食品营养与保健单选题
1
食物中 1g 碳水化合物产生的热量是
(A)36.7kJ
(B)16.7kJ
(C)29.3kJ
(D)7.0kcal (E)9.0kcal B
2
在耐力运动中，主要的供能物质是 (A) 蛋白质
(B)脂肪 (C)碳水化合物
(D) 矿物
质 (E)维生素 B
3 不可能使基础代谢水平升高的因素是 (A) 炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D) 精神紧张
(E)饥饿 e
4 不属于轻体力劳动的是 (A)办公室工作
(B)售货员 (C)讲课(D)化学实验操作
(E)学生日常活动 E
5 人体在休息状态下 60%的能量来源于 (A)体内碳水化合物
(B)肝糖原 (C)体内
脂肪 (D)体内蛋白质 (E)肌糖原C
6
碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的
混合 (E)脂肪与碳水化合物混合 C
食而引起的能量额外消耗
(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高 (D)这种额外能量消
耗，与摄食无关
(E)蛋白质的食物热效应最高 D
9
1kg 的水从15 C 升高到16 C 所吸收的能量即是 (A)1.0kcal (B)4.0kcal
(C) 9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal A
10 食物中 1g 脂肪产生的热量是 (A)16.7kJ (B)29.3kJ (C)37.7kJ (D)4.0kcal
30% (B)6% 、4% 、30% (C)6% 、 30% 、4% (D)4% 、30% 、 6% (E)10% 、 6% 、
7 食物热效应作用最强的是 (A)碳水化合物 (B)脂肪(C)蛋白质 (D) 蛋白质与脂肪
(A)4% 、6% 、30%
8
以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是
(A)过去称为食物特殊动力作用
(B)因摄
(E)7.0kcal C
11基础代谢是指
(A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)对食物中
营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
(D) 维持生命的最低能量消耗
(E)轻体力活动的能量消耗
D
12 食物热效应是指人体在摄食过程中， 对食物中营养素进行消化、 吸收、 代谢转化等额外
13 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的
(D) 20% (E)30 B
矿物质
(E)维生素
A
18 成人膳食中脂肪供能 比最好不超过 (A)10%
(B)20% (C)30% (D)40% (E)50% C
19 在人体内氧化产生 360kcal 能量所需要的脂肪是 (A)40g
(B)90g
(C)120g
(D)150g (E)180g A
20人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是
(A)混合膳食(B)
蛋白质
(C)脂肪(D)糖类(E)维生素C
岁 (C)55 岁 (D)60 岁 (E)65 岁 B
(C)55% ? 65% (D)30% ? 50% (E)70% ? 80% C
15 一成年男性，身高 175cm ， 体重 70kg ，其身体质量指数为
(A)19.8 (B)22.9
(C)23.6 (D)24.7 (E)28.0 B
16 在人体内氧化产生 200kcal 能量所需要的碳水化合物是
(A)10g
(B)25g (C)50g
(D)100g (E)200g C
14 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为
17 人体中最经济、最重要的能量来源是 消耗的 (A)维生素
(B)能量(C)蛋白质 (D)脂肪(E)碳水化合物
B
(A)5%
(B)10% (C)15%
(A)12% ?14%
(B)25% ?30%
(A)碳水化合物
(B)脂肪(C)蛋白质 (D)
21 成人每增加 10 岁，热能摄入量较青年时期减少
10%的起始年龄是
(A)45 岁 (B)50
精品
22评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮十吸收氮X 100表示的是（A）蛋白质的消化率（B）蛋白质的功效比值（C）蛋白质的净利用率（D）蛋白质的生物价D
23限制氨基酸是指（A）氨基酸分较高的氨基酸（B）氨基酸分较低的氨基酸（C）氨基酸分
较高的必需氨基酸（D）氨基酸分较低的必需氨基酸D
24 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（A）5.85 （B）.05 （C）6.25 （D）6.45
C
25以下为必需氨基酸的是（A）丙氨酸（B）甘氨酸（C）丝氨酸（D）蛋氨酸D
26下列哪个蛋白质是结合蛋白质（A）球蛋白（B）清蛋白（C）谷蛋白（D）磷蛋白D
27氮平衡概念是指（A）摄入氮量大于排出氮量（B）摄入氮量小于排出氮量（C）摄入氮量
等于排出氮量（D）摄入氮量与排出氮量之间的关系D
28自然界中的蛋白质常见分类原则是（A）按蛋白质来源分类（B）按营养价值分类
（C）
按化学结构分类（D）按营养价值和化学结构分类D
29完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（A）亮氨酸（B）异亮氨酸（C）
赖氨酸（D）色氨酸C
30在下列食品中蛋白质消化率最高的是（A）整粒大豆（B）豆腐（C）豆芽（D）豆浆B
31实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（A）蛋白质功效比值
（B）
生物价（C）利用率（D）消化率A
苯丙氨酸、酪氨酸（C）苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸（D）苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸C
32以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（A）红豆米粥（B）红薯米粥（C）南瓜
米粥（D）红薯玉米粥A
33下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？（A）赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸（B）赖氨酸、
34 蛋白质的生物学价值乘以消化率是 （A ）PER （B ）NPU （C ）NPR （D ）BV （E ）NBI B
35食物中生物学价值最接近于 100的蛋白质是 （A ）大豆蛋白质
（B ）鸡蛋蛋白质
（C ）
鱼类蛋白质
（D ）谷类蛋白质 （E ）肉类蛋白质 B
36 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量 （A ）稍低（B ）稍高（C ）相等（D ）
低得
多 （E ）高得多B
37营养生理需要量是指 （A ）维持人体正常生长发育所需要的量
（B ）维持人体正常体温
所需要的量
（C ）从事劳动所需要的量 （D ）维持基础代谢所需要的量
（E ）维持人体正常
生理功能所需的最低数量 E
38用于测定食物中蛋白质的含量的元素为 （A ）碳
（B ）氢 （C ）氮 （D ）氧 C
葡萄糖 B
40 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用 酸和色氨酸
（C ）蛋氨酸和赖氨酸 （D ）赖氨酸和苯丙氨酸 C
41黏膜所分泌的黏液中的黏液素 （Mucin ）是属于那一种复合蛋白质 （A ）核蛋白质（B ）糖
蛋
白（C ）磷蛋白
（D ）色蛋白 B
42治疗铁缺乏应该多吃的食物是
（A ）鱼、蛋、蔬菜和水果
（B ）瘦肉、动物全血、鸡蛋
（C ）牛奶、大豆及其制品
（D ）营养强化食品（E ）酸奶、肉松和骨粉 B
43 营养学上， 从食物蛋白质的含量、 （ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白 质的营养价值。
（A ）被消化吸收的程度 （B ）蛋白质种类
（C ）氨基酸分类 （D ）蛋白质
的
39 蛋白质的基本组成单位是
（A ）脂肪酸 （B ）氨基酸 （C ）核苷酸
(D) 蛋氨酸 (E)
（A ） 亮氨酸和赖氨酸 （B ） 赖 氨
生物价（E）氨基酸评分A
44 食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。（A）10%
(B)14% (C)12% (D)16% B