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碳水化合物

碳水化合物
碳水化合物

什么是糖

碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成,由于它所含的氢氧的比例为二比一,和水一样,故称为碳水化合物。食物中的碳水化合物分成两类:人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素,是人体必须的物质。膳食纤维在纤维大家庭比较有特征性,具体体现在其独特的化学结构、可被细菌酶类消化及水溶性方面。

在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前,碳水化合物已经得到很好的利用。一直到18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后,碳水化合物研究才得到迅速发展。1812年,俄罗斯化学家报告,植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉,在稀酸中加热可水解为葡萄糖。1884年,另一科学家指出,碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素,其中H和O的比例恰好与水相同为2:1,好像碳和水的化合物,故称此类化合物为碳水化合物,这一名称,一直沿用至今。但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物,可是它们的组成并不符合Cm(H2O )n 通式,如鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4)等;而有些化合物如甲醛、乙酸(C2H4O2)、乳酸(C3H6O3)等,其组成虽符合通式Cm(H2O )n,但结构与性质却与糖类化合物完全不同。所以,碳水化合物这个名称并不确切,但因使用已久,迄今仍在沿用。

生物工程学的只要给我葡萄糖的材料,我都可以制成美酒。

美酒的知识

糖和脂肪作为产能化合物最终代谢产物都为CO2和H2O。

氨基酸产能含氮部分作为汗液和尿液排出体外。

人体重不是简单物质相加

六大营养素的生理功能

人体需要的六大营养素是:糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。其中,

糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。

蛋白质如果把人体当作一座建筑物,那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重要组成成分:血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动,增强抵抗力;蛋白质还产能,故又是产能营养素之一

(2)脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分,它被人体吸收后供给热量,是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍多;脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式;脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收;维持人体正常的生理功能;体表脂肪可隔热保温,减少体热散失,支持、保护体内各种脏器,以及关节等不受损伤。

(3)碳水化物是人体最主要的热量来源,参与许多生命活动,是细胞膜及不少组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。

(4)维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物,它们不提供能量,也不是机体的构造成分,但膳食中绝对不可缺少,如某种维生素长期缺乏或不足,即可引起代谢紊乱,以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。

(5)矿物质是人类不可缺少的又一类营养素,它包括人体所需的元素,如钙、磷、铁、锌、铜等。矿物质是构成人体组织的重要原料,帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。

(6)水是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物;促进体内的一切化学反应;通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温;关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用,泪液可防止眼睛干燥,唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。健康成年人每天大约需2500毫升水。

从能量角度看,一个人每天所需能量根据劳动强度不同而有很大差别,如一位上班时只是看看文件、谈谈工作,下班后也很少锻炼的人来说,每天只需2000

千卡就够了。但对于采石工人等强体力劳动的人来说每天需要4000千卡以上的能量。就大多数男同学来说,下午还要踢踢足球、打打篮球、排球、跑跑步等,所需能量应在3000千卡左右。

吸收面积相当于1/4个篮球场大小,长度超过6米。

Capillary . 毛细管

blood vessel 血管

chylomicron [,kail?u'maikr?n] 乳糜微滴

lymph [limf] n. [解]淋巴,淋巴液;[医]血清

triglyceride [trai'ɡlis?raid, -rid] n. [有化] 甘油三酸酯

monoglyceride [,m?n?u'ɡlis?,raid]甘油一酸酯

micelle [mi'sel, mai-] [生物] 微团

pancreatic [,p?nkri'?tik]

pancreatic lipase:胰脂肪酶

mucosal cell:黏膜细胞

endoplasmic reticulum[细胞] 内质网

reticulum [ri'tikjul?m]

要不要补充胶原蛋白

总结:三种物质的消化虽然开始的部位不同,但最终都是在小肠中完成的,说明小肠是消化食物的主要器官。

消化后的产物要去向哪里?(被小肠壁吸收进入血液循环)

二:营养物质的吸收:营养物质经消化道壁进入血液循环的过程就叫做吸收。人体各段消化道的吸收能力是不同的。

①口腔、咽和食道基本上没有吸收作用;

②胃只能吸收少量的水和大量的酒精,所以空腹饮酒对胃的伤害最大;

③小肠既是主要的消化器官,也是主要的吸收器官,所以大部分的水、无机盐和维生素,以及全部的葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸都是由小肠吸收的;

④大肠只吸收少量的水、无机盐和维生素。

总结:

1.口腔、咽、食道:无吸收能力。

2.胃:吸收少量的水、大量的酒精。

3.小肠:葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐、维生素。4.大肠:少量水、无机盐、部分维生素。

在高等动物体内,糖类、脂质和蛋白质这三大类物质的代谢是同时进行的,它们之间既相互联系又相互制约,是一个协调统一的过程。

总结消化吸收过程

消化是关乎一系列物理和化学的过程,通过这些过程,摄入人体的食物被分解,然后再被吸收进入血液循环。这个过程活动与消化道,包括口腔、食道、胃、小肠和大肠。

消化液内有一种活性物质,可通过化学变化促使食物降解,这种物质我们称之为酶,其组成成分为氨基酸。酶具有高度特异性,参与消化的酶促反应发生在五个部位,包括唾液腺、胃、胰腺、肝脏和小肠壁。

当我们咀嚼食物的时候,消化过程实际上就已经开始了。口腔内唾液腺产生的唾液含有水、无机盐和酶,它可以润湿食物以利于吞咽,并为消化做好准备。唾液还能防止有害物质侵蚀牙齿表面、口腔黏膜、食道和胃。口腔内释放出的酶对消化食物中的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质以及纤维素不起作用,但其中的淀粉酶可以启动碳水化合物的消化。

食物经咀嚼后到达咽部,这个过程是可以自主控制的,但随后所有的消化过程,都是通过消化道的蠕动作用发生的。蠕动是一种沿着整个消化道缓慢的、

波状的运动,是不受我们意识支配的。但食物经过贲门进入胃腔后,一种叫做贲门括约肌的肌肉的收缩活动就可以防止食物返流回食道。

化学性消化开始于胃的中部,在这里食物与胃液内含有的盐酸、水和消化酶混合,其中,盐酸能杀死随食物进入人体内的细菌,而胃壁细胞则可以通过分泌粘液保护胃粘膜免受盐酸的侵蚀,而唾液淀粉酶在酸性环境中不能发挥作用,因此淀粉的消化力度在胃内大为消弱。这是淀粉酶中所含的氨基酸被吸收并生成其他的人体蛋白。

胃最主要的消化作用是启动蛋白质的降解,这是由胃蛋白酶和胃酸本身来完成的,二者都起到了一个催化剂的作用;其次,胃对某些脂肪也有一定的促消化作用;另外,胃酸还可以降解蔗糖;胃壁分泌内因子对维生素B12的吸收不可或缺。

食物咽下后1-2个小时,以液态的食糜存在,并通过幽门括约肌的收缩被排入十二指肠、小肠,三大产能营养物质从胃内排空的顺序如下:碳水化合物、蛋白质、脂肪。

当食糜经过十二指肠进入小肠以后,胰腺将会分泌消化液,同时,当食糜中含有脂肪成分时,贮存在胆囊中的胆汁亦会分泌入小肠内参与消化。脂肪的消化主要归功于乳化剂,而不是酶,这种乳化剂可以将脂肪乳化为细小的脂肪滴,如此一来胰腺分泌的消化酶就可将其分解并吸收入血液。通过胆总管排出的胰腺消化液还会继续对蛋白质和碳水化合物进行降解。另外,这些消化液内含有碳酸氢钠,后者可以中和胃内排空的酸性食糜。

当所需的营养物质被吸收后,剩下的未被吸收的营养物质在回盲瓣括约肌的作用下进入大肠。在大肠内,虽然没有消化酶的分泌,但是大肠细菌产生的维生素K可以被吸收,其他一些正常菌群也可以起到防止某些疾病发生的作用。最后残留在大肠内的食物残渣包括一些纤维成分,他们不会被吸收,而将以半固体的形式贯穿于整个结肠,以刺激消化道的平滑肌产生有效蠕动波。这些纤维成分还可以混合胆汁酸、胆固醇和脂肪,并能锁住水分以维持粪便的松软.

