浅谈开封旅游饮食文化特色及开发

摘要：饮食文明作为一种传统民俗文明现象，是一种重要的旅游资源，它可以满足旅游者的多种需求，同时也可以促进旅游地的经济发展，在旅游产业中具有重要的作用。旅游独特的饮食文化能够对旅游者产生吸引力，是一种旅游资源，同时也是旅游活动的重要组成部分。弄清旅游与饮食文化的的关系，全面加强旅游文化建设，提升旅游饮食文化品位，对于提高旅游行业素质，增强市场生存能力和竞争力，促进旅游业更好更快的发展，具有特殊的意义。简要论述中国的饮食文化，论述旅游文化的发展以及旅游与饮食的结合。本文以开封传统的饮食文化旅游开发为例，分析其饮食旅游的现状及开发存在的问题，并提出相应的政策建议。

关键词：旅游饮食文化开封建议

一、旅游的概念：

传统定义：

旅游时非定居者的旅行和暂时居留而引起的一种现象及关系的总和。这些人不会因而永久居留，并且主要不从事赚钱的活动。旅游只为了休闲、商务或其他目的离开他们惯常环境，到某些地方并停留在那里，但连续不超过一年的活动。

目的定义：

20世纪50年代，奥地利维也纳经济大学研究所对旅游的定义，旅游可以理解为是暂时在异地的人的空余时间的活动，主要是出于修养；其次是出于受教育、扩大知识和交际的原因的旅行；再是参加这样或那样的组织活动，以及改变有关的知识和作用。

时间定义：1979年，美国通用大西洋有限公司的马丁·普雷博士在中国讲学时，对旅游的定义为，旅游是为了消遣而进行旅行，在某一个国家逗留的时间至少超过24小时。注意：这个定义强调的是，各个国家在进行国际国际旅游者统计时的统计标准之一：逗留的时间。

生活方式定义：

我国经济学家于光远1985年对旅游的定义为，旅游时现代社会中居民的一种短期性的特殊生活方式，这种生活方式的特点是：异地性、业余性和享受性。

二、饮食的概念：

饮食是指大家每天都必备的，在这同时饮食文化也是有区域性的，中国饮食文化，实际上也是指中国人的饮食生活方式。而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国地域文化，两者的关系是及其密切的。

三、文化与饮食：

中国有着5000年的悠久历史,因此也有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化;所以,林林总总令人眼花缭乱的各

类美食也孕育而生,从古至今,长盛不衰。饮食行业也成

为三百六十行常展长新的行当,而饮食业也形成了自己

的独特的文化,说的更直接些就是一种“吃”的文化。不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风,吃饭时自然是七大盘、八大碗,一是显示了富足,二是摆足了排场;近而全国各地比吃、全国争雄,最终形

成了八大菜系,也就是吃方面八个不同的“高手”;说得虽

有些低俗,但还是很能传情达意的。因此,中华饮食文化

就其深层内涵,可以简单概括成八个字:精致、悦目、坠情、礼数。这八个字,反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴。

四、文化与旅游：

随着旅游业在经济领域中地位的不断提高,它对社会文化发展的需求和依赖也越加明显。旅游行为的综合性、时间空间的延展性、景观意态的趣味性、旅游内容的丰富性,以及满足游客文化需求多样化的客观规定性,促使

旅游业必须具有适合自身发展需要的文化形态,这就是

旅游文化。旅游文化可以分为传统旅游文化和现代旅游文化。现代旅游是在人们的基本生活需求得到满足后,

主动追求更高质量的生活方式而出现的一种综合性大众活动,其宗旨是人的心理和精神上的不断追求与满足,只

有文化介入并参与到旅游组织规划和具体活动中去,才

能称得上真正意义上的旅游。所以文化是旅游业的灵魂。旅游业号称“无烟工业”,是因为它的产生和发展从古到今都得益于文化的因素,它的根本就是以文化为根基。旅游业的发展就是以本国、本地区、本民族独特的文化招徕游客的,以各地不同的民俗、地域文化吸引外地慕名探奇

者,因此,该地的民族文化、地域文化是不是别具一格,是否具有吸引人前来觅踪的魅力,关乎旅游经济的兴衰成败。

五、饮食与旅游：

品味餐饮已成为旅游计划不可或缺的内容。中国国家旅游局确定2003年全国的旅游主题为“烹饪王国游”,而现在又经过七年的发展,烹饪对旅游的影响也变得越来越重。品尝风味之目的已不仅是满足生理需求,而在于获得特殊的精神享受。由中国56个民族共同创造的中国饮食文化,正好符合品尝不同民族、不同地区、不同风味的物质文化需求,使旅游者在享用风格迥异的餐饮的同时,得到极大的精神满足。在肯定饮食在旅游业中的多种价值时,或许人们忽略了饮食文化在旅游业中另一个引人注目的价值——美学价值。中国饮食在其漫长的发展过程中渐渐地脱离了果腹维生的低级阶段,深入追求物质享受与精神享受相结合而以精神享受为主的审美阶段。旅游作为一种文化过程,在其发展的过程中存在着众多因素,其中就包括饮食文化。而饮食文化的旅游价值除实用价值之外还具有一种隐性的美学价值。这种所谓的隐性价值其实是人们在旅游过程中品尝各种风味美食之余所没有关注到的,而正是这种忽略才是旅游者在享用佳肴之时真正获得的精神享受。

六、饮食文化与旅游业发展的关系

所谓饮食文化是指人们在饮食中表现出来的思维模

式和行为模式。一是文化既包括生产方式和供给方式，也包括消费和需求方式，既有物质性的一面，又有精神性的一面。民以食为天，旅以食为主。在“食、住、行、游、购、娱”的旅游六要素中，饮食居于首位。这不仅是因为饮食在旅游中是不可或缺的，还因为饮食文化对旅游业有着潜在的多重促进功能。

首先，旅游实际上是一种物质和精神的综合性活动。“食”便是旅游活动的物质基础之一。饮食服务业属于旅游业的范畴，而以食品为物质形态的饮食文化也可以成为取悦游客的对象。饮食文化可以丰富旅游活动的内容。在有条件的地方，把饮食文化作为具体的旅游项目，必定会受到游客的欢迎，从而产生招来更多游客的效果。其次，饮食文化可以提升旅游活动的品位。在饮食文化的氛围下，可使游客在轻松愉快的餐饮过程中，了解和领略到更多的民族特色文化和当地的风土人情，从而提高旅游欣赏的水平，增长见识，陶冶情操，升华美感。再次，饮食文化可以增进旅游经营的效益。旅游经营的主要目的是获取经济效益，含有文化内涵的饮食，其附加值可以大幅度提高，与旅游经营目的相符。此外，旅游业的兴起，还为饮食文化吸收外来精华提供了条件，

有利于它的充实和创新。

中国饮食文化源远流长、丰富多彩。深层次挖掘饮食文化资源，开发多种特色饮食文化旅游，才能更好地弘扬中华饮食文化，提高旅游地的综合吸引力，促进餐饮业和旅游业的进一步发展。饮食文化与旅游巧妙结合的一个大的体现就是与民族文化相结合,将民俗融入餐饮

当中,开发民族特色旅游,让游客在欣赏不同民俗时品尝

各个民族风味的菜肴。饮食与旅游又体现出浓浓的文化特色。一些地方名菜小吃往往借鉴一些历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情等开发出创新菜肴,让游客边听故事、边品美味,边思意蕴,使游客乐在其中。一些企

业开发饮食文化旅游。适时有目标性的推广,以举办佳肴品尝游、药膳保健游、民族风味美食节等多种方式的特色饮食文化旅游活动。同时还有一些旅游业的商家利用古今特色饮食文化旅游资源。即从特色菜品、旅游线路、旅游纪念品和旅游建筑设施等多个角度进行旅游开发;

建立特色饮食中心、饮食文化展示馆,举办美食文化节,与其他节日形成互动,进行连锁经营等旅游形式。这些都是饮食与旅游巧妙结合的典型例子。

而开封是一七朝古都，历史名城，旅游已经成为其经济和生活的一部分，其饮食更是不可缺少的一部分，来开封旅游的人们不仅是向往七朝古都的历史韵味，而且

更憧憬的开封自己的风味小吃。

七、开封传统饮食文化的特点

开封古称东京（亦有汴梁、汴京之称），简称汴，位于河南省东部，在中国版图上处于豫东大平原的中心位置，是中华民族文化的发祥地之一。开封是我国七大古都之一，是中国优秀旅游城市、全国双拥模范城、全国创建文明城市工作先进城市，也是河南省中原城市群和沿黄“三点一线”黄金旅游线路三大中心城市之一。悠久的历史文化造就了开封饮食文化的博大精深。其主要有以下特点：

