川菜经典凉菜介绍

川菜经典凉菜介绍

川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。下面就由学习啦小编为大家整理的川菜经典凉菜，欢迎阅读。

老板娘家祖传叉烧肉(外一种)

材料

五花肉

糖，酒，盐，生抽，老抽，蜂蜜(可选)

色拉油做法免烤版：

这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方，我做了后，吃过的人都叫好，大家不妨一试。

1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了(广州人叫：用滚水拖一拖)。

2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒(好酒做出来更香)，用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。

3、三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。

4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。

要点：一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去;

肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。

烤箱版：

肉清洗后切成直径5公分左右的长条状，按如下比例加调料腌制使入味：梅花肉1.5斤，李锦记叉烧酱1/3瓶，蚝油1调羹，甜面酱1调羹，洋葱1/3个(切细粒)，砂糖1调羹。和肉条拌匀，腌制约一天左右(10小时以上)。

烤箱预热200度，取出腌好的肉条，排在烤架上稍稍沥去汁水，然后入烤箱烤约20分钟.其间翻面一次(即10分钟后翻一面)。然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10分钟，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分钟，出炉。

晾凉，切片，装盘，味道好的简直要唆指头。

川菜经典凉菜四川泡菜

做法

材料蔬菜：

包菜胡萝卜芹菜豇豆青红椒蒜薹藕菜花等都可以

香料：

干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量(可以自己根据蔬菜的多少换算)开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种

泡椒(大约200克)，不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以

蔬菜装坛(瓶)的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子(坛子)中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方(室温就可以，也不能太热

了)4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后(根据自己的喜好)，一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过

泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就

可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了

川菜经典凉菜夫妻肺片凉菜

材料主料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。做法1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块;

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;

4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌

匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

舌尖上的湖南_——湖南美食介绍(1)

舌尖上的湖南 同学们，你们有没有听过一句话叫“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。 今天我给大家介绍一下我的老家——湖南的特色美食，看看湖南人有多不怕辣！ 错误!未找到引用源。 湘菜是我国八大菜系之一，其菜肴风味是鲜辣浓香。同学们，你们知道为什么湖南的菜那么辣呢 因为湖南湿润多雨，土壤非常适宜辣椒生长，因而湖南盛产辣椒。

而且辣椒本身具有驱寒祛湿的功效，更能增进食欲，所以湖南人嗜辣如命。 大家熟知的剁椒鱼头、粉蒸肉、农家小炒肉等都是十足的湖南风味名菜哦！ 湖南特色小吃之一：臭豆腐 臭豆腐是原产于长沙的名牌小吃。不同于其它食物以香为美，臭豆腐奇在以臭命名。它闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。 长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿炸得最好,外焦微脆、内软味鲜。毛泽东年轻时在长沙求学时，火宫殿的臭豆腐就是他非常喜爱的一种食品,价廉味美,极好下饭。1958年,毛泽东到长沙视察时,还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐。 特色湘菜之二：猪血丸子 猪血丸子是湘中，湘西的特色菜。每年过年前老乡杀过年猪后，将豆腐和新鲜猪血、猪肉末及花椒、辣椒等佐料拌在一起捏成圆饼，再用竹筛放在火炕上不停的用烟熏，最后熏成腊黄的

猪血丸子虽然其貌不扬，但是奶奶把它切成薄片后用辣椒一起炒，吃起来耐嚼味香，别提多好吃了。 湖南特色湘菜之三：团年菜 团年菜又称“合菜”，是湘西土家族过年家家必制的特色菜。 相传明朝嘉靖年间，湘西土司出兵抗击倭寇，仗一直打到过年。战场条件简陋，不允许像平时一样炒上一大桌菜，于是火头军简单的将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒等一起放到一口大锅里熬，口味鲜香异常。士兵们美餐一顿后奋勇杀敌，最终大获全胜。 此后湘西人民每年过年都要烧“合菜”。除味道佳美,还别有深意。它象征五谷丰登,合家团聚,又反映土家人不忘先民的光荣传统。

做凉拌菜_作文

做凉拌菜 五年级日记大全题目：做凉拌菜。五年级关于凉拌的日记大全作文怎么写？这篇五年级日记大全作文700字的做凉拌菜的日记大全作文希望能够帮到你。 今天中午，妈妈从市场上买回腐竹，一进门就对我说中午吃凉拌腐竹。我高兴得不得了，因为以前妈妈曾带我去吃凉拌腐竹，那味道一想起来我那口水都要流出来，现在中午就可以回味一下凉拌腐竹的美味，该是一件多么美好的事啊。更何况，这凉拌腐竹还是自己亲手做的。 我往厨房里钻，拉开架势等待妈妈来叫我做凉拌腐竹，妈妈看见了，笑着对我说题目：“你急什么呀！还早呢？你在外面的客 “为什么？别人心里很着急，想看看是怎么做，厅里等10分钟吧！” 我看会后也可以做呀！那不很好。”我不解的回答。妈妈解释道题目：“腐竹才刚刚泡呢！只有泡十分钟以上，吃起来口感才能好。你看现在才刚刚浸下去，还早呢，你就再等十分钟吧！”没办法，我等啊等，等啊等，好不容易到了10分钟，我马上跑过去一直缠着妈妈，非叫她开始才行。妈妈见况也没办法，只好答应了我。 首先，妈妈从碗柜里拿出了一个小碗，又叫我洗干净蒜并且成碎碎的。我赶紧去洗蒜。将蒜皮剥去，那莲花似的蒜头就呈现在眼前了。蒜的中间一根芯直直地立着，它的周围好像是一群小宝宝围着它。我用力的掰开，那月牙儿似的蒜瓣就纷纷掉出来了。我一个一个地洗净后放在案板上。然后拿出一个小姜，刨去皮也切成碎碎的。把碗洗一洗，倒进少许的酱油，把切碎的姜和蒜倒

