河北经贸大学食品营养与保健多选题
题号题干答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F
1 ( ABCE )是应用最多的氨基酸类强化剂。(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸
2 人体的能量消耗包括以下哪些方面(ACDE ) (A)基础代谢(B)与外界交换(C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动
3 基础代谢的影响因素包括(ABCDE) (A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌
4 人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ABCE ) (A)基础代谢降低
(B)儿童生长发育停滞(C)成人消瘦，工作能力下降(D)心脑血管病危险性增加(E)能量代谢达到新的低水平上的平衡
5 人体热能需要的构成因素有(ABCDE ) (A)维持基础代谢所需(B)体力劳动消耗(C)食物特殊作用力所耗(D)肌体生长发育所需(E)脑力劳动
6 人体能量消耗主要用于(ABCD) (A)基础代谢(B)体力活动(C)食物热效应(D)生长发育(E)蛋白质互补作用
7 以下是人体必需氨基酸的有(ABD ) (A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)赖氨酸(E)甘氨酸
8 蛋白质的生理功能包括(ABCDE) (A)构成和修补人体组织(B)提供能量(C)构成激素和酶(D)维持体内酸碱平衡(E)构成抗体
9 下列哪些状况下机体处于负氮平衡(ACD) (A)长时间发热(B)疾病恢复(C)老年
(D)饥饿(E)儿童
10 以下是人体必需脂肪酸的有( BD) (A)油酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)亚麻酸(E)草酸
11 以下为双糖的是( BDE ) (A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麦芽糖
12 膳食纤维是生理功能包括(ABCDE) (A)降低血浆胆固醇(B)增加粪便体积(C)控制体重和减肥(D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖(E)促进胃肠蠕动
13 葡萄糖被吸收后可以发生如下变化(ABCD) (A)氧化产生能量(B)合成糖原(C)转变成脂肪(D)转变成氨基酸(E)促进骨骼和牙齿的钙化
14 以下是脂溶性维生素的有(ACDE ) (A)维生素A (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素E (E)维生素K
15 维生素A缺乏可出现以下哪些症状(ACD) (A)干眼病(B)口角炎(C)皮肤粗糙
(D)夜盲
16 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( ABCDE ) (A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎
(E)阴囊皮炎
17 以下哪些是维生素C的主要功能?(BCDE ) (A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症
18 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ABCD ) (A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛
(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征
19 以下哪些食物是铁的良好来源( ABCDE ) (A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱
20 锌缺乏的临床表现包括( ABDE ) (A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合
21 矿物质的生理功能包括(ABCE ) (A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活
22 不利于钙吸收的因素有(CABDE ) (A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含
量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物
23 以下哪些是最容易缺乏的微量元素?(ACE) (A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁
24 老年人的生理特点包括( ABCD )。(A)基础代谢下降(B)体脂增加，骨密度下降(C)消化功能减退(D)眼球晶体失去弹性，易患白内障
25 母乳喂养的优点为(ABCD)。(A)营养丰富(B)易于消化吸收(C)不易污染(D)含有多种免疫因子(E)缓冲能力小，对胃酸中和作用小
26 孕期营养不良对胎儿的影响为(ABCDE ) (A)低出生体重(B)早产儿或小于胎龄儿
(C)脑发育受损(D)围产期新生儿死亡率增高(E)先天畸形
27 学龄儿童膳食指南的内容包括(ABCDE) (A)保证吃好早餐(B)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯(C)每天饮奶(D)少吃零食，饮用清淡饮料(E)重视户外活动
28 儿童、青少年不吃早餐的危害有( ABCDE ) (A)影响生长发育(B)影响学习成绩和学习能力(C)体重减轻(D)可能导致肥胖(E)可诱发胃炎、胆结石
29 婴儿常见的营养问题是( ADE ) (A)缺铁性贫血(B)高脂血症(C)骨质疏松(D)佝偻病(E)低体重
30 下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( ABCDE )。(A)香菇(B)腰果(C)海带(D)荞麦
(E)芹菜
31 以下是成碱性食物的有( BD )。(A)谷类(B)蔬菜(C)肉类(D)水果(E)牛奶
32 米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( ABCDE )。(A)淘洗次数(B)淘洗水量(C)水温(D)浸泡时间(E)搓洗程度
33 与肥胖病发生有关的饮食因素有(ACDE) (A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物
34 与肥胖病发生有关的饮食因素有( ACDE ) (A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物
35 与巨幼红细胞性贫血有关的是(BD) (A)尼克酸(B)叶酸(C)维生素C (D)维生素B12 (E)铁
36 与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( ABDE ) (A)食用腌制的肉干、硬饼(B)吃冷饮
(C)多吃水果(D)长期饮酒(E)喜吃烫食
37 促进铁吸收的因素有( BDE ) (A)维生素B (B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生素C
38 不溶性膳食纤维包括( ACDE ) (A)纤维素(B)甘露醇(C)半纤维素(D)木质素
(E)果胶
39 人体必需脂肪酸为(BC) (A)γ-个亚麻酸(B)亚麻酸(C)亚油酸(D)EPA．
(E)DHA
40 下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ADE) (A)锌(B)磷(C)钙(D)铁
(E)硒
41 属于优质蛋白的有( BCE ) (A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)鸡肉蛋白(D)白蛋白(E)鱼肉蛋白
42 下面说法正确的是(ABE) (A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关
43 下面说法正确的是(ACDE) (A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5 (E)缺硒是发生克山病的重要原因
44 可反映机体维生素A缺乏的指标有(AC)。(A)出现眼干燥症(B)出现口角炎(C)眼生理盲点扩大(D)出现毛发红糠疹
45 为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现(ABCDE) (A)减少饮食中饱和脂肪酸(B)减少饮食中总脂肪(C)减少饮食中胆固醇(D)减少反式脂肪酸的摄入量(E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸
46 下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是(ABCD) (A)赖氨酸(B)色氨酸(C)苏氨酸
(D)亮氨酸(E)甘氨酸
47 下面症状属于维生素B1的缺乏症的是(ABC ) (A)干脚气病(B)湿脚气病(C)婴儿脚气病(D)口角炎(E)坏血病
48 下列选项中可以促进钙吸收的因素有(AB) (A)维生素D (B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸(E)草酸
49 食物中的自由基清除剂主要有(ABCE ) (A)维生素C (B)SOD (C)GSH (D)铁(E)β—胡萝卜素
50 营养调查通常应包括的方面有( ABC ) (A)膳食调查(B)身体状况检测(C)实验室检测
(D)尿氮(E)尿酸
51 下面症状属于钙的缺乏症的是(ABC) (A)佝偻病(B)骨质软化症(C)骨质疏松症(D)夜盲症(E)脚气病
52 下面症状属于维生素C的缺乏症的是(ABC) (A)坏血病(B)牙龈出血(C)伤口愈合慢(D)夜盲症(E)脚气病
53 下面症状属于维生素A的缺乏症的是( ABCD) (A)暗适应能力降低(B)夜盲症
(C)干眼病(D)皮肤干燥症(E)坏血病
54 肥胖对健康的危害主要有(ABCDE ) (A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的发展(C)与肿瘤的发生密切相关(D)易患脂肪肝(E)影响肺部呼吸
