俄罗斯饮食文化发展历史

摘要：俄罗斯饮食文化是在自然的、历史的和社会经济条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，俄罗斯人在饮食习惯上有鲜明的民族特色，它反映了俄罗斯民族数代人的集体智慧结晶。本文通过对俄罗斯饮食文化发展的历史、俄罗斯的特色菜肴、俄罗斯饮料等方面的论述，给大家展示了俄罗斯博大精深的饮食文化。

关键词：俄罗斯饮食; 文化; 历史; 特色菜肴; 饮料

一、俄罗斯饮食文化发展历史

古罗斯烹饪法形成于9世纪，直到15世纪达到兴盛。丰富的河流、湖泊和森林为俄罗斯饮食提供了众多海鲜、野味、和浆果之类的美味菜肴。而粥一直是俄罗斯的民族食品，它伴随了俄罗斯人的一生。俄罗斯人把粥视为面包的“始祖”。有句俄罗斯民间谚语这样讲：“粥——我们的母亲，黑麦面包——我们的父亲”。

在10世纪初的罗斯时期就有了萝卜、洋白菜、豌豆、黄瓜。它们的吃法各异，生吃、煮着吃、蒸着吃、烧制、腌制和泡制。土豆在俄罗斯普及已经是18世纪，西红柿是在19世纪才有。直到19世纪初，在俄罗斯的菜肴中还没有沙拉。最早的沙拉是用某种蔬菜做成的，因此得名洋白菜沙拉、黄瓜沙拉或者土豆沙拉。后来，制作沙拉的配方也复杂起来，用各种蔬菜制作，加上肉类，因而得出一些新名字：“春天”、“健康”、“海珍珠”。

18世纪是俄罗斯社会发展史上的新阶段，彼得大帝不仅将首都迁往靠近西欧，更换历法，还强制性改变许多生活习俗。从那时起便从西方引进厨炉，也引进锅、烧盘和漏勺。俄罗斯人的餐桌上也摆满了各种三明治、沙拉、酥皮馅饼和清汤，炸煎菜肴也逐渐增多，出现了美味的调味汁、肉冻、乳脂、木斯等。外国菜肴传到俄罗斯，自然与俄罗斯传统意义上的烹饪相结合，渐渐俄化，便具有俄式风味了。

从基督教在罗斯传播起，俄罗斯餐饮严格形成荤食和素食。由于严格遵守每年的斋戒期，出现了品种繁多的面类、蔬菜类、菌类等美味佳肴。在此期间不许有过多的娱乐，禁止食用肉类、乳制品、鸡蛋和糖。斋戒期之前是节日或食肉节。这个节日时间也不短，每年大约174天到190天不等。

二、俄罗斯菜肴特点

主要体现在以下几方面：

1.传统菜油脂较大。

由于俄罗斯大部分地区气候比较严寒，人们需要较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大，许多菜做完后要浇上少量黄油，部分汤菜上面也有浮油。这种烧菜的方式一直到了上个世纪六、七十年代，才逐渐改变，俄式菜也逐渐趋于清淡，但是有一些非常传统的菜式仍然保留着这个特点。

2.口味浓厚。

俄式菜的口味比较浓厚，酸、甜、咸、辣各味具全，并且喜欢用酸奶调味，喜欢生吃大蒜、葱头。

3.冷小吃。

俄式菜讲究冷小吃，酸黄瓜、酸白菜、腌青鱼、鱼籽酱等，口味酸、咸爽口，其中鱼籽酱最为有名。

俄罗斯冷菜丰富多样，包括沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘，青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加味黄油。俄式菜肴油大，味道浓醇、酸、甜、辣、咸各味俱全，如沙拉，名目繁多，颇负盛名，其中的黑鱼子广为人知。俄式冷菜在烹调上的特点：要比一般的热菜口味重一些，并富有刺激性，这样以便于促进食欲。调味上突出俄式菜的特点，酸、甜、辣、咸、烟熏，有些海鲜是冷食的，要突出鲜来。俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。俄式冷菜在刀工上的特点是：切配精细、布局整齐、荤素搭配适当，色调美观大方。俄罗斯冷菜特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合，如柠檬青菜放在淡紫色盘中，皮衣鲱鱼放在淡绿色盘中，芹菜沙拉放在淡咖啡色盘中。这样对比鲜明，衬托出各种菜品的清鲜可口，诱人食欲，而且产生视觉美。

俄罗斯的汤类是除冷菜外的第一道菜，能起到润喉和促进食欲作用。一般在汤后再吃其它菜。一般俄式汤可分为清汤、菜汤和红菜汤、米面汤、鱼汤、蘑菇汤、奶汤、冷汤、水果汤及其它汤。要求质量大体一致，原汤、原色、原味。沙律·汤·面包——俄餐三巨头

二、俄罗斯的特色菜肴

1、鱼子酱

鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。

“鱼子酱!今天你吃了吗？”如果让俄罗斯人选出餐桌上最受宠的食物，鱼子酱恐怕是当之无愧的第一。

这种在许多中国人初尝起来“又腥又咸”的东西，究竟是如何拴住俄罗斯人胃口的呢? 记得俄罗斯作家瓦伦拉莫夫曾开玩笑说:“如果哪个作者描写贵族的饮食，而不提象征身份的黑鱼子酱，那他肯定不是个俄罗斯作家。”18世纪的时候，俄罗斯上层社会流行说法语，但推崇法国文化的贵族们惊讶地发现，原来伏尔加河流域产的鱼子酱，竟然是法国人眼中炙手可热的壮阳食品，从此鱼子酱登堂入室，成为俄国贵族们餐桌上的新宠。

据说，有一次丘吉尔率团访问苏联，在快离开莫斯科时，代表团的官员们将身上所有的钱都买了鱼子酱，只有丘吉尔碍于首相身份忍着没买，斯大林靠鱼子酱赚足了面子。

但对俄罗斯有钱人来说，鱼子酱是他们周末豪华聚会上的必备菜，因为这是身份的象征，正如一些中国人请客吃饭点燕窝、鱼翅一样。

鱼子酱是俄罗斯的顶级美食，，其可分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种，黑色的产于鲟鱼，红色的产于鲑鱼。而更珍贵的是黑鱼子酱。为了避免高温烹调影响品质，鱼子酱一般生吃。值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用。黑鱼子酱不只是鱼的卵，而且还必须是鲟鱼的卵。世界上的鲟鱼约有２０种，

够资格拿来做鱼子酱的寥寥无几。伊朗和俄罗斯境内的里海生产其中三种鲟鱼，但只这三种鲟鱼就供应全世界95%的鱼子酱。产量稀少是鱼子酱所以珍贵的主要原因。

并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、osci etra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。最高级的Bel uga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。中级的是Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。

鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配

吃鱼子酱最好的方法，便是用最简单的方法：直接入口。若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。

若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂上无盐牛油，俄式薄煎饼，或一两滴柠檬汁，可随意搭配。但是，鱼子酱人生旅程的最后一段路途——送进阁下嘴里——这一段路的运输工具，就别无选择了，非得是一把汤匙不可。

2、黑面包

黑面包是俄罗斯最珍贵、最古老的食物。它是用面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的，颜色很深，是俄罗斯人的主食，就像我国北方人的面食和南方人的米饭。黑列巴的形状像一个小枕头，外壳考的很坚硬。如果放了两天不吃，它就会硬的嚼不动，这保证了它不会变质。黑列巴在俄罗斯很便宜，是政府能控制的价格的不多商品之一。

面包、面粉和稻米是最普通的主食。早在9世纪，俄罗斯就出现了用发酵面粉烘烤而成的黑麦面包——俄罗斯最传统的面包。在16世纪的东正教辩论会上，主教们推翻了用无酵饼当圣餐的提议，决定采用黑面包，从而使之更为普及。

黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸，又有点咸。黑面包极富营养，又易于消化，这是因为，发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。据俄罗斯朋友介绍，烤黑面包挺费事的，光和面和发酵就得近两天时间。做好的面包坯，放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤，出炉时面包底部能敲得梆梆响，色泽黑光油亮，切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品。由于工艺复杂，所以俄罗斯主妇们一般都不在家里自己做，而是到面包房去购买。

“波罗金诺黑面包”，是黑面包中的极品。烤制这种面包有一种独特的配方，主要是在黑麦面粉中加入天然香草籽。传说它的发明权属于莫斯科以西的波罗金诺村的村民。1812年俄罗斯人抗击拿破仑入侵期间，波罗金诺村修道院的修女们见受伤的战士吃饭没有胃口，就想法把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面粉里去烤面包，结果烤出来的面包颜色黑黄、奇香扑鼻，使战士们的胃口大开。从此，“波

罗金诺黑面包”便流传于世，并成为大城市食品店里价格不菲的名牌食品。当然，老百姓日常食用的黑面包，并不太贵，500克5.5卢布，约合人民币1.7元

在俄语中，“面包加盐”是最珍贵的食物，具有非常重要的象征意义：面包代表富裕与丰收，盐则有避邪之说。在每餐开始和结束的时候，大家都会吃上一片蘸着少许食盐的面包，以示吉祥。向客人奉上“面包加盐”会增加宾主之间的信任与友谊；如果对方拒绝享用，则意味着对主人的漠视与侮辱。“面包加盐”不仅是主人慷慨好客的见证，在关键时候还能化解人们之间的矛盾。

在俄罗斯民间，人们吃饭时，总是热情地互相说“面包加盐”，据说这样可以驱走恶神，祈福平安。来自意大利罗马的外交官安东尼奥?波谢维诺在游记中写道：“莫斯科人认为这个词组能帮助他们躲过一切邪恶。”此话不无道理。在家中烘烤一只大面包，诱人的麦香会令你神清气爽，家中的争吵也会因此偃旗息鼓。

俄罗斯黑面包的配方是：粗磨黑麦粉500克、小麦粉500克、糖1匙、温水0.25升、黄油乳浆或者奶渣浆0.25升、盐2匙。其做法是：先将两种面粉进行搅拌，和匀，在中央挖一个洞，加入发面，用干净毛巾包住面团，在温暖的地方放置20分钟。加入剩下的温水、酵母、盐，和面20 分钟，将面团塑成想要的形状，再放置1小时。随后将其放入烤箱，在烤盘底抹上一层油，用中温烘烤约1个半小时。为了避免面包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜叶将面团包裹起来。烤20分钟后，将火慢慢关小。热腾腾的面包可以就着黄油和蜂蜜一起食用，香甜可口。

3、汤类

对于俄罗斯人来说，最普遍最受宠的汤是白菜汤。自古白菜汤就闻名罗斯，后来遍及整个俄罗斯。“菜汤和粥——我们的食品”，古时就是这样说的。这种汤是用新鲜洋白菜或酸菜的白色根部、嫩荨麻、酸馍和肉汤或蘑菇汤一起煮。汤里要加酸奶油，有时加一些荞麦粥。

