中国菜谱大全[含制作方法]菜谱17

留学生菜谱（7）青豆虾仁+素什锦+西湖牛肉羹

lilycat

cost:$3.80

(原料系加州大华价格，仅供参考)

青豆虾仁

原料：虾仁150克、青豆200克。

调料：酒少许、生粉、蛋清、盐、麻油

作法：

1、虾仁用酒、生粉、蛋清与盐上浆腌一会儿

2、大火烧热锅，待油五六成热时下虾仁，至虾仁变色，加入青豆同炒。

3、勾芡，起锅加少许麻油增添色泽和香气。

心得：

虾仁如果在炒前放入冰箱冷藏半小时以上，吃口爽脆如果上浆后直接炒则比较嫩，看各人喜欢了

素什锦

原料：油豆腐半袋，黄瓜1根，胡萝卜1根，土豆1个，香菇10个

调料：盐、糖、酱油

作法：

1、把黄瓜，胡萝卜，土豆，香菇切片，油豆腐开水中烫过

2、炒锅内放油烧热，把所有原料放入锅内同炒，约几分钟后，放入盐、糖、酱油和适量的水用小火烧七八分钟。

3、当菜把汤汁吸收后，加点味精，勾芡出锅心得：此菜不油不腻，清香爽口，爱吃辣的还可加点辣油

西湖牛肉羹

原料：牛肉一小块, 香菇2个，香菜一小把，鸡蛋清一个

调料：盐、味精、胡椒粉、生粉

作法：

1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用

2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉

3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状

4、最后撒入香菜即可

心得：

如果家里有嫩豆腐，切碎后放入汤中与牛肉同烧，更有风味

麻辣虾仁

虽然我最喜欢的是葱姜爆虾仁，但也很喜欢川味的麻辣虾仁。

材料：大虾仁 500克

配料：葱，姜，盐，小青椒(1-2cm长的一种很辣的小辣椒，可能是泰国产)12粒，川辣椒干6个，川花椒12粒，郫县豆瓣(或辣豆瓣)一小勺，料酒，生粉少许，色拉油。

准备：

1。虾仁从背切开，去内肠。先用生粉捏一捏，以去腥味，然后洗掉。

2。洗干净的虾仁沥干水份(最好用厨房吸水纸)，再加极少量生粉，少许料酒，少许盐，捏匀。（酒不能多，能吃出酒味就不好；盐也不可太多)

3。葱姜切丝，小青椒切粒，郫县豆瓣切碎。

制作：

1。大火，锅烧热，辣椒干剪碎下锅，花椒下锅，然后才下色拉油。

2。待辣椒干开始变色，下虾仁，葱姜丝，郫县豆瓣快炒。

3。待虾仁变成粉红色，下小青椒粒，翻一翻，立即起锅。

这样炒出来的虾仁，鲜嫩透明，粉红色的虾仁中有暗红的辣椒干，翠绿的葱丝和小青椒。颜色鲜艳可爱，口感麻辣嫩脆，非常好吃。

杭州名菜DIY：东坡肉；西湖醋鱼；龙井虾仁

●「江南忆，最忆是杭州」。杭州这一历史名城让人总有意犹未尽之感。杭州名菜代表了浙江菜系之精华，如东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡、龙井虾仁、宋嫂鱼羹等。

最近几年，杭州菜以经济实惠，南北口味水乳交融，且有南料北烹，制作精细，注重轻油，轻浆，轻糖，讲究原汁本味而流行一时。

杭州名菜之所以有名，主要体现在几方面；首先是选料：像「东坡肉」选料非常严格，需用上好的五花肉，除肋骨，选用「中方」肥瘦相间的带皮部分。而「西湖醋鱼」需将游水鱼先用清水喂养一、二天，使其排泄肠内杂物，除去泥土气味再烹制。「龙井虾仁」则选用活河虾（淡水虾，最好是野生的），配以龙井春茶，成菜虾仁白如玉，与翠绿龙井茶叶成鲜明对比而协调，茶香味浓虾仁脆嫩。而「叫化童鸡」一定要选用两斤左右的童子鸡。

再则烹调方法极其严格，如烧「东坡肉」一定要加盖焖烧，蒸「西湖醋鱼」的火力大小及时间长短掌握恰到好处。「龙井虾仁」的滑油油温更决定虾仁的色泽及口感。

而名菜能经久不衰，世代相传与菜品制作由来有其历史典故。像「东坡肉」据传，北宋文豪苏东坡两次来杭州任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他而「抬猪挑酒」，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，因此得名「东坡肉」，真正用大坛子焖烧的传统「东坡肉」费时费工，现今也有所改良。

「西湖醋鱼」传说是古时西湖边上住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶少赵大官人欲占其嫂，杀害宋兄。宋弟告官不成，宋嫂劝小叔外逃，制糖醋鱼为其饯行。后小叔得功名回杭，除暴安良，但宋嫂已逃遁无法寻找。小叔偶然在官友处赴宴，又尝到这一酸甜的鱼菜，分明是嫂嫂杰作，才知道原来嫂嫂隐居在官家当厨工，叔嫂终于团聚。后人传其事，仿其法烹制醋鱼，成为杭州传统名菜之一。

「龙井虾仁」则相传是清朝乾隆皇帝下江南时恰逢清明时节，他将当地官员进献的龙井新茶带回行宫。当时御厨在烹炒虾仁闻到皇帝赐饮的茶叶一股清香，不忍自饮，随手撒进炒虾仁的锅中，烧出了这道名菜。后经杭州名店厨师仿效，烧出了富有杭州地方特色的「龙井虾仁」。

东坡肉

用料：五花猪肋肉2磅，生姜、冰糖、绍兴酒、酱油、葱适量。

做法：

1将五花肉切一寸见方块入水锅氽煮五分钟后出锅用清水漂洗去血水待用；

2用一砂锅将青葱一切为二，垫在砂锅底部再放入姜块，然后将猪肉（皮朝下）整齐地排在锅内，加糖、酱油、酒，盖上锅盖用旺火烧开后，改用微火焖二小时左右。

3将砂锅端离火口用一大碗（最好是瓷罐）放入焖烧好的肉（皮朝上），撇去浮油将原汁淋在肉上用保鲜纸封盖后，上笼蒸至肉酥透为止。（通常大约一小时左右即可）。此时的「东坡肉」肉酥不碎，味香糯而不腻口，正如苏东坡诗云：「慢着火，少着水，火候足时它自美。」

