高级营养师论文
高级营养师论文集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]
职业技能全国统一鉴定
高级营养师论文
（国家职业技能一级）
文章题目：肝脏代谢与疾病
姓名：x葵兰
身份证号：xxxxxxxxxx
所在省市：xxxxxxxxxxx
工作单位：xxxxxxxxxxxx
肝脏代谢与疾病
工作单位xxxxx 姓名xxxx
摘要：肝脏的主要生理功能有1500多种，是人体营养物质的代谢中心，负责解毒、垃圾处理、是全身循环系统的维护者。肝脏也是人体最大的消化器官，分泌胆汁帮助人体进行消化。肝脏还有储备功能，存储维生素、脂肪、糖等人体必需的能量和物质。肝脏夜以继日承担着身体的代谢解毒工作任务，一旦出现问题，人体所需的养分得不到及时供应，身体各器官都可能受到毒素攻击。如果肝脏无法正常排毒，毒素就会滞留在体内也让肝脏变成一个容易“生病”的器官，不良的饮食习惯、药物滥用等，更会加重肝脏的负担，导致各种疾病的发生。
关键词：肝脏、解毒、排毒、代谢、疾病
一、肝脏问题也是健康问题
从肝脏问题的角度来看待疾病过程，仅仅因为过敏、感染或是代谢紊乱而可能导致的肝脏功能不良问题，就包括湿疹、哮喘、慢性传染病、慢性疲劳症、炎症性肠功能紊乱、多发性硬化症、风湿性关节炎和激素失衡等。
从肠道进入血液的除了营养素外，还有各种各样的有害物质，如食品添加剂、农药、细菌、病毒等。干扰肝脏正常功能的咖啡因、酒精、治疗性药物以及口服避孕药和HRT(激素替代疗法)、香烟、机动车尾气、高蛋白膳食、有机磷酸酯化肥、涂料废气、饱和脂肪酸、类固醇激素和炭火烤肉。我们需要尽可能避免接触以上物质，或是将接触程度减到最小。
二、肝脏的解毒、排毒
（一）肝脏的解毒
身体中进行的大多数反应，包括一些物质的讲解、一些物质的合成以及一些物质转化的过程。其中80%涉及到消除有害物质的能力。大部分的解毒工作是靠肝脏来完成的，肝脏就像一个垃圾处理车间，能识别成千上万的有害物质，然后将它们转化成无害的物质，或是将它们消除。它是身体中化学物质的“大脑”，通过循环利用、重建再生和解毒来维持身体健康。
从环境中摄取的外来毒物，只有肝脏处理的一小部分有害物质，多数毒素是在体内产生的，由一些本来无害的分子转化而来，每次呼吸和每个动作都会产生毒素，这些都是内部制造的毒素，同样也需要用处理外来毒素的方式除掉。一种物质是否对身体有害，不仅取决于它固有的毒性，同样也取决于我们身体的解毒能力。
（二）肝脏排毒
肝脏通过把一些物质与有毒物质结合的过程将毒素排出体外。主要的结合方式有四种：谷胱甘肽结合、硫酸化结合、葡萄糖苷化结合和甘氨酸结合。为了让每一种特定的反应达到最佳效率，必须给它们提供足够的营养，同时还要确保摄入促进这四个过程所必需的所有维生素和矿物质。
增强这些解毒作用的关键是摄入谷胱甘肽和含硫补充剂，还要吃大量的十字花科蔬菜如西蓝花、白色菜花、羽衣甘蓝、卷心菜和球芽甘蓝。这类蔬菜都富含一类叫做硫代葡萄糖甙的有益成分，这类物质可以支持毒素与谷胱甘肽结合以及毒素与葡萄糖醛酸结合。
支持解毒最重要的因素是保持身体的酸碱平衡，也就是身体不能过于趋向酸性。为了确保你能做到这一点，在摄入足够的新鲜蔬菜和水果的同时，还要摄入含碱性矿物质，如重碳酸钾的复合配方补充剂。
三、肝的代谢
(一)肝脏的蛋白质代谢
肝是我们人体众多物质代谢的场所，一个是合成代谢，一个是分解代谢。肝脏利用从肠道吸收进来的原料转化成氨基酸，氨基酸随着血流直接进入肝脏，肝会根据自身和身体的需要合成大量的蛋白质。剩下的氨基酸才被送往全身。蛋白质缺乏我们头发会干枯、没光泽、变黄、变白、变细，大量掉发。皮肤没光泽，容易松弛，脸上容易长斑长皱纹，脸部易下垂衰老。人会容易疲劳，精力不够，困爱睡觉且睡不醒，记忆力衰退，还会造成全身器官普遍出现功能衰退。单纯的蛋白质缺乏严重到一定程度可以导致心衰或肝硬化的发生。
其中肝生产的一种很有名的蛋白质叫白蛋白，白蛋白维持着血液的总容量。白蛋白在血管里往前走的时候，还会带着身边的水分子一起沿着血管走。当身体里的
白蛋白低的时候，我们的身体会出现比较严重的如胸水、腹水或肾炎引起的全身水肿，而医生通常会给病人进行静脉注射白蛋白，这种方式理论是对的，但方法是不合适的。如果肝脏不能产生、足够的白蛋白，那我们要尽快把充足而均衡的原料供给肝脏。肝脏合成白蛋白的速度仅需20分钟到30分钟，成人一天可以合成12克白蛋白，占到全身白蛋白总量的1/20。如果身体需要，肝脏还可以生产更多的白蛋白。
白蛋白还具有运输物质的功能，就是把不论是对身体有益还是有害的各种物质都输送到该去的地方。此外肝脏还会生产很多像白蛋白那样的蛋白质（如铁蛋白、铜蓝蛋白、载脂蛋白等），专门运输在血液内流动的各种物质。血液流动的意义就是运输，运输氧和营养素给全身的每一细胞，将细胞产生的代谢废物运送到相应的器官排泄悼。由此可见，肝是人体的物流配送中心，管理着人体内的营养流和物质流。
除r-球蛋白的蛋白质外，血浆中的蛋白质几乎都是肝生产的，同时肝也是清除蛋白质的重要器官，血液中的很多蛋白质，用完后该清除的就要清除掉，比如血液中的一些激素，如甲状腺素，本质上就是蛋白质，用完后，肝脏就会把它们分解掉，而肝对一些蛋白质的灭活不利可能是过敏及其他很多系统功能紊乱的原因之一。
肝脏会根据身体的需要，缺什么蛋白质就生产什么蛋白质。而当体内白蛋白缺乏时，同时会有很多其他的蛋白质也是缺乏的。只有从肠道经过消化吸收进来的氨基酸作为蛋白质的生产原料，才会使肝脏到达如此自由自主的境界，所以给足且均衡的原料供给我们的肝脏至关重要。
（二）肝的脂肪代谢
肝是人体内脂肪代谢的场所，食物中的脂肪会在小肠内分解，以甘油和脂肪酸的形式吸收，进入人体后，要在肝细胞内重新合成为甘油三脂，即脂肪，然后以脂蛋白的形式运出肝脏，运送到皮下贮存。当身体产生脂肪的量在合理范围时，脂肪被运输到合理的地方，如乳腺、臀部，大腿根部内侧等等。但如果脂肪太多了，没地方放了，就只好能放在哪里就放在哪里，而腹部皮下的空间广阔，结果多余的脂肪都被扔到了这个地方。
（三）肝的糖代谢
肝是人体糖代谢的中心，在肠道内，食物中的淀粉被消化成葡萄糖吸收，葡萄糖进入人体后，在肝脏和肌肉两个地方合成糖原，糖原是葡萄糖在体内的贮存形式，可以理解成把葡萄糖打包、压缩，就成了糖原。人体内糖原有两种，肌肉内的
称为肌糖原，肝内的称为肝糖原。肌糖原是为了给肌肉提供运动所需的能量，而肝糖原的目的只有一个，即维持血糖稳定。
四、肝的疾病
（一）肝炎
肝炎是除肝脏代谢性疾病之外最多见的一种肝脏疾病。肝炎又分急性病毒性肝炎与慢性肝炎
1、急性病毒性肝炎
急性病毒性肝炎是由多种肝炎病毒引起的传染病，传染性强，传播途径复杂，流行面广，我国发病率高。主要病毒有甲肝病毒、乙肝病毒、丙肝病毒、丁肝病毒……。主要传播途径有患者排泄物、食物、水源、血液及制品、乳汁等。甲肝以儿童发病率高，乙肝以青壮年发病率高。
（1）急性肝炎的代谢影响
①对蛋白质代谢的影响：急性肝炎由于大量肝细胞坏死或水肿，合成蛋白质的能力下降，肝功能下降引起脾功能亢进，白蛋白合成降低，球蛋白相对升高；是导致水肿、贫血的主要原因。
②对脂肪代谢的影响：急性肝炎时，胆汁淤积，胆固醇合成障碍，可引起高密度脂蛋白降低。
③对碳水化合物代谢的影响：利用率下降，糖原储存减少，糖原异生增强，肝内脂肪积聚，易发生脂肪肝。
④维生素、微量元素吸收利用率下降，最容易缺乏的是维生素A、维生素C、维生素E、维生素D,微量元素主要是铁、锌和硒。
（2）急性肝炎患者的膳食
急性肝炎的患者，肝细胞肿胀、坏死、肝功能降低，肝脏消化、吸收、分解、合成等功能均受到不同程度的影响。因此合理地调节饮食，对于肝病患者是十分重要的。
