计划的类型、饭店计划常涉及的指标
一、计划的类型：
哈罗德·孔茨和海因·韦里克从抽象到具体，把计划划分为：目的或使命、目标、战略、政策、程序、规则、方案，以及预算。
1）目的或使命（mission）
它指明一定的组织机构在社会上应起的作用，所处的地位。它决定组织的性质，决定此组织区别于彼组织的标志。各种有组织的活动，如果要使它有意义的话，至少应该有自己的目的或使命。比如，大学的使命是教书育人和科学研究，研究院所的使命是科学研究，医院的使命是治病救人，法院的使命是解释和执行法律，企业的目的是生产和分配商品和服务。
2）目标（object）
组织的目的或使命往往太抽象，太原则化，它需要进一步具体为组织一定时期的目标和各部门的目标。组织的使命支配着组织各个时期的目标和各个部门的目标。而且组织各个时期的目标和各部门的目标是围绕组织存在的使命所制定的，并为完成组织使命而努力的。虽然教书育人和科学研究是一所大学的使命，但一所大学在完成自己使命时会进一步具体化不同时期的目标和各院系的目标，比如最近3 年培养多少人才，发表多少论文等。
3）战略（strategy）
战略是为了达到组织总目标而采取的行动和利用资源的总计划，其目的是通过一系列的主要目标和政策去决定和传达一个组织期望自己成为什么样的组织。战略并不打算确切地概述组织怎样去完成它的目标，这是无数主要的和次要的支持性计划的任务。
4）政策（policy）
政策是指导或沟通决策思想的全面的陈述书或理解书。但不是所有政策都是陈述书，政策也常常会从主管人员的行动中含蓄地反映出来。比如，主管人员处理某问题的习惯方式往往会被下属作为处理该类问题的模式，这也许是一种含蓄的、潜在的政策。政策能帮助事先决定问题处理方法，这一方面减少对某些例行问题时间上处理的成本，另一方面把其他计划统一起来了。政策支持了分权，同时也支持了上级主管对该项分权的控制。政策允许对某些事情处理的自由，一方面我们切不可把政策当作规则，另一方面我们又必须把这种自由限制在一定的范围内。自由处理的权限大小一方面取决于政策本身，另一方面取决于主管人员的管理艺术。
5）程序（procedure）
程序是制定处理未来活动的一种必需方法的计划。它详细列出必须完成某类活动的切实方式，并按时间顺序对必要的活动进行排列。它与战略不同，它是行动的指南，而非思想指南。它与政策不同，它没有给行动者自由处理的权利。处于理论研究的考虑，我们可以把政策与程序区分开来，但在实践工作中，程序往往表现为组织的政策。比如，一家制造企业的处理定单程序、财务部门批准给客户信用的程序、会计部门记载往来业务的程序等，都表现为企业的政策。组织中每个部门都有程序，并且在基层，程序更加具体化、数量更多。
6）规则（rule）
规则没有酌情处理的余地。它详细、明确地阐明必需行动或无需行动，其本质是一种管理决策。规则通常是最简单形式的计划。
规则不同于程序。其一，规则指导行动但不说明时间顺序；其二，可以把程序看作是一系列的规则，但是一条规则可能是也可能不是程序的组成部分。比如，“禁止吸烟”是一条规则，但和程序没有任何联系；而一个规定为顾客服务的程序可能表现
为一些规则，如在接到顾客需要服务的信息后30 分钟内必须给予答复。
规则也不等于政策。政策的目的是指导行动，并给执行人员留有酌情处理的余地；而规则虽然也起指导作用，但是在运用规则时，执行人员没有自行处理之权。
必须注意的是，就其性质而言，规则和程序均旨在约束思想；因此只有在不需要组织成员使用自行处理权时，才使用规则和程序。
7）方案（或规划）（program）
方案是一个综合的计划，它包括目标、政策、程序、规则、任务分配、要采取的步骤、要使用的资源以及为完成既定行动方针所需要的其他因素。一项方案可能很大，也可能很小。通常情况下，一个主要方案（规划）可能需要很多支持计划。在主要计划进行之前，必须要把这些支持计划制定出来，并付诸实施。所有这些计划都必须加以协调和安排时间。
8）预算（budget）
预算是一份用数字表示预期结果的报表。预算通常是为规划服务的，其本身可能也是一项规划。
二、饭店计划常涉及的指标：
1）客房出租率：反映住宿设施的使用情况。
客房出租率=
2）客房平均房价：反映客源的质量情况
3）人均停留天数：同上。
4）全员劳动生产率：饭店平均每一职工在单位时间内实现的营业收入。
5）人均实现利税：饭店平均每一职工实现的利润和上缴国家的税金总额。
6）人均创汇额：饭店平均每一职工在报告期内实现的外汇收入。
7）利润率：报告期内实现的利润总额占营业收入总额的比重。
8）营业收入构成：营业收入中各部门收入所占的比重。
9）设备完好率：报告期饭店完好的设备之和除以报告期内饭店拥有的全部设备之和。
10）客人满意率
11）客人投诉率
12）每间房盈利能力
财务比率分析：流动比率、速动比率、应收账款周转率、平均收款期、资产周转率
三、饭店的长期计划内容：
1）饭店目标
2）饭店建设与投资
3）饭店经营管理
4）饭店规模
5）职工培训计划
四、年度综合计划：
1）市场推销计划
2）前厅接待计划
3）客房部计划
4）餐饮部计划
5）商品部计划
6）劳动工资计划
7）设备建设和维修计划8）物资计划
9）财务计划
10）基建和改造计划
计划的类型
