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第八章_食品中的有机化合物A卷

第八章食品中的有机化合物A卷

(满分100分，时间100分钟)

一、单项选择题(本题共15小题，每小题1分，共15分)

1．下列变化不属于化学变化的是( ) A．蛋白质变质

B．葡萄糖在酶的催化作用下转变成二氧化碳和水

C．大米、花生等因保存不当发生霉变

D．浓盐酸挥发

2．下列物质中属于无机物的是( ) A．酒精B．淀粉C．纯碱D．维生素A 3．长期受电磁辐射可引起人头昏、头痛、失眠等症，科学家发现富含维生素的食物具有较强的防辐射损伤功能．下列食物中富含维生素C的是( ) A．豆腐B．牛奶C．油菜D．米饭4．在某食物表面上滴1～2滴碘酒，其表面呈蓝色，这一现象说明该食物中含有( ) A．葡萄糖B．淀粉C．脂肪D．蛋白质5．食物中主要的营养索有：①蛋白质；②糖类；③油脂；④维生素；⑤无机盐；⑥水．其中属于有机物的是( ) A．只有①②③B．只有①②③④C．只有⑤⑥D．只有①③④6．下列有关糖类的说法中，错误的是( ) A．糖类由碳、氢、氧三种元素组成

B．糖类是人类食物的重要成分之一

C．在人类食物所提供的总能量中有60％～70％来自糖类

D．淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为蔗糖7．能提供人体能量的主要来源的一组营养要素是( ) A．维生素、糖类、蛋白质B．水、无机盐、维生素

C．糖类、油脂、蛋白质D．水、无机盐、糖类8．蛋白质、糖类、油脂是重要的营养物质。已知每克蛋白质、葡萄糖、油脂完全氧化时，分别约放出18 kJ、15．6 kJ、39．3 kJ的热量．产生相同热量时，消耗这三种物质的质量由大到小的顺序是( ) A．蛋白质、葡萄糖、油脂B．蛋白质、油脂、葡萄糖

C．葡萄糖、蛋白质、油脂D．油脂、蛋白质、葡萄糖9．下列叙述中正确的是( ) A．糖类是人类食物的重要成分，是由C、H两种元素组成的化合物

B．蛋白质可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用

C．维生素是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料

D．油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持体温恒定提供能量10．蛋白质是人体必需的营养元素之一．下列食物中富含蛋白质的是( ) A．豆腐B．馒头C．生菜D．豆油

11．发霉的大米、花生和玉米等物质不能食用，下列有关说法不正确的是( ) A．这些物质霉变之后生成黄曲霉菌能损害人的肝脏，诱发肝癌

B．黄曲霉菌毒素耐热，通过蒸煮不能将其破坏

C．发生霉变的食物也不能给家禽食用，因为同样会使家禽中毒

D．因为发生了颜色的变化让人看到没有胃口，所以人们不食用霉变食物12．食物中的糖类在人体内要经过消化，才能被吸收利用。糖类经人体消化后，最终被人体直接吸收的是( ) A．纤维素B．淀粉C．蔗糖D．葡萄糖13．我国部分省已开始使用乙醇汽油，所谓乙醇汽油就是在汽油中加入适量的乙醇混合而成的一种燃料．下列叙述中错误的是( ) A．乙醇汽油是一种新型化合物

B．汽车使用乙醇汽油能减少有害气体的排放

C．用玉米、薯类等发酵可以制得可再生能源乙醇

D．用石油可炼制汽油

14．下列有关食品加工的做法不会影响人体健康的是( ) A．用甲醛的水溶液浸泡海产品B．用碳酸氢钠焙制糕点

C．用淀粉、蔗糖、奶香精配成奶粉D．用工业石蜡涂抹在瓜子表面增加光泽15．下列有关营养成分与人体健康关系叙述错误的是( ) A．缺铁会患贫血症B．为防治佝偻病，过量补钙

C．摄入淀粉量不足，会患低血糖D．食用蔬菜、水果可以补充维生素

二、不定项选择题(本题共5小题，每小题2分，共10分)

16．下列物质属于蛋白质的一组是( ) A．淀粉淀粉酶B．血红蛋白尿素

C．血红蛋白淀粉酶D．葡萄糖淀粉

17．生物酶在人体中的作用是( ) A．吸附作用B．还原作用C．生物催化作用D．载体作用18．下列叙述中不正确的是( ) A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液有沉淀析出

B．蛋白质都能溶于水

C．重金属盐会使蛋白质凝聚，所以会使人中毒

D．如果误食了重金属盐，可以喝牛奶或吃生蛋解毒

19．国外试行用“汽水”(碳酸饮料)浇灌植物，它的作用主要是( ) A．对植物的呼吸作用有利B．改良碱性土壤，调节土壤的pH

C．加速光合作用的进行D．在植物上方形成温室20．近一段时间，媒体不断宣传预防肝炎病的传染，从防疫和环保考虑，你认为下列餐具在“一次性餐具”的发展中最有前景的是( ) A．瓷器餐具B．淀粉餐具C．塑料餐具D．银质餐具

三、填空题(本题共5小题，共20分)

21．(3分)炎炎夏日，很多同学都喜欢吃水果味的雪糕。其实雪糕公司生产这类雪糕

时，大多不用新鲜水果，如制造菠萝雪糕时，在原料中加入一种能散发菠萝香味的物质——戊酸乙酯(C 7H 14O 2) ．戊酸乙酯属于_________(填“有机化合物”或“无机化合物”)，它的一个分子中所含原子总数有__________个，其中碳、氧元素的质量比为____________．

22．(5分)食用白糖的主要成份是蔗糖，化学式为C 12H 22O 11它属于__________(填“无机”或“有机”)化合物，它在组成上可以看作________个葡萄糖分子去掉1个___________ (填物质化学式)分子所形成的．若将蔗糖高温加热，即会变成焦黑固体，实质是蔗糖在此条件下分解成碳和水，写出该反应的化学方程式__________________________．

23．(4分)绿色植物在太阳光照射下能将二氧化碳气体和水合成葡萄糖．写出这个反应的化学方程式______________________．生长过程中能把光合作用产生的葡萄糖转化为 ______________、_______________或__________________．

24．(3分)某同学做化学实验时，手指上不慎沾到了硝酸溶液，皮肤变________，说明蛋白质发生了变性．取一根棉纱线、一根毛线分别在酒精灯火焰上灼烧，有烧焦羽毛气味的是___________．豆浆里含有丰富的植物蛋白，向煮沸的豆浆里滴入MgCl 2溶液，马上产生__________状沉淀，说明盐能使蛋白质的溶解性变__________．

25．(5分)食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水等六大类．某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：①脱脂乳；②白砂糖；③乳酸亚铁；④维生素A ；⑤维生素D 等．请你写出：

(1)该产品配料中属于营养素的有___________．(填编号，下同)