俄罗斯人素来以豪饮闻名于世，街上经常可见酩酊大醉者。俄罗斯妇女常做的酸汤具有绝妙的醒酒功效。酒醉后醒来，定会头晕脑沉，需要服药。此时，只须喝上一碗用酸白菜、酸黄瓜或是腌菜煲成的美味酸汤，就会醉意全无，神采奕奕地迎接新一天的到来。

在俄罗斯乡村，人们清晨通常吃面包、喝粥，还会将浓汤放在炉子上，用文火慢慢炖煮，直到晚上从田间收工归来后享用。熬汤的时间一定要长，这样喝起来才会回味无穷。虽然俄罗斯人喜欢土豆，但纯正的俄罗斯菜汤中是不加土豆的。为增加点辛辣味，主妇们喜欢在汤里放些切细的芜菁。酸汤通常用1千克左右的猪、牛胸脯肉熬成。在锅中倒入2.5杯挤过汁并剁碎的酸白菜、炸过的洋葱片、少许胡萝卜丝和香菜、5—6粒胡椒、桂叶，倒入先前熬好的肉汤，盖上盖子，炖到烂熟；然后加入一勺面粉，均匀搅拌，接着将汤稀释、煮开，再改用小火加热两小时，注意不要让汤汁外溢。酸汤必须配上酸奶油，再佐以莫斯科非常著名的锥形荞麦点心，简直是无上的美味，难怪俄罗斯有句谚语说：“汤和粥就是我们的食品。”

卡利亚汤

在富豪之家，早上用来醒酒的并不是酸汤，而是配有柠檬的卡利亚汤。它有两种做法，一种是加干鱼熬成，一种则是素汤。其配料的比例要求非常严格：鸡肉100克、火腿40克、酸黄瓜1根、香菜根45克、芹菜根15克、欧洲防风根30克、洋葱1个、沸油1杯、酸奶油1杯，桂叶、黑胡椒粉、盐和柠檬的用量则因口味而异。先将鸡肉煮熟，捞出并切块，随后在滚烫的鸡汤中加入炸过的洋葱、芹菜、防风根，煮熟后加入用汤稀释过、沸油浸润过的面粉、火腿片、黄瓜，继续熬，最后放上调料、去皮的柠檬片、鸡块，撒上翠绿的香菜，加上酸奶油，一碗富人家的醒酒浓汤就上桌了。

在俄罗斯民间，卡利亚汤备受欢迎。产妇们喜欢饮用，因为根据风俗，这样生下的孩子必然会大富大贵；卡利亚汤一般以公鸡为原料，但妻子喜欢用母鸡炖汤给丈夫喝，据说这样可以防止对方在外寻花问柳。

洋葱是俄罗斯人一日三餐离不开的蔬菜。俄罗斯夏短冬长，日照不足，所以新鲜时令蔬菜和水果很少，也很难储存。特别是在漫长的冬季，土豆、胡萝卜、洋葱、圆白菜更是被俄罗斯人称为餐桌上的“四大天王”，陪伴着千家万户熬过严寒。

在俄罗斯，洋葱最普遍的吃法是生吃，即将洋葱切成丝后和其他蔬菜一起做成蔬菜沙拉，或者将洋葱丝作为配菜和牛排等主食一起吃，还可以在汉堡、三明治里夹上一些洋葱丝。现在莫斯科街头最流行的烤肉卷“沙乌尔马”的做法，就是将烤肉、洋葱丝以及酸黄瓜一起放入卷饼里，味道非常可口。

洋葱的另一种做法是做汤。俄罗斯人特别爱喝红菜汤，也称罗宋汤。其做法是：将肉切成小块，把红菜头、圆白菜、土豆、洋葱、胡萝卜切成丝放进水里，加上盐、糖等调料一起煮，煮熟后再浇上酸奶油，味道十分鲜美。在俄罗斯的一些其他菜肴中，无论是馅饼、肉丸子还是烤肉等，都离不开洋葱，甚至连俄罗斯人的圣诞大餐也离不开洋葱。

红菜汤

一提起红菜汤大家很自然的就会联想到寒冷的俄罗斯。的确，这暖暖的红色菜汤正是俄罗斯人最喜爱、也是最家常的一种食物。正是红甜菜的鲜艳颜色赋予了这种菜汤特有的红色，因而我们中国人就把这个俄罗斯菜品简单而形象的翻译为了“红菜汤”。

俄语中的红菜汤的发音为“波尔西（Борщ）”。有一种说法是，“波尔西”这个词来源于斯拉夫语中“独活草”一词。而独活草是古代斯拉夫人做饭常用的一种香料。另有一种说法是“波尔西”一词在古斯拉夫语种正是红甜菜的意思。因此红菜汤--“波尔西”的叫法由此而来。实际上，除了俄罗斯之外，世界上还有一些国家的人们也有吃红菜汤的习惯。比如在冬季比较寒冷的东部和中部欧洲的乌克兰、白俄罗斯、波兰、罗马尼亚、摩尔多瓦、立陶宛等国家。

而我们中国人常说的罗宋汤其实就是红菜汤在中国的变种。“罗宋”是“罗斯”一词的音译。它是在20世纪初的时候由俄罗斯人带到了中国的上海。由于在中国南方很少能够买到红甜菜，所以罗宋汤的红色来源只能靠西红柿来支撑了。而味道上罗宋汤经过了上海人的改造而渐渐偏离了俄式红菜汤的原汁原味。

那么正宗的红菜汤需要哪些原料呢？俄罗斯人烹饪红菜汤的主要食材和作料是红甜菜头、胡萝卜、西红柿、圆白菜、土豆、红柿子椒、洋葱头、大蒜、香叶和胡椒。不过如果你不是素食主义者，那么最好提前煮好一些牛肉、猪肉或鸡肉放入汤中一起煮，这样才能做出最地道的俄式红菜汤。但是千万不要以为，红菜汤就是把所有食材一起放入锅中煮。红菜汤中最关键的红甜菜是需要单独炒熟的。为了保持红甜菜鲜艳的红色最好放如一点白醋。炒好的红甜菜一般是最后放入煮汤的锅中的。在红菜汤煮好之后，端上餐桌之前还需要撒上莳萝草和欧芹叶进行点缀和提味。按照俄罗斯人的习惯，吃红菜汤时一定要加上一勺酸奶油。最后需要提醒您的是，吃红菜汤时别忘了配上地道的俄罗斯黑面包。因为这样才更有味道，更正宗。不信您也来试试吧！

4、馅饼

馅饼，在俄餐中有着不可忽视的地位。每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴，都是必不可少的。

俄式馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义，俄国古谚语中说道：俄国人的一生都伴随着馅饼。

在俄罗斯，馅饼不仅制作方法多样，更有在馅饼用料、形状等多方面的差异。

俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼，并依据使用原料的不同，将馅饼分为：黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄式馅饼的形状有很多种，除了常见的圆形馅饼外还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等等。馅饼的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”；以用途命名的有“婚礼馅饼”；还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”……多数薄煎饼在食用时配以蜂蜜、草莓甜酱等，还有的馅饼可配西红柿、黄瓜一起食用。

在饮用VODKA或馈赠亲友时，馅饼都是理想的佐餐食品或礼物。当家中的小孩吵架时，妈妈就要做一个大馅饼让大家分吃，这意味着“和好如初”。俄罗斯还有一种馅饼名为“婚礼馅饼”，它有着非常有趣的制作方法，并代表了一个特殊的俄罗斯风俗。

当一对俄罗斯青年准备结婚时，在婚礼当天除了要制作各种佳肴宴请宾客外，男女双方还要做一种传统的馅饼——由薄煎饼加几种馅层层垒叠而成。而最特别的是这种馅饼的盖。在制作馅饼盖时，夫妻两家制作的花纹会有所不同：丈夫家的馅饼花纹要制成小人形，表示“人丁兴旺”，而妻子一方的花纹要以鲜花为主，象征美丽、忠诚。瞧，看似简单的馅饼却饱含了深深的祝福……

三、饮料

俄罗斯人喜爱的饮料有含酒精的饮料如伏特加、啤酒、葡萄酒、香槟酒；不含酒精的饮料如茶；清凉饮料如克瓦斯等。

1、克瓦斯

俄语中有句谚语讲道：“克瓦斯好，因为它香味呛鼻。”在俄罗斯煮制克瓦斯非常普及，跟烤制面包一样。大多数的克瓦斯用黑麦、小麦和大麦的芽酿造。为了使它们发酵生芽，需要把麦粒浸泡，发芽、烘干、捣碎。用粮食酿造的克瓦斯品味和香味各有不同，有清凉提神的特点，还可以久放。

最早，酿制“克瓦斯”的基本原料是面包干、面包屑和浆果，有的还加上地头垅边的野生香草。面包干是没有吃完的燕麦、大麦的面包晾干、储存的，浆果是家门口篱笆墙上生长的，又酸又甜。面包干扔掉了是糟践，浆果不利用多可惜，于是，把这些“废弃物”放在一起经过发酵，就成了“克瓦斯”。在俄罗斯农村，家家户户都酿制“克瓦斯”，每个妈妈、奶奶、外婆都有酿制自己“克瓦斯”的选料、窍门和绝技。因此，事实上从“克瓦斯”出现的那一天起，这种饮料就体现着俄罗斯人一种朴素的信念：珍惜自己的劳动成果，珍惜一种通过自己的努力来使生活更轻松、更甜美的生活方式。就文化而言，“克瓦斯”作为一种概念，它表明的是俄罗斯人的对现实生活的满足和对甜美未来的追求。

“克瓦斯”的文化内涵

据说，“克瓦斯”在基辅罗斯时期就有了。在俄罗斯的土地联合成一个统一国家的进程中，“克瓦斯”使无力的勇士重新精神抖擞，使困乏的民众再度奋起。于是，“克瓦斯”的好名声就代代相传。在伏特加酒进入俄罗斯后，“克瓦斯”受到了残酷的挑战，勇士们都舍弃了“克瓦斯”这种传统饮料而去狂热追求新饮料的刺激。伏特加酒进入俄罗斯，意味着俄罗斯的大门被撬开了。在一个封闭国度的大门被撬开时，随之而来的现象就是本民族的传统必然要受到狂涛巨浪般的冲击。“克瓦斯”在这种冲击下艰难地存在和发展，时而如河流之浩荡，时而如小溪之断续，时而又如乱石中的泉水，在顺流而下中迸出泪水般的珠滴。