1.豫菜渊源，菜具中和之味

开封的饮食文化是大众文化。开封饮食文化在长期发展中形成了官、商、寺、民肴馔的完整体系。七代王朝在开封建都，皇亲国戚、达官显贵、名流高士、富商大贾云集汴京，从而使官府肴馔应运而生，官府之肴馔，高雅清淡，鲜奇滋补。商业性质的中小型店铺遍布全城，提篮推车的串街小卖更是不计其数。汴京佛寺、道观百所之多，素馔斋食是寺庙观庵的主要饮食。民食的丰富多彩，具有浓厚的地方特色。如果说官府的肴馔是开封的精华，那么市肆、民间的肴馔则是开封肴馔发展的基础，是劳动人民千百年来勤劳智慧的结晶。明清两代，开封是“中原首邑”，民国时期，开封又是河南的省会，开封仍然是南北商贾交流贸易的热闹地方。饮食文化的发展仍在继续，具有鲜明特色的开封肴馔四处传播，成为中国著名菜系之一——豫菜的代表，又被誉为“汴梁风味”。

开封地处中州，烹饪方面则相应形成“菜具饮食中和之味”的特

点。“中和之味”适合中州人的生理习惯等方面的需求，于人体的五脏六腑调和适中，确属美味中之上乘。这是开封菜，也是豫菜所独具的特色，集众美于一身，自立于中国烹饪之林。开封菜坚持“五味调和制汤提鲜，技法讲究刀工精湛，选料精细取料广泛”的特色，强调色、香、味、形、器、营养六要素有机的结合。“五味调和，口味适中”源于中州，是开封菜独有的特点。烹饪之圣伊尹在《吕氏春秋·本味篇》中提出“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”，要做到“甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。开封菜调味的尺度一直承袭这一宗旨，形成了不可过咸、过辣、过甜，要求亦甜、亦咸、亦辣，不偏不倚，不藏不露。所以，开封菜适应性强，男女老少适口，四面八方皆宜。

2.选料精细取料广泛，烹饪技法高超

开封菜选料严谨，取材广泛。长期以来，根据时令变化，更替不同的原料。任何时令鲜料，仅选用精、鲜之时，过时者不用。开封菜技法全面，烹调细致，刀工精湛。煎、炸、熘、炖、烧等皆有所长，其中特别讲究火候的运用。火力可大可小，火势可猛可缓，火度可高可低，火时可长可短，变化颇多，不一而足。如传统名菜扒广肚，讲究文武用火、锅内成形，号称“无芡自来黏”。而熘可使油水交融，用油不见油，如传统菜糖醋软熘鲤鱼焙面，将炸好的鱼对入清汤熘制，烘出的“活汁”，酸、甜、咸三味俱全。

3.风味小吃名扬天下

开封风味小吃历史悠久、品种丰富、制作精美。虽是小吃，均极为讲究，已成为开封饮食文化的重要组成部分，显示出开封饮食文化的深厚底蕴。开封不仅有名扬全国，被评为“中华名小吃”和“中国名点”的开封第一楼小笼包子，其他如桶子鸡、炒凉粉、黄焖鱼、杏仁茶等等风味小吃也各具特色，不一而足。说开封满街的美食一点都不为过，开封许多的美食店铺，大都随意地开在路边，方便实惠且物美价廉，让人随时随地换换口味，美餐一顿。开封晚上夜市更是生意兴隆，热闹非凡，在开封，最著名的夜市是鼓楼夜市，已入选为全国十大夜市。这里共有800多家摊点、铺位，其中经营小吃的就有l40多家，有l20多个品种，成为国内外游客游在开封、吃在开封的必经之处，而统一进场，l0分钟入场完毕的特有场景也成为鼓楼夜市一道靓丽的风景。

八、开封饮食文化旅游资源开发现状及问题

对中国饮食文化进行寻根问祖，我国烹饪界的始祖伊尹就出生在今开封杞县，开封的饮食文化源远流长，在魏、后梁、后晋、后汉时曾作为饮食文化中心，到了北宋时期，开封饮食文化达到鼎盛，将中原文化推进到一个崭新的水平，深厚的传统饮食文化底蕴使开封饮食业具有“名吃、名店、名产”的特色，饮食老店比比皆是，佳肴荟萃南北精华，以形美、味美而名冠华夏，近年来，开封厨师频频出国亮相表演，著名风味小吃如“杏仁茶”，“小笼包”等多次获得“中华名小吃”的称号，每年慕名来开封品尝小吃游客不计其数，其名气在国内外有了较大的影响。

尽管开封饮食在中国及世界有了一定的美誉，然而将饮食与旅游结合起来，加之独特的“宋文化”的开发还远远不够，由于种种原因，开封的饮食文化旅游资源存在着许多问题，有：

（一）经营理念传统，缺乏创新特色

由于中国的餐饮行业的发展起步较晚，和国际先进的管理水平有着相当的差距。比如有资金链的不稳定性，经营理念，经营模式的陈旧，管理经验的缺乏及品牌建设细节的忽视，市场推广不力，人力资源短缺等问题，最终体现为企业收益的停缓或下降。在创新方面，近年来开封餐饮业实行的创新工程颇有成效，但主要集中在单个新菜肴的开发，而在整体特色上没有新的突破。

（二）文化开发和参与性不强，与旅游业结合的空间还很大。

虽然开封有着得天独厚的“宋文化”条件，并且有着丰富的美食，但是文化的开发还是远远不够，又因为年代的久远，专注研究的人员并不是很多，很多遗留的历史文化在留传的时候已经消失殆尽，而且现在人们对旅游的要求层次越来越高，已经不仅仅只是静态的观赏或是简单的品尝，他们要求更深层次的领受，这样才会有真正的意义，在饮食上也是，只是简单的品尝是远远不够的，而开封的小吃还仅仅停留在这个地步，参与性不强。大家都知道饮食和旅游是分不开的，而且是如果这

个地方的小吃很有名的话，更是不可分离的，但是在开封虽然有“第一楼”、“又一新”、“鼓楼夜市”等，但是与旅游业的结合的空间还是很大。

（三）行业体制不完善，发展呈盲目状态

在开封夜晚随处可见的就是夜市，有大有小，但是都少不了一些个体经营者，就是小摊贩的推车，来开封旅游的人都会知道开封有鼓楼，并且它的特点就是流动性质的推车，这是从古留传下来的形式，也是开封的一大特色，更是吸引游客的一大特色，在这种形势下，人们会更自由的畅谈欢饮，无拘无束，并且陶醉于这样的夜市的人人往往之中，但是不过食品卫生和就餐环境质量的地下，是它们先天的不足。

（四）传统饮食下的创新不足

去开封“第一楼”吃过饭的客人都会知道他们的招牌菜是什么，无非就是灌汤包，鲤鱼焙面，炒凉粉等，是大家锁熟知的菜点，从其他地方来的游客是品尝到了属于我们开封的传统的豫菜，但是求新奇的人们希望同时也领略现在开封的饮食文化，但在这方面却不足的，缺少创新，缺少新的文化含义的融入。

（五）传统饮食的品牌老字号逐渐衰落，没有得到发扬光大

西式快餐和国内其他菜系的优秀菜种开始进入开封

市场，它们迅速蚕食并瓜分老字号的市场份额。这些企业在管理模式上更注重效率，强调服务质量，用餐环境；在口味上，更加鲜明直接，贴近大众，并且带来异地的新鲜感；价格上偏重实惠。这些种种原因，加上地区改建等外部原因，使得老字号和开封传统饮食均受到影响，并且在开封有100多种品牌小吃，但是让大家熟悉的老字号兵没有得到发扬光大，在开封市里被熟知的老字号的饭店并没有多少，也并不是每家的手艺和味道都很地道，在开发和发展老字号的方面，开封市相对就比较保守，在开封当地，他们求的就是“物以稀为贵”，手艺并不外传等，或是做一些扩大的规模的事情，虽然求的是自家的独到品味，但是这相对就影响了饮食文化的传播，大家如果比较注意细节的话，会注意到开封或是其他城市会发现有川菜、福建的沙县小吃等，而且遍地都是，他们说着一口川味话或是闽南语，大家可以思考下，为什么他们可以在很多地方都能扎根生长，而且生意很好呢？那么开封的传统饮食小吃呢？其实这对开封的饮食文化乃至整个城市的形象是一中推广的作用，让更多的人可以了解开封，对开封的旅游也是有很大帮助的。

（六）传统饮食并没有形成精品化和品牌化

来开封游玩的人都会发现开封到处都是小摊小贩，或者都是家庭小作坊，是，或许这已经成为开封一个城市

的形象，但是对于要发展的饮食来讲，这确实是个限制开封饮食的发展问题，小规模的发展只是大海里的一个小浪，根本不会有什么大作为，开封这些传统的饮食缺少了把其特有的做大做精，现在随着人们生活水平的提高，大家都趋向于品牌或是精品，要的是你的质量和效应，但是开封的传统饮食却还达不到，不仅仅是因为投资的问题，也在于开封市民的“小资情怀”。