55 下面营养素中属于微量营养素的是( CD ) (A)蛋白质(B)脂肪(C)维生素D．矿物质
E．碳水化合物
56 铁缺乏可引起的症状有(ABC ) (A)缺铁性贫血(B)皮肤粘膜苍白(C)气促(D)口角炎(E)溶血性贫血
57 DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是( AC) (A)RNI (B)UL (C)AI (D)EAR
(E)ADI
58 下列选项中可以抑制铁吸收的因素有( CDE ) (A)维生素D (B)乳糖(C)膳食纤维(D)植酸(E)草酸
59 下面症状属于维生素B3的缺乏症的是( ACDE ) (A)皮炎(B)夜盲症(C)腹泻(D)痴呆
(E)癞皮病
60 下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是(CE) (A)赖氨酸(B)色氨酸(C)半胱氨酸
(D)亮氨酸(E)甘氨酸
61 下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是(AB) (A)α—亚麻酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)棕榈酸(E)硬脂酸
62 人体所需的营养素中，( CD )被称为“微量营养素”。(A)碳水化合物(B)蛋白质
(C)维生素(D)矿物质(E)脂类
63 胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有( ABC )三种主要的酶类。 (A)胰淀粉酶类
(B)胰脂肪酶类(C)胰蛋白酶类(D)核糖核酸酶类(E)脱氧核糖核酸酶类
64 下列属于必需氨基酸的是( BCD )。(A)丝氨酸(B)组氨酸(C)蛋氨酸(D)赖氨酸(E)胱氨酸
65 食品中强化脂肪酸主要有(ACDE). (A)亚油酸(B)油酸(C)γ-亚麻酸(D)花生四烯
酸(E)DHA
66 营养学上重要的脂类主要有(ABD) (A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂(D)固醇类物质
(E)麦角固醇
67 常见的糖醇有( ABCD)。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇(D)麦芽糖醇(E)低聚糖醇
68 下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有(BE)。 (A)铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳；(B)一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；(C)成年男性体内贮存的铁约为1g；(D)肝脏是铁贮存的主要部位；(E)铁在食物中主要以二价铁形式存在。
69 常选用(ABCE)作为钙强化剂。 (A)葡萄糖酸钙(B)碳酸钙(C)乳酸钙(D)磷酸钙(E)磷酸氢钙
70 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡( BC) (A)疾病期(B)疾病恢复期(C)生长发育期(D)饥饿时(E)老年期
71 成年人机体能量消耗主要用于：( BDE ) (A)生长发育(B)基础代谢(C)疾病能量代谢
(D)食物特殊动力作用(E)活动与各种劳动
72 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有(ACE) (A)肉类(B)谷类(C)豆类(D)蔬菜类
(E)蛋类
73 下列说法正确的是(ACDE) (A)蛋类中含胆固醇高(B)蛋类中含卵磷脂低(C)大豆中含淀粉很少(D)鸡蛋中的铁吸收很差(E)牛奶是铁含量很低的食物
74 维生素D缺乏在人体的表现有(AD) (A)婴幼儿发生佝偻病(B)在青年人发生骨质疏松症(C)在儿童发生癞皮病(D)在成人发生骨质软化症(E)在老年人发生痤疮
75 下列哪些不是维生素D原(ACE) (A)肝脏中的视黄醇(B)酵母细胞中的麦角固醇
(C)水果中的胡萝卜素(D)动物皮下的7-脱氢胆固醇(E)植物油中的生育酚
76 下列哪些不是维生素的特点( BDE ) (A)天然存在于食物中(B)人体每日合成的量不能满足机体需要(C)不参与机体组成(D)每克维生素可提供9.81（4kcal）热能(E)每日需要较多
77 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有(BC) (A)高脂血症(B)骨质疏松症(C)缺铁性贫血(D)糖尿病(E)便秘
78 下列哪些因素不影响基础代谢(CD ) (A)年龄(B)性别(C)气温(D)民族(E)内分泌激素
79 下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关( ABD ) (A)骨质软化症(B)痤疮(C)缺铁性贫血(D)性发育迟缓(E)坏血病
80 黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是(AC) A蛋白质含量高B
消化率高于动物蛋白质C无机盐与维生素B族含量高D其必需氨基酸的比值优于肉，蛋类E饱和脂肪酸含量高
81 影响人体基础代谢的因素有(ABCDE) (A)体表面积与体型(B)年龄(C)内分泌
(D)寒冷(E)性别
82 膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用(ABCE ) A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E铜
83 膳食纤维的生理作用有( ABCD ) A预防便秘B降低血清胆固醇 C预防癌症D调节血糖E促进微量元素吸收
84 维生素A缺乏引起( ACE ) A干眼病 B脚气病 C夜盲症 D失明E坏血病
85 促进钙吸收的因素有( ABD ) (A)维生素D (B)乳糖(C)膳食纤维(D)氨基酸(E)青霉素
86 促进铁吸收的因素有(BE ) (A)维生素B (B)猪肉(C)抗酸药物(D)植酸盐(E)维生
素C
87 下面说法正确的是(ABE) (A)血红素铁主要存在于动物性食品中(B)血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(C)非血红素铁主要存在于动物性食品中(D)无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响(E)铁的吸收与体内铁的需要量有关
88 含碘量丰富的食品有( ACDE) (A)海带(B)深绿色蔬菜(C)干贝(D)紫菜(E)海鱼
89 下面说法正确的是( ACDE ) (A)铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分(B)硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分(C)锌参与蛋白质合成(D)人乳中的钙磷比例约为1：1.5 (E)缺硒是发生克山病的重要原因
90 维生素D的较好食物来源有( BCE ) (A)牛奶(B)蛋黄(C)肝脏(D)谷类(E)海鱼
91 下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是(ABCE ) A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E大豆食后易引起肠胀气
92 大豆中的非营养因子( ABCDE ) A蛋白酶抑制剂B植酸C植物红细胞凝血素D 皂甙类E异黄酮类
93 谷类中含量较高的蛋白质为( BE ) A球蛋白 B谷蛋白 C白蛋白 D酪蛋白 E醇溶蛋白
94 大豆中的胀气因子包括(BD ) A阿拉伯糖B棉籽糖 C蔗糖D水苏糖 E半乳聚糖
95 禽肉的营养特点有(BCDE) A脂肪熔点高 B脂肪含量少 C含氮浸出物多D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收
96 蔬菜水果中富含下列哪些成分( CDE ) A脂肪B蛋白质 C矿物质 D膳食纤维E芳香物质
97 婴幼儿常见的营养问题包括( ABDE ) A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病D缺钙所致骨质软化症 E缺乏维生素B12所致贫血
98 提倡婴儿母乳喂养的原因是( ABCDE ) A人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的钙吸收率高 E人乳中的铁丰富
99 学龄儿童可出现的营养问题有(ABCDE ) A锌缺乏 B缺铁性贫血 C肥胖(D)维生素B1缺乏E维生素A缺乏
100 妊娠期营养不良可使胎儿发生(BCD ) A佝偻病 B先天畸形C低出生体重 D脑发育受损E肥胖
101 老年人饮食应注意(ACDE) A蛋白充足而质优 B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C脂肪摄入不宜过多D总热能摄入适当降低 E摄入足够的维生素
102 母乳中含量低于牛乳的营养素包括( BCE ) A碳水化合物 B蛋白质 C钙 D脂肪E磷103 有关婴幼儿喂养，正确的是( ACDE ) A 4个月～6个月开始添加辅助食品B人工喂养可直接用鲜奶C新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油D添加含铁丰富的食物 E应提倡母乳喂养
104 关于安排高血压病人饮食，正确的是( ABDE ) A限制食盐，适当补钾 B限制热量C 限制钙的摄入D限酒E限制精制糖的摄入
105 使血胆固醇升高的脂肪酸有( BCE ) (A)亚麻酸(B)月桂酸(C)豆蔻酸(D)亚油酸(E)棕榈酸
106 引发癌症发生发展的重要原因是(ACE ) A低能量膳食 B高能量膳食 C高盐膳食D 少盐膳食E大量饮酒
107 具有降低血压作用的矿物质有(BDE ) A铁 B钙 C钠 D钾 E镁
108 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是(ABDE) A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25% E豆类蛋白有降低血胆固醇的作用
109 可能有预防肿瘤作用的营养素有(ABCDE) A膳食纤维B维生素E C β-胡萝卜素D维生素C E硒
