碳水化合物
有机化学课程教案编写日期：2009 年 12月 28日
章、节（或课题、单元）名称第十九章碳水化合物
授课学时 3
目的要求
1、掌握糖类化合物的涵义、分类和命名方法。
2、掌握葡萄糖和果糖的构造式、构型式(Fischer式、Haworth式)和构象式以及确定葡萄糖构型的方法及其推导过程。
3、了解葡萄糖在水溶液中的存在形式(环状半缩醛)，掌握变旋现象和半缩醛羟基的涵义，并能够解释产生变旋现象的原因和α,β-异头物在结构上的差别。
4、掌握糖苷、苷元、吡喃型糖和呋喃型糖的涵义，学会把单糖开链的Fischer 投影式转换成Haworth透视式的方法。
5、掌握单糖的化学性质，并且要注意每个性质的具体用途，比如在化学鉴别方面。
7、掌握双糖中蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖的糖苷键类型和苷键形成的过程。
8、了解淀粉和纤维素的组成及结构特征以及它们在结构、性质上的主要区别和它们不具有还原性的原因；
重点：
葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的结构和性质。
难点：
1、单糖开链式的Fischer投影式与Haworth透视式的转换
2、糖苷、苷元、α-1,4-糖苷键和β-1,4-糖苷键的形成
3、蔗糖的结构
教学组织
教学方法：课堂教学采用多媒体教学，以ppt为主。
作业：P609二、三(6、7、8除外)、五（2、4）、六、十（选做）
参考书目文献：
1、汪小兰编，有机化学(第三版) ，北京：高等教育出版社，1997, 213~239
2、徐寿昌编，有机化学(第二版) ，北京：高等教育出版社，1993, 431~449
3、刘庄、丁辰元主编，普通有机化学，北京：高等教育出版社，1993. 300~312
4、袁履冰主编，有机化学，北京：高等教育出版社，1999, 393~420
5、甘景镐等.天然高分子化学. 北京：很内行教育出版社，1993. 163~242
6、杜灿屏等主编. 21世纪有机化学发展战略. 北京：化学工业出版社，2002. 217~220
授课小结
授课情况基本正常。蔗糖的结构处学生感觉比较难。
第十九章 碳水化合物
19.1 碳水化合物的分类
碳水化合物又称为糖类。如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、纤维素等。 碳水化合物在自然界中分布广泛，是重要的轻纺原料。 “碳水化合物”一词的由来分子式符合C x (H 2O)y 。 “碳水化合物”的含义多羟基醛酮或能水解成多羟基醛酮的化合物。 碳水化合物可根据分子的大小分为三类：
①单糖：本身为多羟基醛酮，不能水解为更简单的糖。如葡萄糖、果糖等。 单糖一般是结晶固体，能溶于水，绝大多数单糖有甜味。
②低聚糖：能水解为2－10个单糖的碳水化合物。如麦芽糖、蔗糖等都是二糖。 低聚糖仍有甜味，能形成晶体，可溶于水。
③多糖：能水解生成10个以上单糖的碳水化合物。一般天然多糖能水解生成100－300
个单糖。如淀粉、纤维素等都是多糖。
多糖没有甜味，不能形成晶体（为无定形固体），难溶于水。
本章应重点了解：
葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的结构和性质。
19.2 单糖
根据分子中所含碳的个数，单糖可分为己糖、戊糖等。
分子中含醛基的糖称为醛糖，分子中含有酮基的糖称为酮糖。例：
CHO CHOH
CHOH
CHOH CHOH CH 2OH
12
34
5
6
5
432
1
CHOH
CHOH
CHOH
CHO CH 2OH
CH 2OH
CHO
CHOH
1
2
3
6
5
4
321CH 2OH
CHOH CHOH
CHOH
CH 2OH 己醛糖
己酮糖
戊醛糖
丙醛糖
4个 C
*16个对映异构
3个 C
*8个对映异构
8个对映异构
3个 C
*2个对映异构
写糖的结构时，碳链竖置，羰基朝上，编号从靠近羰基一端开始。
19.2.1 单糖的构型和标记
单糖构型的确定是以甘油醛为标准的。即单糖分子中距离羰基最远的手性碳原子与D-(+)-甘油醛的手性碳原子构型相同时，称为D型糖；反之，称为L型。下面是D-醛糖的构型和名称：
代表-CHO；代表-CH2OH；代表-OH。
“ ”“ ”“ ”
D-(-)-阿拉伯糖D-(+)-木糖
D-(-)-来苏糖
D-(-)-
古罗糖
D-(+)-D-(-)-
艾杜糖
D-(+)-
阿洛糖
D-(+)-
阿卓糖
D-(+)-
甘露糖
D-(+)-
半乳糖
D-(+)-
塔罗糖构型D/L与旋光方向(+)/(-)没有固定的关系：
D-(+)-甘油醛
D-(+)-葡萄糖
D-(-)-核糖
自然界中存在的糖通常是D －型的。例如，果糖也是一种D-型糖：
果糖是一种己酮糖，开链式为：
C=O
果糖分子中有3 个*C ，23＝8个对映异构体。
由于C 5的构型与D-(+)-甘油醛相同，天然果糖是D －型的；实验测量得，果糖是左旋的。所以，果糖的全称为：D-(-)-果糖。
19.2.2 单糖的氧环式结构
实验事实：
D 第一种 低于50℃水溶液中析出 146 82 +112° 第二种 高于98℃水溶液中析出 150 154 ＋19°
两种晶体溶于水后，比旋光度（[α] D 20）都将随着时间的改变而改变，最后逐渐变成[α]D 20＝52.5°,发生所谓“变旋现象”：
变旋现象随时间的变化，物质的比旋光度逐渐地增大或减小，最后达到恒定值
的现象。 ②
??ì?ì?
???×?ù??ì?ì?
???×?ù??ì?ì?
￡
¨￡￡￡￡￡￡￡
¨￡￡￡￡￡￡￡
¨￡￡￡￡￡￡+
324
￡￡÷￡￡￡￡3￡￡ù￡￡±￡￡￡￡￡￡ù￡￡
￡3￡￡￡￡￡÷￡￡2￡3￡￡￡￡￡￡OH￡￡
￡￡￡￡￡￡￡￡ù￡￡
以上两种实验现象无法用开链式得到解释。但人们从下述反应中得到启发：
CH 3-CH-CH 2-CH 2-CHO
OH
CH 2
CH O
CH
CH 2OH H 3C g-￡￡ù￡
￡23￡°￡￡￡
￡23￡°￡￡￡
CH 2CH 2
O
CH CH 2CH 2OH
￡￡ù￡
d-OH
CH 2-CH 2-CH 2-CH 2-CHO
葡萄糖中醛基碳的γ－或
δ－位上也有羟基，也可以五元或六元环状半缩醛形式存
在：
2OH 120
￡￡￡23￡
CHO
CH 2OH
OH
O CH 2OH
OH
H
b-D-(+)-￡￡￡￡O CH 2OH
H
OH
a-D-(+)-￡￡￡￡[a]
20
D =+112
￡
m.p=146 C ￡
[a]
20
D =+19
￡
m.p=150 C ￡
￡￡2￡
￡¨Haworthê?￡?
￡¨Haworthê?￡?
￡￡2￡
￡￡￡a-b--OH￡￡￡￡￡￡￡￡ù￡￡-OH￡￡￡￡￡￡￡￡ù￡￡
环的生成使原来的羰基碳变成了＊
C （苷原子），生成了苷原子构型不同的两种氧环式结构：
α-D-(+)-葡萄糖苷羟基与C 5上的－CH 2OH 位于异侧（第一种结晶）； β-D-(+)-葡萄糖苷羟基与C 5上的－CH 2OH 位于同侧（第二种结晶）。 α-D-(+)-葡萄糖与β-D-(+)-葡萄糖互为差向异构体或异头物。 葡萄糖的环状半缩醛结构可以解释变旋现象：
O
CH2OH
OH
H
b-D-(+)-￡￡￡￡
2
OH
a-D-(+)-￡￡￡￡
[a]20
D
=+112
￡
m.p=146 C
￡
[a]20
D
=+19
￡
m.p=150 C
￡
￡￡
2￡
￡¨Haworthê?￡?￡¨Haworthê?￡?
￡￡
2￡
￡￡￡
36%64%
??éù
êò????????
葡萄糖的环状半缩醛结构还可解释实验事实②：
324
3
H2O/H+
H
CH2OCH3
CHOH
O
OCH3
H3CO
OCH3
￡￡￡￡￡
3￡
ù￡￡￡￡￡
3￡
ù￡￡￡
CHOH
O
CH2OH
OH
HO
OH
￡
μ￡
￡
μ￡￡￡
¨
￡￡￡￡
在水溶液中，果糖主要以五元氧环式存在：
O
HOH2C CH2OH
OH
HO
OH
H
6
5
4
3
2
1
O
HOH2
2
OH
6
5
4
3
2
1
a-D-(-)-￡￡￡b-D-(-)-￡￡￡
C=O
6
5
4
3
2
1
(C5￡￡￡
3￡
ù￡￡￡￡
ù￡￡￡
′)(C5￡￡￡
3￡
ù￡￡￡￡
ù￡￡
′) a-D-(-)-￡￡′￡￡￡b-D-(-)-￡￡′￡￡￡
由于葡萄糖的环状半缩醛结构含有吡喃环（
O
）结构，所以葡萄糖的六元氧环式结构的全称为：
α－D－（＋）－吡喃葡萄糖
β－D－（＋）－吡喃葡萄糖
19.2.3 单糖的构象
x-射线研究表明，氧环式葡萄糖通常采取最稳定的椅式构象：
a-D-(+)-￡￡￡￡2OH HO HO
O
CH 2OH HO HO
OH
H
b-D-(+)-￡￡￡￡
￡￡￡ù￡￡ù￡￡￡ú￡ù￡￡￡e-￡?