九、开封传统饮食文化旅游资源开发的对策及建议

（一）深入挖掘开封传统饮食的文化内涵

随着各种菜系和西式快餐纷纷抢占开封餐饮市场，旅游餐饮市场竞争变得日趋激烈。在这种情况下，开封饮食文化资源要想得到可持续发展，就要注重对饮食资源文化内涵的发掘。大家都知道开封的传统饮食文化由来已久，有很深厚的底蕴，而传统饮食要想从其他的方面战胜西式餐点，有一个致胜法宝就是：文化的赋予。有内容的东西才会吸引人，而饮食也是，不仅仅是它独特的意义，而且也是它的核心部分。因为它可以说是独一无二的，也更有魅力。所以要深挖传统饮食文化的内涵，可以从形式上来先发制人，现在流行“复古热”，算是顺应潮流，再来就是文化的赋予，可以口头上讲解，也可以用特殊的形式来变现出来，例如：用饭菜来表达一个故事，吸引人，而且浅显易懂，并且会让游客又不一样

的感受。

（二）与旅游路线开发结合

饮食民俗在人们的衣食住行中占有重要的地位。将开封传统饮食文化资源参与旅游，就是以开封饮食民俗为吸引物和承载物，吸引旅游者的兴趣，通过旅游者的亲身投入，称为特定民俗环境，从而达到旅游的主体与客体的双向交流，满足旅游者休闲、探奇、求知等目的的旅游功能。通过对来开封的旅游者的统计，他们有80%以上的认为开封缺少动态的景观，缺少参与性的内容，而开封小吃既然为大家所熟知，我们可以：

①在旅游路线中增加一个专门的体验制作的参与性节

目，可以开展一些花生糕、灌汤包等参观、动手制作，作为纪念的旅游产品，不仅可以体会到其中的乐趣，而且还可以了解传播开封的饮食文化。

②把开封的传统饮食“农家化”，近几年，随着农家热的

兴起，伴随着出现了很多农家旅游，而在开封的周边有中牟县的采摘西瓜和草莓的农家乐，还有黄河边的农家乐，效果不是很明显，而开封的传统饮食多来自农家，我们可以和其结合起来，成为一条旅游线路。

③在开封旅游景点都比较集中，龙亭公园、清明上河园、

天波杨府、翰园碑林都集中在龙亭湖一带，人游客集中的地方，并且龙亭公园接着宋都御街和中山路，鼓

楼市区，是人流量集中的地方。在这一带可以建成开封小吃一条街（在龙亭公园东），特色宋代小玩意一条街（宋都御街），在水系旁建成北宋酒坊、茶坊特色民居、杂耍等之类的，例如周庄，可以像其一样，把居民搬出，让他们白天在自己店里工作，这样不会太乱，形成特色，或是杭州的购物小吃一条街的河坊街，而在开封是形成一个大的北宋特色一条街。

（三）与旅游产品开发结合

这里的旅游产品，是指专门供旅游者购买的商品，通常具有精致而有地方特色等特点。前面已经提到过，开封的传统风味小吃有一百多种，在开封你可以看到兴盛德的花生，白记的花生糕，马豫兴的桶子鸡等形成老字号的旅游产品，但是这只是其中的一小部分，有大部分的产品都还不具有规模，并且没有得到好的开发，只有兴盛德做的相对比较大些，他们在开封有很多家分店，而且产品种类又完善了很多，主要是做出了自己的品牌，而开封的其他小吃可以消防兴盛德，要学会打响自己的招牌，扩大规模，我们可以在旅游目的地进行有关调研规划，建立专卖店，并通过各种销售手段推广。这样，不但有利于旅游资源合理里利用，也对企业品牌形象提升有所帮助。

（四）与旅游节庆开发结合

旅游节庆是以旅游为导向的节日和特殊事件的合成，一般多是借助民俗风情，地方特色，人文历史而开展的地域性活动。

（1）、开封的菊花花会，菊花是开封的市花，而且开封每年都会举行大规模的菊花花会，持续一个月的时间，在开封市以及各个景区都会看到遍地的菊花，人流量也达到开封市旺季的高峰期，而凭借这个菊花节可以有：

①在秋季的时候，天气比较干燥，尤其是开封

的天气容易让人上火，通过这个菊花节可以

开展茶论坛，并且配合开封的特色小吃，例

如花生糕、绿豆糕等小点心。

②现在随着生活水平的提高，大家对健康的要

求日益重要，养生也随着兴起，在菊花节的

时候，就可以举办开封赏菊养生之旅，不仅

可以作为菊花节的一条精品线路，而且可以

通过养生和开封的小吃的结合来传播开封的

饮食文化。例如炒凉粉、炒红薯泥等都有美

容养颜的功效，可以可中医理论结合，做些

有特色的滋补食物。

③开封的小吃在全国都非常有名，特别是灌汤

包1可以利用菊花花会，在此期间开展灌汤

包厨艺比赛、花生糕创意比赛、开封特色小

吃展览比赛等，不仅可以打出广告来吸引远

方的游客，而且最主要的是对开封的小吃有

一个很好的推广。

④利用菊花，开展菊花宴，配以菊花茶、菊花

点心、菊花餐点、菊花汤等。

（2）、开封市从2009年-2012年已经成功举办了三届清明文化节大型穿宋装巡游的活动，吸引不少游客的到来，可以结合饮食，宋代杂耍等举办更具体的清明文化节来弘扬开封的传统文化。

（五）加强地方特色餐馆和传统老字号的开发和保护精品化、品牌化发展

开封的传统小吃很多，但是随着年代的推移，一些特色参观和传统老字号的发展病不让人满意，虽然在开封你可以看到排长队去吃饭，买吃的，例如：中山路的枣糕、省府前街的鸭血汤、羊肉汤、白记的花生糕等，但是还有一些却不具规模吗，像是炒凉粉、红薯泥等都没有专门的店面，并且一些传统的老字号已经没有了原来的味道和特色，作为地方非物质遗产一种，开封传统饮食确实需要相关部门给予适当的保护和开发。

总结

从开封传统饮食出发，对中国饮食的旅游资源开发的建议

（一）开发利用地区饮食文化

中国饮食文化总体呈现出以下美学特征：色泽美、香味美、滋味美、造型美、器皿美、环境美等。随着居民消费水平的提高，双休日的实行和假日的延长，居民外出旅游就餐的机会增多，消费增加，食的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高，饮食文化旅游资源的开发已越来越显示出重要性。但某些地区的饮食文化尚未开发、整理、革新，这是束缚地区旅游餐饮业发展的一个重要障碍。目前，饮食文化旅游资源的开发主要存在着对其资源的开发缺乏广度和深度、文化韵味不足、参与性不强、宣传促销不够等问题。如何更有效地开发利用地区饮食文化旅游资源，将饮食文化与旅游业有机地结合起来，增加旅游地的综合吸引力，促进其发展，值得深入研究。

(二) 加大政府对民族饮食文化的保护、开发和扶持力度。政府要在科学发展观指导下，研究精神文化，开发物质文化，在开发中从资金投入、资源挖掘、人才培养、科学规划、保护开发等方面需要担当主导者、组织者、引导者的职责，积极实践，促使旅游产业走向成熟，持续健康发展。。否则，任由各民族饮食文化自由发展，自生自灭，只会导致民族饮食文化的不断消亡。

(三)突出文化特色。饮食文化旅游资源的开发，关键在于“文化”，于吃中讲求文化，于旅游中弘扬文化，令

旅游消费者真正达到以吃为方式、以精神享受为目标的愿望。因此资源开发中要全面详实地搜集关于饮食文化旅游资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情等资料。一些地方名菜小吃往往伴有传奇故事，旅游部门如能将这些加以开发利用，让游客边听（听故事）、边看（看原料、工序）、边尝（尝味道）、边思（思意蕴），使游客乐在其中。

（四) 饮食与旅游优化组合。开发饮食文化旅游资源时，首先应该挑选那些最有代表性的、最具有声望的资源，然后加以优化组合，对于菜肴的合理搭配、文化内涵的联系做出评价，结合旅游者的心理因素、旅游目的地的旅游活动的开展，适时有目标性的推广，以举办佳肴品尝游、药膳保健游、民族风味美食节等多种方式开发多种特色饮食文化旅游活动。

（五）挖掘和开发古今特色饮食文化旅游资源。即从特色菜品、旅游线路、旅游纪念品和旅游建筑设施等多个角度进行旅游开发；建立特色饮食中心、饮食文化展示馆，举办美食文化节，与其他节日形成互动，进行连锁经营等旅游形式，找到促进地方旅游业及地区经济发展的新思路和新途径。