110 下面关于水在人体内的作用，说法正确的有( ABCD ) A水是人体中良好的溶剂，润滑剂B水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能)提供活力和电量C水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素)的必需物质。D水可以使骨髓的造血机制恢复正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身体的免疫功能，以对抗感染和癌细胞的产生
111 下面关于正确饮水的说法正确的是(ABC ) A适量喝水（宜频频饮水），切忌暴饮B饮水要定时，忌口渴才喝水C纯净的白开水对身体的健康最有益 D习惯于喝凉开水的人，不容易产生疲劳
112 关于喝水的注意事项中，你认为正确的有( ABCDEF ) A千滚水不能喝B重新煮开的水不能喝C空气中久置的水不能喝D隔夜水不能喝E蒸锅水不能喝F不开的水不能喝
113 矿物质的特点有( ABCD ) A机体不能合成，也不会在代谢过程中消失B在体内分布不均匀C存在协同或拮抗作用 D摄入过量有毒性作用 E能够提供给机体能量
114 下列哪些情况的出现与缺钙有关( AD ) A儿童表现为夜啼 B老年痴呆C经前综合症D腿抽筋 E不孕不育
115 请在以下食品中选择你认为健康的食品( ABD ) A面包B蓝莓C烤肉串 D茶 E肯德基
116 下面关于蛋白质的生理功能的描述中，哪些是正确的(ABCD) A蛋白质是人体内构成和修复组织的重要成分B蛋白质是人体内重要的生命调节物质基础C蛋白质是重要的供能物质D蛋白质能够赋予食品重要的供能特性
117 下面关于蛋白质摄入过高造成的危害说法中，不正确的有( ACDE ) A蛋白质摄入越多，对于儿童来说，生长发育速度越快B会增加饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加肾脏的负担C易产生骨质疏松 D大量的蛋白质会增加食物特殊动力作用，使机体增加额外的热能消耗E蛋白质的摄入，有利于糖类等其他营养素的摄入.
118 下列哪些可作为糖尿病人的甜味剂( BCD ) A蔗糖B山梨糖醇C木糖醇 D麦芽糖醇
119 合理营养的基本要求包括(ABCDE ) A膳食中各种营养素充足均衡B膳食能提供适宜的能量C多种食物进行合理的搭配 D注重食物的加工和烹饪E进餐有规律 F注意饮食卫生
120 你认为一下水果中属于温热性质的即容易上火的有(ABC) A荔枝B龙眼C杏 D 橙E西瓜
121 根据所学知识，你认为下列哪些食品具有抗癌功效(ABC) A大蒜B西红柿 C菜花D黄瓜
122 下列哪些食物具有致癌作用( ABC ) A烧烤B腌制品 C罐头D冷冻类食品
123 你以为下列说法，哪些是不正确的( AC ) A饮料既有营养又解渴，因此，渴了就喝饮料B水是人体很重要的营养素，因此，渴了就喝白开水C喝凉白开有利于身体健康 D 每日适量喝水，不暴饮.
124 影响营养素生物利用率的因素有( ABCD ) A食品的消化率B食物中营养素的存在形
式C食物中营养素与其他成分共存的状态D人体的需要状况与营养素的供应充足程度
125 过量食用肉类物质在体内容易产生尿酸，尿酸大量积聚，可引起一下那种疾病(AB ) A痛风B骨发育不良 C免疫反应能力降低D缺铁性贫血
126 对于孩子来说，良好的饮食习惯包括( ABCD ) A不挑食，不偏食 B三餐要定时 C不过多吃零食D不暴饮暴食
127 中国居民膳食指南中指定的特定人群包括( ABCD ) A中国孕期妇女和哺乳期妇女B 中国婴幼儿及学龄前儿童C中国儿童青少年 D中国老年人
128 下列哪些蛋白可作为参考蛋白( BC ) (A)醇溶蛋白(B)酪蛋白(C)鸡蛋蛋白(D)鱼肉蛋白(E)牛肉蛋白
129 食物的能量来源是( ABCD ) (A)碳水化合物(B)酒精(C)脂肪(D)蛋白质(E)矿物质
130 用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有( ABD )。(A)补充鱼肝油(B)补充维生素D制剂(C)补充大豆异黄酮类(D)晒太阳
131 维生素B2的缺乏症包括(ABD)。(A)口角炎(B)眼部症状(C)神经症状(D)皮炎
132 人体所需的营养素中，( CD )被称为微量营养素( ) A碳水化合物 B蛋白质 C维生素 D 矿物质E脂类
133 维生素D缺乏病有( CD )几种临床类型。(A)脚气病(B)红眼病(C)佝偻病(D)骨软化病
134 维生素B2缺乏病的主要症状是( ABCD )四种。(A)舌炎(B)唇炎(C)脂溢性皮炎(D)阴囊炎
135 维生素B6缺乏病的主要症状是(ABCD)四种。(A)摄入量不足(B)需要量增加
(C)胃肠吸收减少(D)药物因素。
136 健康的四大基石是( ABCD ) A乐观积极的心态 B适量的运动 C充分的休息 D均衡的营养
137 公共营养特点：( ABCD)涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教育及营养立法等。在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。A实践性 B宏观性 C社会性 D多学科性
138 体内吞噬细菌和病毒的(AB)90%也是蛋白质。A白细胞 B吞噬细胞C红细胞 D 体细胞
139 氨基酸大致可以分为三类：( ABC ) A必需氨基酸 B半必需氨基酸C非必需氨基酸D重要氨基酸
140 一般地说，食物中最主要的限制氨基酸为(CD )。 A丙氨酸 B精氨酸 C赖氨酸 D蛋氨酸
141 蛋白质的互补作用应遵循的原则( ABCD )。A搭配的种类越多越好 B食物的生物学种属越远越好C食用时间越近越好，同时食用最好 D以上全对
142 ( BC )是机体的氮储留量与氮吸收量之比。A氮平衡 B蛋白质的生物学价值 C生物价D以上都不对
143 类脂性质类似油脂的物质，主要包括(AB)等，此外也包括脂溶性维生素和脂蛋白。
A磷脂B糖脂C固醇D以上全包括
144 ( ABC )是环戊烷多氢菲的羟基衍生物，在生物体内常以游离态或酯型广泛的分布A 甘油三酯B固醇C甾醇D以上全对
145 长期储存油脂，需要保证油脂的纯度，( CD )，隔氧。A控制水分含量B较低温度
下贮存C遮光D密封
146 (ABC)是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。A对食物特殊动力作用 B
食物的生热效应C对食物的代谢反应D以上都不对
147 以下哪些是人体必需的微量元素(ABCD)。A碘 B锌 C硒 D铜
148 具有潜在的毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括( BCD )。
A锌 B铅 C汞 D砷
149 人体可能的必需微量元素包括( ABCD ) A锰 B锌 C硒 D硼
150 促进钙吸收的因素包括(AB )。 A维生素D B钙-磷比C碱性介质D钙锌比
151 适于补钙的食品包括(BC)。A馒头B小虾皮 C乳和乳制品 D米粥
152 不利于铁吸收的因素包括( ACD )。A植酸盐 B葡萄糖 C甘油三酯D膳食纤维
153 ( ABD )为成酸性食品，可降低血液等的pH。A鱼类B肉类C蔬菜D蛋类
154 (CD )等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成碱性物质，能阻止血液等向酸性方面变化。A鱼类B肉类C蔬菜D水果
155 缺乏镁，可能出现的症状是( ABC )。 A神经肌肉兴奋性亢进 B对血管功能可能有潜在影响C对骨矿物质的内稳态有重要作用D以上都不对
156 ( AC )一般不能在体内合成，或合成量太少（维生素D例外），必须由食物提供。A
维生素B碳水化合物 C蛋白质 D脂肪
157 导致人体维生素缺乏的原因是( ABC )。A膳食中供给不足 B人体吸收利用维生素能力降低C维生素的需要相对增高D抗维生素的摄入
158 人类获得维生素D的途径主要有(BC )。 A毛发B食物C皮肤D指甲
159 维生素E的生理作用包括( ABCD )。A保护细胞膜结构 B保持红细胞的完整性 C抗动脉粥样硬化作用D抗癌作用
160 维生素E缺乏会导致(AD)。A溶血性贫血 B脚气病 C夜盲症 D老年斑
161 导致维生素损失的主要因素(ABCD )。A氧化（在空气中）B加热（包括温度和时间）C照射（光或电离辐射）D酶的作用
162 食物结构模式包括( ABCD )。A动植物食物平衡的膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构
163 所谓“地中海饮食”，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以( ABCD )和橄榄油为主的饮食风格。A蔬菜水果B鱼类C五谷杂粮D
豆类
164 营养治疗原则(ABCD)。A控制能量摄入B限制饱和脂肪酸、胆固醇摄入 C碳水化合物比例适当D动植物蛋白合理调配
165 指在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制品，称( BC )。A
维生素补充剂B膳食补充剂 C营养补充剂 D能量补充剂
166 属于食品营养强化剂的是( ABC )。A氨基酸及含氮化合物 B维生素 C矿物质 D以上都不对
167 蛋白质的功能概括起来主要有(ACD) A人体组织的构成成分 B体内主要储能物质C构成体内各种重要物质D提供能量
168 以下是单糖的为( AD ) A葡萄糖 B乳糖C蔗糖D果糖
169 以下是多糖的为( ACD ) A淀粉B乳糖C糖原D膳食纤维
170 大豆中的抗营养因素包括(ABCD )。A蛋白酶抑制剂B胀气因子C植酸D植物
红细胞凝集素
171 从合理膳食入手，防治高血压的方式主要包括(ABCD)。A限制食盐的用量 B多吃蔬菜和水果C少饮酒、禁酗酒 D控制体重
172 糖尿病的两种类型包括(AB )。 A胰岛素依赖型B非胰岛素依赖型 C生长素依赖型D非生长素依赖型
173 骨质疏松分为三大类，即(ABC)。其中第一类骨质疏松有分为Ⅰ型（亦称高转换或绝经后型骨质疏松），以骨吸收增加为主。Ⅱ型（亦称低转换或老年型骨质疏松），以骨形成减少为主。A原发性骨质疏松 B继发性骨质疏松 C特发性骨质疏松 D以上全不对
[VIP专享]食品营养与保健判断题给