￡￡￡ù￡￡a-￡? ￡￡
a-￡￡¨￡￡ó￡ ￡￡
￡￡¨￡￡￡° ￡
￡b-64%
??éù36%êò????????
问题：上述两种椅式构象能否翻转，进行a-、e-键互换形成另一种椅式构象？
答案：不能！因为翻转后，a-键取代多，不稳定。
O CH 2OH OH
OH
HO OH H OH O CH 2OH OH
OH HO H a-
b-
19.2.4 单糖的化学性质 (1) 氧化
A ．溴水氧化和硝酸氧化
单糖具有还原性，多种氧化剂如溴水、硝酸、Fehling or Tollen ’s 试剂等，都能将单糖氧化。
COOH
葡萄糖酸
Br 2/H
2O
葡萄糖
葡萄糖二酸
HNO 3
COOH
COOH
22è?ì?ì??á
￡￡
x
22
问题：如何用化学方法区别葡萄糖和果糖？
根据糖二酸是否具有旋光性，可判断原来糖的手性中心是否对称排列。例：
￡￡￡￡￡￡￡￡￡
°￡￡é￡
°￡￡é￡￡￡μ
B ．Fehling or Tollen ’s 氧化
醛糖和酮糖都能与Fehling or Tollen ’s 反应！
ì?￡¨è?ì?oríaì?￡?
+ Cu
+
2OH -
Cu 2??ˉ2ú??
￡¨￡?
ì?￡¨è?ì?oríaì?￡?OH
-
+ Ag(NH 3)2NO 3
??ˉ2ú??
￡
¨￡￡￡
葡萄糖与银氨溶液的反应被用于制镜工业，也被用于皮革工业配制鞣剂。 单糖与Fehling or Tollen ’s 的反应可用来区别还原糖和非还原糖。 定义： 还原糖能与Fehling or Tollen ’s 发生反应的糖。
酮糖能与Fehling or Tollen ’s 反应的原因----差向异构化
在 OH －催化下，糖发生两次烯醇式重排：
-
HOCH C=O
6
543
2
1
￡￡￡6
5432
1
C
O
H
+
￡￡￡
6
54321
C
O
H
HOCH C=O
6
543
2
1
￡￡
￡
6
54321
C
O
H
+
6
5432
1
C
O
H
￡￡￡
C ．高碘酸氧化
糖分子中含有邻二醇结构片断，因而能与高碘酸反应，发生碳-碳键断裂，每一个碳-碳键消耗1mol 高碘酸。例如：
葡萄糖
CH 2OH
CHO H OH H HO H OH
H OH 4
5HCOOH + HCHO
这种反应是定量进行的，可用于糖的结构研究中。
(2) 还原
单糖可被还原成糖醇。例：
山梨糖醇
葡萄糖
D-CH 2OH
2OH
D-葡萄糖醇2C=O
山梨糖
22OH
CH 2OH
(3) 脎的生成
￡￡￡D-265
￡CH=N-NHC 6H 5
265
CH=N-NHC 6H 5C=N-NHC 6H 5
￡￡￡±￡￡ê
D-￡￡￡￡
D-
脎是不溶于水的亮黄色晶体，有一定的熔点。不同的糖脎，其晶形、熔点也不相同。
一般地，不同的糖形成的糖脎亦不同，可通过显微镜观察脎的晶形来鉴别糖。
请注意：葡萄糖、果糖、甘露糖所生成的糖脎完全相同！Why ？
￡￡￡
D-￡￡￡
￡￡
1Dííêè??àí?￡?
虽然这三种糖所形成的糖脎完全相同，但成脎速度不同，仍可将它们区分。例如：
果糖成脎快于葡萄糖。
(4) 苷的生成
定义： 苷糖分子中，苷羟基上的氢原子被其他基团取代后所形成的衍生物。 例：甲基葡萄糖苷的生成：
a-D-(+)-葡萄糖
O
CH 2OH HO HO
OH
OH
H
O
CH 2OH HO HO
OH
OH
H
CH 3OH 干HCl
（苷元）CH 3OH 干HCl
（苷元）O
CH 2OH HO HO
OH
OCH 3
H
O
CH 2OH HO HO
OH
OCH 3
a-甲基葡萄糖苷b-D-(+)-葡萄糖
甲基葡萄糖苷b-缩醛结构，较稳定
缩醛结构，较稳定
不能在水溶液中通过开链式相互转变
12
3456
65
4
3
2
1
6
54
3
2
1
654
3
2
1
6
54
3
2
1
糖酐具有缩醛结构，相对比较稳定。α－糖苷和β－糖苷在水溶液中不能通过开链式相互转变（糖苷的生成尤如将关着的门上锁，再打开时需钥匙酸）。
糖苷具有一系列典型的缩醛性质：不易被氧化，不易被还原，不与苯肼作用（无羰基），不与Fehling or Tollen ’s 作用（无还原性），对碱稳定，但对稀酸不稳定。
糖苷在稀酸的作用下生成原来的糖和苷元（甲醇），在某些酶的作用下，糖苷也可发生水解反应。
19.2.5 脱氧糖
单糖分子中的羟基脱去氧原子后的多羟基醛或多羟基酮，称为脱氧糖。例如：
CHO 2OH
H H H OH H
OH H OH CHO CH 3
H OH H HO
H HO CHO CH 3
H OH H OH H HO
H HO 2-脱氧-D-核糖L-鼠李糖L-岩藻糖植物细胞壁成分L-甘露糖脱氧而成L-半乳糖脱氧而成藻类糖蛋白成分
由核糖脱氧而成存在于DNA中
19.2.6 氨基糖
糖分子中除苷羟基以外的羟基被氨基取代后的化合物，称为氨基糖。例如：
O
OH
HO OH
CH 2OH
3
NH
2-乙酰氨基-D-葡萄糖甲壳素的重复结构单元
2-氨基-D-葡萄糖壳聚糖的重复结构单元
CH 2OH
O
OH
HO OH
NH 2
19.3 二糖
19.3.1 蔗糖
蔗糖即白糖。甘蔗中含蔗糖16－20%，甜菜中含蔗糖12－15%。蔗糖是无色结晶，m.p 180℃，易溶于水，比葡萄糖甜，但不如果糖甜。
世界上每年从甘蔗或甜菜中榨取五千万吨以上的蔗糖。蔗糖是工业生产数量最大的天然有机化合物。
(1) 蔗糖的结构
蔗糖水解后得到一分子D －葡萄糖和一分子D －果糖，所以，它是由一分子葡萄糖和一分子果糖分子间失水而成的：
HOH 22OH a-D-(+)-葡萄糖
。
O HOH 2C CH 2OH
HO
OH
H
6
5
43
2
1
HO
D-(-)-果糖
O CH 2OH H
OH
124
56
3
O CH 2OH
H 124
56
3
O
O HOH 2C CH 2OH
OH
H
6
5
43
2
1
HO
O
CH 2OH
CH 2OH
OH OH
O
CH 2OH HO
HO
OH
O
H
65
4
3
2
1
1
23
4
5
6
Haworth 式（氧环式）
构象式
蔗糖
-b-a-D-呋喃果糖苷
D-吡喃葡萄糖基-a-b-D-吡喃葡萄糖苷D-呋喃果糖基
结论：
蔗糖分子中无游离的醛基、苷羟基，既是α－葡萄糖苷，又是β－果糖苷。
(2) 蔗糖的性质
A ．蔗糖是非还原糖
蔗糖分子中无游离醛基、羰基、苷羟基，没有变旋现象，因而不能与Fehling ’s or Tollen ’s 反应，是非还原糖。
B ．水解
蔗糖既能被麦芽糖酶水解，又能被转化糖酶水解。 麦芽糖酶专门水解α－葡萄糖苷； 转化糖酶专门水解β－果糖苷。
蔗糖
D-(+)-葡萄糖D-(-)-果糖
+
。[a] =-92.4
。[a] =+52.5
[a] =+66
。
转化糖
使偏振光左旋
使偏振光右旋
转化反应
转化反应蔗糖的水解反应。
转化糖蔗糖水解生成的葡萄糖和果糖的混合物。
C ．酯化
蔗糖+蔗糖单硬脂酸酯(蔗糖酯) + CH 3OH
23酯交换
新型食品乳化剂
有羟基，能成酯
对人体无害
19.3.2 麦芽糖
麦芽糖是由淀粉在麦芽糖酶作用下部分水解而得到。麦芽糖也是白色晶体，m.p 160－165℃，有甜味，但不如葡萄糖甜。
麦芽糖分子式为C 12H 22O 11，用无机酸或麦芽糖酶水解，只能得到葡萄糖，说明麦芽糖是由两分子葡萄糖失水而成：
OH
H
构象式
Haworth 式（氧环式）即
苷羟基
124
56
3
O
124
56
3
O CH 2OH
O CH 2OH H
6
a-1,4-糖苷键
a-1,4-糖苷键
4－O －（α－D －吡喃葡萄糖基）－β－D －吡喃葡萄糖苷
麦芽糖分子中有苷羟基，有开链式与氧环式间的相互转换，所以麦芽糖是还原糖，
能与Fehling ’s or Tollen ’s 反应，能成脎，有变旋现象，并能使溴水褪色。
结论：麦芽糖是由两分子葡萄糖通过α－1,4－糖苷键相连而成。
19.3.3 纤维二糖
纤维二糖由纤维素(如棉花）部分水解得到，它是一种白色晶体，m.p 225℃，可溶于水，有旋光性。
像麦芽糖一样，纤维二糖完全水解后，只能得到两分子葡萄糖。但纤维二糖不能被麦芽糖酶水解，只能被无机酸或专门水解β－糖苷键的苦杏仁酶水解，所以纤维二糖是由β－1,4－糖苷键将两分子葡萄糖相连而成：
Haworth 式（氧环式）
即
纤维二糖
124
56
3
O
CH 2OH b-1,4-糖苷键
4-O-(b -D-吡喃葡萄糖基)-b -D-吡喃葡萄糖苷
构象式
苷羟基
62
O 2
1
O
CH 2OH HO HO
OH
6
5
4
3
OH
1
2
34
5
6
O
CH 2OH HO OH
由于纤维二糖分子内有苷羟基，所以它是还原糖，与麦芽糖性质相似，具有一般单糖的的性质。
19.4 多糖
多糖是存在于自然界中的高聚物，是由几百个－几千个单糖通过糖苷键相连
而成的。最重要的多糖是淀粉和纤维素。 19.4.1 淀粉
淀粉存在于植物的根茎及种子中，大米中约含淀粉62－82%、小麦57－72%、土豆12－14%、玉米65－72%。
淀粉的水解过程可经过下列几步： ￡ì2￡
￡￡
￡
ó￡￡￡￡￡
￡￡
￡￡
￡￡
所以，淀粉可看作是葡萄糖的聚合物，亦可看作是麦芽糖的聚合物，其中的糖苷键为α－型。
淀粉分为直链淀粉（10－20）%和支链淀粉（80－90%）。
直链淀粉由1000个以上的D －吡喃葡萄糖结构单位通过α－1,4－糖苷键相连而
成，分子量约为15万－60万。
a-1,4-￡￡￡?
