餐饮厨房设计规范

餐饮厨房设计规范

篇一：餐饮行业厨房设计标准

餐饮和厨房标准化

1、高级宴会厅使用面积为/座

2、宴会厅厨房面积配比要求：m2/座

附录1：餐饮建筑规范摘要

第３．１．３条１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：

一、餐馆的餐厨比宜为１∶１．１；食堂餐厨比宜为１∶１；

二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。

附录2：喜来登酒店宴会厅厨房照片

篇二：厨房设计的规范及方法

厨房设计的规范及方法

厨房是一个酒店，饭店，食堂重要的生产场所，如果方案设计理想，不但可以使厨师出品效率提高，同时对厨房的卫生及菜品质量提供有力保障。

厨房的设计符合以下相关部门标准。

1、卫生部门：要求厨房与饭厅比例为1：1，最小不超过4：6。洗，切，存，热加工设备须使用不锈钢面板，生熟分开，干净的和未加工的不

能交叉。确保饮食卫生。

2、环保部门：要求下水排放须装隔油装置，排放烟气须达相关检测

标准，排放出口噪声须达相关标准。

3、消防部门：厨房防火等级为二级。

5、业主：厨房功能的要求，比如菜系定位（一般包含家常菜、粤菜、川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜、上海菜、鲁菜、员工食堂、小吃店、档口等，也可综合）用餐人数等。

综合以上数据，我们以一个200人就餐内部食堂为例。对所需要设备

进行列单设计了。

由于一般食堂都有简单的接待功能，所以我们在设计中也加以考虑。

首先根据功能，我们可以做出工作流程设计，食堂工作流程遵循一般规则：菜品进场粗加工→精加工（切配）→热加工（炒、炖、蒸、煮等）→出菜

准备（备餐、或装入保温售饭台作派餐准备）→收碗（收残食）→洗碗→

碗具消毒→使用。面点主食专门房间、冷荤间、库房单独列出。

1、粗加工间：

粗加工：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的

择拣、洗等的加工处。宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的

原料送入粗加工（切配）间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理。设备选型，一般设置在厨房的进口,空间约占厨房的10%.此处可放置。

三星水池：1个，用于对蔬菜操作清洗。

双星带沥水板水池：1个，用于对肉鱼类食品的加工清洗。

简单工作台：2个，用于配合蔬菜及肉类加工的转手操作。

货架：2个，用于对菜、肉类的临时存放。

2、切配一般和热加工放在一个功能间，统称为主操作间,一般为厨房的中心位置,一边为实墙,方便烟罩吊装及各种管线的安装,空间维占厨房的40-50%。

切配就是把经过粗加工的副食品分别按照菜肴要求洗、切、称量、拼配为菜肴半成品的加工处，热加工是指对经过细加工的半成品菜肴，加以调料进行煎、炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热加工处。设备包括：双开调理柜：2台，主厨存杂件等用

保鲜工作台：2台，精加工切配用

四门冰箱：1台，切配存放

六门冰箱：1台，切配或者蒸煮存放

简易工作台：2台，低汤灶，煲仔炉转手用。

货架：2台，材料存放

热加工包括：

大锅灶：3台（两用一备），主菜热加工

三眼鼓风灶：1台，领导用菜或接待菜加工

双头低汤灶：1台，炖汤用

四头煲仔炉：1台（接待用）

多功能海鲜蒸柜炉：1台

根据以上数据，排烟罩总长度应该为10米。排风量为10某某某，应使用豪华型烟罩，带送风，可保证对流。

3，派饭间，（含备餐）主、副食成品的整理、分发及暂时置放处。位置就处于厨房和餐厅之间,空间约点厨房的10%.设备包括：保温售饭台：2台，热菜分发用

工作台：1台，凉菜分发用

工作台：2台，售饭台后转手及主食存放用

碗柜：1台，餐具存放用

开水器：1台

制冰机：1台（有条件选用）

双星水池：餐具或员工冲手用

4，收碗处，置于用餐大厅，将员工用餐后的餐具收具，残食回收。设备包括

移动残食车：1台，收残食

收碗车：1台，收碗

6，洗碗间，主要用于对餐具的清洗，含消毒和存放。位置应高于餐厅和厨房之间,空间约点厨房10%,设备包括：

残食台：1台，残食二次回收。

三星水池：2台，餐具清洗（一冲二洗三消毒，卫生部门要求必须三星）

工作台：2台，餐具清洗后转手用

洗碗机：1台(有条件加)

洁碟台：1台,配合洗碗机使用，,如使用可去掉一台工作台。

污碟台:1台,配合洗碗机使用.

高压花洒:1台,配合洗碗机用.

排气罩:1米,配合洗碗机使用

消毒柜：2台，餐具消毒用

碗柜：2台，餐具存放用

货架：2台，餐具存放用

7，面点间（主食间）指米、面、豆类及杂粮进行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工处，设备包括：