计划的类型 计划是将决策实施所需完成的活动任务进行时间和空间上的分解，以便将这些活动任务具体地落实到组织中的不同部门和个人。计划分类可以依据时间和空间两个不同的标准。除了这两个标准外，我们还可以根据计划的明确性程度和计划的程序化程度对计划进行分类。战略性计划和战术性计划是管理活动中常见的两种计划。这一分类综合了时间和空间两类标准，同时考察计划涉及的时间长短和涉及的职能范围的广狭程度。虽然理论研究将计划按一定标准进行分类，现实中的计划往往是综合的，比如，长期财务计划与短期财务计划，指导性人事计划与具体性人事计划等。计划工作必须追求在时间与空间、明确性、程序化程度等方面的平衡。 一，长期计划和短期计划。财务分析人员习惯于将投资回收期分为长期、中期和短期。长期通常指5年以上，短期一般指一年以内，中期则介于两者之间。管理人员也采用长期、中期和短期来描述计划。长期计划描述了组织在较长时期（通常为五年以上）的发展方向和方针，规定了组织的各个部门在较长时期内从事某种活动应达到的目标和要求，绘制了组织长期发展的蓝图。短期计划具体地规定了组织的各个部门在目前到未来的各个较短的阶段，特别是最近的时段中，应该从事何种活动，从事该种活动应达到何种要求，从而为各组织成员在近期内的行动提供了依据。 二．业务计划、财务计划和人事计划。按职能空间分类，可以将计划分为业务计划、财务计划及人事计划。组织通过从事一定业务活动立身于社会，业务计划是组织的主要计划。我们通常用“人财物，供产销“六个字来描述一个企业所需的要素和企业的主要活动。业务计划内容涉及”物、供、产、销“，财务计划的内容涉及”财“，人事计划的内容涉及”人“ 财务计划与人事计划是为业务计划服务的，也是围绕着业务计划而展开的。财务计划研究如何从资本的提供和利用上促进业务活动的有效进行，人事计划则分析如何为业务规模的维持或扩大提供人力资源的保证。 三．战略性计划与战术性计划
生产计划的任务、用途与种类
生产计划 生产计划的任务 1、要保证原料新鲜与生产量：每天食品所需的原料都从正规途径获得，保证食品原材料的新鲜与安全，并且每天所采购的原材料尽量少些（其一保证食品质量，宁可少销售，也要维护顾客的权利。其二可以减少开支）。每天都按量生产。 2、使企业维持同其相称的工作量（负荷）及适当开工率：为保证食品质量，每天绝不多生产（特殊节日除外），通过控制食品原材料即可很容易控制。 3、作为采购的基准依据：严格按照生产计划采购原料，坚决不采购不明途径的原料，并杜绝此情况的发生。 4、将原料的维持在适当水平：按照计划一天一采购，当天食品当天销售完，如果有剩余，坚决不买给顾客。 5、对可能的增产计划，作人员与原料补充的安排：尤其是在节日里，更应该注意人员的合理安排。 生产计划的内容 1、产品名称：健康营养奶茶、绿色安全馒头、营养咖啡··· 2、生产数量：每天根据实际情况适当生产食品，这对人员的安排要求很高，不仅要保证客人能够及时吃到，还不能生产多余。因为客人的时间是宝贵的，如果等待的时间过长，会失去一大批客人，另外生产过多，可能会造成食物剩余，造成不必要的浪费。 3、生产—部门、单位； 因生产行业的特性，显然我们主要是在门完成指标，细化是在生产的各个厨房，由我们的高级厨师进行加工。
【按计划层级/作用层级分类】
主生产计划（MPS） 次生产计划（次MPS） PS：此种分类常见与实际应用（尤其在有实体工厂的公司）。无论主、次生产计划（或主MPS、次MPS）其表现实体均是某个工序的计划安排。并选取其中最能体现公司经营运作和控制重点的工序作为其MPS（主MPS）的体现方式。一般制造业，均采用最后组装工序作为其MPS（主MPS）。 生产计划应满足的条件 1、计划应是综合考虑各有关因素的结果：我们不仅要考虑我们的餐厅附近其他餐厅的多少，还要考虑附近人的多少，另外人们的消费水平也是一个值得我们考虑的。 2、必须是有能力基础的生产计划：我们要有高级管理人员，高级厨师，有足够的工作人员。 3、计划的粗细必须符合活动的内容：在节假日里有活动时，应注意人员的合理安排，确保活动能够正常展开，另外也要注意安全，做好有突发事情的准备。 4、计划的下达必须在必要的时期：我们会根据实际情况做出一些计划，当然那会通知各个部门的，而且会给大家充分的准备，而且计划我们也是经过深思熟虑的。 生产计划的标准 1.作业计划的标准 食品及加工的场所； 某某计划标准按照国家所给的最高标准，保证消费者的合法权益，当然这也是我们应该做的，而且我们相信我们一定可以做到。我们所有的食品都有我们自己生产加工，没有其他公司参与制作，这样我们会更加便于管理我们的公司，确保食品的安全，让顾客对我们放心，把我们的餐厅当成自己的家庭餐厅。 作业及加工的种类、顺序； 每个食品的加工顺序都有所不同，每个食品所需的加工顺序更是不相同的，我们会在安全并且最大程度保持营养的前提下根据顾客的口味生产食品。我们在此不做多的介绍，因为这是我们的机密。 2.制程计划、计划的标准
餐厅新手创业计划书范本
餐厅新手创业计划书范本 一、商业概述 餐厅名称：田园餐厅 定位：田园餐厅是一家提供健康、美味的农家菜的餐厅，侧重于传统中国乡村菜系和现代健康饮食的结合。我们的目标是为客人提供舒适的用餐环境，让他们感受到家的温暖和美好。 目标市场：我们以年轻白领居多的商业区为主要目标市场，同时也欢迎周边居民和游客前来体验我们的菜肴。我们希望吸引那些注重健康饮食的人群，让他们在我们的餐厅中找到心灵的满足。 竞争分析：目前市场上存在着各种类型的餐厅，但大多数都偏向于重口味和家常菜。而我们的田园餐厅以健康、清淡、新鲜为主打，能够吸引那些不喜欢重口味的顾客。此外，我们还将提供定期的特色菜品和主题活动，以增加顾客的黏性。 二、市场定位与策略 市场定位：田园餐厅的目标市场主要为25-40岁的年轻白领，他们注重生活品质，追求健康饮食，有一定的消费能力。我们还将定期推出特色活动来吸引更多的顾客，比如主题晚宴、下午茶等。 市场策略：我们将积极利用社交媒体和线下推广来吸引目标客群。通过在微信、微博等平台上发布优惠活动和特色菜品推荐，引起顾客的关注。另外，我们还将邀请一些知名美食博主来品尝我们的菜肴，并进行推广，增加知名度。 三、运营管理 人力资源：田园餐厅将招聘经验丰富的厨师和服务员，确保菜品的质量和服务的流畅。我们还将给员工定期进行培训，提高他们的服务水平和专业技能。 原料采购：为了确保菜品的新鲜和品质，我们将与当地农民合作，直接从田间采购蔬菜、肉类等原料。这样不仅保证了原料的新鲜，还能够支持当地农业发展。 财务管理：我们将建立完善的财务管理体系，定期进行成本核算和经营分析，及时调整经营策略。同时，我们还将制定严格的餐厅营运规范，确保每一分钱都得到合理利用。 四、风险预测与应对措施 风险预测：餐饮市场竞争激烈，受季节、经济等影响较大，市场变化较为频繁。另外，人力成本、原料价格等也可能对经营造成一定压力。
