黄瓜的3种腌制方法

黄瓜的3种腌制方法

1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。

糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜适度的糖醋黄瓜。

2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜，制成醋酸黄瓜。利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜，也称为酸黄瓜。

3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2-3天后，换空缸，加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3-4次，一般冬季约20天，夏季10天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

腌黄瓜的二种配方

腌黄瓜的二种配方,一般人咱不告诉他[图片] 复制地址日志地址: 黄瓜：5斤生姜：2两半大蒜：2两半 酱油：2斤半盐：半斤白糖：3两半 白酒：3两半尖椒：1斤味精：1两 *花生油：2两 注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！ 腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错） 独门酱制腌黄瓜 1.黄瓜十斤，切成如下模样。 2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。) 3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。 5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。 6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。 8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的 大功告成! 三天后食用味道最佳。 酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆） 1.黄瓜10斤 2.小尖椒0.5斤 二者用一斤盐淹透后将水挤掉 3.大蒜7头，切片 4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤 5.白糖1斤 6.白酒0.4-0.5斤 7.酱油3斤 8.色拉油0.3斤 9.味精0.4斤 配料入罐封好，几日后即可食用。 怎样才能腌出美味可口的咸菜？下面一些由高手们总结出来的方法我们可以学习学习，值得一试哦。 ·腌大头菜： 将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。泡30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。（坛内忌油） ·腌心里美萝卜 材料：萝卜干 做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开，沥干水，放在特百惠腌泡盒里，放精盐／糖／醋／辣椒面少许，再放入少量苹果泥，腌泡一天后取出放少许香油即可食用． 特色：甜脆可口，微辣． 注意事项：苹果泥可以提味，萝卜的水一定要沥干． ·1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法： 原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。 制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，

几种腌制咸菜的方法

几种腌制咸菜的方法 一、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法： 原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。 制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。 花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。 特点：鲜、脆、香、辣、咸。 二、酱黄瓜 主料：黄瓜10 斤 配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。 做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。 2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。 3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。 三、辣椒酱 主料：红尖椒10斤 配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。 做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再 加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。晾 凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。 如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。 另外，有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。 白菜10斤，白萝卜1斤，葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克，味精50克。 下面是朝鲜泡菜的一些做法： 一、腌辣白菜 主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克 配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克 制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。 (2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。 (3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。 (4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日 二、糖醋辣白菜 主料：白菜 配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量 制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下 (2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可 三、酸辣白菜丝 主料：白菜 配料：干红辣椒、盐、醋、白糖

腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法

腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法 一、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法： 原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。 制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。 花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。 特点：鲜、脆、香、辣、咸。 二、酱黄瓜 主料：黄瓜10斤 配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。 做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。 2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。 3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入

黄瓜即可。 三、辣椒酱 主料：红尖椒10斤 配料：盐1斤，糖8两，蒜1斤6两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。 做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。 另外，有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。 白菜10斤，白萝卜1斤，葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克，味精50克。 八宝菜 黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8

腌黄瓜的各种做法爽脆可口

腌黄瓜的各种做法爽脆可口 腌制的黄瓜，依然本色不改，还是那么的爽脆，有嚼劲，这辣爽脆停不了。腌黄瓜用海盐涂满全身体，因此会味道会咸爽脆口，不过爱吃的辣的妹纸也能腌制酸辣的腌黄瓜，下饭好胃口。 咸味腌黄瓜 原料：黄瓜，盐，白糖，陈醋，大蒜，生姜，白酒。 做法： 1、黄瓜洗净后，晾干;黄瓜洒上盐，腌渍3小时。 2、锅里倒入适量清水、白糖、陈醋黄瓜与陈醋的比例10：1，烧开、晾凉。 3、生姜、大蒜切薄片; 4、把黄瓜、生姜片、大蒜倒入碗中，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量白酒，腌7天即可。 酱油腌黄瓜 原料：黄瓜、白醋、糖、蜂蜜、味精，干红辣椒、酱油。 做法： 1、黄瓜洗净切段，用在碗里加盐搅拌。 2、将白醋、糖、蜂蜜、味精、干红辣椒、酱油放入碗中搅拌，调成酱汁。 3、黄瓜腌制20分钟后，倒出水分，然后将黄瓜倒入酱汁中，搅拌均匀。 4、封上保鲜膜将黄瓜放入冰箱中冷藏一天，就可以享用了。 辣味腌黄瓜 原料：黄瓜，辣椒，白糖，陈醋，花椒，白酒，盐。 做法： 1、黄瓜洗净切段。辣椒洗净捣碎或切碎。 2、用盐涂抹黄瓜段，腌制3小时。

