火锅店菜品和酒水推销技巧

火锅店菜品和酒水推销技巧火锅店服务员在为顾客提供服务时，还有另外一种身份，菜品酒水推销员。顾客对菜品和酒水了解并产生消费欲望，一方面是通过火锅店菜谱传达的相关视觉信息，另一方面则是通过服务员的语言介绍等传达的听觉信息，而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加直接的影响，因此，火锅店服务员需要充分利用这一优势，在餐前菜品酒水介绍、餐中服务、上菜等服务过程中，针对不同的顾客消费类型，采取不同的推销技巧，在提高顾客满意度的前提下，尽可能的提升火锅店菜品酒水等的消费额。

那么，我们火锅店服务员到底应当掌握哪些推销技巧，如何运用推销技巧才能勾起顾客的消费欲望呢？下面我们就针对不同的产品（菜品、酒水等）、不同的顾客消费类型（小朋友、老年人、情侣等）、不同的服务阶段（餐前、餐中等），同大家共同探讨火锅店服务员推销技巧。

一、火锅店服务员推销技巧的三要点

1、火锅店服务员要针对不同用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。

一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排

场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。

2、火锅店服务员要学会察言观色，选准推销目标。

火锅店服务员在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。

3、火锅店服务员要灵活运用语言技巧，达到推销目的。

语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问"先生，您用饮料吗？"二问"先生，您用什么饮料？"三问"先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？"很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。

二、不同产品的推销技巧

1、推销饭菜的基本技巧

当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。此时，服务员应站在客人的右边，距离保持在0.5---1米

之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。在点菜的过程中要注意：第一、如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样？”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式，第三、如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、酿的菜品。第四、客人点菜完毕后，要征求客人点菜的分量，然后向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的容。没听清客人的话时要说“对不起，请您重复一遍好么?”。说话时声音以客人能够听清为宜。

2、推销酒水的基本技巧

在推销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等容，回答客人疑问要准确、流利。含糊其词的回答，会使客人对火锅店所受酒水的价格、质量产生怀疑。在语言上也不允许用“差不多”、“也许”、“好像”等词语。例如在推销“XX贡酒”时应该向客人推销：“先生，您真有眼光，XX贡酒是我们火锅店目前销售最好的白酒之一，他之所以深受客人的欢迎，是因为制作贡酒所用的矿泉水来自当地一大奇观‘XX泉’，XX贡酒属于清香型酒，清香纯正，入口绵爽，风味独特，同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品，您选它我相信一定会令您满意的。”

三、不同服务阶段的推销技巧

1、餐前准备也有推销技巧

其实火锅店产品推销从顾客走进火锅店的那一瞬间就开始了，从火锅店装饰与菜品产品的搭配到餐前准备的餐桌桌面摆台，确实应了那句话：“营销无处不在”，下面特别为大家介绍火锅店摆台是如何向顾客推销的：在菜牌上附上专栏、夹上别的纸或其它装置；将酒杯与其它餐具一起摆在桌上；特价或促销活动，例如好酒论杯计或每月特选等；在餐桌上放置菜品酒水宣传卡。这些看似微不足道的细小环节，可能是顾客在走进火锅店以后最先注意到的东西，所以我们火锅店服务员在餐前准备时就应当从一些细小的环节中来挖掘推销技巧。

2、用餐中的推销技巧

绝大多数进入火锅店的客人对自己今天吃什么，没有一个准确的感念。一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后，应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次，只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。

“酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮。这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。比如：“各位先生打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶”，这样酒就很容易的推销出去了。

3、菜上齐后的推销技巧

菜上齐后，首先要告诉客人：“各位打扰一下，您的菜已经上齐，请慢用。若还有其它的需要，我非常愿意为你效劳。”这样说有两层含义：一是要让客人清楚菜已上齐，看看与所点的菜是否一致；二是

要提醒客人如果菜不够的话可以在加菜。

四、针对不同顾客类型的推销技巧

1、对小朋友的推销技巧

小朋友到酒店就餐一般都是由父母带着，对于不是经常光顾火锅店的小朋友来说，对火锅店的一切都会感到新鲜。如果要问小朋友喜欢吃什么菜，他们一般都说不上来，但在挑选饮料上却恰恰相反。由于电视广告的作用，小朋友对饮料的种类如数家珍。在接待小朋友时，要考虑一下推销那种饮料才能让他喜欢。可以这样说：“小朋友，你好，阿姨给你介绍XX牛奶果汁，非常可口，好喝，如果你喜欢的话告诉阿姨，阿姨帮你拿好吗？”

2、对老年人的推销技巧

给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构，重点推荐含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴，不如：“您老不如品尝一下我们酒店的这一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。这道菜的特点是吃起来像豆腐，但却是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鲜香、有丰富的营养价值，因其外形酷似豆腐，所以我们就把它称为“脆糖豆腐”。我相信一定会让您满意的，用事也祝您老“福如东海，寿比南山”。3、对情侣的推销技巧

恋人去酒店用餐不是真的为吃菜肴，而是吃环境，浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾。服务人员在工作中要留心观察，如果确定就餐的客人是情侣关系，在点菜时就可以的推销一些有象征意义的菜，比如“拔丝香蕉”象征甜甜蜜蜜、如胶似漆等。同时服务人员可以针

对男士要面子，愿意在女士面前显示自己的实力与大方，并且在消费时大都是男士掏钱的情况，可适当推销一些高档菜

4、对挑剔客人的推销技巧

在日常接待服务工作中，服务人员经常会碰到一些对火锅店“软件”和“硬件”

评头论足的客人。对于爱挑毛病的客人，服务人员首先要以自己最大的耐心和热情来服务，对于客人所提意见要做到“有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答”。要尽可能顺着客人的意思去回答问题，在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见，不如“先生，不知您喜欢什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我会最大限度的满足您的需求”等等，同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以灿烂的微笑对待。

5、对犹豫不决客人的推销技巧

有些客人在点菜时经常犹豫不决，不知道该点那道菜好。从性格上讲这种客人大部分属于“随波逐流”型，没有主见，容易受到人观点左右。因此，面对这些客人，服务人员要把握现场气氛，准确地为客人推荐酒店的招牌菜、特色菜，并对所推荐的菜品加以讲解。一般这类客人很容易接受推荐的菜肴，很多情况是客人选了半天什么都没点，所点的全都是服务员推荐的。

