国内外肉牛与牛肉分级标准介绍及中国牛肉分级标准

国内外肉牛与牛肉分级标准介绍及中国牛肉分级标准

一、国内肉牛品种及牛肉分级标准据品种资源调查，中国肉牛品种主要有69 个，其中地方品种52 个，培育品种5个，引入品种12 个，是世界上牛品种最多的国家。其中，分布在黄河中下游、滩河流域以北的河南、陕西、山西、山东、吉林和辽宁等中原地区的秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛和延边牛被誉为我国五大良种黄牛品种，是作为杂交母本生产肉牛的主要品种。目前，我国牛肉总量的80% 以上都是来自这些牛品种同国外品种的杂交牛。牛肉品质层次不齐。秦川牛晋南牛南阳牛鲁西牛西门塔尔牛夏洛莱牛1.1 中国牛肉等级标准中国牛肉等级标准经过南京农业大学、中国农科院畜牧所和中国农业大学三单位制定、验证、修改和完善，已通过了国家农业部评审，颁布为国家农业行业标准。该标准以胴体等级评定标准为核心，辅以活牛等级评定标准和分割肉块命名标准及肉块分割方法。中国牛肉等级评定包括胴体质量等级评定和产量等级评定。质量等级评定是在牛胴体冷却排酸后进行，以12?13脊肋处背最长肌截面的大理石花纹和牛的生理成熟度为主要评定指标，以肉色、脂肪色为参考指标。根据眼肌横切面的肌间脂肪的多少将大理石花纹等级划分如下：肌间脂肪极丰富为1 级，丰富为2 级，少量为3 级，几乎没有为4 级，介于两者之间设为0.5 级。根据脊椎骨

（主

要是最后三根胸椎）棘突末端软骨的骨质化程度和门齿变化

情况将生理成熟度分为A、B、C、D 和E 五个级别（表1）肉色和脂肪色分别设有9 个级别，其中肉色以3、4 两级为好，脂肪色以1、2

两级为好。胴体质量等级按牛肉质量等级图，根据大理石花纹和生理成熟度将牛胴体分为特级、优一级、优二级和普通级4 个级别，大理石花纹越多，生理成熟度越小，即年龄越小，牛肉级别越高。此外，可根据肉色和脂肪色对等级作适当调整。表1 生理成熟度与骨质化程度、门齿变化的关系生理成熟度A B C

D E 24 月龄以下24-36 月龄36-48 月龄

48-72 月龄72 以上门齿变化无或出现第一对永久门齿出现第二对永久门齿出现第三对永久门齿

出现第四对永久门齿永久门齿磨损较重荐椎

明显分开开始愈合愈合但有轮廓完全愈合

完全愈合腰椎未骨化一点骨化部分骨化近完全骨化完全骨化胸椎未骨化未骨化

小部分骨化大部分骨化完全骨化图1：中国牛

肉分割部位1.2 中国的牛肉企业分级标准——大连雪龙

雪花牛肉胴体等级分级标准肉质等级分级是由脂肪沉积含量（雪花纹）、肌肉颜色、脂肪颜色、肉质弹性等综合性状四个项目所决定的。

（1）肌内雪花状脂肪含量（marbling 大理石花纹）肌内脂肪含量，指肌肉内的脂

肪呈雪花状分布的比例，通过以下对照板进行评定，评定分为6 个等级（见下图和下表）。图2 以下为仿制纹理图，

仅供参考表2 眼肌内雪花状脂肪含量（测定部位：眼肌）等级眼肌内脂肪含量判定标准参考图示脂肪含量Prime 5 4 3 2 1 极其丰

富丰富中量普通量少量微量6 5 4 3 2 1 30.6%以上

23.6~30.5%

16.6~23.5% 9.6%~16.5% 2.5%~9.5% 2.4%以下（2）肌肉颜色肌肉颜色是根据排酸后牛肉切开断面，

不同处肌肉颜色的深浅，利用彩色图板对比和参照表格里的肉色范围，凭肉眼评判等级（见下图和表）。图3 肌肉

颜色彩色图板 6 5 4 3 2 1 表3 肌肉颜色等级等

级肉色判断标准（参考图示）

注释Prime

54 3 216 54 321

浅粉红色粉红色浅红色红色黑红色

深黑红色（3）脂肪颜色脂肪颜色是根据切开断面，

不同处脂肪的深浅，利用彩色图板对比和参照表格里的脂肪色范围，凭肉眼评判等级（见下图和表）。图4 脂肪色

彩色图板6 5 4 3 2 1 表4 脂肪颜色等级脂肪的光泽和质量判断标准（参考图示）注释Prime 5 4 3 2 1 6 5 4 3 2 1 雪白色白色黄白色浅黄色黄

色深黄色（4）肉质综合性状通过肉眼来判断

肉质弹性、鲜嫩程度及肌理、纹理的细腻程度、产品感官进行评定，各按6 个等级划分。（见下表）表5 肉质弹性及纹理等级综合性状弹性感官Prime 5 4 3 2 1 弹性好弹性好弹性好弹性较好弹性弱没有弹性肌间脂肪正常纹理分布细腻肌间脂肪正常纹理分布均匀肌间脂肪正常纹理分布正常肌间脂肪正常纹理分布不正常肌间脂肪较大纹理分

布不正常肌间脂肪过大纹理分布不正常（5）等级确认方法表6 肉质等级综合评定指标等级等级评定指标脂肪含量肌肉颜色脂肪颜色综合性状Prime V 5 V V

4 3 2 V 1评定结果2级示例，

如上表中脂肪含量为2 级、肌肉颜色为5 级、脂肪颜色为极佳级，肉质综合性状等级为5 级，该部位牛肉的肉质等级评定结果则为2 级。（6）胴体综合评定胴体综合评定是将肉牛育肥期评定和肉质等级综合评定。肉牛育肥期评定为A、B、C级；等级评定分为Prime（特级）、5级、4 级、3 级、2 级、1 级，综合评定方式详见下表。表7 雪花牛肉胴体等级分类明细（共18 个等级）等级品质特级Prime 5 级 4 级 3 级2 级

1 级 A Prime-A 5A 4A 3A 2A 1A

毛和牛”、“无角和牛”等。一般听到“松阪牛” 、“神户牛”、 “飞驒牛”，不是指牛的品种， 而是和牛中的 “品牌”。 图

4 日本牛肉 日本牛肉分级标准是根据肌肉的大理石纹 状、肉的色泽、肉内结缔组织、脂肪的颜色和品质四个方面 综合评定，分为三个等级，即 A 、B 、C 级，每个等级又分 五个级别（表 2）

。 表8 日本牛肉分级 胴体等级 肉质等级 5 43

2 1 ABC A5 B5 C5 A4

B4 C4 A3 B3 C3

A2 B2 C2 A1 B1 C1 牛肉大 理石花纹等级（BMS ）在5个肉质等级中又有12个级别，

分别为： 5等级（BMS No.8?No.12）; 4等级（BMS

No.5 ?No.7）;

3 等级（BMS No.3 ?No.4）; 2 等级 （BMS No.2 ）; 1 等级（BMS No.1 ）; 下图为 5 个肉 质等级中的 12 个大力士花纹等级 （BMS ）。 图 5 日本牛 1 级肉品质，大理石花纹 #1 2 级肉 3 级肉品质，大理石花纹 #3 3 级肉

