板面卤的详细做法和配料方
常言道：一口鲜香辣，香味永流传，说的就是板面。一碗正宗的板面，面条要筋道，汤料味要足，辣椒要好吃。现在大街小巷都有板面，但是正宗的却不多，好多板面除了咸，就是辣，吃不出来料香味。我就是地道安徽人，开了一家板面店，口味正宗，经营多年，传授板面技术。多年的板面经验，对于板面卤的做法很了解，下面跟大家分享一下。
第一：先准备个电子秤
有的板面老师傅，操作都是凭经验，用手抓，例如熬料的时候，桂皮两把，白芷一把，丁香小半把，每个人的手大小不同，同样抓一把，抓的分量也不同。我们店里操作，全部食材，都精确到克，都用电子秤，这样就算没基础的新手，也能学得会。
第二：牛油质量很关键
板面的卤料，主要用牛油熬制，因为牛油质地单纯，能吸收各种香料的味道。如果牛油不好，吸收的香味少，板面吃起来香料味淡。推荐大家用精炼牛油，这种牛油质量好，香味足，膻味小。
第三：板面的配方要正宗
以20斤油为例，需要放入12斤牛油，8斤豆油，2斤葱，一斤姜，八角300克，花椒100克，白芷80克，小茴香100克，香砂75克，香叶50克，草果35克，肉蔻35克，孜然35克，丁香25克，良姜120克，黑胡椒35克，肉桂80克，白蔻90克。
第四：辣椒要香儿不辣
辣椒是板面的灵魂，有的顾客，非常喜欢吃辣椒，我们的板面辣椒，香儿不辣，一次能吃10多个。推荐使用新一代辣椒，或者红太阳辣椒，这两种辣椒做板面最好。有的板面辣椒，吃起来辣的一头汗，这就是辣椒买的不对。
第五：牛肉不能少
现在的板面，有的连肉渣都没有，这就是偷工减料。我们店里10多年来，一直保持传统，放真正的牛肉，做正宗牛肉板面。选用牛腩肉，就是牛的肋条肉，这个部位的牛肉，吃起来口感好，不硬，不柴，口感Q弹。
第六：学板面技术，必须到实体店才能学好
想要开个板面店，一定要把味道做好，味道不好，没有回头客，生意就不好干。想要做好味道，在网上查资料，找做法，只能起到了解的作用，不能根本的解决问题。最终还得跟师傅学习，亲自操作，才能学会。
学正宗板面，请认准露一手牛肉板面，我们是实体店教学，味道正宗，经营多年。让学员亲手操作，全套板面技术，都毫无保留教会。学习之前，可以先邮寄板面卤料，让你在家品尝，好吃了再学习。实体店学习，师傅手把手教学，每个技术环节，都让学员上手操作。我们把学员做的面，熬的汤，卤的菜，就在店里卖，
做给顾客吃，真正的让学员学得会，做得好，学会就能开店。
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安徽牛肉板面卤的详细做法
安徽牛肉板面卤的详细做法 安徽牛肉板面是安徽地区特产，牛肉板面有两个特点是让人回味无穷的，一是面，二是臊子，牛肉板面的口味用四个字概括就是咸辣鲜香，制作牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于卤子做法是把大料和小料用温油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒、大料、小料和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。我做匠心板面很多年了，我来给大家分享下我的一些经验～ 很多人问我想要做出美味或者说让人流连忘返的味道是不是还要加入一点点罂粟之类的，我的回答是否定了，违法的事情咱们坚决不做，再说了做生意是细水长流不是一夜暴富，我做匠心板面那么多年了从来不添加任何违禁物品，生意一样很好，所以我劝大家要以老本等干生意。 牛肉板面卤的做法, 想要做好牛肉板面卤，必须要有一个正宗的配方，加上炸料时候对细节的严格把握，牛肉板面味道好不好不是在于有多少种配料，而是在于每个料子之间的比例，配方比例对了，配方正宗才能做出好味道。 板面最核心的东西在于炸料，第一步炸小料，好多外行师傅都是用水泡一夜大料再去炸，这样的话师傅也是怕料炸糊掉，其实正宗的安徽板面是不需要用水去泡的，这里面都有小窍门，只要掌握了这个小窍门再炸也不会糊掉，而炸板面卤，制作工艺就在一个“炸”字上面。包括炸小料，炸大料，炸辣椒，炸牛肉这几个步骤，做板面卤子的步骤不是一句两句可以说明白的，单纯从网上学习是不可能的，最好到实体店去操作练习，更具有实战性，我们匠心板面可以快递品尝，好了点到为止，多余的板面卤的介绍我也不愿意多说，网上写的再详细也是徒劳的，希望你能明白我的意思～
