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营养学基础练习题

一、单项选择题

1、下列物质中,属于必需脂肪酸的就是(B )

A、硬脂酸

B、亚油酸

C、软脂酸

D、醋酸

2、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位就是C( )

A、口腔

B、胃

C、小肠

D、大肠

3、一日三餐中,午餐提供的热能应占全天总热能的(D )

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

4、人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成(A )

A、维生素D

B、胡萝卜素

C、维生素A

D、维生素E

5、乳类特有的碳水化物就是B( )

A、淀粉

B、乳糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

6、脂肪有助于下列哪种物质的吸收？( )

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素B2

7、下列食物中,碱性食品就是(B )

A、大米

B、食醋

C、鸡蛋

D、猪肉

9、酵母发面可以大大增加面团中(B )

A、淀粉含量

B、B族维生素的含量

C、蛋白质的含量

D、钙的含量

10、下列人群中,维持负氮平衡的就是(D )

A、正常成年人

B、孕妇

C、儿童

D、老年人

11、下列食物中,蛋白质生物价最高的就是(A )

A、鸡蛋

B、大米

C、大豆

D、鸡肉

12、常食海带、紫菜等含碘食物,可有效预防(A )

A、克汀病

B、坏血病

C、佝偻病

D、脚气病

13、糖尿病患者的膳食中,可适当增加摄入的营养物质就是(C )

A、淀粉

B、蔗糖

C、膳食纤维

D、脂肪

14、120克糖类在体内氧化可产生能量( C )

A.120 kcal

B.360 kcal

C.480 kcal

D.1080 kcal

15、我国人群日常饮食中能量的主要来源就是( B )

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.乙醇

16、因摄入不足可导致克山病的微量元素就是( D )

A.锌

B.铁

C.碘

D.硒

17、被称作核黄素的维生素就是( B )

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

18、被称作“抗脚气病因子”的维生素就是( B )

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质就是( D )

A.铁

B.碘

C.锌

D.钙

20、下列能促进膳食中铁吸收的就是( A )

A.抗坏血酸

B.草酸

C.植酸

D.鞣酸

21.因摄入不足可导致夜盲症的营养素就是( A )

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素K

D.维生素E

23.以下食物中胆固醇含量最低的就是( D )

A.猪肝

B.猪脑

C.蛋黄

D.花生

24.以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的就是( B )

A.单不饱与脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.长链多不饱与脂肪酸

D.磷脂

25.所有谷类食物均不含有的维生素就是( B )

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素PP

D.维生素E

26、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的就是( C )

A.鸡蛋生吃对机体十分有利

B.皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小

C.鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中

D.洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

27.全脂牛奶的脂肪含量约为( )

A.10%

B.3%

C. 1%

D.0、5%

28.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的就是去除其中的( C )

A.酒石酸

B.植酸

C.草酸

D.苦味酸

29.膳食中合理的能量来源比例就是:脂肪在总能量中不宜超过( C )

A.15%

B.20%

C.30%

D.35%

30、在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪就是( A )

A.40g

B.90g

C.120g

D.150g

31.50g食物蛋白质中含氮量约( B )

A.6g

B.8g

C.16g

D.36g

32、食物特殊动力作用最大的就是( D )

A.矿物质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白质

33、谷类食物主要缺少( C )

A.组氨酸

B.蛋氨酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

34、具有抗氧化作用的矿物质就是( B )

A.钙

B.硒

C.镁

D.磷

35、富含胆固醇的食物就是( D )

A.豆制品

B.粮谷类

C.瘦肉

D.动物内脏

36、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白就是( B )

A.谷蛋白

B.鸡蛋蛋白

C.小麦蛋白

D.乳清蛋白

37、维生素A的最佳食物来源就是( A )

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.豆制品

D.粮谷类

38.大豆类食物的限制氨基酸就是( B )

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.组氨酸

D.蛋氨酸

39、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于( B )

A.3g

B.6g

C.10g

D.15g

40.成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为( C )

A.＜30%

B.30—50%

C.55—65%

D.＞70%

41、在口腔内能进行初步化学性消化的营养素就是( A )。

A、淀粉

B、蛋白质

C、维生素

D、脂

肪

42、酶的化学成分为( A )。

A、氨基酸

B、多肽

C、维生素

D、蛋白质

43、下列物质中,不能被人体消化吸收的就是( B )。

A、淀粉

B、果胶

C、糖元

D、甘油三

酯

44、对于任何蛋白质,每克氮的存在,表示该样品约含( A )克蛋白质。

A、6、25

B、8、25

C、10

D、9、75

45、下列哪种糖不属于双糖( D )。

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、乳糖

D、果

糖

46、( A )缺乏时,味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞,呈味物质不能与味蕾接触,导致胃

口不佳,食欲不振等现象。

A、锌

B、铁

C、锰

D、硒

47、蛋类中含有多种维生素,但缺乏( C )。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

48、膳食中多不饱与脂肪酸与饱与脂肪酸应保持适宜的比例,一般推荐多不饱与脂肪酸∶饱

与脂肪酸(P/S)以( A )为宜。

A、1∶1至2∶1

B、1∶2至2∶1

C、1∶3至2∶1

D、任意比

49.对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。

(A)8－10 (B)11－12、5 C)13－16 (D)18－20

50.中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。

(A)0、63MJ(150Kcal) (B)0、84MJ(200Kcal) (C)1、05MJ(250Kcal) (D)1、46MJ(350Kcal)

51.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量就是:早期( )克/天,中期( )克/天,晚期( )克/天。

(A)5,15,20 (B)10,15,25 (C)15,20,25 (D)20,25,30

52.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得( B)。

(A)低 (B)高 (C)一样 (D)妊娠早期高,妊娠晚期低。

53.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而( )这种水平的催乳素就是乳汁分泌的基础。

(A)回落 (B)持续升高 (C)轻微升高 (D)保持不变。

54.出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生就是时的3倍,出生到1周岁称为( )期。

(A)新生儿 (B)婴儿 (C)婴幼儿 (D)乳儿

55.(A )就是自然界中唯一的营养最全面的食物,就是婴儿最佳食物。

(A)母乳 (B)母乳化奶粉 (C)全营养乳儿糕 (D)营养米糊

56.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但(D )难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2－4周后补充与多晒太阳。