cu判断题 1“带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。（对) 2氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。（错） 3按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。（对） 4必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。（对） 5必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。（错） 6菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。（错） 7不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当 混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提 高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。（对） 8糙米的营养价值优于精米。（对） 9成碱食品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。它们含有成碱元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后形成碱性物质。（错） 10成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。（对） 11除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。（对） 12畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。（错） 13从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。（对） 14粗细搭配有利于合理摄取营养素。（对） 15大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。（对） 16大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。（对） 17大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。（对） 18大豆中的含有一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收（错）。 19大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。（对） 20大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。（对） 21大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（错） 22大量研究显示，营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危 险因素。（错） 23大米蛋白质是优质蛋白质。（错） 24大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。（错） 25大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。（对） 26大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。（对） 27单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸收。（错） 28胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物，促进脂酸和水溶性维生素A、D、E、K的 吸收。（对） 29蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。（对） 30蛋白质含氮平均为>16%，因些蛋白质折算系数通常用>6.25。（对） 31蛋白质是人体最主要的供能物质。（错） 32蛋黄含铁丰富且容易吸收。（错） 33蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（错） 34氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法。（对） 35氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。（错） 36当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。（对）
膳食营养与健康论文
营养互补对健康的重要 营养互补对健康的重要 内容摘要：随时代的进步，生活水平的提高，现代的人们遇到更多的疾病和健康问题。要解决这些问题，就必须要了解食品营养与健康的联系，保持一个良好的饮食习惯。本文浅谈了食品营养互补对健康的重要性，在现代的时代中如何正确理解营养互补对人类的重要性，什么是营养，什么是营养互补，怎样做到健康饮食，均衡膳食，保持健康良好的饮食习惯。 关键词：营养；饮食；健康 1. 人类所需的营养物质 人类每天饮食，位的是获得营养物质。那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢？蛋白质：是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。糖类：是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。油脂：是机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。同时，在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。维生：其种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。无机：其种类繁多，但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。水：占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。 2. 对健康的理解 健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。机体健康首先要求足够的营养物质的输入。应为营养物质是维持生命体生长发育的基本物质。没有这些营养物质，也就没有生命，更没有健康一说。所以，我们必须先满足物质上的输入需求，才能再去谈健康。各种营养物质对机体的健康有不同的作用，同时要求的是该营养
食品安全知识竞赛题库_判断题及答案
食品安全知识竞赛题库?判断题 1、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石（? V） 2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（？ V） 3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用（？ X ） 4、米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准（？ X ） 5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐（？ V ） 6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（？ X ） 7、色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐（？ V） 8、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时（？ X ） 9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机 构签发的通关证明放行（？ V ） 10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的（？ X ） 11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37 C （？ V ） 12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（？ X ） 13、食品安全标准应当供公众免费查阅（？ V ） 14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害（？ V） 15、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在（？ V） 16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（？ V ） 17、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准（?V ）
18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（？ X ） 19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（？ V ） 20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（？ X ） 21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（？ X ） 22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（？ V） 23、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在X 23 C以下温度才会受到制（？ V ） 24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三 高” （？ X ） 25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。浸出油的 加工工艺是化学浸出法，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的 接触萃取出来的食用油。压榨油的加工工艺是物理压榨法，是用物理压榨方 式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全（？ X） 26、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食 品标签上可以免除标示保质期（？ V ） 27、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免 疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品（？ X ） 28、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低 （？ V ）