3、将白糖、陈醋、清水、辣椒混合在一起，做成酱汁。 4、将黄瓜放在调好的酱汁中，腌制一个星期就可以开吃。 低血压的人食用腌黄瓜能起到升压的作用，因为腌黄瓜是一道高糖、高盐的风味小吃，不过高血压的人或者是孕妇就尽量不要吃了，小心血压蹭蹭涨起来。做腌黄瓜很必须的一 道步骤是去皮，这样其实是让酱汁能充分深入到黄瓜之中，而且现在的菜都很多农药，去 皮吃也是无奈之举。 要不要去皮，也不用太纠结，毕竟不去皮也很好吃，不去皮水分能保留更多，吃起来 更爽脆可口。黄瓜洗净切段后，放入盐腌制一段时间后，拿出来伴着酱油、辣椒、白醋吃 不仅味道好，而且还能增加食欲，没有胃口的孩子可以试试腌黄瓜。吃腌黄瓜还能消除腹胀，而且有退干热的作用，真是棒棒哒。 对于想要瘦身的朋友来说，生吃黄瓜也是极好的，能减肥、消水肿、清热解毒等。不 过很多人都对于日复一日吃同一种食物，同一种口味的食物会觉得乏味，吃腻了黄瓜就做 一道腌黄瓜吧，但腌黄瓜不能多吃，毕竟高糖、高热和提倡的健康饮食也是有些格格不入的。 腌黄瓜也是一道手艺活，怎么令腌制的黄瓜爽脆可口是有秘诀的。自家做的无论是腌 黄瓜或者是腌泡菜都比外面包装买来的要逊色得多，包装的腌黄瓜如此爽脆，为什么自己 做的腌黄瓜就像漏气的气球，一点不坚挺呢?怎么做出爽脆可口的腌黄瓜? 好吃的腌黄瓜体现在口感和味道上，辣的腌黄瓜不能太辣，给人刚刚好的感觉;咸的 腌黄瓜不能太咸，起码吃几片之后不用马上喝几大杯水;甜的腌黄瓜甜度适宜，甜到内伤 真的不好嘛。令腌黄瓜保持爽脆的口感其实盐不能放太多，否则黄瓜的水分流失过多，试 问一点不坚挺的黄瓜怎么会爽脆呢。 如何在量上面恰到好处，公布一组数据：黄瓜10斤，辣椒3斤，1斤盐，半斤酱油，四两醋，四两白酒，一两油，四两姜，四两蒜，四两糖，半袋味精。 最后，要做出甜辣咸不过分、爽脆的腌黄瓜最后一步也很重要，保鲜膜。将腌制后加 入酱汁的黄瓜封上一层保鲜膜，能避免水分流失过多，放在冰箱中存放风味更佳。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。

