餐饮厨房奖罚规章制度范本

餐饮厨房奖罚规章制度范本

一、制度目的

餐饮厨房是一个需要高度纪律性和安全性的工作环境，为了保障员工的工作秩序、提高食品安全质量，特制定本奖罚规章制度。本制度旨在规范餐饮厨房员工的行为举止，激励员工的工作积极性，同时对违反工作规定的行为进行相应的惩罚。通过规章制度的建立和落实，提升餐饮厨房的工作效率和服务质量，确保食品安全与卫生。

二、奖励规定

1. 月度表现奖励

每月根据员工工作表现评选优秀员工，并颁发奖金和荣誉证书作为表彰。评选的标准包括但不限于：工作态度积极、工作能力出色、遵守厨房卫生标准、有效沟通合作等。

2. 员工表扬信奖励

当员工在工作中表现出色、得到顾客的赞扬和信任，经经理确认属实后，将向员工发放表扬信并予以适当奖励。

3. 工作竞赛奖励

定期组织厨房内部工作竞赛，以鼓励员工之间相互学习、提高工作技能。竞赛奖励将给予获胜团队和个人的奖金或其他奖励。

三、惩罚规定

1. 迟到惩罚

任何员工迟到超过规定时间将被扣除当天的工资，第二次迟到将会被扣除一个月工资的五分之一，并记录人事档案，情节严重者将会被辞退。

2. 未经批准的旷工

未经事先批准，员工擅自缺勤或旷工，将会被扣除相应的工资，并记录人事档案，情节严重者将可能面临解雇。

3. 违反食品安全规定的处理

对于违反食品安全规定的员工，将会视情节轻重采取相应的处理措施，例如口头警告、降低奖金或工资、责令接受培训或停职调查。情节严重者将会被辞退，并可能追究法律责任。

4. 违反工作纪律和规定

员工违反工作纪律和规定，如擅自吸烟、乱丢垃圾、违反卫生标准等，将会受到相应的纪律处分，情节轻重决定处分的严重程度，可能包括口头警告、书面警告、罚款、降职、停职或解雇。

四、制度执行

1. 执行责任

餐饮厨房的经理将被指定为制度执行的责任人，负责奖罚的执行和管理，对于员工的表现进行评估和记录。

2. 公示

本奖罚规章制度将在餐饮厨房的公共区域进行公示，确保员工知晓制度内容，并能按照制度执行工作。

3. 监督检查

经理将定期进行监督检查，确保本制度的有效实施。对于违反制度的员工，将按照相应规定进行处理，并及时记录和通报。

五、制度评估与改进

为了确保本奖罚规章制度的合理性和有效性，餐饮厨房将定期进行评估，并根据实际情况进行必要的改进。员工可以提出意见和建议，经过评估后，经理将与员工代表进行沟通，商讨合理性和可行性，最终决定是否调整规章制度。

通过本奖罚规章制度，我们将提高餐饮厨房员工的工作纪律和服务质量，从而确保食品安全与卫生，为顾客提供更加优质的餐饮体验。同时，激励员工的积极性和创造性，促使餐饮厨房的发展和成长，达到共赢的目标。

餐饮奖罚制度

餐饮基本奖罚制度 仪表要求制度 一、上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色.黑色袜男员工 二、女服务员：上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型. 三、男服务员：头发不准染发,不留胡须,勤修面. 四、不准留长指甲,不得涂有色指甲油.不准用刺激性很强的香水. 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物. 六、工作服要整洁,无油渍、无皱痕. 七、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料. 八、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩. 九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处. 十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休. 卫生工作制度

A、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味. 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味. 三、大、小便后要洗净、擦干. B、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观. 二、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须消毒. 三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍. 四、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰.要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生. 五、门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网. 六、卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐. 七、各班组卫生分片包干到人,每天派人轮流值班,保持卫生清洁.每周六搞大扫除. 八、违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元. 劳动纪律

厨房奖罚制度

厨房奖罚制度 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂. 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. 9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 四食品原料管理与验收制度 1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。 2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。 3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