O
2
1
O
CH 2OH HO
OH
65
4
3
O O
CH 2OH HO
OH O
HO H
[
]n
n 1000￡
￡
直链淀粉的分子通常是卷曲成螺旋形，这种紧密规程的线圈式结构不利于水分子的接近，因此不溶于冷水。直链淀粉的螺旋通道适合插入碘分子，并通过Van der Waals 力吸引在一起，形成深蓝色淀粉-碘络合物，所以直链淀粉遇碘显蓝色。
支链淀粉的分子量为100万～600万，约含6200～37000个葡萄糖单位，它与直链
淀粉的不同之处在于有许多支链，其中的葡萄糖单位除了以α-1,4-糖苷键相连外，还有的以α-1,6-糖苷键相连。大约每隔20～25个葡萄糖单位就会出现一个α-1,6-糖苷键相连的分支：
O 2
1
O O
CH 2OH HO
OH
654
3
O
CH 2OH HO
OH 54
3
1
2
O
1
O
O
CH 2OH HO
OH
654
3
2
1
O
O CH 2
HO
OH
654
3
2
O
1,4-￡￡￡?
1,6-￡￡￡?
a-1,4-￡￡￡?
3
4
56O
CH 2OH HO
OH
1
2
a-1,4-￡￡￡?
(1) 淀粉的改性
经水解、糊精化或化学试剂处理，改变淀粉分子中某些D-吡喃葡萄糖基单元的化
学结构，称为淀粉的改性。例如：
淀粉-OH + m CH 2=CH
CN
接枝共聚
淀粉-O CH 2-CH CH 2-CH H CN
CN x
y 淀粉-O CH 2-CH CH 2-CH H CONH 2
x
y 2超高吸水高分子
-O-CH 2-CH-CH 2N(CH 3)3 Cl -+
淀粉OH
阳离子淀粉，造纸湿强剂
O
CH 2-CH-CH 2N(CH 3)3 Cl -
+
2,3-环氧丙烷三甲基氯化铵
1
23淀粉-OH +
(2) 环糊精
淀粉经某种特殊酶水解得到的环状低聚糖称为环糊精(cyclodextrin,缩写CD)。 环糊精一般由6-8个葡萄糖基通过α-1,4-糖苷键结合而成，根据所含葡萄糖单位的个数(6，7或8…)，分别称为α-、β-或γ-环糊精(α-、β
-或γ-CD)。
环糊精的结构形似圆筒，略呈“V ”字形。α-环糊精结构如下图所示：
环糊精的空腔内壁有疏水(亲油)性，而空腔外壁有疏油(亲水)性， 组成环糊精的葡萄糖单位不同，其空腔大小各异。与冠醚相似，不同的环糊精可以包合不同大小的分子，这在有机合成上有重要的应用价值。例如，苯甲醚可与α-CD 形成包合物，且甲氧基和其对位曝露在环糊精空腔之外，有利于新引入基团上对位：
OCH
OCH 3
Cl OCH 3
Cl +
(40%)(60%)(4%)
(96%)
19.4.2 纤维素
纤维素是自然界中分布最广的有机物，它在植物中所起的作用就像骨胳在人体中所
起的作用一样，作为支撑物质。
(1) 纤维素的结构
纤维素的分子式为（C 6H 10O 5）n ，其分子量远大于淀粉为160万～240万，含葡萄糖基1万～1.5万。因此，水解纤维素的条件要苛刻一些，一般要在浓酸或稀酸加压下进行：
(C 6H 10O 5)n
(C 6H 10O 5)(C 6H 10O 5)3
H 2O/H +
H 2O/H +
￡￡￡
￡￡￡￡
￡￡￡￡
(C 6H 10O 5)2
C 6H 12O 6
+
H 2O/H +
￡￡￡￡
￡￡￡
可见，纤维素是由许多葡萄糖通过β-1,4-糖苷键相连而成：
O
b-1,4-￡￡￡?
O
CH 2OH HO OH O
O
b-￡￡￡? O
CH 2OH HO OH O
O
CH 2OH HO
OH
b-￡￡￡?
O
CH 2OH HO
OH O
O CH 2OH HO
OH
O HO H
[
]n ￡
小结：
淀粉和纤维素都是由D-(+)-吡喃葡萄糖分子间失水而成的高聚物。
淀粉中的糖苷键是α-型的； 纤维素中的糖苷键是β-型的；
不同的糖苷键可被不同的酶水解。
(2) 纤维素的性质及应用
纤维素不溶于水，没有还原性，不能与Fehling or Tollen ’s 反应，不能成脎，不能使溴水褪色。
A. 造纸
￡￡
￡￡￡￡￡￡°￡￡
￡
¨￡￡￡￡￡￡￡￡￡￡3
￡￡￡￡ B. 纤维素酯
纤维素醋酸酯：
[
n
O O CH 2OH HO
OH
]3224
[n
O O ]OCOCH 3H 3CCO O
OCCH 3
O ￡￡3￡μ￡￡￡
￡￡￡
工业上一般使用二醋酸纤维素，用来制造人造丝、塑料、胶片等。
纤维素硝酸酯：
纤维素硝酸酯又称为硝化纤维或硝化棉，它是由纤维素中的醇羟基与HNO 3成酯而得：
[
n
O O CH 2OH HO
OH
]
324
[n
O O
]
2
O 2NO
CH 2ONO 2
若每个葡萄糖基上的三个羟基全部被硝化，含氮量为14.4%（实际上达不到）。
含氮量为12.5%－13.6%者，叫做高氮硝化棉，用来制火药等；
含氮量为10%－12.5%者，叫做低氮硝化棉（制塑料、喷漆、电影胶片等）。 C ．纤维素醚
纤维素在碱性条件下与卤代烷反应可得到纤维素醚，如甲基纤维素、乙基纤维素等。若用氯乙酸钠代替氯代烷，则可得到羧甲基纤维素(CMC)：
2[
n
O O CH 2OH HO
OH
]￡￡￡
[
n
O O
HO
OH
]CH 2OCH 2COONa
￡￡3￡ù￡￡￡
￡￡3￡ù￡￡￡￡
[
n
O O
HO
OH
]CH 2OCH 2COOH
H +
CMC
食物碳水化合物含量一览表
食物碳水化合物含量一览表 碳水化合物对血糖有很大的影响，我们吃的食物中90%到100%的碳水化合物都会在吃完后几分钟到几个小时内成为血液中的血糖。更多地了解所摄入的碳水化合物，或计算膳食中的碳水化合物，可以帮助我们将药物或活动水平与所吃的食物相匹配，进而帮助我们更好地控制血糖。 食物碳水化合物含量一览表 如何控制血糖1、多喝温水 高血糖会使得人多上厕所，身体过多过快失去水分。会使整个身体中的血液容量下降，血液浓缩，易引起血糖更加升高。每天在清晨和临睡前，活动前后都要适量饮水，每次饮水量为200ml左右。最好分2-3次饮用，注意不要一次饮用过多。 2、多吃几餐，每餐少吃 避免对胰岛素的分泌产生过强的刺激作用。日常用粗制谷物代替精制谷物，每餐可以选用洋葱、黄瓜、丝瓜、番茄、苦瓜等蔬菜。补充含有铬元素的食物，如粗粮、小麦、花生、蘑菇、肝脏、牛肉、鸡蛋等。如果缺乏镁元素，会使胰岛细胞结构发生改变，造成胰岛素的合成和分泌不足而出现糖代谢紊乱。适当补镁可以防高血糖和预防糖尿病。 3、增加活动量
2型糖尿病患者通过加强锻炼一般都会得到更好的血糖控制。即使是很简单的运动，如每天步行20分钟，只要能坚持下去，就可以有效地改善胰岛素抵抗和减轻体重。研究证实，经过合理的运动锻炼，糖尿病患者确实可以减少降糖药的用量，甚至可以完全脱离药物治疗。 4、增加维C摄入 增加饮食中维生素C等抗氧化剂的含量，能防止动脉血管壁被破坏，减少斑块堆积和心脏病，从而有效减少糖尿病并发症的发生。增加膳食中果蔬的比例，能提供抗氧化剂的最佳来源。 5、垃圾食品不要碰 每周吃两次垃圾食品的人，体重不但增加了4.5公斤左右，胰岛素抵抗性也提高2倍，这是导致糖尿病的高危险因素。就算你的体重保持正常，垃圾食品中反式脂肪和精制碳水化合物也会提高糖尿病的患病风险。。 6、自我放松与情绪调 放松运动如：深呼吸、配合着轻松舒缓的音乐来松弛肌肉等等可以帮助缓解压力，使降糖治疗更有效。 7、睡眠长短有讲究 耶鲁大学的研究人员发现，每天睡眠不足6小时的人，糖尿病风险加倍。每天睡眠超过8小时的人，糖尿病风险增加3倍。睡得太多或太少都会干扰与血糖相关的激素。
食物中的碳水化合物含量表
食物中的碳水化合物含量表主食： 白糖99 红糖 93 藕粉 87 干粉 条 84 团粉 82 蜂蜜 80 麦乳 精 73 巧克力 66 蛋糕 65 牛乳 粉 55 茶叶 52 大米76糯米 76 高粱 米 75 青稞 72 小麦粉 72 玉米 72 面条 56 馒头 48 烙饼 油条 47 米饭 25 燕麦66 荞麦 66 薏米 64 大麦 63 赤小豆 61 绿豆 59 豌豆 57 蚕豆 48 扁豆 40 黑豆 27 黄豆 25 腐竹15 牛奶 5 豆腐 2.8 豆浆 1.5 面筋 1.3 豆腐 脑 0.5 水果： 葡萄干79 干枣 73 干龙 眼 65 干荔 枝 56 熟栗子 45 乌梅 42 鲜枣 23 山楂 22 花生 仁 22 甘蔗 21 香蕉 20 西瓜子20炒石榴 17 柿子 11 哈密 瓜 9 芒果15 鲜龙眼 15 桑椹 14 苹果 13 橄榄 12 柚子 12 无花 果 12 橙子 12 桔子 12 猕猴 桃 11 桃11 鲜葡萄 11 葵花 子 10炒 核桃 10 椰子 10 李子 9 柠檬 9 菠萝 9 梨 9 樱桃 9 木瓜 8 草莓6 杨梅 6 枇杷 6 甜瓜 6 杏 5 西瓜 4