最后给大家一些建议:辣椒最好选择厚皮椒，炸料的时候一定要用小火，宁愿慢一点也不能炸糊，牛肉选择牛肉腩肉最好，因为这样的肉比较劲道。注意了我们匠心板面可以快递品尝，大家需要注意的是炸料的过程中把握油温、大料的颜色以及炸料的时间，做法步骤看似复杂，其实真正做起来是很简单的，就和开车一样，学习的时候很复杂，学会了基本想怎么开就怎么开，前提是遵守规则～
板面正宗制作方法及调味料的配比
板面正宗制作方法及调味料的配比 特点： 板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉,而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。 抻面原料和方法： 500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀,和成团,反复揉搓后,制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒,再涂上色拉油,码在案板上,盖上湿布,醒1小时即可。 做板面时,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下,然后左手捏三个头,右手捏三个头,稍神一下,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。反复几次,边摔,边拉,边闪,板面因此而得名,抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。 牛肉卤汤的制作： 牛肉卤汤的制作也十分讲究,具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊,然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开,后转小火焖煮至入味。 卤牛肉汤配比： 原料： 上等牛肉5千克。 调料： 食盐120克,酱油100克,味精25克,高汤15千克,炼制好的牛油500克,白糖100克,干红椒 200克（可根据当地食辣饮食习惯加减）,香料（小茴香12克,花椒10克,桂皮15克,大料10克,香叶6克,丁香2克,山奈2克）,姜25克,葱白段30克,白酒50克,料油250克。 制作方法：
（1）先将牛肉切成2厘米见方的小块,用刀拍裂姜、葱段；干辣椒从中间切一刀；香料用清水浸泡30分钟,然后冲洗净,用洁净的纱布包裹起来。 （2）净锅上火,加料油、炼制好的牛油烧热,投入姜葱炸香,再投入干辣椒炸至半糊时,倒入牛肉煸炒,加白酒、酱油炒匀,再掺入高汤,依次加盐、白糖、味精、香料包大火烧开,转小火焖至牛肉软烂,关火,然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。在制作板面时,卤汤可靠在火的旁边。 制作方法： 制作板面时,将面抻好,投入沸水锅中,待抻面光亮剔透,再煮一些时令性的青菜,如菠菜、油菜等佐味,然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤,再放一个鸡蛋。晶莹剔透的面条,红艳艳的卤汤,绿莹莹的素菜,使人一看食欲大开。
板面卤的详细做法和配料方
常言道：一口鲜香辣，香味永流传，说的就是板面。一碗正宗的板面，面条要筋道，汤料味要足，辣椒要好吃。现在大街小巷都有板面，但是正宗的却不多，好多板面除了咸，就是辣，吃不出来料香味。我就是地道安徽人，开了一家板面店，口味正宗，经营多年，传授板面技术。多年的板面经验，对于板面卤的做法很了解，下面跟大家分享一下。 第一：先准备个电子秤 有的板面老师傅，操作都是凭经验，用手抓，例如熬料的时候，桂皮两把，白芷一把，丁香小半把，每个人的手大小不同，同样抓一把，抓的分量也不同。我们店里操作，全部食材，都精确到克，都用电子秤，这样就算没基础的新手，也能学得会。
