标准火锅店常用表格.
考核人（签字）：
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表
备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（1）
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（1）
店名：考核日期：年月日
备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（2）
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（2）
备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（3）
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（3）
店名：考核日期：年月日
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（4）
备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（5）
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（6）
[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（6）
店名：考核日期：年月日
[标准火锅店]迎宾岗位培训考核表（7）
[标准火锅店]迎宾岗位培训考核表（7）
[标准火锅店]保安岗位培训考核表（8）
[标准火锅店]保安岗位培训考核表（8）
店名：考核日期：年月日
备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）
[标准火锅店]吧员岗位培训考核表（9）
[标准火锅店]吧台岗位培训考核表（9）
店名：考核日期：年月日
备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）
[标准火锅店]保洁岗位培训考核表（10）
[标准火锅店]保洁岗位培训考核表（10）
备注：考核结果栏内不合格（×）合格（√）
[标准火锅店]传菜员岗位培训考核表（11）
[标准火锅店]传菜员岗位培训考核表（11
[标准火锅店]收银岗位培训考核表（12）
[标准火锅店]收银岗位培训考核表（12）
店名：考核日期：年月日
标准火锅店常用表格
考核人（签字）： [ 标准火锅店 ] 服务员岗位培训考核表 [标准火锅店 ]服务员岗位培训考核表 店名：考核日期：年月日 考核岗位服务员姓名 考核项目 精品文档， 个人卫生与礼貌动作考核时间 超值下载 考核步骤与内容考核结果 1、女生站姿标准： 面带微笑、两眼平视前方，头正肩平、下颌微收、抬头挺胸、收腹提臀， 双手背于背后腰带处，右手握住左手，自然下垂于小腹部。双肘关节微向内 收，双脚跟靠拢，脚尖成八字形约60 度。 2、男生站姿标准： 面带微笑、两眼平视前方，头正肩平、下颌微收、抬头挺胸、收腹提臂， 双手‘虎口’相交，拇指在内，右手握住左手，自然下垂于小腹部。双肘关节 微向内收，双脚跟并拢，脚尖成八跨立。 3、着装标准： 制服、工鞋整洁、平整、无破损、纽扣完好，衣服领口、领结、袖口干 净，工作牌佩带在上衣左胸前方（佩带端正），穿黑色皮鞋或黑布面鞋。 4、个人卫生标准： 员工不班时操作间前和去卫生间后要洗手消毒。 不留长指甲，指甲内无污渍。不吃气味重的食品。在打喷嚏、咳嗽时应 用手遮掩并转向背处。 女员工应化淡妆、（如口红、眼影、线、胭脂不可太浓），要勤洗头，头发 应前不遮眉、后不及肩、侧不盖耳，长发要盘起，头花统一白色。不涂有 色指甲油，不戴耀眼饰物。 男员工应不留长发、怪异发型、染发，前不遮眉、侧不过耳、后不及领。 勤刮胡子、剪鼻毛。 5、礼貌动作标准： （ 1）迎接外宾： 当看到外宾距离 1.5 米左右时，在站姿标准基础上鞠躬30 度，上体保持 端正、下颌微收，肘关节向内微收，同时报时问好（中午好、欢迎光临），眼 睛看到地面或外宾脚。 （ 2）礼让外宾： 当看到外宾距离 1.5 米左右时应向右跨出一步，（若是前行在过道较窄的 中间位置碰到较多的顾客时，也应退回到合适的地方礼让外宾。）并转身面对外宾 成标准站姿，将主过道让于外宾先行，客行快到面前时、应点头微笑并报时问好。 （ 3）手势： ○1 在带领外宾时，应在左或右前方两步距离，将左或右手伸直，肝关节
(10)标准火锅店常用表格
标 准 火 锅 店 常 用 表 格 [标准火锅店]餐饮企业管理有限公司 2008年12月