(A)维生素A (B)维生素B (C)维生素C (D)维生素D

57.纯母乳喂养至少(C )月为最佳。

(A)满月 (B) 2－3 (C)4－6 (D)12

58.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得( D )。

(A)曝饮曝食 (B)饮食不定时 (C)零食过少 (D)饮食无规律、偏食、零食过多

59.根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应 ( A ) 。

A、>0

B、=0

C、<0

D、≤ 0

60.青少年体格发育迅速,对能量与营养的需求均( B )成年人。

(A)低于 (B)超过 (C)接近 (D)等于

61.女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为( )毫克/天。

(A)10－15 (B)15－18 (C)18－25 (D)30

62.老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为( )。

(A)10－15% (B)15－20% (C)20－25% (D)25－30%

63.孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要就是由于缺乏( D )。

A、铁

B、蛋白质

C、维生素B12

D、叶酸

64.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的就是( )。

A、中枢神经系统

B、骨骼系统

C、循环系统

D、内分泌系统

65.想吃就吃,少食多餐就是( )的膳食要点。

A.孕早期

B.孕中期

C.孕末期Ｄ、哺乳期

66.出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为:( )

A、1份奶加1份水

B、2份奶加1份水

C、3份奶加1份水

D、4份奶加1份水

67.为预防胎儿神经管畸形,孕期应补充叶酸的开始时间就是:( )。

A、孕前开始

B、孕后1个月

C、孕后2个月

D、孕后3个月

68.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增

加:( )。

A、100kcal/d

B、150kcal/d

C、200kcal/d

D、300kcal/d

69.对于1~3岁的幼儿,由脂肪提供的能量应在:( )。

A、20%~25%

B、25%~30%

C、30%~35%

D、35％～40％

70.通常母乳中含量不足的营养素就是( )。

A、钙

B、铁

C、维生素C

D、维生素B

71.母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大( )。

A、蛋白质

B、维生素C

C、维生素B

D、钙

72.影响老年妇女骨质疏松的最主要因素就是( )。

A、雌激素缺乏

B、低钙摄入

C、大量饮酒

D、蛋白质摄入过多

73.我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为:( )。

A、600~800mg/d

B、1000mg/d

C、1200mg/d

D、1200mg以上

74.膳食平衡理论的核心就是( )。

A、酸碱平衡

B、钙磷平衡

C、杂与精的平衡

D、铁、锌平衡

75.摄入量(RNI)就是根据某一特定人群中体重( )个体的需要量设定的。

A、超重的

B、较轻的

C、在正常范围内

D、肥胖的

76.实际体重在理想体重10%内为( )。

A、正常范围

B、超重或瘦弱

C、肥胖或肥瘦弱

D、无法判断

77.一成年男性的BMI值为26,请判断她为( )。

A、正常范围

B、超重

C、轻度消瘦

D、肥胖

78.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为( )。

A、3克

B、6克

C、 9克

D、12克

79.治疗营养性肥胖的首选疗法就是( )。

A、控制饮食

B、手术疗法

C、控制饮食＋运动疗法

D、药物治疗

80.标准体重的计算公式为( )。

A.标准体重(kg)=身高(cm)—90

B.标准体重(kg)=身高(cm)—95

C.标准体重(kg)=身高(cm)—80

D.标准体重(kg)=身高(cm)—105

81.在中国,成人BMI为( )时即可判定就是肥胖。

A.≥24

B.≥26

C.≥28

D.≥30

82.RDA就是为了保障居民( )所提出的食物营养素供应标准。

A.不患营养缺乏病

B.不患营养过剩性疾病

C.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病Ｄ、营养缺乏病的诊断

83.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平,可以( )身体对该营养素的需要。

A.低于

B.满足

C.超过Ｄ、调节

84.营养素摄入量达到AI水平,可满足某一群体中( C )个体需要量的摄入水平。

A.97～98%

B.50%

C.几乎所有Ｄ、70%

85.UL就是( )的水平。

A.日常摄取高限

B.建议摄入

C.低于RNI Ｄ、低于AI

86.能量的推荐摄入量( )能量平均需要量。

A.小于

B.等于

C.大于

D.没有关系

87.冬瓜与黄瓜都具有()的作用。

A、减肥利尿

B、活血驱寒

C、舒筋活血

D、消炎止痛

88.有降血胆固醇作用的营养素有( )

A.膳食纤维

B.不饱与脂肪酸

C.硬脂酸

D.果糖

E.果胶

89.水肿型蛋白质—热能营养不良主要就是由于缺乏哪种营养素( )。

A、蛋白质

B、热能

C、维生素

D、矿物质

90.食物中长期缺乏维生素B1易引起( )。

A、蛋白质热能营养不良

B、癞皮病

C、脚气病

D、败血病

91.机体缺乏能量的主要表现为( )。

A.体重下降

B.水肿

C.湿疹Ｄ、溶血

92.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择( )。

A.肱三头肌

B.肩胛下角

C.腹部Ｄ、髂嵴上部

93.机体维生素D的营养状况可通过检测( )的水平等来判定。

A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶

B.血红蛋白

C.血清24,25-(OH)D3 Ｄ、血清1,25-(OH)D3

94.干瘦型营养不良所致主要原因有( )

A、天然食物某些营养素缺乏

B、食物烹调过程中营养被破坏

C、人体胃肠道功能的降低

D、能量严重摄入不足所致。

95.维生素A的缺乏会导致人得有( )

A、夜盲症

B、佝偻病

C、脚气病

D、口角炎

96.可导致缺铁性贫血的微量元素就是( )

A、锌

B、铁

C、钙

D、磷

97.含碘量较为丰富的食品有( )

A 、菠菜 B、白菜 C、海带 D、胡萝卜

二、多项选择题

1.维生素A缺乏可发生( )

A.暗适应能力差

B.婴儿骨软化症

C.皮肤干燥

D.毛囊角化

E.消瘦

2.锌的生理功能就是( )

A.促进伤口愈合

B.维持神经、肌肉正常活动

C.构成骨骼

D.促进食欲

E.参与血凝过程

3.人乳中乳糖的作用主要就是( )

