厨师的职业道德知识讲解

厨师的职业道德

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什么是厨师的职业道德？

厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必须的品质。面对21世纪中国烹饪发展的新形势，需要广泛提高厨师队伍的职业道德水平。

热爱烹饪事业

热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。厨师的责任，是决定工作质量优势的首要因素。中国素有“烹饪王国”的美誉，作为王国中的一员，每一位厨师都应为自己从事的工作感到自谊，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己的聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。

钻研业务，提高技能

钻研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说：“劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技能，才能在现代化生产中发挥更大作用。”厨师的文化水平、专业素质，直接影响到烹饪事业的发展，几年前，济南是餐饮系统曾对市内26家饭店70名厨师进行了学历抽样调查，结果发现，大专学历占1.4%高中文化程度占22.9%，初中文化程度占40%小学文化程度占35.7%文化程度之低，令人惊叹。在岗位的一批30-45的厨师，小学学历占52.6%他们都是年富力强的企业骨干，有着过硬的烹饪技艺。能烹制出色、香、味、形俱全的菜品，但对饭店的合理烹调、营养价值等理论问题了解甚少，这就是很大程度上阻碍了烹饪事仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢2

职业道德知识点部分

职业道德（提纲摘要）道德：是人类社会特有的，由社会经济关系决定的，依靠内心信念、社会舆论、风俗习惯等方式来调整人与人之间、人与社会之间及、自然之间的关系的特殊行为规范的总和。 道德与法律的关系： 1.弥补法律约束的不足，比法律更基本，适用范围更广。 2.法律调节具有强制性、滞后的特点；道德有明显的自觉性、事前性特点。 3.二者相辅相成，内容上有重叠现象。 4.评价上，法律多从事情结果上去评判，道德多从主体的是非、荣辱等去评判 道德三大领域：（是公民道德建设的主体） 1.社会公德①.职业道德②.家庭美德 公民道德建设的基本要求：（也是职业道德的基本要求） 爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义社会公德与职业道德的共同要求： 文明礼貌勤俭节约爱国为民崇尚科学 社会主义基本道德规范： 爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献公民道德建设的核心：为人民服务（也是职业道德的核心） 公民道德建设的原则：集体主义 公民道德基本行为准则：社会主义荣辱观 社会主义核心价值体系的基本内容：[四个方面] * 以马克思主义为指导的中国特色社会主义共同理想；* 以爱国主义为核心的民族精神； * 以改革创新为核心的时代精神；* 以社会主义荣辱观为行为准则职业道德： 从业人在职业活动中应遵循的，依靠社会舆论、传统习惯和内心信念来维持的行为规范的总和。 社会主义职业道德性质： 是以生产资料公有制为主体的多种经济成分的社会主义经济关系，这种生产关系决定的分配上以按劳分配为主的多种分配方式，人与人之间基本上实现了团结、友爱、平等合作的关系。体现着个人利益与社会利益的有机统一

职业道德特征：[行业间相比较] 1.鲜明行业性； 2.适用范围上的有限性； 3.表现形式多样性； 4.一定强制性； 5.相对稳定性； 6.利益相关性 社会主义职业道德特征：[社会间相比较] 1.继承性与创造性统一； 2.阶级性和人民性相统一； 3.先进性和广泛性相统一 国外职业道德主要经验做法： 1.道德立法：1987年美国一部规范政府官员的《从政职业法》英国《荣誉法典》 2.信用档案； 3。岗前岗位培训： 国外职业道德精华： 1.社会责任至上； 2.敬业； 3.诚信； 4.创新 我国传统道德的精华： 1.公忠为国的社会责任感；中国传统道德的基本内容 2.恪尽职守的敬业精神；孔子称敬业为“执事敬”竭尽全力精益求精 3.自强不息，勇于革新的拼搏精神；天行健，君子以自强不息 4.以礼待人的和谐精神；“仁”是儒家道德核心，礼是仁的外在表现 5.诚实守信的基本要求；孔子把信提升到关乎国家存亡高度。“民无信不立” 6.见利思义、以义取利的价值取向；孔子“见利思义”荀子主张“以义取利” *《公民道德建设实施纲要》已规定： 1.职业道德作为岗前和岗位的重要培训 2.职业道德作为考核奖惩的重要内容 职业道德的基本要素： 职业理想职业态度职业义务职业纪律职业良心职业荣誉职业作风职业道德的具体功能： 1.导向功能； 2.规范功能； 3.整合功能； 4.激励功能； 职业活动中内在的道德准则： 忠诚：从业人员忠实于服务对象并认真负责、以寻求实现职责最优效果的强烈态度和意向。忠诚是基本准则，具有忠诚度的人是自律的人，是“慎独”型具有强烈职业荣誉感的人。当听话与职责发生冲突时应当把职责放在首位。 [慎独：在无人见证、监督的情形下，言行也要谨慎不苟，仍按道德规范做事] 审慎：选择最佳手段以实现职责最优结果，并努力规避风险。注重过程和结果。

