馒头机器全套_全套馒头机设备_多功能馒头机
馒头机是食品机械行业创新型产品，有圆馒头机、方形馒头机及数控全自动馒头机。它符合国家食品机械、食品卫生规定及要求。清洁卫生工作效率高，被广泛使用于各个食品领域，制作出来的馒头比手工揉制的馒头食之有口劲，香而可口，不影响馒头的口感。揉制出的馒头要比手工揉制的馒头外形光滑美观，且比手工揉制的馒头更富嚼劲看，香而可口。
集中体现在：实现机械做出的馒头比手工馒头好吃，实现机械设计与馒头工艺的相匹配。无需任何增白剂的使用，可使馒头蒸出自然麦香味。其制作出的馒头味道可口松软，营养丰富，比传统做馒头的速度快，可轻松实现适合大量生产和批发。圆馒头机、方形馒头机及数控全自动馒头机特别适合大型商场和馒头批发。设备操作简单、生产效率高、干净卫生。且集中生产的机械馒头而言，由于日产量大，成本降低，扣除一切成本费用，一天利润约为300—500元左右，可实现利润和费用比作坊式生产要占绝对的优势。
馒头是我国人民吃了3000多年的传统面制主食，馒头算得上是中国人的最爱之一，尤其是北方人几乎是餐餐离不了馒头。据相关数据统计，我国县级城市中有70%的家庭经常从市场上买馒头，地级城市是80%，大、中型城市占到99%。在我国大部分地区，尤其是北方地区，馒头是多数家庭一日三餐的必备食品，是百姓生活中不可替代的代表性主食食品。馒头在中国食用人数之多、食用地域之广、食用频度之高、食用数量之大，均说明馒头主食消费市场巨大。适用于食堂、旅馆、饭店、部队、厂矿企业、招待所及学校部门等使用，从上图可以看出馒头机分布的区域，可以看出馒头机的市场需求很大，这正是馒头机设备发展的大好趋势。
目前市场馒头机的需求与关注人群中，更可以突出馒头机在市场的份量，帮助各个中小企业增加产量与产能，关注的人群年龄在30-39岁，主要是男性关注较大，馒头机带领企业致富的关键设备，省事省力，工作效率相当于12到18个工人同时手工制作馒头，真正的低投入、高收效，节省投资，是广大创业者值得信赖的产品。
馒头机的产生为工业发展带来了许多的方便
在这个流行机器化的时代，无论是哪一个行业都和机械化接轨了，就连一些最基本的手工作业也都逐渐的演变成由机器生产的了。以前的时候人们制作一些面食都是手工制作的，但是现在，由于手工作业没有机器生产的快，为了可以更快的生产出产品，人们也都逐渐的用机械化代替了手工制作。就比如拿做馒头来说，从古代到现代，最原始的方法就是手工做，但是，由于现在人们对其产量的需求不断地加大，手工制作的产量已经远远不能满足人们对其的需求。所以，馒头机就产生了。
资料图(万杰方馒头机)
馒头机的产生不但为人们带来了方便，而且还让那些生产商收获了更多的利润，除此之外，使用馒头机生产出来的馒头和人们自己手工做的相比，它的口感更好，而且它的火候掌握的也比人们自己生火做的要好很多，主要只因为使用机器生产出来的馒头它的面、水等材料的量都是经过详细的计算的，所以，和人们平时自己做的馒头相比，它的口感会更好，而且对于那些专门以做馒头为生的厂家来说，如果采用人工制作的方法，那么它的成本将会变得很大，因为要付给工人们很多的工资，但是购买机器生产就不一样了。
虽然购买机器也会花费一定费用的钱，但是，机器是固定产，虽然它会随着使用的年限不断地加大而导致它自身的价值下降，但是即使是这样它和人们手工相比也是会减少许多的花费的。最主要的还是它可以为人们提供美味可口的馒头，这应该也是万杰最开始发明馒头机的初衷。不仅可以为人们带来高效益，高利润，同时也可以为人们带来美味可口的馒头。相比于最开始人们制作的手工馒头，馒头机器可以带来非常多的好处，无论是从利益的角度考虑，还是从口感的角度来考虑，它都是非常好的，但是最只要的还是因为它可以为人们带来
更多的利润，让人们获得更多的收益。
于现在机械化的生产流水线来说，无论多复杂的产品只要通过拆解成一个又一个的部分，然后经过不同的生产流水线来生产就能够轻松完成，当然这个完成还是需要时间的，因为毕竟是一些机械设备不可能在极短的时间内完成，如果在非常短的时间内完成那么产品的质量是值得怀疑的，因为每一个部分都需要精心的去看去研究等确认没有什么问题了，才能启动生产。万杰馒头机就是这样的一种情况，一般是先做出来样品给商家看，商家觉得没有什么问题了才会开始生产的步骤，这样的好处在于减少了厂家和商家之间的一个矛盾，也减少了产品的一个损失，让商家对厂家的实力有一个比较直观的了解。
馒头机的机器样本是可以让商家在别的角度来查看有无问题。如果不是一个有实力的厂家，那么交出来的馒头机样本肯定是瑕疵比较大或者不合格的产品，客户这边的人不是傻子，能够很轻易就看出对方给自己的是好货还是差货，如果对方的样品自己不满意，那么客户可以去换一家厂家来帮助自己生产，这一点的好处就是减少了很多客户不必要的风险。有一些客户就上这样的当过，一开始就签了合同生产，结果一生产出来的产品都不合格，但是人家又不愿意给你重做，就没法只能吃了这个亏。如果这些客户首先就看人家生产的样品的话，就不会出现这种风险很大的情况的，所以啊在跟人家做生意的时候要保持一定的谨慎。
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■产品介绍：
DMT90-Ⅲ触摸屏微电脑控制方馒头生产
线，整个机组配备有SIKE光电、进口变频调
速电机，PLC数控触摸屏操作，与食品接触
部分采用优质不锈钢，确保生产运行平稳、
可靠、卫生。
■生产工艺说明：
DMT90-Ⅲ触摸屏微电脑控制方馒头生产
线是将面带通过自动分割，整形机输送，分
割后送入主机二次压片整形，卷成条胚，由
刀切机构成形，制出成品，并使产品重量更
加精确，有光泽，有筋度，保持纯仿手工的
工艺及口味，更加节省人力。
■生产适应范围：
DMT90-Ⅲ触摸屏微电脑控制方馒头生产
线广泛适用于速冻面食加工厂，个体加工单
位，主要用来生产刀切馒头及花色点心。
■主要技术参数：
产能：500-13000个/h
制品重量：30-250克/个
功率：2.1kw
外形尺寸：4520×650×1460mm
机器重量：345kg
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■产品介绍：
DMT90-VII系列数控多功能方形馒头成
型机，整个机组配备有SIKE光电、调速电机，
变频器、SAMPLA输送带，与食品接触部分采
用优质不锈钢，确保馒头机生产运行平稳、
可靠、卫生。
■生产工艺说明：
DMT90-VII系列数控多功能方形馒头成
型机是将面带通过主机整压，卷成条胚，由
刀切机构成形，制出成品，并使产品重量更
加精确，有光泽，有筋度，保持纯仿手工的
工艺及口味。
■生产适应范围：
DMT90-VII系列数控多功能方形馒头成
型机广泛适用于速冻面食加工厂，主要用来