A.供给能量

B.有利于钙吸收

C.促进肠道蠕动

D.增加免疫力

E.分解成乳酸后抑制腐败菌生长

4、纤维素的营养作用有( )。

A、防止便秘

B、降低血胆固醇

C、供热作用

D、解毒作用

E、抗生酮作用

5、脂肪就是人体必需的重要营养素,以下不就是其生理作用的有( )。

A、提供能量

B、保护肌体,维持体温

C、防止便秘

D、促进脂溶性维生素的吸收

E、产生免疫作用

6、维生素C生理功能有( )。

A、促进生物氧化还原过程,维持细胞膜完整性

B、促进类固醇的代谢

C、激活羟化酶,促进组织细胞间质胶原的形成

D、改善对铁、钙与叶酸的利用

E、增加肌体对外界的应激能力

7.在各种营养素中,妊娠期间( )增加的值较高。

(A)蛋白质、钙、维生素D (B)叶酸、铁、维生素B1

(C)叶酸、铁、维生素C (D)能量、叶酸、铁

8.妊娠期营养不良将导致母体( )。

(A)营养不良性水肿(B)骨质软化症(C)营养性缺硒 (D)营养性贫血

9.老年人生理代谢的特点就是( )。

(A)消化系统功能减退 (B)代谢功能减退

(C)体成分改变及氧化损伤加重(D)免疫功能下降

10.关于乳母期的营养需要,正确的叙述为( )。

A 、乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal

B 、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g

C 、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g

D 、乳母膳食钙的摄入量为每日800mg

11.婴幼儿常见的营养缺乏病就是( )。

A、佝偻病 B 、蛋白质-热能营养不良 C 、脚气病 D 、缺铁性贫血

12.老年期主要的生理变化特点为( )

A 基础代谢下降

B 脂肪组织增加,瘦体组织减少

C 消化功能减退

D 体内水分增加,骨密度升高

13.孕期营养不良对母亲的影响最常见的就是( )。

A 钾缺乏引起的低钾血症

B 铁缺乏引起的缺铁性贫血

C 维生素D与钙缺乏引起的骨质软化症

D 蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

14.标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义( )。

(A)可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱

(B)标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一

(C)可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量

(D)标准体重可以作为预测患糖尿病的几率

15.下面微量元素中具有降血糖作用的有( )。

(A)锌 (B)钙 (C)硒 (D)铬

16.下列正确阐述GI的就是( )。

(A)GI在70与90之间为高GI食物 (B)一般而言GI大于70为高GI食物

(C)GI在55与70之间为中GI食物 (D)GI不可能大于100

17.目前,我国城市居民膳食结构夏天的问题主要就是(BD)

A、缺乏碘

B、脂肪摄入过多

C、高血压发病率高

D、

摄取总能量偏高

18.骨质疏松的非药物治疗包括( )个方面。

A 物理疗法

B 营养疗法

C 运动疗法

D 日光浴

19.痛风病人可经常食用的食物有( )。

A 、精白米B、大白菜C、黄瓜D、水果

20.饮食行为就是指人们受有关( )支配的摄食活动。

A.经济

B.生理需要

C.食物与健康观念

D.睡眠

21.下列属于“中国居民膳食指南”内容的有( )

A.多吃蔬菜、水果与薯类

B.吃清淡少盐的膳食

C.如饮酒应限量

D.经常服用钙剂,防止骨质疏松

E.吃清洁卫生、不变质的食物

22.一个营养师在进行健康讲座时,听众纷纷离场,分析原因可能就是( )。

(A)时间太长 (B)缺乏趣味性 (C)过于专业 (D)听众不关心营养

23.缺乏可导致贫血的物质有( )。

(A)维生素C (B)维生素D (C)叶酸 (D)尼克酸

29.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5－20

岁组应选用( )指标。(A)体重 (B) 身高(C)皮褶厚度 (D)头围与胸围

30.维生素A的生理功能有( )。

A、保持正常视力

B、参与上皮组织细胞的生长与分化

C、促进骨骼与牙齿的发育

D、与生长与生殖有关

31.机体缺乏蛋白质后可出现( )。

Ａ、皮肤油脂增多 B.皮肤粗糙Ｃ、皮肤毛孔变大Ｄ、头发稀疏

32.机体蛋白质缺乏的判定包括( )。

A.症状与体征、膳食营养素摄入情况

B.人体测量

C.形态学评

价Ｄ、实验室检查

33.通过皮褶厚度可( )。

A.判断机体的营养状况

B.计算BMI

C.计算身体脂肪含量Ｄ、推断腰臀比的情况

34.尿负荷试验可有助于( )缺乏的判定。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素E Ｄ、烟酸

35.维生素D缺乏可有( )等表现。

A.肋骨串珠

B.夜盲

C.方颅Ｄ、X型腿

36.钙的营养生化检测指标有( )。

A.血清钙

B.碱性磷酸酶

C.尿羟脯氨酸Ｄ、骨钙素

37.营养缺乏病的诊断中,人体测量常用来评价( )生长发育与营养状况。

A 青少年

B 成人 C儿童 D老年人

38.机体蛋白质-能量缺乏可根据( )进行判定。

A.身高别体重

B.BMI

C.维生素摄入量Ｄ、皮褶厚度

39.机体缺乏维生素C时,( )。

A.毛细血管脆性增加

B.血清铁蛋白降低

C.白细胞中维生素C水平降低Ｄ、血清碱性磷酸酶活性增高

40.皮褶厚度的测量对判定( )有重要价值。

A.肥胖

B.癞皮病

C.营养不良Ｄ、贫血

41.通过对( )的检查可帮助判定铁的缺乏。

A.总铁结合力

B.红细胞游离原卟啉

C.视黄醇结合蛋白Ｄ、尿负荷试验

42.钙缺乏可表现为( )。

A.骨质疏松

B.婴儿手足搐搦

C.佝偻病Ｄ、脚气病

43.儿童生长发育迟缓,可能缺乏( )。

Ａ.蛋白质Ｂ.能量Ｃ.硒Ｄ.锌

44.蛋白质-能量营养不良可分为( )

A水肿型B干瘦型C多样型D混合型

45.维生素D缺乏病临床表现( )

A佝偻病 B坏血病 C心血管病 D骨软化症

46.核黄素缺乏可出现的症状有( )。

(A)疲倦乏力 (B)口角炎 (C)舌炎 (D)阴囊炎

47.由于钙缺乏造成的疾病与症状包括( )

(A)佝偻病 (B)骨质疏松 (C)肌肉痉挛 (D)皮炎

48.与巨幼红细胞性贫血有关的就是( )。

(A)尼克酸(B)叶酸(C)维生素B12(D)铁

三、判断题(判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”)。

1、、维生素不能提供热能,其主要生理功能就是构成身体组织与参与代谢。( )

2、食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。( )

3、粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。( )

4、人体所需的维生素A与维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。( )

5、脂肪酸与果酸都能溶解无机盐,故均有利于无机盐被人体的吸收。( )

6、单糖双糖都具有甜味,且都可直接被人体吸收。( )

7、膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时,人体会因热能不足而消瘦。( )

8、大豆加工成豆腐与豆浆后,其蛋白质的消化率明显提高。( )

9、人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。( )

1、从安全剂量考虑,老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。( )