进食后3-4小时,机体必须找到一种合适的方式来吸收食物内营养分子。营养物质的吸收主要在小肠内,小肠表面被折叠为数以百计的皱褶,覆以指样突起的绒毛,绒毛细胞表面又覆以许多微绒毛。吸收面积相当于1/4个篮球场大小,长度超过6米。

三段小肠(十二指肠、空肠和回肠)的细胞对于不同营养物质的吸收具有特异性。水溶性营养物质(包括小的脂肪消化产物)是通过毛细血管进入绒毛下的毛细血管系统,经门静脉如肝脏。大分子脂肪和脂溶性维生素是通过淋巴路径经细胞间的液体间隙这一转运入血管,不通过肝脏,直接进入心脏。

营养物质一旦被吸收就进入了在体内的最后一个旅程,即代谢。

血糖指数就是摄入食物后,体内血糖升高程度的一个指标。假设葡萄糖的血糖指数为100,其他食物与之相比较产生的一个值。代谢得越快的碳水化合物,在体内吸收得越快,其血糖指数就越高。

肝糖原则是血糖的重要来源。这对于一些依赖葡萄糖作为能量来源的组织,如脑、红细胞等尤为重要。体内糖原的储备有限,正常成人每小时可由肝释出葡萄糖210mg/kg体重,如果没有补充,10多小时肝糖原即被耗尽,血糖来源断绝。事实上即使禁食24小时,血糖仍保持于正常范围,长期饥饿时也仅略下降。这是除了周围组织减少对葡萄糖的利用外,主要还是依赖肝将氨基酸、乳酸等转变为葡萄糖,不断地补充血糖。这种从非糖化合物(乳酸、甘油、生糖氨基酸等)转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。从丙酮酸生成葡萄糖的具体反映过程称为糖异生途径。酵解途径与糖异生途径是方向相反的两条代谢途径。机体内进行糖异生补充血糖的主要器官是肝,肾在正常情况下糖异生能力只有肝的1/10 ,长期饥饿时肾糖异生能力则可大为增强。

食物的消化和吸收受多种因素影响。直连淀粉的分子成排分布,且结合紧密,因此很难被酶类降解,;而支链淀粉的分子呈分支分布,比较容易被酶类降解。另一个影响因素是食物是被精加工过还是保持着天然状态。整谷、豆类、种子类食物中所含有纤维素在体内起到一个屏障作用,它组织淀粉颗粒被酶过快降

解。食物被加工的越精细,其内含有的纤维素就越少,摄入体内后被消化和吸收得就越快,血糖升高得也就越快。

进食某些食物后会使胃的排空时间延长。例如含脂肪食物和橘、柠檬、醋、酵母等偏酸性食物,摄入后消化吸收过程较慢。坚果和肉类所含碳水化合物极少,所以当它们与淀粉或蔗糖一起食用时,会减慢后者的消化和吸收。由此可见,将血糖指数高和指数低的食物合理搭配,就可以将血糖维持在一个合适的水平。血糖指数较低的食物例如豆类、蔬菜和水果,它们吸收缓慢,其中的碳水化合物缓慢释放入血液系统,因此可以帮助糖尿病换着调节血糖。血糖指数较低的食物有助于减肥,机理是其中所含的热量较少,释放血糖速度减慢,且在胃肠道内滞留时间长,不易有饥饿感。

血脂

1.血脂增高是困扰老年人健康的祸根

脂类主要包括胆固醇和甘油三酯。血脂的来源主要有两条途径,一条是外源性的,就是我们每天进食中脂类物质经消化吸收后进入血液而成;另一条是内源性的,就是在人体正常代谢过程中由肝脏、脂肪细胞及其它组织合成释放入血液。人体除脑组织及成熟的红细胞外,几乎全身各组织都可合成胆固醇。肝脏是合成胆固醇的主要场所,体内胆固醇70~80%由肝脏合成,10%小肠合成。老年人不像年轻人,肝脏分解代谢减慢,分解脂肪的脂酶活性减弱,易造成脂肪堆积,再加上自由基的作用,使血脂在动脉壁上沉着,从而造成动脉硬化,这是老年人血管衰老的表现,也是老年人病理性衰老的病理基础。高血压、冠心病、脑血管病、糖尿病以及肿瘤等疾病都与高血脂有关,因此血脂增高是困扰老年人健康的祸根。

2.高血脂与高血压

影响血压升高的因素很多,其中血管的外周阻力、动脉壁弹性、血液粘度是形成高血压的重要因素,而这三种因素与高脂血症有直接关系。

正常人血管内膜是光滑流畅的,血脂增高会在血管内膜下逐渐沉积呈黄色粥样斑块,久之破溃、出血、管腔变狭、血流阻力增加,从而使血压升高;血脂增高,血脂在动脉内膜沉积可造成血管硬化,使血管壁弹性减弱,血压升高。当血脂增高时血粘度就增高,使血流阻力增加,从而血压就升高。高脂血症还能降低抗高血压药的敏感性,增加降压治疗的难度,因此治疗高血压的同时应降血脂。

3.高血脂与高血糖的相互关系

很多糖尿病人都伴有高脂血症,因此人们通常把糖尿病与高脂血症称为姐妹病,并认为高血脂是糖尿病的继发症。据统计大约40%的糖尿病病人有脂代谢紊乱。其特点是甘油三酯增高和高密度脂蛋白降低。糖尿病引起血脂增高的原因是由于糖尿病人胰岛素不足时,体内脂酶活泼性是减低的,因此容易血脂增高。另一方面糖尿病本身除糖代谢紊乱外同时还伴脂肪、蛋白质和水、电介质的紊乱。经常有游离脂肪酸从脂肪库中动员出来,使血中甘油三酯及游离脂肪酸浓度增高。再一方面2型糖尿病人进食过多,运动少,促使体内脂类合成增多,这也是造成血脂增高度的原因。而肥胖伴高血脂者,由于胰岛素受体数相对减少,从而产生胰岛素抵抗,易诱发糖尿病。血脂增高者还易引起心、脑血管并发症。

4.高血压与糖尿病的相互关系

临床上很多高血压病人特别是肥胖型常伴有糖尿病,而糖尿病也较多的伴有高血压,因此将两者称之同源性疾病。其原因如下:

高血压与糖尿病可能存在共同的遗传基因;糖尿病病人血管对具有升压作用的血管紧张素敏感;糖尿病易引起肾脏损害,肾脏受损害后可使血压升高。此外糖尿病人由于血糖增高,血粘稠度增加,血管壁受损,血管阻力增加,易引起高血压。

由此可知高血压与糖尿病都与高血脂有关,因此防治高血压病与糖尿病都应该同时降血脂。患者明白了这个道理后,对比同类产品之间的差异化优势。目前

社会上购买的降血压药、降血糖药大多是单一功能,而降血脂药大多对肝脏有一定损害作用。

纤维素

天然碳水化合物食物是纤维素的唯一来源。植物类食物表面很多是由纤维组成,例如水果皮和蔬菜,他们被摄入体内后基本上不被消化,纤维素产生的能量微乎其微,占能量供应比列高达15%的高纤维饮食仍然可行。过度摄入纤维素可能导致营养不良,因为维生素及矿物质能和纤维素结合,他们未被机体吸收就随纤维素排出。

在消化过程中,大分子蛋白质被分解为简单的单元,我们称之为氨基酸。必须由是由食物提供的氨基酸对成人来说,这类氨基酸有8种,包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说,组氨酸也是必需氨基酸。

