运动营养学 期末考试复习资料 体育教育
1、血糖指数：是指与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化程度
相比，含糖食物使血糖水平升高的相对
能力。
2、必需氨基酸：人体不能自身合成，必须从外界摄取以完成营养需要的氨基酸，称为必需氨基酸。必须氨基酸一共8种。亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、
赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸3、食物的产热效应：又称食物的特殊动力作用，主要是指由摄入食物引起的一
种额外的热能消耗，是食物消化、转运、代谢和储存过程中能量消耗的结构。
4、平衡膳食：是指膳食中所含有的营养素数量充足、种类齐全、比例适当，并
且膳食中的各种营养素与机体消耗的需
要两者之间保持动态平衡。
5、营养：是人体不断从外界摄取食物，经过消化吸收、代谢和利用食物中身体
需要的物质来维持生命活动的全过程。6、平衡膳食：是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当，膳食
中所供给的营养素与机体的需要两者保
持平衡。
7、合理营养：是指运动者一日三餐所吃的食物中提供的热量和多种营养素与其
完成每日活动的运动量所需消耗的能量
和各种营养素之间保持平衡。
8、营养素：是指食物中经过消化吸收和代谢能够维持生命活动的物质。
9、膳食调查：是指通过不同方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期
内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结
构饮食习惯
10、糖负荷：又称糖添载，是通过训练与膳食糖补充相结合的方法提高肌糖原
储备以提高耐力运动成绩的一种营养学
手段。
1.补水的原则：少量多次和保持适量的
无机盐。
2.保证三大宏量营养素的合理比例：即
糖类占总能量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。
3.膳食调查的方法：称重法、记账法、
回顾询问法、食物化学分析法。
4.人体水分的来源有三方面，即代谢水、食物中含水和饮用水等。
5.人体所需要的营养素有：糖、脂肪、
蛋白质、维生素、矿物质和水。
6、普通运动饮料分为三种，即大众运动饮料、健身运动饮料和专业运动饮料
7、维生素缺乏症：维A（视黄醇）夜
盲症维D 佝偻病（儿童）、骨质疏松或软骨病（成人）维E（又称生育酚）防治动脉硬化及冠心病、防止流产；缺
乏事发生溶血性贫血维K（凝血醌）：长期服用抗生素的人易缺乏维B1 :缺
乏时出现多发性神经炎和脚气病维B2 （核黄素）：口角炎、唇炎、舌炎、皮
脂溢性皮炎和导致肌肉蛋白质合成率减
慢（最易缺乏）维C (坏血酸)：坏血病、引起造血功能障碍尼克酸（维B5）：糙皮病维B6 ：生长停滞、贫血（幼儿）；皮炎、周围神经失调和精神异常
症（成人）
1、简述维生素的特点及分类
维生素的特点：①不参与构成组织②
不供给热能③对体内生物氧化等代谢
过程有重要作用④调节物质代谢和能
量转变等。维生素分类：脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维
生素K）和水溶性维生素（B族维生素
和维生素C）。
2、中国居民一般人群膳食指南膳食指南的内容有哪些？
1）食物多样，谷类为主，粗细搭配；2）多吃蔬菜水果和薯类；3）每天吃奶类、大豆或其制品；4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6）食不过量，天天运动，保持健康体重；7）三餐分配要合理，零食要适当；8）每天足量饮水，合理选择饮料；9）如饮酒应限量；10）吃新鲜卫生的食物。
3、减少脂肪健身人群的膳食营养安排原则？
1）、热量摄入：不锻炼当天最低摄入1500kj锻炼当天不超过2000kj。2）营
养成分比例：脂肪15-20%，蛋白质
10-25%，糖类55-70%。每天做到少量多餐5-7餐。3）、不要依靠节食来减肥4）、大量饮水，5）、最好不要饮酒，6）、选择自己喜欢的且热量低的食物。
4、比赛当日赛前一餐的膳食营养原则好措施？（1）赛前一餐应在比赛开始的2~3h完
成；（2）比赛当日不宜变换新的食物或
改变习惯饮食的时间，变换新食物有发
生过敏、胃肠道不适或腹泻的可能，运
动员宜食用适口并且富于营养的食品，
勿强迫食用不爱吃的食物；（3）大量出
汗的比赛项目以及高温环境中比赛时，
应在赛前补液500~700ml；（4）耐力性
项目比赛应进行赛前补糖，为避免胰岛
素效应，补糖的时间应在赛前15~30分
钟内进行。
5、关于合理营养
是指运动者一日三餐所持的食物中提供
的热量和多种营养素与其完成每日活动
的运动量所需要的消耗的能量和多种营
养素之间的保持平衡，即饮食中要有充
足的热量，而且蛋白质、脂肪、糖类的
含量和比例要适当，有充足的无机盐、
维生素和水。是指对人体提供符合卫生
要求的平衡膳食。
6、运动员合理膳食中平衡膳食宝塔的说
明：
（1）平衡膳食宝塔共分5层，包含每
天应吃的主要食物种类：
谷类食物位居底层，每人每天应该吃
250g-400g；蔬菜和水果居第二层，每天
应吃300g-500g 和200g-400g；鱼、
禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，
每天应该吃125g-225g（鱼虾类
50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋类
25g-50g) ；奶类和豆类食物合居第四层，
每天应吃相当于鲜奶3009 的奶类及奶
制品和相当于干豆30g-50g的大豆及
制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每
天烹调油不超过25g或30g，食盐不超
过6g。
（2）宝塔建议的各类食物的摄入量一般
是指食物的生重
7运动补水原则：
①不能渴时才补液②运动前、运动中、
运动后都要补液③不能不白水，也不能
补高浓度的饮料，应补运动饮料（2）补
水量：应达到出汗量的80%为宜（3）
饮用方法：运动中饮水应少量多次，每
20—30min一次，每次150-200ml。为
减轻运动式的缺水程度，可在运动前
10-15min时饮水400-600ml。途中饮料
安排，距起点15000m处设第一个站，
以后每隔5000m设一站。（4）运动员
在比赛中最好使用平时习惯的饮料
8、健身运动者合理膳食营养的总体安
排？
（1）能量食物的数量和质量应满足健身
运动需要（2）食物应当营养平衡和多样
化（3）重视一日三餐的合理营养（4）
合理补水（5）合理的选择运动营养保健
品
9、耐力性项目运动员营养特点？
1）满足能量消耗2）蛋白质丰富3）增
加体内糖原储备4）及时补液和维生素5）
增加体内营养
10、力量性项目运动员营养特点？
（1）膳食应提供丰富蛋白质（2）增加
体内碱储备（3）部分人脱水后及时补液
11、脂类摄入量与身体健康？
1）其总摄入量与动脉粥样硬化发病率正
相关2）与乳腺癌成正相关3）引起脂肪
肝4)心血管疾病
12、延缓运动性疲劳膳食营养？
（1）防止乳酸堆积（2）运动前和运动
中补糖，使肌糖原储备充足，保持运动
中血糖水平（3）注意赛前赛中合理补充
液体（4）校正运动前微量元素营养不足
或缺乏状态（5）适量补充抗氧化物质有
益于减轻疲劳（6）适量补充提升免疫功
能的营养物质
1，对这本书的认识，并结合实际情况谈
谈自己的理解。
（1）体现以健康为中心的理念。本书介
绍了健身运动的合理膳食，不同健身需
求人群的膳食营养，儿童少年，中老年
人群的膳食营养，常见慢性病患者锻炼
期的膳食营养，运动锻炼与常用药膳等
大众健身的热点问题。（2）反映当代运
动健身科学的特点，树立正确的营养观。
揭示运动营养学在促进健康方面的重要
作用。（3）突出运动营养学在体育专业
中的地位，阐述了人体在运动过程中的
营养需求及其与运动能力，功能适应和
恢复之间的关系。其内容既包括普通人
在健身锻炼中的营养问题，也包括运动
员在不同训练或比赛情况下的营养需求
与干预措施。（4）强调实用性和可持续
性，在第一版的基础上增加了不同人群
常用的膳食食谱
1、血糖指数：是指与参照食物（葡萄糖
