营养学练习题
【A型题】
1、人体需要的五大类营养素中不包括（D）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.膳食纤维
E.维生素
2、健康成人每天需要水量（ml）约为（D）
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
3、植物化学物是指植物性食物中存在的（C）
A.营养素
B.抗营养成分
C.除营养素以外的生物活性成分
D.纤维类物质
E.天然有害物质
4、下列属于植物化学物的食物成分是（A）
A.类胡萝卜素
B.牛磺酸
C.肉碱
D.海藻糖
E.木质素
5、目前世界上流行的四大营养缺乏病不包括（E）
A.蛋白质-能量营养不良
B.缺铁性贫血
C.缺碘性疾病
D.维生素A缺乏病
E.佝偻病
6、如果已知某种营养素EAR的标准差，则其RNI值为( B )
A.EAR+SD
B.EAR+2SD
C.EAR-2SD
D.EAR-SD
E.EAR±2SD
7、在宏量营养素可接受范围（AMDR)中，脂肪的理想的摄入范围是( C )
A.10%~15%
B.20%~25%
C.20%~30%
D.25%~35%
E.30%~35%
8、大豆和谷类混合食用时，可以弥补下列哪种氨基酸的不足（E）
A.亮氨酸
B.组氨酸
C.缬氨酸
D.苯丙氨酸
E.赖氨酸
9、下列食物中蛋白质含量最高的是（D）
A.猪肝
B.牛肉
C.鸡蛋
D.大豆
E.小米
10、粮谷类蛋白质的最好互补食物是（C）
A.赤豆
B.绿豆
C.大豆
D.豌豆
E.花生
11、零氮平衡状态常见于（B）
A.疾病恢复期病人
B.健康成年人
C.儿童、青少年
D.老年人
E.孕妇
12、下列属于优质蛋白质的是（D）
A.花生蛋白
B.小麦蛋白
C.大米蛋白
D.大豆蛋白
E.胶质蛋白
13、EPA、DHA主要来源是（E）
A.花生油
B.橄榄油
C.棕榈油
D.芝麻油
E.鱼油
14、下列食物中胆固醇含量最高的是（A）
A.猪脑
B.牛肉
C.禽肉
D.肥肉
E.牛奶
15、下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是（D）
A.色拉油
B.压榨油
C.调和油
D.氢化油
E.毛油
16、下列对膳食纤维功能的描述错误的是（E）
A.增强肠道功能
B.控制体重和减肥
C.降低血糖
D.降低血胆固醇
E.促进矿物质的吸收
17、下列属于单糖的是（C）
A.蔗糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.麦芽糖
E.海藻糖
18、高生糖指数食物的GI应大于（A）
A.75
B.70
C.65
D.60
E.55
19、低生糖指数食物的GI应小于（E）
A.75
B.70
C.65
D.60
E.55
20、不消化的碳水化合物提供的能量（kcal /g）为（A）
A.2
B.4
C.6
D.7
E.9
21、影响人体能量消耗的主要因素是（D）
A.基础代谢
B.食物热效应
C.生长发育
D.体力活动
E.排泄
22、下列下列与食物热效应有关的因素是（C）
A.劳动强度
B.体型
C.食物营养成分
D.生理状况
E.气候
23、能够影响人体基础代谢能量消耗的是（C）
A.胰岛素
B.雌激素
C.甲状腺素
D.降钙素
E.甲状旁腺素
24、下列人群中基础代谢率最低的是（E）
A.婴儿
B.儿童
C.青少年
D.成人
E.老人
25、微量元素是指（A）
A.人体含量很少的元素
B.食物中含量很少的元素
C.饮水中含量很少的元素
D.人体吸收率很低的元素
E.人体利用率很低的元素
26、下列属于人体必需微量元素的是（D）
A.氟
B.锰
C.硅
D.碘
E.铝
27、我国居民膳食中容易缺乏的元素是（D）
A.钠
B.钾
C.磷
D.钙
E.镁
28、下列能够干扰钙吸收的是（A）
A.草酸
B.乳酸
C.柠檬酸
D.苹果酸
E.碳酸
29、下列食物中含锌最丰富的是（C）
A.蛋黄
B.猪肝
C.牡蛎
D.大豆
E.鱿鱼
30、缺乏时可影响味觉和食欲的元素是（C）
A.钙
B.碘
C.锌
D.硒
E.铬
31下列与锌缺乏有关的临床表现是（C）
A.口角炎
B.毛囊角化
C.食欲减退
D.脂溢性皮炎
E.多发性神经
32、与甲状腺素合成有关的元素是（B）
A.钙
B.碘
C.钾
D.铁
E.硒
33、下列食物中含铁量最少的是（A）
A.牛奶
B.蛋黄
C.肝脏
D.瘦肉
E.海鱼
34、下列食物中富含血红素铁的是（C）
A.牛奶
B.蛋黄
C.肝脏
D.大豆
E.菠菜
35、下列对脂溶性维生素的描述错误的是（B）
A.在食物中常与脂类共存
B.均可以在体内合成
C.吸收与肠道中的脂类密切相关
D.易贮存于体内
E.摄取过多易导致毒性作用
36、维生素A在人体内的主要贮存部位是（C）
A.视网膜
B.肾脏
C.肝脏
D.脂肪组织
E.肌肉组织
37、抗干眼病维生素是指（A）
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素K
D.核黄素
E.叶酸
38、维生素A缺乏可引起（A）
A.干眼病
B.癞皮病
C.脚气病
D.佝偻病
E.坏血病
39、与动物生殖功能有关的维生素是（B）
A.维生素A
B.维生素E
C.叶酸
D.尼克酸
E.维生素C
40、维生素D的活性形式是（D）
A.维生素D３
B.维生素D2
C.25-(OH)D３
D.1,25-(OH)2D３
E.24,25-(OH)2D３
41、采用尿负荷试验评价维生素B1营养状况时，负荷剂量为（A）
A.5mg
B.10mg
C.15mg
D.50mg
E.500mg
42、婴儿生后最早开始添加的营养素是（C）
A.维生素C
B.蛋白质
C.维生素D
D.铁
E.核黄素
43、可以由皮肤合成的维生素是（B）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素K
D.维生素PP
E.维生素B6
44、干性脚气病可以出现的症状是（C）
A.右心室扩大
B.声音嘶哑
C.垂足、垂腕
D.共济失调
E.眼肌麻痹
45、核黄素缺乏时可以引起（D）
A.毛囊炎
B.牙龈炎
C.神经炎
D.口角炎
E.血管炎
46、下列豆类及制品中蛋白质的消化率最低的是(B)
A.干豆腐
B.炒黄豆
C.豆腐脑
D.豆浆
E.豆腐
47、与食品营养价值无关的因素是(E)
A.营养素的种类
B.营养素的数量
C.营养素间的相互比例
D.被人体消化、吸收和利用的程度
E.食品的价格
48、大豆蛋白质含量（%）为[D]
A.8～10
B.15～20
C.25～30
D.35～40
