食堂各种上墙制度
餐具卫生消毒制度
1、各餐饮部指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作，并做好记录。
2、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜。
3、清洗消毒过程：一冲（冲掉残食）、二洗(用洗洁精清洗)、三消毒(一用消毒液清洗;二用消毒柜消毒)、四保洁(用餐具前再次进行清洗)。
4、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒环境干净整洁。
每月对餐厅内进行一次喷洒消毒。
5、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。
6、防鼠、防蝇设施齐全。
食品加工、销售、卫生制度
1、由原料到成品实行“四不制度”。
1）采购员不买腐烂变质的原料；
2）保管验收员不收腐烂变质的原料；
3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；
4）营业员（服务员）不卖腐烂的变质食品。
2、成品（食物）存入实行“三隔离”。
1）生与熟隔离；
2）成品与半成品隔离；
3）食品与杂物、药物隔离；
3、食（用）具实行“五过关”。
（1）洗（2）刷（3）冲（4）消毒（5）保洁
4、环境卫生采取“四定”办法。
（1）定人（2）定物（3）定时间（4）定质量划片分工、包干负责。
5、个人卫生做到四勤。
（1）勤洗手，剪指甲；（2）勤洗澡理发；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤换工作服。
食品卫生管理制度
1、食堂的从业人员要认真学习贯彻《食品卫生法》，按时参加公司组织的食品卫生法知识培训，经食品卫生知识培训合格方能上岗。
2、从业人员每年至少进行健康查体一次，健康查体合格者，方能持证上岗。坚决杜绝不经健康检查无证上岗现象。
3、加强对食堂采购人员的监督管理，严格遵守采购食品索证制度，确保采购的各类食品新鲜、卫生、营养丰富。严禁采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任
4、加强对食品加工操作过程中的卫生管理，食堂的生熟菜案、刀具和炊具要分开。食堂加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净整洁的工作衣帽；期间不得穿戴工作服上厕所。外出归来后必须用肥皂洗手。分发饭菜必须用工具或食品包装袋。食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。
5、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发现违规要及时处理整改。
6、加强对食堂的防蝇、防尘、防鼠、防腐设施的配套和管理，确保食堂的食品安全、卫生、无毒无害。
7、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整洁，经常进行灭蝇、灭鼠工作并做好灭蝇、灭鼠药品的管理。每天数次清扫和每周两次全面突击相结合，使厨房、餐厅卫生经常化、制度化，使厨房、餐厅及周围环境经常保持干净卫生。管理员每天检查一次，对不符合标准及要求的责令改进。
8、加强厨房安全管理，严禁无关人员随便出入食堂仓库和工作间。从业人员每天要管理好门窗，出门落锁。坚决杜绝意外事故的发生。
9、从业人员要爱护食堂各种机械和炊具，要定时检查维修和保养，确保各种炊具清洁卫生，因管理不善或违章造使用成经济损失的，要追究有关人员的责任。
10、如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事件的应及时报告。
和面机操作规程
1.操作人员必须劳保上岗，要专人专用。
2.操作前先检查机器周围有无障碍物，面桶内有无杂物，各油孔加油。
3.检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题立即停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。
4.和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。
5.和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。
6.倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。
7.操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和修理不便。
8.和面后应及时断开电源开关，清理和面机内外，使和面机整洁光亮，不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。
压面机操作规程
1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作，做到机器专人专用。
2.操作前首先清理压面机内轧辊上有无杂物，空机试运转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。
3.压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防轧手。
4.压面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。
5.操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。
6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。
馒头机操作规程
1.操作人员必须劳保上岗，工作中精力要集中，应懂得操作规程，做到机器专人专用。
2.开机前先检查各部位的机件是否安装好，有无其它物件卡住，空机运转看其是否正常。
3.馒头面要按标准和制，不准过硬或太软，添面时不要用手、刀或用力猛按，更不能用其它铁制工具往下按，以免伤人和伤机器。
4.馒头机胚子大小应由专人调控，任何人不得随意调小调大。
5.操作人员应站在开关一面，便于随手开关，发现异常应立即停机通知修理人员修理，他人切勿乱动电器部分。
6.使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加油，以防生锈。
电烤箱操作规程
1.电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备，要求专人使用、专人保管、操作人员要保持其内外干净，不得有杂物。
2.烤箱是利用电阻丝传热，通过矽板转射远红外线，在操作过程中开关要轻，码放烤盘时不要用力碰撞，以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。
3.其电器设备严禁用水刷洗，清理时断开电源开关，发生故障或有漏电现象时，应断电及时向主管领导汇报或找修理工修理，他人不得拆卸。
4.使用烤箱的温度要随食品的要求灵活控制温度，切勿太高，造成食品变焦。
5.严禁在烤箱内煮制食品和空运行。
6.未经领导和管理人员同意，烤箱不得烤私人食品或其它食品。
电炸锅操作规程
1.电炸锅应保持干净整洁，由专人使用和保管，操作人员应遵照操作程序，合理使用。
2.电炸锅开启后，操作人员不得离开，离开时需关闭电源开关。
3.电炸锅当锅使用时，加油不应太多，以免油热后溢出发生意外，预热时所调节的自控温度不要过高。
4.炸制食品时应使用专用工具，不得用手，以免烫伤。
5.清理电炸锅时要用干布擦，不得用水龙头冲刷。
6.操作过程中如发现异常应及时断开电源开关，找修理人员进行维修。
冷藏柜使用操作规程
1.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。
2.食品不能紧靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。