或白面包）摄入后血糖浓度的变化程度
相比，含糖食物使血糖水平升高的相对
能力。
2、必需氨基酸：人体不能自身合成，必
须从外界摄取以完成营养需要的氨基酸，
称为必需氨基酸。必须氨基酸一共8种。
亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、
赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸
3、食物的产热效应：又称食物的特殊动
力作用，主要是指由摄入食物引起的一
种额外的热能消耗，是食物消化、转运、
代谢和储存过程中能量消耗的结构。
4、平衡膳食：是指膳食中所含有的营养
素数量充足、种类齐全、比例适当，并
且膳食中的各种营养素与机体消耗的需
要两者之间保持动态平衡。
5、营养：是人体不断从外界摄取食物，
经过消化吸收、代谢和利用食物中身体
需要的物质来维持生命活动的全过程。
6、平衡膳食：是指膳食中所含的营养素
种类齐全，数量充足，比例恰当，膳食
中所供给的营养素与机体的需要两者保
持平衡。
7、合理营养：是指运动者一日三餐所吃
的食物中提供的热量和多种营养素与其
完成每日活动的运动量所需消耗的能量
和各种营养素之间保持平衡。
8、营养素：是指食物中经过消化吸收和
代谢能够维持生命活动的物质。
9、膳食调查：是指通过不同方法对膳食
摄入量进行评估，从而了解在一定时期
内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结
构饮食习惯
10、糖负荷：又称糖添载，是通过训练
与膳食糖补充相结合的方法提高肌糖原
储备以提高耐力运动成绩的一种营养学
手段。
1.补水的原则：少量多次和保持适量的
无机盐。
2.保证三大宏量营养素的合理比例：即
糖类占总能量的60%~70%，蛋白质占
10%~15%，脂肪占20%~25%。
3.膳食调查的方法：称重法、记账法、
回顾询问法、食物化学分析法。
4.人体水分的来源有三方面，即代谢水、
食物中含水和饮用水等。
5.人体所需要的营养素有：糖、脂肪、
蛋白质、维生素、矿物质和水。
6、普通运动饮料分为三种，即大众运动
饮料、健身运动饮料和专业运动饮料
7、维生素缺乏症：维A（视黄醇）夜
盲症维D 佝偻病（儿童）、骨质疏松
或软骨病（成人）维E（又称生育酚）
防治动脉硬化及冠心病、防止流产；缺
乏事发生溶血性贫血维K（凝血醌）：
长期服用抗生素的人易缺乏维B1 :缺
乏时出现多发性神经炎和脚气病维B2
（核黄素）：口角炎、唇炎、舌炎、皮
脂溢性皮炎和导致肌肉蛋白质合成率减
慢（最易缺乏）维C (坏血酸)：坏血
病、引起造血功能障碍尼克酸（维B5）：
糙皮病维B6 ：生长停滞、贫血（幼
儿）；皮炎、周围神经失调和精神异常
症（成人）
1、简述维生素的特点及分类
维生素的特点：①不参与构成组织②
不供给热能③对体内生物氧化等代谢
过程有重要作用④调节物质代谢和能
量转变等。维生素分类：脂溶性维生素
（维生素A、维生素D、维生素E、维
生素K）和水溶性维生素（B族维生素
和维生素C）。
2、中国居民一般人群膳食指南膳食指南
的内容有哪些？
1）食物多样，谷类为主，粗细搭配；2）
多吃蔬菜水果和薯类；3）每天吃奶类、
大豆或其制品；4）常吃适量的鱼、禽、
蛋和瘦肉；5）减少烹调油用量，吃清淡
少盐膳食；6）食不过量，天天运动，保
持健康体重；7）三餐分配要合理，零食
要适当；8）每天足量饮水，合理选择饮
料；9）如饮酒应限量；10）吃新鲜卫生
的食物。
3、减少脂肪健身人群的膳食营养安排原
则？
1）、热量摄入：不锻炼当天最低摄入
1500kj锻炼当天不超过2000kj。2）营
养成分比例：脂肪15-20%，蛋白质
10-25%，糖类55-70%。每天做到少量
多餐5-7餐。3）、不要依靠节食来减肥
4）、大量饮水，5）、最好不要饮酒，6）、
选择自己喜欢的且热量低的食物。
4、比赛当日赛前一餐的膳食营养原则好
措施？
（1）赛前一餐应在比赛开始的2~3h完
成；（2）比赛当日不宜变换新的食物或
改变习惯饮食的时间，变换新食物有发
生过敏、胃肠道不适或腹泻的可能，运
动员宜食用适口并且富于营养的食品，
勿强迫食用不爱吃的食物；（3）大量出
汗的比赛项目以及高温环境中比赛时，
应在赛前补液500~700ml；（4）耐力性
项目比赛应进行赛前补糖，为避免胰岛
素效应，补糖的时间应在赛前15~30分
钟内进行。
5、关于合理营养
是指运动者一日三餐所持的食物中提供
的热量和多种营养素与其完成每日活动
的运动量所需要的消耗的能量和多种营
养素之间的保持平衡，即饮食中要有充
足的热量，而且蛋白质、脂肪、糖类的
含量和比例要适当，有充足的无机盐、
维生素和水。是指对人体提供符合卫生
要求的平衡膳食。
6、运动员合理膳食中平衡膳食宝塔的说
明：
（1）平衡膳食宝塔共分5层，包含每
天应吃的主要食物种类：
谷类食物位居底层，每人每天应该吃
250g-400g；蔬菜和水果居第二层，每天
应吃300g-500g 和200g-400g；鱼、
禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，
每天应该吃125g-225g（鱼虾类
50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋类
25g-50g) ；奶类和豆类食物合居第四层，
每天应吃相当于鲜奶3009 的奶类及奶
制品和相当于干豆30g-50g的大豆及
制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每
天烹调油不超过25g或30g，食盐不超
过6g。
（2）宝塔建议的各类食物的摄入量一般
是指食物的生重
7运动补水原则：
①不能渴时才补液②运动前、运动中、
运动后都要补液③不能不白水，也不能
补高浓度的饮料，应补运动饮料（2）补
水量：应达到出汗量的80%为宜（3）
饮用方法：运动中饮水应少量多次，每
20—30min一次，每次150-200ml。为
减轻运动式的缺水程度，可在运动前
10-15min时饮水400-600ml。途中饮料
安排，距起点15000m处设第一个站，
以后每隔5000m设一站。（4）运动员
在比赛中最好使用平时习惯的饮料
8、健身运动者合理膳食营养的总体安
排？
（1）能量食物的数量和质量应满足健身
运动需要（2）食物应当营养平衡和多样
化（3）重视一日三餐的合理营养（4）
合理补水（5）合理的选择运动营养保健
品
9、耐力性项目运动员营养特点？
1）满足能量消耗2）蛋白质丰富3）增
加体内糖原储备4）及时补液和维生素5）
增加体内营养
10、力量性项目运动员营养特点？
（1）膳食应提供丰富蛋白质（2）增加
体内碱储备（3）部分人脱水后及时补液
11、脂类摄入量与身体健康？
1）其总摄入量与动脉粥样硬化发病率正
相关2）与乳腺癌成正相关3）引起脂肪
肝4)心血管疾病
12、延缓运动性疲劳膳食营养？
（1）防止乳酸堆积（2）运动前和运动
中补糖，使肌糖原储备充足，保持运动
中血糖水平（3）注意赛前赛中合理补充
液体（4）校正运动前微量元素营养不足
或缺乏状态（5）适量补充抗氧化物质有
益于减轻疲劳（6）适量补充提升免疫功
能的营养物质
1，对这本书的认识，并结合实际情况谈
谈自己的理解。
（1）体现以健康为中心的理念。本书介
绍了健身运动的合理膳食，不同健身需
求人群的膳食营养，儿童少年，中老年
人群的膳食营养，常见慢性病患者锻炼
期的膳食营养，运动锻炼与常用药膳等
大众健身的热点问题。（2）反映当代运
动健身科学的特点，树立正确的营养观。
揭示运动营养学在促进健康方面的重要
作用。（3）突出运动营养学在体育专业
中的地位，阐述了人体在运动过程中的
营养需求及其与运动能力，功能适应和
恢复之间的关系。其内容既包括普通人
在健身锻炼中的营养问题，也包括运动
员在不同训练或比赛情况下的营养需求
与干预措施。（4）强调实用性和可持续
性，在第一版的基础上增加了不同人群
常用的膳食食谱
运动营养学总结