厨房奖罚管理制度范文

厨房奖罚管理制度范文 为了增长餐馆的利益，需要制定相应的厨房奖罚管理制度。店铺为你整理了厨房奖罚管理制度范文，希望你喜欢。 厨房奖罚管理制度范文一 1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。 2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。 3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款(厨师长另外)，工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。 6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元(主配罚10元)，严重影响工作正常操作的加倍处罚。 7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元(严重者交给公安部门处理)。 8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。

10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。 11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。 12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。 以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。 厨房奖罚管理制度范文二 一、奖惩制度： 1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次; 2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次; 3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次; 4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除; 5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除; 6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次; 7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次(市场缺货的情况例外); 8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿; 9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次; 10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿; 11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿; 12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次;

史上最全的厨房奖罚制度

史上最全的厨房奖罚制度 后厨是一家餐饮企业的核心部门，为了确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，制定的规章制度是必然要狠抓的工作重点。以下这些订立的奖罚规章制度，你有没有很眼熟的感觉？ 一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。 1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。 2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。 3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。

5、工作时必须穿戴好工作服、帽。 6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、当餐厅宾客未走时不准下班。 9、严禁非厨房人员进入工作间。 二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。 1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。 2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。 A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。 B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。 3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。

4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。 5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。 三、卫生纪律 1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。 2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。 3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。 4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。 5、每周五进行大扫除，每周六酒楼进行卫生检查，发现卫生不合格，将按酒楼规定予以处罚。

餐厅员工奖罚制度

餐厅员工奖罚制度 餐饮服务员的奖罚制度是为了规范员工的工作行为，提高服务质量。以下是具体的扣分制度： 1.上岗时，员工衣着不整洁或未佩戴工号牌，将扣除2分。 2.员工在工作期间未经许可私自使用电话或酒店电话处理 私事，将扣除2分。 3.员工私自食用客人遗留的食品或酒店赠品，将扣除2分。 4.员工不注意卫生，乱扔杂物或随地吐痰，将扣除2分。 5.员工无故迟到或早退，或不参加班前和班后的卫生工作，将扣除2分。 6.员工在工作期间打盹或睡觉，将扣除4分。 7.员工未经许可随意玩弄场内设施，将扣除2分。 8.员工工作散漫，未能及时为客人提供服务，将扣除4分。 9.员工未按要求打扫卫生，将扣除2分。 10.员工对客人服务礼貌不到位，将扣除3分。 11.员工个人仪容、仪表不整洁，将扣除2分。 12.员工未经管理人员批准私自调班，将扣除2分。 13.员工无故缺席班前会或大扫除，将扣除5分。

14.员工在工作期间言谈举止不得体，大声喧哗或讲不雅 语言，将扣除3分。 15.员工未经同意离开工作岗位并无合理解释，将扣除5分。 16.员工在工作期间看杂志或无故串岗而怠工，将扣除2分。 17.员工逗留他处偷懒或闲聊，离岗，将扣除2分。 18.员工在开单或送餐时出现差错，将扣除1分。 19.员工在营业场所奔跑，将扣除2分。 20.员工乱写乱画破坏公共设施，将扣除5分。 21.员工不按规范招呼服务客人，将扣除2分。 22.员工对工作不主动，使之失职，将扣除3分。 23.员工在工作期间用厕所时间超过10分钟，将扣除2分。 24.员工不按规范站立或站立时间不准时，将扣除2分。 25.员工开餐前未按要求进行餐前检查和准备，将扣除2分。 26.员工拿酒水上餐具未使用托盘，将扣除1分。 27.员工未及时清理空瓶、空箱、空碟，将扣除2分。 28.员工在工作期间聚堆聊天，将扣除2分。 29.员工接听电话不规范或不礼貌，将扣除3分。

厨房奖罚规章制度

厨房奖罚规章制度 篇一：厨房管理规章制度 厨房管理规章制度 一、厨房考勤制度 1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，上班（值班）期间不准脱岗、串岗，骂人，不准吃零食，上班时不准吸烟喝酒，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。 二、厨房着装制度 1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。 三、厨房卫生管理制度 1厨房地面、墙壁、门窗应清洁美观。 2工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 3食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