没有了粮食、浆果，剥夺了农民，也就没有了“克瓦斯”。问题恰恰是，在俄罗斯又常常遇到这样的年代。在苏维埃政权的岁月中，这种年代就曾反复出现过。苏维埃政权建立后的初年，在30年代和战后几次大灾荒中，粮食的致命匮乏使“克瓦斯”的酿制成为异常艰难的事。于是，在这些年中，“克瓦斯”和饮用“克瓦斯”就成了一种爱国主义标志，同时也成为一种特别权力的标志。所谓爱国主义标志，即此时的“克瓦斯”成了无产阶级的几乎是惟一的饮料。对于那些支持苏维埃政权的农民来说，给路过家门的战士递上一罐“克瓦斯”，就意味着对胜利的号召和盼望。所谓特别权力的标志，那就是在“克瓦斯”极度短缺的状态下，国家机关食堂和领导人食堂的“克瓦斯”特供就成为一种权力的象征。

随着“克瓦斯”的短缺和成为一种象征，“克瓦斯”这个概念中原本有的朴素信念和文化意义开始变形。“克瓦斯”从一种传统的文化概念逐渐演变为苏维埃文化的元素。在苏联的历史进程中，农村中土生土长的“克瓦斯”被引进到城市里来，工厂的批量生产替代了农村中一家一户的手工制作。那种各

具特色味道的经过发酵的乡村“克瓦斯”不见了，用各种原料调配、勾兑起来的统一口味的“克瓦斯”充塞街头巷尾。当局还做出了严格的规定：价格统一为“三个戈比”一杯。于是，在这样的车前，坐着身着统一服装的售货员就成为城市里街头一景。这也成了苏维埃文化的一种符号，一种从多彩转为单色的符号。

在苏联历史上，使俄罗斯自己的、传统的“克瓦斯”文化意义变形的还有另一个极为重要的因素，这就是社会的封闭不得不在外力下的开放。苏维埃政权从建立的初年起，就是一个存在于封闭社会中的政权，或者说，是一个从“惟我独新”的角度来看待外部世界的政权。苏维埃政权倡导的是自己的生活准则、规范，自己的爱国主义，归结起来，就是苏联的所有东西都是世界第一流的。这其中也就包括传统的“克瓦斯”和原本不是但后来成为传统的伏特加酒。酒，只能饮伏特加，饮料，必喝“克瓦斯”。从国外带进一瓶洋酒，是为走私，出售国外饮料，是为投机倒把，喝一听德国啤酒，是为崇洋媚外，生活资产阶级化。在这种状态下，苏维埃人不知除了“克瓦斯”和伏特加外，世界还有何物。

但是，在30年代的大饥荒后，由于接受西方世界的粮食援助，苏联社会不得不开放。在战后，苏联向外部世界开放的范围和程度就愈来愈广愈深。洋酒洋烟洋百货，刹那间涌入，使多层当权者坠入了崇洋媚外、贪污贿赂的深渊，使普通苏维埃人愈来愈清楚地看到，苏联社会不像宣传所说的那样完美无缺，外部世界不像鼓动所渲染的那样日暮西山。而“克瓦斯”这样的传统饮料和传统就被斥之为“土”、“不登大雅之堂”，以“克瓦斯”、“伏特加”等为符号的文化就面临了前所未有的深刻危机。

从“克瓦斯”作为苏维埃文化的一种标签来说，苏联的解体实质上是苏维埃文化的解体。这种解体表明：愈是封闭的社会，愈是想封闭的社会，愈是禁不住外部社会的冲力，被迫的开放对本民族原有道德准则、规范和传统的摧毁就愈具破坏力。于是，“克瓦斯”和许多俄罗斯传统的东西一样，就不仅是“土”了，而是被彻底地当成垃圾抛弃了。在德国啤酒、英国香烟、意大利皮夹克、美国巧克力和日本汽车的浩荡行列里，“克瓦斯”所标志的传统和文化被掩埋得无影无踪。

“克瓦斯”的复归

而传统是最难消灭的，也是消灭不了的。俄罗斯的“克瓦斯”传统和它所蕴藏的多种元素、多种色彩的文化同样是消灭不了的。在农村里，农妇们不管时世如何变迁、政权如何更迭，照样酿制自己的“克瓦斯”，照样把“克瓦斯”和伏特加作为生命中须臾不可离开的东西。有时，他们也会将这种家酿“克瓦斯”拉到城乡结合的边缘地区来卖。这时，城里人就会提着瓶瓶罐罐赶来购买，买了立地就一饮而尽，喝够了，这才再装满瓶瓶罐罐回家。当他们抹着嘴唇鼓起肚子回家时，显然很心满意足。这时，他们带回去的，不仅是“克瓦斯”，更有“克瓦斯”所代表的俄罗斯的传统。他们像是在失落的世界里找回了失落了的东西。

2001年5月26日，在莫斯科的一处城市公园里，组织了一个规模相当大的“俄罗斯传统饮料节”，这个传统饮料就是“克瓦斯”。组织者真是别出心裁，他们按照苏联时期的价格出售——三个戈比一大扎“克瓦斯”。人们把三个已经颜色发暗，甚至锈迹斑斑的戈比放到那里，就可以痛饮一番。一天里，竟然售出了一万升“克瓦斯”，其盛况可以想见。传统饮料节的组织者显然不是在做生意，他们的口号是：“要恢复‘克瓦斯’的好名声！”我想，这个恢复好名声显然是对那些扭曲或者忘记本民族传统和

文化行为的挑战。他们所要恢复的不仅是“克瓦斯”的好名声，更是俄罗斯民族传统、文化的好名声。这是一种回归，但这不是对已经消失的政权的回归，不是对糅杂的苏维埃文化的回归，而是一种对在俄罗斯延续了千年之久的整个人文传统和精神的回归。

2005年的7月，在莫斯科的街头，竟然又出现了出售“克瓦斯”的大闷罐圆桶车，还出现了坐在一旁静候饮者的服装整齐的售货员。我感到了新鲜和惊讶，走过去买。售货员说：“15卢布一小杯，20卢布一大杯！”我喝了一大杯，那种清凉感觉居然是异样的好，一种对久违的传统和文化的回归之情竟也在我心中油然而生。我在这酸甜清凉中重新思考了那曾被宣传为可以永恒的苏维埃文化。后来，我在莫斯科的许多街道和郊区城镇的街道上都见到了这种闷罐子车。据莫斯科的报纸报道，今夏，仅在莫斯科一地就有将近600处出售“克瓦斯”的闷罐车或摊点，达到了近几年来的空前程度。“克瓦斯”具有多种维生素，对心脏血管和胃肠道的保养和治疗都有好处。但是，它也有“害处”，那就是利尿。所以，莫斯科的记者面对簇拥而起的“克瓦斯”闷罐车，惊呼：“莫斯科要扩建厕所！”

“克瓦斯”曾是苏维埃文化的一种标签，苏维埃文化也曾给予“克瓦斯”这样的民族传统、文化以特定的政治含义。但是，苏维埃文化毕竟没有能最终替代俄罗斯自古以来就有的民族的传统、文化。这不是苏维埃文化不够强大，而是苏维埃文化没有能真正包容俄罗斯民族传统、文化中最精髓的东西，甚至在许多方面把这种精髓视为垃圾，甚至作为敌对的意识形态而加以铲除。也许，悲剧就在这里。

也许，“克瓦斯”的经历能说明，任何一种新传统、新文化的产生和发展是不能建立在铲除的基础之上的。这经历或许还表明，只要有农民，只要有粮食，只要有院子里还能栽种各种浆果，“克瓦斯”就会延续自己的生命，就会是俄罗斯人饮之不尽的饮料，“克瓦斯”之类的传统、文化就永不会消失。

2、伏特加

俄罗斯人以好酒出名，在各种酒精饮料中，他们最喜欢伏特加。俄罗斯的伏特加是于1428年由意大利的热那亚传入的，但当时执政的莫斯科大公瓦西里三世禁止饮用伏特加以保护本国的传统名酒--蜜酒生产者的利益。伊凡雷帝首次在莫斯科开设“皇家酒苑”，但不久之后，他下令除自己的禁卫军外都不准饮用伏特加。直到乌克兰并入俄罗斯后，伏特加才在民间传开。彼得大帝还把伏特加视为国库的主要的财源。伏特加的做法是先将酒精经过活性炭处理，除去不纯正气味，然后加上水，到酒精含量达到3 6%-60%时便算制成。市场上出售的伏特加多为42度。用粮食配制的伏特加，口感清冽，余味悠长。“首都”牌伏特加为此类酒中之上品。

3、茶

茶在俄罗斯是最受欢迎的饮料之一。茶叶最早进入俄罗斯是在1638年，是由俄罗斯大使从蒙古带来的，那是蒙古可汗赠给沙皇的礼物——4普特茶叶。新饮料很可口，很快茶叶成了长期进口的货物。到19世纪中叶莫斯科已经有100多家茶叶专卖商店，300多家茶水作坊—茶馆。渐渐地，茶叶牢固地在俄罗斯人民的日常生活中扎下根，成为本民族的饮料。

参考文献：

[1]М?Ф?法多夫，В?В霍罗德科夫，《俄罗斯风味菜肴》中国出版社，1992,3（1）.

[2]王英佳，《俄罗斯社会与文化》武汉大学出版社，2006，8（3）.

[3]https://www.docsj.com/doc/011185834.html,/f?kz=821496071.

[4]蔡秋茹，《俄罗斯中亚东欧市场》，2008，（12）.

[5]https://www.docsj.com/doc/011185834.html,/view/392977.html.