蔬菜： 银耳78 平菇 70 木耳 66 黄花菜 60干 冬菇 60 香菇 59 海带 56 紫菜 49 猴头 菇 45 黑木 耳 34 地瓜30 百合 29 海藻 29 慈菇 26 大蒜 24 山芋 22 荸荠 21 藕 20 蚕豆 芽 20 土豆 17 莲子 16干 山药14 黄花菜 12鲜 芋头 12 蒜苗 10 姜 9 胡萝 卜 8 洋葱 8 黄豆芽 7 香菜 7 水萝 卜 7 毛豆 7 大葱6 马兰 6 冬笋 6 甜菜 6 四季豆 6 白萝 卜 6 丝瓜 5 茭白 5 辣椒 5青尖 芥菜 5 菜豆 5 空心菜 5 苋菜 5 春菜 4 刀豆 4 菜花 4 小葱 4 柿子 椒 4青 绿豆芽 4 圆白 菜 3 芥蓝 3 韭菜 3 韭黄3 生菜 3 莴笋 叶 3 龙须 菜 3芦笋 苤蓝 3 卷心 菜 3 菠菜 3 茄子 3 苦瓜 3 雪里 红 3 黄瓜 3 冬瓜2 芹菜 2 番茄 2 蘑菇 2 油菜 2 大白 菜 2 小白 菜 2 莴笋 2 南瓜 1 松蘑 0.4
碳水化合物的性质
实验十碳水化合物的性质 课时数：3学时 教学目标： 通过本项目的学习使学生巩固碳水化合物的主要化学性质，熟悉碳水化合物的某些鉴别方法。 教学内容： 一、实验目的： 1、验证碳水化合物的性质。 2、熟悉碳水化合物的检别方法。 二、实验原理和内容： 碳水化合物能在浓硫酸存在下，与α－萘酚作用生成紫色环，这是碳水化合物的定性反应。 和Seliwanoff试剂反应呈鲜红色，酮糖比醛糖快15－20倍，可用于区别醛糖和酮糖。 另外，单糖和还原性双糖都具有还原性，能与Tollens试剂、Fehling试剂、Benedict试剂反应，并且能与苯肼反应生成糖脎，利用糖杀晶形、熔点、形成速度的不同，可用于区别不同的糖。 1、莫立许实验：试管倾斜，浓硫酸沿管壁慢慢加入，可看到在液层交界处出现紫色环。 2、间苯二酚－盐酸实验：置于80℃左右水浴中加热，可观察到果糖先变红，其次蔗糖。 葡萄糖和蔗糖不反应，但糖浓度高时，在酸存在下，葡萄糖可慢慢部分转化为果糖，也会有颜色反应。故加热时间不要超过20min。可用于鉴别酮糖和醛糖。 3、Fehling试剂实验：80℃水浴加热，加热时间不宜过长，否则蔗糖水解，生成果糖和 葡萄糖也会呈阳性反应。 4、Benedict试剂实验：Benedict试剂由硫酸铜、柠檬酸钠和碳酸钠配制。 5、Tollens试剂实验：试管要干净。 6、成脎反应：用0.1克固体糖来做，果糖沉淀出现最快（2－3min），其次葡萄糖（4 －5min），麦芽糖在沸水浴中加热20—30分钟，再在冷水浴中泠却，可析出黄色固体。根据糖脎晶形、熔点、形成的速度不同，可鉴别糖。 7、淀粉与碘的显色反应：要把湿淀粉倒入沸水中，形成稀淀粉液，再与碘反应显色。直链淀粉的螺旋状结构的中间空隙恰好容纳碘分子，借助范德华力形成一种蓝色包合物。加热煮沸，结构被破坏，颜色消失，冷却后又显色。 三、实验注意点： 1、苯肼有毒，注意回收。
最新碳水化合物教案
教案 第二章，第四节人体对碳水化合物的需要 教学目标： 1、通过本节教学，使学生了解碳水化合物的主要生理功能；常见活性多糖的生理功能；血糖指数（ GI ）的升高对糖类食物选择的重要作用。 2、通过学习掌握碳水化合物、膳食纤维概念、分类和食物来源； 3、理解糖类（碳水化合物节约蛋白质作用、碳水化合物的抗生酮作用）、膳食纤维主要生理功能；了解常见活性多糖的生理功能；血糖指数（ GI ）的对糖类食物选择的重要作用。 4、通过对本节内容的学习，运用所学知识指导人们合理选取糖类，保障健康。 教学重点：碳水化合物、膳食纤维概念、营养分类和食物来源； 教学难点：碳水化合物节约蛋白质作用、碳水化合物的抗生酮作用、膳食纤维主要生理功能 新课导入：开运动会的时候，班里的班委会给运动员买点葡萄糖口服液来服用，还有前两年流行的PTT饮料，同学们想一下，这些现象说明了什么问题呢？由此引入要讲的内容。 教学内容：
一、碳水化合物的功能 1 、供能与的节约蛋白质作用 当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这是所谓的节约蛋白质作用。 2 、构成机体细胞的成分 碳水化合物是构成机体的重要物质，并参与细胞的许多生命活动。 3 、维持神经系统的功能 尽管大多数体细胞可由脂肪和蛋白质代替糖作为能源，但是脑、神经和肺组织却需要葡萄糖作为能源物质，若血中葡萄糖水平下降，脑缺乏葡萄糖可产生不良反应。 4、抗生酮作用 碳水化合物摄取不足，脂肪代谢产生脂肪酸，氧化增多，会产生较多的酮体，高过肾的回收能力时，会影响人的健康，即所谓的酸中毒。 5、提供膳食纤维，活性多糖果，有益肠道功能 如乳糖可促进肠中有益菌的生长，也可加强钙的吸收。低聚糖：有利于肠道菌群平衡。 6 、食品加工能够中的重要原、辐材料（对食品） 很多工业食品都含有糖，并且对食品的感官性状有重要作用。 二、碳水化合物 (carbohydrate) 的分类： 按其化学组成、生理作用和健康意义可分为： 1 、糖：包括单糖 (monosaccharide 、双糖 (disaccharide) 和糖醇。
表9 常见食物碳水化合物含量表
高糖（碳水化合物）食物 碳水化合物是机体能量的主要来源，特别是提供唯一可被脑细胞及红血球所需的能量。不被使用的葡萄糖，可变成脂肪储存在体内。碳水化合物中含有一些不被消化的纤维，它有吸水及吸脂作用，所以有助清洗大肠及降低胆固醇，令大便畅通、体内废物顺利排出体外（见膳食纤维节）。 碳水化合物主要可分为糖、寡糖和多糖。糖主要存在于精制糖类中（如：蔗糖、蜜糖、糖果等）、蔬菜以至奶类制品。多糖则主要存在于淀粉类食物中，例如谷类、面包、土豆等。 高含量碳水化合物的食物很多，除了纯品（如糖类和淀粉）大约含量在90%～100%之外，碳水化合物含量高的食物主要是谷类（如面粉、大米、玉米等）和薯类（如白薯、土豆等）谷类食物一般含碳水化合物60%～80%；薯类脱水后高达80%左右；豆类为40%～60%。它们是血糖的主要来源。 我国营养学会建议，碳水化合物摄入量占总能量的55%左右，相当于一天摄入300g～500g的谷类食物。 表1—13 高碳水化合物食物含量表（以100g可食部计） 食物名称含量g 食物名称含量g 白砂糖 99.9 麦芽糖 82.0 冰糖 99.3 无核蜜枣 81.9 什绵糖 98.9 脱水洋葱（白） 81.9 绵白糖 98.9 籼米粉 81.5 酸梅晶 98.4 枣（干） 81.1 水晶糖 98.2 白薯粉 80.9 固体桔子饮料 97.5 脱水马铃薯 80.7 宝宝福 97.3 脱水洋葱（紫） 80.6 猕猴桃晶 97.1 白薯干 80.5 红塘 96.6 糜子米（炒） 80.5 桔子晶 96.5 牛奶饼干 80.3 山查晶 95.9 香油炒面 80.1 豌豆粉丝 91.7 芡食米 79.6 泡泡糖 89.8 南瓜粉 79.5 麻香糕 88.7 脱水百合 79.3 麻烘糕 87.2 陈皮 79.0 米花糖 85.8 五谷香 78.9 团粉/淀粉85.8—85.3 魔芋精粉 78.8 龙虾片 85.5 栗子（干） 78.4 苹果脯 84.9 红果（干） 78.4 奶糖 84.5 籼米 78.3 蜜枣 84.4 糯米（平均） 78.3 茯苓夹饼 84.3 江米条 78.1 豆腐粉 84.3 脱水胡萝卜 77.9 粉条 84.2 稻米（平均） 77.9 粉丝 83.7 小米面 77.7 葡萄干 83.4 干切面 77.7
碳水化合物解析
第4章碳水化合物（10学时） [本章讲授内容与学时分配] [目的要求] 掌握单糖的性质、结构、分类方法及其在食品中的应用，特别是糖类化合物的美拉德褐变反应对储藏加工条件下的食品营养、感观性状和安全的影响；几种重要多糖的结构、性质及其应用，特别是淀粉的糊化和老化及其在食品加工中的应用 了解功能性低聚糖简介；食品中碳水化合物的测定方法 [重点] 食品在储藏加工条件下糖类化合物的美拉德褐变反应及其对食品营养、感观性状和安全的影响（即糖类的特性与应用）；淀粉的糊化和老化及其在食品加工中的应用。 [难点] 糖类化合物的结构与功能间的关系、淀粉的老化与糊化。
