品酒师考试试题全
一、填空题
1.果香是新葡萄酒的主要香气，而醇香则是陈年葡萄酒的主要香气。
2.葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。衡量外观
质量的重要指标有澄清度和颜色。
3.衡量品尝员基本素质的标准是敏感性、准确性和精确性。
4.葡萄酒香气分析第三次闻香前猛烈摇动酒杯主要是让气味缺陷表现出
来。
5.人舌头对咸味敏感的部位是舌尖两侧，对酸味敏感的部位是舌中间两侧。
6.在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖、酒精和甘油。它们是构成
葡萄酒柔和、肥硕和圆润等口感特征的要素。
7.根据萜烯类化合物含量将欧洲酿酒葡萄分为：麝香型、非麝香芳香型、非
芳香型。
8.构成葡萄酒一类香气的呈香物质来源于葡萄浆果，所以这类香气又叫果
香或品种香
9.嗅觉的受纳、传导首先发生于鼻腔中位于嗅粘膜中的嗅细胞；而嗅觉信息
的处理主要发生在位于颅腔的嗅球之中。
10.葡萄酒的香气质量反映在香气的怡悦度、纯正度（典型性）及浓郁度
三个方面。
11.香槟酒适宜的品评温度是9～10℃；普通干白适宜的品评温度是10～11℃。
12.干白（红）葡萄酒的标准品酒杯的满口容量是215毫升，一般品尝时所倒
酒的高度为酒杯高度的1/4~1/3。
13.在葡萄酒中具有甜味的物质主要是糖和醇类物质
14.葡萄酒中的苦味及涩味物质主要是一些酚类化合物质，如单宁、
酚酸、黄酮类。由于其具有的营养、防病、治病等作用，可提高红葡萄酒的饮用价值。
15.葡萄酒的香气缺陷：还原味、氧化味、醋酸味、其它异味。
16.酒度高于 11% 时才能表现明显的醇浓感。
17.糖可加强某些萜烯类物质的气味
18.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和___差异性分析 _方法。
19.干红葡萄酒的味感平衡式是：甜味?酸味+苦味
20.白葡萄酒的最适品尝温度为10-11℃，红葡萄酒的最适品尝温度为14-
18 ℃。
二、选择题
1.( C )新鲜红葡萄酒的颜色呈〇。
A、棕红色
B、砖红色
C、宝石红色
D、瓦红色
2.( D )为了排除那些不符合标准的葡萄酒而组织的品尝称为〇。
分级品尝 B、市场品尝 C、分析品尝 D、质量检验品尝
3.( A ) 品尝时，倒酒量应为品尝杯容量的〇。
A、1/3
B、1/5
C、1/2
D、2/3
4.( B ) 构成葡萄酒二类香气的呈香物质主要来源于〇。
葡萄浆果 B、酒精发酵 C、陈酿过程 D、贮藏过程
5.( D ) 构成麝香气味的主要成分是〇。
醇类 B、酯类 C、有机酸 D、萜烯类
6.( B ) 葡萄酒中源于浆果的有机酸是〇。
琥珀酸 B、酒石酸 C、乳酸 D、醋酸
7.（ C ）葡萄酒香气分析第三次闻香前猛烈摇动酒杯主要是让〇表现出来。
果香、花香 B、潜在陈酿香气 C、气味缺陷 D、特别浓郁的香气
8.( B )对葡萄酒外观的分析应该从〇时就开始了。
A 开瓶
B 倒酒
C 观察液面
D 执杯
9.当数种气味和谐的混合成一个整体，产生一种出乎意料的，很难分辨其构
成的新的香气时，这些能够相互融合的气体则互为（ C ）气味。
A.可融合
B.不可融合
C.协同
D.累加
10.将玫瑰品种酿成半干、半甜，其香气的质量要优于玫瑰香干白（麝香味与
酒精不平静），这因为糖能（ C ）玫瑰香的香气。
A.减弱
B.冲淡
C.加强
D.吸附
11.（D）物质为构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等感官特性的要素。
A 酸味 B苦味 C咸味 D甜味
12.葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？（ C ）
A.糖分含量高
B.酒精含量高
C.单宁含量高
D.矿物质含量高
13.处于已成熟期的红葡萄酒一般呈现的是什么颜色？（ D ）
A.浅褐色
B.淡红棕色
C.鲜红色
D.红棕色
14.感觉迟钝，发展缓慢但持续时间最长的味觉是（D）。
A酸 B甜 C咸 D苦
15.酒度高于（C）时才能表现明显的醇浓感。
A 5％ B.7％ C.11％ D.13％
16.大部分葡萄酒在人体代谢物中呈现什么属性？（ D ）
A.酸性
B.偏酸性
C.中性
D.碱性
17.构成葡萄酒二类香气的呈香物质主要来源于（B）。
A葡萄浆果 B酒精发酵 C陈酿过程 D贮藏过程
18.香气质量上好的（ D ）型葡萄酒,怡悦度（优雅的）以浓郁、舒适、和谐
和醇香为特征。
A.干
B.甜
C.新鲜
D.陈酿
19.( B )不同等级的葡萄酒严格控制单产。
A 法国
B 意大利
C 德国
D 澳大利亚
20.( B )如果某品酒员在不同时间和地点对同一酒样的回答始终一致，说明他
的（）高。
A 敏锐度
B 精确性
C 准确性
D 识别率
21.( B )对葡萄酒外观的分析应该从时就开始了。
A 开瓶
B 倒酒
C 观察液面
D 执杯
22.( C )一般用于形容失光的葡萄酒。
A 暗黄色
B 琥珀色
C 铅色
D 染色
23.( C )分级品尝时，一轮可以比较的最多酒样是个。
A 10
B 12
C 15
D 18
24.( C )构成麝香气味的主要成分是。
A 醛类
B 酯类
C 萜烯类
D 酮类
25.酒精能（D）涩味。
A 掩盖 B.减弱 C.抵消 D.增强
26.葡萄酒原酒的理化指标应该符合（ C ）
A.GB2758
B.GB/T15038
C.GB15037
D.GB10344
27.新鲜红葡萄酒的颜色呈（C）。
A红色 B.砖红色 C.宝石红色 D.瓦红色
28.一些酒度较高的加强葡萄酒，如马德拉葡萄酒具有（D）。
A.还原醇香
B.酒香
C.瓶内醇香
D.氧化醇香
29.品尝时，倒酒量应为品尝杯容量的（A）。
A.1/3
B.1/5
C.1/2
D.2/3
30.（B）为陈酿甜型白葡萄酒的典型颜色。
A.禾杆黄色
B.金黄色
C.琥珀黄色
D.暗黄色
31.下面对单宁的评语描述，哪个是合适的？（ D ）。
A.平淡的
B.凉爽的
C.发青的
D.收敛的
32.与味觉有关的脑神经有（A）。
A.3对
B.2对
C.1对
D.4对
33.一些酒度较高的加强葡萄酒，如马德拉葡萄酒具有（D ）。
A.还原醇香
B.酒香
C.瓶内醇香
D.氧化醇香
34.下列哪个葡萄酒等级评估制度属于法国葡萄酒评级体系？( C )
A.DOCG
B.DO
C.AOC
D.DOC
三、简答题
1.葡萄酒外观分析的方法及主要内容：
透明度；B、澄清度；C、颜色；D、液面；E、流动性和粘度；F、气泡；G、酒腿。
方法：A、观察颜色：酒杯中倒入1/3酒液，对着光，与眼平齐观察酒的颜色，或酒杯倾斜45度角观察酒杯颜色。
观察液面：用食指和姆指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于腰高，低头垂直观察葡
萄酒的液面。或者将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。
观察酒腿：倾斜酒杯或摇动酒杯，使葡萄酒进行圆周运动，使酒在杯内壁上形成无色酒柱，即挂杯现象。
2.葡萄酒中主要的呈味物质之间有哪些相互作用？
不同味感之间的相互掩盖：甜酸之间；甜苦之间；甜涩之间。
不良味感之间的相互叠加：酸、苦和涩相互加强；不良的相互叠加还表现在重复品尝中。
3.请写出白葡萄酒的味感平衡式
干白：酒度酸度；
含糖的白葡萄酒：酒度＋糖度酸度，且酒度糖度。
4.简述感官分析的作用。
利用感观及时发现生产中的问题
品评可以判定产品质量等级，是分级入库的依据
品评是制订勾兑方案的依据，检验勾兑效果的手段
品评是控制成品酒质量的关键性措施
品评是质监、卫生、工商对酒质量监督的常用手段。
品评是搜集市场反映，了解消费趋势的手段。
品评是评优的主要方法。
品评是国家、行业标准中感官要求指标的需要。
5.叙述香槟酒的开瓶顺序。
首先将瓶口的锡纸包装纸撕掉，用一只手的拇指按住瓶塞，以防瓶塞冲出（如果担心酒溅到衣服上，也可用餐巾垫着）；
将铁丝网套锁口处的扭缠部分轻轻的松开及去除，并继续按住瓶塞；
用按住瓶塞的手紧抓住瓶颈（记住同时要一直按住瓶塞），另一只手张开从下方抓住瓶底，瓶口向外倾斜15度左右；
抓住瓶底的手开始旋转酒瓶，抓住瓶塞的手固定瓶塞不让它转动，这时就可以感到瓶中的气在把瓶塞不断的往外顶。在这里转动酒瓶比直接去拧瓶塞容易的多，但大多数人都不知道这个技巧；
当瓶塞冲出的瞬间，左手迅速将瓶塞向旁边揭开；如果瓶内气压不够，瓶塞会较缓慢的被顶出来，会有轻微的放气的“咝”声，当瓶塞脱离瓶口，用手直接拿住即可。
6.分析品尝的目的？
分析品尝的目的是通过对感官特性的全面分析，了解葡萄酒的原料状况，生态条件的反映，工艺措施及其优缺点、葡萄酒的现状，各种成分的和谐程度，以及今后可能的发展变化方向等。
7.分光光度计法测葡萄酒的色度原理
果酒的颜色是吸收穿过它的光线中不同波长的光而形成的。因此，可以根据果酒吸收光的波长来测定其颜色。这就是所谓的吸收光谱。所以，利用分光光度计可以测定果酒的颜色种类及其深浅。
色度=A420nm+A520nm
色调=A420nm/A520nm
8.葡萄酒香气按照气味类型归纳为哪8类？
水果味、动物气味、烧焦气味、厨房香料气味、化学味、香脂气味、花香味、植物与矿物气味
9.葡萄酒的外观与酒的种类、酒龄、缺陷等的关系
按照颜色分为；白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒
新酒色泽明亮、呈紫色或宝石红色。有紫色阴影。成年葡萄酒颜色呈瓦红，具有黄色或棕色的阴影。
年轻的葡萄酒边缘为紫色；成熟的葡萄就边缘为橙色或棕色
酒体浑浊、倒酒时成油状等说明酒未澄清好或者感染了微生物等。
10.葡萄酒的香气依赖于以下方面因素：
葡萄品种
产区的土壤
产区的气候
辅料的应用
生产工艺的影响
11.葡萄酒中的酸味物质及其来源
来源于浆果的有机酸：酒石酸、苹果酸、柠檬酸
来源于发酵的有机酸:琥珀酸、乳酸、醋酸
12.对比品尝的酒样数、杯子数、品尝顺序、目的、回答的问题？
两个酒样
两个酒杯
对比品尝中的品尝顺序为 1号→2号→1号
对比品尝主要用于
是否有差异：比较两个酒样的感官特性的差异。通过品尝，回答A和B两个酒样是否有差异，即进行差异判断。
强度：确定酒样某一特性的强度。通过品尝，回答哪一个酒样的某一特性的强度更大。
更喜欢：确定品尝者所喜欢的酒样。通过品尝，回答品尝后更喜欢A、B两个酒样中的哪一个。
回答的问题：A=B or A≠B
13.影响葡萄酒颜色的因素有哪些？
葡萄品种
葡萄成熟度
浸渍工艺
橡木桶陈酿
氧化
酒龄
14.描述白葡萄酒颜色的词汇有哪些？