3.使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。
4.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。
5.冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。
6.未经管理人员同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。
消毒柜操作规程
1.消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。
2.操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间。
3.经常保持消毒柜的内外清洁卫生。
4.机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。
5.发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带病运行。
6.使用完毕后，及时停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。
电饼铛操作规程
1.操作人员要劳保上岗，工作时精力集中，必须懂得操作规程。
2.使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。
3.工作结束时，要先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。
4.清理时不得用水冲洗。
洗碗机操作规程
1.操作人员应劳保上岗，对操作规则做到应知应会，做到专人专用。
2.使用前应检查机器各部位有无异常，电源、线路、开关、地线等电气是否完好无损，在确认无误后，方可投入使用。
3.使用时要先使水到达规定温度和高度才能开机，机器运转时要专人看管，严禁机器在缺水或超负荷状态下运行，清洁餐具要达到规定时间。
4.在机器运转过程中，如发生停机、漏电及不能停机等异常现象或异常声音时，应立即拉闸切断电源，等机修人员修好后，方可投入使用。
5.使用完毕后，应及时拉闸断电，对机器进行必要清理擦拭，定期给各加油孔加油，以防生锈，保证机器卫生干净，运转正常。
天燃气蒸箱操作规程
1.使用蒸箱要有专人负责，掌握使用知识。
2.使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。
3.使用中注意火力正常，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或火力过小。
4.经常保持蒸箱卫生干净，定期除碱垢，放水、换水，检查供水系统是否完好。
5.使用中必须先点火后开气，使用完毕关严气阀。
粗加工岗位卫生责任制
一、清洗加工食品先检查质量，腐败变质，有毒有害、
未经检疫的食品不加工。
二、肉类，水产品等易腐食品不落地存放。
三、荤素食品分地清洗，洗过水产的池冲刷干净后，才
能洗肉类食品。
四、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类后无鳞、锶、内脏。
五、活禽宰杀应放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。
六、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
七、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品，生熟食品分开使用。
八、加工结束后，将地面、水池、加工台、工具容器清
扫、洗刷干净。
操作间卫生制度
一、操作加工间布局要合理，所用工具，容器要生熟分
开，防止交叉污染。
二、保持室内环境整洁，并设置密闭垃圾，杂物随时清
理。
三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。
四、保持下水道畅通，地沟内无积水，无污物。
五、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施。
六、所用工具，容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。
食品生产经营过程卫生要求
为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生要求：
一、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和
其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规
定的距离。
二、食品生产经营企业应当与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工、包装、贮存等厂房或者场所。
三、应当有相应的消毒、更衣、个洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
四、设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
五、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒。其它用具用后必须洗净，保持清洁。
六、运输和装卸食品的包装容器，工具，设置和条件必须符合卫生要求，防止食品污染。
七、直接入口食品应当有小包装或者使用消毒，清洁的包装材料。
八、用水必须分别符合国家规定生活饮用水卫生标准。
九、卫生许可证要挂在显眼处，从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康上岗证。
十、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。
餐厅工作人员岗位卫责任制
一、服务员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴首饰，化妆淡而大方。
二、做好台面调料，牙签，餐巾，茶水餐具等清洁卫生工作。
三、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒巾。
四、端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具，
菜盘严禁重叠摆放。
五、取冰块，拿馒头等应使用夹具，递小毛巾用夹具，
用后及时收回清洁消毒。
六、水果应洗将消毒后装盘。
七、用过的餐具及时撤回，并揩清台面。
八、工作结束后，做好台面调料，桌椅及地面的清扫整
理工作。
食堂管理制度
1、厨师在上岗前应进行个人健康检查，经后勤部审核后方
可上岗。工作时应做到衣帽整洁、个人卫生良好、文明服务。
2、严格执行操作规程，保持厨房清洁卫生，食品应做到生
熟分开、荤素专用、原料应新鲜，杜绝使用变质、超保质期食品。
3、餐厅应保持整洁、卫生；桌椅摆放整齐，地面干净，提
供舒适的用餐环境。
4、餐厅卫生清理应在每餐后进行，保证用餐时地面不打滑，
垃圾应及时清理。
5、洗碗池应配备网盆、洗洁净供员工使用，员工清洗餐具
时应自觉将食物倒入网盆，以免堵塞下水管道。
6、提倡文明就餐，员工在就餐时应主动排队，不得拥挤。
餐饮各项上墙管理制度