工作计划就是对即将开展的工作的设想和安排
工作计划就是对即将开展的工作的设想和安排，如提出任务、指标、完成时间和步骤方法等。 二计划的基本类型 1.按照不同的分类标准，计划可分为多种类型。 2.按其所指向的工作、活动的领域来分，可分为工作计划、学习计划、生产计划、教学计划、销售计划、采购计划、分配计划、财务计划等等。 3.按适用范围的大小不同，可分为国家计划、地区计划、单位计划、班组计划等等。 4.按适用时间的长短不同，可分为长期计划、中期计划、短期计划三类，具体还可以称为十年计划、五年计划、年度计划、季度计划、月份计划等。 5.按指挥性的强弱不同，可分为指令性计划、指导性计划。 6.按涉及面大小的不同，可分为综合性计划、专题性计划。 三工作计划的作用 古代孙武曾说：“用兵之道，以计为首。”其实，无论是单位还是个人，无论办什么事情，事先都应有个打算和安排。有了计划，工作就有了明确的目标和具体的步骤，就可以协调大家的行动，增强工作的主动性，减少盲目性，使工作有条不紊地进行。同时，计划本身又是对工作进度和质量的考核标准，对大家有较强的约束和督促作用。所以计划对工作既有指导作用，又有推动作用 四工作计划的分类 计划的种类较多。按内容分，有全面的综合性计划，如社会发展计划，国民经济计划等；有单项计划，如生产计划、学习计划等。按覆盖的范围分，有国家的、地区的、系统的、部门的、单位的、个人的计划等。按针对的时间分，有多年性的，一般又称为规划；有近期的，如年度、季度、月份的计划等。按计划的详细程度分，有计划要点、简要计划和详细计划。 五工作计划的结构 工作计划大体分为标题、正文、结尾三部分。 （1）标题。由单位名称、适用时期、内容和文种构成。 （2）正文。由前言和计划事项构成。 1）计划的前言，要简明扼要说明制定计划的目的或依据，提出工作的总任务或总目标。前言常用“为此，今年（或某一时期）要抓好以下几项工作”作结，并领起下述的计划事项。
酒店餐饮管理经营计划指标
酒店餐饮管理经营计划指标 财务管理 餐饮管理经营计划指标 1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力 2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平 7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平 13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平 14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度 17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平 18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小 19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平 20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率) 21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平
主题餐厅创业计划书
主题餐厅创业计划书 一、项目背景。 随着人们生活水平的提高，餐饮行业也日益繁荣。而主题餐厅 作为餐饮行业中的一种特色餐厅，以其独特的主题和个性化的服务 吸引了越来越多的消费者。因此，我计划开设一家主题餐厅，以满 足人们对于美食和体验的需求。 二、市场分析。 1. 行业发展趋势，随着人们生活节奏的加快和生活品质的提高，餐饮消费已经不再局限于简单的填饱肚子，而更加注重用餐环境、 用餐体验和用餐氛围。主题餐厅正是迎合了这一趋势，因此市场需 求量大。 2. 竞争分析，当前市场上已经存在一些主题餐厅，但大部分仍 处于同质化竞争状态，缺乏独特的创意和个性化的服务。因此，通 过引入新颖的主题和提供优质的服务，我们有望在竞争中脱颖而出。 三、经营理念。
我们的主题餐厅将以“美食与艺术的结合”为经营理念，致力于为顾客打造一种独特的用餐体验。通过精心设计的用餐环境、精致的餐饮菜品和贴心的服务，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到艺术的魅力。 四、经营内容。 1. 主题设计，我们将不断推陈出新，引入各种新颖的主题，如文艺复古、异国风情、科幻未来等，以吸引不同类型的顾客。 2. 菜品创新，我们将注重菜品的创新和研发，推出符合主题的特色菜品，让顾客在品尝美食的同时也能感受到主题的魅力。 3. 服务体验，我们将培训员工，提供专业的服务培训，让顾客在用餐过程中感受到贴心的服务，增加顾客的满意度和忠诚度。 五、市场营销。 1. 宣传推广，通过社交媒体、线下宣传和合作活动等多种方式进行宣传推广，提升品牌知名度和美誉度。