4食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。 5生熟要分开存放，防止串味。 6不得在工作场所吸烟。 7厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。 8面点房每天在11.00点前，做好所有准备工作，避免人多忙不过来每天所有的原材料避免腐烂变质的产品不能出菜，如 由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长 顾客反映菜品有问题厨房自己买单不听厨师长安排顶撞罚款20-50元，卫生打扫彻底。 9凉菜间每天早上上班前，要做好第一件事，卫生打扫彻底，把所有的原材料在11.00前准备好，避免人多时忙不过来，另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好，如客户反映，变味，变质，自己买单，如不听从厨师长安排强行顶撞罚款20-50元 10工作餐每天由厨师长安排，不得私自个人下面弄菜吃饭，一经发现罚款10-20元 四、食品原料管理与验收制度 1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原 则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。 2高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，

厨房奖罚规章制度表

厨房奖罚规章制度表 奖励： 1. 厨房勤务奖 每周评选出一位在厨房勤勉工作的员工，奖励300元现金奖励以及颁发荣誉证书。 标准： - 按时到岗、离岗； - 严格按照操作流程完成工作； - 保持良好卫生环境。 2. 厨房创新奖 对于提出有效改进方案或者创新菜品的员工进行奖励，奖励金额为500元现金以及颁发创新奖状。 标准： - 提出能够提高工作效率或者质量的改进方案； - 设计出受欢迎的新菜品，受到顾客好评。 3. 服务突出奖 每月评选一位在与顾客接触中表现出色的员工，奖励800元现金以及颁发优质服务奖杯。

标准： - 主动帮助顾客解决问题，积极满足顾客需求； - 与顾客互动友好，给予积极的回应； - 接受顾客的意见和建议，并加以改进。 惩罚： 1. 迟到扣款 迟到超过10分钟，按每次扣除工资的1%进行罚款。 标准： - 迟到超过10分钟； - 累计罚款不得超过个人当月工资的10%。 2. 操作不规范罚款 严禁操作违规行为，如擅自调整厨房设备、使用损坏的器具等，每次罚款100元。 标准： - 擅自调整厨房设备； - 使用损坏的器具； - 操作不符合标准操作流程等。 3. 卫生违规罚款

厨房卫生是我们的首要任务，违反卫生规定将进行处罚。 标准： - 食品储存不当； - 使用过期食材； - 厨具清洗不彻底等； - 每次罚款300元。 特别说明： - 奖罚规章制度的执行由厨房主管负责，监督全体员工遵守； - 任何违反规章制度的行为，将严肃处理，并根据情节轻重给予相应处罚； - 奖罚制度将定期评估和调整，以更好地激发员工的工作积极性。 以上是厨房奖罚规章制度表，所有员工务必遵守，共同营造一个高效、卫生、和谐的厨房工作环境。

餐饮部后厨员工奖罚制度

餐饮部后厨员工奖罚制度 1、迟到、早退每分钟扣1分，10分钟以上按旷工半天处 理。 2、工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确，每次扣5分。 3、不服从领导安排，有抵触情绪者扣15分。 4、厨房各岗位卫生负责区不整洁，经指出仍不改者，区域 负责人扣5分，责任人扣10分。 5、下班时，各岗位做好剩余菜品，原料的存储，如因存储 不善造成菜品变质变味，按价格赔偿并扣10分。 6、偷吃，偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣20分。 7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜速过慢，或者菜品 质量不符合要求者扣15分，造成客人严重投诉者，买单并扣50分。 8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖糊，蒸笼食 品蒸过了，菜品蒸烂了，米饭煮糊了，原料储存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20分。，9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量投诉者，扣10-20 分。 10、弄虚作假或搬弄是非，造成矛盾，拉帮结派，影响同 事的关系者，罚款15分。 11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿 并扣5-10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者， 承担民事责任并扣20分。 13、殴打他人者，开除并扣50分。 14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节严重扣5-25 分。 15、每用累计扣分达到5分以上10分以下者给予警告，达 到10分者扣10元，达到10分以上者每分加扣10元，每月累计扣分达到30分以上者作辞退处理。 注：每扣除一分罚款1元。 符合下列条件之一者，给予奖励： 1、参加省有关部门举办的烹饪大赛，成绩优秀者，奖励 15-25分。 2、出版个人烹饪专著杂志发表作品小论文获奖者奖励 30-50分。 3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次 表扬者，奖励15-20分。 4、在厨房生产及时发现消除较大事故隐患者，奖励10分。 5、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者，奖励5分。 6、节约用料，综合利用成绩突出者，奖励10-20分。 注：每扣除一分奖励1元。