腌黄瓜的做法指导

咸味腌黄瓜 原料：黄瓜，盐，白糖，陈醋，大蒜，生姜，白酒。 做法： 1、黄瓜洗净后，晾干；黄瓜洒上盐，腌渍3小时。 2、锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。 3、生姜、大蒜切薄片； 4、把黄瓜、生姜片、大蒜倒入碗中，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量白酒，腌7天即可。 酱油腌黄瓜 原料：黄瓜、白醋、糖、蜂蜜、味精，干红辣椒、酱油。 做法： 1、黄瓜洗净切段，用在碗里加盐搅拌。 2、将白醋、糖、蜂蜜、味精、干红辣椒、酱油放入碗中搅拌，调成酱汁。 3、黄瓜腌制20分钟后，倒出水分，然后将黄瓜倒入酱汁中，搅拌均匀。 4、封上保鲜膜将黄瓜放入冰箱中冷藏一天，就可以享用了。 辣味腌黄瓜 原料：黄瓜，辣椒，白糖，陈醋，花椒，白酒，盐。 做法： 1、黄瓜洗净切段。辣椒洗净捣碎或切碎。 2、用盐涂抹黄瓜段，腌制3小时。 3、将白糖、陈醋、清水、辣椒混合在一起，做成酱汁。 韩国腌黄瓜的做法 吃过韩国料理的朋友一定会念念不忘其小菜，小菜有多种，泡菜、腌黄瓜、辣豆芽、海带丝以及辣椒等，摆在那里总令人感觉很温馨，因为这些小菜都是免费的，吃完可以再吃~~吃过韩国泡菜的朋友，一定对其辣爽的口味赞不绝口，吃起来很 爽口，水分很足，其实韩国的腌黄瓜也是同样的令人迷醉，辣爽脆，再喝上一瓶烧

酒，真是够了，大满足。想做韩国料理不如从韩国小菜入手，韩料入门必学—腌黄瓜。 韩国腌黄瓜 原料：黄瓜、胡萝卜、蒜头、姜、苹果、辣椒粉、干辣椒、白糖、鱼露。 做法： 1、黄瓜、胡萝卜洗净，分别切段、切片。 2、往黄瓜和胡萝卜中加入盐，拌匀，腌制two小时。 3、洗净姜和蒜头，分别切碎、拍烂，然后将姜和蒜头混在一起捣碎。 4、青苹果洗净，去皮切小块，放入捣烂的蒜头和姜中，拌匀。 5、将辣椒碎、干辣椒粉和蒜头、姜等混在一起，然后再放入白糖。 6、往大杂烩中倒入醋，然后加入鱼露拌匀。 7、将黄瓜和胡萝卜放入酱料中，腌制两小时即可。 8、酸辣爽脆的韩国腌黄瓜就做好了，用来下饭或做开胃菜都很赞。 腌黄瓜的配方 腌黄瓜，各家有各自的做法，爱吃甜的就加糖，爱吃辣的就加辣椒，不变的都是那爽脆的口感。做腌黄瓜有些加蒜头、姜片，有些加白醋、辣椒、白酒的，有些也放味精，不同材料腌制的黄瓜味道也有所不同，或咸，或辣，或甜，或清香，腌黄瓜的配方之多，让人不知道是该放哪些？一起看看腌黄瓜的.配方吧。 常见的腌黄瓜配方 配方：生姜、蒜头、酱油、盐、白酒、辣椒、花生油、味精、白糖。 其中生姜、蒜头都是要捣碎然后加入白糖、辣椒、酱油等调成酱汁，然后将腌过的黄瓜泡在酱汁里，一个星期或者几个小时，就可以享用爽脆可口的腌黄瓜了，加入白酒的腌黄瓜，还带有一种醇厚酒香味，甚好。 快餐式腌黄瓜 配方：盐、白糖、白醋。 酸萝卜相信很多人都做过，其实腌黄瓜也能跟做酸萝卜一样，首先将黄瓜切块埋在盐堆里腌制一会，待黄瓜出了很多水，变软后，加入白糖、醋等搅拌，一道风味糖醋腌黄瓜就做好了，早上在家做一碟作为开胃菜兴奋味蕾也很好。 腌黄瓜的功效

