢？！因为，广州大气、广州包容、广州自信，这就是大哥气质，广州不排斥各地美食，成就广州美食，统领珠江三角洲美食！现在不管海内外朋友到珠江三角洲任何地方品偿美食，都是说广州美食！ 因此，我认为珠江三角洲西岸崛起广州是最高兴的！珠江三角洲西岸崛起将永远不称霸！广州是珠江三角洲西岸城市群的老大哥！ 佛山豉油、石岐豉油、开平豉油、佛山柱候酱、新会陈皮、荷塘冲菜、开平腐乳…… 我告诉你们，这通通都是配料！为什么配料这么多？没有大量的主料，能有这么丰富的配料吗？说明了珠江三角洲西岸历史上是非常辉煌的！物产丰富，生活富裕！深圳、东莞辉煌了多少个十年？西岸的辉煌是数以百年计的！ 珠江三角洲西岸有丰富的历史文化，有优美的环境。 珠江三角洲西岸除了没有证券交易所，我还想不到有什么是比不上东岸的，要用现代化型约

2016广东广州地区的特色传统小吃

广州鸡仔饼 广州鸡仔饼是广东广州地区汉族传统小吃，风味饼食之一，初名小凤饼，用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅，面、糖、油糅匀作皮烘成。金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。相传一百多年前由成珠楼婢女小凤创制。小凤为了温饱，把宴客剩下的菜肴收集起来，加些面粉和梅菜汁压成饼块并烘干，以备充饥并送给穷姐妹。一天，主人家来了客人，小凤用此饼待客，得到主人和客人的赞赏，成珠楼老板便命师傅如法炮制，并取名“小凤饼”；又因其形状似小鸡，故又名“鸡仔饼”。 地址：上下九步行街 脆皮猪肘 把猪脚上面的腿部用佐料腌制，再放入烤炉用旺火烤得皮脆肉嫩，呈金黄色时出炉。这道菜要趁热吃，猪肘的皮冷后就会变得很韧，大失其香脆的特色。因为脆皮猪肘是很油腻的菜肴，一般的饭店里都会为脆皮猪肘另配上生菜色拉或酸白菜，也有的地方只单卖脆皮猪肘的。吃脆皮猪肘时最重要的是喝啤酒。通常脆皮猪肘的个头很大，上桌来的一定是一大块肉食，让胃口小的人望而生畏。如果知道自己不能吃得了这么多的肉，也可以两个人同点一份菜来

吃。 地址：Paulaner Br?uhaus(太古汇店) 花雕鸡 花雕鸡是广东一道暖身暖胃的私房菜，味道非常鲜美，且有荤有素，营养均衡。在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。以其独特的口味和较高的营养价值深得广大群众的喜欢。 地址：广州市荔湾区龙津西路83号（宝源路口） 及第粥 广东地区特色传统名吃，一种粤式粥点。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。

广东饮食特色

粤菜是广东饮食的最大特色。 粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表，具有独特的南国风味。在今日中华大地，从京城到边疆，从沿海到关外，一股“粤菜风”正风靡全国，甚至冲击着其它菜系原先占据的市场。 粤菜发源于岭南。自古以来，广州一直是中国与海外通商的重要口岸，社会经济因此得以繁荣，同时也促进了饮食文化的发展。中外各种食法逐渐被吸收，使广东的烹调技艺得以不断充实和改善，其独特的风格日益鲜明。广东旅居海外的华侨众多，又把在欧美、东南亚学到的烹调技巧带回家乡，粤菜藉此形势迅速发展，终于形成了集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格，并在各大菜系中脱颖而出，名扬海内外。 广州菜是粤菜的主体和代表，它包括了珠江三角洲及其周边地区的饮食风味。选料广博奇异，品种多样是广州菜的一大特色。天上飞的、地下爬的、水中游的，几乎都能上席，一经厨师妙手，都变成佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。广州菜特别讲究厨艺精湛，烹调方法有２１种之多，尤以炒、煎、火局、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究炎候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。广州菜有许多调料，如蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、豉汁、西汁、糖醋、酸梅酱、咖喱粉、柠檬汁等，为广州菜的独特风味起到了举足轻重的作用。不过，对比起中国其它菜系，广州菜较少用浓重辛辣的调味料，以保持食物的原汁原味。 广州菜的着名菜肴有：烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、红烧大裙翅、菊花龙虎凤蛇羹等。 潮州菜是潮州、汕头地区的风味菜。潮汕地区的饮食习惯与闽南相近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之长，风味自成一格。潮州菜以烹调海鲜见长，尤其汤菜最具特色，加工精巧，口味清纯，注重保持原料的鲜味。烹调技艺擅长焖、炖、烧、火局、炸、蒸、炒、泡等法。口味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱等调品。风味名菜有潮州烧雁鹅、潮州豆酱鸡、护国素菜汤、炊鸳鸯膏蟹等。甜食则以芋泥、五果汤等最有特色。 东江菜又称客家菜，是指东江流域一带的“客家人”的家乡菜。东江菜的特点是主料突出，味道浓郁，造型古朴。菜肴多用肉类，较少以蔬菜和水产配搭，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。风味名菜有盐火局鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、八宝窝全鸭等。 粤式点心也别具特色。广东美点之多，恐怕可称得上是全国之冠。单是被誉为“点心状元”的广州泮溪酒家就能做出１０００多款精美点心。粤式点心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角和各种馅料的肠粉等等。

