高膳食纤维饼干的制作
高膳食纤维饼干的制作
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摘要
论文通过研究在饼干的基本配方中，加入豆渣后对饼干的风味等方面的影响，制作豆渣高膳食纤维饼干。实验通过改变饼干配方中各个因素的比例，对豆渣高膳食纤维饼干的制作工艺进行优化，制做风味独特、营养价值更高的高膳食纤维饼干。这种豆渣饼干既能有效的利用豆渣，提高豆渣的利用率，又能提高人们在日常饮食中膳食纤维的摄入量，提高生活质量。
通过对影响饼干质量的三个主要因素即豆渣粉的添加量、白砂糖的量、麦淇淋的量，进行单因素实验和三因素三水平的正交实验，对实验结果进行评价，得到该饼干的最佳配方：面粉100%、豆渣粉30%、白砂糖40%、麦淇淋35%、小苏打1.2%、食盐0.8%（占面粉的比例）；经过理化和微生物检测，得到的饼干符合国家对于饼干在微生物、理化性质等方面的相关标准。
关键词：豆渣；膳食纤维；最佳配方；理化性质
Abstract
This experiment is to study the influence of biscuits, flavor and production aspects of adding bean dregs in the basic formulation of biscuits, as well as how to reduce the adverse effects by changing the proportion of each cookie recipe factors, highlighting the beneficial effect, thereby biscuits functional make unique flavor, high nutritional value; This kind of bean dregs biscuit can bean dregs by effectively, improve the utilization rate of bean dregs, and improve the people in the daily dietary intake of dietary fiber, improve the quality of life.
Based on the three major factors that affect quality of biscuits, bean dregs powder, white granulated sugar, margarine, orthogonal experiments were done for four single factor experiment and one of three factors, three levels, the best formula and the best biscuits were obtained by evaluation of the experimental results: Flour 100%, bean dregs powder 30% (other accessories to flour and bean dregs powder mass ratio calculation), 40% sugar, margarine 35%, baking soda 1.2%, salt 0.8%, water; After rigorous testing, the biscuit in full compliance with the national standard for related biscuits in microorganisms, physicochemical properties.
Key words：bean dregs; dietary fiber; the best formula; physical and chemical properties
目录
1前言 (1)
1.1 膳食纤维 (1)
1.1.1 膳食纤维的定义 (1)
1.1.2 膳食纤维的生理学作用 (1)
1.1.3 膳食纤维的物化作用 (2)
1.2 高膳食纤维食品 (2)
1.2.1豆渣的营养价值 (3)
1.3 研究目的及意义 (3)
2 材料与设备 (4)
2.1实验材料 (4)
2.1.1 原料 (4)
2.1.2 试剂 (4)
2.1.3 主要设备 (4)
2.2 实验方法 (4)
2.2.1 饼干的基本配方 (4)
2.2.2 豆渣粉的制备 (4)
2.2.3 豆渣高膳食纤维饼干的基本加工工艺 (4)
2.2.4 豆渣粉的粉碎度对饼干质量的影响 (4)
2.2.5 豆渣粉的添加量对饼干品质的影响 (5)
2.2.6 白砂糖的添加量对饼干质量的影响 (5)
2.2.7 麦淇淋的添加量对饼干质量的影响 (5)
2.2.8 正交实验确定最佳配方 (5)
3 产品质量评价 (5)
3.1 感官评价的标准 (5)
3.2 饼干中各组分的测定 (6)
3.2.1 饼干灰分的测定 (6)
3.2.2 饼干中膳食纤维含量的测定 (6)
3.3 饼干的微生物学指标 (6)
4 结果与讨论 (6)
4.1 豆渣的粉碎度对饼干质量的影响 (6)
4.2 豆渣添加量对饼干质量的影响 (6)
4.3 白砂糖的添加量对饼干质量的影响 (7)
4.4 饼干中的麦琪淋添加量对其质量的影响 (7)
4.5 豆渣高膳食纤维饼干的最佳配方的确定 (7)
4.6 饼干中的灰分的测定 (8)
4.7 饼干中膳食纤维素含量的测定 (8)
4.8 饼干卫生理化性质测定 (8)
5 结论 (9)
参考文献 (10)
致谢 (11)
1前言
1.1 膳食纤维
1.1.1膳食纤维的定义
膳食纤维是一种不能被人胃、肠道消化吸收的多糖，虽然不能被胃、肠消化吸收，但可以促进胃肠的蠕动，是现代的健康饮食中不可缺少的食物营养素。它包括部分非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、木质素、果胶等）、抗性淀粉、葡聚糖以及其他部分低聚糖等。膳食纤维最好的来源是天然的植物性食物，如豆类、谷类、新鲜的水果和蔬菜等[1]。
1.1.2膳食纤维的生理学作用
在发现膳食纤维后的很长一段时间里，营养学家并不重视它，因为膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有什么营养价值，所以营养学家认为膳食纤维在人们日常生活中可有可无。但是在近些年来经过大量的研究表明，膳食纤维对心血管疾病、糖尿病[2]、肥胖、便秘、肠癌等富贵病有显著的预防和治疗作用，所以膳食纤维受到了不同领域专家的一致认同和重视，并且将它称为“第七营养素”[3]。
（1）增强肠道功能、有利粪便排出
大多数纤维素具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特性。一方面由于膳食纤维易吸水膨胀且持水性很好，使得大便膨胀变大、变软，易于排出；另一方面大便变软后可以有效降低肠道平滑肌以及肛门周围的压力，使得排便更加顺畅；反之，肠道蠕动缓慢，粪便少而硬，造成便秘。排便时因便秘而使肠压增加，时间一长，肠道会产生许多小的憩室而患肠憩室病（diverticulosis）和痔疮。据报道西方国家肠憩室病患者高达50%[1]。
（2）与阳离子结合和交换
膳食纤维化学结构中包含一些羟基和羟基侧链结构基团，呈现一个弱酸性阳离子交换树脂的作用，可与阳离子，特别是有机阳离子作用系可逆性交换，它不是单纯结合而减少机体阳离子的交换，而是改变阳离子的瞬间浓度，一般起稀释作用，并延缓它们的交换时间，从而对消化道的pH值、渗透压以及氧化还原电位产生影响，产生一个更缓冲的环境以易于消化吸收。
（3）控制体重和减肥
膳食纤维特别是可溶性膳食纤维可以减缓食物由胃进入肠道的速度并有吸水作用，从而产生饱腹感而减少能量摄入，达到控制体重和减肥的作用[1]。
（4）预防结肠和直肠癌
1960年南非学者Oettle首次发现了膳食纤维与人类癌症的联系，此后又经过大量的研究和试验，结果认为，高纤维、低脂肪膳食可以降低结肠癌的发生[4]。研究表明，膳食纤维对结肠有以下作用：增加粪便的重量；增加排便的次数；减少粪便通过的时间；稀释结肠内容物；促进肠道细菌的生长；改变能量代谢；吸收有机物和
无机物；减少胆汁酸的脱羟作用；产生H2、CH4、CO2和短链脂肪酸[5]。
（5）预防胆结石
胆结石的形成与胆汁胆固醇的含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌和循环，因而可预防胆结石的形成[6]。
（6）解毒作用
首先，促进胃、肠道的蠕动以及在其较强的渗透作用下，可以稀释肠道内容物的浓度；其次，可以缩短食物经过肠道的时间，从而减少与肠道的接触时间，继而有利于有毒物质的及时排出；再次，膳食纤维可以将有毒物包裹起来，减少了有毒物质与肠道的接触机会；最后，膳食纤维中有大量的活性基团，可以与金属离子结合，减少金属离子的毒害作用；通过这些机制直接或间接地延缓、减少外来有害物质的消化吸收，起到降低毒性的作用[5]。
