家庭美食食谱大全

家庭美食食谱大全

1可乐鸡翅的做法

作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等1我喜欢用鸡翅中做这道菜，在鸡翅中表面轻划开三刀

2锅中倒入一些油，油温后，放入鸡翅。煎鸡翅的时候小心被见溅伤

3将鸡翅两面都煎为金黄色，备用

4取一只炒锅，倒入一些油，油温后，放入葱、姜、辣椒炒香

5倒入大约30毫升酱油

6倒入一罐健怡可乐

7倒入一些料酒

8将鸡翅倒入锅中，根据需要加水完全没过鸡翅

9中炖约20分钟，然后大火收汁即可

2奶油土豆泥

菜系及功效：家常菜谱工艺：煮

奶油土豆泥的制作材料：

主料：土豆（黄皮）500克

辅料：牛奶150克

调料：盐3克,鸡精2克,黄油20克

奶油土豆泥的做法：

1. 将土豆削皮洗净，放入水里煮半小时左右，加入少许盐；

2. 煮土豆时可用筷子试探，能很轻松地戳到内部就可以了；

3. 把土豆捞出，沥干水，放入碗中；

4. 再用调羹或是筷子把土豆搅碎；

5. 然后放入适量的牛奶或者奶酪后继续搅，直到搅匀并且成泥状即可。

健康提示

营养丰富，而且将土豆泥当主食来吃可以帮助减肥。

3贵州辣子鸡

材料：鸡（半只），干辣椒，生姜，大蒜,蒜苗调味料：料酒，盐，白糖，味精,酱油

做法

1. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟，再捞出沥干水分待用。

2. 仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成2cm大小的带骨肉块。

3. 把1块姜削去外皮，拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。

4. 将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。

5. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。

6. 将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。

7. 最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。

小贴士1. 烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作，味道与重庆辣子鸡相比较，所谓一干一湿，大相径庭。

2. 吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤，烧沸后当作火锅汤底，涮食其他食物。

4五香花色萝卜丝的做法

≮美食原料≯

青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。

≮美食做法≯

1、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。

2、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度

在5度左右的地方，10天后即可食用。

≮美食特色≯

五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。

5松仁玉米的做法

1新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用

2锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用

3锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟

4加盐和鸡精调味，放入松仁翻炒均匀即可

6胡椒汤

料豆腐丝200 克花生半碗黄豆20克海带150克盐葱姜淀粉胡椒粉猪油胡辣汤的做法

1花生和黄豆提前浸泡一晚

2锅子放水

3放入花生米和黄豆，煮20分钟左右，将花生米和黄豆煮烂

4豆腐皮切细丝

5海带切细丝

6锅子烧水，将海带丝和豆腐皮丝放入，焯水

7捞出，控干水分

8将其放入锅内，煮10分钟左右

9另取碗，调淀粉糊，倒入锅内，搅匀

10大葱切碎，姜切末

11锅子烧热，倒入少许油，加入猪油

12放入葱姜末，煸炒出香味

13将炝香的葱花油倒入锅内。搅拌均匀

14取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀

15将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开，加入盐、香油、鸡精调味即可

烹饪小技巧

1、整个烧至的过程，保持在30-40分钟，花生和黄豆都能煮熟烂，味道也更加浓郁。

2、采用倒炝锅的方式，炝锅时加入猪油，味道更浓郁。

3、淀粉先用清水调匀，再往锅内下，搅拌均匀，防止有小疙瘩产生。

4、胡椒粉用清水搅拌，防止产生疙瘩。

7干烧鲤鱼原料

鲤鱼1条（约500克），蘑菇15克，罐头竹笋15克，水发木耳5克，熟青豆15克，精盐3克，酱油10克，红干辣椒2个，大葱12克，生姜5克，大蒜5克，白糖25克，料酒15克，味精1克，豆油1000克（实耗50克），鸡汤300毫升，芝麻2克（焙好），芝麻油2克。

做法：

1、鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线；

2、将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味；

3、红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎；

4、锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油；

5、另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜；

6、再放入花椒、大料，肉丁煸炒；

7、出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味；

8、倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼；

9、烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖；

10、锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁；

11、改小火炖10分钟翻面在烧10分钟；

12、撒入蔬菜粒改大火收汁；

13、为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中；

14、锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可

8水煮鱼的做法

材料

草鱼1条黄豆芽300克鸡蛋白(1个

豆油200毫升食盐适量姜1块蒜10瓣花椒15克干辣椒100克料酒10毫升淀粉20克郫县豆瓣30克胡椒粉少许

?做法：煮

?口味：麻辣味

?难度：初中水平

?人数：2人份

?准备时间：30分钟

?烹饪时间：<15分钟

1草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半(图1)

2鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟(图2)

3姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

4烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部(图4)

5锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟(图5)

6倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味(图6)

7待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用(图7、图8)

8继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味(图9)

9倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(图10)

10水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了(图11)

11将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

12事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可

9水煮肉片的做法

原料1：

猪里脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克；

配料2：

干红辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、葱1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少许；

