餐饮服务与管理考试考试试题

餐饮服务与管理考试试题

一、填空题

1、餐饮管理过程就是。

2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。

3、餐饮管理的社会责任是。

4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。

5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。

6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。

7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。

8、厨房数量配备是以为基础的。

9、餐饮产品的销售以、为表现形式。

10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。

11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。

12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。

13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。

16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。

17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。

19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。

20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。

21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。

22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。

二、单项选择题

1、设计制定菜单必须遵循以为重点。

A.餐厅经营特色

B.扩大销售

C.创造竞争优势

D.客人需求

2、是餐饮业务管理的首要环节。

A.菜单设计

B.食品原材料采购供应管理

C.厨房生产

D.餐饮销售管理

3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是

：：1 C.1：：2

4、主要负责汤类制作的岗位是。

A.后镬岗

B.上什岗

C.打荷岗

D.水台岗

5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。

A.客房数X 2 X50%

B. 客房数X 2 X60%

C. 客房数X 2 X70%

D. 客房数X 2 X80%

6、是提供优质服务的客观要求。

A.服务意识

B.礼貌礼节

C.仪容仪表

D.规范服务

7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。

A.传统宴会

B.冷餐会

C.鸡尾酒会

D.自助餐会

8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。

~10 ~15 C.15~20 ~30

9、是宴会管理和服务质量的最终体现。

A.餐前准备

B.现场监督

C.开宴服务

D.宴会管理总结

10、一般西餐宴会摆台时，水杯应放在。

A.餐刀正上方3厘米处

B.餐叉正上方3厘米处

C.餐刀正上方2厘米处

D.餐叉正上方2厘米处

11．中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。

A、1/2杯

B、八成满

C、2/3杯

D、1/6杯

12．中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）

A、主人座应背对入口

B、副主人与主人相对而坐

C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾

D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾

13．“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。

A、米、面

B、酒类

C、鲜活水产品

D、罐头食品

14．菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。

A、烹饪方法

B、菜价

C、菜名

D、份量

15．对于那些需要冷藏存放的鱼而言，最佳的冷藏温度应控制在（）为好。

A、－2℃

B、0℃

C、2℃

D、4℃

16．．轻托时，下列哪些个做法是不正确的？（）

A、手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。

B、将托盘稳托于肩上

C、平托于胸前

D、托盘不可靠在身体上。

17．大型宴会开始前（）摆上冷盘。

A、30分钟

B、15分钟

C、1小时

D、3－5分钟

18．西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。

A、西餐普通零点

B、西餐普通宴会

C、西餐高档零点

D、西餐高档宴会

19．中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（）

A、烈酒杯

B、葡萄酒杯

C、啤酒杯

D、水杯

20．当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时你认为下列处理方法哪条是对的？（）。

A、认真倾听，对不同意见应作保留，不要同客人争辩，更不要发生争执。

B、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。

C、批评客人的错误意见

D、不争、理解

三．多项选择题

1．装盘的原则是（）

A、将重高物放在里面

B、将轻低物放在外面

C、先用物品放在外面、上面

D、后用物品放在里面、下面

2．餐饮产品中的菜肴，在经营中一般需经过如下过程（）。

A、原料的采购

B、原料的贮存

C、菜肴的生产

D、菜肴的贮存

E、菜肴的销售服务

3．在中餐摆台中，下列哪些做法是正确的（）

A、餐碟摆在每位宾客所对台面的正中。

B、筷子摆在餐碟的右侧，筷头距桌边1厘米。

C、酒具摆放从左到右依次摆放水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。

D、汤碗摆在餐碟左侧。

4．关于餐巾花的运用，下列哪些描述是正确的？（）

A、宴会主人座位上的餐巾花应选择美观而醒目的花型。

B、餐巾花在摆放时，观赏面应朝向宾客席位。

C、形状相似的花应摆放在一起。

D、各餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致。

5．西餐大陆式服务综合了以下哪几种服务方式？（）A、法式 B、俄式 C、英式 D、美式

6．中餐上菜应按照（）顺序进行

A、先冷后热

B、先热后冷

C、先素后荤

D、先荤后素6．可以列入菜单的菜点类是（）。

A、既畅销又高利润

B、不畅销但高利润

C、虽畅销但低利润

D、不畅销又低利润

8．下列哪些属于餐饮产品价格的构成（）

A、产品成本

B、毛利率

C、利润

D、税金

9．食品原料的验收主要围绕以下哪些环节展开？（）

A、发放原料

B、核对价格

C、盘点数量

D、检查质量10．在食品原料的发放中，下列哪些做法是正确的？（）

A、随时发放

B、凭单发放

C、先进先出

D、按价发放

四、简答题（本大题共4个小题，共20分）

1、菜单的市场营销作用表现在哪些方面？（5分）

2、餐饮产品销售服务管理的特点是什么？（4分）

3、餐厅管理人员要从哪五个方面做好客人用餐服务的组织工作？（5分）

4、宴会预订业务的程序是什么？（6分）

5．简要说明餐饮管理的基本特点。

6．菜单主要有哪些方面的内容？菜单内容设计时应重点注意什么？

7．说明每日进货的鲜活原材料的采购过程。

8．说明宴会在餐饮管理中的重要作用。

五、分析说明题（本大题共3个小题，每小题5分，共15分）

1、请谈谈你对“宾客是‘皇帝’、‘财神’”这句话的看法。

2、请分析“宾客永远是对的吗？”