库房管理制度 监督员在审查食品库或冷库时，要根据食品厂的生产性质考虑设置食品库或冷库。生产或贮存易腐食品或冷冻食品者，均需设有冷库。 （一）、食品储存的卫生要求 1、原料库：中、小型餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。仓库要整洁有序、经常保 持清洁，严厉灰尘或异物污染食品，应装有精确的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和硝酸盐等有害物质。 2、食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。建卡登记， 仓库内食品与非食品；原料与半成品；卫生质量有缺陷的食品与正常食品；短期存放和较长时间存放的食品；具有挥发性气味的食品和易吸收气味的食品（如面料、茶叶、饼干等），均要分开存放，腐败变质的食品和非食品，不能入库。散装食品要用密闭容器保存并注明品名、入库时间。经常检查库存食品的质量，特别是已经开封过的食品，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理，同时要注意经常检查库存食品的保持期。 3、备与餐饮业规模相适应的冰箱或冰柜，冰箱或冰柜上生、熟及半成品标示清楚，冷藏、冷 冻库装有温度显示装置，冰箱或冰柜保证正常运转。肉、禽、水产类原料应贮藏在-18℃以下冷库内，同一库内不得贮藏相互影响风味的原料，冷藏库应及时除霜，定期消毒。4、食品库房应设专人管理。食品入库前必须进行验收、登记，检查感官是否正常，是否符合 索证要求，凡不符合要求者不得入库。新鲜水果、蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的场地。特殊原料应根据不同要求分别贮藏。 5、做好防霉、防鼠、防虫、防尘和消毒工作。仓库应当经常开窗通风、定期清理，保持仓库 室内干燥和整洁。 6、仓库应当有完善的防投毒设施，门窗必须安装牢固的防盗门窗，最好有两人管理、分别加 锁。 （二）、管理人员的卫生责任制 1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。 3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。 4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。 5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。 6、仓库经常开窗通风，保持干燥。 7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。 8、经常检查食品质量，发现食品变质，发霉、生虫等及时处理。 9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。 10、分工包干定期大扫除，保持仓库内处清洁。
2020年幼儿园食堂管理制度范文新托幼机构规章制度版上墙
食品安全管理人员制度 一、餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者等应设立食品安全管理机构，应配备专职食品安全管理人员。食品安全管理人员的任命，应有正式文件或其他证明材料。食品安全管理人员应当在食品安全管理、评价考核和奖惩等方面获得充分授权。食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。原则上每年应接受不少于4小时的餐饮服务食品安全培训。餐饮企业的食品管理人员应当接受考核，合格后方可上岗。 二、食品安全管理人员主要承担以下管理职责 （一）负责拟订并组织实施本单位食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。 （二）组织开展食品安全教育培训和考核，普及食品安全知识。 （三）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；（四）场所环境卫生管理；（五）食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理；（六）人员健康状况管理；（七）加工制作食品管理；（八）食品添加剂贮存、使用管理；（九）餐厨废弃物处理管理；（十）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。 三、食品安全管理人员应根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（相关内容见《餐饮服务食品安全操作规范》附件，下同）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。 四、开展定期自查。根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关要求，定期开展食品安全自查，对检查中发现不符合食品安全要求的，应制订并落实有关整改措施，及时消除食品安全隐患，促进餐饮单位落实食品安全主体责任。 五、积极配合市场监督管理部门开展监督检查。发生疑似食品安全事故，依法报告、处置食品安全事故。 六、建立健全食品安全管理档案。做好单位资质证件、人员管理信息、管理记录、监管信息等资料的整理归档。 七、做好食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。 餐饮从业人员培训、考核制度一、餐饮服务单位应每年对其从业人员进行不少于一次食品安全培训、考核。特定餐饮服务提供者应至少每半年对其从业人员进行一次食品安全培训、考核。 二、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程、食品安全管理技能、食品安全事故应急处置知识等。
学校食堂应上墙的制度、职责、规范
附件3 学校食堂应上墙的制度、职责、规范 上墙项目： 一、食品药品监督管理局规定的公示栏。 二、学校食堂食品安全管理制度。 三、学校食堂校长、食品安全分管副校长岗位职责。 四、学校食堂食物中毒防范及处置管理规范。 五、学校食堂食品安全监管人员（中层干部）岗位职责。 六、学校食堂食品留样管理规范。 七、食堂负责人(伙食团长)岗位职责。 八、学校食堂食品原料采购管理规范。 九、学校食堂原料库房贮存管理规范。 以上九项内容统一布置在食堂就餐间内。 具体内容： 一、《食品药品监督管理局规定的公示栏》到区食药局指定地点购买。 二、学校食堂食品安全管理制度 1．健全并落实学校食品安全责任制度，建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，配备专职食品安全管理人员。
2．按要求及时办理《餐饮服务许可证》。学校食堂负责人、就餐和食品加工场所、重要设施设备发生变化的，及时到食品药品监督管理部门办理变更登记。 3．建立食品安全管理网络，明确食品安全负责人。 4．加强从业人员相关法律法规和食品安全知识的培训，对培训不合格的一律不能安排上岗。 5．从业人员必须坚持先体检、后上岗制度。对体检不合格的，一律不准上岗。 6．专职食品安全管理人员发生变化的，应及时到食品药品监督管理部门进行备案。新聘用的专职食品安全管理人员应符合相关要求。 7．义务教育阶段的学校食堂应由学校自主经营，统一管理，不得对外承包。严禁非义务教育学校将食堂承包给法律法规禁止从事食品行业的人员。 8．建立健全食品安全管理制度。要积极预防食物中毒事故的发生，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育、卫生、食品药品监督等行政部门。 9．学校要建立食品安全责任追究制度。对违反规定，造成食物中毒事故或其他食源性疾病的，应及时追究责任。学校主管部门和食品安全监督管理部门要依法追究学校相关责任人的责任，并依法处理。
食堂各种上墙制度
