2022第五章 食品营养评价真题模拟及答案(5)
2022第五章食品营养评价真题模拟及答案
(5)
共94道题
1、营养强化剂吸收的比率在很大程度上与（）有关。（多选题）
A. 营养素的来源
B. 相同营养素在体内浓度的大小
C. 食物载体的组成
D. 个体的健康状况、生理功能
E. 个体的消化系统功能
试题答案：A,B,C,D,E
2、某多维营养素补充剂维生素A标示值为800μg，检测结果在（）范围内可以认为是合理的。（单选题）
A. 640μg～960μg
B. >640μg
C. 480μg～l200μg
D. 640肛g～1440μg
试题答案：D
3、《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中，有关营养素补充剂使用量的说法，下列正确的是（）。（多选题）
A. 颗粒剂每日食用量不得超过20g
B. 颗粒剂每日食用量不得超过50g
C. 片剂每日食用量不得超过l片
D. 口服液每日食用量不得超过60mL
E. 口服液每日食用量不得超过30mL
试题答案：A,E
4、《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中指出，使用《维生素、矿物质化合物名单》以外的物品作为营养素补充剂原料，应当提供该原料的（）（多选题）
A. 营养学作用
B. 在人体内的代谢过程说明
C. LD50、AI
D. 人体安全摄入量等科学文献资料
E. 依照新资源食品安全评价的有关要求出具的原料安全性毒理学评价试验报告
试题答案：A,B,C,D,E
5、表2为某品牌成人多维矿物质软胶囊营养成分标示值和检测报告结果，根据此表完成对营养素补充剂的评价由表2数据发现，该多维矿物质软胶囊营养素（）的推荐用量符合《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》规定的范围。（多选题）
A. 铁
B. 硒
C. 钙
D. 维生素A
E. 叶酸
试题答案：A,B,D,E
6、下列不属于强化食品的是（）？（单选题）
A. 多维矿物质胶囊
B. 加碘盐
C. 铁酱油
D. 赖氨酸面包
试题答案：A
7、食品安全标准应该包括（）内容。（多选题）
A. 食品相关产品中的致病性微生物等危害人体健康物质的限量规定
B. 食品添加剂的品种、使用范围、用量
C. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
D. 与食品安全有关的质量要求
E. 食品检验方法与规程
试题答案：A,B,C,D,E
8、下列有关营养素补充剂的说法，正确的有（）（多选题）
A. 营养素补充剂是单纯以一种或数种经化学合成或天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品
B. 营养素补充剂一般含有必需的和非必需的营养素
C. 营养素补充剂可以专门用于弥补人类膳食摄入的不足
D. 营养素补充剂一般含有特定的维生素和矿物质
E. 经批准的营养素补充剂只能宣传补充某某营养素，不得声称具有其他特定保健功能
试题答案：D,E
9、下面不属于营养素补充剂的是（）（单选题）
A. 维生素A
B. 碘
C. 硒
D. 脂肪
试题答案：D
10、食品中添加必需营养素的目的通常包括（）。（多选题）
A. 复原加工过程中的损失
B. 替代食品的营养等同性
C. 预防某种营养缺乏病
D. 便于广告宣传
E. 确保某种特殊用途食品含适当的营养成分
试题答案：A,B,C,D,E
11、（）是适于选用谷类为载体的营养强化剂。（多选题）
A. L-盐酸赖氨酸
B. 维生素A
C. 维生素D
D. 维生素B1
E. 维生素E
试题答案：A,D
12、营养强化食品在审核配方时，要注意的方面正确的是（）。（多选题）
A. 原料来源应符合药食同源食品的管理规定
B. 原辅料的用量应安全有效
C. 营养强化剂的功能学评价是否符合国际标准
D. 适用人群是否合理
E. 强化剂与载体配合是否良好
试题答案：B,D,E
13、强化食品设计的基本步骤有（）（多选题）
A. 确定强化目标和人群
B. 确定强化营养素品种
C. 确定强化剂量
D. 选择合适的载体和强化剂
E. 根据加工、储存中的营养素损失率等加以必要的校核和配方调整
试题答案：A,B,C,D,E
14、在设计铁强化食品中选择了酱油作为强化载体，其依据是（）。（多选题）
A. 酱油和铁的色泽相符
B. 酱油可以掩盖铁锈味
C. 酱油的日常消费量基本恒定
D. 酱油有助于铁的吸收
E. 酱油可以减少铁氧化
试题答案：A,B,C
15、《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中指出，营养素补充剂的主要形式包括（）（多选题）
A. 片剂
B. 配方粉
C. 胶囊
D. 颗粒剂
E. 口服液
试题答案：A,C,D,E
16、选择谷物作为维生素B1的强化载体，从强化工艺上讲是为了解决（）问题。（单选题）
A. 增加谷物的色泽
B. 弥补维生素B1在谷物剖光等制作过程中的损失
C. 提高维生素B1在谷物中的稳定性
D. 有效黏合维生素B1和谷物
试题答案：B
17、我国对食品质量、卫生、营养等方面的技术要求是在（）法规框架下管理实施的。（单选题）
A. 食品卫生标准
B. Is09001
C. 《中华人民共和国食品安全法》
D. HACCP
试题答案：C
18、食品中添加必需营养素的目的通常包括（）。（多选题）
A. 复原加工过程中的损失
B. 替代食品的营养等同性
C. 预防某种营养缺乏病
D. 便于广告宣传
E. 确保某种特殊用途食品含适当的营养成分
试题答案：A,B,C,E
19、以下有关维生素损失的说法正确的是（）？（多选题）
A. 尼克酸对光敏感
B. 叶酸在酸性条件下不稳定
C. 维生素A在加热条件下分解释放
D. 维生素C易被氧化破坏
E. 维生素B2被食物中的酶破坏
试题答案：B,C,D
20、食品安全标准中有关食品的技术要求通常包括（）。（多选题）
A. 感官要求
B. 污染物使用范围
C. 微生物限量
D. 理化指标
E. 生产环节中的注意事项
试题答案：A,C,D
21、以下有关维生素损失的说法正确的是（）。（多选题）
A. 尼克酸对光敏感
B. 叶酸在酸性条件下不稳定
C. 维生素A在加热条件下分解释放
D. 维生素C易被氧化破坏
E. 维生素B2被食物中的酶破坏
试题答案：B,C,D
22、营养标签中的“1+4”的意思是（）？（多选题）
A. 所有预包装食品强制性标示的内容
B. 能量+核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）
C. 能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠
D. 能量+三大营养素、维生素、矿物质和水
E. 能量+三大营养素、维生素、矿物质和膳食纤维
试题答案：A,B,C
23、为了保证营养强化的效果，可以采用的正确的手段是（）。（多选题）
A. 尽可能多地加入强化剂，以提高强化剂密集程度
B. 缩短食用有效期
C. 营养素微胶囊化处理
D. 注意保持高温高湿
E. 充分搅拌，确保营养素能够完全分散均匀
试题答案：C,E
24、下列有关食品营养强化的作用和优势描述正确的是（）。（多选题）
A. 弥补天然食物营养的缺陷
B. 补充食品在加工、储藏、运输过程中的营养损失
C. 具有增强体质、提高智力的作用
D. 治疗营养不良和慢性病
E. 提高摄食数量
试题答案：A,B
25、营养素补充剂的评价要点包括（）（多选题）
A. 判断是否符合营养素补充剂定义和范畴
B. 所采用的原料是否为法规允许使用的种类、剂型
C. 该营养素补充剂是否是适用人群除膳食外的营养素唯一来源
D. 标示值是否符合法规允许的用量范围
E. 产品各营养素的检测结果是否在允许的误差范围内及限量范围内
试题答案：A,B,C,D,E
26、表2为某品牌成人多维矿物质软胶囊营养成分标示值和检测报告结果，根据此表完成对营养素补充剂的评价该多维矿物质软胶囊中（）营养素因接近或超过允许最高限量，因此在实际生产时应严格控制用量。（多选题）
A. 硒
B. 钙
C. 叶酸
D. 维生素A
E. 铁
试题答案：C,D
27、消费者选购营养补充剂时，应主要阅读产品标签的（）内容。（多选题）
A. 净含量
B. 适用人群
C. 推荐摄人量
D. 营养成分表
E. 广告宣传
试题答案：A,B,C,D
28、目前，已经广泛应用的强化食品有（）。（多选题）
A. 强化碘盐
B. 7+1面粉
C. 铁强化酱油
D. 复合配方奶粉
E. 强化葡萄糖酸锌口服液
试题答案：A,B,C,D
29、依据（）可以判断该补充剂中某种营养素是否过量。（多选题）