中山市传统特色风味小吃总汇

中山市传统特色风味小吃总汇 中山市小吃种类繁多，遍及大街小巷，一家家寻觅，不免费时费力，偷懒的办法就是直接去“隆都人家”-----将中山市特色小食汇聚一起的小食连锁店。有8，10，13，15元等多种标准的小吃款色，几乎包括了所有的地道传统小吃。先不说吃，光是看到几十个大小不一的碗碟堆将上来，让人眼花缭乱，目不暇接，不由的感叹到了隆都人家就怕胃不好呀。 沙溪传统猪红粥 粥遍布祖国大江南北，到了隆都人家却别有一番新意，坚持柴火慢慢煲熬，煲足几个钟头，用料落足。而特色之一的沙溪传统猪红粥具有贫血调理，补血调理的功效，是排毒养颜的理想食物。注重健康的你一定不要错过了。 沙溪传统猪脚姜 广东最具特色的女人滋补食品。选用猪脚、姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特，营养丰富，女人爱吃，连男人也忍不住诱惑。猪脚姜醋的搭配，可增进食欲，吃了一定神清气爽，脸色红润。

双黄咸肉粽 煨粽，相信很多当代中山人都没听说过。而隆都人家就是用最原始的制作方法制作粽子的，将包好的粽子是用瓦缸装好，再用谷壳来煨煮的，要煨十几个小时呢，粽吸入了谷糠的 原始味道，是那么乡土亲切及丰富，想象下美滋滋送入口中的样子，顿时口水涌涌。 滋味牛杂萝卜 萝卜牛杂已成广东文化的一部分。如果你曾到过中山市，却未曾吃过一碗牛杂萝卜，你 的美食之旅一定是带着点遗憾的。而隆都人家的滋味牛杂萝卜，独家调料，私家秘制，吃后 口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，耐人寻味实属一绝。

云汉乡下角仔 角仔里馅料丰富，有虾米、豆角、辣椒、叉烧粒、沙葛等，全部先炒香，可想而知，其 实你每一啖，都是小炒菜式炒粒粒的味道，咸香惹味，辣味隐隐约约，却足以刺激你的食欲。 圣狮芋头糕 别看这碟芋头糕与其他店的出品无甚区别，其实它的好，要你细味过才知道。据老板介 绍，他们在沙溪自设工场，所以这些糕点的粉，都是自家磨制，而且用上了石门的山泉水来 制作，糕点吃起来会特别有米味。

广东十大小吃做法

广东十大小吃做法 以下是广东十大小吃做法： 1、艇仔粥 艇仔粥是广州传统粥品之一，是一种统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀。用小砂锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。 2、牛杂 老广记牛杂，这几年火遍了大江南北。牛杂和拉肠粉一样都是广州十大名小吃之一。老广记牛杂，“十大牛杂加盟品牌之一”，秉承超过百年的传统牛杂制作工艺，坚持精选上好牛杂原料，调制最正宗的汤底、酱料，再加上脆爽的萝卜、甜辣各需的酱料。按照传统中医的解释，牛杂可以以脏补脏，对人体的五脏六腑有滋补作用，难怪广州人笑称牛杂是“男人的加油站、女人的美容院”，堪称广州特色小吃的极品。

