Removed_食品营养与保健判断题给9

cu判断题

1“带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。（对)

2氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。（错）

3按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。（对）

4必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。（对）

5必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。（错）

6菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。（错）

7不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当

混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提

高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。（对）

8糙米的营养价值优于精米。（对）

9成碱食品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。它们含有成碱元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后形成碱性物质。（错）

10成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。（对）

11除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。（对）

12畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。（错）

13从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。（对）

14粗细搭配有利于合理摄取营养素。（对）

15大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。（对）

16大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。（对）

17大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。（对）

18大豆中的含有一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收（错）。

19大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。（对）

20大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。（对）

21大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（错）

22大量研究显示，营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危

险因素。（错）

23大米蛋白质是优质蛋白质。（错）

24大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。（错）

25大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。（对）

26大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。（对）

27单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸收。（错）

28胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物，促进脂酸和水溶性维生素A、D、E、K的

吸收。（对）

29蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。（对）

30蛋白质含氮平均为>16%，因些蛋白质折算系数通常用>6.25。（对）

31蛋白质是人体最主要的供能物质。（错）

32蛋黄含铁丰富且容易吸收。（错）

33蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（错）

34氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法。（对）

35氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。（错）

36当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。（对）

37当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。（错）

38当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。（错）

39当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。（对）

40低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重>0.8克。（对）

41低密度脂蛋白携带胆固醇从细胞组织到肝脏进行分解，可消除体内胆固醇，所以称好

胆固醇。（错）

42动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（错）

43豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。（错）

44豆芽在发芽前含有大量的维生素C，发芽后，维生素C损失殆尽。（错）

45对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（错）46对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。（对）

47对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。（错）

48对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。（对）

49对于健康成年人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的1/2

以上。（错）

50多糖指由10个或10个以上单糖单位构成，并可分为淀粉多糖和非淀粉多糖两部分。（对）

51反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。（错）

52泛酸不是水溶性维生素。（错）

53非必需氨基酸人体需要，但因为能在体内合成的，食物中缺少了也无妨。（错）

54非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（错）

55非必需氨基酸是指人体内不参与蛋白质合成的氨基酸。（错）

56肥胖的原因之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的

危险因素。（对）

57妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。（对）

58高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白过低者的治疗目标是限制铁摄入。（错）

59高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（对）

60高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（对）

61根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。（错）

62谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较高，因此，谷类蛋白质的生物学价值强

于动物蛋白质。（错）

63谷类蛋白质的生物学价值一般高于动物性蛋白质。（错）

64谷类的矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在。（错）

65谷类的碳水化合物主要为淀粉。（对）

66谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在>90%以上。（错）

67谷类在一定条件下可以贮存很长时间，而质量不会发生变化。（对）

68骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙。（对）

69含量在体重的0.01%以下，人体需要量在100mg/d以下者是微量元素或痕量元素。（对）70含锌最高的食物是牡蛎。（对）

71混合性食物其食物热效应约占其总能量的10％。（对）

72机体血糖（血中的葡萄糖）浓度保持相对恒定，正常血糖范围应该在

1~10mg/100ml。（错）

73鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（对）

74鸡蛋中铁的含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄高磷蛋白。（对）

75健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。（错）

76健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病和虚弱。（对）77精粮比粗粮的营养价值高。（错）

78控制体重应当减少能量摄入和增加身体活动并重。（对）

79快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。（对）

80矿物质不能在人体内合成，也不能在体内代谢过程中消失，它在营养中有其特殊性。（对）

81赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。（对）

82老化的淀粉有利于消化吸收。（错）

83老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。（错）

84酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。（错）

85硫胺素的重要功能是以辅酶的方式参加糖代谢，因为所有细胞在生命活动中的能量来

自糖类的氧化。（对）

86麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。（对）

87没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。（对）

88每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。（对）89镁是人体必需的微量元素。（错）

90锰元素不是人体必需的微量元素。（错）

91母乳喂养具有丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力；天然灭菌，温度适宜，经济方便；增进母子感情，促进母体早日恢复至孕前状态等优点，因此提倡母乳喂养。（对）

92母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。（错）

93母乳在不同阶段中，所含营养成分不同。含有多种免疫物质的主要是初乳。（对）

94母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（对）

95奶类含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。（对）

96奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，营养价值高。（对）

97奶油的营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。（对）

98能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。（对）

99能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素、维生素E和亚硝基化合物等。（对）100年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（错）