西湖醋鱼

用料：游水鱼一条（约2磅左右），酱油、白糖、姜末、醋、绍兴酒、湿淀粉适量。

做法：

1将宰杀洗净的鱼，用刀从鱼的背脊骨一边分为二（称雌雄片)。

2将带骨的雄片用斜刀在鱼肉上切五刀后，将两片鱼装入鱼盘(长形腰盘)内，上笼用旺火蒸六分钟(也可以将鱼用水煮)。

3炒锅上火，用适量的水加入酱油、酒、糖、醋烧滚后用湿淀粉勾芡后淋在鱼上，并将姜末撒在鱼汁上面即可。此菜制作的关键在于火候掌握，使鱼肉熟而不老。

龙井虾仁

用料：活河虾(淡水虾)2磅，龙井新茶适量，葱头二个，鸡蛋清一个，绍兴酒、盐、湿淀粉、油适量。

做法：

1活虾去壳及头尾，用清水漂洗三至四次，待虾仁显白后沥去水分。

2用蛋清、盐、湿淀粉将虾仁上浆待用。

3用一茶杯放入适量龙井茶叶，用160Ｆ热的水温泡茶，泡一分钟后将茶水撇去，留少许茶汁和茶叶待用。4炒锅上火烧热，用油滑锅(目的是使原料下锅后不会黏锅底)后下入冷油烧至四成热，将虾仁倒入滑油至熟，出锅，沥去油。以葱头爆锅后捞出不用，再将虾仁倒入锅中，茶叶连汁入锅，烹入酒，在中火上翻炒片刻出锅装盘即可。

黄油蒜茸虾仁

一天贴一个菜，不晓得可以坚持多久。

我从2千年7月才开始做饭，会得实在不多。

不过滑稽很爱吃，所以刻苦钻研，到处搜罗不麻烦的菜谱。

这个是在reb lobster吃了很喜欢，他们叫shrimp scampi。

找到recipe，大肆改动，效果居然很好。

很好做，几乎不可能失败，介绍给大家：

1。20个虾剥壳，留尾巴那段。洗干净洒小半调羹盐和胡椒粉腌5分钟。

2。黄油在平底锅里烧融，关掉火。加入蒜茸。如果开着火，蒜茸会焦掉就不好了。放30分钟入味。这时就很香了。

3。开中火，虾仁放进去，炒到变红再炒1分钟就行了。

4。喜欢的话撒点PARSLEY末，绿的比较好看，但是很多人不喜欢那个味道。所以不加也行。直接装盘上桌。

关于冬菇闷鸡和鲜虾仁炒滑蛋

材料：新鲜冬菇，鸡腿（鸡肉也可），蒜子，葱花，姜丝

调味：食盐，白糖，生粉，料酒，老抽，植物油，麻油

做法：先将鸡腿切断儿，放入适量食盐，白糖，生粉，麻油，料酒和老抽腌好入味。

植物油烧热，放入蒜子和姜丝爆香，然后放入腌好的鸡腿，翻炒至3成至3成熟。放入切好的冬菇，放少量食言，盖上锅盖焖。冬菇出水，所以不用另外加水了。焖到水分基本收浆，最后放入葱花即可出锅。

鲜虾仁炒滑蛋

材料：鲜虾仁，鸡蛋（三个），葱花

调味：食盐，植物油

鸡蛋打入碗里，放入葱花，食盐，打匀

植物油烧热，放少许葱花爆香，然后放入虾仁，炒一小会儿，再加入打好的鸡蛋，炒之鸡蛋基本成型即可出锅。

病榻念母-----翡翠虾仁炒饭（配乐图文）

清茶丽人

人在生病的时候，思乡的情绪特别浓重。连续两个礼拜的重感冒，已经压得我喘不过气儿来了，但这欧洲的感冒病菌，似乎专门欺负我这外乡人。

想家，可是却不敢给家里打电话，因为感冒让我的声音来了个大变样，新年从德国回来的时候，给家里打电话，就让老爸给抓了正着，罗嗦了我半天，居然让我去买个口罩戴，说这样才能不让冷空气侵蚀我的鼻腔。我差点没背过去，从来还没有见过伦敦街头有人戴口罩的。事隔两个礼拜了，如果还让老爸听见我这种鼻音浑厚的声音，不再次给“疲劳轰炸”才怪。

每次打电话回去，总是爸爸在兴致勃勃地和我说个没完没了，妈妈却没什么时间对我嘘寒问暖。妈妈是个事业型的女人，也就人家口中的女强人，她的大部分时间都给了她的事业。但并不代表她不关心我们，她爱我和父亲，爱这个家，并且以她独特的方式来表达。

妈妈不是一个善于烹饪的女人，不过她的至理名言是：无论多忙，一个礼拜总是需要有那么一天和家人共度。于是，除了姥爷姥姥来家里住的时候，平时，家里一个礼拜才开一次伙。家里的柴米油盐很久才需要进货一次。妈妈最拿手的，也总是那么一两个菜，她不愿意花太多时间在厨房里，于是经常拿炒饭来“糊弄”我们。爸爸常常抱怨自己娶了个不贤惠的老婆，他们常常在饭桌上“开战”。而我早已对此习以为常，所以也乐得他们有时间拌嘴。

虽然妈妈不是一个善于烹饪的女人，但是她却是个美食家，广州大大小小的酒楼饭馆，但凡有点特色的，都被妈妈挖掘了出来。而且每每到一个地方，就问人家要VIP卡。吃到好吃的菜色的时候，妈妈在有兴致之时，回家也爱模仿一二。翡翠虾仁炒饭是妈妈最爱做的一种炒饭之一，反正她做来做去都是炒饭，能有个变化，我们也就心满意足了。

我自认自己也不是一个出色的厨子，但是比妈妈不同的，是我对厨房之道，也还算是有兴趣。由于父母都忙于事业，我很小就必须学会独立生活，至少在起居饮食方面，我是很独立的。再独立的人，也有脆弱的一面。尤其是在生病的时候，我真的好想家，好想妈妈做的炒饭，好想爸爸妈妈每逢周末就上演的“餐桌不满记”……

想归想，病归病，饭也总还是要吃的。今天睡了一天，胃口不是很好，但营养还是要的，否则下个礼拜如何面对繁重的学习？胡乱做一个貌似“翡翠虾仁炒饭”的东东，以慰自己的思乡之情。并将食谱奉上。

材料：隔夜的米饭，虾仁，鸡蛋，生菜，腊肉，西红柿，葱花

调味：植物油，食盐

做法：将鸡蛋，腊肉，西红柿分别炒一下，盛出备用。葱花爆香，将隔夜的米饭（要想炒出好的炒饭，必须用隔夜饭）倒入锅中炒，然后再把前面预先炒好的材料加入，放适量的盐，翻炒片刻，临出锅前加入生菜即可。

小女子实在不是一个出色的厨子，但是却深好此项技能，并深信会做饭的女子，才能抓住好的夫婿，因此但凡空闲之余，总喜欢致力于厨房事业，食谱不精，还望各位高人不要见笑。：）

做青豆炒虾仁怎么样？应该不难吧？

新桐

上回好象你说买不到鲜虾，用冰虾做也成（买到虾仁就省事了），主要是把虾仁处理一下，再用油泡过，应该不会有生味啦。

把虾买回来，剥去壳，剔去肠，600克的虾去了壳大概只能剩260克左右的仁，不够的话多买点。把剥好的虾仁加1/3茶匙盐和1汤匙淀粉轻轻地揉搓，用清水漂洗干净，用厨纸吸干水，在虾仁里入加1/4茶匙的盐、半个鸡清，半汤匙淀粉以及少许胡椒粉和麻油拌匀腌上十分钟。青豆放到开水里烫熟，捞出来放到清水里浸泡至凉，再捞出沥干水，胡萝卜几片切成花形，洗两根葱切段。用小碗将1/3茶匙淀粉、1汤匙半水及少许麻油兑成芡汁备用。