第二：牛油质量很关键 板面的卤料，主要用牛油熬制，因为牛油质地单纯，能吸收各种香料的味道。如果牛油不好，吸收的香味少，板面吃起来香料味淡。推荐大家用精炼牛油，这种牛油质量好，香味足，膻味小。 第三：板面的配方要正宗 以20斤油为例，需要放入12斤牛油，8斤豆油，2斤葱，一斤姜，八角300克，花椒100克，白芷80克，小茴香100克，香砂75克，香叶50克，草果35克，肉蔻35克，孜然35克，丁香25克，良姜120克，黑胡椒35克，肉桂80克，白蔻90克。
第四：辣椒要香儿不辣 辣椒是板面的灵魂，有的顾客，非常喜欢吃辣椒，我们的板面辣椒，香儿不辣，一次能吃10多个。推荐使用新一代辣椒，或者红太阳辣椒，这两种辣椒做板面最好。有的板面辣椒，吃起来辣的一头汗，这就是辣椒买的不对。
第五：牛肉不能少 现在的板面，有的连肉渣都没有，这就是偷工减料。我们店里10多年来，一直保持传统，放真正的牛肉，做正宗牛肉板面。选用牛腩肉，就是牛的肋条肉，这个部位的牛肉，吃起来口感好，不硬，不柴，口感Q弹。 第六：学板面技术，必须到实体店才能学好 想要开个板面店，一定要把味道做好，味道不好，没有回头客，生意就不好干。想要做好味道，在网上查资料，找做法，只能起到了解的作用，不能根本的解决问题。最终还得跟师傅学习，亲自操作，才能学会。 学正宗板面，请认准露一手牛肉板面，我们是实体店教学，味道正宗，经营多年。让学员亲手操作，全套板面技术，都毫无保留教会。学习之前，可以先邮寄板面卤料，让你在家品尝，好吃了再学习。实体店学习，师傅手把手教学，每个技术环节，都让学员上手操作。我们把学员做的面，熬的汤，卤的菜，就在店里卖，
安徽牛肉板面的做法
安徽牛肉板面的做法 安徽牛肉板面材料的准备 一、准备板面辅料 2斤纯正的熟牛油块、0.5斤的调和油、新鲜的精瘦牛肉1斤、干辣椒100克、食盐100克、鸡精25克、味精50克、番茄酱100克。 番茄酱 熟牛油块 二、泡制干辣椒 将干辣椒放置于结实塑料袋中，并向袋中注入100度开水，水量以干辣椒完全浸没入水中为宜，封好袋口，泡制时间为45分钟，等泡制完毕，把水倒出来，滤干辣椒，放入碗中待用，此过程的目的是将辣椒泡软。方便炸板面辣椒。 三、准备板面生牛肉 将新鲜的牛肉切成小块，指甲大小即可，洗净并防止于干净的碗中以备用。 四、准备板面所用的葱段、姜片 将准备好的大葱切成5cm大小的小段，放碗中备用，然后将生姜切成半厘米厚的姜片或者切成丝也行。 五、准备牛肉板面所用的中药香料 将小料、大料分别放置于干净的碗中，以便操作和辨别，下面具体分类和克数。小料：小茴香8克、丁香4克、花椒10克、千里香7克、香叶5克。大料：红蔻6克、白蔻13克、肉蔻6克、草蔻5克、毕波5克、千年健14克、毛桃2克、山奈3克、八角10克、良姜6克、木香5克等等。 六、安徽牛肉板面卤油的熬制方法 1先将纯正的牛油放置于郭内，并开始加热，等锅中牛肉固体快完全融化之后，则向锅中继续倒入调和油，等锅中的混合又问达到七成热之后，则立刻关闭货源三分钟，以便使油降点。（注意：使油温降低的目的是为了避免由于油温太高将小料炸糊，而不能充分的熬出小料的香味） 安徽牛肉板面小料熬制 2等油温降下去后，将已经准备好的的葱段和小料一并倒入锅中，并用小伙加热进行小料的熬制，熬制时间大约20分钟左右。（注意：在熬制小料过程中，需经常不间断的搅动、翻动锅中的小料，从而保证小料可以得到充分的熬制并且注意千万不要将小料熬糊。）等小料熬制完毕，关火，等油温降一下，捞出油锅中的全部小料渣滓扔掉。 3下边进行大料的熬制，将已经准备好的生姜片和大料一并倒入锅中，并开小火熬制，熬制时间为25分钟左右。（注意：在熬制大料过程中同样需要不断的搅动，翻动锅内的大料，以便使大料充分的熬制并且注意务必不能把大料熬糊）等大料熬制时间够了，就关火凉置十分钟，以便使油温降下去后，可以炸辣椒。（注意：这个过程熬制的大料就不捞出扔掉了，要留在锅中） 4等油温降下去后，将已经泡制好的辣椒分批的倒入锅中，先开小火，使油温慢慢上升，不能升的太快，不然辣椒就糊了。熬制过程中一定要不间断的翻动，以便辣椒能受热均匀。大约熬制12分钟就可以。（注意：由于泡制好的辣椒中含有水分，所以在向锅中放辣椒时，一定要一点点放，防止油水结合，往外溅油）。 安徽牛肉板面辣椒熬制
板面卤的详细做法
