食品科学与工程一级学科

食品科学与工程一级学科 代码 0832

一、培养目标

本专业研究生的培养目标必须贯彻德、智、体全面发展的方针，培养面向现代化、面向世界、面向未来的食品科学与工程的专门人才。特别要注重硕士生综合素质和创新能力的培养，基本要求是：

认真学习和掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观和习近平新时代中国特色社会主义思想，具有坚定正确的政治方向；热爱祖国，具有集体主义观念；遵纪守法，品行端正，学风严谨，身心健康；具有较强的事业心和奉献精神，积极为社会主义现代化建设服务。

培养具有扎实的食品科学与工程学科基础理论和系统的专业知识，具备系统的食品科学与工程的专门知识和技能；了解食品科学与工程现代理论和技术的发展水平以及所从事研究方向的国内外发展动态；具有从事科学研究和独立承担食品科学与工程的技术工作的能力；具备从事食品科学与工程的科学研究、教学或技术管理的工作能力，成为德、智、体、能全面发展的食品科学与工程的高级专门人才。

掌握一门外国语，能熟练地阅读本专业语种的外文资料，并具有一定的应用该语种的写作与交流能力。

二、学习年限

学术学位硕士研究生的基本学习年限为3年。在规定基本年限内，未达培养要求的，可以申请延长学习年限，但延长时间不得超过一年。延长期满仍未完成学业者，按退学处理。延长学习年限的学生须按学年交纳延长期学费。

三、研究方向

1、食品科学

研究食品生产、贮藏和加工利用过程中的科学问题，主要包括：①粮种资源开发与利用，包括抗性谷子、转基因玉米、大豆种质资源的开发利用；②谷物科学与谷物功能食品研究；③食品安全生产和贮藏的理论与技术，利用我省特色生物资源，开发对我省地方性疾病如呼吸系统炎症、砷中毒具有预防和干预作用的生物资源。

2、粮食、油脂及植物蛋白工程

以食品工艺学和营养学为基础，结合生理、生化、食品工程和食品高新技术等多学科，开发各类功能性食品和生产新工艺。主要特色是研究小米，黑豆，芸豆，燕麦等小杂粮中功能因子和营养保健（功能）产品的加工技术；研究用食品新资源和天然产物开发功能食品，例如老陈醋、南瓜籽、亚麻籽、花粉、啤酒花活性物质的研究；研究多肽和多糖及保健功能。

3、农产品加工及贮藏工程

以农产品为研究对象，以食品工艺学和食品工程原理为基础，研究农产品贮运、加工及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题。以提高食品品质为目标，根据不同农产品的特性，研究农产品贮藏、加工的理论和新技术，建立相关的安全生产和控制技术，最大限度地保持或提高产品的营养价值和安全性。

四、课程设置和学分分配（参见附表“教学进度表”）

1.课程设置

公共基础课4门[外国语（含英语听说和英语写作），中国特色社会主义理论与实践研究，自然辩证法概论]，公共选修课1门(学术道德与学术规范，国家级精品视频公开课)，学科基础课3门（现代生物技术与应用，食品加工新技术，功能食品研究与评价），专业课3门（食品生物技术等），选修课7门（生命科学前沿等），专业实践（4学分）。学分分配参见附表“教学进度表”。

硕士研究生在基本学习年限内所需要修的课程总学分为31学分（不包括实践环节学分）。

以同等学历入学和跨专业考入的硕士研究生，必须补修与本专业相关的本科阶段专业基础课程2-4门。

2.培养方式与方法

硕士研究生培养采用导师与导师组结合，充分发挥导师的主导作用和研究生的主动性和自觉性，使硕士研究生的培养质量得到进一步提高。

导师应树立教书育人的思想，为人师表，关心研究生的思想品德教育、文化素质教育和心理等综合素质的提高，培养研究生的团结协作精神，使其成为德才兼备，全面发展的人才。

在加强和拓宽专业基础知识的同时，注意吸收最新的科研成果来充实教学内容，开设的课程要反映出学科发展的最新趋势，并在一级学科上开设部分课程，鼓励研究生跨专业、跨学院、跨年级选修课程，拓宽研究生的知识面。

贯彻理论联系实际的原则，通过科研和教学实践，把学习理论知识和培养实际能力结合起来，争取在研究生阶段能够做出创新性的科研成果。

研究生应以自学为主，研究为主，导师要有计划地科学地加以指导，鼓励研究生把握本学科发展的前沿动态，注重研究生的综合素质和个性发展，着重培养和提高研究生的自学能力、研究能力、动手能力和科学创新能力。

3. 考核方式

（1）课程考核

分为考试和考查两种方式。必修课程必须进行考试，考试可采用开卷或闭卷等形式。评分采用百分制，成绩达到70分以上者，方可取得相应的学分。必修课一门不及格，允许重修一次，两门必修课不及格，终止学习。

