食品中脂肪的测定
食品中脂肪的测定
中华人民共和国国家标准
G B／T5009．6—2003
代替G B／T5009．6～1985
2003—08—11发布
食品中脂肪的测定
D e t e r m i n a t i o n o f f a t i n f o o d s
2004-01-01实施
前言
本标准代替G B／T5009．6—1985(<食品中脂肪的测定方法》。
本标准与G B／T5009．6—1985相比主要修改如下；
——修改了标准的中文名称，标准中文名称改为《食品中脂肪的测定》，
——按照G B／T20001．4—2001<<标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了
修改。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
本标准于1985年首次发布，本次为第一次修订。
1范围
食品中脂肪的测定
本标准规定了食品中脂肪含量的测定方法。
本标准适用于肉制品、豆制品、谷物、坚果、油炸果品、中西式糕点等粗脂肪含量的测定，不适用于乳
及乳制品。
第一法索氏抽提法
2原理
试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，称为粗脂肪。因为除脂肪外，还含
色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
3试剂
3．1无水乙醚或石油醚。
3．2海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐酸(1+1)煮沸O．5h，用水洗至中性，再用氢氧化钠
溶液(240g／L)煮沸O．5h，用水洗至中性，经100℃士5℃干燥备用。
4仪器
索氏提取器。
5分析步骤
5．1试样处理
5．1．1固体试样：谷物或干燥制品用粉碎机粉碎过40目筛；肉用绞肉机绞两次；一般用组织捣碎机捣
碎后，称取2．00g～5．00g(可取测定水分后的试样)，必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。
5．1．2液体或半固体试样：称取5．O O g～10．00g，置于蒸发皿中，加入约20g海砂于沸水浴上蒸干
后，在。100"C士5℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有试样的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉
擦净，并将棉花放入滤纸筒内。
5．2抽提
将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒量的接收瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水
乙醚或石油醚至瓶内容积的三分之二处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取(6次／h～
8次．／h)，一般抽提6h～12h。
取下接收瓶，回收乙醚或石油醚，待接收瓶内乙醚剩1m L～2m I，时在水浴上蒸干，再于l O O K：士
5"C干燥2h，放干燥器内冷却0．5h后称量。重复以上操作直至恒量。
6结果计算
X一旦卫×100
仇2
式中：
X——试样中粗脂肪的含量，单位为克每百克(g／100g)；
m，——接收瓶和粗脂肪的质量，单位为克(g)；
m。——接收瓶的质量，单位为克(g)I
m。——试样的质量(如是测定水分后的试样，则按测定水分前的质量计)，单位为克(g)。计算结果表示到小数点后一位。
7精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％。
第二法酸水解法
8原理
试样经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得总脂肪含量。酸水解法测得的为游离及结合脂肪的
总量。
9试剂
9．1盐酸。
9．2乙醇(95％)。
9．3乙醚。
9．4石油醚(30℃～60℃沸程)。
10仪器
100m L具塞刻度量筒。
11．1按以下方法进行试样处理。
11．1．1固体试样：称取约2．O O g按5．1．1制备的试样置于50m I。大试管内，加8m I。水，混匀后再加
10m L盐酸。
11．1．2液体试样：称取10．00g，置于50m L，大试管内，加10m L．盐酸。
11．2将试管放人’70~C～80℃水浴中，每隔5m l n～10m i n以玻璃棒搅拌一次，至试样消化完全为止，
约40r a i n～50m i n。
11．3取出试管，加入10m I，乙醇，混合。冷却后将混合物移入100m L具塞量筒中，以25m I。乙醚分
次洗试管，一并倒人量筒中。待乙醚全部倒人量筒后，加塞振摇1r a i’n，小心开塞，放出气体，再塞好，静
置12m i n，小心开塞。并用石油醚一乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10
m l r l～20m l’n，待
上部液体清晰，吸出上清液于已恒量的锥形瓶内，再加5m k，乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上
层乙醚吸出，放人原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴上蒸干，置100"(：士5℃烘箱中干燥2h，取出放干燥器
内冷却O．5h后称量，重复以上操作直至恒量。
12计算
同第6章。
13精密度
同第7章