生产刀切馒头及花色点心。
■主要技术参数：
产能：500-13000个/h
制品重量：30-250克/个
功率：2.0kw
外形尺寸：4600×800×1500mm
机器重量：380kg
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◆购买机器时，您一定要亲自去厂家考察，
直观了解企业的生产实力和规模。
◆到厂仔细观察了解厂家团队的研发能力、
■产品介绍：
1、自动和面，自动输送，降低劳动
成本，提高生产效率，减轻操作
者的劳动强度，自动化程度高。
2、采用连续压面。使面胚的面筋结
构不被撕裂破坏，形成有层次的
面筋，保持面筋网络的完整均
匀。
3、充分利用微电脑编程控制、光电
感应技术代替人工操作，馒头重
量更准确，使用方便，精确度高。
4、设计合理，结构紧凑，使用简单，
维修方便。
5、制品大小统一、表面光滑、口感
纯正。
6、与食品接触的部位，均采用优质
不锈钢及PE或四氟材料制作，
符合国家食品卫生标准。
■生产工艺说明：
技术能力和服务能力，更重要的是，可将自己的需求与厂家很好的沟通，以便买到最理想的机器。
◆选择有一定规模、实力强大的厂家购买，拥有专业的研发团队，才能保证机器的品质优良，及提供完善的售后服务。
◆选择适合自己的型号，河南万杰食品机械有限公司是全国唯一一家品种最齐，型号最多的食品机械厂家，可供客户随意选择！
◆河南万杰生产的机器依据的国家标准，定期检验并由国家饮食服务机械质量监督检验中心出具检验合格报告，有完善的生产许可证件。协助多家大型主食生产企业客户取得了QS 认证（国家强制质量认证）。
◆河南万杰永远为客户提供最可靠、最简单、最好用的食品机械。
◆人口流动量大的居民集中区域，人口密集的街道社区。
◆良好的可见性（容易看见店面及店堂内部，店面无遮挡）容易进出）。
◆水电（容量足够）气（天然气，液化气）三通，厨房及卫生间排污，排气，排烟方便。◆适合当地消费环境的营业面积和适合餐饮业布置的店面结构，店堂要尽量空旷无堵隔，也可选住宅型店面。
◆门面可使用期限较长（两年以上，短期内不会拆迁装修）。
◆有独立且宽大的适合安放横式店面招牌的门楣，以及可安放竖式店面招牌的山墙。
面粉倒入和面机按比例加
入水，通过微电脑控制，输送带把面胚输送进入连续压面机，经过连续压面机的几次轧压、输送、通过斜坡输送机的分割、输送，再经过刀切方馒头成型机的卷面、卷制好的面柱经过刀切成型。确保制品醒发、蒸制工艺不受影响。■生产适用范围：
仿手工馒头生产线广泛用于大型企业、学校、部队、机关、早餐工程等单位。
■主要技术参数：
产能：800-13000个/h 制品重量：30-250克功
率：14.03kw
额定电压：380v
外形尺寸：10800*1870*1740mm
来源:万杰智能科技
全自动馒头机设计原理和功能介绍
小组成员： 张桃林顾欣川肖宇曹林强 徐佳潞兰力滕晓
全自动馒头机设计原理与功能介绍 设计原理 全自动馒头机总共分为四大机构：和面机构，成型机构，切削机构，传动机构。整体机械控制系统由两大部分组成：直接控制系统和修正系统。 （一）、四大机构及其功能 （1）.和面机构原理及其功能 和面机构由和面桶和两组和面滚筒组成两部分组成。和面桶由桶 身和内部叶片组成。整体桶身成圆台行，入口较大，出口较小，内壁较光滑，桶身外部有使桶绕其轴心转动的传动机构。其中内壁上贴有螺旋状的三个叶片。桶身装在机器上时，整体呈45度倾角。当机器运作时，原料（面粉，水和其他成分按一定的比例）进入和面桶，由于桶身的转动，带动了各种原料间的相互运动，这样就使面粉和水与其他成分得到了初步的混合。由于桶内壁比较光滑，且内壁又有螺旋状的叶片，
在叶片随桶身一起旋转时，初次混合的面粉会在自重和叶片的涡旋作用力下向桶底运动，在运动的过程中是面粉和水与其他成分得到更一步的混合。和面滚筒有两个相距3~5mm的上下并排的滚筒组成，在运作时相对转动。在到达和面桶底的面粉（初步混合后的），在辅助机构的作用下直接到达和面滚筒的滚动啮合处。辅助机构是薄壁的铝片梯体。当面粉（初步混合和后的）到达滚筒啮合处时，在滚筒的强有力的及压力下使它的各个成分更加紧密均匀地磨合。这样面粉就成了均匀的混合物了。 （2）.成型机构原理及其功能 成型机构由两组滚筒，传送带，辅助小滚筒和成型滚筒等组成。 两组滚筒和和面滚筒并排，只是这两组滚筒每组滚筒中两个滚筒间的间距比和面滚筒少了1-1.5mm。传送带是通常传送带。为了保证传送带平稳正常的运动，在其间有3个辅助滚轮为其提供保证。在传送带上有一个辅助小滚筒，小滚筒的一部分在传送带面上，它与传送带的传送方向成30度的夹角。在传送带的末端则是成型滚筒。成型滚筒是由两个中间有凹槽的滚筒上下并排组成。其中一个滚筒的凹槽的轴向横截面是矩形，另一个滚筒的凹槽的轴向横截面成矩形和一部分弧形组成。
馒头的制作工艺
馒头的制作工艺 ----余先成 馒头是我国特有的面制发酵食品，在人民生活中占有重要地位。过去，馒头制作多以家庭、作坊为主，生产发展很慢。近年来，随着主食品加工社会化的需要，馒头生产在机械化、冷冻保藏等方面已取得一定进步。 （1）原料 ①面粉一般采用中筋粉，我国馒头专用粉的主要指标如下： 精制级普通级 湿面筋（%） 25.0～30.0 粉质曲线稳定时间（分钟）≥ 3.0 降落数值（秒）≥ 250 灰分（%）≤0.55 0.70 ②发酵剂主要为面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。也可使用发酵粉，但风味较差。 ③食用碱即纯碱。 ④水目前尚未考虑水质对面团发酵的影响，一般用自来水即可。 ⑤糖用于制作甜馒头，加糖量约5％～10％。 ⑥乳化剂如硬脂酰乳酸钠，目前使用者不多。 （2）工艺流程与基本配方馒头生产有面种发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法（新发酵法），前者最具代表性，其工艺流程如下： 原料→和面→发酵→中和→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品 面团基本配方如下：面粉100％ 面种 10％ 碱 0．5％～0．8％ 水 45％～50％