A. 营养素补充剂中某种营养素的实际含量超出允许最高使用剂量
B. 营养素补充剂中某种营养素的实际含量低于允许最低使用剂量
C. 每日摄入量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的UL
D. 每日摄入量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的AI
E. 每日摄入量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的LD5。
试题答案：A,C
30、下列关于营养声称的说法正确的是（）。（单选题）
A. “巧克力饼干”属于营养声称
B. “高蛋白”属于比较声称
C. “无糖”属于含量声称
D. “高DHA”属于比较声称
试题答案：C
31、在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（）（单选题）
A. 90%以上
B. 70%以上
C. 50%以上
D. 10%以上
试题答案：C
32、在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达到（）。（单选题）
A. 50%以上
B. 70%以上
C. 90%以上
D. 10%以上
试题答案：A
33、下列有关营养素补充剂的说法，正确的有（）（多选题）
A. 营养素补充剂是单纯以一种或数种经化学合成或天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品
B. 营养素补充剂一般含有必需的和非必需的营养素
C. 营养素补充剂可以专门用于弥补人类膳食摄入的不足
D. 营养素补充剂一般含有特定的维生素和矿物质
E. 经批准的营养素补充剂只能宣传补充某某营养素，不得声称具有其他特定保健功能
试题答案：D,E
34、食品安全标准应该包括（）内容。（多选题）
A. 食品相关产品中的致病性微生物等危害人体健康物质的限量规定
B. 食品添加剂的品种、使用范围、用量
C. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
D. 与食品安全有关的质量要求
E. 食品检验方法与规程
试题答案：A,B,C,D,E
35、下列选项中不属于《食品添加剂卫生管理办法》明确规定的使用食品添加剂必须符合的重要原则是（）（单选题）
A. 不得对消费者产生急性或潜在危害
B. 不得以改善食品本身或加工过程中的质量缺陷为目标
C. 不得有助于食品假冒
D. 不得降低食品本身的营养价值
试题答案：B
36、我国对营养素补充剂使用的规范性文件是（）（单选题）
A. 2008年发布的《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》
B. 2005年发布的《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》
C. 2008年发布的《维生素与矿物质食品补充剂通则》
D. 2005年发布的《维生素与矿物质食品补充剂通则》
试题答案：B
37、下述营养强化剂使用原则正确的是（）（多选题）
A. 遵循GB2760要求的使用范围和使用剂量
B. 为改善食品载体的感官性状，尽可能选择高质量的强化剂
C. 根据食物的口感色泽决定添加强化剂的用量
D. 易与食品载体混合
E. 多种营养强化剂同时使用时没有不良化学反应或相互拮抗作用
试题答案：A,D,E
38、可以使用的铁强化剂的形式包括（）。（多选题）
B. 三价铁
C. 元素铁
D. 螯合铁
E. 络合铁
试题答案：A,D
39、表2为某品牌成人多维矿物质软胶囊营养成分标示值和检测报告结果，根据此表完成对营养素补充剂的评价该多维矿物质软胶囊中（）营养素的检测结果与标示值不符。（多选题）
A. 硒
B. 维生素A
C. 维生素D
D. 叶酸
E. 钙
试题答案：B,C,E
40、用于成人的营养素补充剂，其品种和用量应当符合（）的规定。（单选题）
A. 《中国居民营养素推荐摄入量》
B. 《食品营养强化剂卫生标准》
C. 《食品营养素补充剂管理规范》
D. 《维生素、矿物质种类和用量》
试题答案：D
41、强化维生素C时，（）食品不适宜选做强化载体。（单选题）
A. 小麦面粉
B. 固体饮料
C. 液体奶
试题答案：A
42、表2为某品牌成人多维矿物质软胶囊营养成分标示值和检测报告结果，根据此表完成对营养素补充剂的评价该多维矿物质软胶囊中（）营养素的检测结果与标示值不符。（多选题）
A. 硒
B. 维生素A
C. 维生素D
D. 叶酸
E. 钙
试题答案：B,C,E
43、以下食物不适合作为食物强化载体的是（）（单选题）
A. 面粉
B. 饼干
C. 食盐
D. 汽水
试题答案：D
44、目前，已经广泛应用的强化食品有（）。（多选题）
A. 强化碘盐
B. 7+1面粉
C. 铁强化酱油
D. 复合配方奶粉
E. 强化葡萄糖酸锌口服液
试题答案：A,B,C,D
45、下列关于脂肪含量的表达方式正确的是（）？（单选题）
A. 16g/100g-20g/100g
B. 16g/100g
C. 16.1g/100g
D. ＞16.0g/100g
试题答案：B
46、消费者选购营养补充剂时，应主要阅读产品标签的（）内容。（多选题）
A. 净含量
B. 适用人群
C. 推荐摄人量
D. 营养成分表
E. 广告宣传
试题答案：A,B,C,D
47、依据（）可以判断该补充剂中某种营养素是否过量。（多选题）
A. 营养素补充剂中某种营养素的实际含量超出允许最高使用剂量
B. 营养素补充剂中某种营养素的实际含量低于允许最低使用剂量
C. 每日摄入量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的UL
D. 每日摄入量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的AI
E. 每日摄入量超出了每日膳食营养素推荐摄入量的LD5。
试题答案：A,C
48、营养强化剂的用量设计主要应该依据（）资料制定。（多选题）
A. 不同地区居民的膳食营养调查
B. 不同人群的推荐摄入量（RNI）
C. 营养素的可耐受最高摄入量（UL）
D. 营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量
E. 强化剂在食物加工、运输、储藏和食物制备过程中的损失率
试题答案：A,B,C,D,E
49、下列有关食品营养强化的作用和优势描述正确的是（）。（多选题）
A. 弥补天然食物营养的缺陷
B. 补充食品在加工、储藏、运输过程中的营养损失
C. 具有增强体质、提高智力的作用
D. 治疗营养不良和慢性病
E. 提高摄食数量
试题答案：A,B
50、对营养素补充剂的基本概念说法错误的有（）（多选题）
A. 补充维生素、矿物质，提供能量为目的的产品
B. 代替日常膳食
C. 补充膳食供给的不足
D. 预防营养缺乏
E. 治疗慢性退行性疾病
试题答案：A,B,E
51、以下有关维生素损失的说法正确的是（）。（多选题）
A. 尼克酸对光敏感
B. 叶酸在酸性条件下不稳定
C. 维生素A在加热条件下分解释放
D. 维生素C易被氧化破坏
E. 维生素B2被食物中的酶破坏
试题答案：B,C,D
52、根据《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》，（）可用做营养素补充剂。（单选题）
A. 肌醇
B. 胶原蛋白
C. 辅酶Q
D. 维生素A
试题答案：D
53、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。（单选题）
A. 《食品添加剂卫生管理办法》
B. 食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表
C. 食品添加剂使用标准
D. 营养强化剂使用卫生标准
试题答案：A
54、下列关于营养标签的说法正确的是（）。（单选题）
A. 营养标签包括营养成分表、含量声称和比较声称
B. 营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称
C. 营养标签包括营养成分表、含量声称和营养成分功能声称
D. 营养标签即食品标签
试题答案：B
55、食品中添加必需营养素的目的通常包括（）。（多选题）
A. 复原加工过程中的损失
B. 替代食品的营养等同性
C. 预防某种营养缺乏病
D. 便于广告宣传
E. 确保某种特殊用途食品含适当的营养成分
试题答案：A,B,C,D,E
56、表2为某品牌成人多维矿物质软胶囊营养成分标示值和检测报告结果，根据此表完成对营养素补充剂的评价该多维矿物质软胶囊中（）营养素因接近或超过允许最高限量，因此在实际生产时应严格控制用量。（多选题）