目录 人力资源管理 (5) [标准火锅店]员工简历表 (5) [标准火锅店]员工离职审批表 (7) [标准火锅店]员工晋升审批表 (8) [标准火锅店]奖金汇总表 (9) [标准火锅店]员工工资调整申报表 (9) [标准火锅店]员工考勤表 (10) [标准火锅店]员工培训档案 (11) [标准火锅店]教育训练追踪评估汇总 (12) [标准火锅店]学员心得 (13) [标准火锅店]学员资料调查表 (13) [标准火锅店]教育培训调查表 (14) 单店日常运营 (15) [标准火锅店]行政处罚通知单 (15) [标准火锅店]店长日巡结果记录表 (15) [标准火锅店]文件签收手续表 (17) [标准火锅店]店长工作日志 (18) [标准火锅店]打折、赠送、免单申请表 (18) [标准火锅店]打折、赠送、免单统计表 (19) [标准火锅店]部门巡视记录 (20) [标准火锅店]单店工作检查表 (21) [标准火锅店]挂单统计表 (22) [标准火锅店]免单统计表 (23) [标准火锅店]值班表 (23) [标准火锅店]过失通知单 (24) [标准火锅店]贵宾签单表 (25) [标准火锅店]排号卡 (25) [标准火锅店]餐费签单月结表 (25) [标准火锅店]服装供应货价表 (26) [标准火锅店]事故报告表 (27) [标准火锅店]盘点表 (28) [标准火锅店]酒水日报表 (28) [标准火锅店]报损申请单 (29) [标准火锅店]前厅员工值班表 (29) [标准火锅店]消毒时间表 (30) [标准火锅店]各岗位排休表 (31) [标准火锅店]停车记录表 (32) [标准火锅店]小费登记表 (33) [标准火锅店]照明灯开关时间表 (33) [标准火锅店]加/退单 (35) [标准火锅店]顾客就餐带位登记表 (35) [标准火锅店]订餐簿 (36) 前厅岗位/工作考核表 (37) [标准火锅店]管理岗位工作考核表（1） (37)
标准火锅店常用表格
标准火锅店手册---第十册 标 准 火 锅 店 常 用 表 格 [标准火锅店]餐饮企业管理有限公司 2008年12月
目录 人力资源管理........................................ 错误!未定义书签。 [标准火锅店]员工简历表.......................... 错误!未定义书签。 [标准火锅店]员工离职审批表...................... 错误!未定义书签。 [标准火锅店]员工晋升审批表...................... 错误!未定义书签。 [标准火锅店]奖金汇总表.......................... 错误!未定义书签。 [标准火锅店]员工工资调整申报表.................. 错误!未定义书签。 [标准火锅店]员工考勤表.......................... 错误!未定义书签。 [标准火锅店]员工培训档案........................ 错误!未定义书签。 [标准火锅店]教育训练追踪评估汇总................ 错误!未定义书签。 [标准火锅店]学员心得............................ 错误!未定义书签。 [标准火锅店]学员资料调查表...................... 错误!未定义书签。 [标准火锅店]教育培训调查表...................... 错误!未定义书签。单店日常运营........................................ 错误!未定义书签。 [标准火锅店]行政处罚通知单...................... 错误!未定义书签。 [标准火锅店]店长日巡结果记录表.................. 错误!未定义书签。 [标准火锅店]文件签收手续表...................... 错误!未定义书签。 [标准火锅店]店长工作日志........................ 错误!未定义书签。 [标准火锅店]打折、赠送、免单申请表.............. 错误!未定义书签。 [标准火锅店]打折、赠送、免单统计表.............. 错误!未定义书签。 [标准火锅店]部门巡视记录........................ 错误!未定义书签。 [标准火锅店]单店工作检查表...................... 错误!未定义书签。 [标准火锅店]挂单统计表.......................... 错误!未定义书签。 [标准火锅店]免单统计表.......................... 错误!未定义书签。 [标准火锅店]值班表.............................. 错误!未定义书签。 [标准火锅店]过失通知单.......................... 错误!未定义书签。 [标准火锅店]贵宾签单表.......................... 错误!未定义书签。 [标准火锅店]排号卡.............................. 错误!未定义书签。
火锅店前厅人员工作流程