（3）技术要点 ①和面取70％左右的面粉、大部分水和预先用少量温水调成糊状的面种，在单轴S型或曲拐式和面机中搅拌5～10分钟，至面团不粘手、有弹性、表面光滑时投入发酵缸，面团温度要求30℃。 ②发酵发酵缸上盖以湿布，在室温26～28℃，相对湿度75％左右的发酵室内发酵约3小时，至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时完毕。 ③中和即第二次和面。将已发酵的面团投入和面机，逐渐加入溶解的碱水，以中和发酵后产生的酸度。然后加入剩余的干面粉和水，搅拌10～15分钟至面团成熟。加碱量凭经验掌握，加碱合适，面团有碱香、口感好。加碱不足，产品有酸味。加碱过量，产品发黄、表面开裂、碱味重。酒酿或纯酵母发酵法的和面与发酵，可采用与面包生产相同的直接法或中和法，由于面团产酸少，不需加碱中和。 ④成型多采用双辊螺旋成型机完成面团的定量分割和搓圆，然后装人蒸屉（笼）内去醒发。 ⑤醒发温度40℃，相对湿度80％左右，醒发时间15分钟即可。若采取自然醒发，冬天约30分钟，夏天约20分钟。 ⑥汽蒸传统方法是锅蒸，要求"开水上屉（笼）"。炉火旺，蒸30-35分钟即熟。工厂化生产用锅炉蒸汽，时间25分钟。 ⑦冷却吹风冷却5分钟或自然冷却后包装。
馒头工艺研究与质量控制
馒头工艺研究与质量控制 馒头生产工业化的实现，使馒头生产技术研究，馒头原料质量及添加剂的研究倍受人们关注。对于面粉生产企业来讲，需要研究面粉的应用情况，以及添加剂的使用效果。许多研究人员反映，面粉品质的改良效果不稳定，其主要是制作技术掌握不好所致。然而，如何才能真正掌握馒头的制作技术，需要进行深入的理论探讨和反复的实践。 一、馒头是我国的最主要的面制主食之一 1、全国各地百姓都把发酵面食作为日常必需的主食或辅助主食。 我国人民有食用面食的习惯，北方人以面食作为最主要的能量来源。南方以大米为主要能量来源，但也把面食作为辅助的日常主食。除面条类、糕点类等是非发酵食品外，其他的面食主要是发酵食品。重要的发酵面制食品有：馒头、包子、烤饼、发糕、发酵饼干、面包等。 2、馒头是我国最主要的传统发酵面食。 我国制作馒头有二千多年的历史，百姓已形成了使用馒头的习惯，同时民间也流传下了宝贵的传统加工理论和经验。 蒸煮是中国的家庭烹饪重要手段之一。西方人习惯用烘烤的方法熟制食品，而中国人则以煎炸、炒焖、蒸煮等方法熟制食品为主。馒头具有良好的口感和风味，更适合中国人的口味。经发酵蒸制而成的馒头，具备色白、皮软、光润、膨松喧软、筋力适度、淡香微甜等的感官性状，其有宜于配菜，久食不厌的特点。而且，馒头还有经济、实惠、物美、价廉、易消化等优点。 馒头生产较面包破坏面粉营养成分少。蒸制的温度较烤制的温度低得多，基本上不发生非酶褐变，氨基酸的有效性保持较好。 3、馒头的质量取决于原料质量和制作工艺。 加工优质的馒头除需要有合适的面粉、酵母、添加剂外，更应注重生产技术的掌握。以较差的原料生产出高质量的产品才是食品研究者的水平。 （1）馒头生产可选择工艺条件有很多。 常用的馒头工艺，根据发酵方法不同分为：面团过度发酵法（老面法）、面团快速发酵法（二次发酵法）、面团不发酵法（一次发酵法）等；依发酵剂不同分为：酵母发酵、酵头（老面）发酵、酒曲发酵等；生产设备的先进程度不同又有：家庭制作（蒸锅蒸制）、作坊生产（蒸笼蒸制）和生产线设备生产（蒸箱蒸制）等。
MD150Ⅱ型刀切馒头机使用说明书b
ISO9001质量管理体系认证企业 MD150Ⅱ型刀切馒头机 使用说明书 尊敬的用户：安装使用产品前，请您详细阅读产品使用说明书。 山东银鹰炊具机械有限公司 厂址：山东省章丘市刁镇 电话：（0531）83511119 83526929 83513999 传真：（0531）83511337 邮编：250204 http: //https://www.docsj.com/doc/654109472.html, E-mail：sdyinying@https://www.docsj.com/doc/654109472.html,
MD150Ⅱ型刀切馒头机 使用说明 执行标准：SB/T10128 1 概述 MD150Ⅱ型刀切馒头机是在我厂生产的MD150型和MD150Ⅰ型刀切馒头机的基础上，经过广泛市场调研并收集用户意见、经反复试验、研究而精心设计的一种往复式刀切馒头机。该机适用于经压面机多次揉压、适当厚度和宽度的面皮且不间断的供料，经压皮、捲皮、输送、切断成形，馒头坯层次感强，可提高馒头白度，蒸熟后口感劲道，层次清晰，提高品质，重量准确，馒头大小调节范围大，深受消费者青睐。配套使用输馅机、捏花机就可以加工生产菊花顶的蒸包。 2 结构特征与工作原理 2.1 结构特征 2.1.1 该机主要有机架、上输送部分、压面部分、下输送部分、卷皮部分、切断部分组成。 2.1.2 压面、输送部分：电动机将动力通过链传动传给轧面滚和输送带滚。 2.1.3 卷皮部分：电动机经齿轮减速机减速将动力通过链传动带动捲面辊。 2.1.4 切断部分：电动机经三角带将动力通过带传动带动电磁离合器，通过电子电路控制，将连续转动变为间歇运动并通过偏心轮机构将旋转运动变为往复运动而带动切刀（加工蒸包时不要开启切刀）。 2.2 工作原理：经充分揉压的合适厚度和宽度的面皮不间断喂入轧辊，面皮经输送带输至捲皮部分，通过调整捲辊与输送带角度，将面皮卷成圆柱型并送入切断部分。切断的面柱经输送带送出，成为重量准确、外形美观的长方形馒头坯。
馒头创意脚本
金元馒头电视广告
速冻技术的优势在于保鲜和方便性，三全将包子、馒头、花卷熟制后急速冷冻，在全过程冷链的情况下送达终端销售。消费者将产品买回家后，只需7分钟，便可轻松品尝美味。 还原了国人餐桌上那一缕谷物的芳香～正因如此，立足营养、健康和快捷，鲜活灵动、充满活力的“三全面点坊”一经推出，就以其有营“氧”的健康早餐新概念，成为了大江南北早餐桌上的宠儿。 要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。 一）速冻发酵面食生产工艺成熟，速冻发酵面食经过20多年的发展，研究北方速冻馒头的企业和学者也越来越多，已经在设备、工艺、原料、配方等方面积累了丰富的经验，完全可以生产出高品质的速冻北方馒头。 （二）传统北方馒头是小作坊式生产，人们对食品安全越来越关注的今天，工业化大生产、品质均一的北方速冻馒头更容易得到消费者的亲睐；同时工业化的生产进一步降低了成本，速冻北方馒头市场潜力巨大，能为企业带来可观的经济效益。 （三）速冻北方馒头口味清淡，适合中国人的消费习惯，与中式的菜系、粥品、汤类搭配适宜。随着政府推行的万村千乡等工程的深人，农村经济也出现了前所未有的欣欣向荣，特别是在我国东部沿海省份、发达省市，目前连锁超市已经遍布了乡镇，速冻冷藏柜在农村也已经普及，速冻食品已经进人广大农村市场。八、九亿的农村市场是个惊人的市场，农村将成为速冻食品增长的新极点。速冻北方馒头作为大部分北方居民的一日三餐的主食，是生活中不可或缺的成分。 （四）速冻北方馒头低糖、低脂、营养、健康，且安全卫生、方便快捷，越来越受到重视营养健康的人们的热爱。 凉馒头历史悠久，酥软可口，醇香味长。 金元秉承健康美味的饮食之道 金元馒头精选当季小麦 手工精制而成 低糖低脂新鲜酥软 金元馒头 健康营养全家共享
和面时间对面团持气性及馒头品质的影响.