101糯米中的淀粉直链淀粉含量高。（错）

102烹调后的食物才容易被人体消化吸收。（对）

103烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。（对）

104平衡膳食要求食物粗细要搭配。（对）

105评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（对）

106禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪。（对）

107人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好。（错）

108人体必需的微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。（对）

109人体的甲状腺组织中含碘最多。（对）

110人体合成精氨酸、组氨酸的能力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，

人们称之为必需氨基酸。（对）

111人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。（对）

112人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02％时我们称其为微量元素。（错）

113妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。（错）

114肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。（错）

115乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（对）

116若在植物性食物基础上添加少量动物性食物，可以发挥食物蛋白质的互补作用，蛋白

质生物价会提高。（对）

117色氨酸不是人体必需氨基酸。（错）

118膳食、营养是一些慢性病的重要病因或预防和治疗的重要手段，营养因素与遗传基因

的相互作用。（对）

119膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（对）

120膳食纤维对便秘、血脂异常、糖尿病等疾病具有预防作用，并有益于肠道健康。（对）121膳食纤维能影响很多营养素(锌元素除外)的消化吸收和利用。（对）

122膳食脂肪具有增加饱腹感，改善食物感观性质，提供能量及提供水溶性维生素等生理

功能。（对）

123摄入脂肪时食物特殊动力作用耗能最高，糖类其次，蛋白质最低。（错）

124身体活动就是进行体育锻炼。（错）

125神经型脚气病综合症为维生素B1缺乏及中枢神经系统的表现较为罕见，多见于酗酒者。（错）

126食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。（错）

127食品中的油脂在长期储存中其气味和味道将逐渐变坏，这些变化即为油脂酸败。（对）128食物成分表中的“食部”与实际可以食用部分的重量是吻合的。（错）

129食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。（对）

130食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成蛋白质所需要的氨基酸，是人体唯一的氮的

来源。（错）

131食物加工和热处理有助于维生素C的释出，提高其吸收率。（错）

132食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（错）

133食物交换份中任何食物间都可互换。（错）

134食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜

肴保存更多的营养素。（对）

135食用油和食用盐摄入过多是我国城乡居民目前共同存在的营养问题。（对）

136蔬菜、水果等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成酸性物质。（错）137蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。（对）

138水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可

以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定具有保持作用。（对）

139俗话说“米面带点糠，常年保健康”符合主副食搭配的营养原则。（错）

140素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。（错）

141所有动物性食品的蛋白质营养价值都高于植物性食品的蛋白质。（错）

142碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（错）

143碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。（对）144碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。（对）

145碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（对）

146糖醇是糖的衍生物，食品工业中常代替蔗糖作甜味剂，在营养上亦有其独特的作用。（对）

147糖耐量减低和空腹耐糖不良是从正常血糖发展为糖尿病的一个中间阶段。（错）

148糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（错）

149糖尿病患者不能吃甜食。（错）

150糖尿病人血糖控制越低越好。（错）

151糖尿病人应尽量少吃粮食。（错）

152糖在胃中几乎不被吸收，在小肠上部几乎全部消化成各种单糖，然后在小肠中几乎被完全吸收。（对）

153体力活动就是进行体育锻炼。（错）

154体力活动一般分为：职业活动、社会活动、家务活动、休闲活动等。其中以休闲活动消耗的能量差别最大。（错）

155体内缺钾的常见原因是摄入不足或损失过多。（对）

156体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。（错）

157天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。（对）

158甜食要少吃。（错）

159铁是骨牙的组成成分，维持骨骼的正常生长，维持骨细胞的结构和功能。（对）

160通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％。（对）161铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。（对）

162为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。（错）

163为了满足蛋白质在体内合成的需要，各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例。这种必需氨基酸之间相互搭配的比例关系称为必需氨基酸需要量模式。（对）

164为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从婴儿出生后6个月开始。（错）

165维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。（对）

166维生素B1对酸不稳定，易被氧化失活，在碱性环境中较稳定。（错）

167维生素B1严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（对）

168维生素B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。（对）

169维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。（错）

170维生素C毒性很小，所以服用过多不会产生不良反应。（错）

171维生素C很稳定，它能耐高温，且不易氧化。但对光敏感，易受紫外线照射而破坏。（错）

172维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。（对）

173维生素C又名抗坏血酸。（对）

174维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（对）

175维生素D不影响钙元素的吸收。（错）

176维生素D几乎不能通过乳腺，但维生素A可以乳腺进入乳汁。（对）

177维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。（对）

178维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。（对）

179维生素D与钙元素代谢有关。（对）

180维生素缺乏是一个渐进的过程。（对）

181维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（错）

182维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。（错）

183未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。（错）

184我国居民膳食中的蛋白质主要来自于动物食品。（错）

185硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（对）

186硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。（对）

187细粮比粗粮营养价值高。（错）

188纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。（对）

189小孩与大人的必需氨基酸需要量模式不一样。（对）

190锌具有促进维生素A代谢的生理功能。（对）

191新陈代谢中的化学变化决大多数都是靠酶催化作用完成的。（对）

192血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。（错）

193血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关。（对）

194燕麦的蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品，是一种高能食物。所以早餐要多喝燕麦片粥。（错）

195燕麦的血糖生成指数高于粳米。（错）

196乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（错）

197因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。（错）

198婴儿的体重增加到出生的二倍时可以逐步使用辅助食品。（对）

199婴儿的最佳天然食品是牛奶。（错）

200营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。（对）

201由3~9个糖单位组成的碳水化合物称为多糖。（错）

202由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。（错）

203由于膳食原因及维生素相互依赖性，临床所见常是多种维生素混合缺乏的症状与体征。（对）

204油条味道好，但是其中维生素B1全部损失。（对）

205鱼类食品有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。（对）

206鱼肉含有镁、钙、磷、铁、锌、铜、碘，其中，钙和碘的含量比畜禽肉略低。(错)

207玉米蛋白质中的第二限制氨基酸为色氨酸。（对）

208玉米蛋白质中的第一限制氨基酸为赖氨酸。（对）

209玉米中所含的烟酸为结合型，不能为人体吸收利用。（对）

210孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。（对）

211孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（错）

212孕妇在孕期体重平均增加10 kg。（对）

213孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。（对）

214孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（对）

215孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。（对）

216孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。（错）

217孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。（错）

218孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。（对）

[VIP专享]食品营养与保健判断题给

cu判断题 1“带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。（对) 2氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。（错） 3按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。（对） 4必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。（对） 5必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。（错） 6菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。（错） 7不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当 混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提 高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。（对） 8糙米的营养价值优于精米。（对） 9成碱食品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。它们含有成碱元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后形成碱性物质。（错） 10成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。（对） 11除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。（对） 12畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。（错） 13从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。（对） 14粗细搭配有利于合理摄取营养素。（对） 15大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。（对） 16大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。（对） 17大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。（对） 18大豆中的含有一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收（错）。 19大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。（对） 20大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。（对） 21大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（错） 22大量研究显示，营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危 险因素。（错） 23大米蛋白质是优质蛋白质。（错） 24大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。（错） 25大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。（对） 26大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。（对） 27单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸收。（错） 28胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物，促进脂酸和水溶性维生素A、D、E、K的 吸收。（对） 29蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。（对） 30蛋白质含氮平均为>16%，因些蛋白质折算系数通常用>6.25。（对） 31蛋白质是人体最主要的供能物质。（错） 32蛋黄含铁丰富且容易吸收。（错） 33蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（错） 34氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法。（对） 35氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。（错） 36当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。（对）