(2)配料中能产生能量的物质是_________，人体缺铁会引起贫血，该奶粉中_________ 物质可以补充铁元素．

(3)蛋白质是重要营养物质，处于生长发育的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物：a 大米；b 花生油；c 鱼；d 大豆；e 萝卜，能提供丰富蛋白质的食物有___________．

(4)前年我国一些地区出现了劣质奶粉，这些奶粉中主要是________含量极少，故严重影响了幼儿的生长发育．

四、简答题(共5分)

26．(5分)化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展．

糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质．下表为某品牌燕麦片标签中

质氧化时放出能量最多的是___________；人体必需的微量元素是___________．

(2)维生素C 易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C 的食物时，应该注意_________；在碱性条件下，维生素C 易被空气氧化，烧煮时最好加一点____________．

五、探究题（本题共2小题，共20分） 27．(15分)小红和小星在学习下列有机

物的结构、组成和性质的时候摸索了一些规律和方法．请你和他们一起探讨下列问题：

(1)寻求这类物质命名的基本规律．甲烷和甲醇在分子构成上的共同点是___________；乙醇和乙酸在分子构成上的共同点是_________；由以上分析可以推知，这类物质名称中的“甲”、“乙”……是表示物质的一个分子中所含___________．

(2)探讨物质的组成性质与用途的关系．甲醇和乙醇在组成上有共同的原子团(用符号表示)__________；目前，国家推广车用乙醇汽油是为了改进汽油的燃料性质，减少尾气的排放．你设想在上述物质中还可以选用_________来改进汽油的燃料性能．

(3)判断物质的性质，乙醇和乙酸的元素组成相似，可以推出乙酸燃烧的产物是______ ___________和_____________．

28．(5分)某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏________，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏________，应多吃_________．盛一勺米饭放在嘴里细细咀嚼，体会到味道的变化为________，原因是___________________．

六、实验题(本题共2小题，共20分)

29．(8分)在实验室中检验葡萄糖的方法是：(1)在试管中加入

2 ML_______溶液，滴加______溶液4～5滴，可看到_______现象．

(2)立即加入2 ML10％葡萄糖溶液，在酒精灯上加热至沸，

观察到_________________现象，即可证明．

31．(10分)青少年正处于生长发育时期，每天需要摄取足量的蛋白质，蛋白质的代谢产物主要是尿素[CO(NH2)2] ．若从食物中摄取的蛋白质经体内新陈代谢后完全转化为尿素排出体外，每人每天相当于排出尿素30 g．

(1)30 g尿素中含氮元素多少g?

(2)已知蛋白质中氮元素的平均质量分数为16％，则每人每天至少应从食物里摄取的蛋白质为多少g?

(3)请你根据下表中几种常见食物的蛋白质含量，计算出每天至少应摄人多少克下列食物才能满足你对蛋白质的需求．(可以只摄取一种食物，也可同时摄取几种食物)

参考答案

一、单项选择题

1．D 2．C 3．C 4．B 5．B 6．D 7．C 8．C 9．D 10．A 1l．D 12．D 13．A 14．A 15．B

二、不定项选择题

16．C 17．C 18．BC 19．BC 20．B

三、填空题

21．有机化合物23 21：8 22．有机 2 H2O C12 H22O11 12C+11H 2O 23．6CO2 +6H 2O光照C6H12O6+6O2淀粉蔗糖纤维素

24．黄，毛线，白色凝乳，小

25．(1)①②④⑤；(2)①②，③；(3)c d (4)蛋白质等

四、解答题

26．(1)蛋白质油脂锌(2)不要高温加热食醋

五、探究题

27．(1)碳、氢原子个数相同；碳原子数相同；碳原子个数；(2) OH；甲醇；(3)CO2H 2O 28．维生素A 维生素C 水果和蔬菜咀嚼前淡而无味，咀嚼后感到有甜味唾液中含有淀粉酶，将米饭中的部分淀粉催化水解为葡萄糖，葡萄糖具有甜味．

六、实验题

29．(1)氢氧化钠溶液硫酸铜溶液蓝色沉淀

(2)产生砖红色沉淀

30．Ⅰ闻气味，有特殊气味的是酒精；Ⅱ将水和酒精分别涂于手臂，感觉凉快的是酒精；Ⅲ点燃，能燃毙烧的是酒精．

七、计算题

31．【解】(1)30 g尿素中氮元素的质量为：30 g×2N／CO(NH 2) 2×100％=30 g×28／60 ×l00％=14 g

(2)至少应摄取的蛋白质质量为：14 g／16％=87．5 g

(3)若只摄取白面，摄取量至少为：87．5／10％=875 g(其它正确方案亦可)

食品中的有机化合物学生版

第八章食品中的有机化合物一．选择题 1．下列物质属于蛋白质的一组是（） A.淀粉淀粉酶 B.血红蛋白尿素 C.血红蛋白淀粉酶 D.葡萄糖淀粉 2．生物酶在人体中的作用是（） A.吸附作用 B.还原作用 C.生物催化作用 D.载体作用 3．甲醛水溶液能使蛋白质（） A.水解为氨基酸 B.结构发生变化，使之变性 C.氧化为CO2和H2O D.水解为麦芽糖和葡萄糖 4．下列植物中主要含有蔗糖的是（） A.马铃薯 B.小麦 C.大米 D.甜菜 5．患坏血病的是因为体内缺乏（），患软骨病可能是因为体内缺乏（） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 6．下列食物对人体无害的是（） A.霉变的花生及大米 B.用双氧水或甲醛浸泡过的水产品 C.用工业用盐NaNO2腌制咸肉 D.用呈固态的猪油烹调食品 7．鉴别羊毛和合成纤维的方法是（） A.用手拉，看其坚固程度 B.用火点燃闻其气味 C.燃烧冷却后用手捻 D.观察纤维的光泽 8.市售的洗衣粉有些能除去血渍、奶渍等蛋白质污物，这是因为生产洗衣粉时加入了（） A.烧碱 B.食盐 C.蛋白酶 D.醋酸 9．血液中含有的一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151000。已知该分子中统的质量为0.34%，则平均每个含铜的蛋白质分子中的铜原子数为（） A.3 B.6 C.8 D.5 10．做皮包、皮鞋的猪皮、牛皮、羊皮都是天然皮革，光滑、耐用、美观，它们的主要成分是（） A.涤纶 B.蛋白质（经处理凝固变性的） C.合成纤维 D.脂肪 11．下列说法中，错误的是（） A.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养 B.不含碳元素的化合物一定是无机物 C.由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉 D.人被烫伤，皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构将受到破坏 12．下列溶液中，能用碘水检验出来的是（） A.淀粉溶液 B.麦芽糖溶液 C.蔗糖溶液 D.葡萄糖溶液 13．毒品有害人类健康，危害社会稳定。“摇头丸”是国家严令禁止的毒品之一，其化学式为C9H13N。有关该物质的下列说法中，不正确的是（） A.组成物质各元素的质量比为9：13：1 B.该物质的相对分子质量为135 C.该物质是由三种元素组成的 D.该物质是属于有机物 14．每天补充适量的维生素C，有利于提高人体免疫力。某维生素C泡腾片，每片含1g维生素C。将1片该泡腾片投入适量水中，最终得到250g溶液。此溶液中的维生素C的质量分数为（） A.0.4% B.4% C.2.5% D.1% 15．对某人的尿液进行了常规检验，发现尿液中含有蛋白质，则此人的哪个器官可能发生了病变（） A.肝脏 B.肾脏 C.肺 D.心脏 16．下列化学物质与人的生命活动有关的叙述中，不正确的是（） A.糖类是人类食物中主要的供能物质 B.一氧化碳会与血液中的血红蛋白结合，使人中毒 C.夏天出汗多，要及时补充食盐和水，以调节体液平衡 D.剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物中的二氧化碳不能及时排出，使血液的pH增大