餐具卫生消毒制度 1、各餐饮部指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作，并做好记录。 2、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜。 3、清洗消毒过程：一冲（冲掉残食）、二洗(用洗洁精清洗)、三消毒(一用消毒液清洗;二用消毒柜消毒)、四保洁(用餐具前再次进行清洗)。 4、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒环境干净整洁。 每月对餐厅内进行一次喷洒消毒。 5、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。 6、防鼠、防蝇设施齐全。 食品加工、销售、卫生制度 1、由原料到成品实行“四不制度”。 1）采购员不买腐烂变质的原料； 2）保管验收员不收腐烂变质的原料； 3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料； 4）营业员（服务员）不卖腐烂的变质食品。 2、成品（食物）存入实行“三隔离”。 1）生与熟隔离； 2）成品与半成品隔离； 3）食品与杂物、药物隔离； 3、食（用）具实行“五过关”。 （1）洗（2）刷（3）冲（4）消毒（5）保洁 4、环境卫生采取“四定”办法。 （1）定人（2）定物（3）定时间（4）定质量划片分工、包干负责。 5、个人卫生做到四勤。 （1）勤洗手，剪指甲；（2）勤洗澡理发；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤换工作服。
食品卫生管理制度 1、食堂的从业人员要认真学习贯彻《食品卫生法》，按时参加公司组织的食品卫生法知识培训，经食品卫生知识培训合格方能上岗。 2、从业人员每年至少进行健康查体一次，健康查体合格者，方能持证上岗。坚决杜绝不经健康检查无证上岗现象。 3、加强对食堂采购人员的监督管理，严格遵守采购食品索证制度，确保采购的各类食品新鲜、卫生、营养丰富。严禁采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任 4、加强对食品加工操作过程中的卫生管理，食堂的生熟菜案、刀具和炊具要分开。食堂加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净整洁的工作衣帽；期间不得穿戴工作服上厕所。外出归来后必须用肥皂洗手。分发饭菜必须用工具或食品包装袋。食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。 5、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发现违规要及时处理整改。 6、加强对食堂的防蝇、防尘、防鼠、防腐设施的配套和管理，确保食堂的食品安全、卫生、无毒无害。 7、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整洁，经常进行灭蝇、灭鼠工作并做好灭蝇、灭鼠药品的管理。每天数次清扫和每周两次全面突击相结合，使厨房、餐厅卫生经常化、制度化，使厨房、餐厅及周围环境经常保持干净卫生。管理员每天检查一次，对不符合标准及要求的责令改进。 8、加强厨房安全管理，严禁无关人员随便出入食堂仓库和工作间。从业人员每天要管理好门窗，出门落锁。坚决杜绝意外事故的发生。
食堂上墙制度
食堂上墙制度 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
上墙制度餐厅生产工艺流程图 一、 间。 七、售饭过程中，应检查餐盘是否干净，不合格的不允许使用，不 得离开工作岗位及嬉戏打闹。
八、售饭时随时了解就餐者意见要求，售汤时，应戴手套，不要加 满，以防烫伤。 九、维持好就餐秩序，说话和气，举止文明，不准训斥学生。 十、针对售饭时的失误，要做到物质损失物质补、精神损失礼貌 补。 仓库管理制度 一、食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量、卫生状 况、数量，登记要与食品名称、批号相符，并注意以下几点：（1）不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁的食品； （2）拒收已死的甲鱼、螃蟹等各种贝类。 （3）过去没有食用过的水产品、野味、蘑菇等，经查验确实对人体无害的，方可验收入库。 （4）验收食品用的工器具做到生、熟、荤、素分开。 二、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期，分类分架、生熟分开、挂牌存放整齐。豆制品要冷藏，有条件的分部做到主副食品、原材料半成品分库存放。没条件分库的，要分类分架存放，防止交叉污染。库内不得存放变质、有异味、污秽不洁或超过保质期的食品，随进随用，尽量做到不积压。 三、存放主食、干杂食品的仓库，要通风良好、湿温度低，门窗、地面、货架清洁整齐、无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫。存放酱油、糖、碱等副食调料的容器要物见本色，无油垢，无虫蛀。 四、冷库（冰箱）要达到应有的温度。熟食品库（冰箱）要保持在-4℃左右，黄油要保存在-10℃——-15℃冷库（冰箱）内，带外包装的熟食品不准与无外包装的熟食品混放。肉类食品短期（几天）保
幼儿园上墙的五个制度全
安全制度 一、幼儿园值班人员，要坚守岗位，定时开关大门，做好来 客登记，防止陌生人进园。 二、幼儿来园和离园,值班教师负责照顾，交接班不能有空 档，必须清点幼儿人数，作好记录，签字确认。 三、向幼儿进行安全教育，不要打闹乱跑，进园后不得擅自 离开幼儿园。 四、每天下班前要进行安全检查，关好水龙头、电灯、电风 扇、空调、煤气等，插锁好门窗。 五、全体工作人员要懂得消防知识，爱护消防器械，灭火器 定期更换，定人定点保管使用。 六、凡是幼儿经过的地方及活动场地要经常检查，不准乱放 杂物。 七、严格执行食品卫生法规，做好饮食卫生工作。 八、定期进行安全防范训练，遇到险情要采取相应措施，确 保幼儿安全。 九、非接送时间幼儿不得随便离园。有特殊情况需要提早接 孩子的，经由本班教师或园长同意后方可离园。 十、幼儿在幼儿园出现意外事故要求做到：及时报告主管园长，视情节带幼儿去医院并即刻通知家长。 华夏爱婴幼儿园 2016年9月
家长接送制度 一、家长应严格遵守幼儿园的作息时间，遵守幼儿园的接送制度，做到持卡按时接送，有事请假。 二、入园时必须将孩子送到值班老师处，并当面交接，在将孩子交与值班老师之前，一切安全问题由家长负责。 三、如有特殊原因委托他人接送时，家长要提前联系教师，将被委托者之姓名、性别、年龄、特征、衣着与孩子之间的关系告诉教师，被委托人应具备完全民事行为能力（年满十八岁以上的正常人），交接孩子时要实行三方通话确认。 四、入园时，家长要检查幼儿衣着、用具，并确保安全；幼儿来园时着装应简洁大方，便于运动。有帽子、绳索、金属装饰、有带子的衣服不要给幼儿穿；不佩戴各种饰物，鞋子大小合适，便于穿脱，尽量不穿系鞋带儿的鞋。 五、家长要文明有序来园接送幼儿，如：不大声说话、不穿拖鞋、不吸烟、不随地吐痰、不酒后来园等，给幼儿树立“好的榜样”。离园时，家长不要带孩子在园逗留玩耍，如发生事故由家长负责。 六、．家长通讯联系方式和家庭住址如有变化的，应及时告知本班教师，保证幼儿园能随时联系家长；同时，帮助幼儿记住家庭电话号码、父母姓名、电话、详细住址。 七、未经许可，家长不要擅自进入幼儿教室、食堂；如
民工宿舍管理制度(上墙)
民工宿舍管理制度(上墙) -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
生活区管理制度 1．所有人员必须遵守国家法律法规及本公司所有规章制度。 2．生活区内必须保持整洁卫生，所有生活垃圾尤其剩饭菜不得随意乱扔，乱扔、倒垃圾（剩饭菜）罚款50元每人每次。 3．宿舍内要保持整洁卫生，保宿舍安全轮流值日，负责打扫室内卫生。晚10点后不得进行娱乐活动及大声喧哗，以免影响他人休息。 4．宿舍内不得赌博、招娼、打架斗殴、酗酒闹事等违法乱纪行为，违者视情节轻重一次罚款50——200元，情节严重者交于公安机关处理。 5．宿舍应注意防火，禁止使用明火，吸烟时烟头不要乱扔，及时熄灭，乱扔烟头罚款200元每人每次。 6．宿舍内除照明、手机充电、电视机、收录机、电风扇用电外，一律不得使用其它电器，尤其是非直接电热器具，违者一经发现，除没收外将视其情节大小给予50——500元罚款。 7．厨房内可使用电饭煲外，不得使用其它电热用具，违者参照第6条进行处罚。 8．厨房必须保持清洁卫生，注意防火，经常检查液化气瓶、灶具是否漏气，禁止使用黑煤气。 9．节约用水、洗衣、冲凉用水较多时，必须用水桶接水。不得流水，其它用水用完后及时关闭水阀。 10．大小便必须入池，厕所便后须用水冲，随地大小便罚款200元每人每次。 负责人: 电话：
