鲜活海参的加工方法

鲜活海参的加工方法
鲜活海参的加工方法；做活海参首先要了解海参的产地，海参一般分为野生、散养、圈养、虾池里养、大棚养。野生的海参生长期长，肉质结实，劲道口感好，最适合制作干压海参，其实很简单；活海参用刀片开一小口，用手捋出参肠，开水焯一下倒在高压锅内，加水大火烧开，出气开始10－15分钟，（一般5－7个头的要10分钟，3－5头要15分钟以上，）关火晾晾后，捞出海参直接放在冰水中泡凉后，捞出开肚洗净，放在纯净水内入保鲜冰箱48小时后就可以了，一般一斤5个头的鲜海参的海参，能发到10公分以上，而且肉质厚，口感好，营养全面。质量最差的就是现在大棚里养的海参，由于生长期短肉质嫩，不适合也不能做干压海参，只能做即食海参，活海参制作业很简单，主要解决两个问题；一是口感好，能咬的动，弄不好就橡皮筋一样咬不动。另外就是一股海水味道。用养殖海参就很好解决。活的养殖参直接放入开水盆内，反复的搅，当海参鼓起时捞出剪开一小口，捋出参肠，把海参放回开水中搅至海参肚再次鼓起，捞出放在冰水中拔凉，开肚洗净用水泡透就可以了。