双星水池：1台，米面的洗涤调和用

和面机：1台，和面用

压面机：1台，压面用

电饼铛：1台，烙饼用

电烤箱：1台，烤制面点用

蒸饭车：2台，蒸米饭及馒头用

排气罩:2米

8，冷荤间（凉菜间）；冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求

切块、称量及拼配加工成冷盘的加工处，位置应紧邻派饭间,空间约占10%设备包括：

单星洗手池：1台，进入冷荤间二次洗手用

紫外线灭蚊灯：1台，用于灭蚊来蝇用

四门冰柜：1台，存放冷菜材料用

三星水池：1台，刀具餐具洗涤用

保鲜工作台：1台，厨师切配操作用

配菜架：1台，切配用

9，主食库房：用于存放米面等主食，设备包括：、

米面架：若干

10，副食库：用于存放副食调料等，设备包括：

四层货架：若干

四门冰箱：若干

11，除以上室内设备外，厨房系统还应该包括排烟系统的户外设备：排烟风机：高负压离心风机某某0风量，1台，排油烟用

油烟净化器某某0风量：1台，油烟净化用（环保要求）

风机消音房：1台，用于离心风机的噪声消除（环保要求）

排油烟管道：若干米，截面积不小于平方

送风机:1台,风量不小于10000

送风管道:若干

以上设备造型是比较理想的效果,,当然也要根据整个厨房现场情况稍

微改动，然后按厨房现场图纸出设备平面布局图，,不管如何改动,总的原

则是进行合理安排和设计，充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨

师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理

空间，使视野开阔，方便管理,同时符合消防、卫生、环保条例，以确保

安全.,如果业主使用的是瓶装液化器,还要专门设置一间独立的存放气罐

的房间,要求独立,有通风。如果和业主沟通对设备平面布局图定下来后，

我们可以再根据设备平面布局图出上下水点位，排水沟，电点位及排烟系

统图。

在一个厨房的设计中,按实际操作经验,我们觉得最重要的就是排烟通

风的计算和设计,因为一旦排风不行,想重新整改,管道都是隐蔽工程,动起

来是件相当麻烦的事,所以,我们尽量应该在一次设计就把所以隐患都排除.理想的排烟系统应该是:

1、厨灶的油烟都能排出

2、厨房保持清新空气,，不能使厨师感到闷和热

3、厨房的气味不能进入餐厅

厨房的通风。是要使厨房，尤其是配菜、热加工区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持

空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、

蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都

不在厨房区域弥漫和滞留。

我们已和多家设计院成功合作，在一次设计中套入我们的厨房设计图，提升设计单位在甲方面前形象，也由此获得甲方的一些订单，给设计师与

我们都创造了价值。

1、标准红砖23某11某6；

标准入户门洞米某2米，

房间门洞米某2米，

厨房门洞米某2米，

卫生间门洞米某2米，

标准水泥50kg/袋。

港旭装饰小吴提供,转至装酷网

在厨房

1.吊柜和操作台之间的距离应该是多少？

60厘米。

从操作台到吊柜的底部，您应该确保这个距离。这样，在您可以方便

烹饪的同时，还可以在吊柜里放一些小型家用电器。

2.在厨房两面相对的墙边都摆放各种家具和电器的情况下，中间应该

留多大的距离才不会影响在厨房里做家务？

120厘米。

为了能方便地打开两边家具的柜门，就一定要保证至少留出这样的距离。

150厘米。

这样的距离就可以保证在两边柜门都打开的情况下，中间再站一个人。

3.要想舒服地坐在早餐桌的周围，凳子的合适高度应该是多少？

80厘米。

对于一张高110厘米的早餐桌来说，这是摆在它周围凳子的理想高度。因为在桌面和凳子之间还需要30厘米的空间来容下双腿。

4.吊柜应该装在多高的地方？

145至150厘米。

在餐厅

1.一个供六个人使用的餐桌有多大？

120厘米。

这是对圆形餐桌的直径要求。

140某70厘米。

这是对长方形和椭圆形捉制的尺寸要求。

2.餐桌离墙应该有多远？

80厘米。

这个距离是包括把椅子拉出来，以及能使就餐的人方便活动的最小距离。

3.一张以对角线对墙的正方形桌子所占的面积要有多大？

180某180平方厘米

这是一张边长90厘米，桌角离墙面最近距离为40厘米的正方形桌子所占的最小面积。

4.桌子的标准高度应是多少？

72厘米。

这是桌子的中等高度，而椅子是通常高度为45厘米。

5.一张供六个人使用的桌子摆起居室里要占多少面积？

300某300厘米。

需要为直径120厘米的桌子留出空地，同时还要为在桌子四周就餐的人留出活动空间。这个方案适合于那种大客厅，面积至少达到600某350厘米。

6.吊灯和桌面之间最合适的距离应该是多少？

70厘米。

这是能使桌面得到完整的、均匀照射的理想距离。港旭装饰小吴提供,转至装酷网

篇三：酒店厨房标准设计

酒店厨房设计

一、方案设计要点：

A）厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，

确保燃烧值可达到

高效率运转的需求。

B）厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化

器复合式油烟治

理系统，确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。

C）厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风

机技术，充分考虑

中餐设备热值高，油烟多等特点。

D）厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。

E）确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。

二、深化设计要点：

（一）方案设计确定后进二次深化设计，提供如下技术图纸：

①厨房设备平面布置图（确认版）

②厨房设备土建隔断图

③厨房设备地沟图

④厨房设备上水预留接点图

⑤厨房设备下水预留接点图

⑥厨房设备电力预留接点图

⑦厨房排风、送风走向图

⑧厨房设备天然气预留接点图

（二）相关技术参数提要如下：

1）总电量为：

2）天然气：(总热值为)KW/HR

3）排油烟总量：M3/H

4）补新风总量：M3/H

三、厨房筹建施工中注意的问题及解决措施：

（一）注意的问题：

1、排/送风的问题

2、排水地沟的问题

3、油烟环保问题

4、厨房施工各专业方面的配合问题

（二）解决方法：

l．厨房排/送风系统的问题：

厨房排烟效果的好坏，主要取决排送风系统的技术是否到位，通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫，而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致，正确的系统应为排风量为10000m3/小时，而送风量为8000m3/小时。