E.45～50
49、下列属于深色蔬菜的是[E]
A.紫茄子
B.绿萝卜
C.芹菜
D.冬瓜
E.西蓝花
50、谷类中不存在的维生素是[E]
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素pp
D.维生素E
E.维生素A
51．容易造成水溶性维生素损失的烹调方式是[A]
A.先切后洗
B.急火快炒
C.炒后即食
D.开汤下菜
E.切后即炒
52、最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是[C]
A.全脂奶粉
B.脱脂奶粉
C.婴儿配方奶粉
D.淡炼乳
E.鲜牛奶
53、孕早期缺乏可引起新生儿神经管畸形的是[C]
A.硫胺素
B.核黄素
C.叶酸
D.烟酸
E.泛酸
54、婴儿添加含铁辅食的适宜时间是[D]
A.生后2周
B.生后4周
C.生后2个月
D.生后4到6个月
E.生后8个月
55、母乳中含量较低的营养素是[A]
A.维生素D、铁
B.维生素A、钙
C.维生素E、锌
D.核黄素、硒
E.叶酸、铜
56、孕妇最常见的营养缺乏病是[B]
A.蛋白质能量营养不良
B.营养性贫血
C.脚气病
D.干眼病
E.口腔炎
57、中国居民平衡膳食宝塔中，油和盐位居[E]
A.最底层
B.第二层
C.第三层
D.第四层
E.第五层
58、中国居民平衡膳食宝塔中，蔬菜和水果位居[B]
A.最底层
B.第二层
C.第三层
D.第四层
E.第五层
59、中国居民膳食指南（2007）建议早、中、晚餐的能量分别占总能量的多少为宜[D]
A.20%、40%、40%
B.40%、40%、20%
C.35%、35%、30%
D.30%、40%、30%
E.30%、30%、40%
60、中国居民膳食指南（2007版）中将食物分为[C]
A.2大类
B.4大类
C.5大类
D.8大类
E.9大类
61、中国居民膳食指南（2007）建议成年人每天累计的身体活动量相当于步行[C]
A.3000步以上
B.5000步以上
C.6000步以上
D.8000步以上
E.10000步以上
62、其摄入量与高血压显著相关的调味品是[C]
A.食醋
B.料酒
C.食盐
D.花椒
E.番茄酱
63、下列属于强化食品的是[A]
A.赖氨酸面包
B.速溶咖啡
C.奶油雪糕
D.果味酸奶
E.方便面
64、下列动物性食物中嘌呤含量最低的是[E]
A.牡蛎
B.鸡肝
C.牛肉
D.海参
E.海虾
65、糖尿病营养治疗的首要原则是[A]
A.合理控制总能量摄入
B.选择复合碳水化合物
C.限制膳食脂肪摄入量
D.保证蛋白质的摄入量
E.保证维生素和矿物质的摄入量
【X型题】
66、下列属于植物化学物的食物成分是[AD]
A.类胡萝卜素
B.牛磺酸
C.肉碱
D.硫化物
E.木质素
67、植物性蛋白比较常见的限制氨基酸是[ABCE]
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.组氨酸
E.色氨酸
68、下列属于人体必需脂肪酸的是[BC]
A.油酸
B.亚油酸
C.α-亚麻酸
D.γ-亚麻酸
E.花生四烯酸
69、下列属于膳食纤维的食物成分[ABCD]
A.纤维素
B.木质素
C.抗性淀粉
D.果胶
E.麦芽糖
70、孕期的能量消耗包括[ABCD]
A.基础代谢
B.生长发育
C.体力活动
D.食物特殊动力作用
E.排泄
71、牡蛎中含量丰富的元素是[BCD]
A.钙
B.硒
C.锌
D.铜
E.铁
72、能够促进钙吸收的因素是[CE]
A.草酸
B.膳食纤维
C.维生素D
D.脂肪酸
E.乳糖
73、孕期营养性贫血常见的原因是[BCD]
A.维生素C缺乏
B.铁缺乏
C.叶酸缺乏
D.维生素B12缺乏
E.维生素B1缺乏
74、尼克酸缺乏引起的“三D”症状是[ABD]
A.皮炎
B.腹泻
C.神经炎
D.痴呆
E.血管炎
75、下列属于维生素B族的是[ABC]
A.叶酸
B.泛酸
C.烟酸
D.牛磺酸
E.抗坏血酸
【填空】
76、营养素的基本特点为（1）和（2）。
（1）必须从外界环境中摄取；
（2）能够满足机体的生理需求。
77、产能营养素包括（1）、（2）和（3）。
（1）蛋白质
（2）脂肪
（3）碳水化合物
78、营养素代谢分为三个阶段，即（1）、（2）和（3）。（1）消化吸收
（2）中间代谢
（3）排泄
79、营养不良包括（1）和（2）。
（1）营养缺乏
（2）营养过剩
80、人体需要的氨基酸可分为（1）、（2）和（3）。（1）必需氨基酸
（2）非必需氨基酸
（3）条件必需氨基酸
81、食物蛋白质的营养学评价应该包括（1）、（2）和（3）三个方面。
（1）蛋白质含量
（2）蛋白质消化率
（3）蛋白质利用率
82、脂类包括（1）和（2）。
（1）脂肪
（2）类脂
83、人体必需脂肪酸包括（1）和（2）。（1）亚油酸
（2）α-亚麻酸
84、碳水化合物包括（1）、（2）和（3）。（1）糖
（2）寡糖
（3）多糖
85、产能营养素包括（1）、（2）和（3）. （1）碳水化合物
（2）脂肪
（3）蛋白质
86、健康成年人能量消耗包括（1）、（2）和（3）（1）基础代谢
（2）体力活动
（3）食物热效应
87、机体内的铁可分为（1）和（2）。
（1）功能性铁
植物营养学复习题(重点总结)
第一章绪论 一、概念 植物营养学、植物营养、营养元素、肥料?二、回答题 1、肥料在农业可持续发展中有何重要作用?? 2、植物营养学得主要研究领域有哪些?? 3、植物营养学得主要研究方法有哪些? 第二章植物得营养成分 一、回答题 １、判断必需营养元素得依据就是什么??2、目前发现得高等植物必需营养元素有哪些？按其在植物体内含量多少可划分为哪几类? 3、肥料三要素指哪些元素？为什么？ 4、什么就是营养元素得同等重要性与不可替代律?对生产有什么指导作用? 5、什么就是有益元素与有毒元素？? 第三章植物对养分得吸收与运输 一、概念 1、自由空间２、生物膜3、截获4、质流5、扩散６、主动吸收7、被动吸收８、根外营养9、根外追肥1０、短距离运输1１、长距离运输１ 2、养分得再分配与再利用1 3、养分协助作用1 4、养分拮抗作用 二、填空题 1、植物吸收养分得器官有( )、（)。 ２、植物根系吸收养分得途径就是( )→( ）→( )→( )。 3、植物根系吸收养分最活跃得部位就是（ )，吸收养分最多得部位就是( )。 ４、根系可吸收利用得养分形态有( ）、（）与( )。 5、土壤养分向根系迁移得方式有( )、( )与( )，其中( )就是长距离内补充养分得主要方式,其动力就是( );( )就是短距离内运输养分得主要方式,其动力就是( )。 6、根系吸收无机养分得方式有( )与( ）。 7、根系吸收有机养分得机理有（ )、( )与( )。 8、影响植物吸收养分得外界环境条件有()、（)、()、( )、( )、（)与( )。
