多糖：淀粉的介绍

多糖：淀粉

1、什么是淀粉？

淀粉是一种多糖，在自然界分布十分广泛，主要存在于高等植物的根、茎、叶、果实和花粉器官中，是植物通过光合作用把二氧化碳和水变成淀粉，并且贮存于器官组织当中。淀粉也是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖-- 麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。

2、淀粉的分类

1）、按来源可分为：

禾类淀粉：主要来源于玉米、米、大麦、小麦、燕麦、荞麦、高粱和黑麦等，主要存在于种子的胚乳细胞中。淀粉工业主要以玉米为原料进行加工。

薯类淀粉：薯类是高产作物，我国以甘薯、马铃薯和木薯为主，主要来源于块根和块茎，工业上以木薯和马铃薯为主。

豆类淀粉：主要来源于蚕豆、绿豆、豌豆等，这类淀粉直链淀粉含量较高。其他淀粉：植物的果实（如香蕉、芭蕉、白果等），基髓（如米、豆苗、菠萝等）等中都含有淀粉。应为淀粉含量有限，这些通常不作为淀粉加工的原料。2）、按分子结构可分为

直链淀粉，也称糖淀粉，遇碘呈蓝色，为无分支的螺旋结构，分子结构如图1 所示。

支链淀粉，也称胶淀粉，遇碘呈紫红色，以24~30 个葡萄糖残基以α-1,4- 糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6- 糖苷键，分子结构如图2 所示。

天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉注：用碘检验时，并非是淀粉与碘发生了化学反应，而是产生相互作用，是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色错合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子（I3）。

3、淀粉的性质

1） 、物理性质

A 、组成： 淀粉颗粒是由多种成分组成的混合物，每种成分的含量因原料的不同 而异，表 3-1 列出了玉米、甘薯、木薯等淀粉的主要组成。主要组成元素有 C 、 H 、O,分子式为（ C 6H 10O ）n 。

表

3-1 淀粉的主要组成

品种

水分

类脂物 蛋白质 灰分 磷 （20℃， RH65%） （干基） （干基） （干基） （干基）

玉米淀粉

13 0．8 0.35 0.1 0.015 马铃薯淀粉

19 0．05 0.06 0.4 0.08 木薯淀粉

13 0．1 0.1 0.2 0.01 小麦淀粉

14 0.8 0.4 0.15 0.06 甘薯淀粉

13 0.1

注：RH 是相对湿度 B 、颗粒形状： 淀粉是白色无味粉末， 因其来源不同， 颗粒的大小和形状也不同， 通过显微镜或电镜扫描都可以看出玉米和糯米淀粉呈圆形和多边形， 大米淀粉呈 多边形， 高粱淀粉呈圆形或多边形， 小麦淀粉呈圆形和扁豆形， 马铃薯淀粉为椭 圆形，木薯淀粉为圆形。

C 、密度： 淀粉的密度因水含量不同而不同，含水量在 10%～20%范围内的密

图 1、直链淀粉的单元分子结构 α -1,4 糖苷键

联接

图 2、支链淀粉的单元分子结构 α -1,4 糖苷键和少量 α-1,6 糖苷键联接

度大约是1.5g/cm 3, 相对密度约是1.5。

D、其他特性：淀粉在冷水中形成淀粉浆，当静置时，由于淀粉相对密度较

大，全部沉于底部，无法形成稳定体系，这是因为淀粉粒内形成的氢键阻

止了淀粉溶解于水。但淀粉在冷水中仍有轻微的吸水而膨胀，颗粒吸收水分

会达到一个极限量，担当降低温度或被烘时，膨胀又是可逆的。

2）、化学性质

A、水解：淀粉是高聚糖，是由葡萄糖单元构成，在一定温度和酸催化下，可水解成不同程度的产物，有葡萄糖、麦芽糖、饴糖等淀粉糖。

B、酸处理：淀粉在酸作用下分子链断开，得到不同分子量的产物，有白糊精、黄糊精、不列颠胶等。淀粉中的直链淀粉分子由氢键结合成结晶态结构，酸渗入比较困难，致使α-1,4 糖苷键不易被酸解，而无定形地域的支链淀粉α -1,4 糖苷键和α-1,6 糖苷键较易被酸渗入而水解。

C、氧化：氧化淀粉十分复杂，不但与反应条件有关，还与淀粉品种和存在形式有密切关系。可用的氧化剂有高锰酸钾、次氯酸钠、双氧水等，得到淀粉的氧化产物。

D、酯化：淀粉分子中含有丰富的羟基，使得可与酸发生酯化反应，生成淀粉酯在淀粉分子单元中有三个游离的羟基，因此可形成单酯、双酯和三酯化物

E、醚化：淀粉分子中的羟基和活性物质反应生成淀粉的取代基醚，主要包括羟烷基淀粉、羧烷基淀粉、烷基淀粉醚、不饱和烷基淀粉醚和阳离子淀粉

淀粉还可反应生成交联淀粉和接枝共聚淀粉等等。

4、淀粉的生产工艺

1、）玉米淀粉生产工艺流程

2）薯类马淀粉生产工艺流程（以马铃薯为例）

除石淀粉

马铃薯清洗破碎分离精制脱水干燥，

粉

碎

淀粉

清浸胚

芽

分

脱

水，

干燥

5、工业应用

1）、应用领域

淀粉的应用领域包括；造纸业、纺织业、食品加工业、胶粘剂生产以及其它领域。

A、造纸业

在造纸业中，马铃薯淀粉的主要四种用途：⑴. 打浆机上胶，在薄纸成形之前，将纤维组织凝结在一起。⑵. 桶上胶，浸透稀胶液，预形成薄纸。⑶. 轧光机上胶，上光整修。⑷ . 表面上胶，作为一个任意选择的步骤，作高级光滑纸的上胶：在制作皱纹、波纬．纤维胶合纸板箱时淀粉和糊精同样可用来组合和糊粘纸板。