2014初一生物下册第四单元第二章第一节食物中的营养物质练习题(含答案)

2014初一生物下册第四单元第二章第一节食物中的营养物质练习题 (含答案) 生物人教七年级下第四单元第二章第一节食物中的营养物质 1．食物中含有的营养物质（1）种类。食物中的营养物质主要包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素六大类。其中水和无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。（2）不同的食物（每100克）所含营养成分的多少不同。营养物质面粉12.7 224.1 11 71 1.5 ― 黄豆10.2 670.5 35 18 16 ― 辣椒 91.9 18.92 1.4 3.7 0.3 62 花生 48.6 263.1 12 5.2 25 14 不同食物所含的营养物质种类不同，不同食物含每种营养物质的多少也不同，即不同食物所含营养物质的种类和数量不同。【例1】下列物质中属于食物为人体提供的营养物质有（）。①蛋白质②脂肪③糖类④水⑤无机盐⑥维生素 A．①②③⑤⑥ B．①③④⑤⑥ C．①②③④⑤⑥ D．②③④⑤⑥ 解析：A × 食物中含有的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。所以，①②③④⑤⑥都是食物中所含的营养物质，选项C是正确的。B × C √ D × 答案：C 2．蛋白质（1）作用。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。蛋白质也可以为人体提供能量，但供能不是蛋白质的主要作用。（2）缺少蛋白质的病症。如果儿童长期缺乏蛋白质，会发育不良，生长迟缓等。如果成人长期缺乏蛋白质，会出现体重减轻，抵抗力下降，创伤修复缓慢，贫血和肌肉萎缩等现象。（3）食物来源。食物中蛋白质含量丰富的有奶类及奶制品、蛋类、瘦肉、鱼虾类、豆制品等等。【例2】关于蛋白质的作用，错误的叙述是（）。 A．蛋白质是构成人体细胞的基本物质 B．人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质 C．蛋白质可被分解，为人体的生命活动提供能量 D．蛋白质是储备的能源物质解析：A × 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质。B × C × 蛋白质也能为人体生命活动提供能量。D √ 一般作为备用的能源物质

第八章食品中的有机化合物考点归纳

第八章食品中的有机化合物【知识回顾】1、物质的分类混合物物质单质无机物 2、点燃一支蜡烛，把冷碟子放在蜡烛火焰的上方，如图，过一会，你将在冷碟子底部收集到亲手制得的什么物质？这个实验说明了什么？【新课学习】考点1：有机化合物 1、有机化合物和无机化合物（1）有机化合物——含有元素的化合物，简称。最简单的有机物是。（2）无机化合物——不含元素的化合物，简称。、、和等少数含碳化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物相似，人们将他们归入无机物进行研究。 2、有机高分子化合物有些有机化合物相对分子质量可达，甚至达到，这些有机化合物通常称为有机高分子化合物，简称。、、、都是常见的有机高分子化合物。练习：系列有机物属于有机高分子的是（） A、葡萄糖（C6H12O6） B、维生素B2（C17H20O6N4） C、淀粉[(C6H10O5)n] D、醋酸(C2H4O2) 考点2：食品中的有机化合物 1、人体必需的六大营养素有、、、、、。其中属于无机物的有、；属于有机物的有、、、。考点3：糖类 1、糖类都是有组成的。三种重要的糖类:（化学式）、【化学式】、【化学式】。 2、糖类的存在：、、和等食物中主要成分是淀粉，青菜水果中含有。 3、糖类的转化：植物的光合作用（）葡萄糖淀粉、纤维素葡萄糖动植物呼吸作用（）。 4、葡萄糖的性质：葡萄糖是一种有味、（填溶解性）的色粉末状固体，化学式，若摄入葡萄糖不足，会造成，出现等症状。 5、葡萄糖的检验：向中加入几滴葡萄糖溶液，并在上加热至沸，片刻后生成。 6、淀粉的检验：淀粉与碘单质作用呈色。用（）可以检验食物中是否含有淀粉。考点4：油脂 1、油脂都是由组成的。都属于油脂。 2、类别：植物的油脂常温下呈液态，叫做；动物的油脂常温下呈固态，叫做。 3、油脂的主要作用：，油脂过多会导致。考点5：蛋白质 1、蛋白质的元素组成：在蛋白质中一定含有四种元素，有些蛋白质还含有硫等元素。蛋白质（填“是”或“否”）属于有机高分子化合物。蛋白质的基本单位是，目前已发现20多种，其中8种人体不能合成，需从食物中摄入。