①少食多餐：食要做到量少、质精。减少进食量可以减少胆汁分泌，减轻肝脏负担，并可避免上腹部的不适。腹部撑胀则要暂时少食或不吃牛奶、豆浆、生萝卜等产气食物。
②食物要新鲜易消化：新鲜的蔬菜水果中维生素的含量丰富，有利于肝炎期间体内维生素的补充。因为急性肝炎发作期间胃肠道等消化系统受到影响，消化功能低下，因此饮食要易于消化吸收。
③注意饮水：水液的补充有利于新陈代谢，利小便可以促进胆红素的降低以及毒素的排出，患病期间应保证1500-2000ml的水量。
④急性肝炎发作期间要避免食用高脂食品、油炸食品、刺激辛辣的食物以及羊肉、狗肉等热性食品。不喝浓汤，不吃肥肉、鱼子、不饮刺激性饮料，忌酒，少吃直接与炭火接触的食品。
⑤良好的饮食习惯：一日三餐要荤素搭配，不偏食、挑食。保证每日摄取足量的脂肪、维生素、蛋白质、碳水化合物。每日坚持喝一杯豆浆，吃1-2种水果。避免吃麻辣食品、海鲜发物、油炸煎烧食品。戒烟戒酒。多吃菌类食品，因为这种食物含有丰富的多糖类物质，对于加强肝病患者的免疫力十分有益。
2、慢性肝炎
慢性肝炎是由病毒、化学药物食物的污染、过量饮酒的酒精中毒、营养不良多种原因引起的，以累及肝脏损害为主的全身性疾病，肝细胞炎症和肝细胞坏死持续6个月以上称作慢性肝炎。
（1）肝脏损伤对营养代谢的影响
肝脏疾病可影响全身系统和器官的正常功能和代谢
①糖代谢：糖耐量降低、胰岛素抵抗和胰高血糖素升高。
②蛋白质和氨基酸代谢：急性肝炎铜蓝蛋白和运铁蛋白下降；慢性肝炎补体、白蛋白下降；重症肝炎多种蛋白质代谢紊乱。由此引起酶活性异常、机体免疫力下降、凝血机制障碍，易发生出血等。肝细胞损害时支链氨基酸分解代谢增强，芳香族氨基酸分解能力下降。血氨升高，易发生肝性脑病。
③脂肪代谢：胆固醇降低，甘油三酯升高。
④微量营养素代谢紊乱：由于肝脏摄取能力降低，吸收慢，转运、储存和利用都发生障碍，大部分微量营养素都不能满足需要。
（2）慢性肝炎患者的膳食
①高蛋白质, 低脂肪，适量碳水化合物饮食，肝炎患者的活动减少，消化系统功能减退，如果摄入过多的食品会增加体内能量，当摄入的能量超过所需量时就会转化为脂肪，从而诱发高血脂，脂肪肝，并会加重慢性肝炎的病情。
②饮食清淡：慢性肝炎的患者应选择清淡的易消化食品，特别是在肝病发作期。烹饪多采用蒸、煮、炖、烩等使食品细软易于消化吸收。多饮用水果汁、蔬菜汁。
③忌食油炸、生冷、油腻以及刺激性食品，减少吸烟、喝酒。
(二)肝硬化
肝硬化是肝脏纤维化病变的一种迁延性进展性疾病，是多种肝损伤终末期的表现，多是由于嗜酒、病毒性肝炎不愈、中毒、自身免疫功能低下等原因引起的。临床多表现为：肝区不适、疼痛、乏力、厌食、腹胀、恶心、呕吐、便血、腹水、体
重减轻等。肝硬化患者早期会出现不同程度的营养失衡，如果不加治疗则会由于日后腹水、消化道出血、细菌性肠炎等并发症的出现而造成营养状况恶化。能量分解加剧，脂肪分解、糖原动员增加，肝功能进一步受损，生存率下降。因此，我们有必要了解肝硬化时期人体营养的状况，以配合治疗，提高生活质量。
1、肝硬化患者的膳食
（1）良好的饮食习惯，定时、适量进餐，调节胃肠道的功能：不挑食、偏食，保证全面营养。补充足够的蛋白质、碳水化合物、矿物质等。糖类可以保证肝脏合成并储存肝糖原，防止肝细胞的进一步损害，但也不能过多地进食糖，以免造成体内脂肪的积聚，诱发脂肪肝等并发症。矿物质的摄入主要是补充由于肝硬化所造成的离子的不足，多吃瘦猪肉、牛肉、羊肉，多吃绿叶菜、奶类食品，以增加镁离子、锌离子的摄入等。
（2）饮食多样，易消化、肝硬化患者的消化能力低下，食欲不振，因此要在烹调食品时做到色、香、味俱全，并且易于消化，尽量选用患者喜欢的食物，通过多渠道增加食欲。饮食要清淡，特别是对于出现腹水的患者，要严格控制食盐的摄入量，每日食盐的摄入量要控制在500mg以下。
（3）避免刺激性食品，酒精在体内要通过肝脏代谢，饮酒无疑会增加肝脏的负担。少食或者不吃辣椒、芥末、胡椒等刺激性食品。禁食硬、脆的食品，以防刺伤消化道造成出血，因为肝硬化患者往往食管静脉曲张。如果上消化道出血时，则要禁食。少吃或不吃含大量纤维的食物，如芹菜、韭菜、莴笋等。
(三)脂肪肝
脂肪肝是由于体内甘油三酯在肝内储存过多而导致的疾病。肝脏中本身含有少量的脂肪，但如果肝内脂肪过度堆积，使肝脏超出重量的10%-15%即为脂肪肝。脂肪肝患者几乎没有什么症状，但是如不加注意肝细胞浆中的脂肪微粒增加，会导致肝细胞破裂、肝纤维化、肝功能降低，继而导致其他肝病。
1、脂肪肝患者的膳食
（1）饮食清淡：脂肪肝患者的饮食不宜太油腻，防止脂肪摄入过多。选择合适的肉类，如鱼肉、兔肉、瘦猪肉，不吃肥肉。尽量选择植物油来烹饪，忌食油炸、煎烤的食品，少吃辛辣刺激食物，如胡椒粉、咖喱粉、芥末等。
（2）多吃蔬菜和水果：这些食物不仅富含维生素和矿物质，而且富含膳食纤维。膳食纤维可以吸附食品中油脂，减少脂肪的吸收，可以降低血脂、血糖，防止肥胖。可溶性膳食纤维还对碳水化合物、脂类起包裹作用，抑制其吸收，并可拐进肠道蠕动，促进食物消化。平时我们应多吃蘑菇、海带、黄瓜、木耳、茭白等，还可多吃玉米面、荞麦面、糙米和燕麦等富含纤维的粗粮。此外，芝麻、油菜、菠
菜、菜花、甜菜头、海米等食品富含甲硫氨酸，它可促进体内磷脂的合成，对脂肪肝患者有益。
（3）良好的饮食习惯：保证一日三餐规律的饮食，不挑食、不偏食，不暴饮暴食、不夜食。不规律的饮食，会扰乱体内代谢的动态平衡，为脂肪肝的发生提供了条件。夜间饮食会增加肥胖的概率，进食速度过快不易产生饱腹感亦会导致肥胖。戒酒，酒精会促进内源性胆固醇及甘油三酯的合成，这都会加重脂肪肝的程度。也不要喝含糖量高的饮料，如可乐、雪碧等，多喝绿茶和果汁。选择去脂奶制品，鸡蛋黄每日不超过2个。
五、肝的代谢与其它疾病
（一）肝性脑病
肝性脑病是肝功能严重衰竭或门体分流术后出现的一系列代谢紊乱，并引起的中枢神经系统功能失常，以神经精神症状为主的综合征。发病机制迄今未完全明了，大家公认是代谢紊乱引起氨在血液中各脑中大量结聚而致的一种中枢神经系统功能性改变，与蛋白质、脂肪代谢紊乱有关。
（二）胆石病
胆石病是指胆道系统任何部位发生结石的一种疾病。由于代谢紊乱、长期高脂肪及高胆固醇饮食、肥胖、不正确应用降脂药、雌激素等……导致。
（三）糖尿病
糖尿病是由于体内胰岛素分泌绝对或相对不足或外周组织对胰岛素不敏感而收起的以糖代谢紊乱为主的全身性疾病，除糖代谢紊乱外，患者还伴有脂肪、蛋白质、水及电解质等多种代谢紊乱，主要表现为多饮、多食、多尿、体力和体重减少的“三多一少症状”病程进一步发展将出现眼、肾、脑、心脏、神经皮肤等重要器官组织的病变。
糖尿病是人体最严重的一种代谢性紊乱疾病，代谢紊乱中先出现的应该是蛋白质代谢紊乱，但蛋白质代谢紊乱不易被察觉或注意，其次是脂肪代谢紊乱或糖代谢紊乱，因为脂肪代谢和糖代谢需要蛋白质代谢中产生的酶，酶的不足是脂肪代谢紊乱和糖代谢紊乱的重要原因之一。肝是蛋白质、脂肪、和糖三大代谢的中心，肝功能异常且是导致三大代谢发生这种形式的紊乱。
（四）肥胖病
肥胖是由于体内能量摄入过多，超出人体消耗的多余能量在体内转化为脂肪的形式储存起来，体内脂肪积聚过多达到危害程度的一种慢性代谢性疾病。主要由机械性压力和代谢性紊乱两方面所引起，并导致了许多并发症。
当肝受到损伤，肝代谢障碍时，从食物中吸收至体内的氨基酸合成人体需要的蛋白质的反应就会减慢，甚至停顿。当合成蛋白质的原料——氨基酸在体内堆积，而身体是不准原料发生堆积的，一旦身体以为原料过多了，就会把这些堆积的氨基酸转变成脂肪贮存起来，而吸收进来的甘油和脂肪酸又在肝合成脂肪，吸收进来的糖也可转变成脂肪，所以当肝脏代谢功能不利时，吃进什么都会变成脂肪，人就会很容易胖起来。
