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老年人营养与膳食课程考试标准精

《老年人营养与膳食》课程考试标准

老年人的膳食原则及膳食指南

老年人的膳食原则及膳食指南（一）老年人的膳食原则 1. 饮食多要样化吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，达到全面营养的目的。不要因为牙齿不好而减少或拒绝蔬菜或水果，可以把蔬菜切细、煮软、水果切细，从而容易咀嚼和消化。 2. 主食中包括一定量的粗粮、杂粮粗杂粮包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，比精粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。 3. 每天饮用牛奶或食用奶制品牛奶及其制品是钙的最好食物来源，摄人充足的奶类有利于预防骨质疏松症和骨折，虽然豆浆在植物中含钙量较多，但远不及牛奶，因此不能以豆浆代替牛奶。 4. 吃大豆或其制品大豆不但蛋白质丰富，对老年妇女尤其重要的是，其丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂苷可抑制体内脂质过 5. 适量信用动物性食品禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。 6. 多吃蔬菜、水果蔬菜是维生素C等几种维生素的重要来源，而且大量的膳食纤维可预防老年便秘，番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。 7. 饮食清淡、少盐选择用油少的烹调方式如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。少用各种含钠高的酱油料，避免过多的钠摄入引起高血压。（二）老年人的膳食指南人体衰老是不可逆转的发展过程。随着年龄的增加，老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱，导致营养缺乏病和慢性非传染性疾病的危险性增加。合理饮食是身体健康的物质甚而，对改善老年人的营养状况、增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、提高生活质量具有重要作用。针对我国老年人生理特点和营养需隶，在一般人群膳食指南十条的基础上补充以下四条内容： 1.食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收随着人们生活水平提高，我国居民主食的摄入减少，食物加工越来越精细，粗粮摄人减少，油脂及能量摄人过高，导致B 族维生素、膳食纤维和某些矿物质的供给不足、慢性病发病率增加。粗粮含丰富B族维生素、膳食纤维、钾、钙、植物化学物质等。老年人消化器官生理功能有不同程度的减退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少。许多老年人易发生便秘，患高血压、血脂异常、心脏病、糖尿病等疾病的危险性增加。因此老年人选择食物要粗细搭配，食物的烹制宜松软易于消化吸收，以保证均衡营养，促进健康，预防慢性病。 2. 合理安排饮食，提高生活质量合理安排老年人的饮食，使老年人保持健康的进食心态和愉快的摄食过程。家庭和社会应从各方面保证其饮食质量、进餐环境和进食情绪，使其得到丰富的食物，保证其需要的各种营养素摄入充足，以促进老年人身心健康，减少疾病，延缓衰老，提高生活质量。 3．重视预防营养不良和贫血60岁以上的老年人随着年龄增长，可出现不同程度的老化，包括器官功能减退、基础代谢降低和体成分改变等，并可能存在不同程度和不同种类别的慢性疾病。由于生理、心理和社会经济情况的改变，可能使老年人摄取的食物量减少而导致营养不良。另外随着年龄增长而体力活动减少，并因牙齿、口腔问题和情绪不佳，可能致食欲减退，能量摄入降低，必需营养素摄入减少，而造成营养不良。

老年人营养膳食

《食品营养学》营养膳食设计报告营养方案-老年人营养膳食学号：108 姓名：张久亮班级：10营销1班食品学院 2013年12月

1.老年人的生理特点老年期的形态变化这主要包括三个方面，分别是细胞的变化、组织和器官的变化和整体外观的变化。生理特点的明显改变在生理功能方面，老年人也表现出了明显的衰退趋势。主要体现在四个方面贮备能力减少、适应能力减弱、抵抗力下降和自理能力降低。主要体现在以下四个系统的改变。心血管系统包括心脏和血管的功能变化。心脏方面，随着老化进程，心肌逐渐萎缩，心脏变得肥厚硬化，弹性降低，这些变化使得心脏收缩能力减弱，不仅心跳频率减慢，心脏每次搏动输出的血量也会减少。心输出量随年龄增长而减少，到80岁时其功能减退约为35%。心输出量降低，输送到各器官的血流量也就减少了，供血不足则会影响各器官功能的发挥。另外，动脉硬化是心血管系统老化的又一重要特征。随着年龄增长，动脉弹性降低，动脉硬化逐渐加重，从而使机体主要器官——心、脑、肾的血管对该器官的供血不足，导致相应功能障碍。如果是冠状动脉硬化，供给心肌的血液不足时，就会引发冠心病，其主要表现是心绞痛、心律失常或心肌梗塞等。动脉硬化还会引发高血压。因此，在老年人群中，心血管系统最常见的疾病就是冠心病和高血压病。消化系统包括口腔和胃肠的功能变化。牙齿老年人齿龈萎缩，牙齿组织老化，容易松动脱落，造成咀嚼不完善，影响食物消化。舌舌肌发生萎缩、体积减小，舌的运动能力减弱，使食物咀嚼时难以搅拌均匀。口腔口腔内的唾液分泌减少，使牙齿对食物的咀嚼能力下降，碎食不全。食管由于食管退化，食物在食管内的蠕动幅度减低而使吞咽缓慢。胃