2. 会员营销，建立会员制度，通过会员专享活动和积分兑换等方式，增加顾客粘性，提升顾客忠诚度。 3. 活动策划，定期举办各类主题活动，吸引顾客参与，增加品牌曝光度和吸引力。 六、风险控制。 1. 市场风险，餐饮行业竞争激烈，需不断提升自身特色和服务水平，以抵御市场风险。 2. 成本控制，合理控制成本，提高经营效益，降低经营风险。 3. 人员管理，加强员工培训，提高员工素质，减少人员管理风险。 七、发展规划。 1. 初期发展，在本地市场建立品牌知名度，稳固顾客群体。 2. 中期发展，逐步开拓周边市场，扩大品牌影响力，实现品牌复制。
关于饭店创业计划书范文
关于饭店创业计划书范文 第一部分：商业计划摘要 饭店名称：美味之家 饭店类型：中西餐饮 餐饮概念：打造一家融合中西餐文化的美味食府 地址：市中心商业区 开业时间：2022年1月 摘要： 美味之家饭店是一家致力于为顾客提供高品质、美味的中西美食的餐饮企业。我们的饭店坐落于市中心繁华的商业区，周围的环境优美，交通便利。我们的饭店主打中西合璧的美食文化，为顾客带来独特的用餐体验。我们将以品质和服务为中心，不断提升菜品质量和顾客满意度，力求成为市中心商业区的知名餐饮品牌。 第二部分：市场分析 一、市场概况 随着人们生活水平的提高，饮食已成为社会生活中不可或缺的一部分。市中心的商业区拥有一大批工作繁忙的上班族和购物游客，他们在周末和节假日有一定的就餐需求。美味之家饭店的成立将满足市中心商业区顾客对美味食物和高品质用餐环境的需求，带来了良好的商机。 二、竞争分析 市中心商业区的餐饮市场竞争激烈。我们将面临同类型餐饮店和知名连锁饭店的竞争。为了突出我们的优势，我们将发挥自己的特色和优势，提供更广泛的菜品选择和更优质的服务，来吸引更多的顾客。 三、顾客分析 我们的目标顾客主要是商业区的上班族、购物游客和在附近工作及居住的居民。在他们的用餐需求中，我们主要看重对菜品品质的追求和就餐环境的舒适度。所以我们将在菜品研发和用餐环境提升上下功夫，为顾客带来更好的用餐体验。 第三部分：经营策略 一、产品策略
我们的饭店主打中西餐融合的美食文化，在菜品研发和制作上将力求精益求精。我们将引进国内外优质的食材和烹饪技术，创造出丰富多样、美味可口的菜品，以满足顾客对美味食物的需求。 二、价格策略 在价格上，我们将以中等价格位为主，保持菜品性价比的竞争力。同时，我们也将推出一些促销活动，吸引更多的顾客光顾。 三、营销策略 我们将采用多种方式进行营销，包括线上和线下推广。我们将在社交媒体平台进行宣传和推广，发布活动促销信息，吸引更多的关注和加入我们的会员。在线下，我们将开展试吃活动、推出会员卡和打折券等，以吸引更多的顾客光顾。 四、服务策略 在服务上，我们将注重用餐环境的打造和服务人员的培训。我们将打造舒适、优雅的用餐环境，提供温馨周到的服务，为顾客带来更好的就餐体验。 第四部分：经营计划 一、运营计划 我们计划将饭店开设时间定在每天上午11点至晚上10点。我们将提供午餐、晚餐和下午茶服务，以满足顾客在不同时间段的用餐需求。 二、管理计划 我们将聘请有丰富餐饮管理经验和良好服务意识的经理来管理饭店，制定详细的管理制度和流程，并要求员工严格遵守。同时，我们也将加强员工的培训，提高员工的用餐服务水平，确保饭店的经营顺利进行。 第五部分：财务计划 一、投资计划 我们将投资数百万元来筹建餐饮企业。其中包括餐饮设备、装修、人员费用、原材料采购等。我们将采用自有资金和银行贷款的方式来筹集启动资金。 二、收入预测 初步预计美味之家饭店的年度收入将超过2000万元。我们将通过提高顾客满意度和不断创新来提高营业额。 三、成本预测
餐饮企业经营计划指标预测方法的应用
餐饮企业经营计划指标预测方法的应用 作者：丁玉平武瑞营 来源：《中国经贸》2014年第07期 【摘要】餐饮企业的经营计划是指导企业生产经营的依据及源动力。科学、合理地制定经营计划对餐饮企业的发展起到至关重要的作用，这就需要准确地预测餐饮企业经营计划的指标。但是，在不同的市场环境下对餐饮企业经营指标的预测方法会有所不同。本文就是将企业经营的市场类型进行分类，并针对不同类别的市场类型找到科学的经营指标预测的方法。 【关键词】餐饮企业；经营指标；预测方法 餐饮企业计划制定的过程中，对未来经营数据的准确预测是计划编制的基础。餐饮企业在经营管理中所面临的内部条件和市场环境是多变的，所掌握的信息资料各异，在编制计划时要正确区别市场类型，选择相应的预测方法，才能得到正确的预测结果，合进地编制计划，并有效地指导企业经营。 一、餐饮企业市场类型的确定 1.稳定型市场 稳定型市场是指餐饮企业所面临的外部市场环境相对比较平稳，餐饮产品的市场需求和市场供给的变化很小，餐厅的上座率、一定时间内的接待人次和收入都稳定在一定的水平上，这样的市场类型定义为稳定型市场。 2.趋势型市场 趋势型市场是指餐饮企业所面临的外部市场环境呈一定的增长或下降的趋势，这种趋势相对比较平稳，有一定的规律可循，不会出现大起大落地现象。判断市场是否属于趋势型市场，既要看以往经营数据实际观测值的规律性，又要分析市场环境的变化是否会使指标数值继续保持原有经营数据增长或下降的趋势。 3.随机型市场 随机型市场是指餐饮企业所面临的市场环境极不稳定，既不像稳定型市场环境相对平稳，也不像趋势型市场呈现有规律的增长和下降趋势，而是市场波动大，忽高忽低，市场需求和供给无规律可循。甚至有些餐饮企业是新建立的，正准备运营，没有以往的经营数据可供参考和利用。 二、不同市场类型预测方法的应用
计划的概念,类型及编制过程与方法