1.1.3膳食纤维的物化作用
（1）持水性：膳食纤维分子的结构复杂，其中含有大量的亲水基团，所以可以大量的锁住水分；
（2）与阳离子结合交换：膳食纤维的分子结构中含有的羟基以及羟基侧链基团呈现弱酸性，可以与游离的阳离子结合交换；
（3）对大分子有机物的吸附作用：膳食纤维分子表面的活性基团可以与胆固醇、胆酸汁等大分子有机物吸附螯合；
（4）粘滞作用：有些膳食纤维如果胶、树胶、海藻多糖等具有很强的粘滞作用；
（5）发酵作用：膳食纤维中的可溶性膳食纤维可以被肠道内的细菌酵解，产生的短链脂肪酸可以被肠道内的细胞、细菌利用；
1.2 高膳食纤维食品
目前膳食纤维在食品中的应用主要在功能性食品、保健品，主要的目的是补充人体所需要的膳食纤维，并且利用其生理、物化性质来达到保健功能、改变风味、提高产品品质和产品附加值等；其中主要有乳制品、功能性饮料、婴幼儿食品、糖尿病人保健品等食品中的应用。随着科技的不断发展，人们对膳食纤维的研究也不断地深入，膳食纤维对人体的作用也不断地被人们所认识，这也使得膳食纤维的在食品加工领域运用的更加广泛。
总之，在解决温饱问题的今天，人们对食品的质量、健康提出了新的要求，而仅仅是关注食品的口味和外观，所以，食品行业要注重食品的功能，在功能上找寻食品行业的发展，只有这样才能获得现代人的青睐[7]。可以说，现代食品企业的产品销售的增长点主要新兴的功能性食品的开发，企业市场的增长点主要来自于功能性食品的发展，也是消费者对食品的健康、功能的要求和自身健康意识的发展的结果。随着生活质量的不断提高，消费者对食品的要求主要集中在食品的营养、健康、低热量、功能性等方面，这也是如今的食品行业的发展方向。膳食纤维作为一种刚被
人们发掘的兴的营养素，其来源广、易制取、功能性强等特点，一定能在广阔食品行业中最大限度地发挥其生理特点，也会在食品行业中拥有巨大的发展空间。因此，适时地开拓新品，及早地抢占市场，迎合人们尝新、追求健康的心理，无疑是发展食品工业的聪明之举[8]。
1.2.1 豆渣的营养价值
大豆在我国种植历史悠久，同时我国也是大豆的种植大国，年产量大约2000万吨，这些大豆的主要用于榨油、制豆腐和制豆乳等豆制品加工，其中豆渣是其加工的主要副产物，每年约有产出200万吨的湿豆渣，而且这些湿豆渣营养价值丰富，是一种尚没有充分利用的宝贵资源[6]。豆渣的营养成分[9]见表1-1、表1-2，豆渣中含有丰富的维生素E、A、B，脂肪，蛋白质，碳水化合物，膳食纤维等营养成分，所以豆渣具有很高的营养价值，为我们利用豆渣提供了充分的证据。又因为豆渣中含有大量的膳食纤维，我们可以充分的利用其膳食纤维制作高膳食纤维食品，满足人民群众对健康膳食的需求，而且还可提高豆渣的利用率，增强大豆加工企业的竞争能力，促进我国大豆加工业的健康发展。
营养成分水分蛋白质脂肪纤维素灰分含量8.31 19.32 12.40 51.80 3.54
成分锌锰铁铜钙镁钾磷VB1 VB2
含量 2.2 1.511 10.69 1.148 210 39 200 380 0.272 0.97 6
1.3 研究目的及意义
大豆纤维是品质优良的一种天然膳食纤维，摄入后对人体有很好保健作用，可以降低血液中胆固醇含量，从而减少糖尿病人对胰岛素的消耗、有预防肠癌及减肥的功效，而豆渣中含有大量的大豆纤维，因而豆渣被视为一种新的保健食品源。随着我国农产品加工业的迅猛发展，大豆加工业也在快速的发展，同时产生了大量的豆渣，但是豆渣的利用率很低，造成了资源的浪费，而且大量没被利用的豆渣还对环境造成了一定的污染。因此，对豆渣进行深入加工并综合利用，已经成为我国大豆加工业的发展重点。今后应大力开展对豆渣综合利用，豆渣饼干就是其中一种很好的利用方式。
本实验通过对豆渣高膳食纤维饼干的制作工艺进行探讨，研究出一种天然的高膳食纤维饼干，可以有效的利用了豆渣而且还有效的保留了绝大多数的大豆纤维，可以满足人们对于营养的需求，也可以更好的利用豆渣这一加工副产品。
2 材料与设备
2.1 实验材料
2.1.1原料
低筋面粉，山东省淄博市恒台县梨花面业有限公司产品；
麦琪淋(黄)，中粮东海粮油工业（张家港）有限公司产品；
大豆、白砂糖，购自当地市场。
2.1.2试剂
乙酸镁、无水乙醇、CuSO4?5H2O、NaOH、HCl、KOH均为分析纯。
2.1.3主要设备
YXD-60型自动控制食品烤箱，山东淄博鲁鹰炊事机械总厂；
JJ-2组织捣碎机，常州市华普达教学仪器有限公司；
20L打蛋机，山东淄博鲁鹰炊事机械总厂；
722N可见光光度计，上海菁华科技有限公司；
FA1004分析天平，上海菁海仪器有限公司；
80-2电动离心机，上海梅香仪器有限公司；
SH-D（Ⅲ）循环水式真空泵，巩义市予华仪器有限公司；
HH-4数显恒温水浴锅，常州市华普达教学仪器有限公司。
2.2 实验方法
2.2.1饼干的基本配方[10]
原料面粉麦淇淋白砂糖小苏打食盐所占面粉比例（%）100 26 38 1.2 0.8 2.2.2豆渣粉的制备
将大豆清洗，然后浸泡两个小时。捞出后，用清水冲洗干净放入豆浆机中，再加入适量开水进行打浆。打浆完毕后过滤，将滤渣用清水清洗2-3遍，至豆渣为白色。然后用纱布将滤渣拧干，平铺到筛子上，置于鼓风干燥箱中，温度80℃，烘干6个小时，至出现黄色且有豆香味为止。将干燥好的豆渣放到粉碎机中进行粉碎，制得豆渣粉后，储存备用。
2.2.3豆渣高膳食纤维饼干的基本加工工艺
按照饼干的配方称取相应量的面粉、豆渣粉、麦琪淋、白砂糖、小苏打、食用盐、水等放入和面机进行调制，约10min。将调制好的面团制作成形，将成形的饼干模型放入烤箱中进行烘烤，烤箱上层温度设置为180℃，下层温度为190℃，烘烤约10min，至饼干上表面呈现淡黄色为止。
2.2.4豆渣粉的粉碎度对饼干质量的影响
将豆渣粉分别用20目、60目、80目筛网过筛，将过筛后的豆渣粉加到配方中，添加量为面粉质量的30%，其他辅料与配方相同，烘烤工艺相同，进行感官评价，选择合适的粉碎度。
2.2.5豆渣粉的添加量对饼干品质的影响
将豆渣粉用80目筛网过筛，分别将面粉重量的25%、30%、35%、40%的豆渣粉添加到配方中，其他辅料与配方相同，烘烤工艺相同，烘烤完成后进行感官评价选出豆渣的最佳添加量。
2.2.6白砂糖的添加量对饼干质量的影响
白砂糖在烘烤中发生焦糖化作用，可以为饼干上色；并且糖具有反水作用，在面团调制过程中能够阻止面筋的大量形成避免高面筋而影响饼坯的起发。
采用80目过筛的豆渣粉，在面粉中加入30%的豆渣，然后分别加入35%、40%、45%的白砂糖，其他辅料与配方相同，烘烤工艺相同，进行感官评价，选择合适的白砂糖添加量。
2.2.7麦淇淋的添加量对饼干质量的影响
麦淇淋通过影响面团对水的吸收度来控制面筋的形成。由于麦淇淋形成的各个油膜相分离，使得面筋微粒相互分离不能黏和在一起，形成面筋，从而使面团的粘性和弹性降低，减少变形。对饼干又具有膨松作用，还能改观饼干的色泽和口感。
将豆渣粉用80目筛网过筛，在面粉中加入面粉重量30%的豆渣粉，再分别加入25%、30%、35%、40%的麦琪淋，其他辅料与配方相同，烘烤工艺相同。然后进行感官评价选出麦淇淋的最佳添加量。
2.2.8 正交实验确定最佳配方
分别选取豆渣粉添加量、麦琪淋用量及白砂糖用量3个因素进行3个水平的正交实验（表2-1），对实验结果进行感官评价，最终确定出最佳配方。
表2-1 正交实验因素水平表
因素豆渣粉（%）白砂糖（%）麦淇淋（%）
1 25 35 25
2 30 40 30
3 35 45 35
3 产品质量评价
3.1 感官评价的标准[11]
分别从饼干的色泽、形状、气味与滋味和组织结构等四个方面进行评价，见表3-1。
表3-1 饼干的感官评价项目评价要点
色泽（25）表面、边缘和底部均呈现均匀的浅黄色到金黄色阴影，表面光滑，无焦
边、白粉，有油润感；[10]
形状（20）片形整齐，薄厚均匀，花纹清晰，不变形，不扭曲，
不起泡，没有凹底；
气味和滋味（35）甜味纯正，有豆香味，酥松香脆，无异味。
组织结构（20）组织细腻，有细密而均匀的小气孔，断面结构有层次。
3.2 饼干中各组分的测定
3.2.1饼干灰分的测定
将饼干研碎均匀，称取5g，将两个瓷坩埚分别记做1号、2号，用天平称量分别记作m1、m2。将称好的饼干碎渣倒入1号瓷坩埚中，接着再加入5mL的乙酸镁；然后再往2号瓷坩埚中加入5mL的乙酸镁，作为空白实验。采用GB 5009.4—2010的方法测定饼干中的灰分。
3.2.2饼干中膳食纤维含量的测定
称取3g豆渣粉加入到烧杯中，加入60mL 6%NaOH，50℃水浴锅中加热20min。然后，将溶液离心（1400r/min、10min），抽滤，滤渣用蒸馏水洗至中性，烘干后即可得到IDF（水不溶性膳食纤维）。
将滤液用1M HCl调至pH为4，再将溶液放到离心机中离心（4000r/min、10min），取上清液，加入200mL乙醇，放置10min后，离心。滤渣用乙醇洗涤10mL/次，洗涤2次，干燥后即可得到SDF（水溶性膳食纤维）。
3.3 饼干的微生物学指标
按照GB/T 4789.24-2003中的方法对饼干中的菌落总数、大肠菌群数和霉菌计数进行测定，分别测量并记录结果。
4 结果与讨论
4.1 豆渣的粉碎度对饼干质量的影响