老年人饮食与健康

老年人饮食与健康一老年人饮食营养新标准世界卫生组织的营养专家小组，提出了老年人饮食营养的新标准，具体是: 脂肪应占饮食总量的15%，其中包括饱和脂肪酸0～10%，不饱和脂肪酸3%～7%。代表食物主要有米糠油、豆油、玉米油、橄榄油、芝麻油、花生油、菜子油。脂肪摄入量不宜过多，否则对健康不利。蛋白质应占饮食总热量的10%～15%。其余85%～90%的热量由脂肪、碳水化合物提供，其中复合碳水化合物应占50%～70%，它们主要存在于小米、玉米、绿豆等食物中。蛋白总量每天50～100克，多了会使肾负担加重。游离糖主要指从甜菜、甘蔗中提纯的游离糖。但水果、蔬菜、牛乳中天然存在的糖不包括在内。游离糖食用总量的上限，为食物总量的10%。食用纤维每日应摄食16～24克。芝麻、香椿、豆类、竹笋、萝卜、海藻等食物中的食用纤维含量丰富，可以适当多吃。食盐每日摄入的上限为6克，吃盐过多，会增加血液循环量，老年人肾脏排钠功能减弱，可导致血管收缩，血压升高和心脏负担加重，甚至诱发心力衰竭。食物胆固醇每日摄入的上限为300毫克，无下限量。营养专家认为，老年人只要按照这一饮食营养新标准来合理安排自已的饮食，就能达到健康长寿的目标。二老年人的健康饮食原则及正确饮食法 (一)健康饮食原则 1．合理搭配一日三餐力求合理的干稀搭配、粗细搭配和荤素搭配。稀食在胃中停留时间短，易消化，可供给老年人所需的水份。粗粮可供给B族维生素和纤维素，防止便秘。荤素搭配可达到营养平衡，充分发挥营养素的作用。 2．主、副食多样化蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、矿物质和纤维素是人体所必需的七大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天主、副食品应保持10种左右。主食老年人主食应多样化。在品种上提倡细、杂搭配，粗粮细作。面粉中蛋白质含量多，可多吃些面食。面食要多换花样，可增进食欲。主食加入蔬菜一起烹调。为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，像西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及叶菜类的嫩叶等，切成小丁或细丝后再烹调。如果老人平常以稀饭或汤面作为主食，那每次可以加进一两种蔬菜同煮，以确保他们每天至少能吃到约半斤的蔬菜。老年人每天主食粮约在300～400克。副食老人所需蛋白质除从粮食中摄取一部分外，还应从豆制品、蛋类、肉类、禽类、海产品等补充。可提倡多吃豆制品。如果条件允许，老人每天可吃1～2个鸡蛋，喝250～500克牛奶或豆浆，鱼、肉、蛋类100克。对老年人来说新鲜蔬菜应充足，每天不少于250克，尤其是绿色的新鲜蔬菜。也可吃些水果，或以某些应时的蔬菜代替水果，可防心血管病、防癌、防便秘。3限制油脂摄取量老年人摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂(猪油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹调食物；将多不饱和脂肪(如玉米油、葵花籽油)和单不饱和脂肪(如橄榄油、花生油)轮换着吃，比较能均衡地摄取各种脂肪酸。油脂中最宜选调合油、橄榄油、芝麻油。限制油脂可防高血压、动脉硬化、高血脂、肥胖、糖尿病等老年疾病。老年人每天从食物中摄油50克为宜。 4．限制食盐，善用其它调味品食盐多，易患高血压病症，也容易加速消耗骨质。老年人每天食盐5～6克为宜，血压高者宜控制在3克以下。味觉不敏感的老人吃东西时常觉得索然无味，应善用酸味或某些食材特有的香气，让少盐的饮食也美味。一些具有强烈风味的蔬菜，如香菜、香菇、洋葱，可以用来炒鸡蛋或是煮汤、熬粥；而利用白醋、柠檬汁或是波萝等各种果酸味，也可以变化饮食的味道。还可随手运用药食两用的食材，尤其像气味浓厚的肉桂或香甜的枸杞、红枣等，加少许来取代盐或酱油，也有助于促进老年人的食欲。 5．限制甜食老年人常吃白糖、水果糖、甜点心，会因高糖而产生高热量，易造成机体功能紊乱，有损视力，降低免疫功能，也易患龋齿、高血压、糖尿病、高血脂、癌症、肥胖、瘙痒症，还易导致骨钙流失，骨骼疏松。吃糖每天不超过30克。

老年人膳食指导

老年人膳食指导 1 范围本标准规定了老年人膳食指导原则、能量及营养素参考摄入量、食物选择。本标准适用于对65岁及以上老年人进行膳食指导。 2 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 2.1 老年人 elderly adults 65岁及以上人群。 2.2 膳食营养素参考摄入量 dietary reference intakes；DRIs 评价膳食营养素供给量能否满足人体需要、是否存在过量摄入风险以及有利于预防某些慢性非传染性疾病的一组参考值，包括：平均需要量（EAR）、宏量营养素可接受范围（AMDR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）以及建议摄入量（PI）。 2.3 宏量营养素可接受范围 acceptable macronutrient distribution ranges；AMDR 为预防产能营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的下限和上限。 2.4 全谷物食品 whole grain food 食品原料中，全谷物不低于食品总重量51%的食品。 2.5 营养补充剂 nutritional supplement 维生素、矿物质等不以提供能量为目的的产品。其作用是补充膳食中供给的不足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性。 2.6 特殊医学用途配方食品 food for special medical purpose；FSMP WS/T 556—2017 2