近年来，随着休闲旅游和专题旅游的出现并快速发展，饮食文化旅游的开发已逐渐成为旅游业发展的重要

内容之一。尽管目前饮食文化旅游的发展不很理想，但长远来看，中国饮食文化旅游市场是一个充满生机和活力的大市场，蕴藏着巨大的市场潜力。旅游开发中应深层次挖掘旅游产品的文化内涵，突出地方特色，在保证旅游生态环境的基础上,实现旅游业的可持续发展。

【参考文献】

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社,2009

张文祥《旅游美学基础》.旅游教育出版社

杨宏烈饮食文化旅游杂谈资源开发与市场

潘宝明《中国旅游文化》中国旅游出版社

赵荣光《中国饮食文化概论》高等教育出版社

郭荣生《江南名菜名点图谱宁波菜》上海科学技术文献出版社

茶文化旅游产品开发的要素

茶文化旅游产品开发的要素 (一)资源要素的影响 临沧茶文化底蕴深厚，是中国所有茶文化中的一种，具有天然的地理优势和气候条件的临沧，拥有遗产存量最大的古茶树，茶树的 历史悠久，各种茶树相依共生，郁郁葱葱，是当地人品饮的最佳材料。临沧大大小小的古茶园是茶树原产地的活化石，也是国家重要 的自然和历史文化遗产，如临沧永德县的12座古茶山，历史悠久， 面积广，是茶文化旅游的最佳去处。另外，临沧具有古老悠久的饮 茶习俗，民间茶艺茶道文化也是临沧茶文化的一大特色，如彝族的“百抖茶”，布朗族的“青竹茶”等，形成了临沧茶文化旅游中的 一大特色。另外，临沧少数民族种茶饮茶的习俗丰富多彩，能够给 予游客多样化的茶文化体验。这些都为临沧茶文化旅游产品的开发 提供基础。 (二)市场要素的影响 在整个旅游市场中，茶文化旅游市场的潜力是巨大的，并且经过一段时期的发展，逐渐走向成熟化。另外，从茶的消费来说，茶属 于一种仅次于水的饮品，世界上大约有一半的人口，对于茶有一定 认识，这就让茶这种产品有了广阔的市场。茶文化由中国发源而来，茶文化旅游消费也有了庞大的市场，从历史上也可以看出，中国茶 文化在国际上产生了重大影响，因此茶文化旅游无论是对于国内游 客还是国际游客，都具有一定的品牌效应。另外，随着茶文化旅游 市场的扩大，旅游者对于茶文化旅游的需求也越来越丰富，传统的 逛茶园和品茶已经不能满足旅游者的需求，因此对于茶文化的深刻 内涵需要茶文化旅游方进行挖掘，从而扩大茶文化旅游市场的深度。 (三)产品本身要素的影响 从上述深度旅游理念的剖析，可以知道，临沧茶文化旅游需要将茶文化作为旅游的核心，因此，开发临沧茶文化旅游产品的重要一

中国饮食文化史简谈

中国饮食文化史 (2009-12-19 14:19:10) 转载▼ 标签： 文化 中国是一个具有悠久历史的饮食文化大国，饮食一直是其文化发展的原动力之一，很早就牢固地树立了“ 礼乐文化始于食”、“民以食为天”等观念，食是人之大欲。鉴于此，中国自古就十分注重饮食文化的研究。 一、商周时期 商周时期中国最早的诗歌总集《诗经》中有不少诗句反映当时黄河中下游的人们饮食习俗和饮食文化。周公旦所著的早期礼制全书《周礼》，对周代初期的官制进行全面描述。据该书记载，为王室服务的天官大冢宰中，与制作和供奉饮食有关的人员就达2332人，分为22种官职，并且书中还出现了“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”、“八珍”等饮食的名称。稍后的《礼记》在其《月令篇》、《礼运篇》、《内则篇》等中又有许多有关当时黄河中下游地区饮食文化的记叙，其中提到周代“八珍”及周代的风味小吃饵（点心），成为中国有关方面的最早记录。 与黄河中下游地区饮食文化相对应，人们也开始研究和记录长江中下游的饮食文化，如屈原及其弟子的作品总集——《楚辞》中，就有许多作品是歌颂当时楚国的酒与食品，特别是宋玉的《招魂》中提到许多食品和饮料名称，被誉为中国最古的菜谱。在战国末期又出现了专门的烹饪著作——《吕氏春秋·本味篇》，篇中记叙了商汤以厨技擢用伊尹的故事及伊尹说汤的烹饪要诀：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微机，口弗能言，志弗能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数。”该烹调理论成为中国以后几千年饮食烹调的理论依据。 二、秦汉时期 秦汉时期，中国成为统一的多民族国家，这便促进国内各地各民族的饮食文化的交流，相应地饮食文化研究也上了一个新台阶，特别是追求长寿等道术的流行更进一步促进食疗理论的发展。 在秦汉时期的许多词赋中都大量记叙当时的饮食物品，如：司马相如的《上林赋》、枚乘的《七发》、杨雄的《蜀都赋》等。在王褒的《憧约》、史游的《急就篇》及一些字典（杨雄的《方言》、许慎的《说文解字》、刘熙的《释名》）中也提及了当时的饮食文化内容。其中王褒的《憧约》中有“烹荼”、“买茶”的文字，是“荼”发展为“茶”字的最早由来。并且出现了研究食疗的专著，主要有《黄帝内经》、《神农本草经》和《山海经》等，为以后食疗理论的形成奠定了基础。 《黄帝内经》为世人假托“黄帝”所作。全书24卷，共81篇，是中国较早的医学典籍。该书在《四气调神大论》中提出，医学的目的是“不治已病，而治未病”；《生气通天论》中提出要维持健康，保持长寿就必须调和五味；《汤液醪体论》中提到酒在治疗疾病中的效用；《藏气法事论》中论述了饮食和养生的关系，提出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为配，气味合而服之，以养精益气”的养生理论，成为后来的中医“三分治疗七分养”的理论依据。此外，《内经》还提供了治疗颜面神经障碍、孕妇胃膈闷胀、消渴病人的口感不适、妇女血枯等病若干具体方剂。

饮食文化与区域旅游发展关系研究

饮食文化与区域旅游发展关系研究

饮食文化与区域旅游发展关系研究

饮食文化与区域旅游发展关系研究 饮食在人们的日常行为活动中所占比重较大，如人们常说吃、住、行、游、购、娱，吃排在首位。如今很多人愿意加入旅游活动，也积极响应着有人曾提出的“生活在别处”。而在开展旅游活动时，吃成为游客在旅游活动中不可或缺的一部分。西黄石小镇著名的风景区黄石公园吸引着世界各地的游客，且小镇在有关饮食方面的发展也迎合了众多游客的需求。丰富多样的美食可供众多不同饮食背景的人们进行选择，所以选择在西黄石小镇停留并开始旅游的游客众多。研究西黄石小镇的饮食文化，不仅有助于提升西黄石小镇自身的饮食文化发展，也有助于国内著名旅游景区的打造与建设。 引言 西黄石小镇坐落于落基山脉，是进入美国黄石国家公园较近的小镇之一，且距怀俄明州和爱达荷州较近。小镇虽小，但基础设施一应俱全，既能满足当地人的日常需求，又能为前来旅游落脚的游客营造一个轻松的环境。小镇本身人种多样，不仅如此，依靠黄石公园发展起来的西黄石小镇，还吸引了很多其他地方的人前来务工，丰富了当地的饮食文化。而且小镇便利的交通和南来北往的车辆为这里提供了富足

多样的食材。世界各地的游客前来观光时，也会带上自己民族的特色食物，久而久之，也会被当地的商人看到商机而进行销售和贩卖，因此也造就了当地丰富多样的饮食基础。一、相关文献综述 在早期，人类有关饮食的关注只停留在吃饱，即果腹的层面，此时的人群出现群体迁移时，到一个新的地方不是为了游览观光，而是为了填饱肚子。当人们能够填饱肚子，便有闲暇的精力去研究如何让充足的食材满足人们的胃，人们不仅研究出可供饮食使用的器具，还尝试用不同的烹饪方法来烹饪食材，逐渐形成饮食文化。有些学者认为，饮食真正形成文化应该从人类懂得用火以后算起，此时人类对饮食的追求已不单单是维持生命，而且开始追求好吃。任梦池发现，由于汉唐时期铁器和种植技术的推广，很多少数民族饮食逐渐由单一游牧饮食传统转向多元饮食习俗，而且最显著的特征就是菜品的增多和烹饪技术的不断娴熟。陈云度在研究饮食文化时提到伏羲氏教民结网；神农氏教人耕种；燧人氏教民用火；陶唐氏教民制陶，总结我国饮食文化以“食肉、食谷、熟食陶器煮食”为分期。可见，饮食文化不仅与食材本身相关，还与饮食器具的发展有一定的关系。Visser认为，人们越来越专注于吃，许多人将肉与菜分开来吃，吃完一样之后再吃另一样，尽管所有的菜都可以在同一只盘子中找到，但菜肴之间的界线保持的清清楚楚。