3、云吞面 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可。 4、沙河粉 广州米制粉食一绝。其制作方法颇为讲究，原料采用精选龙眉白米，用水质特优的白云山泉水浸米或磨浆，保持了用石磨浆、窝篮拉粉等传统精细制作工艺，拉出的粉薄而透明，韧而爽滑。沙河粉可汤煮，又可炒吃。配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、捞、汤、蒸各式俱全。 5、糯米鸡

制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。先将糯米放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

香港十大特色美食小吃

香港十大特色美食小吃 如果你想吃特色美食，我就会推荐你去香港，为什么?因为香港除了享有"购物天堂"的美称之外，也享有"美食之都"之称，在这里，你可以看到很多经典的特色小吃，烹饪方法也是花样百出。今天小编就给大家推荐香港十大特色美食小吃，在血拼之余，也别忘品尝这些地道的美食喔。 1、鱼蛋粉 鱼蛋又叫鱼肉丸子，味道细腻鲜美。鱼蛋粉是以爽滑幼细的米粉为主料，以大地鱼干、猪骨熬汤作为汤底，再加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块等配料制成。米粉入口香滑，配料则各有风味。 2、鲜虾云吞面 香港的鲜虾云吞面就像上海的小笼包一样，是不得不尝的美食杰作。云吞个个有婴儿拳头大，馅全部是完整的大个鲜虾做的。面条要用鸡蛋面做成，口感筋道。汤面也十分讲究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。具备了这些工艺，才可称得上是正宗的港式云吞面。 3、牛肉丸 香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足，在周星驰的电影《食神》被夸张到可以用来当乒乓球打。传说清顺治年间，江南王家精心研制出了特色牛丸，后王家后人辗转来到香港，牛丸也就成了香港的名小吃，甚至得到英国女王的喜爱，也称“贡丸”。牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是

佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。 4、龟苓膏 龟苓膏以鹰嘴龟、土茯苓、生地、蒲公英、银花的药材做出的中药冰品，因为味苦，不少店家还在其中加入甜甜的红豆沙，使这款中药也有了甜品的味道。香港天气炎热，吃龟苓膏来清热解毒是很流行的方式。 5、凉茶 凉茶是广东、港澳地区民间用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料，民间流传着“饮一杯凉茶，不用找医家”之说。香港饮茶风气盛行，大大小小的凉茶铺成为香港的标志之一。凉茶历史悠久，品种繁多，有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、二十四味凉茶等品牌，口味和功效也不同。 6、碗仔翅 香港常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖，因以小碗盛载而得名。在从前，不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅，加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉等煮成。吃时通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等调味，亦可以加入鱼肉、生菜丝等。现在的碗仔翅以粉丝做主料，已经没有鱼翅的成分，但风味依然不容错过。 7、车仔面 是香港一种廉价面食。贩卖熟食的小档挤满街道，贩卖车仔面的木头车中放置金属造的“煮食格”，分别装有面条和配料，配料通常有鱼蛋、牛丸、猪皮、猪红、萝卜等平价菜色。顾客可为面条自由选择配料，通常十多块钱就可饱吃一顿。

