碳水化合物代谢
碳水化合物代谢第五章
以上，碳水化合物是一类广泛存在于植物体内的一类重要有机物，占植物干重的50% 碳水化合物主要是由植物进行光合作用产生的。
光反应：光叶绿体 H0 光解、光合P酸化 ADP、NADP+ 2NADPH.H+
光合作用 ATP 暗反应: RuBP+CO2 PGA G 蔗糖、淀粉。。。。。。。
糖类(碳水化合物)物质在生物体内有哪些作用？
1．糖类物质是异养生物的主要能源之一，糖在生物体内经一系列的降解而释放大量的能量供生命活动之需要。
2．糖类物质及其降解的中间产物，可作为合成蛋白质、脂肪的主要碳架。
在细胞中糖类物质与蛋白质、核酸、脂肪等常以结合状态存在，这些复合分子具有许多特异而重要的生物功能。
第一节第一节植物体内的碳水化合物
一、一、CHO在植物体内的分布情况2（一）（一）作为结构物质：如纤维素、半纤维素，棉花是纯纤维，糖与脂构成糖脂构成生物膜，如质膜、核膜、线粒体膜等都是糖脂构成的，核糖、脱氧核糖是细胞中核酸的组成成分，粘多糖是结缔组织，基质的组成物质。
（二）（二）作为贮藏物质：如淀粉→多聚葡萄糖，菊糖→多聚果糖，蔗糖等，土豆、红苕、面粉的主要成分是淀粉、洋姜的主要成分是菊糖、甘蔗以蔗糖的形式贮藏。
（三）（三）作为代谢物质：代谢物的糖多半里以磷酸化的形式存在，有丙糖、丁糖、戊糖、已糖、庚糖。G-6-P、G-3-P、DHAP、E-4-P、Ru-5-P、R-5-P、F-6-P等。
二、二、碳水化合物在植物体内的种类：
（一）（一）单糖：三碳糖：G-3-P
四碳糖：E-4-P
五碳糖：R-5-P、Ru-5-P、Xu-5-P、X-5-P
六碳糖：G-1-P、G-6-P、F-6-P
七碳糖：Su-7-P
(二)寡糖
1、1、双糖：蔗糖由α-葡萄糖和β-果糖以1，2-糖苷键连接而成。
2、2、三糖：棉籽糖=密二糖+果糖
3、四糖：水苏糖：半乳糖+棉籽糖
（二）（二）多糖：多糖有两类：
①同聚糖：由同一种单糖缩合而成，如淀粉：多聚α-葡萄糖，纤维素：多聚β-葡萄糖。
②杂聚糖：由几种单糖缩合而成的多糖，如：a、半纤维由木糖、阿拉伯糖等构成，b、果胶物质，
c、肽聚糖。杂聚糖是构成细胞壁的组成成分。
第二节淀粉的分解与合成
种子萌发时，以分解淀粉为主，当种子形成时，淀粉以合成为主。
淀粉的分解是淀粉酶的作用，淀粉酶广泛存在，人的口腔有唾液淀粉酶，微生物体内有淀粉酶，植物种子萌发时也是经淀粉酶的作用分解的。．
一、淀粉的分解（所需要的酶）
（一）α-淀粉酶：作用特点
α-淀粉酶是淀粉内切酶，可以随机切断（能从还原端开始，也能从非还原端开始，也能从中间开始），只能水解α-1，4糖苷键，不能分解α-1，6糖苷键，所以只能彻底水解直链淀粉。不能作用于1，6糖苷健，但可以跨越分枝点。
α-淀粉酶的水解产物是麦芽糖、麦芽三糖和糊精。
糊精：凡6个以上葡萄糖分子的糖叫糊精。
极限糊精：指支链淀粉经α和β-淀粉酶消化后仍然存在着带支链的核心部分。
糊精分子的大小可以用碘试剂，大分子糊精（淀粉）与碘作用是兰色糊精，再小一点的与碘液作用是红色糊精，麦芽糖、葡萄糖与碘液作用是消色糊精（无色）。
α-淀粉酶特点，即耐高温，在70℃条件下15′不被破坏，
但不耐酸，pH3.3时失活，
Ca,有Ca时稳定。
++另一特点中提取时需要
（二）β-淀粉酶（作用特点）
β-淀粉酶只作用于α-1，4糖苷键，对β-1，4糖苷键不起作用，不是内切酶，而是端解酶（外切酶），只能从淀粉链的非还原端开始，依次两两相切进行水解。对直链淀粉来说，β-淀粉酶的作用产物全部都是麦芽糖和极少量的麦芽三糖（对第一个糖苷键不起作用，从第二个开始，切到最后剩下三个就不再切，以麦芽糖的形成存在）。
β-淀粉酶对支链淀粉不起作用，不能跨越分枝点，剩下带支链的极限糊精比α-淀粉酶作用剩下的糊精分子量大得多。β-淀粉酶作用于支链淀粉的产物是麦芽糖和极限糊精。
β-淀粉酶特性是：不耐高温、耐酸。
比较α-淀粉酶和β-淀粉酶的异同点：
相同点：都作用于α-1,4糖苷键，产物都是麦芽糖
不同点：α-淀粉酶β-淀粉酶
1 可跨越分枝点不能跨越分枝点
2 内切酶（随机切）端解酶（非还原端两两相切）
3 产物糊精分子量小糊精分子量大（极限糊精）
4 耐高温、不耐酸耐酸、不耐高温
5 存在于萌发种子中广乏存在
（三）淀粉磷酸化酶
作用特点：属端解酶，从非还原端开始切，每次切一个葡萄糖分子，产物是G-1-P，此酶需要
磷酸基团进行磷酸解，磷酸解酶也是水解酶类，如果只有磷酸化酶而没有磷酸存在，则磷酸酶不起作用。淀粉磷酸化酶对直链淀粉起催化作用，对支链没有作用，若要分解支链淀粉，必须把支链的α-1，6键打断成直链淀粉才能起作用，磷酸化酶还可以把葡萄糖加在多聚葡萄糖残基上（合成淀粉作用！）。
（四）DBE即脱枝酶（Debranching Snzyme）
脱枝酶的作用特点：此酶只作用于1，6糖苷键，把淀粉的分枝切下来，但是对异麦芽糖的1，必须要有1，4糖苷键同时存在时DBE才能起作用。6糖键不起作用，
DBE酶原来也叫做或称淀粉1，6-糖苷酶，对1，4糖苷不起作用。R酶，
（五）麦芽糖苷酶：作用于两个葡萄糖分子之间的α-1，4糖苷键。
二、淀粉的生物合成
植物体内的直链淀粉和支链淀粉是通过不同的途径而合成的。
（一）（一）直链淀粉的生物合成：
糖苷键形成的途径主要有下列几种：，4葡萄糖苷，催化α-1，直链淀粉是多聚α-14
淀粉磷酸化酶途径：、1、1此酶可逆转用来合成淀淀粉磷酸化酶也就是前面讲的淀粉磷酸化酶，在有些植物体内，粉，但速度较慢。不是合成主要途径。加在另一复合体作“引子”上。，将单个G葡萄糖供体是：G-1-P
引子由几个葡萄糖分子残基组成。，逐渐加长。引子致少是三个葡萄接受了一个葡萄糖的引子再作为引子接受G-1-P 糖分子，引子越大，接受能力更强，合成更快。，G-1-P的来源：淀粉进行磷酸解，产物是G-1-P，但是经淀粉磷酸解得来的G-1-P主要来源于葡G-1-P很少是可以直接作为供体的，一般是参加到其它代谢。合成淀粉的，G-1-P萄糖，即葡萄糖在已糖激酶的催化下，ATP把高能磷酸键转移到葡萄糖上生成转移到引子上加长引子，逐G，然后G-1-P把G-6-P在磷酸移位酶的催化下生成G-1-P 渐加长，生成淀粉。
淀粉合成酶途径：2、2、
参予淀）尿苷二磷酸葡萄糖（UDPG淀粉合成酶是一种转葡萄糖基酶，它的作用是催化作为葡萄糖的供体，受体是麦芽五糖或麦芽六糖作为引子，UDPG粉的合成，在合成过程中引子必须是分子较大的多聚葡萄糖，简单的麦芽糖不能作为引子。
，又转给引子，直到直链淀GUDP，又可接受UDPG把G转给引子以后，生成
粉的形成。ADPG现在认为：供体也可以是：酸化酶催化焦PG-1-P+UTP UDPG+Pi UDPG 的形成过程：
也有不同点淀粉合成酶与前面的淀粉磷酸化酶途径有相似之处，
糖苷，4相同点：①需要葡萄糖作为供体，受体是三个以上的麦芽寡糖，②以1 键相连，合成直链淀粉。 UDPGADPGG-1-P，而是或不同点：①G供体不是后者是淀粉合成酶。前者是淀粉磷酸化酶，②酶不同，
酶途径：3、D3、，-1麦芽糖或其它αD酶是一种糖苷转移酶，它能将麦芽多糖的残基转移到葡萄糖、酶的作用特点是合成过程中需要供体和受体，供D加成作用，即4键的多糖上，起。受体：低聚葡萄糖。体和受体都不需要磷酸化
Q酶途径（二）支链淀粉的生物合成：酶（分支酶）可以把直链淀粉改造成支链淀粉是在直链淀的基础上合成的。Q
并把这段转移到直链上的任意一个葡键切断，，即从直链的任意一个14支链淀粉，糖苷键，即形成一个支链。1，6萄糖残基的6羟基处形成酶的意义：提高淀粉合成效率，因为淀粉多一个分支，就有一个非还原端生Q酶的活性越高，淀粉合成越快，支链淀粉Q 成，而非还原端是接受葡萄糖的位置，Q酶的共同作用下形成的。是淀粉合成酶和
