煌品三汁焖锅：开餐饮加盟店该注意哪些问题

如今市场上的餐饮加盟品牌有很多，免费付费推广的广告随处可见，但是对于投资者

来说，并不是每一个品牌都适合自己，也并不是所有的推广广告都不靠谱。那么该如

何选择餐饮加盟品牌呢？今天就和大家总结一下选择餐饮加盟品牌该考虑哪些方面。

选最适合自己的

无论你是准备创业的毕业生，还是个商场老油条，在选择加盟品牌时，都一定要多加

考察，尤其是在品牌知名度和加盟费上要多了解，如果资金充裕，则可以选择比较知

名的有特色的品牌，例如煌品三汁焖锅这样的，前期需要一定的投入，但回本快。如

果你创业资金不多，则可以选择小品牌加盟，但也要提防一些小品牌的隐形收费。

品牌要接地气

选择的品牌接地气最保险，不是说高档餐厅不盈利，但是大部分人都不适合开高档餐厅，一般最挣钱的还是那些普通民众消费得起的品牌，例如上文提到的煌品三汁焖锅，一百多块，既有档次又在能承受的经济范围内。

味道一定要正

吃饭最重要的就是味道了，味道是整个店的核心，是长久发展的基础，所以不要轻易

改变味道，一般能火起来的品牌，味道上都是经历过严格考验的。即使要做调整，也

可以根据当地人的习惯增加一些品类，比如送点糕点之类的。但切忌改变品牌的原有

味道，味道一旦不纯正了，消费者的心也就跑了。

选择好地段

地段的选择也十分重要，除了学校周围客流量高之外，一些写字楼多，小区聚集的地

段也是不错的选择，尤其是晚上，写字楼的白领们会选择就近聚餐，居民们也会选择

离家近的饭馆来改善伙食，所以这些地段可以将餐厅上座率维持到一个较高的水平。

以上就是和大家分享的饮食加盟所需要注意的问题，希望投资者在做饮食品牌的时候

能够注意。

三汁焖锅源于清代御膳名肴香辣汁鱼

三汁焖锅源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜香辣汁鱼，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄钰玖遂从民间索来秘方，回宫后按此秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，香辣汁鱼又成为王府席宴上一道佳肴。 黄杰臣后人黄振欧先生系我国著名营养学专家，与其子黄耕先生（高级烹饪技师）一道潜心研究养生饮食，大胆创新，在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，创出这道以宫廷菜肴精华为基础的、适合现代人饮食特点的养生环保佳肴——三汁焖锅。 该焖锅原料的选择与原料之间的搭配均经过科学考究、计算，充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果,并备有酱汁系列、海鲜汁系列、番茄汁系列、麻辣汁系列四大系列、数十种口味。食客在食用焖锅的同时，还可以加入特制鲜汤涮吃多种肉类及蔬菜。 “环保饮食的健康理念，汤汁合一的营养保障”是北京黄记煌餐饮管理有限责任公司的经营宗旨和追求。 焖锅主要是将各种鱼类、海鲜等容易成熟的原料，用厨师自己调制的秘制油、秘制酱先进行腌制，再用电磁炉加热，使锅中的原料在短时间快速成熟，将原料本身的鲜味成分“逼”出来。焖出的锅子香味浓郁，肉质细嫩，满屋飘香。吃完之后，还可续上高汤，烫、涮各种原料。 焖锅的好处是气氛热烈，营养丰富，且使用了电磁炉进行“堂做”，不仅更加卫生，还可以充分调动起顾客的积极性，从装锅到摆料、浇酱，