因为某些疾病或外伤等应激状态下,非必需氨基酸也会变成必需氨基酸。谷氨酸对于危重病人来说就是这样的一种氨基酸。当某种食物含有所有的必需氨基酸时,我们称这种食物为完全蛋白质。当某种食物缺乏某一种氨基酸或这种氨基酸含量特别低时,我们称之为不完全蛋白质。肉类和奶类食品都是完全蛋白质,大部分蔬菜和水果都属于不完全蛋白质大部分蔬菜和水果都属于不完全蛋白质。要从不完全蛋白质饮食中得到完全蛋白质,需要将这些不完全蛋白质饮食合理搭配,以相互补充。任何一种素食食品都可以设计成完全蛋白质饮食。代表优质蛋白质标准的是鸡蛋,鸡蛋里的胆固醇含量较高,过多摄入对健康可能不利。同动物蛋白一样,豆类蛋白也是一种完全蛋白质,不同的是它是一种不含胆固醇的植物蛋白。

在没有功能营养素(碳水化合物和脂肪)的情况下,即使是最优质的蛋白质,摄入体内后也得不到有效利用。

对于儿童营养不良最常见的表现就是身体矮小,这在早期常难以发觉。其他症

状还有毛发稀少和皮肤苍白、关节肿胀、肌肉力量下降。对于成人而言,蛋白质营养不良表现为体力和精力下降、精神抑郁、虚弱,对病菌易感染等。体内的抗体本来可以促进创伤的愈合和疾病的恢复,在蛋白质不良时也失灵了。

高蛋白饮食往往伴随着高脂的摄入,易引发退行性和慢性疾病的发生(如心脏病、糖尿病、肿瘤);会促进钙的排泄,从而导致骨骼内矿物质的耗竭。

酮体在体内蓄积后会导致脑损害、能量缺乏、精神萎靡、冷漠和必需蛋白质的降解。

维生素

所有天然的维生素的成分都是有机物,只能俩字生物界,也就是动物和植物。除了为数不多的几种维生素外,人类自身不能制造维生素,必须由饮食或者补充剂的方式摄入。科学家们尝试将有助于疾病痊愈、保持健康和抵御疾病的物质从食物中分离出来,但是这些物质的真正来源却是以我们日常饮食中的特定组合存在。例如,有关β胡萝卜素的研究表明,其他类型的胡萝卜素与β胡萝卜素一起组合摄入时,才能发挥与胡萝卜素相关的抗氧化作用。吃富含天然的完整的胡萝卜素的食物的益处毋庸置疑。

维生素补还是不补?

尽管人们的健康意识正在不断增强,但是许多人的饮食安排仍不平衡,因此经常补充一些维生素和矿物质是可取的。随着年龄的增加,部分味觉功能丧失,饮食习惯也发生了改变;同时消化和吸收功能也有不同程度下降。当我们怀疑人体对于某些营养素的需要不能通过正常饮食来维持时,就应该适当额外的补充一些,这对于健康是不无裨益的。

植物生长的土壤中所含的营养素影响着这种植物所含营养素的数量和质量。当土壤中缺乏某种营养素时,将会倒找这篇土壤中所生产的食物中缺乏这种营养素,这也是我们需要额外补充营养素的另一个原因。在加工、储存和烹饪食物时,营养素也会损失一部分。

作为营养补充剂,无论是维生素还是矿物质,除非在包装上另有规定,否则都

应当在用餐时摄入。维生素摄入后,并不会立即产生疗效,往往在摄入充足营养之后的数周,甚至数月。

维生素补充剂可分为两类: 天然的和合成的。在分子水平,天然维生素和合成维生素对于人体同等有效。但是维生素E比较例外,因为合成维生素E不能与细胞结构牢固结合。

维生素常划分为两类:水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性包括B族维生素、维生素C和生物类黄酮,以mg计量。脂溶性维生素包括维生素D、E、K,以IU计量。

人们对事物的选择至少取决于以下几个因素:有什么营养成分?都多大健康风险?卖多少钱?好不好吃?方不方便?重视程度不同选择不同。

介绍事物在营养方面的价值和健康方面的风险;讲述人体对营养物质的需求组成;概述营养代谢途径及流向。尽量不夸大不缩小。

现代食品科学的意义:明明白告诉你,它的好处和坏处,以及这些结论是如何的出来的,然后你就可以安心的做出选择了。

生命营养科学的意义,明明白白告诉你生命营养代谢的关系和过程,借助这些理论帮助你更好的识别和选择食物,在流言面前不盲从,不跟风,形成理性的消费观,一生受用。

食品越来越凶险,过去的食品都是美好的?

全部的事实和事实的全部才是真相

期望分明的“非黑即白”的简单结论,但是复杂的自然和科学现状却不能给我们这样爽心悦目的东西。

知道真相后的表现

原来这个东西也不是绝对安全的啊

知道这些后吃得更安心了

尽可能全面地介绍一种生物在科学领域的研究现状,以及国际上权威性高的几个机构对它的意见。

食物是一个人人都有切身了解的领域,人们对许多东西有着固有的观念和坚持,除此之外,个体的表现差异也使食物蒙上了神秘的面纱。

现代科学结论具有普遍性、客观性,而人的感受具有固有性、主观性、差异性。汝之甜蜜,吾之砒霜。许多人的直接反应是“你错了”。

对于食品我们有太多的人坚持“两个凡是”了——凡是“传统的”、“天然的”就是好的,凡是现代工业加工出来的就是有害的。

“传统的食物”只是祖先们“不知道有没有害”而不是“没有害”。比如咸鱼很传统,很天然,但只有在现代科学的检测和调查之下,人们才知道其致癌性比苏丹红证据确凿的多。

我不能替你决定是否选择一种食物,我只能做的是提供可靠的信息,由你自己来做决定。

豆浆加鸡蛋

胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,从而降低对蛋白质的吸收。所以豆浆一定要煮熟了吃——破坏活性。鸡蛋中的“粘性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质,本身也是一种蛋白酶抑制物,还是一种过敏原。因此豆浆和鸡蛋都需要充分加热做熟后才可食用,加热的过程除了达到通常的杀死致病细菌的目的,还担负着破坏这些“害群之马”的任务。美国豆制品的研究已达到了分清大豆中的每一种成分的地步,而日本可以在分子水平上操纵豆制品的性能。

全脂牛奶含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇,对心血管健康较为不利。牛奶本身是一种过敏原,乳糖不耐受

大都蛋白是植物蛋白质中唯一一个氨基酸的组成接近人体需求的,含不饱和脂肪酸,不含胆固醇,含有膳食纤维,生物活性成分,卵磷脂和异黄酮等。

异黄酮作为一种植物雌激素,有一些研究表明它能减轻女性更年期症状,甚至

降低某些癌症的发生风险,另一些研究则认为它不具有这种功能,有研究甚至显示它对健康有不利的影响。

卵磷脂主要是用做乳化剂,甚至“降低胆固醇”的作用也没有得到广泛认可。豆浆的优质蛋白和降低胆固醇使得它成为优质食品。豆制品的保存过程中有一些成分容易被氧化而产生很糟糕的味道,另外比牛奶更容易发生聚集下沉。豆制品也是一种过敏原,与牛奶相比,豆浆的最大劣势(lie)就是含钙低。

“培本固元,增气生精”宁可信其有,不可信其无。现代科学意义上的营养,是用一起检测到的。

炖鸡肉的过程中,脂肪、维生素和骨头重的钙比较容易溶解到汤中,脂溶性的香味物质是溶解在脂肪中的,随脂肪一并进入汤里,水溶性的物质自然也溶进汤里。蛋白质只有一小部分溶到汤里,很难超过10%,加盐炖会增加汤中的蛋白质,但会使肉脱水,变得干涩。