厨房奖罚规章制度表

厨房奖罚规章制度表 第一章奖励规定 1. 厨房卫生奖励 1.1 每周评选出表现优秀的厨房员工，颁发卫生奖状并附上奖金。 1.2 厨房员工每上岗一年，将获得一次额外的奖金和特别表彰。 2. 创新菜品奖励 2.1 每季度评选出最佳创新菜品，并赠送奖金。 2.2 最佳创新菜品将被添加到菜单上，并于推广期间享受奖励优惠。 3. 高效工作奖励 3.1 每月评选出在工作中表现出色的厨房员工，颁发奖状并给予奖金。 3.2 厨房员工每累计工作200小时，将获得额外的奖金和荣誉证书。 第二章处罚规定 1. 违规行为的处理 1.1 厨房员工在工作过程中发现违规行为，需及时上报，以免延误工作进程。 1.2 违规行为的处理分为轻微、一般、严重三个等级，具体处理方式如下：

1.2.1 轻微违规行为：口头警告，记录在个人档案中。 1.2.2 一般违规行为：书面警告，降低一定比例的奖金，并记录 在个人档案中。 1.2.3 严重违规行为：口头警告后，再次违反将立即予以开除处理。 2. 事故处理规定 2.1 厨房员工在工作中发生事故，需立即上报，并采取相应的紧急措施。 2.2 事故的处理方式包括但不限于： 2.2.1 轻微事故：由员工负责损失，并接受必要的培训。 2.2.2 一般事故：责任人承担一定比例的损失，受到书面警告。 2.2.3 严重事故：责任人承担全部损失，并立即予以开除处理。 3. 迟到早退处理规定 3.1 迟到早退30分钟以内：扣除当天的奖金，记录在个人档案中。 3.2 迟到早退超过30分钟：扣除当天的奖金，并受到口头警告。 3.3 迟到早退超过3次：按照严重违规行为处理。 第三章其他规定 1. 穿戴卫生规定

厨房管理奖罚制度

厨房管理奖罚制度 一、奖励制度 1.优秀厨师奖励：对表现出色、技术过硬、严格遵守操作规程的厨师，可以给予物质奖励(如奖金、礼物等)和口头表扬及记功。 2.素质提升奖励：对参加培训、学习新菜品或新技术的厨师，可以给 予学习费用补贴、证书发放及鼓励性奖金。 3.工作突出奖励：对在工作中遇到特殊情况时能临危不乱、迅速应对 的厨师，可以给予奖金和公开表彰。 4.节约奖励：对提出降低成本、节约浪费的好主意，并能够取得明显 效果的厨师，可以给予奖金或其他相关奖励。 二、惩罚制度 1.违规行为处罚：对违反操作规程、不按照卫生要求操作、不遵守安 全措施等行为的厨师，可以给予口头警告、罚款、降职等处罚。 2.食品浪费处罚：对厨师造成的食品浪费行为，可以给予罚款并要求 赔偿损失。 3.不服从上级指挥处罚：对因个人原因不服从上级指挥、不积极配合 工作等行为的厨师，可以给予口头警告、扣工资、记过等处罚。 4.迟到早退处罚：对屡次迟到早退的厨师，可以给予扣工资、扣奖金 或其他相应惩罚。 三、奖罚落实机制