A. 硒
B. 钙
C. 叶酸
D. 维生素A
E. 铁
试题答案：C,D
57、下列钙的营养强化剂中，（）容易被人体选择吸收。（单选题）
A. 柠檬酸钙
B. 葡萄糖酸钙
C. 碳酸钙
D. 乳酸钙
试题答案：D
58、食品营养强化时，其产品资料可能涉及的内容包括（）。（多选题）
A. 生产工艺
B. 质量标准
C. 食品标签
D. 说明书
E. 宣传资料
试题答案：A,B,C,D,E
59、对营养素补充剂的基本概念说法错误的有（）（多选题）
A. 补充维生素、矿物质，提供能量为目的的产品
B. 代替日常膳食
C. 补充膳食供给的不足
D. 预防营养缺乏
E. 治疗慢性退行性疾病
试题答案：A,B,E
60、在铁强化食品或含铁营养素补充剂中常同时含有维生素C，主要原因是（）。（单选题）
A. 维生素C可以掩盖铁的臭味
B. 维生素C有助于铁吸收
C. 维生素C可以提高食品的酸度
D. 维生素C可以提高铁的氧化性
试题答案：B
61、食品中添加必需营养素的目的通常包括（）。（多选题）
A. 复原加工过程中的损失
B. 替代食品的营养等同性
C. 预防某种营养缺乏病
D. 便于广告宣传
E. 确保某种特殊用途食品含适当的营养成分
试题答案：A,B,C,E
62、营养强化剂的用量设计主要应该依据（）资料制定。（多选题）
A. 不同地区居民的膳食营养调查
B. 不同人群的推荐摄入量（RNI）
C. 营养素的可耐受最高摄入量（UL）
D. 营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量
E. 强化剂在食物加工、运输、储藏和食物制备过程中的损失率
试题答案：A,B,C,D,E
63、在设计铁强化食品中选择了酱油作为强化载体，其依据是（）。（多选题）
A. 酱油和铁的色泽相符
B. 酱油可以掩盖铁锈味
C. 酱油的日常消费量基本恒定
D. 酱油有助于铁的吸收
E. 酱油可以减少铁氧化
试题答案：A,B,C
64、下述营养强化剂使用原则正确的是（）（多选题）
A. 遵循GB2760要求的使用范围和使用剂量
B. 为改善食品载体的感官性状，尽可能选择高质量的强化剂
C. 根据食物的口感色泽决定添加强化剂的用量
D. 易与食品载体混合
E. 多种营养强化剂同时使用时没有不良化学反应或相互拮抗作用
试题答案：A,D,E
65、（）是适于选用谷类为载体的营养强化剂。（多选题）
A. L-盐酸赖氨酸
B. 维生素A
C. 维生素D
D. 维生素B1
E. 维生素E
试题答案：A,D
66、我国对营养素补充剂使用的规范性文件是（）（单选题）
A. 2008年发布的《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》
B. 2005年发布的《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》
C. 2008年发布的《维生素与矿物质食品补充剂通则》
D. 2005年发布的《维生素与矿物质食品补充剂通则》
试题答案：B
67、通过对某县进行营养调查，发现该县人群缺乏维生素A，已知当地以大米为主，水果蔬菜摄入较少，经济较贫困。那么可选择（）作为强化载体。（多选题）
A. 加工食品
B. 小麦面
C. 液体奶
D. 大米
E. 食用油
试题答案：D,E
68、β-胡萝卜素作为食品添加剂，主要作用不包括（）。（单选题）
A. 着色剂
B. 抗氧化剂
C. 调味剂
D. 补充维生素A
试题答案：C
69、营养素补充剂的评价要点包括（）（多选题）
A. 判断是否符合营养素补充剂定义和范畴
B. 所采用的原料是否为法规允许使用的种类、剂型
C. 该营养素补充剂是否是适用人群除膳食外的营养素唯一来源
2022第五章 食品营养评价真题模拟及答案(5)
2022第五章食品营养评价真题模拟及答案 (5) 共94道题 1、营养强化剂吸收的比率在很大程度上与（）有关。（多选题） A. 营养素的来源 B. 相同营养素在体内浓度的大小 C. 食物载体的组成 D. 个体的健康状况、生理功能 E. 个体的消化系统功能 试题答案：A,B,C,D,E 2、某多维营养素补充剂维生素A标示值为800μg，检测结果在（）范围内可以认为是合理的。（单选题） A. 640μg～960μg B. >640μg C. 480μg～l200μg D. 640肛g～1440μg 试题答案：D 3、《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中，有关营养素补充剂使用量的说法，下列正确的是（）。（多选题） A. 颗粒剂每日食用量不得超过20g B. 颗粒剂每日食用量不得超过50g C. 片剂每日食用量不得超过l片 D. 口服液每日食用量不得超过60mL
E. 口服液每日食用量不得超过30mL 试题答案：A,E 4、《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中指出，使用《维生素、矿物质化合物名单》以外的物品作为营养素补充剂原料，应当提供该原料的（）（多选题） A. 营养学作用 B. 在人体内的代谢过程说明 C. LD50、AI D. 人体安全摄入量等科学文献资料 E. 依照新资源食品安全评价的有关要求出具的原料安全性毒理学评价试验报告 试题答案：A,B,C,D,E 5、表2为某品牌成人多维矿物质软胶囊营养成分标示值和检测报告结果，根据此表完成对营养素补充剂的评价由表2数据发现，该多维矿物质软胶囊营养素（）的推荐用量符合《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》规定的范围。（多选题） A. 铁 B. 硒 C. 钙 D. 维生素A E. 叶酸 试题答案：A,B,D,E 6、下列不属于强化食品的是（）？（单选题） A. 多维矿物质胶囊 B. 加碘盐 C. 铁酱油 D. 赖氨酸面包 试题答案：A
2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师 真题精选附答案 单选题（共50题） 1、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。 A.蛋黄中所含铁元素较高 B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右 D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 【答案】 B 2、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。 A.氟斑牙 B.氟骨症 C.骨质疏松症 D.龋齿 【答案】 B 3、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。 A.50% B.20%
C.40% D.30% 【答案】 A 4、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。 A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性 B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用 C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训 D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育 【答案】 D 5、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。 A.12%～14% B.15%～20% C.55%～60% D.25%～30% 【答案】 A 6、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。 A.营养良好 B.营养不良 C.骨骼发育不良
D.智力障碍 【答案】 B 7、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。 A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题 B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面 C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜 D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况 【答案】 B 8、我的周末生活（）。 A.通常都是事先有安排和计划的 B.如果有重要的事情，就事先计划一下 C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行 D.想怎么过就怎么过，从不事先安排 【答案】 A 9、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。 A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌
2022年-2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析
2022年-2023年公共营养师之三级营养师通关考试 题库带答案解析 单选题（共40题） 1、儿童热能消耗是指（）。 A.生长发育消耗的热能 B.食物特殊动力作用 C.体力活动消耗的热能 D.以上都包括 【答案】 D 2、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。 A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg 【答案】 B 3、维生素B1以辅酶的形式参与（）。 A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢 【答案】 D
4、碘在体内主要参与（）的合成。 A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素 【答案】 D 5、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。 A.纯随机抽样 B.类型抽样 C.等距抽样 D.整群抽样 【答案】 D 6、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。 A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A 【答案】 A 7、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。 A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量
C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示 D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群 【答案】 D 8、上臂肌肉前群部不包括（）。 A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌 【答案】 D 9、下列关于道德的说法中，正确的有（）。 A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性 【答案】 D 10、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。 A.流质 B.半流质 C.普通饭
2022年初中学业水平考试生物模拟试卷(五)(含答案)
2022年初中学业水平考试生物模拟试卷（五） （考试用时：60分钟；满分：60分） 一、选择题：下列各小题的四个选项中，只有一项符合题意，请你仔细阅读后作答，多选、错选或不选均不得分。(本大题共15小题，每小题2分，共30分) 1．下列细胞结构中，能将有机物中储存的化学能通过复杂的变化释放出来，供细胞利用的是B A．细胞核 B．线粒体 C．叶绿体 D．染色体 2．下列食品的制作利用发酵技术的是C A．豆浆 B．苹果汁 C．啤酒 D．糖葫芦 3．“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。”后一句生动地点出了节肢动物——螃蟹的体表具有B A．鳞片 B．外骨骼 C．外套膜 D．角质层 4．裸子植物和被子植物的共同特点有D A．一般都具有根、茎、叶、花、种子 B．是常见的绿色开花植物，并且都属于种子植物 C．种子外面都有果皮包被 D．生殖过程不需要水，适宜生活在各种环境中 5．如图是同一显微镜观察同一植物组织标本4次得到的图像，下列推测正确的是B A．③所用的目镜的放大倍数一定大于④ B．更换物镜一定是转动转换器来实现 C．图像③中能非常清楚地看到细胞膜 D．每个细胞中都一定能找得到叶绿体 6．下列有关无机盐、维生素、激素的叙述正确的是A A．摄入的食物中缺铁易导致人体患贫血症 B．人体缺乏维生素B1会导致坏血病 C．儿童时期缺少生长激素会患呆小症 D．口服胰岛素制剂可以治疗糖尿病 7．下列有关神经系统结构和功能的叙述，正确的是C A．人的视觉在视网膜上形成 B．“谈虎色变”是简单反射 C．神经元受到刺激后能产生冲动，并传导冲动 D．脑神经和脊神经都是由脑发出的 8．下列关于运动的说法，正确的是D A．骨本身是能运动的，骨的位置变化产生运动 B．一组骨骼肌收缩能牵拉骨，也能将骨复位 C．运动系统的活动受神经系统的调节，不需要其他系统的配合 D．骨骼肌牵动骨绕关节活动，躯体相应的部位就会产生运动 9．下列属于学习行为的是 B ①孔雀开屏②鹦鹉学舌③老马识途④公鸡报晓⑤惊弓之鸟 A．①③④ B．②③⑤ C．①②④ D．③④⑤ 10．我国有药用植物1万余种，如人参、桔梗、杜仲等。这体现了生物多样性中的D A．形态结构多样性 B．基因多样性 C．生态系统多样性 D．物种多样性 11．下列关于被子植物一生的叙述，错误的是C A．种子萌发时，子叶或胚乳为胚芽、胚轴、胚根发育提供营养 B．根尖成熟区生有大量根毛，是吸收水和无机盐的主要部位 C．油菜生长发育过程中缺少含钾的无机盐时，只开花不结果实
2022公共营养师考试真题及答案5篇
2022公共营养师考试真题及答案5篇 2022公共营养师考试真题及答案5篇第1篇 判断题：在营养学家眼里，食物从来就没好坏之分，关键在于怎么搭配，在于饮食结构是否合理。( ) 答案：√ （）是用户所看到和使用的数据库。 正确答案：D逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库，表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录的集合。 TSH是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。（） 此题为判断题(对，错)。 正确答案：×TSH是由垂体前叶分泌，调节甲状腺的合成与分泌中的每一个过程。 关于肺的描述，正确的是( )。 A.支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺
B.成人肺泡接近10亿 C.每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖 D.左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶 正确答案：A 道德既是人们的行为守则，又是评价人们思想和行为的标准。() 本题答案：对 无氧型类胡萝卜素包括( ) A.β-隐黄素 B.α-胡萝卜素 C.番茄红素 D.黄体素 E.β-胡萝卜素 正确答案：BCE 2022公共营养师考试真题及答案5篇第2篇 豆类及豆类制品摄人量是（）。[辽宁省2022年11月四级真题]
正确答案：C中国居民平衡膳食宝塔 可作为复合营养素碘、铁、维生素强化的载体有( )。 A.人造奶油 B.奶粉 C.豆奶粉 D.食盐 E.食用油 正确答案：BC 人体必需微量元素含量最多，也是最容易缺乏的一种是( ) A.铁 B.碘 C.锌 D.硒 E.氟 正确答案：A 简述防止杂环胺危害的措施。 正确答案：
按我国相关法规，下列有关营养素补充剂的说法，正确的有__________。 A.营养素补充剂是以一种或数种经化学合成或天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品 B.营养素补充剂一般含有必需的宏量和微量营养素 C.营养素补充剂专门用于弥补人类膳食摄人的不足 D.营养素补充剂一般含有特定的维生素和／或矿物质 E.经批准的营养素补充剂不得以提供能量为目的，不得声称具有特定的保健功能 正确答案：DE暂无解析，请参考用户分享笔记 为什么说维生素D缺乏主要原因是阳光照射不足？ 正确答案：人体皮肤中的脱氢胆固醇经日光中紫外线照射后可转变为维生素D，天然食物中维生素D的含量普遍很少，因此皮肤内维生素D的合成是体内维生素D的重要来源，因而日光紫外线照射不足是发生维生素D缺乏的主要原因。2022公共营养师考试真题及答案5篇第3篇 可溶性膳食纤维有（）。