蔗溏的分解与合成第三节蔗糖是高等植物中光合作用的主要产物，是碳水
化合物贮藏和累积的主要形式，而且晚上要转移到其它器，是碳水化合物在植物体内运输的主要形式如叶绿体白天制造的糖，也葡萄糖-α官，蔗糖在植物体内的代谢作用中占有重要的地位，蔗糖是双糖，可分解一分子 -果糖，蔗糖的营养价值高。如培养基中蔗糖的效果最好。β和一分子
一．一．蔗糖的分解．
2000,葡萄糖是+52.2，α蔗糖酶属转移酶，属第三大酶类，蔗糖的比旋光度是[α]-=+66.5
D2000,=-20.4[α]因为旋光发生了变化，所以叫蔗糖酶为转化酶，转β-果糖是-93,而混合物的D化酶是不可逆反应。
蔗糖的性质：从结构可看出，蔗糖是一分子α-葡萄糖和一分子β-果糖经脱水缩合而成半缩醛羟基，脱水生成了酯键，没有还原性，所以不能用测还原糖的方法测定蔗糖，但可用蒽酮法测定非还原糖。
二．二．蔗糖的生物合成
1、1、蔗糖磷酸化酶
植物体内没有，微生物有，在有磷酸存在下，蔗糖被分解成1-磷酸葡萄糖和果糖，这种反应是可逆的，即在蔗糖磷酸化酶的存在下，也可以将果糖和G-1-P合成为蔗糖。
2、2、蔗糖合成酶
葡萄糖供体是NDPG（N表示任一个核苷酸），受体是β-果糖，NDPG把G转给受体β-果糖生成蔗糖。
蔗糖合成酶的特点：作用于两个底物即受体与供体，受体是β-果糖、可以是游离的果糖，供体是葡萄糖，这个葡萄糖一定要是活化的，即以NDPG的形式提供葡萄糖，反应受着蔗糖浓度的限制，蔗糖浓度高，反应减慢，浓度低，反应加快，NDPG的生成是经NTP与G-1-P作用，在焦磷酸化酶催化下生成NDPG。
3、3、蔗糖磷酸合成酶
蔗糖磷酸合成酶合成的特点是：G供体是UDPG，受体是F-6-P
在这个全合成途径中，供体只能是UDPG，受体必须是磷酸化的果糖，蔗糖磷酸合成酶存在的部位：在植物体不同组织中有不同的活性，在光合组织中，蔗糖磷酸合成酶的活性很高而在非光合组织中，蔗糖合成酶的活性较低由蔗糖磷酸化酶合成的蔗糖运转到非光合组织中，在非光合组织中由转化酶转化成果糖和葡萄糖。
三种酶催化蔗糖合成的葡萄糖供体、受体、存在部位、速度概括：
存在部位 G-供体 G-受体产物
１、１、蔗糖磷酸化酶假单孢菌 G-1-P 果糖蔗糖+Pi
２、２、蔗糖合成酶非绿色组织 NDPG 果糖蔗糖+NDP
（合成慢）
３、３、蔗糖磷酸合成酶绿色组织 UDPG F-6-P
S-6-P+UDP
（合成速度快）（叶绿体）
第四节细胞壁成分的分解与合成
在成熟的植物细胞壁中，有三部分组成，即中胶层、初生壁及次生壁。中胶层主要由果胶多
聚物组成，初生壁由纤维素、半纤维素、果胶以及木质素组成。次生壁大部分是纤维素及少量半纤维素和木质素、水稻叶片比较锋利是由于SiO沉积所致。2组成细胞壁的主要成分是纤维素和半纤维素、果胶质和木质素，前三者都是多糖化合物，木质素则为芳香族的复杂化合物。
原核细胞的细胞壁不同于真核细胞的细胞壁，根据结晶紫-碘试剂的鉴别染色，把细菌+-约略地分为革兰氏阳性（G）和革兰氏阴性（G）细胞，一般来说，革兰氏阳性细胞具有细胞壁，足有80%的细胞壁是由肽基聚糖的网状大分子聚合物组成的。
细菌的细胞壁中含有由多糖与氨基酸结合而成的复杂聚合物，因其肽键不太长，故把这4，-1β）以NAM）及乙酰胞壁酸（NAG乙酰葡萄糖胺（N-些聚合物叫做肽聚糖，肽聚糖是由．
糖苷键组合而成的二糖。
NAG-NAM即在邻近胞壁酸的NH上接乙酰基为乙酰胞壁酸，以上是肽聚糖结构的一部分，骨干链上五肽与四肽间的交联示意图。纤维素
植物细胞壁成分：半纤维素多糖类物质
果胶质
一．一．维素的生物合成与分解
纤维素的化学结构与直链淀粉相似，纤维素分子由β-葡萄糖通过β-1，4糖苷键结合而成的，
所以分子为直链，而没有支链，每个纤维素分子约含有3000-10000β-葡萄糖单位，
纤维素的分子以β-葡萄糖为单位，以β-1，4糖苷键首尾相连接，到目前为止，没有发现有1，2键、1，6键、只有1，4键，比淀粉单调。
水解酶水解酶水解酶
１、１、纤维素的分解：纤维素------纤维素糊精-------纤维二糖-------β-
葡萄糖
在生物体内纤维素的分解主要是酶解，酶降解纤维素成小分子纤维糊精和纤维二糖，纤维二糖再水解成β-葡萄糖。
２、２、纤维素的生物合成
纤维素的生物合成大体和淀粉的合成相似，纤维素合成的葡萄糖供体是鸟苷二磷酸β-葡萄糖（GDPG），受体是由β-1，4糖苷键连接起来的，较小分子的多聚β-葡萄糖。
合成纤维素的过程中，除GDPG作葡萄糖供体之外，UDPG可作葡萄糖的供体。
二、半纤维素的分解与合成
半纤维素（Hemicellulose）并非纤维素的衍生物，半纤维素包含许多高分子多糖，如多聚戊糖，多聚已糖和少量的糖醛酸。多缩戊糖如多缩阿拉伯糖、多缩已糖如多缩甘露糖和多缩半乳糖。这些成分在不同的半纤维素分子中已鉴定出来，但它们在半纤维素分子中的顺序尚不清楚。
半纤维素的分解是在酶的作用下分解的，半纤维素酶分解半纤维素成木糖，半乳糖、阿拉伯糖等参加到代谢中去。
关于半纤维素的合成途径可能是由相应的UDP-糖而产生的多聚糖类物质，其合成途径如图示：不同植物所含半纤维素成分也不同，如小麦杆所含有的半纤维素是由糖醛酸、阿位伯糖、木糖按1：1：28的比例组成，玉米穗轴内所含的半纤维素是5.52%葡萄糖残基与94.8%木糖残基所组成。二．二．果胶质分解与合成
果胶质主要存在于胞间层中层，植物细胞靠果胶质连接：
果胶（Pectin）
果胶质果胶酸（Pectin acid）
原果胶（Ptoto Pectin）
１、１、果胶酸：
果胶酸的COOH若甲酯化叫果胶酸甲酯，在形成多聚半乳糖醛酸分子之后，由5-腺苷蛋aa作为甲基的供体而进行甲酯化。
２、２、果胶酸钙：
果胶酸钙与果胶酸之间的COOH由Ca+连接成果胶钙不溶于水，而果胶酸是溶于水的，因此把植物组织泡在水里不溶易把里面的果胶溶解出来主要是以不溶于水的果胶酸钙存在。
３、３、原果胶：果胶酸钙的大分子前体物质叫做原果胶
苹果在成熟过程中由硬变软是由于果胶酸钙转化成了果胶和果胶酸，果胶酸的溶解度大，不能把细胞连接在一起。
果胶质的合成是以葡萄糖为原料，经磷酸化、焦磷酸化、差向异构化、氧化、环化、脱羧、变位、甲基化等作用生成果胶质。．
芳香族化合物三．三．木质素---高等植物细胞壁有大量的木质素对于木本植物的形状起木质素存在于植物次生组织里，
决定作用。多种醇与多聚复合糖结合在一起构成植物细胞壁的木质素。
）第四节糖酵解（EMP糖的分解作用首先是经糖在生物体内的代谢作用主要是用来分解作为化学能量的来源。糖酵解途径进行的。糖酵解：是指葡萄糖在无氧条件下，经过一系列酶促反应最一．一．概念：
糖酵解也称为无氧氧化或无氧酵解。终生成丙酮酸的过程。
J.K.Parnas1930年由德国生物化学家G.Embden, O.Meyerhof和此途径的主要工作是完成的，因此，称这一过程为EMP途径。步反应顺二．步骤：葡萄糖的分解过程，无论是需要氧的还是厌氧的，总是包括10步反应是唯一最普遍的途径，几乎每一个生命细胞都能序；无疑，在所有能量代谢中这10在动物体内，进行糖酵解，但是在不同的生物体内。EMP的产物丙酮酸朝下分解的情况不同，丙酮酸继续氧化成乙醇叫酒精发如果一时缺氧丙酮酸生成乳酸叫乳酸发酵。在酵母菌体内，酵。 10个步骤。 EMP途径的化学过程：5个阶段，已糖的磷酸化：此反应是一个消耗能量的过程。在葡萄糖激酶作用下进１、１、
行。上的高能磷酸基转移到其它物质上去的酶，此酶属转移酶类，在所谓激酶是催化ATP ECα酶类。6-2P将葡萄糖分子生成了F1，在这一阶段里进行两次磷酸化，一次异构化，
F-6-P F-1、G 6-2P G-6-P
２、２、一分子F-1，6-2P裂解成两分子的三碳糖