[本次讲授内容与学时分配] 第4章碳水化合物 4.1 碳水化合物类型与结构 1.0学时 4.2小分子糖在食品中的特性与应用(一) 1.0学时 [目的要求] 掌握：糖类化合物的结构；单糖的作用与功能；小分子糖在食品加工贮藏中的化学反应 了解：CD在食品工业中的应用 [重点与难点] 重点：小分子糖在食品加工贮藏中的化学反应与应用 难点：CD的结构与功能的关系 [课堂组织] 讲授与复习提问结合；多媒体展示分子结构特点 [教学内容] 第4章碳水化合物 糖类化合物是自然界分布广泛、数量最多的有机化合物，是食品的主要组成成分之一，也是绿色植物光合作用的直接产物。自然界的生物物质中，糖类化合物约占3/4，从细菌到高等动物都含有糖类化合物，植物体中含量最丰富，约占其干重的85%～90%，其中又以纤维素最为丰富。其次是节肢动物，如昆虫、蟹和虾外壳中的壳多糖（甲壳质）。 关于糖类化合物的分子组成，曾用C n(H2O)m通式表示，并统称为碳水化合物。但后来发现有些糖如鼠李糖（C6H12O5）和脱氧核糖（C5H10O4）并不符合上述通式，而且有些糖还含有氮、硫、磷等成分，显然“碳水化合物”这一名称已经不适当，但由于沿用已久，至今仍然使用“碳水化合物”的名称代表糖类化合物。 ○根据糖类的化学结构特征，糖类的定义应是多羟基醛或酮及其衍生物和缩合物。 糖类化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源，是合成其它化合物的基本原料，同时也是生物体的主要结构成分。 ○人类摄取食物的总能量中大约60-80%由糖类提供，因此，它是人类及动物的生命源泉。我国传统膳食习惯是以富含糖类化合物的食物为主食，但近十几年来随着动物蛋白质食物产量的逐年增加和食品工业的发展，膳食结构在逐渐发生变化。 4.1 食品中重要碳水化合物的种类与结构 4.1.1 碳水化合物的分类Classification 普通的化学分类中，将碳水化合物分为3类： ○单糖是一类结构最简单的糖，是不能再被水解的糖单位，根据其所含碳原子的数目分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖等；根据官能团的特点又分为醛糖和酮糖，也包括糖醛酸和糖醇；
碳水化合物
第十八章碳水化合物 学习要求： 1．掌握葡萄糖、果糖的结构(开链式、环状哈武斯式)及其化学性质。 2．掌握还原性二糖和非还原性二糖在结构上和性质上的差异。 3．掌握淀粉和纤维素在结构上的主要区别和用途。 §18.1 碳水化合物的涵义及分类 碳水化合物又称为糖类，是植物光合作用的产物，是一类重要的天然有机化合物， 对于维持动植物的生命起着重要的作用。 18.1.1 碳水化合物的涵义 糖——多羟基醛和多羟基酮及其缩合物，或水解后能产生多羟基醛、酮的一类 有机化合物。因这类化合物都是由C、H、O三种元素组成，且都符合C n(H2O)m的通式，所以称之为碳水化合物。例如：葡萄糖的分子式为C6H12O6，可表示为C6(H2O)6，蔗糖 的分子式为C12H22O11，可表示为C12(H2O)11等。但有的糖不符合碳水化合物的比例，例如：鼠李糖C5H12O5（甲基糖）；脱氧核糖C5H10O4。有些化合物的组成符合碳水化合物的比例，但不是糖。例如甲酸（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等。因此， 最好还是叫做糖类较为合理。 18.1.2 分类 根据其单元结构分为： 单糖——不能再水解的多羟基醛或多羟基酮。 低聚糖——含2~10个单糖结构的缩合物。以二糖最为多见，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。 多糖——含10个以上单糖结构的缩合物。如淀粉、纤维素等。 18.1.3 存在与来源
糖类化合物广泛存在于自然界，是植物进行光合作用的产物。植物在日光的作用 下，在叶绿素催化下将空气中的二氧化碳和水转化成葡萄糖，并放出氧气： 葡萄糖在植物体内还进一步结合生成多糖——淀粉及纤维素。地球上每年由绿色 植物经光合作用合成的糖类物质达数千亿吨。它既是构成掌握的组织基础，又是人类 和动物赖以生存的物质基础，也为工业提供如粮、棉麻、竹、木等众多的有机原料。 我国物产丰富，许多特产均是含糖衍生物，具有特殊的药用功效，有待我们去研究、 开发。 §18.2 单 糖 单糖可根据分子中所含碳原子的数目分为戊糖、己糖等。自然界中存在最广泛的单 糖是葡萄糖（多羟基醛）、果糖（多羟基酮）和核糖。我们以葡萄糖和果糖为代表来讨 论单糖。 18.2.1 单糖的结构 （一）、单糖的构造式 葡萄糖、果糖等的结构已在上个世纪由被誉为“糖化学之父”的费歇尔（Fischer ） 及哈沃斯（Haworth ）等化学家的不懈努力而确定。 实验证明，葡萄糖的分子式为C 6H 12O 6，为2，3，4，5，6，-五羟基己醛的基本结 构。果糖为1，3，4，5，6，-五羟基己酮的基本结构。其构造式如下： 6H 2O 6CO 2+C 6H 12O 6 + 6O 2 叶绿素 日光CH 2CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH * ***CH 2CH CH CH C CH 2O OH OH OH OH * **OH 葡萄糖 果糖
碳水化合物
碳水化合物 一、名词解释（2分/题） 1、淀粉糊化 2、淀粉老化 3、改性淀粉 4、麦拉德褐变 5、焦糖化反应 6、Strecker降解反应 7、膳食纤维 8、同聚多糖 9、杂聚多糖 10、还原糖 11、转化糖 12、糖苷 13、β-环状糊精 14、非酶褐变反应（并举2例） 15、果胶物质 二、填空（1分/空） 1.根据组成单体的数目可将糖类物质分为_______________、______________和______________三类。 2、单糖的构型是以_______________________________________________碳原子上的羟基取向来规定的，在投影式中其羟基在右边的为__________________型。 3、如果把吡喃型和呋喃型环状结构考虑在内，己醛糖理论上可以有_____________个旋光异构体，2己酮糖有______________个旋光异构体。 4、如果不考虑其环状结构，庚醛糖有____________个光学异构体，2庚酮糖有___________个光异构体。 5、开链己酮糖有______________个不对称碳原子，可产生______________个旋光异构体。 6、在单糖的环状结构投影式中半缩醛羟基与决定构型的羟基在碳链同侧的称为___________型；异侧的称为______________。 7、新配制的D葡萄糖溶液的变旋现象是由于_______________________而造成的。 8、不同单糖在有浓HCl（或浓H2SO4）存在下，加热，与不同的酚类物质反应生成不同颜色。在浓盐酸存在下，酮糖与间苯二酚反应，生成___________色。 9、在浓盐酸存在下，酮糖遇___________________呈红色，此反应称Seliwanoff反应。Molisch反应是检测糖类物质的，所用的试剂是____________________。 10、在弱氧化剂(如溴水)作用下，已醛糖被氧化成_______________；在强氧化剂(如硝酸)作用下被氧化成_________________。 11、戊醛糖与强酸共热，脱水而生成___________。已糖与强酸共热，生成____________，然后分解成更小的化合物。
碳水化合物表
