第八章食品中的有机化合物教学内容

第八章食品中的有机化合知识汇总

一、什么是有机化合物（简称有机物）

1、有机化合物的定义：含碳元素的化合物

．．．（除CO、CO2、含CO32-的物质外）

无机化合物的定义：不含碳元素的化合物

．．．（无机物包括：氧化物、酸、碱、盐）

2、有机物的特点（有机物都是由分子构成的）

（1）组成：一定含C、H元素，可能含O、N、Cl、P、S等元素

（2）大多数有机物不导电，难溶于水，易燃烧（产物多为CO2 和H2O）

说明：

①甲烷是最简单点的有机物，是天然气和沼气的主要成分。具有可燃性，方程式为：

点燃

CH4 + 2O2 ======= CO2 +2 H2O

②不同的有机物相对分子质量可以相差很大。相对分子质量大的，可达几万至几十万，甚至达到几百万或更大，为些有机物称为有机高分子化合物（简称有机高分子）

常见的有机高分子化合物：淀粉、纤维素、蛋白质、有机合成材料等

③生活中常见的含有有机物的物质：面粉、棉布、煤油、蜡烛等。

厨房中常见的有机物：

食品类：面粉、鱼、肉、蛋、奶、植物油、青菜、水果、蔗糖、淀粉、酱油、醋、味精等

材料类：木制桌椅、塑料油桶等

燃料类：天然气、酒精等

6、食物中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐（也叫矿物质）、水

前四种均为有机物，且均含碳、氢、氧三种元素（蛋白质还含有氮等元素），

前三种可为人体提供能量。

葡萄糖是人体中直接提供能量的能源物质。

7、食品中的有机物：

（1）、淀粉（属于糖类）：大米、面粉、玉米、土豆、地瓜、面包、花生等

（2）、维生素：青菜、水果等（青菜中还含有纤维素）

（3）、蛋白质：鱼、肉、牛奶、鸡蛋、豆制品等

（4）、油脂：食用油、奶油、猪油、牛油、羊油等

二、淀粉和葡萄糖

1、糖类也叫碳水化合物

（1）组成：C 、H 、O 元素

（2）糖类包括：淀粉、纤维素、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等。

（3）有的糖类有甜味，有的糖类没有甜味，如：淀粉、纤维素等糖类物质没有甜味。

2、葡萄糖（ C 6H 12O 6 ）

（1）葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉状固体

（2）来源：绿色植物的光合作用

6CO 2 + 6H 2O ———→ C 6H 12O 6 + 6O 2

（3）作用：直接提供能量

（4）葡萄糖在体内经缓慢氧化，释放出能量 C 6H 12O 6 + 6O 2 —→ 6CO 2 + 6H 2O 说明：正常人每天摄入的淀粉或葡萄糖不足会得低血糖。

（5）葡萄糖的检验： 与新制氢氧化铜反应，加热至沸后，若产生红色沉淀，证明所检验物

质中含有葡萄糖

注意：NaOH 溶液和CuSO 4溶液反应时一定保证NaOH 溶液过量

应用：可用来检验是否患有糖尿病

3、淀粉——人们食用的最主要的糖类

来源：大米、面粉、玉米、土豆、地瓜、花生、面包等

淀粉检验：用碘水或碘酒（含I 2）变蓝则含，否则不含，加碘食盐（含KIO 3）不能检验淀粉

4、纤维素的存在：草、木、庄稼秸秆、青菜、水果

（木材中约有一半是纤维素，棉花是自然界中较纯粹的纤维素，约含纤维素92% ~ 95%）

1) 淀粉和纤维素中蕴含的能量来自太阳能，植物光合作用产生的葡萄糖还能进一步

转化为蔗糖、淀粉或纤维素

2)

淀粉在人体中可以转化为葡萄糖 3) 纤维素在人体中无法转化为葡萄糖，但在食草动物体内，纤维素可转化为葡萄糖

5、酒精也叫乙醇，化学式为C 2H 6O ，无色透明、有特殊香味、易挥发， 有可燃性：C 2H 6O + 3O 2 ===== 2CO 2 +3 H 2O

6、工业酒精中含有少量对人体有害的甲醇，饮用含有甲醇的酒，会使人中毒、昏迷、眼睛失

明，甚至死亡。

三、油脂

1、 组成：C 、H 、O

光照 叶绿素

酶 点燃

2、 作用：储存能量、提供能量

3、 油脂 油：在常温下通常呈液态——植物性油脂（豆油、花生油、菜籽油等）

脂：在常温下通常呈固态——动物性油脂（牛油、猪油、奶油、黄油等）

4、教材P 217页拓展视野 如何从大豆中提取油脂

四、蛋白质

1、组成：C 、H 、O 、N 、S 等

2、蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命

3、人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质

4、蛋白质在体内的转化：

食物中的蛋白质——————————————→氨基酸——————→人体所需的蛋白质

5、我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成了结晶牛胰岛素，是一种有生命活力的蛋

白质

6、蛋白质的性质实验：

（1）物理性质：溶解性

①鸡蛋清中的蛋白质可溶于蒸馏水

②鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有白色固体析出（盐析），使蛋白质的溶解能力变弱， 属于物理变化

（2）化学性质：

①加热鸡蛋清溶液，有鸡蛋清凝固的现象

②鸡蛋清溶液中加入乙酸铅溶液，有鸡蛋清凝固的现象

③鸡蛋清溶液中加入几滴浓硝酸，微热，有鸡蛋清凝固且变黄的现象

④灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味

7、蛋白质的变性（化学变化，该过程是不可逆的）

蛋白质受热、或遇到浓硝酸、重金属盐（铅盐、铜盐、汞盐、钡盐）、甲醛等化学物质会发生性质上的改变而凝结起来，失去了原有的性质

说明：如果不小心重金属中毒可以在救护车到来之前吃生鸡蛋或喝牛奶应急解毒

8、酶：具有催化作用．．．．

的蛋白质（酶的催化有专一性，一种酶只能催化一种反应） 9、蛋白质的检验：把待测物放在酒精灯火焰上灼烧，有烧焦羽毛的气味产生则含有蛋白质 在胃、肠中的酶及体内水的作用下 被人体吸收 分解 重新组合成

五、维生素

1、通常人体所需的维生素的量并不多，但人体所需的大多数维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取