进去，拌匀，最后在倒进少许的白醋，就这样，做腐竹的调料好了。 这调料香极了，有一股蒜味还有生姜的味，那都是可以杀菌的，我好喜欢闻。最后一步，把浸泡在水中的腐竹拿出来，切成一小段一小段的，然后放进调料中。那腐竹在调料的中很快就变颜色了，变成酱紫色的了。 一股香味直冲鼻子而来，我真想就这样吃一口，但又怕妈妈说我这样猴急。两分钟过去了，一盘凉拌腐竹就这样做成了，是不是很简单？如果你也想做的话，我再给你一个提示，就是做完后将碗用盖子盖住，再用力摇一摇，摇得越久口感越好。 我学会了自己做凉菜了，午餐吃的香喷喷的，美味啊。

《拌凉菜》教学设计演示教学

《拌凉菜》教学设计

《拌凉菜》教学设计 设计者 xxxxxxxxxxx 教学内容分析： 云南省小学劳动与技术教育实验课本《劳动技术》四年级上册第三课《拌凉菜》。凉菜时我们实际生活中较常见的一种菜式，但是学生对其中的一些步骤还不太清楚，如“盐渍”这一步骤。一盘看似简单的凉菜其实还有许多的讲究，学生在学习完本课之后就会知道制作一盘可口的凉菜也不是一件简单的事。 学情分析： 学生刚升入四年级，对家务有着浓厚的兴趣，特别是对烹饪方方面尤为突出。经过前两节课的教学学生对烹饪也有了一些理解，孩子们也试着做过一些食物给家长品尝。对于学习制作凉菜，孩子们一定有更高的热情。 活动目的： 1、指导学生了解凉拌胡萝卜丝的制作要求。 2、让学生掌握洗菜、切菜、用料的要领。 3、学会实际操作，从而培养学生的生活自理能力。 活动准备：

每小组自行准备：切菜工具（素菜板、菜刀）、盛放蔬菜的器具、莴笋250克、红萝卜100克、白萝卜125克，葱、精盐、味精、酱油、白糖、醋、花椒粉、蒜泥、麻油、辣椒油等调味料。 活动过程： 一、激趣导入 同学们，在炎炎夏日，当你端起饭碗却不想吃饭时，你希望有一碗什么菜摆在你面前？对，在我们文山地区，凉菜受到了各个家庭的喜爱，是大家餐桌上必不可少的菜式。 说说你爱吃的凉菜有哪些？你是怎么吃到的？ 其实凉菜并不难做，我们也可以自己做，今天我们就来学习——拌凉菜。 板书课题：3、拌凉菜 二、学习“凉拌三丝”的制作方法 1、择菜、洗菜 （1）出示要求： 各组将带来备用的莴笋、红萝卜、白萝卜、葱、蒜等菜择、洗好。 （2）温馨提示： 莴笋要削皮、红、白萝卜应刮皮去根、用刀时要小心，洗菜时不要装太满的水，以免外溢浪费。 （3）小组合作完成择菜、洗菜，师巡视指导、评价。

川菜简介

川菜简介[图] 川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。按中国历史演变序号——朝代来说，川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。 川菜的基本特征 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。 川菜之味，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣(用干辣椒)、酥香辣(糊辣壳)、油香辣(胡椒)、芳香辣(葱姜蒜)、甜香辣(配圆葱或藠头)、酱香辣(郫县豆瓣或元红豆瓣)等十种不同辣味。四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。 川菜的烹饪方法 川菜拥有4000多个菜肴点心品种。这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的。当今流行的川菜品种既有对历代川菜品种的传承，也有烹饪技术工作者的不断开拓、创新。 众多的川菜品种，是用多种烹饪方法制作出来的。常用的烹饪法，大类有30种，这当中既有一些全国通用的，也有一些四川独创的。如四川独创的小炒、干煸、干烧、家常烧就别具一格。小炒之法，不过油，不换锅，临时对汁，急为短炒，一锅成菜，菜肴起锅装盘，顿时香味四溢。干煸之法，用中火热油，将丝状原料不断翻拨煸炒，使之脱水、成熟、干香。干烧之法，用中火慢烧，使有浓厚味道的汤汁渗透于原料之中，自然成汁，醇浓厚味。家常烧先用中火热油煵炒豆瓣，入汤烧沸去渣，放料再用小火慢烧至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常烧法烹饪的。 川菜的特产原料

