食品包装学

食品包装学

1、包装的定义：为在流通过程中保护商品，放便运输，促进销售，按一定技术方法而采

用的容器、材料及辅助物等的总称

2、包装的作用;保护商品、方便运输、促进销售、提高商品价值

3、包装材料的性能：内容物的保护性、卫生安全性、加工适应性、便利性、商品性

第二章食品包装材料

第一节纸类包装材料及其包装制品（特点阻隔性、加工适应性、光学性能好）

1、包装用纸分为轻包装纸、重包装纸和其他包装用纸

2、纸与纸板的规格可分为平板和卷筒两种

3、包装用纸总体可分为包装原纸和加工纸两大类

定量﹤225g/㎡,厚度﹤0.1㎜，通常称为纸板。

第二节塑料包装材料与包装容器

1塑料用于食品包装表现出的优越性能为：

（1）轻，力学性能好2）——具有良好的阻透性3）包装制品的成型加工性能良好4）装饰性能好5）化学稳定性好6）塑料材料可与其他材料复合使用7）卫生，清洁8）无毒，无臭缺点: 易带静电（最大缺陷），易造成污染（最致命），易老化

2食品包常用塑料：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）。聚乙烯树脂为无臭，无毒。外观呈乳化白色的蜡状固体，大分子呈线型结构，柔软性好，易于结晶。

第二节塑料组成，分类

组成：1）常通过单体经加聚或缩聚而来

添加剂：1填充剂2增塑剂3稳定剂4润滑剂5固化剂6其他添加剂

塑料加工中可通过加入添加剂生产出符合要求的塑料材料

分类：1）热塑性能塑料材料，（可多次加热冷却耐改变其原有特点）、热固性塑料

三复合软包装塑料

1要求：机械挠性好

特性：1）综合性能好2）装潢效果好且卫生安全3）提高一些阻击性能4EP耐性提高

2薄膜材料复合工艺方法：涂布法，层合法，共挤法

3常用复合包装薄膜及其应用

1）BOPP复合薄膜：相对密度，强度，透明性和光泽度非常好，防潮性甚佳。装饰效果特别好，热封性差，广泛用于食品和烟等的销售外包装。

2）BOPET复合膜：热封性，阻挡紫外的性能好，在茶叶，奶粉等要求保香的食品包装中应用广泛

3）BOPA复合薄膜：PA的高阻隔性，耐高低温，广泛用于食品的蒸煮，包装和普通食品包装4高温蒸煮袋用复合薄膜

要求：阻隔性高，透氧，透湿度接近于零，耐高温蒸煮，热封性好，封口强度高。

分类：低温蒸煮袋（100℃，30min）,中温蒸煮袋（121℃，30min），高温蒸煮袋（135℃，30min），超高温短时杀菌包装袋（150℃，30min）适用于微波加热杀菌

蒸煮袋膜内层PO指聚烯烃薄膜，即PE和PP

第三节金属包装材料与容器

1常用金属包装材料主要有铁和铝两大类。

1)镀锡板大量用于罐头食品容器（主要原理是耐蚀性）（2）铝合金薄板尤以饮料罐用量最大2铝合金板的性能特点：1）物理性能2）力学性能3）耐腐蚀性

3常用金属包装材料：镀锡，镀铬，镀锌（锡，铬，锌易形成氧化膜，阻止金属氧化）

第四节玻璃、陶瓷包装个材料与容器

1、玻璃作为包装材料，其特点为：光亮透明、化学稳定性好、不透气、易成型但质量大

且易碎。

2、影响玻璃化学稳定性的因素：玻璃的化学组成、热处理、表面处理、温度、压力等。

3、玻璃包装容器;食品包装常用玻璃主要是钠-钙-硅系玻璃。

4、玻璃包装容器的优点：（1）化学稳定性好，无毒无味，卫生清洁，与包装食品无任何

不良反应（2）阻隔性能极好，能提供良好的保质条件，对食品的味、香保持性极好（3）透明性好，光亮美观，内装物清晰可见，特别适合透明销售包装。（4）刚性好，不易变形（5）成型加工性好，可做成各种形状，以适应市场需求（6）温度耐受性好，可高温杀菌，也可低温贮藏。（7）原料丰富，成本低，价格便宜（8）可回收及重复使用，对环境无污染。