1. 营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水 2. 膳食营养素参考摄入量（DRIs）的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量（RDA ）” 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两 方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念。四项内容对应的简写和具体概念： 1,平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。2，推荐摄入量（RNI）:相当于RDA，指满 足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。3，适宜摄入量（AI ）:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。4，可耐受最高摄入量（UL）:是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。 3. 糖的分类及生理功能：单糖（葡萄糖果糖半乳糖核糖）双糖（蔗糖麦芽糖乳糖海 藻糖）寡糖（异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖）多糖（糖原淀粉纤维）功能：1，细胞和组织的成分2，提供能量，对维持神经组织功能有重要意义3，节约蛋白质作用4，抗生酮作用5，保肝解毒作用6，增强肠道功能7，作为食品添加剂 4. 低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖，是由3-9 个单糖分子通过糖苷键聚合而成。分为 异麦芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作特定人群（如肥胖，糖尿 病患者）饮食的甜味剂2，促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发酵” 3，抗龋齿作用4，具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇，吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。 5. 膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素，半纤维素和木质素，果胶，树胶等；纤维素作为植物的骨 架，能够维持机体正常消化功能；果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。 6. 补糖的方法：（1）运动前补糖：大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70% （或10 克/千克体重）；也可采用改良的糖原负荷法（即在比赛前一周逐渐减少运动量，直至赛前一天休息）或在赛前1-4 小时补糖1-5 克/千克体重（宜采用液态糖）；在赛前15 分钟或赛前2 小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。 （2）运动中补糖：每隔30-60 分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖物质，补糖量一般不大于60克/h,多数采用饮用含糖饮料的方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物。（3）运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻，头2小时以及每隔1-2小时连续补糖，运动后6小时以内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大，补糖效果最佳。运动后补糖量为 0.75-1.0g/kg,24 小时内补糖总量达到9-16g/kg. 7. 脂类的功能：体内和体外：体内：1，脂肪是组成人体组织细胞的重要组成部分2，脂肪 是一种富含能量的营养素3，保护重要器官（缓冲）4，维持体温正常；体外：1，促进脂溶性维生素的吸收2，食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸3，促进食欲及增加饱腹感 8. 必需脂肪酸概念，分类，作用。必需脂肪酸（EFA）:人体所必需，在体内不能自行合成， 必需由食物中脂肪供给，故称为必需脂肪酸。分为亚油酸，亚麻油酸；作用：1，维持细胞膜的结构和功能2，对胆固醇代谢的影响3，前列腺素合成的前体 9. 饱和脂肪酸，单不饱和，多不饱和脂肪酸的代表；对血脂的影响：饱和脂肪酸（SFA）; 单不饱和脂肪酸（MUFA）:油酸多不饱和脂肪酸：花生四烯酸（AA）;二十碳五烯酸（EPA）; 二十二碳六烯酸（DHA ）;亚油酸，@-亚麻酸；对血脂的影响：1，降低血浆甘油三酯和胆固醇，预防心血管疾病2，抑制血小板凝聚，防止动脉粥样硬化和血栓形成3，维持视觉功能，增强视力。5，与婴儿大脑发育关系密切副作用：1，可能加重出血倾向；2，过量DHA 可能造成神经过度兴奋3， 由于其很容易氧化，会引起体内脂质过氧化，而脂质过氧化是导致衰老及许多疾病的重要原因。 10. 反式脂肪酸对人体的影响：反式脂肪酸与心血管健康1,有升高LDL-C （低密度脂蛋白 胆固醇），降低HDL-C;2，可明显增加心血管疾病危险性3,致动脉粥样硬化作用比SFA
运动营养学考试资料
运动营养学考试资料 一、名词解释： 1、健康：健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。（百科名片） 2、无氧运动：无氧运动是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。无氧运动大部分是负荷强度高、瞬间性强的运动，所以很难持续长时间，而且疲劳消除的时间也慢。（百科名片） 3、有氧运动：有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。（百科名片） 4、营养素：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 5、血糖指数（GI）：血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法。 6、血红蛋白（Hb）：血红蛋白是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。主要功能是输送氧气和二氧化碳。 7、灵敏素质：灵敏素质是指人体在各种突然变换的条件下，快速、协调、敏捷、准确地完成动作的能力。它是人的运动技能、神经反应和各种身体素质的综合表现。 8、柔韧素质：柔韧素质是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。 9、平衡膳食：平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。 10、食物金字塔：第一层即宝塔底是各种谷类食物。第二层是蔬菜和水果。第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。第四层是奶和牛奶。第五层是盐和糖。 11、《中国居民膳食指南》：《中国居民膳食指南》是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。 12、营养配餐：营养配餐，就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理，达到平衡膳食。 13、功能营养：功能饮料是以饮料为载体，添加成分从新型草药到较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等，且不以治疗为目的而能达到一定功能用途的饮品。 14、运动饮料：运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢，促进体质的改善。 15、能量饮料：能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能，可消除疲劳，恢复体力。 16、运动疗法：运动疗法是为了缓解症状或改善功能而进行全身或局部的运动以达到治疗目的的方法，是物理疗法的主要方法之一。运动疗法是针对某项疾病，具有明确医疗目的的一种主动性休闲运动，一种医疗方法。目前运动疗法已在国内外医疗界得到广泛采用，并是病人康复、治疗过程的一个重要措施。 17、自由基：自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子。自由基具有高度的氧化活性，它们极不稳定,活性极高,它们攻击细胞膜、线粒体膜，与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。 18、必需氨基酸：有８种在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，这８种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸）称为必需氨基酸。 19、兴奋剂：比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质，
