实验十一茶饮料制造实验

实验十一茶饮料制造实验

一、实验目的

1.了解茶饮料的制造工艺；

2.掌握茶叶的浸提工艺；

3.茶多酚的检测方法；

4.掌握成品的感官评定。

二、实验原理

茶饮料的生产是将茶叶经过粗、浸提、粗滤、精滤等物理方法，制取茶汁，加入白砂糖、柠檬酸、果汁、香精、D-异抗坏血酸钠等混合均匀后，经过脱气、杀菌、灌装等加工工艺，脱去氧气，灭酶，杀死微生物，制成富含茶多酚及咖啡碱，符合相关茶饮料产品标准的产品。

三、原料及试剂

茶叶，碳酸氢钠，柠檬酸， D-异抗坏血酸钠，白砂糖，柠檬酸，磷酸氢二钠，磷酸二氢钠，酒石酸钾钠，硫酸亚铁，水果型香精，去离子水，耐热PET 瓶或玻璃饮料瓶等。

四、仪器及玻璃器皿

高温蒸汽灭菌锅、夹层锅、半自动液体灌装机、手持糖量计、离心过滤机、250mL大容量离心机、捣碎机、组织捣碎机、不锈钢锅电热恒温水浴锅，电热恒温干燥箱，721分光光度计，精密酸度计，瞬时超高温杀菌器，高速离心机，微孔膜过滤器，中空超滤器，紫外线杀菌器，浸提罐，调配罐，比塞皿，植物粉碎机，250～300目不锈钢筛，电炉，500ml玻璃烧杯，500ml量桶等。

五、工艺流程

茶叶→粉碎→浸提→过滤→茶多酚的测定→维生素C和碳酸氢钠等调和→加热→灌装→杀菌→冷却→成品

六、操作方法

1.茶叶粉碎将茶叶粉碎至粒径为40～60目左右（茶叶粒径太大，则茶叶中的有效成分布容易萃取出来；粒径太小，则会为后续的过滤工序带来困难）。

2.浸提称取10克左右已粉碎的茶叶加入500mL的烧杯中，用去离子水稀释至20至30倍，放入水浴锅中，在80～95℃下萃取15分钟，为了提高萃取率，

也可将滤渣加入适当的去离子水，进行二次浸提。

3.过滤将浸提液用250～300目不锈钢筛或尼龙布过滤，除去浸提液中的茶渣及杂质，并迅速降低其温度。

4.茶多酚的测定采用酒石酸亚铁比色法，测定浸提液中的茶多酚的含量（方法见附录）。

5.调和根据浸提液中茶多酚的含量，调节最终饮料含有400mg/L以上的茶多酚，根据个人嗜好加入适当的白砂糖，600mg/L的D-异抗坏血酸钠，再用碳酸氢钠调节pH至

6.0,加入适当的香精。

6.加热将调配好的饮料加热至90℃左右。

7.灌装趁热将调配好的饮料加入饮料瓶中，尽量减少顶隙，拧紧瓶盖。

8.杀菌及冷却将灌装好的饮料瓶放入90℃的水浴锅中加热15分钟后迅速冷却至室温。

七、讨论题

1、在饮料中影响茶多酚稳定性有哪些因素？

2、提高茶多酚得率有哪些方法？

附录茶多酚的测定方法

一、方法提要

茶叶中的多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，用分光光度计法测定其含量。

二、仪器和试剂

2.1仪器

实验室常规仪器及下列各项：分析天平感量0.0001g，分光光度。

2.2试剂：所用试剂均为分析纯(AR)，实验用水应符合GB／T 6682中的三级水规格。

2.2.1 酒石酸亚铁溶液；称取0.1 g硫酸亚铁(FeSO4).7H2O)和0.50g酒石酸钾钠(C14H4O6KNa.4H2O)，用水溶解并定容至100mL(低温保存有效期10天)。

2.2.2 pH7.5磷酸缓冲液

23.37g/L磷酸氢二钠：称取23.87g磷酸氢二钠（Na2HPO4.12H2O），加水溶解后定容至1L。

9.08g/L磷酸二氢钾：称取经110℃烘干2h 磷酸二氢钾9.08 g，加水溶解后定容至1L。

取上述磷酸氢二钠溶液85mL和磷酸二氢钾溶液15mL混合均匀。

三、分析步骤

3.1试液制备

3.1.1 较透明的样液，如果味茶饮料：将样液充分摇匀后，备用。

3.1.2 较浑浊的样液，如果汁茶饮料：称取25ml充分摇匀的样液于50mL容量瓶中，加入15mL95％乙醇，充分摇匀，放置15分钟后，用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤，滤液备用。

3.1.3含碳酸气的样液

量取100mL充分混匀的样液于250mL烧杯中，称取其总质量，然后置于电炉上加热至沸，在微沸状态下加热10分钟，将二氧化碳气排除。冷却后，用水补足其原来的质量。摇匀后，备用。

3.2测定

精确移取上述(3.1)制备的试液1～5mL于25mL容量瓶中，加4mL水、5mL酒石酸亚铁溶液(2.2.1)充分摇匀，用pH7.5缓冲溶液(2.2.2)定容至刻度，用10mm比色皿在波长540nm

处，以试剂空白作参比，测定其吸光度(A 1)。同时，移取等量的试液于(3.1)25mL 容量瓶中，加4mL 水，用pH7.5的缓冲溶液(2.2.2)定容至刻度，测定其吸光度(A 2)。

四、分析结果

样品中茶多酚的含量按下式计算：

10002957.1)(21⨯⨯⨯⨯-=V

k A A X 式中：X ——样品中茶多酚的含量(mg/L)

A 1——试液显色后的吸光度

A 2——试液底色的吸光度

K ——稀释倍数

V ——测定时吸取样液的体积(mL)