植物营养学复习题及其答案

植物营养学 名词接受 1、晶格固定态铵；被2:1型粘土矿物晶格所固定的矿化铵和施入的铵 2、作物营养最大效率期；某种养分能发挥最大效用的时期 3、最小养分律；作物的产量受土壤中含量最少的养分控制 4、鳌合态微量元素肥料；将螯合剂和微量元素一起螯合所制成的微量元素肥料 5、混成复合肥；几种单质肥料机械混合而成的复合肥料 6、离子间的拮抗作用；在溶液中一种养分的存在抑制另一种养分的吸收 5．离子间的协助作用：在溶液中一种养分的存在能促进另一种养分的吸收 7、磷的等温吸附曲线；土壤固相表面吸附的磷与其接触的液相磷，在恒温条件下达到平衡时所存在的磷浓度间的关系曲线 8、土壤供氮能力。指当即作物种植时土壤中已积累的氮和在作物生长期内土壤所矿化释放的氮量总和 9、绿肥的激发效应；新鲜绿肥施入土壤后能促进原有有机质矿化 10、玻璃微量元素肥料；将玻璃和微量元素熔融，然后研磨的粉末物 11、掺混肥；几种单质肥按一定的比例掺混而成的复合肥料 12、根际；距植物根表面一厘米以内的根区土壤，其生物活性较高被 13、闭蓄态磷；被铁铝膜包庇起来的磷酸盐 14、土壤养分容量因素；土壤养分的总量，表示土壤能够供应养分能力的大小 15、作物营养临界期；某种养分缺少或过多时对作物生长发育影响最大的时期。 16、交换性钾；土壤胶体表面吸附的，可以与溶液中交换性的钾。 17、土壤养分强度因素；存在土壤溶液中有效养分的浓度。 18、活性锰；指高价Mn的氧化物中易被还原成Mn2+的那一部分。 19、；营养元素的同等重要律。必需营养元素在植物体内的含量不论多少，对植物的生长是同等重要的。 20、磷的等温吸附曲线；土壤固相表面吸附的磷与其接触的液相磷,在恒温条件下达到平衡时所存在的磷浓度间的关系曲线 21、根外营养。植物通过叶部吸收养分进行营养的叫做根外营养 22. 归还学说：为保持地力，应向土壤中归还被植物吸收的元素； 23. 根际：根周受植物生长、吸收、分泌显著影响的微域土壤； 24. 硝化作用：铵态氮在微生物等作用下被氧化成硝态氮的过程； 25. 质外体：细胞膜以外的植物组织的连续体； 26. 作物营养临界期：植物生长过程中对营养失调最为敏感的时期。 27.有效养分：能被植物吸收利用的养分 反硝化作用：硝态氮在微生物等作用下被还原成氮气或氮氧化物的过程28. 29.交换吸附：带电粒子被带相反电荷的土壤胶体可逆吸附的过程 30.养分再利用：早期吸收进入植物体的养分可以被其后生长的器官或组织利用 31.生理酸性肥料：植物选择性吸收后导致环境酸化的肥料 四、简答题：（计26分） 1、铵态氮肥深施为什么能提高氮肥利用率？

食品安全知识竞赛题库_判断题及答案

食品安全知识竞赛题库?判断题 1、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石（? V） 2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（？ V） 3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用（？ X ） 4、米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准（？ X ） 5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐（？ V ） 6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（？ X ） 7、色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐（？ V） 8、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时（？ X ） 9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机 构签发的通关证明放行（？ V ） 10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的（？ X ） 11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37 C （？ V ） 12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（？ X ） 13、食品安全标准应当供公众免费查阅（？ V ） 14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害（？ V） 15、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在（？ V） 16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（？ V ） 17、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准（?V ）

18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（？ X ） 19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（？ V ） 20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（？ X ） 21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（？ X ） 22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（？ V） 23、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在X 23 C以下温度才会受到制（？ V ） 24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三 高” （？ X ） 25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。浸出油的 加工工艺是化学浸出法，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的 接触萃取出来的食用油。压榨油的加工工艺是物理压榨法，是用物理压榨方 式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全（？ X） 26、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食 品标签上可以免除标示保质期（？ V ） 27、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免 疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品（？ X ） 28、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低 （？ V ）