9、离子间得相互作用有( )与( )。 三、回答问题 1、根系主要靠什么部位吸收养分？在生产实践将肥料施在什么位置较好?为什么?? 2、土壤养分向根系迁移得方式有哪些？其特点分别就是什么？ 3、根系吸收养分得方式有哪些？其特点与区别就是什么? 4、植物茎叶吸收养分得途径有哪些? 5、影响植物吸收养分得外界条件有哪些?生产实践中应如何调控环境条件以促进植物对养分得吸收？ ６、根系吸收得养分有哪些去向? 7、根外营养有什么优点？为什么它只能作为根部施肥得一种补充？ 8、养分在植物体内得运输方式有哪些?其特点分别就是什么？ ９、论述养分在植物体内循环、再分配得意义? １0、根据养分在植物体内再分配与再利用能力可将植物营养元素分为哪几类?分别与缺素部位有什么关系? ?第四章植物营养特性 一、概念?1、植物营养性状2、基因3、基因型4、表现型?5、基因型差异6、植物养分效率７、肥料农艺效率 8、肥料生理效率9、相对产量１0、施肥增产率 11、养分吸收效率12、养分运转效率 1３、养分利用效率14、植物营养期 15、作物营养阶段性16、作物营养连续性?１7、作物营养临界期 18、作物营养最大效率期 19、根系阳离子交换量(CEＣ) 20、根际21、菌根22、根长2３、根密度24根/冠比25、根际效应2６、高效植物与耐性植物27、遗传力 28、根系活力 二、简答论述?1、试述研究植物营养遗传特性得意义。 2、简述植物营养性状基因型差异得表现形式。 3、试述衡量植物养分效率高低得指标。? 4、植物根系得哪些特性会影响养分吸收速率？ ５、根系分泌物有什么作用？ 6、结合生产实践试述肥料应重点分配在植物营养得哪两个关键时期?
运动营养学复习题
运动营养学复习题 第一章运动和三大营养物质 一、选择题 1.____释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。答案：（D） （A）外源电能 （B）光能 （C）核能 （D）有机物质氧化分解 2.生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是____。答案：（A） （A）糖、脂肪和蛋白质 （B）水、无机盐和维生素 （C）糖、无机盐和维生素 （D）糖、脂肪和维生素 3.最易被人体吸收的糖是____。答案：（B） （A）蔗糖、麦芽糖、乳糖 （B）葡萄糖、果糖、半乳糖 （C）淀粉、糖原、纤维素 （D）葡萄糖、蔗糖、糖原 4.根据糖的分子结构可分为____。答案：（C） （A）单糖、糖醇、多糖 （B）单糖、双糖、寡糖 （C）单糖、双糖、多糖 （D）单糖、双糖、糖蛋白 5.经消化酶作用可分解的糖和经淀粉酶催化可分解的糖分别是____。答案：（A） （A）双糖、多糖 （B）单糖、双糖 （C）单糖、多糖 （D）单糖、寡糖 6.肝糖原、肌糖原、血糖在人体内的贮量分别为____左右。答案：（D） （A）400克、100克、5克 （B）100克、5克、400克 （C）400克、5克、100克 （D）100克、400克、5克 7.肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达____克左右。答案：（B） （A）400～600 （B）600～800 （C）800～1000 （D）1000以上 8.每克葡萄糖完全氧化可释放能量____千卡。答案：（C） （A）2 （B）3 （C）4
（D）5 9.机体最主要的供能物质是____答案：（A） （A）糖类 （B）脂类 （C）蛋白质 （D）维生素 10.当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起____。答案：（C） （A）酸过剩 （B）碱过剩 （C）酸中毒 （D）碱中毒 11.糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的共同途径是____。答案：（D） （A）糖酵解 （B）磷酸戊糖途径 （C）糖异生作用 （D）三羧酸循环 12.具有保肝解毒作用的是____。答案：（B） （A）肌糖原 （B）肝糖原 （C）血糖 （D）糖蛋白 13.给高水平运动员补糖大多补充____。答案：（A） （A）低聚糖 （B）葡萄糖 （C）淀粉 （D）核糖 14.某运动员体重50kg，赛前约补充____g糖为宜。答案：（B） （A）10 （B）50 （C）100 （D）150 15.在赛前补充糖时，每千克体重约补充____克糖为宜，一次补糖的总量应控制在____克之内，补糖量不超过____克/千克体重。答案：（C） （A）2；60；1 （B）1；30；2 （C）1；60；2 （D）2；30；1 16.在赛前____分钟或赛前____小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。答案：（D） （A）30；1 （B）30；2 （C）15；1 （D）15；2 17.运动中每隔____分钟可以补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物。答案：（D）
公共营养师模拟考试基础知识试题
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR
食品营养学习题及答案
食品营养学 填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。 一、名词解释 1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。 3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。 12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA ：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例，用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南：根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 21、营养调查：是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。
植物营养学(上、下)复习题题库