准备工作做完就开火啦，锅里放多多的油，烧至六成热，把虾仁用中火泡油至八成熟，下虾仁的时候用勺子轻轻抖散，捞出滤干油。

将锅里的油倒出，用锅中的余油，大概汤匙左右，把虾仁放入，洒点酒，加入胡萝卜、青豆、葱段炒几下，倒入芡汁兜均，上碟。

我觉得这个菜挺容易做的，颜色也好看，红的胡萝卜青的豆雪白的虾仁，请客应该过得去了。

对了胡萝卜花你会做吧？就是用雕花的V形刀（没有V形刀就只能用刀斜着刻啦，嘿嘿。）在胡萝卜身上刻上五道凹槽，然后横切片，就是一朵朵好看的梅花啦，做配菜很漂亮的。。

虾仁面

懒宝贝

原料：面条300克，虾仁60克，鲜肉50克。青椒、红椒各30克葱、黄酒、姜汁、酱油、淀粉、麻油各适量。

做法：

①将上浆虾仁滑油出锅，随即将葱末入锅，烹黄酒、姜汁，加水添调料烧沸，下虾子酱油勾芡，再次将虾仁入锅，淋上麻油出锅，制成面浇头。将肉、青椒、红椒切丝；

②将煮熟的面条，放入熟猪油和虾子酱油配制的鲜汤中，盖上虾仁的面浇头，放上肉丝，青、红椒丝，肉熟即可。

荔枝虾仁（菜谱）

新桐

只因那日看了“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的键接，网站中有一道时令菜：荔枝虾仁，忍不住试做了。

这道菜有我最爱吃的虾，虾仁脆嫩鲜美，还吸收了荔枝的清甜香味，蛮别致的菜哦！

刚出锅就忍不住先吃了一轮解馋，以致以照片上只有寥寥数只虾，估计都不够咱们老猫塞牙缝的，呵呵~~见笑也~~

中虾大约30至40只，荔枝10至15个，胡萝卜几片，葱切粒、姜剁成末。

把虾一只只去头剥壳取肉剔肠，清洗干净，用干净的厨纸或厨巾吸干水份，加1/4茶匙盐、半个鸡蛋清、少许胡椒粉抓均，腌二十分钟左右。

新鲜荔枝剥壳去核（没有新鲜的用罐头亦可）待用。

锅中倒入油，烧至130度左右，将腌好的虾仁倒入泡嫩油，用勺子将粘连的虾仁划开，见虾仁变色卷曲立即用漏勺捞出，沥干油。

将锅内的油倒出，留大约2汤匙，加热，爆香葱粒、姜末，放入胡萝卜片，将泡过油的虾仁倒入，加入1/3茶匙盐、1/2茶匙糖、1/2茶匙水淀粉，少许胡椒粉、香油，兜均即可出锅。

心得：盐要少放，成菜味偏甜。

虾仁炒羊角豆(lady finger)

芝麻1

这是我时常吃，也很爱吃的一道菜。

准备：5，6只中等老虎虾或灰虾，去头去壳去尾，挑去泥肠。(虾头可攒下来与黄豆一起熬成高汤作别的用场)，每只虾横切成2份或3份均匀的小块。加入生抽，盐，一丁点醋，胡椒粉，香油，还有花雕，腌渍1小时以上(要是时间太久，可放入冰箱中)。羊角豆切成斜薄片。

做法：

1。热锅热油，爆香点姜末，倒入虾仁爆炒，直至虾仁颜色全部转红起锅。

2。热锅热油，爆香蒜片，倒入羊角豆，翻炒至开始发软，加盐，胡椒粉，炒几下使均匀，再加入一匙毫油，(如果锅内太干，可适当烹点水)，翻炒几下均匀后加入虾仁，再炒几下点一匙醋炒两下起锅。

要点：从羊角豆开始发软之后的动作要快，快速翻炒，快速加调味料。整道菜口感好，味道香。

虾仁炒蛋

这道菜经过我按照菜谱精心的准备及制做, 终于炒砸啦(糊啦) 就不拍照拿出来现眼啦.

虾仁炒蛋

原料，鲜虾仁２００克，鸡蛋６个，胡椒粉少许，料酒２５克，水淀粉２５克，香菇２个。

１.虾仁放入碗中，加料酒，精盐，胡椒粉，味精，蛋清少许和水淀粉，拌匀挂浆。

２．香菇发好，放入沸水煮熟，切末。

３．鸡蛋大入碗中，加精盐，香菇末，料酒打散。

４．锅内烧油，将上浆的虾仁放入划散，熟后捞出。

５．锅内留余油，倒入调好的蛋液，并将虾仁倒入，转动炒锅，待蛋液凝结时翻身。熟后盛入盘中，撒上香菜末或葱末即可。

特点，色泽美观，黄中带红，绿，棕，鲜嫩滑爽。

茄汁虾仁

菜谱上虾仁要裹面糊放油锅里炸至七分熟，我嫌麻烦，就把虾先放少许盐，酒，芡粉淹15分钟，然后在炒锅里爆香姜葱后，把虾炒至变色后盛出来。另起锅放少许油，加入切碎的西红柿，加盐，不断翻炒，可加些水，直到炒成糊状。最后放入虾仁，加些糖，青豆，翻炒几下，就可以了。用西红柿酱也可以，但没有新鲜的香。

雪菜河虾仁

原料:河虾仁300g、雪菜梗50g、鸡蛋1只。

调料（味）: 食油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、淀粉各适量。制作： 1. 河虾仁洗净，用精盐、味精、蛋清、淀粉上浆，雪菜梗切粒。

2. 炒锅倒入1000g食油，烧至约三成熟，虾仁滑油后出锅沥油，雪菜梗入锅略煸，加绍酒、葱姜汁、味精，倒入虾仁颠翻均匀，淋入明油即可。

特点:虾仁洁白，雪菜清香，爽脆鲜嫩。

主要营养成分: 蛋白质49.2g 脂肪37.2g 糖7g 钙975mg 胆固醇730mg 热量560kcal

上海菜---双色虾仁

鲜虾仁 500 克(解冻的也行) 土豆丝约250克番茄酱 25克

制法:

土豆丝装入模具, 炸成土豆盅. 虾仁加盐, 胡椒粉等调料下5 成热油中滑熟. 番茄酱下油锅炒至鲜红色, 下一半虾仁, 勾芡后装入土豆盅内, 围在盘边. 另一半虾仁下油锅, 烹料酒鸡汤, 调好味后淋香油装在盘中央即成.