缺点：（1）脆性大，易破碎（2）重量大，运输费用高（3）加工耗能大（4）印刷性能较差

5、瓶罐主要由瓶口、瓶颈、瓶肩、瓶体、瓶底等组成。

6、玻璃瓶、罐的制造工艺：原料（筛分）→称量配料→混合→熔制→成型→退火→二次加工→检验→包装→入库成型方法有：吹-吹法、压-吹法

7、玻璃瓶、罐的包装强度主要包括抗张强度、内压强度、热冲击强度、机械冲击强度、垂直荷重强度、水锤强度，以抗张强度为主。

热冲击强度：玻璃瓶耐急冷和急热变化的能力，一般要求罐头瓶耐急冷温差≥42℃

瓶口的冲击强度最小，因此最易破碎。

垂直负荷使瓶肩部外表面产生最大拉力，其值超过许用值时就会使瓶子破裂。曲率半径越大，垂直负荷强度越大。

水锤强度：玻璃瓶、罐底部承受短时内部水冲击的能力。

8、提高玻璃瓶、罐强度的方法：（1）物理强化（2）化学强化（3）涂层表面强化，包括热端涂层和冷端涂层（4）用高分子树脂强化（5）粒化强化

9、玻璃瓶、罐的造型设计:1瓶、罐一般采用钠-钙-硅系玻璃，无色透明，也可涂色以组光（对啤酒、某些水果饮料应采用棕色）

10、玻璃瓶罐的缓冲包装方法：（1）瓦楞纸板分隔（2）用塑料气垫膜制成护瓶套（3）用一定形状泡沫进行缓冲包装（4）用泡沫塑料网套套在瓶罐外

11、陶瓷包装容器原料包括;黏性原料、助熔性原料、釉料

陶瓷包装容器的制造工艺：原料配制→泥坯成型→干燥→上釉→焙烧

第五节辅助包装材料

1、黏合剂是包装中应用最广的辅助材料，其成分有：溶剂、增粘剂、增塑剂、增韧剂、抗

氧化剂、固化剂、填料、防腐剂、消泡剂、稀释剂

2、食品包装上用的较多的乳液型黏合剂主要有聚醋酸乙烯乳液黏合剂及乙烯-醋酸乙烯共

聚乳液黏合剂。

3、醋酸乙烯乳液黏合剂制备：1聚醋酸乙烯乳液制备2据醋酸乙烯乳液黏合剂制备

第三章食品包装原理与方法

1、食品的生产过程大致包括:原料处理、中间加工、产品包装

2、影响食品品质的环境因素：光、氧、水分、温度、微生物

（1）光对食品的变质的作用：1促使食品中油脂发生氧化性酸败2使食品的色素发生化学变化而变色3引起光敏感性维生素如VB、VC的破坏4引起食品中蛋白

质的变性

玻璃加色处理后有较好的抵抗紫外光的能力，包装材料可采用表面涂覆遮光层的方法改变遮光性能

（2）大气中的氧气对食品中的营养成分有一定的破坏作用：氧使油脂发生氧化氧可使褐变加速，色素褪色

（3）微生物对食品品质的影响;1细菌2、真菌（主要为霉菌和酵母）

第二节包装食品的微生物及其控制

1、影响微生物生长繁殖的因素;水分、温度、氧气、PH值

2、食品包装中的微生物变化；包装可防止外来细菌、真菌的污染，同时包装内部环境也会变化，有缺氧状态（产生大量有机酸）氧气充足状态（氨、二氧化碳）

3、食品包装可能引起微生物二次污染，包括食品本身的污染和包装材料的污染，纸质包装较易发生真菌污染

4包装食品的微生物控制

（1）控制食品微生物的主要手段是热、冷、客气、化学品、辐射、糖、盐腌渍、干燥、烟熏等。一定量的热量可以杀死微生物而使食品扔保持不变，一定量的防腐剂可以抑制微生物生长。

（2）高温杀菌与低温保藏：

○1低温杀菌法（100℃以下）、高温杀菌、高温短时杀菌（HTST）和超高温短时杀菌（UHT）（适合于液态或半液态食品）

○2低温保藏：分为冷藏和冷冻

○3速冻是确保冷冻冷藏食品优质的必要条件

（3）冷冻调理食品的包装必须具有良好的奶冻低温性能，一般采用塑料及其复合包装材料常用的有：PET/PE 、BOPP/PE 、AL箱/PE

5辐射防腐

○1紫外线，尤其是波长在200—800nm范围内者，可以使食品表面的微生物钝化

○2电离辐射：伽玛、β粒子线

第三节包装食品的品质变化及其控制

食品的品质变化：油脂、色素和维生素等物质的氧化，或因还原糖、还原酮、氨基酸以及蛋白质的参与而引起的非酶褐变，这些化学变化的结果必将导致食品的色、香、味的变化和营养价值的下降，甚至产生有毒物质

除此之外，塑料包装材料等的异臭成分对包装食品的污染及食品本身的物性变化也会导致食品质量变劣

）食品的主要褐变及变色

1，褐变反应及其机理

（1）酶促褐变：食品成分因酶促反应而引起的褐变（必要三要素：酚类、氧化酶、氧）防止方法：加热法（酶失活）、添加酸类降低pH值（改变酶活性）、加入亚硫酸和其盐类（抗氧化剂）、真空包装和充气包装等

（2）非酶褐变：（根据机理分三类）

羧氨反应、焦糖化反应（150-200℃）、抗坏血酸氧化褐变（主要在果汁中）

（三）控制包装食品变色的方法：

1，控制氧化褐变变色的方法：

隔氧包装：阻氧性较好的包装材料，如PT、PET、NY、PVDC等薄膜，单层塑料薄膜很难满足隔氧要求，故常采用复合软包装材料，如PET/PE、NY/PE、BOPP/PE等

对于风味食品。即使有少了的残留氧，也能引起褐变，此时，应采用真空包装或者充气包装（加入脱氧剂，效果更好）

2.控制光引起的食品变色的方法

可采用对包装材料着色或者印刷红、橙、黄褐等色彩，也可采用阻光阻气的高阻隔性材料，

如：铅箔、金属罐等防止光，氧对食品的共同影响。

（四）控制食品引起的食品褐变变色的方法。

水分对食品色泽的影响：1、含有一定水分（20-30%）的食品，由于脱水而变色(防止方法：适当的包装材料保持其原有水分)。

2、干燥食品因吸湿增大食品中的水分而变色(防止方法：保持食品干燥而使色素处于稳定状态，阻湿防潮好或防潮的包装材料)。

二、食品包装的香味变化及控制

（一）包装食品产生异味的原因及其控制

大致分为两个方面：

1、食品与包装材料的气味变化：（1）、食品固有的芳香：保香性较好的包装材料包装。（2）、包装材料本身的异臭：严格控制和检查包装材料的质量问题。

2、包装食品贮运过程中的异味及其控制

（1）、由食品化学性质变化产生的异臭：油脂、色素、蛋白质及糖类等食品成分氧化或羰氨褐变等化学反应产生异味，应用阻气性性好，特别是高阻氧性包装材料，还可控制气氛包装，避光包装来抑制氧化及褐变的产生。