职业道德的基本知识

职业道德内容概要 绪言 第一节道德是做人的基础 1．1道德的内函 人类脱离的动物界，人就有了道德。 早期原始社会，便生产了道德的萌芽。 道德是随着社会经济不断发展变化而不断发展变化的，没有什么永恒不变的抽象的道德。道德：是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。 1．2道德是做人的根本 人生在世，最重要的有两件事：一是学做人，一是学做事。 第二节法治与德治相结合是治国的重要方略 2.1道路是调节社会关系的重要手段 人类社会在其长期发展的过程中，就逐渐形成了两大规范：道德规范和法律规范法律规范是保障个人与社会正常秩序的第二道防线。 2.2道德规范和法律规范的区别：1、从生产、发展来看，道德比法律产生的早的多，而且最终将替代法律，成为唯一的规范。道德在原始社会就有了，而经过了几十万年以后，社会分裂为统治阶级才产生了法律。任何被统治阶级都不可能有自己的法律。阶级社会的历史上：一种法律体系独立，多种道德体系并行。2、从依靠的力量来看，法律是依靠国家强制执行的，道德是依靠社会舆论、人们良心、教育感化、典型示范等唤起人们的知耻心，培养人们的道德责任感和善恶判断力来进行调控的。3、道德和法律作用的范围不同。法律只干涉人们的违法行为，而道德对人行行为所干涉的范围要广泛得多、深入的多。 2.3把道德和法律、以德治国和依法治国结合起来 道德与法律的联系： 1、从道德和法律的作用来看，德治与法治，以德治国和依法治国是相辅相成、相互促进的。 2、从道德和法律的内容来看，二者有相互重叠的部分。 3、道德和法律有相互转换、相互作用的关系。从道德和法律产生发展来看，奴隶社会刚出现时，有些法律规范就是从原始社会的道德习惯转化来的，在现实社会中，这种互相转化的现象更为普遍。 第三节中华民族是一个有传统美德的民族 3.1中华民族的传统美德源远流长 3.2中华民族传统美德的主要内容: 1父慈子孝,尊老爱幼。2、立志勤学，持之以恒。3、自强不息，勇于革新。4、仁以待人，以礼敬人。 5、诚实守信，见利思义。 6、公忠为国，反抗外族侵略。 7、修身为本，严于律已。 第四节社会主义市场经济呼唤社会主义职业道德 4、1社会主义市场经济的内涵 社会主义市场经济与资本主义市场经济区别： 1、从社会性质上看，资本主义市场经济从属于资本主义基本制度的一种体制一种手段。社会主义市场经济从属于社会主义基本制度的一种体制服种手段。 2、从所有制来看，资本主义条件下的市场经济其主体是私有制经济，社会主义条件下的市场经济是以公有制为主体的。 3、从分配制度上看，资本主义条件下的市场经济实行的是以按资分配为主体的分配形式；

公共基础知识科目复习指南国家机关工作人员职业道德

国家机关工作人员职业道德 国家机关工作人员的职业道德部分要求掌握的内容包括国家机关工作人员职业道德的基本内容、价值取向、道德修养、行为规范。本部分内容考试中一般会在综合分析题型中出现，因此务必要深刻领会，并且要识记部分重要考点， 一、道德概述 1、道德的概念 道德是由一定的社会经济关系决定的上层建筑和特殊的社会意识形态，是通过社会舆论、内心信念和传统习惯来评价人们的善恶、好坏等行为，调整个人与个人、个人与社会关系的原则和规范的总和。 2、道德的本质与特点 首先，道德的本质具有如下含义： ①道德属于社会意识形态的范畴，是由一定的社会经济关系所决定的。因此在本质上道德属于意识形态和上层建筑。 ②道德所依靠的手段是社会舆论、内在信念和传统习惯。我国政府把以德治国作为一项治国方略提出。“八荣八耻”的道德要求是为了建设一种良好的社会舆论和道德的社会风气，进而通过教育作用把道德规范内化为人们的自觉、主动的行为。 ③道德的直接作用是调节人与人、人与环境、人与自我的伦理关系。“外得于人，内得于己”。 其次，道德的特点体现为：把握世界方式的独特性；形成道德意识的自觉性；产生道德影响的广泛性；发挥道德作用的稳定性。 以集体主义为原则，以爱国家、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以社会公德、职业道德、家庭美德为着力点。 二十字基本道德规范： 爱国守法明礼诚信团结友善勤俭自强敬业奉献 爱国——首要的道德要求，实际上是一个公民对祖国的道德观念的体现。 守法——必要的道德品质，是道德的底线，是公民的立身之本，处世之本。 明礼——做人的起点。

诚信——道德建设的根本，一切道德赖以维系的前提。 团结——高尚的道德品格。 友善——人际交往的道德规范。 勤俭——传统的美德，物质上克勤克俭，意味着自律，体现了奋斗进取的精神状态。 自强——永无止境的道德追求。 敬业——道德规范在职业行为中的表现，敬业是积极向上的人生态度。 奉献——崇高的道德境界，进步人类所尊崇的高尚的道德品质、道德行为、道德境界。 4、德治与法治互为基础，相辅相成 道德与法律都是社会规范最主要的存在形式，都是社会上层建筑的组成部分。在一定意义上许多法律义务就是道德义务。 法律是外部的社会规范，道德是社会规范的内在自律。道德规范是隐性的、柔性的，以人们的自觉意识水平为依据。法律是制度化的，是显性的、是刚性的，是阶级矛盾激化和经济利益不可调和的产物。人们能感受到它的存在。 道德在调整人的相互关系上宽泛得多，法律主要调整和维护社会的公共秩序，保障法律关系主体的正当合法权益，维持社会关系平衡。法律强调的是法规和强制，是通过必要的强制手段对人们的行为规范加以约束和警戒。道德是强调教育感化作用，促使人们自觉地遵守行为规范并通过自我调节加以自律。 依法治国，就是人民群众在党的领导下，依照宪法和法律规定，通过各种途径和形式管理国家事务，管理经济文化事务，管理社会事务，保证国家各项工作都依法进行，逐步实现社会主义民主的制度化、法律化，使这种制度和法律不因领导人的改变而改变，不因领导人的看法和注意力的改变而改变。 以德治国的真正内涵是通过教育造就具有较高道德素质的公民（文明、礼貌、善良、精神追求等）。因为道德能在多大程度上对社会关系起调节作用，就有赖于一个社会的良好风气和公民的道德标准。 社会既需要法律规范，也需要道德自律。“德治”与“法治”并列，维护社会的稳定。建立一支廉洁奉公、精干高效、忠于职守的公务员队伍，需要严格要求、严格管理，需要严格的“规矩”。《公务员法》和相关配套的法律法规体系。道德的调节作用必不可少，加强法律须以道德为根本。 道德是人们朴素感情和自觉行为，良好的社会道德基础，包括公民对自己国家的政治制度、经济体系和社会生活的认可、肯定和赞许。如果说经济成就是国家稳定的物质基础的话，那么，公民普遍的道德情感和道德判断以及道德实践的积极倾向将是国家的精神基础、思想基础，并最终与物质基础一起构成坚固的社