当添加豆渣的过滤筛分别为20、40、80目时，饼干的感官描述分别为：口感略感粗糙，表面不光滑，综合得分为65分；口感比较细腻，表面不光滑；综合得分为75分；口感细腻，表面光滑；综合得分为88分；
由此可见，豆渣的粉碎度对饼干的影响主要是口感和表面光滑度，当加入80目的豆渣时，饼干的口感很细腻，而且表面也十分光滑。故选定添加豆渣的最佳粉碎度为过80目筛网。
4.2 豆渣添加量对饼干质量的影响
当豆渣粉的添加量在占面粉的30%以下时，面团的性能与未添加豆渣的面团的性能相似。面团的伸展性、柔韧度比较好，面团的形成较为容易，且饼干的品质也较好。当添加量为35%时，面团仍能形成，只是面团的伸展性、柔韧度有所下降，饼干的疏松度下降。添加量上升到40%以上时，面团的性能开始显著变坏，饼坯成形也变的困难，这时的产品质量也变得很差。因此，我们得到的结论是为了保证饼干的质量豆渣粉的添加量不应超过30%，为了最大限度的提高豆渣粉的添加量，所以我们选择30%的添加量。
4.3 白砂糖的添加量对饼干质量的影响
白砂糖的添加量为35%时，感官描述为：饼干的表面、边缘和底部均呈现均匀呈现浅黄色，表面光滑，口感稍硬，稍有甜味。综合得分为76分；
白砂糖的添加量为40%时，感官描述为：饼干表面、边缘和底部均呈现均匀的浅黄色到金黄色，表面光滑，酥松香脆，甜味适中。综合得分为87分；
白砂糖的添加量为45%时，感官描述为：饼干表面、边缘和底部均呈现均匀的金黄色到棕黄色，表面光滑，酥松香脆，甜味过重。综合得分为72分；
由此可知，白砂糖的添加量对饼干的影响主要表现在对色泽、口感及口味的影响。当添加量为35%时，焦糖化作用比较轻微，使饼干的颜色比较浅，并且使饼干的口感较硬。当添加量为40%时，焦糖化作用适中使饼干的上色比较好，并且饼干的甜味适中，口感酥松。当添加量为45%时，饼干口感酥松，但是由于焦糖化作用过重使得饼干颜色较重，而且由于砂糖过多使得饼干过甜。经过结果分析可知白砂糖的最佳添加量为40%。
4.4 饼干中的麦琪淋添加量对其质量的影响
由结果可知，饼干中麦淇淋的添加量对其的影响主要表现在对其色泽和口感，且对饼干的品质影响较大。麦淇淋的添加量为25%时，饼干的表面较为粗糙而且没有饼干应有的光泽，饼干的口感也很硬。当添加量改为30%时，饼干的质量稍有改变，但是表面仍然很干燥而且没有光泽，饼干的口感也稍有些酥松。当添加量为35%时，饼干在口感和外观上有很大的改变，饼干酥松香脆，外观光滑有光泽。饼干的品质较高。当添加量为40%时，饼干表面光滑有光泽，口感酥松。但是由于油膜相互隔离，使面筋微粒不容易互相黏糊而形成面筋网络，面团的黏性和弹性降低，饼干的抗断裂能力及其面团黏合力均很差，容易破碎。结果分析为麦淇淋的最佳添加量为35%。
4.5豆渣高膳食纤维饼干的最佳配方的确定
正交实验的结果见表4-1。
表4-1 正交实验结果
因素水平豆渣粉（%）白砂糖（%）麦淇淋（%）综合评分
1 25 35 25 79
2 25 40 30 82
3 25 45 35 83
4 30 3
5 30 92
5 30 40 35 88
6 30 45 25 85
7 35 35 35 82
8 35 40 25 88
9 35 45 30 75
K1244253252
K2265258249
K3245243253
k181.384.384
k288.38683
k381.68184.3
通过正交实验极性分析结果可知，豆渣粉的添加量是影响豆渣高膳食纤维饼干质量的主要因素，是影响饼干品质与口感的关键因素。由上表可知，豆渣高膳食纤维饼干的最佳配方为豆渣、白砂糖、麦淇淋的添加量分别为30%、40%、35%。
4.6 饼干中的灰分的测定
采用GB 5009.4-2010的方法测定饼干中的灰分。结果可知，采用最优加工工艺制作的饼干中灰分含量为1.068%。
4.7 饼干中膳食纤维素含量的测定[12]
干燥后IDF的重量为0.37g，乙醇沉淀干燥后即可得到SDF（水溶性膳食纤维），称重为0.09g。饼干中膳食纤维的总含量为0.46g，即饼干中的膳食纤维为15.3%，膳食纤维含量较高。
4.8 饼干卫生理化性质测定[13]
按照豆渣高膳食纤维饼干的最佳配方制作饼干，然后经过饼干的微生物学检测可知饼干符合卫生标准，结果见表4-2。
表4-2 微生物指标
项目指标（非夹心）检测结果菌落总数（cfu∕g）≤75010 大肠菌群（MPN∕100g）≤30<3
霉菌计数（cfu∕g）≤500
由表可知该饼干的制作完全符合国家卫生安全标准，而且，饼干的膳食纤维的含量高于普通饼干，能很好的发挥膳食纤维的生理作用，也很好的利用了豆渣，为大豆加工行业以供了一个很好契机，使豆渣变废为宝，可有效地起到综合利用大豆主、副产品的作用。
5 结论
通过对以上所有的结果进行总结可以得到，豆渣高膳食纤维饼干制作的最佳配方：面粉100%、豆渣粉30%、白砂糖40%、麦淇淋35%、小苏打1.2%、食盐0.8%；通过对按照最佳配方所得到的饼干进行检测，得知该饼干的各项指标均符合国家卫生安全标准，而且饼干的风味较好，膳食纤维含量高，既满足了人们对营养的要求，也使得豆渣变废为宝，并得到了充分地利用。
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致谢
毕业论文暂告结尾，我四年的大学生活也即将随着论文的完成而画上句号，对于我的人生这只是一个逗号，因为新的征程又要开始了。四年的大学生活离不开老师们的循循善诱、亲友的支持，路虽艰辛却收益颇丰，论文即将付梓，我思绪万千，心情久久不能平复。在此我要向四年生活中所有关心和支持我的老师和朋友表达我真切谢意，祝老师万事如意、桃李满天下！祝同学、好友心想事成、更上一层楼！
在本论文的写作过程中，我的指导教师张瑾老师和李辉老师倾注了大量的心血，从论文的选题、文献的采集到开题报告，从实验前的准备、实验数据的分析到实验的结束，从论文的初稿到现在的终稿。是您给我一次次的帮助，为我一遍遍的检查，没有老师的辛勤栽培、谆谆教诲，就不会有我现在论文的完成，在此我再次表示衷心感谢。
同时我也要感谢学院为我提供的良好的学习生活环境和我在做论文期间提供的良好的实验环境。
最后感谢在我大学最后的时光里那些曾经帮助我完成论文写作的良师益友和同学，以及在论文中被我引用和参考的论著的作者。
烤箱美食1-15种曲奇饼干做法
15种美味曲奇的做法 一、柠檬奶油曲奇饼干Lemon Butter Cookie 材料：60G黄油110G面粉60G白糖1/2个鸡蛋15G柠檬汁少量切碎柠檬皮1G泡打粉1G小苏打 制作方法： 1 黄油室温软化分次加入白糖打至发白 2 鸡蛋打散备用 3 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀 4 面粉,泡打粉,小苏打过筛混合 5 1/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分 6 烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可 7 放架上凉冷 二、蛋黄酥口味 材料：咸蛋黄4只面粉350克牛油50克糖粉100克 制作方法： 1，把咸蛋蒸熟，取其蛋黄压成糊状 2，将面粉筛过后与牛油，糖粉，蛋黄等一同放入盘中，慢慢搓成软团，15分钟后放进冰箱，再冷冻15分钟 3，用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，用饼模盖成自己喜欢的形状 4，将饼放入140度的烤箱中，烤15—20分钟至金黄色，即成干香松脆的曲奇饼。。 三、奶油口味
材料：奶油80g 酥油40g 糖粉40g 白糖也行，我有时全用白糖低粉145g 全蛋35g （我放多半个，不放的也做过没事）盐2g 或少许或不放 牛奶16g（一大勺）奶粉15g （注意：此方没有泡打粉） 做法： 1 奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大，颜色变浅 2 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合 3 分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体 4 面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式 5 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型， 6 烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能调上下火的烤箱更好了 四、香草口味 材料： 1.白脱酥油200克。 2.糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成。 3.蛋100克(二个鸡蛋)，如用洋鸡蛋，可能两个就偏多了。 4.低筋粉360克。 5.香草粉2克。 这个配方，我经过几次调整，粉少会造成烘烤时，挤的花没有，塌下去不成样，粉多了太硬，成品不酥。
陶瓷制作工艺流程