上班后 ①上午10：00点到，下午17；00点到，做好员工的考勤； ②合理的安排好劳动力，确保每个区域人员到位； ③检查相关设施、设备正常使用； ④对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事宜。 餐前准备 ①时间：10：00—11：00 下午17：00—18：00 ②打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等。 ③传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生。 ④按照次序整理好备餐柜，并备用好佐料，如：盐、味精、醋等； ⑤管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作； ⑥保持打扫卫生用具清洁，以便下次使用。 班前例会 ①时间：11：00—11：10分下午17：00 ②检查员工的仪表仪容及服务用具； ③了解当日供应及估清品种，并做好精神上的准备； ④班前激励； ⑤11：30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。 餐中接待 ①员工站位等待客人的到来-----
②客到问好：“您好，欢迎光临|”----拉椅让座----增减餐具---- ③翻杯倒茶----罩上衣套-----主动介绍自己并说：“大家好，在服务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了”---- ④---递上菜单-----脱去筷套----- ⑤主动介绍本店特色锅底及菜品-----告知活动内容-----落单下厨----- ⑥酒水推销-----正确下单-----上锅时安全点火并摆正炉具----- ⑦上油碟及菜品-----有效把握菜品的质量------上酒水饮料----- ⑧菜上齐后告知客人-----客人核单 ⑨席间服务-----“-勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”----- 注：每间隔10分钟此服务需重复一次。 ⑩热情解决客人就餐中的疑问---主动介绍面点品种---- 结帐服务 ①核实菜单----有出入及时纠正---- ②征求同意后关火----做到唱收唱付----先收钱后付发票----- ③征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见----再次介绍自己让客人加深对自己的印象， ④再次倒上礼貌茶---- 送客服务 ①提醒客人带好随身物品---- ②并说：“下次来可以直接找我就行了，请慢走，欢迎下次光临”---
火锅市场调查报告
大学生自助火锅店调查报告 前言：说明本次的调查情况（包含） 调查目的：为了了解大学生饮食市场的消费状况，如消费者偏好、消费者消费水平等。 我们对大学生饮食市场进行了调查。 调查时间：2011年11月15日 调查方法：此次调查采用的方法是实地问卷调查法 调查对象：学院的在校大学生 主要调查问题：消费者饮食习惯、消费水平以及大学生对火锅的钟爱程度的了解等。一、国内火锅的消费市场与现状 （一）火锅店存在的市场潜力 食，人之根本。从远古时期的茹毛饮血到如今的烹炒而食。在中国，人们一向很讲究“吃，中国被誉为“烹饪王国”。在这辉煌的饮食文化中，火锅尤为耀眼。火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，每隔一段时间，都会叫上三五好友，去火锅店一饱口福。而火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大热情和兴趣。作为火锅店，其基本特征与其他餐饮业有共同之处，即生产、销售、服务、消费为一体。还要了解人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，不但取材多样、吃法灵活、精细相宜而且价位适中可适应各类消费者的不同需求。有足够的消费群体。正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。就拿整个餐饮也来说。权威数据显示：2007年达到1.2万亿元。以此速度推断，2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场之大。 （二）当前国内火锅市场的现状 1、火锅市场的定位： （1）按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店； （2）按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等； （3）按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等； （4）按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 2、火锅店的类型： （1）豪华型： 豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