一厨师的职业道德

厨师的职业道德厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必备的品质，面对21 世纪中国烹饪发展的新形势，需要广泛提高厨师队伍的职业道德水平。 （1）热爱烹饪事业 热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。厨师的责任，是决定工作质量优势的首要因素，中国素有“烹饪王国”的美誉，作为王国的一员，每一位厨师都应该为自己从事的工作感到自谊，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。（2）专研业务，提高技能 专研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说;劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技能，才能在现代化生产中发挥更大的作用。厨师的文化水平、专业素质，直接影响到烹饪事业的发展，几年前，济南市餐饮系统曾对市内26 家饭店70 名厨师进行了学历抽样调查，结果发现，大学学历占 1.4％高中文化程度占22.9％，初中文化程度占40％小学文化程度占35.7％文化程度之低，令人惊叹。在岗位的一批30~45岁的厨师中，小学学历占526％他们都是年富力强的企业骨干，有着过硬的烹饪技术。能烹饪出色、香、味、形俱全的菜品，但对饭店的合理烹饪、营养价值等理论问题了解甚少，这就是很大程度上阻碍了烹饪事业的整体发展。因此，厨师必须加强理论修养，途径有三个：一是学习【烹饪技术】[烹饪原料知识][ 食品营养与卫生]等专业知识。阅读一些烹饪方面的刊物，开阔视野。二是经常参与各种培训班，获取理论知识。三时理论联系实践，列如如何鉴别油温,合理搭配菜灵活运用火候等。并在实践中不断提高自己的专业理论技术水平.（3）讲究卫生 保证健康讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的具体体现，厨师必须持｛健康证｝上岗，严格准守｛中国人民共和国食品卫生法｝。要讲究个人卫生和食品卫生，个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换工装。俗话说:病从口入，因此食品加工过程一定要闭塞卫生制度，不加工变质原料，保证菜肴质量。 （4）、素质有良好的心里素质，有宾客至上的职业道德观，能正确对待客人的投诉，一切让宾客满意。 （5）、节约注意节约，杜绝浪费，不私吃私拿集体的物品和食品。 （6）、荣誉感热爱集体，诚恳待人，心胸开阔，助人为乐，要树立本身自尊、自重、自强、的自豪感。 （7）掌握食品卫生知识搞好厨房的卫生，严格执行生产安全，了解消防知识。（七）讲究礼貌，工作时间内不吸烟，有良好的卫生习惯，树立员工对仪表仪容的认识。（8）、姿态站立姿势要端正，遇到主管部门或客人检查，参观厨房，表示欢迎，不可端坐无礼。 （9）、工作时间注意事项工作时，不准与楼面工作人员随意嬉戏、闲聊、打闹。但时，要与楼面工作人员互相支持，帮助，在工作中要做到协调、配合、互相尊重、团结一致，完成本店的工作任务。 二厨房卫生安全 第一条厨房卫生实行厨师长负责制，厨师长对各卫生区域进行划分，落实到各小组，各组对所属卫生区域负责。 第二条个人卫生个人卫生要求：每个人必须勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工装等，具体规范如下1.头发梳理整齐，勤理发，勤洗澡、洗发。头发前不过眉，侧不过耳，后

《职业道德与法律》知识点整理

《职业道德与法律》知识点整理 第一课：塑造自己的良好形象 1．正确认识自己的主要方法 A.比较法 B.自评法 C.他评法 D.心理测验法 2．人格：是人的性格、气质能力等特征的总和，通常也指个人的道德品质。 3．人格魅力：指一个人在性格、气质、能力、道德品质等方面具有的吸引人的力量。4．个人礼仪的基本要求： 仪容仪表整洁端庄，言谈举止真挚大方，服装饰物搭配得体，表情自然舒展。 5．个人礼仪蕴含的道德意义 A．是社会成员之间相互尊重、彼此友好的表示，是一个人的公共道德修养在社会活动中的体现。 B．具有完善人格、调节道德修养行为的意义。 C．有助于促进社会和谐，促进整个国有和全民族整体文明程度的提高，加快社会的发展。 6．个人礼仪重在养成 A．要加强自律，学会自我约束。 B．要懂得自尊自爱。 C．要注意言行适度得体。 7．交往礼仪的基本要求：平等互尊、诚实守信、团结友爱、互利互助 8．交往礼仪的内容： A．以见面礼仪、交谈礼仪、电话礼仪为主要内容的日常交往礼仪。 B．以做客礼仪、进餐礼仪、公共场所礼仪、习俗礼仪为主要内容的不同场合礼仪。 C．涉外礼仪 9．交往礼仪的核心是：尊重和友好。 10．中职生要养成遵守交往礼仪的作用，需要注意以下几个方面民： A．从小事做起，注意细节B．平等相待，尊重他人 C．顾全大局，求得和谐D．增强意志力，提高自控力。 第二课：展示自己的职业风采 1．职业礼仪的基本要求： 爱岗敬业、尽职尽责、诚实守信、优质服务、仪容端庄、语言文明 2．职业礼仪的内容： A．求职面试礼仪B．社会服务礼仪C．职业场所礼仪D．商务活动礼仪3．敬业与实干是职场最大的礼仪。 4．敬业是职业礼仪基本要求的首要内容。奉献是职业礼仪的最高境界。 5．遵守职业礼仪的作用 A．有助于个人求职成功。 B．是职业人员自我推销的工具，是职业人员进入社会从事活动的“通行证”。 C．是塑造和维护良好组织形象的需要。 6．做讲文明、有礼仪的人 A．做文明礼仪知识的学习者 B．做文明礼仪知识的传播者 C．做文明礼仪活动的实践者