周末来点小情调——虾仁蒸饺

土媳妇

周末时间充裕，来个慢工出细活的虾仁蒸饺，就当是玩个游戏或者是换个工作，做出来既是个成果，又能安慰自己的胃。

原料：

面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量；

做法：

1、将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；

2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；

3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；

4、将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏咸水饺形，上旺火笼内蒸熟即可。

虾仁的另一种吃法

不光会吃

家乡虾

材料

调味料

作法：

虾仁半斤

箔一卷

盐半小匙

胡椒粉半小匙

味精２小匙

糖２小匙

葱末３小匙

姜末２小匙

肥绞肉３大匙

麻油半大匙

虾仁理净沥乾水份剁成虾泥，虾泥与调味料搅拌均匀，并用锡箔卷成长条状（数个）。

将包好之虾卷放入烤箱以摄氏270度10分钟即可。

虾仁玉子豆腐

了本菜谱，因为正好买到玉子豆腐（又叫日本豆腐，管状的），所以试着做了一下，还不错啊。

准备玉子豆腐两件，切成2cm厚的片，虾仁适量，放淀粉，香油拌一下待用，水发香菇，玉兰片适量。调料汁：生抽，淀粉，糖少许，盐，蚝油一勺。锅里放油，下姜蒜爆香，放虾仁，香菇，玉兰片，如果愿意还可以放一些黄瓜或是青椒，放入调料，最后放玉子豆腐，收一下汁就可以出锅了，这道菜关键是豆腐要最后下，小心翻，要不容易碎。尝尝看吧，简单美味。

淮扬名菜——水晶虾仁

原料：虾仁300克，青椒35克，姜4克，高汤20克，盐3克，味精3克，料酒7毫升，胡椒粉0.3克，淀粉6克，蛋清20克，白糖2克，香油3克，油35克。

制作过程：

1、虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、味精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、干淀粉上浆。姜切片。

2、用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。

3、锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。

4、原锅上火，略煸姜末，下青椒，放虾仁，调味汁勾芡，看芡汁抱住即可出锅。

风味特点：虾仁脆嫩爽口，色白似玉。也可用透明纸包好，用色带系起似宫灯造型。

清炒虾仁

料：虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。

作法：

1、将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好

2、黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下

3、炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐

4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油

5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁，、配料、凋料，炒匀，出盘，即可

上个菜吧，简单的芹菜炒鸡蛋虾仁

我爱厨房

我不爱吃芹菜，但为健康考虑，也得适当吃点儿，照着下面的方法做出来的芹菜挺清爽，大家试一试吧。

原料：色拉油适量，芹菜茎3根，鸡蛋2个加盐打散，虾仁酌量，小葱一根

调料：盐

做法：锅内放水加盐少量烧，将芹菜切小段，并在水开后放入水中抄一下，立刻倒入冰水中过冷。然后沥干待用。

炒锅放油，炒鸡蛋，下葱末，抄出香味，下虾仁，芹菜大火炒数下，加一点点盐。出锅了。：)

给喜欢吃虾的朋友 - 漂洗冷冻虾仁的技巧

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虾仁经冷冻后,表面筋膜内的虾黄素经氧化而变成红色虾红素,

使筋膜呈红色.同时虾仁内的氧化三甲胺含量较多(海虾比河虾多)在聍存过程里,易被还原成有腥味的三甲胺.若处理不当,会影响菜肴品质和口感.

漂洗冷冻虾仁:解冻后,浸泡于饱和浓度的盐水,(在水中加盐,直至不溶解为止.)再顺着同方向持续搅拌,直至虾仁筋膜脱落为止.虾仁即呈玉白色,这段过程约为20分钟.

然后用清水将虾仁冲洗干净,除去筋膜,加干淀粉 (每500公克虾加100公克淀粉)和少量清水搅和,静置30分钟,再反复用清水漂洗干净后,取适量清水浸泡,虾仁即可恢复原有形状.

饱和食盐水具有很高的渗透压,可使虾仁细胞内的水分向外渗透,组织收缩,使筋膜脱离虾体.而淀粉具有吸附作用,可以迅速吸去虾仁里的盐分和腥味.还可以帮助虾仁因吸收水分而膨胀.恢复原状.

祝大家好.(敲得真辛苦)

香辣虾仁烘蛋-----好吃极了:-)

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这个菜卖相很好，酸辣可口，很开胃。蛋融入浓浓的酸辣汁，每次胃口不好的时候，还能吃一大盘。^-^

原料:无头虾(我一般用２０只虾，不多不少正正好），洋葱半个，葱1条，蒜头2粒，鸡蛋３个

腌料：盐，胡椒粉及麻油少许，生粉，蛋清。

芡汁：酸辣汁（醋＋辣油），水1/2杯，糖，生粉少许，生抽。

（1）虾剥皮（这个有点烦），洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切成葱花，蒜头切碎，蛋加盐拌匀.

（2）烧热油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色取出。

（3）再烧热油，爆香蒜头，倒入虾仁和腌料，加入洋葱，撒上葱花，最后加芡汁煮滚，一起淋在蛋面上。

开吃吧！！！

回复：怎请问众大侠，么做香菇虾仁的馅呀？

馋猫加菲

香菇先用温水泡3小时，泡开后认真细细洗洗，因为干香菇的菌伞中可能有细沙的，要搓洗干净，剪掉香菇脚，注意，滤去沙子的泡冬菇的水还有冬菇脚可以留着煮汤用。

香菇泡好，处理好后，和已经彻底解冻得虾仁一起，剁成小丁（红豆大小或黄豆大小的丁），加点现成的猪肉糜、葱花（剁细些）、蚝油、糖适量，麻油、胡椒粉各少许拌匀，然后加少许盐再拌拌就可以了。

如果条件许可，还可以在陷里加切碎的火腿或冬笋什麽的。

腰果虾仁

新桐

虾仁300克，腰果适量

先把虾仁加入1/3茶匙盐，1汤匙生粉轻轻搓一下用清水洗干净剔去肠抹干水。再加入1/4茶匙盐，少许麻油、古月粉，鸡蛋清一个，生粉半汤匙腌10分钟，在热油中泡油至熟，捞起沥干油（或者放到开水里焯熟后滴干水分）。