为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。 2.7 优质蛋白 high-quality protein 完全蛋白 complete protein 所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育。包括动物性蛋白质和大豆蛋白质。 3 老年人膳食指导原则 3.1 食物多样、搭配合理，符合平衡膳食要求。 3.2 能量供给与机体需要相适应，吃动平衡，维持健康体重。 3.3 保证优质蛋白质、矿物质、维生素的供给。 3.4 烹制食物适合老人咀嚼、吞咽和消化。 3.5 饮食清淡，注意食品卫生。 3.6 食物摄入无法满足需要时，合理进行营养素补充。 4 老年人能量及主要营养素参考摄入量老年人能量及主要营养素摄入量见表1～表3。表1 能量和宏量营养素可接受范围能量和宏量营养素每日推荐摄入量/宏量营养素可接受范围 65岁～79岁≥80岁男女男女轻a 中a 轻a 中a 轻a 中a 轻a 中a 能量 2050 2350 1700 1950 1900 2200 1500 1750 /(kcal/d ) 蛋白质RNI/(g/d) 65 55 65 55 总脂肪(%E b) 20～30 饱和脂肪酸(%E b) ＜10 n-6多不饱和脂肪酸(%E b) 2.5～9.0 n-3多不饱和脂肪酸(%E b) 0.5～2.0 总碳水化合物(%E b) 50～65 添加糖(%E b) ＜10 a 身体活动水平。 b %E表示占总能量的百分比。表2 微量营养素参考摄入量微量营养素每日推荐摄入量/适宜摄入量 65岁～79岁≥80岁男女男女钙RNI/(mg/d) 1000 磷RNI/(mg/d) 700 670 钾AI/(mg/d) 2000

老年人一周营养食谱

老年人一周饮食食谱

人们从60岁开始步入老年阶段，这一阶段有其独特的生理代谢特点。如基础代谢率下降，细胞的功能下降，同时器官的功能也有所改变。体内的细胞数量减少，矿物质慢慢流失，体内的水分也有所减少，各个系统的功能也有所降低。在引起衰老的多种机制中，与饮食营养因素相关的是自由基学说。人体组织氧化反应可以产生自由基，其特点是活性高、不稳定，可以和体内的大分子作用，生成过氧化物而对细胞产生损害，影响细胞功能。自由基对细胞的损害主要是对细胞膜的损害，使膜的通透性和脆性增加，导致细胞丧失功能。过氧化物的分解产物可以使蛋白质变形从而丧失原有功能，被溶酶体吞噬后，形成褐色色素沉着，即脂褐素，也就是俗称的老年斑。维生素C 可以在细胞外防止细胞受到自由基的损害。维生素E可以阻止过氧化物的产生。硒可以使过氧化物还原成无毒性的羟基化合物。营养原则老年人的食物要粗细搭配，少吃多餐，易于消化，同时积极参加适度体力活动，保持能量平衡。营养原则：老年人的食物要粗细搭配，易于消化，同时积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 1、能量：中国营养学会从60岁到80岁男性的推荐摄入量为1900kcal/d，女性60岁为1800 kcal/d，70岁以后减少100 kcal/d。对老年个体而言，生活模式和生活质量的不同，对能量的需要有较大的差异。老年人适当的运动对健康是非常有益的。 2、蛋白质：老年人的蛋白质的分解代谢大于合成代谢，利用率也有所降低，所以应该供给足量的蛋白质。最好以植物蛋白（大豆类）为主，掺入少量动物蛋白和其它谷类蛋白，这样可以提高其营养价值。 3、脂肪：老年人胆汁酸减少，脂肪消化功能下降，所以，脂肪的摄入不能太多。占饮食总量的20%左右。应多食不饱和脂肪酸（植物油如花生油、豆油、玉米油、菜油等）。应该限制胆固醇含量过高的食物（如鱼卵、蟹黄

老年人营养与膳食的特点是什么

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢老年人营养与膳食的特点是什么导语：人一旦到了老年，身体就开始逐渐的衰退，生理结构也发生了极大的变化。因此，为了跟上老年人身体的变化，平时饮食需要的营养和膳食也相应的人一旦到了老年，身体就开始逐渐的衰退，生理结构也发生了极大的变化。因此，为了跟上老年人身体的变化，平时饮食需要的营养和膳食也相应的必需配套，这样才能够保证老人保持更加健康的身体状态。那么，老年人营养与膳食的特点是什么？下面咱们就来详细了解一下吧。 1.热能老年人的基础代谢与中年人相比大约降低10%-20%。由于基础代谢降低和体力活动减少，故每天所需的热能减少，60岁以上减少20%左右，70岁以上减少30%左右。一般来说，老年人每日摄入热能6.72-8.4MJ(1600-2000KCal)，热能的摄入量以维持较理想的体重为宜，多食易使身体发胖，但也不应过度限食而导致营养不良。 2.蛋白质由于老年人分解代谢大于合成代谢，蛋白质合成能力差，摄入蛋白质利用率低。蛋白质和氨基酸的供给应维持平衡，故应补充优质蛋白质。 3.脂肪老年胆汁酸减少，脂酶活性降低，对脂肪的消化功能下降，故脂肪的摄人不宜过多;脂肪应以富含多不饱和脂肪酸的植物脂肪为主。胆固醇与心血管疾病也有一定的关系，老年人应少吃胆固醇含量高的食物，但也不必过分限食，适量胆固醇对机体有益。 4.碳水化合物因老年人糖耐量低，胰岛素分泌对血糖的调节作用减弱，易发生血糖增高现象，有报告认为人多食蔗糖可能与动脉粥样硬化等心血管病及糖尿病的发病率高有关，因此老年人不宜食含蔗糖高的食品;而果糖易被老年人吸收利用，且果糖转变为脂肪的能力小于葡生活中的小常识分享，对您有帮助可购买打赏