作者简介：

张英（1982- ），女，陕西渭南人，海南外国语职业学院西语系教师，助教，主要从事俄语教学研究。

俄罗斯茶文化起源及茶叶贸易

俄罗斯茶文化起源及茶叶贸易组员：王迪唐雯雅李果江露悦宋洁茹

俄罗斯茶文化起源及茶叶贸易 俄罗斯人饮茶的历史不算太长，但茶在俄罗斯民族文化中却占有重要位置。追本溯源俄罗斯的饮茶文化源自中国。 1．第一次接触茶。 沙皇伊凡四世（ИванIV Васильевич，又称伊凡雷帝1530-1584年）统治时期，他对神秘东方的富庶之国表现出极大的兴趣，悬赏开通前往中国的道路。 1618年，探险者伊万〃佩特林率考察队，在阿尔金汗蒙古部落帮助下抵达北京，受到明王朝的礼遇。明神宗朱翊钧（1563-1620年）委托考察队带一封国书转交沙皇，由此实现了中俄两国在外交上的首次直接接触。 1636年，沙皇米哈伊尔〃罗曼诺夫（Михаи?лФёдоровичРома?нов 1613-1645年）派遣角斗士的儿子瓦西里〃斯塔尔科夫（ВасилийСтарков）为使者前往中国。 1638年他带回了茶叶。这也是首次运到俄罗斯的茶叶。沙皇品尝之后即喜欢上了这种饮品，于是茶便成为俄国贵族的梦寐以求的稀罕物。 蒙元统治时期的进贡场景（壁画） 2．中俄茶业贸易往来。

从17世纪70年代开始，莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。 恰克图（布里亚特语：Хяагта），清代时是中俄交界处的一座边境重镇，这个城镇是中俄茶叶交易的集散地。从明朝在山西北部开辟茶马互市以来，晋商就将茶叶销往蒙古地区，俄国商人从蒙古得到中国的茶叶。 清朝康熙皇帝在位的1679年，中俄两国签订了关于俄国从中国长期进口茶叶的协定。恰克图开市后，晋商的茶叶输往此处，俄商把买来的茶叶运往俄罗斯内陆获利。但是，从中国进口茶叶，路途遥远，运输困难，数量也有限。 图：通往恰克图茶道上的行者

俄罗斯饮食文化发展历史

摘要：俄罗斯饮食文化是在自然的、历史的和社会经济条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，俄罗斯人在饮食习惯上有鲜明的民族特色，它反映了俄罗斯民族数代人的集体智慧结晶。本文通过对俄罗斯饮食文化发展的历史、俄罗斯的特色菜肴、俄罗斯饮料等方面的论述，给大家展示了俄罗斯博大精深的饮食文化。 关键词：俄罗斯饮食; 文化; 历史; 特色菜肴; 饮料 一、俄罗斯饮食文化发展历史 古罗斯烹饪法形成于9世纪，直到15世纪达到兴盛。丰富的河流、湖泊和森林为俄罗斯饮食提供了众多海鲜、野味、和浆果之类的美味菜肴。而粥一直是俄罗斯的民族食品，它伴随了俄罗斯人的一生。俄罗斯人把粥视为面包的“始祖”。有句俄罗斯民间谚语这样讲：“粥——我们的母亲，黑麦面包——我们的父亲”。 在10世纪初的罗斯时期就有了萝卜、洋白菜、豌豆、黄瓜。它们的吃法各异，生吃、煮着吃、蒸着吃、烧制、腌制和泡制。土豆在俄罗斯普及已经是18世纪，西红柿是在19世纪才有。直到19世纪初，在俄罗斯的菜肴中还没有沙拉。最早的沙拉是用某种蔬菜做成的，因此得名洋白菜沙拉、黄瓜沙拉或者土豆沙拉。后来，制作沙拉的配方也复杂起来，用各种蔬菜制作，加上肉类，因而得出一些新名字：“春天”、“健康”、“海珍珠”。 18世纪是俄罗斯社会发展史上的新阶段，彼得大帝不仅将首都迁往靠近西欧，更换历法，还强制性改变许多生活习俗。从那时起便从西方引进厨炉，也引进锅、烧盘和漏勺。俄罗斯人的餐桌上也摆满了各种三明治、沙拉、酥皮馅饼和清汤，炸煎菜肴也逐渐增多，出现了美味的调味汁、肉冻、乳脂、木斯等。外国菜肴传到俄罗斯，自然与俄罗斯传统意义上的烹饪相结合，渐渐俄化，便具有俄式风味了。 从基督教在罗斯传播起，俄罗斯餐饮严格形成荤食和素食。由于严格遵守每年的斋戒期，出现了品种繁多的面类、蔬菜类、菌类等美味佳肴。在此期间不许有过多的娱乐，禁止食用肉类、乳制品、鸡蛋和糖。斋戒期之前是节日或食肉节。这个节日时间也不短，每年大约174天到190天不等。 二、俄罗斯菜肴特点 主要体现在以下几方面： 1.传统菜油脂较大。 由于俄罗斯大部分地区气候比较严寒，人们需要较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大，许多菜做完后要浇上少量黄油，部分汤菜上面也有浮油。这种烧菜的方式一直到了上个世纪六、七十年代，才逐渐改变，俄式菜也逐渐趋于清淡，但是有一些非常传统的菜式仍然保留着这个特点。 2.口味浓厚。

俄罗斯民族文化与国情论文

《俄罗斯民族文化与国情》 课程结课论文 论文题目:我谈俄罗斯 姓名:李茜茜 所在院系:商学院 专业班级:工程管理1002班

我谈俄罗斯 通过这段时间对俄罗斯民族文化与国情的学习，我的收获颇多，感想颇多…… 在学习这个课程之前，我对俄罗斯有着很模糊的认识，只知道它是世界上国土面积最大的一个西方国家，有着丰富的自然资源与浓厚的民族文化，至于其它的种种，就不得而知了，所以对这个国家充满了好奇，而通过这门课程的学习，俄罗斯的神秘面纱被一层层的揭开，俄罗斯的一切又给人一种独特的吸引…… 一．俄罗斯的国情 俄罗斯领土略呈长方形，总面积为1705.54万平方公里，是世界上面积最大的一个国家。俄罗斯地跨欧亚两洲，它的欧洲部分集中了全国约四分之三的人口和工业，所以一般认为俄罗斯是一个欧洲国家。同时，俄罗斯丰富的自然资源也使其成为一个资源大国。虽然拥有辽阔的国土，丰富的自然资源，但是俄罗斯的人口只有一亿多，这也就造成了俄罗斯地广人稀的现状，由于种种原因，俄罗斯的人口还在不断的下降，这除与俄罗斯的一些国情相关外，与俄罗斯人民自由奔放的性格也有很大的关系。俄罗斯的人口问题也是俄罗斯目前最为头疼的事情之一，所以国家出台了一系列的政策来刺激生育，可是效果仍不显著。 俄罗斯的国土面积广大，各地气候千差万别，但总体来说可以总结为冬季漫长、干燥而寒冷，夏季短暂而温暖。寒冷的天气，是俄罗斯人喜欢酗酒的一个重要原因，因而我们经常可以看到俄罗斯的街头有许多的“醉人”。 俄罗斯境内生活着176个大大小小的民族，各个民族的存在同时也促进了俄罗斯民族文化的多元性。 说完了俄罗斯的一些基本国情，接下来谈一下俄罗斯的政治经济问题，当然这也是现阶段我比较关心的一个问题。俄罗斯是前苏联的一个组成部分，苏联解体后，俄罗斯经济一度低迷，但是以前的积累使得俄罗斯在军事、科技等方面的地位仍十分重要，普京执政之后，俄罗斯经济开始复苏，治安状况迅速好转。目前俄罗斯的总统是梅德韦杰夫，梅德韦杰夫执政也有很大的成就，所以有关普京与梅德韦杰夫谁的执政能力更强的说法众说纷纭，在新的大选来临之前俩人之争也成为大家的热点话题，最近俄罗斯有一部新的电影，内容是普京化身为一个救世大侠，解救地球上的百姓，受到人们的热捧，对其中是否含有政治因素在这

中西饮食文化差异的原因分析及其研究意义

中西饮食文化差异的原因分析及其研究意义 摘要：中西方在饮食文化上存在着明显的差异。文章分析了形成中西饮食文化差异的内在原因，其意义在于既能有助于深刻理解中西文化中的不同之处，跨越文化交际障碍，又能培养人们在跨文化交际时的适应能力，有效地避免交际双方由于文化差异而产生的误解。 关键词：中西方饮食文化差异；文化差异；跨文化交际 Introduction 文化人类学的最一般的目标，是努力理解所有人类文化以及这些文化的创造进程的相似点及区别，为了实现这个目，就必须进行比较。跨文化比较研究是文化人类学研究的一种基本方法。人类的文化基质是共有的，中西文化的差异性是历史的而不是自然生就的。一个国家、一个地区的饮食文化往往是一个国家、一个地区文化的浓缩。中国与英美等西方国家对于饮食的观点和态度、饮食的内容及特点等方面都存在着显著的差异，揭示这些差异以及内在的原因，有助于跨越文化鸿沟，有助于世界性的文化融合。 在《现代汉语词典》里，饮食的义项有两个：一是名词性的，指“吃的和喝的东西”强调的是名称；一个是动词性的，指“吃东西和喝东西”，强调的是动作。 在英文中，饮食的概念可以有以下表达方法：“food and drink”意即“吃的和喝的东西”；“diet”意即“通常所吃的食物”，也可以指“日常的膳食”；“bite and sup ”则是指“吃东西和喝东西”。些有关“饮食”的解释中，我们可以看出，“饮食”一词的基本语言学含义比较简单，无非就是吃喝的东西或吃喝的动作。但我们深究起来，“饮食”就变得复杂了。饮食如果仅仅是吃饱喝足，为什么在吃饱喝足的同时，有这么多繁文缛节？为什么一种食物对一个地方的人来说是天赐美味，而对另一个地方的人来说则敬而远之，甚至有的地方更是避之不及呢？有人为吃什么而苦恼，而有人却为吃不饱而烦恼。饮食本身是本能的，而吃什么，如何吃，在哪里吃，则体现出不同族群的不同特点，体现出文化性。 一、中西饮食文化差异的表现 文化是人们在长期的社会生活中凝聚起来的生活方式的总称。当一个民族形成了固定的饮食习惯、饮食技巧和饮食观念后，便构成了一种亚文化。

俄罗斯饮食文化

俄罗斯文化论文 阅读人数：6679人页数：8页340521杨杰 俄罗斯饮食文化 （姓名：杨杰学号：10174034） 摘要：俄罗斯饮食文化是在自然的、历史和社会经济的条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，所以俄罗斯名族饮食的历史及其烹饪技艺等，构成了这个名族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分，它反映了俄罗斯名族多少代人的集体智慧的结晶。 关键词：黑面包、红菜汤、鱼子酱、伏特加、红肠、洋葱 俄罗斯饮食文化是俄罗斯民族文化的重要组成部分。它历史悠久，早自远古时期就已发芽，并逐步发展起来。到18世纪末，当第一部独创的专业烹饪书记在俄罗斯大地出现的时候，便受到普遍欢迎。自此，大量有关烹饪书籍相继问世，烹饪在俄罗斯走向大众化，俄罗斯民族的饮食文化进入了新阶段。 一、俄罗斯饮食文化的形成 俄罗斯饮食文化（包括餐桌习俗等）是在自然的、历史的和社会经济的条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等，构成了这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分，它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智慧的结晶。 1/8 俄罗斯地域辽阔，每个地区都有着自己的生活习惯、饮食传统和地方方言。对罗斯托夫人来说，如果熬煮鱼汤不加西红柿，认为是不可思议的，而住在伏尔加河一代的居民则与此相反，对不加西红柿的鱼汤赞不绝口，乌拉尔人和西伯利亚人用稠李点心招待客人，而库尔斯克人对此闻所未闻。尽管如此，俄罗斯民族的饮食文化，特别是二十菜肴及其烹饪技艺，由于受到东方斯拉夫人历史命运共性的影响，应当说是统一的。从伊尔明湖到黑海，从普利皮亚特河到伏尔加河广大低于居住的俄罗斯人，他们仍旧保持着俄罗斯基本原型的厨房炉灶，保持着使用传统的家用生活器皿和家什儿，保持着餐桌上的习俗，保持着日常的和节假日的传统菜肴等。