几种腌黄瓜秘方

几种腌黄瓜秘方 配料：1、黄瓜五斤 2、食盐半斤 3、酱油二斤半 4、姜丝二两 5、白酒四两 6、红糖四两 7、鲜辣椒五两（或辣椒面半两） 8、味精一两 9、熟油二两

10、食醋一两 制做方法： 将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中，放一层黄瓜撒一层调料，最后晾凉的酱油等倒入容器内，8小时后即可食用。 另：腌辣椒处方——给喜欢吃辣的朋友。 配料：1、辣椒5000g（十市斤） 2、炸油150g（三两）（熬开冷凉） 3、食盐500g（一市斤） 4、酱油2500g（五市斤）（熬开冷凉） 5、白糖200g（四两） 6、大蒜200g（四两）（切片）

7、生姜200g（四两）（切片） 8、味精25g（半两） 9、白酒375g（七两半） 注：工艺做法： 1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成两半。 2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。 3、再把其他调料倒入拌均匀。 4、之后，放入容器内密封。 5、五天后方可食用。 切记：取出时，用无油干筷才行。 回答者：炫

三、香辣黄瓜丁的腌制：将咸黄瓜切成 1 厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水，控干，拌入姜丝和酱油后，装人腌器内。2天后倒动1次，4天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻，成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。将15斤黄瓜切成条，（最好是能一口吃掉，我是将黄瓜一剖四瓣，然后再切成三厘米的条）用一袋大粒盐腌24小时，用腌剩的水将黄瓜洗净，然后，用一网袋将黄瓜装好，再用大石头压住，24小时即可。 把酱油用火烧开，晾凉。然后将所有的主，配料放在一起，即成。有人问：何时才可以吃啊？我是第二天就吃了。感觉还不错，如果放几天再吃，味道会更好。 对了，如果有人反感什么姜啊，蒜的，嫌它们磨磨唧唧，那么就把姜和蒜切成片，以便在吃的时候能把它们分离出来。 1)黄瓜辣椒腌制方法： 1：材料用量 黄瓜：10斤 白酒：7两 酱油：5斤 尖椒：1斤 食盐：1斤 豆油：4两（炸熟）

黄瓜的几种腌制方法

黄瓜的几种腌制方法 1、糖醋黄瓜。挑选幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。 糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不行超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜适度的糖醋黄瓜。 2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜，制成醋酸黄瓜。通过泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜，也称为酸黄瓜。 3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿，天天倒缸一次，2-3天后，换空缸，加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样天天倒缸一次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后储藏备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，天天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或

酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，天天早晚搅翻两次，2-3天后举行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，天天搅翻3-4次，普通冬季约20天，夏季10天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

黄瓜的腌制方法

黄瓜的腌制方法(一) 主料： 黄瓜十斤盐一斤 白糖一斤醋一斤 酱油(海天红烧王)袋装两斤姜三两 蒜四两味精三两 白酒三两朝天椒(小红辣椒)一斤 做法： 1. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。 再切成条状。 不要太细，尽量均匀一致。 一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴 2. 切成均匀条状。 不要太细 3. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。 腌一天，然后控水稍晾。 4. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片(嫩姜更好)。 5. 腌好后控水。 6. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。 放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段(不想切放整个小辣椒也可。 没有切段的辣)。 戴手套抓匀即可。

7. 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。 腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。 小贴士 酱油一定选海天红烧王，袋装即可。 按姑姑说就是味道好，上色也好。 第一次做得话，可以份量减半，好吃下次再多做些。 我觉得这个味道有点咸哈，但是咸菜嘛。 放置咸菜的容器最好是那种罐子，不透明的瓦罐，没有的话保险盒也可以，最好玻璃的，塑料的不敢保证时间长会染上酱油色啊。 夏天热啊，最好冷藏，取食时，筷子干净无油无亲们的口水水哈，否则要坏掉呢腌菜菜的料可以一直使用，每次，加酱油，糖，味精，醋。 即可，要煮开后放凉，尝味道，发甜，鲜。 即可。 腌到一段时间时，黄瓜会更加入味，此时会觉得咸的亲们，把黄瓜捞出放在小袋子里冰箱冷藏，尽快食用。 黄瓜的腌制方法(二) 食材：黄瓜。 调料：辣椒，盐，香油，醋，花椒，味精，蒜等。 工具盆，锅，灶等辅助工具。 步骤： 黄瓜选购!当你想要腌黄瓜咸菜的时候，你就要去市场上购物哦。 一定要记得，选那些根部带有黄花的新鲜的黄瓜是最好的。 当然，量的大小由你自己来定。 想要腌多，就多，想少就少。