在第二阶段中，F-1，6-2P裂解成为两个三碳糖，此反应在醛缩酶的作用下又可合成为F-1，6-2P，即磷酸二羟丙酮（DHAP）的伯醇基和3-磷酸甘油醛（G-3-P）的醛基进行缩合反应，磷酸二羟丙酮和3-磷酸甘油醛是同分异构体，在磷酸丙糖异构酶的催化下，相互转化，由于在酵解过程中3-磷酸甘油醛要继续代谢下去，所以反应就向生成3-磷酸甘油醛的方向移动，因此，我们可以理解为一分子F-1，6-2P分解成了两分子三磷酸甘油醛。
３、３、脱氢氧化：G-3-P在G-3-P脱氢酶的催化下很容易氧化生成1，3-DPG 首先是3-磷酸甘油醛的醛基与酶上的SH基结合形成中间产物，然后中间产物脱氢氧+化，这反应需要氧化型的NAD参加，它接受3-磷酸甘油醛氧化时的电子和氢，生成1 分子+还原型磷作用生成1，3-NADH·H，中间产物脱氢后形成的硫酯键为高能键以“∽”表示中间产物脱氢后与无机二磷酸甘油酸，此分子含有高能磷酸键，此高能磷酸键在酶的催化下可以转给ADP生成ATP。
４、由1，3-DPG形成ATP和3-磷酸甘油酸。
５、丙酮酸的形成：这一阶段由几步反应进行，首先3-磷酸甘油酸分子内部重排，
磷酸基因转移，转变成2-磷酸甘油酸。
上述2-磷酸甘油酸脱水变成烯醇式丙酮酸，催化这一步骤的酶是烯醇化酶，此酶需要++Mg或Mn 以维持酶的构象，烯醇化酶的脱水反应可看作是分子内的氧化还原反应，即第三位碳原子被还原了，因而大大改变了分子中能量分布的状态，又产生了一个高能磷酸键，在丙酮酸激酶的催化下，此高能磷酸键又转给了ADP，又一次形成了ATP，反应是不可逆的。++→2Pyr+2NADH·H+2HOO糖酵解的总方程式为：CH+2ADP+2Pi+2NAD 21266++糖酵解过程中，一摩尔葡萄糖生成了两mlo丙酮酸，2molATP和2molNADH·H，NADH·H与能量有关，通过呼吸链产生ATP（生物氧化中讲）
归纳EMP途径中的反应：
１、磷酸基团的转移：
①①G+ATP→G-6-P+ADP
FDP+ADP→F-6-P+ATP③．
④1-3-DPG+ADP→3-PGA+ATP
⑩PEP+ADP→Enol-Pyr+ATP
１、２、磷酸基团的移位：磷酸在一个分子内从一个基团转移到另一个
基团上，EMP途径中只有一次磷酸基团移位。8步：3PGA→2PGA，从3位移到2位。
２、３、异构化作用：糖有醛酮异构，发生异构的有2步，G-6-P→F-6-P
以及第5步的DHAP→G-3-P。
３、４、脱水反应：二磷酸甘油在烯醇化酶作用下脱水生成磷酸烯醇式
丙酮酸，9步：2PGA→2PEP+HO。整个过程只有一次脱水作用。2４、５、醇醛裂解作用（或醇醛缩合作用）
4步：1，6FGP→G-2-P+DHAP
５、６、氧化作用：G-2-P到1，3-DPG氧化脱氢生成1 分子还原型CO
Ⅰ
·H 第6步：G-3-P--------------------1，++ NAD NADH
3DPG
二、糖酵解的生物学意义
１、１、提供能量：EMP途径的全过程只生成2molATP，提供的能量是比较少的，另外
2molNADH·H，经电子传递到O，生成H0时可产生6molATP。2形成丙酮酸，一mol葡萄糖+提了
经糖酵解生成了两mol丙酮酸，丙酮酸的化学活性比较高。①它可以进入线粒体进行有氧氧化丙酮酸→CO+HO并提供能量。②丙酮酸可接受NH生成Ala生322成蛋白质。③丙酮酸可以倒过来生成3-磷酸甘油酸，再生成甘油，转化成→脂肪与脂肪代谢有关。
一、一、葡萄糖的别构效应（糖酵解的调控）
法国的巴斯德发现：在有氧条件下，可以抑制酒精发酵，即巴斯德效应，也就是由于氧浓度的增加，从而抑制糖酵解作用和降低乳酸堆积，并发现酵母在无氧条件下消耗糖很快，即无氧时进行无氧酵解，那么糖消耗的快慢是受着酶的调节的，进到调节的酶叫它是别构酶，也叫变构酶。变构作用：一种酶构象改变的作用，由于寡聚酶的变构位上结合了抑制剂或激活剂而产生构象改变，因而影响酶的活性。
因为这三个酶是变构酶。EMP途径中有三个酶是不可逆的反应，
变构酶的特点：1、都是寡聚酶，即由几个亚基组成的酶。2、底物浓度与反应速度不符合米氏方程（双曲线方程）别构酶的底物浓度与反应速度的关系成S型。3、一般的酶在0℃稳定，但变构酶在37℃下稳定。
从结构上来讲，别构酶有两个中心，即与底物结合的活性中心和调节中心。
效应物与调节中心结合以后，使别构酶的活性中心变大，所以容易与底物结合，使底物生成产物的反应速度加快，这种叫做正变构或叫正效应调节。
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教案 第二章，第四节人体对碳水化合物的需要 教学目标： 1、通过本节教学，使学生了解碳水化合物的主要生理功能；常见活性多糖的生理功能；血糖指数（ GI ）的升高对糖类食物选择的重要作用。 2、通过学习掌握碳水化合物、膳食纤维概念、分类和食物来源； 3、理解糖类（碳水化合物节约蛋白质作用、碳水化合物的抗生酮作用）、膳食纤维主要生理功能；了解常见活性多糖的生理功能；血糖指数（ GI ）的对糖类食物选择的重要作用。 4、通过对本节内容的学习，运用所学知识指导人们合理选取糖类，保障健康。 教学重点：碳水化合物、膳食纤维概念、营养分类和食物来源； 教学难点：碳水化合物节约蛋白质作用、碳水化合物的抗生酮作用、膳食纤维主要生理功能 新课导入：开运动会的时候，班里的班委会给运动员买点葡萄糖口服液来服用，还有前两年流行的PTT饮料，同学们想一下，这些现象说明了什么问题呢？由此引入要讲的内容。 教学内容：
一、碳水化合物的功能 1 、供能与的节约蛋白质作用 当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这是所谓的节约蛋白质作用。 2 、构成机体细胞的成分 碳水化合物是构成机体的重要物质，并参与细胞的许多生命活动。 3 、维持神经系统的功能 尽管大多数体细胞可由脂肪和蛋白质代替糖作为能源，但是脑、神经和肺组织却需要葡萄糖作为能源物质，若血中葡萄糖水平下降，脑缺乏葡萄糖可产生不良反应。 4、抗生酮作用 碳水化合物摄取不足，脂肪代谢产生脂肪酸，氧化增多，会产生较多的酮体，高过肾的回收能力时，会影响人的健康，即所谓的酸中毒。 5、提供膳食纤维，活性多糖果，有益肠道功能 如乳糖可促进肠中有益菌的生长，也可加强钙的吸收。低聚糖：有利于肠道菌群平衡。 6 、食品加工能够中的重要原、辐材料（对食品） 很多工业食品都含有糖，并且对食品的感官性状有重要作用。 二、碳水化合物 (carbohydrate) 的分类： 按其化学组成、生理作用和健康意义可分为： 1 、糖：包括单糖 (monosaccharide 、双糖 (disaccharide) 和糖醇。
表9 常见食物碳水化合物含量表