从物质守恒的角度来说,鸡肉中的营养成分是固定的,简单加热不能产生新的营养成分,而长时间的加热倒有可能破坏某些营养成分。

蔬菜含有糖分,细菌在菜里发酵,把糖分变成有机酸,就成了酸菜。

细菌、好菌——如乳酸菌、醋酸菌是泡菜、酸菜的功臣;

杂菌:不仅争夺糖分,产生有毒有害的成分,危害人体健康。

洗米水提供细菌生长所需的养分。

盖子不旋太紧,便于释放CO2

放阴凉的地方,保持比较低的温度

酸菜中毒是因为酸菜中的亚硝酸盐的含量过高。过高浓度使人处于缺氧的症状,且亚硝酸盐还会转变为亚硝酸胺一类的物质,致癌物质。

现代工业化生产酸菜的方式:几倍于坏菌的好菌,加入维生素C。

对于多数人来说,好吃还是难吃是重要的考虑因素,至于营养还是要靠食谱的多样化来保证。

一个成人细菌总重量大约有1.5公斤,一般认为至少是人体总细胞数的10倍。

1965年至2008年之间,至少进行了三千项关于益生菌的临床研究,令人欣慰的是至今几乎没有副作用的报道。

从科学的原理和目前的临床研究来说,益生菌的概念是可行的,因为几乎没有负面的研究结果,但是,基于目前人类对益生菌的认识水平和商业生产能力,益生菌产品能否实现所宣传的功能是很难保证的事情。

特定“菌种”、“特定剂量”、“连续食用”、“活细菌”才能实现。“益生菌有什么功能”可能跟他们的细菌毫无关系。“细菌含量高达多少”各种细菌能够产生效果的剂量却相差非常大。有的每天吃一亿个,有的可能需要一万亿个,法律规范和权威监测在这里是真空地带。

大豆豆油

豆渣大豆面粉 50% 蛋白直接磨碎

浓缩大豆蛋白 65%以上去除部分碳水化合物

大豆蛋白粉 90%以上去除了脂肪和几乎所有的糖、豆味。

大豆蛋白主要作为原料开发配方食品和饮料。最大市场是加入饮料和肉中。

进口优质蛋白粉可能在溶解性能上等物理方面有一些优势,在功能上不会有什么特别之处。

大豆蛋白是很好的食品,不提供保健功能

乳清蛋白、酪蛋白粉、鸡蛋蛋白粉不多神奇之处

面粉中蛋白通常所说的“面筋蛋白”,氨基酸组成跟人体的需求差异很大,赖氨酸含得很少。

宝宝并不需要特别的营养,那些特别好、非常有用的秘方,可能含有大量的某些有用成分,但是有用成分并非越多越好,而且引入这些成分的同时可能引入了不必要甚至有害的成分。

提高植物、动物的生产效率;植物蛋白合成肉;不长动物只长肉。

人体内存在着两类与吃饱有关的信号,一类被称为“饱足信号”是吃饭的时候某些器官分泌的物质;另一类称为“脂肪信号”,吃不吃饭的时候都会产生,两

类信号传递到大脑,经过民主集中,权衡斟酌,最后作出是否继续吃的决定。饱足信号:缩胆囊素 CCK.

饭前注射CCK的老鼠确实每顿饭吃得比较少了,但每年吃的顿数都增加了。

胰岛素和一种被称为瘦体素的东西在体内分泌跟脂肪含量正性相关,也就是说体内脂肪越多,这两种激素分泌得越多。

居民膳食指导

身体每天都在持续不断地进行自身结构成分的更新,每天都会制造新的肌肉、骨骼、皮肤和血液用于更新旧的组织。如果摄入能量过多,身体就会增加一些脂肪,反之就消耗一些脂肪。

按平均寿命65岁计算,你可能会吃过7万多顿饭,你那神奇的身体将处理掉50多吨食物。你选择吃什么将会对你的身体产生累加性的作用,如果食物中某一种营养素过剩或不足的话,现在就会对你的健康造成一些不良影响,这些作用在你年老时就会体现出来。

最好的食物应该能制造并维持强健的肌肉、完好的骨骼、健康的皮肤和充足的血液,也就是说食物不仅要提供能量,还要包含充足的营养素,即足够的水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。

在我国,目前居民膳食结构与改革开放以前发生了很大变化,居民膳食中的谷类、薯类和蔬菜所占比例明显下降,但动物性食物和油脂摄入过高,如一些大城市(广州、北京、上海等)居民膳食中脂肪能量超过膳食总能量的30%,而维生素和矿物质摄入量却摄入不足。结果是能量过剩、体重超常者在成年人中日渐增多,与之相关的一些慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤等患病率也逐渐上升。但与城市居民相比,在我国一些农村、特别是一些贫困地区,

因食物单调或不足而造成营养缺乏病,如儿童生长迟缓、缺铁性贫血、佝偻病等仍很严重。

食物中含有六种基本营养素:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。每种营养素对于人体的价值都是同等的,没有哪一种比另一种更重要,因此这些营养素都以不同比例存在于我们的膳食中,由于人与人之间的遗传及生理组成的不同,因此,他们对于营养素的需求量可能会相差10倍之多。

营养即食物与人体健康的关系。适宜的营养意味着所有的营养物质(包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水)都得到平衡的供应和利用,以维持健康的最优化。营养物质的缺乏会导致疾病的发生;但是在缺乏状况持续后很长一段时间内,组织的机能可能是正常的。没有任何一种物质可以单独维持人体健康。尽管人们认为一些特殊的维生素和矿物质对于维持人体某些器官和组织的机能发面发挥着更加重要的作用,但即使是这些物质,要使其发挥最佳的效应,也得依赖于其他物质的存在。因此,人的一生之中,每天都应尽可能地保持人体所需各种营养物质摄入的平衡和充足。

食物碳水化合物含量一览表

食物碳水化合物含量一览表 碳水化合物对血糖有很大的影响,我们吃的食物中90%到100%的碳水化合物都会在吃完后几分钟到几个小时内成为血液中的血糖。更多地了解所摄入的碳水化合物,或计算膳食中的碳水化合物,可以帮助我们将药物或活动水平与所吃的食物相匹配,进而帮助我们更好地控制血糖。 食物碳水化合物含量一览表 如何控制血糖1、多喝温水 高血糖会使得人多上厕所,身体过多过快失去水分。会使整个身体中的血液容量下降,血液浓缩,易引起血糖更加升高。每天在清晨和临睡前,活动前后都要适量饮水,每次饮水量为200ml左右。最好分2-3次饮用,注意不要一次饮用过多。 2、多吃几餐,每餐少吃 避免对胰岛素的分泌产生过强的刺激作用。日常用粗制谷物代替精制谷物,每餐可以选用洋葱、黄瓜、丝瓜、番茄、苦瓜等蔬菜。补充含有铬元素的食物,如粗粮、小麦、花生、蘑菇、肝脏、牛肉、鸡蛋等。如果缺乏镁元素,会使胰岛细胞结构发生改变,造成胰岛素的合成和分泌不足而出现糖代谢紊乱。适当补镁可以防高血糖和预防糖尿病。 3、增加活动量

2型糖尿病患者通过加强锻炼一般都会得到更好的血糖控制。即使是很简单的运动,如每天步行20分钟,只要能坚持下去,就可以有效地改善胰岛素抵抗和减轻体重。研究证实,经过合理的运动锻炼,糖尿病患者确实可以减少降糖药的用量,甚至可以完全脱离药物治疗。 4、增加维C摄入 增加饮食中维生素C等抗氧化剂的含量,能防止动脉血管壁被破坏,减少斑块堆积和心脏病,从而有效减少糖尿病并发症的发生。增加膳食中果蔬的比例,能提供抗氧化剂的最佳来源。 5、垃圾食品不要碰 每周吃两次垃圾食品的人,体重不但增加了4.5公斤左右,胰岛素抵抗性也提高2倍,这是导致糖尿病的高危险因素。就算你的体重保持正常,垃圾食品中反式脂肪和精制碳水化合物也会提高糖尿病的患病风险。。 6、自我放松与情绪调 放松运动如:深呼吸、配合着轻松舒缓的音乐来松弛肌肉等等可以帮助缓解压力,使降糖治疗更有效。 7、睡眠长短有讲究 耶鲁大学的研究人员发现,每天睡眠不足6小时的人,糖尿病风险加倍。每天睡眠超过8小时的人,糖尿病风险增加3倍。睡得太多或太少都会干扰与血糖相关的激素。