2、维生素的存在：维生素A：缺乏时，夜盲症

维生素B：缺乏时，脚气病

维生素C：缺乏时，坏血病

维生素D：缺乏时，佝偻病（儿童）、骨质疏松（成人）

六、常用的检验方法

1、蛋白质：放在火上烧一下，如果发出烧焦羽毛的气味，就说明含蛋白质。

2、淀粉：向含淀粉的物质上滴加碘酒或碘水会变蓝色。

3、油脂：用挤压的方法可以检验食物中是否含有油脂。比如说用花生米或肥肉在白纸上涂

抹，会见到油迹。

3、葡萄糖：向含有葡萄糖的溶液中加入新制的Cu(OH)2沉淀，并在酒精灯上加热至沸，生成

红色的Cu2O沉淀

食品中的有机化合物学生版

第八章食品中的有机化合物 一．选择题 1．下列物质属于蛋白质的一组是（） A.淀粉淀粉酶 B.血红蛋白尿素 C.血红蛋白淀粉酶 D.葡萄糖淀粉 2．生物酶在人体中的作用是（） A.吸附作用 B.还原作用 C.生物催化作用 D.载体作用 3．甲醛水溶液能使蛋白质（） A.水解为氨基酸 B.结构发生变化，使之变性 C.氧化为CO2和H2O D.水解为麦芽糖和葡萄糖 4．下列植物中主要含有蔗糖的是（） A.马铃薯 B.小麦 C.大米 D.甜菜 5．患坏血病的是因为体内缺乏（），患软骨病可能是因为体内缺乏（） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 6．下列食物对人体无害的是（） A.霉变的花生及大米 B.用双氧水或甲醛浸泡过的水产品 C.用工业用盐NaNO2腌制咸肉 D.用呈固态的猪油烹调食品 7．鉴别羊毛和合成纤维的方法是（） A.用手拉，看其坚固程度 B.用火点燃闻其气味 C.燃烧冷却后用手捻 D.观察纤维的光泽 8.市售的洗衣粉有些能除去血渍、奶渍等蛋白质污物，这是因为生产洗衣粉时加入了（） A.烧碱 B.食盐 C.蛋白酶 D.醋酸 9．血液中含有的一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151000。已知该分子中统的质量为0.34%，则平均每个含铜的蛋白质分子中的铜原子数为（） A.3 B.6 C.8 D.5 10．做皮包、皮鞋的猪皮、牛皮、羊皮都是天然皮革，光滑、耐用、美观，它们的主要成分是（） A.涤纶 B.蛋白质（经处理凝固变性的） C.合成纤维 D.脂肪 11．下列说法中，错误的是（） A.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养 B.不含碳元素的化合物一定是无机物 C.由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉 D.人被烫伤，皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构将受到破坏 12．下列溶液中，能用碘水检验出来的是（） A.淀粉溶液 B.麦芽糖溶液 C.蔗糖溶液 D.葡萄糖溶液 13．毒品有害人类健康，危害社会稳定。“摇头丸”是国家严令禁止的毒品之一， 其化学式为C9H13N。有关该物质的下列说法中，不正确的是（） A.组成物质各元素的质量比为9：13：1 B.该物质的相对分子质量为135 C.该物质是由三种元素组成的 D.该物质是属于有机物 14．每天补充适量的维生素C，有利于提高人体免疫力。某维生素C泡腾片，每片含1g维生素C。 将1片该泡腾片投入适量水中，最终得到250g溶液。此溶液中的维生素C的质量分数为（） A.0.4% B.4% C.2.5% D.1% 15．对某人的尿液进行了常规检验，发现尿液中含有蛋白质，则此人的哪个器官可能发生了病变（） A.肝脏 B.肾脏 C.肺 D.心脏 16．下列化学物质与人的生命活动有关的叙述中，不正确的是（） A.糖类是人类食物中主要的供能物质 B.一氧化碳会与血液中的血红蛋白结合，使人中毒 C.夏天出汗多，要及时补充食盐和水，以调节体液平衡 D.剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物中的二氧化碳不能及时排出，使血液的pH增大

第八章 食品中的有机化合物 考点归纳

第八章食品中的有机化合物 【知识回顾】1、物质的分类 混合物 物质单质 无机物 2、点燃一支蜡烛，把冷碟子放在蜡烛火焰的上方，如图，过一会，你将在冷碟子底部收集到亲手制得的什么物质？这个实验说明了什么？ 【新课学习】 考点1：有机化合物 1、有机化合物和无机化合物 （1）有机化合物——含有元素的化合物，简称。最简单的有机物是。 （2）无机化合物——不含元素的化合物，简称。、、和 等少数含碳化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物相似，人们将他们归入无机物进行研究。 2、有机高分子化合物 有些有机化合物相对分子质量可达，甚至达到，这些有机化合物通常称为有机高分子化合物，简称。、、、都是常见的有机高分子化合物。 练习：系列有机物属于有机高分子的是（） A、葡萄糖（C6H12O6） B、维生素B2（C17H20O6N4） C、淀粉[(C6H10O5)n] D、醋酸(C2H4O2) 考点2：食品中的有机化合物 1、人体必需的六大营养素有、、、、、。 其中属于无机物的有、；属于有机物的有、、、。 考点3：糖类 1、糖类都是有组成的。三种重要的糖类:（化学式）、【化学式】、【化学式】。 2、糖类的存在：、、和等食物中主要成分是淀粉，青菜水果中含有。 3、糖类的转化：植物的光合作用（）葡萄糖淀粉、纤维素 葡萄糖动植物呼吸作用（）。 4、葡萄糖的性质：葡萄糖是一种有味、（填溶解性）的色粉末状固体，化学式，若摄入葡萄糖不足，会造成，出现等症状。 5、葡萄糖的检验：向中加入几滴葡萄糖溶液，并在上加热至沸，片刻后生成。 6、淀粉的检验：淀粉与碘单质作用呈色。用（）可以检验食物中是否含有淀粉。 考点4：油脂 1、油脂都是由组成的。都属于油脂。 2、类别：植物的油脂常温下呈液态，叫做；动物的油脂常温下呈固态，叫做。 3、油脂的主要作用：，油脂过多会导致。 考点5：蛋白质 1、蛋白质的元素组成：在蛋白质中一定含有四种元素，有些蛋白质还含有硫等元素。蛋白质（填“是”或“否”）属于有机高分子化合物。蛋白质的基本单位是，目前已发现20多种，其中8种人体不能合成，需从食物中摄入。

九年义务教育体育教学大纲

九年义务教育体育教学大纲 说明 体育是全面贯彻教育方针，实施素质教育的重要组成部分。体育与健康是《九年义务教育全日制小学、初级中学课程计划》必修课程中的一门基础课程。健康是每个人生存、文明生活、高效率学习与工作的前提。体育与健康课的功能是综合性的，是其他课程不可替代的，它对促进青少年身体的正常生长发育和健康成长，提高生活质量，调剂学习和生活节奏，增添学习和生活乐趣有重要意义，并为终身体育奠定基础。 青少年的身心发展，与国家的兴衰和他们自身的发展密切相关。学校教育必须面向现代化，面向世界，面向未来。学校体育与健康的教学必须把健康第一作为指导思想，使学生身心得到和谐的发展。 九年义务教育全日制初级中学体育与健康教学大纲，是依据教育部颁发的《九年义务教育全日制小学、初级中学课程计划初结合学生的生理和心理特点制定的。它是国家对全体初中学生体育与健康素质的基本要求，也是编写体育与健康课程教