（2）、由微生物引起的食品腐败产生的异臭

加热杀菌、低温贮藏、控制气氛、加入防腐剂等方法。

（二）塑料包装材料的渗透性所引起的异味变化

1、塑料包装材料透气性所引起的异味变化：防止办法，采用各种新型高阻气性复合包装材料，并采用各种质量保全技术。

2、塑料包装材料的气味渗透性。实验知：PC、PET、EV A、PVDC等薄膜对挥发性物质有较高的阻隔性，保香性较好。

3、异臭的侵入和香味的逸散：因食品性质及异臭的种类和性质不同，对包装食品的异臭污染也有较大差异。

三、包装食品的油脂氧化及其控制

（一）油脂氧化：自动氧化、光氧化、酶促氧化

（二）油脂类食品变质因素及其控制

1、光线能明显促进油脂氧化，如：紫外线。为防止食品有透明薄膜包装而引起的光氧化，最好采用红褐色薄膜作为富含油脂食品的包装材料。

2、氧气。采用高阻湿性包装材料使其包装材料内部相对湿度保持稳定

3、温度金属离子等对油脂氧化的影响

四：包装食品的物性变化：主要是指食品水分变化所引起的物理变化

脱湿——干燥时发生裂变和破碎现象

吸湿——潮解和固化现象｝风味品质下降，甚至失去了商品价值

（一）食品的吸湿

1平衡相对湿度：在既定温度下。食品在周围中既不失去水分又不吸收水分的相对湿度。2、食品的临界水分值：吸收多少水分才会使得质量低劣的临界值

（二）食品的脱湿

一般来说，含水35％以上的食品，会因为脱湿而产生物理变化，使品质裂变，可采用PVDC 薄膜包装，阻水性能好

第四章食品包装专用技术

包装专用技术：防潮包装，充气包装，气调包装，真空包装，无菌包装

第一节防潮包装技术

一、防潮包装种类与分级

（一）种类：1：密封包装：采用不透气的刚性材料（金属、玻璃、硬塑料）制成容器2：真空与充气包装3：贴体包装：塑料膜紧贴于产品外形上

（二）等级可分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三个等级，Ⅰ（高档物品），Ⅲ（一般物品）

二. 包装材料及容器

（一）.材料的透湿特性

（二）.防潮材料与容器

最常用的：具有一定厚度的各种金属、玻璃、陶瓷、塑料和各种经过处理的木材、纸、棉、麻的传统材料

塑料薄膜中PE运用最广，透湿性低，易遇热封合；PVC使用受到限制，因有游离氧析出，有腐蚀性

还有许多复合材料，如：铝箔/PE,纸/PE，PP/PP等，其中PE/铝箔/PE/布，广泛应用

防潮容器：EPS盒，HDPE盒，多层复合膜封套，金属容器，钙塑瓦楞板，木箱，玻璃瓶罐等

（三）吸湿材料（干燥剂）

常用：1.硅胶 2.蓝色指示剂和变色硅胶

第二节改善和控制气氛包装技术

一.真空和充气包装真空包装常用包装容器.金属罐.玻璃瓶.塑料及其复合薄膜

定义：把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。

充气包装：在抽真空后立即充入一定量的理想气体如氮.二氧化碳等，或采用气体置换，用理想气体置换出包装内的空气

二.真空和充气包装工艺

（一）包装材料的选择

用作真空包装的塑料薄膜，一般要求透氧度较小，如PET，PA，PVC和EV A等薄膜具有良好阻气性，但一般常采用PE和PP等的复合材料，不单独使用。

（二）工艺要点

1.注意贮存环境温度对真空和充气包装效果的影响一般随温度升高包装材料的透气度也随着增大，故真空和充气包装的食品，宜在低温下贮存。

2.注意真空和充气包装过程的操作质量.如确保封口质量，另外，真空包装时必须充分抽气，特别注意对生鲜肉类和大型食品的真空包装，不能残留气穴。

3.真空和充气包装的适用范围不同，一般不宜用于易被压碎或带棱角的食品

第四节食品无菌包装技术

一.最大特点：被包装食品和包装材料容器分别杀菌

无菌包装食品一般为液态或半液态流动食品，特点：流动性好、可进行HTST或UHT，产品色香味和营养素损失小，可在常温下贮存流动而不会变质

二.无菌包装体系的杀菌方法：UHT（140～160摄氏度，3～5S）、HTST（100摄氏度以上，瞬间）、欧姆杀菌、H2O2和紫外线并用的杀菌方法、紫外线与乙醇或柠檬酸并用的杀菌方法。

第五章食品包装通用技术

第一节.食品的充填及灌装技术

（一）.充填技术：1容积充填法2称重式充填

（二）灌装技术

灌装方法：1常压法；2等压法；3不等压：重力-低真空法、真空法、压力法

定量方法：1液体控制定量2定量杯定量法3 定量泵定量法

第二节装盆装箱技术

（1）装盒方法：手工装盒法、半自动装盒法、全自动装盒法

（二）装箱技术

装箱方法：（1）按操作方式分：手工操作装箱、半自动与全自动操作装箱。（2）按产品装入方式分：装入式（铅垂方向、水平方向）、裹句式装箱法和套入式装箱法。

第四节热收缩和热成型包装技术

一、热收缩包装技术

（一）收缩薄膜：PE,PVC,PVDC,PP,PS,EV A和离子聚合物薄膜等，其中以PE用量最大，其次是PVC，两者月占总量百分之七十五左右。

(二）主要性能指标：（1）收缩率与收缩比百分之五十（纵横两向）单项百分之二十五到百分之五十。

（2）收缩张力：适度（3）收缩温度：开始收缩——停止收缩的温度范围

（4）热封性：平板热封、圆盘热封、脉冲封接法、辐射封接法、超声波封接法

（三）收缩包装工艺：预包装和热收缩

第六章各类食品包装

新鲜果蔬的包装1、基本原理：（1）气调保鲜效果（2）抑制蒸发（3）保冷保鲜（4）抑制后熟（5）调湿、防雾、防结露

1、包装要求：不同种类的果蔬对包装特性的要求不尽相同。

（1）软性水果：草莓、葡萄、李子等含水量大，果肉组织极软，最不易保鲜。要求包装应具有防压、防震、防冲击性能，包装材料应具有适当的水蒸气、氧气透过率，避免包装内部产生水雾、结露和缺氧性败坏，最好采用半刚性容器包装，同时覆盖以玻璃纸，醋酸纤维素或聚苯乙烯等薄膜。（2）硬质果蔬：苹果、香蕉、柑橘等，肉质较硬，呼吸作用和蒸发也较软质水果缓慢，不易腐败，可较长时间保鲜，可采用普通的聚乙烯等薄膜包装或用浅盘盛放，用拉伸或收缩裹包等方式包装。（3）茎叶类蔬菜：组织脆嫩，脱水速度较快，易造成萎焉。另外，其呼吸速度也较快，对缺氧条件非常敏感。因此这类蔬菜和包装主要考虑其防潮性能和抗损伤作用以及对环境气体的调节能力。