腰果用慢火下油锅炸，看到稍变色即捞起，利用余温将腰果完全炸透，不要等变金黄色再捞起，会炸过火。

下2汤匙油，放进虾仁，洒入几滴酒，加一些葱段，加入用半茶匙盐、少许麻油和糖及1汤匙清水勾成的芡拌匀，倒入腰果，兜一下即可出锅。

英文西餐菜谱 Western Food

英文西餐菜谱 Western Food 2009年02月28日 09:31 汤类 Soups 1956、奶油蘑菇汤 Cream of Mushroom Soup 1957、奶油胡萝卜汤 Cream of Carrot Soup 1958、奶油芦笋汤 Cream of Asparagus Soup 1959、墨西哥辣味牛肉汤 Mexican Chili Beef Soup 1960、番茄浓汤 Tomato Bisque Soup 1961、海鲜周打汤 Seafood Chowder 1962、法式洋葱汤 French Onion Soup 1963、牛肉清汤 Beef Consommé 1964、匈牙利浓汤 Hungarian Goulash 1965、香浓牛尾汤 Oxtail Soup 1966、意大利蔬菜汤 Minestrone Soup 1967、蔬菜干豆汤 Hearty Lentil Soup 1968、牛油梨冻汤 Chilled Avocado Soup 1969、西班牙番茄冻汤 Gazpacho 禽蛋类 Poultry and Eggs 1970、红酒鹅肝 Braised Goose Liver/ Foie Gras in Red Wine 1971、奶酪火腿鸡排 Chicken Cordon Bleu 1972、烧瓤春鸡卷 Grilled Stuffed Chicken Rolls 1973、红酒烩鸡 Braised Chicken with Red Wine 1974、烤鸡胸酿奶酪蘑菇馅 Baked Chicken Breast Stuffed with Mushroom and Cheese 1975、炸培根鸡肉卷 Deep-Fried Chicken and Bacon Rolls 1976、水波鸡胸配意式香醋汁Poached Chicken Breast with Balsamic Sauce 1977、烤火鸡配红浆果沙司 Roast Turkey with Cranberry Sauce 1978、烤瓤火鸡 Roast Stuffed Turkey 1979、烧烤鸡腿 BBQ Chicken Leg 1980、烤柠檬鸡腿配炸薯条 Roasted Lemon Marinade Chicken Leg with French Fries 1981、扒鸡胸 Char-Grilled Chicken Breast 1982、咖喱鸡 Chicken Curry 1983、秘制鸭胸配黑菌炒土豆 Pan-Fried Duck Breast with Sautéed Potatoes and Truffles 1984、火腿煎蛋 Fried Egg with Ham 头盘及沙拉类 Appetizers, Starters and Salads 1948、腌熏三文鱼 Smoked Salmon 1949、凯撒沙拉 Caesar Salad 1950、鲜蘑鸡肝 Chicken Liver Terrine with Morel 1951、奶酪瓤蟹盖 Crab Shells Stuffed with Cheese 1952、鲜果海鲜沙拉 Seafood Salad with Fresh Fruit 1953、厨师沙拉 Chef''s Salad 1954、金枪鱼沙拉 Tuna Salad 1955、尼斯沙拉 Salad Nicoise 面、粉及配菜类 Noodles, Pasta and Side Dishes 2030、海鲜通心粉 Macaroni with Seafood 2031、海鲜意粉 Spaghetti with Seafood 2032、意大利奶酪千层饼 Cheese Lasagna 2033、什莱奶酪比萨饼 Vegetarian Pizza 2034、海鲜比萨 Seafood Pizza 2035、烤牛肉蘑菇比萨 Roast Beef and Mushroom Pizza 2036、肉酱意大利粉 Spaghetti Bolognaise 2037、意大利奶酪馄饨 Cheese Ravioli in Herbed Cream Sauce 2038、咖喱海鲜炒饭 Stir-Fried Seafood Rice with Curry 2039、红花饭 Saffron Rice 2040、阿拉伯蔬菜黄米饭 Couscous with Vegetables 2041、西班牙海鲜饭 Paella 2042、牛肉汉堡包 Beef Burger 2043、鸡肉汉堡包 Chicken Burger 2044、美式热狗 American Hot Dog 2045、俱乐部三文治 Club Sandwich 2046、金枪鱼三文治 Tuna Sandwich 2047、烤牛肉三文治 Roast Beef Sandwich 2048、土豆泥 Mashed Potato 2049、里昂那土豆 Lyonnaise Potato 2050、公爵夫人土豆 Duchesse Potato 2051、烩红椰菜 Braised Red Cabbage 面包类 Bread and Pastries 2052、水果丹麦 Fruit Danish 2053、牛角包 Croissant 2054、袋子包 Pita Bread Plain 2055、农夫包Farmer’s Bread 2056、洋葱包 Onion Loaf 2057、全麦包 Whole Wheat Bread 2058、软包 Soft Roll 2059、硬包 Hard Roll 2060、长法棍 French Baguette 2061、吐司面包 Toast 甜品及其他西点 Cakes,Cookies and Other Desserts 2062、黑森林蛋糕 Black Forest Cake 2063、英式水果蛋糕 English Fruit Cake 2064、草莓奶酪蛋糕 Strawberry Cheese Cake

粤菜煲汤菜谱大全

粤菜煲汤菜谱大全各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢 篇一：广东粤菜70种靓汤,值得学习 40、玉米萝卜大骨汤 原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许作法： 1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。 2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。 41、枸杞煲猪手 原材料：猪手（猪蹄）300克，花生米 50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。 调味料：盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。作法：

1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。 2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。 3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。 60、胡萝卜炖牛肉 特点:活血明目、抗氧防皱功能：活血、健体、明目 材料：胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升调味料：酒少许、盐适量 作法： 1 将牛腱洗净，切成条块状备用； 2 将胡萝卜洗净后切块备用； 3 将牛腱氽烫后捞起备用； 4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮小时，然后再加入调味料调味即可。 42、豆苗蘑菇汤

原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦） 备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。做法： 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。 2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。 3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点： 1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。 2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。 43、冬瓜丸子汤 煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程： 1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。 2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯

英文菜谱大全

英文菜谱大全 公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]

英文菜谱大全 餐具: coffee pot 咖啡壶coffee cup 咖啡杯paper towel 纸巾napkin 餐巾 table cloth 桌布tea -pot 茶壶 tea set 茶具 tea tray 茶盘caddy 茶罐 dish 碟 plate 盘 saucer 小碟子 rice bowl 饭碗chopsticks 筷子soup spoon 汤匙knife 餐刀 cup 杯子 glass 玻璃杯 mug 马克杯 picnic lunch 便当fruit plate 水果盘 toothpick 牙签 中餐: bear's paw 熊掌 breast of deer 鹿脯 beche-de-mer; sea cucumber 海参 sea sturgeon 海鳝 salted jelly fish 海蜇皮kelp, seaweed 海带 abalone 鲍鱼 shark fin 鱼翅 scallops 干贝 lobster 龙虾 bird's nest 燕窝 roast suckling pig 考乳猪 pig's knuckle 猪脚 boiled salted duck 盐水鸭preserved meat 腊肉barbecued pork 叉烧 sausage 香肠

fried pork flakes 肉松 BAR-B-Q 烤肉 meat diet 荤菜 vegetables 素菜 meat broth 肉羹 local dish 地方菜 Cantonese cuisine 广东菜 set meal 客饭 curry rice 咖喱饭 fried rice 炒饭 plain rice 白饭 crispy rice 锅巴 gruel, soft rice , porridge 粥noodles with gravy 打卤面 plain noodle 阳春面 casserole 砂锅 chafing dish, fire pot 火锅meat bun 肉包子 shao-mai 烧麦 preserved bean curd 腐乳 bean curd 豆腐 fermented blank bean 豆豉pickled cucumbers 酱瓜preserved egg 皮蛋 salted duck egg 咸鸭蛋dried turnip 萝卜干 冷饮: beverages 饮料 soya-bean milk 豆浆 syrup of plum 酸梅汤tomato juice 番茄汁orange juice 橘子汁coconut milk 椰子汁asparagus juice 芦荟汁grapefruit juice 葡萄柚汁vegetable juice 蔬菜汁ginger ale 姜汁sarsaparilla 沙士 soft drink 汽水 coco-cola (coke) 可口可乐tea leaves 茶叶 black tea 红茶 jasmine tea 茉莉(香片) tea bag 茶包