6、对消费水平一般客人的推销技巧

一般来说，工薪阶层客人的消费能力相对较弱。他们更注重饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。在向这些客人推销菜品时，一定要掌握

餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧和服务理念

餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧 餐厅点菜是餐饮营销的一个重大方面，下面是根据多年的餐厅经营得出的一些技巧，可供大家学习参考。 推销技巧： 1、选择问句法 是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问 “先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。 2、语言加法 指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。 3、语言减法 向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。 4、语言除法 即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。 5、一卷芭蕉法 又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。 6、赞誉法 例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。” 7、亲近法 例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。” 8、借人之口法 例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗？”

另外，尤为重要的是微笑服务 服务理念：“温馨、开心、微笑”。顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、舒适的环境、更看重优质的服务。开心、快乐是基本的体现。 服务要着中体现在创新服务上。不仅要在员工内部创立“家人俱乐部”，在服务上更是首创“家人服务”，提出了“家人服务”概念。要求员工“把顾客视着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在餐厅就餐有一种回家的感觉和温馨。上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋友是看得见摸得着的。 餐厅的服务主要体现在：微笑服务、开心服务和温馨服务。 笑脸是灿烂的花朵，笑脸是世界上最美最好看的风景，笑脸能给人愉快，使人心情舒畅。背篓人家要求服务员每天都有一个好心情，微笑服务。 温馨服务要求员工把客人当家人、亲戚、朋友看待，主要表现在服务员的表情、言语以及对顾客的称呼上。而不是机械般的对顾客说“欢迎光临、你好....... 开心服务就是要让客人开心愉快，心情爽。体现在服务员说一些好听、顾客爱听的话。针对不同的顾客摸索并完善了一整套“开心辞典”，开心是化解服务不到位和口味欠缺的最好灵药。

菜品销售话术与范例

一、推销语言推销语言是一种引导顾客消费需求的语言艺术，运用得当可以促进消费，服务人员需要长期学习，不断琢磨。掌握以下几点可迅速见效： 1、多用选择疑 问句，少用特殊问句是指推销过程中不以“要”或“不要”的问句提问，而是以选 择问句提问？例如：“先生，您要饮料吗？”这样问的结果是客人“要”或“不要”将有50%的概率会被客人否定。再比如服务生问客人“要不要来点白酒？”时，只要 有一位客人说：“今天不喝酒！”推销就会失败。如果采用选择疑问句，效果可 能大不一样。例如：“先生，我们有椰汁、可乐请问您需要哪一种？”“先生，您要 来点红酒还是白酒？”“小姐，您是来只螃蟹还是来点基围虾？”客人很 有可能在你划定的选择范围之内，选择一种，这样推销成功的机率就高多了。 2、将顾客单一需求引向多元化选择有些客人总是按个人习惯点菜，对餐厅 特色菜并不了解。点了菜，服务生如果简单回答一句“没有”，就会让他们失望，从而 失去消费欲望。如果服务生抓住机会，推销与所点菜品相关的其他菜式，将客人引到 多元化选择，会取得较好效果。一位客人点了八宝粥，餐厅售完了，服务生说：“好的！不过今天八宝粥已经卖完，现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥， 都很有风味，换个口味好吗？”于是客人欣然点了玉米粥。 2、将顾客单一需求引向多元化选择有些客人总是按个人习惯点菜，对餐厅 特色菜并不了解。点了菜，服务生如果简单回答一句“没有”，就会让他们失望，从而 失去消费欲望。如果服务生抓住机会，推销与所点菜品相关的其他菜式，将客人引到 多元化选择，会取得较好效果。一位客人点了八宝粥，餐厅售完了，服务生说：“好的！不过今天八宝粥已经卖完，现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥， 都很有风味，换个口味好吗？”于是客人欣然点了玉米粥。 4、运用加、减、乘、除法加法：客人咨询婚宴席单上还应配哪些菜，可采用语 言加法：“这桌只有凤没有龙，如果加上一只龙虾就可龙凤呈祥。”如客人订寿宴，咨 询时可以说：“寿宴中加上一只甲鱼，就是益寿延年。”减法：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”到北京不吃烤鸭，来四川不吃江团，过了这个村就没有这个店了， 别留遗憾吆！乘法：如有人问：“你这个豆腐怎么这么贵，要卖28元一份？”“这 是箱箱豆腐，里面有十几种原料，用多种烹饪技法制作，家里可是做不出来吆！” 除法：客人问：“这份香辣蟹怎么这么贵？”“这是两斤重的海蟹啊，10个人吃，一个人 才几块钱，不贵！ 5、借他人之口借用具有一定身份消费者的话来证明、推销菜品。“很多客人都喜欢吃我们做的的XXX，您也来一份吧？”“毛主席曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下，也一定有同感！”“张局长最喜欢这道菜。他说这是他最近吃 到的最好的菜。”“黄总每次都点这道菜。”“您真是行家，美食评论家XXX说这 道菜很精彩。”这样会增加可信度，无形提升客人身份，把菜品推销出去。” 5、吉祥

餐饮业促销活动方案(共8篇)