体育保健学复习资料整合版
体育保健学复习资料 一．名词解释 1.体育保健学:是研究人体在体育运动过程中保健规律与措施的一门综合性应用学科。 2.健康：健康不仅仅是没有疾病和衰弱的状态，而是一种在身体上、精神上和社会上的完好状态。 3.健康行为：指一个人为了预防疾病、保持自身健康所采取的各种活动。 4.运动缺乏的含义：包括久坐习惯、机体缺乏运动应激刺激、不运动或很少运动。 5.体适能：指身体适应生活、活动与环境（如温度、气候变化或病毒等因素）的综合能力。 6.出血：血液从损伤的血管外流称为出血。 7.骨折：指骨与骨小梁的连续性发生断裂。 8.心肺复苏：是针对呼吸、心跳停止的伤病人员所采用的抢救措施，即以人工呼吸代替伤病者的自主呼吸，以胸外按压形成暂时的人工循环，并诱发心脏自主搏动。 9.休克：是人体遭受体内外各种强烈刺激后所发生的严重的全身性综合征，临床上以急性周围循环衰竭为特征，有效循环血量锐减是复杂综合征中的主要矛盾。 10.脑震荡：是脑损伤中最轻而又最多见的一种，可发生于体操、足球、垒和棒球等运动中，也是日常工作和生活中的常见损伤。(神经细胞和神经纤维收到普遍震荡所引起的一时性意识和功能障碍，不久即可恢复，多无明显解剖病理改变)。 11.开放性软组织损伤：指受伤部位皮肤或黏膜的完整性遭到破坏，破裂伤口与外界相通，常有组织液渗出或有血液从创口流出。 12.闭合性软组织：指局部皮肤或黏膜完整，无裂口与外界相通，损伤时的出血积聚在组织内，这种损伤在体育运动中最为多见。 13.骨化性肌炎：是严重挫伤的病发症。挫伤部位会续发感染化脓，肌肉挫伤有时会继发钙质沉着化骨。症状为局部疼痛，僵硬. 14.运动损伤：人体在体育运动过程中所发生的损伤，称为运动损伤。 15.肌肉拉伤：指由于肌肉突然猛烈收缩或被动牵伸，超过了肌肉本身所能承担的限度而引起的肌肉组织损伤。 16.不完全骨折：是指骨的连续性未完全破坏，或骨小梁的一部分连续中断。 17.完全骨折：是指整个骨的连续性以及骨外膜完全破裂。 18.关节脱位：凡相连两骨之间失去正常的连接关系成为关节脱位。P155 19.疤痕修复:缺损的组织不能完全由结构和功能相同的组织来修补，而有肉芽组织代替，最后形成瘢痕，则称不完全再生或或疤痕修复。P167 二．填空题 1.体育保健学的内容包括：体育卫生、医务监督、运动创伤防治和医疗体育四个部分。 2.健康的分类：健康状态、疾病状态和亚健康状态。 3.健康行为包括：日常健康行为、保健行为、预防行为、改变危害健康的行为。 4.体育具有：生物性和社会性两种属性。 5.体适能分为：竞技体适能和健康体适能两种。
《营养与健康》复习题及答案
《营养与健康》复习题 一、概念 1、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2、绿色食品：是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 3、继发性营养缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏称为继发性营养缺乏。 4、缺铁性贫血：由于缺乏微量元素铁所引起的贫血称为"缺铁性贫血" 5、营养调查：运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人 体的营养水平和健康状态，是公共营养工作的主要容和方法之一。 6、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 7、强化食品：食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品 深加工。 8、原发性营养缺乏：由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏，称为原发性营养缺乏。 9、营养性贫血：贫血是常见的营养缺乏病之一，发病的主要原因是由于饮食缺乏造血的原料，其中由于 缺乏微量元素铁所引起的贫血称为 "缺铁性贫血";由于缺乏叶酸和维生素B，，引起的贫血称为 "巨幼红细 胞贫血"这两种贫血统称"营养性贫血"。 10、营养素的需要量（营养素生理需要量）： 是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量。 11、膳食营养素参考摄入量： （一）、膳食营养素参考摄入量的提出：我国营养学会在营养素供给量的基础上经过长期研究，于2000年 10月提出了更完善、更接近新时期中国居民需要的膳食营养素参考摄入量。 （二）、膳食营养素参考摄入量概念：膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。它包括4种类型 12、保健食品：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能， 但不以治疗疾病为目的的食品。 13、营养检测：是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。 14、要素膳食：一种营养齐全，由无渣的小分子物质组成的液体营养物。其主要成分为氨基酸(也有含部分短肽)、单糖、脂肪酸、多种维生素(水溶性和脂溶性)、矿物质及份量元素等。 二、填空 1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是（凉开水）。 2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜（），叶菜中的含量较瓜果中（）。 3、目前公认（体育锻炼）是糖尿病治疗的一项基本措施，（运动）对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段，对Ⅱ型糖尿病是有积极的（预防）作用。 4、高脂血症是（冠心病）的主要易患因素之一，与（饮食不当）密切相关，合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。
营养学简答复习资料
《食品营养学》课程复习思考题 第一部分绪论；食物的消化与吸收；营养学基础 复习思考题 1、何谓营养、营养素和营养学？ 2、解释非营养素、营养价值、营养标签和营养不良相关概念。 3、食物、营养与人体健康之间的关系如何？ 4、食品营养学与食品科学及农业科学的关系如何？ 5、近几十年来营养学主要取得了哪些进展？ 6、简述食品营养学的发展趋势。 7.《食品营养学》主要研究任务和内容是什么？ 8、消化系统由哪些器官组成？各具有哪些功能？ 9、胃在消化吸收过程中的作用有哪些？ 10、小肠内的消化酶有哪些？为什么小肠是最重要的消化吸收营养素的器官？ 11、胆汁在消化过程中有何作用？ 12、简述蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化吸收过程。 13、何谓单纯扩散、易化扩散、主动转运和胞饮作用？ 14、简述代谢终产物的排泄途径。 15、试述能量的作用和生物学意义。 16、影响不同生理人群能量需要量的主要因素有哪些？ 17、何谓基础代谢、基础代谢率和食物特殊动力作用？ 18、影响人体能量消耗的主要因素有哪些？ 19、如何测定或估算某一个体或人群的能量消耗量？ 20、怎样通过合理膳食防止人体能量失衡及相应疾病的发生？ 21、碳水化物有哪些重要的生理功能？其主要食物来源是？ 22、什么叫膳食纤维？它对人体健康有何意义？ 23、何谓血糖生成指数？ 24、脂类包括的种类有哪些？简述脂肪主要生理功能。