高糖（碳水化合物）食物 碳水化合物是机体能量的主要来源，特别是提供唯一可被脑细胞及红血球所需的能量。不被使用的葡萄糖，可变成脂肪储存在体内。碳水化合物中含有一些不被消化的纤维，它有吸水及吸脂作用，所以有助清洗大肠及降低胆固醇，令大便畅通、体内废物顺利排出体外（见膳食纤维节）。 碳水化合物主要可分为糖、寡糖和多糖。糖主要存在于精制糖类中（如：蔗糖、蜜糖、糖果等）、蔬菜以至奶类制品。多糖则主要存在于淀粉类食物中，例如谷类、面包、土豆等。 高含量碳水化合物的食物很多，除了纯品（如糖类和淀粉）大约含量在90%～100%之外，碳水化合物含量高的食物主要是谷类（如面粉、大米、玉米等）和薯类（如白薯、土豆等）谷类食物一般含碳水化合物60%～80%；薯类脱水后高达80%左右；豆类为40%～60%。它们是血糖的主要来源。 我国营养学会建议，碳水化合物摄入量占总能量的55%左右，相当于一天摄入300g～500g的谷类食物。 表1—13 高碳水化合物食物含量表（以100g可食部计） 食物名称含量g 食物名称含量g 白砂糖 99.9 麦芽糖 82.0 冰糖 99.3 无核蜜枣 81.9 什绵糖 98.9 脱水洋葱（白） 81.9 绵白糖 98.9 籼米粉 81.5 酸梅晶 98.4 枣（干） 81.1 水晶糖 98.2 白薯粉 80.9 固体桔子饮料 97.5 脱水马铃薯 80.7 宝宝福 97.3 脱水洋葱（紫） 80.6 猕猴桃晶 97.1 白薯干 80.5 红塘 96.6 糜子米（炒） 80.5 桔子晶 96.5 牛奶饼干 80.3 山查晶 95.9 香油炒面 80.1 豌豆粉丝 91.7 芡食米 79.6 泡泡糖 89.8 南瓜粉 79.5 麻香糕 88.7 脱水百合 79.3 麻烘糕 87.2 陈皮 79.0 米花糖 85.8 五谷香 78.9 团粉/淀粉85.8—85.3 魔芋精粉 78.8 龙虾片 85.5 栗子（干） 78.4 苹果脯 84.9 红果（干） 78.4 奶糖 84.5 籼米 78.3 蜜枣 84.4 糯米（平均） 78.3 茯苓夹饼 84.3 江米条 78.1 豆腐粉 84.3 脱水胡萝卜 77.9 粉条 84.2 稻米（平均） 77.9 粉丝 83.7 小米面 77.7 葡萄干 83.4 干切面 77.7
碳水化合物解析
第4章碳水化合物（10学时） [本章讲授内容与学时分配] [目的要求] 掌握单糖的性质、结构、分类方法及其在食品中的应用，特别是糖类化合物的美拉德褐变反应对储藏加工条件下的食品营养、感观性状和安全的影响；几种重要多糖的结构、性质及其应用，特别是淀粉的糊化和老化及其在食品加工中的应用 了解功能性低聚糖简介；食品中碳水化合物的测定方法 [重点] 食品在储藏加工条件下糖类化合物的美拉德褐变反应及其对食品营养、感观性状和安全的影响（即糖类的特性与应用）；淀粉的糊化和老化及其在食品加工中的应用。 [难点] 糖类化合物的结构与功能间的关系、淀粉的老化与糊化。
[本次讲授内容与学时分配] 第4章碳水化合物 4.1 碳水化合物类型与结构 1.0学时 4.2小分子糖在食品中的特性与应用(一) 1.0学时 [目的要求] 掌握：糖类化合物的结构；单糖的作用与功能；小分子糖在食品加工贮藏中的化学反应 了解：CD在食品工业中的应用 [重点与难点] 重点：小分子糖在食品加工贮藏中的化学反应与应用 难点：CD的结构与功能的关系 [课堂组织] 讲授与复习提问结合；多媒体展示分子结构特点 [教学内容] 第4章碳水化合物 糖类化合物是自然界分布广泛、数量最多的有机化合物，是食品的主要组成成分之一，也是绿色植物光合作用的直接产物。自然界的生物物质中，糖类化合物约占3/4，从细菌到高等动物都含有糖类化合物，植物体中含量最丰富，约占其干重的85%～90%，其中又以纤维素最为丰富。其次是节肢动物，如昆虫、蟹和虾外壳中的壳多糖（甲壳质）。 关于糖类化合物的分子组成，曾用C n(H2O)m通式表示，并统称为碳水化合物。但后来发现有些糖如鼠李糖（C6H12O5）和脱氧核糖（C5H10O4）并不符合上述通式，而且有些糖还含有氮、硫、磷等成分，显然“碳水化合物”这一名称已经不适当，但由于沿用已久，至今仍然使用“碳水化合物”的名称代表糖类化合物。 ○根据糖类的化学结构特征，糖类的定义应是多羟基醛或酮及其衍生物和缩合物。 糖类化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源，是合成其它化合物的基本原料，同时也是生物体的主要结构成分。 ○人类摄取食物的总能量中大约60-80%由糖类提供，因此，它是人类及动物的生命源泉。我国传统膳食习惯是以富含糖类化合物的食物为主食，但近十几年来随着动物蛋白质食物产量的逐年增加和食品工业的发展，膳食结构在逐渐发生变化。 4.1 食品中重要碳水化合物的种类与结构 4.1.1 碳水化合物的分类Classification 普通的化学分类中，将碳水化合物分为3类： ○单糖是一类结构最简单的糖，是不能再被水解的糖单位，根据其所含碳原子的数目分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖等；根据官能团的特点又分为醛糖和酮糖，也包括糖醛酸和糖醇；
食物中的碳水化合物含量表
食物中的碳水化合物含量表主食： 白糖99 红糖 93 藕粉 87 干粉 条 84 团粉 82 蜂蜜 80 麦乳 精 73 巧克力 66 蛋糕 65 牛乳 粉 55 茶叶 52 大米76糯米 76 高粱 米 75 青稞 72 小麦粉 72 玉米 72 面条 56 馒头 48 烙饼 油条 47 米饭 25 燕麦66 荞麦 66 薏米 64 大麦 63 赤小豆 61 绿豆 59 豌豆 57 蚕豆 48 扁豆 40 黑豆 27 黄豆 25 腐竹15 牛奶 5 豆腐 2.8 豆浆 1.5 面筋 1.3 豆腐 脑 0.5 水果： 葡萄干79 干枣 73 干龙 眼 65 干荔 枝 56 熟栗子 45 乌梅 42 鲜枣 23 山楂 22 花生 仁 22 甘蔗 21 香蕉 20 西瓜子20炒石榴 17 柿子 11 哈密 瓜 9 芒果15 鲜龙眼 15 桑椹 14 苹果 13 橄榄 12 柚子 12 无花 果 12 橙子 12 桔子 12 猕猴 桃 11 桃11 鲜葡萄 11 葵花 子 10炒 核桃 10 椰子 10 李子 9 柠檬 9 菠萝 9 梨 9 樱桃 9 木瓜 8 草莓6 杨梅 6 枇杷 6 甜瓜 6 杏 5 西瓜 4
蔬菜： 银耳78 平菇 70 木耳 66 黄花菜 60干 冬菇 60 香菇 59 海带 56 紫菜 49 猴头 菇 45 黑木 耳 34 地瓜30 百合 29 海藻 29 慈菇 26 大蒜 24 山芋 22 荸荠 21 藕 20 蚕豆 芽 20 土豆 17 莲子 16干 山药14 黄花菜 12鲜 芋头 12 蒜苗 10 姜 9 胡萝 卜 8 洋葱 8 黄豆芽 7 香菜 7 水萝 卜 7 毛豆 7 大葱6 马兰 6 冬笋 6 甜菜 6 四季豆 6 白萝 卜 6 丝瓜 5 茭白 5 辣椒 5青尖 芥菜 5 菜豆 5 空心菜 5 苋菜 5 春菜 4 刀豆 4 菜花 4 小葱 4 柿子 椒 4青 绿豆芽 4 圆白 菜 3 芥蓝 3 韭菜 3 韭黄3 生菜 3 莴笋 叶 3 龙须 菜 3芦笋 苤蓝 3 卷心 菜 3 菠菜 3 茄子 3 苦瓜 3 雪里 红 3 黄瓜 3 冬瓜2 芹菜 2 番茄 2 蘑菇 2 油菜 2 大白 菜 2 小白 菜 2 莴笋 2 南瓜 1 松蘑 0.4
常见碳水化合物含量表
常见碳水化合物含量表 食物名称碳水化合物食物名称碳水化合物食物名称碳水化合物稻米(东北）75.3素虾16.6白瓜子 3.8 稻米77.5芸豆54.2山核桃26.8 方便面60.9红薯23.1松子9 高粱米70.4胡萝卜7.7松子仁 2.2 挂面74.5姜7.6西瓜子9.7 花卷45.6萝卜4榛子14.7 黄米72.5马铃薯16.5杏仁 2.9 煎饼74.7油炸土豆片40面筋39.1 苦荞麦粉60.2藕15.2艾窝窝43.1 烙饼51藕粉92.9饼干69.2 馒头48.3山药11.6蛋糕61.2 面条58菠萝9.5豆汁 1.3 米饭25草莓6江米条77.7 米粥9.8橙10.5凉粉11.2 米粉78.2柑11.5绿豆糕72.2 糯米77.5甘蔗15.4驴打滚39.9 血糯米73.7桂圆16.2麻花51.9 烧饼62.7桂圆干62.8面包58.1 通心粉75.4果丹皮77.4月饼52.3 小麦粉71.5山楂22冰欺凌17.3 小米73.5橘子9.7茶叶50.3 小米粥8.4李子7.8橘汁23.2 燕麦片61.6梨7.3奶糖84.5 油饼40.4荔枝16.1巧克力51.9 玉米66.6芒果7芝麻南唐49.7 玉米面66.9苹果12.3苹果酱68.7