计划的概念,类型及编制过程与方法 Planning is a fundamental concept in both personal and professional settings. It involves the process of setting goals, determining the steps needed to achieve those goals, and creating a timeline for completion. Planning helps individuals and organizations to stay focused, organized, and on track to reach their desired outcomes. Without a clear plan in place, it can be easy to become overwhelmed or lose sight of what needs to be done. 计划是个人和专业环境中的一个基本概念。它涉及设定目标、确定实现这些目标所需的步骤，并制定完成时间表的过程。计划帮助个人和组织保持专注、有序，并保持在达到所期望结果的道路上。如果没有明确的计划，很容易变得不知所措或失去必须完成的任务。 There are various types of planning that individuals and organizations can engage in, depending on their specific needs and objectives. Some common types of planning include strategic planning, operational planning, financial planning, and contingency planning. Each type of planning serves a different purpose and helps
计划的8-9种不同形式
计划的8-9种不同形式 1、文章式，即把计划按照指导思想、目标和任务、措施和步骤等分条列项地编写成文，这种形式有较强的说明性和概括性，经常用于全局性的工作计划。 2、表格式，即整个计划以表格的形式表述，经常用于时间较短，内容单一或量化指标较多的工作计划。 3、时间轴式，即整个计划按照主时间轴一次列开，内容按照实施先后顺序编制。 1、认识机会 认识机会先于实际的计划工作开始以前，严格来讲，它不是计划的一个组成部分，但却是计划工作的一个真正起点。因为它预测到了未来可能出现的变化，清晰而完整地认识到组织发展的机会，搞清了组织的优势、弱点及所处的地位，认识到组织利用机会的能力，意识到不确定因素对组织可能发生的影响程度等。 2、确定目标 制定计划的第二个步骤是在认识机会的基础上，为整个组织及其所属的下级单位确定目标，目标是指期望达到的成果，它为组织整体、各部门和各成员指明了方向，描绘了组织未来的状况，并且作为标准可用来衡量实际的绩效。计划的主要任务，就是将组织目标进行层层分解，以便落实到各个部门、各个活动环节，形成组织的目标结构，
包括目标的时间结构和空间结构。 3、确定前提条件 所谓计划工作的前提条件就是计划工作的假设条件，简言之，即计划实施时的预期环境。负责计划工作的人员对计划前提了解得愈细愈透彻，并能始终如一地运用它，则计划工作也将做得越协调。 4、拟定可供选择的可行方案 编制计划的第四个步骤是，寻求、拟定、选择可行的行动方案。“条条道路通罗马”，描述了实现某一目标的方案途径是多条的。 5、评价可供选择的方案 在找出了各种可供选择的方案和检查了它们的优缺点后，下一步就是根据前提条件和目标，权衡它们的轻重优劣，对可供选择的方案进行评估。 6、选择方案 计划工作的第六步是选定方案。这是在前五步工作的基础上，作出的关键一步，也是决策的实质性阶段——抉择阶段。可能遇到的情况是，有时会发现同时有两个以上可取方案。在这种情况下，必须确定出首先采取哪个方案，而将其他方案也进行细化和完善，以作为后备方案。 7、制定派生计划 基本计划还需要派生计划的支持。比如，一家公司年初制定了“当
计划的分类
计划的分类 按内容分，有学习计划、工作计划、生产计划、财务计划、教学计划、分配计划、销售计划等。 按使用范围分，可分为班组计划、单位计划、地区计划、国家计划等。 按时间来分，可分为周计划、旬计划、月计划、季计划、年计划、五年计划、十年计划等。 按性质和作用分，可以分为指令性计划、指导性计划、综合计划、专题计划等。 计划的结构、内容和写法 计划一般由标题、正文和尾部组成。 （一）标题。一般包括单位名称、时间界限、事由和文种组成。如《××集团公司XX年政治理论学习安排》，有的省去单位名称，如《XX年政治理论学习安排》；有的省去时间项，如《××集团公司党员轮训工作安排》；有的由事由和文种构成，如《业务考核计划》；有的甚至只写文种，如《计划》。 （二）正文。一般由前言、主体、结尾三部分组成，但有的没有结尾部分。 1、前言。这是计划的开头部分。通常用简明扼要地概述制定计划的指导思想、依据、意义、本单位情况及总
目标等。 2、主体。包括任务、要求、措施、办法、步骤、时间等项内容。这部分是要求实施和随时对计划落实情况进行检查的依据。所以提出的任务、要求应当明确，完成任务的措施、办法、步骤、期限等要具体可行。 3、结尾。可以提出执行的要求，也可以展望计划实施的前景。有的计划主体内容表述完毕全文就结束，因此，写不写结尾，要根据内容表述的需要确定。 （三）尾部。包括署名和时间两个项目。署名写上制定计划的单位名称。标题中已标明单位名称的，这里可以不写，时间写计划通过或批准的年、月、日期。有附件的计划，附件名称应注于正文之后，署名的左上方。 撰写“计划”应注意的问题 计划的拟写要注意以下几点： 一是要注意深入领会党和国家的有关方针、政策和法律、法规精神，以之作为制定计划的指导思想。 二是要注意从本单位、本部门的实际情况出发，不要脱离现实，任务指标不要订得过高或过低。 三是措施和办法要制订得具体、可行，以便于落实和监督检查。 四是表达方式要以说明为主，行文中不要夹杂不必要的议论。