一、名词解释 1 归还学说 21 作物营养临界期 41 氨的挥发 2 矿质营养学说 22 作物营养最大效率期 42 腐殖化系数 3 最小养分律 23 短距离运输 43 土壤速效钾 4 必需营养元素 24 长距离运输 44 土壤缓效钾 5 有益元素 25 共质体 45 易还原态锰 6 微量元素 26 质外体 46 氮肥利用率 7 肥料三要素 27 养分再利用 47 生理酸性肥料 8 根部营养 28 质流 48 生理碱性肥料 9 根外营养 29 扩散 49 长效氮肥 10 自由空间 30 截获 50 包膜肥料 11 水分自由空间 31 根际 51 合成有机长效氮肥 12 杜南自由空间 32 根际养分亏缺区 52 过磷酸钙的退化 13 主动吸收 33 根分泌物 53 磷的固定作用 14 被动吸收 34 专一性根分泌物 54 枸溶性磷肥 15 离子拮抗作用 35 菌根 55 难溶性磷肥 16 离子相助作用 36 强度因素 56 高品位磷矿 17 维茨效应 37 容量因素 57 异成分溶解 18 离子通道 38 有机氮的矿化 58 闭蓄态磷 19 载体学说 39 硝化作用 59 忌氯作物 20 离子泵学说 40 反硝化作用 60 复合肥料 61 高浓度复合肥料 68 厩肥 75 化成复合肥料 62 二元复合肥料 69 绿肥 76 混成复合肥料 63 多功能复合肥料 70 以磷增氮 77 绿肥 64 多元复合肥料 71 胞饮作用 78 缓冲容量 65 中和值 72 鞭尾病 79 灰分 66 热性肥料 73 花而不实 80 灰分元素 67 冷性肥料 74 激发效应 81 养分化学有效性 82 养分空间有效性 83 养分生物有效性 84 逆境土壤 85 单盐毒害 86 耐盐机理 87 泌盐机理 88 避盐机理 89 基因型 90 养分利用效率 91 生物肥料 92 铵态氮肥 93 硝态氮肥 94 酰胺态氮肥 95 碳/氮 96 铵的晶格固定 97 堆肥 98 生理性缺钙 99 再吸收 100 释放 101交换吸附 102 基肥 103 追肥 104 种肥 105 钙镁磷肥 106 掺和肥料 二、填空题 1、在固体氮肥中易挥发的是________，?吸湿性强的是________?，?宜作追肥的是_______，最适于作根外追肥的是_________。 2、钼在植物体中是________和_______酶的组成成分，所以_______?作物缺钼受影响最为明显。 3、矿质养分在_______的运输是单向的，而在________的运输是双向的。两部分之间的养分主要靠__________来勾通。 4、人粪尿腐熟的标志是_____________，它不宜与__________肥料混合施用。 5、植物能直接同化____态氮素，_____态氮素则需经过_______作用，?生成______后才能被同化，而这一过程至少需要微量元素_____和_____。
公共体育运动营养学考试题目
公共体育运动营养学考试题目 1．试述运动对机体的作用。 运动系统主要由骨、软骨、关节和骨骼肌等组成。其主要起支架作用、保护作用和运动作用。 人体的运动系统是否强壮、坚实、完善，对人的体质强弱有重大影响 体育锻炼有利于人体骨骼、肌肉的生长，增强心肺功能,改善血液循环系统、呼吸系统、消化系统的机能状况，有利于人体的生长发育，提高抗病能力，增强有机体的适应能力。 体育锻炼有利于减低儿童在成年后患上心脏病,高血压,糖尿病等疾病的机会. 体育锻炼是增强体质的最积极、有效的手段之一。 体育锻炼可以减少你过早进入衰老期的危险。 体育锻炼能改善神经系统的调节功能，提高神经系统对人体活动时错综复杂变化的判断能力，并及时做出协调、准确、迅速的反应；使人体适应内外环境的变化、保持肌体生命活动的正常进行。 2．以中老年认为例，设计一个预防性运动处方 1运动种类: ①经过医学检查已许可；②运动强度、运动量符合本人的体力； ③过去的运动经验、本人喜爱的项目；④进行运动的环境、就近有场所；⑤运动设备、用具齐全；⑥有同伴；⑦有指导；从运动医学的立场看，以增进健康为目的所进行体育运动，应考虑以下三个条件：①是恒常运动。②有一定节律的持续运动，无呼吸紊乱或憋气现象。③近于全身运动，不是局部运动。 2运动项目: 太极拳、慢跑等有氧运动对老年人健康最有利，虽然许多运动项目老年人都可参加，但是有些运动项目被一些学者观察研究后认为对老年人的身体健康更为有利，如太极拳、慢跑、快步走、游泳、爬山、交际舞、气功等。北京体育大学张广德教授创立的导引养身功，已对国内外数多个有心血管疾病的人产生了疗效，如其中的舒心平血功能已被观察到能增加心脏的每心输出量，使射血分数增加，心脏的一些临床症状也明显改善对，对高血压病有帮助降压等作用。 3．普通大学生应如何合理摄取营养素 普通大学生的膳食指南包括：多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼﹑肉﹑蛋﹑奶﹑豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。 大学生是以脑力劳动为主的青年群体，他们用脑时间长、思维能力活跃、记忆力旺盛，因此，根据大学生的生理需求，从能量、蛋白质、无机盐等多方面考虑营养平衡配餐，每天需要供应足够的能量和各种营养素。 （1）养成良好的生活习惯。重视早餐，保证充足的睡眠，饮水充足，不要带病用脑。（2）科学的营养饮食。为满足脑的营养需要，最好把效能不同的营养食物搭配成平衡膳食。有效的健脑方法是摄入对大脑有益的含有不同营养成分的食物，并进行合理搭配，以增强大脑的功能，使脑的灵敏度和记忆力增强，并能清除影响脑功能正常发挥的不良因素。 4．膳食纤维的营养价值以及对人体的影响是什么
《舌尖上的营养学》章节测试题与答案
《舌尖上的营养学》章节测试题与答案 第一章 1.水属于哪一类营养物质?()C A、结构营养物质 B、产能营养物质 C、媒体营养物质 D、调控营养物质 2.如果要去除水中的重金属,应选用以下哪一款净水装置?()A A、离子交换树脂 B、活性炭 C、微孔陶瓷 D、PP棉 3.以下关于饮用水的说法错误的是:()B A、矿泉水不适宜烧开喝
B、早晨起床应该喝一杯淡盐水 C、睡前应少喝水、睡醒后应多喝水 D、自来水烧开后应继续沸腾3分钟 4.如果要去除水中的异色异味,应选用以下哪一款净水装置?()B A、离子交换树脂 B、活性炭 C、微孔陶瓷 D、超滤 5.根据我国《生活饮用水卫生标准》,饮用水应符合以下哪些标准?()ABCE A、不含致病菌 B、含有人体所需的天然矿物质和微量元素 C、用水的酸碱度范围(PH值)在6.5-8.5间 D、水分子团直径小于2.6纳米 E、不含重金属 第二章