篇一：餐厅促销活动方案 2013~2014学年第二学期国际商务专 业1301班 背景分析：餐饮促销一般不会投资太大，看餐厅的定位和预期目标，一般投资在5%-10%之间 在餐饮促销时有几个误区，首先是餐饮活动越多越好，这个观念是不对的，因为餐饮促销活动在于，给自己在市场中准确的定位，发挥自身优势，并把这一优势运用到营销活动中去。促销活动的过程就是不断比较优势的过程。是为了建立、发展、保持、长期的、成功的交易关系而进行的市场促销活动。促销活动是要全酒店共同配合的，要形成那个整体营销环境的 其次是促销活动热闹就行、人多就可以，这种观念要不得。餐饮促销是为了"巩固老客户，发展新客户"，餐饮行业有句话俗话，是这样说的"宁要一个客户吃一千次，不要一个客户吃一次。"特别是在促销时，更要强调菜品质量、餐饮文化、健康饮食、餐厅服务等等餐饮促销策划要抓住时机，选好主题、做实内容、及时充分的培训，这些是餐饮促销策划必须考虑好的。促销活动举办不要太频繁，但是要有意义，要能抓住消费者的心。 餐饮促销活动宣传一般有以下宣传方法标识宣传，广告宣传，直接信涵、广告宣传品和资料推销，饭店小册子、电子资料与音像资料推销，与旅行社合作推销，通过饭店销售代表、代理与总代理推销，人员推销，参加旅游贸易交易会宣传，公共关系推销宣传，电话推销，通过连锁集团或连锁销售网推销，上网推销，特别推销等等 国庆节餐厅促销活动方案 1 每一个节日的到来，餐饮和酒店都有自己的规划，这里我就把2014国庆节期间酒店餐厅促销活动方案策划拿出来给大家分享咯！以便各餐厅更好地开展自己的促销活动！一活动主题："庆七天乐，优惠、美味等你来" 二活动时间：10月01日~10月07日 三，活动目的（提升客单价，促进销售目标达成） 四，主题活动内容（消费者在10月01日~10月07日期间，只要消费满66元，即可加一元换取我们精心为消费者准备的多少商品中的任意一件。备注：1单张小票不累计。赠品要求：挑选多少商品，作为活动商品，要求商品售价在三元以上的商品，也可对部分毛利损失较大的商品进行限量，但每天需保证在八个商品以上 五，介绍活动，活动日期及商品活动。 食品促销内容： 1。菜式，餐厅促销，很多商家会推出相应的套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择 2。制作：让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望 3。观赏：在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌

餐厅服务员菜品酒水推销技巧

菜品酒水推销 餐厅 员。餐厅顾客对餐厅菜品和酒水了解并产生消费欲望，一方面是通过餐厅菜谱传达的相关视觉信息，另一方面则是通过餐厅服务员的语言介绍等传达的听觉信息，而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加直接的影响，因此，餐厅服务员需要充分利用这一优势，在餐前菜品酒水介绍、餐中服务、上菜等餐厅服务过程中，针对不同的餐厅顾客消费类型，采取不同的餐厅推销技巧，在提高顾客满意度的前提下，尽可能的提升餐厅菜品酒水等的消费额。 那么，我们餐厅服务员到底应当掌握哪些推销技巧，如何运用推销技巧才能勾起餐厅顾客的消费欲望呢？下面我们就针对不同的餐厅产品（菜品、酒水等）、不同的餐厅顾客消费类型（小朋友、老年人、情侣等）、不同的餐厅服务阶段（餐前、餐中等），同大家共同探讨餐厅服务员推销技巧。 一、餐厅服务员推销技巧的三要点 1、餐厅服务员要针对不同用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。 一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。

2、餐厅服务员要学会察言观色，选准推销目标。 餐厅服务员在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。 3、餐厅服务员要灵活运用语言技巧，达到推销目的。 语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问'先生，您用饮料吗？'二问'先生，您用什么饮料？'三问'先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？'很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。 二、不同产品的推销技巧 1、推销饭菜的基本技巧 当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。此时，服务员应站在客人的右边，距离保持在0.5---1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。在点菜的过程中要注意：第一、如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样？”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式，第三、如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向

餐饮门店促销方案

餐饮饭店促销活动方案方法与技巧 时值金融风暴席卷全球，给餐饮企业也带来较严峻的挑战，一些餐厅也因此受到冲击， 使得原有的特色风光不在。有的餐厅，在菜式定价上，以前惯用的毛利率加成定价法已行不 通，只能“降低身份”采用随行就市定价，营业额大大减少，效益严重下滑。不少餐饮企业 管理人员发现即使他们引进市面流行菜式，采取降价、优惠、特价菜点等等多种措施，仍然 收效甚微。餐饮陷入迷惘，出路何在？对于餐饮行业之间的竞争，餐厅不能只靠宣传自己的 菜系、价格、品种来参与竞争，其结果往往达不到预期的效果，需要组织一些促销宣传活动 来配合整体的广告宣传和相关的促销活动。对此，餐饮企业如何通过正确的策划促销活动来 打造自己的饮食文化，让餐厅特有的文化，感染给每一个来就餐的客人呢？一、人员推销在餐厅中的每一个人都是潜在的推销员。这包括餐厅经理、厨师、服务人员以及顾客。 有效地发挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润。 1、厨师 利用厨师的名气来进行宣传推销，也会吸引来一批客人。对重要客人，厨师可以亲自端 送自己的特色菜肴，并对原料及烹制过程做简短介绍。 2、服务人员 鼓励登门的顾客最大限度地消费，这重担主要落在服务员身上。服务员除了提供优质服 务外，还得诱导客人进行消费。其中，服务人员对顾客口头建议式推销是最有效的。但是有 些口头建议不起作用，如“你不想要瓶酒来佐餐吗?”，而另一些则具有良好的效果，如“我 们自制的索特恩白葡萄酒味道很好，刚好配你们订的鲽鱼片”。可见，服务人员的推销语言对 推销效果起着至关重要的作用，要培训所有服务人员(尤其订菜单人员)掌握语言的技巧，用 建议式的语言来推销自己的产品和服务。 建议式的推销要注意几个关键问题： (1)尽量用选择问句，而不是简单地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句。 (2)建议式推销要多用描述性的语言，以引起客人的兴趣和食欲。“一份冰淇淋”远没有 “一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。 (3)建议式推销要掌握好时机，根据客人的用餐顺序和习惯推销，才会收到更好的效果。 3、顾客 (转载于:餐饮门店促销方案) “顾客是餐厅的上帝”。餐厅赢得他的一句好话，胜过餐厅任何人的 一句好话都不止。在潜在顾客中的影响尤其大。因为潜在的客人宁愿相信顾客的话也不 相信餐厅人员的话。 富源餐馆董事会主席唐-托马斯曾在《餐馆业》杂志上刊登的一篇文章中写到：“如果你 对顾客的抱怨听之任之，不加以改正，那么你将会发现，你们餐馆的客人会一天一天地减少。” 可见，在推销过程中，客人报怨是不容忽视的。所以对报怨客人应给予一个补救机会， 即提供免费服务，或折扣优惠等方法，纠正顾客对本产品和服务的偏见，使他们再度光临， 并乐于向别人推荐你的餐馆。 4、餐厅经理 传统饭店总裁比尔·伯恩斯说过：“我们饭店的总经理、销售部经理和我，每天从12点 到下午1点都站在饭店的大厅和餐厅的门口，问候每一位客人，同他们握手。当然我们希望 以此赢得更多的生意。” 如果餐厅经理也采用此法，就会让客人感到自己被重视、被尊重了。就乐意来就餐，并 有利于刺激消费。 不要轻视经理的名片。经理不管在什么地方，甚至在社交场合，对遇见的每个人，特别 是接待员和秘书要非常礼貌，面带微笑但不过分地一边向潜在顾客作自我介绍，一边递上名 片。这样，潜在顾客就能清楚地知道你的名字和你所属的餐厅。在下次选择餐厅就餐时，你