Ｖｏｌ．１８，２０１１，Ｎｏ．５ 粮食与食品工业 Ｃ ｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ 食品科技 收稿日期：２０１１－０８－０１修回日期：２０１１－０９－０２ 基金项目：２００８年河南省重点科技攻关项目“ 蒸制面食安全分析及其保障措施研究”（０８２１０２３５０００５ ）作者简介：徐泽林，男，１９８７年出生，在读硕士，研究方向为食品科学与加工技术。 和面时间对面团持气性及馒头品质的影响 徐泽林，刘长虹，黄松伟，常冬冬河南工业大学粮油食品学院（郑州４５００５２ ）摘要：用持气性测定装置测得不同和面时间下面团的持气性，通过白度、比容、硬度等指标评价不同和面时间下馒头的品质，研究和面时间对面团持气性及馒头品质的影响。利用测得不同和面时间的面团持气性变化来分析和面时间对面团持气性和馒头品质的影响，进而研究面团持气性和馒头品质的关系。 关键词：面团；馒头；持气性；和面时间 中图分类号：ＴＳ２１３．２文献标识码：Ｂ文章编号：１６７２－５０２６（２０１１）０５－００２３－０３ 中国发酵面食品源远流长，
是中华民族饮食文化的象征。馒头则是一个最具典型性的代表，它是我国大众化主食正餐，具有非常广阔的市场前景。作为主食，馒头在生产的品质问题上有待进一步的探究和不断完善。和面时间对馒头品质有较大影响，特别是和面过程中面团的性质变化对馒头质量 有很大的影响［ １］ 。本文利用测得不同和面时间的面团持气性变化来分析和面时间对面团持气性和馒头品质的影响，进而研究面团持气性和馒头品质的关系。 １材料与方法 １．１材料与仪器 小麦面粉：金苑特一粉；酵母：安琪牌活性干酵母；水：郑州市自来水。 Ｂ１０－Ｂ食品搅拌机， 江苏如东恒宇食品机械有限公司；揉面皮机（ＹＰ－３５０型），山东章丘市天鹏炊具机械有限公司；压面机（ＭＴ１５６型），湖北省枣阳市巨鑫机械有限公司；ＢＳ６００Ｌ电子天秤：上海友声衡器公司；持气性测定装置，河南工业大学自制；自制硬度仪，河南工业大学自制；数码相机，索尼北京分公司。１．２试验方法１．２．１馒头制作工艺 面粉、酵母、水→和面→揉压面→成型→醒发→蒸制→成品 将小麦粉与相当于其质量０．８％的酵母和４５％的水混合，搅拌时间设定为５ｍｉｎ、１０ｍｉｎ、１５ｍｉｎ、２０ｍｉｎ和２５ｍｉｎ ５个梯度，搅拌完成后在揉压面机上压面２０次，然后面团称重１００ｇ成型，在温度为３８℃±１℃、相对湿度为８０％的条件下醒发
食堂馒头机安全操作规程范本
工作行为规范系列 食堂馒头机安全操作规程 范文 （标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-38001食堂馒头机安全操作规程范文 Canteen buns machine safe operating procedures 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 食堂馒头机安全操作规程(一) 1.制定目的:为了加强馒头机安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。 2.职责:本规范由馒头机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。 3控制标准 3.1该机必须由专人操作和管理。 3.2开机前要认真进行检查，发现故障应立即报修，不准继续使用。作业前检查机内挤压杆有无杂物， 3.3操作机器前将宽大衣裙紧束好，女同志的长发要卷入工作帽内。启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。 3.4关好各护盖板，插合电捅头。操机时精神要集中，不准嬉笑打闹。机器运转时，不准将身体和其它器具探入转
动部件内。 3.5添加面粉，用少量面团作机械调试，调试中应紧定螺栓，检奄有无杂物，关上护板再进行作业。调试时应掌握松紧适度，必要时加少量润滑油，不允许硬敲硬撬。 3.6馒头机运转中要掌握好面粉、面团的比例是否适中，随时通过观察窗挤压状况;并通过检测己成型馒头的软硬度，确定增添、减面粉、面团的投放量。 3.7当作业完毕时，要用适量硬度强的面团，进行反复投放挤压，然后停机拆卸清洗，并用木、竹片清除杆槽内残留物，再用干洁抹布擦拭。不得用金属物乱撬或挤压。 3.8当试机调整或运行过程中发现异常现象应停止操作，应即断开电源，并向管理人员反映或报修。 3.9工作结束后，要将机器清洗于挣。清理前，必须先将机器电源切断，不准用水直接冲刷机器。 请输入您公司的名字 Foonshion Design Co., Ltd
中国主食馒头品质研究及产业化发展趋势[1].