B、纺织业

在纺织工业中，马铃薯淀粉主要是用于棉纱、毛织物和纺人造丝织物的上浆，经纱上浆就是将沿纺织机纵向运动的纬线浸渍在一个装有淀粉糊的热锅内，从浴锅出来，经上浆后的纬线在一个热滚筒内迸行干燥制待，经纱上浆的作用就是将纬线表面的一些疏松的纤维紧紧地粘结，以增强和保持经纱在编织时的耐摩性，高支经纱上浆通常是较困难的，因为纤维之间的缝隙很小，浆液不易渗透，最后形成一层薄膜牢固的粘附在纱上。因此，增强了纱的强度和耐摩性。已经知道，相对于其他淀粉，马铃薯淀粉膜具有较高的韧性和柔性，因此，经马铃薯淀粉上浆的纱比其他用玉米淀粉上浆的纱具有可在较低湿度环境中纺织的优点。

C、食品加工业

淀粉作为食品添加剂是基于其方便于食品加工的功能性价值，以及提供某些食品系统所要求的性质，如形状或口味、增稠性、胶凝性、黏合性和稳定性等。一般人群均可食用，但是：

1．发生过过敏者一定不要再吃；2．老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。

D、用作粘合剂

淀粉浆（俗称淀粉糊）是片剂中最常用的粘合剂，常用8%～15%的浓度，并以10%淀粉浆最为常用；若物料可压性较差，可再适当提高淀粉浆

的浓度到20%，相反，也可适当降低淀粉浆的浓度，如氢氧化铝片即用5%淀粉浆作粘合剂。淀粉浆的制法主要有煮浆和冲浆两种方法，都是利用了淀粉能够糊化的性质。所谓糊化（Gelatinization）是指淀粉受热后形成均匀糊状物的现象（玉米淀粉完全糊化的温度是77℃）。糊化后，

淀粉的粘度急剧增大，从而可以作为片剂的粘合剂使用。因为淀粉价廉易得且粘合性良好，所以凡在使用淀粉浆能够制粒并满足压片要求的情况下，

大多数选用淀粉浆这种粘合剂。

2）产业现状

2005 年世界淀粉产量达3000 多万吨，其中美国淀粉产量居世界首位，达1600万吨，以玉米淀粉为主，主要用于生产淀粉糖和变性淀粉；欧

盟淀粉产量为400 多万吨，主要品种是马铃薯淀粉、小麦淀粉和玉米淀粉，用于加工淀粉糖、变性淀粉、山梨醇及其它各类深加工产品；日本淀粉产量为230 多万吨，以玉米和马铃薯淀粉为主，用于生产淀粉糖、变性淀粉及食品工业原料；泰国淀粉产量为150 万吨，全部为木薯淀粉，

主要用于出口及加工变性淀粉、味精、淀粉糖等。

世界上规模较大的淀粉企业有美国的国民淀粉公司、荷兰的艾维贝公司、法国的罗盖特公司、意大利的费鲁兹集团公司等。这些公司的淀粉

年产量均在几十万吨以上，销售额均达几十亿甚至上百亿美元。

6、淀粉精细化学品及其应用

1）、精细化学品较通用化学品的特点：具有特定的功能；小批量，多品

种；大量采用复配技术；技术密集度高；附加价值高。

2）、淀粉精细化学品

A、生产

淀粉经过变性，得到不同的精细化学品。通常所说的变性淀粉是指淀

粉中羟基经受化学反应或糊精内部结构分配的改变而得到的产物。淀粉变性的主要产品有：淀粉的各种分解产物（如各种糊精、氧化淀粉等）、a- 淀粉、交联淀粉、接枝共聚淀粉以及淀粉衍生物（如淀粉酯、淀粉醚）等。按处理方法可分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、生物变性淀粉。

B、应用

变性淀粉种类繁多，用途各异；现就前述三大类淀粉变性产物举例说明其用

淀粉的分解产物糊精可用于医药工业作为胶囊的包衣，也用于抗生素发醇的营养源，还可在翻砂制模时用作粘结料；在纺织印染中可以增稠染料} 在造纸中作涂层用等。黄糊精在合成粘合剂出现前已广泛用于胶粘剂方面，目前黄糊精仍用作复合胶粘剂，它与硼砂合用可以提高粘合质量。

交联淀粉的用途是由其颗粒溶胀性决定的f 低交联度的淀粉可在水果馅饼中用作填充料，加入罐头中可使其耐灭菌处理；这种淀粉胶可耐机械剪力，能耐受各种酸性、碱性或盐介质，可用于波纹纸板制造，用作纺织染色浆料的添加剂，也可用于粘结剂。高交联的淀粉在碱性电池中用作电介质粘结料，在外科橡胶手套灭菌时作抗粘剂。

在淀粉衍生物中，目前销量较大的有醋酸淀粉、顺丁烯二酸酯淀粉、羟丙基淀粉、阳离子淀粉等。醋酸淀粉在造纸、纺织上用作浆料、粘结剂，在食品工业用作耐酸粘合剂；顺丁烯二酸酯淀粉由于有较低的糊化温度和很好的保水性，可在铸造砂型中使用} 羟丙基淀粉有很好的成膜性，可在纸张、纺织和食品工业中应用，羟丙基淀粉有较高的DS，所以可作为血浆的代用品} 阳离子淀粉主要在造纸工业上用作助剂，另外可作纺织工业用的浆斟和絮凝剂。