2019年粤菜家常菜谱大全

2019年粤菜家常菜谱大全 篇一：粤菜全套烹饪技法 粤菜全套烹饪技法 一、炒 指将经过加工处理或初步熟处理（指飞水、拉油）后的原料，放入少量油的热锅中，快速翻动、调味，刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。炒的时间不能过长，仅熟即可，炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种： ★1、生炒 把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中，快速翻炒，调味勾芡成菜的方法称为生炒。特点是操作简单快捷，菜肴能较好的保留主料的鲜味，有锅气，爽口脆嫩。如：香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。 ★2、熟炒

主要原料都是熟料，如：菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。特点是起菜快捷。★3、软炒 主要适用于蛋类、牛奶等原料，如：滑蛋虾仁、大良炒牛奶、凉瓜炒蛋等。其特点是鲜香软滑。 ★4、拉油炒 是粤菜中炒法中最常用的一种。先将主料拉嫩油至8成熟，然后才与配料、料头等同炒。特点是菜肴色鲜明亮，爽脆、肉嫩滑、香气浓，易上芡，卖相好。如：碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。 炒菜的特点是：锅气十足、香味浓郁，见芡不泄芡，见油不泄油。 二、煎 是在锅中房少量油，加热后放进原料，以油传导热能，使原料由生至熟，并使其表面便成金黄色。特点是色泽美观，焦香鲜嫩。煎的方法常用的分干煎、湿煎、煎封、半煎炸等。 ★1、干煎

主要突出焦香味，如：香煎银雪鱼、煎南瓜饼、香煎煎虾饼等。★2、湿煎 指煎至两面呈金黄色后，投入料头，加入汤及调味料，在勾芡成菜的方法称为湿煎。要求香滑，保持原料鲜味，如：西汁煎牛柳等。★3、煎封 多用于烹制鱼类，先煎好，再用煎封汁焖，如：煎封鱼仓鱼等。★4、半煎炸 是以煎为主，用慢火将腌制好并上蛋粉浆的原料煎至定型及表面呈金黄色后，再加入定量的油炸至熟透而成菜。特点是成菜外型平整美观、色金黄、肉鲜嫩等。 三、炸 指把经过加工后的原料投入油量较多且油温很高的油中，加热炸熟，使成品甘香酥脆的一种烹调方法。炸法中常用的有酥炸、脆炸、脆皮炸、吉列炸四种。 ★、酥炸

佛跳墙菜谱制作过程中英文对照版

佛跳墙 Buddha jumps over the wall:Steamed abalone with shark's fin and fish maw in broth 主料：鱼翅、鲍鱼 Main ingredients:shark fin，abalone. 辅料：鸡、鸭、刺参 Accessories:chicken，duck,sea cucumber. 调料：葱段、姜片、绍酒 Seasonings:onion segments,ginger slices,shaoxing rice wine. 制作流程Production process 1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段 30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。 1. Move sand from water soaked shark fin , take the whole row on bamboo steamer , put them into the boiling water pot ,add 30 g scallions segments ,15 g ginger pieces , 100 g shaoshing yellow wine and boiling for 10 minutes, remove it's fishy odour , pick the onions, gingers,sauce out and discard it,take steamer out and put it into a bowl, put pork fat on shark's fin, add 50 g shaoshing yellow wine,steam food steamers on fire,take it out after 2 hours,pick out fat meat, filter steamed sauce out. 2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。 2. Cut shark's lip into 2 cm long, 4.5 cm wide cubes,put them into boiling water pot, add 30 g spring onion segments, 100 g shaoshing yellow wine,15 g ginger slices , cooked for 10 minutes, remove fishy odour, pick green onion, ginger out.

麦当劳的菜谱的英文版

下面我把所有麦当劳的菜谱的英文版奉献给大家。 1.主餐类 Hamburger汉堡饱 CheeseBurger芝士汉堡饱 DoubleCheeseBurger双层芝士孖堡 BigMac巨无霸 McChicken麦香鸡 Filet-O-Fish鱼柳饱 McCrispyChickenFiletBurger脆辣鸡腿饱GrilledChickenBurger板烧鸡腿饱 Muffin汉堡(有猪柳/猪柳蛋/烟肉蛋等口味) McNuggets麦乐鸡 RiceBurger(Fantastic)饭tastic(有脆鸡/牛肉等口味) 2.配餐类 FrenchFries薯条 Salad沙律 McWings脆香鸡翼

3.饮料 CSD(Coca-Cola/Sprite/Fanta/CokeLight)碳酸饮料/汽水(可口可乐/雪碧/芬达/健怡可乐) Hotchocolate热朱古力 IcedMcBleadCoffee冻浓香咖啡 QooJuicedrinkQoo果汁饮品 McBleadCoffee浓香咖啡 McBrewTea浓滑奶茶 IcedMcBleadTea冻浓滑奶茶 BonaquaMineralizedWater飞雪矿物质饮品 Milk牛奶 OrangeJuice橙汁 IceTea冰红茶 HotCoffee美式热咖啡 Latte意式咖啡(拉提) Capccino意式咖啡(卡布奇诺) HotTea热红茶

PlumDrinkwithAloeVera芦荟酸梅特饮 Nestea(Lemontea/honeypeartea)雀巢柠檬茶/蜂蜜雪梨茶4.甜品 Pie苹果批/红豆批/... Shakes奶昔 DipCone新地脆筒(芒果/朱古力等口味) Sundae新地(朱古力/士多啤梨/菠萝) McFurry麦旋风(朱古力曲奇/聪明豆/意大利咖啡) 5.限早餐时段 HotCake松饼/热香饼 Hashbrowns脆薯饼 BaconandeggTwistyPasta烟肉蛋扭扭粉 RaisimScone提子松饼 6.清新滋选 GrilledChickenFlatbread鸡扒烤饼KoreanBeefFlatbread韩式牛肉烤饼 GreenSalad田园沙律

西餐菜谱(中英文)