为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，厨房需增加油烟净化器设备，对排风效果产生严重阻力，这样对风机要求更高，因此，需采用目前

国际流行的双离心混合抽风柜，同时可将油烟进行直排，设备可室内、室

外安装。

2．排水地沟的问题：

采用明沟垫层的方法来处理，如垫层需垫至350mm/H，如空间高度足够，可设地沟隔油池；如条件不够，可建议采用下排式的方法，将主下水

管穿透楼层，从下层楼顶端穿过达到排水之目的；也可采用设备下隔油池

方式。

3．油烟环保问题：

是一个相当重要的问题，因此建议采用运水烟罩+油烟净化器复合方

法来解决，

4．厨房施工各专业方面的配合问题：

厨房筹建中的各方面专业的分工配合的好与坏，会直接影响到工期、

质量、投资预算等方面。厨房虽然没有什么高科技的产品，但，是一个严

格的系统工程，涉及到了建筑结构、土建工程、上下水、电力、排送风、

燃气、环保处理等相关系统专业。因此，专业公司的技术支持更为重要。

如何设计商用厨房

一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井

然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。反之，一个粗制滥

造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无

法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。因此，在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐

厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、

消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、

安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：

1.了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；

2.严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。

在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置

合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、

用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，

尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流

通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合

消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。

在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。东邦御厨具有12

年的专业商用厨房的设计经验，独立完成了国家会议中心、北京饭店、昆

仑饭店、新世纪酒店等大型项目。是顶级商用厨房设计的首选。

商用厨房设计的基本原则

厨房设计应符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生

管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫

生监督办法》等相关法律法规之规章要求。

厨房乃餐厅的核心,一个厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响

到饭店的直接建设投资和菜品出品质量，也会牵涉到出菜的速度，工作效

率的高低，而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响，厨房设计不

能简单地顺其自然，贪图省事，草率定案。

设计时应全面了解实际情况，充分尊重厨房生产的客观规律，自觉遵

守设计的原则，保证厨房生产流程的畅通，避免厨房内人员的交叉与碰撞。要考虑各工种人员要相对集中。避免人员大幅度走动，避免生产工序颠倒，货物回流现象，防止厨房内行走路线交叉，防止出菜人员与厨房工作人员

相互碰撞。否则，不合理的设计，不仅增加厨房投资，而且将在厨房生产

中暴露出各种不足，增加人工及机械的运营成本，给酒店的管理带来诸多

不便。

合理划分各功能区域，各区域间即独立又能互相配合，多选用节能环

保的优质设备，要有利于其使用、清洁、维修、安全及节能，布局时要考

虑到采光、照明和通风，最大限度利用自然条件，节约运营成本。

厨房的种类及厨房的位置不同，厨房的设计布局自然不同。美国的一

位管理学家曾经说过，世界上除了连锁店或联锁饭店的厨房设计布局大致

相同之外，不可能再找到两家厨房在设计布局上一致的了。不同类型的厨

房在设计方面均有不同的要求。因此，根据厨房的种类及厨房的位置，东

邦御厨设计团队致力于把厨房设计得更加合理化。

厨房设计理念

针对客户不同的需求，秉承设计的专业性、通用性、前瞻性、合理性、经济性、安全性的服务设计理念量身设计，以低投入、高回报的原则，实

现客户利益的最大化。

1、设计的专业性

A、严格遵守中西餐厨房设计规范的要求，确保人流物流的流向分明，避免交叉作业及交

叉污染

B、严格遵守国家卫生防疫法规，做到生熟分离、冷热分离、脏净分离。

C、严格遵守国家消防安全及国家环保法规，确保设备使用性能和安

全运营

2、设计的通用性

A、采用厨房行业中统一设备图形模块，无特殊性，排他性。

B、系统图纸达到设计院出图及画图规范标准

C、厨房设计图纸可与同行任何厂商进行配合施工，作业具有通用性。

3、设计的前瞻性

A、系统培植与整体工程标准达到并超出同行业质量标准，寿命比同

行业延长1/3。

B、设备配置具有时代气息，并把握厨房行业设备先进的脉搏，调整

厨房设备配置。

C、设计中充分考虑到运营后调换及维修的方便性

4、配置的合理性

A、根据餐厅的经营特点，进行调配厨房的功能区域。

B、根据功能区域的需要，配置所需的设备。

C、合理的调配区域面积。

D、合理安排流程，方便实用，节省时间和员工的劳动。

5、设计的经济性

A、听取经营的意见，合理配置设备。

B、选用功能全的设备，减少功能单一的设备，减少投资。

C、计算设备正常负核运营的效率和就餐的人数，配置设备。

D、合理的流程和齐全的设备，做到能高效低耗和减少人员劳动。

6、配置的安全性

A、选用少而精，功能全，能耗低的设备，减少安全隐患。

B、增大操作面积，减少设备面积，便于厨房操作。

C、设计施工中充分考虑，设备的能源源头的安全性能及做法确保设备安全运行。

设计工程必须考虑的因素

厨房的通风

不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

厨房的明厨

厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、

噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

厨房的地面

厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

厨房的用水和明沟

有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

厨房的灯光

餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。

辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至

噪杂零乱；厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。

厨房设计规范

一、厨房面积合理适中 通常，一个炉灶供应10-12个餐位，随着效率的提高，很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。 厨房面积分配合理，设施配备恰当，投资费用就可以节省。面积过大，设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要，片面追求设备先进、功能完备，产生“大马拉小车”的现象，就会增加投资。 厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中，不仅需要追加投资以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。 二、设备安置重实用 新建或改造厨房时，很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观，片面追求设计效果或买设备只重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。 还有些设备看似新颖、功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接手的厨师成了设备的修理工。 三、不同菜系配不同灶具 很多老板有这样的误区：不论自家卖什么风味的菜品，设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。 广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。现在有许多经营淮扬菜、海派

菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难为了不少厨师。 不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉；以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。 一个合理的厨房设计，会使效率大大提高。 四、厨房隔区不宜太多 很多人设计厨房时，一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见、叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。 五、厨房通风须讲究 无论采用什么样的排风设备，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时，不可忽视烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。厨房内通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟风管、送新风管及空调系统，有效的通风、排风必须符合下列标准：

餐饮厨房设计规范

餐饮厨房设计规范 餐饮厨房设计规范是指在设计餐厅厨房时需要遵循的一系列规定和标准。这些规范旨在确保厨房能够满足卫生、安全和效率的要求，使厨房工作更加方便和高效。以下是一些常见的餐饮厨房设计规范。 1. 厨房面积和布局： - 厨房的面积应根据餐厅的规模和服务对象的数量来确定。一般来说，每个服务对象需要约1.5平方米的工作空间。 - 厨房布局应使各个工作区域互不干扰，同时方便操作和流线性工作。 2. 设备选择和摆放： - 设备应选择符合卫生和安全标准的，能够满足需求的设备。- 设备之间应保持适当的距离，以便操作和清洁。 3. 通风与排气： - 厨房应配备良好的通风和排气系统，以保证空气质量和员工健康。 - 排气系统应与厨房设备配套，能够有效地排出油烟和烟雾。 4. 卫生和消毒： - 厨房应具备适当的洗涤和消毒设施，包括洗手池、清洗区和消毒柜等。 - 厨房工作人员应严格按照卫生标准进行操作和清洁。 5. 安全措施：

- 厨房应配备适当的防火系统和灭火设备，以及紧急疏散通道 和标识。 - 员工应接受相关的安全培训，并时刻注意食品安全和个人安全。 6. 储存和物流： - 厨房应具备充足的储存空间，同时合理安排食材和物品的摆放，以保持整洁和易取用。 - 应确保食材流通的合理性，减少食材浪费和交叉感染的风险。 7. 照明： - 厨房应具备充足的照明，以便员工进行操作和清洁。 - 照明灯具应选择符合安全和卫生要求的，并方便更换和清洁。 8. 声音和噪音控制： - 厨房应采取措施减少噪音，以保护员工的听力和提高工作环 境的质量。 - 声音吸收材料和隔音设备可以用来减少噪音传播。 总之，餐饮厨房设计规范旨在确保厨房的卫生、安全和效率。遵循这些规范可以提高工作效率，提升厨房的工作环境和员工的工作体验。同时，也需要根据具体的场景和需求进行灵活调整和改进。

厨房设计规范

一、营业性餐馆简称餐馆； 二、营业性冷、热饮食店简称饮食店； 三、非营业性的食堂简称食堂; 一、一级餐馆,为接待宴请和零餐的高级餐馆,餐厅座位布置宽畅、环境舒适,设施、设备完善； 二、二级餐馆,为接待宴请和零餐的中级餐馆,餐厅座位布置比较舒适,设施、设备比较完善； 三、三级餐馆,以零餐为主的一般餐馆; 一、一级饮食店,为有宽畅、舒适环境的高级饮食店,设施、设备标准较高； 二、二级饮食店,为一般饮食店; 一、一级食堂,餐厅座位布置比较舒适； 二、二级食堂,餐厅座位布置满足基本要求; 第二章基地和总平面 的运存路线与堆场; 第三章建筑设计 第一节一般规定 一、餐馆的餐厨比宜为1∶；食堂餐厨比宜为1∶1； 二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整; 宜设置乘客电梯; 第二节餐厅、饮食厅和公用部分 一、小餐厅和小饮食厅不应低于；设空调者不应低于； 二、大餐厅和大饮食厅不应低于； 三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于. 一、仅就餐者通行时,桌边到桌边的净距不应小于；桌边到内墙面的净距不应小于； 二、有服务员通行时,桌边到桌边的净距不应小于；桌边到内墙面的净距不应小于； 三、有小车通行时,桌边到桌边的净距不应小于； 四、餐桌采用其他型式和布置方式时,可参照前款规定并根据实际需要确定; 作成弧形; 不渗水和易清洁的材料,且不能留有沟槽; 一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所,三级餐馆应设专用厕所,厕所应男女分设;三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池； 〉50座时每100座增设1个≤100座时设男大便器1个,小便器1个,女大便器1个；〉100座时每100座增设男大或小便器1个,女大便器1个三≤50座设1个,〉50座时每100座增设1个饮食店一≤50座设1个,〉50座时每100座增设1个二≤50座设1个,〉50座时每100座增设1个食堂一≤50座设1个,〉50座时每100座增设1个≤50座设1个,〉50座时每100座增设1个二≤50座设1个,〉50座时每100座增设1个≤50座设1个,〉50座时每100座增设1个 三、厕所位置应隐蔽,其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对； 四、厕所应采用水冲式;所有水龙头不宜采用手动式开关; 一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间； 二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐

餐饮厨房设计规范

餐饮厨房设计规范 餐饮厨房设计规范是指对于餐饮厨房的设计要求和规范。下面是对于餐饮厨房设计规范的介绍： 1. 空间规划：餐饮厨房设计应根据实际需要确定厨房的面积和布局。一般情况下，厨房的面积应占到餐厅面积的1/3差不多。厨房的布局应合理，将各个功能区域分隔开来，例如备餐区、烹饪区、清洗区等。 2. 设备配置：餐饮厨房设计中需要合理配置各种设备，包括烤箱、炉灶、蒸箱、炸锅、冷库等。设备的选择要考虑到烹饪方式、食材种类等因素，同时还要考虑到设备的使用效率和能耗。 3. 通风系统：餐饮厨房设计中通风系统是必不可少的一项，它可以有效地排除烟雾和异味，保持厨房的空气清新。通风系统要合理布置，并安装有效的排气设备，例如油烟净化器。 4. 卫生标准：餐饮厨房设计中要考虑到卫生标准，厨房设备和用具要易于清洁，并保持厨房的整洁。卫生措施包括设置合适的垃圾桶和垃圾处理设备，以及定期清洁和消毒厨房。 5. 安全防护：餐饮厨房设计中要考虑到安全防护措施，例如设置灭火器、烟雾报警器等，以保障员工和顾客的安全。还要设置合适的防滑地板和防火墙，以及规范储存危险品的方法。 6. 照明设计：餐饮厨房设计中要合理配置照明设备，以提供充足的光线。照明设备应安装在合适的位置，避免产生阴影，并

选择合适的灯具，以使员工能够清晰地看到操作区域。 7. 垃圾处理：餐饮厨房设计中应考虑到垃圾处理的问题。应设置合适的垃圾桶和分类垃圾桶，并将垃圾桶放置在容易清理的地方。对于有食材残渣的垃圾，应设置垃圾处理设备，以防止异味和卫生问题。 8. 设计与工作流程：餐饮厨房设计应考虑到工作流程的方便性和效率。不同功能区域之间的距离要合理，以减少冗余的行动。厨房布局要考虑到食材的进出、废弃物的处理等问题，以提高工作效率。 总之，餐饮厨房设计规范包括空间规划、设备配置、通风系统、卫生标准、安全防护、照明设计、垃圾处理和与工作流程的设计。通过遵循这些规范，可以最大限度地提高餐饮厨房的工作效率和卫生水平。

4d餐饮厨房设计标准

4d餐饮厨房设计标准 餐饮厨房是餐饮企业中重要的一部分，设计合理与否关系到餐饮企业的生产效率和服务质量。以下是餐饮厨房设计的一些标准和要求。 1. 功能布置：根据厨房的功能需求，将厨房分成准备区、烹饪区、储存区、洗净区和服务区等功能区域，并确保各个区域之间的流线顺畅，便于操作。 2. 空间大小：餐饮厨房的净高度应不低于2.7米，有利于保持 厨房的通风和照明。此外，根据餐饮厨房的规模，确定厨房的总面积。一般来说，100平方米的餐饮厨房可以满足一般的经 营需求。 3. 设备选择：根据经营种类和规模，选择适合的厨房设备。厨房设备要符合卫生标准，并具备可靠的性能和操作简便的特点。 4. 网络布置：现代化的餐饮厨房需要考虑网络布局。将各个设备和工作站进行网络连接，有利于数据的传输和管理。 5. 配电布线：厨房的电气设备需求较高，因此需要合理的电气布线。电气线路要符合国家标准，并有保护装置，以确保电气安全。 6. 排风系统：餐饮厨房的排风系统很重要，能及时排除厨房内多余的热气和油烟，保持厨房的清洁和通风。排风系统的设备应按照国家标准进行设计和安装。

7. 门窗设计：餐饮厨房的门和窗要选择耐高温、易清洁和防火的材料制作，以增加安全性和美观性。 8. 卫生要求：餐饮厨房要保持干净整洁，设备、器皿和食材要定期清洗和消毒。厨房设计应考虑到卫生要求，便于清洁和维护。 9. 安全防护：厨房设备要符合安全标准，有完善的安全防护措施，如非滑防滚设施、防火设备等，以防止事故的发生。 10. 环保标准：餐饮厨房应遵守环保法律法规，选择节能环保的设备和材料，并合理利用能源和水资源。 餐饮厨房设计标准要求高，涵盖了空间布置、设备选择、卫生要求、安全防护等多方面的内容。合理的厨房设计将为餐饮企业提供有利的生产环境，提高工作效率和服务质量。

酒店厨房设计规范

酒店厨房设计规范 酒店厨房设计规范是为了保证厨房的运作效率和食品安全而制定的一系列指导原则。一个良好的设计可以确保食品制备过程中的效率和卫生，并为厨师提供一个舒适和安全的工作环境。以下是酒店厨房设计规范的一些重要方面： 1.厨房布局：厨房的布局设计应该合理，以确保食品的流动线能够顺畅。将不同功能的工作区域分开，例如食材准备区，烹饪区和存储区，以减少工作交叉和交叉污染的可能性。 2.设备选择：选择符合安全标准的厨房设备和工具。设备的大小和容量应该与需求相适应，以确保厨师可以有效地使用它们。 3.卫生标准：厨房设计应考虑卫生标准，如易于清洁的表面和设备。各种区域应该有足够的排水和通风设施。还应考虑垃圾处理系统和消毒设备的设置。 4.安全要求：厨房设计必须符合安全标准，如防火措施和紧急出口的位置。所有电气设备和燃气管道应按照相关法规安装。 5.工作流程：考虑到厨房的工作流程，以减少运动和提高效率。食材的存放应能够方便地取用，并且不同区域之间的距离应尽量缩小。 6.环境控制：在厨房设计中，需要考虑到厨房中的温度和湿度控制。这将确保厨房内的工作环境舒适，并帮助防止食物变质。 7.食品安全：在厨房设计中，必须注意食品的安全性。不同材料的储存和处理应该分开，以防止交叉污染。食品的储存和准备区域应该易于清洁和消毒。