板面卤的详细做法 面条有很多种类，有些人偏爱宽面，而有些人则更青睐于细面。可以说是豆腐青菜，各有所爱。今天介绍的板面也是不少人的心头好，而好吃的板面可是绝对离不开美味的板面卤，不夸张的说，板面卤是衡量板面成功与否的关键。其实板面卤指的就是板面的底料，下面就来了解一下完美的板面卤的详细做法吧。 工具/原料 色拉油(500克) 牛油(500克) 辣椒400克 面粉12800克 1首先说说和面的细节，板面和面是用的盐碱水和面，劲道程度是盐碱的比例不同而效果不同，用机器做面与用手工做面，比例是不同的，50斤面粉用500克盐比较合适 2炸料第一步炸小料，再炸聊之前，材料不能用水浸泡，因为材料浸泡以后味道会随着水分而流失一部分，尤其是下油锅以后，材料的味道不是用水泡出来的，是慢慢的在油里面浸出来的，板面的卤制作工艺不同于做卤水，如果是卤肉，那么材料一定是用水煮的，而炸板面卤，制作工艺就在一个“炸”字上面，这样的小细节一定不能混用。对板面卤味的有着很关键影响。 3第二点，油温，油温与炸料的时间同样重要，炸大料和小料的时间在一至两小时之间，油温不能高于180度，
4炸牛肉，牛肉的选用以尽量选用瘦肉最好，例如后腿肉，炸牛肉的时间要看一次炸多少而定，如果一次炸三十斤肉，那么炸制的时间不能超过二十五分钟。 5调色，板面的卤的颜色，克以做成金黄色，也可以做成深红色，颜色是可以调的，正宗的板面颜色是金黄色的，如果做成稍微红一点的颜色可以炸点（紫）草，这样颜色就会变得深红。 注意事项 牛肉炸制的时间不宜过久，这样会保持松软嫩的口感 和面时注意气温而调整用水的比例。 牛肉板面好吃不好吃卤子很重要，板面之所以好吃面占到口感的4成,汤占到口感的6成，牛肉板面源于安徽，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人，料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。以上的描述是不是很空洞，其实单纯的看理论是不行的，在网上也看了别人的牛肉板面文章都没什么价值，这个牛肉板面的做法必须亲自实际操作学习才行，希望大家可以多多尝试。
板面料子配料方法
板面料子配料方法 随着人们对生活品质的要求越来越高，板面料子已经成为了人们日常生活中不可缺少的食品之一。它不仅味道美味，而且营养丰富，深受广大消费者的喜爱。而要制作一份好吃的板面料子，除了选用好的面粉和鲜嫩的肉类之外，更重要的是配料的选择和搭配。本文将从板面料子配料方法的角度出发，为大家介绍如何制作一份美味的板面料子。 一、面粉的选择 面粉是制作板面料子的重要原料，它的品质直接影响到板面的口感和质量。因此，在制作板面料子时，我们应该选择优质的面粉。一般来说，面粉的品质可以从以下几个方面进行判断： 1、颜色：好的面粉应该呈现出洁白的颜色，如果面粉的颜色发黄或者带有灰色，说明面粉质量不佳。 2、质地：好的面粉应该细腻均匀，手感柔软，不易结块。 3、味道：好的面粉应该没有异味，口感清香。 二、肉类的选择 肉类是板面料子的重要配料之一，它的品质和选择也直接影响到板面的口感和质量。在选择肉类时，我们应该注意以下几点： 1、鲜度：肉类应该新鲜，没有异味，不宜选择过期或者变质的肉类。 2、品种：在制作板面料子时，一般会选择瘦肉、五花肉、猪蹄筋等肉类，这些肉类质地鲜嫩，口感好。
3、处理：在选择肉类之后，我们还需要对其进行处理，一般来说，可以先将肉类切成薄片或者丝状，然后用盐、淀粉、料酒等调味料腌制一段时间，让肉类更加入味。 三、蔬菜的选择 蔬菜是板面料子中不可缺少的配料之一，它不仅丰富了板面的口感和营养价值，而且还能起到美化色彩的作用。在选择蔬菜时，我们应该注意以下几点： 1、新鲜度：蔬菜应该新鲜，没有叶子枯黄或者腐烂的现象。 2、品种：在制作板面料子时，我们可以选择青菜、豆芽、木耳、韭菜等蔬菜，这些蔬菜不仅口感好，而且营养丰富。 3、处理：在选择蔬菜之后，我们需要对其进行处理，将其清洗干净，然后切成适当的大小，以便于烹饪和食用。 四、调味料的选择 调味料是制作板面料子中不可缺少的配料之一，它可以起到调味和提味的作用。在选择调味料时，我们应该注意以下几点： 1、品质：调味料应该是优质的，没有添加剂和污染物。 2、口感：调味料应该口感好，能够提升板面的味道和香气。 3、搭配：在选择调味料时，我们需要根据自己的口味和需求进行搭配，一般来说，可以选择酱油、醋、盐、糖、味精等调味料。 五、板面料子的制作步骤 1、准备好面粉和水，将面粉和水混合均匀，揉成面团。 2、将面团放在案板上，用擀面杖将其擀成薄片状。