餐厅服务员菜品酒水推销技巧

菜品酒水推销 销员。餐厅顾客对餐厅菜品和酒水了解并产生消费欲望，一方面是通过餐厅菜谱传达的相关视觉信息，另一方面则是通过餐厅服务员的语言介绍等传达的听觉信息，而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加直接的影响，因此，餐厅服务员需要充分利用这一优势，在餐前菜品酒水介绍、餐中服务、上菜等餐厅服务过程中，针对不同的餐厅顾客消费类型，采取不同的餐厅推销技巧，在提高顾客满意度的前提下，尽可能的提升餐厅菜品酒水等的消费额。 那么，我们餐厅服务员到底应当掌握哪些推销技巧，如何运用推销技巧才能勾起餐厅顾客的消费欲望呢？下面我们就针对不同的餐厅产品（菜品、酒水等）、不同的餐厅顾客消费类型（小朋友、老年人、情侣等）、不同的餐厅服务阶段（餐前、餐中等），同大家共同探讨餐厅服务员推销技巧。 一、餐厅服务员推销技巧的三要点 1、餐厅服务员要针对不同用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。 一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。 2、餐厅服务员要学会察言观色，选准推销目标。

餐厅服务员在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。 3、餐厅服务员要灵活运用语言技巧，达到推销目的。 语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问'先生，您用饮料吗？'二问'先生，您用什么饮料？'三问'先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？'很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。 二、不同产品的推销技巧 1、推销饭菜的基本技巧 当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。此时，服务员应站在客人的右边，距离保持在0.5---1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。在点菜的过程中要注意：第一、如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样？”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式，第三、如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、酿的菜品。第四、客人点菜完毕后，要征求客人点菜的分量，

菜单的设计与菜式搭配的技巧

菜单的设计与菜式搭配的技巧 （1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件： A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。 B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。客人特殊要求除外。在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配， C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。 D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能 重复出现（除非顾客强烈要求）。 E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。 F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。 G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。 H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。 I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。 （2）、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。 1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。 2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配： A、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。 B、公款消费，高档次的可多安排些。 C、客人身份高，应多安排或推荐精致、清淡爽口、有特色的菜。 D、私人消费，应考虑客人消费能力。 3、如果是熟客，尽量点客人以往评价好的菜，但又要避免过多的重复，以保持客人的口味和视觉上的新鲜感。 4、根据当日生意情况，不能推销制作复杂，加工时间过长的菜肴。如果顾客指定要吃这道菜，必须先解释，请客人耐心等候。 （3）、菜品的具体搭配（例：10人一桌计算） 1、凉菜（百万大拌菜、老醋蛰头等）共4—8个。 A、一般荤素各一半，冬天少配，夏天少配。 B、团体用餐，须量大，防止热菜跟不上。 2、高档菜一般为鲍、参、翅、虾、蟹等，主要是体现点菜的档次（高档菜不允许盲目推销，以免造成客人反感）每桌1—2道（按标准配制）。 3、海鲜：一般配2—4种，因为我们是以海鲜为特色，同时也是显高档的菜品。

餐厅推销技巧与话术

餐厅推销技巧与话术 用案例解说提升服务用语能力，详细介绍服务员语言技巧10类，是餐厅服务员销售实战巧用语言，达到事半功倍的效果。 一、F ABE销售法FABE 销售法是由台湾省中兴大学原法商学院院长郭昆漠总结出来的。FABE销售法是非常典型的利益推销法，而且是非常具体、可操作性很强的利益推销法。它通过四个关键环节，解答消费者诉求。运用此法，能极为巧妙地处理好客人关心的问题，从而顺利地实现产品的销售。 F：特性（Feature），是指产品的特质等基本功能，如菜品口味、原料、制作方法等。服务员可以深入挖掘这个产品的内在特点，展现产品的差异点。 A：优势（Advantage），即所列的产品有哪些特点和优点，服务员要向客人提供来此消费的理由、与同类产品的比较优势，如菜品味道更鲜美、有多种营养等。 B：利益（Benefit），即产品带给客人的好处，通过强调客人得到的好处，激发客人的购买欲望，如这道菜品是减肥食品、有养颜功效等。 E：证据（Evidence），证据具有足够的客观性、权威性、可靠性和可见证性，真实的证据可以消除客人的异议和顾虑。 技巧关键点： 用这种销售法，在语言表达上可以用一些陈述句，将四者关系分解清楚：产品特性介绍可以用“因为……”；产品优势介绍可以用“它可以……从而有……”、“它能做到……”；产品利益的介绍可用“对您来说……”、“对您而言……”；证据介绍可以用“因为……（优势）从而有……（优点）对您而言……（好处）您看……（证据）”。语言模板： 服务员：小姐，您好，这道菜最大的特点就是它的原料是从……（介绍产品特点）从而味道很鲜美，而且这道菜价格还比较实惠（优势），富含维生素，是很养颜的绿色食品，对您而言……（利益）您看旁边那位小姐点的就是这道菜（证据）。 二、富兰克林成交法 富兰克林成交法，就是把我们饭店的产品，如某一道菜的优势、劣势、特点等，都列出来让客人参考，以便客人作出决定。例如，干烧鳜鱼，它的优点在哪里，它的劣势在哪里，跟客人一一说明，让客人知晓，如它的优点—“这道菜非常鲜美，干烧的口味