食品营养与健康题库

1.有关碳水化合物，以下哪一种说法正确？ A.人体需要各种碳水化合物，包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、果 糖等，缺一不可 B.人体真正需要的碳水化合物只有一种：淀粉，所以完全不 吃蔗糖和葡萄糖没有关系 C.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，所以完全 不吃淀粉和蔗糖等食品没有关系 D.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，它可以通 过消化淀粉而获得，所以完全不吃蔗糖和葡萄糖没有关系 2.人体有不能储存碳水化合物？ A.人体能大量储存碳水化合物，就像储存脂肪那样 B.人体不能大量储存碳水化合物，只有肌肉和肝脏 中有少量糖原 C.人体根本不能储存碳水化合物，只有血液中的葡萄糖可以 供人体利用 D.人体并不储存碳水化合物，多余的部分立刻转变为脂肪， 然后消化脂肪供能 3.以下哪位女士的做法可能是不利于控制体重？ A.A小姐：我做饭的时候忙里偷闲地做健美操，让做饭变得 更有乐趣了 B.B小姐：最近我学会了开车，每周末的郊游时间我就开车 去兜风 C.C小姐：在计算机前打字时经常注意站起来活动身体 D.D小姐：我最近出门时较少坐出租车了，如果不太远的话 就快速步行到车站乘公交车 4.许多人在减肥中都存在误区。4位女士在讨论减肥问题，其中只有一个人的意见基本正确，其他人都错了。哪一个说的是正确的？ A.要减肥的话，早餐最好不吃饭 B.只有早餐可以多吃一些 C.就要少吃主食多吃鱼肉类 D.就要不吃动物食品只吃素食 5.膳食调查发现，某些民工以精白米为主食，副食只有蔬菜，很少吃豆类和动物性食品。你分析他们最容易发生以下哪一种营养缺乏症？ A.维生素C坏血病 B.维生素A干眼病 C.维生素D佝偻病 D.维生素B1脚气病 6.吃粗粮有益健康，以下哪一条不对？ A.粗粮没有经过精制加工，其中含有比较丰富的维生素B1 B.维生素D C.矿物质 D.膳食纤维 7.以下食品中蛋白质质量最好的是？ A.鸡蛋 B.牛肉 C.大豆粉 D.鱼肉 8.以下蔬菜中营养价值最高的是？ A.大白菜 B.番茄 C.小油菜 D.黄瓜 9.豆制品经过加工之后提高了营养价值，是因为？ A.加工使其中的维生素从结合态转为游离态，容易被人体利 用 B.加工使其中的脂肪不饱和程度提高，必需脂肪酸含量更多 C.加工使蛋白质的质地更细腻，容易消化吸收 D.加工使其中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质失活 10.以下蔬菜中胡萝卜素含量最高的是？ A.绿菜花 B.茄子 C.青椒 D.番茄 11.某厂家用玉米开发了一种早餐食品，为提高它的蛋白质营养价值，添加下面的哪种物质作用不理想？ A.大豆粉 B.燕麦粉 C.牛奶粉 D.大米粉 12.以下哪一种动物的瘦肉中脂肪含量最高？ A.兔肉 B.猪肉 C.牛肉 D.鸡肉 13.哪些人体器官只能利用碳水化合物作为能源？ A.肌肉 B.心脏 C.神经组织 D.肾脏 14.在同一种动物身上，哪个部位的脂肪含量最高？ A.后臀肉 B.排骨肉 C.里脊肉 D.肝脏 15.以下蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是哪一种？ A.萝卜 B.番茄 C.小白菜 D.黄瓜 16.以下哪一种吃法最不利于营养素的吸收利用？ A.肉丝炒胡萝卜 B.凉拌番茄 C.烙发面饼 D.生吃鸡蛋 17.以下水果中维生素C的含量最高的是？ A.山楂 B.香蕉 C.苹果 D.葡萄 18.有人说烹调油里除去有热能之外什么营养也没有，你同 意吗？ A.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素E，都是人体需 要的 B.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和维生素D，都是人体需 要的 C.同意，不过油脂能够帮助脂溶性维生素吸收，也是人体需 要的 D.同意，油脂会使人发胖，最好是一点都不吃 19.营养学家推荐每天吃50~100克，因为肉类是某一种营养素的最佳膳食来源。这种营养素是？ A钙B.铁C.维生素A D.维生素E 20.谷粒中营养价值最高的部分是？ A胚乳B.谷胚C.种皮D.谷壳 21.牛奶不是下列哪一种营养素的好来源？ A.维生素B2 B.钙 C.铁 D.维生素A 22.如果不吃早餐，许多学生在10点后会感觉到头昏、困倦、精神不集中，这是因为？ A.不吃早餐造成缺铁，运输氧气能力不足，引起大脑缺氧而 工作能力下降 B.不吃早餐造成蛋白质缺乏，大脑缺乏神经递质的供应而工 作能力下降 C.不吃早餐造成维生素缺乏，体内脂肪不能顺利变成能量， 因此大脑能量供应不足 D.不吃早餐造成碳水化合物缺乏，糖原消耗后血糖下降，因 此大脑能量供应不足 23.研究认为吃鱼比吃肉对身体更有好处，为什么？ A.鱼中的蛋白质含量一定比瘦肉中多 B.鱼中所含的维生素B1比肉中多 C.鱼中所含的多不饱和脂肪酸比肉中多 D.鱼中所含的铁比肉中多 24.经鱼翅、蹄筋等食品作为蛋白质主要来源可能发生营养 缺乏问题，为什么？ A.它们会引起维生素B6的缺乏 B.其中缺乏一种叫色氨酸的必需氨基酸 C.它们的热能含量高，会消耗维生素B1 D.其中含大量脂肪，可能造成维生素B2的缺乏 25.以下哪种食品中所含脂肪最多？ A.葵花籽 B.鸡腿 C.牛奶 D.带鱼 26.以下哪种食品中的维生素B2相对比较丰富？ A.花生豆 B.猪肘子肉 C.牛里脊肉 D.鸡肝 27.哺乳期妇女最易缺乏的营养素是钙，下面哪种食品不是 钙的良好来源？

植物营养学复习题(重点总结)