豇豆58.9核桃9.6炼乳55.4豆腐 3.8葡萄9.9母乳7.4豆腐干10.7柿子17.1奶酪 3.5豆腐皮18.6桃10.9牛奶 3.4豆浆粉64.6香蕉20.8牛乳粉51.9豆沙51杏7.5酸奶9.3腐乳7.6枣28.6羊乳 5.4腐竹21.3猕猴桃11.9豆奶粉68.7黄豆18.6白果72.6健儿粉82.7绿豆58.5花生17.3乳儿粉73.5素鸡 3.9花生仁16鹌鹑蛋 2.1豌豆54.3葵花籽13鸡蛋 1.3赤豆55.7莲子64.2松花蛋 4.5油豆腐 4.3栗子77.2鸭蛋 3.1香肠 5.9荷兰豆 3.5鹅蛋 2.8火腿肠15.6黄豆芽3甜面酱27.1狗肉 1.8鲜豇豆4味精26.5酱牛肉 3.2毛豆 6.5芝麻酱16.8驴肉0.4豌豆苗 2.8大头菜6 香菇 1.9芝麻21.7冬菜7 八宝菜10.2大白菜 3.1甘露 6.3马肉11菠菜 2.8腌黄瓜 2.2牛肉0.1菜花 3.4糖蒜25.9牛肉干 1.9油菜心 1.8腌雪里红 3.3牛肉松67.7大葱 5.2榨菜 4.4兔肉0.9大蒜26.5芫荽5 羊肉0.2茭白4油菜 2.7猪肝 5.6金针菜27.2西兰花 2.7猪肉 1.5韭菜 3.2白兰花 4.5
简述碳水化合物的消化吸收过程及碳水化合物有哪些主要生理功能
简述碳水化合物的消化吸收过程及碳水化合物有哪些主要生理功能 碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。 食物中含有的碳水化合物主要为淀粉，此外还包括少量的低聚糖和单糖。单糖分子无需消化可直接吸收，而低聚糖和淀粉必须经过消化酶水解成单糖后才能被机体吸收和利用。能消化淀粉的部位包括口腔和小肠。由于唾液中含有α-淀粉酶，摄入的淀粉首先在口腔中进行初步水解，产生少量的麦芽糖和葡萄糖，但因食物在口腔中的停留时间很短，因此这种水解量很小。拌和着唾液的食物经食道进入胃，由于胃酸能使淀粉酶失去活性，且胃中不存在水解淀粉的酶，故胃中不能消化淀粉。小肠是淀粉消化的主要场所。肠腔中由胰腺制造的胰α-淀粉酶是水解淀粉的最主要的酶，它能将进入小肠的淀粉水解为α-糊精、麦芽寡糖和麦芽糖。这些水解产物再经小肠液中的α-糊精酶、麦芽糖酶分别将α-糊精水解成葡萄糖，将麦芽寡糖和麦芽糖水解成葡萄糖。食物中所含的蔗糖和乳糖进入小肠后，分别在蔗糖酶和乳糖酶的催化下水解成葡萄糖等单糖。 食物中糖类经消化后几乎全部被水解成单糖，主要为葡萄糖，其次为果糖和半乳糖。这些单糖在小肠上部多以主动转运方式被吸收，但吸收速度各不相同。一般己糖吸收速度快于戊糖，糖醇类吸收最慢。吸收缓慢的糖到达肠的下部时，会与水结合，因此它有导泻作用，故摄入过量时会引起腹泻。果糖和木糖醇食用过多会发生腹泻就是这个道理。 碳水化合物主要的生理功能是构成机体的重要物质，提供热能，调节食品风味，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。因此我们要严格注意碳水化合物的摄入。
食物中的碳水化合物含量表
食物中的碳水化合物含量表 主食 白砂糖99 红糖 93 藕粉 87 干粉 条 84 团粉 82 蜂蜜 80 麦乳 精 73 巧克力 66 蛋糕 65 牛乳 粉 55 茶叶 52 大米76糯米 76 高粱 米 75 青稞 72 小麦粉 72 玉米 72 面条 56 馒头 48 烙饼 油条 47 米饭 25 燕麦66 荞麦 66 薏米 64 大麦 63 赤小豆 61 绿豆 59 豌豆 57 蚕豆 48 扁豆 40 黑豆 27 黄豆 25 腐竹15 牛奶 5 豆腐 2.8 豆浆 1.5 面筋 1.3 豆腐 脑 0.5 水果 葡萄干79 干枣 73 干龙 眼 65 干荔 枝 56 熟栗子 45 乌梅 42 鲜枣 23 山楂 22 花生 仁 22 甘蔗 21 香蕉 20 西瓜子20炒石榴 17 柿子 11 哈密 瓜 9 芒果15 鲜龙眼 15 桑椹 14 苹果 13 橄榄 12 柚子 12 无花 果 12 橙子 12 桔子 12 猕猴 桃 11 桃11 鲜葡萄 11 葵花 子 10炒 核桃 10 椰子 10 李子 9 柠檬 9 菠萝 9 梨 9 樱桃 9 木瓜 8 草莓6 杨梅 6 枇杷 6 甜瓜 6 杏 5 西瓜 4
银耳78 平菇 70 木耳 66 黄花菜 60干 冬菇 60 香菇 59 海带 56 紫菜 49 猴头 菇 45 黑木 耳 34 地瓜30 百合 29 海藻 29 慈菇 26 大蒜 24 山芋 22 荸荠 21 藕 20 蚕豆 芽 20 土豆 17 莲子 16干 山药14 黄花菜 12鲜 芋头 12 蒜苗 10 姜 9 胡萝 卜 8 洋葱 8 黄豆芽 7 香菜 7 水萝 卜 7 毛豆 7 大葱6 马兰 6 冬笋 6 甜菜 6 四季豆 6 白萝 卜 6 丝瓜 5 茭白 5 辣椒 5青尖 芥菜 5 菜豆 5 空心菜 5 苋菜 5 春菜 4 刀豆 4 菜花 4 小葱 4 柿子 椒 4青 绿豆芽 4 圆白 菜 3 芥蓝 3 韭菜 3 韭黄3 生菜 3 莴笋 叶 3 龙须 菜 3芦笋 苤蓝 3 卷心 菜 3 菠菜 3 茄子 3 苦瓜 3 雪里 红 3 黄瓜 3 冬瓜2 芹菜 2 番茄 2 蘑菇 2 油菜 2 大白 菜 2 小白 菜 2 莴笋 2 南瓜 1 松蘑 0.4
碳水化合物百度百科
碳水化合物 碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。 糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。 自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。可用通式Cx(H2O)y来表示。有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖，以及糖的衍生物。主要由绿色植物经光合作用而形成，是光合作用的初期产物。从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫己醛糖。果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。是人类生存发展必不可少的重要物质之一。
发现历史 在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前，碳水化合物已经得到很好的作用，如今含碳水化合物丰富的植物作为食物，利用其制成发酵饮料，作为动物的饲料等。一直到18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。1884年，另一科学家指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，一直沿用至今。 化学组成 糖类化合物由C，H，O三种元素组成，分子中H和O的比例通常为 2：1，与水分子中的比例一样，故称为碳水化合物。可用通式Cm （H2O ）n表示。因此，曾把这类化合物称为碳水化合物。但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物，可是它们的组成并不符合Cm（H2O ）n 通式，如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核
常见食物碳水化合物含量表 Final
常见食物碳水化合物含量表Final