中国各地的特色美食

中国各地的特色美食 一：东北地区：吊炉饼鸡蛋糕萨其玛 二：黑龙江哈尔滨红肠秋林大面包黄米切糕 三：吉林大凉糕玻璃叶饼豆包（黏豆包）煎饼盒子延吉冷面打糕朝鲜咸菜李连贵熏肉大饼 四：辽宁老边饺子烧麦李连贵熏肉大饼沈阳西塔冷面沈阳回头四川麻辣烫（沈阳小吃）白肉血肠 五：华北地区（华北主要以面食为特点）打卤面面疙瘩汤猫耳朵饸饹锅贴油炸糕麻团切糕豆沙包牛肉烧饼褡裢火烧白水羊头排叉糖火烧 六：北京烧麦爆肚炸酱面焦圈炒肝儿豆汁儿麻豆腐蒜茸泥肠栗羊羹炸灌肠糖耳朵驴打滚豌豆黄艾窝窝栗子面窝头芸豆卷儿螺蛳转儿卤煮火烧肉末烧饼门钉肉饼茶汤果子干儿奶酪儿酸梅汤炒红果京糕杏仁豆腐臭豆腐（又名“青方”）果脯冰糖葫芦炒麻豆腐糊塌子牛舌饼 七：天津十八街麻花狗不理包子耳朵眼炸糕锅巴菜面茶麻酱烧饼果仁张花生米煎饼果子凉果 八：河北地区：驴肉火烧棋子烧饼麻糖花生酥炒饼（焖饼） 九：河南合记烩面第一楼小笼包葛记焖饼闷黄鱼炒凉粉粉浆面条洛阳水席炸油馒头炸菜角逍遥镇胡辣汤面托鸡蛋灌饼 十：山西刀削面莜面窝窝剔尖黄米面炸糕闻喜煮饼烙饼饼子拨烂子揪片子饸饹编辑]山东煎饼油镟烟台焖子把子肉甜沫熏豆腐甏肉干饭鱼锅片片 十一：西北地区：（西北小吃以牛羊肉为主）泡馍凉皮白水羊头杂碎汤[编辑]内蒙古酸奶子乌里磨 十二：关中灌汤包子荞面饸饹葫芦头烤肉腊牛羊肉腊汁肉夹馍岐山臊子面柿子糊塌柿子饼水盆锅盔甑糕石子馍金线油塔饺子宴(饺子) 醪糟黄桂稠酒浆水面粉鱼辣子蒜羊血麻食肉丸糊辣汤洋芋搅团 十三：陕北洋芋擦擦碗砣抿节钱钱饭陕北苦菜甘泉豆腐卤煮驴板肠 十四：陕南菜豆腐汉中米皮西乡牛肉干商芝肉核桃饼黑米酒 十五：甘肃狼牙蜜兰州拉面灰豆子荷叶饼杏皮水搓鱼面天水凉粉千层牛肉饼镇原糖油饼高三酱肉浆水面油炒粉高担酿皮炒炮羊肉垫卷子三套车小饭 十六：宁夏馓子燕面揉揉炒糊饽烩羊杂碎盖碗茶油香 十七：青海甜醅麦索儿狗浇尿 十八：新疆羊肉串手抓饭烤包子馕拉条子烤全羊熏马肉油沓子羊蹄子羊肺清炖羊肉新疆沙湾大盘鸡那仁炒面黄面 十九：上海小笼馒头如：南翔小笼青团包子凉面拌面汤面蜜汁烤麸粽子小馄饨大馄饨鸡鸭血汤生煎馒头锅贴枣泥拉糕熏青豆笋丝黄豆大饼萝卜丝饼油条油炸豆腐油墩子糍饭糕盖浇饭糍饭团 二十：江苏蟹黄汤包小笼馒头鸭血粉丝汤梅花糕猪油糖年糕枣泥麻饼卤汁豆腐干糖炒栗子 二十一：浙江杭州糖桂花杭州龙井绿茶杭州葱包烩儿杭州油墩儿杭州定胜糕杭州片儿川面杭州拌川杭州西湖藕粉杭州猫耳朵杭州虾肉小笼包杭白菊绍兴臭豆腐绍兴霉干菜绍兴加饭酒宁波汤团湖州大馄饨嘉兴肉粽虾爆鳝背面温州鱼丸千张包子 二十二：安徽歙县豆腐脑髓歙县毛豆腐歙县石头馃徽州状元饭无为送灶粑粑五城茶干一品玉带糕油炸臭豆腐固镇油茶 二十三：湖北热干面（以武汉蔡林记最有名）面窝苕面窝糯米包油条汤粉豆沙糍粑掉