二．果蔬保鲜用包装材料

主要有塑料薄膜（主要形式）、塑料片材、蓄冷材料、瓦楞纸箱、保鲜剂等几大类。

第七章食品包装设计

包装策略；1、系列化包装策略2、等级包装策略3、成套包装策略4、POP包装策略5、馈赠包装策略6、适量、方便使用的包装策略7、方便展销的包装策略8、防伪防盗包装策略9、绿色包装策略10、改变包装策略

包装的定位设计;品牌定位(色彩、图形、文字)、产品定位（产品品种、产地、特色、用途、使用时间和场合、档次）、消费者定位（社会阶层、消费者心理因素）

包装容器的结构分类：骨架结构、板式结构（箱、盒）、薄壳结构（瓶、罐、桶）、薄膜结构、编织结构（麻袋、塑料纺织袋、网袋）、封口结构（螺旋）

包装设计方法1、包装造型和结构设计2、包装装潢设计（包装装潢构图、包装装潢色彩设计、包装装潢文字设计）

色的三要素：色相、明度、彩度

包装设计要素;市场因素、陈列效果、尺寸大小、竞争能力、统一形象、资料显示、吸引力包装设计程序：委托、资料的收集整理与研究、策划、设计。

食品包装学论文

浅析我国塑料包装的现状和发展趋势摘要（1）介绍了我国各种塑料包装材料的开发与生产现状，以及在今后塑料包装在各个领域里的发展趋势。 （2）目前我国各种塑料在发展中存在的问题。对未来塑料发展趋势进行了预测，提出了我国塑料在今后的发展重点在哪些方面。 关键词塑料包装材料现状存在问题发展趋势环境保护 我国是世界包装制造和消费大国，塑料包装在包装产业总产值中的比例已经超过了30%，成为包装产业中的生力军，在食品、饮料、日用品及工农业生产各个领域发挥着不可替代的作用。近年来，塑料包装行业的包装产品、包装材料的平稳增长，包装新材料、新工艺、新技术、新产品不断的涌现。但是正在塑料行业的快速发展中，也存在着诸多的问题。[1]例如对食品的污染、对环境的污染。在我国如今实行的是可持续发展战略的道路上，处理好发展与环境之间的平衡是尤为重要的。 包装是塑料材料最主要的应用领域之一，特别是对热塑性材料而言，包装业的需求和发展，直接改变或引导着塑料材料制造和加工技术的发转方向。从总体上讲，目前塑料包装材料和制品主要在三个方面面临着巨大的压力:一是提高制品的性能，如增加材料和制品的透明性、耐热性、机械强度和阻隔性等等；二是来自环保方面的压力；三是降低成本的压力。三个方面相互制约、相互作用的结果是，除了个别场合，只能有在这三个方面达成妥协的材料和制品才有最大的市场空间。不过，需求总会带动技术的进步，而技术不断的创造着质优价廉的奇

迹，很多以前价格高昂的材料，如今已经因为规模化生产而使之成本的大规模下降。食品包装制品是主要的应用领域，民以食为天，在社会高速发展的今天，食品依然是人们普遍关注的问题之一。包装作为现代食品不可分割的一部分，在保护食品，延续食品货架期，促进食品销售等方面起到了至关重要的作用。而现代食品的包装化对包装材料也提出了更多的要求。所以发展新型无污染的塑料材料以及替代品是今后包装材料的发展趋势。 目前我国生产的塑料制品以塑料薄膜、塑料丝及编制制品、塑料管材和日用塑料制品为主。 一、塑料包装在国内外的现状 （1）食品塑料包装大受青睐 有资料显示，塑料用于食品包装的量占塑料总产量的1/4，可以这样说，用于食品包装的塑料一出现，就有垃圾产生。在超市及商场，很多食品包装均是塑料做的。膨化食品的塑料充气包装课防潮，防氧化，保香气，阻隔阳光照射，防止受挤压，但那么大的包装在资源上是极大的浪费；还有方便面的包装，塑料包装远远多于纸质的包装，市场上碗装方便面的销售价一般高于同质量袋装方便面销售价的1/3。[2] （2）国外塑料包装的现状 根据2004年12月31的媒体报道，一份市场预测报告显示：近几年来及未了几年后，欧洲食品、饮料塑料包装用量呈上升态势，到2007年欧洲的食品、饮料包装用塑料的市场销售额将由2000年的49.1亿美元增长到71.5亿美元，年均增长率为5.5%。业内人士分析：欧洲市场食品、饮料包装销售额的增长速度最快的是聚丙烯包装市场，其中热塑性聚丙烯平均增长率将达到10.7%，透明聚丙