近似无色：即接近水的颜色。但绝对无色一般不能用于形容葡萄酒。
②禾杆黄色：常用于形容令人怡悦的外观；
③绿禾杆黄色：绿色色调较重的禾杆黄色，为大多数干白葡萄酒，特别是新酒的共同颜色；
④暗黄色：带黄色，但色调不很清晰，明快；
⑤金黄色：为甜型白葡萄酒或利口白葡萄酒的典型颜色；
⑥琥珀黄色，为一些陈酿白葡萄酒的典型颜色；
⑦黄色 ,则用于外观使人不太舒适的葡萄酒。
⑧铅色，略带灰色，一般用于形容失光的葡萄酒；
⑨棕色，常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色(除开胃酒和餐后酒外)。
⑩染色，用于形容白葡萄酒略带红色色调。特别是当用红色品种酿造白葡萄酒时，容易出现这种情况。
15.葡萄酒香气的特点。
丰富性 Richness
复杂性 Complexity
有形与无形 Materiality and immateriality
神秘性 Mystery
不稳定性Instability非持续性unnpersistent
游离态与结合态State of dissociation and combination
香气的感知与描述Apperceive and characterization
变化性 Variability
16.影响收敛性的因素。
pH值
连续接触性
接触时间
分子大小
取样频率与食物搭配
与其它成分的交互作用
17.葡萄酒中甜味物质的口感。
糖：不同糖的味感有差异
醇：不同醇的味感有差异
乙醇：对葡萄酒的口感有双重影响
甘油：具有几乎与葡萄糖相同的甜味强度
18.葡萄酒在口腔中的味感变化
葡萄酒入口（人的主要的感觉是甜润、柔和）
在口中的感觉发生变化(可有不同的情况
对于柔和的新葡萄酒或在另一些情况下，某些改
成熟良好的优质葡萄酒,变使葡萄酒的舒适感下降：入口时使人舒适的圆润入口时的甜味强度下降快
的感觉持续时间较长。酸味也很快出现并加强。
(称这样的葡萄酒味长) (称这样的葡萄酒味短
后味(尾味)(在品尝的最后数秒)与酸味相关的苦涩味出现并加强。
如果葡萄酒较粗糙，则其苦涩味在后味中占有支配地位。
余味(咽下或吐掉酒后的感觉)口感和香气的持续
感觉的逐渐消失回味
说明视觉反应通路。
光线经角膜和屈光物质投射到视网膜后，引起视网膜内视细胞的兴奋，产生冲动；冲动依次经双极细胞、节细胞和视神经传入脑，产生视觉。
19.为什么含糖量相同的葡萄酒甜味强度可能有很大的差异？
糖的种类和比例；醇类也具有甜味；甜味强度受酸、环境温度等影响。
20.在品尝时要想获得正确的感观特性，需要保证哪些方面？
正确的感观标准；健康正常的感观；科学的方法和适宜的条件；树立客观公正的观念，抛开情感的影响。
21.葡萄酒酒瓶的开启方法及注意事项。
沿着瓶口凸起的下沿削开胶帽；擦拭；用螺旋起子拔起木塞，螺旋旋入的深度要适宜，不能过浅也不能穿透木塞；由内向外擦拭瓶口。
22.组织一次葡萄酒品尝需要做哪些方面的工作？
品酒员的培训；品尝地点、场所的选择；所需物品的准备；酒样的收集、归类、编号和提供；安排日程；品尝方法的选择；品尝结果的分析；给定结论、评语。
23.葡萄酒的香气缺陷主要有哪些？
还原味：如硫味、硫化氢味、孵化蛋味、臭鸡蛋味，瓶内味、光味、太阳味等。
氧化味游离乙醛含量升高，这样的葡萄酒具有破损、损伤的水果味，有的还具有苦巴旦杏气味。煮味；焦味，马德拉化，"破败"气味。
细菌发酵：醋酸味
其它异味：霉味、烟味、油漆味、烂木味、木塞味等。
24.葡萄酒酒瓶的开启方法及注意事项。
沿着瓶口凸起的下沿削开胶帽；
擦拭；
用螺旋起子拔起木塞，
螺旋旋入的深度要适宜，不能过浅也不能穿透木塞；
由内向外擦拭瓶口。
25. 葡萄酒的外观指标与酒的种类、酒龄、缺陷等的关系。
颜色：正常红葡萄酒颜色有深红色，宝石红色等，白葡萄酒一般为禾杆黄色到黄色等。随着酒龄的延长红葡萄酒颜色越来越浅，白葡萄酒颜色越来越深。红葡萄酒新酒有紫色阴影，陈酿型红酒有棕色阴影。
（2）正常葡萄酒应该是澄清有光泽的。陈酿型酒有少量沉淀不是缺陷。
（3）正常葡萄酒的液面呈圆盘状；液面洁净、光亮、完整； 液面灰暗无光，失光，均匀分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很有可能已受微生病害的侵染 (灰尘、油污、醋酸菌、共酵母
， 液面具兰色色调，则该葡萄酒很有可能
已患金属破败病。
26. 影响葡萄酒质量与风格的因素有哪些？
27. 什么是葡萄酒的香气质量？用哪些词汇来表示？这些词汇如何理解？ 香气质量：由呈香物质所构成的三大类香气综合作用于人的嗅觉给人愉快和满意的程度。
香气的怡悦程度(怡悦度或优雅度)
葡萄酒香气的让人感到舒适、和谐，令人愉快的程度。气味的怡悦程度是所香气质量的基础。
（2）香气的纯正度(典型性)
香气的纯正度(典型性)表示的是香气的种类及特点。即表示的是香气个性突出、特点显明、不带其它异味的程度。
（3）香气的浓郁度
香气强度及芳香持续的时间
28.葡萄酒根据自然因素如何分类。
产地葡萄酒：在经过长期实践、选择的并配置最适的品种、栽培管理方式以及酿造方式等的最佳的生态条件下生产的葡萄酒，称产地葡萄酒。
品种葡萄酒：用单一的葡萄品种酿造的葡萄酒称之。
年份葡萄酒：在某一产地，某一品种，用标明的年份采收的葡萄原料酿造而成的葡萄酒，称为年份葡萄酒
饮料葡萄酒：饮料葡萄酒通常为不同产地，不同年份，不同品种，甚至不同国家的葡萄酒的混合物。它们没有特征和个性，其质量的好坏主要决定于酿造技术。但其中也不乏一些质量上乘的葡萄酒，如用质量特征相互补充的葡萄酒的混合物。
29.品尝根据目的的不同分为哪几类？每一类又适合采用哪些品尝方法？对５个酒样进行质量优劣的排序，应采用哪种品尝方法？怎样进行？
品尝根据目的的不同分为：
分级品尝、质量检验品尝、市场品尝、好恶品尝、分析品尝
每一类又适合采用哪些品尝方法：
分级品尝：多样品比较品尝
质量检验品尝：采用的方法为2-3品尝、三角品尝或对比品尝。
分析品常：常采用的方法为“三角品尝”
市场品常：常采用的方法为“对比品尝”。
好恶品尝：对比品尝
30.对５个酒样进行质量优劣的排序，应采用多样品比较品尝：
如有 A、B、C、D、E 5个酒样，品尝时的顺序为：
A→B→A，设排序结果为：B A
A→C→A，设排序结果为：A C
C→D→C，设排序结果为：D C
C→E→C，设排序结果为：E C
D→E→D，设排序结果为：D E
A→D→A，设排序结果为：D A
A→E→A，设排序结果为：A E
最终结果的排序为：B D A E C 名次为：1 2 3 4 5
31.葡萄酒中香气的分类及各类香气的影响因素。
香气特征分类：果香（一类香气）、发酵香（二类香气）、陈酿香（三类香气）影响一类香气的因素（1）自然因素：葡萄品种（2）人为因素：酿酒过程
影响二类香气的主要因素：（1）发酵原料（2）酵母菌种（3）发酵条件
影响三类香气的主要因素：（1）葡萄原料（2）发酵工艺及条件（3）陈酿条件32.葡萄酒呈味物质的分类。
动物气味
香脂气味
烧焦气味
化学气味
香料气味
花香
果香
植物与矿物气味
33.四种基本呈味物质及其敏感区。
甜：舌尖，糖和甘油有甜味
咸：靠舌尖的两侧，盐类
酸：舌的两侧，原料中的酒石酸等
苦：舌根处，单宁等
34.试解释葡萄酒中酒精的双重味感。
一方面，酒精本身的甜味以及它可明显增强糖的甜味的特性，使其可加强葡萄酒的厚实感；由酒精引起的热感及令人舒适的苛性感，不仅补充葡萄酒本身的味感，并且与其它的质特性相融合，使葡萄酒具有醇浓性，肥硕。需注意的是
醇浓性、肥硕与足够高的酒度相联系，只有在酒度高于11%(v/v)时，才能明显地表现出来。如果乙醇含量低于10%(v/v)会使酒味平淡，不会具有肥硕特性。
另一方面，酒精含量过高时，如含量高于14%会明显表现出"酒精味"。其乙醇的不良味感即令人不适服的强烈的热感和苛性感以及苦感会表现出来。
35.什么是品尝的12秒理论，它所基于的原理是什么？
由于人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；根据实验结果，这种感觉差异变化的时间范围约12秒左右(因条件和人而异)。所以，为了全面评价葡萄酒的口感特性，品尝中进行口感分析时必须将葡萄酒含在口腔中搅动
12秒左右。这才能了解其味感在时间上的连续变化。称之为12秒理论。
入口- --------------- ---------- - →发展(变化)- - ----------- - →后味
持续时间2-3秒5-12秒5秒及更长
甜味为主甜味逐渐下降酸,特别是苦为主
咸味、酸味、苦味依次逐渐上升
36.试述嗅觉通路的构成及怎样提高嗅觉分析的敏锐度？
环境中嗅细胞嗅球（嗅神经）大脑反应
物质受纳、传导嗅觉信息的处理、传递产生感觉
分鼻吸途径和鼻咽途径。
提高嗅觉分析敏锐度的方法：
将鼻腔凑近酒液，深呼吸，以增加进入鼻腔的气味物质。
加强嗅觉训练。
熟悉各种香气成分。
保持身体健康
37.什么是酒的品尝（感官分析）？
品尝(或称感官分析)，就是利用感官去了解、确定某一产品的感官特征及其优缺点，并最后估价其质量；即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、描述、分析比较、评价、分级.
38.酒品尝的四个阶段？
品尝的过程包括：
1.利用感官(包括眼、鼻、口)对葡萄酒进行观察，以获得相应的感觉；
2.对所获得的感觉进行描述；
3.与已知的标准进行分析比较；
4.做出评价；并进行归类分级。
39.饮料酒感官品评的意义？
直到如今人们还不能单靠鉴定酒中的成分来给它的质量以恰如其分的评价。
一切化学分析尽管很详细，也还是很不够的，只能辅助感官分析而不能代替感官分析。
40.葡萄酒颜色与其它指标的关系。
颜色可体现葡萄酒的酒体、年龄和成熟度。
颜色吸引力是消费者判断其质量的主要因素之一。但不能武断。
只有得知了葡萄酒的原料、风格和年龄，才可以用颜色来评价葡萄酒的好坏。41.描述红葡萄酒的颜色的词汇有哪些？
主要有：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、黄红、砖红、棕红、黑红等。
42.葡萄酒的香气缺陷
还原味：葡萄酒所具有的不愉快的气味为还原味或臭味。如硫味、硫化氢味、孵化蛋味
氧化的葡萄酒：氧化味
醋酸味：由醋酸菌引起的醋酸病，以形成过量的醋酸和醋酸乙酯等挥发酸为特征。
（4）细菌发酵：细菌味
（5）其它异味：如：霉味、烟味、油漆味、烂木味、木塞味等。（污染引起）43.葡萄酒中酸味物质的口感
酒石酸：源于葡萄浆果。浆果成熟时期，气温需达35℃，酒石酸才能转化。酒石酸很酸，味感生硬、粗糙。在葡萄酒中不能给人舒适感，使酒在后味上表现为粗糙的酸味。
苹果酸：其味感带生青味和涩味。葡萄酒中若含苹果酸过多，说明葡萄成熟度不好。