淀粉

二章淀粉 一．淀粉的物理性质 1.颗粒：淀粉呈白色粉末状，在显微镜下观察是形状和大小各不相同的透明小颗粒，1kg玉米淀粉大约有17000亿个颗粒。淀粉颗粒形状基本是圆形、椭圆形和多角形。玉米淀粉的颗粒为圆形和多角形居多，椭圆形较少，故用显微镜大致可以将淀粉种类鉴别出来。不同品种的淀粉颗粒大小不同，差别很大，同一种淀粉颗粒大小也不均匀，并且相差很多，玉米淀粉最小颗粒约5微米，最大颗粒约26微米，平均为15微米。 玉米淀粉在偏光显微镜下观察，淀粉颗粒呈现黑色十字，玉米淀粉十字交叉点在淀粉颗的中心。 2.水分含量 淀粉含有相当高的水分，玉米淀粉在一般情况下含水份约为12%，含有的水是通过淀粉中的羟基和水分子形成氢键，可以容纳大量的水，因此淀粉含有大量水份，仍呈干燥状态。不同品种淀粉的水分含量有差别，是由于羟基自行结合和水分子结合成氢键的结合程度不同的缘故。 淀粉的水分含量受周围空气湿度的影响，空气湿度大，淀粉吸收空气中的水汽使水分含量增高，在干燥的天气湿度小，淀粉散失水分，使水分含量低。随温度升高，湿度降低含水减少。 3 .糊化：淀粉混于冷水中，经搅拌成乳状悬浮液，称之为淀粉乳，若停止搅拌，则淀粉乳慢慢下沉，经过一段时间后，淀粉乳产生沉淀，因淀粉不溶于冷水，同时它的比重大于水的比重，淀粉的比重约为1.6。若将淀粉乳加热到一定温度，淀粉乳中的淀粉颗粒开始膨胀，偏光十字消失。温度继续升高时，淀粉颗粒继续膨胀，可达原体积的几倍到几十倍。由于颗粒的膨胀，晶体结构消失，体积胀大，互相接触，变成粘稠状液体，此时停止搅拌，淀粉也不会沉淀，这种现象称为“糊化”，生成粘稠体称为淀粉糊，发生糊化时的温度称为糊化温度。玉米淀粉乳的糊化温度为64-72℃，开始的温度为64℃，完成糊化的温度为72℃。淀粉颗粒大小的不同，其糊化的难易也不同，较大的淀粉颗粒容易糊化，较小的颗粒糊化困难，不能糊化的颗粒称为糊精，不溶于水，也不溶于酒精，称之为醇不溶物。 二.淀粉的化学结构 淀粉的分子式，经过长期大量的研究证明为[C6H10O5]n,淀粉分子的化学结构通过现代的若干新的分析方法和分离方法的测定，确定淀粉是葡萄糖组成的多糖。组成淀粉的葡萄糖单位是α-D-六环葡萄糖。主要是由α-1，4键结合而成。 淀粉是由直链淀粉和支链淀粉两种分子结构混合组成 1、直链淀粉：直链淀粉是指葡萄糖单位按直链形式连接的线性淀粉分子。每个葡萄糖单位匀以α-1，4键连接成直链状的大分子。直链淀粉分子大小差别很大，聚合的葡萄糖单位数目约在100-6000之间。一般为300-800个，同一品种淀粉中的直链淀粉在分子大小方面也有很大差别，不同品种之间的差别更大。 直链淀粉溶液如果遇碘立即呈现蓝色反应，生产中即利用这一特性来鉴别淀粉的存在与否。但是若加热淀粉至70℃这种蓝色反应消失，冷却后又重现蓝色。因此可知这种反应并非化学反应，而是一种物理现象。直链淀粉分子以每6-8个葡萄糖单位形成一圈呈螺旋形状，碘分子被吸于线圈中央。吸附碘分子的显色反应与直链淀粉分子大小有关。直链淀粉分子聚合的葡萄糖单位个数在30-35以上的才能呈现蓝色，聚合度8-12的遇碘变红色，聚合度4-6的遇碘不变色，生产中

多糖：淀粉的介绍

多糖：淀粉 1、什么是淀粉？ 淀粉是一种多糖，在自然界分布十分广泛，主要存在于高等植物的根、茎、叶、果实和花粉器官中，是植物通过光合作用把二氧化碳和水变成淀粉，并且贮存于器官组织当中。淀粉也是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。 2、淀粉的分类 1）、按来源可分为： 禾类淀粉：主要来源于玉米、米、大麦、小麦、燕麦、荞麦、高粱和黑麦等，主要存在于种子的胚乳细胞中。淀粉工业主要以玉米为原料进行加工。 薯类淀粉：薯类是高产作物，我国以甘薯、马铃薯和木薯为主，主要来源于块根和块茎，工业上以木薯和马铃薯为主。 豆类淀粉：主要来源于蚕豆、绿豆、豌豆等，这类淀粉直链淀粉含量较高。 其他淀粉：植物的果实（如香蕉、芭蕉、白果等），基髓（如米、豆苗、菠萝等）等中都含有淀粉。应为淀粉含量有限，这些通常不作为淀粉加工的原料。2）、按分子结构可分为 直链淀粉，也称糖淀粉，遇碘呈蓝色，为无分支的螺旋结构，分子结构如图1所示。 支链淀粉，也称胶淀粉，遇碘呈紫红色，以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键，分子结构如图2所示。 天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉 注：用碘检验时，并非是淀粉与碘发生了化学反应，而是产生相互作用，是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色错合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。