25、什么叫必需脂肪酸？包括哪几种？有什么生理功能？ 26、简述脂肪在体内的代谢过程。 27、脂类的营养评价应注意哪些方面？试评价一种食用油的营养价值。 28、何谓必需氨基酸？包括哪几种？认识它们对合理利用蛋白质有何作用？ 29、试述影响蛋白质在体内利用效果的因素。 30、何谓限制性氨基酸、蛋白质互补作用、完全蛋白质和正氮平衡？ 31、根据《食物成分表》计算几种常用食物大米、面粉、黄豆、鱼、猪肉和红薯的化学分。 32、试根据谷类蛋白质的构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些？ 33、蛋白质的生理功能有哪些？ 34、蛋白质消化率的评价指标有哪些？蛋白质利用率的评价指标有哪些？ 35、维生素有何特点？如何分类？水溶性维生素和脂溶性维生素有何区别？ 36、简述维生素A的主要生理功能及食物来源。当维生素A缺乏的时候会出现什么症状？ 37、维生素A和胡萝卜素有何区别和联系？它们在体内有何重要性？ 38、简述维生素D的生理功能及其缺乏症。 39、为什么说维生素E是一种重要的维生素？哪些食物富含维生素E？ 40、简述维生素B 1、B 2 和烟酸的主要生理功能及缺乏症。它们各自富含在哪些食 物中？ 41、为什么叶酸或维生素B 12 缺乏均可引起巨幼红细胞贫血？ 42、何谓烟酸当量？如何促进谷类食物烟酸的吸收？烟酸缺乏时会出现哪些典型症状？ 43、简述维生素C的理化性质和生理功能，在食品加工中应注意哪些事项？ 44、维生素C的主要生理功能是什么？如何提高食品中维生素C的保存率？ 45、矿物质有哪些特点？常量元素和微量元素划分的依据是什么？ 46、钙有哪些重要的生理功能？其吸收、利用与哪些因素有关？ 47、简述钙和维生素D的主要功能，如何预防佝偻病和骨质疏松症？ 48、为什么谷物和豆类食品中的钙吸收利用率低，如何提高其吸收利用率？ 49、试述铁在食物中的存在形式及对吸收率的影响因素？
运动营养学总结
1.营养素的分类:蛋白质,脂类,碳水化合物,矿物质,维生素,水 2.膳食营养素参考摄入量(DRIs)的具体内容:在“每日膳食中营养素供给量(RDA)”基础上发 展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它从预防营养素缺乏与预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求,提出了良好健康状态的作用的新观念。 四项内容对应的简写与具体概念:1,平均需要量(EAR):指满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。2,推荐摄入量(RNI):相当于RDA,指满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。3,适宜摄入量(AI):指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。4,可耐受最高摄入量(UL):就是平均每日可以摄入营养素的最高限量,这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。 3.糖的分类及生理功能:单糖(葡萄糖果糖半乳糖核糖)双糖(蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖) 寡糖(异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖)多糖(糖原淀粉纤维) 功能:1,细胞与组织的成分2,提供能量,对维持神经组织功能有重要意义3,节约蛋白质作用4,抗生酮作用5,保肝解毒作用6,增强肠道功能7,作为食品添加剂 4.低聚糖的相关内容:寡糖又称低聚糖,就是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。分为 异麦芽低聚糖,低聚果糖,大豆低聚糖;生理功能:1,用作特定人群(如肥胖,糖尿病患者)饮食的甜味剂2,促进体内有益菌的生长繁殖:“结肠发酵”3,抗龋齿作用4,具有与膳食纤维类似的功能,如降低血清胆固醇,吸附肠内有毒物质,预防结肠癌等。 5.膳食纤维的分类及生理功能:包括纤维素,半纤维素与木质素,果胶,树胶等;纤维素作为植 物的骨架,能够维持机体正常消化功能;果胶类易与食物中无机盐结合,而影响无机盐的吸收;木质素具有刺激肠道蠕动,维持机体消化功能的正常。 6.补糖的方法:(1)运动前补糖:大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70%(或 10克/千克体重);也可采用改良的糖原负荷法(即在比赛前一周逐渐减少运动量,直至赛前一天休息)或在赛前1-4小时补糖1-5克/千克体重(宜采用液态糖);在赛前15分钟或赛前2小时补糖,血糖升高快,补糖效果较佳,有利于提高运动员运动能力。(2)运动中补糖:每隔30-60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖物质,补糖量一般不大于60克/h,多数采用饮用含糖饮料的方法,少量多次;也可补充易消化的含糖食物。(3)运动后补糖时间越早越好。 理想的就是在运动后即刻,头2小时以及每隔1-2小时连续补糖,运动后6小时以内,肌肉中糖原合成酶活性高,可使肌糖原的恢复达到最大,补糖效果最佳。运动后补糖量为0、75-1.0g/kg,24小时内补糖总量达到9-16g/kg、 7.脂类的功能:体内与体外:体内:1,脂肪就是组成人体组织细胞的重要组成部分2,脂肪就是 一种富含能量的营养素3,保护重要器官(缓冲)4,维持体温正常;体外:1,促进脂溶性维生素的吸收2,食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸3,促进食欲及增加饱腹感 8.必需脂肪酸概念,分类,作用。必需脂肪酸(EFA):人体所必需,在体内不能自行合成,必需由 食物中脂肪供给,故称为必需脂肪酸。分为亚油酸,亚麻油酸;作用:1,维持细胞膜的结构与功能2,对胆固醇代谢的影响3,前列腺素合成的前体 9.饱与脂肪酸,单不饱与,多不饱与脂肪酸的代表;对血脂的影响:饱与脂肪酸(SFA);单不饱与 脂肪酸(MUFA):油酸多不饱与脂肪酸:花生四烯酸(AA);二十碳五烯酸(EPA);二十二碳六烯酸(DHA);亚油酸,@-亚麻酸;对血脂的影响:1,降低血浆甘油三酯与胆固醇,预防心血管疾病2,抑制血小板凝聚,防止动脉粥样硬化与血栓形成3,维持视觉功能,增强视力。5,与婴儿大脑发育关系密切副作用:1,可能加重出血倾向;2,过量DHA可能造成神经过度兴奋3,由于其很容易氧化,会引起体内脂质过氧化,而脂质过氧化就是导致衰老及许多疾病的重要原因。 10.反式脂肪酸对人体的影响:反式脂肪酸与心血管健康1,有升高LDL-C(低密度脂蛋白胆固
2017年《体育概论》复习材料
一、单选题（共20个，每个1分，共20分） 1、《体育概论》是从（）综合研究体育的基本特征和发展规律的学科。 A、微观上、宏观上 B、单项上、整体上 C、宏观上、整体上 D、全面和局部上 2、《体育概论》的学科性质属于（） A.自然科学 B.人文与社会科学 C.工程技术科学 D.医药科学 3、（）年，体育科学被列为一级学科。 A 1990 B 1980 C 1992 D 2000 4、（）发表的《体育之研究》较为系统地探讨体育的含义、体育的功效、体育在“三育”中的地位以及体育锻炼的方法等。 A 朱德 B 洛克 C 毛泽东 D 郑杭生 5、（）是教育者依据一定社会的要求，通过身体运动进行的有目的、有计划、有组织地对受教育者的身心施加影响，把他们培养成为一定社会所需要的人的活动。 A 体育教育 B 竞技运动 C 健身休闲 D 体操 6 （）是人们在可以自由支配的闲暇时间内，为了身体健康及心理愉悦而参与的体育活动。 A 体育教育 B 竞技运动 C 健身休闲 D 体操 7 （）是为了最大限度地发挥个人在体格、体能、心理和运动能力等方面的潜力，取得优异运动成绩而进行的科学系统的训练和竞赛。 A 体育教育 B 竞技运动 C 健身休闲 D 体操 8、下面哪项不属于体育的本质功能（） A 健身功能 B 教育功能 C 娱乐功能 D 政治功能 9、“三维”健康观不包括（） A 身体健康B心理健康C医疗卫生D社会适应能力 10、（），国际奥委会恢复了中国奥委会的合法权利。 