职工宿舍管理制度 1．严禁在宿舍区内私自接电线、灯头、插座、电炉、将衣物挂在电线上，注意防炎，防止触电。私自张拉连接电线的罚款200元每人每次。 2．严禁私自搭钉床铺，私拆宿舍的围护栏及公共设施，确保宿舍安全。 3．不得私带家属、女朋友、老乡在宿舍区内休息过夜，遵守作息时间。 4．严禁在宿舍区内赌博、喝酒、喧哗、私拿私用他人生活用品及生产工具。 5．共同搞好室内环境卫生，衣物、蚊帐、被席、毛巾要放置整齐，不得乱丢纸屑杂物，预防疾病。 6．遵守食堂规定，依次排队开饭，严禁插对、喧哗，讲究卫生，剩菜剩饭严禁乱倒。 7．严禁打架，发扬团结互助友爱的集体精神，互相监督，共同遵守执行规章制度，发现问题及时汇报，任何人不得打击报复压制。 8．违反规定者，罚款处理，并作为考评参考，情节严重者送有关单位处理。 负责人: 电话：
食堂卫生管理制度(上墙)
食堂卫生管理制度 1、认真学习贯彻《中华人民共和国食品卫生法》及各种法律法规，切实搞好食品卫生工作。 2、加强组织管理，落实岗位责任制，做到齐抓共管，层层落实。 3、食堂工作人员必须持有健康证，方可上岗操作。 4、食堂工作人员必须每年体检一次，凡患有传染病者不得从事食堂工作。 5、食堂工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 6、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 7、食品工具每班用后应洗净，保持洁净，做到“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四冲洗”、“五保洁”。 8、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 9、生、熟食品，半成品，成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。 10、严格按照卫生规范及食品留样制度按时取样，留样每份100克至少保存48小时备检，留样器皿必须及时清洗消毒。 11、及时清理一切杂物及垃圾，搞好防蝇、防尘、防鼠工作。
食堂文明就餐公约 为使我们有一个文明、舒适、有序、安全的就餐环境，特制定本公约，请共同遵守： 1、就餐人员请自觉排队，按先后顺序就餐，不得插队、拥挤。 2、遵守公共秩序，穿着、举止得体，讲文明讲礼貌，不高声喧哗、不聚众起哄闹事，不在餐厅内抽烟、酗酒、赌博、打架斗殴或有其它不文明的行为。 3、就餐后自觉清理餐桌，保持桌面及地面的清洁；将剩余的食品倒入回收车内，将餐具放入餐具回收车，禁止将食堂餐具带出食堂。 4、爱护食堂公共设备设施，不得在餐桌、椅、门、墙壁等处乱写乱画，不得随意搬动、踩踏、拆卸餐桌椅及消防设施。 5、爱护公共卫生，保持就餐环境的整洁与舒适，不随意吐痰，不乱扔果皮、纸屑及其它废弃物，不将剩余饭菜泼洒在地面或桌椅上。 6、尊重食堂工作人员的劳动成果，节约粮食，杜绝浪费。 7、未经允许，不得以任何理由进入食堂操作间或其他非就餐区域。 8、如对食堂餐饮服务有意见或建议，请通过当天值班人员及时反映，不要与工作人员发生争执，以免影响食堂的正常就餐秩序。 9、未经许可，不得在餐厅内张贴广告、海报或其他宣传物、标识物，不得在餐厅内开展集体活动；禁止将易燃、易爆、有毒、有害物或宠物带人食堂。
食堂上墙制度
上墙制度 餐厅生产工艺流程图
售卖卫生管理制度 一、严格执行从业人员卫生规范，非售饭人员不得随意进入售饭间。 二、售饭前必须洗手消毒，并对各种工具再次清洗、消毒，售饭间内 每餐紫外线照射30分钟。 三、认真做好售饭前的准备工作，任何直接接触食品的工具不许直接 放在台面上。 四、二次更衣、齐眉压发、衣服扣好、口罩戴好、盖住鼻孔、戴手套 时，应捏住腕部戴上，防止手污染。手套应为一次性的，破损后要及时更换。 五、盛装饭盒的容器定位摆放，并设有专人发放，售饭过程中不允许 手直接接触食品。 六、售饭过程中，如有食物落地、落台，应由专人负责及时清理，售 饭人员不得清理。 七、售饭过程中，应检查餐盘是否干净，不合格的不允许使用，不得 离开工作岗位及嬉戏打闹。 八、售饭时随时了解就餐者意见要求，售汤时，应戴手套，不要加满， 以防烫伤。 九、维持好就餐秩序，说话和气，举止文明，不准训斥学生。 十、针对售饭时的失误，要做到物质损失物质补、精神损失礼貌补。
仓库管理制度 一、食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量、卫生状况、 数量，登记要与食品名称、批号相符，并注意以下几点： （1）不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁的食品； （2）拒收已死的甲鱼、螃蟹等各种贝类。 （3）过去没有食用过的水产品、野味、蘑菇等，经查验确实对人体无害的，方可验收入库。 （4）验收食品用的工器具做到生、熟、荤、素分开。 二、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期，分类分架、生熟分开、挂牌存放整齐。豆制品要冷藏，有条件的分部做到主副食品、原材料半成品分库存放。没条件分库的，要分类分架存放，防止交叉污染。库内不得存放变质、有异味、污秽不洁或超过保质期的食品，随进随用，尽量做到不积压。 三、存放主食、干杂食品的仓库，要通风良好、湿温度低，门窗、地面、货架清洁整齐、无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫。存放酱油、糖、碱等副食调料的容器要物见本色，无油垢，无虫蛀。 四、冷库（冰箱）要达到应有的温度。熟食品库（冰箱）要保持在-4℃左右，黄油要保存在-10℃——-15℃冷库（冰箱）内，带外包装的熟食品不准与无外包装的熟食品混放。肉类食品短期（几天）保存的温度应在6℃——-10℃，长期保存（一个月以上）时，温度要在-18℃以下。食品应经预冷后再进入冷库（冰箱）内。 五、食品储存过程中应采取保持措施，切实做好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。库房内不得有私人物品和有毒有害物品以及杂物。 六、按规定发放货物，并随时真实的做好记录，存档备查。
公司食堂管理办法上墙
公司食堂管理办法 为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本办法。 一、食堂设施、用具、米、油等主要物资由行政部派专人统一采购，其他物资由食堂工作人员采购。 二、物资质量管理： 2.1采购人员不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的食品，采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。 2.2监督人员每日对采购物资的数量、质量、价格进行监督抽查。 三、物资储存管理： 3.1严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。 3.2食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。 3.3食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。 三、卫生管理制度 3.1 食堂工作人员个人卫生 3.1.1 食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时严禁佩戴戒指、手镯、耳环等饰品。 3.1.2 工作时要穿戴白色工作服、工作帽、口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。 3.1.3工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。 3.1.4行政部为食堂工作人员建立健康档案，对从业人员的健康体检证明进行验证。 3.2 食堂餐具及环境卫生 3.2.1 每日对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、砧板等工具要及时清洗，擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒，未经过消毒的餐具、工具不得使用。