陶瓷制作工艺流程 在陶瓷民俗博览区古窑景区错落有致的分布着古制瓷作坊、古镇窑、陶人画坊。在作坊里可见到“手随泥走，泥随手变”，巧夺天工的拉坯成型；在镇窑里，可看到神奇的松柴烧瓷技艺，从中领略到景德镇古代手工制瓷的魅力。在古窑，我们看到了练泥、拉坯、印坯、利坯、晒坯、刻花、施釉、烧窑、彩绘、釉色变化等 练泥：从矿区采取瓷石，先以人工用铁锤敲碎至鸡蛋大小的块状,再利用水碓舂打成粉状，淘洗，除去杂质，沉淀后制成砖状的泥块。然后再用水调和泥块，去掉渣质，用双手搓揉，或用脚踩踏，把泥团中的空气挤压出来，并使泥中的水分均匀。这一环节在古窑里我没有见到，深感遗憾，于是我在前往三宝村途中仔细寻觅，有幸亲眼目睹。这种瓷石加工方法历史悠久,应与景德镇制瓷历史同步。
拉坯：将泥团摔掷在辘轳车的转盘中心，随手法的屈伸收放拉制出坯体的大致模样。拉坯是成型的第一道工序。拉坯成型首先要熟悉泥料的收缩率。景德镇瓷土总收缩率大致为18—20%,根据大小品种和不同器型及泥料的软硬程度予以放尺。由于景德镇瓷泥的柔软性,拉制的坯体均比之其他黏土成型的要厚。拉坯不仅要注意到收缩率,而且还要注意到造型。如遇较大尺寸的制品,则要分段拉制,从各个分段部位,可看出拉坯师傅的技艺好坏和水平高低。景德镇陶瓷的特殊美感和瓷文化的形成是与其独特的材质、工艺等有着密不可分的联系,甚至在某种程度上说:景德镇瓷器名扬天下,除当地“天赐”的优质黏土之外,基本上是那些“鬼斧神工”的技艺将这些普通的“东西”变成了人类的“宠物”。由此,真正被“神灵”护佑着的正是这制瓷技艺的不断分工、进化和传承。这千年相传的技艺造就和组成了人类陶瓷史甚至是文明史上最耀眼的光环,这光环让人炫目,也让人敬畏。
42种点心的简单做法
外面买的一些小点心都会添加一些防腐剂，会对身体造成潜在的危害。但这些小零食确实是好吃，尤其是孩子根本就控制不了自己的大馋虫，别憋着了，自己动手做吧，好吃又放心的小点心。 奶香薯条 原料：红薯1块，黄油20克，白糖少许 做法： 1.红薯洗净，放锅中蒸熟；蒸至能用筷子轻松穿透即可。 2.将蒸熟后的红薯从锅中取出来，自然晾凉；用手去掉红薯皮。 3.用刀将红薯切成均匀的条状，晾凉后的红薯切的时候不沾刀，才容易切成条。 4.取一个平底碟子，将薯条均匀的码在碟子内，不要重叠或者挨在一起，容易粘连。一次做不完，可以多做几次。 5.将碟子放入微波炉内，用小火微2分钟，拿出来翻一下，再微2分钟。这样做可以使薯条的表面失去一些水分，后面中火微的时候，不至于出现薯条粘在碟子内的情况。 6.薯条低温微波完，黄油放进去高火半分钟融化。用勺子将每个薯条上均匀的抹上少许黄油，使其有奶香味。 7.薯条重新放入微波炉内，中火微波5分钟，拿出来看一下，再改为4分钟，每次递减一分钟，直至软硬度满意为止（由于微波炉的功率不同，我觉得用中火比较合适，大火稍微一微就很容易变糊）。 8.微波好的薯条，洒少许白糖就可以食用了，也可不放糖，红薯本身就有甜味；接着做完其余的薯条。 成功做奶香薯条3要点： 1.红薯蒸熟后，要自然晾凉之后再切条，这样不粘刀，更容易切成条。 2.红薯条放微波炉要先用小火微4分钟，这样可以使薯条表面失去一些水分，不至于在后面制作过程中，薯条粘在碟子上。 3.使薯条脱水的过程中，时间要依次往下减，这样不至于把薯条微波糊，也可以很好的控制薯条的软硬程度。 酥脆饼干 说起饼干，大家就会想到烤箱与黄油，难道没有烤箱和黄油，咱们的饼干就做不成吗？答案是否定的。今天给大家介绍一种不用烤箱也不用黄油的饼干做法，酥的掉渣，入口即化，
第三章 烤箱的使用方法及制作各种饼干所需要材料的要求
第三章烤箱的使用方法及制作各种饼干所需要材料的要求 1，烤箱的使用方法 烤箱是制作各种饼干的重要工具。如今家庭使用的有用原始方法制作的需要烧煤的（火）烤箱和电烤箱两种烤箱。无论是用其中哪一种，必须是底面，上面，侧面都应该发热，尤其是底面的温度要比上面的温度高会较好。它们的温度差应该在250摄氏度范围内。如果温度没有控制好会导致食物的面部也底部烤焦，里面却不成熟或者面部烤焦，而底部却不熟。并且烤的时间较长会导致制作的食品又干又硬，所以使用烤箱时：①把食物放入烤箱之前应该先对烤箱进行预热，再进行培烤。②烤盘首先放在最底层，等一段时间后根据食品的颜色变化再从底层逐渐往上交换。③烤盘内放入的食品的量应适当并保持一定的距离。制作像巴哈力一样的食品时应该在烤盘上放入一层方便取出的纸，涂上一层油。最重要的是每个家庭都应该根据自己家庭的烤箱的特点，积累经验，灵活使用。 使用火烤箱和电烤箱时注意的问题如下： 用火烤箱制作饼干时，首先点火之前把烤箱上层，两侧，底层的灰尘清除干净。第二步用的煤要慎重选择，即选发光的，没有外壳的煤。第三步把要培烤的饼干不能在高温时就放入烤箱内，等温度适中时再放进去。如果火温过低，可放入像核桃大规格的煤块，并且火炉筛子内不宜积满灰尘，即火炉底部应放空。 用电烤箱制作饼干时首先连接电源，将烤箱预热5-10分钟。饼干放入烤箱后根据饼干的发的程度和颜色变化情况将电源断开，用里层和外层的交换，上层和下层的交换等灵活的方式调节烤箱。尤其是进行像巴哈力等食物的培烤时如果电源的连接和断开时间没有控制好会出现饼干外层烤焦，而里层不熟等情况，浪费资金。 上述的火烤箱和电烤箱都具有各自的特点，尤其应该掌握电烤箱的使用技术，它的使用方便，易于操作。 2，制作各种甜食时所需要材料的要求 在了解各种饼干的培烤方法之前，首先应该先规定所需要材料的量，根据每个家庭使用的碗的大小不一，每个家庭都应该选择合适的碗当作尺寸，本书上尺寸以克为单位，一寸是指最小的碗至中碗。每个家庭根据自家烤箱的的大小以及食用量来灵活的规定材料的需要量，并拿适当的碗当做尺寸。最重要的是，掌握培烤各种食物时所需要材料的比例关系，即应准确掌握《一碗油，一碗砂糖，一碗鸡蛋，一碗牛奶，一勺子苏打。。。》等比例关系。另一方面，制作饼干的面应该松软（有可能用勺子和面），牛奶的量不宜过多，不能使用质量劣质的材料，有些人认为牛奶放多点，面粉放多点会更好，这种看法的错误的，这样食品的发泡以及向各方伸展不完全，会是饼干硬，无味，外观也会不佳。 要使面松软，以及容易发泡，应该油，鸡蛋，砂糖，牛奶等材料应根据书上的比例要求来加入，混合均匀。如今有很多使油，鸡蛋发泡的机器，如果用这些设备和面，会制作出更好吃的饼干。 总的来说，饼干的和面是很细腻的事情，需要细心，耐心。同样的材料培烤出的饼干的好吃于不好吃，关键取决于制作饼干的人的付出以及关心程度。 各种材料的 面粉
饼干的类别及制作方法(精)
饼干的类别及制作方法 饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。 饼干类别根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干。 韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，入口咀嚼有松脆感，有耐嚼力，表面有针眼(针眼就是生产过程中的放气孔，放气的目的是达到表面与底面的平整)。 酥性饼干外观花纹明显，大部分是凸出的花纹，结构细软，孔洞软为显著，糖、油含量较韧性饼干高。 原料配方(韧性饼干) 1.动物饼干标准粉50公斤猪油0.63公斤小苏打0.4公斤砂糖10.5公斤磷脂1公斤碳酸氢铵0.25公斤饴糖2公斤精盐0.25公斤香蕉香精油88毫升植物油3.8公斤 2.玩具饼干标准粉50公斤植物油7公斤小苏打0.4公斤砂糖13公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.25公斤饴糖0.5公斤精盐0.2公斤桔子香精油60毫升 3.大众饼干标准粉50公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.2公斤砂糖13公斤精盐0.25公斤菠萝香精油106毫升植物油2.5公斤小苏打0.3公斤 4.玫瑰饼干标准粉50公斤植物油7公斤小苏打0.35公斤砂糖12公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.15公斤饴糖1.5公斤精盐0.25公斤桂花0.7公斤 5.钙质饼干标准粉50公斤猪油2公斤碳酸氢铵0.2公斤砂糖9.5公斤磷脂0.75公斤饴糖5公斤精盐0.25公斤樱桃香精油106毫升植物油3.5公斤小苏打0.4公斤碳酸氢铵0.5公斤 原料配方(酥性饼干) 1.甜酥饼干标准粉50公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.2公斤砂糖20公斤精盐0.15公斤香兰素8克植物油5公斤小苏打0.3公斤 2.桔蓉饼干标准粉50公斤植物油5.5公斤小苏打0.3公斤砂糖18公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.15公斤饴糖2公斤精盐0.3公斤桔子香精油80毫升 3.巧克力饼干标准粉50公斤奶粉1.5公斤香兰素38克淀粉2.5公斤磷脂0.5公斤抗氧化剂*(*每年从5月1日至9月底时放抗氧化剂，其余时间，如配方中不用猪油则可以不加抗氧化剂，配方中加猪油，则必须加抗氧化剂，下同。)1.6克砂糖16.5公斤精盐0.25公斤柠檬酸0.8克饴糖1.5公斤小苏打0.3公斤可可粉5公斤植物油8.35公斤碳酸氢铵0.2公斤蕉糖1.5公斤