2022年四级公共营养师全科综合试题及答案考卷5
2022年四级公共营养师全科综合试题及答案考卷 1、[单选题]体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。 A.游离原卟啉浓度升高 B.血红蛋白浓度下降 C.运铁蛋白浓度升高 D.出现临床症状 【答案】A 2、[单选题]出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的()。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】B 【解析】维生素D缺乏 3、[单选题]新生儿的胃容量是()ml。 A.25~30 B.20~25
C.25~50 D.30~50 【答案】C 【解析】新生儿的胃容量较小，约为25~50ml，出生后第10天时可增加到约100ml，6个月时约为200ml，1岁时达300~500ml。 4、[单选题]某固态食品中，其糖含量满足()g/100g，则可声称该食品“低糖”。 A.≤10 B.≤5 C.≤3 D.≤1 【答案】B 5、[多选题]食品的卫生要求包括()。 A.应当无毒无害，符合卫生和营养要求 B.符合相应的卫生和营养要求 C.具有相应的感官性状 D.符合相应的营养、卫生标准E,食品中不得加入药物 【答案】ABCDE
【解析】《人民共和国食品卫生法》规定了食品应当无毒、无害， 符合相应的卫生和营养要求，具有相应的感官性状;必须符合国务院卫 生行政部门制定的营养、卫生标准;禁止生产经营的食品;食品不得加 入药物等。 6、[单选题]维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区 【答案】B 【解析】在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这 些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引 起广泛的关注。 7、[单选题]食物中毒调查与处理内容不包括()。 A.中毒食物的调查 B.卫生制度的调查 C.中毒原因的调查 D.中毒患者个案调查
2022年食品行业人员业务知识考核试题C卷 含答案
2022年食品行业人员业务知识考核试题C卷含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量 A.质量 B.质量分数 C.质量或者质量分数 D.质量和质量分数 2、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。 A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是 3、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。 A、2
B、3 C、5 D、10 4、《餐饮服务许可证》样式由（）统一规定。 A.卫生部 B.国家食品药品监督管理局 C.各省、自治区、直辖市人民政府 D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 5、下列食品中，（）属禁止生产经营的。 A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 6、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。 A.1 B.2 C.3 D.4 7、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门 8、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规
2022-2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学(预防医学)考试题库全真模拟卷3套(含答案)试
2022-2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试题库全真模拟卷3套（含答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 第1卷 一.综合考核题库(共30题) 1.某地居民吃猪血不久即发生恶心、呕吐，发热。腹泻呈水样便，无里急后重。该食物中毒的可能的致病菌为(章节：第十二章，难度：) A、沙门菌 B、副溶血性弧菌 C、金黄色葡萄球菌 D、志贺菌 E、肉毒梭菌 正确答案:A 2.N-亚硝基化合物可对( )产生致癌性(章节：第十二章，难度：3) A、一种动物 B、大鼠、小鼠 C、多种动物 D、猴 E、鸡 正确答案:C 3.采用K 值评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于(章节：第九章，难度：) A、0.19 B、0.23 C、0.25 D、0.28 E、0.31 正确答案:A 4.在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）和亚硝酸盐。（章节：第十章难度：1） 正确答案:硝酸盐 5.妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是(章节：第四章，难度：) A、维生素 D、维生素 C、钙 B、维生素 A、叶酸、锌 C、维生素 B11、维生素 B2、铁 D、维生素 B1212、维生素 B6、碘 E、维生素 E、烟酸、硒 正确答案:B 6.成人锌元素的RNI值男为_____，女为_____。（章节：第四章难度：） 正确答案:15μg11.5μg 7.营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标哪些正确（章节：第六章，难度：5） A、5岁以下儿童低体重发病率降至5%，生长迟缓发病率降至15% B、孕妇贫血患病率降至20% C、儿童贫血患病率降至15% D、4个月以内婴儿的母乳喂养达到50% E、4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品 正确答案:A,B,C,E 8.氨基酸模式是指(章节：第一章，难度：1) A、蛋白质中各种氨基酸的构成比例 B、蛋白质中各种必需氨基酸和非必需氨基酸的构成比例 C、蛋白质中各种非必需氨基酸的构成比例 D、蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 E、蛋白质中各种限制性氨基酸和非限制性氨基酸的构成比例 正确答案:D
2022年西式面点师《西式面点师(初级)》安全生产模拟考试题(五)
2022年西式面点师《西式面点师（初级）》安全生产模拟考试题（一） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 1、（判断题）因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 2、（判断题）面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 3、（判断题）搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 4、（判断题）清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 5、（判断题）机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 6、（判断题）采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 7、（判断题）清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 8、（判断题）在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