3.2.2 食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。 3.2.3 垃圾池和泔水桶每日要及时安排清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭虫蝇鼠害。 3.2.4 在保证每天清理的基础上，每周进行一次（夏天二次）的彻底大扫除，保持食堂清洁。
安全管理制度上墙
安全管理制度 一、各级领导及广大职工必须认真贯彻执行国家关于安全生产的方针、政策和上级指示、严格执行《劳动法》有关劳动安全卫生和劳动保护及铁道部铁路施工安全规程的条文规定，做到管生产必须同时管安全；切实履行自己的职责，强化安全意识，克服官僚主义和盲干行为，在施工生产及安全管理工作中，采取有效措施，保障国家财产和职工的安全与健康。 二、认真贯彻“安全第一、预防为主”的方针，牢固树立“安全第一”的思想。 三、保证各种生产建筑物、技术设备和工具等，符合安全技术规程和劳动卫生标准。 四、对职工进行安全生产和宣传教育，重点检查新工人的“三级”教育情况，经考试不合格者不得上岗操作。 五、对临时设施、机械设备、小型机具、劳动保护设施等，使用前应组织有关部门检查、验收，未经验收合格不准使用。建立管理使用制度，定机、定人、定责，加强维修保养，不准无证上岗和带病操作，确保安全。 六、严格执行特殊工种持证操作制度，对无安全合格操作证的人不得分配工作。
七、开工前必须对工地、工具等防护措施情况进行检查，提出安全注意事项，进行安全交底。 八、严格各种易燃、易爆及危险有毒物品的管理，固定专人领取、使用并管理易燃、易爆有毒物品。做好防火、防爆、防盗的工作。 九、严禁将设备交无证者操作。在未熟悉设备性能和操作规程前，不得上岗操作。禁止酒后开车、驾驶机械和进入作业场所。 十、高处作业、起重、打桩等有物体坠落的施工现场，必须带安全帽，在高处、悬崖、陡坡等处作业时必须系安全带。 十一、经常组织检查工地宿舍、环境、食堂、浴室、厕所等卫生，预防食物中毒和煤气中毒发生。 十二、经常对职工进行安全技术教育和尊章守纪教育，搞好劳逸结合，防止超劳，促进安全生产。 十三、要坚持按规范施工，按规程操作，施工现场要标准化管理，要有明显的安全标志、警示和标语牌，规章制度操作规程要到现场到岗位，工程项目要制定有效的安全防护措施，严禁违章指挥、违章作业。 十四、严格坚持工前安全交底、工中安全检查、工后安全讲评的“三工制度”及安全分析会制度。 十五、要建立完善安全生产激励约束机制，加大安全奖惩力度，以促进安全生产工作的落实。
食堂上墙制度
食堂服务员工作职责 1、保持室内清洁卫生，提高服务质量，平等待人，不徇私 情。 2、苦练基本功，卖饭要快，看卡要清，算帐要准。在服务 过程中，应主动、热情、礼貌、周到，坚持做到说话轻、走路轻、操作轻。 3、搞好环境卫生，做到墙角无蛛网，墙面无污渍，地面无 灰尘。每次用餐后要对餐具进行一洗二刷三冲四消毒五保洁，每周进行一至二次蒸汽消毒，包干负责。 4、仪表整洁，注重个人卫生，穿戴工作服要整齐、洁净， 讲究个人卫生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服，不披头散发。 5、严格执行各项规章制度，遵守《食品卫生法》。发现不合 格食品，不出窗口，并向上级汇报。 6、团结同志，关心集体，爱护餐具、用具。每天工作结束 前，搞好卫生工作。圆满完成各项任务。
食堂厨师岗位制度 1、不定期召开生活会，认真听取就餐人员的意见服务 周到，提高饭菜质量不断改善菜品种类，达到饭菜 多样化。 2、每周要预先作出早餐和中餐的食谱安排，做到两周 内不重复，在成本核算基础上，力求主菜精，辅菜 细，味道好，群众较满意。 3、要责任心强讲卫生，厨具设施经常保持清洁卫生， 膳后打扫干净，定期进行消毒，厨房内做到三无： 无蝇、无鼠、无蟑螂。严禁出售霉烂变质食品。 4、烹饪前要清洗所有用具，对配料、调料、肉类、蔬 菜要进行复检禁止使用不干净、变质、变味食材。 生、熟食品、砧板、刀具分开使用，认真做好预防 食物中毒工作。 5、经常清理厨具污渍，保持清洁干净；定期清洗冰柜、 消除卫生死角，每天垃圾及时清倒；操作间每月彻 底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中 毒； 6、工作完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、 地面、墙面天花、下水道等必须全面清洁保持干
食堂上墙制度
食堂上墙制度 标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
上墙制度 餐厅生产工艺流程图
售卖卫生管理制度 一、严格执行从业人员卫生规范，非售饭人员不得随意进入售饭间。 二、售饭前必须洗手消毒，并对各种工具再次清洗、消毒，售饭间 内每餐紫外线照射30分钟。 三、认真做好售饭前的准备工作，任何直接接触食品的工具不许直 接放在台面上。 四、二次更衣、齐眉压发、衣服扣好、口罩戴好、盖住鼻孔、戴手 套时，应捏住腕部戴上，防止手污染。手套应为一次性的，破损后要及时更换。 五、盛装饭盒的容器定位摆放，并设有专人发放，售饭过程中不允 许手直接接触食品。 六、售饭过程中，如有食物落地、落台，应由专人负责及时清理， 售饭人员不得清理。 七、售饭过程中，应检查餐盘是否干净，不合格的不允许使用，不 得离开工作岗位及嬉戏打闹。 八、售饭时随时了解就餐者意见要求，售汤时，应戴手套，不要加 满，以防烫伤。 九、维持好就餐秩序，说话和气，举止文明，不准训斥学生。 十、针对售饭时的失误，要做到物质损失物质补、精神损失礼貌 补。
仓库管理制度 一、食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量、卫生状 况、数量，登记要与食品名称、批号相符，并注意以下几点：（1）不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁的食品； （2）拒收已死的甲鱼、螃蟹等各种贝类。 （3）过去没有食用过的水产品、野味、蘑菇等，经查验确实对人体无害的，方可验收入库。 （4）验收食品用的工器具做到生、熟、荤、素分开。 二、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期，分类分架、生熟分开、挂牌存放整齐。豆制品要冷藏，有条件的分部做到主副食品、原材料半成品分库存放。没条件分库的，要分类分架存放，防止交叉污染。库内不得存放变质、有异味、污秽不洁或超过保质期的食品，随进随用，尽量做到不积压。 三、存放主食、干杂食品的仓库，要通风良好、湿温度低，门窗、地面、货架清洁整齐、无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫。存放酱油、糖、碱等副食调料的容器要物见本色，无油垢，无虫蛀。 四、冷库（冰箱）要达到应有的温度。熟食品库（冰箱）要保持在-4℃左右，黄油要保存在-10℃——-15℃冷库（冰箱）内，带外包装的熟食品不准与无外包装的熟食品混放。肉类食品短期（几天）保存的温度应在6℃——-10℃，长期保存（一个月以上）时，温度要在-18℃以下。食品应经预冷后再进入冷库（冰箱）内。 五、食品储存过程中应采取保持措施，切实做好质量检查与质量预
食堂上墙制度1
食堂人员工作职责 1、保持室内清洁卫生，提高服务质量，平等待人，不徇私 情。 2、苦练基本功，卖饭要快，看卡要清，算帐要准。在服务 过程中，应主动、热情、礼貌、周到，坚持做到说话轻、 走路轻、操作轻。 3、搞好环境卫生，做到墙角无蛛网，墙面无污渍，地面无 灰尘。每次用餐后要对餐具进行一洗二刷三冲四消毒五 保洁，每周进行一至二次蒸汽消毒，包干负责。 4、仪表整洁，注重个人卫生，穿戴工作服要整齐、洁净， 讲究个人卫生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤 换洗工作服，不披头散发。 5、严格执行各项规章制度，遵守《食品卫生法》。发现不合 格食品，不出窗口，并向上级汇报。 6、团结同志，关心集体，爱护餐具、用具。每天工作结束 前，搞好卫生工作。圆满完成各项任务。