论中老年人合理膳食与指导

论中老年人合理膳食与指导 ——浅谈钙缺乏对中老年人的影响及合理膳食与指导摘要: 中老年人钙缺乏容易引起多种疾病。尽管目前已经受到广泛重视，部分食品中强化钙或额外补充钙保健品，但钙缺乏仍然是普遍问题。正确了解相关知识，避免误区，并从膳食中补钙是解决钙缺乏的根本措施。本文从进行阐述，针对老年人进行剖析，为老年人科学补钙提供科学依据。（空格请你补充完整）关键词: 钙维生素D 骨质疏松膳食前言钙是构成人体的重要组成成分，是人体内含量最多的无机元素，对骨骼和牙齿的健康，维持神经肌肉的兴奋性等起着至关重要的作用。1992年我国第三次营养调查发现全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。而钙的吸收率随着年龄增长而下降，成人的钙吸收率为25％，40岁以后逐渐下降，因此中老年人缺钙成为普遍问题，主要引起骨质疏松和骨折、牙质疏松和失牙等疾病。有研究提示，低钙摄入可能与高血压、结肠癌等有关[1]。在我国中老年人缺钙已经成为了广泛的问题，合理的膳食指导有助于从根本上解决这一问题。 1 钙的代谢与功能 1.1钙的代谢小肠吸收入血，被吸收的钙大部分储存在骨骼，很少一部分留在血液中调节人体多种重要生理功能。钙在体内的代谢受多种因素影响，主要有体内维生素D的水平、钙磷比例、雌激素含量、降钙素、甲状旁腺素及骨骼的运动情况等。体内维生素D3经过肝、肾转化为1，25-二羟维生素D3，其作用于小肠细胞受体，促进钙离子在小肠的吸收。另外，维牛素D可以促进成骨细胞的分化和增殖，刺激骨胶原和骨基质蛋白的合成，有利于钙在骨骼的沉积。充足的日光照射对提高维生素D水平很有帮助。磷与钙一样，都是构成骨骼的重要成分，其吸收和代谢的过程也与钙相似，比例适当则增加钙磷的吸收率，否则，会形成不溶性的磷酸盐，影响二者的吸收和利用。雌激素可抑制破骨细胞的功能，从而使成骨细胞的功能相对增强，并能促进钙在骨骼的沉淀，故雌激素水平下降会造成骨钙流失的加速。经常运动也会促进骨骼新陈代谢，从而促进钙在骨骼的沉淀。 1.2 中老年人钙代谢的特点中老年人性激素分泌减少，女性绝经后，雌激素水平下降，破骨细胞活动增强，致使骨吸收增加，男性雄激素水平对骨骼的影响虽然没有雌激素明显，体内水平下降后在一定程度会使骨钙流失增加。随年龄增长，钙调节激素分泌失调，致使骨代谢紊乱。再者，由于中老年人胃酸分泌减少，肠道吸收功能下降，乳糖酶活性降低，户外活动减少、肝肾功能下降致维生素D合成能力下降。保守估计全世界约有10亿人维生素D缺乏或不足。上世纪90年代的研究显示，老年人缺乏维生素D者比例很高，甚至达到了90％[6]。诸多因素造成机体对钙的吸收能力下降，钙在骨的沉积减少，骨的丢失增加。 1.3 钙的功能钙是构成机体骨骼和牙齿的主要成分，它能维持神经肌肉兴性，并参与血液凝固过程，对细胞功能的维持、酶的激活以及激素的分泌等都有决定性的影响。 2 中老年人钙缺乏易引起的疾病钙在食物中的分布差别大，如果不注意奶和奶制品的摄入，在中老年中很容易引起钙缺乏，出现骨质疏松和骨折、牙质疏松和失牙等问题，低钙摄入也是引起高血压的危险因素。 2.1 骨质疏松和骨折骨质疏松症是一种慢性疾病，其主要特征是骨量减少、骨组织微结构破坏，骨脆性增加和易发生骨折。女性绝经后雌激素水平下降，骨吸收作用增强，大大的超过了骨形成，骨量丢失。钙是骨质中最基本的矿物质成分，在骨身长期如饮食中有足够的钙摄入量，可促进骨量形成和提供足够的矿物质。骨形成也受遗传、生活方式等因素的影响。黄承钰等在1994年报道成都市60岁以上老人髋部骨折发病率244.3/10万，约为30-44岁组（10.2/10万）的25倍[2]。 2.2 高血压