（五）冠心病
冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称。冠心病多见过老年人，是影响人们身体健康、长寿的主要疾病。该病的病因尚不清楚，现在公认的是与体内代谢紊乱有关，主要的危险因素有高血压，高胆固醇、肥胖、糖尿病、精神因素、吸烟等。此外冠心病的发作与饮食营养有十分重要的关系，合理科学的饮食安排是防治冠心病的主要措施之一。
六、肝脏的养护
（一）肝脏最怕9件事
1、睡眠不足身体抵抗力下降
2、暴饮暴食
3、不吃早餐
4、吃药太多
5、加工食物摄入过多
6、偏爱油炸食品
7、吃半生不熟或烧焦的食物
8、过量饮酒
（二）养肝谨记四少四多
1、少动怒：爱发怒的人可适当吃些苦瓜、山楂，或菊花、绿茶、决明子各10克，开水冲泡代茶饮。
2、少贪杯：酒精会加重肝脏的负担。
3、少熬夜：夜间23：00－1：00以及凌晨1：00－3：00时是养肝的最好时间。
4、少抑郁：郁闷压抑的人建议吃茴香、萝卜、金桔等，或配以黄芪、大枣煎汁代茶饮。
5、多喝茶：可以试着用夏枯草5克、薄荷3克、白菊花5克；100度开水泡5分钟饮用即可清肝明目、蔬肝解郁。
6、多护眼：可试着做做眼保健操。
7、多运动：运动促进气血调和、蔬肝降火。
8、多食甘：增加补益、健脾、和缓作用的食物，如选用大枣、山药、扁豆、瘦肉、鱼类、蜂蜜、姜、大麦、小麦等食物，搭配新鲜蔬菜以蔬肝理气。
通过学习让我们理解了人体绝大多数疾病都是代谢性疾病。所谓代谢就是细胞内一系列的反应，不论细胞内每秒种要发生多少代谢，细胞内的代谢都是有始有终的。代谢的起点就是从利用营养素开始，代谢的终点就是生产出能履行该细胞功能的物质。
代谢的过程需要依靠氨基酸、脂类、糖类、纤维素和矿物质，还有水。所以只有我们吃进的食物的营养素种类、比例和量适当时，细胞内所有的反应才会正常运行，否则代谢疾病就会发生。如此我们得出一个结论：肝是人体代谢的中心，而人体大多数疾病都跟肝有直接关系，可见维护我们的身体健康就是护肝。
参考文献：
1、摘自：徐晶龙、孙喆、王宝亭、史丽萍等人、《营养师培训教程上》、中国社会出版社、2014年6月、P235-P248。
2、摘自：徐晶龙、孙喆、王宝亭、史丽萍等人、《营养师培训教程下》、中国社会出版社、2014年6月、P171 P175-P189。
3、王涛、《失传的营养学：远离疾病》、江西科学技术出版社、2016年8月第2次、P069-P116。
4、（英）帕特里克·霍尔福德着范志红等译、《营养圣经》、北京出版社、2016年2月第1版、P291-P296。
5、梦莲王傅佳、《养肝等于养命，懂养生的人都在看这份“护肝秘籍”》、生命时报（微信公众号ID:LT0385）、2017年2月20日
营养师论文完整版
论合理营养对人体健康的影响 摘要：合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。合理的营养能够使人精力充沛，体格健壮，工作效 率提高，提高免疫力和对疾病的抵抗力增强。营养决定一个人的音 容笑貌。注重营养和健康适当的人，既是社会进步的结果，同时能 够促进社会的发展。以下从食物营养类型与人类健康的关系,以及均衡膳食和合理营养的模式等方面论述了人类要维护自身的健康,就必须注意膳食和营养的道理。 关键词:合理营养膳食食物营养健康；营养素 人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营 养有极大的关系，人的智力、体力、学习能力、运动能力、康复能力、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不 平衡将引起很多疾病。所以合理营养是预防疾病的重要措施。 一、什么是合理营养 合理营养即适合各种情况(年龄、性别、生理条件、健康状态等)的食物、营养素供给量和配比。指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间 的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。［1］合理营养的意义在于促进生长发育，防治疾病，增强智力，促进优 生优育，增强机体免疫功能，从而达到健康长寿的目的。营养素是 指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调 节功能的物质。根据现代营养学的研究,人体所需的各种营养素分为7类,即蛋白质、脂肪、糖类(碳水化合物)、无机盐(包括微量元
素)、维生素、水和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求,而且各营养素之间还应有合适的配比。 二、健康概述 随着经济的快速发展和社会的不断进步，人类更加注重生活质量和身体健康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并据此制定了健康的十条标准：A充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳；B处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔；C 善于休息，睡眠好；D应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；E能够抵御一般感冒和传染病；F体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调；G眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎；H牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；I头发有光泽，无头屑；J肌肉丰满，皮肤有弹性。由此可见，人们不再把健康等同于没有疾病，反而保健的概念日益被人们广泛接受，人们以各种各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。［3］ 二、合理营养与人体健康的关系 营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。对人来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。 构成人体的基本单位是细胞,细胞构成组织,组织构成器官,器官构成人体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素,它们被身体利用,滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。目前已知的人体所需的四十余种营养素,我们可将其细分为七大类:一是碳水化合物,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷类;二是脂类,其功能是维持细胞结构和功能,主要来源于油脂类
高级营养师论文(精)
