饭店管理
1、饭店是指能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们的旅行和社
会需求提供住宿、饮食、购物、娱乐、及其他服务的综合性、服务性企业。
2、饭店作为一个企业应具备的企业要素：
（1）合法的法人资格
（2）必备的生产要素
（3）正常的经营活动
（4）合理的产权体制
3、饭店企业法人拥有了法人财产权，饭店的法人财产权主要表现
在以下四个方面：
（1）对饭店财产的占有权。
（2）饭店对财产具有使用权。
（3）饭店对财产的收益权。
（4）饭店对财产的处置权。
4、饭店是独立的企业法人。主要表现：
（1）财产独立自主。
（2）经营独立自主。
（3）人事独立自主。
（4）利益独立自主。
（5）责任独立自主。
5、饭店业务的特点：
（1）饭店产品的无形性。
（2）饭店业务的时空特性。
（3）饭店业务的综合协调性。
（4）饭店业务的强文化性。
（5）饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性。
6、我国饭店管理的形式：
（1）业主自主管理
（2）委托管理
（3）参与管理
（4）咨询管理
（5）租赁管理
（6）特许经营权管理
（7）托管
7、饭店市场定位的两个主要方面：
客源定位和饭店产品定位。
8、客源定位的内容大致有：
（1）客源类别定位，主要指客源是境外的还是境内的，境外的要确定主要国家地区，境内的要确定主要地区。
（2）市场群体定位，即是团体、散客还是会议、会展等。
（3）消费层次定位，即确定高、中、低档的消费层次。
（4）饭店类别定位，即确定饭店的类别是商务、度假、旅游、综合还是内部接待等。客源定位是前提，有了客源定位才
有饭店产品的定位，饭店产品的定位是根据客源定位，确
定饭店的档次、规模、产品结构、优势产品、设施水平和
配套、价格等。
9、饭店智能化
（1）饭店管理智能化
（2）对客服务的智能化
（3）饭店市场营销的智能化
（4）对外联系智能化
10、管理者的道德意识
（1）建立较高的道德层次，强化职业道德观
（2）职业责任
（3）组织制约
11、饭店产品的概念
饭店产品是指宾客在饭店期间，饭出售的能满足宾客需要的有形物品和无形服务的使用价值总和。
12、饭店产品的特征
（1）综合性
（2）季节性
（3）同步性
（4）脆弱性
（5）无专利性
（6）不可储存性
（7）对信息的依赖性
（8）质量的不稳定性
13、饭店管理的概念
饭店管理，是指饭店管理机构和管理者在了解客观对象的前提
下，为了有效实现饭店的规定目标，执行决策、组织指挥、沟
通、协调控制等管理职能，形成最大接待能力，完成业务过程，保证饭店三重效益的活动的总称。
14、饭店决策管理的类型
（1）根据决策性质，可分为常规决策和非常规决策
（2）根据决策条件，可分为确定型决策、非确定性决策和风
险型决策
（3）根据时间长短，可分为长期决策、阶段性决策和随机决
策
（4）根据决策层次，可分为高层决策和基层决策
（5）根据目标数量，可分为单目标决策和多目标决策
15、饭店决策的过程：
决策目标的分析与界定、决策方案的设计与选择、决策方案的
实施与控制
16、计划的分类：
（1）根据表现形式，可分为正式计划和非正式计划。
（2）根据时间跨度，可分为长期计划和短期计划。
（3）根据作用性质，可分为战略计划和战术计划。
（4）根据作用对象，可分为不同的部门计划。
17、饭店组织原则：
（1）充分发挥组织能力
（2）组织形式服从组织目标
（3）等级链和指挥统一原则
（4）组织宽度与授权原则
（5）组织的系统原则
（6）团结一致原则
18、饭店组织结构类型：
直线制组织结构、直线职能制组织结构、事业部组织结构、矩阵型组织结构
19、饭店制度是以文字条例形式规定员工在饭店里的行为规范和行
为准则。
20、饭店制度的意义：
（1）制度是正式组织的标志。
（2）制度为正式组织统一意志。
（3）制度是规范的保证。
（4）制度是自我制约的依据。
21、饭店工作制度：
会议制度、饭店考评总结制度、决策和计划工作制度、质量监督制度。
22、信息系统安全主要包括系统设备的安全、软件运行的安全、系
统数据的安全。
23、一个完整的宾客资源管理应用系统应该具有的特点：综合性、
集成性、智能化和精简化、IT技术整合。
24、饭店营销活动的特点：
（1）饭店产品的无形性是的饭店的营销活动带上了相应的脆弱性。
（2）饭店产品的不可储存性要求饭店提高营销效率。
（3）饭店产品的不可运输性使得营销活动丧失了一定的灵活性。
（4）饭店产品大规模生产和销售的限制性减少了饭店营销活动的规模效应。
（5）饭店产品消费的随意性使得营销活动必须着眼于
（6）饭店产品的综合性使得饭店应树立整体营销意识
（7）饭店产品的非专利性要求饭店营销讲究独特性和新颖性
（8）饭店产品的文化性要求饭店企业重视文化营销
25、市场定位的原则：
宾客导向原则、差异化原则、个性化原则、灵活性原则。26、饭店传统的营销组合策略是由饭店的产品、价格、营销渠道、
促销方式构成的4P营销组合。
27、
餐厅后厨管理规章制度(通用8篇)
餐厅后厨管理规章制度（通用8篇） 在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）》，希望能够帮到你! 餐厅后厨管理规章制度1 厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。 1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。 2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。 3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。 4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。 5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，