A、正确 B、错误 正确答案：正确 9、（判断题）各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 10、（判断题）制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 11、（判断题）含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 12、（判断题）面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 13、（判断题）全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 14、（判断题）人体是寄生虫的宿主。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 15、（判断题）“walnut”是指核桃。 A、正确 B、错误 正确答案：正确 16、（判断题）竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 17、（判断题）红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。 A、正确 B、错误 正确答案：错误 18、（判断题）直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均l B、错误 正确答案：正确
2022-2023年公共营养师之二级营养师提升训练试卷B卷附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师提升训练试卷B卷附答案 单选题（共50题） 1、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。 A.AI B.EAR C.RDA D.RNI 【答案】 C 2、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。 A.25%～30% B.25%～50% C.50%～75% D.75% 【答案】 A 3、（）是组成社区的基本细胞。 A.居委会 B.家庭
C.各房产小区 D.个体 【答案】 B 4、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。 A.适量的膳食纤维 B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.不易用过多的糖和甜食 【答案】 C 5、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。 A.≤40 kJ（9.6 kcal）/100 mL B.≤60 kJ（14.4 kcal）/100 mL C.≤80 kJ（19.1 kcal）/100 mL D.≤l00kJ（23.9 kcal）/100 mL 【答案】 C 6、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。 A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一
天所吃的食物 B.3天24 h回顾法不必包括休息日 C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均 D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题 【答案】 C 7、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。 A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓 B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量 C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上 D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％ 【答案】 C 8、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。 A.亚硝酸盐 B.美蓝 C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 D.高锰酸钾 【答案】 C 9、动植物中毒不包括（）。
2022年食品行业人员专业知识综合检测试卷C卷 附答案
2022年食品行业人员专业知识综合检测试卷C卷附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。 A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书 2、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。 A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要 D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 3、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。 A.应有1.5米以上 B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 C.食品加工专间内应铺设到顶
4、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。 A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 5、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。 A.留存每笔供应清单 B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是 6、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。 A.先承担行政法律责任 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任 7、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A、2015.1.1 B、2015.5.1 C、2015.6.1 D、2015.10.1 8、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。 A、A级 B、B级
2022年-2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)
2022年-2023年公共营养师之二级营养师模考模拟 试题(全优) 单选题（共40题） 1、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。 A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌 【答案】 B 2、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。 A.维生素D B.维生素A C.维生素C D.维生素B2 【答案】 D 3、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。 A.贲门 B.幽门 C.胃底 D.胃窦 【答案】 B
4、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。 A.乳糖 B.淀粉 C.葡萄糖 D.糖原 【答案】 A 5、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧 【答案】 B 6、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。 A.骨痛 B.O形腿 C.肌无力 D.骨压痛 【答案】 B 7、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。 A.生长发育 B.体力活动
C.静息代谢 D.食物热效应 【答案】 B 8、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。 A.30％～40％，10％～15％ B.40％～45％，15％～20％ C.50％～60％，20％～25％ D.60％～70％，25％～30％ 【答案】 C 9、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 10、水产品卫生问题不包括（）。 A.寄生虫病 B.腐败变质 C.工业废水污染 D.真菌毒索污染