餐饮推销技巧

推销是餐饮服务工作中重要的一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于餐饮销售可收到积极的效果，同时学习推销技巧对未来职业的发展将会起到非常重要的意义。将来不论从事什么行业，具有一流的推销能力将会为自己带来巨大的财富。 面对来来往往的顾客我们如何进行个性化的推销与服务，从而提高我们的销售额是我们当前必须解决的问题。本篇文章的目的也就是如此。希望对我们的推销能力的提高有所帮助。 一、推销前的准备 （一）服务员必须对本店特色及菜谱所有菜品了如指掌 1、菜系（市场的定位） 2、菜名（菜的别名，典故） 3、特色菜（招牌菜、主打菜、工艺菜） 4、菜的分类：火锅、凉菜、热菜、汤、主食、小吃 5、每道菜的配料及简单做法 6、每道菜的口味 7、菜肴的份量 8、每道菜的大概制作时间 9、价格 10、酒水（价格、产地、香型、度数、毫升） 11、熟悉本店的客户群体，了解目标顾客的喜欢俄特殊要求 12、在推销前服务员必须记清楚当天急推菜和估清菜。 （二）推销前要注意事项 1、微笑：微笑能传达真诚，能缩短陌生人之间的距离感，也是和睦相处的反应。亲切的微笑是苦练出来的。微笑服务是服务员自身良好情绪的表现，也是热爱本职工作的表现。服务员可以在每次上班之前对自己进行心理测示：对着镜子，给自己一个微笑，嘴角上翘，双颊微微隆起，并让眼睛随着动作充满笑意，调节好自己情绪，相信自己今天工作的一定开心、顺利。

2、赞美顾客：一句赞美的话可以改变顾客的心情，并使顾客爱屋及乌对餐厅产生好的印象。但一定要符合实际，语气自然婉转，不要让客人觉得须溜拍马。例如：客人刚理过发，可以说：“您今天真精神！”女顾客穿着一件别致的衣服，可以说：“您真会搭配衣服”。若大人带着小孩来，可以说：“您的小孩真可爱，真聪明！”总之要围绕客人身边的人、物、事来进行恰当赞美。 3、注重礼仪：礼仪是对顾客的尊重。即需要树立宾客至上的服务意识，待客彬彬有礼。顾客通常会选择自己喜欢、有好感的服务员为自己服务。 4、注重形象：服务员应以专业的形象出现在顾客面前。不但可以改进工作气氛，更可以获得顾客的信任。服务员的专业形象体现在服饰、举止、姿态、精神状态、个人卫生等，这些外观表现能给顾客带来良好的感觉。 5、倾听：缺乏经验的服务员常犯一个毛病，客人刚刚翻开菜谱，就滔滔不绝的介绍起菜品，直至客人厌倦。认真倾听顾客说话是服务员同顾客建立信任关系的重要方法之一，从中也可获得与顾客息息相关的一些信息，方便自己的推销，而顾客也会接受那些能够认真听取自已意见的服务员。 （三）菜品的推销方法 服务员向顾客推销菜品有三大关键： ① 如何介绍菜品；② 如何化解顾客的疑虑；③ 引导顾客消费。 1、如何介绍菜品 1）服务员要对本店的特色菜(特别是带图片,打※号的菜)都了解,以便客人问起时好作答,然后根据客人所感兴趣的进行详细解答. 2）记当天所推的菜,并把特点都了解清楚,在向客人推销时,可着重描述. 3）典故,通过一个典故介绍一道菜品给顾客留下深刻的印象。典故可以是菜品研究制作的细节或原料的来源及营养价值或菜品的传说。 4）效用，要让顾客感觉到他所吃到食品是健康，对身体是有益的。因为随着生活水平的提高，现在人们对健康的认识也越来越深。所以服务员要抓住客人的心理，针对客人的类型适当推销。例如：粉蒸南瓜含丰富的维生素A、C可以预防食管癌和骨癌，是纯正绿色食品。 5）引用例证：用事实证明一个菜比较受欢迎，比用语言去形容要更有说服力。例如：“客人都反映我们这里的杜婆鸡做得好，好多客人吃后还将汤汁打包回家，您不妨来一份。” 6）语言除法：即一份菜的价格分别成若干份，使其看起来不贵。例如：“莲藕汤大份38元，但您八人平均下来不到5元就能品尝到湖北莲藕煨的汤