俄罗斯历史文化课程论文

从《西伯利亚的理发师》看俄罗斯精神 用理性无法理解俄国， 用普通的尺子无法丈量她： 她具有特殊的气质—— 您只能相信她。 ——Ф.И.丘特切夫（1803－1873） 经过半个多学期“俄罗斯历史和文化”选修课的学习，我对俄罗斯这个广袤国度有了更加深入的理解和认识。这个民族热烈又厚重，骄傲又严谨，理想又纯粹。其中给我留下最深刻印象的，莫过于课堂播放的影片《西伯利亚的理发师》了。本文就从这部电影谈起，说说我对俄罗斯精神的一点理解。 影片讲述了1885年，美国女子珍带着一个任务去俄罗斯，企图迷惑拉德洛夫将军而获取一笔贷款，帮助美国工程师罗伯特筹款，来继续他的发明——名为“西伯利亚理发师”的巨型伐木机器。在开往俄罗斯的火车上珍巧遇一位俄罗斯士兵安德烈．托尔斯泰，暗生情愫。正当两人迂旋于情感中，欲说还羞时，却没想到拉德洛夫将军竟动情向珍求婚，而安德烈还无意中成为将军宣读求婚誓言的代言人……冲突最高潮发生在剧院里，上演莫扎特《费加罗的婚礼》，一部讴歌自由的歌剧，妒火中烧的安德烈，失去理智，夺过琴弦，朝拉德洛夫抽打过去，他的疯狂举动立刻被其他人制止，剧场内一片大乱。爱情洪流和由之而生的妒火几乎毁灭了这个年轻人的一生。托尔斯泰和简就那样聚散匆匆，甚至来不及安排他们来一场挥泪洒别，托尔斯泰带着对简的误解或者说对感情付诸流水的灰心懈气，去了西伯利亚。 爱情 一个是具备西方文明代表的美国女子珍，一个是极具东方气质的俄罗斯青年安德烈．托尔斯泰。不同的文化传统的浸染下，不同的时空背景的成长下，却还是因为有缘而在一个狭小的车厢遇见。安德烈会爱上一个萍水相逢的外国女人，为了这个风尘女人鞭打长官，被流放，一个年轻英俊的士官生变成了一个沧桑的守林人，为了一段露水姻缘毁了一生。最后的安德烈显然早已没有了当初的青春洋溢，也不再会为爱情奉献一切。所以，他选择了驻足、点烟，迷茫地望向绝尘而去的身影。他得到象征性安慰的自由，在西伯利亚，了却残生。 俄罗斯精神的壮丽和博大就在于他的基督教所赋予的人道主义和他们特有的那种奔放热烈几近疯狂的对于爱情的追求。爱情，是一种本质上属于眼睛和心灵的东西，而不是头脑，它需要彼此完全的敞开心灵接受和感悟，要在这激情当中体验一种原始的迷醉。他们的爱情是炽热的、圣洁的，所以十二月党人的妻子们会选择离开孩子亲人，离开富足优越的生活，跟随丈夫前往西伯利亚，在那片广袤苍凉的土地上浇灌出青春和爱情之花。 然而珍和安德烈的这份异国恋情注定是要劳燕分飞的。俄罗斯，就像她的地理位置一样，处于东西方的交流和碰撞中。珍，来自西方世界的女人，她可以征服一个俄罗斯男人，可是却不理解他，最后也得不到他。她在电影的初使就被深

俄罗斯人的饮食习惯及礼节

俄罗斯人在饮食习惯上，有鲜明地民族特色.他们讲究烹调，因此俄式大菜闻名于世. 、面包 自古以来，俄罗斯就以面包为主食.面包地品种很多，按原料分有：白面包、黑面包、黑麦精粉而包和玉米粉同包.白面包地消费量很大.但俄罗斯人也爱食黑面包，甚至超过白面包.黑面包地主要原料是黑麦粉，它含有丰富地维生素，营养价值很高.黑面包有一股麦香，入口时略带酸味，咀嚼一会后，又有一股甜味.按开头分有：大圆面包，它直径可达厘米，面包上有花纹；面包圈；挂锁形面包；小圆面包，它地大小开头类似中国地馒头，可把它切开，中间夹肉、乳酪做成三明治；面包干；字形小甜面包；长方形面包；椭圆形面包等等.俄罗斯还有一种食物，它被称为俄罗斯人地“第二面包”，这就是土豆.俄罗斯人十分爱吃土豆.据统计，俄罗斯每年人均消费土豆多公斤，与粮食地消费量差不多.在俄罗斯土豆地吃法有很多种：煮土豆、烤土豆、土豆泥、用土豆做地小扁饼、用做牛排、烤鸡等菜地配菜等等 、一日三餐 俄罗斯人一日三餐中地主食除面包、土豆外，还有牛肉、猪肉、羊肉、牛奶、蔬菜、黄油、乳酪等.俄罗斯人用餐地特点是肉、奶量多，蔬菜量少.俄罗斯人地进餐方式是一道一道地吃.上菜时一般先上凉菜，如沙拉、火腿、鱼肉鱼肉冻、凉拌生菜、酸黄瓜等；然后再上主菜，主菜有三道，第一道是汤，如鲜鱼汤、清鸡汤、肉杂拌汤、肉丸豌豆汤、红菜汤等.俄罗斯人特别爱喝红菜汤，也称罗宋汤.这种汤地做法是：把肉切成小块，把红菜头、圆白菜、土豆、洋葱、胡萝卜切成丝放进水里，加上盐、糖等调料一起煮，煮熟后再浇上酸奶油，有时里面还加上蘑菇和李子干，味道鲜美.俄罗斯人喝汤时可以吃面包，这和西方人不同.而且，餐桌上除白面包外，还要有一碟黑面包.第二道菜是肉菜，如煎牛排、烤牛肉块、炸鸡、炸肉饼等配上土豆条、圆白菜、甜菜.第三道也是最后一道是甜食，一般是煮水果、果子冻、冰淇淋、点心、果汗、茶或咖啡等各种饮料.在宴席上，一般还有鱼子酱，它是菜肴中地上品，有黑鱼子酱和红鱼子酱两种.吃法是：先在白面包上抹一层黄油，然后把红或黑地鱼子酱沾在黄油上.俄罗斯人做菜很讲究调料.他们地观点是调料不仅能调味，还能增加菜地营养价值.他们常用地调料有葱、姜、蒜、胡椒和芥末，此外经常在菜中放月桂叶、丁香、茴香籽、用橄榄油、鸡蛋黄和香料搅拌成地沙拉油.由于俄罗斯夏短冬长，日照不足，所以一年四季以土豆、圆白菜、胡萝卜、洋葱为主，新鲜地时令蔬菜和水果很少，也很难储存. 、饮料 俄罗斯人喜爱地饮料有含酒精地饮料如伏特加、啤酒、葡萄酒、香槟酒；不含酒精地饮料如茶；清凉饮料如克瓦斯等.俄罗斯人以好酒出名，每逢节假日、生日，大家都开怀畅饮.在各种酒精饮料中，他们最喜欢伏特加.伏特加几乎成为俄罗斯地代名词.俄罗斯地伏特加是于年由意大利地热那亚传入地，但当时执政地莫斯科大公瓦西里三世禁止饮用伏特加以保护本国地传统名酒蜜酒生产者地利益.伊凡雷帝首次在莫斯科开设“皇家酒苑”，但不久之后，他下令除自己地禁卫军外都不准饮用伏特加.直到乌克兰并入俄罗斯后，伏特加才在民间传开.彼得大帝还把伏特加视为国库地主要地财源.伏特加地做法是先将酒精经过活性炭处理，除去不纯正气味，然后加上水，到酒精含量达到时便算制成.市场上出售地伏特加多为度.用粮食配制地伏特加，口感清冽，余味悠长.“首都”牌伏特加为此类酒中之上品.香槟酒是俄罗斯各种喜庆宴席中不能缺少地开锣戏，之后由伏特加担纲.列.戈利岑是俄罗斯地香槟酒这父.俄罗

俄罗斯历史文化小论文

俄语言文化论文 学生： 班级： 学号：

写在正文之前：首先感谢老师的辛勤付出！ 闪耀千年的东欧巨人 坚强的意志，巨大的荣耀 是你亘古不变的财宝！ 无限的理想境界，广阔的生活空间 时代为俄罗斯开辟了未来。 ——序 俄罗斯的历史文化是世界历史文化宝库中瑰丽的奇葩。宛若闪耀千年的明星，在历史的长河中绚烂着，绽放着，盛开着，永远带给世界美丽与新奇的力量，激发着世界人民的无限神往！ 俄罗斯联邦，简称俄罗斯或俄国。是世界上面积最大的国家，物产丰富，遍地沃土，地域跨越欧亚两个大洲，与多个国家接壤。绵延的海岸线从北冰洋一直伸展到北太平洋。在俄国境内生活着大大小小170多个名族，各名族文化相互吸引融合，使得整个俄罗斯更显生机和活力。1991年，俄罗斯继承苏联，成为联合国安全理事会常任理事国，开始在国际上占有举足轻重的地位。可以说俄罗斯是一个既古老又充满朝气和希望的国家。 俄罗斯已有的历史记载约有一千多年，第一个统一的古俄罗斯王朝相传为留里克王朝，起始于9世纪末，那时的俄罗斯就已占地广阔，从高加索山脉浩浩荡荡延伸至多瑙河下游，横亘芬兰湾和拉多加湖，古代编年史这样写道：“那些瓦良格人自称罗斯…”。13世纪俄罗斯遭到中国元朝成吉思汗汗国的侵略，这蒙古鞑靼人的压迫长达两个半世纪，而最终鞑靼蒙古压迫的推翻是在1480年。 15世纪下半叶，围绕莫斯科又开始形成一个中央集权国家，其成员包括当时罗斯所有的大城市，后来伏尔加沿岸、乌拉尔和西伯利亚的民族也加入进来。那时伊凡雷帝获得沙皇称号，并在国内发动严酷的恐怖政策，奠定了俄罗斯专制政权的基础，同时他也在国家管理、司法制度、军队和教会等方面进行了一系列重要的改革。 1613年，全俄缙绅会议推选米哈伊尔·费奥多罗维奇为沙皇，从此开始了全新的罗曼诺夫王朝。罗曼诺夫王朝统治俄罗斯整整三百年。 1682-1725年间，彼得大帝（即彼得一世）统治时期是俄国历史上的剧变时代。这位沙皇改革家在全国范围内进行前所未有的改革，在国内进行学校及工厂的建设，对外扩张领土，就在彼得大帝期间，俄罗斯的领土大大扩充，完全成为了雄踞欧亚的陆上之狮。 俄罗斯的社会民主党（后来更名为共产党）出现在19世纪至20世纪之交，其战略核心是马克思和恩格斯的哲学和经济学思想。1917年，十月革命胜利后，俄罗斯建立了以列宁领导的布尔什维克党为首的苏维埃政权。