[特色旅游,饮食文化]试析饮食文化特色旅游

试析饮食文化特色旅游 一、前言 中国是一个讲究美食的国家，中国的餐饮文化历史悠久，有着丰富的文化内涵，同时也成为了中国旅游发展的重要组成部分。发展餐饮文化旅游既是对传统文化的发展同时也促进了旅游业的发展。 二、中华民族饮食文化情结 1、饮食文化情结的定义 旅游饮食情结就是基于人们对异地饮食文化的认识及好奇，而产生的趋向他乡，品尝异地美味佳肴和欣赏异地饮食文化并借此满足或实现自己心境平衡的持续性愿望和情绪。 2、旅游者饮食文化情结的具体表现 （一）、品尝异地风味饮食的欲望 中国人对待旅游饮食，不把它仅仅看作是果腹的手段，而重在品尝和欣赏，而且很多旅游者同时也是美食家，品尝异国他乡的美食是旅游中的一大享受。由于地理环境，物产气候等方面的差异，加上民族传统烹饪技艺的不同，产生了饮食上的地区差异性。正是这些饮食上的地区差异性，才产生了饮食方面的旅游吸引力。 （二）、了解异地特色烹饪技艺的欲望 旅游者在品尝和欣赏了美味佳肴的同时，为了增长自己的烹饪技艺，更好的介绍目的地的美味佳肴，他们常常对菜肴的制作流程很感兴趣，经常向服务员和烹调师询问一些菜肴的制作方法和工艺流程，得到满意的答复后，他们会感到特别愉悦。 （三）、感受异地奇特的就餐环境、进食方式的欲望 不同的地区都有自己独特的饮食文化，包括吃什么，如何吃，和在哪里吃等多个方面。对于旅游者，这也是旅游饮食情结之所在。旅游活动本身就是一项高档次的审美活动，好奇心是人们求知的理解的基本的精神需要，这种需要会驱使人们去探索周围的一切，并具有强大的推动力量。 （四）、探求异地佳肴背景文化的欲望 旅游者在品尝美味佳肴的同时，如果能了解到渗透与于饮食中的人文历史典故，不但他高了旅游品位，而且让其感受到从未有过的心理满足。 三、中华饮食文化与旅游的关系

澳门饮食文化对旅游发展的影响知识讲解

澳门饮食文化对旅游发展的影响 一、引言 澳门虽小，但她素有东西饮食文化合壁典范之称，各种世界名菜俱全，令东西方食客无不神往。无论是国内的粤、湘、川菜，还是西式餐饮及葡国菜式或日本、美国、韩国、泰国、越南等国家和地区的饮食风味及菜式，在澳门各大酒店均可品尝到。此外，澳门的海鲜菜式更倍受食客的欢迎。 二、澳门饮食文化对旅游发展影响概论 （一）澳门饮食文化的特点 澳门美食文化“学贯中西”、“通古博今”，有举世无匹的菜式，“土生葡菜”堪称一绝，一方美食天地令人向往。古训有道：民以食为天。但中国人从来没有像如今这样对于吃如此青睐，如此讲究。中国饮食文化、饮食时尚大有席卷全球之势！在澳门的大街小巷，除了到处可见的粤菜酒家外，还能尝到京菜、川菜、淮扬菜、法菜、葡菜等中外名贵菜肴，特别是经澳门人改良的“土生葡菜”，堪称一绝。澳门菜已经变成最能体现文化包容的美食谱系，更成为吸引大批中外游客的旅游特色项目。 第一，汇聚中西南北特色：许多外地人对澳门人有句评价，叫作“澳门人不怕请客”，意思是说澳门人请客人吃饭，决不会为请吃什么饭而发愁，保证会让你吃到独具特色、别处没有的菜肴。因为，澳门可谓荟萃了中西南北的美食，在这里不仅可以品尝到正宗的葡国菜，还可以吃到澳门菜、广东菜、上海菜、日本菜、韩国菜和泰国菜。如果还是偏爱中国菜的话，澳门的很多酒楼都应有尽有，从传统的烧鸡、蒸鱼，到特色的北京填鸭、鱼翅汤、烧乳猪，还有虾饺、烧卖、粉果之类的点心，尽可大快朵颐。 酒吧、咖啡室或露天茶座可算是另一种选择。在午餐后，不少人喜欢到咖啡室或露天茶座喝一杯浓浓的咖啡驱赶倦意。有时间的游人在咖啡和闲情的伴随下度过一个慵懒的下午，真是让人羡慕。例如在板樟堂街就有不错的葡式咖啡室，里面还有种类繁多的葡式甜点、糕饼。或者到著名的葡式蛋挞店去，在这里经常看见人们不顾烫嘴，津津有味地吃着香酥带脆

民俗文化旅游资源的开发与保护

民俗文化旅游资源的开发与保护 摘要：随着世界旅游业成为“早晨八，九点钟的太阳”，民俗文化旅游产品也以独立的资格和奇特的风采昂首进入旅游市场。但是，由于旅游事业本身过于年轻，由于民俗文化旅游者的钟爱者们忙于享受“异乡情调”或经营“万种风情”，忽略了对民俗文化旅游资源的开发和保护，造成了民俗资源的破坏。因此，把开发民俗旅游与文化的交流结合起来, 同时将民俗旅游的开发与保护结合起来, 做到统筹规划, 合理发展。 关键词：民俗文化；旅游资源；开发保护 正文: 随着旅游事业的蓬勃发展, 旅游资源的开发和合理利用不断向纵深发展, 既要挖掘、整理、开发其科学、文学、史学、美学和社会学等文化内涵, 扩大其职能, 又要不断探索建立各类旅游资源的外延机制, 启动综合整体优势, 以带动和促进区域经济的全面发展。民俗文化对异地他乡的旅游者来说, 其神秘、罕见、趣味等都构成了一种强大的诱惑, 使其成为必然的旅游资源。把民俗文化作为一种旅游资源来开发、利用, 不仅可以带动旅游业的发展, 更可以弘扬民族的传统文化, 促进物质文明和精神文明的共同繁荣。 中国地域辽阔，民族众多，早在汉代就有“千里不同风，百里不同俗”的说法，即民俗风情。民俗旅游者越多，对民俗旅游资源的损害也随之加大。在文化旅游浪潮的推动下，我国出现了一批以深邃的文化内涵，优美的园林环境，优质的服务和管理的民俗村，风情园，文化村等。但也出现了急功互利，假冒伪劣的民俗经典，乱修乱造石艺粗糙，形式和格调庸俗低下的庙宇及鬼城，组织封建迷信活动，肆意渲染某些不健康的民俗的倾向。如何开发民俗旅游资源成了旅游事业一门重要课程。 民俗即民间风俗习惯, 是广大劳动人民所创造和传承的民间文化, 包括饮食、服饰、居住、节日、民间歌舞、游戏竞技等各方面的民俗风情。旅游学的理论一般把旅游资源分为自然旅游资源和人文旅游资源两大类型, 其中, 民俗文化旅游资源和历史文化旅游资源共同构成人文旅游资源，例如我国的民俗文化旅游资源。民俗文化，是世间广泛流传的各种风俗习尚的总称，包括存在于民间的物质文化、社会组织、意识形态和口头语言等各种社会习惯、风尚事物。它是民

中国饮食文化

中国饮食文化 中国饮食文化博大精深、源远流长，自古以来，饮食文化不断发展，丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。现代，随着经济的发展，绿色饮食日益受到人们的关注，逐渐形成了中国特色的饮食文化。 中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义，哲学家更是如此。庄子认为上古社会最美好，最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。先秦哲学家中最富于悲观色彩的庄子尚且如此。那么积极入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韩非等人就更不待言了。 中国人对付鬼神也像处理人际关系一样，总是通过食物来疏通关系。西洋人悼念亡者一束鲜花就可以了，中国人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同待待遇（一般还要高一档）。古代祭祀鬼神都有食物，而且根据鬼神的贵贱亲疏和他企盼的大小决定祭祀食品的丰俭。这完全与老百姓对付骑在他们头上的官吏一样，因此有人说祭祀不过是人对鬼神的贿赂。 中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”满天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征，将有利于我们对于这一现象的解释。 俗话说，“民以食为天”，又说，“人生在世，吃穿二事”，说的直接些就是一种“吃”的文化。中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。。中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。总之，中国的饮食文化可谓源远流长。 以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋.本味》）。中国人的饮食历来