1.以下食物中的蛋白质生物利用率最高的是A A、鸡蛋 B、鱼肉 C、鸡肉 D、小麦 2.以下关于生肉制品的说法错误的是:()B A、热鲜肉易受细菌污染 B、热鲜肉口感好,营养保留最完全 C、冷鲜肉经脱酸处理,肉质细嫩 D、冷冻肉的冰晶导致营养成分流失 3.下列哪一种不属于豆腐中的营养物质?()D A、大豆卵磷脂 B、大豆异黄酮 C、钙 D、维生素B12
4.下列哪些蛋白质属于不完全蛋白质?()ABCE A、肉皮中的胶原蛋白 B、玉米中的胶蛋白 C、豌豆中的球蛋白 D、小麦中的麦胶蛋白 E、牛奶中的酪蛋白 5.发酵乳中哪种菌属于益生菌类?()CDE A、保加利亚乳杆菌 B、嗜热链球菌 C、嗜酸乳杆菌 D、乳双歧杆菌 E、长双歧杆菌 第三章 1.下列哪一种食用油的耐热性最差?()A A、亚麻籽油
《食品营养学》习题及答案
1．第1题 下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。 A.豆类 2．第2题 具有抗氧化作用的元素为（）。 A.硒 3．第3题 供给机体能量最迅速经济的来源是( )。 A.碳水化合物 4．第4题 人体内含量最多的一种矿物质是（）。 A.钙 5．第5题 （）可以促进铁的吸收。 A.维生素C 6．第6题 多数食物蛋白质含氮量为( )。 A.12% 答案:A 7．第7题 （）在谷类加工中损失最多。 D.B族维生素 8．第8题 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 B.蛋白质 9．第9题 下列哪种不是人工合成色素（） B.胡萝卜素 10．第10题 婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。 D.2∶1 11．第11题 UL是（）的水平。 A.日常摄取高限 12．第19题 下列属于双糖的是( )。 A.蔗糖 13．第20题 下列哪项不是脂类的营养学意义（） D.提供必需氨基酸 14．第21题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。 C.不饱和脂肪酸 15．第22题 氨基酸模式是指蛋白质中（）。 C.各种必需氨基酸的构成比 16．第23题 RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。 B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 17．第24题 以下属于成碱性食品的是（）。 C.茶叶 18．第25题 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。 B.豆类＞禽类＞奶类 19．第26题 大豆制品与米饭同时食用（） A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 20．第27题 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。 A.动物脑、鱼子 21．第28题 烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。 C.尼克酸 22．第29题 食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。 B.心血管 23．第30题 果糖是一种( )。 C.单糖 24．第31题 蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65% 25．第32题 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（） D.赖氨酸 26．第41题 以下食物中生物价最高的是（）。 A.鸡蛋 27．第44题 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。 B.草酸
中农植物营养学复习思考题
植物营养学复习思考题 第一章绪论 1，植物营养学研究包括哪些领域 2，植物营养学的主要研究方法有哪些 第二章养分的吸收 3，解释概念：自由空间，水分自由空间，杜南自由空间，阳离子交换量，离子通道，载体，质子泵 4，离子被动吸收和主动吸收的区别是什么 5，ＮＯ3－，Ｈ2ＰＯ４－，Ｋ＋，Ｃa2+,Na+的跨膜运输有何异同 6，Ｎernst方程有什么意义 7，质子泵在离子跨膜运输中有何意义 8，养分吸收动力学参数Ｋm,Vmax是什么意义；不同浓度下，养分吸收曲线有何不同 9，离子间的相互作用如何影响养分的吸收 10，什么是养分的临界期，养分最大效率期 11，叶面营养有哪些特点 12，１０．在哪些情况下应用根外施肥效果较好 13，１１．影响叶面追肥效果的因素有哪些 第三章养分的运输和分配 14，解释概念：质外体，共质体，根压，伤流液，交换吸附，再吸收，养分再利用 15，木质部汁液与韧皮部汁液的特性有何差别 16，养分的再利用有何意义？根据养分再利用程度将元素分类 17，试述养分再利用程度与缺素症发生部位的关系 第四章营养元素的营养功能 一、大量元素 18，哪些元素为植物必需元素 19，植物必需营养元素的标准是什么 20，正常植物中各种养分元素含量的范围是多少 21，如何按生物化学和生理功能对营养元素分组 22，什么是ＰＨ值 23，活性氧有哪些种？其清除系统有哪些 24，简要说明禾本科作物植株不同生育时期，不同器官含氮量变化特点 25，硝酸还原酶的形成特点及其主要成分是是什么 26，简述ＮＯ3-Ｎ吸收与同化过程，影响因素 27，１０．简述ＮＨ4＋的吸收机理及其对根际ＰＨ值影响 28，１１．有哪些酶参与氮同化过程？其英文缩写是什么 29，１２．植物在磷代谢中有何作用 30，１３．磷如何调节碳水化合物代谢 31，１４．影响磷吸收的主要因素有哪些 32，１５．植物缺磷的主要症状是什么 33，１６．什么是菌根？它为什么能促进植物吸收磷 34，１７．钾促进蔗糖想韧皮部运输的动力是什么 35，１８．钾离子与蛋白质合成的关系及缺钾的危害
《运动营养学》复习题