再到最后加热成熟，这一系列过程都可以在消费者面前完成，以引起顾客的好奇，增加客人的食欲。 焖锅是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。下面就针对秘制焖锅底油的熬制、秘制酱的熬制、高汤的吊制以及配锅程序等几大要点一起解密---------------- 焖锅介绍： 焖锅主要是将各种鱼类、海鲜等容易成熟的原料，用厨师自己调制的秘制油、秘制酱先进行腌制，再用电磁炉加热，使锅中的原料在短时间快速成熟，将原料本身的鲜味成分“逼”出来。焖出的锅子香味浓郁，肉质细嫩，满屋飘香。吃完之后，还可续上高汤，烫、涮各种原料。 焖锅的好处是气氛热烈，营养丰富，且使用了电磁炉进行“堂做”，不仅更加卫生，还可以充分调动起顾客的积极性，从装锅到摆料、浇酱，再到最后加热成熟，这一系列过程都可以在消费者面前完成，以引起顾客的好奇，增加客人的食欲。 焖锅是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。下面就针对秘制焖锅底油的熬制、秘制酱的熬制、高汤的吊制以及配锅程序等几大要点一起解密。

精选最新焖锅加盟哪家好

一、鸿记煌三汁焖锅 加盟费用：30-50万 河北君唯餐饮管理集团有限公司，是一家拥有悠久发展历史和国际知名度的餐饮管理企业。秦皇岛君唯餐饮管理有限公司目前是集餐饮开发、品牌包装、店铺直营、招商加盟、运营指导为一体的全方位、多角度的综合性餐饮机构。 ☆加盟优势： 1、品牌优势：鸿记煌三汁焖锅拥有统一的品牌形象、VI形象系统、鲜明的品牌定位;同时总部在产品线的确定、技术研发、制作工艺等方面拥有专业的技术团队和专家队伍进行把关，与以往市面上那些品质不稳定、卫生条件差、技术粗糙的餐饮小馆有天壤之别。 2、经营优势：鸿记煌三汁焖锅可以采用传统的店铺经营的方式，让消费者进店就餐，即做即食，又可以外卖打包随意单点。同时还能带动店内其他产品的销售。 3、推广支持：对于一些特别的节日，如：儿童节、父亲节、母亲节、情人节等，可以推出特别的套餐系列，或者满赠活动之类。这样的优惠活动不仅可以增进店铺的营业额，而且还能扩大品牌的影响力。 二、和福顺焖锅 加盟费用：30-50万 福顺餐饮管理有限公司成立于2008年，总部位于安徽省合肥市，是一家以养生膳食为核心理念的大型餐饮集团。公司旗下仅和福顺品牌就拥有全国近500家加盟门店，是全国最著名的餐饮连锁品牌之一。 ☆加盟优势： 1、品牌支持：在合同规定的范围内享受项目品牌的支持，同时公司将投入大量的广告费用，在大型杂志、报纸、网络等媒体进行宣传，提高品牌形象，保证品牌的提升。 2、运营支持：公司提供开业策划、营销策划、广告宣传、促销宣传、公益活动等促销方案，设计相关促销品，同时，针对店面经营发展的不同时期推出相应的策划宣传，提升店面形象，扩大品牌知名度。

黄记煌设计装修指南12

设计装修指南二零一一年十一月

前言 欢迎加入“黄记煌”大家庭： 《“黄记煌”三汁焖锅店面设计装修指南》，旨在向各地黄记煌店提供有关设计装修方面的信息和管理规定，各店应遵循手册中的各项规定。《设计装修指南》中所载列的资料信息，供全国黄记煌店设计装修之用，原则如下： 一、黄记煌整体风格以深色基调为主，辅以传承图、祥云图、牡丹花图、仕女图等中国传统元素作为点缀，突出其品牌高档的同时用现代的设计手法体现其历史感及文化感，达到及吸引年轻目标消费者的同时扩大加盟商的其他消费群体。 二、在用材用料方面，既要美观又要实用，充分考虑长期维护成本。 三、店面经营人与设计单位签订书面的《设计合同》，设计单位应严格按黄记煌“设计标准”执行设计具体工作，相关各方并应严格按照合同约定履行。 四、各店面应严格按设计单位的设计图纸组织施工，并要求达到预期效果，装修材材严格按图纸注明进行选购，若有与现场（或地域市场）不符的现象发生，应与设计单位联系协调解决。 五、各店面门头LOGO严格按本手册执行。 六、黄记煌公司将安排专人，重点监督设计单位及施工单位的工作质量，同时处理好店面经营人与设计、施工单位之间的协调工作，黄记煌公司方面联系方式：