职业技能全国统一鉴定 高级营养师论文 (国家职业技能一级 文章题目:高血压患者的营养膳食 姓名:李岩 身份证号:152122************ 所在省市:内蒙古呼伦贝尔市 工作单位:三岔河中学 高血压患者的营养膳食 贵阳市某某区某某乡人口与计划生育技术服务站某某某 【摘要】:近年来,由于经济的快速发展、人们生活方式的改变和生活水平的提高,脑卒中、心绞痛、心肌梗死等心血管疾病导致的死亡已占全球人口死亡原因的30%,其中62%的脑卒中和49%的心肌梗死都是由高血压引起的。我国进行了三次较大规模的成人血压普查,高血压患病率逐年增加,总体上成明显上升趋势。2002年卫生部组织的全国27万人群营养与健康状况调查资料显示,我国成人高血压患病率为18.8%,估计全国有高血压患者约1.6亿。现在我国高血压患病率高、增长趋势明显、危害性增高,然而知晓率低、治疗率低、控制率低,因此,高血压的防治变得越来越重要,所以让广大人群、高血压患者及其家人对高血压能有一个正确的认识和对待,并结合自身病情和需要,从经济、家庭、健康的角度出发,唯有科学预防、合理调节营养膳食才是万全之策,高明之举。 【关键词】:高血压营养膳食
高血压是我国最常见的心血管疾病,分为原发性高血压和继发性高血压。前者是以血压升高为主要临床表现伴或不伴有多种心血管危险因素的综合征,约占所有高血压的95%,是多种心、脑血管疾病的重要病因和危险因素,影响重要脏器,如心、脑、肾的结构与功能,最终导致这些器官的功能衰竭,是心血管疾病死亡的主要原因之一。后者是由某些确定的疾病或病因引起的血压升高,约占所有高血压的5%。有研究表明:高血压是心脑血管的危险因素。因此对高血压患者进行针对病因进行早期预防、及时 治疗、膳食的改善具有极其重要的意义,本文将对高血压的引发因素以及营养膳食预防措施进行分析、总结,从而使人们能更好的控制危险因素,实施合理的膳食,有效的防治高血压的发生和发展,从而减少心血管疾病的发生。 一.高血压的发病因素 有许多因素都可能引发高血压,如遗传、饮食、环境、体重等。遗传因素占40%,其他因素占60%。 (一遗传因素 高血压具有明显的家族聚集性。父母均有高血压,子女的发病率高达46%;父母中一人患高血压,子女高血压发生率为28%;父母血压正常,子女高血压发生率仅为3%。 (二饮食 饮食习惯、营养素与高血压有密切关系。不同地区人群血压水平和高血压患病率与钠盐平均摄入量显著有关,摄盐越多,血压水平和患病率越高,即呈正相关。钾、钙、镁摄入量与血压呈负相关。另外,饮食中饱合脂肪酸过多、长期喝大量咖啡、均可促使血压升高。 (三超重或肥胖
高级营养师论文
高级营养师论文集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]
职业技能全国统一鉴定 高级营养师论文 （国家职业技能一级） 文章题目：肝脏代谢与疾病 姓名：x葵兰 身份证号：xxxxxxxxxx 所在省市：xxxxxxxxxxx 工作单位：xxxxxxxxxxxx 肝脏代谢与疾病 工作单位xxxxx 姓名xxxx 摘要：肝脏的主要生理功能有1500多种，是人体营养物质的代谢中心，负责解毒、垃圾处理、是全身循环系统的维护者。肝脏也是人体最大的消化器官，分泌胆汁帮助人体进行消化。肝脏还有储备功能，存储维生素、脂肪、糖等人体必需的能量和物质。肝脏夜以继日承担着身体的代谢解毒工作任务，一旦出现问题，人体所需的养分得不到及时供应，身体各器官都可能受到毒素攻击。如果肝脏无法正常排毒，毒素就会滞留在体内也让肝脏变成一个容易“生病”的器官，不良的饮食习惯、药物滥用等，更会加重肝脏的负担，导致各种疾病的发生。 关键词：肝脏、解毒、排毒、代谢、疾病 一、肝脏问题也是健康问题 从肝脏问题的角度来看待疾病过程，仅仅因为过敏、感染或是代谢紊乱而可能导致的肝脏功能不良问题，就包括湿疹、哮喘、慢性传染病、慢性疲劳症、炎症性肠功能紊乱、多发性硬化症、风湿性关节炎和激素失衡等。 从肠道进入血液的除了营养素外，还有各种各样的有害物质，如食品添加剂、农药、细菌、病毒等。干扰肝脏正常功能的咖啡因、酒精、治疗性药物以及口服避孕药和HRT(激素替代疗法)、香烟、机动车尾气、高蛋白膳食、有机磷酸酯化肥、涂料废气、饱和脂肪酸、类固醇激素和炭火烤肉。我们需要尽可能避免接触以上物质，或是将接触程度减到最小。 二、肝脏的解毒、排毒
浅谈大学生的营养配餐
浅谈大学生的营养配餐（中国营养师论文） 摘要：在当今快节奏的生活和工作环境下，健康无疑是人生最宝贵的财富之一，也是我们生活质量的基础。大学生正处于青春期后期的关键时期，面临着艰巨的学习任务和就业压力，拥有健康的身体自然显得更加重要。俗话说：“民以食为天”，想要拥有健康的体魄，首先就应该吃得健康，均衡膳食；其次还应该进行适当的运动。这样即能让我们拥有健康也能让我们延年益寿。本文主要从营养配餐这一角度对大学生如何保持健康的生活推荐合理的膳食建议和营养套餐，使大学生能科学地安排膳食。 关键词：营养配餐均衡膳食运动 一、营养配餐的定义、目的及原则 （一）营养配餐的定义 营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。 （二）营养配餐的目的 营养配餐是为了把“膳食营养素参考摄入量”（DRIs）和膳食指南的原则与要求具体话并落实到用膳食的一日三餐，使其按人体的生理需要摄入适宜的热能和各种营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。 （三）营养配餐的原则 总原则：满足平衡膳食及合理营养要求，并同时满足膳食多样化的原则和尽可能照顾进餐者的饮食习惯和经济能力。
食品安全与健康论文
食品安全与膳食搭配 民以食为天。俗话说：祸从口出，病从口入。饮食的合理平衡是我们健康的首要因素。这半学期选修了这门课，我受益匪浅。我进一步认识了健康饮食的重要性和一些必要的饮食知识。这对于我未来的生活必将起到举足轻重的指导和鞭策作用。 近两年接连发上的一些食品安全问题令我们深思。食品安全是个很重要的问题，一旦发生，既有不可收拾之势。 “红心鸭蛋”阴影还没消弥，“毒多宝鱼”风波又起，但无论怎样，事态发展总算告一段落了：根据有关部门的调查，“红心鸭蛋”只是河北省等几家养鸭场的“专利”，“毒多宝鱼”也只是山东省等一些水产养殖场的个别举措。于是，其他省区争相发出“安民告示”：本地鸭蛋，放心地吃吧，即使它是红心的；多宝鱼，放心地游到餐桌上吧。 不久之前发生的“大头婴奶粉”、“苏丹红辣椒酱”、“广州血管虫福寿螺”、“瘦肉精猪肉”等等事件，无一不是如此走过场的：被媒体曝光，有关部门紧急查处，然后封杀，然后重罚相关企业，然后辟谣，然后世界重归平静。除了监管部门年终总结多书几笔外，所有事件似乎如雁过长空了无痕迹。世界果真如此吗？其实未必，因为，我们似乎忘记了事件中备受牵连的无辜受害者？到底谁是事件的无辜受害者？谁来为他们埋单？ 首先，最大的受害者是正当产生者和经营者。以“红心鸭蛋”为例，事件发生后，广东几乎全省禁售咸鸭蛋，造成整个生产链停滞，如广州有多家咸鸭蛋生产厂家停产，听说有一家还被迫关闭；而粤西电白县特产的“正红鸭蛋”本来营养价值极高，也因此受到牵连，鸭蛋滞销，不少养鸭场经营维艰。市民不吃鸭蛋没什么大不了的，但对于鸭蛋经营者来说，鸭蛋不仅是温饱问题，可能与他们的生命息息相关。他们可是正当经营者，是谁造成他们的损失的？他们该向谁索赔去？记得不久之前因为某媒体的一篇报道而导致海南省西瓜无法售出，当地瓜农损失无数投诉无门，不禁令人慨叹：以前农民耕作靠天收成，想不到当代农民更加艰难，除了望天外，还要备受市场信息的左右。一起个别事件，甚至是一个谣传，足以把整个行业打垮！
公共营养师论文