2021-2022年公共营养师之二级营养师能力测试试卷B卷附答案
2021-2022年公共营养师之二级营养师能力测试试卷 B卷附答案 单选题（共50题） 1、靠家庭中食前加热（如100℃，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。 A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒 【答案】 D 2、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。 A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率 【答案】 B 3、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。 A.60% B.70% C.80% D.95% 【答案】 D
4、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 5、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。 A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 【答案】 A 6、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。 A.30％～40％，10％～15％ B.40％～45％，15％～20％ C.50％～60％，20％～25％ D.60％～70％，25％～30％ 【答案】 C
7、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。 A.2～3 B.3～5 C.5～7 D.7～9 【答案】 C 8、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。 A.蔗糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.乳糖 【答案】 A 9、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。 A.游离原卟啉浓度升高 B.血红蛋白浓度下降 C.运铁蛋白浓度升高 D.出现临床症状 【答案】 A 10、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和
2022年-2023年公共营养师之二级营养师练习题(一)及答案
2022年-2023年公共营养师之二级营养师练习题 (一)及答案 单选题（共40题） 1、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。 A.全鸡蛋 B.牛奶 C.大豆 D.牛肉 【答案】 A 2、UL的主要用途为（）。 A.评估人群中摄入不足的比例 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.作为群体营养素摄入量的目标 D.检查个体摄入量过高的可能 【答案】 D 3、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。 A.纤维素 B.葡萄糖 C.淀粉 D.果糖 【答案】 C
4、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。 A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01 【答案】 C 5、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。 A.赖氨酸和蛋氨酸 B.蛋氨酸和苯丙氨酸 C.胱氨酸和蛋氨酸 D.胱氨酸和苯丙氨酸 【答案】 B 6、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。 A.12.1%、35.1%、52.8% B.13.1%、42.1%、45.8% C.15.3%、35.1%、49.7% D.12.1%、42.1%、45.8% 【答案】 A 7、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。 A.保证吃好早餐
B.少吃零食，控制食糖摄入 C.引用清淡饮料 D.对肥胖儿童应采用减肥药物 【答案】 D 8、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.麦芽糖酶缺乏或活性降低 D.凝乳酶缺乏或活性降低 【答案】 B 9、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。 A.≤40 kJ（9.6 kcal）/100 mL B.≤60 kJ（14.4 kcal）/100 mL C.≤80 kJ（19.1 kcal）/100 mL D.≤l00kJ（23.9 kcal）/100 mL 【答案】 C 10、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。 A.无明显变化 B.有变化 C.变低
2022公共营养师考试题库100题(含参考答案)
2022公共营养师考试题库100题(含参考答案) 2022公共营养师考试题库100题(含参考答案),为您考试增添助力! 第1 题(单项选择题)青少年膳食总原那么为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。 A. 平衡膳食，多运动 B. 防止肥胖 C. 适当节食 D. 不宜控制高能量食品 参考答案：A 第2题(多项选择题，真题：2022年10月)对食谱的营养评价是一个()的过程。 A. 分析 B. 简单化 C. 调整 D. 更合理化 E. 制定 参考答案：A;C;D 第3题(单项选择题)脾的生理功能与以下哪项无关。() A. 主运化 B. 主藏血 C. 主四肢 D. 主肌肉 参考答案：B 第4题(单项选择题)以下哪种营养素是抗氧化营养素()。 A .铬 B .硒 C .锌 D. 维生素pp 参考答案：B 第5题(单项选择题)常见的食物中毒是()。 A. 毒草中毒 B. 化学性食物中毒 C.植物性食物中毒 D. 细菌性食物中毒 E. 霉菌毒素性中毒 参考答案：D 学海无涯，书山有路
第6题(多项选择题)1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的第8题(单项选择题，真题：2022年5月)4岁儿童的理想体重为 诊断新标准()。 ()。 2022公共营养师考试题库100题(含参考答案),为您考试增添助力! A.10Kg A. 糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖程度大于或等于 B.15Kg 11.1mmol/L(200mg/dI) C. 18Kg B. 空腹血浆葡萄糖(FPG)程度大于或等于7.0mmol/L(126mg/d1) D.20Kg C.空腹血浆葡萄糖(FPG)程度大于或等于9.0mmol/L(186mg/d1) 参考答案：B D.0GTT实验中2HPG程度大于或等于11. 1mmol/L(200mg/dI) E. 糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖程度大于或等于第9题(判断题)无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。() 7.0mmol/L(126mg/dI) 参考答案：215; 参考答案：A;B;D 第10题(单项选择题)营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要第7题(多项选择题)根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几求的是()。 类：()。 A.严肃待客，表情冷漠 A. 变质肉 B. 主动服务，细致周到 B. 良质肉 C.微笑大方，不厌其烦 C. 条件可食肉 D.亲切友好，宾至如归 D. 废弃肉参考答案：A E. 母猪肉 参考答案：B;C;D 第11题(单项选择题)有机磷农药的主要急性毒性为()。 学海无涯，书山有路
公共科考试：2022食品营养与健康真题模拟及答案(5)