单选题 1.在视觉细胞分化和免疫应答等方面具有重要生理功能的营养素是( A ) A.vitA B.vitB2 C. VitC D.vitD 2.儿童青少年运动时水的需要量为（C ） A．1000-1500ml B.1500-2000ml C.2000-2500ml D.2500-3000ml 3.下列不是健康饮食标准的是（D ） A．平衡膳食并且有规律地摄入 B．摄取足够的热量保持一个健康的体重 C．摄入充足的蔬菜水果 D．过度饮酒 4．能够粗略反应身体质量的指标是（B ） A．身高 B.体重 C. 坐高 D.臀围 5．能够反应人体纵向高度的主要形态指标是（A ） A．身高 B.体重 C.坐高 D.腿长 6．调查个人食物摄入量最常采用的方法是（C ） A．称重法 B.食物频率问卷法 C.24小时膳食回顾法 D.膳食史法7．下列不属于运动员上市调查的方法是（B ） A.回顾询问法 B.记录法 C.称重法 D.化学分析法 8．因过度训练导致胃肠道紊乱的运动员膳食应该注意（C ） A．食物应口感好 B.少食多餐 C．尽量减少刺激性食物的摄入 D.赛前补充运动营养补给 9．大量出汗的或高温环境下的比赛，应在赛前补液（D ）
A.50-100ml B.100-200ml C.300-400ml D.500-700ml 10.下列不属于过度训练的导致的症状是（D ） A．食欲下降 B.呕血、便血 C.菌群失调 D.营养不良11．运动员赛后第一餐应安排在比赛结束后（B ）以后进行。 A.20min B.30min C.40min D.50min 12.运动员比赛前进食的最佳时间为（ C ） A.1h B.2h C.3h D.4h 13.下列不是氧自由基的细胞毒性作用的是（B ） A.引发脂质过氧化反应，生成烯醛如丙二醛等 B. 发生精氨酸氧化脱氨基 C. 导师核酸结构的改变 D.导致与蛋白质分子发生交联、聚合、肽键断裂等多种损伤 14．下列哪个不是可溶性膳食纤维（ B ） A.木质素 B.羧甲基纤维素 C.纤维素 D.部分半纤维素15．脱水法的实施不宜超过（ B ）天 A.1 B.2 C.3 D.4 16．合成甲状腺素的主要营养物质是（C ） A. Ca B.Fe C.I D.Zn 17.正常人体脂肪组织含有脂肪细胞大约为（ C ） A.200-250亿 B.250-300亿 C.300-350亿 D..350 -400亿18．妊娠早起孕妇每日需增加热量（B ） A.50Kcal B.100 Kcal C.150 Kcal D.200 Kcal
中国烹饪概论试卷
《中国烹饪概论》综合复习题 四川烹饪高等专科学校 《烹饪概论》复习题 第一章烹饪与中国烹饪学 一、名词 烹饪、烹调、食品、中国烹饪学、传统烹饪 二、单项选择 1．烹饪一词最早出现于( )。 (1)《周易》(2)《论语》(3)《礼记》(4)《尚书》 2．( )的出现是古老烹饪的开始。 (1)火(2)青铜器(3)鼎(4)铁器 3．烹饪的性质是( )。 (1)手工制作(2)成新(3)烹炒调制(4)食物由生变熟 4．中国烹饪学属于一门( )学科。 (1)自然科学性(2)社会科学性(3)技术科学性(4)综合性 三、多项选择 1．传统手工烹饪的特点有( )。 (1)手工性、地区性(2)传承性、个性化(3)时间性 (4)全面性(5)狭隘性 2．现代烹饪相对于传统烹饪来说，具有的优势有( )。 (1)规模化(2)规范化(3)标准化 (4)智能化(5)现代化 3．烹饪成品以能提供( )为基本要求。 (1)营养(2)蛋白质(3)卫生 (4)美感(5)维生素
四、判断 1．在不久的将来，现代烹饪必将全面替代手工烹饪。 五、简答或论述。 1．为什么说中国烹饪学是一门综合性的学科? 2．传统手工烹饪与现代食品工业有什么特点和关系? 第二章中国烹饪文化 一、名词 文化、中国烹饪文化、中国饮食文化、烹饪典籍、饮馔语言、饮食成语、饮食谚语、饮食歇后语、医食相通 二、单项选择 1．《饮膳正要》是( )人( )编着的。 (1)宋代、林洪(2)明代、宋诩(3)清代、袁枚(4)元代、忽思慧 2．以下书籍中，( )是唐代一本谈烹饪技艺的刀工专着。 (1)《调鼎集》(2)《醒园录》(3)《山家清供》(4)《砍脍书》 3．世界上第一部论述茶叶的科学专着《茶经》的作者是( )的陆羽。 (1)汉代(2)唐代(3)明代(4)清代 4．中国烹饪文化的精华是( ) (1)烹饪典籍(2)饮食文献(3)饮食思想与哲理(4)食风食俗 5．豆腐的发明者是( ) (1)黄庭坚(2)老子(3)苏轼(4)刘安 6．“治大国若烹小鲜”出自( ) (1)《礼记》(2)《论语》(3)《尚书》(4)《道德经》 7．最早记月饼这一食品名称的着作，是宋代周密的( )。 (1)《清嘉录》(2)《荆楚岁时记》(3)《风土记》(4)《武林旧事》 8．《厨者王小余传》的作者是( )。 (1)李渔(2)张英(3)袁枚(4)徐珂 9．最早进行中西饮食比较研究的书籍是( ) (1)《厨者王小余传》(2)《武林旧事》 (3)《清稗类钞》(4)《建国方略》 10．清代郎廷极编着的( )对中国古代酒文化具有重要价值。 (1)《酒名记》(2)《胜饮篇》
食品营养学思考题解答
1.碳水化合物的生理功能有哪些？ （1）供给能量（2）构成机体成分（3）参与营养素的代谢（4）具有解毒作用 （5）增加肠道功能和胃的充盈感 2.功能性甜味剂的种类和共同特点是什么？ （1）功能性单糖，包括结晶果糖、高果糖浆和L-糖等。 （2）功能性低聚糖，包括低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。 （3）多元糖醇，包括赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等。 （4）强力甜味剂，包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、二氢查耳酮、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果精、甜蜜素、安赛蜜等。强力甜味剂的甜度很高，通常都在蔗糖的50倍以上。 特点：代谢不受胰岛素的控制，具有生理活性，甜味保留时间长。 3.焦糖化反应美拉德反应淀粉的糊化与老化等概念 糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应。 美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素的过程。 淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。 稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。淀粉溶解度减小的整个过程称为老化(starch retrogradation)。 4.食品加工对碳水化合物的影响有哪些？ 淀粉的水解，淀粉的糊化与老化，沥滤损失，焦糖化反应和羰氨反应。 5.脂肪的生理功能？ （1）提供能量（2）提供必需脂肪酸（3）促进脂溶性维生素的吸收（4）构成人体组织（5）调节体温和保护内脏器官（6）增加饱腹感 6.W-3，W-6系列都包括哪些不饱和脂肪酸？ W-3系列：α-亚麻酸（AIpha-linolenic acid，ALA）二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，EPA）， 二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）二十二碳五烯酸（Docosapentaenoic acid，DPA） W-6系列：亚油酸，花生四烯酸，γ-亚麻酸。 3.EFA的生理功能是什么？ （1）与生物膜的结构和功能有关（2）合成体内重要活性物质（3）参与体内脂质的代谢与利用 4.脂类的功能？ （1）构成机体成分（2）供能与保护机体（3）提供必需脂肪酸和促进脂溶性维生素的吸收（4）增加饱腹感和改善食品感官性能 5.精炼的方法？ 脱胶，中和，脱色，脱臭 6.水解酸败的定义？ 水解型酸败通常是指微生物（如霉菌繁殖生产解脂酶）作用于脂肪，引起简单的水解反应，使之水解为脂肪酸，甘油二酯，甘油一酯和甘油的结果。 7.影响油脂氧化的因素？ （1）脂肪酸的组成（2）氧浓度（3）温度（4）与空气接触的表面积 8.氧化酸败的定义？
植物营养学复习题
植物营养学》试题一 一、名词解释（本大题共5小题，每小题4分，共20分） 1.矿质营养学说 2.植物营养临界期 3.最小养分律 4.过磷酸钙的退化作用 5.报酬递减律 二、填空题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 1.植物吸收养分的器官主要是，其次是。植物吸收养分的形态主要是，此外植物还可吸收少量形态的养分。 2.影响植物吸收养分的因素中，内在因素是。 3.养分跨膜的机制有和两种，其中选择性吸收养分，同时要消耗能量的机制属，空气中的SO2、CO2等气体通过扩散作用进入叶细胞，其机制属。 4.植物必需营养元素中，微量营养元素有种，它们是。被称为“植物营养三要素”或“肥料三要素”的是。 5.在下列元素中选择填空（单项或多项） A.氮 B.钙 C.钾 D.铁 E.氧 F.磷 G.硫 在植物体内移动性很强，首先在下部叶片出现黄化症的是，首先在下部叶片出现叶色暗绿或墨绿的是。在植物体内移动性差，缺乏症状首先出现在上部幼叶或顶尖的是。在粘重滞水的土壤中，植物根系吸收养分能力弱，原因是缺，而影响到根系的呼吸作用。 6.在下列肥料中选择填空（单项或多项） A.人畜粪尿 B.氯化铵 C.磷酸铵 D.过磷酸钙 E.堆肥 F.硫酸钾 G.硝酸钠 上述肥料中，属于有机肥的是；属于生理酸性肥料的是，属于生理碱性肥料的是；属于二元复合肥的是。 上述肥料中，最适宜做根外追肥的是；不能与石灰混合施用的是；不适宜施在强还原性水稻田的是。 7.人粪尿不能施在盐碱土上，是因为其含有约1%的。 8.秸秆可以通过、、 和四种方式还田，但生产上强调的还田方式是。 9.微生物菌剂并不直接提供养分，而是通过来提高作物的产量和品质。 三、简答题（本大题共3小题，第1题6分，第2、3题7分，共20分） 1.简述养分从土壤到达植物叶片的几个步骤。 2.为什么要提倡无机肥料与有机肥料配合施用？ 3.简述铵态氮肥的合理施用方法。 四、计算（本大题共1小题，每小题15分，共15分） 欲配制适用于某一地区某一作物的专用肥，要求其养分比例为N：P2O5：K2O=1：0.58：1.25，养分总浓度为28.3%。配制该专用复混肥1吨，需用硫酸铵（含N20%）、磷酸铵（含N15%，含P2O550%）、氯化钾（含K2O60%）和添加物各多少公斤（结果保留为整数）？该专用复混肥料
运动营养学常考考试题目和答案
运动营养学考试题目 什么是营养学？叙述营养与健康的关系。 1、营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。 2、营养具有以下作用：保证机体得到能产生足够能量的物质；供应建造、修补组织和器官所需物质；供应人体机能正常进行的物质。所以，呵护健康应从摄入均衡营养入手。 营养素有哪几种？蛋白质的主要生理功能有哪些？ 1、人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等7类。 2、蛋白质的主要生理功能：①构成新组织、新细胞。 ②修补机体组织：身体各部分组织均在不断地消耗与破坏，需要蛋白质随时修补。③供给热量。④合成酶与激素。 ⑤增强抵抗力：身体用来抵抗传染病原的抗体，是血液中球蛋白的一部分。⑥调节渗透压力。⑦维持血液的正常酸碱度。总之，蛋白质参与构成人体，调节各种生理活动，完成运动，运输气体，执行生长、繁殖、遗传以及防御等一系列重要的生理功能。 米面过精造成何种维生素缺乏？为什么？ 1、常吃精米精面，会造成B族维生素缺乏。 2、因为粮谷类食物中含有大量B族维生素，过度的加工，如精大米、精白面，可丧失70%以上的B族维生素。 蔬菜、水果为何要求新鲜？蔬菜处理为什么要强调先洗后切？ 1、新鲜的蔬菜和水果所含的营养物质要丰富些，果蔬放久了会进行有氧呼吸消耗自身的营养，有的水果和蔬菜进行自身有氧呼吸后甚至会产生一些对身体有害的物质，人吃了后可能会对身体造成不好的影响。 2、一般蔬菜选择先洗后切，因为蔬菜的营养物质存在于蔬菜的细胞液中，我们所需要的营养物质也大部分存在于细胞液，而蔬菜经过处理后，也就是切后会破坏蔬菜的细胞组织，再经过清水冲洗，会使细胞液中的营养物质不断流失，最后我们所得到的蔬菜就没什么价值了。 人体的水平衡是如何维持的？ 要保证水进出平衡，一天除去吃饭菜、水果之外，还要补充水分差不多1.5升左右，才能保证人一天水分的进出平衡。如果有特殊情况，有生病或特别虚脱的情况，那要根据脱水情况再进行补充液体，才能保证水平衡。 加工烹调对蔬菜营养价值有何影响？ 加工烹调对蔬菜营养价值的影响：水溶性维生素（尤其是VC）、无机盐损失；而这些损失与烹调中的洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热温度、时间有关； 试述豆类及其制品的营养价值。 答：1、豆的营养价值：①.大豆的营养成分：大豆含有35~40%的蛋白质，是天然食物中含蛋白质最高的食品。大豆含脂肪15~20%。大豆含碳水化物25~30%。大豆含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。 ②.大豆中的抗营养因素（1）蛋白酶抑制剂（PI）（2）豆腥味（3）胀气因子（4）植酸（5）皂甙和异黄酮（6）植物红细胞凝集素总上所述，大豆的营养价值很高，但也存在诸多抗营养因素。 2、豆制品的营养价值 豆制品，除去了大豆内的有害成分，使大豆蛋白质消化率增加，从而提高了大豆的营养价值。 大豆制成豆芽后，可产生一定量抗坏血酸。