A 1989年11月26日 B 1979年11月26日 C 1999年11月26日 D 1969年11月26日 11、经常从事身体锻炼、身体娱乐，接受体育教育、参加运动训练和竞赛，具有统计意义的一种社会群体，称之为。 A.体育人口 B.运动员 C.体育锻炼者 D.体育爱好者 12、竞技运动的本质特征是。 A.高度的科技性 B.激烈的竞争性 C.严密的组织性 D.广泛的国际性 13、（）可以分为直接参与和间接参与两种。 A 体育参与 B 体育教育 C 竞技运动 D 健身 14、体育的延伸功能除了政治功能，还有（） A 健身功能 B 教育功能 C 娱乐功能 D 经济功能 15、我国体育运动的根本任务是（） A 增强人民体质 B 为社会主义建设服务 C 提高运动成绩D丰富人民业余生活 16、以（）为标准，可将体育划分为家庭体育、学校体育和社区体育等。 A 参与体育活动的场所 B 参与体育活动的群体 C 参与体育活动人群的年龄D参与体育活动的职业。 17、体育的功能取决于。 A.体育自身的特点 B.社会的需要 C.劳动 D.A+B 18、“体育”这一术语在含义上有一个演化的过程，当这一术语传入我国时，就是指＿＿＿，是作为学校的一门课程，作为教育的一部分出现的。 A.身体的教育 B.竞技运动 C.体操 D.大众体育 19、1971年，有名的“乒乓外交”最终促成了中国和（）建立外交关系，传为外交工作的佳话。 A 美国 B 英国 C 日本 D 印度 20、体育过程控制按时间分类，可分为_______ A 预先控制、现场控制、事后控制 B 预先控制、时间控制、事后控制 C 预先控制、事后控制、过程控制 D 预先控制、过程控制、结果控制 21、体育过程按活动的主客体分类，可分为______
运动营养学复习题
运动营养学复习题 第一章运动和三大营养物质 一、选择题 1.____释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。答案：（D） （A）外源电能 （B）光能 （C）核能 （D）有机物质氧化分解 2.生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是____。答案：（A） （A）糖、脂肪和蛋白质 （B）水、无机盐和维生素 （C）糖、无机盐和维生素 （D）糖、脂肪和维生素 3.最易被人体吸收的糖是____。答案：（B） （A）蔗糖、麦芽糖、乳糖 （B）葡萄糖、果糖、半乳糖 （C）淀粉、糖原、纤维素 （D）葡萄糖、蔗糖、糖原 4.根据糖的分子结构可分为____。答案：（C） （A）单糖、糖醇、多糖 （B）单糖、双糖、寡糖 （C）单糖、双糖、多糖 （D）单糖、双糖、糖蛋白 5.经消化酶作用可分解的糖和经淀粉酶催化可分解的糖分别是____。答案：（A） （A）双糖、多糖 （B）单糖、双糖 （C）单糖、多糖 （D）单糖、寡糖 6.肝糖原、肌糖原、血糖在人体内的贮量分别为____左右。答案：（D） （A）400克、100克、5克 （B）100克、5克、400克 （C）400克、5克、100克 （D）100克、400克、5克 7.肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达____克左右。答案：（B） （A）400～600 （B）600～800 （C）800～1000 （D）1000以上 8.每克葡萄糖完全氧化可释放能量____千卡。答案：（C） （A）2 （B）3 （C）4
（D）5 9.机体最主要的供能物质是____答案：（A） （A）糖类 （B）脂类 （C）蛋白质 （D）维生素 10.当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起____。答案：（C） （A）酸过剩 （B）碱过剩 （C）酸中毒 （D）碱中毒 11.糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的共同途径是____。答案：（D） （A）糖酵解 （B）磷酸戊糖途径 （C）糖异生作用 （D）三羧酸循环 12.具有保肝解毒作用的是____。答案：（B） （A）肌糖原 （B）肝糖原 （C）血糖 （D）糖蛋白 13.给高水平运动员补糖大多补充____。答案：（A） （A）低聚糖 （B）葡萄糖 （C）淀粉 （D）核糖 14.某运动员体重50kg，赛前约补充____g糖为宜。答案：（B） （A）10 （B）50 （C）100 （D）150 15.在赛前补充糖时，每千克体重约补充____克糖为宜，一次补糖的总量应控制在____克之内，补糖量不超过____克/千克体重。答案：（C） （A）2；60；1 （B）1；30；2 （C）1；60；2 （D）2；30；1 16.在赛前____分钟或赛前____小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。答案：（D） （A）30；1 （B）30；2 （C）15；1 （D）15；2 17.运动中每隔____分钟可以补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物。答案：（D）
运动营养学考试
运动营养学复习资料（第一套） 一、名词解释 1、运动营养学：是营养学中一个新的分支，是运动医学的重要组成部分，是研究健身人群和运动员在运动过程中营养学问题的一门学科。(前言处) 2、维生素:是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子 有机化合物，主要参与各种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各具特殊的生理部分既不是结构物质也不能提供能量。P20 3、能量平衡：是机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，这种能量 平衡状态应使机体体能保充分的体力活动和维持健康状态。P99 4、运动性疲劳：是指机体生理过程不能持续在特定的水平上进行和（或）不 能维持特定的运动强度，包括中枢疲劳和外周疲劳。P239 二、填空题 1、（糖）是运动时肌肉的最佳燃料，它是人体最重要、最经济和最快速的能 源物质。运动前补糖的目的是增加体内(肌糖原)、( 肝糖原)储备和( 血糖)的来源。 2、导致运动员维生素缺乏的原因有（摄入量不足）、（吸收率降低）和（需要量相对增加）等三个方面。 3、运动员合理的膳食制度包括（进餐次数）、（进餐时间）和（膳食分配）等三 个方面。 4、人体的能量消耗包括：（基础代谢）、（体力活动的生热效应）、（食物的生热 效应）、（生长发育）。能量平衡自我评判最简单易行的是（体重平衡法）。 5、（合理营养）、（适量的体力活动）、（健康的生活方式）是目前提倡的防治慢 性疾病和增进健康的有效方式。 6、（科学饮食）、（科学的体力活动）、（药物治疗）、（健康教育）、（血糖的自我 监控）是控制糖尿病的五架马车。 7、过度训练状态下运动员消化系统常见的症状特点有（食欲低下）、（腹痛腹 泻）、（恶心呕吐）、（呕血便血）、（菌群失调）等。P240 8、体力活动可增加能量消耗，调节（能量代谢）、减少体脂，改善（身体成分 组成）、改善（脂代谢）。 9、当前竞技运动员在膳食营养方面存在的问题有（营养过剩）、（营养摄入量不 均衡）、（补品使用过多）、（缺乏科学指导）、没有针对性、盲目性较大。10、运动员减轻或控制体重的方法：（快速减轻体重）和（缓慢减轻体重）。运 动员水代谢特点表现为：（出汗率高）、（出汗量大）、（失水量多）。
运动营养学常考考试题目和答案