标准火锅店常用表格
标准火锅店常用表格
考核人（签字）： [标准火锅店]服务员岗位培训考核表 [标准火锅店]服务员岗位培训考核表 店名：考 核日期：年月日 考核 岗位 服务员姓名 考核项目个人卫生与礼貌动作 考核 时间 考核步骤与内容 考核结 果 1、女生站姿标准： 面带微笑、两眼平视前方，头正肩平、下颌微收、抬头挺胸、收腹提臀，双手背于背后腰带处，右手握住左手，自然下垂于小腹部。双肘关节微向内收，双脚跟靠拢，脚尖成八字形约60度。 2、男生站姿标准： 面带微笑、两眼平视前方，头正肩平、下颌微收、抬头挺胸、收腹提臂，双手‘虎口’相交，拇指在内，右手握住左手，自
然下垂于小腹部。双肘关节微向内收，双脚跟并拢，脚尖成八跨立。 3、着装标准： 制服、工鞋整洁、平整、无破损、纽扣完好，衣服领口、领结、袖口干净，工作牌佩带在上衣左胸前方（佩带端正），穿黑色皮鞋或黑布面鞋。 4、个人卫生标准： 员工不班时操作间前和去卫生间后要洗手消毒。 不留长指甲，指甲内无污渍。不吃气味重的食品。在打喷嚏、咳嗽时应用手遮掩并转向背处。 女员工应化淡妆、（如口红、眼影、线、胭脂不可太浓），要勤洗头，头发应前不遮眉、后不及肩、侧不盖耳，长发要盘起，头花统一白色。不涂有色指甲油，不戴耀眼饰物。 男员工应不留长发、怪异发型、染发，前不遮眉、侧不过耳、后不及领。勤刮胡子、剪鼻毛。
5、礼貌动作标准： （1）迎接外宾： 当看到外宾距离1.5米左右时，在站姿标准基础上鞠躬30度，上体保持端正、下颌微收，肘关节向内微收，同时报时问好（中午好、欢迎光临），眼睛看到地面或外宾脚。 （2）礼让外宾： 当看到外宾距离 1.5米左右时应向右跨出一步，（若是前行在过道较窄的中间位置碰到较多的顾客时，也应退回到合适的地方礼让外宾。）并转身面对外宾成标准站姿，将主过道让于外宾先行，客行快到面前时、应点头微笑并报时问好。 （3）手势： ○1在带领外宾时，应在左或右前方两步距离，将左或右手伸直，肝关节微弯，五指并拢伸直，拇指贴于食指第二关节，手掌倾斜45度，小手臂和手掌成一条直线。另一手则自然下垂，眼睛看到手指的方向。 ○2在为外宾指引方向时应按手势标准引领，如果距离较远需在带领途中再次打
火锅店装修报价预算表格.doc
火锅店装修报价预算表 基础装修部分 一石工部分 序号分部分项工程名称单位工程量单价 1 石工开线槽，水槽㎡327 8 2 新建墙体㎡82 180 小计 二电工部分 序号分部分项工程名称单位工程量单价 1 强电改造材料费㎡327.0 44.0 2 弱电改造材料费㎡327.0 10.0 3 电路铺设人工费㎡327.0 30.0 小计 三泥工部分 序号分部分项工程名称单位工程量单价 1 地面找平㎡227.0 30.0 2 600*600地砖铺贴㎡47.0 50.0 3 地面做防水处理㎡47.0 50.0 4 墙面文化砖铺贴㎡244.0 80.0 小计 四木工部分 序号分部分项工程名称单位工程量单价 1 防腐木安装㎡60.0 50.0 2 刚架加木板展示架㎡29.0 400.0 3 门头制作项 1.0 4000.0 小计 五漆工部分 序号分部分项工程名称单位工程量单价 1 顶面做有色漆㎡327.0 30.0 2 墙面刷清水漆㎡244.0 60.0 3 地面做漆㎡227.0 100.0 4 木板做咖啡色漆项 1.0 3000.0 小计 六其他部分 序号分部分项工程名称单位工程量单价 1 装修除渣费㎡327.0 8.0 2 开荒清洁费㎡327.0 4.0 3 临时设施费㎡327.0 5.0 4 材料转运费㎡327.0 5.0 小计 合价主材及品牌工艺说明 2616.00 地面，墙面石工开线槽水槽人工费 14760.00 120 墙新建【人工，材料】 17376.00 合价主材及品牌工艺说明 14388.00 鸽牌 BV 鸽牌电线、得亿穿线管及管接件 3270.00 秋叶源电话线、网络线、闭路线音箱线符合设计要求 9810.00 人工费 27468.00 合价主材及品牌工艺说明 6810.00 人工费辅料 2350.00 人工费辅料 2350.00 人工费材料 19520.00 人工费辅料 31030.00 合价主材及品牌工艺说明 3000.00 人工费辅料 11600.00 人工费材料【按投影面积计算】 4000.00 人工费辅料 18600.00 合价主材及品牌工艺说明 9810.00 人工费材料 14640.00 人工费材料 22700.00 人工费材料 3000.00 人工费材料 50150.00 合价主材及品牌工艺说明 2616.00 按套内面积计算除渣费 1308.00 专业清洁公司做竣工开荒 1635.00 高凳、脚手架、灯线、插座、灯泡 1635.00 材料转运车费、搬运费。 7194.00 工程总造价151818.00 工程管理费 (8%) 12145.44 税收（ 6%）9109.08 总计173072.52 主材代购部分 序号分部分项工程名称单位工程量单价合价主材及品牌工艺说明 1 600*600防滑地砖㎡47.0 80.0 3760.00 和润材料 2 广告字项 1.0 2000.0 2000.00 发光广告字 3 文化砖㎡244.0 120.0 29280.00 材料 4 防腐木㎡47.0 200.0 9400.00 5 铁艺栏杆M 30.0 300.0 9000.00 7 收银台背景造型项 1.0 4000.0 4000.00 8 开关面板项 1.0 800.0 800.00 小计58240.00