饭店计划管理
饭店计划管理 【教学目的】使学员明确计划的重要性，懂得一个好的计划必须具备的六个条件，帮助学员学会制定科学的计划。为计划的成功创造条件。 【教学重点】计划的编制和管理 【教学难点】评估、计划指标 【教学方法】讲授法 【教学课时】6课时 一、计划的重要性 真正杰出的旅游企业之所以杰出，就是因为它们能够引领客人到他们愿意去但自己又想象不出的地方。他们总是设想未来的客人会满足于什么样的服务体验，然后再制定具体的步骤来提供这种服务。 ※计划的好处 1、计划将迫使管理者对未来作全面的思考。 2、计划将帮助管理者选择更加有效的经营管理方案。 3、计划也有利于整个活动的控制。 二、计划管理的性质－目的性 1、程序性 2、系统性 3、效率性 4、科学性（积极性、可行性） 三、计划管理的含义 1、指计划编制本身的管理； 2、指实施计划，用计划指导管理饭店。 四、计划的类型 ■长期计划（五年计划、人力资源发展计划等） ■短期计划（年度计划、月计划、周计划） ■作业计划（宴会计划、美食节计划、技术比武计划、主题培训计划、招聘计划、等） 谁制定计划？ 管理层 花费时间 计划类型 不确定性 计划期 高级管理层
75%时间 战略性： 全面、长期的目标政策 具有很大的不确定性 3到10年的滚动计划 （年度计划） 中级管理层 少于50%时间 战术性： 部门业务行动计划 有一定的不确定性 6个月到3年的滚动计划 （月计划） 基层管理者 10%时间 作业性：每周、每天作业安排 不确定性最少 低于1年的滚动计划 五、计划制定的步骤 1、评估（外部环境和内部环境）。 2、根据评估的结果决定采取什么行动。 ■对外部环境机遇和风险进行评估决定未来环境的战略前提条件。 1、政治 2、经济 3、社会环境 4、自然环境 5、技术 6、行业环境 ■对企业内部的优势、劣势进行评估可以对企业的核心竞争力进行重新定义或进一步论证。 1、人员素质 2、经济实力 3、供货链 4、市场状况 5、服务和管理 ※年度综合计划编制程序 1、先下达编制计划指导思想和基本设想 2、各部门编制计划 3、由财务部汇总上报 4、总经理审查提出修改意见 5、各部门修改计划
营养餐厅创业计划书的计划概述
营养餐厅创业计划书的计划概述 一、行业背景分析 近年来，随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始关注健康和营养。健康饮食已经成为人们生活中不可或缺的一部分。在这种趋势下，营养餐厅迎来了发展的良机。营养餐厅是指以提供健康、营养、口感好的餐饮产品为主要特色，以满足消费者对健康饮食的需求。它的出现解决了人们日常饮食中的营养不均衡的问题。根据市场调查，目前营养餐厅的市场需求量还没有得到充分的满足，仍然存在着巨大的发展空间。 二、项目概述 项目名称：营养餐厅 项目类型：餐饮服务 项目内容：提供健康、营养、口感好的餐饮产品 项目地点：大城市商业中心 投资规模： 50万元 项目周期：3年 三、市场调研 营养餐厅的目标消费群体主要是注重健康的白领人群。通过对目标消费群体的市场调研发现，80%的消费者愿意在日常生活中选择更健康的饮食方式。同时，由于社会生活节奏的加快，越来越多的人开始选择外出用餐，这为营养餐厅的市场需求提供了坚实的基础。 四、竞争分析 目前市面上的餐饮品牌层出不穷，竞争非常激烈。但绝大多数餐厅仍然以味道和服务为主要卖点，而忽视了健康和营养这一关键点。因此，通过提供健康、营养、口感好的餐饮产品，可以有效突出营养餐厅的竞争优势，占据市场份额。 五、初步经营思路 1. 产品定位：健康、营养、口感好的餐饮产品 2. 客户定位：注重健康的白领人群 3. 宣传推广：通过社交媒体、微博、微信等平台进行推广 4. 售后服务：注重顾客的用餐体验，保证菜品的品质和口感 六、营收规划
根据初步市场调研，按照日均客流量500人次计算，每人均消费金额为50元计算。预计 每月收入约为75万元。除去成本（包括原材料采购成本、人员费用等），预计每月净利 润为20万元。 七、投资回报分析 初步投资规模为50万元，预计营业期间的回报周期为2年。投资回报率预计在30%-40%之间。 八、风险评估 1. 市场风险：需结合实际市场情况严密把控。 2. 成本风险：需选择合适的原材料供应商，降低成本风险。 3. 竞争风险：需要制定有效的竞争策略，保持良好的市场竞争力。 九、战略规划 1. 全面布局：根据市场需求，逐步在其他大城市商业中心进行全面布局。 2. 产品升级：根据顾客的反馈意见，不断完善和升级产品，提升产品品质和口感。 3. 品牌推广：建立品牌形象，积极开展各种品牌推广活动，增强品牌知名度和美誉度。 十、结语 以上是营养餐厅创业计划书的计划概述，我们相信，在未来的发展中，通过团队的努力和 不懈的拼搏，一定能够取得成功，成为一家受顾客喜爱的营养餐饮品牌。
酒店管理概论复习