1.957——用10mm 比色皿，当吸光度等于0.50时，1ml 中茶多酚的含量相当于

1.957mg 。

五、允许差

同一样品的两次测定结果之差不得超过平均值的5.0％。

茶叶浸提

绿茶浸提 一．实验目的及意义：茶叶浸提是把茶叶內溶物从茶叶中提取出来的工艺总称。此过程是茶饮料制作工艺中非常重要的一道工序。此实验在实验室条件下利用现有设备，进行简易操作，进行茶叶浸提，制取茶汁。 二．实验原料：绿茶叶（品种待定）自来水 三．实验仪器：500ml烧杯玻璃棒恒温水浴锅纱布真空超滤装置 四．实验操作 1.用冷水浸泡茶叶20min,茶水比1：10。过滤，弃去茶汁，茶叶备用。 2.第一次浸提称取Xg绿茶，手动粉碎。烧杯中注入30Xml 75℃自来水，加入茶叶，置于75℃水浴锅中进行恒温加热，用玻璃棒不断搅拌。浸泡15min停止。用纱布过滤。 3.第二次浸提取滤得的茶叶残渣置于烧杯中，加入50℃自来水，置于50℃水浴锅中进行恒温加热，用玻璃棒不断搅拌。浸泡10min停止，用纱布过滤。 4.合并两次所得浸出液，真空抽滤两次，保存滤液。 五．实验讨论.

1.茶叶品种 不同的茶叶品种有着不同的特性，在浸提工艺中其特性对控制的条件细数有着严格的限制，例如，绿茶和花茶的提取温度要低于红茶和茉莉茶。所以对于本实验对象绿茶的浸提操作就有着相应的控制。 2.冷水浸泡 冷水浸泡，可以除去绿茶中部分产生涩味的物质（主要成分为茶碱）和其他杂质,使茶汁口感清爽。 2.浸提温度 浸泡温度越高，茶中可溶物质的溶解度越高，扩散系数越大，提取率也越高。但是，过高的提取温度对茶叶的提取是不利的。过高温提取，易造成茶叶可溶性化学成分的高温氧化及聚合，颜色变化，而且更重要的是其口味，导致茶味浓而欠爽。通常绿茶的工业近体温度为50℃--80℃。 3.浸提时长 浸泡时间增长，随着茶叶与溶液之间內溶物浓度差逐渐降低，两者內溶物的交换速率就会变慢。并且，长时间浸提，导致多酚类酯型儿茶素溶出量增多，苦涩味加重。在50℃--80℃条件下，通常浸提不超过20min。 4.茶水比 茶水比对內溶物的浸出率有很大影响，比值越大浸出率越大，效率越高。但是，过高的比值会影响后续效率，故应适当把握比值。通常液态即饮茶饮料的提取茶水比以1:30一50较合适，而茶浓缩汁和速

茶饮料研究报告

茶饮料研究报告 茶饮料研究报告 一、研究背景 随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，茶饮料作为一种健康饮品备受人们关注。茶饮料一般以茶叶为主要原料，经过一系列加工制作而成，具有多种功效和口味。但是，茶饮料市场竞争激烈，产品质量参差不齐，消费者对茶饮料的需求也不断提升。因此，有必要对茶饮料进行深入研究，以提高产品质量和满足消费者需求。 二、研究目的 1. 了解茶饮料市场现状和发展趋势； 2. 分析茶饮料的主要成分和功效； 3. 调查消费者对茶饮料的需求和偏好； 4. 探讨茶饮料的加工制作方法和技术。 三、研究内容 1. 茶饮料市场现状和发展趋势： 通过市场调研和分析报告，了解中国茶饮料市场的总体情况，包括市场规模、发展趋势和竞争格局等。 2. 茶饮料的主要成分和功效： 研究茶饮料的主要成分，包括茶叶中的咖啡因、茶多酚等，并

分析其对人体的功效，如提神醒脑、抗氧化等。 3. 消费者需求和偏好： 通过实地调查和问卷调查等方法，了解消费者对茶饮料的需求和喜好，包括口味偏好、包装形式和价格敏感度等。 4. 茶饮料的加工制作方法和技术： 研究茶饮料的加工制作方法和技术，包括不同茶叶的选择和处理、水质控制、浸泡时间、温度控制等关键环节。 四、研究方法 1. 文献调研： 通过查阅相关文献和市场报告，获取茶饮料市场数据和研究成果，为研究提供理论基础。 2. 实地调查： 选择不同地区的茶饮料店进行实地调查，了解茶饮料店的经营情况和消费者的购买行为。 3. 问卷调查： 设计问卷，通过线上和线下方式进行茶饮料消费者的调查，获取消费者的需求和偏好。 4. 实验室实验： 使用实验室条件和设备，对茶饮料的制作方法和技术进行实验研究，以探讨最佳制作工艺。

饮料的配制实验报告

饮料的配制实验报告 引言 饮料是人们日常生活中必不可少的消费品，其配制和口味的研发一直吸引着许多人的兴趣和关注。本实验旨在通过调配不同组分的原料，配制出口感良好、口味独特的饮料，并分析其成分和理化性质，为饮料的制作提供一定的参考和依据。实验步骤 1. 原料准备 根据实验需要，我们准备了以下原料： - 纯净水 - 糖 - 柠檬汁 - 草莓汁 - 波尔多液体食用色素 2. 配制过程 2.1 口感测试组 为了测试不同比例下饮料的口感对比，我们将准备3组样品供测试，每组样品由糖、纯净水和柠檬汁按不同比例调配而成。 - 口感测试组1: 5g糖、300ml纯净水、50ml柠檬汁 - 口感测试组2: 10g糖、300ml纯净水、50ml柠檬汁 - 口感测试组3: 15g糖、300ml纯净水、50ml柠檬汁 2.2 口味研发组 为了开发出口味独特的饮料，我们将尝试不同原料的组合，并进行混合调配。