食品营养与健康题库
1.有关碳水化合物，以下哪一种说法正确？ A.人体需要各种碳水化合物，包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、果 糖等，缺一不可 B.人体真正需要的碳水化合物只有一种：淀粉，所以完全不 吃蔗糖和葡萄糖没有关系 C.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，所以完全 不吃淀粉和蔗糖等食品没有关系 D.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，它可以通 过消化淀粉而获得，所以完全不吃蔗糖和葡萄糖没有关系 2.人体有不能储存碳水化合物？ A.人体能大量储存碳水化合物，就像储存脂肪那样 B.人体不能大量储存碳水化合物，只有肌肉和肝脏 中有少量糖原 C.人体根本不能储存碳水化合物，只有血液中的葡萄糖可以 供人体利用 D.人体并不储存碳水化合物，多余的部分立刻转变为脂肪， 然后消化脂肪供能 3.以下哪位女士的做法可能是不利于控制体重？ A.A小姐：我做饭的时候忙里偷闲地做健美操，让做饭变得 更有乐趣了 B.B小姐：最近我学会了开车，每周末的郊游时间我就开车 去兜风 C.C小姐：在计算机前打字时经常注意站起来活动身体 D.D小姐：我最近出门时较少坐出租车了，如果不太远的话 就快速步行到车站乘公交车 4.许多人在减肥中都存在误区。4位女士在讨论减肥问题，其中只有一个人的意见基本正确，其他人都错了。哪一个说的是正确的？ A.要减肥的话，早餐最好不吃饭 B.只有早餐可以多吃一些 C.就要少吃主食多吃鱼肉类 D.就要不吃动物食品只吃素食 5.膳食调查发现，某些民工以精白米为主食，副食只有蔬菜，很少吃豆类和动物性食品。你分析他们最容易发生以下哪一种营养缺乏症？ A.维生素C坏血病 B.维生素A干眼病 C.维生素D佝偻病 D.维生素B1脚气病 6.吃粗粮有益健康，以下哪一条不对？ A.粗粮没有经过精制加工，其中含有比较丰富的维生素B1 B.维生素D C.矿物质 D.膳食纤维 7.以下食品中蛋白质质量最好的是？ A.鸡蛋 B.牛肉 C.大豆粉 D.鱼肉 8.以下蔬菜中营养价值最高的是？ A.大白菜 B.番茄 C.小油菜 D.黄瓜 9.豆制品经过加工之后提高了营养价值，是因为？ A.加工使其中的维生素从结合态转为游离态，容易被人体利 用 B.加工使其中的脂肪不饱和程度提高，必需脂肪酸含量更多 C.加工使蛋白质的质地更细腻，容易消化吸收 D.加工使其中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质失活 10.以下蔬菜中胡萝卜素含量最高的是？ A.绿菜花 B.茄子 C.青椒 D.番茄 11.某厂家用玉米开发了一种早餐食品，为提高它的蛋白质营养价值，添加下面的哪种物质作用不理想？ A.大豆粉 B.燕麦粉 C.牛奶粉 D.大米粉 12.以下哪一种动物的瘦肉中脂肪含量最高？ A.兔肉 B.猪肉 C.牛肉 D.鸡肉 13.哪些人体器官只能利用碳水化合物作为能源？ A.肌肉 B.心脏 C.神经组织 D.肾脏 14.在同一种动物身上，哪个部位的脂肪含量最高？ A.后臀肉 B.排骨肉 C.里脊肉 D.肝脏 15.以下蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是哪一种？ A.萝卜 B.番茄 C.小白菜 D.黄瓜 16.以下哪一种吃法最不利于营养素的吸收利用？ A.肉丝炒胡萝卜 B.凉拌番茄 C.烙发面饼 D.生吃鸡蛋 17.以下水果中维生素C的含量最高的是？ A.山楂 B.香蕉 C.苹果 D.葡萄 18.有人说烹调油里除去有热能之外什么营养也没有，你同 意吗？ A.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素E，都是人体需 要的 B.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素D，都是人体需 要的 C.同意，不过油脂能够帮助脂溶性维生素吸收，也是人体需 要的 D.同意，油脂会使人发胖，最好是一点都不吃 19.营养学家推荐每天吃50~100克，因为肉类是某一种营养素的最佳膳食来源。这种营养素是？ A钙B.铁C.维生素A D.维生素E 20.谷粒中营养价值最高的部分是？ A胚乳B.谷胚C.种皮D.谷壳 21.牛奶不是下列哪一种营养素的好来源？ A.维生素B2 B.钙 C.铁 D.维生素A 22.如果不吃早餐，许多学生在10点后会感觉到头昏、困倦、精神不集中，这是因为？ A.不吃早餐造成缺铁，运输氧气能力不足，引起大脑缺氧而 工作能力下降 B.不吃早餐造成蛋白质缺乏，大脑缺乏神经递质的供应而工 作能力下降 C.不吃早餐造成维生素缺乏，体内脂肪不能顺利变成能量， 因此大脑能量供应不足 D.不吃早餐造成碳水化合物缺乏，糖原消耗后血糖下降，因 此大脑能量供应不足 23.研究认为吃鱼比吃肉对身体更有好处，为什么？ A.鱼中的蛋白质含量一定比瘦肉中多 B.鱼中所含的维生素B1比肉中多 C.鱼中所含的多不饱和脂肪酸比肉中多 D.鱼中所含的铁比肉中多 24.经鱼翅、蹄筋等食品作为蛋白质主要来源可能发生营养 缺乏问题，为什么？ A.它们会引起维生素B6的缺乏 B.其中缺乏一种叫色氨酸的必需氨基酸 C.它们的热能含量高，会消耗维生素B1 D.其中含大量脂肪，可能造成维生素B2的缺乏 25.以下哪种食品中所含脂肪最多？ A.葵花籽 B.鸡腿 C.牛奶 D.带鱼 26.以下哪种食品中的维生素B2相对比较丰富？ A.花生豆 B.猪肘子肉 C.牛里脊肉 D.鸡肝 27.哺乳期妇女最易缺乏的营养素是钙，下面哪种食品不是 钙的良好来源？
1食品营养与健康 论文
食品营养与安全 吃对食物健康来 作者：――――― 摘要：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对性作用。吃得好，既包括营养更包括吃得安全；吃得对，才能让健康持久存在。 关键词：营养；健康；安全；平衡膳食；合理饮食 一、食品安全法的概述 食品安全与人的健康紧密相连,深刻影响着经济贸易的发展。建立一个中国现代的食品安全体系是当务之急。要在食品安全委员会的统一协调下,以风险评估为科学基础,以检测技术为评价和控制食品污染的主要手段,建立快速预警应急系统,完善食品安全标准,建立完善的食品安全监管体系,涵盖食品安全从农田到餐桌的各个方面。【1】二、合理营养与平衡膳食 有专家说：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对性作用。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。就我个人来说，我学习过不少关于食品营养，食物搭配，食物中毒等方面的知识，这让我有意识的培养自己的饮食习惯：1.食用多种多样的食物，以获得人体所需的各种营养成分；2.吃均衡而充分的饮食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、鱼、肉、蛋和豆类；3.保持理想的身高体重；4.饮食以鱼肉、瘦肉、家禽、豆制品作为蛋白质的主要来源；５.食用含淀粉和纤维素较多的食物，把它们作为热能的主要来源。６.注意食物的相克，如黑木
耳与白萝卜、红薯与鸡蛋、西瓜与羊肉、蜂蜜与大葱等同食都是不合适的。【2】 我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。吃对食物健康来是每个人都可以做到的。 三、我国目前居民存在的营养不足与失衡原因 从全球看，我国是营养不良问题比较严重和复杂的国家。 1.两类营养不良并存 受我国二元化经济的影响，全国营养不良的表现也呈现出强烈的二元化特征，也就是营养摄入不足和失衡的双重性。根据调查，不仅城市中有“不足”，农村中也有“过剩”。人们常说的“富贵病”（即因营养素摄入失衡引起的慢性疾病）已经不再是城市人的专利。【3】2.贫困农村营养攻坚任务繁重 调查显示，贫困农村人口受营养不良影响的比例竟高达2/3以上这对于该类地区未来的社会经济发展将产生巨大的制约作用。解决贫困农村人口营养不良，使该类地区居民的体格与智力得到充分发展，从而提高其劳动创造和参与竞争的能力，是我国政府的一项重要职责。 3.遏制城乡慢性病发展趋势 在我国城乡，与营养有关的慢性非传染性疾病已经形成了对居民健康和生命的威胁，同时也将影响我国经济和社会发展。这些疾病与居民的膳食营养结构直接相关，如何通过提倡合理膳食，改善人们的不良饮食，并加以人工干预，遏制这些疾病大面积快速增长的势头，
营养与健康试题与答案