目前的大豆蛋白制品主要有4种：（1）分离蛋白质；（2）浓缩蛋白质；（3）组织化蛋白质；（4）油料粕粉。 老年人的营养需求及膳食特点是什么？ 根据老年人的体质特点，在饮食方面应遵循的原则是：减少热量供应、少吃糖和盐、多吃高蛋白质食品、多吃蔬菜水果、注意补钙等。 1、热能：热量供应也要适当降低。 2、蛋白质：蛋白质的供给必须充足，尤其应注意食物的用量和消化吸收率。老年人应多吃一点动物性食品，如肉、蛋、乳及豆制品。 3、碳水化合物：老年人的饮食中不宜含过多的蔗糖。老年人应适当摄入含果糖较多的各种水果和蜂蜜。 4、脂肪：老年人每日脂肪摄入量应限制在总能量的20％～25％。应尽量给予含胆固醇较少而含不饱和脂肪酸较多的食物，多给予植物油和饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽等。尽量减少食用含胆固醇高的蛋黄、动物脑、肝脏和鱼等食物。 5、水分：老年人应给予适量水分，一般每日饮水控制在2000毫升左右为佳。 6、微量元素：多补充钙、磷、铁、碘等微量元素。 7、维生素：老年人应多吃富含维生素的食物，这对维持老年人健康、增强抵抗力、促进食欲与延缓衰老有重要作用。 老年人的健康饮食提出了如下原则：膳食结构宜荤素杂食，以素为主。 三类热源营养素的比例，碳水化合物占总热能的79%，主要由米、麦及杂粮供应；脂类占20%，以含不饱和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等为主；蛋白质占10%，以每千克体重1克为宜，必须有由肉、鱼、禽蛋、奶等提供的动物性蛋白质。大豆及其制品富含优质蛋白质，且含钙丰富，应多加食用。因老年人肝、肾功能下降，不宜过食高蛋白质食物，更不宜暴饮暴食。老年人代谢机能降低，体力活动较少，每天热能摄入以能满足人体生理需要为合适，2000千卡左右即可，以每餐八九分饱为度，七成饱为佳。
烹饪营养学复习资料
《烹饪营养学》复习资料 一、选择填空 01.酸味食物可以促进唾液的分泌，引起人体食欲。 02.蛋白质消化为氨基酸后才能被人体吸收。 03.人体牙齿表面的光泽与微量元素氟有关。 04.中国居民平衡膳食宝塔中，主食的摄入在最底层， 05.牛奶是人体最佳的钙的来源。 06.有些老年人饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻等症状，称为乳糖不耐受。 07.人体能量消耗的量与基础代谢、各种活动以及食物的特殊动力作用有关。 08.佝偻病除了与钙缺乏有关外，还与维生素D有关。 09.烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的糊化作用。 10.消化系统主要由消化道和消化腺组成。 11.脂肪必须分解为脂肪酸才能被人体吸收。 12.凉拌蔬菜时加醋，可以保护维生素C不被氧化。 13.将不同种类食物混合食用时，使其蛋白质的营养价值明显提高，其原理是蛋白质互补作用。 14.高温油炸食物时，脂肪可以产生热氧化聚合等反应。 15.煮鱼汤时加醋，鱼骨中的醋酸钙可以少量溶解到汤里。 16.在人体胃内能被消化的营养素是水和酒精。 17.食物的消化与吸收主要是在小肠内进行的。 18.提高蔬菜中铁的消化与吸收率，应增加膳食中维生素C的供给。 19.人四大组织（上皮、结缔、肌肉、神经）中水分含量最少的组织是上皮组织，含水量最多的是肌肉组织。 20.脂肪在室温下呈固态为脂，呈液态为油。 21.单糖的分子结构简单，不再被水解，可以直接被消化道吸收利用；葡萄糖可以被人体的所有组织直接利用。 22.年龄越小，基础代谢率越高。 23.钙是人体内含量最多的一种常量元素。 24.人体获得维生素D的最好方法是晒太阳，天然食物中维生素D含量较低，以海水鱼的肝脏含量最为丰富，鱼肝油中维生素D含量极多。 25.在畜类原料中，含氮浸出物是使肉汤具有鲜味的主要成分。 26.硒缺乏可能引起克山病。 27.脂类是脂肪（因含量不固定而被称为动脂）和类脂（因含量恒定被称为不动脂）的总称。 28.蛋白质在消化道内被蛋白酶分解为氨基酸而被吸收。 29.小肠是食物消化最重要的场所。 30.食物中铁摄入不足易导致缺铁性贫血。 31.谷类原料的第一限制氨基酸是赖氨酸。 32.夜盲症主要是体内缺乏维生素C而引起的。 33.膳食中持续缺乏碘可导致甲状腺重大。 34.口腔内参与消化的器官主要有牙齿、舌和唾液腺。 35.脂肪是指甘油和脂肪酸组成的甘油三脂，又称中性脂肪。 36.蛋白质在体内的消化是从胃开始的。 37.乳糖只存在于动物的乳汁中。 38.维生素A（视黄醇）缺乏易引起夜盲症和干眼病。 39.长期以精白米面为主食可引起维生素B1的缺乏而导致脚气病。 40.母乳的蛋白质最易被消化。 41.最重要的消化腺是胰腺。 42.多不饱和脂肪酸含量最高的是植物种子、植物油和鱼油，。
食品营养学模拟试题和答案2
食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养：是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 2、蛋白质的功效比值：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g） 3、amino acid score ：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100% 4、食品的成酸成碱作用：是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。 5、膳食指南：是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（B）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（B）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（D）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（D）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（C）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（B）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（C）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