手工陶艺项目策划书
手工艺策划书 项目简介： 手工艺，不需要太精致、不需要太漂亮。喜欢它的制作过程，喜欢它的唯一，喜欢它里面浓缩的那浓浓的爱、真真的情······ 艺公司，是一个手工制作艺品的品牌连锁店和工艺瓷生产公司。 我们的艺店是一座充满了大自然气息的艺术殿堂，在这儿顾客可以尽情的感受，感受那朴素无华的泥土散发的芬芳，并且将在专业老师的指导下，从最初的揉捏泥土开始，一步一步的享受着艺制作的整个过程。当一件由您亲手制作的个性化的，具有特殊纪念意义的艺作品呈现在你眼前时，你获得的是——创作灵感的满足和表现自我的极大快乐！你可以永久珍藏你的艺作品，也可以将它作为特殊的礼物，赠予您的朋友、您的亲人、以及您最爱的人，祝福他们幸福快乐！ 校园店： 在大学中，大多设有艺术专业，在校的专业生不仅仅可以当作我们的老师还可以给他们一个实践的平台。对于我们来说，我们目前请不起专业的老师；对于他们来说缺少一个实战的平台。我们正是借助
这种互补来实现风险和投资的最小化和可行性的最大化。 在开设校园店的时候，我们只要一个很小的店面供我们展览作品、和安放生产设备。每个学校都有很多的小树林和小石桌，这些场所完全可以当作我们的车间。这样的车间，不仅仅拉近了和泥土之间的距离增加了浪漫的氛围，更变成了一个展示和推广的平台，特别在这样情侣集中的地方。 校外店： 校园店的开展，不仅仅提高了我们的品牌知名度，更可以为我们培养出一大批的熟悉经营流程、专业技术过硬的指导人员，培养出一个更加完整的机制。我们可以引导他们毕业后加盟我们，扩展校外店。首选店址是公园、游乐场和景区。这些地方不仅仅有大量的人员流动，而这些人都是去寻找快乐的，所以我们的项目是适合他们的。同时在大型的商场，或者社区紧密靠近公园的地方建立店面，这些地方客流量大、竞争力强。 模板工厂： 我们的工艺瓷标准化模板工厂，可以制作出做工更加精细、美观成本更加低廉的艺品。这些艺品可以为我们店面中礼品区提供充足的、更加适应我们店所需要的货源；还可以挂牌销售给其他的商家，这样可以打出我们的品牌也可以创造出更加乐观的收益。
饼干的做法大全电烤箱
曲奇饼干的做法（烤箱做曲奇） ?菜系: 其它西餐 ?工艺: 饼干 ?口味: 香甜 ?难度: 初级 ?烹调时间: 10-20分钟 ?人数: 1人份 ?鸡蛋 1个 ?低筋面粉 200克
?黄油120克 糖粉 细砂糖 曲奇饼干的做法（烤箱做曲奇）的做法 ?准备好材料 ?黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑 ? ?加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路 ?分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，这个时候的黄油体积蓬松，颜色发白的类似奶油霜状 ?
?筛入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法（从底部往上捞起）搅拌，千万不要转圈搅拌，避免面粉出筋 ?把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，然后把曲奇挤在烤盘上 ? ?烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15--18分钟即可（具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节，烤的时 候尽量不要走开，多观察上色情况） 美食背后的故事 Cookies永远会散发着一种让你尝一口就爱上它的魅力~原味曲奇！简单而高雅的下午茶伴侣*-* 小贴士 ?1、糖粉是保持曲奇花纹的一大功臣，而细砂糖可以使得曲奇更加酥化，这就是又加糖粉又加细砂糖的原因 ?2、鸡蛋如果放入了冰箱，最好是恢复到室温再使用
?3、黄油要充分软化再打发，要不然会造成面糊偏硬，比较难挤 ?4、也要注意黄油不要打发过了，打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可，如果黄油打发过了，可能会导致烘烤的时候花纹消失 ?5、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次，否则会出现蛋油分离 ?6、因为曲奇的烘烤时间比较短，所以容易烤糊，建议大家在旁边看着
各种饼干配方
各种饼干配方 明治餅乾 【材料】 奶油240公克 糖粉160公克 全蛋1個 低筋麵粉180公克 高筋麵粉180公克 奶粉10公克 小蘇打1小匙 抹茶粉6公克 【做法】 1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。 2 全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。 3 繼續加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉、小蘇打、抹茶粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。 4 將麵糰分切成每份20公克的小麵糰，再用手揉搓成圓球狀後再略施力氣向下壓，最後在表面上交叉斜劃出線條後放入烤盤中，以上火170℃、下火140℃烤約20分鐘。 【備註】 烘焙火力：上火170℃、下火140℃烘焙時間：20分鐘 數量：48個（每個約20公克） 羅利藍莓燒 【材料】 奶油250公克細砂糖150公克蛋黃55公克高筋麵粉200公克低筋麵粉200公克藍莓醬適量櫻桃醬適量
【做 法】 1 將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。 2 蛋黃打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。 3 繼續加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。 4 將麵糰分切成每份約30公克的小麵糰，再放入圓形模型中，用手將麵糰擠壓成小塔皮狀後，在塔皮中間處填入藍莓醬或櫻桃醬。 5 將作法5的材料放入烤盤中，以上火180℃、下火150℃烤約20分鐘。 【備 註】 烘焙火力：上火180℃、下火150℃ 烘焙時間：20分鐘 數量：25個（每個約30公克） 葉子燒派 【材 料】 奶油 250公克 糖粉 150公克 全蛋 2個 低筋麵粉 570公克 小蘇打 1小匙 香草水 10公克 蘭姆酒 10公克 杏仁粉 160公克 草莓醬 適量 【做 法】 1 將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內，用打蛋器打至鬆發。 2 全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。 3 繼續加入過篩的低筋麵粉、小蘇打、杏仁粉、香草水、蘭姆酒於作法2中攪拌均勻，即為麵糰。 4 將麵糰用桿麵棍桿成約0.5公分薄片狀的麵皮，再使用葉子形狀模型壓出20片的葉子麵皮，取其中10片使用心形模器在麵皮中間處壓出空心的心 形形狀。 5 把作法4的材料放入烤盤中，以上火180℃、下火150℃烤約18分鐘取出。 6 取1片有空心的心形形狀餅乾放置在葉子餅乾上面，並在餅乾心形空心處填入草莓醬，以此作法將剩餘的餅乾完成即可。 【備 註】 烘焙火力：上火180℃、下火150℃ 烘焙時間：18分鐘
小班泥工教案 有趣的饼干
（小班） 案例背景： 在新《纲要》在科学领域的目标中指出：让幼儿“能从生活和游戏中感受事物的数量关系并体验到数学的重要和有趣”。怎样才能贯彻《纲要》中强调的让幼儿在生活和游戏中学习数学呢？我们努力尝试生活化、游戏化等多种数学教育策略，引导幼儿在生活和游戏中学习数学。动物是孩子成长过程中的亲密伙伴，给动物送吃的既能激起孩子参与活动的兴趣，同时又能让孩子在感兴趣的游戏中自然地学习数学知识，培养思维的条理性，促进空间方位概念的发展，这种没有负担、情绪愉快的学习活动促使幼儿自然而然的喜欢上数学活动。 通过已有经验，搜索材料，发现规律。首先，我通过平时对孩子们吃点心的观察，发现小朋友在吃饼干的时候喜欢相互的比大比小。我就收集了孩子们平时吃饼干的所有形状，三角形及圆形的图片。让他们观察饼干的外行特征及制作方法，为他们进一步发现饼干的外形特征提供环境支持。 小班下学期，幼儿对三角形、正方形、圆形特点已经基本掌握了，为了让他们更充分地感知三种图形的本质特征。因此，我设计此次有趣的游戏。整个活动以幼儿动手操作为主，以儿歌引出主题，然后自己动手做饼干，让幼儿在操作过程中巩固对三种图形的特征的认识。培养幼儿对泥工的兴趣，提高孩子们的动手能力。重点：巩固对圆形、三角形、正方形的基本特征认识。 设计过程： 一、以儿歌《饼干》导入，巩固对三种图形的特征的认识。 教师：小朋友都喜欢吃饼干吗？ 幼儿：喜欢。 教师：你们吃过什么形状的饼干呢？ 幼儿：三角形。 教师：三角形的饼干长得什么样子呢？ 幼儿：有三个角、还有三条边。 教师：对，那正方形的饼干又是怎样的呢？ 教师边提问边出示实物饼干，引导幼儿一起总结出三种图形的特点：三角形有三个角三个边；圆形的边是弯弯的合拢的曲线；正方形有四个角四个边。（评析：在观察中，孩子们发现了饼干的不同形状，有长方形的，有圆形的，三角形的等。帮助孩子们将平时的经验进行了归纳和提升。） 二、操作活动：了解饼干的外型特征和制作方法。