糖类的种类和功能

糖类的种类和功能 一、单糖： 2. 果糖（Fructose）：果糖主要存在于水果和蜂蜜中。它是天然糖 类的一种，味道甜美。果糖吸收速度相对较慢，对体力活动和大脑功能提 供持续能量，有助于提高耐力和精力。 二、双糖： 1. 蔗糖（Sucrose）：蔗糖是由一分葡萄糖和一分果糖结合而成的， 常见于甘蔗、甜菜和细砂糖中。蔗糖能提供快速的能量，但摄入过多会导 致血糖升高，不利于身体健康。 2. 乳糖（Lactose）：乳糖是由一分葡萄糖和一分半乳糖组成的，主 要存在于乳制品中。乳糖需要乳糖酶的参与才能被分解吸收，部分人群可 能因为体内缺乏乳糖酶导致乳糖不耐受。 三、多糖： 1. 淀粉（Starch）：淀粉是植物细胞中的主要能量储备物质，主要 存在于谷物、根茎类食物和豆类中。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，前者 是直链葡萄糖分子的聚合物，后者则含有支链结构。淀粉在人体内被降解 为葡萄糖，提供持续稳定的能量。 2. 纤维素（Cellulose）：纤维素是一种消化道不可降解的多糖，右 旋纤维素和左旋纤维素是常见的两种。纤维素主要存在于植物细胞壁中， 如果皮、蔬菜等纤维食物中。纤维素可以增加肠道蠕动，促进消化道健康，预防便秘。 糖类的功能：

2.维持血糖平衡：葡萄糖是血糖的主要组成成分，它可以通过调节胰岛素和糖皮质激素的分泌，维持血糖的稳定水平。血糖过高或过低都会对机体健康造成不良影响。 3.保护肝脏：糖类摄入可以防止脂肪在肝脏中沉积，减少脂肪肝的发生。此外，葡萄糖还能参与胆固醇的代谢，保护心脑血管健康。 4.促进肌肉恢复：运动后的糖类摄入能够迅速恢复肌肉糖原的储备，加速肌肉修复和恢复，有助于减少运动后的疲劳感。 5.维护肠道健康：纤维素是一种无法被人体消化的糖类，但它可以增加肠道蠕动，促进排便，预防便秘。此外，纤维素还能与肠道中的有害物质结合，帮助排出体外，保持肠道健康。 6.控制体重：适量的糖类摄入可以增加饱腹感，减少其他高能量食物的摄入。与此同时，糖类的摄入也能刺激胰岛素的分泌，促进葡萄糖转化为肌肉糖原，有助于控制血糖和体重。 7.提供甜味：糖类的甜味可以增加食物的口感和风味，提高食欲和食物的饱食感。

多糖的功能

多糖的功能 多糖是一类具有较高分子量的复杂有机化合物，由许多单糖分子通过糖苷键连接而成。多糖在生物体内发挥着重要的功能，具有多样性和多功能性，广泛存在于植物、动物和微生物中。本文将从多糖的结构、分类和功能等方面进行探讨。 一、多糖的结构 多糖由若干个单糖分子通过糖苷键连接而成，单糖是多糖的基本单元。常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等。多糖的结构可以是线性的，也可以是分支的。不同的单糖组合方式和连接方式决定了多糖的结构和性质。 二、多糖的分类 根据多糖的组成和结构特点，可以将多糖分为多种不同的类别。常见的多糖分类包括淀粉、纤维素、糖类、胶质等。淀粉是植物中储存能量的多糖，在人体消化后可以提供葡萄糖供能。纤维素是植物细胞壁的主要成分，对于人体的消化吸收起到重要作用。糖类是一类具有特殊功能的多糖，如乳糖在人体内可以被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖。胶质是一类具有胶状特性的多糖，广泛应用于食品工业和医药领域。 1. 能量供应：多糖是生物体内重要的能量来源，如淀粉在植物中储存能量，在人体内消化后可以被转化为葡萄糖提供能量。

2. 结构支持：纤维素是植物细胞壁的主要成分，赋予植物细胞结构支持和稳定性。在人体内，纤维素可以增加食物的体积，促进肠道蠕动，对消化道健康有益。 3. 生物识别：多糖在生物体内扮演着重要的生物识别和信号传递的角色。例如，血型抗原就是一种特定的多糖结构，可以被人体免疫系统识别。 4. 免疫调节：多糖可以影响机体的免疫系统，调节免疫功能。一些多糖具有免疫增强和抗肿瘤作用，被广泛应用于药物和保健品领域。 5. 胶凝性：胶质是一类具有胶状特性的多糖，具有优良的胶凝性和黏附性。胶质广泛应用于食品工业、医药领域和生物工程领域。 6. 水合性：多糖具有较强的水合性，可以吸附和保持水分。在食品工业中，多糖可以用作增稠剂和保湿剂。 多糖具有多样性和多功能性。它们不仅是生物体内重要的能量来源，还能提供结构支持、参与生物识别和免疫调节等功能。多糖的广泛应用于食品工业、医药领域和生物工程领域，对人类生活和健康产生着重要影响。在未来的研究中，我们还需要进一步深入了解多糖的结构与功能关系，以及多糖在治疗疾病和材料应用中的潜在价值。