五年级上册综合实践活动教案-巧做凉拌菜 全国通用

《巧做凉拌菜》教学设计 一、教学目标： 1.通过观察与动手实践，使学生学会做一些简单的凉拌菜。 2.培养学生自主探究、合作创新的精神。 3.通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术，养成认真细致的劳动态度和精益求精的质量观。 二、教学重点：使学生掌握一些凉拌菜的制作方法。 三、教学难点：有效培养学生的合作和创新能力。 四、课前准备：菜板、菜刀、黄瓜、西红柿、围裙、盆子、盘子、筷子、笔、活动记录表等。 五、教学过程 课前交流： 师：同学们观察一下，今天上课我们的穿着有什么不同？ 生：我们都穿着围裙，带着厨师帽。 师：大家看起来真精神，就像个小厨师。小厨师们可都要讲卫生，你们课前都洗手了吗？ 生：洗啦！ 师：真棒！同学们看前面的这些工具和蔬菜，你们猜猜今天我们要学什么？生：学做菜 师：同学们真聪明，你们准备好了吗？ 生：准备好了！上课 （一）创设情境，激趣导入 师：同学们，你们吃过凉拌菜吗？吃过哪些凉拌菜？生交流吃过的凉拌菜。师：老师给同学们带来了更多的凉拌菜，请看大屏幕（课件出示：花样凉拌菜）欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，你有哪些想法？生交流。（二）引导探究，研讨做法 师：今天老师就满足你们的愿望，（出示一道凉拌菜），请同学们先看一看这道菜，觉得怎么样？（师相机板书：色、形） 师：我把这道菜分送给同学们,请你闻一闻，说说闻到了什么味？（板：香）

师：热菜气香、冷菜骨香，我们还是尝一尝，说说觉得怎么样？（板：味） 小结：做菜就要讲究色香味形俱全。 师：现在请同学们想一想，我是怎样做的呢？生交流（说不出时可讨论,师相机板：切、拌、摆）。 师：要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧。（板：巧） （三）观察示范，实践操作 师：我们先来跟小神厨学一学切菜的技巧，（课件出示：大家好，我是小神厨。看我把菜切出了均匀的块、条、片、丝、丁，因为我有小窍门：①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块或丁。③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。 学完了切菜的方法，大家想不想试一试呢？师生同步练习，师逐步纠正指导（提示注意安全）。 生动手操作，师巡视指导。 师：学会调味是拌菜的关键，这里又讲究什么技巧呢？（课件出示：要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺盐）。如果想突出特色，可以把特色调料适当的多放，如糖醋萝卜丝，糖和醋就可以多放一点，而盐要少放一点。香辣火腿，辣椒或辣椒油就可以多放一点。另外，调料和主料间的关系也应注意。盐最受欢迎，什么菜几乎都少不了它。醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。） 师：老师为每个小组都准备了相同的家常凉拌菜原料，不如我们就以小组合作的方式，结合菜谱现场设计几道凉拌菜怎么样？ 为了使比赛顺利进行，老师送给同学们几条建议： 1、比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工。 2、做菜时一定要注意卫生和安全。 3、做好后把菜摆放到相应的展区，为菜取个有创意的菜名，把用具收拾干净，

特色菜品的介绍语言

特色菜品的介绍语言： 1.冻鹅肝拼鲜鲍：这个菜品选用的法国鹅肝和鲜鲍鱼，食用起来既有鲍鱼的清鲜，又有鹅 肝的浓香，口感滑而不腻 2.潮州卤水类：潮州卤水菜肴也是广东风味的代表特色，香味浓郁，卤水的汤汁是用十多 种原材料熬制而成的，制作工艺非常严格考究，才能达到汤汁浓、香、醇的效果 3.冰烧三层肉：最有特色的一道凉菜，据说这是最能检验师傅厨艺的一道菜，肉分三层， 最上面一层香酥，中间的肉软嫩，下面一层滑而不腻。 4.鲍鱼---选用的是南非干鲍，南非鲍肉质鲜美耐嚼，营养丰富，是极品鲍鱼的一种， 具有滋阴补虚、养肝明目之功效，提高人体免疫力，是现代人公认的保健美食 5. 安格斯烧牛仔肉：安格斯牛的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量远远低于普通牛肉， 营养价值十分丰富 6.干捞海虎翅（天九翅）：鱼翅益气润肺，含有丰富的蛋白质微量元素、有益精固肾之功效，对糖尿病患者有显著疗效，，配以香浓上汤，被视为可食补佳品，敬希食家品尝。 7.堂煎雪花牛肉、凉瓜青过桥雪花牛肉、葱爆霜降牛肉粒：专门的牧场饲养（日本神户），每天听音乐、喝啤酒、专人按摩，脂肪均匀分布于肌肉组织中，成大理石花纹象雪花一样，因此得名雪花牛肉或霜降牛肉，营养价值和普通牛肉有很大的不同，雪花牛肉人体需要脂肪酸含量是非常高的，胆固醇的含量低。口感柔滑、入口即化，可以生食或六、七成熟口感比较好。 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 8.堂煎澳洲牛仔骨：产自澳洲，选用六个月大的小牛，肉质鲜嫩，口感柔润，易嚼易碎。 9.咸猪骨砂锅大芥菜：咸香的猪骨配上甘凉的芥菜，肥而不腻。咸猪骨有下火的功效，芥菜能宣肺豁痰、温中利气 10.至尊双宝：法国鹅肝粒和安格斯牛柳粒，鹅肝富含脂肪酸，这款牛肉含丰富蛋白质。 11.脆皮牛肩肉：牛肩肉口感有弹性、肉质柔韧，纤维蛋白丰富，这道菜是下酒佳肴 12.珍品鲍鱼猪手煲：采用鲜活鲍鱼仔、清远鸡、猪手、白灵菇等原料，营养丰富，胶原蛋白丰富、口味浓香 13.烧汁炒养生珍菌：现代人很注重身体健康，菌类有很好的抗癌防癌作用，增强机体免疫功能。厨师配以特制的汁酱烹饪，咸香口味。 14.辽参的功效：辽东半岛周围海域出产者最佳，故名辽参。以日本北海道出产的最为优质。 辽参含丰富的蛋白质，补肾益精，养血润燥，特别对甲状腺患者有极大的食疗功效。 15.鲍汁扣鹅掌花胶：花胶即鱼肚，是中国四大补品之一，有海八珍之称。花胶主要来自印 度及巴基斯旦等地，花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。鹅掌也含有胶质。 16.鲍汁极品佛跳墙（浓香）、清汤佛跳墙（清香）：补虚养生，调理营养不良，佛跳墙 菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：用火也十分讲究 17.花胶炖野生水鸭：是一款一年四季均可食用，老、少、病、弱、虚者皆宜的汤水，其气