1.奖罚明确：对于奖励的类型、金额或物品、方式等做出明确规定，并及时公示，确保各厨师都能明确奖励的标准。 2.奖罚公平公正：奖罚的实施要公平公正，不偏袒个人或团体，确保对每个人都适用。 3.奖罚效果跟踪：对奖励的效果要进行跟踪调查，确保奖励起到激励作用；对处罚的效果要进行持续监督，确保处罚能起到警示作用。 4.奖罚执行情况反馈：要定期将奖罚的执行情况反馈给相关部门或人员，以便于及时了解奖罚的效果和问题，并作出相应调整。 厨房管理奖罚制度的重要性在于能够激励员工，提高工作积极性和效率；同时，厨房管理奖罚制度也能够促进良好的工作环境，保证菜品质量和卫生安全。但是，在制定奖罚制度时需要注意制定合理的标准，以及适度适当的奖罚措施，以免过多地使用惩罚手段导致员工情绪不稳定或产生不良后果。总之，良好的厨房管理奖罚制度对于餐饮业的发展和员工的个人发展都具有重要作用。

厨房奖惩管理制度

厨房奖惩管理制度 一、奖励制度 1.提出对厨房改善的合理化建议被采纳，并切实有效者，奖励50- 100元 2.创新能力强，创新菜品能够给公司带来良好效益者，奖励50-200 元 3.对工作积极主动，一贯表现优秀者，奖励10元/次 4.有较强的协作能力，主动协助他人完成加工，制作出品一贯表现 优秀者，奖励10元/次 5.对工作责任区，保鲜盒、塑料筐、不锈钢盒、桶、刀具、冰箱管理、机械使用和保养，连续一个月保持清洁卫生全优者，奖励20元 6.食材在加工、清洗、制作、量化、装盘、出品（速度）的过程中，连续一个月保持标准合格者，奖励20元 7.拾金不昧者，奖励20元/次 二、惩罚制度 1.工作衣帽不整洁，未戴工号牌，仪容仪表不达标，每次罚款5元 2.不服从领导安排，有抵触情绪者，罚款10元 3.厨房各岗位卫生分担区不整洁，经提出仍不洁净者，罚款10元 4.下班时各岗位做好剩余菜品、原料的存储，如因存储不善造成菜 品变质、变味，除按价赔偿外并处罚款20元/次

5.除相关人员试菜外，无关人员若有偷吃现象处罚10元/次 6.偷拿厨房食品原料和其他物件，除双倍赔偿外并处罚款100-200元/次 7.厨师责任心不强，造成汤锅水烧干、菜肴烧枯、蒸笼食品蒸过、菜品蒸烂、米饭蒸糊、原料存储不当，造成厨房成本增大，责任人赔偿损失并罚款50元 8.未严格按照量化出品标准出品的菜品，处罚10元/次 9.操作上不认真，导致菜品出现头发、虫子、泥沙、异物等。同时引起客人投诉者，处罚10元/次 10.熟制食品出现生熟问题，冷热问题处罚5-10元/次 11.弄虚作假、搬弄是非、制造矛盾、拉帮结派，影响同事间的关系者，罚款10元/次 12.不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿，清洁严重的并处罚款50元 13.在使用高压锅、绞肉机、刨片机、炼制红油，不按操作流程操作者，不听劝阻者，处罚50元/次 14.厨师将过期、变质食物加工出售，一经发现处罚50元/次，若出品造成客人食物中毒者，将承担民事责任 15.在工作时间内闲聊、玩手机、随意串岗处罚10元/次 16.厨房内未经允许不得随意拍照，一经发现厨房50元/次

餐饮员工奖罚规章制度范本(五篇)

餐饮员工奖罚规章制度范本（五篇） 食堂员工管理奖罚制度篇一 总则：为维护公司正常的食堂秩序,加强公司食堂的管理，使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。 一、餐厅管理制度 1、餐厅员工守则 1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。 1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供给。 1.5不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。 1.6考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。 2、管理制度

2.1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。 2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。 2.3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 2.5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。 3、餐具卫生 3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用。 3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。 3.3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次， 4、厨房卫生 4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