如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。 6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。 8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。 9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。 10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。 11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。 12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。 13.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气，确保无漏气现象。 14.严禁员工在工作时吸烟。餐厅后厨管理规章制度2 卫生是厨房生产需要的第一准则，厨房员工必须自觉地以《食品卫生法》为准绳，遵守各项管理制度，督导烹饪生产活动，切实维护饭店形象和消费者利益。 1、厨房食品及设备卫生管理 1）、化冻食物不能再次解冻。
饭店管理的基础理论与基本方法
饭店管理的基础理论与基本方法 饭店管理作为一个复杂而专业的方向，需要掌握一定的基础理论和基本方法。本文将从饭店管理的基础理论和基本方法两个方面进行阐述。 一、饭店管理的基础理论 1.服务理论 饭店是提供服务的行业，服务质量的好坏直接关系到饭店的生存和发展。因此，饭店管理者必须掌握服务理论，不断提高服务水平，满足客户需求。服务理论包括服务价值、服务标准、服务流程等方面。 2.市场营销理论 市场营销理论是饭店管理的重要理论之一。饭店管理者必须掌握市场营销理论，了解客户需求，研究市场竞争，制定品牌战略和营销计划。同时，饭店管理者还要不断改善和推出新产品，提高业绩和市场占有率。 3.财务管理理论 财务管理理论是饭店管理者必须掌握的基础知识。饭店管理者需要掌握财务管理理论，了解收支平衡、成本控制、资产管理等方面的知识。只有合理控制成本、提高效益，才能保证饭店的可持续发展。 二、饭店管理的基本方法
1.人员管理 饭店是以人为本的行业，人员管理是饭店管理的关键。饭店管理者需要制定合理的招聘计划，精心挑选人才，提供良好的培训和发展机会，建立激励机制，使员工有强烈的归属感和责任感，提升服务质量和品牌形象。 2.供应链管理 供应链管理是饭店管理的重要方法之一。饭店供应商的选择、采购、配送和存储等环节必须得到科学管理，确保饭店食品、用品和设备的质量和安全。同时，饭店管理者还要通过合理的供应链管理，降低成本，提高效率和服务质量。 3.客户管理 客户管理是饭店管理的核心，饭店管理者必须加强客户识别、客户维护、客户反馈和客户满意度管理。饭店管理者还要借助社交媒体、品牌广告和会员制度等手段，提高品牌知名度和忠诚度，吸引更多的客户消费。 总之，饭店管理的基础理论和基本方法是饭店管理者必须掌握的核心内容。饭店管理者需要了解服务理论、市场营销理论、财务管理理论等基础理论，并通过人员管理、供应链管理、客户管理等基本方法，不断提高服务质量、降低成本、提高效率和品牌形象，促进饭店的可持续发展。
餐厅管理制度15篇
餐厅管理制度15篇 在日常生活及工作中，我们总要写作各种各样的文档，优美的文章总会让人眼前一亮，能写出一篇好的文档,不仅仅是个人能力的体现，还有可能会得到领导的赏识，甚至升职都有可能，可问题是很多人可能不那么擅长于写作或者表达，那怎么办？那我们就走捷径,通过学习、借鉴别人写得好的文笔，学以致用，我相信你自己自也可以写出优秀的文档，以下是我为大家精心整理的餐厅管理制度15篇，一起来看看吧! 餐厅管理制度1 制度目的：规范饭店考勤的日常管理。 制度范围：饭店各部门管理人员及全体员工 制度内容： 1各部门考勤由各部门负责人考核、班前点名，根据考核情况将迟到、早退、旷工情况如实填写《考勤记录表》。 2每月第一天，各部门负责人核对上月考勤，核对后员工签字予以确认。 3每月第二天各部门负责人将考勤簿上交财务。 4财务部，总务部员工及管理人员考勤按照公司规定的时间上下班，并在打卡机上打卡，外出办事须向上一级主管请示，经批准后方可外出。 5部门管理人员核对本部门考勤完毕后，需在考勤薄上签字确认。 6迟到 6。1十分钟以内为迟到，每次罚款十元。
6。2超过十分钟，三十分钟以内，每次罚款二十元。 6。3超过三十分钟，六十分钟以内，每次罚款五十元。 6。4超过六十分钟，按旷工一天处理。 6。5一个月内迟到三次以上另按旷工一天处理。 7早退 7。1提前十分钟以内下班者为早退，每次罚款十元。 7。2超过十分钟，三十分钟以内提前下班者，每次罚款二十元。 7。3超过三十分钟，六十分钟以内提前下班者，每次罚款五十元。 7。4超过一个小时提前下班者，按旷工一天处理。 7。5一个月内早退三次以上另按旷工一天处理。 8旷工 8。1旷工一天，扣除三天工资，并罚款一百元。 8。2每月累计旷工三天以上者，除相应处罚之外，并开除。 8。3每月连续旷工三天以上者，按自动离职处理。 9公休 9。1员工每月享有三天带薪假及春节三天、劳动节两天、国庆节两天、元旦一天的带薪假。 9。2员工正常休班必须由部门管理人员批准后方可进行休班，特殊情况须调休的由个人协商换休，向部门负责人提出书面申请，经部门负责人批准后方可。 9。3部门负责人休班由店经理安排批准。 9。4节假日休班由部门负责人安排轮休（春节假期本月调休不完，可安排下月调休）。
餐厅的管理制度和方案(9篇)
餐厅的管理制度和方案(9篇) 1、各工作岗位，统一听从主管经理治理调动。 2、领用和购置物品，必需经主管经理签字同意。 3、着装干净，文明礼貌，效劳热忱，不说脏话，粗话。 4、站队迎宾，归队快速，翻台快速，结帐清晰，不订错台，订错菜，不跑单。 5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟快速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。 6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。 7、不串岗，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。 8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。 9、做清洁快捷洁净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的马上报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，制造良好的进餐环境。 10、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客。 11、拾金不昧，发觉顾客遗忘的物品要马上报告，并交给上级。