广东传统小吃做法(图文)综述

【花生糖】 历史背景： 花生糖是一种常见糖果，系将花生、蔗糖混合加热至浓稠状态，冷却凝固后切成小块所制成。据传花生糖的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候，由于当时各地的都是战火纷纷，人人自危，一些稍为有钱的人家为了生命安全，都纷纷逃避，远离战火。在兵荒马乱的时期，为了携带方便，有钱的人家就将饴糖和花生加在一起熬煮，熬煮过后，再切成不规则的一小块一小块的，这就形成了花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖。 原料：花生仁1斤、片糖7两 做法： 1、 把花生仁放到炒锅翻炒，至花生肉色变黄。 2、 揉搓至花生仁脱皮。 3、 把片糖砖放入锅中，加少量水，煮20分钟溶化成浆状，倒入炒好的花生，搅拌均匀。

4、 把搅拌好的花生糖浆倒在盘子中，压平，稍冷却后切成小块，冷却后即可食用。 【茶果】 历史背景： 茶果是一种广东民间小吃，它的诞生是由于客家人喜欢聚在一起闲话家常，于是以糯米制作成甜咸糕点，边吃边谈，由于它配茶吃最适合，所以命名为“茶果”。在春节、元宵、清明都有保持做茶果的习俗，而最古老的茶果称之为：“鸡屎藤”。 原料：（50个分量）红豆2斤、白砂糖1.2斤、艾叶4两、糯米粉2斤半、片糖、茶果叶、盐、油、沙姜 做法： 1、红豆倒入电饭锅中，加水煮2小时，至红豆彻底煮烂。

2、煮好的红豆倒入筲箕隔去皮，再用麻袋把豆沙中的水挤出。 3、把炒锅烧红，加入少许油、剁碎的沙姜及少许盐，倒入豆沙，和入白砂糖，翻炒15分钟至豆沙水分蒸干。 4、把艾叶剁碎，放入水中煮开，加入片糖及适量盐。 5、用面盆盛好糯米粉，倒入煮开的艾叶水，搓匀。

广东特色小吃

广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种，可分为6类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。 酿豆腐 酿豆腐，又称客家酿豆腐，是广东客 家地区的名菜之一，还是客家美食文 化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁 醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢 迎。 据说这道菜源于北方饺子，因南方少 麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺 子、中原文化的感情。每逢时节喜庆， 或者闲忙之余，它是农村客家人的最 爱。 此品系梅州市(其中五华县的酿 豆腐最出名)等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。 主料：豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克) 辅料：香菇(鲜)(100克) 调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克) 酿豆腐的做法： 1. 猪肉剁成泥; 2. 葱去根须洗净，切成碎末; 3. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥; 4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐; 5. 取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚1cm)放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好;也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。 6. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面; 7. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。 8. 收汁，出锅。 温馨贴士： 1. 豆腐泥与馅心的比例为2：1; 2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”; 3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。

香港十大特色小吃

香港十大特色小吃 今天要给大家介绍的是香港的十大特色美食小吃，一起来看看吧。 香港十大特色小吃推荐1、鱼蛋粉鱼蛋又叫鱼肉丸子，味道细腻鲜美。 鱼蛋粉是以爽滑幼细的米粉为主料，以大地鱼干、猪骨熬汤作为汤底，再加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块等配料制成。 米粉入口香滑，配料则各有风味。 推荐店：德昌鱼蛋粉店。 推荐理由：是香港出名的鱼蛋粉小吃店，曾获香港“美食最大赏小吃组至高荣誉奖。 这里的鱼蛋全部纯肉制作，不加淀粉，滚圆个大，口感细腻。 地址：铜锣湾天后电气道75号，地铁天后站A2出口。 2、鲜虾云吞面香港的鲜虾云吞面就像上海的小笼包一样，是不得不尝的美食杰作。 云吞个个有婴儿拳头大，馅全部是完整的大个鲜虾做的。 面条要用鸡蛋面做成，口感筋道。 汤面也十分讲究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。 具备了这些工艺，才可称得上是正宗的港式云吞面。 推荐店：池记云吞。 推荐理由：是香港有名的经典小吃，曾获“ 香港美食大赏的殊荣。 面条和云吞馅都按配料比例严格制成，汤料味道鲜香醇厚，回味