常见碳水化合物含量表 低碳水化合物减肥法主张不要摄取米饭、面食、马铃薯、面食、麦片、米粉、芋头等含淀粉量高的食物。 肉类、鱼类、蛋类、植物油（橄榄油或花生油）基本上不含碳水化合物。动物油脂不属于碳水化合物。 食物名称碳水化合物食物名称碳水化合物食物名称碳水化合物稻米(东北）75.3 素虾16.6 白瓜子 3.8 稻米77.5 芸豆54.2 山核桃26.8 方便面60.9 红薯23.1 松子9 高粱米70.4 胡萝卜7.7 松子仁 2.2 挂面74.5 姜7.6 西瓜子9.7 花卷45.6 萝卜 4 榛子14.7 黄米72.5 马铃薯16.5 杏仁 2.9 煎饼74.7 油炸土豆片40 面筋39.1 苦荞麦粉60.2 藕15.2 艾窝窝43.1 烙饼51 藕粉92.9 饼干69.2 馒头48.3 山药11.6 蛋糕61.2 面条58 菠萝9.5 豆汁 1.3 米饭25 草莓 6 江米条77.7 米粥9.8 橙10.5 凉粉11.2 米粉78.2 柑11.5 绿豆糕72.2 糯米77.5 甘蔗15.4 驴打滚39.9 血糯米73.7 桂圆16.2 麻花51.9 烧饼62.7 桂圆干62.8 面包58.1 通心粉75.4 果丹皮77.4 月饼52.3 小麦粉71.5 山楂22 冰欺凌17.3 小米73.5 橘子9.7 茶叶50.3 小米粥8.4 李子7.8 橘汁23.2 燕麦片61.6 梨7.3 奶糖84.5 油饼40.4 荔枝16.1 巧克力51.9 玉米66.6 芒果7 芝麻南唐49.7 玉米面66.9 苹果12.3 苹果酱68.7 豇豆58.9 核桃9.6 炼乳55.4
碳水化合物代谢
第五章碳水化合物代谢 碳水化合物是一类广泛存在于植物体内的一类重要有机物，占植物干重的50%以上， 碳水化合物主要是由植物进行光合作用产生的。 0 光解、光合P酸化ADP、NADP+ 光反应：光叶绿体 H 2 NADPH.H+ 光合作用ATP 暗反应: RuBP+CO2 PGA G 蔗糖、淀粉。。。。。。。 糖类(碳水化合物)物质在生物体内有哪些作用？ 1．糖类物质是异养生物的主要能源之一，糖在生物体内经一系列的降解而释放大量的 能量供生命活动之需要。 2．糖类物质及其降解的中间产物，可作为合成蛋白质、脂肪的主要碳架。 在细胞中糖类物质与蛋白质、核酸、脂肪等常以结合状态存在，这些复合分子具有许 多特异而重要的生物功能。 第一节第一节植物体内的碳水化合物 O在植物体内的分布情况 一、一、CH 2 （一）（一）作为结构物质：如纤维素、半纤维素，棉花是纯纤维，糖与脂构 成糖脂构成生物膜，如质膜、核膜、线粒体膜等都是糖脂构成的，核糖、 脱氧核糖是细胞中核酸的组成成分，粘多糖是结缔组织，基质的组成物 质。 （二）（二）作为贮藏物质：如淀粉→多聚葡萄糖，菊糖→多聚果糖，蔗糖等， 土豆、红苕、面粉的主要成分是淀粉、洋姜的主要成分是菊糖、甘蔗以 蔗糖的形式贮藏。 （三）（三）作为代谢物质：代谢物的糖多半里以磷酸化的形式存在，有丙糖、 丁糖、戊糖、已糖、庚糖。G-6-P、G-3-P、DHAP、E-4-P、Ru-5-P、R-5-P、 F-6-P等。 二、二、碳水化合物在植物体内的种类： （一）（一）单糖：三碳糖：G-3-P 四碳糖：E-4-P 五碳糖：R-5-P、Ru-5-P、Xu-5-P、X-5-P 六碳糖：G-1-P、G-6-P、F-6-P 七碳糖：Su-7-P (二)寡糖 1、1、双糖：蔗糖由α-葡萄糖和β-果糖以1，2-糖苷键连接而成。 2、2、三糖：棉籽糖=密二糖+果糖 3、四糖：水苏糖：半乳糖+棉籽糖 （二）（二）多糖：多糖有两类： ①同聚糖：由同一种单糖缩合而成，如淀粉：多聚α-葡萄糖，纤维素：多聚β- 葡萄糖。 ②杂聚糖：由几种单糖缩合而成的多糖，如：a、半纤维由木糖、阿拉伯糖等构成，b、果胶 物质，c、肽聚糖。杂聚糖是构成细胞壁的组成成分。 第二节淀粉的分解与合成 种子萌发时，以分解淀粉为主，当种子形成时，淀粉以合成为主。 淀粉的分解是淀粉酶的作用，淀粉酶广泛存在，人的口腔有唾液淀粉酶，微生物体内有 淀粉酶，植物种子萌发时也是经淀粉酶的作用分解的。 一、淀粉的分解（所需要的酶）
简述碳水化合物的消化吸收过程及碳水化合物有哪些主要生理功能
简述碳水化合物的消化吸收过程及碳水化合物有哪些主要生理功能 碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。 食物中含有的碳水化合物主要为淀粉，此外还包括少量的低聚糖和单糖。单糖分子无需消化可直接吸收，而低聚糖和淀粉必须经过消化酶水解成单糖后才能被机体吸收和利用。能消化淀粉的部位包括口腔和小肠。由于唾液中含有α-淀粉酶，摄入的淀粉首先在口腔中进行初步水解，产生少量的麦芽糖和葡萄糖，但因食物在口腔中的停留时间很短，因此这种水解量很小。拌和着唾液的食物经食道进入胃，由于胃酸能使淀粉酶失去活性，且胃中不存在水解淀粉的酶，故胃中不能消化淀粉。小肠是淀粉消化的主要场所。肠腔中由胰腺制造的胰α-淀粉酶是水解淀粉的最主要的酶，它能将进入小肠的淀粉水解为α-糊精、麦芽寡糖和麦芽糖。这些水解产物再经小肠液中的α-糊精酶、麦芽糖酶分别将α-糊精水解成葡萄糖，将麦芽寡糖和麦芽糖水解成葡萄糖。食物中所含的蔗糖和乳糖进入小肠后，分别在蔗糖酶和乳糖酶的催化下水解成葡萄糖等单糖。 食物中糖类经消化后几乎全部被水解成单糖，主要为葡萄糖，其次为果糖和半乳糖。这些单糖在小肠上部多以主动转运方式被吸收，但吸收速度各不相同。一般己糖吸收速度快于戊糖，糖醇类吸收最慢。吸收缓慢的糖到达肠的下部时，会与水结合，因此它有导泻作用，故摄入过量时会引起腹泻。果糖和木糖醇食用过多会发生腹泻就是这个道理。 碳水化合物主要的生理功能是构成机体的重要物质，提供热能，调节食品风味，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。因此我们要严格注意碳水化合物的摄入。
碳水化合物百度百科
碳水化合物 碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。 糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。 自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。可用通式Cx(H2O)y来表示。有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖，以及糖的衍生物。主要由绿色植物经光合作用而形成，是光合作用的初期产物。从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫己醛糖。果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。是人类生存发展必不可少的重要物质之一。
发现历史 在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前，碳水化合物已经得到很好的作用，如今含碳水化合物丰富的植物作为食物，利用其制成发酵饮料，作为动物的饲料等。一直到18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。1884年，另一科学家指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，一直沿用至今。 化学组成 糖类化合物由C，H，O三种元素组成，分子中H和O的比例通常为 2：1，与水分子中的比例一样，故称为碳水化合物。可用通式Cm （H2O ）n表示。因此，曾把这类化合物称为碳水化合物。但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物，可是它们的组成并不符合Cm（H2O ）n 通式，如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核
碳水化合物的全部作用