12、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不铺张。 13、按时参与会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。 14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈，小话，气话不挑拨是非。 15、严守商业隐秘，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。 16、以上各条盼望全体员工自觉遵守，如违规分别赐予罚款5―50无，无薪2―3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。 餐厅的治理制度和方案二 第一条饭店宾馆员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间的由总经理办公室另行通知。 其次条饭店宾馆员工一律实行上下班打卡登记制度。 第三条全部员工上下班均需亲自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，违反者代理人和被代理人均赐予记过处分。 第四条饭店宾馆每天安排人员监视员工上下班打卡，并负责将员工出勤状况报告值班经理，由值班经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金
酒店管理的五种方法
酒店管理的五种方法 酒店管理的五种方法 如果你想做“老总”要熟悉以下灵活使用以下五种方法；如果你就是“老总”能否提出六法、七法、八法……当然，同行们最想知道你的“独特”奏效法！下面是店铺帮大家整理的酒店管理的五种方法，仅供参考，欢迎大家阅读。 在一定条件下，饭店管理决定着经营的成效。饭店要想生财有道，就必须有一套科学的管理方法。管理的基本方法可以概括为以下几种： 1、表单管理法 表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务经营活动的一种方法。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。饭店的表单一般可分为三大类： 第一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令； 第二类是各部门之间传递信息的业务表单； 第三类是下级向上级部门呈递的各种报表。 表单管理必须遵循实用性、准确性、经济性、时效性的原则，并在以下五个方面做出具体规定： 一是表单的种类和数量，既要全面反映饭店的业务经营活动，又要简单明了，易于填报分析、 二是表单的性质，既属于业务指令，又是工作报表、 三是传递的程序，即向哪些部门传递，怎样传递。 四是时间要求，即规定什么时候传递，传递所需的时间， 五是表单资料的处理方法。 饭店的管理者，必须学会利用表单来控制饭店的业务活动，如通过检查、阅读各种工作报表来掌握并督促下属的工作，通过阅读、分析营业报表来了解并控制饭店的经营活动等， 2、定量管理法 定量管理法，就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法饭店的经营活动，要使尽可能
少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析，无论是质量标准，还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量标准。应该说，运用定量方法管理经营活动，一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。 3、制度管理法 制度管理法，就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。要使制度管理真正切实可行，要注意以下三个问题：一是制度的科学性，即饭店的制度必须符合饭店经营管理的客观规律，必须根据饭店经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定。同时要注意制度条文的明确、具体、易于操作。 二是制度的严肃性，即维护制度的权威性和强制性。在制订制度时，必须要有科学严谨的态度，订什么制度，订到什么程度，均应认真研究，仔细推敲。在执行制度时，要做到有制度必遵，违反制度必究，制度面前人人平等，不搞功过相抵，下不为例。在处理违章时，要有严格的'程序，要以事实为依据，以制度为准绳，注意处罚的准确性。此外，还必须注意修订制度的严肃性，既要在实践过程中不断完善制度，又要保持制度的连续性。 三是制度管理的艺术性，俗话说，制度无情人有情，一方面我们要严格按制度办事，另一方面要把执行制度和思想工作结合起来，注意批评和处罚的艺术，同时还要把执行制度和解决员工的实际问题结合起来， 4、“走动管理”法 “走动管理”法也叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面关系的方法。饭店业务经营的特点之一，就是提供服务和消费服务的同一性，要有效控制饭店的业务经营活动，提高服务质量，就必须深入服务第一线，以便了解情况，及时发现和处理各种疑难问题，纠正偏差，协调各方面关系。同时也可以及时和下属沟通思想，联络感情，实施现场激励，并发现人才。 5、“感情管理”法
管理餐厅的方案3篇
管理餐厅的方案3篇 管理餐厅的方案第1篇 第一节内部管理 一、餐厅管理 餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。 （一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐(相关专题：西餐加盟)厅规程主要有： （1）点菜服务规程； （2）自助餐服务规程； （3）咖啡厅服务规程； （4）酒吧服务规程； （5）餐酒用具的清洗消毒规程。 （二）、餐前的准备工作 我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。 （1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准； （2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设； （3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正； （4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。 （三）、开餐时的餐厅管理 1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务； 2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要； 3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作； 4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉； 5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不