表9 常见食物碳水化合物含量表

高糖(碳水化合物)食物 碳水化合物是机体能量的主要来源,特别是提供唯一可被脑细胞及红血球所需的能量。不被使用的葡萄糖,可变成脂肪储存在体内。碳水化合物中含有一些不被消化的纤维,它有吸水及吸脂作用,所以有助清洗大肠及降低胆固醇,令大便畅通、体内废物顺利排出体外(见膳食纤维节)。 碳水化合物主要可分为糖、寡糖和多糖。糖主要存在于精制糖类中(如:蔗糖、蜜糖、糖果等)、蔬菜以至奶类制品。多糖则主要存在于淀粉类食物中,例如谷类、面包、土豆等。 高含量碳水化合物的食物很多,除了纯品(如糖类和淀粉)大约含量在90%~100%之外,碳水化合物含量高的食物主要是谷类(如面粉、大米、玉米等)和薯类(如白薯、土豆等)谷类食物一般含碳水化合物60%~80%;薯类脱水后高达80%左右;豆类为40%~60%。它们是血糖的主要来源。 我国营养学会建议,碳水化合物摄入量占总能量的55%左右,相当于一天摄入300g~500g的谷类食物。 表1—13 高碳水化合物食物含量表(以100g可食部计) 食物名称含量g 食物名称含量g 白砂糖 99.9 麦芽糖 82.0 冰糖 99.3 无核蜜枣 81.9 什绵糖 98.9 脱水洋葱(白) 81.9 绵白糖 98.9 籼米粉 81.5 酸梅晶 98.4 枣(干) 81.1 水晶糖 98.2 白薯粉 80.9 固体桔子饮料 97.5 脱水马铃薯 80.7 宝宝福 97.3 脱水洋葱(紫) 80.6 猕猴桃晶 97.1 白薯干 80.5 红塘 96.6 糜子米(炒) 80.5 桔子晶 96.5 牛奶饼干 80.3 山查晶 95.9 香油炒面 80.1 豌豆粉丝 91.7 芡食米 79.6 泡泡糖 89.8 南瓜粉 79.5 麻香糕 88.7 脱水百合 79.3 麻烘糕 87.2 陈皮 79.0 米花糖 85.8 五谷香 78.9 团粉/淀粉85.8—85.3 魔芋精粉 78.8 龙虾片 85.5 栗子(干) 78.4 苹果脯 84.9 红果(干) 78.4 奶糖 84.5 籼米 78.3 蜜枣 84.4 糯米(平均) 78.3 茯苓夹饼 84.3 江米条 78.1 豆腐粉 84.3 脱水胡萝卜 77.9 粉条 84.2 稻米(平均) 77.9 粉丝 83.7 小米面 77.7 葡萄干 83.4 干切面 77.7

食物中的碳水化合物含量表

食物中的碳水化合物含量表主食: 白糖99 红糖 93 藕粉 87 干粉 条 84 团粉 82 蜂蜜 80 麦乳 精 73 巧克力 66 蛋糕 65 牛乳 粉 55 茶叶 52 大米76糯米 76 高粱 米 75 青稞 72 小麦粉 72 玉米 72 面条 56 馒头 48 烙饼 油条 47 米饭 25 燕麦66 荞麦 66 薏米 64 大麦 63 赤小豆 61 绿豆 59 豌豆 57 蚕豆 48 扁豆 40 黑豆 27 黄豆 25 腐竹15 牛奶 5 豆腐 2.8 豆浆 1.5 面筋 1.3 豆腐 脑 0.5 水果: 葡萄干79 干枣 73 干龙 眼 65 干荔 枝 56 熟栗子 45 乌梅 42 鲜枣 23 山楂 22 花生 仁 22 甘蔗 21 香蕉 20 西瓜子20炒石榴 17 柿子 11 哈密 瓜 9 芒果15 鲜龙眼 15 桑椹 14 苹果 13 橄榄 12 柚子 12 无花 果 12 橙子 12 桔子 12 猕猴 桃 11 桃11 鲜葡萄 11 葵花 子 10炒 核桃 10 椰子 10 李子 9 柠檬 9 菠萝 9 梨 9 樱桃 9 木瓜 8 草莓6 杨梅 6 枇杷 6 甜瓜 6 杏 5 西瓜 4

蔬菜: 银耳78 平菇 70 木耳 66 黄花菜 60干 冬菇 60 香菇 59 海带 56 紫菜 49 猴头 菇 45 黑木 耳 34 地瓜30 百合 29 海藻 29 慈菇 26 大蒜 24 山芋 22 荸荠 21 藕 20 蚕豆 芽 20 土豆 17 莲子 16干 山药14 黄花菜 12鲜 芋头 12 蒜苗 10 姜 9 胡萝 卜 8 洋葱 8 黄豆芽 7 香菜 7 水萝 卜 7 毛豆 7 大葱6 马兰 6 冬笋 6 甜菜 6 四季豆 6 白萝 卜 6 丝瓜 5 茭白 5 辣椒 5青尖 芥菜 5 菜豆 5 空心菜 5 苋菜 5 春菜 4 刀豆 4 菜花 4 小葱 4 柿子 椒 4青 绿豆芽 4 圆白 菜 3 芥蓝 3 韭菜 3 韭黄3 生菜 3 莴笋 叶 3 龙须 菜 3芦笋 苤蓝 3 卷心 菜 3 菠菜 3 茄子 3 苦瓜 3 雪里 红 3 黄瓜 3 冬瓜2 芹菜 2 番茄 2 蘑菇 2 油菜 2 大白 菜 2 小白 菜 2 莴笋 2 南瓜 1 松蘑 0.4

常见碳水化合物含量表

常见碳水化合物含量表 食物名称碳水化合物食物名称碳水化合物食物名称碳水化合物稻米(东北)75.3素虾16.6白瓜子 3.8 稻米77.5芸豆54.2山核桃26.8 方便面60.9红薯23.1松子9 高粱米70.4胡萝卜7.7松子仁 2.2 挂面74.5姜7.6西瓜子9.7 花卷45.6萝卜4榛子14.7 黄米72.5马铃薯16.5杏仁 2.9 煎饼74.7油炸土豆片40面筋39.1 苦荞麦粉60.2藕15.2艾窝窝43.1 烙饼51藕粉92.9饼干69.2 馒头48.3山药11.6蛋糕61.2 面条58菠萝9.5豆汁 1.3 米饭25草莓6江米条77.7 米粥9.8橙10.5凉粉11.2 米粉78.2柑11.5绿豆糕72.2 糯米77.5甘蔗15.4驴打滚39.9 血糯米73.7桂圆16.2麻花51.9 烧饼62.7桂圆干62.8面包58.1 通心粉75.4果丹皮77.4月饼52.3 小麦粉71.5山楂22冰欺凌17.3 小米73.5橘子9.7茶叶50.3 小米粥8.4李子7.8橘汁23.2 燕麦片61.6梨7.3奶糖84.5 油饼40.4荔枝16.1巧克力51.9 玉米66.6芒果7芝麻南唐49.7 玉米面66.9苹果12.3苹果酱68.7