材，开展教学工作、评估教学质量和进行管理与督导的依据。 一、教学目的和任务 （一）教学目的 学校体育与健康教学以育人为宗旨，与德育、智育和美育相配合，促进青少年身心的全面发展。为培养社会主义的建设者和接班人奠定良好的基础。 （二）教学任务与要求 1．全面锻炼学生身体，促进学生身心和谐发展培养学生具有健康的体魄，促进身体的正常生长发育和身体素质与运动能力的发展；提高学生的生理机能，增强对自然和社会的适应能力与疾病的抵抗能力；促进学生身心健康发展，增强对挫折的承受力。 2．学习和掌握体育与健康基础知识、技能与方法，使学生了解体育与健康的目的和任务；掌握体育基础知识、卫生保健知识和青春期自我保护知识；学会锻炼身体的技能与方法，掌握部分体育项目的基本技术，初步学会运用科学的方法锻炼身体；促进学生能力的发展，能够初步运用获得的知识技能锻炼身体，进行自我调控，自我检测和自我评价。

第8章 食品中的有机物

第八章 食品中的有机化合物 1、在自然界中，下列化合物种类最多的是 （ ） A 、酸 B 、碱 C 、盐 D 、有机物 2、下列物质属于有机物的是 （ ） A 、CaCO 3 B 、H 2O C 、CH 4 D 、CO 2 3、厨房的下列物质中，不含有机物的是 （ ） A 、食盐 B 、食用油 C 、食醋 D 、白砂糖 4、下列食品的主要成份是淀粉的是 （ ） A 、黄豆 B 、鸡肉 C 、大米 D 、青菜 5、牛奶中富含多种营养成分，下列不属于牛奶中主要成分的是（ ） A 、蛋白质 B 、脂肪 C 、淀粉 D 、维生素 6、下列说法不正确的是 （ ） A 、有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物 B 、二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素，所以它们都是有机物 C 、大多数有机物易燃 D 、甲烷是最简单的有机物 7、某有机物在空气中完全燃烧，测得生成物只有二氧化碳和水，关于有机物的组成，下列说法正确的是 （ ） A 、一定含碳、氢、氧三种元素 B 、一定含碳、氢元素，可能含氧元素 C 、只含碳、氢两种元素，不含氧元素 D 、无法判断 8、下列食品中含丰富的维生素是 （ ） A 、鸡蛋 B 、胡萝卜 C 、虾 D 、土豆 9、在医疗上葡萄糖被大量用于病人补液的原因是 （ ） A 、葡萄糖是人体必须食用的营养素 B 、葡萄糖由 C 、H 、O 三种元素组成 C 、葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢 D 、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多。 10、葡萄糖的结构式如下：CHO CHOH CHOH CHOH CHOH OH CH -----2，下列关于葡萄糖说法错误的是： （ ） A 、葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成 B 、葡萄糖中氢、氧原子个数比为2：1 C 、葡萄糖的相对分子质量为188 D 、葡萄糖在人体内氧化可提供能量 11、下列物质中不含有油脂的是 （ ） A 、葵花籽 B 、大豆 C 、味精 D 、花生仁 12、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症 （ ） A 、维生素A B 、维生素B 1 C 、维生素C D 、维生素D 13、下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C 摄入量最多的是（ ） A 、切成片在水中浸泡后生食 B 、在沸水中煮熟 C 、加食醋凉拌生食 D 、煮熟后保温半小时后食用 14、既是构成人体细胞的物质基础，也是生命现象的重要物质基础的是（ ） A 、淀粉 B 、蛋白质 C 、脂肪 D 、维生素 15、蛋白质在人体内 （ ） A 、缓慢氧化分解成2CO 和O H 2，提供人体所需要的能量 B 、参与人体内的新陈代谢过程，最终都转化为尿素排出体外 C 、直接转化为人体所需要的蛋白质 D 、在人体内酶物质的作用下，先分解成氨基酸，被人体吸收后重新合成 16、长期以精米为主食而副食又单调的人容易患脚气病是因为膳食中缺少 （ ） A 、维生素A B 、维生素B 1 C 、维生素2B D 、维生素C 17、下列化合物不属于有机高分子的是 （ ） A 、CO （NH 2）2 B 、甲烷 C 、淀粉 D 、聚乙烯 18、下列区分白酒和白醋的方法不可行的是 （ ） A 、看颜色 B 、闻气味 C 、尝一尝 D 、用火点燃 19、下列属于碳水化合物的是 （ ） A 、蛋白质 B 、纤维素 C 、油脂 D 、淀粉 20、油脂难溶于 （ ） A 、酒精 B 、汽油 C 、食盐水 D 、水 21、下列说法正确的是 （ ） A 、糖类都具有甜味 B 、油脂和淀粉的组成元素相同，分子组成和结构也相同 C 、碘酒可用来检验食物中是否含有淀粉 D 、摄入人体内的糖类最终都转化为二氧化碳和水 22、某有机物在空气中完全燃烧时生成二氧化碳和水的质量比为11：9，则该有机物可能是（ ） A 、22H C B 、OH H C 52 C 、COOH CH 3 D 、OH CH 3 23、维生素C （化学式为686O H C ）主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，近年来研究还发现维生素C 有防癌作用，下列关于维生素C 的说法正确的是（ ） A 、维生素C 是氧化物 B 、维生素 C 由6个碳原子、8个氢原子、6个氧原子构成 C 、维生素C 中C 、H 、O 三种元素的质量比为9：1：12 、青少年应多吃蔬菜和水果，切忌偏食 24、下列有关蛋白质的说法正确的是（ ） A 、蛋白质是由碳、氢、氧三种元素组成的 B 、蛋白质属于有机高分子 C 、人体内蛋白质的合成所需氨基酸都必须靠摄入的动物蛋白和植物蛋白来补充 D 、青少年多喝牛奶有利于健康成长 25、维生素A 1中含C 的质量分数为83.9%，H 为10.5%，O 为5.6%，其相对分子质量是286，则维生素A 1化学式为（ ） A 、22819O H C B 、21420O H C C 、O H C 3020 D 、O H C 4219 26、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体，下列有关酶的叙述错误的是（ ） A 、酶是具有催化功能的蛋白质 B 、酶的催化作用是有选择性和专一性 C 、酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 D 、高温或紫外线照射含降低酶的活性 27、取少量蔗糖放于试管中加热一段时间后，管口有小水珠生成，同时试管中留下黑色的炭粉，由此可断定蔗糖中含 元素，属于 化合物。 28、在实验室中检验是否含有葡萄糖的方法是：（1）在试管中加入几毫升 溶液，滴加 溶液4-5滴，可看到 现象。（2）立即加入适量的待测溶液，在酒精灯上加热至沸，观察到 现象，即可证明含有葡萄糖 29、蛋白质中一定含有 、 、 和 元素，动物性蛋白主要来源于 、 等；植物性蛋白主要来源于 、 等，因此我们的饮食尽量要丰富，不要单一。 30、有机物的命名与它的构成规律紧密相关。如有机物甲烷（CH 4）、乙烷（C 2H 6）、丙烷（C 3H 8），按此规律，丁烷的化学式为 。 31、在日常生活中，区分羊毛线和棉纱线可采用的方法是 。 32、很多同学都喜爱吃水果，请问：苹果中含有淀粉吗？如何检验？写出你的猜想与实验，简要说明操作、现象、结论。