深圳黄记煌餐饮管理有限公司 联系电话： 公司将按情况需要，保留对本手册做出适当修改的权利。 第一章 设计流程示意图 1.黄记煌公司相关部门通知设计合作单位，并知会有关加盟商设计项目的相关事宜,提供与加盟商的联系人、联系方式及其基本信息；同时将设计单位信息通知加盟商. 2.设计方代表与加盟商取得联系，了解项目实际情况，做设计工作前的准备(人员.设备.合同及相关资料)。 3.设计工作初步准备阶段： A 、设计单位代表与加盟商联系确定时间、地点、旅程计划等前期工作的准备; B 、设计单位代表现场勘测，了解项目当地及周边环境; C 、加盟商准备项目设计的建筑等相关图纸及与项目相关的一切有价值的信息资料等。 1.项目现场接洽： A 、与加盟商会面落实项目运作具体工作安排; B 、与加盟商签署合同并完成合同款项落实工作,明确合同传送方式及周期安排,同时处理好差旅食宿费用等项目; C 、与出租物业方相关人员沟通了解项目具体情况（交付时间、水、电、消防、卫生等细节的了解）; D 、与加盟商沟通特殊功能需求及个人意见以便更好的完成设计工作。 2.设计工作平面阶段： A 、根据合同时间按期完成平面规划方案，初步完成后，需与加盟方做初步沟通，确定平面方案; B 、 根据平面方案向加盟方及项目所在物业方提出项目设计中需求配套设施说明表; C 、完成平面规划方案图及部分平面施工图工作; 1、 在平面的基础上按黄记煌公司设计风格要求统一完成室内空间效果图。（门头的统一制作设计） 采集 信 息 设计 前期 期 设计 中 期

3黄记煌三汁焖锅操作流程

黄记煌三汁焖锅操作流程 注：焖锅前必须先对单，确认无误后开始进行操作。 （组合锅须特别注意，客人所点组合类是否全部上齐。） 1.询问客人：“你好，请问是现在焖制吗？” 2.揭开锅盖；首先确认锅体，是否无异物、无油渍、无水渍。（注：必须控干水。） 3.将焖锅必须物品摆放好，戴上手套。（注：不要用嘴吹，戴上手套后不要碰触任何器具。） 4.拿起底油，询问客人：“你好，请问我们的底油里面掺杂了一点牛油可以吗？”客人允许时；拨开底油包装，将底油挤压在掌中，放入锅的中心位置，轻轻压一 下。（客人不吃底油时；可换成专用素油，沿锅内边缘倒一圈。） ①知识点：客：这是什么？里面有什么？ 答：你好，这是我们的特制底油，它主要是由30多种中草药、牛油、还有植物油精制而成。 5.放入底料，用手抚平，不要去按压。 ②知识点：客：这是什么？里面有什么？ 答：你好，这是我们的10种新鲜底料；里面有大蒜200克、洋葱150克、红薯150克、胡萝卜75克、西芹50克、青椒50克、红椒50克、红枣5粒、枸杞15粒、圣女果3粒。6.放入主料；（鱼的摆放：与锅柄成十字，先鱼头后鱼尾，肉片两边成弧形。） （鸡翅摆放：十字定位法。）(肉的摆放：尽量不要重叠。) 7.⑴洒药酒；在锅内呈“中”字。 ⑵放药料；药料罐距锅边高度3—5cm，从高到低，在锅内成“品”字，每瓶扭3次。 ③知识点：客：这是什么？有什么作用？