第一章饭店概述 一、饭店是指经政府部门批准，通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等生产要素，从事饭店服务产品的生产和销售活动，满足宾客旅居生活和社交活动的各种需要，以获取社会效益和经济效益为目的服务企业. 饭店的基本功能是一种住宿服务设施，即饭店无论简陋奢华，必须具有住宿服务功能,否则便不能称为饭店，这也是饭店区别于其他类型服务企业的主要特点.饭店的现代功能是随着社会的变化和宾客的需要，逐步建立和完善起来的，也可以是豪华高档、功能齐全，具有住宿、餐饮、娱乐、购物、商务、休闲等服务功能的大型综合设施。 二、饭店在旅游业中的地位和作用：（一）饭店是旅游者进行旅游活动的物质保证（二）饭店业是创造旅游收入的重要行业（三)饭店业是创造就业机会的重要部门(四)饭店业是一个国家和地区旅游接待能力的重要标志（五）饭店业在带动相关行业方面具有相当大的“乘数效应"（六）饭店业是改革开放的先导及各地经济发展的窗口 三、饭店产品是指宾客或社会大众所感受到的、饭店提供的能够满足其需要的场所、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。 饭店产品的构成：一方面，从宾客的角度讲,饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成:（1）物质产品；（2）感觉上的享受；（3）心理上的感觉。另一方面，从饭店的角度讲,饭店产品是饭店有形设施和无形服务的综合，其构成主要有：（1）饭店的位置；(2）饭店的设施；（3）饭店的服务；（4）饭店气氛；（5)饭店的形象;(6）饭店的价格。 饭店产品的特点:1．饭店产品的综合性；2．饭店产品的享受性;3．饭店产品的文化性；4．饭店产品的无形性;5．饭店产品的不可储存性；6．饭店产品生产和消费的同步性；7．饭店产品的无专利性；8．饭店产品质量评定的困难性。 四、饭店的分类 （一）按饭店客源市场分类1．综合型饭店；2．商务型饭店；3．休闲度假型饭店；4．会议展览型饭店；5．观光游览型饭店；6．康复疗养型饭店。 （二）根据饭店规模分类1．大型饭店；2．中型饭店；3．小型饭店. （三）根据饭店等级分类1．星级制;2．字母表示法;3．数字表示法。 (四)根据饭店计价方式分类1．欧式计价饭店；2．美式计价饭店;3．修正美式计价饭店；4．欧陆式计价饭店；5．百慕大计价饭店。 （五）根据饭店企业形式分类1．独立经营饭店；2．饭店集团;3．饭店自联组织;4．饭店企业集团。 五、世界饭店业发展历史与现状 （一）古代客栈时期（11世纪-18世纪）（二）大饭店时期（18世纪末—19世纪末）(三)商业饭店时期(20世纪初-20世纪40年代末）（四）现代新型饭店时期（20世纪50年代开始) 六、中国饭店业发展历史与现状（一）中国古代客栈时期（春秋战国或更古远的时期)（二）中国近代饭店时期（19世纪末）这一时期，中国的饭店设施大致可以分为西式饭店、中西结合式饭店、客栈旅店三种类型。(三）饭店为行政事业单位时期（1949年—1978年)（四）中国现代饭店时期（1978年至今） 在20多年的发展过程中，中国饭店业经历了以下几个阶段： 1978—1988年（数量增长阶段）；1988—1992年（质量提高阶 段);1993—1997年（快速发展阶段）;1997至今（成熟发展阶段）. 七、中国饭店业星级制度 (一）中国饭店业星级制度发展历程:中国从1988年开始推行饭 店星级制度;1993年对星级标准进行第一次修改；1997年首次对 (GB/14308—93）星级标准进行修订;2002年以后再次组织修订 星级标准,并于2003年6月2日正式颁布《旅游饭店星级的划分 与评定》GB/T14308-2003新标准。 （二）中国饭店业的星级标准体系吸取了国际上星级制度的成功 经验，结合了中国饭店业的实际，是一个全方位考核评价饭店的 标准。标准部分主要是旅游饭店星级的划分与评定;附录部分包 括规范性附录和资料性附录. 第二章饭店管理基础理论 一、饭店管理就是选择目标市场，确定服务内容、经营方针、 营销策略，对饭店所拥有的资源进行有效的计划、组织、指挥、 控制和协调，形成高效率的服务生产系统，以达到饭店经营目标 的一系列活动的总和。 二、饭店管理的基本内容 (一）饭店职能管理主要内容1．计划管理；2．组织管理；3．营 销管理；4．人力资源管理;5．财务管理. （二)业务管理主要内容1．经营性业务管理：主要指直接对客 服务并产生营业收入的饭店业务部门的管理，如前厅、客房、餐 饮、娱乐等业务部门的管理；2．设备管理；3．安全卫生管理。 三、饭店管理的特点 （一)饭店的特殊性1．饭店功能的综合性；2．饭店生产的独特 性；3．饭店需求的非基本性；4．饭店服务的差异性;5．饭店经 营的高成本性.（二）饭店管理的特点1．综合系统的管理体系； 2．善变求新的应对机制;3．以人为本的根本立场；4．供求相适 的经营策略. 四、饭店管理的功能系统 饭店管理功能系统的构成。饭店管理者要完成任何一项具体 的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。这些管理作 用主要是指挥系统、执行系统、监督系统和反馈系统。 饭店管理系统是管理者为完成饭店的共同目标，根据饭店员 工的专业岗位划分、不同的级别和工作内容，按照饭店员工的专 业岗位划分、不同的级别和工作内容，按照饭店管理功能系统的 运作规律组成的相互联系、相互制约的有机整体。 五、管理理论的发展阶段及主要学派 （一）传统管理阶段及主要思想（18世纪—19世纪末）斯图亚 特的定额制度、斯密的劳动分工理论、巴贝奇的分工理论与报酬 制度、欧文的人事制度等。（二）古典科学管理阶段及主要学派 （20世纪初—20世纪40年代）科学管理理论主要有美国泰勒的 科学管理理论和法国法约尔的组织管理理论，还有美国哈佛大学 教授梅约和他的助手罗特利斯伯格提出的人际关系理论等.（三） 现代管理阶段及主要学派（20世纪40年代至今）1．管理过程 学派;2．人际关系学派；3．群体行为学派;4．系统学派;5．决 策理论学派；6．