亲子陶艺DIY活动教学方案
亲子陶艺D I Y活动教学 方案 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】
亲子陶艺DIY活动方案 活动主题: 陶艺D I Y 秀出好手艺 活动目的： 1、陶艺对幼儿而言,每一个孩子都是玩泥高手,这是孩子 的天性。 2、陶艺给孩子带来一份好心情，当孩子们随意地玩耍陶 泥时，所表现出天真与童趣,用力拍打泥土,捏塑泥块所带来的乐趣。 3、提高幼儿的艺术欣赏力。陶艺是一门综合创作的艺 术，对培养孩子的艺术素质，丰富现实世界是创作灵感的源泉，只有发现才能创造美。在这样的培养过程中，幼儿的艺术欣赏能力得到提高。 4、陶土是不定型的粘土精灵，任凭孩子怎么捏，揉都会 是一件很有特色的作品，而孩子想象力越是丰富，出现的作品越是充满童趣的美。 5、陶艺作品制作还需要一定的意志力，因为哪怕完成一 条粗线，也要经过搓、磨等等工序，更不说完成一件小作品了。当孩子看到自己的作品被上釉后烧制成彩色瓷器，一定对自己的动手能力更有信心。. 6、促进亲子关系。现在有许多各种各样的手工艺培训 班，都允许父母陪着孩子，与孩子一起做手工。陶艺是其中之一。父母能与孩子一起合做一件陶瓷作品的
过程是多么美妙的事情，而跟孩子共同动手的过程是亲切的。这对亲子关系是一种促进。 7、有利于个性发展。学陶艺是手，脑协调互动的过程， 儿童的智力发展起源于动作，而学陶艺的过程不仅可以开发幼儿的智力，还可以发展他们的感知力，观察力和创造力，提高幼儿的动手能力。 活动内容: 一、家长和小朋友一起观摩陶艺老师示范制作的步骤与制作技法。并对制作流程进行讲解。 二、小朋友与家长在陶艺老师的指导下，学习陶艺成型技法。泥条的盘筑法，泥条的搓制。手捏成型法，徒手捏造各种造型的动物、人物等。 三、将完成的作品进行修整，并包装进行后期的施釉处理。给小朋友陶艺作品施釉与烧制。 活动图片： 活动需要的材料与工具： 材料：陶泥 工具：泥塑刀、水桶、毛笔、桌布、报纸、小木板等。 活动人数：每一期8-10组（两到三人为一组）
最简单的黄油饼干做法
最简单的黄油饼干做法 对于很多刚开始学习烘焙的人来说，都是从做饼干开始的，饼干制作方法简单，特别容易成功，会让刚学习烘焙的人充满信心。黄油饼干制作完成之后，外表金黄，吃起来香酥可口，有一种浓浓的黄油味道，会感觉非常的香甜。黄油饼干也比较适合小孩子吃，营养丰富，属于是一种健康的食物。 做法一 食材： 黄油、面粉、鸡蛋 制作步骤： 黄油常温软化，用手动打蛋器拌匀。加入糖，全蛋，面粉，揉成面团。放入冰箱冷藏半小时。取出揉面擀面，随意捏成各种形状。预热烤箱180度，10分钟。放入饼干，180度20到25分钟即可。 方法二 食材： 低筋面粉、黄油 制作步骤： 将冰箱里冷冻的黄油取出，切成薄片，室温下软化。将黄油放在盆里，用电动打蛋器搅打3分钟。将白糖加入黄油里，继续
搅打，直到黄油体积膨大，颜色变浅，视为打发。将全蛋液分三次倒入黄油盆里，每一次都要充分搅打，让它们充分融合在一起。筛入低筋面粉。用刮刀翻拌均匀，成为曲奇面糊。烤盘铺好油纸。准备好自己想用的裱花嘴及裱花袋。将面糊放入裱花袋里，挤出曲奇饼干坯型。烤箱170度预热后，将烤盘放入烤箱。烤20分钟，又香又酥的黄油曲奇饼干就出炉了。 注意事项 1.烤好后凉透了吃口感更好，才能装袋保存哦。 2.每个品牌的烤箱温度不一样，最后几分钟一定要盯准了，不要烤糊哦。 做法三 食材：面粉、黄油、糖粉、鸡蛋、奶粉 制作步骤: 1.将黄油隔水融化，加入糖粉拌匀(夏天的时候用软化的黄油就不用融化了).加入鸡蛋，打散拌匀后筛入面粉和奶粉.将面粉揉成光滑的面团。因为黄油是液态的，所以揉好的面团很软。但一定要揉匀，揉到面团不会一按就裂开的程度。 2.将面团装到保鲜袋中擀成约2-3cm的厚片，然后放入冰箱冷藏30分钟定型。如果着急，也可以放入冷冻室15分钟左右(如果冻得太硬，可以回温一会再用模具造型).温度合适的面片很容易造型，只需要用模具切下，然后在平整的地方轻轻印花，再移到烤盘上脱模即可。 3.脱模完毕，尽量让饼干之间有一些间隙.烤箱中层，上火90，
曲奇饼干的制作方法图文稿
曲奇饼干的制作方法集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
曲奇饼干的制作方法制作流程—— 一、配料 1、有盐黄油120克（我用的是安佳的） 2、糖粉40克 3、细砂糖30克 4、鸡蛋30克(约半个) 5、牛奶15ml 6、盐1克 7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉） 备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个 二、制作过程 这一次有点赶时间，拍的不仔细:( 1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。如图—— 再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。 这里放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。
2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。 3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。如图—— 4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。如图—— 曲奇挤花可以根据个人喜好选用不同的裱花嘴，没有特定的。我这一次用菊花嘴做了两种造型，一是边挤边打圈，一圈刚好一个曲奇，如图—— 二是直接垂直挤花，挤出适合大小后一提裱花嘴就可以啦，如图—— 说实话两种花型我都喜欢，嘻嘻。 5、在挤好曲奇后，将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏10分钟，再放入烤箱。这一步对于曲奇的成型很重要。 6、烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。
制作饼干配料
烘焙:烤箱中层,190度,10分钟左右。 进烤箱上下火150度15分钟,烤至边缘着色即可。 制作过程: 1、黄油切成小块,室温使其软化 2、用打蛋器搅打至顺滑。 3、加入细砂糖与糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。 4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。 5、搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。 6、加入香草精,搅打均匀。 7、筛入低筋面粉 8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉与黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带,用您喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190度,10分钟左右。 TIPS: 1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋与黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。 2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。 3、用30克可可粉代替等量面粉,就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇(初学者不推荐使用,因为可可曲奇颜色深,很难辨别就是否熟了)。 4、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边瞧着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