柠檬酸：其味感清新，凉爽。国际葡萄酒组织规定，葡萄酒中柠檬酸的含量不
能超过1g/L。
（4）琥珀酸：为发酵产物味感其特殊，刚入口的感到酸味比前几种淡。随后味感变浓，先咸后苦，并能引起唾液分泌。琥珀酸是葡萄酒中味感最复杂的物质，可使葡萄酒滋味浓厚，增强其醇厚感，但有时也会引起苦味。
乳酸：酸味较弱，只是略带酸味并略带乳香。
醋酸：具醋味，则往往是发生了由醋酸菌引起的醋酸病。醋酸还较少(200-300mg/L)时，对感官影响相对也少当醋酸达到700-800mg/L，虽气味很小，但口感具有醋醋酸的衍生物都具有辛辣感。
44.如何理解呈味物质参与香气的构成.
呈味物质作为葡萄酒的支撑体，一方面参与葡萄酒味感结构及立体感的构成，另一方面参与香气的构成，影响香气的种类、浓度。
葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度
糖会影响香气的表现
酸是构成香气的最主要的支撑体
丹宁含量影响葡萄酒的香气表现
45.根据红葡萄酒的味感平衡关系，将红葡萄酒的味感质量分为哪三类。
第一大类：处在较理想的平衡点的红葡萄酒则肥硕而丰满；
第二大类：处于虚线下半部的红葡萄酒，其酒度低而以酸味和苦味为主；总体味感表现为粗糙：
——或高酸↑、高丹宁↑(虚线下)；
——或高酸↑(图左下部)；
——或高丹宁↑(图右下部)。
（3）第三大类：处于虚线上半部的红葡萄酒，其酸度和丹宁含量均过低，酒度高，葡萄酒平淡而柔弱。
46.葡萄酒品尝评语的写法及注意事项，请写出一个正常评语的例子。
品尝评语必须清楚、准确。
首先描述外观，然后依次描述气味、口感，最后给出综合评价。
评语写时可简可详。决定于品尝的目的和索要评语的对象。如对于分析品尝，旨在对葡萄酒的感官特性进行全面分析。所以，品尝后必须给出详细的(即全面)评语；而对于分级品尝，旨在对葡萄酒排出名次。所以，品尝评语可简略些，重在强调葡萄酒的差异。
正常评语举例：
深宝石红色，色泽美丽；香气纯正，具成熟果香，带黑醋栗及甘草香气，入口圆润，后味微苦涩、粗硬，芳香持续较长。属优良的赤霞珠干红葡萄酒。
47.品尝员应该具备哪些基本素质？衡量品尝员基本素质的三个标准。
基本素质：能有意识地、主动地进行观察(以获得相应的感觉)；努力捕捉、获得和贮藏尽量多的信息(即感观分析过程)；
能正确地表述自己的感觉(用准确、清楚的词汇对所获得的感觉进行描述)；
能作出客观的评价(包括与已知的标准进行比较及最后进行归类分级、得出评价)。品尝的最大困难就是描述自己的感受，给予恰当的评价。
标准
敏感性－－具有较低的感觉临界值，即具有尽量小的味觉阈值和嗅觉阈值。
准确性——对同一产品的各次品尝的回答始终一致。该值通过品尝员对酒样的打分获得。
精确性——正确、清楚地表述所获得的感觉。该值通过品尝员对酒样的描述、评语的词汇获得。
48.视觉分析与葡萄酒的外观之间的关系。
从酒的颜色可以判断它所含的成分多寡，酒龄长短，是否氧化；从透明度可以判断它的澄清工序和过滤工序是否完好，保藏条件是否卫生，是否变质；流动性可以看出它的干物质含量和各种成分的协调性，保藏年限久远；毛细管现象可看出液体内压大小，推测酒精度高低等。比如一个颜色深的白葡萄酒可能已被氧化。
具有气味的物质可有两条通路到达嗅粘膜，请详细解释这两条通路。
一条是鼻腔通路Nasal passage：即直接通过鼻腔的吸气到达嗅粘膜。通过鼻腔通路，嗅觉的强弱决定于葡萄酒表面空气中芳香物质的浓度和吸气的强弱。可通过选择酒杯的形状和提高品尝技术，来改善这一感觉的敏锐度。
另一条是鼻咽通路retronasal passage ：即进入口腔后再通过鼻咽进入鼻腔到达嗅粘膜。通过鼻咽通路(嗅觉的强弱决定于“舌搅动”、“咽部运动”)可加强对气味的感知。
——由于口腔的加热，以及由于舌头及面部运动而搅动葡萄酒，从而加强了芳香物质的挥发。
——当咽下葡萄酒时，由咽部的运动而造成的内部高压，使充满口腔中的香气进入鼻腔。从而加强了嗅觉强度。
49.基本呈味物质有哪四种？请解释舌上不同区域对呈味物质的敏感性的差异。
甜、酸、咸、苦等四种基本呈味物质。
人舌上不同区域的味蕾对的敏感性的差异：
舌尖对甜最敏感；
接近舌尖的两侧对咸最敏感；
舌的两侧对酸敏感；
舌根对苦最敏感。
舌中部为非敏感区，在该区放上有味物质，不会引起味感。
50.请解释人口腔内各种呈味物质的刺激反应时间的差异。
人对甜味物质的反应：甜味物质入口后一接触舌头人就立即产生反应 (味觉受纳细胞→冲动→传递给大脑→感觉到“甜”)；但人所获得的甜味这一的感觉消失也快。在接触的第2秒，甜味感觉最强；然后逐渐降低，最后在第10秒左右消失。人对咸味和酸味物质的刺激反应也会迅速出现，但对它们的感觉持续时间更长。对苦味物质的反应：人对苦味物质刺激的反应较迟，苦味在口腔内发展的速度很慢，在吐掉溶液后，其强度仍然上升。而且，人对苦味的感觉保持的时间最长。
51.请列举常用描述白葡萄酒颜色的词汇并逐一解释。
近似无色：即接近水的颜色。但绝对无色一般不能用于形容葡萄酒。
禾杆黄色：常用于形容令人怡悦的外观。
绿禾杆黄色：绿色色调较重的禾杆黄色，为大多数干白葡萄酒，特别是新酒的共同颜色。
暗黄色：带黄但色调不很清晰，明快。
金黄色：为甜型白葡萄酒或利口白葡萄酒的典型颜色；
琥珀黄色：为一些陈酿白葡萄酒的典型颜色；
黄色：则用于外观使人不太舒适的葡萄酒。
铅色：略带灰色，一般用于形容失光的葡萄酒；
棕色：常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色(除开胃酒和餐后酒)
染色：用于形容白葡萄酒略带红色色调。
52.List the phases of tasting and 请列出葡萄酒标准品尝的步骤及其目的。
观察颜色、三次闻香、品尝共5步
53.德国葡萄酒的质量分级中高级优质餐酒（QMP）如何分类？
小房酒：由正常采摘季节收获的葡萄酿造，较为清淡，酒精度低，通常是干型的
迟摘：晚收特级良质酒（Spatlese），用比正常成熟度晚七天采摘的葡萄酿制。因为葡萄得到额外阳光的照射，使酿制出的酒风味较浓。
逐串精选：精选特级良质酒（Auslese），特别挑选比Spatlese更晚摘，糖份含量更高的葡萄串酿制而成。偶尔会由部分葡萄已受贵族霉（Noble Rot）感染。逐粒精选：精选甜葡萄特级良质酒（BA－Beerenauslese），精心挑选特别成熟或已受贵族霉侵袭的特甜葡萄，由葡萄串上摘取切离下来酿制的酒。
枯葡精选：精选干甜葡萄特级良质酒（TBA－Trockenbeerenauslese），全部采用已受贵族霉侵袭、水份蒸发、萎缩像葡萄干的葡萄酿出的酒，最浓郁香甜。冰酒（Eiswein）：是在结冰状况下采摘完全成熟葡萄酿制的甜酒，非常希罕少有。
54.葡萄酒的澄清度定义，并列出描述澄清程度的词汇。
澄清表示的是葡萄酒明净清澈、不含悬浮物。
透明度：清亮透明，晶莹透明，莹澈透明；有光泽，光亮；
浑浊度：略失光，失光，欠透明；微混浊，极浑浊，雾状混浊，乳状混浊。
沉淀：有沉淀，纤维状沉淀，颗粒状沉淀，絮状沉淀；酒石结晶，片状沉淀，块状沉淀。
55.葡萄酒的外观分析技术包括哪些内容？
观察酒的流动性及气泡
如果葡萄酒不正常，则其流动性差；表现为倒酒时无声，酒呈油状。例如：灰腐病危害的葡萄酿的酒；酒发生了由乳酸菌引起的油脂病。Lipid disease
气泡：
倒酒时产生的气泡的颜色
——汽泡有色，为生葡萄酒
——汽泡无色，为成年葡萄酒
倒酒时产生的气泡的大小、数量、更新速度
酒表面形成的泡沫，因酒种不同而异。
①酒表面或形成一层很厚的泡沫。
②泡沫是由均匀、细小的气泡形成，且每个气泡持续的时间为数秒钟，不能由
小到大。
③“泡环”形成：持续时间决定于葡萄酒的年龄。
——湿酒杯不利于气泡形成；
——酒杯温度高于酒温，会产生大气泡。
观察液面
正常葡萄酒的液面：
葡萄酒的液面呈圆盘状；葡萄酒的液面洁净、光亮、完整；透过圆盘状的液面，可观察到“珍珠”，即杯体与杯柱的联接处。表明葡萄酒具有良好的透明性。
不正常现象：
液面灰暗无光，失光，均匀分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很有可能已受微生病害的侵染 (灰尘、油污、醋酸菌、共酵母
液面具兰色色调，则该葡萄酒很有可能已患金属破败病。
观察酒体
酒体观察包括：
颜色 (Color)、透明度、混浊度 (Turbidity)、沉淀物等。
观察方法：酒杯举至双眼的高度进行酒体观察。
观察酒柱
倾斜酒杯或摇动酒杯，使葡萄酒进行圆周运动，使酒在杯内壁上形成无色酒柱，即挂杯现象。挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。
酒柱多，下降速度慢，说明甘油、酒精、还原糖等含量高。
酒柱少，甚至没有，而且下降速度快，说明干物质和酒精含量都低，酒的流动性强。
56.画图表示品尝的神经生理学原理。
57.嗅觉是我们的各种感觉中了解得最少的一种，缺乏了解的原因有哪些？
一部分是因为嗅觉器官难于接近，它位于鼻腔的上部，进行研究有困难。
一部分也是由于与其它动物相比，人类的嗅觉器官差不多是一种退化的器官。例如，德国牧羊狗的嗅觉比人类的嗅觉敏锐一百万倍。
虽然人的嗅觉系统不及其它动物那样敏锐，但对我们的生存仍然提供了重要的信息。有毒物质除了苦味以外，常有不愉快的臭气。腐败的食物，由于有害的细菌在其中形成，常常产生极难闻的腐烂臭气。这些气味对于不加怀疑而可能食用的人来说，起到了警告信号的作用。
58.请画出人的嗅觉通路及反应图。
物质（环境中）→受纳、传导（嗅细胞）→嗅觉信息的处理、传递(嗅球(嗅神经))→产生感觉（大脑反应）
白酒一级品酒师复习题
白酒一级品酒师复习题 一、判断题 1、原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。 （）2、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。 （）3、在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。 （）4、羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。 （）5、含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。 （）6、呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。 （）7、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。 （）8、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。 （）9、挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。 （）10、苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。 （）11、白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔
和、呆滞。 （）12、采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。 （）13、次酒经过长期贮存，酒质会变好。 （）14、白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。 （）15、一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。 （）16、醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。 17、同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。 （）18、小曲中的微生物主要来自种曲。 （）19、高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。 （）20、高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。 （）21、浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。 （）22、白酒风格检验可只依靠理化分析。 （）23、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。 （）24、味觉感应是咸感最快，苦感最慢。 （）25、评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。 （）26、经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。（）27、品评时，每次的进口量可以不保持一致。
健康管理师三级考试押题练习题附答案
健康管理师三级考试押题练习题汇总附答案<三> 141、（单选）下列哪项不是健康管理的基本策略() A健康风险评估 B需求管理 C疾病管理 D灾难性病伤管理 正确答案：A 健康管理的基本策略有以下6种,它们是生活方式管理、需求管理、疾病管理、灾难性病伤管理、残疾管理和综合的群体健康管理。 142、在美国一般来说，医疗保险机构和医疗服务机构需要采取下列哪种策略（） A残疾管理 B需求管理 C疾病管理 D灾难性病伤管理 正确答案：C 在美国来说，雇主对员工进行需求管理医疗保险机构和医疗服务机构需要采取疾病管理，大型企业需要进行残疾管理人寿保险公司、雇主和社会福利机构会提供灾难性病伤管理 143、需求管理手段中不包括下列哪项() A生活方式管理 B寻找手术的替代疗法 C帮助病人减少特定的危险因素并采纳健康的生活方式 D鼓励自我保健/干预 正确答案：A 需求管理常用的手段包括： 1.寻找手术的替代疗法。 2.帮助病人减少特定的危险因素并采纳健康的生活方式。3.鼓励自我保健和干预等。 144、根据中医理论五味适量有益五脏，适量的苦味食品有益于（）。 A肝 B心 C脾 D肺 正确答案：B 酸生肝、苦生心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。 145、对健康管理特点描述最准确的是() A标准化、量化、个体化、系统化 B标准化、连续性、个体化、系统化 C个体化、规范化、系统化、标准化 D系统化、规范化、个体化、量化
正确答案正确答案A 健康管理服务的特点是标准化、量化、个体化和系统化。 146、（单选）造成多种慢性病的最主要的三大危险因素() A膳食不合理、吸烟、酗酒 B精神压力过大、膳食不合理、吸烟 C身体活动不足、膳食不合理、精神压力过大 D膳食不合理、吸烟、身体活动不足 正确答案：D 世界卫生组织慢性病全球报告中文版首发式上，卫生部公布的中国慢性病情况表明，膳食不合理、身体活动不足及吸烟是造成多种慢性病的三大行为危险因素。 147、（单选）慢性病健康管理的核心技术是() A危险因素风险评估 B疾病自我管理 C患病危险性的评估 D科学就医 正确答案：C 慢性病健康管理的核心技术是患病危险性评估 148、（单选）健康管理的公众理念是() A治未病 B中医养生 C疾病预防和控制 D病前主动防、病后科学管、跟踪服务不间断 正确答案D 本题考察健康管理学概述知识点，健康管理的公众理念是“病前主动防、病后科学管、跟踪服务不间断 149、健康管理的两大支撑点是指（） A信息技术和管理技术 B信息技术和金融保险 C医学技术和管理技术 D医学技术和信息技术 正确答案：B 本题考察健康管理学概述的知识点，健康管理服务两大支撑点是信息技术和金融保险 150、（单选）健康管理师职业定义是() A从事个体健康的监测、分析、评估以及健康咨询、指导和危险因素干预等工作的专业人员B从事群体健康的监测、分析、评估以及健康咨询、指导和危险因素干预等工作的专业人员C从事个体或群体健康的监测、分析，评估以及健康咨询、指导和危险因素干预等工作的专业人员 D从事个体或群体健康咨询、指导和危险因素干预等工作的专业人员 正确答案：C 健康管理师是从事个体和群体从营养和心理两方面健康的检测、分析、评估以及健康咨询、指导和危险因素干预等工作的专业人员。为了适应全面建设小康社会的需要，提高全民族的健康意识和身体素质，培养和造就健康管理人才。
品酒师 WSET Level 2 模拟试题
蓝海红程-埃韦WSET 2 考试练习题 下列哪个是经典赤霞珠的产区 A 猎人谷 B 尼伊区 C 斯泰伦博斯 D 皮埃蒙特 下列哪个代表黑皮诺的主要风味 A 强劲的单宁和酒体 B 高酸度富于柑橘味 C 丝滑的单宁，富于酸度和果味 D 颜色深，甜美浓郁 葡萄酒的酸度和果味分别来自于 A 果梗和果肉 B 果肉和籽 C 籽和果梗 D 果皮和果汁 在澳大利亚，长相思经常跟以下哪个葡萄混酿 A 霞多丽 B 雷司令 C 设拉子 D 赛美容 以下哪个产区的嘉美葡萄适合陈年 A 风车磨坊 B 桑塞尔 C 热夫雷香贝坛 D 罗纳河谷北部 以下哪个产区的西拉价格较低 A 罗第 B 克罗兹埃米塔日 C 教皇新堡 D 埃米塔日 以下哪个产区以浓郁强劲颜色深的歌海娜混酿为主 A 教皇新堡 B 罗纳河谷村庄区 C 里奥哈 D 普里奥拉托 以下哪个等级的德国葡萄酒一定是甜的
A kabinett珍藏葡萄酒 B Spatlese晚采葡萄酒 C Eiswein冰酒 D Grosses Gewachs 葡萄酒是一种文化，也是一种生活方式。蓝海红程 对意大利北部最著名的红葡萄酒的描述正确的是 A 低酸度高酒精颜色浅 B 颜色深酸度高单宁重 C 颜色浅酸度高酒体重 D 颜色浅酸度高酒体轻盈 在意大利的酒标上古典Classico和珍藏Riserva的描述正确的是 A 核心法定产区和更长的法定陈年时间 B 最基础的产区和最廉价的葡萄酒 C 产区大，酒精度低 D 一定是DOCG才有 西拉与歌海娜的混酿经常出现在下列哪个区域 A 南非沃克湾 B 罗纳河北部 C 布诺萨河谷 D 玛格丽特河 在一款波特酒的酒标上有40年的字样表示 A 这款酒在橡木桶中熟化了40年 B 这款酒喝起来像40年的风格 C 这是一款年份波特酒 D 这是一款晚装瓶波特酒 以下哪个术语标示德国的原产地保护标签PDO A Demonimacion de Origen B Denominazione di Orgine Controllata e Garatita C Appellation d’Origine Controlee D Qualitaswein Oaked和Vegetarian/Vegan这两个术语表明 A 经橡木桶熟化和未下胶 B 橡木桶发酵和未过滤 C 未经橡木桶熟化和素食的 D 经橡木桶熟化和素食的 炎热气候下霞多丽会产生什么风味 A 橡木味 B 蔬菜味
精选新版健康管理师三级完整题库358题(含标准答案)
2020年健康管理师三级考试题库358题(含参考答案) 一、单选题 1．正常成人血压标准(WHO)是（B） A.血压<150/90mmHg B.血压<140/90mmHg C.血压<150/l00mmHg D.血压<140/l00mmHg E.血压<130/90mmHg 2．关于筛检，正确的是(A) A、筛检是一种初步检查 B、筛检试验等于诊断试验 C、筛检可以用于所有疾病 D、灵敏度和物异度可以同时达到100% 3．下列技术中，不用于促进人们改变生活方式的是（D） A.教育 B.训练 C.激励 D.感化 E.营销 4．健康危险因素评价中，如果组合危险分数大丁1.0，最佳答案是（D） A.个体危险因素水平相当于人群的平均水平 B.危险因素的联合作用强 C.危险因素与死亡之间有很强的联系 D.个人发生某病而死亡的概率比当地平均水平高 E.个人发生某病而死亡的概率比当地平均水平低 5．衡量风险、控制风险的前提是（B） A.评估风险 B.识别风险 C.管理风险 D.发现风险 E.预测风险 6．主观风险评估本质是一种（C） A.客观的不确定性
B.主观的不可知性 C.心理的不确定性 D.现实的不可能性 E.预期的不确定性 7．普及孕前保健知识，对社区内重点人群进行健康教育的内容为（B） A.生育的基本知识 B.孕前保健，计划生育 C.孕产期保健的流程、内容和意义 D.身体活动计划 E.对流动人口的相关政策 8．《中国成年人超重肥胖防治指南》提出的我国成年人BMI的正常范围值是 (B) A.22—28 B.22～26 C.22—25 D.20-28 E.18.5～23.9 9．糖尿病的诊断标准是（A） A.任意时间血浆葡萄糖水平≥11.1mmol/L B.血浆葡萄糖水平≥7.0mmol/L C.多尿 D.烦渴 E.体重下降 10．证据的论证强度最高的是 (A) A.多个RCT的系统评价结果 B.队列研究 C.病例对照研究 D.现况研究 E.病例报告 11．关于健康的说法正确的是（C） A.它是人们生活追求的唯一目标 B.它完全取决于遗传基因 C.它是日常生活的资源 D.它是人们生活的主要内容 E.它决定了人们的存在价值
三级品酒师模拟题一资料