安徽板面的做法和配料
安徽板面的做法和配料 1、配料: 2斤油配方(1斤半牛油，断色拉油) ,牛肉2两切小块(热水泡，去血水)，2两子弹头辣椒(泡水)。香叶5g、白芷5-7g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片4-5g、草果7g、姜5g、白胡椒4-5g、香砂9g、小茴香3-5克、毕拨8-10g、山奈4-5g、八角12-15g、桃4g、理香5g、丁香2g、木香5g、陈皮3-4g、肉蔻6g、栀子8g、砂仁7g、茅草5g、花椒10g、麻椒5g。 2、把称好的板面香料(所有大小料) , 放入锅内，小火炸变色，大约1个小时后，把所有香料捞出扔掉。把切好的葱姜,放入锅内炸至发黄,捞出扔掉。称豆豉30克(-刀刀的切碎)、泡椒50克宾馆和酒店专用(切成小块)、大红泡椒100g龙马泡椒(切成小块)、料酒30g、冰糖15g、醪糟20g,把这些调料-起下锅小火炒制3分钟。把泡好的子弹头辣椒，水倒掉滤干,放入锅内小火炒制，大约15分钟,油发亮，辣椒发黄时，放入辣椒红色素调色,浓缩鲜香粉3g搅拌。随后往锅内放入牛肉，炒制水分少时,牛肉发干,关火起锅。 3、安徽牛肉板面骨汤熬制: 50斤水、5斤鸡骨架、3-5斤牛骨。把鸡骨架和牛:水,洗净，把水倒掉。然后把牛骨砸开，锅内放50斤水,放入鸡骨架和牛骨，大火烧开后去沫。放30g白酒和醋。接着再放调料粉 5克(白芷和白胡椒各一半打粉)，接着放200g麦片(用袋包住)，大火煮一个小时,后改小火，放入葱姜蒜适量,再煮40分钟。如果要浓汤,大火煮,水少时，再加水，多煮1个小时。 4、安徽板面面条制作:面条想要劲道，需要加盐和加蓬灰。1斤面+ 5g盐+ 2g 蓬灰+ 4两水，然后面和硬一点。面粉加上盐搅拌均匀,加上水搅匀，面和好后，放入塑料袋，醒上1个小时。面醒好后,用压面机压几遍，面饼压光滑后，撒上
板面料子配料方法
板面料子配料方法 板面是一种非常受欢迎的中式面食，它的最大特点就是面条宽大而厚实，口感Q弹，浓郁的酱汁香气更是让人垂涎三尺。而板面的关键之一就是料子，料子的配料不仅关系到板面的口感和味道，还关系到板面的颜色和营养价值。因此，掌握好板面料子的配料方法是做好一碗好吃的板面的关键。 一、板面料子配料方法 1.面粉：制作板面的主材料是面粉，一般以中筋面粉为佳，因为中筋面粉的筋度适中，面条做出来的口感更好。在制作板面时，需要将面粉和适量的水混合，然后揉成面团，最后擀成厚实的面片，这就是板面的料子。 2.碱水：碱水是制作板面的必备材料之一，它的作用是增加面条的韧性和弹性，让面条更加Q弹。碱水的制作方法是将碳酸氢钠和水混合，然后加热至溶解，最后冷却后即可使用。 3.鸡蛋：鸡蛋是制作板面料子的重要配料之一，它的作用是增加面条的黄色程度，同时也能增加面条的营养价值。在制作板面时，需要将鸡蛋打散，然后加入面粉中，揉成面团即可。 4.面筋：面筋是一种高蛋白的食品，它的作用是增加面条的筋度和弹性，让面条更加Q弹。在制作板面时，需要将面筋和面粉混合，然后揉成面团。 5.芝麻油：芝麻油是一种具有浓郁香味的油类食品，它的作用是增加面条的香气和滋味。在制作板面时，可以在面团中加入适量的芝
麻油，或者在面条煮熟后，加入适量的芝麻油拌匀。 6.食盐：食盐是调味料的一种，它的作用是增加面条的咸味。在制作板面时，可以在面团中加入适量的食盐，或者在煮面时加入适量的食盐。 7.糖：糖是一种甜味调味料，它的作用是增加面条的甜味。在制作板面时，可以在面团中加入适量的糖，或者在煮面时加入适量的糖。 8.酱油：酱油是一种具有浓郁咸味和香味的调味料，它是制作板面酱汁的主要原料之一。在制作板面时，可以将酱油和其他调料混合，制作成酱汁，然后将煮熟的面条浸泡在酱汁中。 9.花椒粉：花椒粉是一种具有浓郁香味的调料，它的作用是增加面条的香气和味道。在制作板面时，可以在酱汁中加入适量的花椒粉，或者在面条煮熟后，撒上适量的花椒粉。 二、制作板面料子的注意事项 1.面团的揉制：制作板面料子的第一步是将面粉和水混合，揉成面团。揉面团的时候需要用力揉，使面团中的面筋充分发挥作用，增加面条的筋度和弹性。 2.面片的擀制：将揉好的面团擀成厚实的面片是制作板面料子的关键步骤之一。擀面片的时候需要用力擀，让面片变得更加厚实。擀好的面片需要晾干一段时间，然后再切成面条。 3.碱水的使用：碱水是制作板面的必备材料之一，但是碱水的使用需要注意一些细节。首先，碱水需要适量使用，过量使用会使面条变得太硬。其次，碱水需要充分混合，否则会导致面条的颜色不均匀。