二、【花生奶油饼干】(参考分量:50个) 烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟(温度与时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况调整) 制作过程: 1、黄油软化后,与糖粉混合,用打蛋器打发,知道颜色稍变浅,体积膨松。 2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。 3、继续用打蛋器搅打,直到黄油与鸡蛋完全融合,呈现膨松轻盈的状态。 4、打发好的黄油状态如图4。 5、在黄油里倒入花生酱。 6、用打蛋器搅打,使花生酱与黄油彻底混合均匀。 7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。 8、用橡皮刮刀轻轻搅拌,成为均匀的饼干面糊。 9、把面糊倒在案板上,用手搓成直径约2、5CM的长条。 10、将长条放进冰箱的冷冻室,冷冻1、5个小时以上,直到长条变得坚硬。 11、把冻硬的长条用刀切成厚度约0、8CM的小圆片。 12、把小圆片排在烤盘上,每个小圆片之间留出适当空隙,然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烤焙。 TIPS: 1、将面糊搓成长条的时候,如果面糊比较湿润粘手,可将面糊放到冰箱冷藏一会儿,会变得更好操作。但注意不要冷藏过长时间,使面糊变得太硬。 2、花生酱在一般的超市都能买到,有颗粒型或者幼滑型,根据自己的喜好选择吧。个人推荐选择颗粒型,内含花生碎里,做出的饼干口感更好。 3、这款饼干在烤的时候会有一定的膨胀,所以每个饼干之间需要留出一些空隙,不要摆的太密了,防止粘在一起。
制作饼干的方法和材料
制作饼干的方法和材料 家里有烤箱的同鞋们，不防备好面粉、奶油、鸡蛋、黄油、发酵粉等各种小材料，在家精心为自己自制爱心小饼干。你可以结合自己的喜好选择材料，甚至连饼干的形状都可以自己决定。个人觉得自制饼干一方面可以享受美食，另外也是陶冶生活，释放压力的好方法呢? 家用小烤箱不同于餐厅饭店的大烤箱，使用上有一些技巧和需要注意的地方，尤其是烤小体积的食物，否则很容易做成干馒头或者糊疙瘩。 饼干其实不一定要有固定的配方和模式，个人根据自己的口味，再配合几种必需的辅料，不难作出又香又酥的小甜点。 家庭制作饼干或曲奇，有一些必需的材料：面粉、鸡蛋、黄油、奶油、牛奶、鲜酵母或干酵母、白砂糖，其他的辅料可以根据条件和喜爱自己搭配的。我做过一些不同口味的小点心，家人对于蛋黄葡萄干、椰丝、咖啡 巧克力饼干和燕麦饼干比较喜爱。 做饼干时最好用冷牛奶和面，我一般是用2杯面粉放1杯牛奶，3个全蛋，半杯奶油(液态)，100克黄油(半块)揉碎，半杯白砂糖、一块鲜酵母或者半包干酵母。把上面这些材料放在一个大容器里搅拌均匀，调成稠厚的、刚好可以流动的稠膏状，用保鲜膜盖好，放在冰箱冷藏室里冷藏30分钟。这时候可以把烤箱预热，开到220度预热至恒温。
准备一个蛋糕裱花的专用不锈钢“嘴子”和一些专用裱花纸，找不到可以用一个保鲜口袋代替，把大概500克左右做好的饼干面糊放进保鲜袋里，拧紧，面糊尽量挤到一个角上，用干净的剪刀斜着剪一个小口，手握面糊在预先刷好黄油的烤盘上诸个挤出大小相仿的饼干坯，形状不拘喜爱就好。之后放到预热的烤箱里烘烤6到8分钟，香味扑鼻，就可以取出装盘了。 根据上面的程序，还可以通过在面坯里添加不同口味的材料来改变风味，我喜欢把买来的椰丝掺进去，再挤成一个个小三角，烤出来和蛋糕店里卖的椰山不相上下呢。还可加进去巧克力碎屑、速溶咖啡粉、熟杏仁碎屑、葡萄干……甚至是胡萝卜碎、奶酪碎，口感都不错啊。如果用燕麦片代替一半量的面粉，就能作出口味一流的燕麦曲奇了。 饼干好吃，有几点需要注意：烤箱使用前一定要预热，否则势必延长烘烤时间，很容易把面里的水分耗干，弄成干饼糊，难吃不说，更是浪费;烘烤时面坯表面不要撒东西，尤其是糖粉、蜂蜜等，这些糖类遇高温很快会焦化，难看又难吃;最后要注意，不是任何一个食谱都适合你的，少量多试，找到自己最爱，才是最棒的.
陶艺制作流程
陶艺制作流程 陶艺,就就是陶瓷艺术,也就就是用硅酸盐材料制成的手工艺品(硅酸盐即可以就是泥土,也可以就是高岭土)。陶艺作品的价值,不在于其造价,而在于其制作的技巧,技巧就是陶艺创作的生命,陶艺作品的技巧就是其被载入史册的根源。作为一门历史悠久、内涵丰富的艺术创作,陶艺创作具备一套完整的工艺流程: 由上图可以瞧出,陶艺制作过程可以分为原料制作(釉料与泥料的制作)、成型、施釉与烧制四个个阶段。以下将对这些阶段进行详细说明: 一、原料制作 1、釉料制作 釉料→球磨细碎(球磨机)→除铁(除铁器)→过筛(振动筛)→成品釉 2、泥料制作
泥料→球磨细碎(球磨机)→搅拌(搅拌机)→除铁(除铁器)→过筛(振动筛)→抽浆(泥浆泵)→榨泥(压滤机)→真空练泥(练泥机、搅练机) 二、成型 1、拉坯成型法 适用于制作圆形、弧型等浑圆的造型,比如盘子、碗、罐子等等,它的特点就是作品挺拔、规整,器物的表面会留下一道道旋转的纹路。 ①釉下:泥料→泥饼(手工)→搓泥(手工)→拉坯(拉坯机又名陶艺机)→干燥(自然风干留10%水份)→修坯(陶艺工具)→干燥(烘干箱)→釉下装饰(在泥坯上直接进行绘制,如青花)→ 上釉(施釉机)→风干 ②釉上:泥料→泥饼(手工)→搓泥(手工)→拉坯(拉坯机又名陶艺机)→干燥(自然风干留10%水份)→修坯(陶艺工具)→干燥(烘干箱)→上釉(施釉机)→风干 2、泥板成型法 利用陶土碾成、拍成或切割成板状,来镶控制作器物的方法,叫做泥板成型法。这种方法在陶艺制作中运用广泛,变化丰富。传统的紫砂器就就是用泥板成型来制作的。泥板成型的器物可随陶土的湿度加以变化。比较湿软泥板可以扭曲、卷与等方法自由变化,随意造型;稍干的泥板可以镇粘制作成比较挺直的器物。泥板的厚度随器物制作大小而定,但应注意泥板的厚度要均匀。泥板成型法需要使用泥板成型机。 3、泥条盘制法 陶艺成型技法中最为方便、造型表现力最强的技法之一。可以制作出其她任何成型方法所能做出的作品,如圆形、方形、异形乃至雕塑等等。用泥条盘制法制作陶艺,一方面就是泥条可以自由地弯曲与变化,方便制作一些比较复杂的、不太规整的、较随意的陶塑,再者就就是它能够保留泥条在盘筑时留下来的手工痕迹与一道道盘旋的纹理,当然也可以修整得不留痕迹。泥条盘制法需要使用泥条成型机与手工转盘 4、徒手捏制法 可以最直接地表达作者的手法与构想,需要使用手工转盘 5、手工雕塑成型 雕塑就是雕、刻、塑三种制作方法所塑造的艺术形象。主要为为浮雕与圆雕两种。雕塑就是三维的实体,为照顾到各个视角之间的关系,要经常转动雕塑台,不断进行观察比较。泥塑工具,可用于刮、削、贴、挑、压、抹、泥塑与造型。 三、施釉 施釉讲究技巧,釉层好坏直接影响到烧制后作品的成功与否,施釉有喷釉、醮釉、浇釉、刷釉、荡釉等各种技法,有时需要综合运用。施釉时可以使用专业的施釉工作台,能够有效减少釉料的扩散,并进行釉料回收。 吹釉的釉层一般以0、8MM-1、8MM为准,也就就是熟称的瓜子馅薄度,表面处理有釉上、釉中、釉下之分,釉中介于釉上釉下之间经过二次烧成,釉下就是在泥坯上直接进行绘制创作在施于釉,釉上就是则在烧制好的白瓷胎上进行绘制创作,颜色在作品上很关键,颜色起到了 烘托作品作用增加作品内涵,颜色搭配有些讲究,红色代表着热情、生命、战争、白色代表着纯洁、高尚。黄色代表着温馨,蓝色代表着海洋,天空,宽阔。 装饰的方法有彩绘、划花、剔花、堆花、贴花、压印花、喷花,透雕、捏雕、镂空,剪纸,胶泥,镶嵌,印花,泥浆灌注叠压装饰,胶泥拉坯装饰,纤维织物裹包装饰等等装饰诸多方法处理。这些完成关键还要进行火的铸就,在窑火的烧制中(1300℃)左右温度的窑火使泥烧结成结晶体,颜色釉发色。出窑冷却后作品才正直成功。
实验一曲奇饼干的制作
实验一曲奇饼干的制作 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
实验三曲奇饼干的制作 一、实验目的 学习甜酥性面团形成的基本原理和调制方法，掌握甜酥性饼干制作的基本工艺和配方，学会甜酥性饼干制作的基本技能和产品质量评价的方法。 二、实验原理 曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的产品，饼干结构比较紧密，膨松度小。配方中所含的油、糖比例高，调粉过程中先加入油、糖等辅料，在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润，从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团。 三、加工工艺 1、实验材料：小麦粉200g、糖100g、黄油125g、全脂奶粉20g、鸡蛋2个，辅料自备。 2、实验设备：调粉机、电烤箱、烤盘、台秤、面盆、操作台、挤料袋、花嘴。 3、工艺流程 黄油打发→搅打→加白糖→搅打→加蛋液 →调浆→挤出成型→烘烤→冷却→包装 全脂奶粉+小麦粉→预处理 4、操作要点 （1）黄油打发：黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅拌至顺滑，加入白糖，继续搅拌至黄油顺滑，体积稍有膨大。分三次加入大三的鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