（2）中期考核

为了对研究生的学习情况、科研能力等的进一步了解，以便提出进一步的建议，对研究生进

行中期考核，考核一般在研究生入学后的第二学年的春季学期初进行。中期考核的内容和要求是：

①由学生写出个人思想小结，考核小组写出评语，基层党组织写出意见等，对学生的政治思想及道德品质，政治立场和思想水平做出评定。

②业务方面的考查，检查各门课程学习情况及考试成绩，并进行学科综合考试。业务考查内容包括课程、文献查阅、开题报告等（课程学习成绩单和试卷、文献评述、开题报告表、实践活动与科研能力评语）。学科综合考试的内容包括基础理论、专业知识、相关学科知识、学科前沿知识，同时考察其科研能力。学科综合考试的方式可以是口试，也可以是口、笔兼试，按合格和不合格两级评定成绩并写出评语。考核组成员三分之二以上（含三分之二）赞成为合格。

③身体健康状况。

中期考核的结果，作为是否继续攻读学位和硕士研究生提前攻读博士学位的依据。

五、专业实践和学术活动

为了拓宽研究生的学术视野，促进研究生主动关心和了解学科前沿的进展，研究生在学期间必须参加专业实践和学术活动。

为了拓宽研究生的学术视野，促进研究生主动关心和了解学科前沿的进展，各学科的培养方案应根据本学科的情况，规定研究生在学期间必须参加专业实践和学术活动。

1. 专业实践

（1）形式：鼓励研究生承担校内外科研项目，兼职助教、助研和助管；帮助导师指导本科生毕业论文工作和指导低年级硕士生。

（2）时间与工作量：实践时间不少于2年，其中至少帮助导师指导本科毕业生1名，时间为半年；指导低年级硕士生1.5年。

（3）内容：教学实践、承担校内外科研项目、技术开发与设计等。

（3）考核办法：完成提交专业实践总结报告，成绩合格，给予2学分。

2. 学术活动

（1）学术报告：定期在研究团队讨论会上做工作汇报，每学期1次，共6次。

（2）文献研读：每学期1次，共6次。

（3）参加学术报告会：硕士生在读期间至少参加1次校外学术会议。

要求：每次活动须写出不少于500字的小结；需要参加2次跨二级学科的学术活动；填写“硕士生参加学术活动记录”。

六、学位论文

学位论文工作是全面培养研究生树立严谨的科学作风、掌握科学研究的基本方法和培养独立工作能力的重要环节。注重培养研究生文献查阅能力、理论分析能力与实验操作能力。学位论文在导师指导下由研究生独立完成。课题研究过程要严格遵守科学研究程序，选题、搜集资料、实验过程应在导师指导下进行，要注重吸收国内外最新的理论和技术，把握学科前沿动态，同时要

充分发挥硕士生的主观能动性和创造性。该学科硕士研究生进行课题研究和写作学位论文的时间安排在第二学年和第三学年。

1. 论文选题

具有明显的创新性。具体要求如下：

①具有重要的理论意义和实际应用价值；

②对国内外领域的研究进展有系统、全面的了解和掌握；

③有明确的研究目标；

④实验设计方案合理可行；

⑤准备工作充分，完成论文的具体措施明确；

⑥应有预期达到的研究成果指标。

2. 开题报告

论文开题之前必须经过认真的、大量的文献调研，旨在了解本领域的研究历史和现状，在此基础上拟定研究内容、技术路线、预期目标。开题报告在第二学期末完成。要求课题组所有教师和研究生参加，并提出具体修改意见。研究生须填写“山西大学研究生毕业论文开题报告”。

3. 中期检查

为保证学位论文质量，在开题之后，硕士生每月至少向导师及课题组成员进行1次工作汇报。在第四学期进行中期检查，以便掌握研究生学位论文进度。

4. 论文撰写

硕士学位论文由研究生本人独立完成，导师要加强指导、督促和检查。学位论文要按照《山西大学研究生学位论文撰写要求》的规定撰写。学位论文完成后，经导师审核同意，方可申请答辩。

5. 预答辩

是对硕士生学位论文正式审核前所做的最后一次把关，要求导师和课题组成员以及其他研究生参加，对论文工作量、数据、撰写等方面严格把关并提出修改意见，使学位论文答辩能够顺利完成。

6. 学位论文答辩

一般在第六学期五月中下旬进行，论文试行全部外审制度。硕士生在读期间至少在统计源期刊上发表研究论文1篇，鼓励学生撰写并发表SCI收录的论文。论文答辩委员会由3-5位具有高级职称的人员组成，答辩程序按学校有关规定执行。