板面卤的制作方法
板面卤的制作方法 板面卤是一道具有地方特色的美食，以其独特的口感和丰富的味道受到了众多食客的喜爱。下面我将介绍板面卤的制作方法，希望能为您带来一份美食的享受。 板面的准备 首先，为了制作美味的板面卤，我们需要准备好新鲜的面条。可以选择市场上出售的鸡蛋面或拉面。将面条煮熟后，用冷水冲洗，让面条保持弹性，放置备用。 卤料的准备 接下来，我们需要准备板面卤的调料。以下是制作板面卤的常用调料：•酱油：适量 •料酒：适量 •糖：适量 •盐：适量 •八角：适量 •肉桂粉：适量 •大葱：适量 •姜块：适量 •大蒜：适量 •白胡椒粉：适量 •明炉油：适量 将大葱、姜块、大蒜切碎，备用。 制作步骤 1.在一个锅里，倒入适量的明炉油，加热后放入切碎的大葱、姜块、大 蒜炒香。 2.把适量的八角和肉桂粉放入锅中，翻炒片刻，此时会有一股浓郁的香 味散发出来。 3.将适量的酱油倒入锅中，继续翻炒均匀。 4.加入适量的料酒，煮沸后继续翻炒，使配料更加融合。 5.加入适量的糖和盐，继续翻炒均匀，使调料的味道更加均衡。 6.将煮熟的面条捞入锅中，翻炒均匀，让面条充分沾满卤汁。 7.撒入适量的白胡椒粉，继续翻炒均匀。 8.最后，关火，盖上锅盖焖一会儿，让面条更好的吸收卤汁的味道。
品尝板面卤 将制作好的板面卤装入碗中，可以根据个人口味添加一些葱花和蒜末，搭配一 些附加配料，如青菜、煮鸡蛋等。热气腾腾的板面卤端上桌后，用勺子搅拌均匀，将卤料充分融入面条。然后用筷子夹取面条，品尝一口，你会发现它的口感有弹性又细腻，卤料的香味与面条的味道相互融合，带给你舌尖的美妙享受。 小贴士 •在制作卤汁的过程中，可以根据个人口味适量调整各种调料的使用量，使其更符合自己的喜好。 •面条的煮熟时间要掌握好，过熟的面条口感较软，而过生的面条不易入味。 •如果想要增加一些酱香味，可以加入少许香菜碎进行调味。 以上就是板面卤的制作方法，希望您能亲自动手制作，品尝出属于自己的美食。祝您用餐愉快！
牛肉板面的做法及配料
牛肉板面配料： 原料配比：牛肉1500克，猪肉1500克。分别洗净改刀切成小块，在放入清水里浸泡30分钟，中途换水3次捞出沥干水分备用。 香料配比：良姜90克，八角85克，小茴香85克，孜然80克，草豆蔻80克，香叶70克，砂仁65克，香砂65克，荜茇65克，白豆蔻60克、草果60克，山萘55克，木香55克，桂皮50克，毛桃50克，花椒50克，干姜50克，肉豆蔻50克，白芷40克，白胡椒35克，紫草20克，陈皮30克，麻椒25克。 蔬菜料配比：香菇粒2500克，圆葱2000克，干辣椒1000克，大蒜瓣700克，姜片1200克，葱段500克。 调料配比：鸡精500克，味精500克，料酒500克，美极鲜味汁350克，牛肉粉200克。 油料配比：牛油10000克，鸡油2500克，熟猪油1500克。 牛肉板面制作流程： 1.净锅上火倒入油料全部小火慢慢熬化，然后在放入圆葱块2000克慢慢炸至金黄时，然后用工具滤出料渣剩油。
2.然后在放入大料小火慢慢炸香，然后再倒入姜片500克、蒜子750克、干辣椒1千克和小料慢慢炸香，炸至姜片，蒜子，干辣椒成金黄色时捞出蔬菜料。 3.然后再倒入改刀成小块的牛肉和猪肉炒香，在倒入二汤50000克大火烧开，再倒入全部调料品调好味，然后倒入香菇粒熬制牛肉成熟关火即可。 板面制作： 取面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均匀，倒入水200克和成面团，取和好的面反复揉制，揉到表面光滑，擀压成大厚片，切条成面坯保存（保存面坯时要用淀粉，因为面粉容易使面粘连）。一碗面需要用面坯250克左右。面煮好后加入鸡蛋、豆干，舀入适量汤卤和肉臊子即可。