2、儿童严重缺乏维生素D 可导致脚气病。( )

3、婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外,另一种必须氨基酸为络氨酸。( )

4、除母乳外,其她任何一种食物所含营养素都不全面。( )

5、成年正常人三大营养素分配百分率,其中蛋白质占总热量10-12% 。( )

6、充足合理的钙与维生素D ,就是防治骨质疏松症的中心内容。( )

7、孕妇补充叶酸的最佳时间就是孕后一个月。( )

8、指婴儿生长至4-5月时,母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要,必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充( )

一、单项选择题

1、B

2、B

3、D

4、A

5、B

6、C

7、B

8、A

9、B 10、D 11、A 12、A 13、

C 14、C 15、B 16、

D 17、B 18、B 19、A 20、A 21、A 22、C 23、D 24、B 25、B 26、C 27、B 28、C 29、C 30、A 31、B 32、D 33、C 34、B 35、D 36、B 37、A 38、D 39、B 40、C 41、A 42、D 43、B 44、A 45、D 46、A 47、A 48、A 49、B 50、B 51、A 52、B 53、B 54、B 55、A 56、D 57、C 58、D 59、A 60、B 61、C 62、B 63、D 64、D 65、A 66、B 67、A 68、C 69、C 70、B 71、C 72、A 73、B 74、A 75、C 76、A 77、B 78、B 79、C 80、D 81、D 82、C 83、B 84、A 85、A 86、C 87、A 88、A 89、A 90、

C 91、A 92、B 93、

D 94、D 95、A 96、B 97、C

二、多项选择题

1、ACD

2、ABCD

3、AB

4、AB

5、ABD

6、ACD

7、ACD

8、ABD

9、ABCD 10、AB 11、ABCD 12、ABC 13、ABCD 14、ABC 15、CD 16、BC 17、BD 18 ABCD 19、ABCD 20、ABC 21、ABCE 22、ABC 23、AC 24、ABCD 25、CD 26、ABCD 27、ABCD 28、ABCD 29、ABC 30、ABCD 31、BD 32、ABCD 33 AC 34、ABD 35、ACD 36、AD 37、AC 38、ABD 39、ABC 40、AC 41、ABD

42、ABC 43、ABD 44、ABD 45、AD 46、ABCD 47、AB 48、BC

三、判断题

1、×

2、√

3、√

4、×

5、×

6、×

7、×

8、√

9、×10、×11、×12×13、×14、×15、√16、×17、√

营养学知识点

营养学知识点第一章一、识记A概念：节约氮作用：摄入充足的碳水化物可以防止摄入的蛋白质被过多分解供给能量，使氮在体内的储留增加，以合成体内所需的蛋白质,这就是所谓的节约蛋白质作用或节氮作用。（当碳水化合物摄入不足时，能量供给不能满足机体需要时，膳食蛋白中会有一部分通过糖原异生分解成葡萄糖以满足机体的需要，而不能参与构成机体需要的重要物质。摄入充足的碳水化合物则可以节约这一部分蛋白质的消耗，不需要动用蛋白质来供能，增加体内氮的潴留。）抗生酮作用：足量的碳水化物可避免脂肪酸氧化不完全而产生过量的酮体，这一作用称为抗生酮作用。（脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环才能被彻底氧化，产生能量.如果碳水化物摄入不足，脂肪则不能完全氧化而产生过量的酮体。）必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。构成人体蛋白质的氨基酸中有8种为必需氨基酸,即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。组氨酸是婴儿的必需氨基酸。限制氨基酸：如果食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸，其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。蛋白质的互补作用：将不同食物混合食用相互补充其必需氨基酸不足的作用称蛋白质的互补作用。如米面类赖氨酸含量较低，大豆蛋氨酸含量较低。蛋白质消化率：是食物蛋白质在体内消化酶的作用下被分解和吸收和程度，是评价食物蛋白质营养价值的方法之一。必需脂肪酸：是体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。包括亚油酸和α-亚麻酸。基础代谢：是指维持人体基本生命活动的能量消耗。用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的能量消耗。在周围环境温度恒定（18～25），禁食至少12小时后，人处于清醒、静卧的情况下进行，一般在清晨睡醒时测定。基础代谢率：是指人体处于基础代谢状态下，单位时间内人体单位体表面积的能

营养学基础知识大纲

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营养学基础知识人体所必需的营养素主讲：许阳西安桃李旅游烹饪学院概述对餐饮从业人员来讲,只有掌握营养卫生知识才能够巧妙进行科学合理的搭配，并让顾客感到饭菜既滋味鲜美、色泽诱人、又符合卫生、营养要求，这样才能受到人们的普遍欢迎和喜爱。营养素营养素：食物中含有的能保障人体生长发育，维持生理功能和供给人体所需热能的物质。营养素的作用： 1、满足生长发育的需要； 2、调节生理机能； 3、供给能量。能量与营养素第一节能量人体能量消耗主要有三个方面：一、基础代谢的能量消耗。二、各种体力活动的消耗。三、食物特殊动力作用的能量消耗第二节蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。第二节蛋白质一、蛋白质的生理功能：3点二、人体所必需的氨基酸（基本单位）8种：借（缬氨酸）一两（异亮氨酸、亮氨酸）本（苯丙氨酸）淡（蛋氨酸）蓝（赖氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）。三、蛋白质的分类： 1、完全蛋白质：肉、蛋、奶、大豆及制品； 2、半完全蛋白质：米、面等粮食；

3、不完全蛋白质：胶原蛋白。问题：我们日常食用的主要是什么蛋白质？质量好不好？四、提高蛋白质营养价值的方法： 1、蛋白质的互补作用：同时摄入两种或以上的蛋白质食品，使其中的必须氨基酸相互补充，取长补短，提高蛋白质的营养价值。要求：1、种属愈远愈好； 2、种类愈多愈好； 3、时间愈短愈好。 2、食品强化：补充不足的必须氨基酸。五、蛋白质的食物来源及需要量常见食物蛋白质含量单位：克/100克六、蛋白质的来源及供给量 1、蛋白质的来源：一类是动物性原料，含量高，质量好；第二类是植物性原料，含有情况较复杂。 2、供给量：占人体热量的10—15%。必须有一半或三分之一的完全蛋白质。第三节脂类一、脂类的分类脂肪：甘油三酯类脂：磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白二、脂类的生理功能 1、提供热能 2、提供必需脂肪酸 3、促进脂溶性维生素的吸收 4、提高膳食的感官性状三、脂类营养价值的评价 1、消化吸收率 2、必须脂肪酸的含量（亚油酸） 3、脂溶性维生素的含量（A、D、E、K) 四、脂类的食物来源及需要量膳食中脂类的主要来源为植物油和动物脂肪。粮谷类、蔬菜、水果脂肪含量很少，不作为油脂的来源。坚果类食品含有较丰富的脂肪。