常见食物碳水化合物含量表 食物名称 碳水 化合物 食物 名称 碳水 化合物 食物 名称 碳水 化合物 稻米 (东北） 75.3 素虾16.6 白瓜子 3.8 稻米77.5 芸豆54.2 山核桃26.8 方便面60.9 红薯23.1 松子9 高粱米70.4 胡萝卜7.7 松子仁 2.2 挂面74.5 姜7.6 西瓜子9.7 花卷45.6 萝卜 4 榛子14.7 黄米72.5 马铃薯16.5 杏仁 2.9 煎饼74.7 油炸土豆片40 面筋39.1 苦荞麦粉60.2 藕15.2 艾窝窝43.1 烙饼51 藕粉92.9 饼干69.2 馒头48.3 山药11.6 蛋糕61.2 面条58 菠萝9.5 豆汁 1.3 米饭25 草莓 6 江米条77.7 米粥9.8 橙10.5 凉粉11.2 米粉78.2 柑11.5 绿豆糕72.2 糯米77.5 甘蔗15.4 驴打滚39.9 血糯米73.7 桂圆16.2 麻花51.9 烧饼62.7 桂圆干62.8 面包58.1
通心粉75.4 果丹皮77.4 月饼52.3 小麦粉71.5 山楂22 冰激凌17.3 小米73.5 橘子9.7 茶叶50.3 小米粥8.4 李子7.8 橘汁23.2 燕麦片61.6 梨7.3 奶糖84.5 油饼40.4 荔枝16.1 巧克力51.9 玉米66.6 芒果7 玉米面66.9 苹果12.3 苹果酱68.7 豇豆58.9 核桃9.6 炼乳55.4 豆腐 3.8 葡萄9.9 母乳7.4 豆腐干10.7 柿子17.1 奶酪 3.5 豆腐皮18.6 桃10.9 牛奶 3.4 豆浆粉64.6 香蕉20.8 牛乳粉51.9 豆沙51 杏7.5 酸奶9.3 腐乳7.6 枣28.6 羊乳 5.4 腐竹21.3 猕猴桃11.9 豆奶粉68.7 黄豆18.6 白果72.6 健儿粉82.7 绿豆58.5 花生17.3 乳儿粉73.5 素鸡 3.9 花生仁16 鹌鹑蛋 2.1 豌豆54.3 葵花籽13 鸡蛋 1.3 赤豆55.7 莲子64.2 松花蛋 4.5 油豆腐 4.3 栗子77.2 鸭蛋 3.1
碳水化合物表
常见碳水化合物含量表 低碳水化合物减肥法主张不要摄取米饭、面食、马铃薯、面食、麦片、米粉、芋头等含淀粉量高的食物。 肉类、鱼类、蛋类、植物油（橄榄油或花生油）基本上不含碳水化合物。动物油脂不属于碳水化合物。 食物名称碳水化合物食物名称碳水化合物食物名称碳水化合物稻米(东北）75.3 素虾16.6 白瓜子 3.8 稻米77.5 芸豆54.2 山核桃26.8 方便面60.9 红薯23.1 松子9 高粱米70.4 胡萝卜7.7 松子仁 2.2 挂面74.5 姜7.6 西瓜子9.7 花卷45.6 萝卜 4 榛子14.7 黄米72.5 马铃薯16.5 杏仁 2.9 煎饼74.7 油炸土豆片40 面筋39.1 苦荞麦粉60.2 藕15.2 艾窝窝43.1 烙饼51 藕粉92.9 饼干69.2 馒头48.3 山药11.6 蛋糕61.2 面条58 菠萝9.5 豆汁 1.3 米饭25 草莓 6 江米条77.7 米粥9.8 橙10.5 凉粉11.2 米粉78.2 柑11.5 绿豆糕72.2 糯米77.5 甘蔗15.4 驴打滚39.9 血糯米73.7 桂圆16.2 麻花51.9 烧饼62.7 桂圆干62.8 面包58.1 通心粉75.4 果丹皮77.4 月饼52.3 小麦粉71.5 山楂22 冰欺凌17.3 小米73.5 橘子9.7 茶叶50.3 小米粥8.4 李子7.8 橘汁23.2 燕麦片61.6 梨7.3 奶糖84.5 油饼40.4 荔枝16.1 巧克力51.9 玉米66.6 芒果7 芝麻南唐49.7 玉米面66.9 苹果12.3 苹果酱68.7 豇豆58.9 核桃9.6 炼乳55.4
35种低碳水化合物食物清单
35种低碳水化合物食物清单 作者晃悠的老刘忙 2015.01.27 09:45 字數3746 閱讀179799評論6喜歡112讚賞2 碳水化合物一直是一个让人又爱又恨的东西，一方面你需要碳水化合物来给你提供身体所必须的燃料，另一方面它可以 轻易的把你的6块腹肌变成一块肥肉。如果身体出现低能量， 内脏和肌肉增长乏力这些迹象，就表明你最近你和高碳水化合物接触的过于亲密了，毫无疑问，如果你经常在超市目的不清的购物，往往都会被淀粉和精制碳水化合物引诱，然后让你远离天然食物，使你碳水化合物消费泛滥，导致身体缺乏蛋白质。要赢得这场战争的关键因素就是要让你的身体充满了低碳水化合物和蛋白质食物，同时还要富含重要的矿物质和维生素和未经加工的复杂碳水化合物，我们曾经列出过一份蛋白质食物的清单，那么今天就来看看低碳水化合物的清单，希望能为你的生活带来更多更好的营养建议。 低碳水化合物蔬菜 1、西葫芦，碳水化合物含量：7克（中等大小） 西葫芦是一个很好的蔬菜，非常适合低碳水化合物饮食，如果你拥有高超的厨艺，能够把它变成意大利面的替代品是最好的，注意，是替代高碳水化合物的意大利面条。做土豆饼添加它也可以减少面粉的用量。 营养价值：虽然西葫芦不被人们认为是所谓的超级食品，但 它含有一系列的基本营养素：维生素B6、锰、钾、维生素C 2、菜花，碳水化合物含量：每100克含5克
菜花在营养界一直被誉为瘦淀粉，一旦蒸熟后，其特性完全可以代替土豆泥成为低碳水化合物的首选，甚至能加入到奶油汤和比萨饼里，做面食时也可以代替部分面粉，同时可以替代大米或其他主食。 营养价值：作为十字花科芸薹属家族的一员与花椰菜和甘蓝为身体提供大量的抗氧化剂。 3、甜菜，碳水化合物含量：每100克含9克 营养丰富，绿叶蔬菜应该作为低碳水化合物的首选添加到您的购物车中，甜菜也不例外。你可以蒸它或搭配肉丝炒制，味道非常不错，颜色也很好看。 营养价值：提供大量的维生素K，在营养学杂志的一项研究 发现，能够降低患癌症和心脏病的风险。 4、蘑菇，碳水化合物含量：每100克含3克 从白色到小褐菇到更多异国情调的香菇，都是低碳水化合物的代表，但这些食用菌富含鲜美的味道。大而多肉的种类可以用作代替汉堡中的面包，或者洒进你最喜爱的比萨饼里面。 营养的好处: 含有大量促进免疫的化合物。 5、芹菜，碳水化合物含量：1克/根 芹菜由大约95%的水构成，所以毫无疑问它是一个低碳水化 合物食物，可以添加到沙拉里食用，或者只是涂一些黄油，其营养成分也秒杀加工过的碳水化合物零食。所以，你为何不像《急救男神》里的帅哥医生一样每天来一根呢？ 营养价值：获得额外剂量的维生素K，从而增强骨骼强度。6、樱桃番茄，碳水化合物含量：每100克含4克
碳水化合物的全部作用
基本介绍 碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素，是人体必须的物质。 糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。 自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。可用通式Cx(H2O)y来表示。有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖，以及糖的衍生物。主要由绿色植物经光合作用而形成，是光合作用的初期产物。从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫己醛糖。果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。是人类生存发展必不可少的重要物质之一。 编辑本段发现历史 在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前，碳水化合物已经得到很好的作用，如今含碳水化合物丰富的植物作为食物，利用其制成发酵饮料，作为动物的饲料等。一直到18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。1884年，另一科学家指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，一直沿用至今。 编辑本段化学组成 糖类化合物由C（碳），H（氢），O（氧）三种元素组成，分子中H和O的比例通常为 分子式 2：1，与水分子中的比例一样，故称为碳水化合物。可用通式Cm（H2O ）n表示。因此，曾把这类化合物称为碳水化合物。但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物，可是它们的组成并不符合Cm（H2O ）n 通式，如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4）等；而有些化合物如甲醛、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等，其组成虽符合通式Cm（H2O ）n，但结构与性质却与糖类化合物完全不同。所以，碳水化合物这个名称并不确切，但因使用已久，迄今仍在沿用。(另外像碳酸(H2CO3)、碳酸盐(XXCO3)、碳单质(C)、碳的氧化物(CO2、CO)、水（H2O）都不属于有机物，也就是不属于碳水化合物。