食品感官检验

食品感官检验 一、名词解释 1、食品感官鉴评的定义 2、感觉阈 3、绝对阈 4、范氏实验 5、啜食实验 6、感觉疲劳 7、二、三点实验法 8、三点实验法 9、顺位实验法 10、描述实验法 二、问答题 1、心理对感觉的影响，并详细说明, 2、选择食品感官鉴评候选人员时，应考虑哪些因素,详细说明。 3、在食品感官鉴评人员筛选过程中，应注意哪些问题,详细说明。 4、详细说明感官鉴评的环境条件, 5、掌握几个描述分析的语言及特点，如果汁、火腿肠、牛奶(鲜)、面包、奶粉等。 答案如下: 一、 1、感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到的食品

及其他物质的特征或者性质的一种科学方法。 2、感觉阈:a、是指从刚能引起至刚好不引起感觉的刺激强度的一个范围。 b、感官(受体) 接受的上下限对最小变化的敏感程度。(ab任选一个作答) 3、绝对阈:是适足以引起感官反应的单一刺激能量的强度。(上下限、觉察阈) 4、范氏实验:通过舌头来感觉气味，使用啜食技术，用于食品的香味识别。 5、 6、感觉疲劳:由于受到连续和重复刺激而使感觉器官的敏感性降低。 7、 二、三点实验法 先提供给鉴评员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相 同。要求鉴评员熟悉对照样品之后，从后者提供的两个样品中挑选出与对照样品相同的样品的方法称为二-三点检验法，也称一-二点检验法。 呈送顺序有:RAAB, RABA(其中A为参照样)。 8、三点实验法 同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，要求鉴评员挑选出其中不同于 其它两样品或哪两个样品相似的检查方法称为三点试验法，也称三角试验法。 呈送顺序有:ABA、AAB、ABB、 BAA、 BAB、BBA。 9、顺位实验法:比较多个样品，按照某一品质的大小、强弱进行排序的试验 方法。 10、描述实验法:有一组合格的感官评价人员对产品提供定性、定量描述的感觉检验方法，是一种全面的分析方法，所有感官都要参与描述活动，视觉、听觉、嗅觉、味觉等。 二、 1、a、对比增强b、对比减弱c、变调现象d、相乘作用e、阻碍作用 2、(1)兴趣。兴趣是挑选候选人员的前提条件。

食品中的有机化合物总结

食物中的有机物知识总结 1.有机物：人们把含碳的化合物叫做有机化合物，简称有机物 2.但是CO、CO2、H2CO3、碳酸盐和碳酸氢盐，都是无机物。 3.所以有机物一定含碳，但是含碳的不一定是有机物。 4.有机物种类的繁多的原因是：因为碳的连接方式比较多。碳可以相互连接成链状或环状，还可以与其他原子连接起来。 5.常见的有机物 甲烷（最简单的有机物）：CH4 甲醇（工业酒精中的成分，有毒）：CH3OH 甲醛（新装修的房子或者新家具会散发出来的气味、水溶液是防腐剂）：CH2O 甲酸：CH2O2 乙醇（酒精。）：C2H6O 乙醛：C2H4O 乙酸（醋酸）：C2H4O2 6.有机高分子化合物： 我们把相对分子质量大于10000的有机物称为有机高分子化合物。 7.有机物的特点：大多数能燃烧，大多数不溶于水。 8.有机高分子化合物的分类： 天然有机高分子化合物：棉花（纤维素）、羊毛（蛋白质）、蚕丝（蛋白质）、 天然橡胶、淀粉（糖类）。 人工合成的有机高分子化合物：塑料、合成纤维、合成橡胶。 9.人体的六大营养素。 水、无机盐、糖类、蛋白质、油脂、维生素。 其中属于有机物的是：糖类、蛋白质、油脂、维生素。 10.人们获取有机物的方式。 淀粉（糖类）：主要存在于大米、面粉等面食中。 维生素：主要存在于水果和蔬菜中。 油脂：食用油、冰激凌、牛奶。 蛋白质：肉、蛋、奶、豆。 维生素：主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘。 11.糖类人体的主要功能物质。 （1）包括葡萄糖、淀粉、纤维素。 （2）葡萄糖：C6H12O6，，白色粉末，有甜味，能溶于水。是自然界分布最广的单糖。 葡萄糖的生成（植物的光和作用，方程式）： 检验方法：向新制取的氢氧化铜溶液中加入葡萄糖溶液，加