论自我适量摄入营养 序号：班级：学号：姓名：成绩： 现在人们越来越注意到营养均衡的重要性了，世界上并不存在两个完全一样的人，自然就不会有一份适合所有人的餐单。为此，在健康调理方面，要懂得尝试适合自己的，因需制宜的适量摄入，才是最健康的营养调理。天天都要有膳食新平衡观对于个体而言，平衡最重要，包括营养素的平衡摄人。也就是说，碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、蛋白质一个都不能少。再有就是能量摄入和能量消耗的平衡，或者说是吃和动的平衡。现在很多人都有一个误区：认为每天保持饮食均衡就可以了，并不用餐餐营养平衡。所以，有的人早餐和中餐都敷衍了事，而对于晚餐则格外重视，蛋白质、脂肪、维生素……各种营养一应俱全。这实际上说的是怎么吃的问题，最好的原则是早晨吃的像国王，中年吃的像王子，晚上吃的像贫民。 按中医的理论讲，中午过后，阳气下降，人体代谢速度逐渐降低，一直到睡眠，代谢速度降到最低，内脏进入休息和保养阶段，如果晚餐吃得过多一是会增加内脏负担;二是容易长胖，三是会影响睡眠的质量。少吃不是错，但有新妙方首先来说说“少吃”的问题——“少吃”瘦身法是对的，但是很多女人却走进了少吃的误区，饮食量大大减少，如此一来身体会缺少大量营养，对健康不利。真正的少吃，是说，适当地少吃热量，但营养不能少。也就是说在保证身体吸收均衡营养的同时，减少卡路里和脂肪的摄入。这样怎么吃都不会胖，还能达到健康的要求!维生素摄入不足与心血管病、肿瘤、神经管缺陷、骨质疏松等慢性疾病关系密切。所以每个成人每天补充一片多种维生素制剂，可以有效预防多种慢性疾病发生。 三餐中食物的选择：一日三餐究竟选择什么食物，怎么进行调配，采用什么方法来烹调，都是有讲究的，并且因人而异。一般来说，一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3∶4∶3，如果某人每天吃500 克主食，那么早晚各应该吃150 克，中午吃200 克比较合适。 下面我具体说一下正常情况下一天三餐中的食物选择吧： 1、早餐的科学搭配：早餐是一天中最重要的一顿饭，每天吃一顿好的早 餐，可使人长寿。早餐要吃好，是指早餐应吃一些营养价值高、少而 精的食物。早餐在设计上选择易消化、吸收，纤维质高的食物为主， 最好能在生食的比例上占最高，如此将成为一天精力的主要来源。一 般情况下，理想的早餐要掌握三个要素：就餐时间、营养量和主副食 平衡搭配。一般来说，起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜，因为 这时人的食欲最旺盛。按成人计算，早餐的主食量应在150～200 克 之间，热量应为700 千卡左右。当然从事不同劳动强度及年龄不同的 人所需的热量也不尽相同。如小学生需500 千卡左右的热量，中学生 则需600 千卡左右的热量。就食量和热量而言，应占不同年龄段的人 一日总食量和总热量的30%为宜。主食一般应吃含淀粉的食物，如馒 头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、 豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。 2、午餐的科学搭配：俗话说“中午饱，一天饱”。说明午餐是一日中主
临床营养科
临床营养科 一、发展沿革 1947年，医院成立食饵室，位于北苏州路190号东楼，中式厨房位于东楼底层的西面，西式厨房位于东楼四层。由庶务科采购各种食物、调味品及燃料后由修女分配处理，全院职工和住院患者的饮食均由修女和厨子负责，且厨房设备、厨师训练全为西式。1948年，修女长推荐陈慧山女士负责营养工作，主要负责烹调分发事项。各种治疗规定的营养计算及处方仍由相关助理医师负责。营养室分属于内科管理。 20世纪40年代末50年代初，医院成立营养部，由北京协和医院营养专业毕业的黄龙西负责，李恒元为副手。1958年，廖素琴女士担任营养部主任，负责总医院营养部工作，使各项制度更趋于完善。1960年，医院护校开办“营养技士班”，为上海各大医院临床营养科输送营养事业人才。1985年，营养部脱离总务处，由医务处直接领导，李素益女士被任命为营养部副主任。1993年6月，临床临床营养科迁至武进路85号二号楼18楼，国际医疗保健中心成立，病人伙食由沈大成点心店负责，半年后由香港马小姐负责，营养配置监督由营养师韩晓负责。1995年，国际医疗保健中心病人膳食由营养部负责。2006年10月，至此临床营养科形成医院南部和北部两个部分。 1947年，食饵室设有兼任主任医师1人，住院医师1人，护士2人，事务员1人，厨师1-2人。截至2017年，临床营养科共有职工20人，其中营养师10人，护师1人，经济师1人，2级厨师2人，3级厨师4人（拥有治疗饮食合格证4人）。营养师副高职称2人，中级职称5人，初级职称4人；博士1人，硕士2人，大学本科3人，大专4人，中专1人。 表1 1948—2017年医院临床营养科历任主任、副主任情况表
高级营养师论文--脂肪与营养的关系
【下载本文档，可以自由复制内容或自由编辑修改内容，更多精彩文章，期待你的好评和关注，我将一如既往为您服务】 职业技能全国统一鉴定 高级营养师论文 （国家职业技能一级) 文章题目：脂肪与营养的关系 姓名：*** 身份证号：*** 所在省市：河南省 工作单位：***
脂肪与营养的关系 ***食品公司 *** 摘要：脂肪是七大营养素之一，主要来源于动物脂肪、肉类及植物种子。脂肪的营养价值依据消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量来评价。脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸，α-亚麻酸和亚油酸是人体必需的两种脂肪酸。脂肪供给量不宜超过总能量的30%。脂肪摄入过高尤其是饱和脂肪酸摄入量高是导致血胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因。反式脂肪酸危害人类健康。脂肪与人类肥胖关系密切。 关键词：脂肪酸营养膳食健康 脂肪是七大营养素之一，与碳水化合物、蛋白质并称为三大宏量营养素，与人类营养有重要的关系。 一、脂肪的定义 脂肪，又称为真脂、中性脂肪及三酯，包括脂和油，它既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质之一。常温下呈固态者称脂，呈液态称油。含有C、H、O三种元素，分子结构为一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成的甘油三酯。 二、脂肪的分类 根据脂肪中含有的脂肪酸饱和程度不同，脂肪可以分为不饱和脂肪与饱和脂肪两种。根据脂肪酸碳链上有无双键分为不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。含饱和脂肪酸的脂肪为饱和脂肪，含不饱和脂肪酸的为不饱和脂肪。 根据脂肪来源不同，脂肪可以分为动物脂肪与植物油脂。动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态。相反，植物油脂则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态。 三、脂肪的功用
浅谈均衡营养是健康的基础