(新)黄瓜的腌制方法

黄瓜的腌制方法 （1）酱黄瓜的腌制方法 主要原料： 黄瓜10斤切成数瓣 辣椒2斤切开 盐1--1.5斤 酱油5斤 白酒7两 白糖7两 味精2两 生姜2两切片 大蒜1斤 方法： 将切开的黄瓜、辣椒 摆在盆里 摆一层撒一些盐 用盐煞水一天 捞出凉一天 把酱油放锅里烧开 把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化 等酱油冷凉后倒入坛子里 然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了 一定要密封好 3天后就可以食用了 （2）——美味黄瓜咸菜的制作方法 主料：黄瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，这样才够味） 配料：盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个 制作方法：1、先把黄瓜切成条或块，青椒去籽切成片，用盐1斤搅拌，淹12小时。然后用重物把淹好的黄 瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用笼屉，在蒸锅底部垫一个碗，支撑住重量，然后把 黄瓜和辣椒码在笼屉上，盖上一层保鲜膜，再在上面放上一个盆，在盆里放上水，压着黄瓜整 整1天。有条件的可以用石头压，注意一定要去除水份，不然黄瓜会坏的） 2、36小时后，取一干净的盆（不能有水，一定要擦干），把压好的黄瓜放在盆中，把酱油倒 入，没过黄瓜。（酱油如果是散装，要加热烧开晾凉）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后 把糖、味精、大料放入搅拌即可。 (3)美味咸黄瓜的腌制方法配料： 黄瓜10斤，盐：2斤，醋：1斤，糖：1斤， 味精4两，辣椒5两，胡椒粉1包，大蒜8两。 方法：