事业单位《公共基础知识》职业道德

xx事业单位〈〈公共基础知识》： 职业道德 一、职业 职业是指为了满足社会生产和生活需要，从事承担特定社会责任、具有特定义务的相对稳定的工种，通俗表示就是人们所从事的工作。一定的职业是从业者获取生活来源、扩大社会关系和实现白身价值的重要途径。 职业集中地体现着个人与社会关系的三大要素： 责、权、利。 责： 每种职业都意味着承担一定的社会责任，即职责。这些职责是职业产生和存在的基础，是其社会职能的具体化，其中就包括一定的社会道德职能和责任。 权： 每种职业都意味着享有一定的社会权利，即职权。职权不论大小都来白社会，是社会整体和公共权利的部分。 利： 每种职业都体现和处理着一定的利益关系。在实现职业分工的社会里，职业劳动是为社会创造经济、政治、文化效益的主要渠道，同时也是个人生活资料的主要来源。 二、xx （一）xx的内涵 道德是人类生活所特有的，以善恶为标准，依靠宣传教育、社会舆论、传统习俗和内心信念调整人与人、人与社会以及人与白然之间相互关系的行为规范的总和。 道德是在一定社会物质生活条件基础上产生的，因此，道德是用以调节人与人之间利益关系的行为规范。道德作为上层建筑的重要组成部分，在不同的时代、不同的阶级中有着不同的道德观念与标准。道德是精神文明建设的重要内容，也是精神文明的重要

标志。 （二）xx的功能 道德作用的发挥有待于道德功能的全面实施，道德的功能是道德对人类白身的生存发展和完善的功效及其意义。道德以白己特殊的职能和特有的方式，反作用于社会经济基础和整个社会生活，表现出巨大的能动作用，道德社会价值正是通过道德功能加以实现的。道德功能归纳起来，主要有四个方面： xx的认识功能： 在现实社会中，道德能帮助人们认识个人与社会、个人与他人以及个人与白然之间的关系。所以，道德的认识功能立足于解决一个知”的问题。在这一 层面，道德是一种认知，是人们认识社会和改造社会、认识白我和创造人生的指南，从而正确地选择白己的行为和生活道路。 xx的调节功能： 道德的调节功能立足于解决一个行”的问题。人们生活在社会中，总要与白己的周围发生这样那样的关系和联系。因此。不可避免地要产生各种各样的矛盾。 在非对抗性的矛盾范围内，就需要道德加以调节，即通过社会舆论、风俗习惯、内心信念等特有形式，以白己的善恶标准去调节个人与家庭成员之间、个人与朋友之间、个人与领导之间、个人与集团之间乃至与国家之间的关系。它以应该怎样”为尺度。来衡量和评价人们行为的现状，并力图使人们的行为现状符合于应当”的尺度。 xx的评价功能： 道德评价是一种巨大的社会力量和人们内在的意志力量。道德是人以评价 来把握现实的一种方式，它是通过人们把周围社会现象判断为善”与恶”而实现的。 它培养人们良好的道德意识、道德品质和道德行为，从而树立正确的义务、荣誉、正义和幸福等观念，使人们成为道德纯洁、理想高尚的人。 xx的服务功能： 道德是一定社会经济关系的产物，又反过来为产生它的社会经济关系服务。所以，

职业道德基本知识

社会主义职业道德是社会主义社会各行各业的劳动者在职业活动中必须共同遵守的基本行为准则。它是判断人们职业行为优劣的具体标准，也是社会主义道德在职业生活中的反映。《中共中央关于加强社会主义精神文明建设若干问题的决议》规定了我们今天各行各业都应共同遵守的职业道德的五项基本规范，即“爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会”。其中，为人民服务是社会主义职业道德的核心规范，它是贯穿于全社会共同的职业道德之中的基本精神。社会主义职业道德的基本原则是集体主义。因为集体主义贯穿于社会主义职业道德规范的始终，是正确处理国家、集体、个人关系的最根本的准则，也是衡量个人职业行为和职业品质的基本准则，是社会主义社会的客观要求，是社会主义职业活动获得成功的保证。 一、道德 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。它渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。 二、职业道德 职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。职业道德是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。 1.职业道德特点 职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征。第一是行业性，即要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则。第二是连续性，具有不断发展和世代延续的特征和一定的历史继承性。第三是实用性及规范性，即根据职业活动的具体要求，对人们在职业活动中的行为用条例、章程、守则、制度、公约等形式做出规定。第四是社会性和时代性，职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的"职业佬"，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。随着时代的变化职业道德也在发展，在一定程度上体现着当时社会道德的普遍要求，具有时代性。 2.职业道德的社会作用 职业道德具有重要的社会作用。它能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系;从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉;员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。 三、社会主义职业道德 社会主义职业道德是一种新型的职业道德，是社会主义道德的有机组成部分，伴随着社会主义事业的实践而产生、形成和发展，是社会主义职业活动不断完善和经验的总结。

(公众演讲)厨师爱岗敬业演讲稿

厨师爱岗敬业演讲稿 尊敬的各位领导、来宾和各位亲爱厨房兄弟们： 大家下午好！ 我将利用本次演讲的契机，认真回顾检查自己履行职责的工作以及生活态度，诚恳听取上级领导的审议和批评，不断改进工作，更好地履行职责。 我是厨政部的一名员工，一名普通的厨师。我的工作岗位不是在火焰洪亮的炉灶，也不是在直接对客服务的明档，是一名普通得不能在普通的凉菜师，职业没有高低贵贱之分，岗位也同样如此，我保持了我良好的心态，以稳定我对待工作平稳的发挥，因为我充满自信，对自己，对生活，对将来，那是因为我的脑子里永远都有着一种坚定无比的信念。 我一直都在不断的告诉自己："失败的原因只会有一个，那就是半途而废！成功的准则也只有一个，那就是坚定不移的不懈努力！" 在每个人的心灵深处都珍藏着一份信念鼓励你走向成功。因为只有了信念，才能拔起擎天的巨木，才能升腾冷漠的生命，才能裸露许多灵魂，以及在长长的黑夜袭来时也有耐心期待天光。 我用我的信念不断在影响着周围的人群，让他们也能感染到这份担负着历史责任的荣耀。 亲爱的朋友啊，就算你留恋开放在水中娇艳的水仙花，也别忘记，在幽寂偏僻的山谷的角落里，野百合也有春天。 厨师，是一个庞大的集体，是一个有很强凝聚力的战斗队伍，象酒店任何部门任何班组一样，都是酒店这个大家庭中不可分割的一部分。就象孩子一样在酒店母亲的怀抱里哺育下不断成长，象兄弟姐妹一样和各个部门各班组共同进步。它充满了战斗力，也充满了激情和渴望。酒店开业前期的准备工作中，是他们的身影，来回在酒店的各个位置，布草，家电，设备以及摆设，都费劲力气让他们挥洒着汗珠，让他们无怨无悔的散发着男性的荷尔蒙，充斥在周围的空气当中。 开业前后，行政总厨一面是给厨师队伍组织专业培训，另一方面，不断对菜品进行研讨和出新。备货，备料大家有是干劲十足的，加班，加点，那是司空见惯的。"勤奋敬业，业精技高，追求完美，严字当头，永争第一。"咱们的企业精神不断的激励着我们不断努力，不断做到精益求精，不断的做到更好…我们的菜品，历来为北京的食客津津乐道，所谓品牌带动品质，品质推动品牌，口味带动口碑，口碑传播口味。 太阳总在有信念的地方升起，月亮也总在有信念的地方朦胧，信念是永恒的微笑，使你的心灵永远充满激情，使你的双眼永远清澈明亮。厨师就像一颗星，没有太阳那样热烈，没有月亮那样温柔，没有朝霞那样眩目，没有白云那样高远，不同于明星那样耀眼，不同于教