老年人营养与膳食原则

老年人营养与膳食原则随着社会经济和医学保健业的发展，人类寿命将逐渐延长，老年人口比例不断增大，WHO（世界卫生组织）公布，1988年世界平均期望寿命已达到66岁，至2000年60岁以上人口约为5.8亿，占总人口的9.6%，至2005年世界平均期望寿命将达77岁。中国2002年的统计结果表明，60岁以上的老龄人口已占总人口的10%以上，中国已进入老龄化社会。老年人合理营养有助于延缓衰老进程、促进健康和预防慢性退行性疾病，提高生命质量。一、老年人的生理特点基础代谢（BMR）下降。基础代谢率随着年龄的增长而降低，从20岁至90岁每增加10岁，BMR下降2%-3%；75岁时BMR 较30岁下降26%。40岁以后的能量供给量每增加10岁下降5%。因此，老年人的能量供给应适当减少。心血管系统功能减退。老年人的脂质代谢能力降低，易出现血甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）下降的现象。消化系统功能减退。老年人消化器官功能随着衰老而逐渐减退，由于牙齿脱落而影响到对食物的咀嚼；由于味蕾、舌乳头和神经未梢的改变而使味觉和嗅觉功能减退；胃酸和胃蛋白酶分泌减少使矿物质、维生素和蛋白质的生物利用率下降；胃肠蠕动减慢、

胃排空时间延长，容易引起食物在胃内发酵，导致胃肠胀气；胆汁分泌减少，对脂肪的消化能力下降。此外，肝脏功能下降也会影响消化和吸收功能。体成分改变随着年龄的增长，体内脂肪组织逐渐增加，而瘦体重逐渐减少；此外，脂肪在体内储存部位的分布也有所改变，有一种向心性分布的趋势，即由肢体逐渐转向躯干，体成分改变的具体表现为：①细胞数量减少，肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩；②身体水分减少，主要为细胞内液减少；③骨矿物质减少、骨质疏松，尤其是女性更加明显，40-50岁发生率为15-30%，60岁以上可达60%。代谢功能降低。老年期代谢功能随着年龄的增长而降低，而且合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。另外，随着年龄增高，胰岛素分泌能力减弱，组织对胰岛素的敏感性下降，可导致葡萄糖耐量下降。体内氧化损伤加重。人体组织的氧化反应可产生自由基，自由基对细胞的损害主要表现为对细胞膜的损害，尤其是损伤亚细胞器如线粒体、微粒体及溶酶体酶。由于膜上磷脂所含多不饱和脂肪酸（PUFA）量多，对自由基更为敏感。自由基作用于多不饱和脂肪酸形成脂质过氧化产物，主要有丙二醛（MDA）和脂褐素，随着衰老的进程，脂褐素在细胞中大量堆积，内脏及皮肤细胞均可发生，老年人心肌和脑组织中脂褐色素沉着率明显高于青年人。如沉积于脑和脊髓神经细胞则可引起神经功能障碍。自由基除损害细胞膜产生脂质过氧化物以外，还可使一些酶蛋白质变性，引起酶的活性降

老年膳食营养试卷

江西省民政学校期末试卷 2015-2016学年度第二学期《老年膳食营养》课程考试形式：闭卷姓名：班级：成绩：一、选择题：

一、选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每题2分，共60分） 1、人体氮的唯一来源是（） A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、维生素 2、下列食物中胆固醇含量最高的是（） A、牛奶 B、苹果 C、大豆 D、猪肝 3、以下哪种食物富含完全蛋白质（） A、大豆类制品 B、粮谷类 C、水果类 D、蔬菜类 4、老年冠心病、高脂血症患者膳食中要控制胆固醇的摄入，每天不应超过多少（） A、100mg B、200mg C、300mg D、400mg 5、下列哪种脂蛋白可以防止动脉粥样硬化的形成（） A、乳糜微粒 B、极低密度脂蛋白 C、低密度脂蛋白 D、高密度脂蛋白 6、100g碳水化合物可提供人体能量为（） A、400kcal B、900kcal C、400kJ D、900kJ 7、以下哪些食物富含膳食纤维（） A、奶类 B、肉类 C、水果蔬菜类 D、蛋类 8、富含钙的食物是（） A、蔬菜 B、乳类 C、谷类 D、水果 9、维生素C含量特别高的水果是（） A、苹果 B、桃子 C、杏 D、鲜枣 10、海带、紫菜等富含碘，常食可以预防（） A、地方性甲状腺肿 B、夜盲症 C、脚气病 D、坏血病 11、与脚气病有关的维生素是（） A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素C 12、下列具有抗氧化功能的维生素是（） A、维生素A B、维生素B C、维生素E D、维生素D 13、下列哪种无机盐具有抗氧化功能（） A、钙 B、磷

老年人营养和膳食原则

老年人营养和膳食原则文章目录*一、老年人营养和膳食原则*二、老人最该补的营养素*三、老人膳食容易缺乏哪些营养老年人营养和膳食原则1、老年人营养和膳食原则 1.1、食物多样、谷类为主。多种食物应包括以下几类:第一类为谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮等,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物:包括肉、禽、鱼、奶、蛋等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类为豆类及其制品:包括大豆及其他干豆类,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 1.2、多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花薹、茄果、鲜豆、食用蕈藻等,不同品种所含营养成分不尽相同,甚至悬殊很大。 1.3、常吃奶类、豆类或其制品。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是天然钙质的极好来源。 1.4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。 2、老人坚持营养和膳食原则的重要性如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病,