淀粉的组成

淀粉的组成 淀粉是糖类化合物的一类，其天然存在于植物组织中，是特殊的碳水化物，它们以多糖形式存在。淀粉是最丰富的多糖类植物表面多肽，他们具有优异的功能特性，如抗菌、抗氧化以及粘度调节能力等。 淀粉的组成是由碳、氢、氧、氮组成的，淀粉可以根据其性质的不同，分为几种类型，如水溶性淀粉、不溶性淀粉、糊状淀粉、木聚糖、麦角淀粉等。淀粉的结构包括纤维素、碳水化合物链、糖苷、淀粉经典抗凝剂以及其他活性成分。 淀粉的碳水化合物链可以分为两种类型：一种称为α-淀粉，它的除开氧以外的碳原子以每一个环的方式连接；另一种称为β-淀粉，其碳原子以节段的方式连接。α-淀粉的分子结构形式有两种：单糖和多糖。单糖指的是由一个糖分子组成的淀粉，如果淀粉的分子由多个糖分子组成，则称为多糖淀粉。 淀粉的糖苷连接是一种最常见的多糖淀粉结构。它由若干糖单元（双醣、三醣等）以糖醛酸或糖醛缩酮的方式与谷氨酰胺结合而成。淀粉糖苷键的苯环上可以分布有活性成分，如糖原、蛋白质、酸类介子和酯类介子等。 淀粉有不同的结构，也有不同的生理功能，一方面，它可以作为食物中的消化酶抑制剂，减少食物中的能量摄取；另一方面，它可以促进肠道蠕动，调节营养物质的吸收，控制血糖水平，同时也可以预防慢性疾病的发生。 淀粉的应用比较广泛，它可以作为机械处理剂，提高食物的质量；

它可以作为制造食品的原料，如烤面包和沙拉酱；它可以作为凝胶剂和胶体剂，保湿以及稳定溶液；它可以作为酒精消泡剂，增加酒精的泡沫；它可以作为抗菌剂，保护健康。 总之，淀粉既有结构上的多样性，又有各种形式的功能，因此在食品行业已经应用得非常广泛。它既可以被用作饮食的营养补充剂，也可以被用作食品加工的多功能原料。

红薯中的多糖

红薯中的多糖 红薯是我们常见的一种食物，它不仅味道美味，而且含有丰富的营养成分。其中，多糖是红薯中的重要成分之一。多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物，它具有许多重要的生物学功能。 红薯中的多糖主要包括淀粉和纤维素。淀粉是红薯中最主要的多糖成分，它是由α-葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成的聚合物。淀粉在人体中被酶分解为葡萄糖，提供能量供给。红薯中的淀粉含量较高，是人们常吃的主食之一。 红薯中的纤维素也是一种重要的多糖。纤维素是植物细胞壁的主要成分，它是由β-葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的聚合物。纤维素在人体消化系统中不能被酶分解，但它具有增加食物体积、促进肠道蠕动和预防便秘的作用。此外，纤维素还可以降低血脂、调节血糖和预防肥胖等多种益处。 除了淀粉和纤维素，红薯中还含有一些其他的多糖，如果胶、半纤维素等。果胶是一种可溶性纤维素，它能够与水形成胶状物质，具有降低胆固醇、调节血脂和改善肠道健康的作用。半纤维素则是一种部分可溶性纤维素，它既具有纤维素的特点，又能被一些肠道细菌分解产生短链脂肪酸，对肠道健康有益。

多糖在红薯中不仅具有营养功能，还具有一些生理活性。研究表明，红薯中的多糖具有抗氧化、抗炎和免疫调节等作用。其中，红薯多糖中的多糖酶抑制剂能够抑制糖的吸收，有助于控制血糖和体重。此外，红薯多糖还能够增加人体免疫力，提高抗病能力。 红薯中的多糖是一种重要的营养成分。它不仅提供能量，还具有调节血糖、降低胆固醇、促进肠道健康和增强免疫力等多种益处。因此，我们在日常饮食中应适量摄入红薯，以获得多糖的营养和健康功效。同时，研究红薯中多糖的生物学功能，对于开发多糖在食品、医药和保健品等领域的应用也具有重要意义。

淀粉的特性

淀粉的特性 淀粉是自然界广泛存在的一类多糖。由于在所有生物中都能找到淀粉，因此将淀粉称为万用多糖。淀粉具有多种特殊的理化和生物学性质。它具有如下几方面的特性： 1、可发酵性淀粉遇碘发生蓝紫色反应，加热也不会被破坏，这一性质使淀粉可作为呈色剂在各类食品中使用，尤其在制备高浓度食用色素时具有优越的性能。 2、吸湿性淀粉在水中溶解时，当温度低于60 ℃时，水分子基本上不进入淀粉粒内部而仅留在表面层；当温度高于60 ℃时，淀粉粒内外水分子都被吸入颗粒内部。当食品含水量较大时，表面干燥，对食品质构的改善有利。 3、结合性淀粉能与许多亲水性或疏水性物质形成易溶于水的复合物，这种性质对食品加工和贮藏非常有利。 4、乳化性淀粉粒经稀酸水解，在体系中形成阴电荷密度梯度，从而使粒子表面吸附的水膜彼此分离而形成稳定的胶体溶液。 淀粉有什么特性呢？现在我们来研究淀粉的特性。 1、可发酵性淀粉遇碘发生蓝紫色反应，加热也不会被破坏，这一性质使淀粉可作为呈色剂在各类食品中使用，尤其在制备高浓度食用色素时具有优越的性能。 2、吸湿性淀粉在水中溶解时，当温度低于60 ℃时，水分子基本上不进入淀粉粒内部而仅留在表面层；当温度高于60 ℃时，淀粉粒内外水分子都被吸入颗粒内部。当食品含水量较大时，表面干燥，对食品质构的改善有利。 3、结合性淀粉能与许多亲水性或疏水性物质形成易溶于水的复合物，这种性质对食品加工和贮藏非常有利。 6。 1淀粉在人体内消化后变成葡萄糖，参与人体代谢。 5。 2