食品包装学考试复习重点整理 2

1.食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输储藏流通过程中保持其原有的品质状态和价值。 2.包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成。瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。 4.充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。 5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。 6.裹包:用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术。 7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。 8.CAP （即控制气氛包装）：主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的适应性。 9.MAP （即改善气氛包装）：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。 10.无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 11.一次污染：作为食品原料的动植物在自然界环境中生活，本身已带有微生物。 12.二次污染：食品原料从自然界中采集到加工成食品，最后被人们所食用为止整个过程所经受的微生物污染。 13、食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。 14、热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。 15、热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合的包装方法。 16、防潮包装：采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。 17、真空包装：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。 18、充气包装：在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减少包装内部的含氧量及冲入一定量理想气体来缓解包装食品的生物生化变质。 19、CA ：即控制气氛，指控制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理或控制。 20、MA ：即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整。 21、活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改善包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品的感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。 22、脱氧包装：指在密封包装容器内封入能与氧气化学作用的脱氧剂，去除包装内的氧气，使被包装物的氧浓度很低，甚至近乎无氧条件下保存的一种包装技术。 23、食品无菌包装技术：指把被包装食品、包装器材容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。 食品包装的作用：1、保护商品 2、方便运输 3、促进销售 4、提高商品的价值 包装按包装材料和容器分类：1、纸包装容器 2、塑料包装容器 3、金属包装容器 4、符合材料 5、玻璃陶瓷包装材料 6、木材 7、其他：麻袋、布袋 包装按包装结构形式分：1、贴体包装 2、泡罩包装 3、热收缩包装 4、托盘包装 5、开窗式包装 6、组合包装 绿色包装：有利于保护人类生存环境的包装。特征：有利于环境和资源保护。 纸类具有的优点：适应性广、成型性好、制作灵活； 质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工； 卫生、无毒、无污染； 印刷性好、油墨吸收率大；具有一定得挺度和良好的机械性能；纸质容器弹性好，保护性好，应用广；废弃物处理灵活，公害少； 包装用纸:1、牛皮纸 2、羊皮纸 3、鸡皮纸 4、食品包装纸(Ⅰ糖果Ⅱ冰棍) 5、半透明纸 6、玻璃纸 7、茶叶袋滤纸 8、涂布纸 9、复合纸(PE 、PP 、PET 、PVDC) 瓦楞纸板的楞形:一般可分为U 形、V 形、UV 形3种。 瓦楞纸板的种类:1、单面瓦楞纸板 2、双面瓦楞纸板 3、双芯双面瓦楞纸板 4、三芯双面瓦楞纸板 与传统运输包装相比，瓦楞纸箱特点是:(1)轻便牢固、缓冲性能好；(2)原料充足，成本低，加工方便；(3)贮藏运输方便；(4)使用范围广；(5)易于印刷装潢。 包装纸箱按结构可分为:1、瓦楞纸箱（corrugated boxes ）2、硬纸板箱 按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一般用4位数字表示，前两位表示箱型种类，后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱式样。 包装纸盒种类：1、折叠纸盒 2、固定纸盒 其他包装纸器：1、纸袋 2、复合纸罐 3、复合纸杯 4、纸质托盘 5、纸餐盒 6、液体包装用纸容器和衬袋箱[ a.无菌包装纸盒(利乐包装)b.衬袋纸箱/盒] 7、纸浆模塑制品 复合纸罐性能及应用：成本低、质量轻、外观好、废品易处理，具有隔热性，可以较好地保护内容物，可代替金属罐和其他容器。可用于干性粉末、块体等内容物的包装，也可用于流体内容物包装。真空包装、压力包装。结构与材料：复合纸罐由罐身、罐底和罐盖组成。罐底和罐盖采用金属材料，罐身材料为全纸板或复合材料(1)内衬层：用PE 塑料薄膜、PP 塑料薄膜、蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等（2）中间层：含50-70%以下废纸的再生牛皮纸板多层结构（3）外层商标纸：牛皮纸（4）黏合剂：聚乙烯醇-聚醋酸乙烯共混物、糊精、动物胶（5）罐底和罐盖：常用的有纸板、金属、塑料及复合物 液体食品常用灌装方法：1.常压灌装2.真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装 塑料材料用于食品包装的优缺点： 优点：1、重量轻，方便运输、销售；2、化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；3、包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；4、透明，易着色、印刷，且装饰效果好；5、有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性；6、良好的复合性，构成性能更好的复合材料7、大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求；8、能适应各种包装操作。 缺点：1、易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；2、某些塑料存在有毒物质的污染；3、包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题。 高分子聚合物大分子结构类型：1、直链线型大分子 2、线型支链...3、体型结构... 不同温度下高分子聚合物的物态：1、线型无定形高分子聚合物：Tb<玻璃态

《食品包装学》试卷(B)及答案

中国海洋大学2007-2008学年第一学期期末考试试卷食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题（B卷）共1页第1页考试说明：本课程为开卷考试，满分为100分，占本课程最终成绩的70%。平时成 兴 振 李 师 教 课 授 名 姓 -.............. 号学...... ........ 级 年 业 专 考试成绩平时成绩最终成绩题号-一- -二二三四总分课程论文提问出勤总分 得分 绩占本课程最终成绩的30% 。 1.包装 2. 定向拉伸薄膜 3.真空包装 4.平衡相对湿度 5.可食性包装 6.玻璃 7. 改善气氛包装 8.抗菌剂 9. 酶促褐变10. F 值 二、填空（共30题，每题1分，共30分） 1. 活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食品的安全性。 2. 抗菌包装中常用的抗菌剂有______ ，___ ，____ 。 3. 瓦楞纸箱的形状分为，，。 4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是____ 、_。 5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的____、_____ 、____及含量等。 6. 脱CO2剂适宜____ ，____ 的果蔬上应用。 7. 包装材料及容器的杀菌按机理可分为 ______ 、____ 和 ____ 。 8. 包装材料的种类繁多，其中_______ ，塑料，_________ ， _______ 已成为包装工业的四大材料支柱。 9. 糖果包装纸具有良好____ 性和____性，供糖果、面包等食品防潮包装用。 10. 具有线性结构的高分子聚合物有较好的 ______ 和____ ，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。 11. 真空包装的作用是保证食品的 _______，____ ，____ 。 三、简答（共8题，每题5分，共40分） 1. 简述食品包装的功能 2. 简述无菌包装的原理 3. 气调包装的基本原理 4. 生鲜水产品的包装原则 5. 影响包装食品变质的因素 6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向 7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类