火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责
火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责： 1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2.负责按标准做好各项营业准备工作 3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作 4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作 5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩 6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转 7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作 8.负责收集宾客反馈意见及时反应给管理层以便改进提高 9.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜 10.负责做好店内人财物的安全防范工作 服务流程： 1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排 2.了解店内近期（当日/ 市）各项推广活动并予详细记录以便做好相关工作 3.包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物油渍污渍尘土脚印.餐桌椅沙发：无杂物油渍污渍残壳败叶.备餐组：表面无油渍污渍指印.装饰物隔断：无杂物油渍污渍尘土蛛网.菜架：无杂物油渍污渍残壳败叶 .菜夹：无油渍污渍不粘手 4.餐前准备： A:服务设备组 .1）:备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 .2）:备足基本调料用品盐醋酱油等（备量不少于）
.3）:立式陈列柜内自制饮料客用白毛巾（将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中毛巾干湿度以双手拧不出水为宜清洁白净略带清香）水果的定量储备 .4）:备餐柜内客用消耗品的补充---围裙手套牙签抽纸菜单（单据）眼镜布手机套筷套 .5）:备餐柜台面高汤的准备（应不少于 2 壶）. 6）:触摸屏打印机饮水机电话机立式陈列柜等用电设备的检查及开启 ? B：餐前检查 .1）:检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求 .2）：检查炉灶是否加水及煤气的工作情况（试开） .3）：检查本区域卫生情况地面餐桌椅沙备餐组装饰物隔断 .4）：检查备餐组内餐具自制饮品汤料用品等是否备齐及按要求摆放 .5）：检查服务用品电器设备---空调照明 5.标准服务程序： A:迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域 立岗标准：女员工抬头挺胸平肩右手握左手上予体前双眼平视面带微笑两腿并拢双脚呈V 形 男员工抬头挺胸收腹平肩左手握右手面予体后两腿与肩同宽双眼平视面带微笑B:引领及拉椅入座 1）：主动配合迎宾员引客工作礼貌热情问候：“先生/女士**好欢迎光临! 2）：待客人确认台位主动热情协助客人拉椅入座 3）：有老人儿童应安排靠里（墙窗）位置儿童主动提供Baby 椅并及时将儿童餐具用品上桌包括围裙奶瓶小碗等并告知已做消毒处理放心使用（如客自带或有忌讳请慎上） C:明档称鸡
火锅店前厅人员工作流程
火锅店前厅人员工作流程 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
上班后 ①上午10：00点到，下午17；00点到，做好员工的考勤； ②合理的安排好劳动力，确保每个区域人员到位； ③检查相关设施、设备正常使用； ④对上一班值日情况给予检查，并收集相关顾客信息及不足事宜。 餐前准备 ①时间：10：00—11：00 下午17：00—18：00 ②打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等。 ③传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生。 ④按照次序整理好备餐柜，并备用好佐料，如：盐、味精、醋等； ⑤管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作； ⑥保持打扫卫生用具清洁，以便下次使用。 班前例会 ①时间：11：00—11：10分下午17：00 ②检查员工的仪表仪容及服务用具； ③了解当日供应及估清品种，并做好精神上的准备； ④班前激励； ⑤11：30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。 餐中接待 ①员工站位等待客人的到来-----