8.员工工作环境：厨房设计也应关注员工的工作环境。他们应有舒适 和安全的工作区域，如可调节的工作台和合适的照明条件。 9.可持续性：考虑在设计中使用可持续的材料和技术，如能源节约设 备和可回收材料。这将有助于降低环境影响，并在长期运营中节约成本。 综上所述，酒店厨房设计规范是确保厨房运作高效和食品安全的关键。通过合理的布局，选择适当的设备和工具，并遵守卫生和安全要求，可以 创建一个安全，卫生和高效的厨房环境。

餐饮厨房设计规范

餐饮厨房设计规范 餐饮厨房是餐厅的核心部位，是提供美食的制作和烹饪的场所。一个合理、规范的餐饮厨房设计对于餐厅的运营和顾客满意度都非常重要。在设计餐饮厨房时，需要考虑到以下几个方面的规范要求。 1.功能分区：合理划分不同功能区域，如备餐区、烹饪区、冷藏区、洗碗区等，以确保工作流程的顺畅和安全操作。 2.工作流程：餐饮厨房的设计应符合食品加工的工作流程，即从食材准备、食品加工、烹饪烘烤、装盘包装、到餐具清洗等一系列流程的合理衔接。 3.卫生标准：餐饮厨房应符合卫生监管机构的要求，并设置合理的卫生设施，如手洗池、冰箱、食品储存区等。同时，厨房应定期进行清洁和消毒，确保食品安全。 4.空间布局：餐饮厨房的设计应充分考虑员工流动和工作的舒适性。设计时应留足够的空间供员工活动，并设置合理的通道和通风系统。 5.照明和通风：餐饮厨房的照明和通风设施应符合相关规范。照明应明亮均匀，以保证员工的工作效率。通风设施要能有效排除油烟和废气，保持良好的室内空气质量。 6.安全设施：餐饮厨房应设置消防设施，如灭火器、火警报警器等，并保证易燃、易爆物品的安全储存和使用。同时，要合理设置应急逃生通道和应急照明设施。

7.设备选购：餐饮厨房所需要的设备应符合食品加工的要求，并具备相关的质量证明和安全认证。设备选购时应考虑运营效率、耐用性和能耗等因素。 8.生活管道：餐饮厨房的设计应考虑到员工的日常生活需求，如员工更衣室、洗手间等，以提高员工的工作积极性。 9.声音隔离：餐饮厨房应采取措施减少噪音对室内外的干扰，如选择噪音小的设备、设置吸音材料等。 10.可持续性：在餐饮厨房的设计中，应考虑节能、减少废弃物的处理和回收利用等可持续性问题，以减少对环境的负面影响。 总之，一个合理、规范的餐饮厨房设计不仅可以提高餐厅的运营效率和员工工作的舒适性，还可以保障食品安全和顾客满意度。因此，在设计餐饮厨房时，需要遵守相关的规范要求，并根据具体情况进行合理的布局和设备选择。

厨房设施设计规范

厨房设施设计规范 厨房是家庭中一个重要且频繁使用的场所，良好的厨房设施设计能够提高烹饪效率、保证食品安全，并为家庭成员创造一个愉快的烹饪环境。本文将介绍厨房设施设计的一些规范和注意事项，帮助您打造一个功能齐全且美观的厨房。 一、布局规划 1. 厨房主要分为清洁工作区、准备工作区和烹饪工作区。清洁工作区包括水槽、洗碗机和垃圾桶等；准备工作区则包括切菜台、砧板和炉灶等；烹饪工作区则包括烤箱、微波炉和炉灶等。合理规划这些区域的位置和距离，能够提高工作效率。 2. 厨房设施之间的间隔要合理，确保在不同工作区域之间能够顺利移动，并且不会相互干扰。例如，水槽和炉灶之间应该保留足够的空间，以防止热水喷溅到烹饪区域。 3. 橱柜和储物空间要充足，并且能够满足各种不同的需求。例如，设置各类食材和烹饪用具的储存空间，以及收纳清洁用品的地方。 二、工作台设计 1. 工作台的高度应该符合人体工程学，以保证在工作时有一个舒适的工作姿势。大多数情况下，工作台的高度应该大约为85-90厘米。 2. 工作台的材料应该耐用且易于清洁。常用的工作台材料包括不锈钢、石英石和人造石。

3. 考虑到工作台的功能，可以在工作台上设置集成式切菜板、水槽和炉灶等设施，以便更方便地进行烹饪和清洁工作。 三、通风和照明 1. 厨房应该有一个良好的通风系统，以排除烹饪中产生的油烟和异味。通风设备可以是抽油烟机或者排气扇，要根据厨房的大小和使用频率来选择合适的设备。 2. 照明设计要充足且合理分布。照明设备应该能够覆盖整个厨房区域，以避免烹饪时的阴影和光线不足。 四、安全设施 1. 安装烟雾报警器和灭火器等安全设施，以防止火灾发生并提前发现烟雾等危险。 2. 电器设备要符合安全标准，并且安装有漏电保护器，以避免电器使用带来的安全隐患。 3. 厨房地面要选择耐磨、易清洁且防滑的材料，以保证在烹饪时不会导致意外摔倒。 五、水电设计 1. 水路和电路的设计要合理，避免出现交叉以及不必要的延伸，以降低使用过程中的故障和维护成本。 2. 水槽和水龙头的选择要符合实际使用需求，并且考虑到使用舒适性和水资源节约。