3、请谈谈“宾客是义务宣传员吗？”六．案例分析

1．某客人在进餐后结帐，服务员递上帐单，但客人看过后，对帐单产生怀疑，不愿付帐，作为服务员，你将如何处理？

2、在制定菜单时，我们将菜品分为以下四类，请对各类菜品分别制定不同的产品政策。第一类：畅销、高利润第二类：畅销、低利润

第三类：不畅销、高利润第四类：不畅销、低利润

七、论述题

1、餐饮业的基本特征是什么？针对这些特征，在餐饮管理中应分别采取什么样的对策？八．绘图：请画出中餐宴会摆台图

餐饮服务与管理考试试题答案

一、填空题（每空1分，共20分）

1、客人的消费过程（6）

2、目标市场，产品风味，生产经营活动，提高经济效益（1）

3、取之于社会，用之于社会（14）

4、企业规模，接待能力（21）

5、经营者的产品供给，就餐客人的市场需求（52）

6、封面设计，使用寿命和清洁保持（56）

7、掌握市场行情，减少流通环节（106）

8、餐厅数量（133）

9、就地销售，现场服务（167）

10、物质享受和精神享受（170）

11、客人的满意程度（174）

12、3—5（237）

13．产品风味的民族性和地方性，营销活动的波动性和间歇性；

14．注重食品卫生，确保客人安全；适应多种需求，提供优质服务；

15．依据，广告； 16．封面设计，纸张和印刷字体选择；

17．供求双方利益，食品原材料； 18．鲜货原料，干货原料；

19．防火，防盗； 20．全面检查餐厅准备效果，提供优良就餐服务；

21．活动方式的多样性，顾客需求的多层次性； 22．预订单，预订资料；

二、单项选择（每小题1分，共10分）

1、D（54）

2、B（105）

3、A（134）

4、B（137）

5、D（168）

6、C（174）

7、D（227）

8、B（237）

9、C（237） 10、A

1、（53）答：（1）菜单是餐饮市场定位的集中体现。

（2）菜单是餐饮市场营销的依据。

（3）菜单是餐厅产品推销的广告。

（4）菜单是客人消费需求的凭借。

（5）菜单是餐饮生产经营活动的工具。

2、（167）答：（1）享受因素比重大，用餐环境美观舒适。

（2）自制产品和外购商品同时销售，销售方式灵活多样。

（3）销售和服务融为一体，服务质量要求高。

（4）销售服务过程有一定间歇性，服务方式区别较大。

3、（177）答：（1）全面检查餐厅准备效果。

（2）准备迎接客人。

（3）提供优良就餐服务。

（4）加强巡视检查，做好现场指挥。

（5）掌握餐厅气氛，保证服务规格。

4、（229）答：（1）做好预订前的准备工作。

（2）做好宴会预订受理工作。

（3）填写宴会预订单、处理预订资料。

（4）编制宴会预算。

（5）签发宴会预订确认书。

（6）取消预订的处理。

5．生产过程短，随产随销；花色品种多，技术要求高；经营方式灵活，收入弹性大；成本构成复杂，成本不易控制。

6．一份菜单主要分为三方面内容：一是菜肴品名和价格，二是菜肴情况介绍，三是额外服务和特种菜介绍；其内容设计重点要注意菜单品种安排；重要菜点要突出；菜点介绍；菜

单内容的各种文字要大小搭配，疏密得当。

7．需每日进货的海鲜、蔬菜、瓜果、鲜肉等食品原料，由各厨房厨师长或行政总厨根据生产需要，填写请购单，分类列出品名、规格，请购数量，送采购部经理审批，然后交采购员办理。

8．宴会是餐饮部门经济收入的重要来源；宴会是发展烹调艺术，培养厨师力量的良好机会；宴会是培养管理人员和服务人员专业技术水平的重要条件；宴会是提高企业声誉，增强竞争能力的重要条件。

四、分析说明题（每小题5分，共15分）

1、这种认识是好的，显示了对宾客的重视。但这还只是在认识方面，还必须在实践中去实现这种认识。这就是要在提供给宾客的服务方面必须是优秀的，令宾客满意的。这是提高服务意识的根本。

2、当然不是，宾客也有错的时候。这只是酒店在处理与宾客的关系的时候，将“对”留给客人，“错”自己承担起来。目的就是要留住客人而不得罪客人。

3、客人非常重视他们外出的经历，对他们下榻的酒店，对人提供的服务都将留下印象。这些他们都会向他们身边的、周围的人传播和评价，起了义务宣传的作用。六、案例分析题（共8分）

1．告之客人请稍候；到收银员处核对消费项目，特别是有无续增项目；如无问题，逐一向客人对帐并作解释；如确系工作中我方失误，应主动改正并致歉客人。

2.答：第一种肯定保留

第二种取消或作为诱饵

第三种取消或用以满足高消费客人需求

第四种取消或保留

七、论述题（共12分）

答：餐饮业的基本特征是：

1、对旅游业和国民收入的依赖性。

对此餐饮业的发展必须根据旅游业和国民收入的发展规模、水平和速度做好计划，搞好网点布局。餐饮业的发展必须坚持多类型、多层次、多方位、多结构，以适应旅游业和社会各界人士的需要。其中，涉外餐饮业必须纳入旅游业管理之中，既保持和旅游业的同步发展，又提供高质量、高水平的服务。