一厨师的职业道德

厨师的职业道德 厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必备的品质，面对21世纪中国烹饪发展的新形势，需要广泛提高厨师队伍的职业道德水平。 (1) 热爱烹饪事业 热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。厨师的责任，是决定工作质量优势的首要因素，中国素有“烹饪王国”的美誉，作为王国的一员，每一位厨师都应该为自己从事的工作感到自谊，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。 (2)专研业务，提高技能 专研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说;劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技能，才能在现代化生产中发挥更大的作用。厨师的文化水平、专业素质，直接影响到烹饪事业的发展，几年前，济南市餐饮系统曾对市内26家饭店70名厨师进行了学历抽样调查，结果发现，大学学历占1.4％高中文化程度占22.9％，初中文化程度占40％小学文化程度占35.7％文化程度之低，令人惊叹。在岗位的一批30~45岁的厨师中，小学学历占526％他们都是年富力强的企业骨干，有着过硬的烹饪技术。能烹饪出色、香、味、形俱全的菜品，但对饭店的合理烹饪、营养价值等理论问题了解甚少，这就是很大程度上阻碍了烹饪事业的整体发展。因此，厨师必须加强理论修养，途径有三个：一是学习【烹饪技术】[烹饪原料知识][食品营养与卫生]等专业知识。阅读一些烹饪方面的刊物，开阔视野。二是经常参与各种培训班，获取理论知识。三时理论联系实践，列如如何鉴别油温,合理搭配菜灵活运用火候等。并在实践中不断提高自己的专业理论技术水平.（3）讲究卫生 保证健康讲究卫生，保证人民健康，是厨师职业道德的具体体现，厨师必须持{健康证}上岗，严格准守{中国人民共和国食品卫生法}。要讲究个人卫生和食品卫生，个人卫生和食品卫生，个人卫生要做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换工装。俗话说:病从口入，因此食品加工过程一定要闭塞卫生制度，不加工变质原料，保证菜肴质量。 （4）、素质 有良好的心里素质，有宾客至上的职业道德观，能正确对待客人的投诉，一切让宾客满意。 （5）、节约 注意节约，杜绝浪费，不私吃私拿集体的物品和食品。 （6）、荣誉感 热爱集体，诚恳待人，心胸开阔，助人为乐，要树立本身自尊、自重、自强、的自豪感。 (7)掌握食品卫生知识 搞好厨房的卫生，严格执行生产安全，了解消防知识。(七)讲究礼貌，工作时间内不吸烟，有良好的卫生习惯，树立员工对仪表仪容的认识。 （8）、姿态 站立姿势要端正，遇到主管部门或客人检查，参观厨房，表示欢迎，不可端坐无礼。

公共基础知识题库：社会公德与职业道德试题及答案解析(一)

1、多选题社会公德的特点有_____。 A: 基础性 B: 强制性 C: 全民性 D: 相对稳定性 参考答案: ACD 本题解释:社会公德是人类社会文明成果的一种沉淀和积累。它具有以下几个特点：（1）基础性。社会公德是社会道德体系的基础层次，是最起码的道德准则，是为维护社会公共生活的正常进行而提出的最基本的道德要求。（2）全民性。社会公德是社会全体成员都必须遵守的道德规范，具有最广泛的群众性和适用范围。（3）相对稳定性。社会公德作为“多少世纪以来人们就知道的、千百年来在一切行为守则上反复谈到的、起码的公共生活规则，，，是人类世世代代调整公共生活中最一般关系的经验的结晶。这种最一般的关系，在不同时代、不同社会形态里都存在着。而且社会公德总是随着社会物质文明和精神文明的发展，保存和发扬其进步的、合理的方面，剔除其落后的不合理的部分。本题选ACD。 2、多选题下列不属于公民基本道德规范二十字方针的是_____。 A: 爱国守法 B: 顾全大局 C: 服务社会 D: 明礼诚信 参考答案: BC 本题解释:公民基本道德规范20字方针是指爱国守法，明礼诚信，团结友善，勤俭自强，敬业奉献。故本题应选BC。 3、多选题在下列选项中，不符合平等尊重要求的是_____。 A: 根据员工工龄分配工作 B: 根据服务对象的性别给予不同的服务 C: 师徒之间要平等尊重 D: 取消员工之间的一切差别 参考答案: ABD 本题解释:平等尊重是指在社会生活和人们的职业活动中，不管彼此之间的社会地位、生活条件、工作性质有多大差别，都应一视同仁，平等相待，互相尊重，互相信任。A、B项显然不是平等尊重的基本要求。平等尊重并不是要取消员工之间的一切差别，D项不符合平等尊重要求。本题选ABD。 4、单选题团结友善主要是规范公民与公民之间的道德关系，强调公民之间的_____，更加注重公民个人之间的亲善关系。 A: 向心力 B: 感染力 C: 吸引力 D: 亲和力 参考答案: D