酒店厨房奖罚规章制度

酒店厨房奖罚规章制度 酒店厨房奖罚规章制度1 为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点： 1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。 2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。 3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。 4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。 5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。 6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。 8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。 9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。 10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。 11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。 12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。 以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。 酒店厨房奖罚规章制度2 1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从管理人员的工作分配。

厨房管理制度及相关处罚制度

厨房管理制度及相关处罚制度 第一章:厨房的基本管理制度 (1)厨房所有员工都必须按时上下班，履行打卡签到手续,不得迟到、早退，进入厨房必须按规定着装，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。 (2)工作时间内不得擅自串岗、离岗、看书、睡觉等；不准干私事和与工作无关的事情；不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事情； 不得坐在案板及其他工作台上、不得随便吃拿食物、不得擅自将厨房的食物交与他人；不得将厨房用品私自带出个人使用，下班后不准着便装进入厨房； 不得与公司员工谈恋爱。 (3)设备、设施由各厨师长负责定期检查汇报给店长；采购要有计划，及时备货；检查食材生产日期、是否破损；注意节约,减少费用及能源控制。 (4)生熟分离,防止交叉感染；各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍.；开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。 (5)服从厨师长的领导与工作安排，认真按规定要求完成各项工作。 厨房易耗品月消耗指标（所有厨房消耗品由厨师长管控）：

厨师长对所有物品应有备货指标： 第二章:菜肴出品管理制度 (1)厨师长应该按技术特长来分配厨师烹制菜品，菜品问题直接落实到当事人，实行菜品质量厨师责任制。 (2)不合格菜品所造成的损失，由各厨师自己承担并由店长登记不合格菜品，并承担相应损失及处罚。 (3)厨师长按月进行出品菜品数量统计，出品的数量及质量与奖金分配挂钩。 第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上、下午进行工作安排，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。 (2)厨师长应该按日常工作考核标准，要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录，每周小结，月底总汇。 (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。 (4)厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，是否有处罚作为本月奖金分配的依据（5）厨师长根据每日需求提前一天填写材料申购单。

食堂现场管理制度及处罚措施(员工)

食堂现场管理制度及处罚措施（员工） 制定严格的《 食堂处罚制度》，可以保证食堂各项制度的落实执行，杜绝违章，做到违章有据可依。 一、奖罚项目 罚项：处分分警告、严重警告、记过、留用察看四个等级，处分同时处罚款：警告罚20元；严重警告200元；记过罚1000元；留用察看罚1500元， 二、过错累计制度 记留用察看1次或记过2次以上《（含2次）或严重警告4次（含4次）者，餐饮管理中心有权予以辞退。 三、清洁卫生 1、餐具清洗后仍然有油污残留及斑渍者，记警告。 2、厨房、餐厅、工作间应保持干净、整洁，保证地面无杂物、无垃圾堆放，违者记警告。 3、餐厅桌面、地面、座椅应保持干净，无油污，违者记警告。 4、切洗净之食物及时加盖防蝇罩，严禁裸露摆放，违者记警告。 5、消毒彻底，保证无污物，无异物，消毒柜干净整洁。违者记警告。 6、餐具、食品及配件放置于固定位置，禁止随处摆放，违者记警告。

7、严禁将洗净之食物放置于地上，违者记警告。 8、餐具至少清洗三次经消毒后放入保洁柜，违者记严重警告。 9、食堂所有工作人员应着装整洁，工作服干净，分派饭菜人员需戴口罩和手套，男工不得留胡须，女工不得化妆和戴手饰品，所有员工不得留长指甲，劝教不改者每次记严重警告。 10、厨具应每餐清洗干净并消毒，保证无油污残渣等，违者记警告。 11、蔬菜、瓜果、肉类等食品必须清洗干净，禁止有苍蝇、虫、砂等异物出现，违者每次记严重警告。 12、不服从工作安排或擅自脱岗者记记过，情节严重者直接开除。 13、腐烂、变质食物禁止提供给师生食用，违者视情节记记过。 四、餐食供应 1、按学校规定时间准时开餐，若有违反，视情节给予处罚，记严重警告至至留用察看《（注：停水停电无燃料等特殊情况除外） 2、禁止向师生提供变质变味剩余饭菜，每查出一次记记过一次；可食用之剩菜须冷藏，且须充分加热后《（中心温度达到85℃）方可向师生提供，违者记记过一次。 3、由于使用违禁添加剂、保存食物不当等原因造成食物中毒者，直接责任人记留用察看，相关楼层主管、厨师领班