浅谈均衡营养是健康的基础 摘要 健康的四大基石：正常的休息稳定的情绪，合理的膳食，均衡的营养,有氧运动,营养平衡成为第一基石及四大基石的物质基础，是因为营养的失衡将“牵一发动全身”直接导致健康状况的恶化，引发各种疾病。营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。人通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种物质，以维持生长发育、新陈代谢所必需，这些物质称为营养素。人体是由七大营养素组成的：蛋白质，脂肪，糖类等，那人的每一个细胞活动都需要这些营养素的支撑，如果一种营养素缺乏，那细胞的正常新陈代谢就会受到影响，如果严重缺乏，人的机体功能就会下降。人体的均衡营养提高人体的免疫力，不容易生病，是精力充沛，毛发光亮，皮肤好。 关键字：营养平衡；人体；机体功能 对于营养的“均衡”两个字，实在是太深奥了，以至资深营养专家也要花费长时间来探讨。究竟要如何才能达到均衡营养呢? 人体必需的营养包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素和水等七大系列，每天均衡地摄入这些营养素，对保持您的身体健康是非常重要的。 但是现代生活发生了巨大的变化。有些变化使我们很难合理、均衡、全面地从膳食中取得足够和必需的营养素，对人的健康极为不利。生活中的各种因素已经、正在或将要发生巨大的变化，这些因素的变化给人们带来方便、快捷、欢乐的同时也给人们的健康带来了隐患。 变化之一：现代人繁忙而高度紧张的生活使得大脑和其他器官中的过氧化脂质含量增加，易产生自由基。自由基在某些外在因素的刺激下产生突变，使身体发生病变。户外运动总量减少，使身体的抵抗力减低，运动、减食、减肥后不注意营养补充，使抵抗力下降。工作压力大、误餐、营养不良，使免疫力降低，易感染疾病。 变化之二：现代医学条件及医疗服务的越来越好，使许多疾病在先进的医疗条件下得到迅速的治疗，但我们都知道古语说得好：是药三分毒。凡是药基本上都有毒副作用。药品在治好你的疾病的同时也会给你带来意想不到的伤害。许多病人万万没有想到真正致他于死地的可能就是他盼望着治好他疾病的那种灵丹妙药。抗生素的滥用使得病毒和细菌产生抗药性和变异。许多从前发生在动物身上的疾病现在已经开始在人身上出现。经过变异后的结核病杆菌、非典型性肺炎的病原体即变异的冠状病毒、近期出现的禽流感病毒都引起医学界的高度警觉。 变化之三：自古以来，我们中国的饮食都以五谷杂粮为主，不知从何时起中
高级营养师论文：糖尿病患者的营养膳食
职业技能全国统一鉴定 高级营养师论文文章题目：糖尿病患者的营养膳食 姓名： 身份证号： 所在省市： 工作单位：
糖尿病患者的营养膳食 摘要：糖尿病是指体内胰岛素缺乏，分泌不足或胰岛素效用差导致血液中葡萄糖浓度过高引起的糖代谢紊乱，并同时伴有脂肪蛋白质代谢紊乱，长期控制不佳，会引起全身多种并发症。糖尿病类型中有Ⅰ型糖尿病，Ⅱ型糖尿病，妊娠糖尿病和其他一些特殊类型糖尿病。本文就糖尿病患者日常饮食安排进行概述。目的是让广大糖尿病患者及其家人对糖尿病能有一个正确的认识，并在结合自身病理需要的情况下能做到合理调节膳食营养。关键词：糖尿病，胰岛素，血糖，营养 糖尿病是指体内胰岛素缺乏，分泌不足或胰岛素效用差导致血液中葡萄糖浓度过高引起的糖代谢紊乱为主的内分泌、代谢紊乱综合症。糖尿病的典型症状为多饮，多食，多尿，体力下降，体重减轻。以及各种并发症引起的症状，如：心慌气短，间歇性跛行，脑卒中，视力下降，皮肤瘙痒，手足麻木，腹泻便秘，阳痿，反复感染等。I型糖尿病患者多出都有以上的典型症状，且常会出现酮症中毒。Ⅱ型糖尿病多数无典型症状，而是以并发症为主。妊娠糖尿病一般发生在妊娠后期，占妊娠妇女的2%—3%。其他类型糖尿病是指一些少见的遗传，免疫综合症所以得糖尿病。糖尿病是一个终身疾病，虽然我们不需要过分顾虑，加重心理负担，但是正确的了解病情和合适的治疗非常必要，健康教育，饮食控制，适量运动，药物治疗和自我检测是糖尿病治疗的“五驾马车”。对于糖尿病患者的病情控制极为重要。 一、糖尿病患病率升高的原因 糖尿病作为现代社会威胁人类健康的无法治愈的疾病之一，给全球的经济和人类健康带来沉重的负担。据世界卫生组织统计，全球目前有2亿糖尿病患者，而中国就有4千万左右，其中90%为Ⅱ型糖尿病。糖尿病已成为人类四大致死疾病之一。糖尿病患者的胰腺功能减退，胰岛素分泌不足，不能再饮食后有效的降低血糖，导致糖尿病患者不能像正常人那样进食。所以长期以来人们认为这是“富贵病”，对糖尿病的认识也一直停留在不敢吃，不能吃，少吃甚至不吃才能控制糖尿病。在这种错误的观念的引导下，
运动营养学论文
运动营养学对当代大学生的影响 [摘要]大学生是一个特殊的群体，他们处于青春发育期，代谢旺盛，活泼好动，运动量大，同时学习任务繁重，脑力活动和体力活动都很旺盛，营养对他们尤其重要。此文介绍了当代大学生营养状况及存在的问题，以及怎样调整他们生活作息，帮助他们养成良好的生活习惯。同时提出了运动营养学的重要性以及它的发展前景。外国非常重视国民营养教育和食物营养普及以及营养师的培养。 [关键词]大学生运动营养学健康饮食营养师 前言 众所周知, 营养是健康的物质基础, 是人们从事一切活动的物质保证, 也是人体正常生长发育的重要因素。在影响人体生长发育的诸多因素中, 营养的作用与影响最为明显。人们每天必须摄取一定数量, 并保证一定质量的食物, 供机体消化、吸收、利用, 才能保证生命活动的延续及从事一切活动所需要的能量。食物是营养的主要来源基, 合理营养, 平衡膳食、才能保证身体健康。 近年来, 随着营养、生命、食品科学等飞速发展, 通过改善饮食条件与食物组成, 发挥食物本身的生理调节功能以提高人类健康水平日益成为人们的共识。 对于大学生这个重要的社会群体,营养对他们有3种特殊的作用。 (1)为他们补充足够体力, 以增强他们现阶段的高效记忆力。 大学生处于特殊的阶段和环境中, 体力和脑力消耗较大。学生如果营养不良,不仅影响自身的健康, 而且也会影响到他们的学习和生活。近来研究显示, 适当改善营养状况, 使膳食结构尽量平衡,对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。 (2) 使他们的身体更加强壮, 防止疾病侵袭。 膳食平衡相当于一种食补, 一方面补虚, 即补充身体气血的虚损；另一方面增加营养, 即增强身体的免疫能力, 减少疾病的发生。通过合理营养、坚持体育锻炼, 可以对心脏病、糖尿病及癌症的减少有一定的帮助作用, 同时摄人富含维生素C、维生素E 和胡萝卜素的食物, 可使皮肤衰老减慢, 并且免受与年龄有关疾病的困扰。 (3)为他们调整愉悦的心情，防止烦恼的困扰。 大学生由于学习认为繁重, 加之近年来找工作的压力很大, 是他们时常处于高度紧张状态, 同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌烦心理, 这无论对于学习还是身体都无益处。在人体所摄人的食物中, 有一些营养物质能改善人的心情,使其轻松而愉快。近年来, 不同地区高校对在校大学生采用问卷调查方式调查大学生的营养知识及饮食行为, 调查结果显示, 大学生营养知识缺乏, 普遍存在不合理的膳食行为, 能按科学方式对待饮食的学生为数不多。
饮食与健康论文