特色菜品的介绍语言

特色菜品的介绍语言： 1.冻鹅肝拼鲜xx： 这个菜品选用的法国鹅肝和鲜鲍鱼，食用起来既有鲍鱼的清鲜，又有鹅肝的浓香，口感滑而不腻 2.xx卤水类： 潮州卤水菜肴也是广东风味的代表特色，香味浓郁，卤水的汤汁是用十多种原材料熬制而成的，制作工艺非常严格考究，才能达到汤汁浓、香、醇的效果 3.冰烧三层肉： 最有特色的一道凉菜，据说这是最能检验师傅厨艺的一道菜，肉分三层，最上面一层香酥，中间的肉软嫩，下面一层滑而不腻。 4.鲍鱼---选用的是南非干鲍，南非鲍肉质鲜美耐嚼，营养丰富，是极品鲍鱼的一种，具有滋阴补虚、养肝明目之功效，提高人体免疫力，是现代人公认的保健美食 5.xx烧xx肉： 安格斯牛的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量远远低于普通牛肉，营养价值十分丰富 6.干捞海虎翅（xx）： 鱼翅益气润肺，含有丰富的蛋白质微量元素、有益精固肾之功效，对糖尿病患者有显著疗效，，配以香浓上汤，被视为可食补佳品，敬希食家品尝。 7.堂煎雪花牛肉、凉瓜青过桥雪花牛肉、葱爆霜降牛肉粒： 专门的牧场饲养（日本神户），每天听音乐、喝啤酒、专人按摩，脂肪均匀分布于肌肉组织中，成大理石花纹象雪花一样，因此得名雪花牛肉或霜降牛肉，营养价值和普通牛肉有很大的不同，雪花牛肉人体需要脂肪酸含量是非常

高的，胆固醇的含量低。口感柔滑、入口即化，可以生食或六、七成熟口感比较好。 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 8.堂煎xxxx骨： 产自澳洲，选用六个月大的小牛，肉质鲜嫩，口感柔润，易嚼易碎。 9.咸猪骨砂锅大芥菜： 咸香的猪骨配上甘凉的芥菜，肥而不腻。咸猪骨有下火的功效，芥菜能宣肺豁痰、温中利气 10.至尊xx： 法国鹅肝粒和安格斯牛柳粒，鹅肝富含脂肪酸，这款牛肉含丰富蛋白质。 11.脆皮牛肩肉： 牛肩肉口感有弹性、肉质柔韧，纤维蛋白丰富，这道菜是下酒佳肴 12.珍品xx猪手煲： 采用鲜活鲍鱼仔、清远鸡、猪手、白灵菇等原料，营养丰富，胶原蛋白丰富、口味浓香 13.烧汁炒养生珍菌： 现代人很注重身体健康，菌类有很好的抗癌防癌作用，增强机体免疫功能。厨师配以特制的汁酱烹饪，咸香口味。 14.辽参的功效： 辽东半岛周围海域出产者最佳，故名辽参。以日本北海道出产的最为优质。辽参含丰富的蛋白质，补肾益精，养血润燥，特别对甲状腺患者有极大的食疗功效。

做凉菜的基本要点

凉菜简介 凉菜，在餐饮行业俗称冷荤、拼盘或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴。因为其食用都是吃凉的，所以便有了凉菜之称。凉菜的主要原料大部分是熟食和可生吃的材料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：口味干香且俱全、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。 夫妻肺片 凉菜的主要特点及要求 1.在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。 2.根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。 3.刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。 4.在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。 5.要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。 6.在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以

使原料达到物尽其用。 7.取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。 基本要点 1、选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。 2、事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。 3、完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，要完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。 4、食材切法一致：所有材料最好都切成一口吃进去没有不适感觉的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切的好。 5、先用盐腌一下：比如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会比较均匀。 6、酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，等要上桌时再和菜肴一起拌匀。 7、冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。 8、适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。 拼摆冷盘时应注意的事项 1.各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开； 2.各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底； 3.要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样； 4.要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味； 5.要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇； 6.要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。