2、市场客源的广泛性。

对此餐饮管理必须加强同各种类型的客源市场的联系，广泛组织客源，形成目标市场和竞争优势，以扩大产品销售，获得优良经济效益。

3、产品风味的民族性和地方性。

对此餐饮管理的关键在突出风味特点，办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜。

4、营销活动的波动性和间歇性。

对此餐饮管理必须根据企业所处客观外界环境，研究营销活动变化规律及其波动程度，采用灵活多样的经营方式，充分运用市场调节手段，广泛组织客源，尽量克服不利因素的影响。同时，要根据业务活动间歇变化规律，做好哦人力资源的调配和组织，提高劳动效率和服务质量，降低劳动消耗。

企业管理人员考试试题答案

企业管理人员考试试卷及答案 考生注意： 1.考试时间： 120 分钟 2.本套试卷共七道大题，满分100 分。 一、判断题：在每题后面的括号内，正确的划√，错误的划×（每题 1 分，共15分） 1.要做好领导工作，就要对下属及早评价。（） 2.在工业发展早期，最早出现的组织结构形式是职能制。（） 3.主管人员的培训就是业务知识和管理能力的培训。（） 4.事业部组织结构形式通常适用于大型企业采用。（） 5.将进行业务活动所必需的职权授予各部门的负责人，这是领导工作的一个 重要步骤。（） 6.回归分析法实际是因果分析法的另一种叫法。（） 7.科学决策追求的是最可能的优化效应。（） 8.风险型决策属于肯定型决策。（） 9.从人员选聘的条件看，成功履行管理职能的最基本的要求是要有强烈的管 理愿望。（） 10.轮式和链式沟通网络适合于解决复杂的组织问题。（） 11.按主管人员的标准进行考评，主要是指按个人品质和工作特征的标准来评价 主管人员。（） 12.马斯洛的需求理论认为，人的需求有五个层次，每个层次的需求在任何时候 都具有激励的作用。（） 13.控制工作的首要环节是用控制标准对实际工作成效进行衡量，以便于发现工 作中的问题。（） 14.法约尔首先对管理的职能进行了科学的概括，他认为管理职能包括计划、组 织、指挥、激励和控制。（） 15.控制工作的灵活性主要适用于在正确计划指导下的人们工作不当的地方。 （） 二、单项选择题：（每小题 1 分，共 15 分） 1.主观决策法特别适用于（）。 A ．肯定型决策 B．经验决策 C ．非常规决策 D．战术决策

2.在工业企业中，把企业划分为研究开发部门、生产部门、销售部门、财务部门等，此类划分属于（）。 A ．按人数划分部门 B．按产品划分部门 C ．按职能划分部门 D．按工艺过程划分部门 3.用于评价主管人员职位的最常用的方法是（）。 A．比较法 B．职务系数法 C ．时距判定法 D．指示图表法 4.职工流动率是计划工作中（）前提条件。 A、可控的 B、不可控的 C、部分可控的，部分不可控的 D、以上都不是 5.通过目标对管理者进行管理，即目标管理要求目标应具有（）。 A、突破性 B、独特性 C、可考核性 D、单一性 6.主张将管理人员看成为一个信息中心，并围绕这一概念形成管理理论的学派是（）。 A、管理科学学派 B、 沟通中心学派 C 、 决策理论学派 D、社会技术系统学派 7.组织目标系统的最高层是（）。 A、社会经济目标 B、专业目标 C、宗旨任务 D、部门目标 8.资料是否齐全、正确，直接影响着预测结果的（）。 A、准确度 B、科学性

公开选拔考试试题荟萃

一、填空题：按照逐级上访制度的规定，组织部门受理的信访一时不能处理的，要填写《受理上访告知单》，在30 日内作出符合要求的处理意见；需要进行复查的，在20 日内予以答复，并填写《复查处理意见单》。2、如何做到和体现公道正派，中组部部长贺国强作了精辟的概述，提出了四句话，具体为：对己清正、对人公正、对内严格、对外平等。3、胡锦涛同志指出：“真正坚持公道正派，树立公道正派形象，只靠一次集中学习教育是不够的，必须坚持不懈地抓；必须体现到各项工作中去；必须认真解决妨碍公道正派的突出问题；必须大力推进制度建设，让全党满意，人民满意。”4、2001 年1 月1 日起，立档单位对归档文件取消了过去的以“卷”为单位，实行以“件”2 为单位进行整理。党章规定：“党的地方各级委员会全体会议，每年至少召开两次。”6、党的地方委员会进行换届选举前，一般应向上一级党组织作两次书面请示。7、党的基层代表大会或党员大会进行选举时，参加选举的人数超过应到会人数的4／5 ，方能进行选举。8、党的县(旗)、自治县、不设区的市和市辖区的委员会，每届任期5 年，这些委员会的委员和候补委员必须有 3 年以上的党龄。县以上党和国家机关党员领导干部的民主生活会，每半年召开一次，根据实际需要，也可以随时召开。上半年的民主生活会应在7 月底以前召开，下半年的民主生活会应在翌年的1 月底以前召开。10、搞好村民自治，制度建设是根本，重点是建立健全村民委员会的民主选举制度、民主议事制度和民主监督制度。11、全国农村党员干部远程教育数字频道，于2004 年元月 1 日正式开通。通过卫星(ku)波段接收。12、远程教育接收方式既有天网也有地网，天网就是用卫星接收中央远程教育数字频道节目，地网就是用电脑通过互联网接收网上的教育内容。13、远教站点建设类型有基本型和扩展型，远程教育基本型接收站点主要设备一般由电脑、卫星接收设备、电视机三大单元设备组成。14、农村党员干部现代远程教育试点工作已于去年 5 月份开始启动，中央在东、中、西部各选一个省作试点。东部是山东、中部是湖南、西部是贵州。15、社会中介组织党组织要坚持“为单位所