一、单选题 (共5 题，总分，每题1分。) sjh 1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。 A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重 2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素K 5. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。 A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药 D .经常进行体育锻炼 7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。 A .3 B .4 C .5 D .6 E .7 9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。 sjh A .0～5℃之间 B .0～10℃之间 C .0～15℃之间 D .5～10℃之间 E .5～15℃之间 11. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？ C A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血 12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化 为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果 14. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于 ____A________。 A .60℃ B .65℃ C .70℃ D .75℃ E .80℃ 16. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克 为宜？ B A .5克 B .6克 C .7克 D .8克 17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？ C A .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果 C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖 20. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ C A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食体育锻炼 D . 多吃肉 22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？ C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生 物素 24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种 维生素的含量较高？ A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 28. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好
食品安全管理员判断题
61、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业,县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。答案为: A、错 62、我国食品安全法律法规体系的核心就是《食品法典》回答: A、错 63、国家食品药品监管部门负责组织食品安全风险评估工作,食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用。答案为: B、错 64、饮用化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌弓|起的食物中毒答案为: B、错 65、志贺菌剂可引|起肠道传染病,也可引起食物中毒回答: A、对 66、某一食品不符合食品安全标准,就会引发健康问题答案为: B、错 67、有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要就是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒答案为: A、对 68、新的《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制回答: A、对 69、食品安全性科学评价方法的建立就是保障食品安全的基础回答: A、对 70、石房蛤毒素就是引起腹泻的贝类毒素。答案为: B、错 71、食品进口商对其食品的记录与凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。回答: B、对 72、细菌性食物中毒的特点就是发病率、病死率通常较高答案为: B、错 73、卫生行政部门的食品安全风险监测结果表明存在食品安全风险的,可以根据风险控制,需要直接告知相关食品生产经营者答案为: B、错 74、对于不能放入洗碗机清洗的大型设备用具,必须采用消毒液、蒸汽等进行消毒。回答: A、对 75、食品运输管理主要在食品生产环节、特殊食品生产环节、食用农产品环节,一般不涉及食品经营环节() 。答案为: B、错 76、对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品,按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可,质量监督与卫生行政部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。答案为: B、错 77、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定接受移送的食品药品监督管理部门应当将被移送案件的处理情况及时反馈给移送案件的食品药品监督管理部门。回答: A、对v 78、食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的,食品药品监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。回答: A、对 79、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当经当地卫生行政部门许可答案为: B、错 80、食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。答案为: B、错 81、未获得可疑食物样品,或为从可疑食物样品中检出致病物质,就不能判定食物中毒的致病食物答案为: B、错 82、国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员,加强对其培训与考核。答案为: B、错 83、食品再加热的温度应不低于65°C。答案为: B、错 84、201 6年9月1日其施行的《广东省食品安全条例》第七十九条规定:食品生产加工小作坊与食品摊贩应当遵守《广东省食品生产加工小作坊与食品摊贩管理条例》。小餐饮、小食杂店等小型食品经营者的行政许可与监督管理参照《广东省食品生产加工小作坊与食品摊贩管理条例》实施。回答: A、对 85、GRAS物质,即一般认为就是安全的物质,在食品添加剂中最为安全。回答: A、对
营养与健康前五章课后练习题及答案
《营养与健康》前五章课后练习题及答案 第一章绪论 一、单项选择题 1．新陈代谢包括：（） A. ①③ B. ②④ C. ①② D. ③⑤ ①物质代谢②能量代谢③合成代谢④糖代谢⑤脂代谢 2. 在影响健康的诸多因素中，（）最为关键。 A. 遗传 B. 生活环境 C. 医疗卫生 D. 营养环节 3．人能从食物中摄取的营养素不包括下列哪种物质：（） A. 蛋白质 B. 水 C. 膳食纤维 D. 核酸 4. 下列哪种东西按照传统既是食品又是药品的物品：（） A. 面包 B. 生姜 C. 巧克力 D. 豆油 5. 第一个被发现的维生素是：（） A. 维生素A B. 维生素E C. 维生素D D. 维生素C 6. RDA是为了保障居民( )所提出的食物营养素供应标准。 A．不患营养缺乏病B．不患营养过剩性疾病 C．营养缺乏病的诊断Ｄ. 保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病CDDBAD 二、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。 1. 健康指的是人身体没有疾病或虚弱。（） 2. 营养不良就是营养缺乏。（） ××
第二章食物的消化吸收 一、单项选择题 1.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）。 A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 2.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。 A. 淀粉 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 脂肪 3. 在哪个消化器官，消化过程基本完成：（）C A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 4. 消化系统中主要的吸收部位是：（）C A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 BACC 三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。 1. 消化的方式包括机械消化和化学消化。（） 2. 消化过程是吸收的重要前提。（） 3．胃是食物消化吸收的主要部位。（） √√×
大学生食品营养与健康论文
大学生食品营养与健康论文 摘要: 前言： 正文： 4、高校应根据学生的实际需求,以培养大学生的体育能力和健康意识为目标,开设一些有关体育文化、体育锻炼与健康的专题讲座,进行体育知识、饮食营养与健康教育的培训,增设大学生开展健康体育的专业指导教师。 一、引言 大学生是国家的栋梁,其营养改善与膳食结构的正确调整,直接关系到大学生身体素质的提高,但是现在许多大学生由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度等造成一系列健康问题。为进一步探讨大学生饮食中存在的问题，进而优化膳食结构，改善饮食习惯，注重饮食卫生，特针对我校大学生进行了饮食方面的调查工作。 二、调查相关说明 (一)调查目的 通过对大学生饮食状况的了解，对突出问题的进不步讨论，提出解决方法，让大学生拥有更好更科学的饮食习惯。(二)调查方法 对我校大二、大三、大四的学生进行一次题为“大学生饮食健康调查问卷”的抽样调查，发放问卷100份，回收100份，有效率为100%,调查普及各个院系,能够真实反映出当代大学生在饮食健康方面的情况。(三)调查时间 2011年5月10日——2011年5月13日(四)调查范围 中华女子学院本部大二、大三、大四的学生