现在厨师应具备的职业道德

所谓职业道德，简单的说就是行业规范和个人的行为意识。厨师在传统的职业道德方面主要表现在师徒之间或与老板之间，并无成文的规定，但大都约定俗成。然而，随着社会的不断进步，经济的飞速发展，餐饮业以及厨师间的竞争加剧，厨师职业道德，越发显得重要而迫切。下面就将我自己的观点和我心中的厨师职业道德列述如下，不足之处还望指正。 1、对国家 任何人都有自己的国家和民族。做为职业厨师首要的一条就是要热爱自己的祖国，忠于自己的国家。只有树立这样的信仰，将国家和民族的利益放在至高无上的伟大位置，才具备基本的职业道德。 另外，还要格守中华民族普遍认可的社会公德和优良传统，要遵守国家已制定的法律和各项规章制度。只有全社会，全国人民共同遵守，共同维护，国家才会繁荣安定，人民才会幸福平安，餐饮业才会繁荣发展，厨师才有用武之地。 2、对职业 厨师，是一门职业，要想把它做好，做出成绩，不是一件容易的事。我认为：对待这个职业首先自己要尊敬她，也就是说首先自己要喜欢并热爱这个行业。因为，

就职业而言，没有高低贵贱之分。如果自己都看不起，不喜欢，又怎么谈到敬业爱岗呢？既然选择了厨师，就要把它当事业，当学问来做，只有把工作设定一个目标，你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华，才可能成就一番事业。 3、对顾客 顾客，有人称为“上帝”，有人称为“衣食父母”。也有人说顾客是“老板”。做为厨师，如何达到顾客满意应该是最高的宗旨。 我认为对待顾客，首先要真诚服务，用心对待。也就是说对待我们的客户，只有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使客人感到亲切和愉快。就象著名饭店创始人希尔顿先生说：“我宁愿住在只有破旧的地毡和简陋的环境里，也不愿走进只有豪华设施，却没有真诚微笑的地方。” 另外，对待顾客要努力使其达到满意为标准。因为客人来自四面八方，饮食习惯也千差万别，做为厨师，要尽可能根据客人的喜好，来调整你的菜品，尽可能的达到食客的满意。只有顾客满意，企业才有效益，你的工作才能得到别人认可。所以，对待客人一定不能马虎、应付，要抱着认真的态度保证每一个出品。

事业单位《公共基础知识》职业道德

陕西事业单位《公共基础知识》：职业道德 一、职业 职业是指为了满足社会生产和生活需要，从事承担特定社会责任、具有特定义务的相对稳定的工种，通俗表示就是人们所从事的工作。一定的职业是从业者获取生活来源、扩大社会关系和实现自身价值的重要途径。 职业集中地体现着个人与社会关系的三大要素：责、权、利。 责：每种职业都意味着承担一定的社会责任，即职责。这些职责是职业产生和存在的基础，是其社会职能的具体化，其中就包括一定的社会道德职能和责任。 权：每种职业都意味着享有一定的社会权利，即职权。职权不论大小都来自社会，是社会整体和公共权利的部分。 利：每种职业都体现和处理着一定的利益关系。在实现职业分工的社会里，职业劳动是为社会创造经济、政治、文化效益的主要渠道，同时也是个人生活资料的主要来源。 二、道德 (一)道德的内涵 道德是人类生活所特有的，以善恶为标准，依靠宣传教育、社会舆论、传统习俗和内心信念调整人与人、人与社会以及人与自然之间相互关系的行为规范的总和。 道德是在一定社会物质生活条件基础上产生的，因此，道德是用以调节人与人之间利益关系的行为规范。道德作为上层建筑的重要组成部分，在不同的时代、不同的阶级中有着不同的道德观念与标准。道德是精神文明建设的重要内容，也是精神文明的重要标志。 (二)道德的功能 道德作用的发挥有待于道德功能的全面实施，道德的功能是道德对人类自身的生存发展和完善的功效及其意义。道德以自己特殊的职能和特有的方式，反作用于社会经济基础和整个社会生活，表现出巨大的能动作用，道德社会价值正是通过道德功能加以实现的。道德功能归纳起来，主要有四个方面： 道德的认识功能：在现实社会中，道德能帮助人们认识个人与社会、个人与他人以及个人与自然之间的关系。所以，道德的认识功能立足于解决一个“知”的问题。在这一层面，道德是一种认知，是人们认识社会和改造社会、认识自我和创造人生的指南，从而正确地选择自己的行为和生活道路。 道德的调节功能：道德的调节功能立足于解决一个“行”的问题。人们生活在社会中，总要与自己的周围发生这样那样的关系和联系。因此。不可避免地要产生各种各样的矛盾。在非对抗性的矛盾范围内，就需要道德加以调节，即通过社会舆论、风俗习惯、内心信念等特有形式，以自己的善恶标准去调节个人与家庭成员之间、个人与朋友之间、个人与领导之间、个人与集团之间乃至与国家之间的关系。它以“应该怎样”为尺度。来衡量和评价人们行为的现状，并力图使人们的行为现状符合于“应当”的尺度。 道德的评价功能：道德评价是一种巨大的社会力量和人们内在的意志力量。道德是人以评价来把握现实的一种方式，它是通过人们把周围社会现象判断为“善”与“恶”而实现的。它培养人们良好的道德意识、道德品质和道德行为，从而树立正确的义务、荣誉、正义和幸福等观念，使人们成为道德纯洁、理想高尚的人。 道德的服务功能：道德是一定社会经济关系的产物，又反过来为产生它的社会经济关系服务。所以，道德的服务功能立足于解决一个“用”的问题。从道德的产生可以看出，道德是随着社会的进步与发展，由于人们生活的需要，在一定的经济基础上产生的，它反过来又为经济基础和人们的生活服务。任何道德的产生都是用自己的标准评价一定的社会经济关系