4 级肉品质，大理石花纹 #

5 4 级肉 4 级肉品质，大理石花纹 #7 4 级肉

B Prime-B

5B 4B 3B 2B 1B C Prime-C 5C 4C 3C 2C 1C 二、国外肉 牛品种及牛肉分级标准

2.1 日本 和牛是从明治时代 以前就在日本培育的肉用品种。

较有名的有“黑毛和牛” 、“褐 肉大理石花纹模拟图 品

质，大理石花纹 #2 品

质，大理石花纹 #4 品

质，大理石花纹 #6

品质，大理石花纹#8 5 级肉品质，大理石花纹#9 5 级肉品质，大理石花纹#10 5 级肉品质，大理石花纹#11 5 级肉品质，大理石花纹

#12 图6 日本牛肉肉色标准（BCS ）No.1 No. 2 No.3 No.4 No.5 No.6 No.7 2-3 4 5 5 5 4-3 2

图7 日本牛肉脂肪颜色标准（BFS）No.1 No. 2 No.3 No.4 No.5 No.6 No.7 2.2 美国加拿大美国和加拿大常见的肉牛品种有安格斯牛（Angus ），或阿伯丁安格斯牛

（Aberdeen Angus）、牛肉王、婆罗门牛或瘤牛、无角红牛等。安

格斯牛（Angus ）原产地在苏格兰北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全称阿伯丁安格斯牛，1873 年被引入美国。现在美国的肉牛总头数中占1/3 。这种天然无角牛，全身肌肉多、骨头小，生产精良的瘦肉。安格斯牛通常是黑色的，但也可能是红色的。公牛重达1900 磅（860

千克），母牛重达1500 磅（680 千克）。这种牛原产于苏格兰的阿伯丁。图

8 安格斯美国官方牛肉分级标准有三，首先是看牛肉在屠宰后是否有经过肉体沉淀的程序，第二是牛肉饲育的方式，最后则是以饲主喂食的饲料来分级。（1）表9 所示为以性别、年龄、体重为依据的肉牛分级。表9 以性别、

年龄、体重为依据的肉牛分级中等屠宰牛性别

年龄体重（千克）常用的分级阉公牛一

岁轻型340 中等340-430 大型430 以上优等上等良好标准商

业用可利用切碎制罐

二岁及以上 轻型 500 中等 500-590 大型 600 以上 同上 未生育未去势母牛 一岁 轻型 340 以下 中等 340-430 大型 430 以上

同上 二岁及以上 轻型 430 以下 中等 430-475 大型 475 以上 同上

公牛 不分年龄，不分体重

不分等级 泌乳牛或怀 孕母牛 不分年龄， 不分体重， 不分年龄，不分体重

仔 牛 肉用仔牛 不分性别

三个月以内 轻型 50 以下 中等 50-80 大型 80 以上 优等 上等 良 好 标准 可利用 淘汰 屠宰仔牛 阉牛公牛未生 育母牛

3-8个月 轻型 90以下 中等 90-140 大经产母牛 不分年龄 不分体重 上等 良好 标

准 商业用 可利用 切碎 制罐 公牛（上等及良好

等级者为肉用牛） 一岁 不分重量 同上 二岁

及以上 轻型 590 中等 590-680 大型 680 以上

同上 大阉公牛 不分年龄，不分体重 同上 种

大型 育肥架子牛 阉公牛 一岁 轻型 中等

混合 优等 上等 良好 中等 普通 劣等

二岁及以上 轻型 中等 大型 混合 同上

未生育未去势母牛 一岁 轻型 中等 大型

混合 同上 二岁及以上 轻型 中等 大型

混合 同上 母牛 不分年龄，不分体重 不分等

公牛 不分年龄，不分体重

不分等级 大阉

肉牛养殖项目实施方案

肉牛养殖项目实施方案 方案一：濮阳县大河肉牛养殖场新建500头肉牛养殖项目实施方案 一、项目养殖场简介 濮阳县大河肉牛养殖场立于20xx年11月，位于梨元段寨村占地面积15亩，经营性质为股份制。拟新建500头畜位标准化肉牛生态养殖场，并建设场内基础设施。建设污染物减排和治理设施，实现污染治理，从而营造生态养殖场。 二、模型与目标 1、模型 本项目将执行“新建500畜位标准化肉牛生态养殖场（区）模块设计”设计模型。

2、目标 模块设计以500畜位肉牛场为目标对象，对养殖场选址，饮料与日粮配制、饲养管理，牛舍建筑设计、卫生防疫、粪便及废弃物处理进行设计，为河南省黄河转变肉牛养殖生产方式提供示范指导。 三、建设用地 肉牛场建设用地一般为每头牛13平方米，按照该指标存栏量500头，养殖规模的肉牛场约占10亩用地。 四、建设内容与投资 本模块建设内容包括育肥牛舍，地面改造、消毒室、青贮室等建设物和各种设备的购置等。 该模块工程造价万元，其中土建工程万元，设备设施工程万

元，养殖场设计万元，施工监理万元。（详见表1-3、表1-4） 五、招投标 养殖场委托河南兴伟招标有限公司全权负责项目招投标工作。20xx年2月17日《河南日报》刊登了招标邀请书，3月21日9时在濮阳市桃园酒店二楼会议室公开开标，除了投标人和养殖场之外还邀请了县法院、县纪检委、发改委、项目办等现场监督。经过评定河南三林建设股份有限公司中标。 六、建设 1、整理土地、拆除原有设施大概用时10天。 2、土建基础建设用时约80天。 3、内部配套设备（水电等）和土建同时进行。

4、完工后即招聘员工。 七、验收与投产 由县项目办组织，县项目办、财政局、审计局有资质的工程师组成验收组，分两阶段验收。（达到70%一次，达到100%一次）项目完工后及时投产。 八、预期效果 1、项目实施后，该养殖场（区）出栏量可达1000头，年产有机肥料400吨，直接效益达980万元。 2、通过项目的实施，牛尿和牛舍冲洗用水100%收集，牛粪100%收集。 3、通过项目实施可杀灭牛粪中的病原微生物中、寄生虫卵，

肉牛养殖建议实施计划书

肉牛养殖项目 可 行 性 研 究 报 告

2012年5月

第一章总论 一、项目提要 1、项目名称：市西夏区兴泾镇1000头清真优质肉牛养殖项目 2、项目性质：新建 3、项目申报单位：万明畜牧养殖 4、项目实施单位：万明畜牧养殖 5、项目设施负责人：锁万明 6、项目管理单位：市西夏区农业综合开发产业化经营项目办 7、项目设施年限：2008－2012年 8、项目建设地点：市西夏区兴泾镇兴盛村 9、项目建设地点及投资规模简介 9.1项目建设地点: 市西夏区兴泾镇1000头清真优质肉牛养殖项目区位于市西夏区兴泾镇南部2004年度农业综合开发项目区所在村一兴盛村. 9.2投资规模及资金构成: 项目建设占地50亩,新建年产肉牛5000头圈舍31栋,2.8万㎡,青贮池1座300㎡,授精点1处,屠宰场1处,畜牧养殖技术培训中心及管理房1处400㎡,购进犊牛1000头,购进大型铡草机及灭菌仪8台,购买饲料5580吨.总投资934.37万元,基中:企业自筹794.37.37万元,申请农业综合开发产业化经营财政扶持资金140万元(其中:无偿资金35万元,有偿资金105万元)。2007年至

2008年自筹建设31栋养殖圈舍,2008年完成授精点等建筑物建设,同年购进犊牛1000头及饲料开始育肥,当年实现销售收入700万元,扣除当年总成本费用550.54万元后赢利149.46万元.计划建设期10年,年平均销售收入700万元,平均总成本费用544.71万元,年均利润155.29万元.投资利润率16%,财务部收益率15%,财务净现值1013.46 万元,静态投资回收期5年。 10、项目辐射围及带动能力 项目辐射围:西夏区兴泾镇,带动养殖园区及兴泾镇其他养殖散户328户,安排就业人数20人,年人均收入8000元,比项目区外农民多增加收入4000元,通过示培训可使600多养殖人员掌握养殖技术,提高动物疫病防治能力.项目建成后每年为社会提供700吨清真优质牛肉. 二、项目编制依据： 1、中央、国务院关于西部大开发的有关方针政策 2、2007年中央一号文件精神 3、中华人民国财政部第29号《国家农业综合开发资金和 项目管理办法》（3005年8月22日） 4、《2006年国家农业综合开发产业化经营项目申报指南》 （国家农业综合开发办公室） 5、2002年《国家农业综合开发项目评估暂行办法》（国家 农业综合开发办公室2002年12月20日） 6、2002年国家农业综合开发办公室关于印发《国家农业综