餐饮服务与管理教学基本要求

餐饮服务与管理教学基本要求

餐饮服务与管理教学基本要求 (136学时) 一、课程性质和任务 餐饮服务与管理是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程。本课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识，训练学生饭店餐饮服务的操作技能，培养学生从事饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。 二、课程教学目标 (一) 教学总目标 使学生掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。 (二) 教学内容与目标 教学内容与目标(136学时) 专业能力模块序号专项能力模块教学目标 G 餐厅服务(70学时) G-1 中餐服务(50学时) 掌握中餐服务的基本技能，能熟练地按照其程序进行对 客服务 G-2 西餐服务(20学时) 了解西餐菜肴和服务的特点，能熟练地提供规范化服务 H酒水与酒吧服务 (16学时) H-1 酒水介绍(10学时) 掌握各种酒水的分类、原料、生产过程、著名产地、特 点、品牌及相关服务要求与方法 H-2 酒吧服务(6学时) 掌握酒吧调酒和服务的程序与方法 I宴会服务(16学时) I-1 中餐宴会服务(8学时) 掌握中餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务I-2 西餐宴会服务(8学时) 掌握西餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务 J 餐饮管理(20学时) J-1 餐饮部机构设置(4学 时) 了解餐饮部机构设置的原则和各分支机构的职能，熟悉 各岗位的职责 J-2 人员管理(4学时) 熟悉餐饮部人员管理的基本内容和方法 J-3 物资管理(4学时) 掌握餐饮设备物品管理的基本要求和方法 J-4 质量控制(4学时) 能对餐饮服务工作进行有效的质量管理 J-5 安全管理(4学时) 能对一般安全事故进行有效的预防和处理 机动(14学时) 选学内容(14学时) 总计136学时注：各校可根据实际情况确定选学内容。

餐饮服务与管理(试卷)

餐饮服务与管理试卷 一、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分） 1、餐饮服务 2、宴会 二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。） 1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（）。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 3、一般西餐宴会摆台时，水杯应放在（）。 A.餐刀正上方3厘米处 B.餐叉正上方3厘米处 C.餐刀正上方2厘米处 D.餐叉正上方2厘米处 4．中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。 A、1/2杯 B、八成满 C、2/3杯 D、1/6杯 5．中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（） A、主人座应背对入口 B、副主人与主人相对而坐 C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾 D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾 6．菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。 A、烹饪方法 B、菜价 C、菜名 D、份量 7．轻托时，下列哪些个做法是不正确的？（） A、手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。 B、将托盘稳托于肩上 C、平托于胸前 D、托盘不可靠在身体上。 8．大型宴会开始前（）摆上冷盘。 A、30分钟 B、15分钟 C、1小时 D、3－5分钟

9．中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（） A、烈酒杯 B、葡萄酒杯 C、啤酒杯 D、水杯 10．当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时，你认为（）。 A、认真倾听，对不同意见应作保留，不同客人争辩C、批评客人的错误意见 B、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。D、不争、理解客人 11 、西餐红葡萄酒一般斟至杯的（）为宜。 A.1/3 B.1/2 C.2/3 D. 十成满 12 、（）人喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里。 A 美国B英国 C 意大利 D 俄国 13 、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以（）为主体香。 A 浓香B酱香 C 清香 D 混合香 14 、（）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。 A 美式服务 B. 英式服务 C. 法式服务 D. 俄式服务 15 、茅台酒是中国的名酒之一，它以（）为主体香。 A 酱香 B 清香C浓香D混合香 16、（）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 A美国金酒 B 英国金酒 C 荷兰金酒 D 伦敦酒 17 、信仰伊斯兰教的人不食（）。 A 猪肉 B 羊肉 C 牛肉 D 鸡肉 18 、中餐宴会斟预备酒时，可以从（）开始，按顺时针方向依次斟倒。 A 主人 B 主宾C普通宾客 D 副主宾 19. 下面哪句话是错误的: （）。 A 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 B 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 C 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 D 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 20 、下面哪句话是错误的：（）。 A 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 B 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 C 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 D 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。 21 服务员的仪表仪容要求为（）。