西餐菜谱（中英文） 烹调方式 Cooking Method fried... 煎... deep fried... 炸（干炸）... quick-fried/stir-fried...（爆）炒... braised... 炖（烧）... stewed... 闷（炖、煨）... steamed...蒸... smoked... 熏... roast... 烤... grilled... 烤... crisp... 香酥... spicy... 麻辣... caramelized... 拔丝... toffee...拔丝... dices... ...丁 mashed... ...馅、泥 ...in brown sauce 红烧... ...in soy sauce 酱汁... ...in hot sauce 干烧... ...in tomato sauce 茄汁... ...in black bean sauce 豆瓣... ...in rice wine 糟溜... ...with fish flavor 鱼 香... ...with sweet and sour flavor 糖醋... ...in soup 氽... ...shreds ...丝 ...slices ...片 ...cubes ...块 调味品 Condiments table salt 食盐 sugar 白糖 cheese 奶酪/干酪 vinegar 醋 butter 黄油 pepper 胡椒 soy sauce 酱油 cream 奶油 curry 咖哩mustard 芥茉 tomato sauce 蕃茄酱 honey 蜂蜜 gravy 肉汁 jam 果酱 cube sugar 方糖 ginger 姜 garlic 大蒜 shallot 大葱 mayonnaise 蛋黄酱 sweet soybean paste 甜面酱 汤类 Soup clear soup/thin soup/consomme 清汤 pottage/thick soup 浓汤 broth 肉汤 beef soup 牛肉汤 tomato soup 西红柿汤 cabbage soup 洋白菜汤 vegetable soup 菜汤 chicken soup 鸡汤creamed chicken soup 奶油鸡汤 fish and tomato soup 红鱼汤 creamed ham soup 奶油火腿汤 beef balls soup 牛肉丸子汤 creamed prawn soup 奶油虾汤beef and vegetable soup 牛肉蔬菜汤 creamed spinach soup 奶油菠菜汤 hot and sour soup 酸辣汤 minced chicken and corn pottage 鸡茸粟米汤 curry chicken soup 咖哩鸡汤 主食 Staple food 中餐主食Chinese Food rice gruel/porridge 大米粥 millet gruel 小米粥 steamed bun/steamed bread 馒头 steamed twisted roll 花卷 meat pie 馅饼 pancake 煎饼 meatbun/steamed bread with stuffings 包子 dumpling 饺子 wonton/dumpling soup 馄饨 noodles 面条sichuan style noodles with peppery sauce 担担面 fried noodles 炒面stretched noodles 拉面 noodles with soup 汤面 noodles with soybean paste 炸酱面 beef noodles 牛肉面 spring roll/egg roll 春卷 rice noodles 米线sweet dumpling 元宵 egg fried rice 蛋炒饭 deep-fried dough sticks 油条

英语食谱与烹饪技巧

正宗北京烤鸭的做法 中国享誉世界的一道菜是什么？北京烤鸭有没有？都说不到长城非好汉，到了北京没吃北京烤鸭就等于没来过北京，就这话给北京烤鸭蒙上了一层神秘的面纱，另无数人垂涎（小编个人是偏素食，实在是吃不出来有嘛特别，但是这年头炒作效应啊），每年春节，在北京上班上学的孩子们回家必买的一个特产是什么？全聚德烤鸭有木有？放寒假期间，沃尔玛卖得最好的一件商品就是“北京烤鸭”。译言网的庞冰心译者为大家翻译了中英对照，如何在家自制烤鸭，过春节在家里试试吧。 1. Trim the legs and wings of your duck back to the first joint. Remove any fat from the cavity and check for any remaining feather stubs. Slide your fingers under the skin and loosen all over 1.从鸭腿的第一个关节处断去鸭脚和翅膀，检查鸭毛是否煺干净，取出内脏。然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，用手指滤鸭皮，使其无血污。 2. String your duck onto whatever hanging device you prefer and then bring a large pot of water to the boil. Add 150g white venegar then take off the boil and plunge the duck in for 10 seconds. Hang the duck back up and allow it to cool for a minute or two. Repeat this process five times 2.用线把鸭身串好，将其吊挂，然后将一大锅水烧沸。添加150克白醋，用沸水浇烫鸭身10秒钟。将鸭身重新吊挂，待其冷却一、两分钟后，重复刚才的步骤5次。 3. Grind 5g each of salt, star anise, orange peel, ginger, cinnamon, szechuan pepper and a couple of cloves and use to powder the cavity of the duck 3.取食盐、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克，磨碎，将其填入鸭腔。 4. Either hang the duck in the blast from a fan or leave it uncovered overnight on a rack in the fridge. This will dry the skin 4.将已烫皮的鸭子挂在通风处，既可将其悬挂在风扇可以吹到的地方，也可放在冰箱物架上，无需遮盖。这样可将鸭皮风干。 5. This is maltose, the secret ingredient available from Chinese groceries. It's about a quarter as sweet as sugar syrup but has the consistency and adhering power of epoxy glue and caramelises beautifully 5.下图中是麦芽糖，是一种秘密配料，可在食品店购得。其甜度是糖浆的1/4,但含有稠度与粘度较好的环氧胶，用麦芽糖上色可使鸭身色泽鲜美。 6. Melt 200g of maltose in a pan with a little boiling water and stir in 50g each of rice vinegar and dark soy sauce Photograph: Tim Hayward/Guardian 6.在平底锅中倒一点沸水，溶解200克麦芽糖，加米醋与老抽各50克。 7. Paint a layer of the glaze onto the duck's skin and allow to dry in the air from the fan. Repeat the process until you've built up a substantial, toffee-like coating 7.用糖水给鸭皮打上一层色，用风扇吹干。重复这一步骤，直到鸭身定型，皮肤成中褐色再停止。

中国菜谱英文翻译大全

中国菜谱英文翻译大全 Artichoke||朝鲜蓟Broccoli||西兰花 Cabbage||卷心菜 Pumpkin||南瓜 Gingko||银杏 Cabbage||卷心菜 Cucumber||黄瓜 Celery||芹菜 Carrot||胡萝卜 Potato||土豆 Chives||小葱 Asparagus||芦笋 Spinach||菠菜 Bean sprout||豆芽 Bean curd||豆腐 Pickle||泡菜 Garlic||蒜 Dried tomato||西红柿干 Lotus root||藕 Vegetable Ginger||姜 Saffron||藏红花 Zucchini||西葫芦 Haircut bean||姜豆 Yam||山药 Gingko||银杏 Turnip||芜箐 Wood ear mushroom||木耳 Wild mushroom||野生菌 Cheery tomato||小西红柿 Wild mushroom||野生菌 Sun-dried tomato||晒干的西红柿Daikon||白萝卜 Carrot||胡萝卜 Radish||小胡萝卜 Tomato||蕃茄

Parsnip||欧洲萝卜 Bok-choy||小白菜 long napa suey choy||大白菜Spinach||菠菜 Cabbage||卷心菜 Potato||马铃薯 russet potato||褐色土豆 Sweet potato||红薯红苕Eggplant||茄子 Celery||芹菜 Celery stalk||芹菜梗 Asparagus||芦笋 Lotus root||莲藕 Cilantro||芫荽叶 Cauliflower||白花菜 Broccoli||绿花菜 Spring onions scallion||或green onion||葱 Zucchini||美洲南瓜西葫芦Mushroom||洋菇 Chives Flower||韭菜花 shallot||葱 Red cabbage||紫色包心菜Squash pumpkin||南瓜 acorn squash||小青南瓜Watercress||西洋菜豆瓣菜 Baby corn||玉米尖 Sweet corn||玉米 Bitter melon||苦瓜 Beet||甜菜 chard||甜菜 Onion||洋葱 lima bean||青豆 Brussels sprout||球芽甘蓝小包菜Garlic||大蒜 Ginger root||姜 Leeks||韭菜 Scallion green onion||葱Mustard&cress||芥菜苗Artichoke||洋蓟 Escarole||菊苣,茅菜 Chilly||辣椒 Green Pepper||青椒 Red pepper||红椒

英文菜谱及制作方法

英文菜谱 Recipe for stir-fried meat and potatoes. First, wash the potatoes and meat. Next, cut the potatoes and meat. Then, put the oil in the wok. Stir-fired potatoes and meat for 2 minutes. Finally, add the salt, soy sauce and serve them on the plate. Recipe for stir-fried rice and vegetables. First, wash the vegetables. Next, cut the vegetables. Then, put the oil in the wok. Stir-fired rice and vegetables for 2 minutes. Finally, add the salt, soy sauce and serve them on the plate. Recipe for stir-fried meat and carrots. First, wash the carrots and meat. Next, cut the carrots and meat. Then, Put the oil in the wok. Stir-fired meat and carrots for 2 minutes. Finally, add the salt, pepper and serve them on the plate. Recipe for sandwich. First, wash the vegetables.