论当代大学生饮食现状及健康饮食的养成 摘要：本文综合大学生饮食各方面的数据，结合所在学校观察的实际情况，着重分析了当下中国大学生在学校中在饮食方面的现状所反映出来的问题，存在的误区，并针对这些问题发表一些本人的意见和建议，以期望能对大学生养成良好的个人生活饮食习惯，以增强大学生对平衡饮食营养方面的意识。 关键词：大学生健康饮食习惯建议 前言：进入大学后，脱离了家庭父母的约束，很多大学生便日益形成了饮食没 规律，所吃食物也没有选择性，是导致了目前大学生体质和身体状况普遍不如意的一个重要因素。我们大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响大学生的成长和学习。在饮食方面应该怎样吃？吃些什么？养成一个怎样的饮食习惯？这些问题越来越值得我们的政府，学校和我们每个大学生思考，正视了。 一、目前我国大学生在大学中饮食现状 我国学生营养与健康状况主要存在三大问题：一是缺乏营养知识，饮食习惯不科学。二是饮食结构不合理。谷类食物和蛋白质的供能比低，城市学龄儿童和少年的脂肪提供比高。营养素摄人不足。钙、铁、锌和维生素A等微量营养素缺乏普遍存在。三是体力活动不足。不吃早餐、在外就餐、饮酒、吸烟等不良生活方式对健康的影响日益突出。 1．缺乏营养知识 大学生一日三餐的热量要合理分配,根据中国营养学会推荐,各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。我校大学生普遍缺乏营养知识,营养不良率较高, 大学生缺乏营养知识,在不同专业的学生中表现各不相同。从总体上看,女生的营养知识优于男生,医科专业学生的营养知识优于其他专业学生。 2. 饮食习惯不科学 进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在: 1、多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且很多人都不在学校食堂用餐。大学生中很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。2、相当一部分同学沉迷网络，在寝室经常熬夜玩游戏，使身体素质急剧下降。导致经常逃课，即使上课也精神委靡，不能专心听讲。3、大学生还经常以喝饮料代替喝水,经常暴饮暴食等等。没有良好的学习、生活习惯同样也直接影响了学生的饮食习惯的不科学、不规律。 4、更为严重的是,很多同学认为自己年轻,对于身体暂时出现的不适症状没有引起足够的重视,殊不知这些问题积累到一定程度就会爆发出来。
学龄期儿童营养
高级营养师论文 论题：学龄期儿童营养 摘要：学龄期儿童生长发育迅速，对能量和营养素的需要量高于成人，充足的营养是儿童智力，体格正常发育以及一生健康的物质保障，争对我国学龄期儿童营养知识缺乏，饮食行为不合理现象普遍特别是农村，贫困地区近五分之一的儿童存在营养不良。本文争对6-12岁生长发育特点提出合理的膳食指导以及了解这个年龄阶段对各种营养的需求，让更多的中国家庭了解儿童营养，从而真正的学会合理膳食，合理营养。 关键词：学龄儿童，营养，膳食指南 学龄期儿童一般指6-12岁，6-12儿童生长发育旺盛，活泼好动，肌肉系统发育特别快，体重每年可以增加2-2.5克，身高每年可以增加4-7.5CM。所需的能量和营养素的量相比成人高，特别是能量、蛋白质，脂类，钙，锌，铁等营养素。膳食结构不合理引起的营养不良，会引发儿童多种疾病： 一，认识6-12岁儿童在生命活动过程中所需要的能量和矿物质元素，学会选择和合理搭配食物，并养成健康的饮食行为。
（一)能量由食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等三大营养素在人体 代谢中产生 1, 碳水化合物向人体提供的热能的比例为占总能量的 55%~65%,食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，一部份以糖原的形式储存在肝脏和肌肉，肌糖原是骨胳肌随时可动用的储备能源，用来满足骨胳肌的需要。肝糖原主要用于维持血糖水平。脑组织消耗的能量来自于碳水化合物的有氧氧化. 学龄儿童由于生长需要和正处于学习知识的阶段,保证摄取足量的碳水化化合物显得尤其关键. (1)能量的食物来源：粮谷及薯类 2,蛋白质是含氮有机化合物, 基本单位是氨基酸。 （1）是机体细胞、组织和器官的重要组成结构.瘦肉组织中，如肌肉、心、肝、肾等器官含大量蛋白质；骨骼和牙齿中含胶原蛋白和糖蛋白;指（趾）甲含角蛋白;细胞从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有蛋白质，约占细胞去水组织的80%。摄入充足的蛋白质对学龄儿童尤其重要。 （2）调节生理功能：蛋白质是构成体内多种重要生理活性物质的重要成份，参与体理各种生理功能的调节。 催化人体物质代谢的酶蛋白；维持机体免疫功能的免疫球蛋白；调节肌肉收缩肌球蛋白；血液中运送营养物质的运铁蛋白、载脂蛋白、视黄醇结合蛋白； 携带、运送氧的血红蛋白；调节组织渗透压、维持体液平衡的白蛋白以及人体分泌的激素等都是蛋白质组成；维持和调节体内的酸碱平衡及血浆胶体渗透压调节生理功能。蛋白质的缺乏会引起营养性水肿，干瘦性营养不良和儿童免疫力低下。 （3）参与神经冲动的传导及遗传信息的传递 （4）供给能量占总能量10%-15%，6-12岁学龄儿童蛋白质推荐摄入量
营养师论文范文
国家职业资格全国统一鉴 公共营养师论 （国家职业资格二级 论文题目：营养均衡与减肥瘦名 身份证号 准考证号 所在省市 所在单位 营养均衡与减肥瘦身摘要：肥胖是现代人所面临的一个普遍问题，本文首先论述了营养与肥胖的关系，认为单纯通过节食，减少营养摄入来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的。并指出肥胖并不是单纯的营养过剩的问 题，减肥也不能以牺牲健康为代价。并提出了一些既有助于减肥瘦身，又保 证了身体营养均衡的饮食方法。关键词：营养均衡，减肥在全国范围内一项 题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中 国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于1537。热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病世纪危害人类健康的大敌。肥胖本身明显上升。所以说肥胖症是21就是一种慢性病，同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。因此，控制超重和肥胖％，30)约占(是我们面临的急迫任务。造成肥胖病，先天性因素遗传％。目前我们还无法改变遗传因素，但可70环境)约占(后天性因素以通过环境因素去影响它，环境因素中合理的膳食是预防肥胖病的决定性凶素。如何健康、科学的进行减肥瘦身，是广人人民群众十分关心的问题。． 一、肥胖的营养问题 据营养专家研究发现，肥胖很重要的一个原因是饮食不均衡，或 者营养过剩，或者营养不足。首先营养过剩是会导致肥胖的，影响体重的两 个根本因素是热能的摄入量和热能消耗量，当能量的摄入等于能量的消耗时称能量平衡；当能量的摄人大于能量的消耗时称正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，因而产生肥胖；当能量的摄入小于能量的消耗时称负向能量平衡，体重减轻。显然肥胖是处于正向能量平衡状态，这种人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量转变为脂肪，因而导致肥胖。但肥胖的人同样可能营养不足。许多人可能觉得奇怪，肥胖是由于营养过剩容易理解，因为体内吸收了过多的营养，使多余的脂肪增长，积蓄导致体形膨胀。但很多肥胖人士去医院检查时被发现，其体内营养不足，这是因为有的人的肥胖饮食习惯不好，偏好于高脂肪高热量的食品，使得体内的某些营养素过多，而某些必须的营养素又吸纳太少。营养过多使身体肥胖，必须的营养素过少又使身体虚弱，毛病增多。所以营养专家认为，减肥瘦身，健康身体最重要的是均衡营养。 二、减肥需注意营养均衡 很多人通过饿肚子．吃药物．服用利尿剂．服用兴奋剂．少睡觉 等方法来进行减肥，这样既不能长期坚持，又损害了自己的健康，因此这些 方法都不宜采用。我们的身体需要均衡的营养，才能维持基本