有机化学在食品防腐剂中的应用

有机化学在食品防腐剂中的应用摘要随着社会发展和人民生活水平的提高，对于自身健康的考虑，广大消费者对食品防腐剂提出了越来越苛刻的要求。目前我国使用的食品防腐剂有哪些？他们对人体有害么？人们应该如何正确看待食品防腐剂？这正是本文着重论述的。关键词食品防腐剂苯甲酸山梨酸丙酸盐危害 1.什么是食品防腐剂食品在物理、生物化学和有害微生物等因素的作用下，可失去固有的色、香、味、形而腐烂变质，有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要因素。可以用物理方法或化学方法来防止有害微生物的破坏。所谓化学方法就是利用抑菌或杀菌（延缓或制止腐烂）的化学药剂，这些化学药剂称为防腐剂。防腐剂的使用为食品防腐提供了有效、简便、经济的方法。 2.食品防腐剂的作用机理传统研究认为，食品防腐剂的作用机理主要表现在如下三个方面： (1)作用于细胞壁和细胞膜系统； (2)作用于遗传物质或遗传微粒结构； (3)作用于酶或功能蛋白。近年来，人们进一步研究发现，防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用，不同的抗菌剂的抗菌效力也存在差异。目前，食品防腐剂的防腐机理仍在研究之中。食品防腐剂的用量逐年增加，如美国80年代以来的年增长率约3.0％。山梨酸及其盐类的应用越来越广。在日本所用的防腐剂中，苯甲酸钠仅占约3％，山梨酸及山梨酸钾已高达90％以上。新近开发的富马酸二甲酯用于面包防霉的效果大大优于丙酸钙。此外，人们还正在研究从天然的香辛料植物中提制具有防腐作用的物质用作食品防腐剂。 3.食品防腐剂的种类防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。我主要论述的是有机化学防腐剂。有机化学防腐剂：主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸盐、对羟基苯甲酸的酯类等。苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。它们均需转变成相应的酸后才有效，故称酸型防腐剂。它们在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食品的防腐。此外，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，且安全性高，近年来被广泛用于面包、糕点等的防腐。下面我分别介绍一下各种有机防腐剂的特点。 2.1 对羟基苯甲酸酯类( 甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等酯) 也称为尼泊金酯, 其抑菌机理与苯甲酸基本相同,主要是使微生物细胞呼吸系统和电子传递酶系统的活性受抑制, 并能破坏微生物细胞膜的结构, 从而起到防腐的效果。对羟基苯甲酸酯类防腐效果不随pH 值而变化, 在pH4~8 范围内均有较好效果, 故可被用于代替酸性防腐剂, 且毒性低于苯甲酸( 但高于山梨酸) 。由于它具有酚羟基结构, 所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨酸都强, 对霉菌、酵母也有较强作用。最大的缺点是有特殊气味, 在水中溶解度差, 其溶解度随酯基碳链长度的增加而

九年级鲁教版化学下册教案第10单元1第一节食物中的有机物

第十单元化学与健康第一节食物中的有机物 1．了解有机物及无机物的概念。 2．初步学会检验食物中淀粉的方法。 3．了解糖类(淀粉和葡萄糖)、油脂的化学元素组成及其在人体内的变化和对生命活动的重要意义，了解油和脂肪在常温下的状态差异。有机化合物和无机化合物阅读课本第78页的内容，完成下列填空： 1．有机化合物：通常人们将含有碳元素的化合物叫作有机化合物，简称有机物；将除了有机物以外的其他化合物统称为无机化合物，简称无机物。 2．种类：有机物种类繁多，在已经发现的数千万种物质中，90%以上是有机物。甲烷(CH 4)是最简单的有机物，食醋中含有的醋酸(CH 3COOH)、酒中的乙醇(CH 3CH 2OH)等也属于有机物。 3．少数含碳元素的化合物，如CO 、CO 2和Na 2CO 3等，具有无机化合物的特点，通常把它们看作无机化合物。糖类和油脂阅读课本第79－80页的内容，完成下列填空： 1．糖类由C 、H 、O 三种元素组成，又叫作碳水化合物。蔗糖(C 12H 22O 11)、葡萄糖(C 6H 12O 6)、淀粉[(C 6H 10O 5)n ]等都属于糖类。 2．在实验探究10－1中，分别向面包片、米饭、土豆片和苹果片上滴加几滴碘水，观察到这些食物都呈现蓝色，说明它们均含有淀粉。淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。 3．食物中的淀粉不能被直接吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成葡萄糖并溶解在血液中。 4．油脂是油和脂肪的统称。通常情况下呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂肪。油和脂肪均为混合物。 5．油脂的转化：在脂肪酶和水的作用下，油脂分解为脂肪酸和甘油。 1．淀粉转化：(C 6H 10O 5)n ＋nH 2O ――→淀粉酶nC 6H 12O 6。 2．淀粉检验：淀粉遇到单质碘(常用碘酒做实验)变蓝色，以此检验淀粉的存在。蛋白质和维生素阅读课本第80－82页的内容，完成下列填空： 1．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。 2．蛋白质的转化：在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成氨基酸。 3．维生素是一类组成和结构都较为复杂的有机物，其主要作用是调节新陈代谢，维持身体健康。主要存在于水果和蔬菜中。 4．维生素的主要分类：维生素A ：保护视力，缺少会引起夜盲症。维生素C ：对皮肤和牙龈有重要作用，缺乏引起坏血病。维生素D ：有助于骨骼和牙齿的生长发育，缺乏引起佝偻病。葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化生成二氧化碳和水，并放出能量，试着写出葡萄糖在人体内缓慢氧化的化学方程