第三章营养学基础

第三章营养学基础单选 1、膳食营养素参考摄入量（DRTs）平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL） 2、1 kcal=4.184 KJ 3、生理卡价：三种营养素在体内氧化实际产生能量——1g碳水化合物（4.0 kcal）1g脂肪（9.0 kcal）1g蛋白质（4.0 kcal） 4、根据我国饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%～56%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。年龄小，蛋白质及脂肪供能占得比例应适当增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。 5、食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称之为食物特殊动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%，进食脂肪增加4%～5%，进食蛋白质增加30%～40%。一般混合膳食月增加基础代谢的10%。 6、条件氨基酸半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由必需氨基酸蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。 7、鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白。 8、脂肪（有可变脂或动脂之称）由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称三酰甘油或甘油三酯。脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。

9、食物脂肪的吸收率一般在80%以上。 10、人体的必须脂肪酸是亚油酸和ɑ—亚麻酸两种。 11、单糖是碳水化合物的基本单位，包括：葡萄糖、半乳糖、果糖。其中葡萄糖是人体大脑供能的唯一能源。 12、7种常量元素：钾钠钙镁硫磷氯 8种微量元素：铁碘锌硒铜鉬铬钴 13、约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。 14、奶和奶制品是钙的最好食物来源。 15、瘦肉、蛋、鱼、干酪、动物的肝和肾中磷的含量都很高。 16、钾主要存在于细胞内，钠主要存在于细胞外液。 17、抑制非血红素铁的吸收的因素有：植酸、草酸、茶叶和咖啡中的多酚类物质及胃酸缺乏或服用过多抗酸药物。促进吸收的因素有：维生素C、某些单糖、有机酸及动物肉类。 18、铁的主要来源：动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。牛奶是贫铁性食物。 19、碘缺乏会引起甲状腺肿和少数克汀病，甚至是儿童智力低下的发生。高碘，低碘都可以引发甲状腺肿。海洋生物含碘量丰富。20、锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能均有重要作用。缺锌常见体征：生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。

1营养学基础习题

营养学基础知识练习题及答案（一）一、填空题 1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。 2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。 3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。 4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。 5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。 6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。 7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。 9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。 10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。 11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。 12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。 13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。 14、蛋白质提供机体需要的部分能量，是三大（产热营养素）之一。 15、（氨基酸）是组成蛋白质的基本单位。 16、有些氨基酸在体内不能合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的需要，而必须由食物中获得，称为（必需氨基酸）。另外还有一些氨基酸在体内可以合成，称为（非必需氨基酸）。 17、食物蛋白质的质量主要取决于（必须氨基酸）的组成。必需氨基酸的组成包括种类、数量和相互间比例。 18、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（构成比例）。 19、人体所需蛋白质来源于多种食物，凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就（高），反之则（低）。 20、食物蛋白质的营养价值通常指食物蛋白质的含量和质量，主要是（质量）；食物蛋白质的质量主要取决于（消化率）和（利用率）。 21、氮平衡是（摄入氮）和（排出氮）的关系。摄入氮与排出氮相等为（零氮平衡）；摄入氮多于排出氮为（正氮平衡）；摄入氮少于排出氮为（负氮平衡）。 22、脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，人类膳食中不能完全没有脂类，但脂类摄入过多可能导致（肥胖）、（动脉粥样硬化）以及某些肿瘤。 23、脂类包括（脂肪）和（类脂）。 24、脂肪酸从结构形式上可分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸。 25、一般植物和鱼类的脂肪含不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量（高）。 26、胆固醇还是体内合成维生素（ D ）的原料。 27、脂肪的消化率与它的（熔点）有关。 28、植物油则富含维生素（ E ），这些维生素对维持人体健康都是不可缺少的。 29、一般成人脂肪提供能量占总热能的（20-30%）。 30、营养学上将碳水化合物分为（单糖）、（双糖）、（多糖）。 31、（葡萄糖）是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。 32、半乳糖是（乳糖）的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。 33、能被消化吸收的多糖包括（淀粉）、（糊精）、（糖原）。 34、（碳水化合物）是人类主要的、最经济的供能营养素。 35、能量换算单位：1 Kcal =（）KJ 1KJ=（）Kcal 36、食物中三种产能营养素在体内氧化实际产生的能量为：1克碳水化合物（ 4 ）Kcal；1克脂肪（ 9）Kcal；1克蛋白质（4 ）Kcal。 37、人体对能量的需要主要取决于维持（基础代谢）、（从事劳动活动）、（食物热效应）及（生长发育和其他特殊需要）。 38、食物热效应与进食的营养素（种类）有关，如碳水化合物与脂肪耗热较少，蛋白质耗热较大。

营养学基础习题及答案 -

第一章营养学基础一、填空 1.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。 2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。 3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。 4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。 5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。 6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。 7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( ) 8. 蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。 9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。 10.公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。二、单选题 1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（） A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（） A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆 3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 4.与能量代谢无关的维生素是（） A 硫胺素 B 维生素A C 尼克酸 D 核黄素

5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。 6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素 B D植酸、草酸和单宁酸 7.能促进钙吸收的措施是( ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 8.每克碳水化物在体内可提供能量为（） A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37.6KJ 9.下列哪组全部是人体必需氨基酸（） A 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、赖氨酸 C 缬氨酸、精氨酸 D 苏氨酸、脯氨酸 10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（） A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（） A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸 12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（） A 蛋白质 B 热能 C 维生素 D 矿物质 13.具有抗氧化作用的维生素是（） A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 叶酸 14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（） A 蛋白质热能营养不良 B 癞皮病 C 脚气病 D 败血病 15.维生素A的主要来源是（）

公共营养师基础知识知识点整理

公共营养师基础知识知识点整理(总14页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1 -CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除

公共营养师基础知识知识点整理一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。 6.孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 7.孕期体重增加孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 8.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 9.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 10.后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 11.2岁后体重kg=年龄×2＋8（出生体重约为3.2kg） 12.新生儿身长50cm 13.1岁时75cm 14.2岁后身长cm=年龄×7＋75 15.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 16.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。 17.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代谢降低 15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B. 身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。三、营养学基础 1.五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。 2.体温每升高1℃，基础代谢率约增加13%。 3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。RNI=EAR＋2SD 4.营养素的功能：提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。 5.1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 6.1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。 7.食物的热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。1g碳水化合物