断提高餐厅服务水平。 （四）、员工培训常抓不懈 餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有： 1、思想意识及职业道德； 2、礼节礼貌； 3、餐厅服务规程及相关服务知识； 4、服务技能技巧； 5、菜点酒水知识； 6、卫生及安全常识； 7、疑难问题处理。 （五）、低值易耗品管理 布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。 二、餐饮成本控制管理 餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。 （一）树立成本控制意识 我记得有一位饭店总经理曾经说过：＂浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。 （二）建立餐饮成本控制体系 建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1、采购控制；2、验收控制；3、库存控制；4、发料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐厅销售控制。 （三）加强成本核算与分析
餐厅管理方案11篇
餐厅管理方案11篇 为了更好地开展和完成工作。我们要着手开始写一份方案了，如何制定详细的方案呢？编辑想尽全力地推荐一篇“餐厅管理方案”的文章给您，欢迎您阅读本网页的内容！ 餐厅管理方案篇1 一、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》，接受食品卫生监督机构的监督。 二、营业前应先申办食品生产经营《卫生许可证》，每年到期进行年审换证。 三、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。 四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。 五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好。地面平整干爽，无杂物（尤其是灶台、案台下面的地板），下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。及时清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。每周进行一次大扫除。 六、所有原料必须无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前应检查是否新鲜、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。加工完毕后清洗台面工用具、刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。 七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。 八、公用餐具要彻底消毒，严格按照消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒五保洁。 九、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄及数量，必须煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜应做到一洗（洗干净）、二浸（水中浸泡30分钟）、三烫（开水烫后弃除菜水）、四炒，以防止蔬菜上残留的农
药引起食物中毒。 十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。不得在配餐场所内进行面食制作。 十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场收取票券必须专人专收，做到售货、收款分开。 十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可直接入口食品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。 十三、雪柜（冰箱）要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存放），半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应标识。半成品存放时注意加盖封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期及时清洗保持洁净，雪柜内不得有异味。 十四、库房应保持环境整洁，防霉防潮、防鼠防虫。存放时必须分类分架、隔墙离地。各种原料均应符合我国食品卫生标准，应有清晰的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期及使（食）用方法。没有贴好标签的不准出库使用，同种原料出库时应核对日期以做到先进先出。 十五、建立健全卫生管理制度，专人专职负责检查、记录、存档。 十六、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，应立即向当地食品卫生监督机构报告，并有义务保护现场、封存可疑食物，以便尽快查清原因。 餐厅管理方案篇2 为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。 一、工资结构 餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资 二、基础工资
旅游饭店管理