怎样科学饲养肉牛

怎样科学饲养肉牛 养殖品种以杂交牛为佳，如西门塔尔杂交牛、利木赞杂交牛、夏洛莱杂交牛、德国黄牛、鲁西黄牛等。由于杂交肉牛优势明显，生 长快，耐粗饲，抗病力强，产肉性能高，饲料报酬理想，所以育肥 效果良好，育肥牛一般选择健康无病，4-8月龄的杂交肉牛。 疫病防治检疫对新引进的牛进行全面检疫，严禁将传染病的牛购人。 牛体消毒用0.3%的过氧乙酸消毒液逐头进行1次喷体消毒，在3天内用0.25%的螨净乳牛化剂对牛体进行1次普擦式或用2%的敌百 虫溶液喷酒牛体，以防体表寄生虫病的发生 驱虫进栏7天内，按每千克体重10毫升的丙硫咪唑1次口服或 用每千克体重5-7毫克的抗蠕敏驱除体内寄生虫，若有体外寄生虫 也要及时进行治疗。 健胃进场后7-8天，用键胃散对所有有牛进行健胃，体重不足 250千克牛灌服250克，体重250千克以上的每头灌服500克，随 着牛体况的恢复和对环境的适应，逐步添加精饲料。 圈舍消毒在牛进舍前，要定期，不定期地用生石灰水或来许尔对牛舍进行消毒，在门口设消毒池，以防病菌带人。 疫病防治经常观察牛只体况变化，有异常的要及时对症治疗，定期进行口蹄疫菌苗、布氏杆菌苗的免疫注射， 饲料配制氨化饲料将农作物秸杆铡成5-8厘米长，以尿素为氨源，将秸杆重量厮%的尿素溶于水中，制成100-500克/升的尿素溶液。 每100千克秸杆含量达到50%，充分搅拌后于水泥池内装满压实， 上盖塑料薄膜密封，四周用上压紧，夏季需15-20天，春季需30天，冬季50-60天就可氨化好，氨化好的秸杆饲料使用前应放氨1天， 然后饲用，氨化后的秸杆质地柔软，气味糊香，粗蛋白质含量可提

高1-2倍，因采食量和消化率的提高，故能量转化率可提高10%-15%，饲喂方法是：开始与其他秸杆饲草混合饲喂，待适应后，可全 部用氨化秸杆饲喂。 微贮饲料微贮饲料的饲草是粮食作物收割后的秸杆及青绿饲料，无论是干秸杆还是青秸杆都有可以用秸杆发酵活干菌制成优势的微 贮饲料，微贮的秸杆铡成5-8厘米长，制作前复活菌种，现在应用 的千杆干菌每袋3克，可处理干秸杆1吨或青秸杆2吨，微贮饲料 制作所需温度在5度以上，一般饲料微贮20-30天后可饲喂，良好 的微贮饲料色泽呈微榄绿，具醇香的果品味，质地柔软，开始饲喂 应逐步增加用量，7天后达到全量，一般育肥牛每头每日可食10-15 千克，个体小的5-8千克 青贮饲料青贮原料以玉米秸杆为主，带穗青贮在果穗达到乳熟期收割，玉米秸杆青贮在玉米穗干熟而茎叶尚绿时收割，青贮时将青 贮原料铡短至2-3厘米长，先在青贮窖底部铺10-15厘米的麦草， 然后分层装填青贮原料，每装15-30厘米厚必须压紧一次，特别要 压紧边缘和四角，青贮饲料的相对湿度以65%-75%为最佳，以用手 捏紧切碎原料指缝有液体而不滴水为宜，装填到高出窖上缘30-40 厘米后，在其上盖15-30厘米厚的麦草压紧，用塑料布封严，然后 在上面压一层湿土踏实，如有下沉或裂缝，应及时修填拍实，并在 四周挖好排水沟。青贮饲料装填后30天即可开窖取用，取面面平整，取后用塑料膜及时盖好，以防止因料面暴露的二次发醇，优质青贮 料为青绿色或者黄绿色、酸香味，质地紧密，茎叶保持原状，品质 低劣的多为褐色、墨绿色或黑色，质地松软，失去原来茎叶的结构，带粘性，有臭味，这种青贮料不能喂牛，用优质青贮料喂牛时，喂 量要由少到多，与精饲料或其它习惯性饲料掺喂，喂量一般不超过 日粮总量的1/2，每头有肥牛日喂量8-12千克为宜，犊牛3-4千克。 酒槽及甜菜渣新鲜酒槽装入水泥池内充分压实，上盖塑料棚膜保存，每头牛的日喂量不超过8千克，夏季酒槽应晾晒1-2小时后饲喂，但存放时间不能太长，以防发霉变质，饲喂时和其它饲料配合，鲜鲜甜菜渣也要入池内保存，用量和酒槽接近，并防止变质精饲料 配制精饲料配制以玉米、麸皮、菜子饼、食盐、骨粉为主，主要是 根据饲料源况进行配制，其标准粗蛋白质100-130克，能量和蛋白

国内外肉牛与牛肉分级实用标准介绍及中国牛肉分级实用标准

国内外肉牛与牛肉分级标准介绍及中国牛肉分级标准 一、国内肉牛品种及牛肉分级标准据品种资源调查，中国肉牛品种主要有69个，其中地方品种52个，培育品种5个，引入品种12个，是世界上牛品种最多的国家。其中，分布在黄河中下游、滩河流域以北的河南、陕西、山西、山东、吉林和辽宁等中原地区的秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛和延边牛被誉为我国五大良种黄牛品种，是作为杂交母本生产肉牛的主要品种。目前，我国牛肉总量的80%以上都是来自这些牛品种同国外品种的杂交牛。牛肉品质层次不齐。秦川牛晋南牛南阳牛鲁西牛 西门塔尔牛夏洛莱牛 1.1中国牛肉等级标准中国牛肉等级标准经过南京农业大学、中国农科院畜牧所和中国农业大学三单位制定、验证、修改和完善，已通过了国家农业部评审，颁布为国家农业行业标准。该标准以胴体等级评定标准为核心，辅以活牛等级评定标准和分割肉块命名标准及肉块分割方法。中国牛肉等级评定包括胴体质量等级评定和产量等级评定。质量等级评定是在牛胴体冷却排酸后进行，以12～13脊肋处背最长肌截面的大理石花纹和牛的生理成熟度为主要评定指标，以肉色、脂肪色为参考指标。根据眼肌横切面的肌间脂肪的多少将大理石花纹等级划分 如下：肌间脂肪极丰富为1级，丰富为2级，少量为3级，

几乎没有为4级，介于两者之间设为0.5级。根据脊椎骨（主要是最后三根胸椎）棘突末端软骨的骨质化程度和门齿变化情况将生理成熟度分为A、B、C、D和E五个级别（表1）。肉色和脂肪色分别设有9个级别，其中肉色以3、4两级为好，脂肪色以1、2两级为好。胴体质量等级按牛肉质量等级图，根据大理石花纹和生理成熟度将牛胴体分为特级、优一级、优二级和普通级4个级别，大理石花纹越多，生理成熟度越小，即年龄越小，牛肉级别越高。此外，可根据肉色和脂肪色对等级作适当调整。表1 生理成熟度与骨质化程度、门齿变化的关系生理成熟度 A B C D E 24月龄以下24-36月龄36-48月龄 48-72月龄72以上门齿变化无或出现第一对永久门齿出现第二对永久门齿出现第三对永久门齿出现第四对永久门齿永久门齿磨损较重荐椎 明显分开开始愈合愈合但有轮廓完全愈合 完全愈合腰椎未骨化一点骨化部分骨化近完全骨化完全骨化胸椎未骨化未骨化小部分骨化大部分骨化完全骨化图1：中国牛肉分割部位 1.2 中国的牛肉企业分级标准——大连雪龙雪花牛肉胴体等级分级标准肉质等级分级是由脂肪沉积含量（雪花纹）、肌肉颜色、脂肪颜色、肉质弹性等综合性状四个项目所决定的。（1）肌内雪花状脂肪含量