中国主食馒头品质研究及产业化趋势分析 郑心羽 (河南省面制食品工程研究中心, 郑州 450001 摘要本文介绍了中国主食馒头的起源、分类，分析了主食馒头加工业的现状，阐述了工程中心在主食馒头及相关领域的科研成果，展望了主食馒头产业化的发展趋势，指出发展我国主食馒头产业的核心是加大科研投入力度，在加强谷物化学等基础科研的同时，应重视原辅料、工艺、设备、品质评价体系等应用科研的开发力度，充分利用现代科学技术对传统馒头加工业进行改造和提升，走新型产业化经营之路。关键词面制主食馒头品质研究产业化 馒头是中国最主要的传统面制主食之一，也是独具中国特色的饮食代表。经过千百年的演化、发展，已深深地融入了中国人的日常生活，成为中国人特别是北方人一日三餐必备的主食品，在中国传统饮食结构中占据着主体地位。然而，由于加工者过度依赖传统工艺的历史沿习，科研界也缺乏对馒头等主食品技术含量的足够认识，在原料选择、加工工艺、内在品质、产业化条件等方面始终没有进行科学、系统地研究，是造成这一传统产业始终处于较为落后状态的主要原因。随着中国人民生活水平的提高和国内外经济、文化、技术交流的逐步频繁，为中国馒头创造了更为广阔的市场空间，同时也对馒头等传统面制主食的理论创新、系统科研和产业化发展提出了更为迫切的要求。 1 馒头的起源及分类 1.1 馒头的起源 追溯馒头的起源，涉及到汉语言文字、馒头制作工艺发展、文化变异等多个社会科学和自然科学课题。关于馒头的起源，我国多部典籍中有不同的记载，然而流传最广、影响最大的是北宋高承所撰《事物纪原》中的记载，馒头是由三国时期著名的政治家、军事家诸葛亮发明的。《事物纪原》卷9《酒醴饮食·馒头》记述到：“昔诸葛武侯之征孟获也，人曰：蛮俗必杀人，以其首祭之。武侯不从，因杂
馒头机操作步骤与保养
馒头机操作步骤 馒头机操作没有想像的那么的复杂馒头机操作步骤如下： 1、接通馒头机电源，检查绞龙转向一螺旋向前推进为正确，使用时将和好的面团连续放入绞龙体，切刀便可自行切下定量面团落入滚筒，成型后馒头自动抛出。生产时，操作者应站在馒头机出口一侧，以免被切刀划伤；投面时切勿用硬物挤压，防止零件异常损坏；使用中要撒在吊轮上少量面粉，避免粘结。 2、调节馒头大小，可将定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可控制馒头大小。 3、加工不同规格的馒头，要更换相应的成形轮。拧下压盖螺丝，即可装卸成形轮。 4、使用的面团含水量1:0.35-1:0.50无论手工或机制面团均应和制均匀，面团太硬或太软都影响成型。 5、禁止将手或异物伸入进料口。 5、操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止长头发、衣物、围裙、衣袖卷入机体内。 6、使用过程中，集中精力，严禁机器运转时将手伸进绞龙下方造成人员伤残。 7、每次使用后，应关闭电源后方对机体进行清理。严禁开机清理。 8、馒头机要定期保养。 操作馒头机确实很简单但小的细节也是要注意到的。 馒头机接通电源，检查绞龙转向一螺旋向前推进为正确这是圆馒头机，馒头机操作有方馒头机有圆馒头机还有一个就是数控馒头机这些操作也都是不相同的，在操作的时候要知道自己所操作的机器是圆馒头机还是方馒头机或数控馒头机，虽然都是馒头机但馒头要的原理与构造也是不相同的。 将面粉提前准备好，把页数按照比例和好把准备好的面团放入馒头机指定的入口。调节馒头大小，调节好后馒头就按照提前设定好的馒头大小做出来，馒头机在一定的设定下做出来的馒头大小与重量都是相同的。调节馒头的大小可将定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可控制馒头大小。 方馒头机操作方法 该方馒头机器由机架、传动有些、压面有些、成型有些、切开有些完结的，在见运用之前要检查机器合适和我们需要的机器相符的，检查机器在运送的过程中有没有出现损坏、电缆都没有接好。机器的外罩接地符号处有没有可以的触摸在地上，假设想要将电源线延伸的话，那么一定要找专业的电工来进行，并且将电源连接上，然后发动打开的按钮，看看机器工作的方向和标明的方向是不是相符的方向，假设机器工作的正常，并且在工作的过程中没有出现任何的动静，那么该机器才华够运用。 在运用之前一定要机器的一切油孔和传动有些添加上润滑油，并且将下输送带支架上面的螺丝松开，并且调整到正常工作的方位上，在运用机器之前要检查机器的压辊，并且调整螺钉，使得和压面皮的需要相符合，馒头的巨细可以调动压辊上面的螺钉，面皮在折
面粉质量和粒度对主食馒头品质影响机理的研究
面粉质量和粒度对主食馒头品质影响机理的研究 摘要：漫头是东方食品中消费量最大的食品之一，针对馒头对面粉品质和粒度的要求，作者通过对小麦籽粒结构的分析，对馒头用面粉的颗粒特性的研究，以及对淀粉损伤的测定和面粉加工工艺特点的经验总结，得出结论为：馒头对面粉品质的要求范围较大，从中筋到弱筋小麦都可以生产馒头专用面粉，制作适宜不同消费的馒头；筋力愈高，面团的发酵时间愈长，馒头的弹性愈好；面粉的颗粒度对馒头的弹性和起发性呈正效应，但对其外观形状呈负效应；面粉的淀粉损伤对馒头的组织结构、体积和外观有显著的影响；面粉的加工工艺对馒头的结构品质的影响也有相关性。 关键词：颗粒度 结构特性 湿面筋 面团 1．前言
馒头是亚洲多国人民生活的主要食品之一，特别是在中国，馒头的消费量和面条几乎相当，在北方，二者均占居民每天消费的75%以上，且南方的消费量还在逐年增长。馒头和面包的制作有相同之处，也有不同之处。相同之处在于二者都有发酵过程，不同之处在于面包是烘烤工艺，有较多的添加料，及二次发酵过程；而馒头为蒸煮工艺，添加料少，加水量是面包加水量的80%; 馒头的发酵体积过大时蒸煮易塌陷，冷却后易回缩。面粉的蛋白质含量、湿面筋含量与馒头的体积、比容、色泽呈显著或极显著正相关；降落数值与馒头的体积、比容和弹性呈正相关；湿面筋的质量与馒头的组织结构呈显著正相关；馒头用面粉的加工精度、灰分与馒头的品质呈正相关；面粉的粒度对馒头的弹性和起发性有正效应，但对其外观形状有负效应；面团的粉质参数与馒头的品质结构有直接的指导作用，面团的拉伸参数与馒头的弹性均呈正相关，但对馒头的外观形状均有不利影响。本文针对面粉的颗粒度和淀粉的损伤对馒头的影响机理进行研究，其提出的的学术观点供大家参考。 2．馒头用面粉的粒度受不同地区原料品质的影响
在中国由于受地理位置、土壤、气候、水质等条件的影响，小麦的内在品质有很大的差异，在小麦的主要种植区域内，起主导作用的小麦品种分为强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦，小麦的筋力高低直接影响到馒头的结构品质和食用品质，而制作馒头用的面粉除筋力以外还有面粉的颗粒度对起影响也较大。我国小麦种植区主要为河南、山东、河北、安徽、江苏、陕西六个省，而馒头用面粉的需求主要在河南、山东、河北、安徽、黑龙江、辽宁、吉林、山西等省份，不同地区种植的小麦品质不同，其面粉的加工工艺也不同，而不同地区对馒头用粉的消费要求也不同，但对馒头的品质要求且基本一致，品质优良的馒头要求表皮光滑、色白、清香、无异味、瓤心色白、孔隙小而均匀，结构较致密、弹韧性好、有咬劲、爽口不粘牙、柔韧滋润，味美适口。