- 口味研发样品1: 5g糖、200ml纯净水、30ml柠檬汁、20ml草莓汁 - 口味研发样品2: 10g糖、200ml纯净水、20ml柠檬汁、30ml草莓汁 3. 实验记录 我们对每组样品在颜色、味道和口感上进行了评价，并记录了实验结果。 3.1 口感测试组实验结果 样品1：口感清爽，略带酸甜，甜度适中； 样品2：口感较甜，酸味较淡，偏甜； 样品3：口感偏甜，柠檬味不明显。 3.2 口味研发组实验结果 样品1：颜色偏红，口感味道和柠檬味较为突出，略带草莓的甜香； 样品2：颜色偏粉红，口感偏甜，草莓味道浓郁，柠檬味稍显不足。 4. 实验结论 根据实验结果，我们得出以下结论： - 糖的含量增加会使饮料口感变甜，但同时也会减少柠檬味的明显性； - 柠檬汁的比例适当增加，可以使口感更加清爽，并增强酸味； - 在研发口味时，草莓汁的加入可以增加甜香和颜色； - 根据不同口感偏好和需求，可以探索不同的配方组合。 5. 实验总结 本实验通过调配不同组分的原料，配制出具有口感和口味特点的饮料样品。实验结果表明，在配制饮料时需要考虑原料的比例和配方的合理性，以满足不同消费者的口味需求。同时，研发新口味的饮料也需要在口感和颜色上进行综合考虑，确保达到理想的口感和视觉效果。通过实验的方法分析和总结，为饮料配制提供

调制饮料实验报告

调制饮料实验报告 调制饮料实验报告 引言： 调制饮料是一项具有创造性和趣味性的实践活动，它不仅能够满足人们对美味 饮品的需求，还能够培养我们的创新思维和实验技能。本实验旨在通过调制不 同口味的饮料，探索不同原料和配方对饮料口感和营养价值的影响。 实验材料： 1. 水：作为基础溶剂，用于调配饮料。 2. 糖：调节饮料的甜度。 3. 柠檬：提供酸味和维生素C。 4. 橙汁：提供酸味和维生素C。 5. 奶精：增加饮料的奶香味。 6. 茶叶：提供茶香味和咖啡因。 7. 果汁：提供水果的天然香甜味。 8. 盐：调节饮料的咸度。 9. 冰块：用于调节饮料的温度。 实验步骤： 1. 准备不同的材料和配方，包括柠檬水、橙汁、奶茶和果汁饮料。 2. 取适量的水作为基础溶剂，分别加入糖、柠檬汁、橙汁、奶精、茶叶和果汁。 3. 搅拌均匀，尝试不同比例的原料，调节口味。 4. 添加适量的盐，观察盐对饮料口感的影响。 5. 加入冰块，调节饮料的温度。

6. 对每种饮料进行品尝和评价，记录口感、颜色、气味和口感等方面的感受。 7. 根据实验结果，总结每种饮料的特点和适用场景。 实验结果： 1. 柠檬水：清爽的酸味和维生素C的补充使其成为夏季炎热天气的理想选择。适量的糖可以平衡酸味，而盐的加入可以增加层次感。 2. 橙汁：橙汁的酸味和维生素C含量高，适合早晨或下午享用。加入适量的糖可以减轻酸味，而冰块的使用可以提供清凉感。 3. 奶茶：奶茶的奶香味和茶香味使其成为许多人钟爱的饮品。适量的糖和奶精可以调节甜度和浓稠度，而冰块的使用可以增加冷饮的口感。 4. 果汁饮料：果汁饮料的天然甜味和水果香气使其成为健康的选择。根据不同水果的酸甜程度，可以适量调节糖的用量。冰块的使用可以增加果汁饮料的清凉感。 讨论与结论： 通过本次实验，我们发现不同的原料和配方对饮料的口感和营养价值有着显著影响。柠檬水和橙汁适合在炎热的天气中饮用，提供清爽和维生素C的补充；奶茶则适合作为早晨或下午的休闲饮品，带来奶香味和茶香味的享受；果汁饮料则是一种健康的选择，提供水果的天然甜味和香气。在调制饮料时，我们还发现糖、盐和冰块的使用可以调节饮料的甜度、咸度和温度，增加口感的层次感和清凉感。 总之，调制饮料是一项有趣且具有创造性的实践活动。通过实验，我们不仅能够满足口腹之欲，还能够培养实验技能和创新思维。希望今后能继续探索更多的原料和配方，创造出更多美味的饮品。让我们一起享受调制饮料的乐趣吧！

茶饮料研制的开题报告

茶饮料研制的开题报告 茶饮料研制的开题报告 一、研究背景 茶是中国传统的饮品之一，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，茶饮料在市场上越来越受欢迎。然而，目前市场上的茶饮料种类繁多，但质量参差不齐，消费者对于茶饮料的口感和品质要求也越来越高。因此，开展茶饮料的研制工作具有重要的意义。 二、研究目的 本研究旨在研制一种口感独特、品质优良的茶饮料，满足消费者对于茶饮料的需求，提升茶饮料市场的竞争力。 三、研究内容 1. 茶叶选择 茶叶是茶饮料的核心原料，直接影响茶饮料的品质。本研究将选择优质的茶叶作为研制茶饮料的基础。通过对不同种类茶叶的品尝和评估，选取适合研制茶饮料的茶叶品种。 2. 配方研发 茶饮料的配方研发是茶饮料研制中的重要环节。本研究将通过对茶叶与其他原料的搭配和比例的探索，研发出适合茶饮料口感的配方。同时，考虑到消费者对于健康的关注，将尽量减少添加剂的使用，追求天然、健康的茶饮料配方。 3. 工艺改进 茶饮料的工艺对于茶饮料的口感和品质同样至关重要。本研究将通过改进传统的茶饮料制作工艺，提升茶饮料的口感和品质。例如，采用特殊的提取工艺和