04193食品包装学

04193食品包装学 包 1、包装、食品包装、绿色包装的概念 2、食品包装的功能 3、评价食品包装质量的主要标准体系 4、常用包装材料有哪些？ 5、按在流通过程中的作用，包装可分为哪几类？ 6、纸的定量、纸的紧度、纸的耐折度、纸的撕裂度、纸的平滑度、瓦楞纸板的概念 7、纸类包装材料的优点、主要性能 8、纸类产品的分类标准与类型 9、牛皮纸的用途、羊皮纸的特性、白纸板的用途及特性 10、瓦楞纸板的楞形种类、瓦楞纸板的楞型种类及特性 11、瓦楞纸板、纸盒的种类 12、塑料、阻透性、透气度、热塑性塑料、热固性塑料、热收缩薄膜、复合软包装材料的概念 13、用于食品包装的复合材料各层要求、作用 14、生物可降解塑料的概念及其分类 15、塑料的组成、生产塑料所用的树脂种类。 16、塑料的分类及特点 17、食品包装常用的塑料树脂的的代码 18、聚乙烯的特性、分类及其代码 19、复合软包装材料的复合工艺方法 20、塑料瓶的成型工艺 21、食品包装常用塑料瓶种类 22、高温蒸煮袋种类

23、金属三片罐、金属二片罐概念 24、金属包装材料特性 25、金属包装材料种类 26、玻璃包装材料的性能特点和发展方向 27、玻璃容器的包装强度及其影响因素 28、食品包装常用的金属材料的分类 29、二片罐类型及其制作材料 30、充填、等压罐装、机械压力灌装、裹包、常压灌装、热收缩包装、热成型包装的概念 31、食品货架期概念 32、影响食品品质的环境因素有哪些？ 33、食品中发生的褐变反应有哪些？ 34、影响食品褐变的主要因素及控制方法 35、包装食品产生异味的主要原因 36、食品充填技术的分类及适用对象 37、灌装机的定量方法的分类 38、液体食品常用灌装方法的类型及适用对象 39、袋装技术的特点 40、袋装机械的选用注意事项 41、热成型包装的特点 42、热收缩包装的特点 43、真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装、脱氧包装、CAP、MAP、微波食品、活性包装的概念 44、吸潮剂使用的注意事项 45、封入脱氧剂包装的特点 46、无菌包装的特点 47、真空包装和充气包装的联系与区别 48、食品真空包装的保质机理 49、常用脱氧剂及其特点

食品包装学试题库(含答案)

《食品包装学》试题库 一、名词解释： 1、包装 2、食品包装 3、绿色包装 4、贴体包装 5、泡罩包装 6、热收缩包装 7、热成型包装 8、防潮包装 9、真空包装10、无菌包装技术11、透湿度 12、标签13、定向拉伸塑料薄膜 二、填空： 1、包装的功能有四个方面，分别是、、和 。 2、纸和纸板具有一定的强度，它的强度大小主要决定于、、、及。 3、纸与纸板可分为和两种规格，只要求宽度。 4、瓦楞纸板是由（）与（）粘和而成，瓦楞的形状一般可分为（）、（）、（）三种，楞形直接关系到瓦楞纸板的（）和（）性能。 5、瓦楞纸板的楞型有（）、（）、（）和（）四种，它们是根据（）分类的。 6、按照国际纸箱箱型的标准，基本箱型一般用（）位数字表示。 7、在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的（）及（）作为计算的基础。 8、纸袋多采用（）或（）方式封口。 9、衬袋箱外包装是（）内衬（），主要用于浓缩果汁的（）包装。 10、高分子聚合物在不同的温度下，分别呈现出（）、（）、（）三种物态。 11、在目前所有的单一塑料薄膜中，（）的水蒸气、气体、脂肪和气味物质，密封性能最好。 12、经过定向拉伸的薄膜，其（）、（）、（）等都有很大的提高。 13、K涂膜一般采用各种（）作基材，目前常用的涂布基材为（），K涂指的是涂（）。 15、复合软包装材料的复合工艺主要有（）、（）、（）三种。在多层复合软包装材料中，常将（）层做最内层。 16、软塑包装容器的封口方式有（）、（）、（）等。 17.塑料薄膜的成型加工方法有、、、。 18.塑料瓶成型工艺方法、、、等。 19.食品热收缩包装工艺一般包括、、、 四步。 20.热成型加工方法、、。 21.软罐头最常见的三层基材复合为。 22.马口铁镀锡方法有、两种。镀锡量的大小表示镀锡层的，如1磅/1基准箱的镀锡量标号为。

食品包装学复习材料(新)讲解

食品包装学 名词解释 1.包装: 为在流通过程中保护产品，方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。 2.食品包装: 是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 3.透气度:单位cm3 / (m2 .24h),指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量（在标准状况下）。 4.透湿度(Q):在一定相对湿度差，一定厚度、1m2薄膜在24h内透过的水蒸气质量。 5.生物可降解塑料: 是指能够被微生物分解的塑料，分解产物为CO2、H2O或一些低分子化合物。 6.食品包装技术: 指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监控手段及保证包装质量的技术措施的总称。 7.防潮包装:采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。 8.脱氧包装:在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内氧气，使被包装物在低氧浓度、甚至无氧条件下保存的技术。 9.活性包装:在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有些延长货架期的包装技术。 10.无菌包装: 将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。 （新版无）11.微波食品: 指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品。 12.热成型包装: 用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法 13.热收缩包装:将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。 14.复合软包装材料:指由两层或两层以上不同品种的可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料。 15.食品无菌包装技术:将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。 16.CAP: 即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，即包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用，避免因呼吸而可能造成的包装缺氧和CO2含量过高 17.MAP: 改善气氛包装技术，用一定理想气体组分充入包装，在一定温度下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 18.充填: 指将食品按一定规格质量要求充入包装容器中的操作过程，主要包括食品计量和充入。