第8章食品中的有机物

第八章食品中的有机化合物 1、在自然界中，下列化合物种类最多的是（） A 、酸 B 、碱 C 、盐 D 、有机物 2、下列物质属于有机物的是（） A 、CaCO 3 B 、H 2O C 、CH 4 D 、CO 2 3、厨房的下列物质中，不含有机物的是（） A 、食盐 B 、食用油 C 、食醋 D 、白砂糖 4、下列食品的主要成份是淀粉的是（） A 、黄豆 B 、鸡肉 C 、大米 D 、青菜 5、牛奶中富含多种营养成分，下列不属于牛奶中主要成分的是（） A 、蛋白质 B 、脂肪 C 、淀粉 D 、维生素 6、下列说法不正确的是（） A 、有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物 B 、二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素，所以它们都是有机物 C 、大多数有机物易燃 D 、甲烷是最简单的有机物 7、某有机物在空气中完全燃烧，测得生成物只有二氧化碳和水，关于有机物的组成，下列说法正确的是（） A 、一定含碳、氢、氧三种元素 B 、一定含碳、氢元素，可能含氧元素 C 、只含碳、氢两种元素，不含氧元素 D 、无法判断 8、下列食品中含丰富的维生素是（） A 、鸡蛋 B 、胡萝卜 C 、虾 D 、土豆 9、在医疗上葡萄糖被大量用于病人补液的原因是（） A 、葡萄糖是人体必须食用的营养素 B 、葡萄糖由 C 、H 、O 三种元素组成 C 、葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢 D 、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多。 10、葡萄糖的结构式如下：CHO CHOH CHOH CHOH CHOH OH CH -----2，下列关于葡萄糖说法错误的是：（） A 、葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成 B 、葡萄糖中氢、氧原子个数比为2：1 C 、葡萄糖的相对分子质量为188 D 、葡萄糖在人体内氧化可提供能量 11、下列物质中不含有油脂的是（） A 、葵花籽 B 、大豆 C 、味精 D 、花生仁 12、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（） A 、维生素A B 、维生素B 1 C 、维生素C D 、维生素D 13、下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C 摄入量最多的是（） A 、切成片在水中浸泡后生食 B 、在沸水中煮熟 C 、加食醋凉拌生食 D 、煮熟后保温半小时后食用 14、既是构成人体细胞的物质基础，也是生命现象的重要物质基础的是（） A 、淀粉 B 、蛋白质 C 、脂肪 D 、维生素 15、蛋白质在人体内（） A 、缓慢氧化分解成2CO 和O H 2，提供人体所需要的能量 B 、参与人体内的新陈代谢过程，最终都转化为尿素排出体外 C 、直接转化为人体所需要的蛋白质 D 、在人体内酶物质的作用下，先分解成氨基酸，被人体吸收后重新合成 16、长期以精米为主食而副食又单调的人容易患脚气病是因为膳食中缺少（） A 、维生素A B 、维生素B 1 C 、维生素2B D 、维生素C 17、下列化合物不属于有机高分子的是（） A 、CO （NH 2）2 B 、甲烷 C 、淀粉 D 、聚乙烯 18、下列区分白酒和白醋的方法不可行的是（） A 、看颜色 B 、闻气味 C 、尝一尝 D 、用火点燃 19、下列属于碳水化合物的是（） A 、蛋白质 B 、纤维素 C 、油脂 D 、淀粉 20、油脂难溶于（） A 、酒精 B 、汽油 C 、食盐水 D 、水 21、下列说法正确的是（） A 、糖类都具有甜味 B 、油脂和淀粉的组成元素相同，分子组成和结构也相同 C 、碘酒可用来检验食物中是否含有淀粉 D 、摄入人体内的糖类最终都转化为二氧化碳和水 22、某有机物在空气中完全燃烧时生成二氧化碳和水的质量比为11：9，则该有机物可能是（） A 、22H C B 、OH H C 52 C 、COOH CH 3 D 、OH CH 3 23、维生素C （化学式为686O H C ）主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，近年来研究还发现维生素C 有防癌作用，下列关于维生素C 的说法正确的是（） A 、维生素C 是氧化物 B 、维生素 C 由6个碳原子、8个氢原子、6个氧原子构成 C 、维生素C 中C 、H 、O 三种元素的质量比为9：1：12 、青少年应多吃蔬菜和水果，切忌偏食 24、下列有关蛋白质的说法正确的是（） A 、蛋白质是由碳、氢、氧三种元素组成的 B 、蛋白质属于有机高分子 C 、人体内蛋白质的合成所需氨基酸都必须靠摄入的动物蛋白和植物蛋白来补充 D 、青少年多喝牛奶有利于健康成长 25、维生素A 1中含C 的质量分数为83.9%，H 为10.5%，O 为5.6%，其相对分子质量是286，则维生素A 1化学式为（） A 、22819O H C B 、21420O H C C 、O H C 3020 D 、O H C 4219 26、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体，下列有关酶的叙述错误的是（） A 、酶是具有催化功能的蛋白质 B 、酶的催化作用是有选择性和专一性 C 、酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 D 、高温或紫外线照射含降低酶的活性 27、取少量蔗糖放于试管中加热一段时间后，管口有小水珠生成，同时试管中留下黑色的炭粉，由此可断定蔗糖中含元素，属于化合物。 28、在实验室中检验是否含有葡萄糖的方法是：（1）在试管中加入几毫升溶液，滴加溶液4-5滴，可看到现象。（2）立即加入适量的待测溶液，在酒精灯上加热至沸，观察到现象，即可证明含有葡萄糖 29、蛋白质中一定含有、、和元素，动物性蛋白主要来源于、等；植物性蛋白主要来源于、等，因此我们的饮食尽量要丰富，不要单一。 30、有机物的命名与它的构成规律紧密相关。如有机物甲烷（CH 4）、乙烷（C 2H 6）、丙烷（C 3H 8），按此规律，丁烷的化学式为。 31、在日常生活中，区分羊毛线和棉纱线可采用的方法是。 32、很多同学都喜爱吃水果，请问：苹果中含有淀粉吗？如何检验？写出你的猜想与实验，简要说明操作、现象、结论。

初三化学轮复习资料食品中的有机化合物

初三化学轮复习资料：食品中的有机化合物【要点精析】一、什么是有机化合物．有机化合物和无机化合物的比较无机物有机物含义一般为不含碳元素的化合物含的化合物种类种类较少种类较多性质一般较易溶于水,不易燃烧一般不易溶于水,易燃烧,熔点低,受热易分解,不易导电举例 H2o、cuo、Nacl、Na2co3等糖类、蛋白质等

．有机高分子化合物有机高分子化合物：简称有机高分子。其相对分子质量很大，可达几万至几十万，甚至达到几百万或更大。生活中常见的有机高分子化合物有很多，如、、、塑料、橡胶、尼龙等。．食品中的有机物。为了维持生命和健康，我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、肉、蛋、奶、青菜、水果等。食物的成分主要有、、、、、和六大类。通常称为营养素。其中属于有机物的是。二、糖类油脂．糖类、等有机物属于糖类，糖类都是由c、H、o三种元素组成，习惯上称它们为碳水化合物。淀粉和葡萄糖 ①淀粉是绿色植物光合作用的产物，我们从面粉、大米等食物中摄入淀粉后，要在淀粉酶的催化作用下与水作用逐渐转化成葡萄糖后才能逐渐被人体吸收，并进人血液。 ②葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色晶体，化学式是。葡萄糖是人体内最主要的能源物质，在人体内缓慢氧化的反应可用方程式表示为。在血液中，血糖含量过低，在医学上称为“低血糖”。低血糖的人常会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状，需要．

尽快补充葡萄糖。 ③淀粉和葡萄糖的检验用碘水可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉与碘作用时呈蓝色。向新配制的氢氧化铜中加入几滴10％葡萄糖溶液并加热至沸腾，片刻后会生成红色的cu2o沉淀。这是检验葡萄糖的常用方法。．油脂初三化学轮复习资料第八章食品中的有机化合物三、蛋白质维生素蛋白质蛋白质是一种高分子化合物,组成元素：碳、氢、氧、氮、硫等元素。是人体必需的重要营养物质之一，是构成人体细胞的基础物质。生理功能:构成人体细胞的基础物质,帮助人体生长和修补身体破损组织。富含蛋白质的食物：肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、豆类等。消化过程初三化学轮复习资料第八章食品中的有机化合物蛋白质的特性及检验： ①蛋白质的特性：在受热、遇到

高中化学练习：食品中的有机化合物

课时规范练27 食品中的有机化合物选择题(本题共20小题，每小题5分，共100分.每小题只有一个选项符合题目要求) 1.(山东临沂第十九中学高三质量调研)下列说法错误的是( ) A.麦芽糖和蔗糖水解产物均含有葡萄糖，所以不能用银镜反应鉴别 B.纤维素分子中葡萄糖单元含有羟基，可以发生酯化反应 C.植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2的CCl4溶液褪色 D.两种不同的氨基酸可以形成不同的二肽 2.下列实验结论不正确的是( ) 3.(福建莆田第二十四中学高三调研)化学与生活密切相关.下列说法正确的是( ) A.植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯 B.尼龙绳、宣纸均可由合成纤维制造 C.淀粉和纤维素都是人体中能量的重要来源 D.酶是生物体内重要的催化剂，仅由碳、氢、氧三种元素组成 4.(2018广东惠州高三模拟)下列有关物质的性质和应用说法正确的是( ) A.油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油 B.福尔马林可防腐，可用它保存海鲜产品 C.乙醇、糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质 D.合成橡胶与光导纤维都属于有机高分子材料 5.下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( ) A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 C.α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽 D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动 6.下列说法正确的是( ) A.碳原子间以单键相连的烃是烷烃 B.所有糖类物质的组成都符合C n(H2O)m通式 C.油脂有固定的熔、沸点 D.葡萄糖与果糖互为同分异构体 7.下列关于有机物的叙述，不正确的是( )