中国肉牛产业链分析报告

肉牛产业链分析 一、国内肉牛养殖行业的现状分析 1、国内肉牛养殖的品种分类 2、国内肉牛的养殖规模和优势区域分布 3、国内肉牛的养殖技术 二、国内牛肉市场情况分析 1、国内牛肉的产量分析 2、国内牛肉市场消费量和前景分析 3、国内牛肉市场总体竞争情况分析 4、国内肉牛重点加工企业和加工产品情况分析 三、国内肉牛养殖行业的效益分析 1、国内肉牛养殖业发展的推动力 2、国内肉牛养殖业的经济效益分析 3、国内肉牛养殖业的影响因素情况分析 四、国内肉牛产业未来市场运行态势分析 1、国内肉牛行业发展所面临的问题 2、国内肉牛产业未来发展的趋势

肉牛产业链分析 一、国内肉牛养殖行业现状分析 1、国内肉牛养殖的品种分类 根据其生产类型或用途把牛分为乳用、肉用、役用品种和兼用品种。肉牛是指生产牛肉的专用品种。 中国的主要肉牛品种是黄牛，是长期以来我国役肉兼用为主的黄牛群体的总称。秦川牛：产于陕西“八百里秦川”。其体骼粗壮，肌肉丰厚，前驱发育好，被毛细致有光泽。秦川牛肉用性能突出，屠宰率和净肉率都在５０％以上，适应性强。 南阳牛：产于河南省南阳地区。毛色以深浅不一的黄色为主，另有红色和草白色，体骼较大，结构紧凑。该牛产肉性能良好，屠宰率在５５％以上，净肉率达到４６％。 晋南牛：产于山西省晋南盆地。体格粗大，前驱较后驱发达，毛色以枣红色为主，红色和黄色次之。晋南牛产肉性能好，屠宰率和净肉率都在５０％以上。 鲁西牛：产于山东省的西南部。体驱高大，结构紧凑，肌肉发达，前驱较宽深。被毛从浇黄到综红都有，心黄色为主。该牛肉用性能好，屠宰率达到５７％，净肉率达到５０％。 延边牛：产于吉林省延边朝鲜族自治州。毛色为深浅不一的黄色，被毛密而厚，皮厚有力，胸部宽深，体长结实，骨骼粗壮。该牛耐寒、耐粗饲、抗病力强，适应性好，屠宰率５７％，净肉率４７％。 蒙古牛：产于内蒙古中西部。毛色以黑色、黄色居多，头部粗重，角长，四肢短，蹄质坚实。屠宰率５３％，净肉率４５％。该牛抓膘能力强，发病率低，是我国最耐干旱和严寒的少数几个品种之一。 还有产于浙江省温岭高峰牛，内蒙古三河地区的三河牛，由吉林、内蒙、河北三省四地区联合育成草原红牛，原产于新疆伊犁、塔城地区的新疆褐牛等均属于国内有名的地方品种牛。

肉牛饲养管理规程

肉牛饲养管理规程 (1)总则 A.符合当地土地利用发展规划和村镇建设发展规划要求。 C.水源充足，取用方便，每100头存栏牛每天需水20吨～30吨，水质应符合饮用水的要求，水质必须符合《生活饮用水卫生标准》，水量充足，最好用深层地下水。 D.电力必须充足可靠，符合电力安全的要求。 E.必须满足建设工程需要的水文地质和工程地质条件。 F.当地常年主导风向，场址应位于居民区及公共建筑群的下风向处。 G.交通便利，场界距离交通干线不少于500米，距居民居住区 和其它畜牧场不少于1000米，距离畜产品加工场不少于1000米。 ②牛场规划与布局 A.规划原则 建筑紧凑，在节约土地、满足当前生产需要的同时，综合考虑将来扩 建和改造的可能性。 B.面积 按饲养1头牛占地25～35平方米计算。 C.分区 规模化牛场建筑设施分生活管理区、生产区和隔离区三个功能区，各功能区要界限分明，功能区间距不少于30～50米，并有防疫隔离 带或墙。生活管理区设在场区常年主导风向上风向及地势较高处， 主要包括生活设施、办公设施、与外界接触密切的生产辅助设施， 设主大门。生产区设在场区中间，主要包括牛舍与有关生产辅助设

施。隔离区设在场区下风向或侧风向及地势较低处，主要包括兽医室、隔离牛舍、贮粪场、装卸牛台和污水处理池。兽医室、隔离牛 舍应设在距最近牛舍50～100米以外的地方，设有后门。 饲料库和饲料加工车间设在生产区、生活区之间，应方便车辆运输。青贮窖(池)、草垛有专用通道通向场外。草垛距房舍50米以上。牛舍一侧设饲料调制间和更衣室。牛场与外界应有专用道路相连通。场内道路分净道和污道，两者严格分开，不得交叉、混用。净道路 面宽度不小于3.5米，转弯半径不小于8米。道路上空净高4米内 没有障碍物。 D.设施 牛场的工艺应适用于肉牛肥育的技术要求。要有利于牛场的卫生防疫;有利于粪尿污水减量化、无害化处理和环境保护;有利于节水、节能、提高劳动生产率。 牛场的设施应满足肉牛育肥和生产的技术要求;经济实用，便于 清洗消毒，安全卫生;优先选用性能可靠的配套定型产品。 E.建筑 牛舍的建筑形式可采用敞棚式、半开放式和封闭式，敞棚式和半开方式牛舍冬季要注意保温，封闭式牛舍要注意通风、换气。本公 司采用的是半开放式建筑。牛舍可采用砖混结构或轻钢结构，棚舍 可采用钢管支柱。每栋牛舍长度根据养牛数量而定，两栋牛舍间距 不少于15米。 牛床一般1.7～1.8米，地面应结实、防滑，易于冲刷，并向粪 沟作2°倾斜。粪沟宽25～30厘米，深10～15厘米，并向贮粪池 一端倾斜2°～3°。 牛舍通道单列式位于饲槽与墙壁之间，宽度1.30～1.50米;双(多)列式位于两槽之间，宽度1.80～2.0米。本公司是采用后者。 饲槽设在牛床前面，槽底为椭圆形，槽内表面应光滑、耐用。运动 场设在牛舍的前面或后面，面积按每头牛6～8平方米设计。运动场 地面以三合土为宜，并向四周有一定坡度(3°～5°)。F.贮存设施