食品包装学第二章

第一篇食品包装材料（1学时） 1、材料定义（包材）：用于制造包装容器和构成产品包装的材料的总称。 纸与纸板、塑料、金属、玻璃已成为包装工业的四大支柱材料。paper and paperboard、plastics、glass、foil。 2、材料的性能 （1）对内容物的保护性 阻隔性：阻水、阻气、阻光、阻水蒸汽、阻味； 力学力：耐压、耐振、耐冲击、耐撕裂、耐针刺 稳定性：耐药品、耐热、耐寒、耐老化、耐蠕变. （2）安全性 指防渗透、防微生物、防虫、防尘、防腐、无毒等。 （3）加工适性 机械适性：抗强、硬度、挺度、撕裂 印刷适性：耐磨性、相溶性、印刷精度 封合性：热封温度、封合压力、时间 还有便利性、商品性等。 第一章纸类包材及其包装制品 第一节纸类包材的特征及其质量指标 纸与纸板是包装材料的四大支柱之一。中国人最引以为豪的就是四大发明，纸不仅带来了文化的发展，而且在现代包装体系中也占有非常重要的地位，在我国，纸包装材料占包装材料的40％左右，主要原因是它有独一无二的性能。用纸包装食品是我国传统习惯，一方面方便群众，另一方面也可防止食品污染。但如包装用纸等本身不符合卫生要求，那就反而造成了食品污染．生产加工食品包装用纸的各种原料，必须是无毒无害，不能使用荧光增白剂等有害助剂，不能采用社会回收废纸作原料。使用油墨，应符合食品的卫生要求，油墨、颜料的印刷面不得直接与食品接触，在用印花玻璃纸包装糖果时必须用内衬糯米纸，以免有害物迁移。 纸及纸板制品在某些发达国家占整个包装材料总量的40％－50％，中国约占40％。 一、纸类包装材料的物理特性 1、几个定义 （1）平衡含水量：T不变，R.H一定的情况下，纸的含水量不增不减时的含水量。 （2）平衡时间：T不变，R.H一定的情况下，到达平衡含水量所用的时间。 （3）标准含水量：纸样由低湿到高湿处理，65％R.H时的含水量。 滞后现象：R.H从低到高与R.H由高到低处理时的水分含量不同。 2、纸的一般性能 （1）D=W/T，D---紧度，g/cm3，kg/m3 W---定量，g/m2T---厚，mm （2）特有属性 两面性（毯面、网面）、纵横向、伸缩性 A、区分正反面：书写； 印刷：正面印速<反面印速，与表面强度有关 受热卷曲：里面为反（膨胀、收缩，里边厉害），吸湿卷曲：

食品包装学试题及答案完整版

食品包装学试题及答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

名词解释 1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。】 3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。 5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 6、CAP:控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。 7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。 9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。 10、有氧包装（生鲜肉类） 简答题 1、简述食品包装的功能 答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。 保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。 促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。 提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 2、什么是食品包装专用技术包含哪些内容 3、 食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。 4、铝箔在食品包装上有何应用？ 5、

食品包装学实验指导

食品包装学实验指导 实验一常见食品包装材料及其制品的认识 一、实验目的： 1、了解常见食品包装材料的种类及其特性； 2、了解并掌握食品包装的用途及方法； 3、了解常用的食品包装基本技术方法。 二、实验原理 食品是一种品质最易受环境因素影响而腐败变质的商品。包装作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和卫生安全；包装作为商品的组成部分，在现代商品市场营销策略中，对提高商品的附加值和竞争力起着越来越显著的作用。几乎所有的的加工食品都需经过包装才能成为商品进行销售，每一种包装食品在其保质期内都应有相应的质量和卫生标准，因此，了解五种常用的包装材料的包装特性、食品包装的用途及方法、食品基本包装方法及环境因素对食品品质的影响规律，是食品包装设计的重要依据。 三、实验方式 食品科学10-1，2两个班计61人，分为四个小组，分别去阿拉市的四大超市进行参观、通过认真的观察，并经小组集体讨论、分析、汇总，得出实验结果。 四、实验内容： 各种食品包装塑料材料的感性认识；纸及纸板的质量指标；包装纸盒与纸箱；金属罐；铝箔及软包装；其他金属包装容器；玻璃瓶罐的制造与质量检测；陶瓷容器的主要原料及常见陶瓷容器。 五、实验结果与分析 实验二食品包装技术认识与分析 一、实验目的： 1、了解食品包装的基本原理与基本方法； 2、利用包装材料、技术与方法等知识，对食品的包装进行分析； 二、实验原理 食品是一种品质最易受环境因素影响而腐败变质的商品。包装作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和卫生安全；包装作为商品的组成部分，在现代商品市场营销策略中，对提高商品的附加值和竞争力起着越来越显著的作用。几乎所有的的加工食品都需经过包装才能成为商品进行销售，每一种包装食品在其保质期内都应有相应的质量和卫生标准。本实验通过对市场上的食品包装从材料选择、材料的特性、包装的原理与技术方法及优缺点等进行分析，以期对食品包装的材料、包装容器、包装原理和方法等有更好的掌握。 三、实验方式 每名同学选择某一种包装，对之进行分析，得出实验结果。 四、实验内容： 选择某一食品包装从材料选择、材料的特性、包装的原理与技术方法及优缺点等进行分析。 五、结果与分析 实验三自行设计美观的食品包装