精品文档 三级品酒师模拟题一 一、填空题（每题1.5分，共15分） 1、原度酒的酒精含量，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。 2、酒度的测定可采用和酒精计法。 3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在cm,吸气量不要，只能对 酒，不得。 4、品酒师应坚持秉公守法，；客观准确,科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一，。 5、白酒界有“产酒香、产酒甜、大麦产酒冲、产酒净、产酒糙”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。 6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。 7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在ml为宜，品评次数一般不超过次。 8、做为一名合格的品酒师，需要进行、、和 的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。 9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味，酒变得，香味也，口味变得更加，这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。 10、品酒要首先然后，再尝味，最后。 二、是非题（每题1.5分，共15分） 1、新酒在较长的储存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。 （） 2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。（） 3、酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。 （） 4、酒库库区要严格动火作业管理，设置禁止动火作业区和限制动火作业区。（） 5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序。（） 6、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。 （） 7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。 （） 8、在品味时，要先根抿香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队。
申请酿酒师品酒师标准
豫酒协【2014】12号 关于申报酒类（白酒）酿酒师、酿造工、品酒师 系列职业资格鉴定的通知 各白酒生产、销售企业及相关单位： 根据行业发展需要，按照有关职业技能鉴定要求，轻工行业特有工种职业技能鉴定站联合省酒业协会，拟定于2014年4月初开展白酒品酒师系列、酿酒师系列、酿造工系列培训和鉴定工作。通过理论考试和技能考核，合格者将获得人力资源和社会保障部颁发相应的职业书。现将申报事项通知如下： 一、品酒师、酿酒师、酿造工系列职业资格申报条件按照职业标准执行。详见附件。 二、申请参加职业资格培训和等级鉴定的程序 1．有关白酒企业人事劳动部门组织符合相应级别申报条件并自愿参加本次职业等级鉴定的人员填报“轻工行业特有工种职业技能鉴定申报表”（可在中酒协https://www.docsj.com/doc/dc10508045.html,下载）及相关材料。 2．2014年3月31日前提交申请材料。申报表一式二份（见附表，表格可用A4纸复印）；本人近期免冠二寸照片4（其中2用于
申报表右上角）；本人复印件；毕（结）业证书的复印件；有证书的提供复印件；本单位劳资部门出具的本职业岗位工作年限证明。 3．申报中级以上（品酒师、高级品酒师、酿酒师、高级酿酒师、技师、高级技师）职业资格时需提交本人技术工作总结，容包括本人技术特长、技术能力水平和工作业绩等，或提交曾发表或准备发表的专业论文。高级《酿酒师》需提交曾发表或准备发表的专业论文（不少于2000字，可附曾发表或准备发表的论文）。 4．对获得省级以上技术比赛前三名或创造出先进操作方法，在技术革新、技术改造、攻克技术难关和预防重大事故隐患中作出突出贡献者，可不受参加工作年限限制。 5．年限、工龄计算方法：申报时，其参加工作年限、专业工龄、取得本职业（专业）毕业证书年限的计算方法，按2013年12月31日截止日期计算。 6．凡申报高级职业资格鉴定的人员（高级品酒师、高级酿酒师、高级技师）按照有关要求需参加面试。 7．确认申报资格后交纳考评费，由酒协代为寄发培训教材。 三、费用： 1．高级品酒师：培训费3500元/人，考务费、鉴定费等800元/人 2．品酒师：2400元/人，考务费、鉴定费等700元/人 3．助理品酒师：1700元/人。考务费、鉴定费等600元/人 4．高级酿酒师：3300元/人，考务费、鉴定费等800元/人；
2019健康管理师三级技能模拟考题
一、某市某社区，常住人口7414人，外来人口731人，社 区内60岁以上老人1191人（占16%），该社区有7名卫生服务人员（2名全科医生，2明护士，2名助理医生和一名公共卫生人员），2014年该社区卫生服务站开始责任医生进家庭试点工作，并开展社区慢性病管理工作，根据以上情况，回答下列问题：（本题总分25分） 1、若在该社区开展健康信息的收集工作，齐基本步骤包括哪些方 面？（7分）P7（小本） 1）收集资料前的准备 2）明确调查对象 3）知情同意 4）开始调查 5）记录表的核查 6）结束，调查员签名，日期，联系电话等 7）资料的保存 2、社区慢性病管理所使用的健康调查表一般包括哪些内容？（7 分，P2、9、14） 1）个人基本信息 2）生活方式信息 3）健康体检信息 3、如何识别不合逻辑的健康信息记录？（6分，P24） 4、看对信息判断，是否有违背常识的数据 1）直接审阅所收集人健康记录表 2）建立计算机数据库结构时对相应变量设定范围或合法输入值 3）在数据录入完成后应用计算机进行逻辑言错误识别，可通过编程序找出不和逻辑的的变量值。 5、对已收集的健康相关信息从哪几个方面进行信息管理？（5分， P26） 1）录入人员培训 2）数据导入 3）录入数据的签到和核实 4）健康信息的传递和接受 ①通知客户到键管中心 ②打印结果邮寄客户 ③电子邮件发布 ④电话通知 ⑤短信通知客户
⑥客户反馈 5）客户反馈记录 二、张先生，50岁，25年吸烟史，本人无糖尿病，血压150/90mmhg，体质指数25，总胆固醇5.46mmol/L，经常用冠心病和脑卒中综合危险度评估波对张先生评估，评估结果为：张先生的缺血性心血管病的患病风险是7.6，比一般人群高2.8倍，应建议他尽快控制健康危险因素，降低发病的风险，请根据张先生情况回答一下问题（本题总分20分） 1、健康风险识别一般包括哪两种方法？（3分） 健康体检，健康评估 2、请根据心血管疾病风险评估的方法，列出参与评估的危险因素， 并指出哪些是可以改变危险因素的？（5分） 在进行心血管疾病的综合风险预测时，基本的因素是血压、血胆固醇、吸烟、糖尿病、BMI、年龄、性别 可改变的危险因素有：血压、吸烟、总胆固醇、血糖、BMI 3、结合本案例，清简述健康风险评估的基本模块（6分） 健康信息（问卷、体检） 危险度计算 评估报告：危险因素信息，疾病风险评估结果，健康教育、干预建议 4、经计算，如果张先生能给加强健康管理，他的患病风险会减少到 6.6%，请问张先生的可降低风险度（理想危险度）是多少？并简要解释 理想危险度的意义和计算方法（6分） 7.6%-6.6%=1% 意义：鼓励人们修正不健康行为。假设个人已经将每个不健康行为修正到一个目标水平算出的危险度。 三、刘女士，49岁，三年前在单位例行体检时发现血糖超标，后在医院确诊为糖尿病，正在接受糖尿病药物治疗，用药三年以上，近期出现头晕头痛的症状，准备进一步入院检查，平时每日在家里操持家务，几日体育锻炼，喜吃油炸烟重食物，口味重，无烟酒嗜好，最近睡眠质量差，每日只能睡3-4小时，其母亲死于尿毒症，父亲卒于脑梗，作为她的健康管理师，请根据刘女士情况，回答下列问题（总分25分） 1、请为刘女士设计此次健康体检的项目计划，应包括的主要项目有 哪些？（9分） 一般检查：身高、体重、血压、脉搏 物理检查：内、外、妇科、五官科等 实验室检查：常规性化（肝功、肾功、血生化、血脂、血糖、尿酸等） （重点：糖尿病及其并发症，周围神经，心脑血管，动脉硬化，肾功） 2、针对刘女士情况，简述糖尿病管理要点（8分） 饮食，运动，体重。血糖监测，药物治疗，并发症管理，心理、睡眠。 五个要点：健康教育、合理饮食，运动，药物，自我监测 3、请为刘女士设计一套适合在家庭环境下实行的非药物干预计划
一级品酒师试题(全)
一级品酒师试题 一、填空题 1．原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。 2．浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式。 3．对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅。 4．酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。 5．泸型酒中的主体香为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯。6．酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（糖）、（氨基酸）、（果胶）等物的作用。 7．酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H O。 2 8．在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分。 9．有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献H+使人感到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。 10．在白酒中低碳链的醇含量居多。 11．白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的醛、酮类化合物。12．醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用。 13．通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高。 14．呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。 15．目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型。 16．酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。