食堂厨师岗位制度 1、不定期召开生活会，认真听取就餐人员的意见服务周 到，提高饭菜质量不断改善菜品种类，达到饭菜多样化。 2、每周要预先作出早餐和中餐的食谱安排，做到两周内不 重复，在成本核算基础上，力求主菜精，辅菜细，味道 好，群众较满意。 3、要责任心强讲卫生，厨具设施经常保持清洁卫生，膳后 打扫干净，定期进行消毒，厨房内做到三无：无蝇、无 鼠、无蟑螂。严禁出售霉烂变质食品。 4、烹饪前要清洗所有用具，对配料、调料、肉类、蔬菜要 进行复检禁止使用不干净、变质、变味食材。生、熟食 品、砧板、刀具分开使用，认真做好预防食物中毒工作。5、经常清理厨具污渍，保持清洁干净；定期清洗冰柜、消 除卫生死角，每天垃圾及时清倒；操作间每月彻底清理 擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒； 6、工作完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、地面、墙面 天花、下水道等必须全面清洁保持干净。 7、油、盐、酱油、等调料下班前要盖好。认真做好食堂 的安全防范工作，下班后，关好门窗，关闭电源，认真 做好防火、防盗、防投毒工作。 8、禁止在工作间吸烟、接待外来人员，工作期间要工作服 穿戴整齐。
(上墙)食堂管理制度
编号： 食堂日常管理制度 中铁六局集团建筑安装工程有限公司 第八项目部 2015年1月6日
一、项目部后勤管理员负责食堂管理，落实制度执行情况，综合办公室负责监督，建立月度费用台账。 二、食堂饭菜以大众口味为主，做到新鲜可口，足量供应。除项目部接待外，不得为项目部员工提供单炒等特殊待遇。 三、食堂工作人员必须按就餐时间保证项目部员工饮食供应，按时上下班，坚守工作岗位，服从项目部的安排，遇事必须请假。 四、食堂工作人员要严以律已，微笑服务，一视同仁。 五、食堂应本着节约的原则，在满足供应的前提下，尽量避免剩菜的产生，尽量避免为职工供应剩菜剩饭，食堂应经常变换菜品种类。 六、项目部员工严格按照就餐时间排队用餐，对于违反用餐时间的员工，食堂工作人员有权拒绝供餐，因工作原因延误用餐员工，食堂应满足供餐。项目部员工在遇到加班情况时，应提前通知食堂留餐。 七、项目部员工要节约粮食、杜绝浪费，对恶意浪费或多次浪费的人员将全额收取伙食费。 八、食堂采购的生肉类食品必须经过检验检疫部门检验合格，熟肉类必须去正规的食品加工点去购买；食堂采购的蔬菜必须新鲜，尽量减少肉类和蔬菜的存放时间。 九、食堂必须有可靠的防蝇防鼠措施。 十、食堂在用餐时间以外必须加锁，严禁食堂工作人员以外的其他人员进入食堂，食堂工作人员严禁在操作间用餐，用餐时间至少在开饭时间半小时以后。
十一、食堂工作人员每年由项目部安排体检，体检不合格的人员不能上岗。 十二、液化气罐等易燃、易爆品必须远离炉灶，严禁曝晒或用热水、明火等加热钢瓶，严禁私自倾倒残液，严禁瓶与瓶之间倒气。 十三、食堂刀具、案板等应做到生熟分开，打饭勺具分开。食堂调料、材料、米面要分类存放贴上标签，做到干净、整齐、有序。 十四、做好食堂工作人员的个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。 十五、公用碗筷的清洁标准应做到洗洁精清洗一次，清水冲洗两次，消毒一次。 十六、项目部员工除用餐外，不得进入食堂，不得在食堂私自加工食品。 十七、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭照明灯具、热水器、电磁灶、电饭锅等电源，后勤管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。 十八、猫、狗等小动物不得进入食堂。 十九、每周六下午，后勤管理员组织工作人员进行大扫除，对食堂地面、柜台、锅灶、内外墙面、窗户等进行清洗，确保食堂干净整洁。 二十、综合办公室定期或不定期对食堂进行检查，对违反制度的行为每人每次处罚20—50元。
项目部上墙制度牌
一、认真贯彻国家的政策、法规及企业有关规章制度，全面负责项目的生产组织、工程管理。 二、主持项目部的全面工作，对项目的生产进度、工程质量、安全生产、文明施工、成本效益等全面负责，保证完成项目管理的各项指标。 三、负责现场人、材料、机械等各项生产要素的配置及协调。协调好与建设单位、设计单位、地方主管部门、总包和分包单位等方面的关系，做好人、财、物的合理调配与供应，深入现场，及时解决施工中出现的问题。 四、组织编制、部署、审批本工程的施工进度计划及具体实施情况。督促检查本工程各职能部门人员的执行情况，并安排有关的计划及调整措施，确保本工程按时完成。 五、根据本企业的年、季、月度施工生产计划，组织编制项目的年、季、月、旬（或周）计划以及劳动力、材料（周转工具）、构件、机具、设备、资金等使用计划，并组织有关部门、单位签订租赁合同或责任制合同，并严格履行合同。 六、建立项目核算制度，加强成本管理、预算管理，注重成本信息反馈，发现问题并及时采取措施，定期或不定期召开经济活动分析会，使班子成员及有关人员对项目经营情况、计划收入或支出情况全面了解，使各项开支能按计划有效控制。 七、坚持‘求实创新，至诚服务’的原则，带领项目部全体员工恪守“廉洁奉公，终于职守”的工作规范，加强项目部内部廉正建设，严格财务制度，加强财务管理，杜绝项目部不正之风和腐败现象。
一、对施工生产中的安全、质量、进度等一切技术问题负全面责任，并协助项目经理加强本工程的全面管理。 二、组织项目部有关人员进行施工图自审及交底工作。 三、负责施工项目的技术、质量、计量的标化管理工作，组织学习和贯彻执行有关的技术标准、规范及质量检验标准。 四、负责与业主、设计单位洽谈施工项目的有关技术问题，并负责技术资料的签证。 五、负责对重要分项工程和关键部位进行技术交底，负责技术协调、技术难关处理，并督促落实整改措施。 六、负责审核竣工验收资料和组织绘制竣工图。 七、组织推广应用新技术、新工艺，新材料。参与调查处理质量事故和安全事故。 八、自觉遵守公司财务制度，加强自身廉正建设，杜绝本工程的一切不正之风和腐败现象。 九、执行公司质量、环境、职业健康安全体系文件中确定的其他质量职责，完成公司领导交办的其他工作。
工程队食堂管理制度(上墙版)
食堂财务及物品管理制度 1、所有食堂物品由采购员专人负责采购，伙食标准按12元/人·天控制。 2、采用备用金制度，由采购员预借5000元备用金，用于食堂物品采购。 3、采购员的采购备用金不得用于私人事务或转借他人使用。 4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符，每月初核算上月支出，每月末全面清点食堂物品一次。 5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立台账，要专物专用，不得挪作他用，不得向外出售食堂物品。 6、对故意损坏设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节进行处罚。 食堂原材料采购及使用管理制度 1、采购员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期的食品。 2、采购物品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、所购物品必须逐项登记，包括品种、数量、价格、日期。 4、实行采购物品验收制度，由专人负责核实物品的数量、质量。 5、物品入库前应先进行初步整理，然后按品种、生熟分类存放，尽量做到隔墙离地，不得随意摆放，坚持先进先出原则，确保在保质期内加工。 6、炊事员应根据制定的菜谱，结合现有物品，合理搭配菜肴，每日