教案学做凉菜

学做凉菜（教学过程） 忠州三小崔丽 一：导入新课。 1、孩子们，看看老师今天的装扮与以往上课是不是不一样呢？这是因 为老师今天要挑战一堂全新的课程，不过这得需要你们的大力支持和积极配合，你们有信心和我一起完成挑战吗？ 2、为了回报你们的爽快和自信，我决定给你们送一份礼物，请看大屏 幕。（播放课件） 3、看了这份礼物，你们有何感想？ 4、也许有的孩子心里在嘀咕说我给你们的这份礼物只是画饼充饥，别 急，今天我们就来把这图片上的美食通过我们的巧手变成看得见摸得着还能吃进嘴的美食，让我们走进今天的课程：学做凉菜。（播放课件，板书：学做凉菜。） 二：讲授新课。 1、随着生活水平的提高，人们不断的追求美味，这些花样繁多色香味俱全的凉菜就成了我们餐桌上补课或缺的菜品。一些看似平常无奇的食材经过我们的巧手，也会变成美味佳肴，比如今天我们的主角——黄瓜。（板书：黄瓜） 2、你们吃过黄瓜吗？是怎么个吃法？ 3、物美价廉的黄瓜营养丰富且吃法多样，今天我们就来探讨一下凉拌黄

瓜的做法。 4、首先我们来认识一下今天的主材——黄瓜。（播放课件） 5、接着我们再来看看我准备的辅材，有小西红柿，绿色西兰花，鲜花，胡萝。这些辅材的色泽鲜艳，等凉拌黄瓜做好摆盘之后，我们可以用它们来装饰一下，使其更加美观。 6、接着来看看我们准备哪些调料。 7、接着来看看我们的工具，（刀，刀板、刨皮刀，牙签，筷子，盘子，小盆） 8、现在请大家根据学习提纲，在小组内进行合作学习，探究出上面三个问题的解决方法，并做好记录，讨论结束在进行汇报。（播放课件） （小组合作学习，教师巡视指导） 9、我看每个小组都讨论得很热烈，现在我们来交流一下各组的不同看法。 10、（解决第一个问题：你们小组认为制作完成一道凉菜需要哪几个步骤？请一个小组汇报他们的讨论结果，其他小组补充，教师相机总结归纳板书：构思、选材、切制、调味、摆盘） 11、讲解“切制”时注意示范切的方法，切成的形状。（播放课件） 12、讲解“调味”时播放课件，注意引导各个小组选择不同的口味类型。（播放课件） 13、讲解“摆盘”时，注意创新，辅材不要太多太花哨。（播放

常见蔬菜基本介绍

黄瓜 一、关于选购: 色泽应亮丽，若外表有刺状凸起者为最好。若手摸发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。 二、性味功效: 性凉、苦，味甘，清热利水，解毒消肿，生津止渴。 1.更适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者、糖尿病患者食用 2. 脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。 三、食用方法： 生食或煮食为宜但生吃不宜过多 宜搭配木耳（减肥、滋补和血、平衡营养）、豆腐（减肥、滋补和血、平衡营养） 四、常见误区： 把黄瓜尾部全部去掉食用：黄瓜尾部含有的某些物质对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇和预防癌症有一定作用。 五、搭配禁忌： 1、与西红柿、辣椒、菜花、芹菜、芥蓝、苦瓜、橘子等含有较多维生素C的蔬菜和水果同食不利于这些蔬菜水果中维生素C的吸收 2、与花生一起吃易引起腹泻 “饮食健康”公益宣传活动 山东大学“饮食安全”社会实践团 番茄 一、关于选购: 顶部圆滑，蒂部较硬且略带青色，表皮有白色小点点的最好。着色特别均匀，红色较深，表皮没有细微的白点，摸上去手感较硬的可能是催生产物 二、性味功效: １、更适宜热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者 ２、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用 三、食用方法： 熟食最宜，生食则利于维生素ｃ的摄取 搭配酸奶有补血效果；搭配芥蓝同吃则可防癌 四、常见误区： 食用生番茄：生番茄中含有较多对人体有害的番茄碱，生食易引起中毒（烹饪时加醋则可降低毒性）空腹食用：易引起胃部不适 五、搭配禁忌： 1、与黄瓜、胡萝卜、猪肝同食不利于其中维生素C 的吸收 2、与土豆同食会导致食欲不佳，消化不良 3、与绿豆同食伤元气 4、与白酒同食会感觉胸闷，气短 5、与地瓜同食易患结石、或呕吐、腹痛、腹泻

常见风味凉菜介绍

常见风味凉菜介绍 1. 脆爽三拌 原料：芹菜，绿豆芽，银耳， 辅料：盐，糖，白醋，味精，香油，花椒，红干椒。 做法： 1、芹菜洗净切斜段，银耳提前泡发，撕成小朵，自发绿豆芽冲水沥干备用。 2、锅中烧开水，加入适量盐，油，放入芹菜，银耳，绿豆芽，焯水两分钟，捞出沥干放大碗中，调入盐，糖，白醋，红椒碎，味精。 3、锅中倒入油，小火炒香花椒，待花椒变色后捞出花椒不要，将热油浇在凉菜中，拌匀即可 2．麻辣鸡脚 原料：鸡脚、干辣椒、花椒、姜丝、红糖、八角 做法： 1、油烧热后放入干辣椒、花椒、姜丝，翻炒出香味后放入鸡脚、酱油，炒一二分钟后放入水、八角中火焖十五分钟，依个人口味，我是比较喜欢吃嫩一些的，所以焖的时间久一些，火候自己掌握。 2、待水差不多干后放入红糖、盐，红糖不但可以提味，而且可以加深鸡脚的颜色，使人更加有食欲。 3、要注意放入红糖后千万不能干锅，否则糖会变苦，影响味道的，喜欢吃汁多的可以在最开始的时候放的水多些，注意不能在快出锅时添水，这样味道会变淡，来回炒几下，糖化开后，就可出锅了。 4、这道菜热着吃冷了吃味道都很好，而且鸡汁冷了后会结成冻，单独吃鸡冻味道也是不错的。 3．别有风味的土豆丝 土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2克～2．5克。而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。此外，土豆有齐全的8种氨基酸，含有多种维生素，其中VC的含量比较多。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高，有“地下人参”的美誉。科学合理地吃土豆，完全可以保持苗条身材 . 做法： 1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好），我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去，然后沥去水分，晾至半干(我是用毛巾沾干的) 2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀 3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟 4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味，淋上调好的麻 4.香辣土豆丝 原料：土豆500克，水发香菇50克，青椒50克，胡萝卜25克，盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。 做法： 1、将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水汆一下捞出。 2、将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。 3、炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软，加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、