公共基础知识：职业道德规范

公共基础知识：职业道德规范 所谓职业，就是在社会劳动分工的情况下长期从事某一种具有专门业务和特定职责，并以此获得生活主要来源的社会活动。所谓职业道德，就是从事一定职业的人们在特殊的职业关系中，在长期职业活动的基础上形成的、具有自身职业特征的、在履行其职责过程中理应遵循的道德规范和行为准则的总和。职业道德反映了一定社会或一定阶级对从事职业的人们的道德要求，是一般社会道德在职业活动中的具体体现。只有一般的社会道德，没有职业道德是不行的。一般社会道德只有结合各个行业的特点，具体化为各种职业道德，才能在实际生活中充分发挥作用。职业道德是社会道德在行业领域的具体化。 社会主义职业道德规范的主要内容是：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 一、爱岗敬业 爱岗就是热爱自己的工作岗位，热爱自己的本职工作。具体说，就是每个职工以正确的态度对待自己所从事的职业活动，对自己的工作认识明确，感情真挚，在实际工作过程中，能最大限度地发挥自己的聪明才智，表现出热情积极、勇于探索的创造精神。敬业就是用一种恭敬严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业，忠于职守，尽职尽责。目前，敬业包含两层涵义：一为谋生敬业。我们并不反对这种敬业精神，因为它还是有利于做好工作的。这种在外在压力下产生的敬业态度，目前还是大多数人能具有的敬业精神的实际的、真实的状况。但是要知道，一旦外在的竞争压力消失，这种勤奋负责的敬业精神也就会迅速消失。二为真正认识到自己工作的意义而敬业。这是高一层次的敬业，这种内在的精神，才是鼓舞人们勤勤恳恳，认真负责工作的强大动力。 爱岗敬业要求我们做到以下几点。 1.树立正确的择业观，克服职业偏见。不同的职业，只是社会分工的不同，没有高低贵贱之分。在社会主义社会，一个人的社会地位、社会荣誉并不取决于他的职业，任何职业岗位上的人，只要是一心为人民服务，他就会得到社会与人民的承认和尊敬。 2.树立强烈的事业心和责任感。人是为生活而工作的，也是为工作而生活的，应当把自己的职业当成一种事业来看待。事业心和责任感是个人敬业、勤业，履行职责，努力克服一切困难，出色地完成本职工作的内在动力。它鞭策人发奋上进，催人勤于思考、勇于探索。要把自己的才华、能力以至于生命都投入到事业当中去， 3.热爱本职、扎实工作。这是爱岗敬业的前提。每一个职工都要有“干一行、爱一行、钻一行”的思想，做到爱业、乐业、敬业、勤业、学业、精业、创业。 4.忠于职守，尽职尽责。提倡爱岗敬业，并非说一个人一辈子只能呆在一个岗位上。随着社会的发展，一个人一生可能会有很多次的岗位变动。然而无论他在什么岗位，只要在岗一天，就应当认真负责地工作一天，毫不马虎，绝不“当一天和尚撞一天钟”地得过且过。岗位、职业可能有多次变动，但对其工作的态度始终都应当是勤勤恳恳、尽职尽责。爱岗敬业要贯穿各种工作岗位的每一天。 二、诚实守信 诚实，就是忠诚老实、真实无妄。他包含有三层含义。第一，在社会交往和职业活动中要忠诚于自己的国家民族，忠诚于自己服务的单位，忠诚于自己的职业，按照自己从事的职业要求承担职业责任和履行职业义务，认真负责不敷衍了事。第二，忠实于事物的本来面目，实事求是，一就是一，二就是二，不颠倒是非、不歪曲事实、不篡改历史，不说假话不打诳语，不弄虚作假，要说老实话，办老实事，做老实人。第三，在待人接物时不隐瞒自己的真实思想，光明磊落，态度诚恳，言真意切;在对待自己时一敢于面对自己的成败得失，正视自己的错误。做人做事实实在在，不口是心非，既不自欺也不欺骗愚弄他人。

厨师的职业道德.doc

厨师的职业道德 厨师的职业道德有哪些，一起去探讨一下吧! 厨师是有着几千年传统的职业。国人有句至理名言"民以食为天"，"食"离不开烹饪，烹饪离不开厨师。随着社会不断的发展以及餐饮业的日渐繁荣，越来越受到人们的尊重和关注。我们用高超的厨艺、辛勤的劳动给人们奉献了一道道精美的菜点，也创造出了博大精深的中国饮食文化。然而，随着就业竞争的加剧和经济利益的驱动，个别厨师做出了不守规律、不讲诚信、缺少厨德的事情，以严重危害了厨师的形象。作为厨师的我们重新树立自身形象和加强职业道德显得尤为重要和迫切。 那么做为现代职业厨师到底应该具备哪些职业道德呢?下面我谈一下自己的观点。不足之处还望指正! 所谓职业道德，我认为就是行业规范和个人的行为意识。厨师在传统的职业道德方面主要表现在师徒之间或与老板之间，并无成文的规定，但大都约定俗成。然而，随着社会的不断进步，经济的飞速发展，餐饮业以及厨师间的竞争加剧，厨师职业道德，越发显得重要而迫切。 一、对国家 任何人都有自己的国家和民族。做为职业厨师首要的一条就是要热爱自己的祖国，忠于自己的国家。只有树立这样的信仰，将国家和民族的利益放在至高无上的伟大位置，才具备基本的职业道德。 二、对职业 厨师，是一门职业，要想把它做好，做出成绩，不是一件容易的事。