豇豆58.9核桃9.6炼乳55.4豆腐 3.8葡萄9.9母乳7.4豆腐干10.7柿子17.1奶酪 3.5豆腐皮18.6桃10.9牛奶 3.4豆浆粉64.6香蕉20.8牛乳粉51.9豆沙51杏7.5酸奶9.3腐乳7.6枣28.6羊乳 5.4腐竹21.3猕猴桃11.9豆奶粉68.7黄豆18.6白果72.6健儿粉82.7绿豆58.5花生17.3乳儿粉73.5素鸡 3.9花生仁16鹌鹑蛋 2.1豌豆54.3葵花籽13鸡蛋 1.3赤豆55.7莲子64.2松花蛋 4.5油豆腐 4.3栗子77.2鸭蛋 3.1香肠 5.9荷兰豆 3.5鹅蛋 2.8火腿肠15.6黄豆芽3甜面酱27.1狗肉 1.8鲜豇豆4味精26.5酱牛肉 3.2毛豆 6.5芝麻酱16.8驴肉0.4豌豆苗 2.8大头菜6 香菇 1.9芝麻21.7冬菜7 八宝菜10.2大白菜 3.1甘露 6.3马肉11菠菜 2.8腌黄瓜 2.2牛肉0.1菜花 3.4糖蒜25.9牛肉干 1.9油菜心 1.8腌雪里红 3.3牛肉松67.7大葱 5.2榨菜 4.4兔肉0.9大蒜26.5芫荽5 羊肉0.2茭白4油菜 2.7猪肝 5.6金针菜27.2西兰花 2.7猪肉 1.5韭菜 3.2白兰花 4.5

食物中的碳水化合物含量表

食物中的碳水化合物含量表 主食 白砂糖99 红糖 93 藕粉 87 干粉 条 84 团粉 82 蜂蜜 80 麦乳 精 73 巧克力 66 蛋糕 65 牛乳 粉 55 茶叶 52 大米76糯米 76 高粱 米 75 青稞 72 小麦粉 72 玉米 72 面条 56 馒头 48 烙饼 油条 47 米饭 25 燕麦66 荞麦 66 薏米 64 大麦 63 赤小豆 61 绿豆 59 豌豆 57 蚕豆 48 扁豆 40 黑豆 27 黄豆 25 腐竹15 牛奶 5 豆腐 2.8 豆浆 1.5 面筋 1.3 豆腐 脑 0.5 水果 葡萄干79 干枣 73 干龙 眼 65 干荔 枝 56 熟栗子 45 乌梅 42 鲜枣 23 山楂 22 花生 仁 22 甘蔗 21 香蕉 20 西瓜子20炒石榴 17 柿子 11 哈密 瓜 9 芒果15 鲜龙眼 15 桑椹 14 苹果 13 橄榄 12 柚子 12 无花 果 12 橙子 12 桔子 12 猕猴 桃 11 桃11 鲜葡萄 11 葵花 子 10炒 核桃 10 椰子 10 李子 9 柠檬 9 菠萝 9 梨 9 樱桃 9 木瓜 8 草莓6 杨梅 6 枇杷 6 甜瓜 6 杏 5 西瓜 4

银耳78 平菇 70 木耳 66 黄花菜 60干 冬菇 60 香菇 59 海带 56 紫菜 49 猴头 菇 45 黑木 耳 34 地瓜30 百合 29 海藻 29 慈菇 26 大蒜 24 山芋 22 荸荠 21 藕 20 蚕豆 芽 20 土豆 17 莲子 16干 山药14 黄花菜 12鲜 芋头 12 蒜苗 10 姜 9 胡萝 卜 8 洋葱 8 黄豆芽 7 香菜 7 水萝 卜 7 毛豆 7 大葱6 马兰 6 冬笋 6 甜菜 6 四季豆 6 白萝 卜 6 丝瓜 5 茭白 5 辣椒 5青尖 芥菜 5 菜豆 5 空心菜 5 苋菜 5 春菜 4 刀豆 4 菜花 4 小葱 4 柿子 椒 4青 绿豆芽 4 圆白 菜 3 芥蓝 3 韭菜 3 韭黄3 生菜 3 莴笋 叶 3 龙须 菜 3芦笋 苤蓝 3 卷心 菜 3 菠菜 3 茄子 3 苦瓜 3 雪里 红 3 黄瓜 3 冬瓜2 芹菜 2 番茄 2 蘑菇 2 油菜 2 大白 菜 2 小白 菜 2 莴笋 2 南瓜 1 松蘑 0.4

碳水化合物表

常见碳水化合物含量表 低碳水化合物减肥法主张不要摄取米饭、面食、马铃薯、面食、麦片、米粉、芋头等含淀粉量高的食物。 肉类、鱼类、蛋类、植物油(橄榄油或花生油)基本上不含碳水化合物。动物油脂不属于碳水化合物。 食物名称碳水化合物食物名称碳水化合物食物名称碳水化合物稻米(东北)75.3 素虾16.6 白瓜子 3.8 稻米77.5 芸豆54.2 山核桃26.8 方便面60.9 红薯23.1 松子9 高粱米70.4 胡萝卜7.7 松子仁 2.2 挂面74.5 姜7.6 西瓜子9.7 花卷45.6 萝卜 4 榛子14.7 黄米72.5 马铃薯16.5 杏仁 2.9 煎饼74.7 油炸土豆片40 面筋39.1 苦荞麦粉60.2 藕15.2 艾窝窝43.1 烙饼51 藕粉92.9 饼干69.2 馒头48.3 山药11.6 蛋糕61.2 面条58 菠萝9.5 豆汁 1.3 米饭25 草莓 6 江米条77.7 米粥9.8 橙10.5 凉粉11.2 米粉78.2 柑11.5 绿豆糕72.2 糯米77.5 甘蔗15.4 驴打滚39.9 血糯米73.7 桂圆16.2 麻花51.9 烧饼62.7 桂圆干62.8 面包58.1 通心粉75.4 果丹皮77.4 月饼52.3 小麦粉71.5 山楂22 冰欺凌17.3 小米73.5 橘子9.7 茶叶50.3 小米粥8.4 李子7.8 橘汁23.2 燕麦片61.6 梨7.3 奶糖84.5 油饼40.4 荔枝16.1 巧克力51.9 玉米66.6 芒果7 芝麻南唐49.7 玉米面66.9 苹果12.3 苹果酱68.7 豇豆58.9 核桃9.6 炼乳55.4

35种低碳水化合物食物清单

35种低碳水化合物食物清单 作者晃悠的老刘忙 2015.01.27 09:45 字數3746 閱讀179799評論6喜歡112讚賞2 碳水化合物一直是一个让人又爱又恨的东西,一方面你需要碳水化合物来给你提供身体所必须的燃料,另一方面它可以 轻易的把你的6块腹肌变成一块肥肉。如果身体出现低能量, 内脏和肌肉增长乏力这些迹象,就表明你最近你和高碳水化合物接触的过于亲密了,毫无疑问,如果你经常在超市目的不清的购物,往往都会被淀粉和精制碳水化合物引诱,然后让你远离天然食物,使你碳水化合物消费泛滥,导致身体缺乏蛋白质。要赢得这场战争的关键因素就是要让你的身体充满了低碳水化合物和蛋白质食物,同时还要富含重要的矿物质和维生素和未经加工的复杂碳水化合物,我们曾经列出过一份蛋白质食物的清单,那么今天就来看看低碳水化合物的清单,希望能为你的生活带来更多更好的营养建议。 低碳水化合物蔬菜 1、西葫芦,碳水化合物含量:7克(中等大小) 西葫芦是一个很好的蔬菜,非常适合低碳水化合物饮食,如果你拥有高超的厨艺,能够把它变成意大利面的替代品是最好的,注意,是替代高碳水化合物的意大利面条。做土豆饼添加它也可以减少面粉的用量。 营养价值:虽然西葫芦不被人们认为是所谓的超级食品,但 它含有一系列的基本营养素:维生素B6、锰、钾、维生素C 2、菜花,碳水化合物含量:每100克含5克