旅游饭店管理 摘要： 随着旅游业的快速发展，旅游饭店变得越来越受欢迎。然而，为了 提供优质的服务和满足客人需求，旅游饭店需要遵循一系列规范和规程。本文将探讨旅游饭店管理的各个方面，包括员工培训、客户服务、设施维护和安全保障等，以有效提高饭店的管理水平和客户满意度。 第一节：员工培训 高素质的员工是旅游饭店成功的关键。饭店管理人员应制定全面的 培训计划，确保员工熟悉工作职责、服务流程和客户关怀技巧。同时，培训课程应包括饮食卫生、饭店文化和行业标准等内容。通过持续的 培训和学习，员工能够更好地适应市场需求和提高服务质量。 小节一：客户服务 客户服务是旅游饭店最核心的部分。饭店应提供周到、亲切的服务，满足客人的需求和期望。员工应具备良好的沟通能力和团队合作精神，以确保客户有良好的入住体验。此外，饭店还应建立客户反馈渠道， 及时解决客户的问题和投诉，提高客户满意度。 小节二：设施维护 饭店的设施维护对提供高品质的客户体验至关重要。管理人员应确 保设施始终保持良好的状态，并定期进行维修和检查。同时，饭店应
配备先进的设备和技术，以提高效率和减少资源浪费。通过有效的设 施维护，饭店可以提供安全、舒适的环境，吸引更多的客人。 小节三：安全保障 旅游饭店的安全保障是至关重要的。饭店应制定完善的安全管理制 度和应急预案，确保员工和客人的人身安全。此外，饭店还应安装监 控设备和火灾报警系统，提高安全防范措施。管理人员应定期组织安 全培训和演练，提高员工的应急处理能力。通过严格的安全管理，饭 店能够有效应对突发事件，保障客人的安全感。 小节四：绿色环保 现代社会对环境保护的重要性越来越重视，旅游饭店也应积极履行 环保责任。饭店应制定绿色环保政策，鼓励节能减排和资源回收利用。员工应接受环保培训，提高环境意识，并积极参与到环保行动中。此外，饭店还可以推行绿色供应链管理，选择符合环保标准的供应商和 产品，共同建设可持续发展的旅游业。 小节五：市场营销 良好的市场营销策略对旅游饭店的发展至关重要。饭店管理人员应 制定全面的市场推广计划，包括线上线下渠道的整合和利用。此外， 饭店还可以与旅游机构合作，提供特殊优惠和奖励措施，吸引更多的 客人。通过积极的市场营销活动，饭店能够提高知名度和竞争力，实 现可持续的经营。 结论：
关于餐饮管理制度的办法7篇
关于餐饮管理制度的办法7篇 关于餐饮管理制度的办法 无数的管理实践告诉我们，卓越的企业源于卓越的管理，而卓越管理的一个重要组成部分就是健全的制度。制度是企业实现标准化运作、规范化管理，并提升企业管理水平的一项基础性工作。 近二十年来，随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，我国酒店餐饮业一直保持着高速增长的态势。特别是在我国加入wto以后，越来越多的国际著名酒店进入我国酒店餐饮市场。我国酒店餐饮业已经形成了一个大产业、大投入、大竞争、大市场、大集团的格局。而对于一家集住宿、娱乐、餐饮、商场等多种功能于一体的现代化饭店而言，必须要有一整套科学的、系统的管理制度，饭店的管理才能实现规范化管理。 众所周知，餐饮管理是酒店管理的重中之重，因餐饮管理有其特殊性。首先，餐饮从业人员的技术性、专业性要求较高，但人员的流动性较大，属于劳动力密集型行业，其管理的复杂性可想而知。其次，餐饮产品复杂多变，其所提供的产品，既包括能满足顾客生理需要的菜点、饮料等有形产品，又包含能满足顾客心理需求的环境、设施、灯光、音响及服务员 的就餐服务等无形产品，且大多都是手工操作，产品质量难以很好保证。第三，原材料大都鲜活易腐，产品成本较难控制。如此种.种都给餐饮管理带来一定的难度。因此在餐饮管理过程中，要特别重视现代饭店管理中餐饮管理的制度建设。 在如何做好餐饮管理的制度建设上，业内主要有两种观点。一种认为：餐饮管理的规章制度，宜粗不宜细，只要有一些必要的条条框框，如员工守则等就可以了，不必详细地规定好每件事情，否则就会束缚管理人员的手脚，不能灵活地处理事情;另一种观点则认为：餐饮管理是一项复杂的系统工程，必须要制订出详尽的规章制度，要把餐饮经营过程中所发生的每一项工作、每一个细节都做出具体的规定，使每一个员工都知道自己应该干什么，应该怎么去干。在此我认同后一种观点。 纵观中外成功的餐饮企业的经营管理经验，它们大多有详尽的制度。麦当劳公司制定了一整套严格的工作规范和产品质量标准。在麦当劳公司诞生的第三年，
饭店管理规章制度
饭店管理规章制度 饭店管理规章制度「篇一」 一、按时上下班，工作时间9：00-21：30分，不迟到不早退。 二、遵守店内各项规章制度 三、按时参加店内各种活动及员工培训 四、仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服 五、按规定时间姿势站立、行走和服务，对客人使用礼貌用语 六、工作期间不可做不文雅动作（打哈欠、剪指甲、伸懒腰） 七、工作未经批准，不可做任何与工作无关事情，不准擅自串岗 八、不做不文明举动（吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹） 九、主动及时，完成各项工作，不可擅自离岗 十、爱护酒店物品，无心损坏按价赔偿，不私用公物做个人用途 十一、注意水电能源节约，避免损失和事故 十二、按岗位规定标准工作，避免不良后果 十三、按规定存放物品食品，严禁乱堆乱放 十四、手机在工作时间内，调成振动，未经允许，不可接打电话或回复短信饭店管理规章制度「篇二」 厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 2、不能超负荷使用电气设备。 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。 5、每天清洗净残油脂。 7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 10、下班关闭完能源开关。 11、厨房消防措施齐全、有效。 12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 饭店管理规章制度「篇三」 一、一般过失 1、仪容仪表不合格，工衣不整洁。（5分） 2、当班时间擅自离岗位，无故串岗，闲逛、闲聊、做私人事务。（5-10分） 3、当班时接私人电话时间不能超3分钟，玩手机。（5分） 4、不执行上级安排的工作或安排时讨价还价或极力争辩。（10分） 5、当班时间吃零食、吸烟、饮酒、下班时间不按时关闭电源的。(10分) 6、未经批准擅自调换班次或休息，双方调班调休导致班次上错或工作上的失误。（20分） 7、拿取、偷吃客人遗留或酒店实物、饮料。（20分） 8、拾到宾客物品不上交汇款单为己有。（50分） 9、对客人不礼貌与客人争辩。（10分） 二、考勤制度 1、迟到半小时以内每分钟扣一元，半小时至一小时按照半天事假计算。 2、一小时至两小时按照一天事假计算，两小时以上按照旷工处理。