体育教学大纲

体育教学大纲 一、课程性质与任务 体育与健康课程是以身体练习为主要手段，有机整合体育与健康教育两门学科中相关的内容、方法、原理，以促进学生体质与健康发展为主要目标的综合类课程，是实施素质教育和培养德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才不可缺少的重要途径。 体育与健康课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：树立“健康第一”的指导思想，传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，通过科学指导和安排体育锻炼过程，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。 二、课程教学目标 1. 运动参与 认真上好体育课，在没有体育课的当天，应按学校安排进行1小时的课外体育锻炼。自觉与同伴组成小组进行课外体育锻炼和运动竞赛。学会制定和实施简单的个人锻炼计划。具备选择利于提高职业素质运动项目的意识、自我评价体育锻炼效果的能力。 2. 增强体能 按照《国家学生体质健康标准》（以下简称《标准》）的要求，努力提高以耐力、力量和速度为主的体能素质水平，积极参与国家、地方及学校组织开展的“全国亿万学生阳光体育运动”等各类体育活动。 3. 体育技能 基本掌握两项以上体育技能，不断提高运动能力。形成自己的运动爱好和专长，有能力参加班级、校际和更高级别的体育运动比赛。 4. 身体健康 了解一般疾病的传播途径和预防措施。懂得营养、环境和生活方式对身体健康的影响，逐步养成健康向上的良好生活方式。具有改善与保护身体健康的意识，能有针对性地选择适合自我健康状况的科学健身手段，特别是有氧健身手段，学会用养生保健的方法改善身体健康。对所从事的体育活动可能发生的伤害有初步认识，有意识控制和回避不规范动作的产生，懂得紧急处置运动创伤的简单方法。 5. 心理健康 了解与体育有关的青春期心理卫生知识，认识青春期性心理的变化规律。具有良好的情绪和自控能力，通过体育锻炼培养坚强的意志、提高抗挫折能力和乐观向上的精神品质、缓解性格差异导致的心理冲突。通过运动竞赛中的胜与负，领悟积极进取对形成稳定心理状态的重要意义。能有意识通过轻松、休闲的体育活动，缓解学习紧张带来的心理压力。 6. 社会适应 参与集体性的体育活动，学会与同伴和谐相处，培养良好的人际关系和合作精神。能主动关心与帮助同伴，共同完成体育锻炼过程，培养“竞争、团结、友谊与合作”的精神，提高社会责任感和协调沟通能力。 7. 职业素质 根据未来职业工作的特点，学习与职业相关的健康保健知识，提高防范职业病的意识和能力，选择有助于防治职业病的体育手段进行锻炼。学习与职业生涯相关的体育运动项目，认识体育对提高就业和创业能力的价值，提高自己的综合职业素质。

食品感官分析的意义与特点

第一章概述 一、食品感官分析的意义与特点 与其他许多应用技术一样，食品感官分析或感官评价也在应用中不断发展和完善。食品感官分析技术已成为许多食品公司在产品质量管理、新产品开发、市场预测、顾客心理研究等许多方面的重要手段。食品感官分析的应用同时也促进了心理学、生理医学、仿生学的发展，新近开发的电子鼻、电子舌就是例子之一。 食品感官分析是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科。该学科不仅实用性强、灵敏度高、结果可靠，而且解决了一般理化分析所不能解决的复杂的生理感受问题。感官分析在世界许多发达国家已普遍采用，是从事食品生产、营销管理、产品开发以及广大消费者所必须掌握的一门知识。食品感官分析在新产品研制、食品质量评价、市场预测、产品评优等方面都已获得广泛应用。 与传统意义上的感官评价不同，现代感官分析不单只是靠具有敏锐的感觉器官和长期经验积累的某一方面的专家的评价结果，这是因为：由专家担任评价员，只能是少数人，而且不易召集；不同的人具有不同的感觉敏感性、嗜好和评判标准，所以评价结果往往不相一致；人的感觉状态常受到生理（如疾病、生理周期）、环境等因素的影响；专家对评判对象的标准与普通消费者的看法常有较大差异；不同方面的专家也会遇到感情倾向和利益冲突等问题的干扰。为了避免传统意义上的感官分析中存在的各种缺陷，现代的感官分析试验中逐渐引入了生理学、心理学和统计学方面的研究成果，其中，采用计算机处理数据，使得结果分析快速而准确。 现代感官分析包括二个方面的内容：一是以人的感官测定物品的特性；二是以物品的特性来获知人的特性或感受。每次感官分析实验均由不同类别的感官评价小组承担，实验的最终结论是评价小组中评价员各自分析结果的综合。所以，在感官分析实验中，并不看重个人的结论如何，而是注重于评价小组的综合结论。 现代感官分析技术包括一系列精确测定人对食品中各种特性的反应，并把可能存在的各种偏见对消费者的影响降低到最低程度。同时，尽量解析食品本身的感官特性，向食品科学家、产品开发者和企业管理人员提供该产品感官性质的重要而有价值的信息。 食品感官分析是通过评价员的视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而引起反应的一种科学方法。常包括四种活动：组织、测量、分析和结论。 组织：包括评价员的组成、评价程序的建立、评价方法的设计和评价时的外部环境的保障。其目的在于感官分析实验应在一定的控制条件下制备和处理样品，在规定的程序下进行实验，从而使各种偏见和外部因素对结果的影响降到最低。 测量：根据评价员通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉的行为反应、采集数据，在产品性质和人的感知之间建立一种联系，从而表达产品的定性、定量关系。 分析：采用统计学的方法对来自评价员的数据进行分析统计，它是感官分析过程的重要部分，可借助计算机和优良软件完成。 结论：在基于数据、分析和实验结果的基础上进行合理判断，包括所采用的方法、实验的局限性和可靠性。 食品感官分析也是一门测量的科学，像其他的分析检验过程一样，也涉及到精密度、准确度和可靠性。统计学的应用可将风险降到很低的水平，感官分析中通常采用的显著性为≤5%。 感官分析的应用范围极为广泛，除了食品行业外，在机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中也都涉及，如彩色电视的色调、音响器材的调音、塑料制品的外型、纺织品的手感等等。

最新-九年级化学 第8章食品中的有机化合物教案 沪教版 精品

第八章食品中的有机化合物 一、学习目标： 认识目标：认识对生命活动具有重要意义的有机物（如糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白质、维生素等） 能力目标：1、能够说出一些食物中的重要营养物质（如大米中含有淀粉，水果中含有维生素等） 2、知道怎样判断食品中有无淀粉、葡萄糖。 3、了解蛋白质特性。了解消毒的一些常识。了解科学地摄入维生素。 4、了解误食重金属盐后的一些急救的措施。 情感目标：通过本章知识的学习，使学生认识到营养摄入的重要性和科学性。 第一节什么是有机化合物 教学方法：讲授法 课时安排：1课时 教学过程： [引言]自然界中的物质有千百万种，正是这千百万种物质构成了洵丽多彩的世界，使我们的生活变得丰富多彩，使我们的生活有滋有味。通过本章的学习，我们将会了解到： 1、什么样的物质称为有机化合物； 2、食品中含有哪些重要的有机化合物，它们对人类的生存与健康有何重要作用； 3、淀粉、蛋白质等重要营养物质有哪些性质特点，人们怎样正确摄入这些营养 物质。 [引入]在千百万种物质中，有机化合物质占绝大多数。哪么，什么是有机化合物？它的组成有什么特点？（引导学生思考问题“你已经知道什么？”）{你已经知道什么？}葡萄糖、面粉、棉布在空气中会烧焦，煤油、石蜡等物质经点燃后有黑烟冒出。这些现象说明了什么？ [学生回答]这些黑色物质是炭，说明这些物质中含有碳元素。 [引出概念，并板书]1、有机化合物：把葡萄糖这类含有碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物。 2、无机化合物：组成中不含有碳元素的化合物一般叫做无机化合物。 说明：（1）一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等碳酸盐等极少数含碳化合物，由于它们的组成与性质与无机化合物很相似，归入无机化合物来研究。（引导学生看书） （2）有机化合物的一些特性：大多数有机化合物都难溶于水，熔点低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。 （3）有机物除含有碳元素以外，还可能含有氢、氧、氮、磷、硫、氯等元素。 有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其他元素的原子连接，碳原子的连接顺序和方