重点高中选拔性考试试题

高中理科实验班选拔性考试 数学试题 时间：120分钟 满分：150分 一、选择题（每小题5分，共50分） １、函数y ＝x -2＋ 1 1 -x 中自变量x 的取值范围是（ ） A 、x ≤2 B 、x ≤2且x ≠1 C 、x ＜2 D 、x ＜2且x ≠1 ２、若x ，y 为实数，且|x ＋2|＋ 2-y ＝0，则( y x )2010 的值为（ ） A 、1 B 、－1 C 、2 D 、－2 ３、化简( 444 22 +--x x x ＋2 2+-x x )÷2-x x 其结果为（ ） A 、－ 2 8 -x B 、 2 8-x C 、－ 2 8+x D 、 2 8+x ４、如果三角形的两边分别为3和5，那么连接这个三角形三边中点所得三角形周长可能是（ ） A 、4 B 、4.5 C 、5 D 、6 ５、已知一个多项式与x 2＋x ＋1的积为x 4＋3x 3＋4x 2＋3x ＋1，则这个多项式为（ ） A 、x 2＋2x ＋1 B 、x 2＋x ＋1 C 、x 2＋3x ＋1 D 、x 2＋1 ６、边长为1的正六边形的面积为（ ） A 、3 B 、23 C 、3 D 、 2 33 ７、有以下四个不等式 ①x ＋ x 1≥2 ②(x ＋y)2≥4xy ③x 2＋y 2＋z 2≥xy ＋xz ＋yz ④3x 2＋3y 2＋3z 2≥(x ＋y ＋z)2 其中恒成立的有（ ）个 A 、1 B 、2 C 、3 D 、4 ８、以原点为圆心，半径为r 的圆上恰有2个点到直线x ＝1的距离等于1，则r 的取值范围是（ ） A 、r ＞2 B 、O ＜r ＜1 C 、1＜r ＜2 D 、O ＜r ＜2 ９、已知O 为坐标原点及定点A(4，0)，B 是直线x ＝ 4 25 上的动点，过点A 作垂直于OB 的直线交以OB 为直径的圆于N 点，则|ON|＝（ ） A 、2 B 、 2 5 C 、5 D 、4 10、已知x 2＋y 2＝1，m 2＋n 2＝4，则mx ＋ny 的最大值为（ ） A 、 2 5 B 、1 C 、2 D 、 2 3 二、填空题（每小题5分，共25分） 11、246-＝ 。 12、1，2，3，…，20，这20个数的平均数为 。 13、等腰三角形的顶角为36°腰长为2，则底边长为 。 14、已知二次函数y ＝ax 2＋bx ＋c 的图象与x 轴交于两点(－2，0)，(x ，0)且1＜x ＜2，与y 轴的正 半轴的交点在(0，2)下方，有以下四个结论：①4a －2b ＋c ＝0；②a ＜b ＜0；③2a ＋c ＞0； ④2a －b ＋1＞0。其中正确结论的序号是 。 15、方程x 2－(2a ＋3)x ＋a 2＋3a ＋2＝0在1到2之间（不含端点）有解，则a 的取值范围是 。 三、解答题（6题共75分） 16、（12分）解方程组?? ???=+=+=+413425222 222z x z y y x 17、（12分）已知：y 3－3y ＋10＝0，y 2＋y －2＝2x ，试用x 的二次式表示y 。

餐饮服务与管理教学计划

《餐饮服务与管理》课程教学计划 一、课程的性质和任务 （一）课程的性质 本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。 （二）课程的任务 《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。 二、课程的教学目标 （一）知识教学目标 1. 了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。 如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，菜单的作用与种类，餐饮采购管理知识，厨房布局知识，宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。 2. 理解：餐饮部组织结构及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识，菜单设计的依据，餐饮验收程序、各种验收单据填写，定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识，厨房生产管理，厨房卫生与安全知识。 3. 掌握：餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。 如：餐饮种类、设施和产品，中、西餐摆台知识，团体餐服务知识，中、外菜系，中外酒、茶知识，中餐宴会的服务程序，西餐零点服务的服务程序和服务规范，菜单制作方法，餐饮原料采购有效控制，餐饮原料验收的体系程序，餐饮定价的策略和具体方法，厨房生产的业务流程，餐饮原料库存发放管理。 （二）能力培养目标 1. 使学生初步具备餐饮管理与服务的能力，为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。 2. 能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。 3. 熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能 4. 初步掌握茶艺、调酒技术。 （三）素质教育目标 1. 使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。 2. 培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪及餐饮服务人员的素质 （1）、了解餐饮服务员应具备的素质。自觉培养良好的个人品质及良好的卫生习惯。 （2）、掌握正确的站立、行走要领，仪表要端庄，养成微笑服务的职业习惯。 （3）、初步掌握餐饮服务工作中的礼节礼貌知识与要求，了解客人的心理特征从而提高服务水平。 3. 培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为实现中国餐饮业的腾飞，为早日实现小康目标而努力。 三、教学内容与要求 （一）第一章饭店餐饮概述 知识点和教学要求： 1、了解餐厅各岗位的名称，餐饮部的地位和作用。 2、了解餐厅各岗位的职责。

餐饮服务与管理考试试题

餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。 16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。 17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。

18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。 19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。 20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。 22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结