七、必读书目和主要学术期刊

通过文献讨论班、读书报告、或结合学位论文选题的开题论证报告等方式进行考核。

必读书目

1.Ekhard E. Zieglerl L. Present Knowledge in Nutrition. ILSI, 1999（Ekhard E. Zieglerl L.著，现代

营养学，国际生命科学学会出版，1999年）

2.何志谦主编. 人类营养学（第3版），人民卫生出版社，2008年

3.金宗廉. 功能食品评价原理及方法（第2版） ，北京大学出版社，1995年

4.李仪奎主编. 中药药理实验方法学（第2版），上海科学技术出版社，2006年

5.邹移海等主编. 实验动物学（第2版），科学出版社有限责任公司，2018年

6.徐怀德，王云阳主编. 食品杀菌新技术，科学技术文献出版社，2005年

7.周家春主编. 食品工业新技术北京化学工业出版社，2005年

8.李汴生，阮征. 非热杀菌技术与应用化学工业出版社2004年

9.唐传核主编. 植物生物活性物质，化学工业出版社，2005年

10.章建浩主编. 食品包装学，中国农业出版社，2017年

11.曾庆孝主编. 食品加工与保藏原理（第3版），化学工业出版社，2015年

12.陈黎敏编. 食品包装技术与应用，化学工业出版社2002年

13.高向阳主编. 食品酶学（第2版），中国轻工业出版社，2016年

14.陈绍军主编. 食品进出口贸易与质量控制，科学出版社2002

15.兰影主编. 出入境检验检疫报检员培训教材，中国法制出版社2005年

16.杨洁彬主编. 食品安全性，中国轻工业出版社，2006年

17.朱克文主编. 食品安全快速检测技术，科学出版社，2016年

18.罗云波主编. 食品生物技术导论（第3版），中国农业大学出版社，2016年

19.王岁楼等主编. 食品生物技术，科学出版社，2013年

学术期刊

1.食品科学中国食品杂志社和全国食品科技情报中心站主办

2.食品与发酵工业中国食品发酵工业研究所全国食品与发酵工业信息中心主办

3.中国油脂国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院主办

4.食品工业科技北京市食品工业研究所主办

5.中国粮油学报中国中国粮油学会主办

6.Journal of Food Science 美国食品工艺师协会

7.Food Chemistry 英国应用科学出版社出版

8.Journal of Agriculture and Food Chemistry 美国化学会出版

9.LWT-Food Science and Technology 瑞士食品科学与工艺协会编辑出版

10.Food Technology 美国食品工艺师协会

11.Journal of the Science of Food and Agriculture 英国化学工业协会编辑

https://www.docsj.com/doc/ac16914699.html,prehensive Reviews in Food Science and Food Safety 美国食品工艺师协会

13.Innovative Food Science and Emerging Technologies EFFoST的官方科学期刊

电子资源

1.食品科学https://www.docsj.com/doc/ac16914699.html,/foodc.asp

2.食品与发酵工业https://www.docsj.com/doc/ac16914699.html,

3.中国油脂https://www.docsj.com/doc/ac16914699.html,

4.食品工业科技https://www.docsj.com/doc/ac16914699.html,

5.中国粮油学报https://www.docsj.com/doc/ac16914699.html,

6.Journal of Food Science https://www.docsj.com/doc/ac16914699.html,/IFT/Pubs/JournalofFoodSci/

7.Food Chemistry https://www.docsj.com/doc/ac16914699.html,/locate/foodchem

8.Journal of Agriculture and Food Chemistry https://www.docsj.com/doc/ac16914699.html,/journals/jafcau/index.html

9.LWT-Food Science and Technology https://www.docsj.com/doc/ac16914699.html,/lwt

10.Food Technology https://www.docsj.com/doc/ac16914699.html,/IFT/Pubs/FoodTechnology

11.Journal of the Science of Food and Agriculture https://www.docsj.com/doc/ac16914699.html,/publications/jsfa.htm

https://www.docsj.com/doc/ac16914699.html,prehensive Reviews in Food Science and Food Safety https://www.docsj.com/doc/ac16914699.html,/cms

13.Innovative Food Science and Emerging Technologies

https://www.docsj.com/doc/ac16914699.html,/wps/find/journaldescription.cws

可通过我校购买的有关电子资源的账号和密码登录数据库检索或下载所需资源学科带头人：

培养单位负责人：（公章）

学位分委员会主席：（公章）

附件1：全日制学术学位硕士用表

教 学 进 度 表

文、理科专业根据各自的情况选择政治理论课程（删除另一门）。

课程负责人一栏要求负责老师本人签字（公共课除外）。

一级学科带头人： 培养单位负责人：（培养单位公章）学位分委员会主席： （学位分委会章）填报日期： 年 月 日