饭店管理的基本方法
饭店管理的基本方法 一、人员管理 饭店管理中，人员管理是非常重要的一项工作。首先，饭店应根据自身规模和业务需求制定合理的组织架构，明确各个岗位的职责和权限。其次，饭店应严格招聘标准，确保招聘到适合岗位的员工。在员工入职后，饭店应进行系统的培训，包括岗位技能和服务意识培养，以提升员工的工作能力和服务质量。此外，饭店还应建立完善的绩效考核制度，对员工的表现进行评估和奖惩，激励员工提高工作效率和服务质量。 二、供应链管理 饭店的供应链管理直接关系到食材的质量和供应的稳定性。饭店应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保供应的食材符合卫生标准，并保持新鲜和品质可靠。此外，饭店还应根据季节和市场需求进行合理的采购计划，避免浪费和库存积压。 三、财务管理 财务管理是饭店管理中至关重要的一环。饭店应建立健全的财务制度和内部控制措施，确保财务数据的准确性和可靠性。饭店的财务部门应及时进行财务核算和报表编制，提供准确的财务信息供管理层决策参考。此外，饭店还应合理控制成本，对各项费用进行控制和分析，以提高饭店的盈利能力。
四、市场营销 市场营销是饭店管理中的重要环节。饭店应根据自身定位和目标客户群体，制定合适的市场推广策略。饭店可以通过互联网、传统媒体、口碑营销等渠道，提升品牌知名度和美誉度。此外，饭店还可以通过举办特色活动、推出优惠套餐等方式吸引顾客，提高客流量和客户满意度。 五、服务质量管理 饭店的服务质量直接关系到顾客的满意度和口碑。饭店应建立完善的服务标准和流程，确保员工的服务行为符合要求。饭店还应加强顾客关系管理，提供个性化的服务，满足顾客的特殊需求和期望。此外，饭店还应及时处理顾客投诉和意见，改进服务不足之处，提升顾客的满意度和忠诚度。 六、设施设备管理 设施设备管理是饭店管理中的重要一环。饭店应定期检查和维护设施设备，确保其正常运行和安全性。饭店还应合理规划设施设备的使用和维修计划，避免因设备故障而影响饭店的正常运营。此外，饭店还应关注环境保护，采取措施减少能源消耗和废物排放，推行可持续发展的管理理念。 七、危机管理 饭店管理中，危机管理是必不可少的一项工作。饭店应制定完善的
高星级饭店运营与管理方案
高星级饭店运营与管理方案 一、前言 高星级饭店是一种综合性的服务业企业，它需要高素质的管理团队和员工团队来运营和管理。饭店不仅需要提供优质的客房、餐饮和会议等服务，还需要不断进行市场调研和运营 管理，以保证客户的满意度和饭店的盈利。 本文主要围绕高星级饭店的运营和管理方案展开讨论，包括房务管理、餐饮管理、宴会管理、市场营销、人力资源管理、财务管理、信息技术管理和安全管理等方面。 二、房务管理 1.客房服务： 客房是饭店的核心产品，客房服务的质量直接关系到客人的满意度。例如，客房要保证设 施完好，床上用品清洁整洁，空调供暖正常工作等。另外，客房服务还应该提供24小时 热水、免费无线网络、客房送餐等贴心服务。 2.房务员管理： 房务员是饭店的重要员工，他们工作的细节和态度直接关系到客人的满意度。因此，饭店 应该建立完善的房务员培训制度，让房务员掌握专业的服务技能和礼仪，提高服务质量。 另外，饭店还应该建立奖惩机制，激励房务员提供优质的服务。 3.客房预订管理： 饭店应该建立一个高效的客房预订系统，包括电话预订、网上预订、第三方平台预订等多 种方式，并且要建立完善的预订管理流程，避免出现客房超售等问题。 三、餐饮管理 1.餐饮业务： 餐饮是饭店的重要销售项目之一，餐品质量和服务水平直接关系到客户的满意度。饭店应 该根据市场需求，设计符合客户口味的菜单，并通过食材采购、工艺制作等环节，提高菜 品的品质。 2.餐厅服务管理： 饭店的餐厅服务质量和形象关系到客户的整体入住体验。饭店要建立完善的餐厅服务标准，包括服务用语和礼仪规范、服务流程等，提高服务水平。 3.餐品促销和活动： 饭店可以根据不同季节和客户需求，推出餐品促销和餐饮活动，吸引客人光顾并提高利润。
饭店组织管理的原则
饭店组织管理的原则 饭店组织管理的原则是确保饭店运营高效、有序的基本准则。以下是一些饭店组织管理的原则： 1. 分工与协作：饭店组织管理中的一个重要原则是根据员工的专业能力和技能进行合理的分工。不同的员工承担不同的职责和任务，以提高效率和质量。同时，饭店管理团队也应鼓励员工之间的协作与合作，促进信息的流动和工作的无缝衔接。 2. 层级结构与权责明确：饭店组织管理中的层级结构应该明确，每个员工都应知道自己的上级和下级，并清楚自己的责任和权力范围。这样可以确保责任的明确分工和权力的合理分配，避免混乱和冲突的发生。 3. 目标设定与激励机制：饭店管理团队应该设定明确的目标，并将其传达给员工。同时，饭店管理团队还应该建立一个有效的激励机制，以激励员工为实现目标做出更多努力。激励机制可以包括奖励制度、晋升机会、培训机会等，以提高员工的积极性和工作效率。 4. 沟通与信息流动：饭店管理团队应该建立一个良好的沟通机制，确保信息的及时传递和共享。有效的沟通可以帮助员工更好地理解工作目标和要求，避免误解和冲突的发生。饭店管理团队还应鼓励员工
提出意见和建议，以促进团队的创新和改进。 5. 管理与监督：饭店管理团队应该对员工的工作进行适时的管理和 监督。管理和监督的目的是确保员工按照规定的标准和流程进行工作，提高工作质量和效率。同时，饭店管理团队也应该及时给予员工反馈和指导，帮助他们改进工作和提高个人能力。 总之，饭店组织管理的原则是确保饭店运营高效、有序的基本准则。通过合理的分工与协作、层级结构与权责明确、目标设定与激励机制、沟通与信息流动以及管理与监督等原则的实施，可以提高饭店的管理效能，为客人提供优质的服务。
酒店餐厅管理规章制度完整版(10篇)
酒店餐厅管理规章制度完整版（10篇）酒店餐厅管理规章制度完整版篇1 1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10-20元。 3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5-20元。 4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5-20元。 5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20-200元。 6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20-200元并后果自负。 7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。 8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5-10元。