达到健康长寿和提高生命质量的目的,已成为医学界正在着力研究的重要课题。老年营养是其中极为重要的一部分,合理的营养有助于延缓衰老,而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老的进程。 3、老人的每日膳食构成老年人一13的合理膳食组成应包括:谷类2509;瘦肉、禽类、野味类及鱼类50～100g;蛋40g;豆类及其制品适量;新鲜蔬菜250～300g,烹调用油20～30g;有条件者还可选用鲜乳、新鲜水果等。此外,经常食用花生、核桃、芝麻、海鱼、紫菜、贝类等,对预防血管硬化和血栓形成有益。老人最该补的营养素1、铁: 长期缺铁和贫血会导致老人虚弱无力、抗病能力下降、大脑容易疲劳、记忆力减退等问题。 2、锌: 细心的子女会发现,父母年老后做的菜越来越咸,这和老人味觉退化有关,而适当补锌可以提升味觉。 3、蛋白质: 老年人蛋白质合成能力降低,利用率也低,因此需要注意补充。 4、钙长期缺钙的老人更容易出现关节疼痛、身高变矮、食欲减退、

食品营养与健康 3.2.4 儿童,老年人及素食人群膳食指南

大家好，上节课我们学了特殊人群中—婴幼儿的膳食指南。那今天我们来继续学习，特殊人群中另一类人群——儿童，老年人及素食人群的膳食指南。首先我们来看一下，儿童膳食指南。儿童膳食指南适用于满2周岁至不满18岁的未成年人。分为2-5岁学龄前儿童和6-17岁学龄前儿童少年两个阶段。该指南是在一般人群指南基础上的补充说明和指导。第一阶段，是学龄前儿童膳食指南（2-5岁）此阶段是儿童生长发育的关键时期，也是良好饮食习惯培养的关键时期。具体指导意见有以下几方面： 1、家长要有意识地培养孩子规律就餐，自主进食不挑食，培养良好饮食习惯。 2、每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。 3、食物应合理烹调，易于消化，少调料，少油炸。 4、参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱。 5、经常户外活动，保障健康生长。第二阶段，学龄儿童膳食指南（6-17岁）学龄儿童正处于在校学习阶段，生长发育迅速，对能量和营养素的需要量相对高于成年人，充足的营养是学龄儿童智力和体格正常发育，乃至一生健康的物质保障。学龄儿童期是学习营养健康知识，养成健康生活方式，提高营养健康

素养的关键时期，具体指导意见如下：首先使其认识食物，学会选择食物，烹调和合理饮食的生活技能，提高营养科学素养。在饮食搭配上，合理安排学龄期儿童膳食，避免儿童挑食偏食，清淡饮食，少在外就餐，培养良好的饮食行为。要让孩子每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。同时培养儿童喝白开水的习惯。不喝或少喝含糖的饮料，禁止抽烟和饮酒。在食物烹调方法上，应合理烹调、易于消化，少调料、少油炸。最好让孩子参与食物选择与制作，可以增进对事物的认知与喜爱。最后，经常户外活动，有助于维生素D在体内合成，还可有效减缓近视的发生和发展，保证每天至少活动60分钟，保障健康生长。以上是儿童时期膳食指导，下面我们来看第二类，老年人膳食指南。首先，老年人和高龄老人分别是65岁和80岁以上的成年人，本指南是在一般人群指南基础上对老年人膳食指导的补充和指导。其次，由于年龄增加，老年人器官功能出现不同程度的衰退，这会明显影响老年人摄取，消化，吸收食物的能力，使老年人容易出现营养不良，贫血，骨质疏松等问题，因此，对老年人的膳食要特别关注。一般有以下几点要求。 1、食物多样化，摄入充足的食物老年人食物要粗细搭配，易消化易吸收，做到少量多餐，主动饮水，少量多饮。首选温白开水，每天的饮水量达到1500ML—1700ML。 2、积极交往，愉悦生活

老年膳食营养有哪些

老年膳食营养有哪些老年人年纪大了以后牙口会非常的不好，不光仅仅是这样，老年人的肠胃消化功能也在减退，那么这个时候我们就需要在老年人的饮食和营养搭配上多多选择，老年人虽然牙口不好，但是已是营养成分一点都不能少，那么关于老年膳食营养搭配有哪些呢? 炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜。肉类采用炖食的方法，饱和脂肪酸可减少30%~50%，不饱和脂肪酸则有所增加，胆固醇含量下降，营养更好。并要注意如下搭配： 1、猪肉、牛肉宜搭配豆制品：豆制品(如豆腐，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等)中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不在血管壁沉积，能防止斑块形成。 2、蘑菇和鸡肉搭配，蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，两者同时烹制时会释放出游离的谷氨酸钠，从而使鲜味大增。 3、鱼肉和豆腐搭配较好，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D，能加强人体对钙的吸收。更重要的是，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中的蛋氨酸含量丰富;鱼肉中苯丙氨酸含量较少，而在豆腐中含量高。两者混合食用，可取长补短，提高营养价值。老年人消化功能降低，心血管系统及其他器官上都有不同程度的变化。为了使老年人保持健康的体魄，老年人的饭菜应该进