营养学基础知识点

一、绪论决定健康四大因素： 1.内因：即父母的遗传因素，占15%。 2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。 3.医疗条件：占8%。 4.个人生活方式的影响：占60%。食物与健康一、营养学的基本概念 1.食物(食品)： ①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能 2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。 3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。 4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。

二、营养学的研究内容及意义 5.营养素（nutrients）定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等 ..内容：食物营养、人体营养 ..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质量营养素与能量代谢适合中国成年人的BMI范围（kg/m2） ≥28 24-27.9 18.5-23.9中国 ≥30 25-29.9 20-24.9 WHO 肥胖超重正常

1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal) 一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal 能量代谢 Energy metabolism 人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。能量的表示来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ 营养素能量系数的研究 ..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量； ..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907) 三大营养素的能量系数 ..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g）能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择

公共营养学介绍(精)

《公共营养学》课程简介课程号（代码）： 50404640 课程名称（中、英文）：公共营养学，（C o m m u n i t y Nutrition）学分：4.0学时： 63 考核方式：闭卷考试先修课程：基础营养学、医学统计学、健康教育、流行病学、临床医学基本面向：医学和营养相关专业本科生。教材：自编讲义参考书目： Marie A. Boyle, Dianne H. Morris： Community Nutrition in Action, 2th edition, 1999. Krause： Food, nutrition and diet therapy, 9th edition, 1996. Maurice E.shils： Modern Nutrition in Diseases and Health, 8th edition, 1994. 黄承钰主编：《医学营养学》，第一版，人民卫生出版社，2003 葛可佑等主编：《中国营养科学全书》，第一版，人民卫生出版社，2004 陈君石、闻之梅主译《现代营养学》，第八版，化学出版社，2004 内容简介：公共营养学是一门研究如何预防疾病和通过改善人群的饮食习惯以提高其营养状况和健康水平的科学，是营养学的重要分支学科，也是医学营养、预防医学等专业学生必修的考试课程。它具有较强的实用性、社会性、宏观性和多学科性特点，在现代医学中占有重要位置。本课程通过课堂讲授、专题讨论、上机实习、自学等方式进行教学。要求学生掌握公共营养学相关的基本理论、基本知识和基本技能及其应用，熟悉公共营养工作的主要内容和方法，为今后从事营养相关、疾病预防和健康促进等领域工作奠定基础。在教学过程中，重视理论联系实际和与国际同领域接轨，从公共营养工作的实践内容和步骤入手，详细介绍如何以人群营养状况为基础,有针对性地提出解决营养问题的措施；阐述人群或社区的营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件；工作重点从个体水平转向群体水平，从微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研究。培养学生自主学习、独立思考、发现问题、分析问题和解决问题的能力和公共营养工作的基本素质。本课程主要内容：包括课堂讲授膳食营养素参考摄入量标准、膳食指南与食

营养学基础教案 (1)说课讲解

营养学基础教案(1)

第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标：知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。教学内容：营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。重点：营养、营养素、营养学难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。教学方法：讲授、引导式提问、讨论学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。课程设计：

当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。（1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。（2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。（3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。

自考本科营养学一复习知识点

营养学（一） 1．营养素：食物中已经明确的、经消化、吸收和代后参与维持生命活动的物质。 2．营养素的分类：包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水等六大类。 3．膳食营养素参考摄入量：①平均需要量（EAR）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平；②推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97~98%)个体需要量的摄入水平；③适宜摄入量（AI）:通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量；④可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量，对某特定人群几乎所有个体不产生健康危害的每日摄入量的最高水平。 4．消化：食物经过消化道的加工处理，被分解成小分子的物质，这个过程称为食物的消化。 5．吸收：食物经消化后，其中所含营养素以及能被人体利用的非营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴的过程。 6．消化系统的组成：由上消化道和下消化道组成。①上消化道：由口腔、咽、食管、胃、十二指肠；②下消化道：由小肠、大肠。 7．消化系统的功能：⑴口腔：①把大块食物，通过咀嚼切割、磨碎为较小食物；②使食物与唾液混合形成食团，利于吞咽；③进行初步消化，并把食物输送到胃，为以后消化做准备。⑵咽：吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进入气管而发生呛咳。⑶食管：食团进入食管，食管上端平滑肌收缩，推动食团向下移动，食团下方的平滑肌舒，便于食团通过。⑷胃：容纳和消化食物。⑸十二指肠：接受胃液、胰液、胆汁、肠液。⑹小肠：是食物消化和吸收的主要器官。⑺大肠：吸收水分，为消化后的食物残渣提供临时的储存场所。 8．食物的吸收形式及吸收部位：①吸收部位：胃只吸收酒精和少量水分，大肠主要吸收水分和盐类，回肠主要是吸收功能的储备，空肠是食物成分吸收的主要部位；②吸收形式：小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动与主动转运来完成。 9．被动转运过程：被动扩散、易化扩散、滤过作用和渗透作用。 10．主动转运：某些营养成分必须要逆浓度梯度的方向穿过细胞膜，这个过程为主动转运，主动转运需要消耗能量并需载体协助。 11．蛋白质在小肠的消化：小肠是蛋白质消化的主要部位，蛋白质在小肠经胰液及小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，进一步水解为氨基酸。 12．氨基酸的联合脱氨基作用：氨基酸在转氨基和氧化脱氨基的联合作用下，脱去氨基生成α-酮酸和氨的过程。 13．个别氨基酸的代过程：⑴个别氨基酸的脱羧基作用：部分氨基酸可进行脱羧基作用生成相应的胺。⑵含硫氨基酸的代：蛋氨酸可转变为半胱氨酸和胱氨酸，不可逆转变，后两者可互变。⑶芳香氨基酸的代：①苯丙氨酸经苯丙氨酸羟化酶的作用生成酪氨酸；②酪氨酸经酪氨酸羟化酶作用生成多巴，再经多巴脱羧酶作用生成多巴胺，酪氨酸还可经酪氨酸酶合成黑色素，也可经酪氨酸转移酶作用生成对羟基苯丙酮酸，再经中间产物进一步变成胡索酸和乙酰乙酸；③色氨酸可经代转变成5-羟色胺，还可分解代成为尿酸、丙氨酸与乙酰辅酶A，此外色氨酸分解还可产生烟酸。⑷支链氨基酸的代：支链氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸，三者开始经脱氨基作用生成各自相应的α-酮