基本介绍 碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素，是人体必须的物质。 糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。 自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。可用通式Cx(H2O)y来表示。有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖，以及糖的衍生物。主要由绿色植物经光合作用而形成，是光合作用的初期产物。从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫己醛糖。果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。是人类生存发展必不可少的重要物质之一。 编辑本段发现历史 在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前，碳水化合物已经得到很好的作用，如今含碳水化合物丰富的植物作为食物，利用其制成发酵饮料，作为动物的饲料等。一直到18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。1884年，另一科学家指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，一直沿用至今。 编辑本段化学组成 糖类化合物由C（碳），H（氢），O（氧）三种元素组成，分子中H和O的比例通常为 分子式 2：1，与水分子中的比例一样，故称为碳水化合物。可用通式Cm（H2O ）n表示。因此，曾把这类化合物称为碳水化合物。但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物，可是它们的组成并不符合Cm（H2O ）n 通式，如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4）等；而有些化合物如甲醛、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等，其组成虽符合通式Cm（H2O ）n，但结构与性质却与糖类化合物完全不同。所以，碳水化合物这个名称并不确切，但因使用已久，迄今仍在沿用。(另外像碳酸(H2CO3)、碳酸盐(XXCO3)、碳单质(C)、碳的氧化物(CO2、CO)、水（H2O）都不属于有机物，也就是不属于碳水化合物。
增肌必备—碳水化合物
增肌必备—碳水化合物（转载）我发现中国健美圈里面，很多人都非常在乎蛋白质，甚至一个收入不高的健美教练，也买很多昂贵的蛋白粉，如果你问他们蛋白质在增肌方面有什么作用?问十个人，十个人都会告诉你，在增肌的时候，补充蛋白质是非常重要的!但是如果你问他，碳水化合物在增肌的时候有什么作用呢?我猜，他们会不知怎么回答你的。 很多人在设计一份增肌饮食计划的时侯，碳水化合物往往会被忽视。这是因为大多数人都觉得增肌的时候，最重要是蛋白质，他们觉得碳水化合物是不太重要的。有一点我要提醒大家，一定要清楚，碳水化合物有很多种，你需要的是哪种碳水化合物呢?该吃多少碳水化合物对增肌有帮助呢? 如果，你想你的增肌饮食计划（当然如果是减肥饮食计划则少补充碳水化合物），做得更好，你必须了解，如何合理的安排适当的碳水化合物，在你的饮食计划中，这是非常重要的……其实也不是很复杂，你只需要遵循以下几点就可以了。 1. 补充复合碳水化合物
复合碳水化合物是指大米，面条，糙米，土豆，馒头，全谷类和燕麦等主食。你应该进食复合碳水化合物是你每天需要的卡路里的60%，因为复合碳水化合物会形成肌糖原，可以提供给你身体更持久的能量。身体消耗复合碳水化合物的速度是很缓慢的，这就可以令到我们得到更持久的能量，来保持身体的体力。复合碳水化合物还可以帮助你保持血糖水平稳定，减少储存脂肪的机会，并释放胰岛素。胰岛素是身体分泌的天然合成激素，对于肌肉的发展是很重要的。 2.当你每次认真锻炼后，你必须要适当补充复合碳水化合物。 当你每次认真锻炼时，你身体的血糖水平会大大的降低。所以，锻炼结束后，补充适当的复合碳水化合物，以提供你身体胰岛素上升。这时侯的胰岛素上升促进肌肉合成。当你每天认真锻炼后，你必须适当的补充碳水化合物，否则，你的身体就会产生分解状态(分解肌肉)。这就是锻炼后，需要补充碳水化合物比补充蛋白质更重要。 3.每天多次数，少量补充碳水化合物 每天多次数，少量进食碳水化合物，可以帮助胰岛素源源不断的进入身体。如果你一次进食大量的碳水化合物的话，你的身体便会把过多的碳水化合物转化为脂肪，储存在你身体里面。
食物中的碳水化合物含量表
食物中的碳水化合物含量表 主食 白砂糖99 红糖 93 藕粉 87 干粉 条 84 团粉 82 蜂蜜 80 麦乳 精 73 巧克力 66 蛋糕 65 牛乳 粉 55 茶叶 52 大米76糯米 76 高粱 米 75 青稞 72 小麦粉 72 玉米 72 面条 56 馒头 48 烙饼 油条 47 米饭 25 燕麦66 荞麦 66 薏米 64 大麦 63 赤小豆 61 绿豆 59 豌豆 57 蚕豆 48 扁豆 40 黑豆 27 黄豆 25 腐竹15 牛奶 5 豆腐 2.8 豆浆 1.5 面筋 1.3 豆腐 脑 0.5 水果 葡萄干79 干枣 73 干龙 眼 65 干荔 枝 56 熟栗子 45 乌梅 42 鲜枣 23 山楂 22 花生 仁 22 甘蔗 21 香蕉 20 西瓜子20炒石榴 17 柿子 11 哈密 瓜 9 芒果15 鲜龙眼 15 桑椹 14 苹果 13 橄榄 12 柚子 12 无花 果 12 橙子 12 桔子 12 猕猴 桃 11 桃11 鲜葡萄 11 葵花 子 10炒 核桃 10 椰子 10 李子 9 柠檬 9 菠萝 9 梨 9 樱桃 9 木瓜 8 草莓6 杨梅 6 枇杷 6 甜瓜 6 杏 5 西瓜 4
银耳78 平菇 70 木耳 66 黄花菜 60干 冬菇 60 香菇 59 海带 56 紫菜 49 猴头 菇 45 黑木 耳 34 地瓜30 百合 29 海藻 29 慈菇 26 大蒜 24 山芋 22 荸荠 21 藕 20 蚕豆 芽 20 土豆 17 莲子 16干 山药14 黄花菜 12鲜 芋头 12 蒜苗 10 姜 9 胡萝 卜 8 洋葱 8 黄豆芽 7 香菜 7 水萝 卜 7 毛豆 7 大葱6 马兰 6 冬笋 6 甜菜 6 四季豆 6 白萝 卜 6 丝瓜 5 茭白 5 辣椒 5青尖 芥菜 5 菜豆 5 空心菜 5 苋菜 5 春菜 4 刀豆 4 菜花 4 小葱 4 柿子 椒 4青 绿豆芽 4 圆白 菜 3 芥蓝 3 韭菜 3 韭黄3 生菜 3 莴笋 叶 3 龙须 菜 3芦笋 苤蓝 3 卷心 菜 3 菠菜 3 茄子 3 苦瓜 3 雪里 红 3 黄瓜 3 冬瓜2 芹菜 2 番茄 2 蘑菇 2 油菜 2 大白 菜 2 小白 菜 2 莴笋 2 南瓜 1 松蘑 0.4
食物碳水化合物列表-碳水大全
食物名称碳水化合物食物名称碳水化合物食物名称碳水化合物稻米(东北）75.3素虾16.6白瓜子 3.8 稻米77.5芸豆54.2山核桃26.8 方便面60.9红薯23.1松子9 高粱米70.4胡萝卜7.7松子仁 2.2 挂面74.5姜7.6西瓜子9.7 花卷45.6萝卜4榛子14.7 黄米72.5马铃薯16.5杏仁 2.9 煎饼74.7油炸土豆片40面筋39.1 苦荞麦粉60.2藕15.2艾窝窝43.1 烙饼51藕粉92.9饼干69.2 馒头48.3山药11.6蛋糕61.2 面条58菠萝9.5豆汁 1.3 米饭25草莓6江米条77.7 米粥9.8橙10.5凉粉11.2 米粉78.2柑11.5绿豆糕72.2 糯米77.5甘蔗15.4驴打滚39.9 血糯米73.7桂圆16.2麻花51.9 烧饼62.7桂圆干62.8面包58.1 通心粉75.4果丹皮77.4月饼52.3 小麦粉71.5山楂22冰欺凌17.3 小米73.5橘子9.7茶叶50.3 小米粥8.4李子7.8橘汁23.2 燕麦片61.6梨7.3奶糖84.5 油饼40.4荔枝16.1巧克力51.9 玉米66.6芒果7芝麻南唐49.7 玉米面66.9苹果12.3苹果酱68.7 豇豆58.9核桃9.6炼乳55.4 豆腐 3.8葡萄9.9母乳7.4 豆腐干10.7柿子17.1奶酪 3.5 豆腐皮18.6桃10.9牛奶 3.4 豆浆粉64.6香蕉20.8牛乳粉51.9 豆沙51杏7.5酸奶9.3 腐乳7.6枣28.6羊乳 5.4 腐竹21.3猕猴桃11.9豆奶粉68.7 黄豆18.6白果72.6健儿粉82.7 绿豆58.5花生17.3乳儿粉73.5
第三章碳水化合物习题
碳水化合物 一、选择题 1、 2、水解麦芽糖将产生：( ) (A)仅有葡萄糖 (B)果糖+葡萄糖 (C)半乳糖+葡萄糖 (D)甘露糖+葡萄糖 (E)果糖+半乳糖 3、葡萄糖和果糖结合形成:( ) (A) 麦芽糖 (B) 蔗糖 (C) 乳糖 (D) 棉籽糖 4、关于碳水化合物的叙述错误的是 ( ) (A)葡萄糖是生物界最丰富的碳水化合物 (B)甘油醛是最简单的碳水化合物 (C)脑内储有大量粉原 (D)世界上许多地区的成人不能耐受饮食中大量的乳糖 5、糖类的生理功能是:( ) (A) 提供能量 (B) 蛋白聚糖和糖蛋的组成成份 (C) 构成细胞膜组成成分 (D) 血型物质即含有糖分子 6、乳糖到达才能被消化( ) (A)口腔 (B)胃 (C)小肠 (D)大肠 7、低聚果糖是由蔗糖和1~3个果糖,苯通过β-2,1键( )中的( )结合而成的。 ( ) (A) 蔗糖、蔗糖中的果糖基 (B) 麦芽糖、麦芽糖中的葡萄糖 (C) 乳糖、乳糖中的半乳糖基 (D) 棉籽糖棉籽糖中的乳糖基 8、生产β-D-果糖基转移酸化的微生物有：( ) （A）米曲霉；（B）黑曲霉（C）黄曲霉（D）根霉 9、在食品生产中，一般使用浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。 ( ) （A）<% (B)～% (C)>%