行特殊制作，使其具备八个特点，这就是：要香、要好，要杂、要少，要细、要烂，要热、要淡。 1、要香：老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。因此，为老年人做饭菜要注意色、香、味。 2、要好：老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆类制品，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富，容易消化。 3、要杂：蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品应保持10种左右。新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌防便秘有重要作用，每天的蔬菜摄入量应不少于250克。，老年人的膳食营养搭配，应该保证食物容易消化，又可以让老年人吃，并且很酥烂，不会影响到老年人牙口的问题，平时建议大家选择食物方面应该保证蛋白质，脂肪，糖，维生素均匀，并且做得松软一些，即便是炖排骨或是炖肉的时候，一定要给老年人炖的酥烂这样容易消化。

老年人膳食营养与健康

老年人膳食营养与健康编者按：本文主要从老年人的生理特点；影响老年人营养状况的因素；老年人的营养需要老年人的合理膳食，对老年人膳食营养与健康实行讲述。其中，主要包括：身体成分改变、代谢功能降低、器官功能改变、机体成分改变、生理因素、中老年病在青壮年期就可能萌芽绝大多数中老年性常见病和多发病，都不是一日之寒、长期进食品种单一的速冻食品、方便面、肉类蔬菜半成品可致慢性病发病率上升合理安排中老年人的膳食，首先应满足各种营养素的需要，摄取多种食物、碳水化合物、钙、中国营养学会推荐量为1000mg/d，2002年调查数据为388.8mg,钙的摄入量显著不足、膳食纤维、饮食多样化，具体材料请详见：摘要：随着年龄的增加，人体各种器官的生理功能都会有不同水准的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体营养成分吸收利用下降。如何增强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿和提升生命质量的目的，已成为医学界大力研究的重要课题。老年营养是极为重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的进程。所以，本文从膳食营养与运动的角度探讨衰老的机制和生理变化，研究老年期的营养需要及合理膳食十分重要。关键词：老年人膳食营养运动健康随着社会和经济的发展,世界人口老龄化已日趋明显。按照2002年的统计,中国60岁以上的老龄人已占总人口的6.9%以上,我国也将进入老龄化社会,部分城市已提前进入老龄化社会.因为老年人生理功能和代谢发生明显变化,对慢性非传染性疾病敏感性增加,老年人的健康问题尤其是老人营养和合理膳食已引起广大医务工作者的高度重视. 日常生活中，饮食营养是否合理与中老年人的保健关系极大，早在《黄帝内经素问》中就指出："五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜

老年人科学饮食的营养原则

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢老年人科学饮食的营养原则导语：①热量。维持身体基础代谢和活动能力的能量即称热量。65岁以上的老年人每天总热量控制在1900~2480千卡以下较为适宜（现在长寿研究提出的热 ①热量。维持身体基础代谢和活动能力的能量即称热量。65岁以上的老年人每天总热量控制在1900~2480千卡以下较为适宜（现在长寿研究提出的热量摄入控制量比此值更低）。老年人食物热量的计算是碳水化合物每克供给热量为4千卡，脂肪每克供给热量为9千卡，蛋白质每克供给热量为4千卡。如某人每日吃的食物中包括450克碳水化合物，40克脂肪和80克蛋白质，则他从食物中获得的热量是（4450）+（940）+（480）=2480千卡。老年人热量的主要来源应以碳水化合物为主，要经常吃一些以玉米、小米、面粉、糯米、黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆等做成的食品。 ②蛋白质。蛋白质对老年人的营养非常重要。因为蛋白质能维持老年人机体的正常代谢，补偿人体组织蛋白的消耗，增强对疾病的抵抗力。一般说，老年人每日蛋白质的摄入量应该与年轻人一样，每公斤体重需要供给蛋白质1。0~1。5克，不应少于0。7克。供给老年人的蛋白质应以生物价值较高的优质蛋白质为主，优质蛋白质应占蛋白质总量的50%左右。 ③脂肪。老年人对脂肪的摄入，一方面要考虑到老年人消化功能减退，对脂肪的吸收较慢较差，从而血脂浓度较长时间地升高，导致血液的黏度增加，应该控制对脂肪的摄入量;而另一方面也要考虑到保持营养素之间的适当比例，如果食物中脂肪含量过少，这也会影响到脂溶性维生素的吸收。一般可根据脂肪供给热量占总热量的17%~20%，即每日每公斤体重摄入脂肪量不宜超过1克。因此，老年人宜吃含胆生活中的小常识分享，对您有帮助可购买打赏

浅谈老年人的饮食营养与健康

浅谈老年人的饮食营养与健康张玲艳/徐健勇专业：市场营销/电子商务班级：营销105/电商103 学号：10377117/10471104 摘要：我们年轻人应该多了解一点正确合理的加强老年人保健,延缓衰老进程,防治各种老年常见病,达到健康长寿和提高生命质量的必需条件,以便更好照顾关心家人。老年人由于机体的生理功能日渐衰退,新陈代谢变慢,消化吸收能力及机体的抵抗力降低,容易发生各种老年病,为了减少老年病人的发生,推迟衰老延年益寿,安度晚年。因此,老年人应力求合理和科学的饮食,使身体所需要的各种营养既得到充分满。人类的健康长寿受到多种因素联合作用的影响，饮食与营养就是其中重要的因素之一。老人常患有一些病况，有很多病况也都和他们的体重减轻有关，像是中风、一些神经病患和食道疼痛的人会发生吞咽困难，这篇报告中，我提到了关节炎、高血糖，都是老年人的一些常见的问题，可以通过饮食来改善身体素质，以至延年益寿。关键词：1、老年人 2、饮食 3、健康 4、关节炎 5、高血糖正文：对于老年人的饮食与健康这个话题，我之前并不太了解，我之所以选它，是因为我想了解更多关于老年人的健康知识，毕竟爷爷奶奶已到老年，再过多少年后，爸爸妈妈也会是老年人，我们这一代也会成为老年人，为了家人健康，也是为了自己。我了解到影响老年人营养的基本问题包括了蛋白能量的营养不良、维他命缺乏、微量矿物质缺乏以及肥胖等。在讨论这个话题前，我先了解了一些和老化有关营养的一些生理变化。因为高龄的生理退化易致营养不良，如老年人中之轻微维他命不足稀松而平常，身体