第一章绪论 一、概念 植物营养学、植物营养、营养元素、肥料?二、回答题 1、肥料在农业可持续发展中有何重要作用?? 2、植物营养学得主要研究领域有哪些?? 3、植物营养学得主要研究方法有哪些? 第二章植物得营养成分 一、回答题 １、判断必需营养元素得依据就是什么??2、目前发现得高等植物必需营养元素有哪些？按其在植物体内含量多少可划分为哪几类? 3、肥料三要素指哪些元素？为什么？ 4、什么就是营养元素得同等重要性与不可替代律?对生产有什么指导作用? 5、什么就是有益元素与有毒元素？? 第三章植物对养分得吸收与运输 一、概念 1、自由空间２、生物膜3、截获4、质流5、扩散６、主动吸收7、被动吸收８、根外营养9、根外追肥1０、短距离运输1１、长距离运输１ 2、养分得再分配与再利用1 3、养分协助作用1 4、养分拮抗作用 二、填空题 1、植物吸收养分得器官有( )、（)。 ２、植物根系吸收养分得途径就是( )→( ）→( )→( )。 3、植物根系吸收养分最活跃得部位就是（ )，吸收养分最多得部位就是( )。 ４、根系可吸收利用得养分形态有( ）、（）与( )。 5、土壤养分向根系迁移得方式有( )、( )与( )，其中( )就是长距离内补充养分得主要方式,其动力就是( );( )就是短距离内运输养分得主要方式,其动力就是( )。 6、根系吸收无机养分得方式有( )与( ）。 7、根系吸收有机养分得机理有（ )、( )与( )。 8、影响植物吸收养分得外界环境条件有()、（)、()、( )、( )、（)与( )。

9、离子间得相互作用有( )与( )。 三、回答问题 1、根系主要靠什么部位吸收养分？在生产实践将肥料施在什么位置较好?为什么?? 2、土壤养分向根系迁移得方式有哪些？其特点分别就是什么？ 3、根系吸收养分得方式有哪些？其特点与区别就是什么? 4、植物茎叶吸收养分得途径有哪些? 5、影响植物吸收养分得外界条件有哪些?生产实践中应如何调控环境条件以促进植物对养分得吸收？ ６、根系吸收得养分有哪些去向? 7、根外营养有什么优点？为什么它只能作为根部施肥得一种补充？ 8、养分在植物体内得运输方式有哪些?其特点分别就是什么？ ９、论述养分在植物体内循环、再分配得意义? １0、根据养分在植物体内再分配与再利用能力可将植物营养元素分为哪几类?分别与缺素部位有什么关系? ?第四章植物营养特性 一、概念?1、植物营养性状2、基因3、基因型4、表现型?5、基因型差异6、植物养分效率７、肥料农艺效率 8、肥料生理效率9、相对产量１0、施肥增产率 11、养分吸收效率12、养分运转效率 1３、养分利用效率14、植物营养期 15、作物营养阶段性16、作物营养连续性?１7、作物营养临界期 18、作物营养最大效率期 19、根系阳离子交换量(CEＣ) 20、根际21、菌根22、根长2３、根密度24根/冠比25、根际效应2６、高效植物与耐性植物27、遗传力 28、根系活力 二、简答论述?1、试述研究植物营养遗传特性得意义。 2、简述植物营养性状基因型差异得表现形式。 3、试述衡量植物养分效率高低得指标。? 4、植物根系得哪些特性会影响养分吸收速率？ ５、根系分泌物有什么作用？ 6、结合生产实践试述肥料应重点分配在植物营养得哪两个关键时期?

营养与健康试题与答案

一、单选题 (共5 题，总分，每题1分。) sjh 1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。 A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重 2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素K 5. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。 A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药 D .经常进行体育锻炼 7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。 A .3 B .4 C .5 D .6 E .7 9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。 sjh A .0～5℃之间 B .0～10℃之间 C .0～15℃之间 D .5～10℃之间 E .5～15℃之间 11. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？ C A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血 12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化 为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果 14. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于 ____A________。 A .60℃ B .65℃ C .70℃ D .75℃ E .80℃ 16. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克 为宜？ B A .5克 B .6克 C .7克 D .8克 17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？ C A .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果 C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖 20. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ C A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食体育锻炼 D . 多吃肉 22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？ C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生 物素 24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种 维生素的含量较高？ A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 28. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好

食品安全管理员判断题

61、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业,县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。答案为: A、错 62、我国食品安全法律法规体系的核心就是《食品法典》回答: A、错 63、国家食品药品监管部门负责组织食品安全风险评估工作,食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用。答案为: B、错 64、饮用化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌弓|起的食物中毒答案为: B、错 65、志贺菌剂可引|起肠道传染病,也可引起食物中毒回答: A、对 66、某一食品不符合食品安全标准,就会引发健康问题答案为: B、错 67、有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要就是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒答案为: A、对 68、新的《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制回答: A、对 69、食品安全性科学评价方法的建立就是保障食品安全的基础回答: A、对 70、石房蛤毒素就是引起腹泻的贝类毒素。答案为: B、错 71、食品进口商对其食品的记录与凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。回答: B、对 72、细菌性食物中毒的特点就是发病率、病死率通常较高答案为: B、错 73、卫生行政部门的食品安全风险监测结果表明存在食品安全风险的,可以根据风险控制,需要直接告知相关食品生产经营者答案为: B、错 74、对于不能放入洗碗机清洗的大型设备用具,必须采用消毒液、蒸汽等进行消毒。回答: A、对 75、食品运输管理主要在食品生产环节、特殊食品生产环节、食用农产品环节,一般不涉及食品经营环节() 。答案为: B、错 76、对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品,按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可,质量监督与卫生行政部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。答案为: B、错 77、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定接受移送的食品药品监督管理部门应当将被移送案件的处理情况及时反馈给移送案件的食品药品监督管理部门。回答: A、对v 78、食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的,食品药品监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。回答: A、对 79、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当经当地卫生行政部门许可答案为: B、错 80、食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。答案为: B、错 81、未获得可疑食物样品,或为从可疑食物样品中检出致病物质,就不能判定食物中毒的致病食物答案为: B、错 82、国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员,加强对其培训与考核。答案为: B、错 83、食品再加热的温度应不低于65°C。答案为: B、错 84、201 6年9月1日其施行的《广东省食品安全条例》第七十九条规定:食品生产加工小作坊与食品摊贩应当遵守《广东省食品生产加工小作坊与食品摊贩管理条例》。小餐饮、小食杂店等小型食品经营者的行政许可与监督管理参照《广东省食品生产加工小作坊与食品摊贩管理条例》实施。回答: A、对 85、GRAS物质,即一般认为就是安全的物质,在食品添加剂中最为安全。回答: A、对