川菜的发展史及其背景

川菜的发展史及其背景 很多人喜欢吃川菜，但他们并不了解川菜的发展史及其背景，因为他们只关注川菜的色香味。川菜文化发展历史悠久，博大精深。值得我们去深入研究，只有懂得川菜文化的发展史及其背景后，当我吃每一道川菜时，就会感觉津津有味。 发展过程：秦、西汉时期四川饮食文化尚未出现地区性特色秦灭蜀到西汉末年的三百余年间，由于第一次移民以后巴蜀经济的发展，成都的繁荣导致了物产的丰富与饮食业的兴旺，这就是扬雄《蜀都赋》里说的：“调夫五味，甘甜之和，勺药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊及具有珍稀野禽野兽“五肉七菜”的宴菜。从这几句简短的话，我们可以推断，古典四川菜在西汉晚期时已经初具规模，而且中原烹饪文化的精神－“五味调和”已经成为四川至少上层人士饮食的基调；再就是“江东鲐鲍，陇西牛羊”说明了四川烹饪原料不是单纯就地选取，而是通过水陆运输从长江下游和秦岭以西获得。 但是，我们应该注意到，上述描述暗示了这一时期至少上层饮食还未出现地区性的特征，如果有，也是前一节里谈到的属于下层人民继承的战国以前的“益州鹿（歹委）”这样的不卫生，不文明陋习。在这以前，从《史记》里记载的“文君当垆”可以推想到蜀地的餐饮业也已经出现。总的说来，和四川在秦汉以后，很少表现出巴蜀古文化遗留一样，这一时期的四川饮食文化也基本上完全被秦汉先进文化所同化，尚未形成自己的地区特色。 古典巴蜀烹调与中原、江南烹饪的分野出现在东汉末与魏晋时期东汉建立以后，四川的经济文化继续发展，它的烹饪文化开始表现出自己的特色。第二节里介绍的忠县东汉墓葬中的“庖厨俑”说明了巴蜀烹饪的成熟景象，其中水饺的出现尤其应该引起我们的注意。水饺应该理解为馄饨的变种，两汉时期馄饨被称为“疖馄”，是通称“饼”的一种，或者叫做汤饼。东汉刘熙《释名》“饼”中已提及“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼”等饼类，但我们并不能准确理解汤饼的含义，我们只知道，馄饨或者水饺应该是小麦去麸以后的面粉制作成的，要求面粉加工质量很高，由此我们可以推测至迟在东汉时期，四川地区的农业加工技术和中原地区一样，已经发展到相当的阶段。

菜品介绍词

开封灌汤包 历史 开封小笼包子已有百年历史。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成 特点 外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。。 革新 小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下工夫，一直把馅打得扯长丝而不断。 赞咏 小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰.[1] 灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。 北京烤鸭 挂炉烤鸭是北京最流行的烤鸭方式，是不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上。然后挂在火上烤。这方法的好处有若干个，第一是不让鸭子因被烤而失水。第二是让水把鸭肚子胀着，这样鸭子的皮就被胀开，而不会被烤软，这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。 驴打滚 豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，源于满洲。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，

有什么好吃的凉菜

有什么好吃的凉菜 我自己本身就比较爱吃凉菜，我给你介绍几种我爱吃凉菜以及做法哈： 1、拌卷心菜 原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分 制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点:甜咸香脆，佐酒小菜。 2、拌绿豆芽 原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱 制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、

粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点:新鲜味美，富有营养。 3、黄瓜拌虾片 原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱 制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 特点:鲜艳美观，清香利口。 4、麻酱拌豆角 原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱

制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 特点:颜色翠绿，香味可口。 5、肉丝拌粉皮 原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒 制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 特点:味香爽口，佐酒佳肴。 6、拌韭菜 原料:鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒

川菜菜谱大全(带图片)

川菜大全 本文来自：https://www.docsj.com/doc/d96065150.html,/ 一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠 辅料和红油、原汤）的特色。 二、酸辣豆花 酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行 于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。 制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆 花。 酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥 香，味浓滚烫，别有风味。

三、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。 赖汤圆 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵 糯，甜香油重，营养丰富。 四、叶儿粑 叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，