由于淀粉分子间有很多的氢键，使淀粉具有胶体特性，与蛋白质、脂肪、油类及盐类等不相混溶。人体食用后，消化道被填满并吸收。 5。3淀粉微粒周围包着一层薄膜，食用后，这层薄膜被破坏，不能进行复水，减弱了食物的新鲜感。 5。 4淀粉在胃中难以被分解，即使绞成汁也不能被吸收，而且在肠道中也难被吸收，因此在胃、肠、胰等器官的病变时，用淀粉类食物来治疗无效。 淀粉在人体内消化后变成葡萄糖，参与人体代谢。 6。 1淀粉在人体内消化后变成葡萄糖，参与人体代谢。 6。 2由于淀粉分子间有很多的氢键，使淀粉具有胶体特性，与蛋白质、脂肪、油类及盐类等不相混溶。人体食用后，消化道被填满并吸收。

淀粉的作用

淀粉的作用 淀粉是一种由植物细胞合成的多糖类化合物，是植物主 要的能量储备物质。下面我们来详细介绍淀粉的作用。 1. 营养物质供应：淀粉是食物中重要的碳水化合物，消 化后可以被人体吸收利用。淀粉作为主要能量来源，为身体提供糖分，维持人体正常的生理活动，如呼吸、心跳等。同时，淀粉也是脑力活动的能量来源，对于大脑的正常运转起到重要作用。 2. 转化为葡萄糖：淀粉在消化过程中会被酶分解成葡萄 糖分子。葡萄糖是人体最基本的能量来源，供给各个组织和器官正常的运作。葡萄糖还能被肝脏转化为糖原，以供给长时间不进食时的能量需求。同时，葡萄糖还能参与其他生物化学反应，如蛋白质的合成、维持酸碱平衡等。 3. 糖类储存：淀粉在植物体内起到能量储备的作用，使 植物能够在充足的阳光下进行光合作用，并将多余的能量储存为淀粉颗粒。这些淀粉颗粒分散在植物的叶、根、种子等组织中，提供了充足的能量储备，以应对逆境或生长季节的需要。 4. 水分储存：淀粉在植物细胞中具有较好的保水性，并 能吸附和释放水分。这使得淀粉能够在植物受到环境胁迫时起到保护和适应的作用，使植物在干旱或高温等恶劣条件下存活。 5. 食品工业应用：淀粉在食品工业中有着广泛的应用。 淀粉可以作为增稠剂、胶凝剂和稳定剂，使食品具有稳定的质地和口感。同时，淀粉可以在面包、面条等面制品中提供膨松性和黏性，增加食品的可口性。

6. 医药工业应用：淀粉在医药工业中也有一定的应用。 例如，淀粉可以作为药片和胶囊的包衣材料，起到保护药物的作用。此外，淀粉还可以作为注射剂的辅助填充材料和增稠剂，帮助药物在体内缓慢释放。 7. 生物工业应用：淀粉可以通过发酵转化成乙醇，用于 生物燃料的生产。此外，淀粉还可以作为微生物的培养基，用来生产酶、酒精、乳酸等生物产品。 总结起来，淀粉在生物体内具有重要的营养物质供应作用、能量储备作用以及在食品工业、医药工业和生物工业中的广泛应用。淀粉在人类的日常生活中扮演着重要的角色，对于人类的生存和生活都有着积极的影响。

淀粉的作用与功效

淀粉的作用与功效 淀粉是一种由植物合成的多糖，它是一种主要的碳水化合物，广泛存在于植物的块茎、根、种子等部位，如马铃薯、谷物、豆类等。淀粉在食品、工业以及能源领域中都有着重要的应用。 首先，淀粉在食品中的作用与功效不可小觑。淀粉是人体主要的能量来源之一，它可以提供更多的热量和能量。当人体需要能量时，淀粉会被消化酶分解成葡萄糖，在肠道内被吸收进入血液循环，供给全身各个细胞的能量需求。所以淀粉对于人体正常的生理和代谢功能非常重要。 此外，淀粉还可以帮助消化。在胃酸的作用下，食物中的淀粉会被胃液中的淀粉酶分解成较短的链状淀粉，随后进入小肠。在小肠中，胰蛋白酶继续分解短链状淀粉成为葡萄糖分子，进一步被吸收。 此外，淀粉还具有增加饱腹感的特性。当人体摄入食物中的淀粉时，它会在胃中膨胀，增加胃内压力，刺激胃壁的感受器，从而传递饱腹感的信号给大脑。这样，人们就会感觉到饱腹，进而减少进食量，有助于控制体重。 淀粉还是食品加工中的重要原料。淀粉在食品加工中有很广泛的应用，例如面包、饼干、面条、糖果等。对于烘焙类食品，淀粉是必不可少的原料之一。在制作面包和饼干时，淀粉能增加面团的黏稠度，保持形状，并且使产品更加酥脆。 在冷冻食品中，淀粉也有重要的作用。添加淀粉可以增加冷冻

食品的稳定性和质感，使得冷冻食品更好的保持形状、口感和色泽。 淀粉还广泛用于调味品的制作。例如，淀粉常用于蛋糕奶油的制作中，用于增加奶油的稳定性和体积。同时，淀粉还可以用于制作各种酱汁，如调味酱、果酱等。它既可以增加酱汁的浓稠度，又可以起到稳定乳化作用。 另外，淀粉在化妆品中也有广泛的应用。因为其天然、温和的特性，淀粉常用于化妆品的粉底、散粉、蜜粉等产品中。淀粉可以吸附皮肤表面的油脂，使皮肤持久保持清爽并且控油，同时还可以增加化妆品的稳定性和润滑性。 此外，淀粉还可以用于医药工业中的药物制剂。淀粉具有一定的吸湿性，在药物制剂中可以起到混合和稀释的作用，从而保证药物的稳定性和一致性。此外，淀粉还可以作为药片和胶囊的包衣材料，用于隔绝药物与外界环境的接触，从而延长药物的效果。 最后，淀粉还可以用于工业领域的多种应用。例如，淀粉可以制备生物降解塑料，替代传统的塑料材料。相比传统的塑料，生物降解塑料在生产、使用和处理过程中产生的环境负担更小。此外，淀粉还可以用于纸张、胶粘剂、纺织品、造纸和印刷等领域。 总而言之，淀粉在食品、工业和能源领域中都有着广泛的应用，它不仅为人提供能量和营养，还可以改善食品的质地和口感，