运动营养学考试题目 什么是营养学？叙述营养与健康的关系。 1、营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。 2、营养具有以下作用：保证机体得到能产生足够能量的物质；供应建造、修补组织和器官所需物质；供应人体机能正常进行的物质。所以，呵护健康应从摄入均衡营养入手。 营养素有哪几种？蛋白质的主要生理功能有哪些？ 1、人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等7类。 2、蛋白质的主要生理功能：①构成新组织、新细胞。 ②修补机体组织：身体各部分组织均在不断地消耗与破坏，需要蛋白质随时修补。③供给热量。④合成酶与激素。 ⑤增强抵抗力：身体用来抵抗传染病原的抗体，是血液中球蛋白的一部分。⑥调节渗透压力。⑦维持血液的正常酸碱度。总之，蛋白质参与构成人体，调节各种生理活动，完成运动，运输气体，执行生长、繁殖、遗传以及防御等一系列重要的生理功能。 米面过精造成何种维生素缺乏？为什么？ 1、常吃精米精面，会造成B族维生素缺乏。 2、因为粮谷类食物中含有大量B族维生素，过度的加工，如精大米、精白面，可丧失70%以上的B族维生素。 蔬菜、水果为何要求新鲜？蔬菜处理为什么要强调先洗后切？ 1、新鲜的蔬菜和水果所含的营养物质要丰富些，果蔬放久了会进行有氧呼吸消耗自身的营养，有的水果和蔬菜进行自身有氧呼吸后甚至会产生一些对身体有害的物质，人吃了后可能会对身体造成不好的影响。 2、一般蔬菜选择先洗后切，因为蔬菜的营养物质存在于蔬菜的细胞液中，我们所需要的营养物质也大部分存在于细胞液，而蔬菜经过处理后，也就是切后会破坏蔬菜的细胞组织，再经过清水冲洗，会使细胞液中的营养物质不断流失，最后我们所得到的蔬菜就没什么价值了。 人体的水平衡是如何维持的？ 要保证水进出平衡，一天除去吃饭菜、水果之外，还要补充水分差不多1.5升左右，才能保证人一天水分的进出平衡。如果有特殊情况，有生病或特别虚脱的情况，那要根据脱水情况再进行补充液体，才能保证水平衡。 加工烹调对蔬菜营养价值有何影响？ 加工烹调对蔬菜营养价值的影响：水溶性维生素（尤其是VC）、无机盐损失；而这些损失与烹调中的洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热温度、时间有关； 试述豆类及其制品的营养价值。 答：1、豆的营养价值：①.大豆的营养成分：大豆含有35~40%的蛋白质，是天然食物中含蛋白质最高的食品。大豆含脂肪15~20%。大豆含碳水化物25~30%。大豆含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。 ②.大豆中的抗营养因素（1）蛋白酶抑制剂（PI）（2）豆腥味（3）胀气因子（4）植酸（5）皂甙和异黄酮（6）植物红细胞凝集素总上所述，大豆的营养价值很高，但也存在诸多抗营养因素。 2、豆制品的营养价值 豆制品，除去了大豆内的有害成分，使大豆蛋白质消化率增加，从而提高了大豆的营养价值。 大豆制成豆芽后，可产生一定量抗坏血酸。目前的大豆蛋白制品主要有4种：（1）分离蛋白质；（2）浓缩蛋白质；（3）组织化蛋白质；（4）油料粕粉。 老年人的营养需求及膳食特点是什么？ 根据老年人的体质特点，在饮食方面应遵循的原则是：减少热量供应、少吃糖和盐、多吃高蛋白质食品、多吃蔬菜水果、注意补钙等。 1、热能：热量供应也要适当降低。 2、蛋白质：蛋白质的供给必须充足，尤其应注意食物的用量和消化吸收率。老年人应多吃一点动物性食品，如肉、蛋、乳及豆制品。 3、碳水化合物：老年人的饮食中不宜含过多的蔗糖。老年人应适当摄入含果糖较多的各种水果和蜂蜜。 4、脂肪：老年人每日脂肪摄入量应限制在总能量的20％～25％。应尽量给予含胆固醇较少而含不饱和脂肪酸较多的食物，多给予植物油和饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽等。尽量减少食用含胆固醇高的蛋黄、动物脑、肝脏和鱼等食物。 5、水分：老年人应给予适量水分，一般每日饮水控制在2000毫升左右为佳。 6、微量元素：多补充钙、磷、铁、碘等微量元素。 7、维生素：老年人应多吃富含维生素的食物，这对维持老年人健康、增强抵抗力、促进食欲与延缓衰老有重要作用。 老年人的健康饮食提出了如下原则：膳食结构宜荤素杂食，以素为主。 三类热源营养素的比例，碳水化合物占总热能的79%，主要由米、麦及杂粮供应；脂类占20%，以含不饱和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等为主；蛋白质占10%，以每千克体重1克为宜，必须有由肉、鱼、禽蛋、奶等提供的动物性蛋白质。大豆及其制品富含优质蛋白质，且含钙丰富，应多加食用。因老年人肝、肾功能下降，不宜过食高蛋白质食物，更不宜暴饮暴食。老年人代谢机能降低，体力活动较少，每天热能摄入以能满足人体生理需要为合适，2000千卡左右即可，以每餐八九分饱为度，七成饱为佳。
体育心理学复习资料
体育心理学 一、名词解释 1.体育心理学：是研究体育运动情境中认知、情感和行为的科学。 2.目标定向：是指个体内心追求的成就目标取向。 3.目标设置：是指根据学生的体育能力和技能水平，确定在一定的时间期限内所要达到的体育学习和身体锻炼目标，以及达到目标所采用的步骤、策略和时间安排。 4.运动兴趣：是人们积极地认识、探究或参与体育运动的一种心理倾向，是获得体育与健康知识和技能，促进身心健康的重要动力。 5.运动动机：是指由运动目标引发的，推动学生参与体育学习与身体锻炼活动的内部心理动因。 6体育态度：是学生对体育学习和锻炼活动所持有的认知评价、情感体验和行为意向的综合表现。 7.归因：指个体对自我或他人行为结果的原因进行分析、解释和推测的认知过程。 8.应激：是人体对所施要求做出的一种非特殊反应。 唤醒：指机体总的生理行激活的不同状态或不同程度，是由感觉兴奋性水平、腺和激素水平以及肌肉的准备性所决定的一种生理和心理活动的准备状态。 焦虑：是个体在担忧自己不能达到目标或不能克服障碍而感到自尊心受到持续威胁下形成的一种紧张不安、带有惧怕色彩的情绪状态。（填、判、名解） 9.心境状态：是由环境刺激而引起的情绪和情感的唤醒状态，是具有感染力的微弱而持久，但并非永久的情绪状态。具有稳定和弥漫的特征。 10.高原现象：个体练习成绩的进步并非一直上升的，有时会出现暂时的停顿的现象，这种现象叫高原现象。 11.态度：是个体对待外界现象（包括人和事物）较为稳固的，由认知、情感、行为意向三种成分构成的内在心理倾向。 12.专门化心理技能：通常指适合于某一专项所必需掌握的心理技能。 13.心理技能训练（PST）：是指采用一定的方法和手段对人的心理施加影响，对大脑所进行的专门训练，以达到强化心理技能、培养特殊心理能力的目的。 14.表象：是一种不需外部刺激直接参与，在头脑中对人体的一切感觉（视觉、听觉、触觉、本体感觉等）经验进行再现或重构的心理过程。 15.表象训练：是人们有意识的利用自己头脑中已形成的表象，对技术动作或运动情景进行回顾、重复和丰富发展，从而唤起运动感觉，强化肌肉本体感觉，提高运动技能和情绪控制能力的方法和过程。 16.技能迁移：已经形成的动作技能对掌握另一种技能的影响。积极影响称正迁移，消极影响称负迁移。 17.体育课堂心理气氛：是指师生在体育课堂中占优势的态度与情感的综合表现。具有相对稳定性和变化性的特点。 18动作技能：是指通过练习而巩固下来的，自动化的、完善的动作活动方式。 19.协变性原则：一个人对成功与失败的归因常常根据别人完成同一项任务时的成绩来解释或预测，即当别人的成绩与他们相一致时，会把它归于外部的原因；当别人的成绩与他们不相一致时，会把它归因于内部的原因，这种现象就被称作协变性原则。 20.自我效能：是指人们对自己实现特定领域行为目标所需能力的信心或信念，简单来说就是个体对自己能够取得成功的信念，即“我能行”。
运动营养学考题答案
运动营养学考题答案集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
一、名词解释 1、健康：除了躯体健康、心理健康和社会适应良好外，还要加上道德健康，只有这四个方面的健康才算是完全的健康 2、无氧运动：是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。 3、有氧运动：也叫做，是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼 4、营养素(nutrient)：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。 5、血糖指数（GI）：是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法 6、血红蛋白（Hb）：是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。主要功能是输送氧气和二氧化碳。 7、灵敏素质：是指人体在各种突然变换的条件下，快速、协调、敏捷、准确地完成动作的能力。它是人的运动技能、神经反应和各种身体素质的综合表现。 8、柔韧素质：是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。 9、平衡膳食：是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。 10、食物金字塔：是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人能够一目了然，这些食品都十分普遍，不过有些食物必须是主干，再以其它为辅才可搭配成营养丰富的膳食。