中西方饮食文化差异论文

中西方饮食文化差异 概述：中西餐桌礼仪的差异，深受中西哲学思想及各种社会因素的影响，使两种文化的距离相差甚远。在中国，任何一个宴会，不管是什么目的，都会有一种形式。就是大家团团围坐，共享一席；宴席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌共趣的气势。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人与人相互敬酒相互让菜劝菜，再美好的事物面前，体现了人与人之间相互尊重争让的美德。反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革 而西方这个主要以面食为主的群体，餐桌礼仪的细节就显得更加繁琐而有条不紊。他们所用的餐则是分餐制，个人自扫盘中菜，不管他人碗里汤，互不相扰。西方人喝酒也听凭自愿，白兰地，威士忌，鸡尾酒，喜欢什么喝什么，想喝多少喝多少，所尊重的是个人意志，体现出的饮食思想观念要合理的多。中西餐桌礼仪差异 1、席位安排礼仪 (1)中餐餐桌礼仪。在中餐宴请活动中,往往采用圆桌。不单是在不同位置摆放的圆桌有尊卑的区别,每张圆桌上的不同座次也有尊卑之分。由两桌组成的小型宴请通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时,面对正门右边的桌子是主桌;当两桌竖排时,离正门最远的那张桌子是主桌。由三桌或三桌以上的数桌所组成的宴请除了注意“门面定位”,“以右为尊”,“以远为上”等规则外,还应兼顾其他各桌离主桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远,桌次越低。每张餐桌上排列位次的基本方法有以下五点: ①主人大都应面对正门而坐,并在主桌就坐。主宾和副主宾分别坐在主人的右侧和左侧。②举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人。③各桌次的尊卑,应以与这桌主人的距离远近来定,离主人近的位置比较尊贵。④与本桌主人的距离相同的位次,则以本桌主人面向为准,主人座位右边的位置比较尊贵。⑤如果主宾身份高于主人,为表示尊重,可以安排在主人位子上坐,主人则坐在主宾的位置上。对于少于5人的便餐,位次的排列可以遵循四个原则:右高左低;中坐为尊;面门为上;灵活安排。 2、西餐餐桌礼仪 西餐中,一般均使用长桌。在正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌的位置远近而定,越靠右的桌次越尊贵,在同一桌上,越靠近主人的位置越尊贵。在正式宴会上,英国式座位的顺序是:男女主人坐在桌子的两头,客人男女错开坐在桌子两侧,男主宾和女主宾分别坐在女主人和男主人的右边。如果客人中没有主宾,女主人可把客人中年龄最大的女士安排在男主人右边。在非正式宴会上,遵循女士优先的原则。如果是男女二人进餐,男士应请女士坐在自己的右边,还要注意不可让她坐在人来人往的过道边;若只有一个靠墙

饮食文化论文

Na 论 中 国 菜 系 及 其 发 展 计算机与信息技术学院 计算机科学与技术 刘之源 0808114146

饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。中国，五千年的悠久饮食文化。瑰丽多姿的中国地方菜，享誉世界，是中国传统文化的重要组成部分。其中中国饮食文化也有四大特点： 1．菜系多：因为地域广阔，自然环境复杂，物产丰富多样各民族生活习惯也不同，在历史长河中慢慢形成了许多菜系，最主要有四大菜系：粤菜、川菜、苏菜、鲁菜。 粤菜：主要以广东、潮州、东江三大风味组成。其特点为选料最广泛、花色品味繁多、清脆鲜爽嫩滑突出原味；代表菜有龙虎会、白云猪手、太爷鸡、脆皮蜇。 川菜：主要以成都菜、重庆菜、自贡菜为主，其特点为取料广泛、注重调味，以小炒、小煎、小烧、干烧、干煸见长；代表菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、樟茶鸭子、合川肉片；面点小吃有赖汤圆、龙抄手、担担面、苏菜：又称淮扬菜，主要以苏州、无锡、扬州、镇江、淮安、南京为主；其特点为用料广泛，以江河湖海水鲜为主，刀工精细、烹调方法多样、清平和为主；其特色菜有叫化鸡、霸王别姬、清炖蟹河粉、狮子头、松鼠桂鱼、三套鸭。 鲁菜：主要以济南、胶东为主。其特点是注意清肠和奶汤的调制、注意保持原汁原味、口味清、鲜、嫩、淡。主要的菜有九转打肠、清汤燕窝、一品海参、糖醋鲤鱼、爆双脆、烤打虾；面点小吃有济南扁食、神山坤面。除了四大菜系之外，中国还有所谓的地方菜、官府菜、宫廷菜、少数民族菜、寺庙菜。他们在选料、刀工、火候、烹饪、调味、调汤、拼盘、搭配、上菜等方面各有千秋，体现了中国饮食文化的丰富多彩。 2．色香味形皆妙：中国菜不仅口感好，有清、鲜、嫩、滑、爽的特点，而且还有“色、香、味、形”俱全的特点，所以不仅是美味佳肴，还是艺术欣赏品。如“乌云托月”，是孔府著名的人一小碗的汤菜，在宴席上是口汤碗的一种，又叫进门点心。将紫菜撒成片中国菜2，用鸽蛋制成圆形的荷包蛋，放在紫菜之上，加入清汤制成。紫菜飘浮在汤上形似乌云，鸽蛋如皎月依托于乌云之中。故取名为“乌云托月”。 3．有故事传说：中华美食许多是有故事传说中国菜小游戏，例如：东坡肉。就是因为苏东坡在杭州做官时中国特色菜，组织民工疏理西湖，老百姓拿酒和肉去感谢他，结果他用这些做成红烧肉慰问民工。由此有了东坡墨鱼；“东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼中国家常菜，又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”。 4．有许多研究总结的专著：中国的士大夫不仅会吃，也好研究吃，所以从古到今就有许多饮食方面的专著。比较有名的有：西晋何曾的《平安食单》、唐朝韦巨源的《食谱》、清朝袁枚的《随园食单》，红楼梦中也有许多关于饮食文化的描述。 中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。 一、饮食结构

俄罗斯的饮食文化

俄罗斯的饮食文化 全面的了解俄罗斯的饮食文化也就从一定意义上了解了整个俄罗斯的发展历史，这将有助于我们更加深刻地了解俄罗斯。 俄罗斯的饮食文化有哪些的呢?本文是整理俄罗斯的饮食文化的资料，仅供参考。 俄罗斯的饮食文化一、俄罗斯饮食文化的形成俄罗斯饮食文化(包括餐桌习俗等)是在自然的、历史的和社会经济的条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等，构成了这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分，它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智慧的结晶。 俄罗斯地域辽阔，每个地区都有着自己的生活习惯、饮食传统和地方方言。 对罗斯托夫人来说，如果熬煮鱼汤不加西红柿，认为是不可思议的，而住在伏尔加河一代的居民则与此相反，对不加西红柿的鱼汤赞不绝口，乌拉尔人和西伯利亚人用稠李点心招待客人，而库尔斯克人对此闻所未闻。 尽管如此，俄罗斯民族的饮食文化，特别是二十菜肴及其烹饪技艺，由于受到东方斯拉夫人历史命运共性的影响，应当说是统一的。 从伊尔明湖到黑海，从普利皮亚特河到伏尔加河广大低于居住的俄罗斯人，他们仍旧保持着俄罗斯基本原型的厨房炉灶，保持着使用传统的家用生活器皿和家什儿，保持着餐桌上的习俗，保持着日常的

和节假日的传统菜肴等。 二、俄罗斯人的饮食习惯 他们喜欢酸、辣、咸味，偏爱炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃冷菜。 总的讲起来，他们的食物在制作上较为粗糙一些。 俄罗斯的饮食比较简单，封斋戒的和荤的两种五大类：面食、奶类、肉食、鱼类、植物类。 俄罗斯人喜欢吃黑麦面包，对普通百姓来说，用麦面粉制作圣饼和白面包常常是节日的美食。 俄罗斯一种特色的食物是大馅饼，用发酵或没发酵过的面团加馅料烤制而成，过去的大馅饼为长圆形。 根据重量的不同，大的称作大馅饼，小的叫做小馅饼。 在荤日，俄罗斯人用羊肉、牛肉、兔肉等做馅料，在谢肉节期间用奶渣和鸡蛋做馅。 在封斋日，他们用松乳菇、豌豆、芜菁、白菜、植物油做馅，或烤制甜馅饼，以葡萄干、干果等充馅。 有时也用胡瓜鱼、鱼脊筋等制作馅饼。 三、俄罗斯的特色菜肴说道俄罗斯的饮食就不得不说俄罗斯的黑面包、红菜汤和鱼子酱了。 这三种食物可以说是最为大众所熟知的，也是最能代表俄罗斯的。 1、黑面包黑面包是用面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的，颜色