17．浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上。18．基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是基酒质量动态的管理。 19．品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志。 20．味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。 21．就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。 22．基本味觉主要是指酸、甜、苦、咸。 23．白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，他们都含有甜味基团和助甜基团。 24．白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸。 25．白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸。 26．涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应。 27．酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。 28．白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和。 29．基础酒在贮存过程中呈现酸增酯减的现象。 30．醇和酸反应生成酯叫酯化作用。 31．请写出醛氧化成酸的通式RCHO+O—>RCOOH。 32．请写出醇氧化成醛的通式RCH 2OH+O—>RCHO+H 2 O 33．白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器。34．血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透。 35．在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用。36．酒体设计主要包括了品评、组合、调味三个部分。
国家三年级品酒师模拟题
国家三年级品酒师模拟 题
三级品酒师模拟题一 一、填空题（每题1.5分，共15分） 1、原度酒的酒精含量越高，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度越快些。 2、酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法。 3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在 1~3 cm, 吸气量不要忽大忽小，只能对酒吸气，不得呼气。 4、品酒师应坚持秉公守法，；客观准确,科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一，。 5、白酒界有“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦 产酒糙”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。 6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如硫化物、醛类等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。 7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在 0.5~2.0 ml为宜，品评次数一般不超过3 次。 8、做为一名合格的品酒师，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。 9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味减少，酒变得柔和，香味也增加，口味变得更加协调，这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。 10、品酒要首先眼看色然后鼻闻香，再口尝味，最后记录。 二、是非题（每题1.5分，共15分）
1、新酒在较长的储存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。（） 2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。（） 3、酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。（） 4、酒库库区要严格动火作业管理，设置禁止动火作业区和限制动火作业区。（） 5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序。（） 6、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。（） 7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。（） 8、在品味时，要先根抿香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队。（） 9、白酒中的辣味可能主要来自醛类。（） 10、白酒产品中允许存在可逆的沉淀物或是悬浮物。（） 三、单项选择题（每题1分，共10分） 1、在储存过程中，减少了在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。 A、乙醛 B、甲醛 C、乙缩醛 D、已醛 2、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。 A、一星期 B、一个月 C、半年 D、一年 3、B类火灾是指火灾。 A、液体和可熔化的固体物质 B、气体 C、固体 4、酒库电源不明设，应使用隔离。 A、金属套管 B、塑料套管 C、防火墙 D、绝缘管 5、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是。 A、茅台酒 B、泸州老窖特曲 C、董酒 D、桂林三花酒
三级健康管理师理论试卷
健康管理师三级理论知识试卷 理论（一） 注意事项 1、考试时间90分钟 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3、请仔细阅读各种题目的问答要求，在规定的位置填写答案 4、不要在试卷上乱涂乱抹，不要在封标区填写无关的内容 E．从事个体或群体健康的监测、分析、评估以及健康咨询、指导和危险因素干预等工作的专业人员 2、健康管理师应遵守保密原则，机体措施不包括下列哪项（）？ A有责任向个体或群体说明健康管理工作相关保密原则和规定 B家属同意下可例外 C发现个体或群体有危害自身或他人情况，采取必要措施，防止意外事件发生 D工作中有关信息，包括个案记录、检查资料、信件、录音、录像和其他资料，严格保密情况下妥善保存，不得泄露。 E只有在个体同意下才能对工作或危险因素干预过程进行录音、录像。 3、《健康管理师国家职业标准》对健康管理师的职业守则的具体要求不包括（）：A不得在性别、年龄、身体状况、职业、民族、国籍、宗教信仰、价值观等方面歧视被服务个体或群体。 B让被服务的个体或群体了解健康管理工作的性质、特点以及个体或群体自身的权利和义务 C做知识性的劳动者 D应与个体或群体对工作的重点进行讨论并达成一致意见，必要时与个体或群体签订书面协议。
4、健康管理师发展前景广阔，但是否实现取决于我们能否成功应对下列面临的主要挑战，除了（） A目前还没有一个大家都能接受的健康管理定义。没有见到全面系统的总结和理论研究或权威的专着。 B没有出现大家都能接受的全国性的健康管理或健康和生产效率管理专业协调组织，也没有形成一支有实力的理论和实践队伍。 C目前市场上“乱培训，培训乱’’状态已经对健康管理师队伍的建设带来了无形的压力，健康管理人才的匮乏严重影响到中国首批健康管理师培训的质量。D由于人口老龄化进程的加快，使健康需求增加。 5、下列哪4项讲的是对健康管理师的工作要求？（） A基础知识职业定义职业特点和职业等级 B职业道德基础知识健康监测和相关知识 C.职业供能、工作内容，能力要求和相关知识 D职业培训资格证书、健康监测和能力要求 6、健康管理并不是指对个体或群体的健康进行（） A全面监测,分析,评估B提供健康咨询和指导C对健康危险因素进行干预 D健康管理的宗旨是调动个体和群体及整个社会的积极性，有效地利用有限的资源来达到最大的健康效果。E.医疗费用实施监控和调整 7、健康管理有3个基本步骤，不包括下列哪项？（） A问卷调查B了解客户健康状况（收集个人健康信息） C健康和疾病风险评估D进行健康干预 8、不属于健康管理的基本策略的是？（） 9、A生活方式管理B团体管理C需求管理 D疾病管理E灾难性伤病管理 9、下列哪项不属于生活方式管理特点？（） A以个体为中心，强调个体健康责任和作用 B以预防为主，有效整合三级预防。 C健康评估与监测相结合 D通常与其他健康管理策略联合进行 10、生活方式的干预技术在生活方式管理中举足轻重。在实践中，激励是指：（） A传递知识，确立态度，改变行为 B通过一系列的参与式训练与体验，培训个体掌握行为矫正的技术。 C利用社会营销的技术推广健康行为，营造健康的大环境，促进个体改变不健康的行为。 D通过正面强化、反面强化、反馈促进、惩罚等措施进行行为矫正。 E依据循证医学和循证公共卫生的标准预防和控制及规范确定和实施 11、需求管理常用的手段不包括：（） A采纳健康的生活方式B帮助病人减少特定的危险因素 C寻找手术的替代疗法D鼓励自我保健/干预等 E注重服务的可重复性和有效性 12、下列不属于疾病管理主要特点的是：() A帮助病人了解治疗的益处和风险
三级品酒师模拟题一