一、先将黄瓜洗净、控干； 二、把控好的黄瓜放入坛中，加上食盐压上石头，腌制三天。 三、三天后将黄瓜捞出来控干，控上一天。 四、将黄瓜放入坛内，按比例配料加工的大蒜、红辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬开，凉凉了以后倒入坛中），三天后就可以食用。 不带辣味的泡菜 介绍的吃食是，一种不辣的韩式小菜--腌泡黄瓜。在注重天然的韩国，这种“黄瓜泡菜”应属四季都可制作的、很能增进食欲的泡菜，但因为冬季黄瓜太贵，所以一般是在夏季才大量做它。 而在我国，大棚“催熟”的蔬菜已非常广泛了，所以这腌泡黄瓜也就没了季节性。这不，前几天去批发市场看到了很适合做这种“泡菜”的“嫩”黄瓜，不过这种黄瓜据说是棚菜第一次结的“歪瓜”，农民为了日后能结出好瓜，就把它们早早的给摘了下来，所以才卖八毛钱一斤，这个价格可算是久违不遇的了。 有了材料，接下来就该说怎么腌啦！今天介绍的这种泡菜，可是韩式泡菜中少有的、不带辣味的泡菜哟！ 黄瓜5kg 搓洗黄瓜用的盐1杯, 腌渍用盐水= 盐4杯+水15杯(约3L)，冬季可适当减少盐量。 ①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮，有条件的可用过滤了的净水或臭氧水配合盐清洗。 ②把洗好的黄瓜控干水分，再用抹布擦净水渍。一定要把这水处理干净，因为如果混进生水就容易发霉。 ③把盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。 ④把黄瓜整齐的放入缸中，浇入煮沸的盐水，目的是烫一下黄瓜。 ⑤等水稍凉，就把盐水倒出来重新烧开，待完全冷却后再浇入。两天后还得将盐水倒出烧开，冷却后再浇入，然后静置半个月左右即可食用了。 这个盐分的黄瓜咸度感觉还可以，不是死咸…… 吃的时候，可以切开腌黄瓜，将其洗净后再泡在清凉的水里，就是韩餐里的黄瓜“汤泡菜”，不过这种没油水的吃法，国人大多吃不习惯的。那就把它清洗后，切成片，挤出水分，用调料(红油、芝麻等）拌和着吃吧。当然，也可以按个人的喜好加点香菜、韭菜之类的一起拌和来吃的，俺认为冬天喝粥时吃它的确是很清爽的。 注意：如果泡黄瓜的水长了白膜，就表示发霉了，那个泡黄瓜的盐水就不要用了，将其中的黄瓜捞出来，清洗、晾至半干程度，再重新烧盐水，把黄瓜泡在里面就行了。一、酱黄瓜的腌制方法：腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡，使其浸去部分盐水，减少咸度，口味咸淡适口即好。在阴凉通风处阴干一天后，装入缝好的白粗布口袋内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，之后再放入面酱缸里，约半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜,品色深红,味鲜。 二、酱辣黄瓜的腌制方法 将咸黄瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干水分，装在布袋内，放入面酱中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁,拌入辣椒丝和白糖。三天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口。 三、香辣黄瓜丁的腌制方法 将咸黄瓜切成1厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水后，捞出控干水分，拌入姜丝和酱油后，装入腌器内。两天后倒动一次，四天后拌入红辣椒和炒熟的

腌制黄瓜的正确方法

腌制黄瓜的正确方法 关于腌制黄瓜的正确方法 黄瓜是一种可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。但是黄瓜的保质期并不是很久，对于那些喜欢吃黄瓜的朋友们来说，要怎么解决呢？腌制黄瓜则是延长黄瓜保质期的一个有效的方法，腌制黄瓜不仅风味独特，它的做法也是非常简单的，下面，百科就为大家介绍一下关于腌制黄瓜的正确方法以及它的相关问题！ 腌制黄瓜的正确方法 腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。那么，这种美味又具有各种功效的腌黄瓜的正确腌制方法有哪些呢？百科就在这里教大家几种腌制黄瓜的方法！ 做法一 主料：黄瓜500克、盐125克 制作方法： 1、选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂； 2、用清水洗净，晾干水分； 3、在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完； 4、第二天开始倒缸，连续倒10多次； 5、最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜； 6、如上法腌制，1个月左右便成； 7、食用时取出改刀调入麻油； 8、如腌少量黄瓜，可利用玻璃或陶瓷小罐； 9、放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用； 做法二

主料：鲜嫩黄瓜两至三根、盐一勺、白醋五勺，冰糖一块（核桃大小）、蜂蜜一勺、味精小半勺、干红辣椒四个 制作方法： 1、将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用； 2、将调料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解； 3、黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀； 4、放置冰箱中冷藏一天，即可。 腌制黄瓜的食疗功效 黄瓜，是一种营养价值较高的蔬菜，是人人爱吃的佳蔬。黄瓜一旦经过腌制，就含有单宁酸，常吃腌黄瓜，可以使患有低血压的人升压防病。这里，百科就为大家总结一下关于黄瓜及腌黄瓜的那些食疗功效。 1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎； 2、抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；黄瓜富含维生素E和黄瓜酶，尤其是小黄瓜，除了润肤，抗衰老外，还有很好的细致毛孔的作用，其作用机理是鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶，能有效地促进机体的新陈代谢，扩张皮肤毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，因此小黄瓜特别适合干性和敏感性肤质； 3、防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝。硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒； 4、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会