《饮食中的有机化合物》教案(1)

饮食中的有机化合物 一、教材分析 （一） 知识脉络 饮用食品不仅能为人体提供必要的营养素、调节口味、满足人体营养需要，而且其中的某些成分还是具有调节人体新陈代谢、防御疾病发生、增进人体健康的作用。本节教材从生活中学生比较熟悉的作为饮品、调味品的乙醇、乙酸这两种有机化合物入手将学生逐步带入维持生命和健康所必需的营养物质：油脂、糖类和蛋白质。即由简单有机物到复杂有机化合物、由单官能团的烃的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能团的烃的衍生物（糖类、蛋白质）、由小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有机高分子化合物（淀粉、纤维素、蛋白质）。这样编写便于学生的学习、知识的积累及迁移应用。 （二） 知识框架 新教材的主要特点： 新教材不拘泥于以往的知识体系，单一的从官能团及其衍变进行展示，而是从生活中的营养物质切入具体有机物，按“结构——性质——重要应用——回归人体中的作用”这样的明线展示，将它们之间的衍变作为暗线隐含于教材或习题之中。这样的编写，贴近学生的生活，不仅可以使他们通过本节的学习认识了一些重要的烃的衍生物的典型代表物，而且可以丰富他们的生活常识，有利于他们自觉形成良好的饮食习惯，正确对待卫生、健康等日常生活问题，提高自身的科学素养。 二．教学目标 （一） 知识与技能目标 烃的衍生物 单官能团 多官能团 乙醇 乙酸 酯 油脂 简单低分子 天然有机高分子 葡萄糖 氨基酸 淀粉 纤维素 蛋白质

1.使学生认识教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机化合物的组成、主要性质和主要应用。 2.引导学生常识性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。 （二）过程与方法目标 1.通过“联想·质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。 2.通过“观察·思考”、“活动·探究”培养学生的观察能力、思维能力、动手能力、设计能力。 （三）情感态度与价值观目的 1.通过“迁移·应用”、“交流·研讨”、“活动·探究”活动，激发学生探索未知知识的兴趣，让他们享受到探究未知世界的乐趣，提高他们的科学素养。 2.帮助学生学习和树立辩证唯物主义的基本观点。 三、教学重点、难点 （一）知识上重点、难点 1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质的化学性质及与分子结构的关系。 2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。 （二）方法上重点、难点 使学生能从理性上探索事物变化的本质，发现事物变化的规律，强化学生综合分析问题的能力。 四、教学准备 （一）学生准备 1. 收集各种含有酒精的饮料和调味品（图片或实物） 2.预习 （二）教师准备 1. 教学媒体、课件；准备“活动·探究”实验用品。 2.编制“活动·探究”活动报告及评价表。 五、教学方法 问题激疑、实验探究、交流讨论、 六、课时安排 5课时 七、教学过程 第一课时 【学生活动】展示各种含有酒精的饮料和调味品（图片或实物）。

食品的感官评定

食品质量感官鉴别的基本方法与要求 食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。 中国农业科学院分析测试中心、中国标准化与信息分类编码研究所、中国肉类食品研究中心等单位对感官分析方法进行了系统研究，并参照国际标准，制定了感官分析方法一成对比较检验、三点检验、味觉敏感度的测定、风味刻面检验、排序法、“A”-“非A”检验、不能直接感官分析的样品制备准则等7项国家标准（GB 12310～12316—90），为感官鉴别的实践提供了标准化、科学化的指南。在食品质量感官鉴别过程中，只要条件许可，都应按这些国家标准无一例外地参照执行。 对于实施质量感官鉴别的人员，最基本的要求就是必须具有健康的体质、健全的精神素质，无不良嗜好、偏食和变态性反应。鉴定人员自身感觉器官必须机能良好，对色、香、味、形有较强的分辨力和较高的灵敏度。对于非食品专业人员，还要求对所鉴别的食品有一般性的了解，对其色、香、味、形有常识性的知识和经验。具体的要求在下文中还要提到，这里就不赘述了。 一、基本鉴别方法 （一）视觉鉴别法 这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在鉴别液态食品时，要将它注人无色的玻璃器皿中，透过光线来观察；也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。 （二）嗅觉鉴别法 人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉鉴别却能够发现。当食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。如核桃的核仁变质所产生的酸败而有哈喇味，西瓜变质会带有馊昧等。食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在15℃～25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。在鉴别食品的异味时，液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发；识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。 食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的，以免影响嗅觉的灵敏度。在鉴别前禁止吸烟。 （三）味觉鉴别法