第八章 中国饮食文化与旅游

第八章中国饮食文化与旅游 第一节中国饮食文化旅游资源 第二节中国饮食文化旅游资源的开发

中国饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，是中华民族宝贵的文化遗产。中国饮食文化指中华民族的饮食、饮食加工技艺、与饮食有关的美学思想、饮食器具的使用和饮食的习俗、风尚等的总称，是中国旅游资源的重要组成部分。

第一节中国饮食文化旅游资源 一、中国饮食文化旅游资源的主要内容 1.烹饪文化 2.茶文化 3.酒文化 4.饮食民俗二、中国饮食文化旅游资源的美学特征 (一) 烹饪技艺美 (二) 就餐环境美 (三) 饮食器具美 (四) 饮食礼仪美 (五) 诗文美 (六) 菜名美

一、中国饮食文化旅游资源的主要内容 1.烹饪文化：中国饮食文化中的一个主体部分，它是指对食物进行加工，制成色香味俱佳菜肴的基本 原理、制作技术和方法的总称。 2.茶文化：茶文化是指人类在社会历史过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。 ①物质层次上的，如茶叶的栽培、制造、加工、保存技术等； ②制度层次上的，如有关茶的法规(唐代的贡茶制、宋代的茶马交易、清代的茶禁等)和饮茶的礼仪风俗 等； ③精神层次上的，如茶道、茶德、茶史、茶诗、茶艺等，中国茶文化具有知识性、趣味性和康乐性，人 们在品尝名茶、观看茶艺表演和从事茶事活动时，都可以得到一种轻松、愉快和美的享受。

一、中国饮食文化旅游资源的主要内容 3.酒文化：酒文化是指围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技 艺的、精神的、习俗的、心理的和行为的现象的总和。 4.饮食民俗：人们传统的饮食行为和习惯，具体包括饮食品种、饮食 方式、饮食特性、饮食礼仪、饮食名称、饮食保存和饮食禁忌，以及在加工、制作和食用过程中形成的风俗习惯及礼仪常规。

西藏饮食文化资源旅游分析

西藏饮食文化资源旅游分析 摘要：西藏的饮食传统文化丰富而独特，具有较高的旅游经济开发价值 关键词：饮食文化、经济、旅游、西藏、开发 作为一种传统民俗文化现象，饮食文化是一种重要的旅游资源。它能够满足旅游者的多种需要，促进旅游地的经济发展，在旅游产业中具有重要的作用。西藏地区的饮食文化资源名族特色和地方特色浓厚，产品多样而又绿色健康，具有较高的旅游开发价值。 西藏是一座文化名城，独特的高海拔自然风景每年都吸引了很多人来此游玩，其中，这里的饮食文化也是别具一格，风味独到。藏式宴席上食品的烹制及摆席方式很多。最古老的方法是根据客人社会地位的高低来决定采用诸如盘中敬餐、手递敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式，还有素宴、荤宴之别。现代在家庭和集体的庆宴上，一般也像汉式餐，摆热菜、冷菜、汤、主食及零食。其中牛羊肉、酥油、糌粑、茶这四种是最常见的食物，每顿并不是特别丰盛但是很实在简单，藏族人民都离不开它们。这里还是佛教胜地，佛教信仰深深烙印在藏族人的骨子里，他们继承了仁爱仁慈之心，关爱生灵又对自身欲望充满不屑，这样，西藏的饮食文化就极其简单。 西藏地处高海拔的青藏高原，恶劣的环境、整年的寒冷不利于一般植物的正常生长，所以主食类的食品比较匮乏，大部分的食品多是肉类和乳品类。当然了既然这里有居民那定会存有抵抗恶劣气候的作物，青稞就是西藏特有的农作物，在艰苦的环境下历经岁月的抗争，坚强的在这片土地上生存下来了为广大牧民提供食物。其中糌粑就是由它制成的便携式食物，制作简单，口味特别，我们可以用手将酥油茶、奶渣搅合在一起，用手抓着糌粑吃，这种看似无厘头的吃法会让初来乍到的游客感到茫然无知不知所措，但是当你真的动手抓着咽入腹中时，特殊的香味便刺激着你的味蕾，忍不住去赞美它。 另外，藏族对牛羊肉特别喜爱，但这不是因为这两种动物的肉是多么的好吃，只是藏族人民在肉食食物方面禁忌颇多，马作为他们的交通工具是禁吃的，许多海鲜类食品也是禁止的，这也从侧面反映出佛教对藏族人民的影响多么的深刻。在吃牛羊肉的方式上一般采用风干后再吃，风干肉肉质口感极佳，质地松脆，醇

以文化旅游商品开发实现文化旅游产业新跨越

以文化旅游商品开发推动我县文化旅游产业新跨越 （县旅游局徐文） 旅游是文化的形和体，文化是旅游的根和魂。文化旅游业是以开发旅游资源的文化特性为主要特征的综合性新兴产业。文化旅游商品作为文化差异载体承载着大众的物质文化需求。加大文化旅游商品开发力度，不仅是文化旅游业加快转型升级步伐、实现差异化、品牌化、可持续发展的必然选择,也是深入落实科学发展观、提升我县文化软实力的有效途径。因此，要加快后发赶超步伐，促进我县文化建设大发展大繁荣就必须把文化旅游商品开发作为一项重点工作来抓。 一、重点抓文化旅游商品开发 加快文化旅游商品开发，是加快旅游商品产业集聚，培育壮大旅游商品产业集群，发展优势产业、壮大产业规模、提升产业竞争力的有效途径；是实现旅游商品产业集约增长的新型模式，是区域经济发展战略的重要组成部分，也是提升区域经济综合竞争力，加快推进新型工业化进程的必然要求。 1、从旅游发展规律来看，必须重点抓文化旅游商品开发。（一）旅游购物及其所依存的旅游商品生产和销售已成为旅游业发展的重要内容，旅游购物收入已成为旅游收入的主要来源。（二）旅游商品是旅游产业链条中的重要环节，也是旅游增收、扩大就业的重要环节。世界旅游发达国家，购物收入已占旅游总收入的40％－60％。目前我国旅游购物花费占旅游总花费的比重只有20%左右，旅游商品市场开发前景广大。（三）旅游购物范围日益扩大。游客从最初的以购

买旅游工艺品纪念品为主，转向了以购买日用品、土特产品、电子产品和文化旅游商品为主，其中文化旅游商品的市场份额不断扩大，附加值逐步提高，对城市经济社会发展的拉动作用日益明显。 2、从旅游商品发展现状来看，必须抓文化旅游商品开发。目前我国文化旅游商品以传统工艺品为主体，虽然种类齐全，品种繁多，但富含地方特色的旅游商品少，缺乏时代特色的创新产品少，各地产品雷同现象严重。大多是文化旅游产品生产工艺落后，制作粗糙，包装低劣，不仅欠精美，缺乏与内容物相应的文化内涵，而且欠方便，不利于携带。也就是说在文化旅游商品开发上，我们跟全国其他地区一样，处于同一水平线上，这是一个自然机遇，只要我们能抓住时机，抢占先机，就能获得外界资金、人才、技术等经济要素的亲睐，获得市场资源的倾斜，能比较顺利占据整个文化旅游商品中高端市场。 3、从我县面临的发展形势来看，必须重点抓文化旅游商品开发。我县旅游业刚起步不久，生态文化休闲体验旅游的真正魅力不为散客了解，知名度还较低。成熟开放的景点屈指可数，旅游基础设施和配套服务条件还不能满足游客的需要，回头客和旅游的宣传效应未得到应有的体现。与A级景区景点建设需要投入巨大的人力财力物力想比较，文化旅游商品的开发却由于其具备相对独立性，能够灵活的参与市场资源配置和竞争，能一定程度上脱离景区景点的发展而呈现出自身发展的特性。与此同时，文化旅游商品的开发和生产也可反作用于旅游景区景点的建设，推动景区景点的开发和建设。 二、抓重点文化旅游商品开发