回锅肉英文菜谱做法(英文)

Twice-Cooked Pork Chinese name:回锅肉(huíguōròu)Style:Sichuan(Szechuan)Cuisine Characteristics:Twice-cooked pork is red and green in color,rich in taste.The pork slices in it is fat but not greasy. As the saying goes,if you haven't eaten twice-cooked pork in Sichuan,you haven't a ctually been to Sichuan,even if you have.Twice-cooked pork,sisiter dish of Fried P ork with Salted Pepper,is a traditional and popular dish in Sichuan.Almost every ho usewife in Sichuan can cook it.Nowadays,twice-cooked pork has been developed i nto a great variety according to different local flavors,but the way of cooking the por k is unchanged.Ingredients:pork butt,250g100g garlic sprouts salt chicken essence(chicken stock/bouillon)cooking wine lobster sauce broad bean p aste cooking oil white sugar Note:the amount of the ingredients especially the seasonings listed above can be a ppropriately used according to one's personal taste. Preparation: 1.Bring3/4wok of water to a boil.Add in the whole pork butt to be boiled for about 3minutes until60%cooked,during which cooking wine,ginger and green onion sect ions can be added in to help to remove the fishy smell.Pick it out and put into a basi n filled with cold water to be cooled for1minute.Remove it and cut into thin slices of 3-4cm long and1-2cm wide.Put onto a plate. 2.Wash the garlic sprouts.Pat the white stems on chopping board with kitchen knife until you feel the garlic smell.Cut into sections of3cm long.Put into plate.

广东2015春节年夜饭菜谱及做法大全

广东2015春节年夜饭菜谱及做法大全 春节将至，全国各地都呈现出浓浓的年味。而年夜饭则是春节的头等大事。作为人口众多的广东，春节年夜饭会吃些什么呢?来看看广东各家各户历年的年夜饭菜谱吧。 广东年夜饭菜谱推荐 推荐一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜过新年 材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量 步骤： 1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。 2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。 3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

4、倒入米酒3汤匙。 5、放入红糖一小块。 6、倒入开水到末过排骨的位置。 7、倒入酱油2汤匙。 9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。 推荐二、火腿煲仔饭 食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量 做法： 1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。 2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。

3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。 4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。 5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。 6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。 7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。 推荐三、猪脚姜 材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖 做法： 1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。

中英文对照菜谱

家常菜食谱菜谱：红烧茄子的做法Braised eggplant （中英双语对照） Braised eggplant material: eggplant, coriander, garlic, soy sauce, sugar, salt, water, oil 红烧茄子的材料：茄子、香菜、 蒜瓣、酱油、糖、盐、水、油Braised eggplant production process: 红烧茄子的制作过程： 1. First eggplant, peeled, cut hob fast. Put like a bowl, sprinkled with salt evenly, side scatter stirring. And then put aside. 1. 先将茄子去皮，切成滚 刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放至 L 边备用。2. At this time, you can peel the garlic, wash the parsley. Garlic cloves cut into the pile in the bowl, to the little soy sauce. Add a little sugar and water, lobbied for a bowl. Corian braised eggplant material: eggplant, coriander, garlic, soy sauce, sugar, salt, water, oil 红烧茄子的材料：茄子、香菜、蒜瓣、酱油、糖、盐、水、油 braised eggplant production process: 红烧茄子的制作过程： 1. first eggplant, peeled, cut hob fast. put like a bowl, sprinkled with salt evenly, side scatter stirring. and then put aside. 1. 先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

粤菜菜名大全

粤菜菜名大全 广东菜就是我们说说的粤菜。它是中国四大传统美食之一，也是八大菜系之一。粤菜起源于岭南，可谓是历史悠久，其起源可以追溯到两千多年前的汉初。在中原移民之前，岭南的祖先就有着独特的饮食风格。随着时间的推移，经过人们的不断改良，如今的粤菜可以说是别具特色，下面就来看看粤菜菜名大全有哪些? 广州菜 广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。 著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、

龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。 烧鹅 特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。 白切贵妃鸡 特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。 广州文昌鸡 特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。 红烧乳鸽 特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。 蜜汁叉烧 特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。 蚝皇凤爪 特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹

美食译苑——中文菜单英文译法(官方全套完整版)

美食译苑——中文菜单英文译法（官方全套完整版） 中西餐终于有了统一翻译标准。昨日，北京市政府外事办消息，新出版的《美食译苑——中文菜单英文译法》共规范了3102个中西餐饮食名称，其中包括2158个中餐，并向北京市各大餐馆推广。 《美食译苑——中文菜单英文译法》共分三章，分别对中餐、西餐、饮品进行了标准的英文翻译，其中中餐部分细化到八大菜系，包括鲁菜、川菜、闽菜等特色饭菜的介绍和重点翻译。 此次参加翻译的专家不仅有北京外国语大学、清华大学、北京大学等的教授，还邀请了外交部翻译专家、英籍专家、驻外大使等人。翻译团队带头人、北京外国语大学教授陈琳表示，翻译力争让完全不懂中华文化的外国宾客一眼就能看懂。 “童子鸡”译成Chicken without sex(还没有性生活的鸡)，“红烧狮子头”译成Red burned lion head(红烧狮子脑袋)。“上面的译法都很可笑，外国人看了会一头雾水。”陈琳表示，在编制标准译法时，不少菜名都引发了编委会的激烈争议。陈琳介绍，翻译时，还考虑中国文化、国家政策法律、民族问题等。“东坡肘子、宫保鸡丁，翻译时，把历史人名保留了下来；乞丐鸡直接翻译，保留了一个故事；麻婆豆腐不能翻译成‘麻脸老太太做的豆腐’，这对妇女不尊重。”他称。 ☆目录 Table of Contents ·翻译的原则Principles of Translation ·中餐 Chinese Food 冷菜类 Cold Dishes 热菜类 Hot Dishes 猪肉 Pork 牛肉 Beef 羊肉 Lamb 禽蛋类 Poultry and Eggs 菇菌类Mushrooms 鲍鱼类 Ablone 鱼翅类Shark’s Fins 海鲜类 Seafood 蔬菜类 Vegetables 豆腐类 Tofu 燕窝类Bird’s Nest Soup 羹汤煲类Soups 主食、小吃 Rice, Noodles and Local Snacks