食品中的有机化合物总结

食物中的有机物知识总结 1.有机物：人们把含碳的化合物叫做有机化合物，简称有机物 2.但是CO、CO2、H2CO3、碳酸盐和碳酸氢盐，都是无机物。 3.所以有机物一定含碳，但是含碳的不一定是有机物。 4.有机物种类的繁多的原因是：因为碳的连接方式比较多。碳可以相互连接成链状或环状，还可以与其他原子连接起来。 5.常见的有机物甲烷（最简单的有机物）：CH4 甲醇（工业酒精中的成分，有毒）：CH3OH 甲醛（新装修的房子或者新家具会散发出来的气味、水溶液是防腐剂）：CH2O 甲酸：CH2O2 乙醇（酒精。）：C2H6O 乙醛：C2H4O 乙酸（醋酸）：C2H4O2 6.有机高分子化合物：我们把相对分子质量大于10000的有机物称为有机高分子化合物。 7.有机物的特点：大多数能燃烧，大多数不溶于水。 8.有机高分子化合物的分类：天然有机高分子化合物：棉花（纤维素）、羊毛（蛋白质）、蚕丝（蛋白质）、天然橡胶、淀粉（糖类）。人工合成的有机高分子化合物：塑料、合成纤维、合成橡胶。 9.人体的六大营养素。水、无机盐、糖类、蛋白质、油脂、维生素。其中属于有机物的是：糖类、蛋白质、油脂、维生素。 10.人们获取有机物的方式。淀粉（糖类）：主要存在于大米、面粉等面食中。维生素：主要存在于水果和蔬菜中。油脂：食用油、冰激凌、牛奶。蛋白质：肉、蛋、奶、豆。维生素：主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘。 11.糖类人体的主要功能物质。（1）包括葡萄糖、淀粉、纤维素。（2）葡萄糖：C6H12O6，，白色粉末，有甜味，能溶于水。是自然界分布最广的单糖。葡萄糖的生成（植物的光和作用，方程式）：检验方法：向新制取的氢氧化铜溶液中加入葡萄糖溶液，加

鲁教版初三下册化学第一节食物中的有机物教案(教学设计)

第一节食物中的有机物教学目标：知识与技能：（1）能从组成上区分无机物和有机物，并列举事例加以说明。（2）了解有机高分子化合物的组成特点。通过具体事例认识有机物结构的多样性和复杂性。（3）能用实验方法从组成上辨别有机物。（4）知道糖类（如淀粉、纤维素、葡萄糖等）、油脂、蛋白质、维生素是有机物。（5）知道糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质、水是人体需要的六大营养元素。（6）对有机物存在的广泛性和重要性有所认识。过程和方法：（1）通过对学习内容的社会调查和有关资料的查阅，培养学生从多种渠道获取信息的能力，并对获取的信息进行加工。（2）积极主动与他人进行交流和讨论，清楚地表达自己的观点逐步形成良好的学习习惯和学习方法。（3）提出问题，进行初步的科学探究。情感态度与价值观：能正确认识合理摄取营养物质直接影响人体健康。并学会养成良好的饮食习惯。重点：弄清食物中的有机物在人的生命活动中功能、作用及其营养价值。难点：食物中的有机物在人体中的功能以及转化和吸收。关键点：各种食物的作用及富含的食品。教学媒体：碘水，各种富含淀粉的食品（面包片、米饭、土豆片、苹果片等）。教学方法：讲授法、分组讨论法、自学法。教学过程：复习导入：你还记得化合物的定义及分类吗？还能从别的角度对化合物进行分类吗？如何分类？有机物：含有碳元素的化合物。无机物：不含碳元素的化合物。强调：少数含碳元素的化合物，如CO、CO2和Na2CO3等,具有无机化合物的特点，因此把它们看作无机化合物。

新课：一、糖类提出问题：人体摄入的糖类物质主要是什么？如何检验它的存在？其在体内是如何转化的？作用是什么？它主要存在于哪些食品中？淀粉遇碘变蓝人体所需热量的60%~70%来自糖类淀粉类食品：馒头、面包、小麦、大米、面条、饼干、土豆、地瓜水淀粉——→葡萄糖酶缓慢氧化 C6H12O6+6O2=======6CO2+6H2O 二、油脂人体重要的供能物质液态油脂：豆油、花生油、香油等；固态油脂（脂肪）：猪油、奶油等。三、蛋白质构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质。水蛋白质------→氨基酸蛋白酶蛋白质类食品：鸡、鱼、豆、花生、核桃等。四、维生素调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康；存在于各种蔬菜和水果中。长话短说：通过本节的学习，你有哪些收获？当堂巩固：教材82页“挑战自我”。板书设计：第一节食物中的有机物一、糖类：

《饮食中的有机化合物》教案(1)

饮食中的有机化合物一、教材分析（一）知识脉络饮用食品不仅能为人体提供必要的营养素、调节口味、满足人体营养需要，而且其中的某些成分还是具有调节人体新陈代谢、防御疾病发生、增进人体健康的作用。本节教材从生活中学生比较熟悉的作为饮品、调味品的乙醇、乙酸这两种有机化合物入手将学生逐步带入维持生命和健康所必需的营养物质：油脂、糖类和蛋白质。即由简单有机物到复杂有机化合物、由单官能团的烃的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能团的烃的衍生物（糖类、蛋白质）、由小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有机高分子化合物（淀粉、纤维素、蛋白质）。这样编写便于学生的学习、知识的积累及迁移应用。（二）知识框架新教材的主要特点：新教材不拘泥于以往的知识体系，单一的从官能团及其衍变进行展示，而是从生活中的营养物质切入具体有机物，按“结构——性质——重要应用——回归人体中的作用”这样的明线展示，将它们之间的衍变作为暗线隐含于教材或习题之中。这样的编写，贴近学生的生活，不仅可以使他们通过本节的学习认识了一些重要的烃的衍生物的典型代表物，而且可以丰富他们的生活常识，有利于他们自觉形成良好的饮食习惯，正确对待卫生、健康等日常生活问题，提高自身的科学素养。二．教学目标（一）知识与技能目标烃的衍生物单官能团多官能团乙醇乙酸酯油脂简单低分子天然有机高分子葡萄糖氨基酸淀粉纤维素蛋白质