三级品酒师模拟题一 一、填空题（每题1.5分，共15分） 1、原度酒的酒精含量，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。 2、酒度的测定可采用和酒精计法。 3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在cm,吸气量不要，只能对 酒，不得。 4、品酒师应坚持秉公守法，；客观准确,科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一，。 5、白酒界有“产酒香、产酒甜、大麦产酒冲、产酒净、产酒糙”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。 6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。 7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在ml为宜，品评次数一般不超过次。 8、做为一名合格的品酒师，需要进行、、和的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。 9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味，酒变得，香味也，口味变得更加，这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。 10、品酒要首先然后，再尝味，最后。 二、是非题（每题1.5分，共15分）
1、新酒在较长的储存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。（） 2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。（） 3、酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。（） 4、酒库库区要严格动火作业管理，设置禁止动火作业区和限制动火作业区。（） 5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序。（） 6、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。（） 7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。（） 8、在品味时，要先根抿香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队。（） 9、白酒中的辣味可能主要来自醛类。（） 10、白酒产品中允许存在可逆的沉淀物或是悬浮物。（） 三、单项选择题（每题1分，共10分） 1、在储存过程中，减少了在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。 A、乙醛 B、甲醛 C、乙缩醛 D、已醛 2、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反
3级化妆师A卷试题(卷)2
国家职业技能鉴定统一试卷 3级化妆师A卷试题 (闭卷90分钟) 准考证号姓名： 一、填空题： 1眉型大致分为：、、、、。 2、综艺晚宴化妆主要用于舞台的化妆，其目的是 3、化妆造型与、、密切相关，妆 色以及要相呼应。 4、下的脸型适宜哪种眉型：方形适宜；圆脸适宜； 长脸适宜。 5、一切（形与色）都是在光的照射下显现的。人们接受的光源有两种：一种 是，一种是。 6、当暖色光投射到暖色妆面上，妆面色调。 7、红色光可使一般化妆色彩。 8、棕色属于（中间暖）色系，具有丰富而广阔的色彩领域。具有的 性格特征。 9、真睫毛的处理方法：。
10、凹的眼睛后眼角，应画眼影；凸的眼睛后眼 角，应画眼影。 11、根据美容专业的需要，可将用于面部皮肤的化妆品分为、、、。 12、理想的鼻型为鼻梁，鼻尖，鼻翼宽于， 窄于，鼻长为面部的。 13、只有的存在，才能见到光彩。 14、颜料的三原色为 15、素描的表现方法有：用线的表现方法，，用明暗光影的表现方法。 16、化妆的色彩分影色、亮色和。 17、唐朝的十眉图分别是、小山眉、五岳眉、、垂珠 眉、、月枝眉、涵烟眉、、。 18、物体的色彩是由该物体表面所反射出来的所决定的。 19、在打粉底时，如遇到有面痕的顾客，可先用色修正液修饰；面 痕下产生的阴影，应用色修饰。 20、化妆造型美是由和两个因素构成的。 21、光的三原色相混合为色，物的三原色相混合为色。 22、在额骨上女性发达，男性发达。 23、肖像造型的最大特点是在于追求效果。 24、化妆造型的三要素为、和。 25、绘画的造型手段有、和。 26、欧洲17世纪女性热衷于精心装饰发式，并在头饰上添加假发以增加其
三级品酒师模拟题二
三级品酒师模拟题二 一、填空题（每题分，共15分） 1、品评的四个特点是快速、、、。 2、品评的步骤是眼观色、鼻、口、综合起来、、找个性、打分写评语。 3、刚蒸馏出夹的新酒，一般都有暴辣、冲鼻、刺激性大等缺点，经过一段时间的贮存，酒体会变得醇香、绵软、柔和、香味也增加，口味变得比较谐调。这个变化过程称为。 4、一般对品酒环境的要求：应无震动和噪音；品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温℃为宜。 5、一般来说，化学味觉分为、、、四个基本味觉。 6、酒的浓度最常用的表示方法有和。 7、原酒入库记录内容应包括：生产车间、、、、酒精度、数量、时间、和收酒人等。 8、白酒的香味物质主要有：、、、、、六大类。 9、白酒中的甜味主要来源于类，特别是。 10、兼香型原酒有三个典型体，它们是、、。 二、是非题（每题分，共15分） 1、白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。（） 2、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。（） 3、刚蒸馏出来的白酒含有较多的高沸点成分。（） 4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。（） 5、糠醛，有严重的甜味。（） 6、浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。（） 7、兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓协调”。（） 8、同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。（） 9、浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净余长。（） 10、酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。（） 三、单项选择题（每题1分，共10分） 1、乙缩醛的呈香情况是 A、有醛类特有的芳香，柔和，但过浓时有不快的臭味 B、类似乙醛臭 C、有较强的玫瑰香气 D、有浸透性香气，略带有葡萄酒及霉的香气 2、白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生味。 A、苦 B、咸 C、鲜 D、涩
白酒三级品酒师理论试题(A卷)-答案
参考答案 一、填空题（每题1分，共15分） 1、挂杯 2、敞开式 3、产酒日期，窖号，生产车间，酒精度 4、高，快 5、品种、比例、川派、江淮派 6、硫化物、醛类 7、流量计 8、快速、准确、简单、适用 9、明评法、暗评法 10、酶 11、氨基化合物、还原糖化合物 12、泸州老窖酒、西凤酒 13、乙醇和水、水和乙醇、（ROH-H2O）n 14、酿酒生产工艺、微生物发酵、香味成分、勾兑 15、300 二、判断题（每题1.5分，共15分） 1、× 2、√ 3、× 4、× 5、√ 6、× 7、√ 8、× 9、√10、√ 三、单选题（每题1.5分，共15分） 1、A 2、A 3、D 4、C 5、A 6、C 7、C 8、C 9、B 10、B 四、多选题（每题2分，共20分） 1、AB 2、ACD 3、ABC 4、AB 5、ABCD 6、AC 7、AD 8、AB 9、BDG 10、ABC 五、简答题（每题5分，共25分） 1、答：品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做后效应。在品完一个酒样， 一定要漱口，在清除前一个酒的酒味后再品评下一个酒样，以防止后效应的产生。
2、答：（1）检出力，对香对味有灵敏的检出力。 （2）识别力，能识别各种香型白酒及其优缺点。 （3）记忆力，重复性再现性是检验记忆力标尺。 （4）表现力，对酒质优劣找出来并提出改进意见。 3、答：（1）在熟悉本厂原酒优缺点的基础上，所定的打分标准和评语描述应该全面、系统、贴近的反映原酒的感官质量情况； （2）所定的标准应该能反映本厂原酒的实际情况，不能过高也不能过低，能发挥保证和促进原酒质量的目的； （3）应考虑到原酒感官质量的发展变化情况，使标准有一定的弹性，在相当长的一段时间里能指导原酒的生产； （4）标准的制定和修改应严格按程序进行。 4、答：棕榈酸乙酯，油酸乙酯和亚油酸乙酯。 5、（1）香气清雅：香气不浓不淡，令人愉快。 纯正：纯净无杂气。 细腻：纯净而细致，柔和。 谐调：多种香气融为一体，香气统一。 暴香：强烈粗猛。 （2）透明度失光：酒的透明度差。 透明：光线从酒液中流过，酒液明亮。 晶亮：如水晶一样高度透明。 微浑：酒的透明度比“失光”更差。 浑浊：白酒中的浑浊最常见的是白色浑浊，在加浆降度或温度过低时容易出现这种现象。 清亮：酒液中看不出纤维细粒。 沉淀：白酒中的沉淀有白色沉淀、蓝黑色沉淀、棕色沉淀、灰白色沉淀等。 六、论述题（共10分） 1、答：白酒中乙醇和水约占白酒总质量的98%-99%，其余1%-2%就是微量成分。这1%-2%的微量成分可进一步分为：色谱骨架成份，谐调成份，复杂成份三个部分。 白酒中的芳香成份是由骨架成份和非骨架成份（复杂成份）共同组成的，它们决定着白酒的质量，这两种成份谁也离不开谁，因此在研究复杂成分在酒中的地位和作用时，必须
2019年三级健康管理师考试试题及答案
2018年三级健康管理师考试试题及答案 1、以下关于生活方式管理的叙述中正确的是(A) A.旨在控制健康危险因素，将疾病控制在尚未发生之时的一级预防最为重要 B.通过早发现、早诊断、早治疗而防止或减缓疾病发展的二级预防最为重要 C.以及防止伤残，促进功能恢复，提高生存质量，延长寿命，降低病死率的三级预防最为重要 D一级预防，二级预防和三级预防在生活方式管理中都很重要，其中尤以二级预防最为重要 E.通过早发现、早诊断、早治疗而防止或减缓疾病发展的一级预防最为重要 2、下列不属于系统软件功能的是(E) A.管理计算机资源 B.监控计算机资源 C.开发其它软件 D.解决各种实际间题 E.维护计算机资源 3、市场营销的范围是选定的目标市场，而不是( B )。 (A)全部市场里的部分需求 (B)部份市场里的全部需求 (C)部份市场里的部分需求 (D)全部需求的部分市场