无穷。 地址：铜锣湾罗素街51号，地铁铜锣湾站A出口。 3、牛肉丸香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足，在周星驰的电影《食神》被夸张到可以用来当乒乓球打。 传说清顺治年间，江南王家精心研制出了特色牛丸，后王家后人辗转来到香港，牛丸也就成了香港的名小吃，甚至得到英国女王的喜爱，也称“贡丸。 牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。 推荐店：德发牛肉丸。 推荐理由:德发是香港老字号牛肉丸店，牛肉丸口感脆爽弹牙，汤味鲜香醇厚，顾客盈门。 地址：尖沙咀海防道临时街市内，地铁尖沙咀站A1出口。 香港天气炎热，吃龟苓膏来清热解毒是很流行的方式。 推荐店：恭和堂。 推荐理由：百年老店，以地道的龟苓膏闻名，味道纯正，有开胃、助消化、通便功效。 如果味道太苦，店家还配备了蜂蜜供搭配食用。 地址：铜锣湾波斯富街87号，地铁铜锣湾站A出口。 5、凉茶凉茶是广东、港澳地区民间用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料，民间流传着“饮一杯凉茶，不用找医家之说。

佛山部分名小吃的历史

佛山部分名小吃的历史 盲公饼 盲公饼是广东省佛山市传统名点之一，因由于它是由一盲人创制于浦嘉庆年代后期(1796一l820年)，因而得名盲公饼，距今已有一百六十年之久。 这位盲人名叫何声朝，八岁时由于家贫患病，无钱医理而致双目失明。十岁开始学卜易，学成后，就在本市教善坊口开设"乾乾堂"卦命馆，颇得当时一些人士信仰。 他生有二子，长子名叫奋兴，字豫斋，次子名荫源。长子豫斋长大后在馆中侍奉父亲，由于问卜者多携带小孩，喧闹啼哭，影响工作。豫斋乃想出一法：用饭焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，再用生油和匀，制成米饼，称为"肉饼"。这样既可卖给问卜的人用来哄小孩，又可以多赚一些钱补助家计。 所以，盲公饼其实并非盲公所创，而是其儿子创制的，由于购买者习惯了到盲公处买饼，故将饼称为“盲公饼”。辗转相传，盲公饼遂由此而得名。 但是，在封建社会里，盲人最忌别人叫他盲公，因此百多年来，市场上盲公饼虽已闻名遐迩，但何声朝的子孙后代，也不拿“盲公饼”作招牌，而以合记肉心饼为名。

西樵大饼 西樵大饼是广东省佛山市传统小吃之一，其特点是松软、香甜，入口松化。因用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼，至今已有300年历史，远近驰名。 明朝弘治年间，方献夫任礼部尚书时，一天四更起床，洗完毕，准备用早点，岂料仆人迟迟没拿上来，他到厨房一看，厨子起床迟了，来不及做点心。方献夫见案板上有已发酵好的面团，便急中生智，叫厨子在面团中加上鸡蛋和糖揉匀，做成一个大饼子，放在炉子上烤。一会儿饼子烤好，方献夫用包袱布包好，命轿夫起轿，匆匆上朝去了。 方献夫来到朝房，见还有时间，便拿饼子就着清茶吃了起来，饼子松软甘香，十分可口。同僚们闻到饼香四溢，都咽口水了，有官员还探过头来问吃什么饼子。方献夫故乡情浓，不假思索便说：“这是西樵大饼。”散朝后，方献夫命厨子如法炮制，做了几十个大饼子，第二天上朝时带到朝房，分给同僚享用。同僚们边吃边啧啧称赞饼子可口，西樵大饼便在朝中美名扬了。方献夫也经常命厨子烤制，供自己吃或招待客人。 后来方献夫称病还乡，在西樵山石泉书院讲学10年，将制饼方法教给山民。好方法加上西樵山好泉水，制出来的西樵大饼更可口了，又因为饼子形如满月寓花好月圆的好意头，因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都以此作礼品送人。