1.使学生认识教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机化合物的组成、主要性质和主要应用。 2.引导学生常识性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。（二）过程与方法目标 1.通过“联想·质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。 2.通过“观察·思考”、“活动·探究”培养学生的观察能力、思维能力、动手能力、设计能力。（三）情感态度与价值观目的 1.通过“迁移·应用”、“交流·研讨”、“活动·探究”活动，激发学生探索未知知识的兴趣，让他们享受到探究未知世界的乐趣，提高他们的科学素养。 2.帮助学生学习和树立辩证唯物主义的基本观点。三、教学重点、难点（一）知识上重点、难点 1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质的化学性质及与分子结构的关系。 2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。（二）方法上重点、难点使学生能从理性上探索事物变化的本质，发现事物变化的规律，强化学生综合分析问题的能力。四、教学准备（一）学生准备 1. 收集各种含有酒精的饮料和调味品（图片或实物） 2.预习（二）教师准备 1. 教学媒体、课件；准备“活动·探究”实验用品。 2.编制“活动·探究”活动报告及评价表。五、教学方法问题激疑、实验探究、交流讨论、六、课时安排 5课时七、教学过程第一课时【学生活动】展示各种含有酒精的饮料和调味品（图片或实物）。

九年级化学下册第八章食品中的有机化合物知识点归纳 (新版)沪教版

1 食品中的有机化合物一、有机化合物：含碳的化合物，不包括CO 、CO 2和Na 2CO 3、CaCO 3等碳酸盐。 1、生活中常见的有机物：CH 4（最简单、相对分子质量最小的有机物）、C 2H 5OH （乙醇，俗名：酒精）、CH 3COOH （乙酸，俗名：醋酸）、C 6H 12O 6（葡萄糖）、蔗糖、蛋白质、淀粉等 2、有机物：①小分子如：CH 4、C 2H 5OH 、CH 3COOH 、C 6H 12O 6等；②有机高分子化合物（相对分子质量很大）如蛋白质、淀粉、纤维素等。 3、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被直接吸收）二、蛋白质 1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 2、存在：①动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分 ②植物的种子（如花生、大豆） 3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成 4、人体蛋白质代谢摄入胃肠道尿素 + CO 2 + H 2O ，放出热量蛋白质人体氨基酸水解 5、几种蛋白质) （1）血红蛋白：由血红素(含Fe 2+)和蛋白质构成；作用：运输O 2和CO 2的载体，血红蛋白+ O 2 氧合血红蛋白；CO 中毒机理：血红蛋白与CO 结合能力比与O 2结合能力强200倍，导致缺氧而死。吸烟危害：CO 、尼古丁、焦油等均有毒。（2 例 6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。引起变质的因素：①物理：高温、紫外线等②化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba 2+、Hg 2+、Cu 2+、Ag +等）等。应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。体积分数70~75%的酒精溶液医疗上杀菌消毒。三、糖类由C 、H 、O 三种元素组成，又叫碳水化合物，是生命活动的主要供能物质。常见的糖：①6H 10O 5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。（C 6H 10O 5）n 12O 6 血糖淀粉（肌肉和肝脏中） ②葡萄糖C 6H 12 呼吸作用C 6H 12O 6+6O 22+6H 2 O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 ③蔗糖C 12H 22O 11：主要存在于甘蔗、甜菜中。白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖四、油脂 1、分类：①植物油脂：油 ②动物油脂：脂肪 2、功能：提供和储存大量能量 39.3KJ/g 3、脂肪：维持生命活动的备用能源五、维生素多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。1、存在：水果、蔬菜等； 2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺V A ：夜盲症；缺V C ：坏血症六、化学元素与人体健康缺Fe 会引起贫血；缺Zn 生长迟缓，发育不良；缺Ca 青少年佝偻病，老年人骨质疏松；缺I 会引起甲状腺肿大；缺F 氟易产生龋齿；Na + K +维持人体内的水分和维持体液恒定的pH （如血液的pH 7.35-7.45）。

第一节食物中的有机物1

第四单元第一节《食物中的有机物》学案（第一课时）一、【学习目标】： 1、理解有机化合物和无机化合物的概念，能区分常见的有机化合物、无机化合物及有机高分子化合物。能从物质组成的角度对物质进行分类，形成物质分类观。 2、了解人体所需的六大营养物质，知道糖类（淀粉和葡萄糖）、油脂等有机物的化学元素组成及其在人体内的变化和对生命活动的重要意义及其食物来源。 3、能根据淀粉的性质，用实验的方法检验食物中的淀粉。 4、初步认识研究复杂事物的简化方法——模型法。二、【学习过程】：（一）知识链接： 1、做饭时，如果把米饭、馒头烧焦了，会产生黑色的残余物，这些黑色物质的主要成分是，说明这些物质中含有___________。 2、化合物主要有两大类：___________和__________。有机化合物都含有元素，例如、。化学上，通常把含有_________的化合物，叫做有机化合物，简称。最简单的有机化合物是_________；把_________ 的化合物，叫做无机化合物。其中有些含碳元素的化合物，如：_________、_________、等由于它们的化学性质与无机化合物相似，所以习惯上也属于无机化合物。 3、地球上的一切生命体中都含有。有机物种类繁多，在已经发现的3000多万种物质中，90%以上的是，食醋中含有的（化学式为___________）、酒中的_____________化学式为 )等也属于有机物。有机物中除含有碳元素外，还含有、、、、、_______等元素。 4、食物的成分中属于有机物的是_________、_________、________、________，它们与无机盐和水等统称为人体所需的六大类营养素。 5、葡萄糖（化学式___________）、蔗糖（化学式____________）、淀粉（化学式____________）它们都属于糖类，又叫_______________。人类摄入的糖类物质主要是_________________ 6、淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于。 7、葡萄糖在体内缓慢氧化的过程（用化学方程式表示） 8、油脂的___________与糖类相同，只是它们的____________和不同。油脂在小肠中分解为________________和___________________。 9、糖类对人体的重要作用是__________________________，油脂对人体的重要作用是____________________________。（二）探究新知: 学习任务一：有机化合物和无机化合物（思考）：什么是有机物和无机物？生活中常见的有机物有哪些？有机物和无机物属于物质分类中的哪一类？（阅读）：课本112页1、2两自然段。（小结）：有机化合物中一定含碳元素，含碳元素的化合物不一定是有机化合物。像二氧化碳、一氧化碳、碳酸以及碳酸盐虽然都含有碳元素，却具有无机化合物的特点，所以把它们看作无机化合物。（交流）：学生交流食品包装袋上列出的食品的主要成分，并找出其中的有机物。（小结）：食品的主要成分是 __、、、等有机物；人体需要的六大营养素是________、________、________、________、_________、________。（思考）：分类法为我们提供了认识物质的一种重要的科学方法。在你已经学习到的物质中，按照组成可以将物质进行怎样的分类？你能用网络图的形式表示出来吗？ [跟踪训练]：将下列物质进行分类：（要求用框图的形式表示，层次分明，分类精细。其中纯净物要用化学式表示。）二氧化碳、氢气、氢氧化钾、氧化钙、镁、硫酸、酒精、碳酸钠、澄清的石灰水。【养成终生受益的良好学习习惯】： 1、要善于运用比较和对比的方法对知识进行归纳和整理，注意知识的相似处和不同点，做到融会贯通，使知识系统化和网络化。 2、在学习化学时，我们应当根据物质的组成对物质进行分类，形成物质分类观，同时体会运用分类法学习化学知识的系统性、综合性、层次性和简捷性。学习任务二：糖类（思考）：1、你知道我们日常所接触的食物中含有哪些糖类物质吗？你能用化学式表示这些糖类物质的组成吗？为什么糖类又叫碳水化合物？糖类对人体有什么重要作用？请自主学习课本87