三、概念界定 (一)饮食 膳食结构是指消费的食物种类及其数量的相对构成。(三)饮食习惯 四、调查问卷分析 (一)饮食习惯 (1)您暴饮暴食吗? 选择有的有34人，占总数的34%，选择没有的有66人，占总数 的66%。大多数同学不挑食和偏食，这样的饮食习惯有助于身体的 健康成长。因为人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有 任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物;不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不能维持人体的健康。因此，在饮食中，不可长期挑食或偏食。(4)您就餐时边喝水或饮料吗? 选择经常的有25人，占总数的25%，选择偶尔的有53人，占总 数的53%，选择从不的有19人，占总数的19%。大多数同学选择偶尔。吃饭时最好别喝水或饮料。因为，人的胃肠等器官，到吃饭时，会条件反射地分泌消化液，如牙齿在咀嚼食物时，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，与食物碎末混合在一起，这样，食物中的大部分营养成分，就被消化成容易被人体吸收的物 质了。如果在吃饭前、吃饭时或饭后喝茶饮水，势必冲淡、稀释了 唾液和胃液，并使蛋白酶的活力减弱，影响消化吸收，时久会使身 体健康状况不良。会冲淡消化液，不利于食物的此外，饭后饮水过多，还会增加肾脏和心脏的负担。故用餐时不宜喝水。(5)您经常吃 宵夜吗? (1)您注意荤素的搭配吗? (1)您就餐时自带餐具吗? 选择经常的占总数的8%，选择偶尔的占总数的42%，选择从不的占总数的50%。大部分同学在就餐时，不会自带餐具。然而自带的
食物营养与健康复习模拟题
《食物营养与配餐》复习题（一） 一、选择题（单选） 序号选择填空（单选）答案1 人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是 A碳水化合物B维生素 C 水 D 矿物质 A 2 下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？ A 维生素C B 维生素D C 铁 D 钾 B 3 从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？ A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉 B 铁含量为4.8mg/100g的干海带 C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉 D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜 A 4 谷类中最缺乏的必需氨基酸是 A 蛋氨酸B酪氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 C 5 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？ A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多 越好 B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收 D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 A 6 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是 A 紫菜 B 燕麦片 C 菠菜 D 羊肉 D 7 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？ A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g） B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g） C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g） D 从以上数据无法做出判定 A 8 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？ A 异黄酮 B 磷脂 C 豆固醇 D 大豆皂甙 A 9 如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？ A 干海带 B 黑芝麻 C 牛肉 D 黑米 C 10 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？ A 叶酸 B 维生素B12 C 维生素K D 维生素E B 11 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？ A 10%~15% B 20%~30% C 45%~55% D 55%~65% C 12 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？ A 核黄素 B 叶酸 C 维生素B12 D 锌 C 13 高血压患者的一项重要膳食要求是？ A 增加蛋白质摄入量 B 增加钙、镁、钾元素的摄入量 C 完全不摄入胆固醇 D 以上均不正确 B
食品安全知识测试题答案
食品安全知识测试题答案 食品安全知识测试题答案 一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√) 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√) 8、土豆发芽后就不应该食用。(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X ) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X ) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯; B、鲜黄花菜; C、青色番茄; D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜 D、不知道 5、假酒中导致失明的物质为(B ) A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。 6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C ) A、三聚氰胺; B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道 7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B ) A、细菌总数; B、大肠菌群; C、枯草杆菌; D、酵母菌
食品营养与保健单选题
1 食物中 1g 碳水化合物产生的热量是 (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal B 2 在耐力运动中，主要的供能物质是 (A) 蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D) 矿物 质 (E)维生素 B 3 不可能使基础代谢水平升高的因素是 (A) 炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D) 精神紧张 (E)饥饿 e 4 不属于轻体力劳动的是 (A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课(D)化学实验操作 (E)学生日常活动 E 5 人体在休息状态下 60%的能量来源于 (A)体内碳水化合物 (B)肝糖原 (C)体内 脂肪 (D)体内蛋白质 (E)肌糖原C 6 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的 混合 (E)脂肪与碳水化合物混合 C 食而引起的能量额外消耗 (C)这种额外能量消耗，伴有体温升高 (D)这种额外能量消 耗，与摄食无关 (E)蛋白质的食物热效应最高 D 9 1kg 的水从15 C 升高到16 C 所吸收的能量即是 (A)1.0kcal (B)4.0kcal (C) 9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal A 10 食物中 1g 脂肪产生的热量是 (A)16.7kJ (B)29.3kJ (C)37.7kJ (D)4.0kcal 30% (B)6% 、4% 、30% (C)6% 、 30% 、4% (D)4% 、30% 、 6% (E)10% 、 6% 、 7 食物热效应作用最强的是 (A)碳水化合物 (B)脂肪(C)蛋白质 (D) 蛋白质与脂肪 (A)4% 、6% 、30% 8 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是 (A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄
食品营养与健康 论文
食品营养与健康 结课作业 学院_____软件学院______ 班级___软件工程1206 ___ 学号____3901120611_____ 姓名_____ 雷博_______