②客到问好：“您好，欢迎光临|”----拉椅让座----增减餐具---- ③翻杯倒茶----罩上衣套-----主动介绍自己并说：“大家好，在服务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了”---- ④---递上菜单-----脱去筷套----- ⑤主动介绍本店特色锅底及-----告知活动内容-----落单下厨----- ⑥酒水推销-----正确下单-----上锅时安全点火并摆正炉具----- ⑦上油碟及菜品-----有效把握菜品的质量------上酒水饮料----- ⑧菜上齐后告知客人-----客人核单 ⑨席间服务-----“-勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”----- 注：每间隔10分钟此服务需重复一次。 ⑩热情解决客人就餐中的疑问---主动介绍面点品种---- 结帐服务 ①核实菜单----有出入及时纠正---- ②征求同意后关火----做到唱收唱付----先收钱后付发票----- ③征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见----再次介绍自己让客人加深对自己的印象， ④再次倒上礼貌茶---- 送客服务 ①提醒客人带好随身物品---- ②并说：“下次来可以直接找我就行了，请慢走，欢迎下次光临”--- 收尾工作 ①按照程序清理台面---菜品的合理回收----
火锅店调研报告
附件： 2014年南华大学关于市火锅店的市场社会 实践活动调查报告
市消费者对火锅看法的调查报告 目录 目录------------------------------------------------------------------------1 - 第一章前言------------------------------------------------------------------2 - 1.1 调研说明----------------------------------------------------------------2 - 1.2 调研思路---------------------------------------------------------------2 - 第二章调研方案--------------------------------------------------------------3 - 2.1 调研目的---------------------------------------------------------------3 - 2.2 调研设计----------------------------------------------------------------3 - 2.3调研对象----------------------------------------------------------------3 - 2.4 调研问卷----------------------------------------------------------------3 2.5 资料收集----------------------------------------------------------------3 - 2.6 数据处理----------------------------------------------------------------3 - 第三章调研数据统计分析------------------------------------------------4 –3.1 问卷分析----------------------------------------------------------------4 - 3.2 综合分析----------------------------------------------------------------5 - 第四章调研建议--------------------------------------------------------------6 - 第五章心得体会--------------------------------------------------------------7 - 第六章附录------------------------------------------------------------------8 - 6.1调查问卷----------------------------------------------------------------8 -