管理科学学派；7．权变理论学派。 六、饭店管理者泛指从事饭店经营管理并具有一定职务、承担 一定职责、负有相应权力与责任的人。 管理者素养是指在具有特定条件的环境下，管理者从事管 理活动必须具备的基本条件，是管理者在先天禀赋的基础上，通 过后天的学习和实践所获得的德、识、才、学、体等各方面基本 状况的总和.饭店管理者应具备的基本素养包括道德素养、心理 素养、业务素养。 饭店管理者对饭店物质运动的认识以及在认识过程中思维 活动产生的相对稳定的结果称为管理者的观念。饭店管理人员 应该具备的的主要观念有：1．战略观念；2．市场观念；3．法 制观念；4．竞争观念；5．效益观念；6．信息观念;7．风险观 念；8．服务观念；9．创新观念；10．人本观念；11．危机观念； 12．品牌观念. 七、饭店管理基本职能就是指饭店管理工作所发挥的功能和作 用，是管理者与饭店实体相联系的纽带。主要包括：（一）计划 职能；(二）组织职能；(三）指挥职能；(四）控制职能；（五) 协调职能。饭店各管理职能并不是各自独立的一种概念，它们在 发挥效能时有的是继起的,有的是并存或交叉的,可以说各管理 职能都是交叉的概念，管理者的职责表现为执行管理职能，管理 者的才能表现为能得心应手、融会贯通地执行管理职能。 第三章饭店组织与计划管理 一、饭店组织管理就是指根据饭店的经营目标,建立组织机构， 合理分配人员,明确责任和权利,协调各种关系，促进饭店经营目 标实现的过程.饭店组织管理的内容主要包括以下四个方 面:1．组织结构设计；2．人员配备；3．组织管理体系;4．组织 变革。 二、饭店组织机构设计的原则：1．满足经营需要的原则；2．等 级链和指挥统一原则；3．管理幅度和授权原则；4．团结一致的 原则；5．适应环境的原则。 饭店组织结构设计的内容主要包括：组织结构系统图；职务说 明书。 饭店组织结构设计的步骤：职务分析——确定管理层次与管理 跨度——部门划分 三、饭店组织结构是饭店的指挥管理系统。组织结构可以采取 多种多样的方式,我们可以从传统的和现代的组织结构形式两方 面来认识饭店的组织结构形式。 （一）传统的组织结构形式包括直线制、职能制、直线一职能制 三种。 （二）现代的组织结构形式包括事业部制、网络式结构和矩阵制 等。 （三)我国饭店组织结构形式:目前我国饭店普遍采用的组织结 构形式多是直线一职能制，纵向分决策层、管理层、督导层、操 作层四个层次,横向通常由销售、房务、餐饮、人力资源、财务、 工程等职能部门组成。但是不同规模、不同等级的饭店组织常有 各自的表现方式. 四、业务分工协调是组织管理的两个核心内容，具体应做好五 方面的工作：建立以各部门和班组为代表的管理层；制定操作标 准和工作程序;确立工作过程的考核标准;对各类人员进行专业 化培训；设置专业委员会。 五、组织创新的方式：1．以人为中心的组织创新；2．以结构 为中心的组织创新；3．以经营过程为中心的组织创新. 六、饭店组织管理体系主要由饭店组织管理制度和组织管理机 构组成。
酒店经营管理课程教学大纲
酒店经营管理课程教学大纲 课程编号：ZJ0706006 一、课程说明 1. 课程代码 ZJ0706006 2. 课程类别 专业基础能力 3. 适应专业及课程性质 旅游管理专业、酒店管理专业必修 4. 课程目的 （1）通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店决策计划、饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店营销、饭店物资、设备等方面的管理工作，具备一定的管理能力，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。 （2）本课程属于专业基础课，为后续的《前厅客房管理》、《餐饮服务与管理》等课程及学生的专业学习与实践打下坚实的基础。 （3）通过本课程的教学活动，使学生能了解饭店服务与管理的相关知识，具备饭店服务与管理的工作能力，培养诚实守信、沟通协作的职业素养，树立优质服务意识，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。 5. 学时与学分 学时为32，学分为2.0。 6. 建议先修课程 旅游学概论、管理学原理 二、课程教学基本内容及要求 第一章饭店和饭店集团 计划学时：4 基本要求： （1）掌握世界饭店发展简史及我国饭店现代化管理历程 （2）掌握饭店的类型与等级分类 （3）理解饭店经营管理发展趋势与管理者素质新要求 （4）运用饭店的涵义与业务特点分析饭店业特殊规律 （5）理解饭店集团经营的形式和优势
（6）运用相关知识分析国际饭店集团与我国饭店集团发展现状与趋势教学重点及难点： （1）饭店的业务特点 （2）饭店经营管理发展趋势 （3）饭店集团的形式及其优势 基本内容： 第一节饭店概述 一、饭店业发展简史 二、饭店的类型与等级 三、饭店的涵义与业务特点 第二节饭店集团与集团化 一、饭店集团的基本特征 二、饭店集团经营的形式 三、饭店集团经营的优势 四、饭店集团的发展历程 五、饭店集团的发展现状与趋势 第三节我国的饭店管理 一、我国饭店现代化管理的历程 二、我国饭店管理的形式及其展望 第四节饭店经营管理发展趋势 一、管理理念深化 二、文化内涵提升 三、新技术广泛运用 四、饭店集团化发展与品牌化经营 五、饭店产品多样化、主题化与个性化 六、市场高度细分与多元化营销 七、创建绿色饭店，倡导低碳生活 八、饭店人力资源开发和用工制度社会化 第五节对管理人员素质要求的发展趋势 一、管理者的新思维 二、管理者的新观念 三、管理者的新素养 思考题： 1、简述世界饭店发展的主要阶段和主要特征。