第三章碳水化合物习题
碳水化合物 一、选择题 1、 2、水解麦芽糖将产生：( ) (A)仅有葡萄糖 (B)果糖+葡萄糖 (C)半乳糖+葡萄糖 (D)甘露糖+葡萄糖 (E)果糖+半乳糖 3、葡萄糖和果糖结合形成:( ) (A) 麦芽糖 (B) 蔗糖 (C) 乳糖 (D) 棉籽糖 4、关于碳水化合物的叙述错误的是 ( ) (A)葡萄糖是生物界最丰富的碳水化合物 (B)甘油醛是最简单的碳水化合物 (C)脑内储有大量粉原 (D)世界上许多地区的成人不能耐受饮食中大量的乳糖 5、糖类的生理功能是:( ) (A) 提供能量 (B) 蛋白聚糖和糖蛋的组成成份 (C) 构成细胞膜组成成分 (D) 血型物质即含有糖分子 6、乳糖到达才能被消化( ) (A)口腔 (B)胃 (C)小肠 (D)大肠 7、低聚果糖是由蔗糖和1~3个果糖,苯通过β-2,1键( )中的( )结合而成的。 ( ) (A) 蔗糖、蔗糖中的果糖基 (B) 麦芽糖、麦芽糖中的葡萄糖 (C) 乳糖、乳糖中的半乳糖基 (D) 棉籽糖棉籽糖中的乳糖基 8、生产β-D-果糖基转移酸化的微生物有：( ) （A）米曲霉；（B）黑曲霉（C）黄曲霉（D）根霉 9、在食品生产中，一般使用浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。 ( ) （A）<% (B)～% (C)>%
10、DE为的水解产品称为麦芽糖糊精，DE为的水解产品为玉米糖桨。( ) （A）<20,20～60 (B)>20,>60 (C)≦0,>60 (D)>20,20～60 11、工业上称为液化酶的是( ) A. β-淀粉酶 B. 纤维酶 C. α-淀粉酶 D. 葡萄糖淀粉酶 二、填空题 1、碳水化合物占所有陆生植物和海藻干重的。它为人类提供了主要的，占总摄入热量 的。 2、碳水化合物是一类很大的化合物，它包括、以及。大多数天然植物产品含量是很 少的。是植物中最普遍贮藏能量的碳水化合物，广泛分布于、与中。 3、大多数天然的碳水化合物是以或形式存在。 4、最丰富的碳水化合物是。 5、吡喃葡萄糖具有两种不同的构象，或，但大多数己糖是以存在的。 6、天然存在的L-糖不多。食品中有两种L-糖；与。 7、美拉德反应反应物三要素：包括含有氨基的化合物、还原糖和一些水。8、 9、 10、 11、 12、 13、 14、多糖分为同多糖和杂多糖。同多糖是由；最常见的有、、 等：杂多糖是由，食品中最常见的有、。 15、 16、 17、 18、引起食品褐变的非氧化或非酶促褐变它包括和反应。 19、 20、一般可减少褐变。
碳水化合物的营养生理作用
（一）碳水化合物的供能贮能作用 碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动快速应变需能的最有效的营养素。葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的主要能源。葡萄糖供给不足，小猪出现低血糖症，牛产生酮病，妊娠母羊产生妊娠毒血症，严重时会致死亡。体内代谢活动需要的葡萄糖来源有二：一是从胃肠道吸收；二是由体内生糖物质转化。非反刍动物主要靠前者，也是最经济最有效的能量来源。反刍动物主要靠后者。其中肝是主要生糖器官，约占总生糖量的85％，其次是肾，约占15％。在所有可生糖物质中,最有效的是丙酸和生糖氨基酸，其次是乙酸、丁酸和其它生糖物质。核糖、柠檬酸等生糖化合物转变成葡萄糖的量较小。 碳水化合物除了直接氧化供能外,也可以转变成糖原和脂肪贮存。胎儿在妊娠后期能贮积大量糖原和脂肪供出生后作能源利用，但不同种类动物差异较大。 （二）碳水化合物在动物产品形成中的作用 高产奶牛平均每天大约需要1.2kg葡萄糖用于乳腺合成乳糖。产双羔的绵羊每天约需200g葡萄糖合成乳糖。反刍动物产奶期体内50-85％的葡萄糖用于合成乳糖。基于乳成分的相对稳定性，血糖进入乳腺中的量明显是奶产量的限制因素。葡萄糖也参与部分羊奶蛋白质非必需氨基酸的形成。碳水化合物进入非反刍动物乳腺主要用以合成奶中必要的脂肪酸，母猪乳腺可利用葡萄糖合成肉豆蔻酸和一些其它脂肪酸，也可利用葡萄糖作为合成部分非必需氨基酸的原料。 （一）碳水化合物的供能贮能作用 碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动快速应变需能的最有效的营养素。葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的主要能源。葡萄糖供给不足，小猪出现低血糖症，牛产生酮病，妊娠母羊产生妊娠毒血症，严重时会致死亡。体内代谢活动需要的葡萄糖来源有二：一是从胃肠道吸收；二是由体内生糖物质转化。非反刍动物主要靠前者，也是最经济最有效的能量来源。反刍动物主要靠后者。其中肝是主要生糖器官，约占总生糖量的85％，其次是肾，约占15％。在所有可生糖物质中,最有效的是丙酸和生糖氨基酸，其次是乙酸、丁酸和其它生糖物质。核糖、柠檬酸等生糖化合物转变成葡萄糖的量较小。 碳水化合物除了直接氧化供能外,也可以转变成糖原和脂肪贮存。胎儿在妊娠后期能贮积大量糖原和脂肪供出生后作能源利用，但不同种类动物差异较大。 （二）碳水化合物在动物产品形成中的作用 高产奶牛平均每天大约需要1.2kg葡萄糖用于乳腺合成乳糖。产双羔的绵羊每天约需200g葡萄糖合成乳糖。反刍动物产奶期体内50-85％的葡萄糖用于合成乳糖。基于乳成分的相对稳定性，血糖进入乳腺中的量明显是奶产量的限制因素。葡萄糖也参与部分羊奶蛋白质非必需氨基酸的形成。碳水化合物进入非反刍动物乳腺主要用以合成奶中必要的脂肪酸，母猪乳腺可利用葡萄糖合成肉豆蔻酸和一些其它脂肪酸，也可利用葡萄糖作为合成部分非必需氨基酸的原料。
碳水化合物消化吸收过程
作业二 班级：装控111班学号：1104310139 姓名： 简述食碳水化合物的消化吸收过程，碳水化合物主要的生理功能？ 1. 食碳水化合物的消化吸收过程 碳水化合物的消化吸收有两个重要步骤：小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。 碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限；胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。因此其消化吸收主要有两种形式：小肠消化吸收和结肠发酵。消化吸收主要在小肠中完成。单糖直接在小肠中消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收（详见第1章）。 碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。食物血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。总之，越是容易消化吸收的食物，GI值就越高。高升糖指数的食物对健康不利。高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低；膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值（如果胶和瓜尔豆胶），脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI 值作用。但是，值得注意的是，尽管含脂肪高的个别食物（如冰淇淋）