火锅的利润成本表格
火锅的利润成本表格 篇一：火锅成本的计算方法 第14讲火锅成本的计算方法 二、火锅店标准成本卡的建立 火锅的成本包括三部分：第一部分是火锅的汤锅底子，第二部分是香油小料，第三部分是涮菜。所以在制作成本卡的时候，必须制作三个不同的表格。 （一）火锅的汤锅底子 制作火锅的汤锅底子的表格如下： 表1-1制作火锅的汤锅底子的表 菜名 总成本＝主料成本＋调料成本＋辅料成本。 例如计算馋嘴大虾锅的成本过程如下： 用料：大白虾。净重量：450克（0.9斤），单价：15.38元。出成率100%，主要成本是0.9×15.38÷100%＝13.842元； 虾料即主要烹饪调料的净重量：400克（0.8斤），单价：6元，出成率100%。虾料的成本＝0.8×6÷100%＝4.8元 辅料的用料：有红油和丝瓜两种。红油的用量是150克（0.3斤），单价：6元，出成率为100%，成本是0.3×6÷100%＝
1.8元；丝瓜重量为375克，净料重量：250克（0.5斤），单价1.5元，出成率70%，成本0.5×1.5÷0.7≈1.07元； 调料5元，燃气1元；油盐酱醋等调料的分量很轻，所以只能大约估计，燃气成本则是 按另外的方法计算。 馋嘴大虾料的总成本是：13.84＋4.8＋1.8＋1.07＋5＋1＝27.51元。 馋嘴大虾锅售价是68元，68元（售价）—27.51元（成本）＝40.49元的毛利。用销售的毛利额（40.49元）除以售价（68元）＝销售毛利率（60%）。 火锅汤底的销售毛利率达到60%就可以了，在计算火锅汤底的时候，一定要严格的按这种方法去计算，才能得到准确的结果。 （二）小碗酱料 小碗酱料种类众多，有金鬼料碟、小葱、海鲜汁、蚝油汁、辣椒油、葱姜汁、香油、蒜茸等，但是在北京最畅销的还是麻酱汁。 小碗的麻酱每天的销售量非常大，制作麻酱汁比较复杂，原料有料酒、鱼露、韭菜花、香油、白醋、酱豆腐、广河腐乳、蚝油等。麻酱的毛料单价一般为5元，净料重量是15000克，即30斤，出成率是100%，成本是150元。 鸡精：单价10元，净料重量250克，出成率100%，成本
火锅店员工劳动合同范本(标准版)2020
编号：HL202069342 火锅店员工劳动合同范本(标准 版)2020 The content of this contract is only a reference for both parties. You must read the listed terms carefully when using it. The content of the contract will be adjusted according to the actual situation of both parties and should not be directly applied. 甲方：_______________________ 乙方：_______________________ 签订日期：_____年____月_____日
火锅店员工劳动合同 单位名称： 住所： 法定代表人： 联系电话： 劳动者姓名： 联系电话： 身份证号： 家庭住址： 紧急联系人： 联系电话： 根据《中华人民共和国劳动法》和有法律的规定，甲乙双方本着自愿、互利、协商一致的原则，达成如下协议： 一、合同期限和工作岗位 从________年________月________日起至________ 年________月________日止，________________成为________________火锅的员工。 二、工资待遇和休假、请假
1、甲方付给乙方的工资按月结算，不满一个月的按平均天数结算。 2、乙方的工资：每月为人民币底薪________元+加班________元+全勤 ________元。 3、每月公休________天（所有员工轮流休假，星期五—星期日不能休假，节假日不能休假）。 4、试用期________天，无工资，第一个月上班无全勤，无休假（除1号开始上班外）。 5、请假者需提前________天通知甲方，未请假不上班者，视为旷工，旷工一天扣________天工资，无全勤。 三、上班时间、加班和辞职 1、上班时间为早________：00—晚________：00。 2、________：00后算加班（加班时间因客流量而定）。 3、辞职者需提前半个月（15天）申请，或待找到合适代替本岗位者方可离开。 四、薪酬 1、每月________号按时发工资。 2、甲方须按月以人民币形式支付给乙方工资，不得拖欠。 3、乙方正确履行本合同并遵守甲方规章制度，无违约行为的，工资依合同约定发放。 五、劳动纪律 乙方在合同期内应当做到以下方面。 1、遵守甲方依法制定的各项规章制度。