“中国肉牛产业领军人物” 丛连彪

皓月集团董事长丛连彪是商业界的传奇人物，他被誉为“中国肉牛产业领军人物”，他创业精神值得很多青年人学习。在丛连彪带领下的长春皓月公司用不到10年的时间就迅速成为中国肉牛行业中的佼佼者，同时，他用自己的智慧与勤劳带领更多的农民们走上发家致富的道路。 围绕质量创品牌 据丛连彪介绍，为了使企业牛肉产品在未来全球经济一体化的激烈市场竞争中取胜，他带领专家组经过对11个国家、27个厂家认真考察之后，丛连彪决定采用世界先进的生产设备与高新工艺技术，实施“从农场到餐桌”全过程质量监控。由于企业创办伊始，就抓住了质量这个牛鼻子，所以从源头上保证了老百姓吃上了放心肉。 “龙头”解“三农” 在采访中，丛连彪给记者形成强烈印象的是，带动更多的农民养牛增收致富，始终是他思考较多的课题。 皓月创办时就在全国率先采用“公司加基地带农户”和“五统一”的产业化组织形式，通过订单育肥，与养户结成双赢利益共同体。真正实现了农民饲养育肥牛“零风险、稳收入”，培育了一批“百万富翁”养牛户。丛连彪介绍的二、三事从中可窥视带领更多的人富起来是他孜孜不倦的追求。 “养上一头牛，花钱不用愁;养上三头牛，不把银行求;养上八头牛，富得直流油”。这句顺口溜，形象地概括了养牛户的生活状况。目前，皓月丛连彪已带动了以长春地区为中轴、覆盖全省210多个乡镇、10.5万农户、50多万农民从事养牛业，每年转化粮食与秸秆500余万吨，农民养牛增收5亿多元。农民们高兴地说：“我们不离土，不离乡，就可以发家致富奔小康啦!” 涌动的社会责任 一个企业家是否具有社会责任感，已经被列为衡量企业整体实力和企业家素质的标准之一，这是许多经济学家的共识。我们从丛连彪和皓月员工前行的每一步，都能掂量出沉甸甸的社会责任感。 2006年4月，皓月丛连彪在全国率先为2000农民工集体入工会，办理“三险一金”，使农民工享受和城市工人同等的待遇。丛连彪要求，企业在招工上，对家庭困难的农民工、下岗职工、大中专毕业生和转业军人优先录用。 多年来，在助学、赈灾、扶贫、拥军等慈善救助和公益活动方面，丛连彪和皓月员工累计向社会捐款捐物已超过3000万元，多次获得省市和国家光彩事业奖。 吴一坚：科学发展观是企业发展基础 中国民营企业的发展和崛起，是我国改革开放的重要成就之一。经过三十年的积累和发展，中国民企的发展进入了一个新阶段，要求民企在规模扩张的同时，要更加重视内部素质的提高，重视企业核心竞争力和可持续发展能力的培育和提升，重视企业社会责任意识的加强。 全国工商联副主席、西安金花企业集团总裁吴一坚在接受记者采访时认为，一个国家要发展一定要有科学的发展观作指导，一个企业要实现全面、协调、可持续的发展也必须有科学的发展观来指导企业的发展。过去虽然我们没有明确地提出这样一个观点，但在实践中所成长起来的，那些堪称楷模的企业，确实是坚持了这样的发展观。而科学发展观也是民营企业取得长足发展必须坚持的理论基础。

2014肉牛养殖行业及其数据分析

2014肉牛养殖行业及其数据分析

肉牛养殖行业及其数据分析 近年来，我国肉牛业的发展得到重视，中央财政投入逐年增加。包括肉牛标准化规模养殖场（小区）建设项目、肉牛良种补贴、秸秆养牛项目等。同时，各地区也陆续加大政策扶持力度推进当地肉牛产业战略转型，如四川省年投入3000多万元开展优质肉牛良种繁育体系和基地建设；在一系列扶持政策的引导下，我国肉牛业的发展取得了明显成效，生产体系逐步完善，科技支撑能力逐渐加强，龙头企业带动作用日益凸显，牛肉年产量长期位于世界前列。而随着经济发展和国民生活水平的不断提高，我国消费者对于牛肉的品质要求显著提升，优质高档牛肉产品在我国消费市场呈现出供不应求的局面。2010年我国冷冻牛肉的进口量达2.37万吨，比上一年增长67.4%，揭示了我国牛肉市场需求的庞大潜力。 一、肉牛养殖前景价格赢利分析： 总体看肉牛养殖前景很好，肉牛数量处于下降趋势，而活肉牛及其产品价格一路攀升，活肉牛价格创历史最高水平，高达9.4元/公斤～

10.2元/公斤，繁殖一头犊牛可以收入1000元以上，育肥肉牛6个月以上纯利可达1600元～1800元。由于该地能繁母牛的基数在下降，育肥架子牛紧张，所以牛市行情继续看好。 肉牛市场上最为走俏的进口品种是西门塔尔。西门塔尔最主要的特点是生长速度很快，一周岁体重可以达到550公斤左右，另外它的饲料转化率高，深受养牛专业户的青睐。专家说，今年我国肉牛市场上比较走俏的进口肉牛还有：夏洛来牛、安格斯牛、利木赞等；最为走俏的国内品种鲁西黄牛，有较强的抗焦虫病能力。鲁西牛产肉性能良好。皮薄骨细，产肉率较高，一周岁体重可以达到500公斤左右，平均屠宰率62.2%，净肉率52.0%。但有关专家指出，虽然这些进口品种具有瘦肉率高、生长速度快等优点，但只适合规模化、工厂化养殖。肉牛养殖前景广阔，张掖应当持续稳步推进。 二、行业利润率： 根据东方艾格的《中国肉牛报告》最新版显示，牛肉加工行业的平均利润率很低——8%，食温肉利率5%，冷鲜肉利率14%，冻牛肉利润率

内蒙古肉牛业现状及发展1

内蒙古肉牛业现状及发展 作者：王永荣 摘要：牛肉具有蛋白质含量高、低脂肪、低胆固醇等诸多优点，是一种理想的肉食产品。内蒙古作为国家重要的畜牧业基地，肉牛业在其畜牧业占有重要地位。本文分析了内蒙古肉牛业现状及存在的问题并提出了今后的发展策略。 关键词：内蒙古，肉牛业，现状，发展 中国加入世界贸易组织以后，随着农产品关税税率的降低，粮食等农作物产品己逐步失去了在国际市场的竞争优势，而牛羊肉等畜产品在国际市场竞争中还具有一定的比较优势。目前，畜牧业养殖已逐步成为我国农村经济发展的支柱产业，成为农牧民增收的重要来源。因此，在我国发展肉用草食家畜具有重要意义。 牛肉具有蛋白质含量高、低脂肪、低胆固醇等诸多优点，是一种理想的肉食产品。大部分国家把肉牛业作为一项重点发展产业来抓，市场前景广阔。内蒙古有着悠久的草原畜牧业发展历史，是国家重要畜牧业基地，位居全国五大牧区之首，具有发展肉牛业得天独厚的资源优势，发展畜牧业对振兴内蒙古地方经济，实现西部大开发战略目标、出口创汇和提升农业综合生产能力有重要作用。特别是肉牛业在内蒙古自治区畜牧业占有举足轻重的地位。 一、内蒙古肉牛业现状及存在的问题 1、肉牛良种化程度低、生产性能不高 自治区牛的品种资源丰富，但整体遗传水平比需求的肉用性能低，品种个体偏小，繁殖率低。与国外牛一年产一犊，相比差距甚大；没有培育出专门化的适宜于各类不同生态条件要求的品种或类群。 2、生产规模小、技术水平低，缺乏优质高效生产模式 由于内蒙古地处国家北部，气候条件恶劣，不能让肉牛四季都出栏。牛出栏的时间主要在8-11月，导致不可以经常供应市场。另外畜群周转缓慢，商品率和出栏率比较低效益不高，也是制约内蒙古肉牛产业进一步发展的主要障碍。再有就是缺乏育肥的基础设施，人工饲草料基地也相对薄弱，育肥基地和手段不配套，使得肉源得不到保障。 3、肉牛加工企业规模不大, 产业化程度不高