食品包装学知识点

食品包装学知识点 食品包装定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 两方面的内容： 1、包装商品的容器、材料及辅助物品。 2、实施包装封缄等技术活动。 台湾塑化剂风波白酒塑化剂事件 包装与环境保护 我国2014年包装业产值为1.48万亿，仅次于美国。 我国每年产生的2亿吨生活垃圾，其中有4000万吨是包装物，每年仅包装盒用纸量就达24万吨，除PET瓶和饮料罐回收利用情况较好外，其它类型包装物的回收利用率都较低，整体回收率不足20%，远低于发达国家50%-60%的平均回收率。 日本：玻璃瓶回收率超过90%、铁皮罐回收率超过87%、铝罐回收率超过86%、废纸回收率超过70%（1500万吨，节约木材4000万立方米）、PET瓶回收率超过60% 瑞士：纸、铁、铝、玻璃容器包装的重复使用率达到86%。 芬兰：各种纸张与纸板的回收率达到61% 食品过度包装 食品过度包装的危害主要体现在3个方面：一是影响消费者对食品本身质量的鉴别，不易发现食品的腐败变质情况。一些劣质食品往往利用各种花样的包装来欺骗消费者。二是影响人体健康，有些食品在包装内附加玩具等产品，这些产品往往与食品直接接触，在一定程度上会影响食品质量安全。一些劣质包装经回收长期反复，有毒有害物质逐渐迁移到食品中，影响食品质量安全。三是影响环境，过度包装物废弃焚烧后加重环境污染。 按照规范的规定，饮料、酒的包装空隙率不高于55%，包装层数3层及以下；糕点(月饼除外)的包装空隙率不超过55%，包装层数3层及以下；保健食品的包装空隙率不超过50%，包装层数3层及以下；休闲食品的包装空隙率不超过50%，包装层数2层以下；茶叶的包装空隙率不超过25%，包装层数3层及以下。而内装产品净含量等于或小于30 ml或30 g，可以免除包装空隙率和包装层数的要求。当内装产品净含量均大于30 ml或30 g，并等于或小于50 ml或50 g，可以放宽包装空隙率的要求，其最大包装空隙率不应超过60% (2008年《食品包装规范》行业标准) 食品包装与食品安全 1.包装材料的问题 国家标准规定,包装材料的卫生级别分为三等:工业级、食品级、药品级。 2.违规添加各种原料或助剂 以食品保鲜盒为例,许多厂家为了降低成本,在产品中添加的滑石粉、碳酸钙等竟超过了50%,有的高达80%,这就导致其中的醋酸蒸发残渣以及正己烷蒸发残渣严重超标,甚至超过国家标准上百倍(国家标准为30毫克/升)。食品温度较高或微波炉加热时,有害物质就会溶解在食物中,长期摄入会导致消化不良、肝系统病变等,甚至患上胆结石等疾病,对身体健康造成重大危害。 3.印刷油墨中苯类溶剂及重金属残留的问题。 2005年11月22日,瑞士雀巢公司宣布从法国、葡萄牙、意大利召回该公司的Nidina1、Nidina2及Latte Mio液态婴儿配方奶,召回原因是有关部门在产品中发现了通常用于包装印刷材料的可疑化学物质,并已渗入牛奶中。 食品包装业五大趋势(2015年) 1、可持续发展的重要性日益增加

食品包装学复习提纲

食品包装学复习提纲 一名词解释 1塑料： 2透气系数（P g） 3真空包装 4脱氧包装(FOA：) 5食品临界相对湿度 6泡罩包装（ Blister Packaging ） 7贴体包装（Skin Packaging） 8收缩包装（shrink-film wrapping） 9拉伸包装(Sretch-film wrapping) 10无菌包装（Aseptic Packaging，AP） 11无菌包装体系 二、填空 1包装的主要功能和作用为（）、（）、（）、（）； 2按在流通过程中的作用，包装可分为（）、（）。 3按包装的结构形式包装可分为（）、（）、（）、（）。 4按包装技术包装可分为（）、（）、（）、（）、（）。5包装的5R、1D的原则为（）、（）、（）、（）、（）、（）。 6评价食品包装质量的标准体系应考虑（）、（）、（）、（）、（）、（）六个主要方面 7食品包装的目的为（）、（）、（）、（），以提高商品的价值。其中，（）、（）乃是食品包装最重要的目的。 8食品容易受到非生物因素影响而变质，非生物因素主要指（）、（）、（）、（）、等环境因素 9光对食品中品质的影响主要体现在（）、（）、（）、（）、（）。 10氧对食品品质的影响主要体现在（）、（）、（）、（）。11水分对食品品质的影响主要体现在（）、（）、（）、（）12温度对食品品质的影响主要体现在（）、（）、（）。 13包装材料自身产生异臭的原因主要有（）、（）、（）、（）、（）、。 14为防止容易氧化和褐变的食品，必须采用（）的包装材料进行包装，或者用（）、（）和（）、的方法，以防止氧化臭、褐变臭的产生；

15为防止包装食品中微生物的生长繁殖或酶的作用，一般采用（）、（）、（）、（）等各种妥善的食品保全和包装技术，防止腐败微生物的繁殖。 16常用的化学灭菌方法主要有（）、（）。 17食品的主要褐变类型主要有（）、（）。18食品非酶促褐变类型主要有（）、（）、（）。 19食品中油脂的氧化类型分为（）、（）、（）。 20包装食品在流通过程中可能发生的质变主要有（）、（）两大类。 21 影响包装食品的香味变化的主要因素（）、（）、（）。。 22纸包装材料的机械力学性能主要有抗张强度耐破度戳穿强度环压强度耐折度（）、（）、（）、（）、（）、（）。 23力学性能指标测定的标准温度（）℃，（）%RH。 24食品包装常用纸有（）、（）、（）、（）。 25食品包装常用有（）、（）、（）、（）。 26食品包装用纸与纸板的卫生测试项目主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）。 27根据瓦楞波纹的形状不同，瓦楞的楞形可分为（）型、（）型和（）型。28纸盒主要用于销售包装。按照制盒方式分为（）、（）。 29聚烃类高聚物的聚合方法为（），聚酯类聚合物的聚合方法为（）。30聚合物的降解反应主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）。31防止聚合物老化的措施主要有（）、（）、（）三种。 32增塑剂可以（）塑料的玻璃化温度。 33高聚物的结晶性越好，生产出的塑料膜透明性越（），对氧气的渗透性越（）；34高聚物的侧基越大，气体的渗透性越（）。 35写出以下塑料名称的英文缩写： 聚乙烯（），聚丙烯（），聚氯乙烯（），聚酯（），聚碳酸酯（），聚酰胺（），聚偏二氯乙烯（），聚苯乙烯（），聚乙烯醇（），聚氨酯（）36线型非晶态聚合物的物理状态主要有（）、（）、（）三种状态。37结晶性聚合物的物理状态主要有（）、（）、（）三种状态。38影响塑料玻璃化态温度的主要因素有（）、（）、（）、（）、（）等。 39高分子聚合物的物态主要有（）、（）、（）。 40塑料的三大包装性能指标为（）、（）、（）。 41为了阻止或减缓聚合物因受外界因素，如光、热、氧、微生物、高能辐射和机械疲劳等所引起的破坏，在塑料中常加稳定剂，常加的稳定剂主要有（）、（）、（）三大类。 42为了阻止或减缓聚合物因光而引起的破坏，在塑料中常加的光稳定剂主要有（）、（）、（）、（）、四大类。