食品感官分析

食品感官分析 第一章概述 1. 食品感官分析是在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科。 2. 现代感官分析包括两个方面的内容：一是以人的感官测定物品的特性；二是以物品的特性来获知人的特性或感受。 3. 食品感官分析是通过评价员的视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而引起反应的一种科学方法。 4. 常包括四种活动：组织、测量、分析和结论。 5. 食品感官分析的适用范围：食品的评比、消费者的择食、开发新产品。 第二章感觉的基础 1. 感觉是生物(包括人类)认识客观世界的本能，是外部世界通过机械能、辐射能或化学刺激到生物体的受体部位后，在生物体中产生的印象和(或)反应。 2. 感官通常具有下面几个特征： ①一种感官只能接受和识别一种刺激； ②只有刺激量在一定范围内才会对感官产生作用； ③某种刺激连续施加到感官上一段时间后，感官会产生疲劳、适应现象，感官灵敏度随之明显下降； ④心理作用对感官识别刺激有影响； ⑤不同感官在接受信息时，会互相影响。 3. 感觉阈值是指刚能引起感觉刺激强度的一个范围。依照测量技术和目的的不同，可以将各种感觉的感觉阈分为两种：绝对阈和差别阈。 4. 绝对阈：指刚刚能引起感觉的最小刺激量和刚刚导致感觉消失的最大刺激量，称为绝对感觉的两个阈值。 5. 差别阈：指感官所能感受到的刺激的最小变化量，或者是最小可察觉差别水平( JND)。 6. 影响感觉的因素： 1) 影响感觉的几种现象：疲劳现象、对比现象、变调现象、相乘现象、阻碍现象。 2) 温度对感觉的影响：理想的食物温度因食品的不同而异，以体温为中心，一般在±(25?30)C 的范围内。 3) 年龄与生理：随着人的年龄的增长，各种感觉阈值都在升高，敏感程度下降，对食物的嗜好也有很大的变 化。另外，人的生理周期对事物的嗜好也有很大的影响，许多疾病也会影响到人的感觉敏感度。 7. 疲劳现象：疲劳现象是经常发生在感官上的一种现象。当一种刺激长时间施加在一种感官上后，该感官就会产生疲劳现象。 第三章食品感官分析的环境条件 1. 食品感官分析实验室应达到的要求： I 一般要求：食品感官实验室应建立在环境清净、交通便利的地区，周围不应有外来气味或噪声。 II 功能要求：食品感官实验室由两个基本部分组成：试验区和样品制备区。 III 试验区内的环境要求：这里专指试验区环境内的气象条件，包括室温、湿度、换气速度和空气纯净程度。(1) 试验区内的微气候：①温度和湿度：室温保持在20?22 C,相对湿度保持在55%?65眩右。②换气 速度：换气速度以半分钟左右置换一次室内空气为宜。③空气的纯净度：检验区应安装带有磁过滤器的空调，用以清除异味。 (2) 光线和照明：桌面上的照度应有300?500lx ，推荐的灯的色温为6500K。 (3) 颜色：检验区墙壁的颜色和内部设施的颜色应为中性色，以免影响检验样品。 (4) 噪声：检验期间应控制噪声，推荐使用防噪声装置。 2. 食品感官分析实验室中隔挡的数目一般为5?10个，但不得少于3个。 3. 样品制备的要求： (1) 均一性：所谓均一性就是指所制备的样品的各项特性均应完全一致，包括每份样品的量、颜色、外观、形态、

高级中学体育教学大纲.

中学体育教学大纲 全日制普通高级中学《体育与健康教学大纲》 中华人民共和国教育部制订 说明 体育是学校教育的重要组成部分,健康体魄是青少年自身发展和为祖国,为人民服务的基本前提,是中华民族旺盛生命力的体现. 体育与健康课是学校教学科目中必修的基础学科之一.高中体 育与健康教学大纲是依据《全日制普通高级中学课程计划》(试验 修订稿),结合学生的生理和心理特点以及体育与健康课程的特殊 要求制订的. 高中是普通教育中高层次的基础教育.高中学生身心的发展与国家的现代化建设,科学技术的发展,综合国力的提高,以及他们自身的发展密切相关.体育与健康课程的目标与功能,既有现实意义又有长远意义,必须面向现代化,面向世界.面向未来,把健康第一作为指导思想,通过体育与健康课教学,促进学生身心得到和谐发展. 普通高级中学体育与健康教学大纲是由国家教育行政部门颁发的指导性文件.它是国家对高中学生体育与健康素质的基本要求,是编写高中体育与健康教材的依据,是进行教学,评估教学质量和对学校体育与健康课教学进行管理与督导的依据. 一,教学总目标 体育与健康教学以育人为本,配合德育,智育和美育,促进高中学生身心全面发展.为培养祖国的社会主义建设者和接班人做好准备. (一)全面锻炼身体,增进学生身心健康 培养健康的体魄,发展身体素质,提高运动能力,增强体质; 促进学生的身体形态,生理机能的发展和对自然,社会的适应性及应变能力; 增进健康,抵御疾病; 促进学生身心健康发展,提高身心素质和心理的承受能力. (二)掌握体育与健康的基础知识,基本技能,提高学生的体育与健康意识和能力,为终身体育奠定基础 满足高中学生对体育知识的需要,,使学生懂得体育在个人发展中的意义与作用,以及体育文化在现代生活中的价值,养成健康的生活方式和行为习惯; 提高学生对健康在人的生存与发展中重要意义的认识,掌握体育锻炼的知识和卫生保健的方法,学会运用体育等手段增进健康; 在主动参与体育学习和锻炼中,学会科学地锻炼身体的方法和技能,掌握一项或几项运动技能,积极参与团队活动和比赛; 促进学生能力的发展,能够运用已学过的体育与健康知识,技能,自主设计锻炼计划,自我调控,自我检测和自我评价. (三)对学生进行体育价值观和思想品德教育 在理论和实践的学习中,使学生明确正确的体育价值观,受到爱国主义,社会主义,集体主义教育,养成良好的社会公德,提高现代体育意识,树立健康第一的思想,能够把健康与生存,学习,生活和自身的可持续发展联系起来,提高对体育的兴趣言积极主动地参与体育活动,提高体育欣赏水平,养成良好的体育锻炼习惯; 发挥学生的主体意识和创造性,在体育实践活动中.为学生的个性发展提供表现才能的机会,针对体育的特点,培养活泼愉快,顽强拼搏,主动迎接困难和挑战的心理素质和意志品格;加强人际交往,正确处理好人际关系,培养团队精神,正确对待个人和集体,成功和失败,胜不骄,败不馁,能够与同学友好合作. 二,构建体育与健康课程内容的依据,指导思想和原1F (一)构建本课程内容的依据 根据国家和社会对培养社会主义建设人才的需要以及有关教育 法规,高中生身心发展的规律和现状,体育与健康的学科特点,构 建体育与健康课程. (二)构建本课程内容的指导思想 全面贯彻教育方针,以"健康第一"作为指导思想,以学生为主体,充分发挥体育与健康学科教育的综合功能,落实素质教育的要求,提高学生的综合素质,增强学生体质;促进学生的身心发展.

沪教版第八章《食品中的有机化合物》单元测试

沪教版第八章《食品中的有机化合物》单元测试 班级_________ 姓名___________得分_____________ 可能用到的相对原子质量：H-1 C-12 N-14 O-16 S-32 一．选择题（1-8小题，每小题只有一个正确答案，9-11小题每小题有1-2个正确答案。每小题2分，共22分） （）1．下列说法正确的是 A．有机物分子中可以有一个或几个碳原子 B．有机物只含有碳、氢、氧三种元素 C．有机物就是有机高分子化合物 D．分子中含有碳原子的化合物一定是有机化合物 （）2．糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。下列物质不属于糖类的是 A．葡萄糖B．麦芽糖C．纤维素D．蛋白质 （）3．在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3滴，稍加振荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是 A．尿酸B．蛋白质C．葡萄糖D．氯化钠 （）4．如右图所示，在一生苹果切片上滴上1滴碘水，颜色变化如图所示， 根据实验现象的下列推断正确的是 A．生苹果中含有淀粉B．生苹果中不含淀粉 C．生苹果中含有葡萄糖D．生苹果中不含葡萄糖 （）5．下列关于油脂和淀粉的说法中不正确的是 A．组成元素都是碳、氢、氧 B．组成、结构与性质都一样 C．都是有机化合物 D．都是人体必不可少的营养物质 （）6．下列有关淀粉的说法不正确的是 A．淀粉没有甜味，所以不属于糖类 B．淀粉是人类食用最多的糖类 C．大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉

D．淀粉属于有机高分子化合物 （）7．下列变化中，属于物理变化的是 A．蛋白质遇浓硝酸呈黄色B．葡萄糖氧化 C．用红薯酿酒D．将小麦加工成面粉 （）8．维生素B2的化学式为C17H20O6N4，下列关于维生素B2的说法正确的是 A．维生素B2是由碳、氢、氧、氮四种元素构成的 B．维生素B2中碳、氢、氧、氮四种元素的质量比为17∶20∶6∶4 C．维生素B2的相对分子质量是376 D．维生素B2属于无机物 （）9．下列食物中富含蛋白质的是 A．黄豆B．青菜C．鸡蛋D．蔗糖 （）10．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要减少这种苦味。用来洗涤的最佳物质是 A．水 B．纯碱 C．食盐 D．食醋 （）11．根据所学知识判断，低血糖病人出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状时，需要尽快补充的是 A．维生素C B．淀粉C．葡萄糖D．蛋白质 二．填空题（每空1分，共10分） 12．已知葡萄糖（C6H12O6）在乳酸菌的催化作用下，可以生成乳酸，分子式是C3H6O3，些出葡萄糖转化为乳酸的化学方程式：__________________________。13．葡萄糖是一种重要的营养物质。它在人体组织中进行缓慢氧化反应，放出热量，以维持生命活动所需要的能量，按要求回答下列问题： ⑴写出葡萄糖在体内发生缓慢氧化的化学方程式________________________；已知180g葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。现有如果有360g葡萄糖在体内完全氧化，共可以释放出的热量是__________kJ。 ⑵绿色植物经过光合作用又可以把二氧化碳和水合成葡萄糖，同时放出氧气，写出此变化的方程式：___________________________；如果绿色植物共吸收二氧化碳44t，则共可以放出氧气的质量是________t。

食品感官检验

第一章 令狐采学 1.感官评价的定义：感官评价是用于唤起、测量、分析和解释 通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到的食品及其它物质的特征或者性质的一种科学方法。 2.三类感官评价方法：区别检验法、描述分析法、情感实验 3.人作为仪器的特点(也为缺陷)： 1)不稳定性 2)人容易受到干扰 4.所以在感官检验当中感官评价人员需要做到的有（针对3如 何克服避免）： 1)实验要反复几次进行 2)每次试验使用多个品评者，通常参评者的数量要在20~50 之间 3)要对参评人员进行筛选 4)对感官评价人员要进行培训 5.执行一项感官检验，需要完成的任务有： 1)项目目标的确定 2)实验目标的确定 3)样品的筛选 4)实验设计 5)实验的实施

6)分析数据 7)解释结果 第二章 一、名词解释： 1、风味：对口腔中的产品通过化学感应而获得的印象 2、味道：由口腔中溶解的物质引起的通过咀嚼获得的感受 3、黏稠性（黏度）：黏度是指液体在某种力的作用下流动的速度，比如重力 4、感觉：感觉是人脑对直接作用于感觉器官的客观事物个别属性的反映 5、感觉阈值：是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度 二、填空题： 1、人的五种基本感觉分别是_视觉_、__听觉__、_嗅觉_、_味觉_、__触觉_。 2、四种基本的味觉分别是___酸__、__甜___、__苦__、___咸_。 3、声音的三种特性分别是：__音调___、__音量___、___持续性___。 三、判断题： 1、食品的声音特性与食品的硬度和脆性有关。（T ） 2、感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同，产生的感觉是不相同。（T ）

必修二专题三食品中的有机化合物单元练习题

专题三第二单元食品中的有机物 第三单元人工合成有机物 一、选择题 1、能够用来检验酒精中是否含有水的试剂是（） A．金属钠 B．无水硫酸铜C．无水氯化钙D．浓硫酸 2、在下列物质中，分别加入金属钠，不能产生氢气的是（） A．苯 B．蒸馏水 C．无水酒精 D．75%酒精 3、某有机物充分燃烧，消耗O2和生成CO2和H2O的物质的量之比分别为3:2:2，则（） A、分子中C、H、O个数之比为2:6:1 B、分子中 C、H个数之比为2:3 C、无法判断分子中是否有氧原子 D、此有机物的分子式为C２H６O 4、有机物CH3COOCH2—CH2 = CH—COOH的化学性质可能有：（） ①加成反应②水解反应③酯化反应④中和反应⑤氧化反应⑥取代反应A．只有①③ B．只有①③④ C．只有①③④⑤ D．①②③④⑤⑥ 5、下列化合物分子中不含双键结构的是（） A．乙醇 B．二氧化碳 C．乙酸 D．乙醛 6、下列物质能够使紫色石蕊试液变色的（） A．甲烷B．乙醇C．乙酸D．苯 7、酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是（）A．酯化反应的反应物之一肯定是醇B．酯化反应一般需要脱水 C．酯化反应是有限度的 D．酯化反应一般需要催化剂 8、关于冰醋酸的说法中正确的是（） A．冰醋酸是冰和醋酸的混合物B．冰醋酸是纯净的乙酸 C．冰醋酸是无色无味的液体D．冰醋酸不易溶解于水和乙醇 9、钠与下列物质反应都能够产生氢气：①H2O；②CH3COOH；③CH3CH2OH。试推断这三种物质电离出H＋的难易程度（从难到易的顺序）（） A．①②③ B．②③①C．③①②D．②①③ 10、将 1mol 乙醇（其中的氧用18O标记）在浓硫酸存在条件下与足量乙酸充分反应。下列叙述不正确的是（） A.生成的乙酸乙酯中含有18O B.生成的水分子中含有18O C.可能生成 88g 乙酸乙酯 D.不可能生成 90g 乙酸乙酯 11、乙醇和乙酸发生酯化反应时，浓硫酸的作用是（） A．脱水作用 B.吸水作用 C．氧化作用 D.既起催化作用又起吸水作用 12、酯化反应属于（） A．中和反应 B．不可逆反应 C．离子反应 D．取代反应 13、用作食品袋的塑料，要求既经济又无毒，这种塑料的原料通常是（） A.聚苯乙烯 B.聚四氟乙烯 C.聚乙烯 D.聚氯乙烯 14、下列物质一定不是高分子的是（） A.油脂 B.蛋白质 C.尼龙 D.纤维素 15、避免“白色污染”，增强环保意识是保护环境、提高人类生活质量的重要措施。通常