(完整版)餐厅厨房设备布置设计,布置标准及施工方案

(完整版)餐厅厨房设备布置设计,布置标准 及施工方案 餐厅厨房设备布置设计,布置标准及施工方案 设计概述 本文档旨在提供餐厅厨房设备布置设计的完整方案，包括布置标准和施工方案。通过合理布置厨房设备，提高工作效率，确保食品安全，保证厨房操作的顺畅进行。 布置标准 1. 功能区划分：根据工作流程和操作需求，将厨房划分为不同功能区，包括原料存储区、加工区、烹饪区、烘焙区、储存区等。每个功能区应具备独立的设备和工具，并符合相关卫生标准。 2. 工作台高度：根据人体工程学原理，工作台的高度应适宜员工的身高和工作惯，以减少工作疲劳和不便。一般来说，工作台的高度应在85-95厘米之间。

3. 运行流线：合理规划设备的布置，保证运行流线的顺畅。考 虑员工的工作路径和设备之间的距离，减少不必要的移动，提高工 作效率。 4. 卫生要求：厨房设备布置应符合卫生标准，方便清洁和消毒。设备之间应有足够的间隔，方便清理，避免交叉污染。同时，应设 置足够的垃圾桶和污水处理设施，确保厨房卫生。 施工方案 1. 计划和布局：在施工前，应制定详细的计划和布局方案，包 括设备的具体位置和顺序安装，以及相关管道和电源布置等。确保 施工过程顺利进行。 2. 重点工序：根据工序的复杂程度和重要性，合理安排施工工序。例如，先安装通风系统和抽油烟机，再进行水电安装和设备安装。 3. 合作团队：选择经验丰富的施工团队，包括工程师、技工和 安装人员。确保施工过程安全可靠，符合相关标准。 4. 质量控制：在施工过程中进行质量控制，包括设备安装的纵 向和横向验收，确保设备的合格安装和正常运行。

以上是餐厅厨房设备布置设计的完整方案，包括布置标准和施工方案。通过合理布置设备和科学施工，可以提高工作效率，保证食品安全，为餐厅的运营提供有力支持。

酒店厨房设计规范

酒店厨房设计规范 酒店厨房设计规范一般厨房除去辅助间外，占餐饮总面积的21%左右不能低于10%. 酒店厨房的设计通风和空调考虑: 1、厨灶的排烟 2、厨房的通风，不能使厨师感到热 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、需要和厨具的设备供货商确定 厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。 因此，我们在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨

房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。 厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。 现在饭店里有几种情况:一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派 菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视:

食堂厨房设计的规范及要求

食堂厨房设计的规范及要求 简介 随着餐饮行业的高速发展，食堂的重要性越来越受到人们的关注。而食堂厨房 的设计是确保餐品卫生、美观的重要一环。本文将介绍食堂厨房设计的规范及要求。 设计规范 1.食品安全和卫生规范 食堂卫生与食品安全是设计的前提和最重要的指导原则，食堂厨房必须符合食 品安全和卫生规范。设计师必须考虑食品存储、处理和烹饪流程的顺畅，平衡劳动力和设备配置，最大限度地确保厨房安全和卫生。 2.厨房工作流程清晰 合理的流程设计能够提高工作效率，减少食品污染和事故的发生。比如将焦化 设备和混沌空间放在另外一个房间更好。 3.设备和材料选择 根据食品种类和数量选择设备和必要的厨房用品。设备应该高标准和高质量， 所有材料均应符合国家卫生标准，最好有必要的认证。 4.良好的空气流通和通风系统 厨房经常会产生油烟、臭气和其他污染物质。因此，厨房必须具有良好的空气 流通和通风系统，以确保良好的气氛和室内空气质量。 5.垃圾分类和垃圾处理 餐厅的厨房废物通常包含食品残渣、包装材料、餐具和纸巾等，需要妥善处理以维护良好卫生。因此，厨房垃圾桶的数量、类型和位置应该合理，而厨房废物处理的环保性也应该得到重视。 设计要求 1.厨房面积和设计 要考虑到人员和工具的流通空间，精确合理地设计进出口和窗户的位置。厨房 长度应比宽度更大，以便放置设备。 厨房的地板应该防水、抗滑、易清洁且沿着路线设置格栅排水沟，以便清理油 腻和水。

2.设备和家具配置 根据餐厅类型和规模，选择适当的设备和家具，并保持一定的间距和隔墙。燃气、水和排水管应用最佳方式安置，以确保设备使用的便捷性和安全性。 3.瓷砖或其他耐用墙面材料 厨房墙面应选用耐久坚固的材料，比如瓷砖或不锈钢，以防止污染和损坏，并易于清洁。 4.良好的照明和通风 厨房应该有足够的照明和适当的照明灯具，以便工作人员在良好的光照下进行工作。按照卫生及防疫要求，厨房应该安装抽油烟机和通风系统，管道规范，防止二次污染。 结论 食堂厨房设计必须遵循美学、技术规范和商业实际需求的均衡考虑，同时还要考虑到卫生、安全、环保等要求的满足。以上规范和要求，如果设计得当，可以加强食品的制作和品质，并提高服务的满意度。