答：你好，这是我们的药酒和药料，它主要起到祛腥、提鲜、增香的作用； -1- 黄记煌三汁焖锅华强北店 8.盖上锅盖。（注：锅盖气孔必须与锅柄成“一”字，锅柄不应对着客人。） 9.调控火候；打开开关。（确认是六挡） ★提醒客人：你好，为了保证锅的质量和菜品请勿打开锅盖。 ④知识点：客：这个要焖多久才熟啊？ 答：你好，这个大概12分钟左右就可以吃了。 10.收拾好器皿，离开操作台。（使用六挡高火焖制大约6—7分钟。） 11. 6—7分钟后，将火候调到保温档。 ★提醒客人：“你好，小心蒸气。” 再向内揭开锅盖，用方碟接住锅盖滴下的水珠。将锅盖放在菜架上。 12.铲锅：锅铲与锅柄成90度方向，（鱼：从鱼尾至鱼头）轻轻铲入至锅底，往两边轻轻拨动，再原位退回；尽量保持菜品美观。 13.浇汁：与锅柄成十字方向，先鱼头后鱼尾，先中间后两边；将调味汁均匀平铺在主料上。（注：浇汁前应询问客人：“你好，请问您的口味是重一点，还是清淡一点？这个主要是咸。”） ⑤知识点：客：这是什么？为什么不全部放完？ 答：你好，这是我们秘制的调味汁；这个放多会很咸，如果不够的话，等一下可以再加。 14.盖上锅盖。（注：锅盖气孔必须与锅柄成“一”字，锅柄不应对着客人。） 15.调控火候；数控电磁炉：P 4 （用中火焖制大约4—5分钟；） -2- 黄记煌三汁焖锅华强北店

黄记煌创始人自述

黄记煌创始人自述：如何靠一道焖菜年入20亿? 2013-12-24 导读：之前i黑马网曾经报道过一家创新餐饮企业——《新辣道：一家年入8 亿的鱼火锅之王是如何炼成的》，引起读者强烈反响。新辣道标准化地解决了中式餐饮企业无法大规模扩张的困境，实现逆势上扬。 i黑马网今天要报道的是另外一家中式餐饮企业黄记煌。它也是04年起步，在短短10年不到的时间里，通过其独特的菜品体系和加盟体系，完成了200多家直营店和200多家加盟店的布局，整个体系的年收入达20多亿元，成为这个细分品类的绝对王者。它怎么做到的?请看黄记煌创始人黄耕的讲述： 来源：i黑马 我是厨师出身，高中毕业之后就开始做厨师。起初，我在国企里做鲁菜和药膳，89年从国企出来，去南方的个体企业做过，但终究觉得没有太大出路。91年的时候，我做了一个小型的炒菜馆，从四张桌子开始做起，之后逐渐开始涉足火锅，慢慢有了一些积累。 在这个过程中，我开始对中国餐饮业有了一些基本的认识与了解，发现了传统餐饮模式的很多弊病。 首先，培养厨师太麻烦了。04年正式做黄记煌之前，我已经开了好几家别的类型的餐饮店。我发现，当店里厨师水平好的时候，生意就好;有的店厨师手艺不好，生意就不好。这让我十分的苦恼。培养一个好的厨师十分困难，更要命的是，当你把一个厨师培养出来的时候，极容易流失。培养一个厨师需要投入大量的人力、物力，还有情感，每当流失的时候你就会非常痛苦。传统中餐最大制约因素是人(厨师)的因素。