肉牛产业技术发展报告

2009年度肉牛产业技术发展报告 一、国际牛肉生产与贸易概况1、国际牛肉产量 至 2009年10月全球主要国家和地区的牛肉（beef）和小牛肉（veal）总产量5678.2 万吨，与2008年同比减产了126.8万吨。与FAO在2008年统计全球203个国家牛肉总产量6572.23万吨（肉牛肉（Cattle meat）6236.33万吨，水牛肉（Buffalo meat）335.90万吨）相比，2009年则下降了13.6%。按FAO在2008年对各大洲的牛肉产量统计为：美洲3081.81万吨（肉牛肉），欧洲1097.46万吨（肉牛肉1097.2万吨，水牛肉0.26万吨），亚洲1585.21万吨（肉牛肉1276.58万吨，水牛肉308.63万吨），大洋洲295.45万吨（肉牛肉），非洲512.29万吨（肉牛肉485.29万吨，水牛肉27万吨）。与2007年同比，2008年总增产10.76万吨（肉牛肉7.63万吨，水牛肉3.13万吨），其中美洲增产9.53万吨（肉牛肉），亚洲增产10.81 万吨（肉牛肉7.52万吨，水牛肉增产3.29万吨），大洋洲增产7.59万吨（肉牛肉），而欧洲减产了17.09万吨（肉牛肉16.93万吨，水牛肉0.16万吨），非洲减产0.07万吨（肉牛肉）。（据： USDA-FAS：https://www.docsj.com/doc/c13602146.html,/,10-2009； FAOSTA： https://www.docsj.com/doc/c13602146.html,/, 1961～2008.） 2、国际牛肉贸易概况 2009全球牛肉出口711万吨（肉牛和小牛肉），出口额308.90亿美元，全球牛肉进口643.9万吨，进口额212.99亿美元。总贸易量1354.9万吨，贸易总额521.89亿美元。与2008年相比，全球牛肉贸易量减少86.9万吨，贸易额减少34.55亿美元。2009年牛肉出口国家和地区前10名是巴西（155.5万吨）、澳大利亚（139万吨）、美国（78.5万吨）、印度（67.5万吨）、阿根廷（56万吨）、新西兰（52.5万吨）、加拿大（47.5万吨）、乌拉圭（31万吨）、巴拉圭（21万吨）、欧盟27国（16万吨）。进口国家和地区前10名是美国（125.4万吨）、俄罗斯（70万吨）、日本（67.2万吨）、欧盟27国（47万吨）、墨西哥（30万吨）、韩国（29万吨）、加拿大（27万吨）、越南（25万吨）、埃及（15万吨）、智利和中国香港（均为14.5万吨）。（据：贸易数据据 https://www.docsj.com/doc/c13602146.html,/,02-18-2010计算单价推算；https://www.docsj.com/doc/c13602146.html,/,10-2009） 二、国内牛肉生产与贸易概况 1、国内肉牛生产与牛肉产量

肉牛养殖前景和发展趋势

2017年肉牛养殖前景和发展趋势 2018-04-10 冰雪寒5ma...转自颂奇 修改 微信分享： 今年猪市给力，牛羊市虽然比去年好些，但不及前几年“羊贵妃、牛魔王”时期。那么，2017年肉牛养殖前景怎么样？ 我国是世界上最大的猪肉消费国家，但随着人们生活水平的提高，牛肉消费人群和消费量在逐渐增加，消费整体处于稳增态势。而由于牛养殖周期长，成本大等因素制约，我国牛肉供给至今仍处于偏紧状态。 1995-2015年中国牛肉人均消费量走势图(来源：智研咨询) 根据2014年美国农业部公布的全球牛肉消费数据，我国人均牛肉消费5.2公斤，同世界其他国家平均水平8.6公斤相比还有3.4公斤差距。 当达到世界平均水平时，我国牛肉消费量将突破1100万吨，牛肉消费额将达到7 000多亿元，相比现在有近40%的增长，需求上升潜力巨大。 中国人均牛肉消费量与世界平均消费量对比图 从各国牛肉消费量来看，随人均收入上升及肉类消费结构升级，巴西、中国、印度、巴基斯坦等发展中国家消费量逐步上升，占全球总消费量的比例分别由11%、9. 4%、2.3%、1.6%上升至2016 年的14.7%、14.3%、4.4%、3.2%。 然而，近年来中国基础母牛每年的下滑幅度在15%-20%之间，有些地方甚至接近60%。全国牛肉产量从2010年的700多万吨下降到600多万吨，肉牛存出栏量近4年下降了1000多万头。养殖效益下降，2015年，出栏一头450公斤肉牛可盈利约1553元，同比减少334元。 肉牛存栏量不充裕，而消费需求量在逐渐增加，导致国内牛肉供应偏紧，价格居高，就促进了进口牛肉量的增加。 据美国农业部数据，2016年1-7月中国进口牛肉34.8万吨，同比增加51%。预计今年中国牛肉进口量将增长24%，达到82.5万吨，是2013年牛肉进口量的两倍。 2016年中国牛肉年消费量预计为759万吨，国内产量将为679万吨。 历史数据显示，牛肉价格的波动较小，并未经历过重大波动，而且呈现出向上波动

肉牛一年一胎”繁殖技术的饲养与营养规程

“肉牛一年一胎”繁殖技术的饲养与营养规程 提高肉母牛的繁殖力，除了做好发情鉴定、人工授精、妊娠诊断、产后护理等方面的管理外，还应加强母牛各阶段的饲养与营养的管理，为使母牛养殖场或养殖母牛达到一年怀孕一胎的目标，特制定肉牛一年一胎繁殖技术饲养与营养部分规程。 一、后备青年母牛 1、饲养目标：培育健壮的后备青年母牛。 2、技术要点 （1）后备青年母牛以放牧为主，如没有放牧条件的，要有足够的运动场地，采用群养方式，不能拴系饲养。 （2）后备青年母牛应供给充足和平衡的能量、蛋白质、矿物质、维生素，尤其是13月龄后更是需要高水平的微量元素和维生素以提高卵泡质量、配种成功率，保证后备青年母牛正常生长。13-18月龄，日粮应以青、粗料为主，混合精料的使用应根据粗饲料和放牧地牧草质量情况而定，一般占干物质25%左右。 二、配种母牛 1、饲养目标：提高母牛的受胎率。 2、技术要点 （1）青年后备母牛满16-18月龄或体重本地牛达到300

kg、杂交牛350 kg以上开始配种；成年母牛产后第一次配种时间掌握在产后50—90天，做好发情鉴定工作，配前要对母牛进行检查，对患有生殖疾病的牛不予配种，应及时治疗或淘汰。 （2）配种母牛膘情控制在中等或偏上，不能肥胖。 三、怀孕母牛 1、饲养目标：促进胎儿的发育，降低死胎率，提高产犊率。 2、技术要点 （1）日粮以青粗饲料为主，以放牧为主，适当搭配精料，怀孕母牛禁喂棉籽饼、菜籽饼、酒糟等饲料。 （2）不能喂冰冻、发霉饲料，饮水温度不低于10℃。（3）舍饲时应注意适当运动，但防止驱赶、跑、跳运动，防止相互顶撞和在湿滑的路面行走，以免造成机械性流产。（4）环境应干燥、清洁，注意防暑降温和防寒保暖。（5）怀孕前期（怀孕后3个月）胎儿发育较慢，不必为母牛增加营养，应以优质干草、青草为基础日粮，精料可以少喂；中期（怀孕后4-6个月）可适当补充营养，每天补喂1-2kg精料，但要防止母牛过肥和难产；后期（产前2-3个月）要加强营养，每天补充精料2-3kg，粗饲料要占70%～75%，精料占30%～25%。 （6）计算好预产期，产前两周转入产房。 （7）从妊娠第5～6个月开始到分娩前1个月为止，每日用温水清洗并按摩乳房1次，每次3～5分钟，以促进乳腺