介于东西方之间的俄罗斯文化

摘要：俄罗斯横跨欧亚大陆，这一特殊的地理位置使俄罗斯一直处于东西方文化的中间地带。处于两个大陆和两种文明类型之间，俄罗斯始终努力追赶西方，主动吸收西方文化，但其特殊的地理位置使得它无法阻挡来自亚洲的东方文化。作为世界文化的重要组成部分，俄罗斯文化以独具一格的精神内涵立于世界文化之林。 关键词：俄罗斯文化东方西方 一、俄罗斯文化的矛盾性 俄罗斯文化的形成历史比其他文化要短得多，在俄罗斯文化形成过程中，拜占庭文化、基督教、新教、东方文化、伊斯兰教、佛教、现代西方文化对俄罗斯文化都产生过不可磨灭的影响。俄罗斯文化在生活的各个层面都是由两个或多个互为依存对立的部分构成的，许多现象都是两极的矛盾统一，而且这种矛盾统一贯穿俄罗斯文化发展始终。在俄罗斯文化中，我们可以找到很多固有的矛盾性特征：个人主义和集体主义，自我牺牲和利己主义，温顺和残暴，这些部分构成了俄罗斯文化的二元体系。 1.自然地理因素 俄罗斯的地理特征在历史上发挥的重要作用得到了几乎所有著名俄罗斯学者的认同，如索洛维约夫、克柳切夫斯基等。面向北方的俄罗斯平原干燥的气候、森林河流和无边无际的田野――所有这些都是俄罗斯文化形成的基础。俄罗斯人的形象从其历史源头就与耕作方式、繁重紧张的劳动相连。 2.文化起源因素 在俄罗斯国家起源时，就与外国多元文化有着多种多样的联系，而且根据其文化的发达程度和水平有所区别。但是，在这里起决定作用的是俄罗斯自身的多神教文化与拜占庭文化和斯堪的纳维亚文化。需要强调的一点是，在封建割据的条件下，俄罗斯土地正因为统一的文化、语言、文字、基督教的世界观和东正教教会得以保存完整。 3.人种和语言因素 俄罗斯国家由迁来此地的三部分民族――斯拉夫民族、乌拉尔-芬兰语系民族和突厥族组成。特殊的历史文化传统和语言学因素及其他因素不能不对俄罗斯文化的精神气质产生影响。之后，又加入了西伯利亚民族、高加索民族。从发展的最初俄罗斯就是一个多民族国家，这也是它对其他民族和文化宽容的一个原因。 4.地缘政治因素 对俄罗斯文化观念产生巨大影响的还有地缘政治因素：俄罗斯地处东西方文明的中间地带，边缘性是它的基本特征，也就是说产生了边境文化区域和阶层。这些区域和阶层，一方面和任何一种发达的文化都没有内在联系，另一方面对多样性文化的发展是有利的媒介。根据别尔嘉耶夫的表述，作为世界历史两大源流的西方和东方融合交汇，同时，这种融合绝不是使它成为某种统一体，而是成为东西方两种要素冲突和对抗的舞台。 二、利哈乔夫对俄罗斯文化属性的认识 近年来，著名学者利哈乔夫提出了这样一个假说：对俄罗斯来说，在其历史发展的初期，南北方的文化发挥了更大的作用，这种假说比欧亚大陆更适合用来形容斯堪的纳维亚斯拉夫和斯堪的纳维亚拜占庭，因为他从亚洲获得的非常少。俄罗斯古代的专家确信，就宗教和文化而言俄罗斯毫无疑问是个欧洲国家。 欧洲的精神文化从南方――拜占庭和保加利亚传到俄罗斯，而另一种文化――斯堪的纳维亚信奉多神教的侍卫王宫军事文化则从北方传到了俄罗斯。北方斯堪的纳维亚对俄罗斯国家制度的意义比南方拜占庭的精神影响要复杂得多。毫无疑问，利哈乔夫的思想并不是复辟诺曼理论的一个新尝试，而是客观认识俄罗斯文化根源的一种努力。 三、俄罗斯历史上的西方派和斯拉夫派

俄罗斯人的饮食习惯

俄罗斯人的饮食习惯 俄罗斯人在饮食习惯上，有鲜明的民族特色。他们讲究烹调，因此俄式大菜闻名于世。 1、面包 自古以来，俄罗斯就以面包为主食。面包的品种很多，按原料分有：白面包、黑面包、黑麦精粉而包和玉米粉同包。白面包的消费量很大。但俄罗斯人也爱食黑面包，甚至超过白面包。黑面包的主要原料是黑麦粉，它含有丰富的维生素，营养价值很高。黑面包有一股麦香，入口时略带酸味，咀嚼一会后，又有一股甜味。按开头分有：大圆面包，它直径可达40厘米，面包上有花纹；面包圈；挂锁形面包；小圆面包，它的大小开头类似中国的馒头，可把它切开，中间夹肉、乳酪做成三明治；面包干；8字形小甜面包；长方形面包；椭圆形面包等等。俄罗斯还有一种食物，它被称为俄罗斯人的“第二面包”，这就是土豆。俄罗斯人十分爱吃土豆。据统计，俄罗斯每年人均消费土豆100多公斤，与粮食的消费量差不多。在俄罗斯土豆的吃法有很多种：煮土豆、烤土豆、土豆泥、用土豆做的小扁饼、用做牛排、烤鸡等菜的配菜等等。 2、一日三餐 俄罗斯人一日三餐中的主食除面包、土豆外，还有牛肉、猪肉、羊肉、牛奶、蔬菜、黄油、乳酪等。俄罗斯人用餐的特点是肉、奶量多，蔬菜量少。俄罗斯人的进餐方式是一道一道地吃。上菜时一般先上凉菜，如沙拉、火腿、鱼肉鱼肉冻、凉拌生菜、酸黄瓜等；然后再上主菜，主菜有三道，第一道是汤，如鲜鱼汤、清鸡汤、肉杂拌汤、肉丸豌豆汤、红菜汤等。俄罗斯人特别爱喝红菜汤，也称罗宋汤。这种汤的做法是：把肉切成小块，把红菜头、圆白菜、土豆、洋葱、胡萝卜切成丝放进水里，加上盐、糖等调料一起煮，煮熟后再浇上酸奶油，有时里面还加上蘑菇和李子干，味道鲜美。俄罗斯人喝汤时可以吃面包，这和西方人不同。而且，餐桌上除白面包外，还要有一碟黑面包。第二道菜是肉菜，如煎牛排、烤牛肉块、炸鸡、炸肉饼等配上土豆条、圆白菜、甜菜。第三道也是最后一道是甜食，一般是煮水果、果子冻、冰淇淋、点心、果汗、茶或咖啡等各种饮料。在宴席上，一般还有鱼子酱，它是菜肴中的上品，有黑鱼子酱和红鱼子酱两种。吃法是：先在白面包上抹一层黄油，然后把红或黑的鱼子酱沾在黄油上。俄罗斯人做菜很讲究调料。他们的观点是调料不仅能调味，还能增加菜的营养价值。他们常用的调料有葱、姜、蒜、胡椒和芥末，此外经常在菜中放月桂叶、丁香、茴香籽、用橄榄油、鸡蛋黄和香料搅拌成的沙拉油。由于俄罗斯夏短冬长，日照不足，所以一年四季以土豆、圆白菜、胡萝卜、洋葱为主，新鲜的时令蔬菜和水果很少，也很难储存。 3、饮料 俄罗斯人喜爱的饮料有含酒精的饮料如伏特加、啤酒、葡萄酒、香槟酒；不含酒精的饮料如茶；清凉饮料如克瓦斯等。俄罗斯人以好酒出名，每逢节假日、生日，大家都开怀畅饮。在各种酒精饮料中，他们最喜欢伏特加。伏特加几乎成为俄罗斯的代名词。俄罗斯的伏特加是于1428年由意大利的热那亚传入的，但当时执政的莫斯科大公瓦西里三世禁止饮用伏特加以保护本国的传统名酒--蜜酒生产者的利益。伊凡雷帝首次在莫斯科开设“皇家酒苑”，但不久之后，他下令除自己的禁卫军外都不准饮用伏特加。直到乌克兰并入俄罗斯后，伏特加才在民间传开。彼得大帝还把伏特加视为国库的主要的财源。伏特加的做法是先将酒精经过活性炭处理，除去不纯正气味，然后加上水，到酒精含量达到36%-60%时便算制成。市场上

中外文化论文

中外文化和跨文化交际公选课论文姓名：张杉 学院：文化传媒学院 班级：10主持二班

中俄饮食文化对比 礼记云：“夫礼之初，始诸饮食。”任何民族都拥有自己特定的饮食结构，这些结构上的差异，往往蕴含着丰富的社会和文化信息，体现了每个民族从茹毛饮血的蒙昧之初到各具风格的饮食文化基本定型的发展过程。一个民族的传统文化，反映着一个民族的文化特点﹑生存环境、创造才能。 中国和俄罗斯的饮食文化都有着悠久的历史和鲜明的特色，所以，对于中俄饮食文化，饮茶文化的思考，也是对两国民族文化特性的考察。 一．中式菜名与历史文化 中国饮食文化源远流长，是中国传统文化的重要组成部分。中式菜名林林总总,多姿多彩。其命名方式也颇为讲究. 根据王秉钦教授在《文化翻译学》一书中所提，可归纳出六种方式：以写实物法命名，以写意手法命名，以人物、地名、数字以及颜色命名。从这些命名方式中可以看出，有些菜名已不再是单纯的菜肴名称，而是蕴含了深刻的历史文化。亦或是一首今愁古恨的悲歌，亦或是一个动人的传说…… （一）写实手法 写实手法是中式菜肴中大都数菜名的命名方式，在翻译中主要采用直译地方法。中餐中用“炒，煎，炸，烧，烤，熘”等多种烹调方法，而在俄语中只用一个表意词笼而统之。

（二）写意手法 中餐分为四大菜系：四川菜系，鲁菜菜系，淮扬菜系和粤菜菜系。在这些菜系中，菜名不再单单着眼于菜肴的用料和烹饪方法，而是选择并利用菜肴本身的色，香，味及造型独有的特色，迎合人们“吉祥”的心理，取一个象征吉利，且动听的名字。因此，翻译时采用意译的办法。 四喜丸子翡翠豆腐芙蓉鸡片 （三）以人物命名 这类菜名，每一个都有其深厚的历史文化背景。在翻译时，采用意译加直译的方法，不过，这样也只能传达简单的概念，很难表达出原有的风韵。 宫保鸡丁叫花子鸡麻婆豆腐 （四）以地名命名 这类菜名强调的是地方风味，翻译时需译出“原料+地名”。 北京烤鸭南京板鸭 二．俄罗斯饮食与历史文化 俄罗斯是一个古老的民族，其历史文化悠久，但由于自然环境，气候条件的物产的限制，饮食种类略显单一。如蔬菜主要以土豆，卷心菜，胡萝卜，洋葱头为主。俄罗斯人的饮食习惯是先汤后饭，在俄罗斯流行一句话：“卷心菜汤和麦片粥是我们的食物。”俄罗斯日常用餐基本依赖于汤、干奶酪、酸奶油、香肠、土豆、面包、蘑菇等。

日本的饮食文化论文

日本饮食文化论文 日本的饮食文化 ---- 000000000 00 摘要: 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，日本的饮食文化在很多方面受到了中国的影响,但是,伴随着几千年政治、历史、文化的发展,它又具备了自己独特的风格。 关键词:日本;饮食文化；传统饮食；日本料理 “饮食文化”顾名思义,就是从饮食中反映一个国家的文化。中国和日本自古以来都是以农耕为主的国家,大米是主要食物之一,但受到地理、文化、宗教、历史各方面的影响,经过数千年的继承和改良,日本的饮食文化已经形成了自己鲜明的特色,虽然同为东方国家,吃饭时同样使用筷子,恐怕还是有很多人对日本的饮食文化不太了解,下面我们就来简单了解一下日本饮食的基本特征及几种比较有代表性的日本料理。 一、日本饮食的特征（日本食の特徴） 日本饮食文化有三大特点。第一，食物是一切文化的基础。在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很值