作者通过实践证明：山东、陕西地区小麦均属强筋小麦，小麦硬质率偏高，面筋品质较好，生产馒头用粉时，要求面粉的颗粒度要粗，一般控制在CB30/CB42在8～13%；河北、河南地区小麦均属中筋小麦，胚乳疏松、洁白，面筋品质良好，生产馒头用粉时，要求颗粒度为中粗，一般控制在CB30/CB42在5～8%；安徽、江苏小麦均属弱筋小麦，小麦硬质率偏低，面筋品质一般，生产馒头用粉时，要求面粉的颗粒度要细（主要追求白度），一般控制在CB30/CB42在0.5～3%。面粉的粗细度直接影响面粉的白度和面粉的灰分，粗细度越大面粉的白度就越低，灰分就越高。因此，应选择适宜的面粉粗细度。 3．馒头用面粉的颗粒度与小麦的组织结构相关小麦由外部皮层和内部胚乳构成，胚乳主要由淀粉和面筋蛋白组成。淀粉是以淀粉粒形式共存在蛋白质的基质之中，淀粉粒有一定结构组织，内部的直链淀粉和支链淀粉分子整齐排列在淀粉粒中，形成层状结构，外层由蛋白质膜包裹，由于淀粉粒内部整齐有序的分子排列结构，形成了淀粉固有的理化特性。胚乳中的蛋白质分为醇溶性蛋白和水溶性蛋白，醇溶性蛋白是形成面筋质的蛋白，面筋蛋白的数量的高低，决定了小麦的属性，即角质和粉质，面筋蛋白的品质好坏，影响到制品的品质效果。将角质小麦和粉质小麦样品进行切片，采用KYKY扫描电镜观察胚乳内淀粉颗粒和蛋白颗粒的分布情况。角质小麦胚乳中的淀粉颗粒和蛋白质形状与结构与粉质小麦有明显差异，粉质小麦的淀粉颗粒相对独立而完整，清晰可见，而角质小麦淀粉颗粒与蛋白质网状结构交合不清，难以分辨；其胚乳结构明显疏松，淀粉颗粒间的空隙度显著增加，特别是软质小麦淀粉颗粒清晰、完整、结构疏松。通过观擦分析，证明了角质小麦的结构紧密不易制粉，粉质小麦的结构松弛，易于破碎成粉。 4、馒头用面粉的粒度与面粉的淀粉破损相关小麦的制粉过程是利用辊式磨粉机完成破碎和研磨成粉的，由于磨粉机磨辊表面齿型的剪切、挤压等机械力的作用，不可避免的会使面粉中的淀粉内部结构和外表形状受到伤害，出现裂纹和碎片，受到伤害的淀粉粒称为损伤淀粉。淀粉损伤会改变面粉的流变学特性，增加面粉吸水率，提高酶的敏感性，降低对水解酶的抵抗力，加大面粉可消化性和可溶性组分的提取率，但对馒头制品的最终效果造成一定的影响。 4．1面粉粗细度与淀粉损伤的内在关系 馒头用面粉过细，必然导致淀粉的损伤，面粉的吸水率与面粉损伤淀粉、蛋白质、水分含量有密切的关系。损伤淀粉、蛋白质含量越高，面粉的吸水率越大，因为损伤淀粉的吸水量是非损伤淀粉的一倍左右，蛋白质吸水量可
蒸馒头机_蒸馒头机器_全自动蒸馒头机器
馒头机是食品机械行业创新型产品，有圆馒头机、方形馒头机及数控全自动馒头机。它符合国家食品机械、食品卫生规定及要求。清洁卫生工作效率高，被广泛使用于各个食品领域，制作出来的馒头比手工揉制的馒头食之有口劲，香而可口，不影响馒头的口感。揉制出的馒头要比手工揉制的馒头外形光滑美观，且比手工揉制的馒头更富嚼劲看，香而可口。 集中体现在：实现机械做出的馒头比手工馒头好吃，实现机械设计与馒头工艺的相匹配。无需任何增白剂的使用，可使馒头蒸出自然麦香味。其制作出的馒头味道可口松软，营养丰富，比传统做馒头的速度快，可轻松实现适合大量生产和批发。特别适合大型商场和馒头批发。设备操作简单、生产效率高、干净卫生。且集中生产的机械馒头而言，由于日产量大，成本降低，扣除一切成本费用，一天利润约为300—500元左右，可实现利润和费用比作坊式生产要占绝对的优势。 馒头是我国人民吃了3000多年的传统面制主食，馒头算得上是中国人的最爱之一，尤其是北方人几乎是餐餐离不了馒头。据相关数据统计，我国县级城市中有70%的家庭经常从市场上买馒头，地级城市是80%，大、中型城市占到99%。在我国大部分地区，尤其是北方地区，馒头是多数家庭一日三餐的必备食品，是百姓生活中不可替代的代表性主食食品。馒头在中国食用人数之多、食用地域之广、食用频度之高、食用数量之大，均说明馒头主食消费市场巨大。适用于食堂、旅馆、饭店、部队、厂矿企业、招待所及学校部门等使用，从上图可以看出馒头机分布的区域，可以看出馒头机的市场需求很大，这正是馒头机设备发展的大好趋势。
目前市场馒头机的需求与关注人群中，更可以突出馒头机在市场的份量，帮助各个中小企业增加产量与产能，关注的人群年龄在30-39岁，主要是男性关注较大，馒头机带领企业致富的关键设备，省事省力，工作效率相当于12到18个工人同时手工制作馒头，真正的低投入、高收效，节省投资，是广大创业者值得信赖的产品。
馒头生产线
馒头生产线 ——郑州米格机械有限公司1、米格馒头生产线概念及介绍 馒头生产线是指利用现代科技，如应用仿生技术、光控光感技术、电磁感应技术、低温蒸汽技术、微电脑可编程技术、远红外技术、人机界面、数显系统等前沿高新技术，完成和面、连续压片、卷片、挤压、定量切割面团、成型、醒发、蒸制等一系列的馒头制作，实现了模拟手工馒头成型的全过程，从而达到流水作业、机器批量自动化制作馒头的效果。馒头内部结构均匀、细腻、层次规则，口感咬劲强，表皮光亮，保水复蒸性好，达到或超过手工馒头的口感。馒头的一次成型率高，品质稳定均一。郑州米格机械有限公司生产的馒头生产线，大大的节省了人力，不但加快了机械生产效率，同时也为食品的生产、加工、包装提供了更为卫生的环境和保障。 2、米格馒头生产线性能特点 1）与工艺贴切性高 馒头生产线是依据面团成型原理和馒头工艺要求设计而成的馒头生产设备，在和面、压片、卷片、成型、整型等过程中，充分考虑了模拟手工的受力方式，在充分保证了馒头的传统工艺和口味的同时，更大程度上解放了劳动力，实现了馒头的规模化生产，为中国推动主食产业化发展提供了可能。
2）运用多项先进技术 馒头生产线集合光电感应、电磁感应、人机界面、微电脑编程、智能语音系统、低温蒸汽、新材料、仿生技术等前沿学科技术，自动化程度较高。所用材料以及外包装材料等：所有与面相接触的材料均为符合食品级安全要求的不锈钢、聚丙烯、PU、乳胶、尼龙1010等，设备外封为不锈钢和聚碳酸酯板。 3）生产高品质馒头 具有传统手工馒头的风味，口感筋道、表皮光亮，远远超过手工制作或市场上传统设备生产馒头的品质，并且能在一定程度上解决馒头的保鲜问题。 4）日产量适中 日处理面粉3-6吨，即可以满足规模化工业生产的需要，同时也适合店面小规模生产；规模生产，一机多能，可生产圆满头、方馒头、层状馒头、花卷等十几个品种的馒头。 5）操作性能优
小麦品质性状与北方手工馒头品质指标关系的研究