11、《中国居民膳食指南》：一书由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。平衡膳食宝塔以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。 12、营养配餐：就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理，达到平衡膳食 运动饮料：是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢，促进体质的改善 13、能量饮料：一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能，可消除疲劳，恢复体力 14、运动疗法：是为了缓解症状或改善功能而进行全身或局部的运动以达到治疗目的的方法，是物理疗法的主要方法之一。运动疗法是针对某项疾病，具有明确医疗目的的一种主动性休闲运动，一种医疗方法。 15、自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。
体育教育专升本复习材料.doc
名词解释 1.学校体育的功能：学校体育的发挥的有利作用与效能。 2.学校体育的目标：在一定时期内学校体育所要达到的预期结果。 3.体育教学：是教与学的统一过程，学生在教师的指导下积极主动的学习体育保健 知识和技能，锻炼身体，增强体质，促进健康。 4.超量恢复：在运动后经过休息和合理补充能量，使机体恢复超过原有技能水平。 5.体育教学内容：是反映为达到体育教学目标而选用的体育知识和技能的…… 6.体育教学手段：广义，包括教学内容，原则，方法和一切组织教学技术与措施。 狭义，为达到体育教学冃标所采用的场地器材仪器等设备。 7.体能：有机体在运动中所表现出來的能力，包括身体基本活动能力…… 8.体育知识：人们对体育现象事实及其规律的认识，是人们在长期实践中积累起来 的经验的概括与总结 9.运动技能：是指表现在外部的以完善合理而组织起來并能顺利完成某种活动任务 的复杂动作系统 10.体育实践课:组织一节课的几个部分，以及各个部分教材内容和组织工作的安排 顺序与实践的分配 11?体育课的组织:为实现体育课的教学目标所采用的各种合理措施与手段 12.—般密度:课中各项教学活动合理运用的时间与上课总时间的比例 13.生理负荷:学生在课中从事身体练习所要承担的量与强度对机体的刺激程度 14.分组轮换:将学生分成若干小组，在教师和小组长的指导下，分别学习不同内容， 按预定时间交换. 15.分组不轮换:将学生分成若干小组,按教材内容进行教授，一次独立完成学习 16.终生体育:人们在医生中所进行的身体锻炼和所受到的各种体育锻炼. 17.体育教学计划:根据国家颁布的体育教学人纲，结合本校实际情况制定的，是保 证学校教学工作必不可少的教学文件，也是体育教师进行学校工作的主要依据1&练习密度:课中学生身体练习的时间和课的总时间之比 19.全年教学计划:是以年级为单位，按照学校文件颁布的学校教学大纲.结合学校实 际情况,针对学生特点制定的 20.学期教学计划:是把全年体育教学工作计划按学期各项教材内容，时数按一定要 求合理分配到每次课的一种教学工作计划，是教师编写教案的主耍依 据 21.单元教学计划：把某年级某项教学内容按学期工作计划不确保课次顺序, 按排课 的目标重点难点以及教学手段的工作计划
公共营养师基础知识重点总结笔记
公共营养师基础知识复习资料 第一章 第一节职业道德的基本知识 1职业道德的基本内涵：职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。 2职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性 社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道4服务群众5奉献社会3公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系3 良好的知识传播和宣教能力 第二节公共营养师职业守则 1公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者 2公共营养师职业守则： a遵纪守法诚实守信团结协作 b忠于职守爱岗敬业钻研业务 c认真负责服务于民平等待人 d科学求实精益求精开拓创新 第二章医学基础 第一节人体解剖生理学 1 细胞是构成人体的基本单位，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成复杂的人体。 2 细胞由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（红细胞除外，循环血中红细胞没有细胞核） 3人体共有四大基本组织即上皮组织、肌肉组织、神经组织和结缔组织。 4 人体共有九大系统分别为运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官系统。 5 消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管分为上消化管和下消化管。 口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→：上消化道 空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠) ：下消化道
消化腺由唾液腺、肝、胰、消化壁内的小腺体（胃腺、肠腺等），消化腺分泌物对食物的消化属于化学性消化。 肝脏是人体内最大的腺体。 第二节食物消化吸收 1消化：指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程； 吸收：指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。 2口腔内消化 人口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺和颌下腺。分泌的唾液由以下作用：a 湿润和溶解食物，以引起味觉；b清洁和保护口腔，溶菌酶可杀灭进入口腔额微生物；c唾液中的蛋白质使食物合成食团，便于吞咽。d 唾液淀粉酶对淀粉进行简单的分解。 口腔内的消化主要是机械性消化和简单的化学性消化。 3 胃内消化 胃内的消化主要是胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。 胃壁细胞在分泌盐酸的同时，还能产生“内因子”，参与维生素B12的吸收。当机体缺乏内因子，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 胃在正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。 4 小肠内的消化吸收 小肠是消化管中最长的部分，也是营养物质吸收的主要场所。小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运和主动转运两种形式。其中，脂类、葡萄糖和小分子的离子主要是通过被动转运的形式被吸收，氨基酸的吸收多为主动转运。 5 大肠的消化吸收功能 大肠主要吸收水分和盐类。在大肠细菌的作用下，大肠内容物可合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。 第三节不同人群的生理特点 1孕妇的生理特点 1.1孕期内分泌的改变 a 母体卵巢及胎盘激素分泌增加，刺激母体脂肪分解，提高母体血游离脂肪酸和甘油的浓度，促使更多的葡萄糖转运至胎儿。此外，雌二醇调节碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨骼更新率； b孕期甲状腺素及其他激素水平的改变孕期血液甲状腺素T3、T4水平升高，体内合成