各种淀粉的用法

各种淀粉的用法 淀粉是从玉米、红薯、土豆等作物中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖粉末，颜色洁白、手感细腻，在中餐中，淀粉常用于勾芡、上浆、挂糊等操作。 【淀粉的分类及用法】 1、玉米淀粉 玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，自然从名字就可以知道是以玉米为原材料的，呈微微的淡黄色。 其吸湿性强，可用作腌肉料；或制作油炸类菜肴（专业叫做挂糊），如小酥肉、鸡柳等，经过油炸后让菜肴口感酥脆；此外，一些西餐的烘焙也会加入一些玉米淀粉让成品更松软。 2、红薯淀粉 红薯粉一般是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。它的吸水性强、粘稠度也高，而且具有劲道、耐煮的特点，所以非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉。 3、土豆淀粉 土豆淀粉，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。其浓稠度和亮度适中，不过透明度很好。一般用来做锅包肉之类的菜。 4、小麦淀粉 小麦淀粉它的特点是没有面筋（也叫麸质，或面筋蛋白），就是单单纯纯的小麦粉。

小麦淀粉的粘性没有那么强，但成品的透明度很高，有一种晶莹剔透的感觉。日常的虾饺、肠粉、冰皮月饼等用得比较多。 5、绿豆淀粉 绿豆淀粉一般粘性足、吸水性小，颜色比较洁白。更多的是用来制作绿豆粉丝、绿豆凉皮、凉粉等。 也可以用来做煎饼之类的食物，还可以与面粉混合制成杂粮面条，吃起来比较清爽。 6、木薯淀粉 一般制作奶茶时都会加入木薯淀粉，它可以让成品更Q弹，呈现半透明的样子，可口又美味。 【烹饪时的淀粉使用法】 （1）勾芡。 勾芡是为了增加菜肴的浓度及口感，一般用土豆淀粉。菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓。勾芡一般分为薄芡和厚芡。 做汤一般都勾薄芡，让汤汁浓稠，使其透明不浑浊，例如西红柿鸡蛋汤；爆、滑炒类菜肴一般勾厚芡，例如鱼香肉丝、爆炒猪肝等。 （2）上浆。 上浆多用于肉类腌制，基本采用玉米淀粉进行腌制。 玉米淀粉能锁水，形成类似保护壳一般的质感，减少肉类的营养和肉汁不会大量流失。比如炒肉、水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等前要先腌制原料。

生物复习资料之淀粉

生物复习资料之淀粉 生物复习资料之淀粉 淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。 淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。 在天然淀粉中直链的'占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 －形成复合物并产生蓝色。直链淀粉－碘复合物含有19%的碘。支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 －而言是太短了。） 淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉超过90%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。 淀粉燃点约为380℃。 淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。 人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。[1] 淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可

淀粉的名词解释

淀粉的名词解释 淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。 1、淀粉简介 淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。 淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n 为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示。 2、分类 淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是D-六环葡萄糖经α-1,4- 糖苷键连接组成；支链淀粉的分支位置为α-1,6-糖苷键，其余为α-1,4糖苷键。 直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。直链淀粉分子的一端为非还原末端基，另一端为还原末端基，而支链淀粉分子具有一个还原末端基和许多非还原末端基；当用碘溶液进行

检测时，直链淀粉液呈显深蓝色，吸收碘量为19%~20%，而支链淀粉与碘接触时则变为紫红色，吸收碘量为1%。 3、物理性质 1）吸附性质 淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。 2）溶解度 淀粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加热30 min后，淀粉样品分子的溶解质量分数。淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆。随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大。 3）糊化 将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液，这种现象称为淀粉的糊化。淀粉发生糊化现象的温度称为糊化温度。即使同一品种的淀粉，因为存在颗粒大小的差异，因此糊化难易程度也各不相同，所需糊化温度也不是一个固定值。 4）回生 糊化的淀粉在稀糊状态下放置一定时间后会逐渐变浑浊，最终产生不

多 糖

多糖 多糖是由≥10 个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物。多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性。在酶或酸的作用下，水解成单糖残基不等的片段，最后成为单糖。根据营养学上新的分类方法，多糖可分为淀粉和非淀粉多糖。 (一)淀粉 淀粉(starch)是人类的主要食物，存在于谷类、根茎类等植物中。淀粉由葡萄糖聚合而成，因聚合方式不同分为直链淀粉和支链淀粉。为了增加淀粉的用途，淀粉经改性处理后获得了各种各样的变性淀粉。 1.直链淀粉 直链淀粉(amylose)又称糖淀粉，由几十个至几百个葡萄糖分子残基以α-1，4-糖苷键相连而成的一条直链，并卷曲成螺旋状二级结构，分子量为1 万至10 万。直链淀粉在热水中可以溶解，与碘产生蓝色反应，一般不显还原性。天然食品中，直链淀粉含量较少，一般仅占淀粉成分的19％～35％。 2.支链淀粉 支链淀粉(amylopectin)又称胶淀粉，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成，其中每25～30 个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键相连而形成许多个短链，每两个短链之间又以α-1，6-糖苷键连接，如此则使整个支链淀粉分子形成许多分支再分支的树冠样的复杂结构。支链淀粉难溶于水，其分子中有许多个非还原性末端，但却只有一个还原性末端，故不显现还原性。支链淀粉遇碘产生棕色反应。在食物淀粉中，支链淀粉含量较高，一般占65％～81％。 3.糖原 糖原(glycogen)是多聚D-葡萄糖，几乎全部存在于动物组织，故又称动物淀粉。糖原结构与支链淀粉相似，分子中各葡萄糖残基间通过α-1，4-糖苷键相连，链与链之间以α-1，6-糖苷键连接。糖原的分支多，支链比较短。每个支链平均长度相当于12～18 个葡萄糖分子。糖原的分子很大，一般由几千个至几万个葡萄糖残基组成。