餐饮菜品拍摄 美食摄影技巧

如果大家特别是杭州的餐饮老板见过我们拍摄食物或者专业摄影师拍摄菜品，就不难发现多 数摄影师都有一个共同点，那就是抱着相机围绕拍摄场景转来转去、一会上梯子，一会趴桌，一会用纸巾擦餐具，一会又跑厨房找食材。 我们工作室（咔嚓鱼美食摄影）年均拍摄的餐饮商家在300-500家左右，很多人看了我们拍 摄说，搞这么久，也没见拍出什么花来。其实大家不知道的是，这个摄影师是在通过不同拍 摄视角，以及不同视角所看到的不同细节，来完成自己满意的一张美食照片。那么今天我们 就来讲一下拍摄角度到底在拍摄中会有什么样的影响。 拍摄视角其实指的就是拍摄者与拍摄主题之间的位置，在美食摄影中，我们最常见的拍摄视 角有平视、俯视、45°斜拍三种，还有一种罕见的仰视。 1、平视 对许多刚入美食摄影领域的人来说，平视拍摄，是第一选择，只要拿起手机，或者相机，经 常就会以平视的角度去拍摄。 平视拍摄一般指的就是我们与主体之间平行的角度。这个角度的拍摄，可以展现拍摄对象的 质地，高度，与形状。一般我们拍摄面条，饮品，菜品的时候都会用到。 平视拍摄我们离拍摄主体近的时候可以拍中景别、小景别，也可以拍食物的特写照片。 平视这种拍摄视角非常适合拍食物的层次感，当画面中，出现高低不同的物体时，画面也会 显得非常有立体感。不管是横构图还是竖构图都可以很好的展现整张画面的纵声感。水花飞溅、撒粉、悬浮、有层次的蛋糕，汉堡·····一些场景我们都i胡用到这种拍摄视角。 2、俯视 俯视被很多摄影师称之为上帝视角的拍摄，这种拍摄视角并不适合所有场景的拍摄，特别是 立体感很强的食物（比如汉堡）。俯拍会让拍摄画面中物体的纹理，高度都更加的平面化， 从而削弱由不同高低物体带给画面的空间结构。然而俯视拍摄可以呈现拍摄对象的表面特征。俯视这种拍摄，可以很好的展现食物的全貌，一般我们在杂志中会经常见到这种拍摄视角。3、45°拍 45°斜拍一般指拍摄者与拍摄对象大约30°—75°之间的位置，这种角度介于平拍和俯拍之间。是最常用的一个角度，大部分餐饮菜品照片都是这个角度，也是比较传统的一个视角。 4、仰拍 在美食摄影中，大部分拍摄都不会用到这个角度，因为这种角度拍摄，比较特殊，容易造成 被拍摄主体畸变严重，很难提现食物的食欲感。不过偶尔也会用到，比如拍摄酒水，瓶装饮 料等情况，略微带点仰拍会让主体更加大气。 不同的拍摄视角，可以让拍摄场景更具有新鲜感，让观赏者能以新的方式欣赏你的拍摄作品，大家不妨在以后的拍摄中，试着用不同的视角去拍摄，来让自己的拍摄作品更加具有新鲜感，更能吸引观赏者。 咔嚓鱼美食摄影，专注食物创意服务（餐饮菜品拍摄|电商食品摄影|海报、菜单设计服务）！

《家乡菜肴》第一单元教案——《特色凉菜篇》

《家乡菜肴》第一单元教案——《特色凉菜篇》Array设计：周丽娜 【背景说明】 本单元课文是《家乡菜肴》的第一个主题，讲述了家乡常熟特色凉菜的制作工艺、得名原由以及关于该小吃的故事。旨在使同学们从丰富的美食中感受劳动人民的智慧，了解到丰富的饮食文化。 【教学目标】 （一）情感、态度、价值观目标： 1、通过介绍饮食文化，养成热爱家乡和热爱祖国的情感。 2、通过介绍饮食文化和自然环境的关系，培养探寻人文现象和自然现象之间关系的兴趣。 3、通过对美食文化的了解，养成爱惜粮食的情感。 （二）能力目标： 1、培养观察能力、比较社会事务的能力、合作交流的能力和动手操作的能力。 2、提高收集、整理、分析和使用资料的能力。 （三）知识目标： 1、能客观分析饮食习惯与自然环境的关系。 2、了解饮食文化和其他历史文化、自然环境等的关系。 【教学方法】 分组合作学习法、讨论式教学法、多媒体辅助教学法 【预设成果】 1、美食地图； 2、美味凉菜讨论交流会； 3、美味凉菜研究报告； 4、美味凉菜介绍手抄报。

葱油白斩鸡Array教学目标： 1、简单了解凉菜的特点和制作； 2、了解白斩鸡的传说； 3、通过调查走访，了解白斩鸡的制作方法和工艺； 4、活动中学会合作，培养合作意识，掌握调查了解的一些方法。 教学重点：调查白斩鸡的制作。 教学准备：网上调查，寻找资料。 教学过程： 一、关于凉菜： 同学们，春节里家家户户走亲访友，吃吃喝喝，大家都胖了不少，肯定也尝到了不少美味儿。我们常熟人在吃饭或者是宴请他人的时候，总少不了几盆爽口味美的冷菜。今天，我们就来说说冷菜。 1、什么是凉菜？ 凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。 2、凉菜的特点及要求是什么？ 凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。 3、凉菜的拼盘形式可分几种？ 凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。 二、白斩鸡的由来： 1、先来说说一道冷盆：白斩鸡 2、师讲述关于白斩鸡的故事： 从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪 玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫 二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民