最新板面配方
喜剧厨子 （板面） 内部资料、泄露必究 板面 板面分为两大派：新野板面和太和板面。太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。 新野板面又称张飞板面，是南阳市传统的汉族面食小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。 板面通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增
一、鲜汤的制作： 鲜汤在板面中是为了体现面的鲜味，一般是在鸡骨高汤的基础上改进的。 用鸡架制作鲜汤：按照10千克水加筒子骨、一个鸡骨架，一根大葱，一坨姜，加牛骨头更好。先将鸡架剁成大块焯水后，用生姜块和油加少量料酒炒香，加入半个白萝卜和水烧开，撇掉血沫，小火煮3小时以上，大火烧成奶汤（白汤）。 卤水的制作： （以2000克高汤为例） 八角10克，桂皮4克，香叶2片，草果2克，白寇2克，丁香2克，小茴香5克 盐20克，鸡精20克，桥鲜粉10克，味精4克，牛肉香膏3克，冰糖24克，增味一号2克，特浓鲜香王3克，顶级增鲜粉3克，肉味香卤粉1克，浓香粉1克，奇香粉2克， 鸡油200克，大蒜30克，洋葱20克，香菜20克，酒20克，生姜20克三、面的制作： 原料：面粉500克，盐5克，水200克，碱2克 四、辣卤 牛油150克，紫草适量，鸡油150克，色拉油70克，姜片20克，蒜片15克，大葱丝20克，干辣椒段60克水泡1晚，豆瓣酱60克，火锅底料100克【红油的调制】： 取辣椒皮25克、白芝麻5克、奇香粉2克，用生抽和料酒拌湿备用，取炒锅加色拉油烧热加入紫草、姜片、葱段、香菜炸干水份捞出，加入泡湿的辣椒皮炸香，按油和辣椒皮的总重量拌入3克辛味粉搅拌均匀即可。
太和板面做法大全
相传三国时期，张飞的一把火，烧出了太和板面。太和县，位于安徽西北部，黄淮平原的最难端。千百年来，颍河水一直滋润着这片土地。得天独厚的地理气候，勤劳朴实的太和人，发明了太和板面。太和板面的问世，最近些年，火遍了大江南北，尤其是称霸了山东，河北两地的面条市场。我就是太和人，目前开了一家板面店，味道正宗，教学板面技术，下面给大家介绍：太和板面做法和配料。 太和板面做法，分为两个部分，首先是面的制作，其次是汤料的制作，一碗正宗太和板面，除了面条筋道外，汤料味也要鲜香十足。 板面的制作，以30斤面为例 第一：买高筋粉 面粉的品种众多，我们做板面的，一般选用高筋粉，这种高筋小麦粉，做出来的板面口感好，筋道有弹性。 第二：和面比例 和面前，一定要买个电子秤。我们用的全部材料，都用电子秤，准确称取。30斤高筋粉，14斤水，500克盐，24克碱。盐能让面更有韧性，并且久煮不烂。碱能让面入汤料味，并且隔夜不酸。
第三：机器操作，解放双手 和面时，把盐，碱放入水中化开，倒入和面机即可。和面时间10分钟，然后放入压面机，反复压光滑为止，最后放入板面搓条机，制作出板面剂子。 第四：装盒备用 把做好的板面剂子，撒上玉米淀粉，防止粘黏，整齐的放入盒中，醒面半小时后，即可手工板面。 第五：手工板面 板面剂子醒面半小时后，即可拿出来，6个为小碗，大概4两左右。用擀面杖，轻轻的擀面剂子，然后捏住面的两头，在案板上摔打两下即可。
板面的汤料的制作，以30斤油为例 第一：好牛油，出好味 除了板面需要牛油，方便面，火锅，米线等底料的熬制，都需要牛油。这是因为，牛油能吸收食材的香味，并把香味保存起来。如果牛油不好，味道不香，并且膻味大。建议大家，使用精炼牛油，例如草原妹牛油，或者牧歌牛油。 第二：小火慢熬 锅里放入18斤牛油，12斤豆油，2斤葱，一斤半姜，一斤盐，八角350克，白芷120克，香砂100克，良姜150克，白蔻100克，黑胡椒50克，孜然50克，花椒150克，小茴香150克，香叶50克，草果60克，肉蔻60克，丁香40克。熬料时，用小火慢熬，把食材的香味，慢慢的熬制出来。 第三：放入辣椒 板面辣椒，可谓时板面的灵魂。我们的辣椒，香儿不辣，一咬一口油，非常好吃。首先，辣椒的品种选择，选用5斤新一代辣椒，这种辣椒口味微辣，老人孩子都
板面料子配料方法