（2）调糊：面粉与奶粉混匀后过筛，将面粉与黄油搅拌均匀至面粉全部湿润。（3）挤出成型：先将花嘴装入挤料袋中，再将调制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将料浆挤在烤盘上，注意大小相同，排列整齐。 （4）烘烤与冷却：将烤盘放入烤箱中，先用上火温度为190℃，下火温度为170℃烘烤，再将上火温度调低至170℃，烘烤10～15min。烤熟后从烤炉中取出，放在室温下冷却。 5、质量评价并对存在问题进行分析及改进： 感官指标：外形完整、花纹清楚，大小均匀，饼体无连边；呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀；有明显奶香味，无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无较大孔洞，无油污，无不可食用异物。 理化指标：水分≤%,脂肪≥%,碱度（以碳酸钠计）≤%，pH≤
手工陶艺制作流程
【制作流程】 拉坯：制陶过程的重中之重，一般1-2小时可完成。为取得上佳的效果，需取戒指等首饰，指甲不宜过长。修饰：用工具给陶艺作品勾勒纹路、雕刻镂空等。 烧制：无需自己动手，专业老师为您修正细节，放置三五天晾干后专业工人进行烧制。 上色：两周后，近四十种绿色环保水粉颜料和大小型号不同的毛笔，可调配出成千上万种色彩，勾勒出任意粗细线条。 软陶源自欧洲，19世纪当德国雕塑家创造这种材料时，由于它具有高度延展性和可塑性，充分满足人类的创造欲望，很快便风靡了整个欧美地区。软陶深受手艺界DIY族的喜爱，它多变的特性，成为启发创造思考、培养文化气质的教材 喷光油：无需自己动手，给作品喷涂一层光油，增加光亮程度，保护图案不被磨损。 未加粗的是比较官方的东西。加粗的是对前面一段官方步骤的一些个人经验以及结合我们实验室的现状的评论。 一、加工工序 选矿→原料处理→配料→装磨→运行→放磨→过筛入池→陈腐 陶泥和瓷泥的制作过程就不详细说了，因为现在实验室里用的都是现成的泥，不需要怎么自己做，而且我们也没能力自己做。 二、造型工序 设计→造型（旋模子儿、雕塑） 1、设计：根据艺术构思或要求画出作品图样。 2、造型：根据设计图样，圆器类作品用机轮旋出模子儿；人物、动物或异型类作品用可塑泥雕塑出泥子儿。 先画草图是很有必要的，实践之后就会深有体会，雕塑需要有耐心，并且未完成的作品的保存需要格外上心。 三、制模工序 打漆→分线→闸子儿→打油→和石膏浆→注石膏浆→修模→揭扇→制套 1、打漆：在造好的模子儿上刷上调好的清漆，以利于翻制模型。 2、分线：在打好漆的模子儿上合理地画出模型分块线。 3、闸子儿：翻制第一扇模型时，未翻的部分须先用泥闸起来。 4、打油：浇注模型前，在模子儿上刷一层油以利翻模。 5、和石膏浆：在石膏桶中倒入适量的水，把石膏粉按比例加入水中，搅拌成一定稠度的浆。 6、注石膏浆：把搅拌成的石膏浆注入闸好的模子儿待翻处。 7、修模：待石膏浆凝固后，按照要求把石膏模外面修刮平整。 8、揭扇：按以上步骤，逐扇把一套模型翻制完成。 9、制套：利用翻制成的第一套模型制成外套，可大量复制同样的模型。 目前我们实验室打漆用的是汽油加肥皂混合体，比较土，但效果比较好的。石膏的调制也有一定的掌握。修模需要细沙砂纸，小心，下手要轻，要细致，一粗心，石膏会碎，因为在修模的时候，石膏只是凝固了，并没有坚硬，力气一大，还是会碎。 四、成形工序 （一）、注浆成形 清模→合模→量浓度→过箩→注浆→放浆→开模→修坯→粘接→打章→干燥→抹坯 1、清模：把模型内外全部清扫干净，以免混入杂质。 2、合模：把模型逐扇合对起来，不留缝隙并捆扎牢固。 3、量浓度：把浆缸中的浆打均匀，并用浓度表量出所需的浓度。 4、过箩：把合适浓度的浆起入注浆桶时过箩，保证浆中不混入杂质。
饼干材料
For personal use only in study and research; not for commercial use 材料：牛油65克 蛋白2个 低筋面粉65克 糖粉50克 做法：1、让牛油软化（注意是软化，并不是熔解！现在天气冷，室温软化有难度，可以在烤箱内放入一碗热水，然后把牛油放进烤箱内，不一会儿牛油就软化了） 2、软化的牛油加入糖粉拌匀 3、再加入蛋白拌匀，最后加入过筛的面粉拌匀成光滑面糊 4、电饼铛预热，选择下盘发热、薄饼档和低火模式，倒入半汤匙面糊后用汤匙摊薄，待其成型后翻转再烙另一面。 5、继续重复进行步骤4，直到电饼铛没有空位为止。（一次最多可以烙7个薄片） 薄片烙到两面金黄色就完成了。放凉后就是香香脆脆的牛油薄片了！这可是个非常受欢迎的零食。 以前用烤箱也做过这个，但烤箱的温度太高，烤这个很容易焦的，摊得过厚的话又不脆。现在用电饼铛来做，无论颜色和口感，做出来的效果比烤箱更胜一筹！ 电饼铛巧克力曲奇饼的做法（电饼铛食谱） 材料：低筋粉、黄油、红糖、鸡蛋、泡打粉、盐、巧克力碎 我没有称，自己感觉做的，黄油和面粉的比例是１：１.5(我不喜欢油多的东西，不过油少了不起酥)，鸡蛋一个，泡打粉一小茶匙，盐一点点，可以加点可可粉，我们没有,省了。
将各种粉类搅拌好（干的，不加水），然后上图说吧 前一步忘拍了，先把黄油打成羽状，再加分三次加入红糖 然后加入鸡蛋，也是分次加入，按一个方向搅拌，搅成像奶油一样的膏状物 加入粉类，也要分次加，不能搅拌，用铲子上下翻动拌匀，面糊有点稀不要紧，可以用裱花袋，也可以放冰箱里冻一个小时，再拿出来压模。 电饼铛先预热，铺上锡纸，把加了巧克力的饼饼进去就ＯＫ了，看看饼的边缘有点变色，就可以了，刚烤出来的曲奇饼有些软，放凉了，就酥了 烤出来的样子
几种简单的饼干烘培做法
巧克力奇普饼干(Chocolate Chip Cookies)】（参考分量：26块） 配料：低筋面粉100克，黄油60克，红糖30克，细砂糖20克，鸡蛋25克，核桃仁20克，大杏仁20克，巧克力豆50克，小苏打1/8小勺，盐1/4小勺，香草精1/4小勺 烘焙：烤箱中层，上下火190度，约12分钟至表面金黄(时间温度仅供参考，视烤箱实际情况及饼干大小酌情调整) 制作过程： 1、黄油室温软化后(注：不是溶化)，加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。 2、分两次加入打散的鸡蛋液。 3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。 4、随后加入香草精，并用打蛋器搅打均匀。到这步，黄油就打发好了。打发后的黄油是轻盈膨松的状态 5、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里 6、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。 7、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。 8、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。 9、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。 10、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。 11、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火190度，烤制表面金黄色，约12分钟。 12、冷却以后，就可以吃了！ TIPS： 1、这款饼干不用刻意整形，但要注意，要保证同一烤盘内的每块饼干大小尽量一致，以免出现有的已经烤熟了，有的还没有熟的情况。 2、如果是生核桃仁和大杏仁，可以用烤箱180度预先烤几分钟，把果仁烤出香味。冷却后再使用，做出的饼干会更香。 3、如果没有巧克力豆，也可以把整块的黑巧克力切碎来代替。 4、关于黄油的打法，更详细的说明请看“黄油打发攻略”
打发黄油，一般是在以下几个场合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黄油蛋糕）、乳化法制作麦芬、制作黄油饼干（如曲奇）等。而打发的流程都是一致的：黄油软化-加入糖、盐开始打发-分次加入鸡蛋继续打发。 黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。 一起看看黄油打发的过程吧（因为每款配方的比例不一样，这里省去具体的配方，只描述打发的过程）： 首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。 TIPS 1把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。黄油必须软化，但注意千万不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。很简单的道理：你如果拿家里的液态植物油进行打发，会发现它是怎么打都打不发的。 TIPS 2黄油的软化有几种途径。 1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同（如果黄油本身是放在冷冻室的，那时间就更长了）。如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。 2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。 3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点同样是耗时短，但也不