餐厅点菜员点菜推销技巧

餐厅点菜员推销技巧 餐厅点菜员应具备的能力； 1、自我推销能力、表达能力、合格的仪容仪表、准确的语气及动作。 2、获得顾客信任的能力。 3、观察与分析的能力。 4、所拥有的执行能力。 5、优秀的记忆力。 6、准确的写落单能力。 一、点菜从业人员的素质要求； A 自我推荐能力； 想让别人接受你的产品，首先要别人接受你，当顾客对你不是很了解时，会按照自己的审美观，价值观去观察你，然后产生接受你有好感或是讨厌你等个人好恶情感，所以，当我们出现在顾客面前时，做好下面几项准备工作，是获取在顾客好感的基础。 B 表达能力； 我们首先要在开始营业前，调整好自己的心情，心态，然后熟识当天的菜品，酒水，做到心中有数，只有这样当我们面对客人时，才能亲切自然，不紧张，不畏缩，说话注意语速不要太快，务必咬准发音，最好配以明确的指示手势。特别是在介绍海鲜和菜式时，因为客人他并不是专家，会有些不懂，你指示明确，回让客人横快明白你的意思。 C 仪容仪表； 爱美之心是人的天性，当你以清新整洁的形象出现在别人面前时，首先让客人在第一眼见到你时，就能产生好感，所以，化淡妆，上班前刷牙，盘好头发，检查衣服，鞋子是一个营业从业人员必须做的功课。 同时，我们要注意微笑，不要成了冰美人，微笑是一种世界性的欢迎语言，最能传达情感是预期，以及身体动作，说话的内容只占传达情感的20%，由此可见，当两个人很亲密的在谈话时，我们会发觉他们的动作会很默契，说话也可能聊很长时间。而且肢体动作非常丰富，当你真正去考察他们说话的内容时，就会发觉可能尽是一些琐碎的事，无聊事。 做为营业从业人员在迎接客人时，在礼貌用语方面，在介绍酒店，介绍菜品酒水方面，要特别注意语气，避免生硬或面无表情，语气应显的热情，清晰，有朝气，不要尖声，不要嗲声嗲气，也不要拖长语音或有气无力，同时，要配以相应准确，生动的手势，比如说，介绍海鲜时，说：“先生您好，这是我们的海鲜，你们可先看一下，”而身体动作方面，用手做以明确的指示，如果手指头都没动一下，那就和你的热情的语气不匹配，所以，在日常的工作里，说话时，不仅要注意语气语调，还应注意动作的配合，把一个协调自然的你展现在客人面前。 二、获得顾客的信任的能力； 想要获的顾客的信任，首先要要求自己能站在顾客的立场去思考问题，其次要对本部门专业的知识非常熟练，再有就是对酒店的特色，产品有足够深的了解，并且还有一颗真诚的爱心。 如果说好感是从外表谈吐方面接受一个人，那么信任就是从情感上认可并接受一个人，当一个对你信任后，他就会信任且放心你去帮他安排菜式或安排其他的事情，也就是说，当你想推一些菜的时候，{比如急推，新菜式，特别介绍}客人会接受并乐于去尝试，因为他信任你，以为你不会去骗他，坑他。 当如果他不信任你，价钱介绍一些新菜式，新品种时，客人认为你又拿他当试验品，而不接受你点的菜，所以当我们服务于顾客时，一张搭配合理，价格相宜，符合客人就餐目的与要求的菜单，是确立客人对你信任的基础。同时，从情感上关心顾客，尊重顾客的选择，能站在顾客的立场去为顾客着想，才能和客人建立一种长期的信任合作关系。并因此面给酒店带来稳定的客源与收入，给

餐饮服务10大推销技巧

餐饮服务10大推销技巧 很多人觉得能不能留住客人的“腿”，关键看餐厅的饭菜是否色、香、味、意、养俱全，能不能吸引客人的“嘴”。但客人进入酒店后最先接触的是酒店的服务，是酒店的氛围。能否留住客人的“腿”和“嘴”，首先要看餐厅的服务是否留住客人的“心”。 让食客对餐厅饭菜和服务都非常满意，同时餐厅又能实现利润最大化，这是餐饮老板和经理人梦寐以求的愿望。要想达到这种效果，前厅人员的营销服务至关重要。 1、推销饭菜的基本技巧 当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。此时，服务员应站在客人的右边，距离保持在0.5---1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。在点菜的过程中要注意两点： 第一、如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样？”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。 第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式。 第三、如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、酿的菜品。第四、客人点菜完毕后，要征求客人点菜的分量，然后向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。没听清客人的话时要说“对不起，请您重复一遍好么?”。说话时声音以客人能够听清为宜。 2、推销酒水的基本技巧 在推销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容，回答客人疑问要准确、流利。含糊其词的回答，会使客人对餐厅所受酒水的价格、质量产生怀疑。在语言上也不允许用“差不多”、“也许”、“好像”等词语。例如在推销“XX贡酒”时应该向客人推销：“先生，您真有眼光，XX贡酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一，他之所以深受客人的欢迎，是因为制作贡酒所用的矿泉水来自当地一大奇观‘XX泉’，XX贡酒属于清香型酒，清香纯正，入口绵爽，风味独特，同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品，您选它我相信一定会令您满意的。” 3、用餐中的推销技巧 绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没有一个准确的感念。一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后，应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次，只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。 “酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮。这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。比如：“各位先生打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶”，这样酒就很容易的推销出去了。 4、菜上齐后的推销技巧 菜上齐后，首先要告诉客人：“各位打扰一下，您的菜已经上齐，请慢用。若还有其它的需要，我非常愿意为你效劳。”这样说有两层含义：一是要让客人清楚菜已上齐，看看与所点的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不够的话可以在加菜。 5、对小朋友的推销技巧

餐饮部促销方案

餐饮部促销方案 1 2020年4月19日

餐饮部促销方案（初稿） 为确保餐饮部全年任务指标的完成，根据餐饮部市场经营需要，结合本部实际情况，在借鉴往年成功促销活动的基础上，现拟定餐饮推广促销方案： 一、西餐厅定价早餐：128元/位；午餐：128元/位； 晚餐：148元/位（周日---周四）； 168元/位（周五、周六）； 二、三楼高级宴会厅定价（暂定名：御观厅）保底菜金消费：8800元/席。 三、三楼ktv包厢定价 包厢费：3888元，需提前预约。御观厅用餐期间不接受预定。2888元，御观厅消费者享受此优惠。赠送：四干果、二个水果拼。营业时间：19：00—24：00 四、餐厅促销活动安排 1、新装上市优惠月 主题：京闽新装上市，演泽传奇，创造感动时间：五---六月（五一黄金周除外）地点：西餐厅 优惠：买三送一，超出人数享受8.5折优惠； 活动期间，免15%服务费。 2、儿童节 2 2020年4月19日

主题：爱她（她）吗？爱她（她）就到京闽高尔夫来，让她（她）休验高尔夫练习球并享受健康美食。时间：6月1日（周五）地点：西餐厅 优惠：当日，买二送一； 3、父亲节 主题：感恩父亲节，爸爸是一个无言却温暖的动词时间：6月17日（周日）地点：西餐厅、中餐厅 优惠：西餐厅买二送一，免15%服务费 中餐厅菜金享受8.5折优惠，免15%服务费，团餐除外。每位宾客获赠鸡尾酒一款（1盎司）。男士：白兰地亚历山大、女士：青草蜢 备注：白兰地亚历山大（亚历山大、黑可可、牛奶、金奖白兰地，装饰：表面洒豆蔻分） 青草蜢（青草蜢、绿薄荷、牛奶、白可可，装饰：绿樱桃）4、端午节 主题1、京闽“粽”情重义，创造感动。主题2、“天籁之音，魅力互动”来京闽有意外惊喜 时间：6月23日（周六）地点；西餐厅、中餐厅 优惠：当日，前30位预定有精美礼品相送（好事成双精致粽子1份---2粒），西餐厅买二送一，免15%服务费 3 2020年4月19日