营养与健康前五章课后练习题及答案

《营养与健康》前五章课后练习题及答案 第一章绪论 一、单项选择题 1．新陈代谢包括：（） A. ①③ B. ②④ C. ①② D. ③⑤ ①物质代谢②能量代谢③合成代谢④糖代谢⑤脂代谢 2. 在影响健康的诸多因素中，（）最为关键。 A. 遗传 B. 生活环境 C. 医疗卫生 D. 营养环节 3．人能从食物中摄取的营养素不包括下列哪种物质：（） A. 蛋白质 B. 水 C. 膳食纤维 D. 核酸 4. 下列哪种东西按照传统既是食品又是药品的物品：（） A. 面包 B. 生姜 C. 巧克力 D. 豆油 5. 第一个被发现的维生素是：（） A. 维生素A B. 维生素E C. 维生素D D. 维生素C 6. RDA是为了保障居民( )所提出的食物营养素供应标准。 A．不患营养缺乏病B．不患营养过剩性疾病 C．营养缺乏病的诊断Ｄ. 保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病CDDBAD 二、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。 1. 健康指的是人身体没有疾病或虚弱。（） 2. 营养不良就是营养缺乏。（） ××

第二章食物的消化吸收 一、单项选择题 1.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）。 A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 2.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。 A. 淀粉 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 脂肪 3. 在哪个消化器官，消化过程基本完成：（）C A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 4. 消化系统中主要的吸收部位是：（）C A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 BACC 三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。 1. 消化的方式包括机械消化和化学消化。（） 2. 消化过程是吸收的重要前提。（） 3．胃是食物消化吸收的主要部位。（） √√×

植物营养学(上、下)复习题题库

一、名词解释 1 归还学说 21 作物营养临界期 41 氨的挥发 2 矿质营养学说 22 作物营养最大效率期 42 腐殖化系数 3 最小养分律 23 短距离运输 43 土壤速效钾 4 必需营养元素 24 长距离运输 44 土壤缓效钾 5 有益元素 25 共质体 45 易还原态锰 6 微量元素 26 质外体 46 氮肥利用率 7 肥料三要素 27 养分再利用 47 生理酸性肥料 8 根部营养 28 质流 48 生理碱性肥料 9 根外营养 29 扩散 49 长效氮肥 10 自由空间 30 截获 50 包膜肥料 11 水分自由空间 31 根际 51 合成有机长效氮肥 12 杜南自由空间 32 根际养分亏缺区 52 过磷酸钙的退化 13 主动吸收 33 根分泌物 53 磷的固定作用 14 被动吸收 34 专一性根分泌物 54 枸溶性磷肥 15 离子拮抗作用 35 菌根 55 难溶性磷肥 16 离子相助作用 36 强度因素 56 高品位磷矿 17 维茨效应 37 容量因素 57 异成分溶解 18 离子通道 38 有机氮的矿化 58 闭蓄态磷 19 载体学说 39 硝化作用 59 忌氯作物 20 离子泵学说 40 反硝化作用 60 复合肥料 61 高浓度复合肥料 68 厩肥 75 化成复合肥料 62 二元复合肥料 69 绿肥 76 混成复合肥料 63 多功能复合肥料 70 以磷增氮 77 绿肥 64 多元复合肥料 71 胞饮作用 78 缓冲容量 65 中和值 72 鞭尾病 79 灰分 66 热性肥料 73 花而不实 80 灰分元素 67 冷性肥料 74 激发效应 81 养分化学有效性 82 养分空间有效性 83 养分生物有效性 84 逆境土壤 85 单盐毒害 86 耐盐机理 87 泌盐机理 88 避盐机理 89 基因型 90 养分利用效率 91 生物肥料 92 铵态氮肥 93 硝态氮肥 94 酰胺态氮肥 95 碳/氮 96 铵的晶格固定 97 堆肥 98 生理性缺钙 99 再吸收 100 释放 101交换吸附 102 基肥 103 追肥 104 种肥 105 钙镁磷肥 106 掺和肥料 二、填空题 1、在固体氮肥中易挥发的是________，?吸湿性强的是________?，?宜作追肥的是_______，最适于作根外追肥的是_________。 2、钼在植物体中是________和_______酶的组成成分，所以_______?作物缺钼受影响最为明显。 3、矿质养分在_______的运输是单向的，而在________的运输是双向的。两部分之间的养分主要靠__________来勾通。 4、人粪尿腐熟的标志是_____________，它不宜与__________肥料混合施用。 5、植物能直接同化____态氮素，_____态氮素则需经过_______作用，?生成______后才能被同化，而这一过程至少需要微量元素_____和_____。