一、我想知道的的营养学问题 ●膳食与心血管系统疾病的关系，因为家庭中有老人患有心血管系统的疾病，听老师讲药补不如食补，很希望能了解膳食对心血管疾病的影响，以及在饮食方面应当注意的饮食。 ●膳食与身体调理的关系，尤其是对长期熬夜的人群应当如何在饮食方面调理身体，尽可能的减少熬夜工作对身体造成的危害。因为学生为软件专业的学生，不管是现在还是以后都会有很多的时间熬夜完成任务或者项目，对这方面还是相当关注。 ●膳食中蔬菜水果还有主食对身体体型的保持以及瘦身的影响。平时不注意定期运动的人群会关注在饮食方面能保持身材，不会使自己日益肥胖。、 ●对于饮食文化的研究，比如岭南地区会吃一些蛇和鼠之类的食物。另外湖南贵州等地偏爱辣食品和岭南喜欢甜品等生活习惯。 二、根据铁道二食堂（夜宵大排档）制定的一日食谱 ●早餐：一杯牛奶、三个肉包、煮鸡蛋 ●午餐：米饭、酱牛肉、胡萝卜炒肉、炒黄瓜、青菜汤 ●晚餐：馒头、青椒炒肉、肉末烧豆腐、炒莴笋、蛋汤 三、营养学与肥胖症 前一段时间在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中国人体现出的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，通过相关数据显示，我国首都北京成人的超重率已达37.15％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以人们通常说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。 何况肥胖本身就是一种慢性病。而且，从日常生活来看同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。 那么肥胖的原因是什么呢，从生理上的因素来看，有遗传因素、瘦素、胰岛素抵抗表现为高胰岛素血症，使食欲旺盛，进食量大，促进脂肪的合成和积蓄、脂肪组织的变化。 从膳食角度看，不过是食物总能量和脂肪摄入过多，也就是说摄食过多。由于摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内，多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。长期进食高能量高脂肪食物。不良的进食行为，饮食行为在肥胖病因中的作用近年来已备受关注。调查研究发现，无论是男性还是女性，进餐次数较少的人发生肥胖的机会和程度高于进餐次数稍多的人。另—个容易致人肥胖的不良习惯是晚上进食，有人称之为“夜食综合征”。生活安定、生活水平的提高、劳动强度低、运动减少、生活压力大等环境因素均是肥胖不可忽视的因素。 那么关键的问题到了，我们如何通过饮食来治愈肥胖症呢？首先，主要要从日常的进餐来说起。晚餐不宜多食，睡前不吃东西，饭后不宜立即入睡。在日常烹饪过程中少放盐，不放糖，菜肴宜清淡。每日应多喝水。多吃蔬菜、豆制品及瓜果。再就要按需适当进食瘦肉、鱼、蛋奶等，少吃肥肉及动物内脏。同时减少主食，不吃零食及一切额外的食品。饮食与肥胖的关系，肥胖症患者节食方案，
《安全教育》之食品安全判断题
食品安全判断题 1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟（）。 答案：正确 2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍 能存活（）。 答案：正确 3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送 前应进行清洗消毒（）。 答案：正确 4.制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早 （）。 答案：正确 5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层，取中心部位制作（）。 答案：正确 6.不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理（）。 答案：正确 7.肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、 鱼糜制品液体解冻则不适宜（）。 答案：正确 8.具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减
弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力（）。 答案：正确 9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存（）。 答案：正确 10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料，如果不是传统的普通 食品原料的，应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的 品种 ( ) 。 答案：正确 11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶，要留有间隔分层存放，以便 各层间有冷空气循环 ( ) 。 答案：正确 12.在冰箱里存放食品是绝对保险的（）。 答案：错误 13.食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有 害物质的食品后出现的急性。亚急性疾病（）。 答案：正确 14.食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中 心温度 ( ) 。 答案：正确 15.盐水解冻主要用于海产品，盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%)，它兼 有脱水的作用 ( ) 。
营养与健康期末试题(答案)
营养与健康期末考试试卷 学院:___________ 年级：__________ 专业:_________ 姓名：__________________ 学号：___________________ 一、膳食中给机体提供能量的营养物质主要有哪三大类？ 答：蛋白质、碳水化合物、脂类。 二、大脑主要靠哪种糖类供给能量？ 答：葡萄糖。 三、在糖的吸收过程中，哪两类单糖能与载体蛋白结合而被迅速吸收？ 答：葡萄糖、半乳糖。 四、蛋白质有何生理功能？ 答：1、蛋白质是构成组织和细胞的重要成分。 2、运输载体的功能。 3、参与物质代谢及生理功能的调控。 五、营养学上主要从哪几个方面对食物蛋白质的营养价值进行评价？ 答：1、食物中蛋白质的含量。 2、蛋白质的消化率。 3、食物蛋白质必需氨基酸的含量和比值。 4.、蛋白质的利用率。 六、蛋白质互补作用的定义？ 答：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。 七、脂肪的定义？请简述脂肪的五大生理功能？ 答：脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。 1、贮存能量。 2、保持温度。 3、缓冲外界压力，保护内脏器官。 4、构成一些重要生理物质。 5、增加饱腹感。 八、必需脂肪酸的定义？必需脂肪酸包括哪两类？ 答：必需脂肪酸是人体必需而又不能合成，必须靠食物提供的多不饱和脂肪酸。亚油酸、亚麻酸。
九、什么是脂溶性维生素？脂溶性维生素包括哪四种？ 答：可溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。 十、简述维生素A的生理功能。当人体缺乏维生素A时会出现什么症状？ 生理功能包括： 答：1、视觉。 2、参与细胞的生长和分化。 3、免疫调节功能。 4、参与细胞膜表面糖蛋白的合成。 5、抗氧化作用。 6、抑制肿瘤的生长。 当人体缺乏维生素A时易出现： 1、暗适应能力下降，严重者可导致夜盲症。 2、干眼症，进一步发展可致失明。 十一、维生素C属于水溶性维生素，简述维生素C在食品加工过程中有哪些注意事项。答：维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质极不稳定，很容易被氧化而破坏。Vc不仅怕光，怕热，怕碱，而且还怕铜器铁器，因此加工含Vc食品时，应注意避免高温，加工的容器也就避开用上述容器。Vc在酸性环境下较稳定，因此食品加工时，可选择在酸性环境下进行。 十二、矿物质中常量元素和微量元素分别为哪几种？ 答：常量元素：C H O N P S K Ca Mg。 微量元素：Fe Mn Zn Cu B Mo。 十三、碘的生理功能主要通过什么物质来体现？与胎儿神经管形成有关的维生素是？ 答：碘的生理功能主要通过甲状腺素来体现。 与胎儿神经管形成有关的维生素是叶酸。 十四、钙是人体易缺乏的矿物质，影响钙吸收的因素有哪些？（有利的和不利的） 答：1、维生素D促进钙和磷在肠道的吸收。 2、乳糖促进钙吸收。乳糖可和钙形成低分子可溶性络合物，增加小肠吸收钙的速度。 3、蛋白质有利于钙吸收。 4、适宜钙、磷比值促进钙吸收。 5、某些食物成分影响钙吸收。植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸等，均可降低 钙的吸收，这些成分均存在于常见食物中，如菠菜、空心菜、苋菜等。 6、脂肪过多过少均影响钙吸收。 7、酗酒吸烟妨碍钙的吸收。 8、酸性时钙吸收增加。 9、运动可增加钙的吸收。 10、某些激素影响钙吸收。内分泌功能的正常与否也决定着钙的吸收多与少，如甲状旁 腺激素、雌雄激素、甲状腺素等。
营养与保健论文
《营养与保健》课程论文题目：浅谈日常生活中 的营养与保健院系和班级：电子信息工程学院2011级通 信2班学号：2011-1031-5218 姓名：王燕完成日期： 2013年5月 14日 内容摘要：尽管人民生活水平的日益提高，可是据 统计数据表明：我国有六成的人民处于亚健康状态。 过去人们知道吃不洁净的食物会生病，而对饮食营 养不合理造成的具体严重的疾病了解甚少。饮食习 惯的不科学和膳食结构的不合理会导致很多疾病， 特别是与一些慢性病的发病及死亡关系密切。因此， 了解营养与保健的对于我们的身体健康有着不可估 量的重要性！关键字：亚健康、饮食营养、疾病、 饮食习惯、营养与保健 正文：浅谈日常生活中的营养与保健 通过十一周的学习，我具体地了解了合理营养与平 衡膳食、各类食物及果蔬的营养和保健作用，以及 营养与常见疾病、健脑和美容的关系。懂得应该广 大大学生关注自身的日常饮食，掌握基本的营养保 健、药品知识，使自身的饮食行为科学化，养成健 康的生活习惯，并不断提高自身的身体素质。接下 来，我将分别从营养与保健的重要性、人体的营养
需要、饮食误区、疾病与饮食、食物饮料的保健、如何合理营养，平衡膳食这六个方面并结合我自身实际来阐述我的观点。一：营养与保健的重要性您害怕病痛的折磨吗？您害怕吃药打针开刀吗？您害怕您胃口不佳，消化不良吗？身体里面每一个异样的信息，比如痘痘，溃疡等，都可能暗示您的不健康。我们知道健康的四大基石是：适量运动、合理膳食、戒烟限酒、心理平衡。合理营养、平衡膳食是我们赖以生存、维持健康的物质基础，是机体的正常生长发育、修补组织、维持各种正常的生理活动、提高抵抗力、延年益寿的保证。合理的营养可增进人体的抵抗力、降低发病率、病死率，延长人体的寿命，还可增进儿童的体格发育、体力和智力发育，甚至提高劳动效率等。而营养与保健让我们知道了这些好处，同时让我们知道了人体的必要营养素，知道了各种食物所含有的营养，知道了该怎样去做到合理饮食，做到“吃出健康”！了解营养与保健，关系到的不仅是个人的健康，更是关系到一个家庭，一个社会，乃至一个国家的身体素质！二：人体的营养需要社会经济的快速发展，国民素质的日益提高，对我们的饮食健康也提出了新的要求。我们不仅仅只知道吃东西可以填饱肚子，