4、以下关于“风险”的叙述错误的是( C )。 (A)风险是人们在生活中经历的一种状况 (B)风险是用来描述结果不确定的状况 (C)风险是可以预期的己知结果 (D)当实际结果与预期结果存在差异的时候，风险就产生了 5、免疫防御功能是指( BDE ) A、消除自身衰老的死亡细胞 B、消灭外来病原微生物 C、消除体内突变的肿瘤细胞 D、消灭外来有抗原性的物质 E、消灭毒素 6、与乳腺癌和大肠癌有绝对关联性的是( CE ) A、高纤维素饮食 B、高盐饮食 C、高脂肪饮食 D、高蛋白饮食 E、高胆固醇饮食 7、初级卫生保健的四个方面，不包括：( ) A、健康促进 B、预防保健 C、科研开发 D、合理治疗
8、全科医学的最大特点是( ) A、对当事人方便便宜的服务 B、对当事人综合性的服务 C、对当事人长期负责式照顾 D、对当事人个体化的照顾 9、需求管理常用的手段包括( BCD )ABC A、寻找手术的替代疗法 B、帮助病人减少特定的危险因素并采纳健康的生活方式 C、鼓励自我保健/干预 10、听了健康管理师老刘在社区开的“老年保健健康教育课”， 退休居民王大妈对自己的高血压病的严重后果以及防控高血压的健 康生活方式和好处有了进一步了解，从健康信念模式角度看，王大妈( ABDE ) A、感知到疾病的威胁 B、感知到健康行为的益处 D、具有社会人口学因素 E、具有提示因素 1、35岁以上女性应每隔多长时间做一次妇科检查?( B ) A.三个月 B.半年 C.一年 D.二年 2、血象的含义是( E ) A.白细胞总数 B.白细胞总数及分类
(印发版)健康管理师三级考试复习题
健康管理师三级考试复习题 一、单选题： 1．糖尿病健康干预的措施不包括﹙D﹚ A、控制体重 B、心理健康 C、运动保健 D、调整治疗方案 E、合理膳食 2．脑卒中危险因素不包括﹙B﹚ A、肥胖 B、肝炎 C、高血压 D、高脂血症 E、糖尿病 3．健康调查访谈应强调真实性、﹙B﹚、个性化 A、可靠性 B、私密性 C、美观性 D、开放性 E、安全性 4．家庭常用健康监测设备包括﹙B﹚ A、血压计，温度计，血糖检测仪，体重计，盐勺 B、血压计，计步器，血糖检测仪，体重计，皮尺 C、血压计，计步器，温度计，体重计，限油壶 D、血压计，皮尺，血糖检测仪，体重计，限油壶 E、血压计，计步器，血糖检测仪，温度计，盐勺 5．生活方式评估不包括﹙A﹚ A、患病危险性评估 B、运动习惯评估 C、健康行为评估 D、营养评估 E、饮食习惯评估6．下面有关健康管理服务行业特点的描述，错误的是﹙A﹚ A、健康管理服务市场是以主动消费为主流的市场 B、健康管理服务的目标市场是健康人群的疾病预防需求 C、健康管理服务是健康领域内的专业化技能服务 D、健康管理服务是以为个体或群体提供健康监测、健康评估和健康干预为核心内容的专业服务 E、健康管理服务是以第三方支付为基本消费行为的服务市场 7．体检后的健康咨询不包括﹙B﹚ A、对于已存在的危险因素的咨询 B、客户对体检费用的咨询 C、客户对已有疾病防治的咨询 D、客户对改善自身健康状况的营养与运动问题的咨询 E、对健康干预方案中的问题咨询 8．“妻子支持丈夫戒烟”在促进戒烟者采取戒烟行为中属于﹙E﹚ A、调节因素 B、倾向因素 C、维持因素 D、促成因素 E、强化因素 9．在健康教育“自我导向学习”类型中，学习方法效果最好的是﹙C﹚ A、个人式学习 B、独立式学习 C、同伴教育 D、小团体式学习 E、集体式学习 10．客户对专业服务人员的初始印象、专业程度、谈吐以及对服务环境的印象，甚至对前台接线员的印象等等方面都会影响他对服务质量的评价，说明了﹙D﹚ A、服务的可变性 B、客户的参与性 C、服务的易损性 D、服务的不可分割性 E、服务是无形的11．痛风主要和（E）代谢的紊乱有关﹙﹚ A、血红蛋白 B、血糖 C、胆固醇 D、血脂 E、嘌呤 12．已知某班7名12岁女童的身高（cm）分别为：140，143，144，145，146，155，166，则描述其平均水平应采用﹙D﹚ A、变异系数 B、均数 C、标准差 D、中位数 E、几何均数 13．慢性疾病管理不包括﹙B﹚ A、病人分层 B、慢性疾病管理营销 C、制定保健计划 D、提供保健 E、执行保健计划14．正常体重是﹙A﹚ A、BMI=22.3 B、BMI=6.7 C、BMI=29 D、BMI=18.4 E、BMI=24.5 15．生活方式管理的核心是﹙B﹚ A、戒烟限酒 B、有效整合三级预防 C、合理膳食 D、适当运动 E、治疗已有疾病 16．健康服务机构在开展专业服务营销的时候，首要任务是﹙C﹚ A、建立市场营销组织 B、制定营销计划 C、发展客户导向的自我定位 D、开发有差异的健康服务产品 E、招募市场营销人员 17．在应激反应中最常见的情绪反应是﹙B﹚
一级品酒师试题
级品酒师试题 一、填空题 1.原酒是经糖化发酵蒸馏后得到的，即将入库的半成品酒。 2.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式。 3.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅。 4.酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转 换时占有重要地位。 5.泸型酒中的主体香为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等四大酯。 6.酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（糖）、（氨基酸）、（果胶）等物的作 用。 7.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+FOI—>RCOOR+ H2Q 8.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口 喷香、醇甜、后味绵长的重要成分。 9.有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献H+使人感到酸味觉，并同时有酸 刺激感觉。 10.在白酒中彳低碳链的醇含量居多。 11.白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的醛、卫同类化合物。 12.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低丿挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带” 其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用。 13.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪—化合物的种 类及绝对含量相应较高。 14.呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的 印象。 15.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型。 16.酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯 和棕榈酸乙酯含量特别高。 17.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上,调味酒的贮存期一般为五年以上。
18.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是基酒质量动态的管理。 19.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志。 20.味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。 21.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度 它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。 22.基本味觉主要是指酸、甜、苦、咸。 23.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇』们都含有甜味基团和助甜 基团。 24.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸。 25.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸。 26.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的二种反应。 27.酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。 28.白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不 谐调、不柔和。 29.基础酒在贮存过程中呈现酸增酯减的现象。 30.醇和酸反应生成酯叫酯化作用。 31.请写出醛氧化成酸的通式RCHO+O>RCOQH 32.请写出醇氧化成醛的通式RCHOH+—>RCHO+O 33.白酒储存容器类型主要有：陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器。 34.血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透。 35.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用。 36.酒体设计主要包括了品评、组合、调味三个部分。 37.新产品设计前要做好调杳工作，调杳工作的内容应是市场调查、技术调 查、设计构想 38.新产品设计方案的来源与筛选，主要来自消费者、企业职工、专业科研人员三类人 群。 39.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的98%以上。