饲养肉牛的经济效益分析.doc

饲养肉牛的经济效益分析 我国的肉牛业仅用了不到30年的时间，就从一个主要为种植业提供畜力的不发达的家庭副业，发展成一个规模庞大的商品性肉牛业。下面是我精心为你整理的，一起来看看。 散养户育肥长期处于亏本经营 澳大利亚昆士兰大学中国农业经济研究组(以下简称"研究组")，在1997年~2006年与笔者及国内的其他学者合作，对我国肉牛业发展的经济社会问题进行了广泛的调研，走访了许多省份的散养户、专业户以及不同规模的养殖企业。通过调查，研究组发现，我国的散养农户养牛的净收益为负。大家都知道，在我国农村，一个散养农户一般饲养1头~3头母牛不等，主要用于农耕，常以农作物秸秆、饲草及自产的少量谷物作为饲料。这些散养农户养牛规模虽小，但却是我国肉牛业的主要生产者。研究组对这些散养农户1998年的财务状况分析结果表明，他们的肉牛生产处于亏损状态，毛利润为-229元，净利润为-898元。 研究组认为，在上世纪90年代，农户之所以在亏本情况下仍然坚持养牛，一个重要原因是政府推出了一系列肉牛养殖的鼓励政策，特别是"秸秆养牛计划"。另一个重要原因是散养农户不是按照市场机会成本来计算劳动力的投入，导致这部分生产要素的价值被低估(或者根本没有计入成本)，从而养牛表面上对于散养农户来说还是有利可图的。 尽管近几年散养户与市场的关系越来越紧密，同时，价格体制、生产体

系得到显着改善，技术效率也大幅提高，但是，散养户养牛亏损的局面并没有得到根本扭转。根据研究组2006年对中原肉牛带的一些农户调查，若将肉牛养殖的投入、产出按市场机会成本计算，农户勉强能获得每头75元的毛利润。但是，由于该地区农户具有更多从事其他农业活动及非农活动的机会，所以必须将农户自己的人工机会成本从毛利润中扣除。在这种情况下，散养户的净利润为每头-523元。 专业户育肥长期微利 专业户在很多方面都不同于散养户，其中一个主要区别是，专业户的大部分收益来自专业化养殖，且生产规模较大，其养牛所需大部分生产要素需要外购，并且产出需要外销。因此，专业户在进行财务核算时需要把各项投入均按市场价值计价。人工成本是肉牛饲养的必要成本，无论是农户自家劳力还是雇佣劳力均应按市场原则计价。考虑到人工成本所占比例较大，且存在显着的机会成本效应，专业户很有可能是以"是否获得净利润"作为他们经营的"底线"。另外，专业户与市场关系更为密切，风险更大，也更直接受到来自技术创新及管理模式创新的影响。 上世纪90年代末，无论是养牛收入还是整体务农收入，专业户均高于散养户。但由于经常发生阶段性市场波动，农户整体上长期处于微利状态，甚至是亏损状态。截至2006年，专业户的净利润已经下滑至每头127元。随着混合饲料的采用以及肉牛饲养及管理水平的提高，专业户更加重视出栏肉牛的活重。为此，先进技术的采用就显得十分重要。一般来说，肉牛活重每增加1%，收入将增加3%。众所周知，肉牛活重的增加离不开追加饲料。但对于专业户来说，其面临的主要风险并非来自饲料价格。因为，

内蒙古牛肉市场分析

内蒙古牛肉市场分析 摘要：本文就牛肉及牛肉干的市场现状进行了调查分析，旨在找出市场存在的问题，分析其原因，提供切实可行的解决方案。 关键词：牛肉市场牛肉干政策建议 ▲▲一、市场现状 （一）牛肉市场现状 据统计监测，2013年九月下旬，内蒙古市场牛肉价格小幅上扬。与8月下旬相比，牛肉平均价格每公斤由53元涨至55元，涨幅为3.8%。价格上涨的原因概括起来主要有以下两方面：（1）需求旺盛。从需求方面来说，草原上的牛肉肉质好，以其绿色纯天然的优势享誉区内外，备受消费者欢迎。牛肉产品销售量逐年提高，对牛肉的需求保持旺盛，消费市场进一步拓展，越来越多的人在消费牛肉，特别是秋冬适宜进补的时期，市场前景十分广阔。（2）成本上升。人工、饲料价格连续上涨，特别是饲料中的豆类、玉米等主要品种，价格都在涨，加上油价上涨等流通成本的增加，均使得牛肉的成本在不断增加。 （二）牛肉干市场现状 内蒙古牛肉干是内蒙古特产，被誉为“成吉思汗的行军粮”，其含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，富含营养，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干作为一种富含营养的休闲食品，已经被越来越多的人们接受，嗜好牛肉干的人群正在快速增加。各地的牛肉干生产企业也越

来越多，人们选择牛肉干有了更多的余地。是我区民族特色产品，深受消费者喜爱。然而，不法人员却盯上了这一特色产品，使用猪肉等肉类加化工原料的办法造假，欺骗消费者，使得牛肉干市场鱼龙混杂。 ▲▲二、问题分析 （一）牛肉 1.价格持续上涨。由于价格持续上涨，牛羊肉令许多消费者望而却步，俨然成了餐桌上的“奢侈品”。百姓喊“吃不起”，肉贩叹“卖不动”。 分析来看，“我国的生态保护力度越来越大，禁牧、休牧等政策使得牧区牛羊养殖规模受限。此外，劳动力成本上升很大，食品质量监管力度又越来越严，因此今后一个时期，牛羊肉之类的农畜食品的价格总体仍将呈上涨趋势。靠市场机制作用，牛肉价格的涨势短期难以改变，需要政府“有形之手”有所作为。 2.肉牛养殖情况不乐观。从养殖技术分析，我国农户饲养肉牛的技术大多靠经验积累，缺乏必要的养殖技术指导，饲养管理也非常粗放，存在着肉牛品种混杂、饲料配方不科学、生长周期长、出栏率低、肉质差等问题，导致养殖效益差，肉牛产品档次低，加工产品档次低；肉牛养殖农民迫切需要大学或研究机构在肉牛品种，安全追溯，饲养，繁殖，疫病防治、牛舍建设、酮体分级等关键技术方面，能够有针对性地解决我国农户养殖生产中存在的技术难题。 从养殖规模分析，年出栏肉牛10头以下的小规模养殖占有绝大比重，年出栏肉牛100头以上规模化、集约化的肉牛养殖所占的比重很小，说明集中连片、科学化、现代化的生产育肥基地还没有普及推广，这样的生产

肉牛饲养员的岗位职责和素质要求

肉牛饲养员的岗位职责和素质要求 岗位职责：饲养员做为养殖场的一员，首先应遵纪守法，遵守场内规章制度，爱护牛只和公用财物，不把公共财物占为己有。按操作规程办事，依照场内制定的肉牛养殖技术操作规程饲养。服从场领导工作分配，服从技术员技术指导，忠于职守，不怕脏，不怕累做好本职工作。在生产中应履行以下岗位职责： 一，每天认真打扫圈舍，保证牛舍，牛栏，饮水设备，饲槽的清洁卫生。 二，喂草，喂料时要仔细观察牛只采食行为和粪便，发现病牛及其他异常情况应及时处理并向上级汇报。 三，做好基础饲养管理工作，发现牛只有混群，顶撞，挤压，及时分开。特别注意防止公牛乱配。 四，投料标准严格按照技术员制定的计划执行。发现腐败变质饲料及时捡出，不得喂给牛群。 五，严格遵守养殖场制订的日常作息制度，按工作程序及技术规程进行操作。 六，协助技术员作好驱虫，防疫，消毒等工作。 七，圈舍内设施损坏时须及时维修，尤其要保障饮水器饲槽等的正常使用。 八，每次喂料结束后应将饲槽内剩余的饲料回收，减少浪费。饲喂前清理饲槽，保证饲料的新选。投喂饲草料时少加勤添。 九，爱护牛群，不得大骂，严禁在牛舍内大声喧哗，嬉闹。 十，认真填写各类报表，积累各项生产指标，数据，字迹工整，清晰，不得涂改。 素质要求： 认真负责，热爱养牛工作，爱岗敬业。合作互助，具有团队精神。 对本职工作尽职尽责，熟练地掌握所饲养牛只的生理发育特点，饲养管理基本要求。认真执行饲养规程，养成遵守操作规程和安全生产，文明饲养的习惯。工作中应积极主动，善于动脑筋，敢于提出合理化建议，并不断提高技术水平。 严格遵守场内制订的日常作息制度，按工作程序及技术规程进行操作。 爱护公用财物，节约生产物资，增收节支。