加工工艺，使茶饮料更加鲜香、口感更加浓郁。 4. 产品包装 茶饮料的包装是产品形象的重要组成部分。本研究将设计符合消费者审美和使用习惯的茶饮料包装，提升产品的市场竞争力。 四、研究方法 1. 实地调研 通过实地调研，了解市场上茶饮料的种类和消费者的需求，为研制茶饮料提供依据。 2. 实验研究 通过实验室试验，对茶叶进行品尝和评估，选择适合研制茶饮料的茶叶品种。同时，进行茶叶与其他原料的搭配试验，研发茶饮料的配方。 3. 工艺改进 通过实验室试验和中试生产，改进茶饮料的制作工艺，提升茶饮料的口感和品质。 4. 消费者调查 通过问卷调查等方式，了解消费者对于茶饮料的需求和偏好，为产品包装设计提供参考。 五、预期成果 1. 研制出一种口感独特、品质优良的茶饮料，满足消费者对于茶饮料的需求。 2. 提供一套茶饮料的配方和制作工艺，为茶饮料行业的发展提供参考。 3. 设计出符合消费者审美和使用习惯的茶饮料包装，提升产品的市场竞争力。 六、研究计划

调制饮料实验报告

调制饮料实验报告 引言 调制饮料是一种常见的饮品制作方法，通过将不同的食材和调味品混合，可以创造出各种口味丰富的饮料。本实验旨在探究不同的调制方法和配方对饮料口感的影响，为饮料制作提供一些参考。 实验方法 材料准备 在实验中，我们准备了以下材料： •清水 •自来水 •白糖 •柠檬汁 •苏打水 •碳酸饮料 实验步骤 以下是实验具体步骤： 1.准备不同口味的调味品，如柠檬汁、糖浆等。 2.将一定量的水倒入杯中，作为基础饮料。 3.将不同口味的调味品加入到基础饮料中，按照不同的配方比例进行混 合。 4.依次尝试不同的配方组合，记录下每一种饮料的配方和口感评价。 实验结果 根据实验步骤中的方法，我们制作了多种不同配方的调制饮料，并对每种饮料进行了口感评价。以下是实验结果的详细记录： 1.饮料1: 柠檬水 –配方：500ml清水 + 30ml柠檬汁 + 20g白糖 –口感评价：清新的柠檬味，适度的甜度，口感良好。 2.饮料2: 苏打水 –配方：250ml自来水 + 250ml苏打水

–口感评价：气泡丰富，口感清爽，但略带苦味。 3.饮料3: 炭酸柠檬水 –配方：400ml碳酸饮料 + 100ml柠檬水 –口感评价：气泡丰富，柠檬味浓郁，稍微偏甜。 结论 通过实验，我们发现不同的调味品和配方对饮料的口感有显著影响。柠檬水和炭酸柠檬水具有清新的柠檬味，但前者更加清淡，后者更加浓郁；而苏打水则具有清爽的口感，但稍带苦味。因此，在调制饮料时，可以根据个人口味偏好选择适当的配方。同时，也可以尝试其他调味品，如蜂蜜、果汁等，以创造出更多口味丰富的饮料。 总结 本实验通过调制不同配方的饮料，探究了不同调味品和配方对口感的影响。实验结果显示，饮料的口感受多种因素的影响，包括配方比例、调味品选择等。在制作调制饮料时，可以根据个人口味偏好进行调整。此外，本实验中使用的材料和方法也可以作为参考，帮助更多人尝试制作自己喜欢的饮料。

柠檬红茶实验报告

柠檬红茶实验报告 实验报告：柠檬红茶的制作工艺优化 摘要： 柠檬红茶作为一种常见的茶饮料已深受人们的喜爱。本实验旨在 优化柠檬红茶的制作工艺，通过调整柠檬汁和红茶的配比，探究最佳 的制作方法。实验结果表明，最佳配比为红茶：柠檬汁：水=3：2：5，这样可以得到口感醇厚、酸甜适中的柠檬红茶。 1. 引言 柠檬红茶是一种结合了红茶和新鲜柠檬汁的茶饮料，具有清凉解渴、口感独特的特点。然而，柠檬红茶的制作工艺至今仍未完全确定，因此需要进行实验来探索出最佳的制作方法。 2. 实验方法与材料 2.1 实验方法： (1) 准备所需材料：红茶、柠檬、热水、冷水、冰块。 (2) 制作红茶：将适量的红茶放入茶壶中，用热水冲泡3分钟， 过滤掉茶叶。 (3) 制作柠檬汁：将柠檬切片，用榨汁机榨取柠檬汁。 (4) 调配柠檬红茶：将适量的红茶、柠檬汁和冷水按不同比例混合，加入冰块搅拌均匀。

2.2 材料： - 红茶叶 - 柠檬 - 热水 - 冷水 - 冰块 3. 实验结果 通过对不同的红茶、柠檬汁和水的比例进行尝试，得出了以下几个结果： (1) 红茶的浓度：使用大约3克的红茶叶，冲泡3分钟，可以得到浓度适中的茶汤。 (2) 柠檬汁的用量：使用约2份柠檬汁可以增加酸味，与红茶的香气相互融合。 (3) 水的比例：在红茶和柠檬汁的基础上，加入5份水可以稀释茶汤，使口感更加柔和，更易入口。 4. 讨论与分析 通过对柠檬红茶的制作过程进行实验观察和调整，我们得出了最佳的制作方法，即红茶：柠檬汁：水=3：2：5。这样的比例可以使红