配料3：

食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味精。

做法：

1、里脊肉逆丝切成硬币厚薄的肉片，加盐、料酒、淀粉、味精腌制20分钟；

2、三种蔬菜分别焯水，铺在碗底；

3、起油锅，把红椒和花椒小火炸香，捞出放凉后剁成碎末；

4、锅内底油，炸香姜蒜；

5、下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒；

6、下入两大勺高汤和适量水烧开；

7、把腌好的肉片一片片滑入锅中，烧开后迅速关火；

8、调入适量盐，然后把肉和汤倒入蔬菜中；

9、把剁碎的花椒和红椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面洒在肉片上；

10、另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上，撒上香菜即可

10锅包肉的做法

材料：

猪里脊肉250克、淀粉100克、番茄酱2汤匙、白醋4汤匙、白糖6汤匙、葱、胡萝卜、香菜、盐、食用油适量

做法：

1、猪里脊洗净切成大约3毫米厚的薄片。淀粉加少量水，和成水淀粉，把肉片放入抓均匀，再倒入2匙食用油一起抓匀

2、锅内放油（多放些）烧至8分热，把裹好淀粉的肉片放入炸至成型，变为浅黄色，取出沥油

3、锅内的油继续加热，烧至9分热，把肉片重复炸一次，炸至金黄色取出，沥油备用

4、把番茄酱，白醋和白糖调成汁备用。葱，胡萝卜切成丝，香菜切段备用

5、锅内放少量油，大火烧至8分热，把葱丝胡萝卜丝和香菜放入爆香，再把酸甜汁放入炒香

6、把肉片放入锅内，迅速翻炒，使汤汁均匀裹住肉片，放入盐，即可

对对的罗里八嗦：

1、锅包肉的做法比较多，但对对个人认为这个方法做起来简单，味道也很好的哈`~~如果不喜欢番茄酱味道，可以不放的~

2、水淀粉不要调的太稀。可以先放入淀粉，沉淀一会，把上面浮上来的水倒掉，这个稀稠程度基本就可以了。

3、步骤5和6，要用大火，而且动作要迅速。大火快炒，让酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在翻炒过程中均匀着味

11素糖醋排骨的做法

料：藕一节水面筋2快面粉泡打粉油盐酱油番茄酱白醋白糖水

1准备白面筋2—3块，莲藕一节

2骨头的制作：把莲藕洗净去皮，切成小段

3肉的制作：白面筋表面清洗，切成大小均匀的长方形（整体大小类似于肋排块的大小）

4取一块面筋，用刀在面筋上下两端各划一个小口，然后用筷子轻松穿过。（注意不要把面筋左右两端弄破）然后把藕段穿入其中，排骨就做好了

5调一碗用面粉、泡打粉、水制成的稀面糊，面糊能裹在排骨表面即可

6把排骨裹上一层薄薄的稀面糊备用，也可以边裹面糊边下锅煎。油温略高时，再下入裹了面糊的排骨，这样不易粘锅，面糊也不易脱落

7把煎制成金黄色的排骨盛入盘中备用

8在碗中放入酱油、白醋、少许糖、盐，加入适量番茄酱，调一碗糖醋汁。另起锅，把糖醋汁倒入锅中，把排骨下锅，翻炒上色

9关火盛盘即可

12糖醋排骨的做法

材料：

肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，

食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙，

做法：一

1.排骨洗净剁成小段，

2.姜、蒜洗净切片，

3.香葱洗净切末，

4.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油，

5.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟，

6.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

特点：

色泽红润，酸甜醇香。

做法二

原料：猪小排500克，青椒、蛋黄各1个，核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。

制法：

1．猪小排切块，汆烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎，龙眼干切成细块，青椒切成块。

2．锅内注油烧热，青椒过油后沥干，小排蘸淀粉，下入油锅炸熟。

3．将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀，锅中注油烧热，倒入酱汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干，炒匀即可起锅。做法七材料：肋排2斤生姜1块葱辅料：食用油醋老抽糖盐料酒

做法：

1.把买好的肋排洗净，剁成一指大小块

2.准备生姜一块，用刀面拍烂；

3.将肋排和生姜放入适量冷水中加热，过水去血沫。炖至7成熟。

4.将炖好的肋排沥干备用

5.然后将肋排放入油锅中火炸，炸好备用；

6.秘制料汁——1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整

7.起锅爆香葱姜

8.倒入排骨翻炒

9.倒入调好的料汁

10.大火烧开转小火收汁一定要不停翻炒以免糊锅，收盘出锅啦

13红烧羊肉的做法

材料：青蒜适量色拉油少许食盐适量冰糖1汤匙葱2克姜1块蒜适量八角

2个花椒1小把料酒2汤匙生抽1汤匙老抽2汤匙香叶2片羊排2.5斤

1羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用

2锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟

3焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干

4青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）

5锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜

6倒入羊肉块煸炒出香味

7加入足量水，没过羊肉

8加入两汤匙料酒

9加入两汤匙老抽，一汤匙生抽

10放入步骤4的香料包

11放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味

12开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅

烹饪技巧

1、花椒在这里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味，事实上，成品压根吃不出花椒味。你可以选择以下材料和羊肉同煮，来去除羊肉中腥膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶等。

2、羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。

3、水要一次加足，中途不开盖不加水。

4、挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。

14南瓜冰粥的做法

1南瓜切小块，大米淘洗干净，浸泡一会

2锅中加入适量清水，然后把南瓜和大米一同放入

3锅中加入适量清水，然后把南瓜和大米一同放入

4晾凉后放入冰箱冷藏，吃时盛小碗，加入糖拌匀即可

15双皮奶的做法

材料：牛奶500ml 鸡蛋白3个白糖20kg

1鲜奶倒入锅中，中小火加热至将要沸腾时离火

2倒入小碗中，放凉至形成奶皮，用筷子掀起一角