对主要物品的消耗进行登记。 食堂卫生管理制度 1、炊事员须经健康检查取得健康合格证明后方可上岗，并定期进行健康检查。 2、炊事员应养成良好的卫生习惯，做好厨房和餐厅内卫生，个人卫生坚持做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入厨房，不准在操作场所吸烟,工作时间必须穿工作服，不允许穿工作服上厕所。 3、对原材料需清洗干净后方可进行加工，用餐完毕后及时对操作台、厨具、餐具等进行清洗整理，对厨房、餐厅进行打扫，保持厨房、餐厅干净、整洁，并对生活垃圾及时清理。 炊事器具安全操作管理制度 1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备的性能和使用方法，否则不得使用。 2、所有电源开关不得用湿手开启或关闭，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干燥处放置。 4、厨房操作间严禁外人进入，以确保安全。 5、冰柜严格按说明书的进行使用与维护，只允许保存与监理部伙食有关的物品，不得私用。 6、液化气炉灶的使用与维护必须符合有关安全操作规程，只限加工与监理部伙食有关的食品，不得私用。
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卫生制度 一、讲究个人卫生，人人养成良好的卫生习惯，勤洗澡、理发，剪指甲、衣服常洗常换。 二、保持室内外清洁卫生，划分卫生区域，坚持天天清扫，做到不随地吐痰、不乱倒垃圾、不随地大小便、不乱泼污水、不乱扔果皮纸屑。室内要摆放整齐、美观，保持空气新鲜，无蚊蝇、无鼠害、无异味。室外要实现庭院绿化、美化、净化，达到卫生标准。 三、认真搞好饮食卫生，坚持碗筷定期消毒，厨房、餐厅整洁卫生、物见本色，无苍蝇，确保院民自身健康。 四、坚持定期检查制度，对卫生好的表扬，对卫生差的要批评教育，限期改进。
院务管理委员会会议 一、院务管理委员会由社会事务办主任、院长、工作人员、院民代表组成，由社会事务办主任（或院长）主持院务会议，。 二、学习传达上级文件、会议精神。 三、研究解决生产、生活中出现的问题。 四、检查评比院规、守则、岗位责任制的执行情况。 五、研究院内美化、基建、购物等事务。 六、研究解决财务开支、经费收入、对外交往、管理等有关方面的事宜。
院民守则 一、努力学习党的方针、政策，坚持坚持四项基本原则，热爱共产党、热爱社会主义。 二、服从领导、遵纪守法、遵守院内各项规章制度，讲文明、讲礼貌。 三、克服旧思想、旧习惯，树立新的思想意识和道德风尚，互相爱护，互相帮助，互相体谅，增强老人与老人、老人与工作人员之间的团结。 四、发扬劳动人民的传统美德，积极参加力所能及的劳动，参加文体活动，增强体质，延年益寿。 五、树立以院为家的思想，爱护公物，维护集体利益，与损害集体财物的现象作斗争。 六、发扬主人翁精神，积极参加院务管理，经常提出合理化建议，认真参加各种评比，对工作中的缺点及时提出批评，关心集体荣誉。 七、讲卫生，经常保持室内外整洁，爱护花草树木，做到不随地吐痰，不随地大小便，不乱扔果皮废纸，勤换衣被，勤洗澡、理发等，不吃废烂变质食物，养成良好的卫生习惯。
食堂制度上墙
食堂卫生管理制度 一、食堂炊管人员必须严格执行《卫生管理法》，每个员工必须 了解相关法规内容，每年进行体检一次，不合格者坚决调 离现工作岗位。 二、不准采购加工变质食品，防止食物中毒现象的发生。 三、食堂工作人员在工作时间内必须穿整洁、卫生的工作服， 而且要带帽子和手套，做到着装整齐。 四、每餐后进行一次餐具消毒，餐后残余物及时清理出去。 五、售饭时必须带帽子、口罩、一次性手套，不准用手接触食 品。 六、每天用餐后进行清扫，每周五进行卫生大扫除。食堂卫生 要做到：室内四壁无尘，窗明几净，厨具清洁。 七、冰箱每半月进行一次清理，防止食物变质。 八、食品要分类存放，生、熟分开，肉类同海鲜产品分开。 以上制度食堂工作人员要严格遵守，并落实到人，各负其责。
食堂管理员职责 一、负责食堂全面组织领导工作，充分调动食堂工作人员的积极性，做好食堂各项工作。 二、对食堂职工就餐工作失误负责，对各工作岗位因管理不善出现问题负责。 三、有权督促厨师、服务员、采购员、出纳员、保管员的工作，有权拒绝不符合要求的人员到食堂就餐，对食堂的饭菜质量有建议权。 四、认真贯彻“食品卫生法”、“条例”，保证食堂清洁卫生，杜绝食物中毒发生，对所有工作人员定期组织体检。 五、认真抓好食堂考勤工作，按时上报。认真做好各岗位工作考核，做好记录。 六、经常深入职工中，征求意见，更好的为职工服务。
预防细菌性食物中毒措施 一、原料、半成品的烹调、加工温度和时间要足以杀死致病菌。 二、成品出锅或制成后应在4小时内食用，过夜食品不能直接食用。 三、直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。 四、从业人员要经常洗手、消毒，保持手的清洁；要持健康证上岗，临时患病、伤应离岗休息，不得带病带伤作业。 五、不得采购病、死畜禽肉。 六、原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。 七、工具、容器、设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。 八、成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。 九、防蝇、防鼠、防虫设施完善。 十、生、熟食品及其工具、容器要专用、有标记，从业人员定岗定位，不得混岗作业。
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农村义务教育学生营养改善计划学校食堂 管理制度 目录 一、管理工作制度 1.食堂饮食卫生管理制度 2.食堂安全检查制度 3.食堂环境卫生检查制度 4.食堂食品卫生责任追究制度 5.食堂食品采购索证索票制度 6.食堂食品验收登记制度 7.食堂食出入库管理制度 8.食堂仓库卫生管理制度 9.食堂粗加工间卫生管理制度 10.食堂切配间卫生管理制度 11.食堂烹调间卫生管理制度 12.食堂蒸煮间卫生管理制度 13.食堂更衣室卫生管理制度 14.食堂食品留样制度 15.食堂餐具清洗消毒保洁制度 16.食堂除虫灭害卫生制度 17.食堂从业人员健康检查及卫生管理制度 二、食堂操作规范 18.食品库存规范
19.主食操作规范 20.切配操作规范 21.烹制操作规范 22.洗消操作规范 23.切肉机、绞肉机操作规范 24.冰箱（柜）使用规范 25.蒸箱操作规范 26.食堂餐具清洗消毒操作程序 27.食堂从业人员洗手消毒方法 28.禁用食品 三、责任区责任人、职责范围、职责要求 29.责任区——粗加工区 30.责任区——切配间 31.责任区——烹调间 32.责任区——蒸煮间 33.责任区——主食仓库 34.责任区——副食品仓库 35.责任区——洗涤间 36.责任区——消毒间 37.责任区——备餐间 38.责任区——餐厅区 39.责任区——楼梯 40.责任区——过道
食堂饮食卫生管理制度 1．严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。 2．环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不 外溢滴漏。 3．设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做 到分架，隔墙离地。 4．清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消 毒保洁关。 5．定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严 格执行索证制度。 6．有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健 康证、食品卫生知识培训合格证上岗。 7．每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。 8．严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。