得探究的。它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。第二，日本饮食特色是“生”和“鲜”。按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃。第三，其饮食特点是“追求造型美”。日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等。 最近几十年，日本人的生活方式在各个方面均发生了深刻的变化，其中最剧烈的变化莫过于日常饮食。今天的日本，随着人们口味的多样化和西方文化的不断影响，各种食品充斥市场，烹调方式也各有千秋。 二、日本料理的种类（日本料理の種類） 日本料理,有关西菜和关东菜之分,关西料理是以京都和大阪为中心发展起来的菜系。关东料理则是指以江户为中心发展起来的菜系。 现在,随着交通的发展及各地区交流的不断深入,一些地域性特征正在逐步消失,但从饮食特点还是可以看 出关东和关西两地之间的差异,以面条为 例,从经营面食业的招牌上看,东京的面 馆一般都叫做荞麦面馆(原料多为荞麦 面)、而大阪则叫做乌冬面馆(原料多为小麦面)。另外,在面条汤的制

俄罗斯文化欣赏

《俄罗斯文化欣赏》 学院：管理学院专业：公共管理类学号：姓名：王银琳 普希金的苦短人生 任何一个国家的任何一个年代，只要时代在发展，就会有名人层出不穷的涌出。当然，作为世界上面积最大的国家：俄罗斯也不会例外。为我们所熟知的如彼得大帝，叶卡捷琳娜二世，赫尔岑，列夫·托尔斯泰，彼得·柴科夫斯基，弗拉基米尔·列宁等等。然而，当我们研究着俄罗斯文化著作上时，绝对会少不了这位：普希金。 普希金，全名：亚历山大·谢尔盖耶维奇·普希金。1799年6月6日（俄历5月26日）出生于沙俄莫斯科，1837年2月10日（俄历1月29日）逝世于圣彼得堡。享年38岁。他是俄国著名的文学家、伟大的诗人、小说家，及现代俄国文学的创始人。19世纪俄国浪漫主义文学主要代表，同时也是现实主义文学的奠基人，现代标准俄语的创始人，被誉为“俄国文学之父”、“俄国诗歌的太阳”（高尔基），“青铜骑士”。然而这么短的时间却活出了酸甜苦辣杂味的人生。 一青少年时代 普希金1799年出生在莫斯科的一个古老的贵族家庭，早年受到农奴出身的保姆阿琳娜·罗季昂诺夫娜的影响。1811年进彼得堡皇村学校。1812年战争所激起的爱国热潮给少年普希金极大鼓舞。在校期间，他与未来的十二月党人丘赫尔伯凯等建立了深厚的友谊。这时，他的诗歌才能已经开始显露出来。1814年，他朗诵的《皇村回忆》一诗，深得在场的老诗人杰尔查文的赞赏。1817年，普希金毕业后在外交部任职，并先后参加了“阿尔扎玛斯社”与“绿灯社”。在十二月党人影响下，这时期普希金写下了不少政治抒情诗，抨击专制制度、歌颂自由和同情人民的不幸，如《自由颂》（1817）、《致恰达耶夫》（1817）、《乡村》（1819）等。他还写了一首叙事诗《卢斯兰与柳德米拉》。普希金的政治抒情诗产生了很大的影响，为此他被沙皇政府政治流放到了南俄。 二南方流放时期 普希金于1820年5月来到南俄后，先后在叶卡捷琳诺斯拉夫和基希尼奥夫等地逗留，并曾赴高加索和克里米亚等地。南俄一带是十二月党人南社的据点，普希金和他们关系密切，在思想上受他们的影响。流放生活和南方的自然风光也在这一时期普希金的创作中留下了印记。南方流放时期是普希金浪漫主义诗歌创作的高潮时期。在这几年里，他写下了四部著名的浪漫主义叙事诗：《高加索的俘虏》、《强盗兄弟》、《巴赫切萨拉伊的泪泉》和《茨冈》。1823年，普希金在基希尼奥夫开始创作诗体小说《叶甫盖尼·奥涅金》。南方流放的后期，普希金与奥德萨总督关系恶化。1824年当局截获普希金的一封“冒犯”上帝的私人信件，并以此为借口，将普希金放逐到他母亲的领地普斯科夫省米哈伊洛夫斯克村，软禁了起来。 三乡村幽禁时期

俄罗斯语言与文化论文

俄罗斯语言与文化论文
我看俄罗斯 以前很小的时候就听说过俄罗斯这个国家了,那个时候就感觉俄罗斯很强大,充满 了神秘感,使人有一种忍不住想要去参观游览一遍的感觉.现在长大了,对俄罗斯的认识 更多了,但是那种神秘感却依然存在,而且对她的向往更加强烈了.虽然没有真正的去过 一次俄罗斯,但对她的了解却是很多很多.现在就让我讲讲我心目中的俄罗斯 吧.b5E2RGbCAP 俄罗斯是俄罗斯联邦的简称,是世界上面积最大的国家,地域跨越欧亚两个大洲， 与多个国家接壤。绵延的海岸线从北冰洋一直伸展到北太平洋,还包括了内陆海黑海和 里海.作为前苏联的主要加盟共和国，俄罗斯联邦是一个十分有影响力的大国，特别是 在由 10 个前苏联加盟共和国组成的独联体组织内。1991 年，苏联解体，俄罗斯继承苏 联，成为联合国安全理事会常任理事国，对安理会议案拥有否决权。从这里就可以看 出俄罗斯的强大与无与伦比的影响力.p1EanqFDPw 谈及俄罗斯,就不免想到俄罗斯的前总统普京.他任职的 8 年是不平凡的 8 年, 在这 8 年里，俄罗斯发生了巨大的变化。在他的领导下，俄罗斯从几乎沦为世界二三流国 家的危机状态重新走上了强国、强军、富民的道路。回首普京总统刚刚接手时的俄罗 斯，其军力下降到了有史以来的最低点。为扭转局面、重振俄军雄风，普京上台后， 在军队建设上采取了一系列有效的举措，取得了令人瞩目的成就。普京执政 8 年所取 得的辉煌成就有目共睹，其执政理念既符合俄罗斯的国家利益，也顺应民意,因此俄罗 斯人民给他发了个诺贝尔奖, 奖项评选委员会主席卢科什科夫这么说: 普京获奖是因 为他对俄罗斯的突出贡献，相比之下，叶利钦时代的俄罗斯充斥着混乱，法治也缺
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俄罗斯传统饮食文化

占有重要位置。俄国人不但喜欢饮茶，而且逐步创造并拥有了自己独特的茶文化。 历史上，茶从中国经西伯利亚直接传入俄罗斯，这一过程没有西欧国家的介人。据一些史书和百科全书的记载，俄罗斯人第一次接触茶是在1638年。当时，作为友好使者的俄国贵族瓦西里·斯塔尔可夫遵沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回赠的礼品便是4普特(约64公斤)的茶。品尝之后，沙皇即喜欢上了这种饮品，从此茶便堂尔皇之地登上皇宫宝殿，随后进入贵族家庭。从17世纪70年代开始，莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。 清朝康熙皇帝在位的1679年，中俄两国签订了关于俄国从中国长期进口茶叶的协定。但是，从中国进口茶叶，路途遥远，运输困难，数量也有限。因此，茶在17、18世纪的俄罗斯成了典型的“城市奢侈饮品”，其饮用者的范围局限在上层社会的贵族、有钱人，喝茶则一度成了身份和财富的象征。直到18世纪末，茶叶市场才由莫斯科扩大到少数外省地区，如当时的马卡里叶夫，如今的下诺夫哥罗德地区。到19世纪初饮茶之风在俄国各阶层始盛行。然而，事实上，有关史料证明，俄罗斯人第一次接触茶的时间还要早些，是在1567年。当年到过中国的两位哥萨克首领彼得罗夫和亚雷舍夫曾经描述过一种不知名的稀奇的中国饮品，这种饮品在当时的西伯利亚东南部及中亚地区已经比较普及。但可能因为哥萨克首领的描述没有引起沙皇贵族的注意，因此，这段历史也就鲜为人知了。同的民族有着不同的饮茶习俗。从饮茶形式上来看，中国人饮茶一向是香茗一杯，细品慢饮；俄国人喝茶，则伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等等“茶点”。从功能上看，中国人饮茶多为解渴、提神亦或消遣、待客；俄国人喝茶则常常为三餐外的垫补或往往就替代了三餐中之一餐。当然，喝茶之际谈天说地是必不可少的，俄罗斯人把饮茶当成一种交际方式，饮茶之际达到一种最好的沟通效果，而独自饮茶则可以给自己一个沉思默想的机会，进行一种“我”与“我”的交流。 从饮茶的品种来看，中国人喜喝绿茶，俄罗斯人则酷爱红茶。有趣的是红茶在俄语是“椐拽猝擐恣? 椐学邸，直译为"黑茶"。之所以称之为“黑茶”，似乎有合乎逻辑的道理：一来红茶在没泡入水中时呈黑色，二来俄罗斯人喜喝酽茶，浓浓的酽红茶也呈黑色。从饮茶的味道看，俄国人更喜欢喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶。因而，在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分，人们用厂岌学悃讧咬?зачай- 悃学绉学?直译谢谢糖茶)来表示对主人热情款待的谢意。从饮茶的具体方式看，俄罗斯人喝甜茶有三种方式：一是把糖放入茶水里，用搅拌后喝；二是将且 一小块含在嘴里喝茶；三是看糖喝茶，既不把糖搁到茶水里，也不含在嘴里，而是看着或想着糖喝茶。第一种方式最为普遍，第二种方式多为老年人和农民接受，第三种方式其实常常是指在没有糖的情形下，喝茶人意念当中想着糖，一边品着茶，结果是似乎也品出了茶里的甜味，很有些“望梅止渴”的感觉。 中国的茶文化讲究茶具。谈到俄罗斯的茶文化，也不能不提到有名的俄罗斯茶炊（самовар）。俄国有“Какойжечайбезсамовара”(无茶炊便不能算饮茶)的说法。在民间，人们还把“самовар”(音译“萨马瓦尔”)亲切地称作“ИванИвановичСамовар”(伊万·伊万诺维奇·萨马瓦尔，或是“ЗолотойИванИванович”(金子般的伊万·伊万诺维奇)，以表示对茶炊的钟爱和尊崇。在古代俄罗斯，从皇室贵族到一介草民，茶炊是每个家庭必不可少的器皿，同时常常也是人们外出旅行郊游携带之物。俄罗斯人喜爱摆上茶炊喝茶，这样的场合很多：当亲人朋友欢聚一堂时，当熟人或路人突然造访时；清晨早餐时，傍晚蒸浴后；炎炎夏日农忙季节