汉代饮酒风俗概述
酿酒科技2015年第9期（总第255期）·LIQUOR -MAKING SCIENCE &TECHNOLOGY 2015No .9(Tol .255)
基金项目：青岛农业大学人文社会科学课题（编号：613Y56）。收稿日期：2015-05-26
作者简介：王政军（1980-），男，山东文登人，硕士，青岛农业大学图书馆食品科学学科馆员，主要从事民俗及饮食文化研究。优先数字出版时间：2015-08-06；地址：https://www.docsj.com/doc/d5480303.html,/kcms/detail/52.1051.TS.20150806.1358.002.html 。
DOI ：10.13746/j.njkj.2015232
汉代饮酒风俗概述
王政军
（青岛农业大学图书馆，山东青岛266109）
摘要：汉代国家一统，农业生产技术不断进步，粮食的积累与酿酒技术的提高使汉代酒业有了长足发展，酒的
种类众多，酒的生产经营也形成了完备体系。汉代从皇室贵族、士大夫官员到豪强地主、普通民众以及周边的少数民族莫不饮酒。朝廷通过“牛酒养德”的赐酒来体现崇德务本、抚恤孤弱之意。以酒祭祀、以酒随葬现象成为常例，在朝觐礼、籍田礼、射礼、冠礼等重要礼仪活动中酒都扮演了不可或缺的角色，在正旦、社日、上巳、夏至、伏日、重阳、冬至、腊日等节日中，酒是人们节日中必备之物。酒令、投壶、六博和歌舞等饮宴娱乐活动也十分丰富和繁荣。同时汉代人也十分看重酒的保健与医药功能，酒的药用范围十分广泛。在汉代，我国风俗礼仪起源与固化的重要时期，酒扮演了非常重要的角色，也形成汉代独具特色的饮酒风俗。关键词：汉代；饮酒风俗；酒业中图分类号：TS971；TS26文献标识码：A 文章编号：1001-9286（2015）09-0132-05
Brief Introduction to Drinking Customs in Han Dynasty
WANG Zhengjun
(Library of Qingdao Agricultural University,Qingdao,Shandong 266109,China)
Abstract :Wine-making had made considerable development in Han Dynasty due to national unity,continuous improvement in agricultural
technology,rapid grain accumulation,and technical improvement in wine-making industry.At that time,various wine products were developed and wine production &operation had formed a complete system.People of all social standings including aristocracy,scholar-bureaucrat stra-tum,ordinary people,and ethnic groups liked drinking.The government promoted the fashion of beef &wine as the reward to the brave and the old.And wine was often used in sacrifice and used as funeral objects.Besides,wine played an indispensable role in important ceremonial &so-cial activities and important festivals.And the recreational activities related to wine were also prosperous.Meanwhile,people at that time high-ly valued the healthcare &medicinal functions of wine.Han Dynasty is an important period in the origin and the consolidation of Chinese cus-toms and rituals,and wine played very important roles at that time which formed the characteristic drinking customs in Han Dynasty.Key words :Han Dynasty;drinking customs;wine
在我国悠久的文明历史中，酒一直是社会文化的重要载体，何满子在《中国酒文化》中写道“酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的。”中国文化的诸多特质通过酒来凝结和传承。汉代国家疆域广阔，政治统一，社会秩序相对安定，粮食产量大幅提高，尚酒之风盛行。《汉书·食货志》给予酒高度的评价“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾，百礼之会，非酒不行。”酒已渗透到汉代社会的各个领域，上至帝王贵族下至平民百姓，在祭祀、典礼、节日、医疗以及日常交往中莫不用酒，伴随饮酒而来的饮酒娱乐活动也十分兴盛。汉代是中华民族风俗礼仪起源与固化的重要时期，在其形成过程中，酒扮演了重要角色，也形成汉代独具特色的饮酒风俗。1
汉代酒业的发展
汉代酒业的繁荣发展为饮酒之风的盛行提供了物质
基础。一是粮食储备的丰富。汉代建国后，“实际垦田数
目一直在不断增加”[1]
，农业生产技术也逐步提高，粮食的单产和总产不断提高，《汉书·食货志》记载到汉宣帝时出现“岁数丰穰，谷至石五钱，农人少利。”的情形，粮食储备的丰富为酿酒业的发展奠定了基础。二是酿酒技术的完善。我国酿酒技术在先秦时期就已成熟，其“六必”原则仍是今天酿酒技术的精髓，即“秫稻必齐，麴蘖必时，湛
炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”[2]
对酿酒的原料、酵母、浸泡、用水、器具、火候都有了较为系统的认识，汉代继承先秦的酿酒技术，并在制曲工艺上有长足进步，将散曲发展为饼麴，进一步提高了酒的品质。三是酒的种类丰富。汉代出现了以时间、产地、酿造方法、造酒原料不同命名的酒类。从造酒原料上分主要分为谷物酒、配制酒、乳酒、果酒等，谷物酒按酿造粮食的不同又分为
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