营养学知识点234

营养学知识点名词解释： 1.必需脂肪酸：是人体不能合成必须从食物中摄取的脂肪酸。如亚油酸和α-亚油酸。亚油酸是维持人体健康所必需脂肪酸。 2.肠内营养（EN）是指对于不能耐受正常膳食的患者，经胃肠供给只需要化学消化或不需要消化、由中小分子营养素组成的营养液提供营养素的方法。 3.试验膳食：是通过特定的膳食达到辅助临床诊断的目的，即在短期试验过程中，对患者限制或添加某种营养素，观察机体的反应，以达到辅助临床诊断的目的。 4.蛋白质的互补作用：将两种或两种以上的食物混合食用，使其中所含的必需氨基酸相互补充，达到较好的比列，从而提高营养价值、提高蛋白质的利用率。 5.维生素：指维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类低分子有机化合物。其在体内含量极微，但在机体的生长发育代谢过程起主要作用。 6.治疗膳食：是在常规膳食基础上采用调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食，也称成分调整膳食。 7.营养素：食物中含有的能被人体消化吸收并且具有一定生理功能的成分。维生素、矿物质需要量小称微量营养素。 8.必需氨基酸：必需从食物中获取的氨基酸；对成人来说有8种必需氨基酸，包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。对婴儿组氨酸也是必需氨基酸。填空题 1.冠心病的病理基础是动脉粥样硬化。 2.三大营养物质是蛋白质、脂肪、碳水化合物；其中能量的来源是碳水化合物；能量的高手是脂肪；生命的基础是蛋白质。 3.衡量蛋白质利用率指标，从不同角度消化吸收后被利用的程度常见的有：生物价、蛋白质利用率、氨基酸分、蛋白质功效比值。 4.大蒜的生理功能包括：抗癌、抗氧化。对免疫功能的影响。 5.消化系统包括：消化腺和消化管。 6.食用蛋白质的评价标准包括三个方面：蛋白质利用率、蛋白质含量、蛋白质消化率。单选题 1.含糖指数高的食物适用于：耐力运动者。 2.患者出现高热症状细菌性中毒是：金黄色葡萄球菌。 3.人体在休息状态下60%的能源子：体内脂肪。 4.存在于酒中能引起人视力障碍双目失明的成分是：甲醛。 5.评价营养蛋白质的营养不良最敏感的是：白蛋白。 6.胎儿神经管畸形与叶酸缺乏有关。 7.防腐剂毒性最低的是：草梨酸。多选题 1.常见植物多糖包括：纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物。 2.肠外营养制剂组成成分包括：氨基酸、脂肪、维生素、葡萄糖。 3.关于患者营养描述正确的是：（A、B、C、D） A人体处于各种病理状态下的需求 B.人体处于正常生理状态下的需求 C.包括营养输液营养途径的研究 D.直接影响治疗效果 E.综合患者的治疗组成成分

营养学基础知识习题

营养学基础一、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处) 1．安全摄入范围位于＿＿。 A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI与AL之间 E．EAR与RNI之间 2．健康成人应维持零氮平衡并富余＿＿。A．5％B．10％C．15％D．20％E．1％3．真蛋白质消化率是评价＿＿。 A．摄入食物中未被吸收部分B．摄人蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分 D．摄人食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮 4．评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是＿＿。 A蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分5．蛋白质功效比值是评价蛋白质＿＿的指标。 A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率 6．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质＿＿。 A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量储留氮=＿＿。 7．公式：100 吸收氮 A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率8．混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是＿＿。 A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率 9．从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按＿＿摄人蛋白质为宜。 A．30 g／日B．0.6 g／(kg·日) C．０.8 g／(kg·日) D．1.16 g／(kg·日) E．75 g／日10．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为＿＿。

A．1. 16 g／(kg·日) B．1.2 g／(kg·日) C．0.6 g／(kg·日) D．０.8 g／(kg·日) E．1.0 g／(kg·日) 11．脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为＿＿。 A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆固醇12．n-3系列脂肪酸是＿＿分类。 A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构 D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量 13．在体内被称为“不动脂”的脂类是＿＿。 A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂14．食物脂肪在血液中主要的运输形式是＿＿。 A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂15．不需要分解可以直接吸收的物质是＿＿。 A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇 16．作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是＿＿。 A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α-亚麻酸E．γ-亚麻酸17．下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响＿＿。 A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁18．下列水果中，血糖指数较低的水果是＿＿。 A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子 19．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是＿＿。 A．铁B．锌C．硒D．铜E．碘 20．维生素E中，以＿＿的生物活性最高。

基础营养学(精)

基础营养学第1套您已经通过该套作业,请参看正确答案 1、孕期蛋白质不足可致？（） A．脑积水 B．脑发育不良 C．女婴阴道透明细胞癌 D．无脑儿、脊柱裂参考答案：B您的答案：B 2、我国居民热能的供给主要来自于？（） A．碳水化合物B．脂肪 C．蛋白质D．特殊供能物质参考答案：A您的答案：B 3、食物中被称为第六营养素的是？（） A．脂肪B．碳水化合物 C．无机盐与微量元素D．纤维素参考答案：D您的答案：D 4、人体中枢神经只能靠哪种营养素供能？（） A．蛋白质B．脂肪 C．碳水化合物D．维生素参考答案：C您的答案：C 5、对血糖代谢有调节作用的是？（） A．膳食纤维B．矿物质 C．必需氨基酸D．必需脂肪酸

参考答案：A您的答案：A 6、下列哪类食物为酸性食物？（） A．大白菜B．鱼 C．苹果D．茶叶参考答案：B您的答案：B 7、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏？（） A．脂肪B．优质蛋白质 C．碳水化合物D．维生素参考答案：B您的答案：B 8、蛋白质营养不良患者首选输入？（） A．血浆B．血液 C．白蛋白D．氨基酸参考答案：D您的答案：D 9、下列氨基酸中不属于必需氨基酸的有？（） A．苏氨酸B．丙氨酸 C．蛋氨酸D．胱氨酸参考答案：D您的答案：D 10、膳食中缺乏优质蛋白质时，母乳中何种氨基酸含量下降？（） A．赖氨酸，蛋氨酸B．精氨酸，蛋氨酸 C．精氨酸，赖氨酸D．谷氨酸，赖氨酸参考答案：A您的答案：A 11、干瘦型营养不良是由于缺乏下列哪种物质？（） A．蛋白质B．蛋白质和热量