菜花在营养界一直被誉为瘦淀粉,一旦蒸熟后,其特性完全可以代替土豆泥成为低碳水化合物的首选,甚至能加入到奶油汤和比萨饼里,做面食时也可以代替部分面粉,同时可以替代大米或其他主食。 营养价值:作为十字花科芸薹属家族的一员与花椰菜和甘蓝为身体提供大量的抗氧化剂。 3、甜菜,碳水化合物含量:每100克含9克 营养丰富,绿叶蔬菜应该作为低碳水化合物的首选添加到您的购物车中,甜菜也不例外。你可以蒸它或搭配肉丝炒制,味道非常不错,颜色也很好看。 营养价值:提供大量的维生素K,在营养学杂志的一项研究 发现,能够降低患癌症和心脏病的风险。 4、蘑菇,碳水化合物含量:每100克含3克 从白色到小褐菇到更多异国情调的香菇,都是低碳水化合物的代表,但这些食用菌富含鲜美的味道。大而多肉的种类可以用作代替汉堡中的面包,或者洒进你最喜爱的比萨饼里面。 营养的好处: 含有大量促进免疫的化合物。 5、芹菜,碳水化合物含量:1克/根 芹菜由大约95%的水构成,所以毫无疑问它是一个低碳水化 合物食物,可以添加到沙拉里食用,或者只是涂一些黄油,其营养成分也秒杀加工过的碳水化合物零食。所以,你为何不像《急救男神》里的帅哥医生一样每天来一根呢? 营养价值:获得额外剂量的维生素K,从而增强骨骼强度。6、樱桃番茄,碳水化合物含量:每100克含4克

有机化学《碳水化合物》习题及答案

有机化学《碳水化合物》习题及答案 19.1 用R, S-标记法标出古罗糖、阿拉伯糖、苏阿糖(结构式见表19-1)各手性碳原子的构型。 CHO OH OH HO OH 2OH CHO OH OH 2OH HO CHO OH 2OH HO (1) (2) (3) 古罗糖 阿拉伯糖 苏阿糖 【解答】 CHO OH OH HO OH 2OH CHO OH OH 2OH HO CHO OH 2OH HO (1) (2) (3) 古罗糖 阿拉伯糖 苏阿糖 R 构型R 构型 R 构型 S 构型 S 构型 R 构型R 构型 S 构型 R 构型 三、完成下列反应式: (A) HNO 3 内消旋酒石酸(3)

(B) NaBH 旋光性丁四醇 (4) O O O OH OCH 3 HO Ph PhCH Cl (6) CHO OH OH CH 2OH H H H H (7) O HO HO OH HOH 2C O O OH CH 2OH HO CH 2OH 吡啶 (8) 【解答】

O O O OH OCH 3 HO Ph PhCH Cl O O O OCH 2Ph OCH 3 PhH 2 CO Ph (6) CHO OH OH CH 2 OH H H H H OCH-CH 2-CHO +HCOOH +HCHO (7)

O HO HO OH HOH2C O O OH CH2OH HO CH2OH 吡啶 O H3CCOO H3CCOO H3CCOO H3CCOOH2C O O OOCCH3 CH2OOCCH3 H3CCOO CH2OOCCH3 (8) 四、回答下列问题: (1)单糖是否均为固体?都溶于水?都不溶于有机溶剂?都有甜味?都有变旋光现象?(2)下列两个异构体分别与苯肼作用,产物是否相同? OHC-CH2-CH-CH-CH-CH2OH OH OH CH-CH-CH2-CH-CHO H2C OH (A)(B) (3)糖苷即不与Fehling试剂作用,也不与Tollens试剂作用,且无变旋光现象,试解释之。(4)什么叫差向异构体?它与异头物有无区别? (5)酮糖和醛糖都与Tollens试剂或Fehling试剂反应,但酮糖不与溴水反应,为什么?(6)写出D-吡喃甘露糖(A)和D-吡喃半乳糖(B)最稳定的构象式(α-或β-吡喃糖)。 【解答】 (1)单糖都是无色晶体,味甜,有吸湿性。极易溶于水,难溶于乙醇,不溶于乙醚。单糖都有旋光性,其溶液有变旋现象。 (2)产物不同,A与苯肼作用只生成腙,B与过量苯肼作用可生成脎。 (3)糖苷是稳定的缩醛结构,不能形成氧环式和开链式的动态平衡,因而不能通过开链式发生差向异构化和逆羟醛缩合反应,所以,糖苷既不与Fehling试剂作用,也不与Tollens 试剂作用。糖苷无变旋光现象的原因同样归结为它不能形成氧环式和开链式的动态平衡。(4)两个含有多个手性碳原子手性分子中,构造相同,只有一个手性碳的构型不同,而其它手性碳的构型均相同时,这两个旋光异构体互为差向异构体。 两个末端手性碳的构型不同的差向异构体称为异头物。 异头物是仅在氧化数最高的碳原子(异头碳)具有不同构型的糖分子的两种异构体。(5)Tollens试剂或Fehling试剂呈碱性,而酮糖在碱性水溶液中可以发生差向异构化,由酮糖转变为醛糖,故能与这两种试剂反应。但溴水溶液pH=5,不发生差向异构化,故酮糖不与溴水反应。 (6)

表常见食物碳水化合物含量表

表常见食物碳水化合物 含量表 Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】

高糖(碳水化合物)食物 碳水化合物是机体能量的主要来源,特别是提供唯一可被脑细胞及红血球所需的能量。不被使用的葡萄糖,可变成脂肪储存在体内。碳水化合物中含有一些不被消化的纤维,它有吸水及吸脂作用,所以有助清洗大肠及降低胆固醇,令大便畅通、体内废物顺利排出体外(见膳食纤维节)。 碳水化合物主要可分为糖、寡糖和多糖。糖主要存在于精制糖类中(如:蔗糖、蜜糖、糖果等)、蔬菜以至奶类制品。多糖则主要存在于淀粉类食物中,例如谷类、面包、土豆等。 高含量碳水化合物的食物很多,除了纯品(如糖类和淀粉)大约含量在90%~100%之外,碳水化合物含量高的食物主要是谷类(如面粉、大米、玉米等)和薯类(如白薯、土豆等)谷类食物一般含碳水化合物60%~80%;薯类脱水后高达80%左右;豆类为40%~60%。它们是血糖的主要来源。 我国营养学会建议,碳水化合物摄入量占总能量的55%左右,相当于一天摄入300g~500g的谷类食物。 表1—13 高碳水化合物食物含量表(以100g可食部计) 食物名称含量g 食物名称 含量g 白砂糖麦芽糖 冰糖无核蜜枣 什绵糖脱水洋葱(白)

绵白糖籼米粉 酸梅晶枣(干) 水晶糖白薯粉 固体桔子饮料脱水马铃薯 宝宝福脱水洋葱(紫)猕猴桃晶白薯干 红塘糜子米(炒)桔子晶牛奶饼干 山查晶香油炒面 豌豆粉丝芡食米 泡泡糖南瓜粉 麻香糕脱水百合 麻烘糕陈皮 米花糖五谷香 团粉/淀粉—魔芋精粉 龙虾片栗子(干) 苹果脯红果(干) 奶糖籼米 蜜枣糯米(平均)茯苓夹饼江米条 豆腐粉脱水胡萝卜 粉条稻米(平均)