我认为：对待这个职业首先自己要尊敬她，也就是说首先自己要喜欢并热爱这个行业。因为，就职业而言，没有高低贵贱之分。如果自己都看不起，不喜欢，又怎么谈到敬业爱岗呢?既然选择了厨师，就要把它当事业，当学问来做，你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华，才可能成就一番事业。 三、对顾客 我认为对待顾客，首先要真诚服务，用心对待。也就是说对待我们的客户，只有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使客人感到亲切和愉快，使其达到满意为标准。因为客人来自四面八方，饮食习惯也千差万别，做为厨师，要尽可能根据客人的喜好，来调整你的菜品，尽可能的达到食客的满意。只有顾客满意，企业才有效益，你的工作才能得到别人认可。 四、对师傅 厨师这个职业千百年来是非常讲究尊师重道的，有"一日为师，终身为父"的说法。这句话语虽然简单，但一针见血的说明了徒弟应该如何对待师傅。我认为首先要尊师重道，虚心学习。因为，厨师学艺大多是靠师傅手把手教的，即使我们这些烹饪学校毕业的学生，到酒店工作时，还是要跟师傅学书本上学不到的技术和更好的经验。只有对师傅尊敬，并不厌其烦的虚心的学习，师傅才愿意主动并从心里将自己的所学传授给你。其次，在跟师傅学徒期间，一定不能偷懒或耍小聪明，如果只想收获而不想负出，那么你就不可能学到师傅的精华部分，也不可取得多大的成绩。我个人认为：作为学生的我们要知道"一日为师，终伸为父"的道理，应该尊敬，应该感谢，应该回报师傅。

职业道德基本知识

职业道德基本知识 1：职业道德的概念： 是从事一定职业的人们在职业活动中所应遵循的道德原则和行为规范的总和。2：职业道德的主要内容：包括职业道德概念、职业道德原则、职业道德行为规范、职业守则、职业道德评价、职业道德修养等。 3：职业道德的基本特征： （1）鲜明的职业性；（2）内容、形式的多样性； （3）较强的适用性；（4）相对的稳定性和连续性。 4：社会主义职业道的核心和基本原则： 为人民服务是社会主义职业道德的核心，集体主义是社会主义职业道德的基本原则。 5：职业道德的鲜明职业性的特征： 反映各行各业的职业特点，鲜明地表达着职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则。 6：职业道德的内容和形式特征： 各种职业独特的服务内容、服务对象和方式以及对社会所承担的职责不同，其职业道德的内容要求也有所不同。形式上具体、灵活、多样， 7：职业道德的适用性特征： 职业道德具有很强的针对性和专业性，它只适用于专门从事本职业的人。 8：职业道德的作用： （1）培养具有职业道德品质的劳动者，促进事业发展；（2）调整职业关系，为共同的目标努力奋斗；（3）有助于个人的提高和发展，在职业实践中实现人生价值；（4）有助于提高整个社会的道德风尚。 9：职业道德修养的概念： 是指从业人员在道德意识、道德行为方面的自我锻炼、自我改造和自我提高，在职业实践中所形成的道德品质以及应达到的职业道德境界。职业守则 10：劳动保障协理员职业守则的主要内容： 1.严格执行国家、地方的劳动保障法律、法规和有关政策； 2.热爱本职，钻研业务，保持勤奋、求实、创新的工作作风，不断提高工作效能和服务质量； 3.以人为本，乐于奉献，做到文明礼貌，优质服务。 4.顾全大局、团结协作，工作上相互支持配合； 5.遵纪守法，廉洁奉公，坚决抵制不正之风。 11：劳动保障协理员严格执行政策的要求： 认真学习深刻领会政策精神，掌握政策，结合实际自觉地严格执行和落实政策。12：劳动保障协理员“乐业”的要求： 乐业是热爱本职的基础。热爱本职，是指热爱自己正在从事的工作，做到爱岗敬业。爱岗敬业体现了“以辛勤劳动为荣、以好逸恶劳为耻”的社会主义荣辱观的要求。以“辛苦我一人，造福千万家”的崇高精神，以苦为乐，以苦为荣扎扎实实做好各项工作。 13：劳动保障协理员“勤业”的要求： 要做到忠于职守，尽职尽责。所谓忠于职守、尽职尽责，就是要对自己的责任负责，该自己做的，一定要做是做好，不该自己做的事，违反职责的事，坚决不做。要做到秦业，就必须懂政策，懂业务，做到热心、细心、脑勤﹑嘴勤﹑腿勤，只有这样，才能使各项政策落到实处。14：劳动保障协理员“精业”的要求： 精业，是指对本职工作业务纯熟，精益求精，力求业务技能不断提高，工作成果尽善尽美，不断有所进步、有所发现、有所创造。要做到钻研业务，求实创新。业务技能不断提高。 15：劳动保障协理员以人为本乐于奉献服务群众的要求： 方便服务对象，认真落实政策，热情周到，主动真诚，提供优质便捷的服务

厨师的职业道德

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什么是厨师的职业道德 厨师的职业道德，是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必须的品质。面对21世纪中国烹饪发展的新形势，需要广泛提高厨师队伍的职业道德水平。 热爱烹饪事业 热爱烹饪事业，是厨师职业道德的灵魂。厨师的责任，是决定工作质量优势的首要因素。中国素有“烹饪王国”的美誉，作为王国中的一员，每一位厨师都应为自己从事的工作感到自谊，将自己的身心融化在烹饪事业当中，培养自己高尚的情操和优良品质，充分发挥自己的聪明才智，以主人翁的态度对待自己的工作。 钻研业务，提高技能 钻研业务，提高技能，是厨师职业道德的核心。不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责，有人说：“劳动者只有具备较高的科学文化水平，丰富的生产经验，先进的劳动技能，才能在现代化生产中发挥更大作用。”厨师的文化水平、专业素质，直接影响到烹饪事业的发展，几年前，济南是餐饮系统曾对市内26家饭店70名厨师进行了学历抽样调查，结果发现，大专学历占%高中文化程度占%，初中文化程度占40%小学文化程度占%文化程度之低，令人惊叹。在岗位的一批30-45的厨师，小学学历占%他们都是年富力强的企业骨干，有着过硬的烹饪技艺。能烹制出色、香、味、形俱全的菜品，但对饭店的合理烹调、营养价值等理论问题了解甚少，这就是很大程度上阻碍了烹饪事业的整体发展。因此，厨师必须加强理论修养，途经有三个：一是学习《烹调技术》《烹饪原料知识》《食品营养与卫生》等专业知识。阅读一些烹饪方面的刊物，开阔视野。二是经常参加各种培训班，获取理论知识。三是理论联系实践，例如如何鉴别油温、合理配菜 灵活运用火候等。并在实践中不断提高自己的专业理论和技术水平。