餐厅服务员推销技巧

餐厅服务员的推销技巧应如何提高 一、熟悉菜品是餐饮推销的前提 服务员要熟悉菜单上的每个菜品，熟悉名菜品的主料、配料、烹调方法和味道。为此，餐厅在对服务员进行培训时，可由厨师讲解菜品，并让服务员品尝。 菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。服务员在向客人介绍时，除了介绍菜品的配料外，还要强调菜品的烹调特点，强调菜品由哪些名厨烹调，使客人产生品尝的欲望。如果菜品名称带些典故和来历，服务员一定要结合菜品的典故和来历，做生动的介绍，以引起顾客的兴趣。这样推销的效果比较好。 二、看用餐者的身份及用餐性质 看准用餐者的身份及用餐性质进行有重点的推销。一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。 三、选准推销目标 在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。 四、适时推荐高价菜品 有人说：做服务员有什么难的，顾客点什么就记什么，等做好后端上来，不就行了吗？” 这里所说的点什么就记什么”属于自动销售。在这种点菜方式中，顾客主动点

菜品推销技巧

一、餐饮食品推销术 1、推销员不只是接受顾客的指令，还应做建设性的推销，让客人乐于接受餐厅的服务。 2、自己本身对食物的喜恶与偏见影响客人的选择。自己不喜欢的菜式可能正是客人所欣赏的。不可对任何客人所点的食物表现出厌恶。 3、谨记客人姓名和爱好的食品，当客人再次光临的时候，你可以称呼客人的姓名和介绍菜式，使客人高兴并增强对你的信心。 4、熟悉菜品，明白推销菜品的品质和配制方式，介绍时可作解释。 5、顾客不能决定要什么时，服务员可提供建议，最好是先介绍高中等价位菜品，再建议便宜的食物，由客人去选择，或者先向客人征询他所喜欢的食物，再建议菜式制作。 6、不可强令客人多消费，在任何场合顾客的满意都比销售量更重要。 7、生动的描述，有时会令顾客在不饿的情况下也会引起食欲。 8、应随时在心中准备一些菜品，当客人问“今天有什么好推荐的”时，可马上介绍。 9、要多做主动推销，客人不一定想饮酒或者吃甜品，经过你殷切的介绍，多数会接受你的推荐。 10、提醒客人所点的食物是否不足或者太多，可建议调节菜品的数量。 11、推销时要把握好时间，一般根据客人的用餐顺序和习惯推销，以便收到更好的推销效果。 12、对暂时沽清的菜品要及时掌握好，万勿介绍给客人。万一客人问起时，可说：对不起，刚好卖完啦。并建议客人选择相近的其他菜式。 13、熟悉点菜和酒水技巧，对不同的对象，不同场合推销不同的商品，要迎合客人的情绪、爱好和口味；记住，凡事无绝对，要随客而定。 14、注意多介绍餐厅特别好介绍、急推品种和时令菜品。急推品种往往是餐厅迅速推销的，推销出去可降低耗损；时令菜则是主要是让客人享受到季节性菜式，俗语“不时不食”，客人是最清楚的。 15、推销时要注意语言艺术和表情，要温文有礼，大方得体，最好是面带微笑，像朋友一样亲切热情。 16、推销时须注意“主随客便”，对不同的客人做不同的推销，如： 1﹚向赶时间急着离开的客人推荐准备时间短，上菜快的速食。 2﹚向商务宴请的客人提供价格高的菜品 3﹚向重要人物、美食家推介品味最佳的菜品 4﹚向独自一人的客人提供准备时间短而且分量适中的食物。 5﹚特殊场合推销一些高档酒水或者一些需要预定的食物。 6﹚对家宴注重老人和孩子的选择。 7﹚对情侣注重女士的选择。 8﹚对老板或者谈生意的顾客保存他们的面子。 9﹚向素食者推荐素食，并且注意低热量。 附件：推销菜品时九点注意事项 1、同一台客人尽可能不换人点菜。 2、点菜前确保点菜物品准备充分 3、保持良好的站姿，不抱点菜夹，以站在客人右侧为最佳位置。 4、点菜结束重复菜单并询问有无忌口。 5、点完菜如发现客人未到齐，询问是否马上制作菜品，如等会制作则备注等叫。 6、点菜时如其他台位来客人要做好招呼工作。 7、点菜时要做好推销工作，不能流露出不耐烦的情绪或者表情。

餐饮服务推销技巧

餐饮服务推销技巧

餐饮服务推销技巧 很多人觉得能不能留住客人的“腿”，关键看餐厅的饭菜是否色、香、味、意、养俱全，能不能吸引客人的“嘴”。但客人进入酒店后最先接触的是酒店的服务，是酒店的氛围。能否留住客人的“腿”和“嘴”，首先要看餐厅的服务是否留住客人的“心” 让食客对餐厅饭菜和服务都非常满意，同时餐厅又能实现利润最大化，这是餐饮老板和经理人梦寐以求的愿望。要想达到这种效果，前厅人员的营销服务至关重要。 1、介绍酒水时，可根据包间类型、客人类型，先推介高价位酒水，后推介中低价酒水，

男士推介洋酒、红酒或者啤酒，女士推介饲料、雪糕等。 2、客人已经落座并上了开口小菜时，可以采用“二择一”的推销方法，如“先生/小姐或老板；晚上好！请问您喝点什么？是喝洋酒、还是红酒？”假设客人选择洋酒，就问：“您是喜欢喝白兰地，还是威士忌？”服务员应把店里经营的酒水品牌报上来，而不是让客人自己凭空想象。这时，要注意/ A、观察客人的反应，若客人反应明确，就征询所点酒水的数量，若客人犹豫不定，则主动引导客人，帮助客人拿主意； B、不可忽视女性客人，对她们应热情并主动介绍； C、重复客人所点的酒水，以免出错。如：“先生/小姐，您点的有白兰地和酸奶，对吗？请稍等，我很愉送上白兰地和酸奶。”