各地美食小吃大全全国各地特色小吃技术大全

各地美食小吃大全全国各地特色小吃技术大全内容介绍： 北京小吃（1张）萨其玛、炒肝、豆腐脑、灌肠、面茶、驴打滚、艾窝窝、门钉肉饼、切糕、褡裢火烧、小窝头、烫面炸糕、豆汁、麻豆腐、焦圈。 天津小吃（2张）天津包子、豆腐脑、锅巴菜、炸素卷圈、馓子、炸馃子、煎饼馃子、炸糕、烫面炸糕。 四川小吃（6张）主要为您介绍经典四川小吃的制作方法。现如今，全国都开始风行吃川菜。本节目甄了最具有四川地方特色且适于家庭制作的小吃，由专业厨师为您讲解演示，其示范做法准确到位，简单易学，相信您看完本节目足不出户就可品到由自己亲手制作出来的四川小吃。 酸辣粉鸡丝凉面酒酿元子水煎包担担面、叶儿耙、酸辣豆花麻团、赖汤圆、肥肠粉、香芋圈担担面、龙抄手、钟水饺、夫妻肺片、鸡丝冷面、春卷、小宠蒸牛肉、土豆饼豆花、醪糟、冻糕、龙眼酥等四川小吃的做法。赖汤园红油抄手钟水饺鸡丝凉面南充川北凉粉担担面赖汤元、小汤包乡里红薯饼龙眼包子、玻璃烧麦、长沙姊妹团子龙抄手蛋烘糕、川北凉粉、瑶柱萝卜酥、艾蒿叶儿粑、

糖油果子、肺片小锅盔、小笼蒸牛肉、担担面、醪糟小汤圆、三大炮。酸辣木耳、酱猪手、菊花老虎菜、钵钵鸡、四川泡菜。夫妻肺片、爽口老坛子、香菜白肉卷、美味白菜。 宫廷小吃（1张）小佛手，枣泥酥盒，芸豆卷，小枣石榴，一品糍粑，锅贴的制作方法。 清真小吃（1张）牛肉罩饼、牛肉拉面、油香、烧麦、手抓饭、番茄疙瘩、张口烧饼、肥羊杂面汤。 陕西小吃（1张）牛羊肉泡馍、秦镇米皮、肉夹馍、锅盔、麦饭。 云南小吃（1张）云南小吃的原料、过桥米线、泼水节粑粑、菠萝饭、香茅草烤鱼、稀豆粉、烤猪肉、炸土豆球、炸猪皮、竹筒饭、大救驾。 广东小吃（1张）虾饺、蛋黄胡萝卜、小药蜜汁桃、三花奶黄包、鸡仔饼。 湖北小吃（1张）三鲜豆皮、沔阳三蒸、热干面、面窝、桂花汤圆酒的制作。

广东早茶的饮食文化

1．1．1广东的早茶文化 广东早茶，就是广东人所说的上茶楼饮茶，而广东的茶楼不同于一般茶楼，纯粹喝茶。广东早茶则丰富得奢侈，茶，只是个借口，更广泛的是品种多样的广东点心、菜肴粥品。说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。 在广东人的眼里，“吃”早茶不是消耗时间，而是被视作一种交际和业余消遣时间的方式：喝茶、吃点心、看报、会友、聊天、想心思、谈生意，既填饱了肚子，又联络了感情，还交流了信息。在广东“吃”早茶就是吃时间的滋味，时间也会因此变得有滋有味，呈现出生命的趣味与丰富。也正因为这样，广东人把饮茶又称“叹茶”。“叹”是广州的俗语，意思是“享受”意思。 1．1．2广东点心的起源与发展 广东点心又称为广式点心，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地，包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种多达4000多款，是全国点心种类之冠，具有用料精博，喜用海鲜，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备等特点，各款都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，能适应四季节令和各方人士的需求。 广东点心最早是以民间食品为主。广东地处我国东南沿海，气候温和，雨量充足，物产丰富，盛产大米，故当时的民间食品一般都是米制品，如伦教糕、萝卜糕、糯米年糕、油炸糖环等等。正是在这些民间小吃的基础上，经过历代的常常演变发展，而逐步形成今日局面。 广东具有悠久的文化，早在在秦汉时期，番禺（今为广州市的一个区）就成了南海郡治，经济繁荣，市场贸易增加，饮食业相应地发展。民间食品顺应需要也就相应地发展。明末清初屈大均的《广东新语》记述民间饮食习俗的一节中就记载：“平常则作粉果，以白米浸至