公共营养师二级论文 张健
国家职业资格全国统一鉴定 公共营养师论文 （国家职业资格二级） 高血压患者的营养膳食 姓名：张健 身份证号： 准考证号： 所在省市：辽宁省沈阳市 所在单位：沈阳远达环保工程有限公司
高血压患者的营养膳食 姓名：张健 工作单位：沈阳远达环保工程有限公司 【摘要】：近年来，由于经济的快速发展、人们生活方式的改变和生活水平的提高，脑卒中、心绞痛、心肌梗死等心血管疾病导致的死亡已占全球人口死亡原因的30%，其中62%的脑卒中和49%的心肌梗死都是由高血压引起的。我国进行了三次较大规模的成人血压普查，高血压患病率逐年增加，总体上成明显上升趋势。2002年卫生部组织的全国27万人群营养与健康状况调查资料显示，我国成人高血压患病率为18.8%，估计全国有高血压患者约1.6亿。现在我国高血压患病率高、增长趋势明显、危害性增高，然而知晓率低、治疗率低、控制率低，因此，高血压的防治变得越来越重要，所以让广大人群、高血压患者及其家人对高血压能有一个正确的认识和对待，并结合自身病情和需要，从经济、家庭、健康的角度出发，唯有科学预防、合理调节营养膳食才是万全之策，高明之举。 【关键词】：高血压营养膳食 高血压是我国最常见的心血管疾病，分为原发性高血压和继发性高血压。前者是以血压升高为主要临床表现伴或不伴有多种心血管危险因素的综合征，约占所有高血压的95%，是多种心、脑血管疾病的重要病因和危险因素，影响重要脏器，如心、脑、肾的结构与功能，最终导致这些器官的功能衰竭，是心血管疾病死亡的主要原因之一。后者是由某些确定的疾病或病因引起的血压升高，约占所有高血压的5%。有研究表明：高血压是心脑血管的危险因素。因此对高血压患者进行针对病因进行早期预防、及时治疗、膳食的改善具有极其重要的意义，本文将对高血压的引发因素以及营养膳食预防措施进行分析、总结，从而使人们能更好的控制危险因素，实施合理的膳食，有效的防治高血压的发生和发展，从而减少心血管疾病的发生。 一、高血压的发病因素 有许多因素都可能引发高血压，如遗传、饮食、环境、体重等。遗传因素占40％，其他因素占60％。 （一）遗传因素
公共营养师理论知识试卷
公共营养师理论知识试卷 注意事项 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在考区名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 第二部分基础知识（占理论知识总成绩的80%） （一）单项选择题（在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内 1、以下哪种氨基酸不是必需氢基酸（ D ） A、赖氨酸 B、色氨酸 C、苯丙氨酸 D、丙氨酸 2、研究表明，饮食中（C ）的摄入量与冠心病的发病率呈负相关。 A、脂肪 B、糖 C、膳食纤维 D、蛋白质 3、人体内含量最高的阴离子是（A ） A、钙 B、铁 C、镁 D、铜 4.血液中维持血浆胶体渗透压的主要成分是（D ） A．无机盐B．糖类C．酯类D血浆蛋白E．水 5．维持人体基本生命活动的能量消耗称（B） A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能 D．TEF E．脑力劳动耗能 6.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（D ） A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 7. 水肿型蛋白质—热能营养不良主要缺乏的营养素是（A） A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质E．以上都不是 8. 干性脚气病以何系统症状为主（C ） A．消化系统B．心血管系统C．神经系统
D．内分泌系统E．骨骼系统 9.维生素B2的良好来源是（D） A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏 E.玉米 10.人体内维生素D的生理活性形式为：（ D） A.25-(OH)-D3 B.24,25-(OH)2-D3 C.25-(OH)-D2 D.1,25-(OH)2-D3 E.1,25-(OH) 2-D 2 11. 以下不具有消化酶的是：( B ) A.唾液 B.胆汁 C.胰液 D.小肠液 E.胃液 12. 以玉米为主食的地区易发生( B ) A．脂溢性皮炎B．癞皮病C．脚气病D．佝偻病E．白内障 13.下列水果中VC含量最高的是：（D ） A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃 E.苹果 14. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ C ） A.亮氨酸和赖氨酸 B.赖氨酸和色氨酸 C.蛋氨酸和赖氨酸 D.赖氨酸和苯丙氨酸 E.组氨酸和赖氨酸 15.禽蛋腐败主要是由于外界( A )通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。 A. 沙门氏菌 B.微生物 C. 有机物 D. 毒素 E.真菌 16.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是( B ) A.罐头食品 B.海产品及盐渍食品 C．奶及奶制品 D．家庭自制豆制品 E．剩米饭 17. 治疗营养性肥胖的首选疗法是( C ) A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗 E.运动疗法 18. 《中华人民共和国食品卫生法》是哪天颁布的（C ） A 199610.12 B 1996.10.30 C 1995.10.30 D 1995.10.12 E 1994.10.1 19. 为防止食品腐败变质，不宜 ．．加入（E ） A．苯甲酸钠 B．山梨酸钾 C．丙酸钙 D．对羟基苯甲酸乙酯 E．二丁基羟基甲苯 20.痛风病人的饮食应该严格限制（ B）的摄入 A.脂肪 B.嘌呤 C.核苷酸 D.蛋白质 E.膳食纤维 21. 下列属于食物中毒的疾病是( D ) A.痢疾 B.消化不良 C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒 D.有毒蜂蜜中毒 E.急性酒精中毒 22. 某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕 吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是( D ) A.沙门氏菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒C．肉毒梭菌食物中毒 D．葡萄球菌肠毒素食物中毒 E．变形杆菌属食物中毒 23.食用油应少于（ E）克/天 A.5 B.10 C.15 D.20 E.25