淀粉是多糖吗

淀粉是多糖吗 含糖量，说白了便是许多个单糖组在一起，一般不溶解水，都没有清甜味。含糖量在绿色植物里以木薯淀粉的方式存有，在小动物里以糖元的方式存有。此外也有一类是存有于绿色植物身体的非木薯淀粉含糖量——膳食纤维素。 一、绿色植物木薯淀粉分成支链淀粉和直链淀粉。直链淀粉含几十个葡萄糖模块，支链淀粉含几百个葡萄糖模块。木薯淀粉在胃蛋白酶的功效下溶解为麦芽糖浆（人的口腔里带有胃蛋白酶，因此细细地吞咽后，会觉得到白米饭和面粉的清甜味就这样）后面一种在麦芽糖酶的功效下溶解为葡萄糖而被身体消化吸收。口腔里的唾液淀粉酶只能在PH为7（中性化）才具备特异性。一旦进到肚子里，因为胃液的PH为2.5上下，为强碱，使胃蛋白酶没有起功效，那样，木薯淀粉便会在肚子里发醇，造成汽体造成胃涨。因此从身心健康视角要少食多餐，非常是对消化不良的人，更应当这般。 因为支链淀粉更非常容易被溶解为葡萄糖进到血液，造成血糖值的迅速上升，因此支链淀粉的gi值GI会高过直链淀粉。因此，这种含有木薯淀粉的谷物，深度加工后，其gi值乃至会远远地高过白

砂糖的GI。针对糖尿病人，更应当留意控制或是避免这种深度加工谷物的摄取。 高直链淀粉又称之为抗性淀粉，这类木薯淀粉更为的独特，是不可以被胃蛋白酶溶解不容易被身体消化吸收，因此，其gi值极低，是糖尿病患者的理想化的碳水化合物化合物来源于。这类木薯淀粉直接进入到肠胃里，被肠胃有益细菌运用，变成益生元的一种，对身体健康有很好的功效。比如黄豆带有十分多的抗性淀粉，苞米，生的土豆（土豆煮开后，抗性淀粉转换为直链淀粉，被身体运用，变成高gi值食材），生的香蕉苹果（香蕉成熟后，一样的抗性淀粉转换为直链淀粉）等。 二、糖元。含糖量在小动物身体以糖元的方式存储，关键存有于肝脏和肌肉里。肌肉里的糖元只有被膜蛋白溶解来供能。可是肝脏里的糖元却能够在胰高血糖素等激素作用下，再次转换为血糖值进到血液，进而保持身体血糖值的均衡。肝脏存储的糖元能够供身体24钟头的血糖值供应。也就是人到24钟头内不要吃一切食材是沒有问题的。并且当超出12钟头不进餐，身体刚开始溶解人体脂肪来供能。 三、非木薯淀粉含糖量——膳食纤维素。身体沒有溶解膳食纤维

植物中常见的多糖

植物中常见的多糖 植物中常见的多糖是指由多个单糖分子通过糖苷键结合而成的碳水化合物。多糖在植物中起着重要的生理功能和结构支持作用。下面将介绍几种在植物中常见的多糖。 1. 淀粉 淀粉是植物中最常见的多糖之一。它由α-葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成。淀粉是植物主要的能量储存形式，在植物体内以颗粒的形式存在。当植物需要能量时，淀粉颗粒会被水解为葡萄糖分子，供植物进行呼吸和代谢活动。 2. 纤维素 纤维素是植物细胞壁中最主要的成分之一。它由β-葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成。纤维素是一种结构多糖，具有很高的稳定性和耐酸碱性。它在植物体内起着支持和保护细胞的作用，使植物能够保持形态稳定，并提供机械强度。 3. 半纤维素 半纤维素是一类由多种单糖分子组成的多糖。常见的半纤维素包括木聚糖、木质素和果胶等。木聚糖是由β-葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成，主要存在于植物细胞壁的纤维部分，具有一定的支持作用。木质素是一种复杂的多糖，由苯丙素单体通过酯键和碳-碳键连接而成，是植物细胞壁中的主要成分之一。果胶是一种在果实

中常见的多糖，由半乳糖和葡萄糖等单糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成，具有黏性和胶凝作用。 4. 核酸 核酸是植物细胞中的重要组成部分，包括DNA和RNA。它们由核苷酸分子通过磷酸二酯键连接而成。核苷酸由糖、碱基和磷酸组成，其中糖部分可以是葡萄糖或核糖。DNA是植物遗传信息的存储介质，RNA则参与蛋白质的合成和调控。 5. 叶绿素 叶绿素是植物中的光合色素，能够吸收光能并参与光合作用。它由葡萄糖和类胡萝卜素等分子通过酯键连接而成。叶绿素分子中的镁离子能够吸收光能，使植物能够将光能转化为化学能，并合成有机物质。 植物中常见的多糖在植物的生长发育和代谢过程中起着重要的作用。它们不仅为植物提供能量和营养物质，还参与植物的结构支持、保护细胞、调节生长和抵抗外界环境胁迫等功能。了解植物中常见的多糖的结构和功能，有助于我们更好地理解植物的生命活动，为植物的栽培和利用提供科学依据。