公共科考试：2022食品营养与健康真题模拟 及答案(5) 共290道题 1、具有美发作用的干果有（）（多选题） A. 枸杞子 B. 桃 C. 杏干 D. 花生 试题答案：A,C,D 2、哪种食物中钙与磷的比例，最易于钙的吸收（）（单选题） A. 3：1 B. 1：3 C. 2：1 D. 1：2 试题答案：C 3、哪些肿瘤的发病率增高与肥胖密切相关。（）（多选题） A. 结肠癌 B. 前列腺癌 C. 宫颈癌 D. 乳腺癌 试题答案：A,B,C,D 4、平时通常一日三餐食用的属于哪类膳食。（）（单选题）
B. 混合膳食 C. 植物性食品 D. 动物性食品 试题答案：B 5、属于水溶性膳食纤维的是（）（单选题） A. 果胶 B. 木质素 C. 琼脂 D. 纤维素 试题答案：C 6、DRIs包括的内容有（）（多选题） A. 平均需要量 B. 推荐摄人量 C. 适宜摄人量 D. 可耐受最高摄入量 试题答案：A,B,C,D 7、下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）（单选题） A. 维生素E B. 维生素C C. 烟酸 D. 尼克酸 试题答案：A 8、发生肥胖的因素（）（多选题）
B. 社会环境因素 C. 遗传因素 D. 神经内分泌因素 试题答案：A,B,C,D 9、锌的强化载体主要有（）（多选题） A. 乳制品 B. 饮料 C. 食盐 D. 面包 试题答案：A,B,C,D 10、素食者应注意补充的是（）（多选题） A. 膳食纤维 B. 铁 C. 锌 D. 维生素B12 试题答案：B,C,D 11、对婴幼儿、乳母食品中应考虑强化哪种营养素？（）（多选题） A. 大蒜精 B. 钙 C. 维生素D D. 烟酸 试题答案：B,C 12、饱和脂肪的摄入量应少于膳食总能量（）（单选题）
真题考试：2022 营养学真题及答案(4)
真题考试：2022 营养学真题及答案(4) 共199道题 1、灼伤病人在休克期的营养治疗应注意（单选题） A. 补充较多的蛋白质 B. 补充多种矿物质 C. 补充多种维生素 D. 补充较多的能量 试题答案：C 2、下列食物蛋白质属于完全蛋白的是【】（多选题） A. 蛋类中的卵白蛋白 B. 小麦中的麦胶蛋白 C. 玉米中的玉米胶蛋白 D. 肉皮中的胶质蛋白 E. 大豆中的大豆蛋白 试题答案：A,E 3、一片面包含淀粉209、蛋白质39、脂肪59，则该片面包所提供的能量是（单选题） A. 147kcal B. 137kcal C. 127kcal D. 117kcal 试题答案：B 4、下列适合采用胃肠内营养的指征是【】（单选题） A. 完全肠梗阻
B. 反胃 C. 肠麻痹 D. 严重腹泻 试题答案：B 5、脂肪的生理功能包括【】（多选题） A. 促进脂溶性维生素吸收 B. 细胞器膜的重要结构 C. 主要的供能物质 D. 稳定脂蛋白作用 E. 增加饱腹感 试题答案：A,B,D,E 6、牛奶中促进钙吸收的因素是（多选题） A. 乳糖 B. 脂肪 C. 维生素B D. 维生素D E. 铁 试题答案：A,D 7、下列属于食物中致癌物的是（单选题） A. 多环芳烃(PHA) B. 吲哚类化合物 C. 酚类化合物 D. 黄酮类化合物 试题答案：A
8、婴幼儿佝偻病多见于出生后【】（单选题） A. 1～6个月 B. 6～12个月 C. 12～24个月 D. 3～18个月 试题答案：D 9、B族维生素缺乏会引起【】（多选题） A. 佝偻病 B. 脚气病 C. 坏血病 D. 癞皮病 E. 克山病 试题答案：B,D 10、下列糖中哪些属于单糖【】（多选题） A. 果糖 B. 乳糖 C. 半乳糖 D. 蔗糖 E. 麦芽糖 试题答案：A,C 11、我国判断肥胖的标准是（单选题） A. BMI≥18.5 B. BMI≥24 C. BMI≥28
2022年公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟试卷A卷含答案
2022年公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟试卷 A卷含答案 单选题（共85题） 1、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。 A.需要 B.不需要 C.都可以 D.视被调查者的记忆情况而定 【答案】 A 2、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。 A.评价食品质量好坏的依据 B.食品理化指标的数据 C.可以用于标示的食物营养成分基础数据 D.食品卫生标准的数据 【答案】 C 3、烟酸又名（）。 A.抗神经炎因子 B.尼克酸 C.抗脚气病因子 D.蝶酰谷氨酸 【答案】 B
4、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。 A.l碘 B.铜 C.钙 D.钠 【答案】 B 5、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。 A.25％～30％ B.30％～35％ C.40％～45％ D.45％～50% 【答案】 D 6、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。 A.630 B.260 C.420 D.390 【答案】 D 7、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。 A.5
B.8.5 C.10 D.15 【答案】 C 8、靠家庭中食前加热（如100℃，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。 A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒 【答案】 D 9、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。 A.蛋白质功效比值 B.氮平衡指数 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质生物价 【答案】 C 10、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。 A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构
2022营养学师专业知识考试题(含答案)
2022营养学师专业知识考试题（含答案） 1.下列哪一项不是急性胃炎的病因?(） A.对水生贝类过敏 B.过度饮酒 C.吃新鲜清洁的蔬菜、水果 D.摄入被某些毒素污染的食物 E.大量摄入辛辣刺激食物 【答案】C 【考点】急性胃炎的病因; 【解析】急性胃炎是指任何病因导致的急性胃黏膜炎症性变化。常见的有急性应激和刺激、药物、变态反应等。①急性应激和刺激包括膳食过量、饮酒、吸烟、食物辛辣、生冷硬，以及摄入不洁食物中细菌或毒素等;②药物如过量服用阿司匹林及非激素类抗炎药物 等;③变态反应如水生贝类食物过敏。吃新鲜清洁的蔬菜、水果不会导致急性胃炎，是保护因素。 2.以下哪种食物慢性胃炎患者禁用?(） A.油菜、菠菜、苹果 B.大豆、鸡蛋、巧克力 C.肉汤、鸡汤、果汁 D.洋葱、大蒜、辣椒 E.牛奶、豆浆、馒头 【答案】D
【考点】慢性胃炎的饮食禁忌; 【解析】慢性胃炎饮食宜清淡、少油腻、少刺激、易消化的食物，禁食油腻的食物，如肥肉、奶油、油煎炸食物，刺激性食物，如辣椒、洋葱、大蒜、胡椒等以及生冷硬的食物。 3.急性胆囊炎是多因素引起胆囊出口梗阻而发病的。缓解期饮食应严格限制哪种成分才能预防发作?(） A.膳食纤维 B.脂肪 C.动物蛋白 D.大豆蛋白 E.生物素 【答案】B 【考点】急性胆囊炎; 【解析】高脂饮食可诱发胆囊炎，因此缓解期饮食应严格限制脂肪才能预防急性胆囊炎发作。 因此答案选B。 4.以下哪项是食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径?(）A.经鼻胃管或鼻肠管营养 B.周围静脉营养 C.中心静脉营养 D.经直肠营养 E.经口营养
【考点】食管癌术后的营养支持; 【解析】食管癌术后营养支持需根据患者恢复情况逐步改善，早期选择经鼻胃管或鼻肠管营养，费用低，可以有效防止肠黏膜萎缩、细菌移位。 5.下列哪项是脂肪肝的治疗原则?（） A.药物治疗为主，膳食管理为辅 B.消除病因，治疗原发病，同时进行膳食管理 C.首先治疗原发疾病，然后消除病因 D.保护肝脏，不能使用任何药物 E.不需要特殊治疗，可自愈 【答案】B 【考点】脂肪肝的治疗原则; 【解析】脂肪肝的一般治疗包括消除病因、治疗原发病，同时进行膳食管理。膳食管理的原则是控制总能量，限制脂肪摄入，维持理想体重，必要时结合药物治疗和增加运动锻炼。 6.溃疡病患者饮食中的食盐和酱油应()。 A.禁用 B.严格控制 C.适当控制 D.不需控制 E.适当增加