餐饮后厨设计标准要求

餐饮后厨设计标准要求 餐饮后厨设计标准要求应具备以下几个方面： 1. 空间规划：后厨空间应根据餐厅规模和日均客流量合理进行规划，包括食材储存区、备餐区、调配区、煮炒区、洗涤区等功能区域的划分。各功能区域应有明确的边界，以便员工进行工作操作，同时保证流线顺畅。 2. 设备配置：后厨应配置符合食品安全标准的厨房设备，如炉灶、烤箱、油炸炉、蒸柜、烤炉等。设备应满足餐厅的产能需求，并保证操作员工的舒适度。 3. 通风系统：后厨应配置有效的通风系统，确保炊烟及油烟能够及时排出，保持厨房空气清新，避免环境污染和员工身体健康受损。 4. 水源设施：后厨应有充足的自来水供应，并配置储热式或即热式的热水系统，以满足烹饪、清洁和消毒的需求。 5. 环境卫生：后厨设计应注重卫生和清洁，地面、墙面和吊顶材质应具有防滑、耐磨、易打理的特性。洗涤台、消毒柜、油污处理区等设施应与操作区域分隔，保持环境整洁。 6. 储存空间：后厨应配置足够的食材储存空间，根据不同的食材进行分类储存，标示明确，易查易找。冷藏和冷冻设备应具有合适的温度控制功能，确保食材的新鲜度和安全性。

7. 安全措施：后厨应设置灭火器、烟感报警器等安全设备，并合理规划逃生通道和应急出口，确保员工在紧急情况下能够及时安全疏散。 8. 照明设计：后厨应具备充足的照明，确保员工在操作食材和炊具时能够看清楚，减少操作失误的可能性。 9. 声音控制：后厨应采用隔音材料，减少噪音对员工的影响，提供安静的工作环境。 10. 人性化布局：后厨应考虑员工的工作流程和工作效率，合理布局各个功能区域，减少行走距离，提高工作效率。 总之，餐饮后厨设计标准要求严格遵循食品安全、卫生、功能和人性化的原则，通过合理的规划和配置，为员工提供一个安全、舒适、高效的工作环境。

餐饮厨房设计规范

餐饮厨房设计规范 篇一：餐饮行业厨房设计标准 餐饮和厨房标准化 1、高级宴会厅使用面积为/座 2、宴会厅厨房面积配比要求：m2/座 附录1：餐饮建筑规范摘要 第３．１．３条１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定： 一、餐馆的餐厨比宜为１∶１．１；食堂餐厨比宜为１∶１； 二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。 附录2：喜来登酒店宴会厅厨房照片 篇二：厨房设计的规范及方法 厨房设计的规范及方法 厨房是一个酒店，饭店，食堂重要的生产场所，如果方案设计理想，不但可以使厨师出品效率提高，同时对厨房的卫生及菜品质量提供有力保障。 厨房的设计符合以下相关部门标准。

1、卫生部门：要求厨房与饭厅比例为1：1，最小不超过4：6。洗，切，存，热加工设备须使用不锈钢面板，生熟分开，干净的和未加工的不 能交叉。确保饮食卫生。 2、环保部门：要求下水排放须装隔油装置，排放烟气须达相关检测 标准，排放出口噪声须达相关标准。 3、消防部门：厨房防火等级为二级。 5、业主：厨房功能的要求，比如菜系定位（一般包含家常菜、粤菜、川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜、上海菜、鲁菜、员工食堂、小吃店、档口等，也可综合）用餐人数等。 综合以上数据，我们以一个200人就餐内部食堂为例。对所需要设备 进行列单设计了。 由于一般食堂都有简单的接待功能，所以我们在设计中也加以考虑。 首先根据功能，我们可以做出工作流程设计，食堂工作流程遵循一般规则：菜品进场粗加工→精加工（切配）→热加工（炒、炖、蒸、煮等）→出菜 准备（备餐、或装入保温售饭台作派餐准备）→收碗（收残食）→洗碗→ 碗具消毒→使用。面点主食专门房间、冷荤间、库房单独列出。 1、粗加工间： 粗加工：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的 择拣、洗等的加工处。宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的 原料送入粗加工（切配）间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理。设备选型，一般设置在厨房的进口,空间约占厨房的10%.此处可放置。 三星水池：1个，用于对蔬菜操作清洗。

五星级酒店厨房的设计标准

五星级酒店厨房的设计标准 第一篇：五星级酒店厨房的设计标准 五星级酒店餐厅和厨房的设计标准 相关标签： ◻ 五星级酒店 1.餐厅的规模一般以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个 餐位，每一个餐位平均 2 m2（不包括多功能厅或大宴会厅）。根据地理环境，如需要对店 外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。为住客就餐的餐 厅座位数不应少于床位数的 80%，餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。 2.国际/商务酒店要有一个咖啡厅（快餐厅），有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，规模较大的酒店最好还能有 1～2 个风味餐厅，有一个规模适当的西餐厅和酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除 特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。 3.厨房面积一般为餐厅面积的 30％左右。厨房与餐厅要紧密相连。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过 20XX 距离。厨房与餐厅要放在一个层面上，不到万不得已不要错层。

4.厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用 房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。关注以下几个方面：根据生产、出品次序布局；避免进、出厨房的物流的交叉与回流；避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉；尽量缩短员工制 作菜肴的行走路线。注意洁、污，生、熟分区。厨房所有排水须经隔 油池隔除油污後方可排放出外。 5.厨房的排烟管道的位置在设计时要考虑风向的关系，避免油烟 排出后飘向客房。 第二篇：酒店厨房设计标准 酒店厨房设计 厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作 环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成 投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安 全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。 现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计 效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些 设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运 水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什