现代企业管理试题库及答案.doc

第一章企业与企业组织 一、名词解释： 1、企业 企业：指集合着各种生产要素，为社会提供产品或服务（1分），以盈利为目的，具有法人资格（1分），实行自主经营，自负盈亏、独立核算的盈利性（1分）的经济组织或经济实体。 2.管理幅度 管理幅度：是指一名上级管理者（1分）直接管理的下级人员（1分）的人数（1分）。 3、法人 法人：是社会组织的人格化，是相对于自然人而言的，是指依法成立（1分）并能独立行使法定权力（1分）和承担法律义务（1分）的社会组织。 二、单项选择 1、管理幅度与管理层次之间的关系是（d ）。 A 正比例关系 B 无比例关系 C 结构比例关系 D 反比例关系 2、根据《公司法》规定：有限责任公司注册资本的最低限额为人民币（ a ）。 A 3万元 B 10万元 C 500万元 D 30万元 3、合伙企业是属于( a ). A 自然人企业 B 法人企业 C 公司企业 D 企业集团 4、在企业组织结构的设计上，既有按职能划分的垂直领导系统，又有按产品（项目）划分的横向领导系统，这种组织结构属于（ b ） A直线制组织结构 B 矩阵制组织结构 C事业部制组织结构 D 直线职能制组织结构 5、最基本的，又是比较简单的结构形式是( a)。 A直线型组织结构 B职能型组织结构 C直线参谋型组织结构 D矩阵型组织结构 6、管理幅度是指主管人员( b ) A直接而有效地指挥和管理下级部门的数量 B直接而有效地指挥和管理下属的数量 C指挥和管理的全部下属的数量 D职责与权力的范围 7、根据《公司法》规定：一人有限责任公司注册资本的最低限额为人民币（ b ）。 A 3万元 B 10万元 C 500万元 D 30万元 8、根据《公司法》规定：股份有限公司注册资本的最低限额为人民币（ c ）。

学校中层干部竞聘选拔笔试试卷1

学校中层干部选拔笔试试卷1 一、选择题（共15题，每题只有一个正确选项,每题2分，共30分） 1、当代我国最基本的国情是（） A、国民素质还不够高 B、社会生产力水平还比较低 C、自然资源总量大，种类多 D、现在处于并将长期处于社会主义初级阶段 2、党的十七大报告指出，社会主义民主政治的基本要求是（） A.依法治国 B.党的领导 C.人民民主 D.制度化、法制化 3、网络上的游戏可以开发智力，但部分学生由于痴迷网络游戏而荒废了学业。这一事实告诉我们（） A. 事物都是一分为二的 B. 任何事物都是发展变化的 C. 规律是客观的D．事物的性质主要由矛盾主要方面规定 4."孟母三迁"的故事说明了哪种因素对人发展的影响（） A.遗传 B.环境 C.教育 D.社会活动 5.《中共中央关于教育体制改革的决定》指出，要有计划，有步骤地普及九年义务教育，并把其责任交给（） A.国家 B.地方 C.学校 D.家长 6.在教育过程中，教师对突发性事件作出迅速，恰当的处理被称为"教育机智".这反映了教师劳动的哪一特点（） A.复杂性 B.师范性 C.创造性 D.主体性 7.教学工作的中心环节是（） A.备课 B.上课 C.课外辅导 D.检查评定成绩 8.班集体形成的主要标志之一是（） A.成立了班委会 B.开展了班级工作 C.形成了正确的集体舆论 D.确定了班级工作计划

9.课外校外教育是一种有目的，有计划，有组织的教育活动，其实施范围是（） A.在课程计划（教学计划）之中 B.在学科课程标准（教学大纲）之中 C.在学校之外 D.在课程计划和学科课程标准之外 10.智力技能形成的三个阶段依次是（） A.原型定向，原型内化，原型操作 B.原型操作，原型内化，原型定向 C.原型定向，原型操作，原型内化 D.原型内化，原型定向，原型操作 11.人脑对过去感知过的事物的形象的反映是（） A.表象 B.想象 C.后象 D.印象 12.学生掌握知识的中心环节是（） A.理解 B.巩固 C.应用 D.迁移 13.能够最大限度地调动学生的学习积极性，并有利于改善同伴关系的课堂目标结构类型是（） A.竞争型 B.合作型 C.个体化型 D.放任型 14、某寄宿学校派车接送学生,途中有学生提出要上厕所,司机在路边停车5分钟,5分钟过后,司机没有清点人数就将车开走。学生王某从厕所出来后急忙追赶.在追赶过程中摔倒在地,将门牙跌落三颗。王某的伤害由谁承担责任( ) A,司机负责B,某寄宿学校负责 C,司机和某寄宿学校共同负责D,司机和王某共同负责 15、教育教学工作应当符合教育规律和学生身心发展的特点，面向全体学生，教书育人，将德育、智育、体育、美育等有机统一在教育教学活动中，注重培养学生（），促进学生的全面发展。 A.辩证分析问题的能力、创新能力和实践能力 B.团队合作的能力、创新能力和实践能力 C.沟通能力、创新能力和实践能力

餐饮服务及管理考试题(卷)