9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。 10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50-100元，并在班会上作书面检讨。 12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50-200元，情节严重者开除。 13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5-50元。 14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50-100元。 酒店餐厅管理规章制度完整版篇2 1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。 2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型 3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。
餐厅规章制度管理制度
餐厅规章制度管理制度 在快速变化和不断变革的今天,需要使用制度的场合越来越多,制 度是指一定的规格或法令礼俗。大家知道制度的格式吗?下面是由作者 给大家带来的餐厅规章制度管理制度7篇，让我们一起来看看! 餐厅规章制度管理制度篇1 1.厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。 2.厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做 退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。 3.厨师长必须在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。 4.厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。 5.厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大 厅卫生。 6.由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供 了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。 7.注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时 间为中餐11点30分、晚餐17点。如发现提前就餐行为，视为早退。(早退处罚见《考勤管理》)。 8.餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各 部门主管提供就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前 通知视为就餐。 9.公司保证所有员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公 司提供20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发现倒饭行 为罚款50元。
10.爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。 11.餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。 12.节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用。 13.生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批评! 餐厅规章制度管理制度篇2 总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度： 1.1、厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 1.2.1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
餐厅管理规章制度
餐厅管理规章制度 在日新月异的现代社会中,我们都跟制度有着直接或间接的联系,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展,对社会公共秩序的维护,有着特别紧要的作用,下面是由我给大家带来的餐厅管理规章制度7篇，让我们一起来看看! 餐厅管理规章制度（精选篇1） 一、日常管理制度 1、作息时间： （1）白班13：00～22：00，晚班19：00～02：00，若有客人则待客人离店后下班。 （2）按时打卡上下班，不得迟到早退、窜岗溜号。 2、仪容仪表： （1）上班时间穿戴工装，保持工装干净干净。 （2）女员工不得浓妆、披发、拖鞋、佩戴夸张饰品、留长指甲，男员工不得留长发和胡须、穿背心短裤、穿拖鞋。 （3）工作时间不得依墙靠柱东倒西歪、与同事勾肩搭背、在工作场所追赶游戏，不得吃零食。 3、人事管理： 人员聘请、试用、培训、薪资、请销假、公休、辞职、辞退等相关人事和日常管理制度按现行酒店制度办理。 二、营业操作规范 1、开台：点歌系统开台后，应立刻在酒店美食家系统中开台，保证点歌与美食家两个系统中开台时间和数量上的全都性。