2016年中国肉牛牦牛产业发展现状及趋势

2016年中国肉牛牦牛产业发展现状及趋势 1、2015年肉牛牦牛产业特点及存在问题 1.1基本特点 2015年为了支持肉牛产业发展，中央乃至地方政府对发展肉牛产业支持力度进一步加大，对肉牛基础母牛扩群增量政策扶持进一步增强，深化了肉牛产业发展转型。当前，肉牛养殖场适度规模程度增强，工商业资本已经开始向母牛养殖业渗透，肉牛养殖“放牧区繁育”+农区育肥模式逐渐形成，单纯育肥逐渐转型为自繁自育的适度规模化养殖模式。但是，肉牛养殖效益空间缩小、犊牛以及育肥牛价格倒挂以及进口冲击等问题也依然比较突出。由于基础母牛存栏量低，牛源不足问题突出，养殖效益低以及产业链条短、龙头企业带动能力弱，优势区域市场主导地位不明显等因素的制约，肉牛生产增长较为较慢。目前肉牛产业主要呈现为高价格、高成本和低收益的“两高一低”的产业特征。 1.2产区变化 2015年肉牛养殖数量总体基本稳定，基于肉牛、牦牛养殖产业技术集成，逐渐形成牧区、半农半牧区、农区放牧加补饲、适度规模肉牛养殖模式、集中规模化育肥模式，促进了因地制宜的种养加结合全产业链发展的肉牛产业发展模式。肉牛存栏和出栏数量总体有所增加，但是，能繁母牛和养殖户数量仍处于下滑趋势。牧区及半农半牧区及南方省区继续向母牛养殖区及育肥区转变，中原、东北等主产区屠宰加工企业洗牌深化。工商业资本进入母牛养殖业，推进了母牛养殖标准化和规模化发展。 1.3效益与安全 2015年肉牛养殖处于微利状态，养殖户规模扩增动力不足。根据不同养殖场、不同育肥牛养殖情况的平均利润为500-1200元左右。而从价格倒挂的情况看，每头牛倒挂费用都在300-500元/头，严重影响了肉牛养殖业利润和肉牛养殖户扩繁的积极性。养殖环境有所改善，标准化程度有所提升。随着国家以及省政府对牧业小区的支持，标准化、规模化小区的发展，促进了肉牛养殖业规模化发展。 1.4产业技术 重视发掘地方牛种（枣北黄牛、大别山牛等）的生长潜力和产优质肉的潜力，形成了以本地肉牛差异化生产的产业化技术，使肉牛阶段营养调控技术和饲养管理技术进一步推广，进而带动了肉牛专用预混料、舔砖、浓缩料和精料补充料等商品饲料的推广普及和全混合日粮饲喂制度的建立。 1.5产业政策 继续实施畜牧良种补贴政策，肉牛良种补贴标准为每头能繁母牛500-1000元、牦牛种公牛补贴标准为每头种公牛2000元。肉牛在内的7类农产品被纳入《全国农产品质量安全

肉牛饲养管理操作规程

肉牛饲养管理操作规程 肉牛养殖场的操作规程，饲料的配制应根据肉牛不同生长发育时的营养需要和标准进行合理、安全的配制，以满足肉牛发育的需要。肉牛养殖场操作规程是建立饲养管理制度和提高肉牛养殖生产安全 的重要措施。 制定操作规程前，应先了解肉牛养殖场生产过程。对各个环节应反复研究。饲喂肉牛时应按制度饲喂，不堆槽、不空槽、不喂发霉 变质的饲料。应捡出饲料中的异物。 同时要根据工人的支术水平，肉牛养殖场的设备条件等项制定，在制定操作规程时，既要吸收工人的工作经验，更要坚持以科学理 论为依据。保证足够的新鲜的清洁饮用水，水质符合《NY5027无公 害食品畜禽饮用水质》要求，不能将洗菜水等已使用过的水二次使 用作生猪饮水。坚持对牛体进行刷试。 做好配种、产仔的繁殖记录和兽医记录，对肉牛的生长发育、饲料消耗等进行生产记录。记录资料保存2年以上。发展农村家庭养 殖肉牛，要取得较好的经济效益，需要进行肉牛的综保利用，改变 传统的肉牛养殖方式。实行科学饲养管理. 中原肉牛区 该区域包括4个省的51个县，其中山东14个县、河南27个县、河北6个县和安徽4个县。该区域有天然草场面积1320万亩，其中 可利用草场面积1240万亩左右。目标定位与主攻方向。中原肉牛区 目标定位为建成为“京津冀”、“长三角”和“环渤海”经济圈提 供优质牛肉的最大生产基地。未来发展要结合当地资源和基础条件，加快品种改良和基地建设，大力发展规模化、标准化、集约化的现 代肉牛养殖，加强产品质量和安全监管，提高肉牛品质和养殖效益; 大力发展肉牛屠宰加工业，着力培育和壮大龙头企业，打造知名品牌。

东北肉牛区 包括5个省(区)的60个县，其中吉林16个县、黑龙江17个县、辽宁15个县、内蒙古7个县(旗)和河北北部5个县。目标定位与主 攻方向。本区域目标定位为满足北方地区居民牛肉消费需求，提供 部分供港活牛，并开拓日本、韩国和俄罗斯等周边国家市场。牧区 要重点发展现代集约型草地畜牧业，通过调整畜群结构，加快品种 改良，改变养殖方式，积极推广舍饲半舍饲养殖，为农区和农牧交 错带提供架子牛。农区要全面推广秸秆青贮技术、规模化标准化育 肥技术等，努力提高育肥效率和产品的质量安全水平。进一步培育 和壮大龙头企业，在提升企业技术水平和加工工艺、产品质量和档 次上下功夫，逐步形成完整的牛肉生产和加工体系。 西北肉牛区 包括4个省区的29个县市，其中新疆自治区16个县(师)、甘肃省9个县市、陕西省2个县和宁夏2个县。目标定位与主攻方向。 本区域目标定位为满足西北地区牛肉需求，以清真牛肉生产为主;兼 顾向中亚和中东地区出口优质肉牛产品，为育肥区提供架子牛。主 攻方向是健全肉牛良繁体系和疫病防治体系，充分发挥饲料资源的 优势，大力推广规模化、标准化养殖技术，努力提高繁殖成活率和 牛肉质量;培育和发展加工企业，提高加工产品的质量和安全性，开 拓国内外市场，带动本区域肉牛产业的快速发展。 西南肉牛区 包括5个省市的67个县市，其中四川省5个县、重庆市3个县、云南省的35个县市、贵州省的9个县市和广西的15个县市。目标 定位与主攻方向。该区域目标定位为立足南方市场，建成西南地区 优质牛肉生产供应基地。主攻方向为加快南方草山草坡和各种农作 物副产品资源的开发利用;大力推广三元结构种植，合理利用有效的 光热资源，增加饲料饲草产量;加强现代肉牛业饲养和育肥技术的推 广应用，努力在提高出栏肉牛的胴体重和经济效益上下功夫。发展 任务与建设重点一健全优质肉牛良种繁育体系根据各优势区域品种 和资源特点，以纯种繁育为基础、杂交改良为主要手段，加快良种 扩繁，加大良种推广力度;建设一批种公牛站、肉牛良种繁育场和人