浅论饮食文化与旅游业的发展

浅谈饮食文化与旅游业的发展 姓名：任志伟 学号：1100605007 班级：10级食品营养与检测 指导老师：郭瑞 论文完成时间：2013.3.30

浅谈饮食文化与旅游业的发展 摘要：中国文化博大精深，饮食和旅游更是中国文化中必不可少的，而饮食和旅游更是有着千丝万缕的联系，旅游自然离不开吃，而吃是伴随着人类文明的出现就开始存在了，早在我们的祖先猿人，就会把食物用火烤熟了吃，可以说饮食文化是先于人类文化而存在的文化，而饮食文化对现代旅游业发展有着举足轻重的作用。很多人在去一个地方旅游的目的不止是为了欣赏美景，更想尝一尝地方的美食。本文认真分析了饮食文化对现代旅游业的发展影响和两者的关系，并对在现代旅游业中发展饮食文化的重要性和可能性进行分析。 关键词：饮食文化，旅游业，发展 1.饮食文化的发展 古人郦其食说：“民事食为天”,可见饮食对人类的重要性。人类文明社会开始于饮食，并随着人类社会的发展而不断进步，远古的人们对饮食只是单纯的满足自身的生理需要，不会对食物的颜色、形状、味道等有过多的要求，而人类社会发展到今天，饮食早已经超越了单纯的生理需要，成为一种文化，同书法、绘画、舞蹈、歌曲一样，都需要我们去弘扬去保护的一种文化。 饮食文化具有非常鲜明的民族性和地域性，民族性是指两个民族之间饮食上的差异。而地域性是民族中因为地域的不同也有差异。列如欧美等地区以吃肉、奶制品为主，而中国等亚洲地区主要以吃米、面为主，而在中国北方人大多爱吃面食，而南方人大多以吃米为主，这两种差异主要是因为民族文化上的差异和各地区生活习惯与生活环境不同而形成的，也正是这种各地区饮食文化差异，让饮食文化在现代蓬勃发展的旅游业中占有一席之地，而这种饮食文化差异具体的说是各地饮食文化的特色。 如今随着人们物质生活提高，人们对充实精神世界的欲望也逐渐变

试析饮食文化特色旅游

文章编号:1001-7852(2001)02-0041-06 试析饮食文化特色旅游 X 杨　丽 (云南大学　工商管理与旅游管理学院,云南　昆明650091) 摘要:中华饮食文化源远流长,是中华民族文化宝库中一朵璀璨的奇葩,呈现出浓郁的地方特 色和鲜明的民族情调。饮食文化与旅游活动相结合,对于提升民族文化经济价值,促进旅游业 和餐饮业的发展,无疑有着积极的意义。中国的饮食文化旅游产品主要有佳肴品尝游、药膳保 健游和饮食文化旅游。尽管目前饮食文化旅游的发展不很理想,但长远来看,中国饮食文化旅 游市场是一个充满生机和活力的大市场,蕴藏着巨大的市场潜力。旅游开发中应深层次挖掘旅 游产品的文化内涵,突出地方特色,坚持开发与保护并重,注意保护旅游生态环境,实现旅游 业可持续发展。 关键词:饮食文化;特色旅游;文化内涵 中图分类号:F 590.7 文献标识码:A 1　前言 俗话说:“吃在中国”。中国是一个讲究美食的国家,讲究食不厌精、脍不厌细;一菜一格,百菜百味。中华饮食文化源远流长,是中华民族宝贵的文化遗产,也是中国旅游资源的重要组成部分。“食”作为旅游的六大要素之一,历来为中外游客所关注。古往今来,多少文人骚客在饱览祖国大好河山的游程中因为美食而诗性大发,留下传世的佳作。旅游者外出旅游,异地的山川、名胜固然是他寻觅的主要目标,但富有当地特色的佳肴小吃也无疑会大大丰富游客的旅游内容,增加旅游的情趣。旅游离不开美食,它们互为花叶,相得益彰。饮食文化与旅游活动相结合,对提升民族文化经济价值,促进旅游业和餐饮业发展,无疑有着广阔的市场前景。因此,挖掘饮食文化,发展特色旅游项目,弘扬中国传统民族文化,具有现实的紧迫性和重要性。 2　中华饮食文化的特点 中国是世界上最早用火熟食的国家,也是世界上最重视“吃”的民族,远在古代已讲究鸣钟而食,经过几千年的发展,早已将“吃”引入了美的境界,形成了博大精深的“饮食文化”,在世界上享有盛誉。翻开中国五千年的历史长卷,人们可以发现中华饮食地方风味之众多,流派之纷呈,足以令人眼花缭乱,目不暇接。据不完全统计,现在全国约有各式菜肴一万多种[1] 。著名的清朝宫廷宴席菜肴“满汉全席”,仅此一桌的冷热大菜就有120第13卷第2期 2001年9月云南地理环境研究YU NNAN GEOGRAPHIC ENVIRONM E NT RE SEARCH Vo l.13,No.2Sep .,2001X 收稿日期:2001-08-10.作者简介:杨丽(1972-),女,云南昆明人,讲师,1997年毕业于云南大学统计系,理学硕士,主要从事旅游 管理和旅游经济及旅游统计研究.

开封饮食文化

开封饮食文化 开封，古称大梁，又称汴京、宋都。这里曾经是战国时期的魏、五代时期的 后梁、后晋、后汉、后周以及北宋和金的国都。所以，号称“七朝都会”的开封 与安阳、西安、洛阳、北京、南京、杭州、郑州合称为我国的八大古都。史书上 早就有“天下四百座州军，不如八千里汴京”之说，古诗中“琪树明霞五凤楼， 夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”等，都生动地描绘了古都开封豪华盖世 的繁荣景象。 开封的吃 与 吃在开封 自古以来，开封的饮食文化就放射出璀璨夺目的光辉。 早在3000多年以前，生于开封杞县西空桑村的商朝开国相伊尹，不但是著 名的政治家，还精通烹饪之术，是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国 家的杰出庖人。他“善均五味”，懂得“五味调和百味香”。他创立的“五味调 和说”与“火候论”是中国烹饪学的奠基石，在中国烹饪文化史上占有重要地位， 被后人尊崇为中国“烹饪之圣”和“烹饪始祖”。 北宋时期，素称天下要冲，地处中原腹地的开封是当时的政治、经济与文化 的中心，人口上百万，富丽甲天下，是举世闻名的国际大都会。当时开封的大街 小巷“勾肆饮食……纵横万数”，把开封推向“饮食衍衍、燔炙芬芬”、“有美 皆备、无丽不臻”的鼎盛时期。这个时期的饮食文化，被视为中国饮食文化史上 辉煌的里程碑。在烹饪文化上，汴京达到了空前的高度，在市场上正店(酒楼)、 食店、拍户、脚店，分等划类，遍布全城。南食、北食、川饭、胡饼，各地风味 首次同台献艺，坊、市不分，夜禁取消。大型酒楼号称72家，规模宏伟，每店 均可容千人饮酒。设备精良，各正店酒楼，设施豪华，并均以银器待客，成为中 国烹饪史乃至世界烹饪史上社会酒楼的独例。在服务方面，博士卖酒，响堂行菜， 、管路敷设技术通过管线不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行 高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况 ，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。 、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。

贵阳(青岩)特色文化旅游商品开发研究

贵阳（青岩）特色文化旅游商品开发研究-旅游管理 贵阳（青岩）特色文化旅游商品开发研究 李华鹏屈赛胡鹏毛忠仁肖林林 随着“文化旅游”的兴起，具有地方特色的文化旅游商品更能引起旅游者追寻人文历史体验心理下的购买热情。研究贵阳（青岩）特色文化旅游商品的开发与保护，将能填补贵州文化旅游商品的空白，促进贵州旅游的高品质发展，实现文化与旅游的紧密结合。笔者通过分析青岩古镇文化旅游商品开发的现状、存在的问题，提出了相应的对策和建议，以期能促进贵州文化旅游的发展，并为贵州其他地区相关旅游商品的开发提供参考模式。 一、前言 旅游市场是由食、住、行、游、购、娱六大生产要素构成的经济运行系统。购物的比重直接影响到旅游业总收入，然而具有一定审美价值、艺术价值、实用价值、体现旅游地风俗文化特色和富有纪念性的特殊旅游商品是增加旅游购物的重要途径。文化特色旅游商品的开发着重其文化魅力、地域特色、艺术个性、纪念性、实用性、时代性等重要元素。坚持绿色环保可持续发展原则，把文化与现代科技有机结合，设计出符合当地文化主题、满足游客需求、具有广阔市场的旅游商品。贵阳青岩古镇是贵州四大古镇之一，具有深厚的历史文化、建筑文化、宗教文化、饮食文化和革命传统文化底蕴。古镇人文荟萃，有历史名人周渔璜、清末贵州第一个状元赵以炯等，有近代史上震惊中外的青岩教案遗址、赵状元府第、平刚先生故居、红军长征作战指挥部等历史遗迹。然而，古镇缺少一批能体现其特色文化的旅游商品，这严重阻碍了其知名度和影响力的扩散，影响其旅游发展进程。因此，以特色资源为依托，研发出独具特色、创意新颖、富有浓厚地方文