食物营养与健康复习模拟题

《食物营养与配餐》复习题（一） 一、选择题（单选） 序号选择填空（单选）答案1 人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是 A碳水化合物B维生素 C 水 D 矿物质 A 2 下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？ A 维生素C B 维生素D C 铁 D 钾 B 3 从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？ A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉 B 铁含量为4.8mg/100g的干海带 C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉 D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜 A 4 谷类中最缺乏的必需氨基酸是 A 蛋氨酸B酪氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 C 5 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？ A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多 越好 B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收 D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 A 6 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是 A 紫菜 B 燕麦片 C 菠菜 D 羊肉 D 7 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？ A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g） B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g） C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g） D 从以上数据无法做出判定 A 8 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？ A 异黄酮 B 磷脂 C 豆固醇 D 大豆皂甙 A 9 如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？ A 干海带 B 黑芝麻 C 牛肉 D 黑米 C 10 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？ A 叶酸 B 维生素B12 C 维生素K D 维生素E B 11 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？ A 10%~15% B 20%~30% C 45%~55% D 55%~65% C 12 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？ A 核黄素 B 叶酸 C 维生素B12 D 锌 C 13 高血压患者的一项重要膳食要求是？ A 增加蛋白质摄入量 B 增加钙、镁、钾元素的摄入量 C 完全不摄入胆固醇 D 以上均不正确 B

食品安全知识测试题答案

食品安全知识测试题答案 食品安全知识测试题答案 一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√) 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√) 8、土豆发芽后就不应该食用。(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X ) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X ) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯; B、鲜黄花菜; C、青色番茄; D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜 D、不知道 5、假酒中导致失明的物质为(B ) A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。 6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C ) A、三聚氰胺; B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道 7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B ) A、细菌总数; B、大肠菌群; C、枯草杆菌; D、酵母菌

食品营养与保健单选题

1 食物中 1g 碳水化合物产生的热量是 (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal B 2 在耐力运动中，主要的供能物质是 (A) 蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D) 矿物 质 (E)维生素 B 3 不可能使基础代谢水平升高的因素是 (A) 炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D) 精神紧张 (E)饥饿 e 4 不属于轻体力劳动的是 (A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课(D)化学实验操作 (E)学生日常活动 E 5 人体在休息状态下 60%的能量来源于 (A)体内碳水化合物 (B)肝糖原 (C)体内 脂肪 (D)体内蛋白质 (E)肌糖原C 6 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的 混合 (E)脂肪与碳水化合物混合 C 食而引起的能量额外消耗 (C)这种额外能量消耗，伴有体温升高 (D)这种额外能量消 耗，与摄食无关 (E)蛋白质的食物热效应最高 D 9 1kg 的水从15 C 升高到16 C 所吸收的能量即是 (A)1.0kcal (B)4.0kcal (C) 9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal A 10 食物中 1g 脂肪产生的热量是 (A)16.7kJ (B)29.3kJ (C)37.7kJ (D)4.0kcal 30% (B)6% 、4% 、30% (C)6% 、 30% 、4% (D)4% 、30% 、 6% (E)10% 、 6% 、 7 食物热效应作用最强的是 (A)碳水化合物 (B)脂肪(C)蛋白质 (D) 蛋白质与脂肪 (A)4% 、6% 、30% 8 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是 (A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄

植物营养学题库

植物营养学题库 一、名词解释： 1.有益元素：是指为某些植物正常生长发育所必需而非所有植物必需的元素。 2.截获：指根系在土壤中伸展的过程中吸取直接接触到的养分的过程。 3.质流：指植物蒸腾作用和根系吸水造成根表土壤与原土体之间出现明显的水势差，此种压力差导致土壤溶液中的养分随着水流向根表迁移。 4.扩散：由于植物根系对养分离子的吸收，使根表面养分离子浓度下降，根表养分发生亏缺，与附近土体间形成养分浓度梯度，从而使养分离子从高浓度向低浓度方向迁移 5.被动吸收：指养分离子顺着电化学势梯度由介质溶液进入细胞内的过程。 6.主动吸收：指养分离子逆着电化学势梯度由介质溶液通过细胞膜进入细胞内的过程。 7.叶部营养（或根外营养）：植物通过叶片或非根系部分吸收养分来营养自身的现象称为叶部营养。这种供应营养的方式称为叶面施肥 8.离子间的拮抗作用：是指在溶液中某一离子的存在能抑制另一离子吸收的现象 9.离子间的协助作用：是指在溶液中某一离子的存在促进根系对另一些离子的吸收 10.短距离运输（横向运输）：根外介质中的养分沿根表皮、皮层、内皮层到达中柱（导管）的迁移过程叫养分的横向运输。由于其迁移距离短，又称为短距离运输。 11.长距离运输（纵向运输）：养分从根经木质部或韧皮部到达地上部的运输以及养分从地上部经韧皮部向根的运输过程，称为养分的纵向运输。由于养分迁移距离较长，又称为长距离运输。 12.质外体：是由植物体相邻细胞原生质外围的细胞壁和细胞间隙所组成的连续体。在质外体中水分和养分可以自由出入。 13.共质体：是植物体相邻细胞通过胞间连丝（Plasmodesmata)把细胞的原生质相互连接起来的整体。养分离子可以由一个细胞进入另一个细胞。 14.矿质养分的再利用：植物某一器官或部位中的矿质养分可通过韧皮部运往其它器官或部位，而被再度利用的现象。 15.植物营养临界期：指营养元素过多或过少甚至营养元素间不平衡，对植物生长发育产生明显不良影响的时间。 16.营养最大效率期：指营养物质能产生最大效率的时期。 17.根际：指受植物根系生长及生理代谢活动的影响，使周围土壤环境中的物理、化学和生物学性质上不同于原土体的那部分微域土区。 18.根系分泌物：指植物生长过程中向生长基质中释放的有机物质的总称。 19.氮肥利用率：指氮肥中的被当季作物吸收利用的氮素占施氮量的百分数或比例 20.复混肥料：同时含有氮、磷、钾中两种或两种以上养分的化学肥料 21.生理中性肥料：指肥料中的阴阳离子都是作物吸收的主要养分，而且两者被吸收的数量基本相等，经作物吸收后不改变土壤酸碱度的那些肥料。 22.生理酸性肥料：化学肥料中的阴、阳离子经作物吸收利用后，残留部分导致介质酸度提高的肥料。 23.生理碱性肥料：化学肥料中的阴、阳离子经作物吸收利用后，残留部分导致土壤碱性提高的肥料。 24. 有机肥料是指含有较多有机质和多种营养元素、来源于动植物残体及人畜粪便等废弃物