!""#年$月 第!"卷第!期 中国粮油学报 %&’()*+&,-./0.1)/2/0/(/*+2*)341+2522&61*-1&) 7&+8!"，9&8! 5:(8!""# 小麦品质性状与北方手工馒头品质指标关系的研究 注 范玉顶;李斯深;孙海艳;李瑞军;赵;岩;赵新华 （山东农业大学农学院，泰安;!<="=>） 摘;要;以主要来自我国小麦主产区———黄淮麦区的==$个品种为材料，对=?个小麦品质性状与馒头品质之间的关系进行了分析。结果表明，要提高馒头的总分，必须协调好馒头体积、比容与外观、结构、弹韧性间的矛盾，并注重外观、结构、弹韧性以及粘性的改良。=?个品质性状中=<个与不同馒头指标相关显著。高蛋白质含量有利于增加馒头的体积和比容，但不利于馒头优良外观、结构和弹韧性的形成，最终明显降低馒头的总分；稳定时间长、延展性好的强筋面团加工馒头的结构、弹韧性和外观差，不适合制作优质手工馒头，但对总分影响不显著；膨胀势和@75粘度参数高可以显著改善馒头的外观、结构和弹韧性，进而显著提高馒头的总分。回归和通径分析的结果与相关分析的趋势是一致的，进一步明确了影响馒头指标的主要小麦品质性状及其对馒头指标的直接和间接效应。提出了优质馒头的小麦品质指标的理想取值和参考取值范围以及定性指标。 关键词;小麦;馒头;品质;蛋白质;淀粉 ";前言 馒头是我国人民，特别是北方人民的传统主食，其消费量在北方人民膳食结构中约占!A B〔=〕。迄今，对小麦品质与馒头品质的关系研究与馒头在我国所处的地位相比，还相差很远。前人多偏重于小麦品质性状与馒头体积的相关性研究，对馒头其它的重要指标的研究比较少〔!C>〕；并且这些研究多数集中在蛋白质、湿面筋含量和面团稳定时间、形成时间等方面，关于面团拉伸特性、淀粉含量和面粉糊化特性与馒头品质的关系国内外报道较少；所用品种数目多数在="D B"个〔B C<〕，代表性较差。本研究主要以我国小麦主产区———黄淮麦区的品种（系）为材料，测定了反映小麦蛋白质性状、淀粉性状的=?个小麦品质指标，目的是对小麦品质性状与北方手工馒头品质的关系进行较全面的分析，探讨适于蒸制优质手工馒头的小麦品质指标。 =;材料和方法 =8=;材料 注：山东省科技厅“三4”工程项目（优质馒头小麦新品种的选育） 收稿日期：!""$C"B C=# 范玉顶：男，=?<$年出生，硕士研究生，作物遗传育种学 通讯作者：李斯深，，男，=?EB年出生，博士，教授 ;;实验材料主要选自我国黄淮麦区的==$个品种（系），既包括过去大面积推广的品种，也有当前大面积推广或即将推广的新品种（系）。于!"""年D !""=年种植于山东农业大学教学基地。 =8!;品质性状测定 籽粒蛋白质含量用?=""型近红外分析仪（9F@）按5500B?C="方法测定。麦谷蛋白大聚合体（GHI）含量参照J//K/+2〔?〕提出的方法，并稍加改进。每样品取!LK籽粒，加水调至=$M，室温下润麦$>.后，用N(*O/)3/(%’)1&(磨制粉。 干、湿面筋含量按GN A<=$E"
馒头质量常见问题分析
馒头质量常见问题分析 发布日期：2017-06-14 来源：食品论坛浏览次数：52 核心提示：常见且重要的馒头质量问题有：风味欠佳、口感差、馒头萎缩、表面不平整、色泽不好等。 常见且重要的馒头质量问题有：风味欠佳、口感差、馒头萎缩、表面不平整、色泽不好等。 1、馒头风味 馒头的风味应该具有纯正的麦香和发酵香味，香味足，滋味甜，无不良风味。常出现的问题有：香味不足，后味不甜，有不良风味（酸、碱、涩、馊等异味）。添加剂使用不当、污染有味成分、面粉变质、发酵不好、pH值不合适以及产品腐败变质等都有可能导致风味问题。应根据实际情况加以解决。 2、馒头内部结构及口感问题 馒头的口感也是决定质量的最重要指标之一。优质的馒头应为柔软而有筋力，弹性好且不发粘，内部有层次呈均匀的微孔结构。常见的馒头组织结构问题有：发粘无弹性、过硬不虚、底过硬、过虚而筋力弹性差、层次差或无层次、内部空洞不够细腻等。 影响馒头组织性的因素主要有：加水量、和面程度、面团发酵、揉面操作、醒发程度等，通过调节工艺参数，可以使馒头的口感明显改观 3、馒头萎缩 馒头萎缩是指馒头汽蒸或复蒸时萎缩变黑，象烫面、死面馒头，馒头保温存放时也偶有发生。百姓对该现象无法解释且很奇怪，称之为“鬼捏”，认为不吉利。该现象出现使馒头厂次品增多，而且因消费者复蒸时出现，严重地影响企业的信誉，特别是春节家庭大量存放凉馒头，复蒸时“鬼捏”对消费者心理影响最大。 产生萎缩的根本原因是面筋骨架的支撑力不足所致。当有足够的内部压力和组织强度时，馒头能够保持较大的膨胀度，冷却和降压时，当回缩力大于支撑力时必然萎缩。 防止馒头萎缩应从原料入手，并在工艺上下工夫。和面和揉面都要使面团达到最佳状态，调节面团pH到合适的范围，醒发程度适度，保证蒸制的工艺条件等是解决馒头萎缩的关键。
馒头机安全操作规程示范文本
馒头机安全操作规程示范 文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月
馒头机安全操作规程示范文本 使用指引：此操作规程资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 1. 必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单 独操作。 2. 员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。 3. 操作前，对设备电路、机器各部位进行检查和试运 转，状态正常再操作。 4. 操作过程中，精神要集中，手不能触及进料口运转 部位。 5. 在捡拾馒头时禁止用手触及机械的旋转部位。检查 设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰 伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。 6. 机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异 常，立即断电停机检查设备。
7. 使用完毕切断电源，对设备进行清洁和保养。 8. 禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。 请在此位置输入品牌名/标语/slogan Please Enter The Brand Name / Slogan / Slogan In This Position, Such As Foonsion
年产3000吨馒头生产线建设项目可行性研究报告
年产3000吨馒头生产线建设项目 可行性研究报告 2019年4月 第一章总论 1.1项目概要 1.1.1项目名称 年产3000吨馒头生产线建设项目 1.1.2项目建设单位 XXX有限公司 1.1.3项目建设性质 新建项目 1.1.4项目建设地点 ＸＸ省ＸＸ市 1.1.5工程师 ＸＸＸ工程师 1.1.6项目投资规模