板面料子配料方法 在中国传统的面食中，板面是一种非常受欢迎的食品。它有着韧性十足、口感细腻、汤汁浓郁的特点，深受人们的喜爱。板面的配料种类也非常丰富，可以根据自己的口味进行搭配。本文将介绍一些常见的板面配料方法，供大家参考。 1. 红烧牛肉板面 材料：牛肉、板面、葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、花椒粉、香菜。 制作方法： 1）将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、花椒粉腌制20分钟。 2）热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，放入腌制好的牛肉煸炒。 3）加入适量的水，煮开后转小火慢炖30分钟。 4）将煮好的牛肉汤倒入另一个锅中，加入煮好的板面，煮熟后加入香菜即可。 2. 西红柿牛肉板面 材料：牛肉、板面、西红柿、葱姜蒜末、盐、糖、生抽、老抽、香油。 制作方法： 1）将牛肉切成薄片，加入盐、糖、生抽、老抽、香油腌制20分钟。 2）热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，放入腌制好的牛肉煸炒。
3）加入西红柿煮烂，加入适量的水，煮开后转小火慢炖30分钟。 4）将煮好的牛肉汤倒入另一个锅中，加入煮好的板面，煮熟后即可。 3. 酸辣土豆丝板面 材料：土豆、板面、青椒、红椒、葱姜蒜末、盐、糖、醋、生抽、老抽、香油。 制作方法： 1）将土豆切成细丝，青椒、红椒切成丝。 2）热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，放入土豆丝煸炒。 3）加入适量的水，煮开后加入青椒、红椒，继续煮10分钟。 4）加入盐、糖、醋、生抽、老抽、香油调味，煮开后关火。 5）将煮好的土豆丝汤倒入另一个锅中，加入煮好的板面，煮熟后即可。 以上三种板面配料方法都是比较简单易学的，大家可以根据自己的口味进行调整。希望大家可以在家里自己动手尝试一下，享受美食的乐趣。
牛肉板面的做法和配方
北方地区，常年种植小麦，以面食为主。安徽人发明了板面，丰富了北方人的饮食结构。牛肉板面在河北，山东，老少皆知，认可度非常高。味道好吃，经济实惠，是板面的杀手锏。我就是地道安徽人，开了一家板面店，味道正宗，经营多年，店里招收学员，能让没基础的新手，5天左右学会板面技术。下面为大家讲解：牛肉板面的做法和配方详细步骤。 第一部，板面的制作 正宗的板面，都是手工板面，把面做成小面棒，然后用擀面杖用力擀，最后捏住面的两头，在案板上摔打而成。只不过，随着时间的发展，机器压面，逐步代替了手工板面。买个压面机，宽面，细面都用压面机，来一碗，压一碗，非常方便。 1，买个电子秤 新手要想学会板面，一定要买个电子秤，所有的材料，都用电子秤，精确称取，这样学起来更容易。有的板面老师傅，干了几十年板面，和面都是凭感觉，例如，半袋子面，3瓢半水，两把盐，小半把碱。这种凭经验的做法，如果你没有餐饮基础，两个月都学不会。
2，以50斤面为例，50斤面，20斤水，500克盐，75克碱。需要注意的是，和面的水，根天气有关。例如，夏天热，面容易软，可以适当少放点水。冬天冷，面容易硬，可以适当多放点水。一定要灵活掌握，不能死板硬套。 3，把盐，碱，放水里化开，倒入和面机，搅拌10分钟就行。然后，放入压面机，反复压光滑，撒上淀粉，防止面粘一起，最后切块，一块面，就是一碗面的分量。建议，大碗6两，小碗4两。
4，装上压面刀，直接压面。建议，细面刀买2.5毫米，宽面刀买18毫米板面刀。整个面的制作流程，全程机器操作，省时省力。 第二部，板面汤料的制作，以10斤油为例 1，锅里放入6斤牛油，4斤豆油，小火慢慢化开，然后放入香叶25克，花椒50克，孜然20克，黑胡椒25克，小茴香50克，熬好后捞出。有的板面，吃起来牛油膻味大，那是牛油质量差，建议买优质牛油。有的板面吃起来糊嘴，油乎乎的，那是牛油放的多，牛油的比例不能超过6成。 2，放入一斤葱，半斤姜，（葱切条，姜切片），白芷35克，白蔻40克，香砂25克，良姜70克，肉桂40克，草果20克，肉蔻20克，丁香15克，八角150克，毛桃35克。