食物碳水化合物列表-碳水大全

食物名称碳水化合物食物名称碳水化合物食物名称碳水化合物稻米(东北) 75、3素虾16、6白瓜子3、8 稻米77、5 芸豆54、2山核桃26、8 方便面60、9 红薯23、1松子9 高粱米70、4 胡萝卜7、7 松子仁2、2 挂面74、5姜7、6 西瓜子9、7 花卷45、6萝卜4榛子14、7 黄米72、5 马铃薯16、5 杏仁2、9 煎饼74、7 油炸土豆片40面筋39、1 苦荞麦粉60、2 藕15、2 艾窝窝43、1 烙饼51 藕粉92、9 饼干69、2 馒头48、3 山药11、6 蛋糕61、2 面条58 菠萝9、5 豆汁1、3 米饭25 草莓6江米条77、7 米粥9、8橙10、5 凉粉11、2 米粉78、2 柑11、5 绿豆糕72、2 糯米77、5 甘蔗15、4 驴打滚39、9 血糯米73、7 桂圆16、2 麻花51、9 烧饼62、7桂圆干62、8 面包58、1 通心粉75、4 果丹皮77、4 月饼52、3 小麦粉71、5 山楂22 冰欺凌17、3 小米73、5 橘子9、7 茶叶50、3

小米粥8、4 李子7、8橘汁23、2 燕麦片61、6 梨7、3奶糖84、5 油饼40、4 荔枝16、1 巧克力51、9 玉米66、6 芒果7 芝麻南唐49、7 玉米面66、9 苹果12、3 苹果酱68、7豇豆58、9 核桃9、6炼乳55、4 豆腐3、8 葡萄9、9 母乳7、4 豆腐干10、7 柿子17、1奶酪3、5 豆腐皮18、6 桃10、9 牛奶3、4 豆浆粉64、6 香蕉20、8 牛乳粉51、9 豆沙51杏7、5酸奶9、3 腐乳7、6枣28、6羊乳5、4 腐竹21、3猕猴桃11、9豆奶粉68、7 黄豆18、6白果72、6 健儿粉82、7绿豆58、5 花生17、3 乳儿粉73、5 素鸡3、9 花生仁16 鹌鹑蛋2、1 豌豆54、3 葵花籽13 鸡蛋1、3 赤豆55、7 莲子64、2 松花蛋4、5 油豆腐4、3 栗子77、2鸭蛋3、1 香肠5、9荷兰豆3、5 鹅蛋2、8 火腿肠15、6 黄豆芽3甜面酱27、1狗肉1、8 鲜豇豆 4 味精26、5

常见食物碳水化合物含量表

常见食物碳水化合物含量表 食物名称 碳水 化合物 食物 名称 碳水 化合物 食物 名称 碳水 化合物 稻米 (东北) 75.3 素虾16.6 白瓜子 3.8 稻米77.5 芸豆54.2 山核桃26.8 方便面60.9 红薯23.1 松子9 高粱米70.4 胡萝卜7.7 松子仁 2.2 挂面74.5 姜7.6 西瓜子9.7 花卷45.6 萝卜 4 榛子14.7 黄米72.5 马铃薯16.5 杏仁 2.9 煎饼74.7 油炸土豆片40 面筋39.1 苦荞麦粉60.2 藕15.2 艾窝窝43.1 烙饼51 藕粉92.9 饼干69.2 馒头48.3 山药11.6 蛋糕61.2 面条58 菠萝9.5 豆汁 1.3 米饭25 草莓 6 江米条77.7 米粥9.8 橙10.5 凉粉11.2 米粉78.2 柑11.5 绿豆糕72.2 糯米77.5 甘蔗15.4 驴打滚39.9 血糯米73.7 桂圆16.2 麻花51.9 烧饼62.7 桂圆干62.8 面包58.1 通心粉75.4 果丹皮77.4 月饼52.3 小麦粉71.5 山楂22 冰激凌17.3 小米73.5 橘子9.7 茶叶50.3

小米粥8.4 李子7.8 橘汁23.2 燕麦片61.6 梨7.3 奶糖84.5 油饼40.4 荔枝16.1 巧克力51.9 玉米66.6 芒果7 玉米面66.9 苹果12.3 苹果酱68.7 豇豆58.9 核桃9.6 炼乳55.4 豆腐 3.8 葡萄9.9 母乳7.4 豆腐干10.7 柿子17.1 奶酪 3.5 豆腐皮18.6 桃10.9 牛奶 3.4 豆浆粉64.6 香蕉20.8 牛乳粉51.9 豆沙51 杏7.5 酸奶9.3 腐乳7.6 枣28.6 羊乳 5.4 腐竹21.3 猕猴桃11.9 豆奶粉68.7 黄豆18.6 白果72.6 健儿粉82.7 绿豆58.5 花生17.3 乳儿粉73.5 素鸡 3.9 花生仁16 鹌鹑蛋 2.1 豌豆54.3 葵花籽13 鸡蛋 1.3 赤豆55.7 莲子64.2 松花蛋 4.5 油豆腐 4.3 栗子77.2 鸭蛋 3.1 香肠 5.9 荷兰豆 3.5 鹅蛋 2.8 火腿肠15.6 黄豆芽 3 甜面酱27.1 狗肉 1.8 鲜豇豆 4 味精26.5 酱牛肉 3.2 毛豆 6.5 芝麻酱16.8 驴肉0.4 豌豆苗 2.8 大头菜 6 香菇 1.9 芝麻21.7 冬菜7

常见食物碳水化合物含量表-Final

常见食物碳水化合物含量表-Final

常见食物碳水化合物含量表 食物名称 碳水 化合物 食物 名称 碳水 化合物 食物 名称 碳水 化合物 稻米 东北) 75.3 素虾16.6 白瓜子 3.8 稻米77.5 芸豆54.2 山核桃26.8 方便面60.9 红薯23.1 松子9 高粱米70.4 胡萝卜7.7 松子仁 2.2 挂面74.5 姜7.6 西瓜子9.7 花卷45.6 萝卜 4 榛子14.7 黄米72.5 马铃薯16.5 杏仁 2.9 煎饼74.7 油炸土豆片40 面筋39.1 苦荞麦粉60.2 藕15.2 艾窝窝43.1 烙饼51 藕粉92.9 饼干69.2 馒头48.3 山药11.6 蛋糕61.2 面条58 菠萝9.5 豆汁 1.3 米饭25 草莓 6 江米条77.7

小麦粉71.5 山楂22 冰激凌17.3 小米73.5 橘子9.7 茶叶50.3 小米粥8.4 李子7.8 橘汁23.2 燕麦片61.6 梨7.3 奶糖84.5 油饼40.4 荔枝16.1 巧克力51.9 玉米66.6 芒果7 玉米面66.9 苹果12.3 苹果酱68.7 豇豆58.9 核桃9.6 炼乳55.4 豆腐 3.8 葡萄9.9 母乳7.4 豆腐干10.7 柿子17.1 奶酪 3.5 豆腐皮18.6 桃10.9 牛奶 3.4 豆浆粉64.6 香蕉20.8 牛乳粉51.9 豆沙51 杏7.5 酸奶9.3 腐乳7.6 枣28.6 羊乳 5.4 腐竹21.3 猕猴桃11.9 豆奶粉68.7 黄豆18.6 白果72.6 健儿粉82.7

火腿肠15.6 黄豆芽 3 甜面酱27.1 狗肉 1.8 鲜豇豆 4 味精26.5 酱牛肉 3.2 毛豆 6.5 芝麻酱16.8 驴肉0.4 豌豆苗 2.8 大头菜 6 香菇 1.9 芝麻21.7 冬菜7 八宝菜10.2 大白菜 3.1 马肉11 菠菜 2.8 腌黄瓜 2.2 牛肉0.1 菜花 3.4 糖蒜25.9 牛肉干 1.9 油菜心 1.8 腌雪里红 3.3 牛肉松67.7 大葱 5.2 榨菜 4.4 兔肉0.9 大蒜26.5 芫荽 5 羊肉0.2 茭白 4 油菜 2.7 猪肝 5.6 金针菜27.2 西兰花 2.7 猪肉 1.5 韭菜 3.2 白兰花 4.5 猪心 1.1 芹菜 2.5 白金兰 5.7 腰子 1.4 莴苣 2.2 冬瓜 1.9

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