项目的总投资为5100.00万元，其中，建设投资为4600.00万元（土建工程为1354.50万元，设备及安装投资2894.40万元，土地费用160.00万元，其他费用为101.78万元，预备费89.32万元），铺底流动资金为500.00万元。 项目建成正常达产后可实现年产值9000.00万元，计算期内可实现年均销售收入为7363.64万元，年均利润总额1531.49万元，年均净利润1148.62万元，年上缴税金及附加为44.14万元，年增值税为441.35万元；投资利润率为30.03%，投资利税率39.55%，税后财务内部收益率20.21%，税后投资回收期(含建设期)为4.92年。 1.1.7项目建设规模 本项目主要生产：放心馒头系列产品，达产年设计生产能力为3000吨。 本项目总占地面积20亩，总建筑面积9450.00平方米。项目主要建设内容及规模如下： 主要建筑物、构筑物一览表 工程类别工段名称层数占地面积（m2）建筑面积（m2） 1、主要建筑工程生产厂房1 5000.005000.00 办公楼5 350.00 1750.00 职工宿舍5 350.001750.00 职工食堂3 200.00 600.00 供配电站及门卫室1 150.00 150.00 其他配套建筑工程1 200.00200.00
工业化生产馒头的方案
工业化生产馒头的方案 徐星月 前言 馒头在我国人民日常生活中占主要地位，是传统的大众主食。据统计，馒头的用粉量占面粉 总量的40%左右。目前馒头的生产状况与人们的生活节奏和营养、卫生要求不相适应。近 年来馒头的生产环境虽有所改善，但仍停留在作坊式阶段。 馒头的工业化生产 为实现馒头的工业化生产，工艺应简单、连续、快速高效。因此采用发酵、后成形、再饧发的工艺。流程如下：面粉+水+酵母一和面一发酵<掺面搅拌>一成形一整形一排放一饧发一 蒸制一成品冷却一包装。 小麦粉是生产馒头的主要原料，其蛋白质含量多少对馒头生产工艺和馒头的质量都有很大影响。流变学测定表明，用湿筋含量在39.7%左右的面粉生产馒头较好。这样的面团，工艺 品质好、筋力适度、保气性好、馒头表面色泽白、皮薄如绢。内部结构呈细小蜂窝状，层次好且富有韧性。用面筋含量高的面粉生产，虽然馒头体积增大，但发酵时间长、成品表面色 泽较灰，有水泡。面粉中面筋含量超过60%馒头体积则较小，内部蜂窝状结构较粗糙，风 味较差。 发酵对馒头生产工艺的影响 发酵是馒头生产的重要阶段，发酵的好坏将直接影响馒头的质量和营养成分，发酵即是酵母利用面粉中的糖分和其他营养物质进行酒精发酵产生CO2气体和酒精，使面团膨松且富有弹性。随着面团发酵的进行，也会发生乳酸发酵、醋酸发酵等产生乳酸和醋酸之类的有机酸。酒精和酸会结合成酯类芳香物质，产生芳香风味。故酒精、有机酸和酯类是馒头面团产生酒香、甜味的重要物质。如果发酵时间长的话，还会形成醛、酮之类羰基化合物，它们亦是重要性风味物质。面团发酵工艺过程中要严格控制面团的温度、湿度、时间和面粉的蛋白质含量。 成型馒头 成形应用较多的双辊螺旋揉搓成形机完成。其工作原理是由电动机起动后将和好的发酵后的面团投入喂料面斗内在投料器作用下将面团压入绞龙，并推出挤面嘴被旋转的切刀切成 大小均匀的面团，并依次进入双辊式成形槽内。在螺旋推动下迅速揉的发酵后的面团投入喂料面斗内，在投料器作用下将面团压入绞龙，并推出挤面嘴被旋搓形成表面光滑球形的生面坯。若需要不同的形状，专门设计一附属装置来实现，面坯的重量则由一个调节装置定置。由于双辊成形机理论误差影响，生面坯上留有的旋痕影响了成品外观质量。又设置一道整形机予以消除。即将球形生坯搓成高径比大于的圆柱形，饧蒸工序后又成为光滑的球形。 馒头生产的关键设备 一是要解决劳动强度大的问题，二是确保产品卫生，三是自动排列准确，避免粘皮。 拨板式排放机。将成形后的生面团，由输送带按一定间距送到排放机上。排放机上部设有一旋转的羧板，拨板的旋转方向与输送带运动方向相垂直。每当输送带上通过一定数量的馒头时，拨板运动一次，将定数量的馒头拨入输送带下设的定位器。利用馒头的自然落差和出料口的布置，使定数量的馒头按一定的间隙整齐地排列在托盘或主输送带上，进入下道工序，拨板拨下的馒头数量是根据生产线上产量来设定。为了传统主食馒头的工业化生产技术朱克庆使拨板动作与输送带速度完全同步，两者必须用一个传动系统来连接。这种排放机，结构
主食产业化(馒头)项目分析和计划书
主食项目分析 一、主食的现状、出路和意义 1、主食和中国主食 主食，是指供应人们一日三餐消费，满足人体基本能量和营养摄入需求的谷物及由谷物加工成的食品。主食有四大基本特征，即区域性、群体性、传统性和文化性，不同地区、不同民族的人群拥有各具文化特色的传统主食。可以从三个方面判断是否是主食，一定区域内的食用人数、一定时间内的食用频度、在总食物中占有的数量比和供能比。因此，简言之，主食就是一个国家或地区的主要食物品种。按此标准衡量，中国主食包括面制主食和米制主食，而面制主食就是馒头、面条和饺子，其中馒头是历史传统最悠久、最具中国文化特色的代表性主食。所以，兴泰公司研究中国主食和主食文化，实施主食产业化项目，首先从馒头着手。 中国传统主食具有三大特点，一是蒸煮为主、营养健康；二是膳食均衡、突出主食；三是主食发展史伴随中华文明史、农业发展史和小麦种植史而同步发展，中国面制主食与中国小麦之间具有潜在的对应关系，这既是生物进化的结果，又是文化传承的必然。兴泰公司认为，应该用现代科学技术揭示这一对应关系，并将其量化，以推动主食产业化进程。 2、中国主食的现状 中国主食市场很大，但正经历着传统与现代、东方与西方在不同饮食文化和消费观念上的竞争和冲突。 ⑴主食市场巨大 传统主食在我国广大人民群众日常生活中占据着重要的地位。据统计，我国每年小麦的产量和消费量均为0.9~1.1亿吨，产用基本平衡、略有缺口，均居世界第一位；每年传统面制主食消耗小麦占总产量的80％以上；馒头消费所用小麦占总产量的30％，每年耗用小麦约3000万吨，折合面粉约为2000万吨。在我国大部分地区，尤其是北方地区，馒头是多数家庭一日三餐的必需食品，是一种传统的、不可替代的代表性食品。面制主食，尤其是馒头，在中国食用人数之多、食用地域之广、食用频度之高、食用数量之大，均说明主食市场巨大。 ⑵生产方式落后 家庭作坊是馒头制作的主要生产方式之一，它以家庭成员手工制作为主，卫生条件极差，目前在许多城市的小区和菜市场依然大量存在。由于作坊式规模小、数量多、分布零散、流动性强，一定程度上造成了政府部门对之监督检查的困难，这也更加剧了小作坊主对食品卫生和安全的漠视，已成为各地政府规范市场、保障食品安全的重点监管对象。 近年来出现了一些集约化的馒头生产企业，在生产方式、机械化程度、生产规模、卫生安全等方面，与手工作坊相比有了明显进步，但这种进步从本质上讲也只是对家庭作坊的简单放大，