餐饮行业奖惩制度

餐饮行业奖惩制度 餐饮行业奖惩制度1 1、餐饮服务员运用信息卡信息为客人提供个性化服务，受到客人好评，可按照酒店奖励规定进行加分奖励； 2、信息自大堂副理至销售部调度员至餐饮等人员的信息流动程序，各环节必须保证信息传递记录一致、记录完整，如大堂副理记录的来店客人信息记录必须与信息调度员所记录的接受来店客人的信息是相同的，传递给餐饮部后对该客人的服务信息必须有记录，不能发生漏填、错填或不填等现象的发生，如发生此情况可对责任人进行轻微过失的处罚； 3、信息在餐饮部内部的传递，是按照信息员至迎宾至电脑信息记录员至服务员至厨房的顺序进行，所有环节的信息传递都应在表格上有所记录，如发现表格中某环节没有记录或应该利用的有价值的信息而没有利用，对相关责任人进行轻微过失的处罚； 4、月底时对发生问题或没有发生问题的部门，总经理给与部门经理特别奖励或批评； 5、对于在信息卡体系运行中能够大胆改革，提出或采取先进办法促进信息卡工作执行的个人视贡献大小，提请总经理批准，可给与50元―100元不等的'奖励。 6、针对餐饮信息卡的运行，设立信息卡运行优秀奖，每月评选出3名信息卡运用出色的员工给予现金奖励，现金奖励分为三个奖项，一等奖1人，奖励现金80元；二等奖1人，奖励现金60元；三等奖1人，奖励现金40元，评选办法如下： （1）信息卡运行单填写认真、规范，无漏项； （2）填写的信息卡运行单真实有效； （3）信息卡运行单中的特色服务方案运用恰当优秀； （4）信息卡运行单运用中能够体现“听、看、问、想、推”五项服务技能中的一项或几项； （5）由宴会以1：2的比例报餐饮部，由餐饮部经理协同执行总经理商议后报总经理审批。

餐饮店员工奖罚制度

餐饮店员工奖罚制度 餐饮店员工奖罚制度1 一、奖励制度 1、工作积极，团结同事。 2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。 3、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。 4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。 5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。 6、从酒店的利益出发，为酒店的发展，尽心尽力。 以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰和现金奖励。 二、惩罚制度 (一)违反以下条款按次进行现金处罚 1、浪费公物，视情节轻微的。 2、对客人指手划脚，品头论足。 3、对宾客不礼貌，与客人争辨。 4、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。 5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。 6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。 7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。 8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。 9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。

10、不经请假，随意旷工。 11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。 12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。 餐饮店员工奖罚制度2 随着公司的不断发展，需要每位员工有更强的责任感和凝聚力。个人的付出与收获跟公司的命运息息相关，惟有管理才能出效益，为开创新局面特定如下制度，望大家遵守。 一、奖励制度： 1、工龄奖：在本公司食堂连续工作满一年者，报销第二年的'健康证费用。 2、满勤奖：员工当月上班出满勤无迟到、早退、请假、擅自离岗、旷工等行为，当月上班出满勤无迟到、早退、请假、擅自离岗、旷工等行为,当月奖励15元，在发放当月工资时发放。 3、带薪假日：每位食堂员工每月允许有两个下午带薪休息日（须完成中午开餐后的工作）由班组长同意，主管批准：但不具有满勤奖获奖资格。（每天不得超二人） 4、优秀奖：对食堂各项工作积极主动，爱岗敬业，表现优秀者，公司经予100-200元奖金，每季度评审一次，年终发放。