(i黑马点评：这和之前i黑马报道过的新辣道，以及最近流行的黄太吉这几家标准化程度很高的餐饮企业几乎如出一辙，他们的核心都在于去厨师化。) 第二，我在经营一家有着15年历史的老店时，发现油烟对(附近)居民影响非常大，居民投诉率很高，(开玩笑说)PM2.5(污染)中，很大一部分就来自于餐饮。 第三，在做火锅店的过程中，我发现很多传统火锅，为了保证味道的正宗，会把老油回收之后再利用。 第四，一般的中餐存在油性过大等问题。 认识到这些问题之后，我在想，我父亲是一位营养学家，对药膳很有研究，能否把药膳和饭馆结合起来? (i黑马点评：结合自身的优势，这是很多创业能成功地重要因素。i黑马之前报道的新辣道创始人李剑二次创业之所以选择做餐饮，也是因为之前做过餐饮，具备自身的一些优势和可利用的条件。) 再加上当时的确想做一个能规模化的东西，而不只是简单地赚钱。开饭馆本身很苦，能不能做一个既能解决上面四个弊端，同时也能让我轻松点的生意? 我从小在家吃一道祖传下来的御膳菜。我发现一个很有意思的问题——这道菜不管什么时候吃，味道基本上都是一致的。我琢磨，这其实就是一个标准投放量的问题——只要把做这道菜的相关食材配料精确到一定的数值就可以做到。 另外，我还发现中国的传统烹饪工艺中，有一个重要的方式叫“焖”。“焖”一般需要很长的时间。我研究“焖”的时间比较长，然后通过我自己的方法，让所有的食材基本十分钟左右可以“焖”熟。奥秘就是不加水焖制(i黑马注：所谓

黄记煌服务员工作标准

餐厅服务员岗位职责和服务流程 一）职权范围 在餐厅领班的领导政策程序许可下，负责酒店餐厅楼层的服务质量，并促进形成酒店管理集团“自信、承诺、速度、结果、满足”五个核心价值观的企业文化。 二）岗位职责 1.全面落实《餐饮四个阶段服务规范》，向上对领班负责。 2.负责本责任区的服务，卫生和设备使用情况等保障情况。 3.负责宾客对餐饮工作反馈意见的收集和汇报，随时注意事态发展，为 宾客提供及时、周到的服务。 4.负责本责任区内的安全管理工作，学会并熟练使用消防设备及时处理 不安全因素，确保就餐宾客的人身、财物安全。 5.负责本责任区内的公关宣传和推销工作，最大限度的熟悉宾客，树立 自身的良好形象。 6.注意节约物料减少损耗。 7.完成领班交办的其他临时性任务。 三）工作流程 餐前准备阶段: 1.正确使用店内清洁工具（保持待客用餐区的卫生清洁；）。 2.开餐前卫生清洁（桌面、电磁炉、沙发及座椅、室内装饰、绿植及玻璃、垃圾桶、地面）。 3.摆台并对用餐区物品进行补充。 4.检查随身物品（点菜宝可正常工作、底油刀完好可用）。 餐中就餐实施阶段： 1.站位（按标准姿态定位站好，做到不离岗、不串岗、不脱岗）。 2.见到客人主动打招呼。 3.客人入座后需尽快与客人打招呼。

4.服务第一次光临的客人需在服务后知会餐厅经理。 5.遵照标准流程对顾客进行服务。 6.不过分的销售（适时提醒客人点餐量）。 7.点单中需重复客人所点项目。 8.遵照标准流程进行焖锅操作 9.服务中适时进行酒水的二次销售；适时推荐涮菜及面点。 10.客人需要再次点单时，及时快速的提供顾客菜单点菜。 11.当顾客用餐中出现投诉、抱怨或不满时，应采用妥当方法处理或及时 通知经理处理。 12.顾客离开后，及时对餐台进行清理以备翻台使用（收桌迅速、清洁彻 底、摆台标准）。 13.留意儿童、年老客人、残障客人，询问是否需要帮助以及特殊需求。 14.保持前厅区域内及卫生间的卫生环境整洁。 15.适时积极的协助传菜及吧台工作。 16.值班人员遵照标准流程进行值班工作（参照《SOC前厅-服务员-相关 工作流程》）。 餐后收尾工作： 1.用餐区清洁彻底（撤台并清洁桌面、地面、沙发及座椅，撤餐车清洁干净，垃圾桶）。 2.用餐区域内桌椅摆放整齐。 3.工作区域清洁彻底（清洁并摆放整齐）。 4.打烊工作检查细致严谨（电灯、电器及其他设备关闭状况、门窗关闭状况、安保设施）。 注意事项： 服务员需对焖锅和服务进行系统的培训后才可进行工作。 工作中需具备随手清洁意识保持区域内及卫生间卫生清洁。 标准及流程I-焖锅流程