WORD格式 餐饮服务与管理考试试题 一、填空题 1、餐饮管理过程就是。 2、餐饮管理都必须以为对象，以为中心，以为主体，以为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。 3、餐饮管理的社会责任是。 4、餐饮管理组织机构的具体形式主要受、、餐厅类型等因素的因素。 5、在餐饮市场营销活动中，菜单一头联系，一头联系，成为餐饮管理开展市场营销活动的纽带和桥梁。 6、菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择；二是；三是纸张和印刷字体选择；四是。 7、在食品原材料采购管理方针中，在采购价格上坚持，，做到“价比三家、货比三家”。 8、厨房数量配备是以为基础的。 9、餐饮产品的销售以、为表现形式。 10、用餐环境是让客人获得良好的的重要体现。 11、餐饮产品销售服务的质量集中表现为。 12、在客人到达前分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。 13．餐饮业具有四个基本特征，它们是：对旅游业和国民收入的依赖性、市场客源的广泛性、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 14．餐饮管理的基本要求是：掌握客源，以销定产；＿＿＿＿＿＿＿＿；正确掌握毛利，维护供求双方利益；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 15．菜单是餐饮市场营销的＿＿＿＿，是餐厅产品推销的＿＿＿＿。 16．菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是＿＿＿＿＿＿＿＿，三是＿＿＿＿＿＿＿＿，四是使用寿命和清洁保持。 17．做好采购合同管理是维护＿＿＿＿＿＿＿利益，保证＿＿＿＿＿＿＿供应的重要条件。

18．食品原材料分为＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿两大类。 19．食品原材料库房管理必须坚持五项基本制度，其中四防制度是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、防腐、防毒。 20．客人用餐是餐饮产品销售服务管理的中心环节，餐厅管理人员要从五个方面做好组织工作：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；准备迎接客人；＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；加强巡视检查，做好现场指挥；掌握餐厅气氛，保证服务规格。 21．宴会经营具有四个共同特征：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，经营管理过程的复杂性，消费过程的享受性。 22．＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿是联结宴会预订和宴会服务组织工作的重要依据。 二、单项选择题 1、设计制定菜单必须遵循以为重点。 A.餐厅经营特色 B.扩大销售 C.创造竞争优势 D.客人需求 2、是餐饮业务管理的首要环节。 A.菜单设计 B.食品原材料采购供应管理 C.厨房生产 D.餐饮销售管理 3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是 A.1：0.5 B.1：1 C.1：1.5 D.1：2 4、主要负责汤类制作的岗位是。 A.后镬岗 B.上什岗 C.打荷岗 D.水台岗 5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：。 A.客房数X 2 X50% B. 客房数X 2 X60% C. 客房数X 2 X70% D. 客房数X 2 X80% 6、是提供优质服务的客观要求。 A.服务意识 B.礼貌礼节 C.仪容仪表 D.规范服务 7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是。 A.传统宴会 B.冷餐会 C.鸡尾酒会 D.自助餐会 8、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。 A.5~10 B.10~15 C.15~20 D.20~30 9、是宴会管理和服务质量的最终体现。 A.餐前准备 B.现场监督 C.开宴服务 D.宴会管理总结

某大型企业管理人员知识、能力测评考试题目

管理人员知识、能力测评 （注：试题都为单选题，答案请写在答题纸上，写在试题纸上无效。测评时间：2.5小时） 一.基础部分（20×1.5分） 1.某种牌号的皮鞋原来买7双的钱，现在可以买10 双，现价较原价下降了多少？ A．25% B．40% C．30% D．35% E．50% 2.一台机器8分钟钻孔30个，则4台机器照这样的速度，1小时20分钟可钻孔多少个？ A．300个B．900个C．960个D．1200个E．1400个 3.制造商制造一辆某牌汽车成本是10万元，制造商以高出成本5%的价格卖给零售商， 零售商又以高出进价10%的价格卖给顾客，则顾客购买该汽车需要花多少钱？ A．10.5万元B．11万元C．11.5万元D．11.55万元E．12.5万元 4.假如在某一测试中某班级有75%的人正确回答了第一个问题，55%的人正确回答了第 二个问题，20%的人没有答对任一道题，两道题都答对的百分比是多少？ A．10 % B．20 % C．30 % D．50% E．65% 5.在1982年7月1日，某女士在一个新帐户上存了10000元以年利率为12%且以月为单 位计算复利。假如她既没有存钱也没有取钱并且利息在每个月最后一天加入帐户，在1982年9月1日帐户中的钱有多少？ A．10200 B．10201 C．11100 D．12100 E．12544

6.某工厂生产的1/5的电灯开关是有缺陷的，4/5有缺陷的开关被剔除并且1/20无缺陷 的开关被错误地剔除。假如所有的未剔除的开关都被出售，该工厂出售的百分之多少的开关是有缺陷的？ A．4% B．5% C．6.25% D．11% E．16% 7.一个商人以60元购买了一件夹克，并且决定销售价格为购买价格加上一个等于销售 价格25%的涨价。在销售期间，商人对销售价格打了20%的折扣并且售出了这件夹克，这次销售中商人的总利润是多少？ A．0 B．3 C．4 D．12 E．15 8.某一小说在简装本出售前有3600本精装本被出售，从第一本简装本被出售的时间到 最后一本小说被出售，简装本的出售量是精装本出售量的9倍。假如共有44100本书被出售，有多少本简装书被出售？ A．4500 B．36000 C．36450 D．39200 E．39690 9.一个营业员糊涂地把找给一个顾客的零钱的数字弄颠倒了，以至于给了顾客不正确的 钱，假如因为这个错误而发现多了45分，下列哪一个可以是以分计的零钱的正确数目？ A．14 B．45 C．54 D．65 E．83 10.某一机器每天需有m元的成本来维持，并且每生产一件产品需有n分的成本。假如 该机器一周7天工作并且每周生产r件产品，下列哪一个是以元为单位的操作该机器一周的总成本？