茶的苦涩与酸甜的柠檬汁相互平衡，同时配合适量的水可以提升饮品的口感和口味。 5. 实验结论 本实验通过对柠檬红茶制作工艺的优化研究，得出了最佳配比为红茶：柠檬汁：水=3：2：5。这一配比制作出的柠檬红茶口感醇厚，酸甜适中，既保留了红茶的香气，又增添了柠檬的清新口感。 6. 结束语 通过本次实验，我们对柠檬红茶的制作工艺进行了优化研究，为大家提供了制作柠檬红茶的指导意义。这一研究成果可以为茶饮制作行业提供参考，并为消费者提供更好的柠檬红茶选择。希望本实验能对大家对茶饮料制作工艺的研究和创新提供一定的启示。

苦茶实验报告

茶饮料苦味排列实验 一、实验原理： 排序试验是比较数个样品，按指定特性由强度或嗜好程度排除一系列样品的方法。按其形式可以为： （1）按某种特性（如甜度、黏度等）的强度递增顺序； （2）按质量顺序（如竞争食品的比较） （3）赫道尼克顺序（如喜欢/不喜欢） 该法只排出样品的次序，不评价样品间差异的大小。 排序试验的优点在于可以同时比较两个以上的样品。但是对于样品品种较多或样品之间差别很小时，就难以进行。所以通常在样品需要为下一步的试验预筛或预分类的时候，可应用方法。拍学试验中的评判情况取决于鉴定者的感官分辨能力和有关食品方面的性质。 本实验是对不同苦味的同一茶饮料进行苦度排序，即将配制好的茶饮料按照其浓度从低到高进行排列。 二、实验试剂、仪器与评价人员 试剂：农夫山泉“东方树叶”系列之乌龙茶480mL、铁观音茶、白开水。每组样品有5份，每份样品由已知的比例铁观音茶掺配。 样品浓度：A、东方树叶茶饮料原液 B、茶饮料：开水=1:1 C 茶饮料：开水=1:2 D、茶饮料：铁观音茶：开水=1:1:1 E、铁观音茶：开水=1:2 仪器：红色塑料杯，玻棒 评价人员：选取有一定感官评价能力的学生男3人、女5人作为评价人员。这里要注意参与配制茶饮料的实验人员不能参与评价这次的实验。 三、实验步骤 1、实验原料的制备：从超市购买农夫山泉“东方树叶”系列之乌龙茶，白开水煮沸，将煮沸的开水倒入装有铁观音茶叶的杯中，静泡半小时将茶叶完全泡开。 2、待铁观音茶的温度至常温时，将乌龙茶、白开水、铁观音茶按照上述比例配制成ABCDE 样品。 2、组织评价人员坐下，写下样品号，由左至右依次品尝样品。 3、评价人员先以第一份样品为参考，近似判断每个样品的苦味强度，并调整样品的位次，不必经常重复品尝。 4、初排之后再从头检验一次并作调整。最后以感官特性强度递增的顺序排列样品号。 5、品尝后，将最终的排序结果写入下面附表中，由组织人员收取表格。 注：只有对某种样品的强度有疑问时，才可以进行重复品尝。 四、苦味排序检验结果的统计分析 品尝完成后收集每位评价员的评价单，将评价单中的样品编码进行解码，变为每个 样品的排序结果,按下表进行结果统计，1~5的顺序表示苦味的程度顺序。其中1表示最不苦，5表示最苦。 苦味排序检验结果统计表 评价员 1 2 3 4 5

自制饮料教案

自制饮料教案 自制饮料教案 自制饮料教案1 活动目标 1.知道饮料是多样的，在自制饮料的过程中发现有些物品能溶于水。 2.尝试用常见的饮料粉自制饮料，并能与同伴交流自己的发现。 3.体验积极动手尝试自制饮料的快乐，懂得安全饮用饮料的常识。 4.让幼儿学会初步的记录方法。 5.通过观察、交流与讨论等活动，感知周围事物的不断变化，知道一切都在变。 活动准备 1.课件。 2.饮用水、奶粉、橘子粉、可可粉、酸梅粉、糖、透明一次性杯、吸管、搅拌勺，教师用自制好的各种饮料布置的“饮料展览会”。 活动过程 1.参观“饮料展览会”，知道饮料是多种多样的。 (1)教师：小朋友，今天我给大家带来很多美味的饮料，我们先来看一看，请小朋友们猜一猜这些饮料是什么口味的。 (2)幼儿猜的过程中，教师引导幼儿仔细观察，比较饮料的颜色，也可以让幼儿闻一闻饮料的气味，发现不同之处。 (3)品尝。请小朋友用手中的吸管尝一尝，说一说他们的味道，看看刚才猜得对不对。 2.幼儿动手自制饮料，观察物品的溶化过程。 (1)教师示范。