D、酒水确定后，需进一步推销，介绍一些特色小食品。语气采用征询的客气：“XX味道不错的，是我们这里刚推出的特色，想不想试试？”“先生/小姐，需不需要来点小食品尝尝？” 3、客人就餐中途也是推销的好机会。这时的推销更要注意适时、适量，要恰到好处，否则容易弄巧成拙。根据多年的推销经验，我总结出几条： A、随时搞好台面卫生，及时收走空酒瓶、扎杯，不要等到酒水喝完。酒水剩余不多时可再一次询问客人：“先生/小姐，需不需要再来瓶XX酒或拿几瓶啤酒？” B、留意女性顾客的饮料是否喝完。若差不多喝完，同样实行第二次推销。 C、对待特殊客人要进行特殊推介，例如，女性朋友适合推荐椰子汁、鲜奶、雪糕等；而醉酒或酒过量的客人可推荐参茶、柠檬蜜、热鲜奶；

餐饮推销技巧

餐饮业服务员推销技巧 餐厅服务人员不仅要掌握服务技巧,向顾客提供周到的服务,而且还要学会一点推销技巧. 服务人员事业正确使用推销技巧,不仅能增加销售量,而且可使顾客感到服务很殷勤.以下 是几种常见的推销技巧:1形象解剖术就是把餐厅服务人员不仅要掌握服务技巧,向顾客提供周到的服务,而且还要学会一点推销技巧.服务人员事业正确使用推销技巧,不仅能增加 销售量,而且可使顾客感到服务很殷勤. 以下是几种常见的推销技巧: 1形象解剖术 就是把食品的形象,特点,用生动的语言加以具体化.使客人产生好感,从而引起食欲,达到 购买的目的.比如:香酥鸭,是四川名菜.这种鸭吃起来外面的皮又酥又香.里面的肉嫩且味 道鲜美.与其他鸭相比,别具一格,不防可以尝试一下. 2辩解技术 就是对客人的一一怎样去消除它.采用想非是或想肯定然后否定的办法.比如客人说这个菜肴的价格太高,你不要马上回答客人说,这菜的价格不高,这样直接把客人的疑问顶回去,会使客人不高兴,而应说;"是的,这个菜的价格是比较高一点,不过这菜的原料特别好,厨师的技术水平又高,做出来的味道特别可口,别处是吃不到的.看起来的高了一点,其实不算高, 不防可以尝试一下.让客人听了之后觉得你讲的有道理,就消除了疑义. 3加码技术 主要对价格是争论上,筹码不是货物本身,而是这商品个客人带来的好处和利益,可以逐渐 的提出这个商品或食品所带来的好处.比如说这个菜不但味道好,而且营养丰富,久吃还有 医疗作用,可以延长寿命等等. 4加法技术 就是把商品或食品的特点和优点,不是采取简单的罗列的方式,而是不断的加深和强调,让 客人产生深刻的印象,从而使客人产生购买的欲望. 5减法技术 与加法技术相反,即是向客人说明如果不买这个商品或食品,将失去什么好处.比如说,鲥鱼味道特别的鲜美,如果不吃,不但不能饱尝口福,而且过了这个时候(季节),想吃都吃不到了,使客人觉得不能错过这个机会,于是下决心购买. 6提供两种可能性 向客人提供食品时,可以向客人提供一种高级的价格高的,还有一种实惠的价格比较便宜的供客人挑选,不要只提供价格高或者价格低的,另外好要根据客人的需要,捉摸他的心理,要投合客人的心意.

餐厅服务员菜品酒水推销技巧

菜品酒水推销 餐厅 餐厅菜品酒水推销服务员在为餐厅顾客提供服务时，还有另外一种身份——员。餐厅顾客对餐厅菜品和酒水了解并产生消费欲望，一方面是通过餐厅菜谱另一方面则是通过餐厅服务员的语言介绍等传达的听觉传达的相 关视觉信息，信息，而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加直接的影响，因此，餐厅服务员需要充分利用这一优势，在餐前菜品酒水介绍、餐中服务、上菜等餐厅服务过程中，针对不同的餐厅顾客消费类型，采取不同的餐厅推销技巧，在提高顾客满意度的前提下，尽可能的提升餐厅菜品酒水等的消费额。那么，我们餐厅服务员到底应当掌握哪些推销技巧，如何运用推销技巧才能勾、酒水等）起餐厅顾客的消费欲望呢？下面我们就针对不同的餐厅产品（菜品、不同的餐厅顾客消费类型（小朋友、老年人、情侣等）、不同的餐厅服务阶段（餐前、餐中等），同大家共同探讨餐厅服务员推销技巧。一、餐厅服务员推销技巧的三要点、餐厅服务员要针对不同用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。1一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品而对于谈生意的客人，尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，

服务员还在这里吃的很有面子。使客人感到自己受到重视，要为其提供 热情周到的服务， 、餐厅服务员要学会察言观色，选准推销目标。2一般外向型的客人是服务餐厅服务员在为客人服务时要留意客人的言行举止。员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很要选择健谈的客人为推销对象，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，节俭，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都 容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。 3、餐厅服务员要灵活运用语言技巧，达到推销目的。语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服您用'先生，可以有以下几种不同的询 问方式，务人员向客人推销饮料时，一问咖啡或茶？'二问饮料吗？''先生，您用什么饮料？三问'先生，您用啤酒、饮料、客人很容易在服务的 诱导下很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，'运用语言技巧，因此，选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。可以大 大提高推销效率。二、不同产品的推销技巧 1、推销饭菜的基本技巧当 迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。此米之间，姿势端正，面带时，服务员应站在客人的右边，距离保持在 0.5---1微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。在点菜的过程中要注意：第一、如果菜已经售完，对不起，今天生意特别好，XX“客人点的菜没有供应时，应先道歉为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特菜怎么样？您看XX”色的菜品。第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式，第三、如果客人表示要赶时间，尽量