10、DE为的水解产品称为麦芽糖糊精，DE为的水解产品为玉米糖桨。( ) （A）<20,20～60 (B)>20,>60 (C)≦0,>60 (D)>20,20～60 11、工业上称为液化酶的是( ) A. β-淀粉酶 B. 纤维酶 C. α-淀粉酶 D. 葡萄糖淀粉酶 二、填空题 1、碳水化合物占所有陆生植物和海藻干重的。它为人类提供了主要的，占总摄入热量 的。 2、碳水化合物是一类很大的化合物，它包括、以及。大多数天然植物产品含量是很 少的。是植物中最普遍贮藏能量的碳水化合物，广泛分布于、与中。 3、大多数天然的碳水化合物是以或形式存在。 4、最丰富的碳水化合物是。 5、吡喃葡萄糖具有两种不同的构象，或，但大多数己糖是以存在的。 6、天然存在的L-糖不多。食品中有两种L-糖；与。 7、美拉德反应反应物三要素：包括含有氨基的化合物、还原糖和一些水。8、 9、 10、 11、 12、 13、 14、多糖分为同多糖和杂多糖。同多糖是由；最常见的有、、 等：杂多糖是由，食品中最常见的有、。 15、 16、 17、 18、引起食品褐变的非氧化或非酶促褐变它包括和反应。 19、 20、一般可减少褐变。
碳水化合物
第十七章杂环化合物 17.1 命名或写出结构式。 答案：A、α-呋喃甲酸；B、2、6-二羟基嘌呤；C、3-甲基吡啶； D、5-羟基嘧啶； E、1-甲基吡咯； F、3-吡啶甲酸； G、α-噻吩磺酸； H、；I、；J、； K、L、。 17.2 下列维生素各属于哪类化合物？ 答案：A、萜类；B、B1是嘧啶类；B2是蝶啶类；B6是吡啶类；B12卟吩类。 C、吡啶类； D、不饱和糖酸内酯； E、甾族类； F、醌类； G、蝶啶类。 17.3 从结构的角度来说．你所学过的生物体中有颜色的物质有哪几类? 答案：醌类、萜类、杂环类 17.4 列化台物哪个可溶于酸，哪个可溶于碱、或既溶于酸又溶于碱? 答案：可溶于酸的是：a、b、c；可溶于碱的是：b、c、d； 既可溶于酸又可溶于碱的是：b、c。 17.5 写出下列化合物的互变平衡体系： 答案：
17.6 核苷与核苷酸的结构有什区别? 答案：核酸就是由多个核苷通过磷酸分别连接两分子糖中C3及C5形成的高分子化合物。 17.7 写出尿嘧啶与脱氧核糖形成的核苷酸。 答案： 17.8 水粉蕈素是由一种蘑菇中分离出的有毒核苷。其系统名为9-β-D-呋喃核糖基嘌呤。 写出水粉蕈素的结构式。
答案： 17.9 5-氟尿嘧啶是一种抗癌药物，在医药上叫做5-Fu。写出其结构式。 答案： 17.10 写出下列反应的产物： 答案： a； b ； c ； d e ； f ； g ；h ；I 。 17.11 为什么吡咯不显碱性而噻唑显碱性? 答案：吡咯1位N上的电子对参与形成Π56键后，不能再接受H+，因此不显碱性。 噻唑3位N上的电子对不参与形成Π56键，能再接受H+，因此显碱性。 17.12 写出由4-甲基吡啶合成雷米封的反应式。 答案：
高碳水饮食容易导致肥胖所以要吃低碳水的主食
主食是我们每餐都不能缺少的食物，主食可以给人提供能量，从而让机体进行正常的生理活动。现在很多人吃的都是由精白米面制作出来的主食，北方人喜欢吃面，南方人喜欢吃米饭。 因为物质生活变好之后，人们更喜欢吃口感好的主食，现在人食用的米面多是由多个步骤制作而成，从原先的全谷物变成现在的精细食物，其中最大的改变就是口感，精细食物的口感好。 高碳水饮食会导致肥胖?营养师更建议你吃，这3种低碳水的主食 但里面突出的就是碳水化合物了，从中国营养成分表中可以查出，每百克稻米中的碳水化合物是77.2g，而每百克小麦粉其中的碳水化合物是75.2g。 它们都属于高碳水化合物的食物，简称是高碳水食物。人们经常吃这样的主食容易让全天的热量摄入处于超标的状态。经常不控制量吃，也可能增加肥胖的发生危险。 对于减肥的人群来说，在三餐中的主食是不建议大家吃过量高碳水主食的。减肥的人不妨选择以下这几种低碳水的主食。 高碳水饮食会导致肥胖?营养师更建议你吃，这3种低碳水的主食 低碳水的主食1：小米粥 冬天到了，尤其是早晚的温度非常低，可以到零下几度了。在主食的选择上，人们可能更愿意吃粥、汤类的主食，如果你有这个习惯，就不妨选择小米粥。 小米是全谷物食物的一种，它的营养保留也是比较丰富的。并且，我们可以看下它的碳水化合物含量，每百克小米粥中的碳水化合物含量仅达到8.4g。 对于糖尿病患者来说，适量喝点小米粥还有利于控制餐后的血糖水平，对于牙口不好的人，小米粥还容易被人体消化吸收，是主食的好选择。 如果你喜欢吃甜的食物，就不要往小米粥中加入糖分了，这样做反而对健康没好处。 高碳水饮食会导致肥胖?营养师更建议你吃，这3种低碳水的主食 低碳水的主食2：白薯红薯
碳水化合物的营养生理作用
（一）碳水化合物的供能贮能作用 碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动快速应变需能的最有效的营养素。葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的主要能源。葡萄糖供给不足，小猪出现低血糖症，牛产生酮病，妊娠母羊产生妊娠毒血症，严重时会致死亡。体内代谢活动需要的葡萄糖来源有二：一是从胃肠道吸收；二是由体内生糖物质转化。非反刍动物主要靠前者，也是最经济最有效的能量来源。反刍动物主要靠后者。其中肝是主要生糖器官，约占总生糖量的85％，其次是肾，约占15％。在所有可生糖物质中,最有效的是丙酸和生糖氨基酸，其次是乙酸、丁酸和其它生糖物质。核糖、柠檬酸等生糖化合物转变成葡萄糖的量较小。 碳水化合物除了直接氧化供能外,也可以转变成糖原和脂肪贮存。胎儿在妊娠后期能贮积大量糖原和脂肪供出生后作能源利用，但不同种类动物差异较大。 （二）碳水化合物在动物产品形成中的作用 高产奶牛平均每天大约需要1.2kg葡萄糖用于乳腺合成乳糖。产双羔的绵羊每天约需200g葡萄糖合成乳糖。反刍动物产奶期体内50-85％的葡萄糖用于合成乳糖。基于乳成分的相对稳定性，血糖进入乳腺中的量明显是奶产量的限制因素。葡萄糖也参与部分羊奶蛋白质非必需氨基酸的形成。碳水化合物进入非反刍动物乳腺主要用以合成奶中必要的脂肪酸，母猪乳腺可利用葡萄糖合成肉豆蔻酸和一些其它脂肪酸，也可利用葡萄糖作为合成部分非必需氨基酸的原料。 （一）碳水化合物的供能贮能作用 碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动快速应变需能的最有效的营养素。葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的主要能源。葡萄糖供给不足，小猪出现低血糖症，牛产生酮病，妊娠母羊产生妊娠毒血症，严重时会致死亡。体内代谢活动需要的葡萄糖来源有二：一是从胃肠道吸收；二是由体内生糖物质转化。非反刍动物主要靠前者，也是最经济最有效的能量来源。反刍动物主要靠后者。其中肝是主要生糖器官，约占总生糖量的85％，其次是肾，约占15％。在所有可生糖物质中,最有效的是丙酸和生糖氨基酸，其次是乙酸、丁酸和其它生糖物质。核糖、柠檬酸等生糖化合物转变成葡萄糖的量较小。 碳水化合物除了直接氧化供能外,也可以转变成糖原和脂肪贮存。胎儿在妊娠后期能贮积大量糖原和脂肪供出生后作能源利用，但不同种类动物差异较大。 （二）碳水化合物在动物产品形成中的作用 高产奶牛平均每天大约需要1.2kg葡萄糖用于乳腺合成乳糖。产双羔的绵羊每天约需200g葡萄糖合成乳糖。反刍动物产奶期体内50-85％的葡萄糖用于合成乳糖。基于乳成分的相对稳定性，血糖进入乳腺中的量明显是奶产量的限制因素。葡萄糖也参与部分羊奶蛋白质非必需氨基酸的形成。碳水化合物进入非反刍动物乳腺主要用以合成奶中必要的脂肪酸，母猪乳腺可利用葡萄糖合成肉豆蔻酸和一些其它脂肪酸，也可利用葡萄糖作为合成部分非必需氨基酸的原料。