教师：小朋友，刚才这些美味的饮料都是老师自己制作的。你们想不想知道是怎么制作的？ a.出示自制饮料的材料，并进行介绍。 b.示范制作饮料的过程：盛1勺饮料粉放入杯中，加入半杯水，边用搅拌勺搅拌边引导幼儿仔细观察饮料粉在水中的变化。教师：饮料粉去哪了？水发生了什么变化？(了解溶解及水变色的原因)然后根据自己的口味添加糖。 (2)幼儿第一次调饮料：尝试用一种材料制作饮料。 请幼儿自主选择1种材料制作饮料。鼓励幼儿互相欣赏配制好的饮料，并互相比较它们的颜色、气味，然后各自品尝自己的饮料。说一说喝了自己制作的饮料有什么感觉。 (3)幼儿第二次调饮料：尝试用两种材料制作饮料。 a.和幼儿讨论：这些饮料粉可不可以混在一起制作饮料呢?哪两种混在一起能更好喝呢？ b.引导幼儿根据自己的喜好尝试用两种饮料粉配制饮料，探索发现两种饮料粉溶化的奇妙变化。 3.幼儿品尝饮料，知道应该安全饮用饮料。 (1)引导幼儿看一看、闻一闻、尝一尝、说一说自制的饮料，将配制好的饮料与小伙伴共同品尝，分享快乐。 (2)喝了这么多饮料，你有什么感觉？ 幼儿共同讨论喝饮料时应该注意的问题，引导幼儿懂得剧烈运动后不能喝饮料，喝饮料适应适量，少喝冷饮及碳酸饮料等。 4.课件学习。 出示课件，了解常见的、健康的饮品的制作方法，请感兴趣的幼儿回家制作。 教学反思： 引领幼儿再次深入地进行探索，给幼儿留出探索的余地和延伸的空间。 整个活动，给予幼儿较宽松的氛围，教师只是充当了活动中的支持者，鼓励者，合作者，引导者，用心倾听幼儿的表述，并及时的梳理与小结。

饮料小实验报告

饮料小实验报告 简介 本实验旨在通过对不同饮料的研究和探索，了解各种饮料的成分、特点以及对人体的影响。通过实验的数据分析，可以为选择和制作饮料提供相关的科学依据和参考。 实验材料与方法 材料 •柠檬汁 •苹果汁 •茶叶 •咖啡豆 •红酒 •矿泉水 方法 1.准备不同饮料所需材料。 2.分别将柠檬汁、苹果汁、茶叶、咖啡豆、红酒和矿泉水分别倒入不同 的容器中。 3.对每种饮料进行以下实验： –通过观察和品尝来描述饮料的外观、味道、气味等特点。 –使用化学试剂进行反应性实验，观察是否出现颜色变化或气体释放。 –使用PH试纸测试每种饮料的酸碱度。 4.记录实验数据，并进行分析和总结。 实验结果与讨论 饮料的外观、味道和气味 1.柠檬汁 –外观：柠檬汁呈透明状态，略带黄色。 –味道：味道酸爽，带有酸橙的特殊香味。 –气味：柠檬汁有一种清新的柠檬香味。 2.苹果汁

–外观：苹果汁呈浑浊状态，呈浅黄色。 –味道：味道甜润，有着苹果的特殊风味。 –气味：苹果汁有一种浓郁的苹果香味。 3.茶叶 –外观：茶叶呈深绿色，具有一定的透明度。 –味道：茶叶具有苦涩的味道，口感清爽。 –气味：茶叶具有独特的茶香味。 4.咖啡豆 –外观：咖啡豆为深棕色颗粒状物质。 –味道：咖啡豆具有浓郁的苦涩味，带有一定的焦糊香气。 –气味：咖啡豆具有独特的咖啡香味。 5.红酒 –外观：红酒呈深红色，略带紫色。 –味道：红酒具有酸甜味，柔和而香醇。 –气味：红酒具有独特的葡萄香味。 6.矿泉水 –外观：矿泉水呈透明状态。 –味道：矿泉水没有明显味道，味道清淡。 –气味：矿泉水没有明显气味。 化学试剂反应性实验 在本实验中，我们使用了几种常见的化学试剂进行反应性实验，观察不同饮料 是否产生颜色变化或气体释放。 1.柠檬汁：添加苯酚酞指示剂，呈现了从无色到红色的颜色变化，表明 柠檬汁为酸性。 2.苹果汁：添加碘液，没有观察到颜色变化，表明苹果汁为中性。 3.茶叶：添加酸性溴水，观察到颜色变为黄棕色，表明茶叶为还原性物 质。 4.咖啡豆：添加氢氧化钠溶液，没有观察到颜色变化，表明咖啡豆为中 性。 5.红酒：添加硫酸钠溶液，观察到沉淀生成，表明红酒含有硫酸根离子。 6.矿泉水：添加盐酸，没有观察到颜色变化，表明矿泉水为中性。

实验十一茶饮料制造实验

实验十一茶饮料制造实验 Serious Writing, Words in the Present

实验十一茶饮料制造实验 一、实验目的 1.了解茶饮料的制造工艺； 2.掌握茶叶的浸提工艺； 3.茶多酚的检测方法； 4.掌握成品的感官评定.. 二、实验原理 茶饮料的生产是将茶叶经过粗、浸提、粗滤、精滤等物理方法;制取茶汁;加入白砂糖、柠檬酸、果汁、香精、D-异抗坏血酸钠等混合均匀后;经过脱气、杀菌、灌装等加工工艺;脱去氧气;灭酶;杀死微生物;制成富含茶多酚及咖啡碱;符合相关茶饮料产品标准的产品.. 三、原料及试剂 茶叶;碳酸氢钠;柠檬酸; D-异抗坏血酸钠;白砂糖;柠檬酸;磷酸氢二钠;磷酸二氢钠;酒石酸钾钠;硫酸亚铁;水果型香精;去离子水;耐热PET 瓶或玻璃饮料瓶等.. 四、仪器及玻璃器皿 高温蒸汽灭菌锅、夹层锅、半自动液体灌装机、手持糖量计、离心过滤机、250mL大容量离心机、捣碎机、组织捣碎机、不锈钢锅电热恒温水浴锅;电热恒温干燥箱;721分光光度计;精密酸度计;瞬时超高温杀菌器;高速离心机;微孔膜过滤器;中空超滤器;紫外线杀菌器;浸提罐;调配罐;