质量通常自二十岁起开始增加，到五十岁时趋于稳定；而后自六十五岁以后因瘦肌质和脂肪组织减少而下降；体內脂肪的比例则是在四十岁左右开始增加，而在七十岁以后逐渐减少，但腹腔及肌肉內的脂肪则是随老化而持续增加；老年女性的腰臀比通常较男性低，这样的脂肪分布使她们较不可能和高胰岛素血症、高血压及糖尿病有关；和年轻人比起来，老年男性在整体能量消耗上大约减少了百分之二十，而老年女性则只有轻微的变化，这是因男性随年纪大退休会大大地减少身体的活动量，而女性终其一生仍持续处理家务；然而在基楚代谢率方面，会因三碘甲状腺素减少，对正肾上腺素的反应减弱，肌肉张力和肌肉收缩力减少，以及钠、钾三燐酸腺酸活性减少，在男性约减少百分之二十而女性则减少百分之十三。此外，另一个影响基楚代谢率的重要因素是随着老化，食物摄取减少，另外，老年人对食物的热量反应亦随着年事增加而减少。再者，蛋白能量营养不足的问题，可能是营养素的供应、吸收不足或是身体过度利用营养素所致。消瘦和蛋白能量严重耗损是我们熟悉的例子，当病人的肌肉质量和脂肪储存严重耗损，但仍保有正常的脏器蛋白质和器官功能时，我们称其为消瘦。消瘦者再有像手术、感染或烧烫伤等代谢压力存在时，便会很快地发展成蛋白能量严重耗损之病況。老年人比起年轻人更容易发生此种营养情况恶化之情形，特别是体重过轻的人；而体重正常的人也可能因短期的体重下降而发生蛋白能量严重耗损。据统计，大约有百分之十六的老年人每天摄取不到一千大卡的能量，这根本不足以维持常态营养需求，因此营养不足是老年人普遍的问题，尤其是中年时体重过轻的人更容易发生。至于老年人为何会发生蛋白能量营养不足呢？原因很多。嗅觉和味觉的消退会减少饮食的乐趣，而味觉的改变常和长期抽菸、疾病和口腔卫生不良有关。老化也会减少腦啡引发的饮食驱动力和增加胆素的饱足感效应。此外，最近研究也发现，老化会造成NO的缺乏，因而降低胃底部对食物刺激所作调节性放松的作用，导致进食早期假性饱足感的产生。老年人常服用的一些药物也可能导致体重减轻，像一些精神作用药物等，会引起食欲不振；一些抗生素会引发恶心感；甲状腺素和茶鹼会增加能量代谢；而木密醇成份及Cholestyramine则会造成吸收不良。此外，酒精、抗焦虑剂和一些精神作用药物的戒断也和体重减轻有关。有些精神心理的问题也会造成老人的体重减轻，例如酗酒、神经性压食症等，此外

老年人的营养需求及膳食特点是什么

老年人的营养需求及膳食特点是什么? 浏览次数：4528次悬赏分：0|解决时间：2007-6-9 09:18|提问者：albin416 最佳答案老年人10大健康饮食原则老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾，根据老年人的生理特性及各项营养需求，营养专家归纳出以下10项适用老年人的饮食原则，可作为安排年老父母饮食的参考。让家里的老年人在享受美食的同时吃出健康。 1．少量多餐。以点心补充营养老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得很长。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养，营养师建议，不妨让老年入一天分5---6餐进食，在三次正餐之间另外准备一些简便的点心，像是低脂牛奶泡饼干(或营养麦片)、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水果泥拌酸奶食用。 2．以豆制品取代部分动物蛋白质老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含170克质量好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取优质蛋白质。 3．主食加入蔬菜一起烹调为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，像是西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老人家平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入1-2种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜。 4．每天吃350克水果水果是常被老年人忽略的食物。一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必须注意控制分量，打汁时可以加些水稀释。 5．补充维生素B 近年来的研究逐渐显示，维生素B和老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化(认知、记忆力)及精神健康等都有相当密切的关联。无论生病、服药或是手术过后，都会造成维生素B大量流失，因此对于患病的老年人来说，需要特别注意补充维生素B。没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素B，所以在为老年人准备三餐时，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭，或者也可以将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉，加到燕麦里一起煮成燕麦粥。 6．限制油脂摄取量老年入摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂(猪油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹调食物。另外，甜点糕饼类的油脂含量也很高，尽量少让老人家吃这一类的高脂肪零食。最好多元不饱和脂肪(如玉米油、葵花油)和单元不饱和脂肪(如橄榄油、花生油)轮流换