营养学 第四章 碳水化合物
第四章碳水化合物 抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。 一、单糖、双糖及糖醇 （1）.单糖(monosacchride) 凡不能被水解为更小分子的糖（核糖、葡萄糖 .葡萄糖(glucose) 来源：淀粉、蔗糖、乳糖等的水解； 作用：作为燃料及制备一些重要化合物； 脑细胞的唯一能量来源 果糖(fructose) 来源：淀粉和蔗糖分解、蜂蜜及水果； 特点：代谢不受胰岛素控制；通常是糖类中最甜的物质，食品工业中重要的甜味物质（2）双糖(oligosacchride) 凡能被水解成少数（2-10个）单糖分子的糖。 如：蔗糖葡萄糖+ 果糖 1.蔗糖 来源：植物的根、茎、叶、花、果实和种子内； 作用：食品工业中重要的含能甜味物质； 与糖尿病、龋齿、动脉硬化等有关 2.异构蔗糖（异麦芽酮糖） 来源：蜂蜜、蔗汁中微量存在； 特点：食品工业中重要的含能甜味物质；耐酸性强、甜味约为蔗糖的42%，不致龋 3.麦芽糖 来源：淀粉水解、发芽的种子（麦芽）； 特点：食品工业中重要的糖质原料，温和的甜味剂，甜度约为蔗糖的l／2。 4.乳糖 来源：哺乳动物的乳汁； 特点：牛乳中的还原性二糖；发酵过程中转化为乳酸；在乳糖酶作用下水解；乳糖不耐症。功能： ★是婴儿主要食用的碳水化合物。 ★构成乳糖的D—半乳糖除作为乳糖的构成成分外，还参与构成许多重要的糖脂(如脑苷脂、神经节苷酯)和精蛋白，细胞膜中也有含半乳糖的多糖，故在营养上仍有一定意义。 乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。 5.异构乳糖 组成：1分子半乳糖和1分子果糖组成
表常见食物碳水化合物含量表
表常见食物碳水化合物 含量表 Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】
高糖（碳水化合物）食物 碳水化合物是机体能量的主要来源，特别是提供唯一可被脑细胞及红血球所需的能量。不被使用的葡萄糖，可变成脂肪储存在体内。碳水化合物中含有一些不被消化的纤维，它有吸水及吸脂作用，所以有助清洗大肠及降低胆固醇，令大便畅通、体内废物顺利排出体外（见膳食纤维节）。 碳水化合物主要可分为糖、寡糖和多糖。糖主要存在于精制糖类中（如：蔗糖、蜜糖、糖果等）、蔬菜以至奶类制品。多糖则主要存在于淀粉类食物中，例如谷类、面包、土豆等。 高含量碳水化合物的食物很多，除了纯品（如糖类和淀粉）大约含量在90%～100%之外，碳水化合物含量高的食物主要是谷类（如面粉、大米、玉米等）和薯类（如白薯、土豆等）谷类食物一般含碳水化合物60%～80%；薯类脱水后高达80%左右；豆类为40%～60%。它们是血糖的主要来源。 我国营养学会建议，碳水化合物摄入量占总能量的55%左右，相当于一天摄入300g～500g的谷类食物。 表1—13 高碳水化合物食物含量表（以100g可食部计） 食物名称含量g 食物名称 含量g 白砂糖麦芽糖 冰糖无核蜜枣 什绵糖脱水洋葱（白）
绵白糖籼米粉 酸梅晶枣（干） 水晶糖白薯粉 固体桔子饮料脱水马铃薯 宝宝福脱水洋葱（紫）猕猴桃晶白薯干 红塘糜子米（炒）桔子晶牛奶饼干 山查晶香油炒面 豌豆粉丝芡食米 泡泡糖南瓜粉 麻香糕脱水百合 麻烘糕陈皮 米花糖五谷香 团粉/淀粉—魔芋精粉 龙虾片栗子（干） 苹果脯红果（干） 奶糖籼米 蜜枣糯米（平均）茯苓夹饼江米条 豆腐粉脱水胡萝卜 粉条稻米（平均）
42碳水化合物的功能
4.2碳水化合物的功能 4.2.1体内碳水化合物的功能 人体内碳水化合物葡萄糖、糖原和含糖的复合物有3种存在形式，其功能与其存在形式有关。 （1）储存和提供能量 糖原是肌肉和肝脏内碳水化合物的储存形式，肝脏约储存机体内1/3的糖原。一旦机体需要，肝脏中的糖原分解为葡萄糖进入血循环，提供机体尤其是红细胞、脑和神经组织对能量的需要。肌肉中的糖原只供自身的能量需要。体内的糖原储存只能维持数小时，必须从膳食中不断得到补充。母体内合成的乳糖是乳汁中主要碳水化合物。 （2）机体的构成成分 碳水化合物同样也是机体重要的构成成分之一，如结缔组织中的黏蛋白、神经组织中的糖脂及细胞膜表面具有信息传递功能的糖蛋白，它们往往都是一些寡糖复合物。另外，DNA 和RNA中也含有大量的核糖，在遗传中起着重要的作用。 （3）节约蛋白质作用 当体内碳水化合物供给不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则通过糖原异生作用（gluconeogenesis）产生葡萄糖。由于脂肪一般不能转变成葡萄糖，所以主要动用体内蛋白质，甚至是器官中的蛋白质，如肌肉、肝、肾、心脏中的蛋白质，对人体及各器官造成损害。节食减肥的危害性也与此有关。另外，即使不动用机体内的蛋白质，而动用食物中消化吸收的蛋白质来转变成能量也是不合理或有害的。当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用（sparing protein action）。 （4）抗生酮作用 脂肪在体内彻底被代谢分解需要葡萄糖的协同作用。脂肪酸被分解所产生的乙酞基需与草酰乙酸结合进入三羧酸循环而最终被彻底氧化，产生能量。若碳水化合物不足，草酰乙酸则不足，脂肪酸不能被彻底氧化而产生酮体。尽管肌肉和其他组织可利用酮体产生能量，但过多的酮体则可引起酮血症（ketosis），影响机体的酸碱平衡。而体内充足的碳水化合物就可以起到抗生酮作用（antiketogenesis）。人体每天至少需要50~100g碳水化合物才可防止酮血症的产生。 4.2.2食物碳水化合物的功能 （1）主要的能量营养素 膳食中的碳水化合物是世界上来源最广、使用最多、价格最便宜的能量营养素。1g碳水化合物可提供约16.7kJ（4.0kcal）的能量。我国人以米面为主食，60%以上的能量来源于碳水化合物。这种膳食结构不仅经济，而且科学和有利于健康。 （2）改变食物的色、香、味、型 利用碳水化合物的各种性质可加工出色、香、味、型各异的多种食品，而食糖的甜味更是食品烹调加工中不可缺少的原料。表4 1列出了几种食用糖及糖醇的相对甜度。表4 1食用糖及糖醇的相对甜度 名称相对甜度名称相对甜度乳糖0.2 果糖1.2～1.8麦芽糖0.4山梨醇0.6葡萄糖0.7甘露醇0.7蔗糖1.0木糖醇0.9摘自： Perspective in Nutrition.3rd. 1996，77（3）提供膳食纤维 膳食纤维的最好来源是天然的食物，如豆类、谷类、新鲜的水果和蔬菜等。膳食纤维因其重要的生理功能，日渐受到人们的重视。 ①增强肠道功能，有利于粪便排出。大多数纤维素具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特性。一方面可使肠道平滑肌保持健康和张力，另一方面粪便因含水分较多而体积增加和变软，