比塞皿;植物粉碎机;250～300目不锈钢筛;电炉;500ml玻璃烧杯;500ml 量桶等.. 五、工艺流程 茶叶→粉碎→浸提→过滤→茶多酚的测定→维生素C和碳酸氢钠等调和→加热→灌装→杀菌→冷却→成品 六、操作方法 1.茶叶粉碎将茶叶粉碎至粒径为40～60目左右茶叶粒径太大;则茶叶中的有效成分布容易萃取出来；粒径太小;则会为后续的过滤工序带来困难.. 2.浸提称取10克左右已粉碎的茶叶加入500mL的烧杯中;用去离子水稀释至20至30倍;放入水浴锅中;在80～95℃下萃取15分钟;为了提高萃取率;也可将滤渣加入适当的去离子水;进行二次浸提.. 3.过滤将浸提液用250～300目不锈钢筛或尼龙布过滤;除去浸提液中的茶渣及杂质;并迅速降低其温度.. 4.茶多酚的测定采用酒石酸亚铁比色法;测定浸提液中的茶多酚的含量方法见附录.. 5.调和根据浸提液中茶多酚的含量;调节最终饮料含有400mg/L以上的茶多酚;根据个人嗜好加入适当的白砂糖;600mg/L的D-异抗坏血酸钠;再用碳酸氢钠调节pH至 6.0;加入适当的香精.. 6.加热将调配好的饮料加热至90℃左右.. 7.灌装趁热将调配好的饮料加入饮料瓶中;尽量减少顶隙;拧紧瓶盖..

饮料加工设计实验报告

饮料加工设计实验报告 引言 饮料是人们生活中常见的一种饮品，它不仅可以满足人们口渴的需求，还可以提供各种营养物质。随着人们对健康的关注度增加，饮料的加工过程也越来越受到重视。本实验旨在设计一种饮料的加工方法，并评估其品质，从而为饮料加工过程的改进提供参考。 实验目的 1. 设计一种饮料的加工方法。 2. 通过比较不同加工方法对饮料品质的影响，评估并选择最佳加工方法。 实验材料和方法 材料 1. 水果（如橙子、苹果、葡萄等）：提供饮料的原料。 2. 添加剂（如糖、柠檬酸等）：用于调节口感和延长饮料的保质期。 方法 1. 准备材料：将水果洗净并去皮，确保材料的卫生与新鲜度。 2. 提取果汁：通过榨汁机或搅拌机将水果榨成汁。 3. 添加调味剂：将适量的添加剂（如糖、柠檬酸）加入果汁中，并充分搅拌均匀。 4. 通入二氧化碳：将制作好的果汁置于饮料机中，利用二氧化碳进行碳酸化反应，使饮料具有气泡口感。 5. 过滤与瓶装：利用过滤器将饮料中的固体物质过滤掉，并将过滤好的饮料装入瓶子中。

6. 消毒和密封：将瓶子进行消毒处理，并用塑料封口或保险膜进行密封。 结果与讨论 在实验中，我们设计了以下两种不同的饮料加工方法，并对其品质进行评估。方法一：传统饮料加工方法 该方法采用手工榨汁和自然发酵的传统加工方式。 我们选取了新鲜的橙子，经过榨汁机榨汁后，将果汁放置在密封容器中进行自然发酵。在发酵过程中，果汁中的糖分会被发酵菌转化为二氧化碳和酒精。发酵完成后，通过过滤和瓶装等步骤，得到最终的饮料产品。 该方法制作的饮料口感酸甜可口，具有一定的气泡口感，但因为发酵的过程无法完全控制，饮料保质期较短。 方法二：现代饮料加工方法 该方法采用机械化生产线进行饮料加工。 我们使用现代饮料加工设备，将水果经过高速破碎和过滤等步骤，得到果汁。然后，将果汁与适量的添加剂进行充分搅拌，并通过饮料机通入二氧化碳进行碳酸化反应。最后，过滤和瓶装工序得到最终产品。 这种方法制作的饮料口感多样，可根据不同口味调配。同时，可通过控制二氧化碳的添加量和饮料机的工艺参数，实现更长的保质期。 结论 通过对两种不同饮料加工方法的比较，我们发现现代饮料加工方法更适合工业化生产和延长保质期的需要。尽管传统饮料加工方法在口感上具有特殊的魅力，但难以保证产品的质量和持久性。 通过本实验，我们深入了解了饮料加工的过程和方法，并对其品质进行了评估和

茶饮料的研制分析论文2篇

茶饮料的研制分析论文篇1 摘要以简化生产工艺流程，降低生产成本为原则，开发了无转晶剂的两种生产α型半水石膏工艺。其产品质量可达到：标准稠度低于40%，抗折强度高于10MPa，抗压强度大于30MPa。 关键词α型半水型石膏转晶剂成本 1前言 石膏是一种多功能气硬性胶凝材料，但根据制作条件的不同，可获得α型半水石膏或β型半石膏。其制品的功能与性能均有明显差异，前者为规则的结晶体，后者与原料原始形态有关。半水石膏的结晶形态是其制品强度的关键因素。常压炒制的β型半水石膏的比容大、水膏比大，胶凝后气孔率高、强度低。用β型半水石膏制造的陶瓷模具，有吸水率高的优点，但模具使名用寿命短，不能适应于压力较高的滚压成形。以过蒸压法、水热法等不同的工艺制得α型半水石膏为致密的短柱状晶体，比容小、水膏比小，胶凝后强度高，俗称高强半水石膏。用α型半水石膏制造的陶瓷模具强度高，使用寿命长，并可以提高陶瓷表面的光洁度，提高陶瓷产品档次。但由于α型半水石膏的生产工艺复杂，设备投资大，生产成本高，售价高，使它使用量受到限制，国内外都把研究开发α型半水石膏粉的新工艺，大幅度降低其生产成本，列为石膏产业的重大攻关课题。 生产α型半水石膏方法很多。但质量相差很大，同一种方法，因受