学做拌凉菜

学做拌凉菜 本篇素质提示：缺少耐性，毛手毛脚是小学生的通病。是啊，展现在你们面前的是一个五彩缤纷的世界，让你们感到新奇，有趣的东西真是太多了。你们什么都想尝试，做着这件想那件，恨不得有“分身术”，难以静下心来，耐心细致地做好每一件事。怎么办呢？告诉你们吧，在日常生活中，有很多“逼” 你不得不“耐心细致”的机会，千万不可错过。 星期三下午，作业很少，我早早写完了作业后，便跑到厨房去，想看看能否帮妈妈做点事。 到了厨房，妈妈正在炒菜，听说我写完了作业，就对我说：“你去切凉粉吧。”我接过菜刀，刚要到莱板上去切，妈妈立即阻止我说：“不用那么费事，拿在手上切就可以了。”我一听，吓了一跳，心想拿在手上切，要是万一切着了手怎么办呢？于是，我呆呆地看着妈妈拿过莱刀为我做示范。妈妈切完了第一块后，把莱刀递到了我的手上。 我模仿着妈妈的样子，右手拿刀，把凉粉平放在手掌上，开始切了起来。开始，我心神不定，又怕妈妈笑话，就壮着胆子切了起来。由于心里总是害怕，怕一不小心把手切破，所以不敢用力，切的速度也很慢，好容易切完了一块，一看没事，才算有了信心，胆子也大了。我在心里给自己打气：要细心，要耐心，千万不要着急。就这样，我一共切了六块凉粉。

由于是第一次切，所以切得不好看，有的长，有的短，有的宽，有的窄，真是七大八小。妈妈看后幽默地说：“这可是老少三辈都齐了。”我把切好的凉粉放到已经准各好的菠菜盘子里，又和上蒜泥、味精、米醋、香油等搅拌均匀，一道菠莱拌凉粉就算做好了。“上菜了！”我一边吆喝着，一边把盘子端上了饭桌。 吃饭的时候，爸爸和妈妈都夸这道莱好吃，我也吃得格外香甜，心里特别高兴。因为，这可是我自己第一次做的莱啊。 通过这件事，我明白了“万事开头难”这句话的含义，知道了什么事都有第一次，不会就要学。只要勤学苦练，就能明白熟能生巧的道理。 〔习作技法指南〕本篇作文写了一件很小的事：拌凉菜。小作者具体写了人物的动作、语言、心理活动，使我们和小作者一起担忧、高兴。 怎样切凉粉？“妈妈拿过菜刀为我做示范。”小作者一笔带过了妈妈做示范的过程，是略写。“我模仿着妈妈的样子，右手拿刀。把凉粉平放在手掌上，开始切了起来。”动作描写细腻、生动，我们好像看到了小作者屏息静气的专注样子。 “我在心里给自己打气：要细心，要耐心，千万不要着急。”切完了第一块，“我”从“心神不定”、“害怕”，到“有了信心，胆子也大了。”而且抓住了的手上切凉粉的关键所在：耐心、细致。 凉粉切好了，“有的长，有的短，有的宽，有的窄”，说明

精品凉菜荤菜

精品凉菜荤菜 不管是在宴席上，还是和朋友一起出去吃饭，凉菜基本上都是大家必点的菜，不过凉菜的种类是非常多的，不同种类的凉菜搭配不同的食物，吃起来不仅开胃，而且还很养生，不同的地方，凉菜的做法也是不同的，通常凉菜在平时的做法以及摆盘都是非常讲究的，下面具体介绍各式凉菜做法。 各式凉菜做法 一、凉拌圆白菜 食材： 圆白菜200g尖椒2个黄瓜1根胡萝卜2小根味极鲜适量盐适量醋适量老干妈适量油炸辣子适量熟芝麻适量 做法： 1.把所有蔬菜切丝，圆白菜、胡萝卜、黄瓜、尖椒 2.把所有菜倒入一个大盆里，用盐抓匀腌出少许水分，放一勺油炸辣子，一勺老干妈的辣油，放入适量味极鲜及醋 3.把所有菜拌匀再撒些熟芝麻拌匀即可 4.拌了一大盆，夹出一些放盘里就可以吃了 小贴士： 拌凉菜不喜欢加水，但是有时候不加点会有些干，所以事先用盐把菜抓匀腌制一会儿，既可以出点水分，又可以更入味一些 二、黄瓜粉丝 食材：

粉丝50g黄瓜100g香油适量盐适量醋适量 做法： 1.粉丝和黄瓜准备好 2.先将粉丝用热水泡发，泡软后过一下凉水 3.黄瓜扒碎，切块 4.把黄瓜和粉丝装盘，加入醋，香油，盐即可 5.凉拌菜就好了 小贴士： 粉丝要用热水泡，才能泡发的软，泡好的粉丝要过一下凉水，口感会更好 三、凉拌菜心 食材： 包菜心1个红辣椒适量姜适量香菜1棵花椒适量盐适量味精少许白糖少许生抽适量醋适量香油适量 做法： 1.将卷菜心洗净沥干水分 2.切成细丝 3.红辣椒洗净切小圈 4.姜切细丝 5.香菜洗净切段 6.将切好的材料盛入大碗中 7.锅中热油，爆香花椒 8.捞出后用蒜臼捣碎 9.将花椒末放入碗中，加盐、味精、白糖