C．水溶性维生素D．脂肪酸参考答案：B您的答案：B 12、蛋白质的生物价取决于？（） A．蛋白质的消化率B．蛋白质的利用率 C．蛋白质的氨基酸模式D．蛋白质的三级结构参考答案：B您的答案：B 13、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是？（） A．色氨酸B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸D．赖氨酸参考答案：D您的答案：D 14、猪肉中的限制性氨基酸为？（） A．赖氨酸B．蛋氨酸 C．亮氨酸D．异亮氨酸参考答案：B您的答案：B 15、下列那种食品属于空热食品？（） A．米饭B．白酒 C．纤维素D．蛋糕参考答案：B您的答案：B 16、蛋白质－热能缺乏症干瘦型主要好发于？（） A．0－1岁B．1－3岁 C．3－5岁D．12－16岁参考答案：A您的答案：A 17、下面那种作用不是膳食纤维的功能？（）

第三章基础营养学汇总

第三章基础营养学选择题 1、（）可引起人体内失水 A频繁呕吐、腹泻B感冒、咳嗽C心律失常D以上都不对 2、一般体内水主要以（）方式排出 A尿B汗C粪便D以上都对 3、膳食纤维的主要成分包括（） A纤维素、半纤维素B果胶C非多糖成分的木质素D以上都对 4、膳食纤维的主要成分是来自植物（）的成分 A细胞膜B细胞核C细胞浆D细胞壁 5、高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括（） A便秘、糖尿病B肥胖症C高脂血症、高胆固醇血症D肺结核 6、某食物中测其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次为赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物（） A赖氨酸为第一限制氨基酸B赖氨酸为第二限制氨基酸 C丝氨酸为第一限制氨基酸D苏氨酸为第三限制氨基酸 7、大豆品与米饭同时食用可起到（） A、蛋白质更大的浪费B蛋白质互补作用C蛋白质生物价下降D蛋白质利用率下降 8、大豆制品与米饭同时食用（） A大豆可弥补米中的赖氨酸不足B大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足 9、脂肪又叫（） A磷脂B胆固醇C甘油三脂D脂蛋白 10、脂类的营养价值评价中应考虑其（） A脂类的消化率B脂溶性维生素含量C必需脂肪酸的含量D以上都对 11、老年人饮食中，多用（） A猪油B牛油C羊油D花生油 12、油脂在烹调中起到作用（） A促进食欲B使原料保持鲜嫩C增加风味C以上都对 13、含亚油酸高的食物（） A菜油B小麦胚芽油C茶油D以上都不对 14、含亚油酸高的食物（） A动物肌肉〉动物内脏B牛油〉猪油C小麦胚芽油〉菜油D肥肉〉瘦肉 15、脂类中含下列哪种脂肪酸高则其营养价值高（） A胆固醇B饱和脂肪酸C亚油酸D以上都不对 16、限制氨基酸是指（） A食物中氨基酸含量必须限制B含量相对较高的氨基酸 C含量最低的氨基酸D含量相对较低的必需脂肪酸 17、某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白中的限制氨基酸为（） A精氨酸B赖氨酸C苏氨酸D缬氨酸 18、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为（）

第一章营养学基础知识

第一章营养学基础知识一、营养与能量平衡（一）营养 1、营养素 ●营养素是人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁养和维持健康生活的物质。 ●目前已知有40-50种人体必需的营养素，并且存在食品中，分宏量（十分之一克）和微量（微克~毫克）营养素。 2、营养价值在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为食品中含有一定量的人体所需的营养素，则具有一定的营养价值，否则无营养价值。 3、营养密度指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。包括：维生素、矿物质和蛋白质三类。乳和肉--每焦耳所提供营养素既多且好，故营养密度较高。脂肪营养密度低。糖块全是能量，无营养密度。 4、营养标签指在肉类、水果、蔬菜，以及其它各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。特点： ①真实性；②专业性：语言、文字、图表符合专业术语；③合法性；④科学性一般用数字表示食品中营养素的含量，并且算出其所占成人每月膳食营养素的供给量的百分数。营养标签有利于人们可以根据自己健康和营养需要选择食品。 5、营养不良联合国儿童基金会（UNICEF）声称有1亿多5岁以下儿童营养不良。四种情况 ①营养不足如饥饿 ②营养缺乏如VA缺乏症 ③营养不平衡如缺乏某种必需氨基酸 ④营养过剩如肥胖,美国50-59岁人中，有30%以上超重20%。（二）人体产能营养素和生理有效能 ●所有营养素，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内 ●营养学上将这三种能产生能量的营养素称为“产能营养素”或“热源质”。

●每克碳水化合物、脂肪和蛋白质体内氧化燃烧时分别释放17.15kJ、39.54kJ、23.6kJ的能量。 ●蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物中仍有含氮有机物（尿酸等），随尿液排出体外。每克产能营养素在体内氧化产生的净能 ●碳水化合物17.15×98%=16.8kJ ●脂肪39.54×95%=37.6kJ ●蛋白质18.2×92%=16.7kJ ●生理有效能量或能量系数每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。能量单位为千焦耳（kJ）或兆焦耳（MJ）。（三）人体需要能量的测定 ●测定能量需要具有直接测热法和间接测热法两种。 1、直接测热法 ●使测试对象进入一间绝缘良好的小室中，小室四周被水包围，测试者在室内静卧或从事各种活动，其所散发的热量被水吸收，利用仪表准确测定一定时间内水温上升的度数，计算测试者散发的热量。 ●此法数据准确度高，但仪器设备投资大，实际工作中很少使用。 2、间接测热法 ●碳水化合物、脂肪和蛋白质在生物体内氧化分解时，O 的消耗量、CO2及热的产生量是固定 2 的。 ●生物学称为呼吸商（CO /O2值）和氧热价（消耗1LO2产生的热量） 2 ●测定一定时间内O 的消耗量就可计算生成的热量。 2 ●实际应用中，因受试者食用的是混合膳食，此时呼吸商相应的氧热价是20.2kJ，产热量很容易计算出来： ●产热量=20.2（kJ/L）×O （L） 2 ●此法较直接测热法简便，但受试者须背上呼吸袋。 ●新近研究成功的连续心跳速度电子测定仪，可使热量测定工作快速、简便。（四）膳食能量推荐摄入量

营养学基础练习题

营养学知识点

营养学基础知识大纲

第三章 营养学基础

1营养学基础习题

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公共营养师基础知识知识点整理

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公共营养学介绍(精)

营养学基础教案 (1)说课讲解

自考本科营养学一复习知识点

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第三章 基础营养学汇总

最新《医学营养学》重点知识点整理复习资料

第一章 营养学基础知识

第三章营养学基础

第三章基础营养学汇总

第一章营养学基础知识