设备条件、控制参数的影响，质量很稳定，笔者研究开发了无添加转晶剂和有添加转晶剂两种生产α型半水石膏工艺，并进行了中试生产，现做些，供读者。 2无转晶剂生产方法 没有添加转晶剂，也可以生产出水膏比低于40%的α型半水石膏，并可降低生产成本，但其工艺技术控制都要求比较高 。 2.1生成α型半水石膏的工艺原理 二水石膏脱去1.5个结晶水形成半水石膏，其反应式为 CaSO4·2H2O=CaSO4·H2O+1.5H2O在不同压力下二水石膏脱水形成半水石膏石膏的温度也不同。图1中曲线1为二水石膏——半水石膏的“压力——温度”平衡曲线。从图上可以看出，曲线1非常接近液相水—气相水的“压力—温度”平衡曲线2，并相交于C点，在没有添加转晶剂条件下，要制成α型半水石膏，二水石膏的结晶水要以液态水排出。所以，二水石膏在图1ABC“温度—压力”区间内(图中斜线阴影部分)就容易制成α型半水石膏。在曲线2的下方就制成β型半水石膏；在曲线1的上方，结晶水能排出。通常蒸压法生产α型半水石膏，是以饱和蒸汽加热，蒸压釜内“温度—压力”的关系都在曲线2上，致使二水石膏结晶水可能以液态排出制成α型半水石膏，也可能以汽态水排出制成β型半水石膏。所以用饱和蒸汽蒸压二水石膏制成的产品，实际上是α型和

复合茶饮料实验报告

复合茶饮料实验报告 引言 茶是一种常见且受欢迎的饮品，具有多种健康益处。在市场上，我们可以找到各种不同口味和配方的茶饮料。为了进一步改善茶饮料的口感和营养价值，我们设计了一个实验来制作一种复合茶饮料。本实验旨在通过混合不同种类的茶和添加辅助配料，调整茶饮料的味道和滋味。 实验目的 1. 制作一种口感丰富且营养丰富的复合茶饮料。 2. 评估不同配方对茶饮料理化特性的影响。 实验材料 - 龙井茶叶 - 铁观音茶叶 - 红茶叶 - 红枣 - 枸杞子 - 蜂蜜 - 冰糖 - 矿泉水 实验方法 1. 茶叶的制备 - 将龙井茶叶、铁观音茶叶和红茶叶分别放入三个独立的茶壶中。 - 加入热水冲泡茶叶，浸泡10分钟。

- 过滤茶叶渣，保留浸泡好的茶液。 2. 辅助配料的制备 - 将红枣用刀切开，去除核。 - 将枸杞子用清水洗净。 3. 复合茶饮料的制作 - 在一个大容器中，按照一定比例混合浸泡好的龙井茶、铁观音茶和红茶，搅拌均匀。 - 加入适量的红枣和枸杞子。 - 根据个人口味，添加适量的蜂蜜和冰糖，搅拌均匀。 - 最后，加入适量的矿泉水，调整茶饮料的浓度。 实验结果与分析 我们制作了三个不同配方的复合茶饮料，分别标记为A、B和C。下面是对三种茶饮料的理化特性进行的比较和评估： 1. 外观 茶饮料A呈淡黄色，透明度较高；茶饮料B呈深琥珀色，透明度适中；茶饮料C呈浅红色，透明度较低。 2. 口感 茶饮料A口感清淡，略带茶叶的回味；茶饮料B口感醇厚，茶叶的香气和甜味的平衡较好；茶饮料C口感甜而不腻，红枣的香甜味道突出。 3. 营养成分 茶饮料A含有茶叶的多种有效成分，如儿茶素和茶多酚，具有抗氧化和抗炎作用；茶饮料B中的铁观音茶叶富含氨基酸和维生素，有助于促进新陈代谢；茶

茶饮料制作方法的简要说明

茶饮料制作方法的简要说明 ??? 1、流行制作方法：茶叶——浸提（85℃/15`）——粗滤（80℃）——迅速冷却（5℃）——精滤（5℃）——调配（80℃）——高温杀菌（90℃/15`）——灌装（88℃）封盖 ??? 2、北京市营养源研究所孙庆文、侯庆的制作方法：茶叶——浸提（>85）——粗滤（80℃）——澄清处理（80℃）——调配（80℃）——精滤（75℃））——杀菌（90℃）——灌装（88℃）封盖 ??? 3、方法1和2的主要区别：方法1：高温浸提，冷却出浑后精滤澄清，最后再提高温度灭菌；方法2：浸提后保持自然温降，高温澄清，最后也高温杀菌。 ??? 4、方法2的优势：澄清透明度高，澄清状态稳定。节能效果显着。 ??? 1?、关于茶饮料的澄清

??? 茶饮料的品质，是指茶饮料的茶滋味、茶香、茶色、卫生和澄清透明等诸方面。澄清透明是其中很重要的一个组成部分。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较高，就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较低，就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣，甚至被认为是已经变质。在某种程度上，茶饮料的澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价。经过比较，我们认为：在目前阶段，澄清透明度最好的茶饮料是统一乌龙茶。它就像品质最醇厚的葡萄酒一样清澈透亮，赢得了最多的消费人群的青睐。? 茶饮料的生产成本，是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面。其中水电汽能?源的消耗是生产成本中一个重要组成部分。在传统的茶饮料生产工艺中，进行澄清处理需要的能源消耗量是很巨大的。 ??? 2、茶饮料传统澄清工艺的原理 ??? 在传统的茶饮料生产工艺中，所消耗的大部分能耗是为了进行茶饮料的澄清处理。