2、录单：收银员凭服务员开单出库商品，同时在美食家系统中录 单操作，并在营业过程中不定时核对单据，做到账实相符。 3、结算： 第一步：关闭点歌系统并打印票据（依据客人离开房可调整该步骤）。 其次步：清退酒水做好退单，核对账实是否相符。 第三步：在美食家系统中预打收银小票交与顾客确认，进行优待、免单、退单等调账操作。 第四步：埋单结算，打印正式收银票据。 第五步：美食家收银票据与点歌系统票据同时作为该单结算凭证，并与日结单据装钉在一起交财务。 三、优待赠送和免单、签单 1、原则上全部商品一律不得赠送，如有特别情形需由KTV经理和 酒店执行经理（或值班经理）共同签字确认。 2、果盘赠送由KTV经理自行把握，当月水果销售额至少要达到选 购额，一个房间果盘赠送不得超过2份，特别情形向上级申请后执行。 3、KTV经理有房费50%以内的免单权限和消费总额50元以内的抹 零权限，收银员有10元以内的抹零权限。 4、酒店股东有按自然月结清的签单权限，需股东本人签字或电话 通告事后补签方可执行。 四、其它规定 1、客人离开后即应对房间的垃圾秽物进行清扫，尤其是有浓烈气 味的房间清扫后要用拖把清理干净并喷洒空清，不行留置到其次天。
餐厅管理条例7篇
餐厅管理条例7篇 【第1篇】餐饮公司餐厅卫生管理条例 为了保证饮食卫生,防止污染和有害因素对人体的危害,保障员工身体健康,杜绝事故发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》和《______市食品卫生管理实施方法例》 一、厨房人员卫生管理 1、公司全部的厨房工作人员必需持有效“健康证”并定期接受体检。 2、全部工作人员都必需接受卫生学问培训,具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即,使自己具有良好干净的仪表。 3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等,工作时光严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。 4、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面向食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为,不允许用勺直接试味。 5、凡有下列情形之一者应洗手:a、接触食物和食品用具前。b、使用厕所后。c、咳嗽、打喷嚏后。d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。e、接触未煮熟的食物后。洗手的正确办法:a、先湿手。b、用肥皂抹手并搓洗。c、用清水冲洗。d、用纸巾擦干手。 二、厨房、餐具卫生管理 1、设立岗位责任制,采取定人、定位、定物、分工合作。 2、餐具使用后举行严格消毒,并必需根据以下程序操作:一刮、二冲、
三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。a、刮:用塑料铲清除餐具内的残余物。b、冲:用清水冲掉油污及杂物。c、浸泡:用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。d、清洗:用清水洗净。e、消毒:放入消毒柜内充分消毒。f:保洁:放在指定位置保持清洁避开污染。 3、厨房工具用尽后,按规定处理,摆放有序,刀砧板每次用尽后应彻底清洗整洁后竖放,以确保底、面、边“三面光”。 4、冷藏柜应定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。 5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道使用后应准时彻底清洗保持整洁、干净。 6、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式举行处理。 7、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫收拾检查,保持空气流通以防发霉、变质。 三、食品卫生管理 1、选购的原料或食品,应确保新奇卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料,各种调味品、佐料应符合卫生要求,选购原料要定点选购,先买先用,防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放,不得与杂物、药物混放,干湿物品不得同库储藏。 2、操作时要分台、分池操作,避开交错污染。蔬菜类原料应按类别收拾、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作,肉类应注重
餐厅服务管理制度13篇
餐厅服务管理制度13篇 餐厅服务管理制度1 1、语言表达能力。简洁明了。 2、服务态度，保持微笑，不应太热情 3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。 4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。 5、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。 6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等 7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排。卫生处理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意。 8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的.能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。
餐厅服务管理制度2 一、行为规范 1、按公司行政管理规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。 2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。 3、服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。 4、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。 5、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。 6、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。 7、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。 8、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。 二、工作纪律