《安全教育》之食品安全判断题

食品安全判断题 1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟（）。 答案：正确 2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍 能存活（）。 答案：正确 3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送 前应进行清洗消毒（）。 答案：正确 4.制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早 （）。 答案：正确 5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层，取中心部位制作（）。 答案：正确 6.不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理（）。 答案：正确 7.肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、 鱼糜制品液体解冻则不适宜（）。 答案：正确 8.具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减

弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力（）。 答案：正确 9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存（）。 答案：正确 10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料，如果不是传统的普通 食品原料的，应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的 品种 ( ) 。 答案：正确 11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶，要留有间隔分层存放，以便 各层间有冷空气循环 ( ) 。 答案：正确 12.在冰箱里存放食品是绝对保险的（）。 答案：错误 13.食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有 害物质的食品后出现的急性。亚急性疾病（）。 答案：正确 14.食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中 心温度 ( ) 。 答案：正确 15.盐水解冻主要用于海产品，盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%)，它兼 有脱水的作用 ( ) 。

营养与健康期末试题(答案)

营养与健康期末考试试卷 学院:___________ 年级：__________ 专业:_________ 姓名：__________________ 学号：___________________ 一、膳食中给机体提供能量的营养物质主要有哪三大类？ 答：蛋白质、碳水化合物、脂类。 二、大脑主要靠哪种糖类供给能量？ 答：葡萄糖。 三、在糖的吸收过程中，哪两类单糖能与载体蛋白结合而被迅速吸收？ 答：葡萄糖、半乳糖。 四、蛋白质有何生理功能？ 答：1、蛋白质是构成组织和细胞的重要成分。 2、运输载体的功能。 3、参与物质代谢及生理功能的调控。 五、营养学上主要从哪几个方面对食物蛋白质的营养价值进行评价？ 答：1、食物中蛋白质的含量。 2、蛋白质的消化率。 3、食物蛋白质必需氨基酸的含量和比值。 4.、蛋白质的利用率。 六、蛋白质互补作用的定义？ 答：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。 七、脂肪的定义？请简述脂肪的五大生理功能？ 答：脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。 1、贮存能量。 2、保持温度。 3、缓冲外界压力，保护内脏器官。 4、构成一些重要生理物质。 5、增加饱腹感。 八、必需脂肪酸的定义？必需脂肪酸包括哪两类？ 答：必需脂肪酸是人体必需而又不能合成，必须靠食物提供的多不饱和脂肪酸。亚油酸、亚麻酸。

九、什么是脂溶性维生素？脂溶性维生素包括哪四种？ 答：可溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。 十、简述维生素A的生理功能。当人体缺乏维生素A时会出现什么症状？ 生理功能包括： 答：1、视觉。 2、参与细胞的生长和分化。 3、免疫调节功能。 4、参与细胞膜表面糖蛋白的合成。 5、抗氧化作用。 6、抑制肿瘤的生长。 当人体缺乏维生素A时易出现： 1、暗适应能力下降，严重者可导致夜盲症。 2、干眼症，进一步发展可致失明。 十一、维生素C属于水溶性维生素，简述维生素C在食品加工过程中有哪些注意事项。答：维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质极不稳定，很容易被氧化而破坏。Vc不仅怕光，怕热，怕碱，而且还怕铜器铁器，因此加工含Vc食品时，应注意避免高温，加工的容器也就避开用上述容器。Vc在酸性环境下较稳定，因此食品加工时，可选择在酸性环境下进行。 十二、矿物质中常量元素和微量元素分别为哪几种？ 答：常量元素：C H O N P S K Ca Mg。 微量元素：Fe Mn Zn Cu B Mo。 十三、碘的生理功能主要通过什么物质来体现？与胎儿神经管形成有关的维生素是？ 答：碘的生理功能主要通过甲状腺素来体现。 与胎儿神经管形成有关的维生素是叶酸。 十四、钙是人体易缺乏的矿物质，影响钙吸收的因素有哪些？（有利的和不利的） 答：1、维生素D促进钙和磷在肠道的吸收。 2、乳糖促进钙吸收。乳糖可和钙形成低分子可溶性络合物，增加小肠吸收钙的速度。 3、蛋白质有利于钙吸收。 4、适宜钙、磷比值促进钙吸收。 5、某些食物成分影响钙吸收。植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸等，均可降低 钙的吸收，这些成分均存在于常见食物中，如菠菜、空心菜、苋菜等。 6、脂肪过多过少均影响钙吸收。 7、酗酒吸烟妨碍钙的吸收。 8、酸性时钙吸收增加。 9、运动可增加钙的吸收。 10、某些激素影响钙吸收。内分泌功能的正常与否也决定着钙的吸收多与少，如甲状旁 腺激素、雌雄激素、甲状腺素等。