食物中的有机物

食物中的有机物一、教材分析本节课是初中化学的一节转折课，从熟悉的无机化学过渡到有机化学。本节中涉及的淀粉、油脂、蛋白质等是人类重要的营养物质，本节的知识与生产、生活实际有着密切的联系。通过学习，能够提高学生的科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。二、学情分析通过前面的学习，学生已经储备了一些基本的化学知识，初步掌握了一些学科方法，初步建立了分子、原子、元素的概念，能够从微粒观、元素观两个方面认识物质，能够用物质观、能量观、微粒观认识物质发生的化学变化，有了金属、溶液、酸碱盐的初步知识和生物学上有关食物的消化和吸收的相关知识，在此基础上，了解食物中的有机物对生命活动的重要意义，引导学生初步认识化学在帮助人类营养保健、战胜疾病方面的重要贡献，既是对所学化学知识在生活领域内的进一步深化，也是对化学、生物、生理学所学知识的整合和综合运用，有利于学生将学科知识进行相互渗透。另外，模型法的运用，有利于培养学生用科学方法认识客观物质世界的能力。从简单分子到复杂分子，从小分子延续和发展到有机高分子，通过淀粉等天然高分子的学习，为学生高中学习合成材料作好铺垫。三、教学目标： 1、知识与技能（1）能从组成上区分无机物和有机物，并列举事例加以说明。（2）了解有机高分子化合物的组成特点。通过具体事例认识有机物结构的多样性和复杂性。（3）能用实验方法从组成上辨别有机物。（4）知道糖类（如淀粉、纤维素、葡萄糖等）、油脂、蛋白质、维生素是有机物。（5）知道糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质、水是人体需要的六大营养元素。（6）对有机物存在的广泛性和重要性有所认识。 2．过程和方法（1）通过对学习内容的社会调查和有关资料的查阅，培养学生从多种渠道获取信息的能力，并对获取的信息进行加工。（2）积极主动与他人进行交流和讨论，清楚地表达自己的观点逐步形成良好的学习习惯和学习方法。（3）提出问题，进行初步的科学探究。 3、情感态度与价值观能正确认识合理摄取营养物质直接影响人体健康。并学会养成良好的饮食习惯。四、重点：弄清食物中的有机物在人的生命活动中功能、作用及其营养价值难点：食物中的有机物在人体中的功能以及转化和吸收关键点：各种食物的作用及富含的食品五、教学准备：碘水，各种富含淀粉的食品（面包片、米饭、土豆片、苹果片等）、火柴、毛线六、教学方法：讲授法、分组讨论法、自学法七、教学过程：第一课时

沪教版第八章《食品中的有机化合物》单元测试

沪教版第八章《食品中的有机化合物》单元测试班级_________ 姓名___________得分_____________ 可能用到的相对原子质量：H-1 C-12 N-14 O-16 S-32 一．选择题（1-8小题，每小题只有一个正确答案，9-11小题每小题有1-2个正确答案。每小题2分，共22分）（）1．下列说法正确的是 A．有机物分子中可以有一个或几个碳原子 B．有机物只含有碳、氢、氧三种元素 C．有机物就是有机高分子化合物 D．分子中含有碳原子的化合物一定是有机化合物（）2．糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。下列物质不属于糖类的是 A．葡萄糖B．麦芽糖C．纤维素D．蛋白质（）3．在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3滴，稍加振荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是 A．尿酸B．蛋白质C．葡萄糖D．氯化钠（）4．如右图所示，在一生苹果切片上滴上1滴碘水，颜色变化如图所示，根据实验现象的下列推断正确的是 A．生苹果中含有淀粉B．生苹果中不含淀粉 C．生苹果中含有葡萄糖D．生苹果中不含葡萄糖（）5．下列关于油脂和淀粉的说法中不正确的是 A．组成元素都是碳、氢、氧 B．组成、结构与性质都一样 C．都是有机化合物 D．都是人体必不可少的营养物质（）6．下列有关淀粉的说法不正确的是 A．淀粉没有甜味，所以不属于糖类 B．淀粉是人类食用最多的糖类 C．大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉

D．淀粉属于有机高分子化合物（）7．下列变化中，属于物理变化的是 A．蛋白质遇浓硝酸呈黄色B．葡萄糖氧化 C．用红薯酿酒D．将小麦加工成面粉（）8．维生素B2的化学式为C17H20O6N4，下列关于维生素B2的说法正确的是 A．维生素B2是由碳、氢、氧、氮四种元素构成的 B．维生素B2中碳、氢、氧、氮四种元素的质量比为17∶20∶6∶4 C．维生素B2的相对分子质量是376 D．维生素B2属于无机物（）9．下列食物中富含蛋白质的是 A．黄豆B．青菜C．鸡蛋D．蔗糖（）10．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要减少这种苦味。用来洗涤的最佳物质是 A．水 B．纯碱 C．食盐 D．食醋（）11．根据所学知识判断，低血糖病人出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状时，需要尽快补充的是 A．维生素C B．淀粉C．葡萄糖D．蛋白质二．填空题（每空1分，共10分） 12．已知葡萄糖（C6H12O6）在乳酸菌的催化作用下，可以生成乳酸，分子式是C3H6O3，些出葡萄糖转化为乳酸的化学方程式：__________________________。13．葡萄糖是一种重要的营养物质。它在人体组织中进行缓慢氧化反应，放出热量，以维持生命活动所需要的能量，按要求回答下列问题： ⑴写出葡萄糖在体内发生缓慢氧化的化学方程式________________________；已知180g葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。现有如果有360g葡萄糖在体内完全氧化，共可以释放出的热量是__________kJ。 ⑵绿色植物经过光合作用又可以把二氧化碳和水合成葡萄糖，同时放出氧气，写出此变化的方程式：___________________________；如果绿色植物共吸收二氧化碳44t，则共可以放出氧气的质量是________t。