化色彩的旅游商品，对提高其旅游经济效益，促进旅游业深度发展具有重要意义。 二、开发意义及发展前景 随着国内外旅游的迅猛发展，随着旅游者对精神层次的更高需求，文化旅游逐渐成为一种时尚，贵州地域风情文化，民族风俗文化，独特饮食文化，悠久历史文化等特色文化显得更加宝贵。设计出符合当地文化特色的旅游商品具有广阔的前景和深远的意义。 广阔前景：在“国发二号”文件中提出的“将旅游产品与文化相结合”的号召下，全国文化旅游市场呈现出迅猛的发展势头。贵州抓住机遇不断加快旅游开发的深度和广度，提出“5个100工程”战略，大力推动贵州旅游的发展。随着客流量的大量增加，购物需求扩大，然而特色旅游商品严重缺乏的问题日夜突出，青岩古镇、花溪、乃至贵阳都没有具有代表性的、体现本地特色的旅游商品，这是进行旅游商品开发的大好机会，特别是对文化特色旅游商品的研发。打造出具有文化意义、历史内涵和纪念价值的特色旅游商品，将为旅游发展提高一个新的台阶。 深远意义：购物是推动贵州旅游进一步发展，大幅度增加旅游收入的的关键性因素，因此开发设计有特色的文化旅游商品显得越来越重要，对推动贵州旅游可持续发展具有深远的意义。贵阳（青岩）特色文化旅游商品的研究可以填补特色旅游商品的一部分空白，提升旅游发展的空间，丰富贵州旅游发展的内容，促进贵州旅游的高品质发展。具体表现为： 实现规模经济效益。购物作为旅游六要素之一，在旅游业发展中占有重要的经济地位，旅游商品的销售收入一般可占到旅游业收入的1/3~1/2，如香港的旅游商品收入占旅游业总收入的60%以上。其一，特色文化旅游商品投资小，见

中国饮食文化发展历史

茶文化 包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同，各有千秋。中国人民历来就有“客来敬茶”的习惯，这充分反映出中华民族的文明和礼貌。 茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种茶文化 文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。“三不点”为茶不新、泉不甘、器不洁，是为一不；景色不好，为一不；品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一不，共为三不。碰到这种情况，最好是不作艺术的品饮，以免败兴。 酒 中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化[1]的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。 酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。 酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。 在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。 世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得

浅谈饮食文化旅游资源的地理环境问题

浅谈饮食文化旅游资源的地理环境问题 【摘要】饮食自古以来就是老百姓生活的第一大事，人们重视日常饮食，更热终于建设属于自己独特风格的饮食文化。我国是一个疆域辽阔的国家，广袤的领土下由于不同的自然地理环境和人文环境，早就了形态各异的生活方式和文化观念，从而孕育了丰富多彩、地域差异明显的饮食文化，在饮食文化的发扬和影响下，逐渐开发了以饮食文化为主要特色的旅游资源。笔者将紧密结合中学地理的相关知识，阐述地理环境对饮食文化旅游资源的影响，并分析影响饮食文化旅游资源的开发的地理环境问题，并提出切实可行的解决方案。 【关键词】饮食文化；旅游资源；地理环境 0.引言 中国自古以来就是一个具有丰富饮食文化特色的国家，中华饮食文化具有悠久的历史沉淀和深厚的人文内涵，在我国民族文化中占据重要位置。不同的地域环境早就不一样的饮食文化，因为不同地理环境下的地形地势、气候、土壤、植被等等都存在巨大的差异性，因此不同地域孕育的饮食文化差异性明显[1]。以饮食文化为基础的旅游资源的开发与形成具有、浓郁的地域特色和饮食文化风味，而饮食文化旅游资源的未来发展将是潜力巨大的、充满无限生机的。而研究饮食文化旅游资源中地理环境问题有利于更好地发展和传承饮食文化，促进旅游资源的可持续健康发展。 1.自然地理环境对饮食文化旅游资源的影响 （1）对食物种类和特色的影响。自然地理环境是人们饮食的根本，人们从大自然中选择食材。在高中地理必修一《自然地理环境的差异性》一节中提到，自然地理环境在地形、地势、气候、海陆位置、植被土壤等方面都存在巨大的区域差异性，深深地影响了该地区的饮食文化。比如靠近海陆位置的地域人们喜食海鲜、海产等而海鲜菜成为他们的饮食特色；住在距离江湖位置的人们喜食河鲜，河鲜菜是当地的饮食特色；偏僻的山区峡谷地带，山珍野味居多，峡谷激流河段的河鲜肉质弹性十足，口感鲜美；在草原地区，草原草质优良，适合牛羊生长，这里的牛羊肉质鲜美，少膻味，瓜果较甜。我国的秦岭——淮河以北属于暖温带气候区，温度适宜，降水较少，适合小麦、玉米、高梁等农作的生长，因此在河北、陕西、山西等一带的人们喜食面食，如馒头、饺子、烙饼等。而秦岭——淮河以南地区属于亚热带季风气候区，全年平均温度较高，雨量充沛，河网密布，是种植水稻的最佳地带，因此南方人的主食是大米，其余饮食产品大多有大米制作而成，比如米粉、年糕、糍粑、汤圆、粽子等[2]。 （2）对饮食习惯和口味的影响。不同的气候条件下，冷热干湿状况的差异会影响人们的饮食习惯和口味。自古以来我国不同地域的饮食文化呈现了“南甜北咸，东辣西酸”的特点，这主要是不同的气候环境所造成的。在高中地理必修一《地球上的大气·常见的天气系统》一节中提到，我国的气候变化南北东西差异明显，我国绝大部分受大陆性季风气候的影响，形成“南热北冷、东湿西干”的总体特点。人们通过调理自身的饮食习惯和口味来达到适应自然环境的目的。比如四川、重庆、湖南喜食辣味，因为这些地区气候湿冷，而辣椒具有驱寒祛风湿的效果。在山西黄土高原上的居民喜欢吃酸，是因为黄土高原含钙丰富，酸吃酸有助于帮助人们消解体内多余的钙物质，预防各种结石。我国南方处于亚热带季风气候区，温热多雨，适合多种蔬菜的生长，因此蔬菜一年四季供应丰富，加盐量以满足身体所需为主，形成较为清淡的口味，而北方蔬菜产量和种类明显比南方少，加盐量较少，口味较重[3]。 （3）对食物制作和烹饪方法的影响。不同的地形地势影响人们的食物制作与烹饪的方法。在高中地理必修一《自然地理环境的差异性》一节中提到不同的自然地域环境影响了人们的生活方式，其中包括食物制作和烹饪的方式。青藏高原海波高、气压低，食物的熟透程度与正常气压下有较大差异，因此藏民喜欢用焙炒的方式把青稞做成糍粑。东三省，气候严

饮食文化与旅游

中国饮食文化与旅游 1.中国饮食文化的渊源 一个民族的饮食文化能够体现其深厚的民族文化底蕴和哲学思想,中国的饮食文化更是如此。中华美食历史悠久,迄今已有约8000多年的历史。在漫长的饮食文化成长过程中不断凝练的医食同源的辩证观、奇正互变的创造性思维、五味调和的境界说、孔子食道成为中国饮食文化四大基础理论体系,是中国饮食能够成为独立的文化体系的理论基石。另外,中国饮食文化的和、养、变源于中华民族创立的古典哲学中阴阳、五行学说以及儒家中庸学说和道家的天人合一的思想主张。儒家的仁、和的哲学思想及对饮食的积极、肯定的基本态度,道家为实现长生不老所做的不懈努力,这一切都造就了中国饮食文化以追求食与人之和、食与自然之和、食与社会之和为最高境界。求和赋予了中国饮食生存的准则并衍生出各种以食论国、以食论道、以食论人的中华文化特有的经典治国修身理念。如商朝开国元勋伊尹的“以滋味说汤,致于王道”(《史记·段本纪》)已成为千古美谈;老子的“治大国若烹小鲜”,把“调和鼎某”与“安邦治国”相提并论(《老子·六十章》);晏婴的“所谓和者,君甘则臣酸,君淡则臣咸”(吴则虞《晏子春秋集释》)等。众所周知中国地域广大,食物原料分布地域性强,各地发展程度不一,在文化悠久和封闭程度等综合因素的作用下,中国形成了许多风格不尽相同的饮食文化区,从宏观上讲有苏、粤、川、鲁四大菜系,代表了不同区域文化特点。中国饮食文化伴随历史发展的过程中,不仅对中国的历史产生重要的影响,也是中华文化的组成部分。 2.饮食文化与旅游 在国内外旅游业蓬勃发展的过程中,饮食文化作为旅游资源的文化要素和品牌形象功能也日显重要。饮食不仅是人类赖以生存和发展的首要物质基础,也是旅游的六大要素之一,丰富的奇特的地方饮食文化资源,不仅能够满足旅游者口腹之欲,求新求异和好奇的心理,而且还能宣传当地的传统饮食文化,满足旅游者的文化需要。此外,富含地方特色的饮食产品,也成为旅游者购物的重要选择,不仅提升了饮