项目经理选拔考试试题(含答案)

项目经理、生产经理选拔测试题姓名：项目：得分： 一、单项选择题：(共20题，每题2分) 1、在我国，项目经理是一个( )的名称。 A．专业人士 B．技术职称 C．管理人士 D．工作岗位 2、施工企业项目经理是（ ）。 A．项目的全权负责人 B．项目法定代表人 C．施工合同当事人 D．项目管理班子的负责人 3、建筑施工企业的三级安全教育是指（ ）。 A．公司层教育、项目部教育、作业班组教育 B．进场教育、作业前教育、上岗教育 C．最高领导教育、项目经理教育、班组长教育 D．最高领导教育、生产负责人教育、项目经理教育 4、施工现场安全“五标志”中，“佩戴安全帽”属于（ ）标志。A．指令 B．禁止 C．警告 D．提示 5、安全带使用时应（ ），防止摆动碰撞。 A．低挂高用，垂直使用 B．高挂低用，垂直使用 C．高挂高用，水平使用 D．低挂低用，水平使用 6、符合安全警示标志安全色的是（ ）。 A．红、黑、蓝、绿 B．红、黄、蓝、绿 C．黄、白、蓝、绿 D．红、白、黄、绿 7、根据《建设工程施工现场管理规定》，市区路段的工程现场围挡设置高度不宜低于（ ）米。 A．3 B．2.5 C．2 D．1.8 8、若按项目组成编制施工成本计划，项目应按（ ）的顺序依次进行分解。 A．单项工程-单位工程-分部工程-分项工程 B．单项工程-分部工程-单位工程-分项工程 C．单位工程-单项工程-分部工程-分项工程 D．单位工程-单项工程-分项工程-分部工程 9、下列选项中，属于分部工程的是（ ）。

A．砖砌体工程 B．土方开挖工程 C．建筑屋面工程 D．防雷击接地工程 10、施工单位应严格实行“三检”制度，即（ ）。 A．施工自检、监理复检、政府监督 B．自检、互检、交接检 C．预检、过程检、完工检 D．书面检验、实验检验、试验检验 11、根据质量验收规范（GB50204）规定。检验批中的一般项目，其质量经抽样检验应合格；当采用计数检验时，除有专门要求外，合格点率应达到（ ）以及上，且不得有严重缺陷。 A．50% B．70% C．80% D．90% 12、测定混凝土立方体抗压强度采用的标准度件，其养护龄期是（　）。 A．7天 B．14天 C．21天 D．28天 13、在工程项目施工质量管理中，起决定性作用的影响因素是（ 　）。 A．人 B．材料 C．机械 D．方法 14、施工现场发生安全事故后，首先应该做的工作是（ ）。 A．进行事故调查 B．对事故责任者进行处理 C．抢救伤员，排除险情 D．编写事故调查报告并上报 15、项目管理的核心任务是项目的（ ）。 A．组织协调 B．目标控制 C．合同管理 D．风险管理16、编制施工组织设计时，下列各项内容中应首先确定的是（ ）。A．施工平面图 B．施工进度计划 C．施工方案 D．施工准备工作计划 17、运用动态控制原理控制施工成本的工作步聚包括：（1）收集施工成本的实际值；（2）将施工成本目标逐层分解；（3）将实际值与计划值比较；（4）找出偏差采取纠偏措施。正确的步骤顺序是（ ）。A．1-2-3-4 B．1-4-2-3 C．2-3-4-1 D．2-1-3-4 18、建设工程项目质量管理的PDCA循环工作原理中，"C"是指（ ）。A．计划 B．实施 C．检查 D．处理 19、根据国务院《生产安全事故报告和调查处理条例》，造成3人死亡的生产安全事故属于（ ）。 A．特别重大事故 B．重大事故 C．较大事故 D．一般事故 20、合同条文不全，( )。 A．视为合同作废 B．属于合同错误 C．应为合同变更 D．属

餐饮服务与管理教学反思

《餐饮服务与管理》教学反思 《餐饮服务与管理》是饭店服务与管理专业的主修课程，授课教师要非常重视本科的教学。现在职高学生大部分学习自觉性较差，要想培养他们学习的习惯是不容易的。因而，要在每一节课下来，都能让学生吸收到不同程度的新“养份”，使他们真切地感到自己在不断地充实，进而引起对每节课的兴趣，的确需要我们费心思考。尤其是餐饮服务，既有理论教学，又有实践操作教学，如何让学生做到理论联系实践，运用理论指导实践呢？我有以下几点体会： 一、丰富上课的语言艺术 著名教育学家夸美纽斯说：教师的嘴，就是一个源泉，从那里可以发出知识的溪流。作为一个教师，其课堂语言若遇到“说者有心，听者无意”的情形，课堂的教学效果无形中大大削弱了。每天一堂接一堂40分钟的课，对于大部分好动的学生来说，仍可能是一种难耐的“煎熬”。针对这种现象，教师只有随机应变地穿插一些零碎却生动幽默的插话。比如讲“迎宾”的时候，会说尊敬的各位客人，你们对你的座位还满意吗？学生就会为这种问法感到兴奋，往往可以调节教学节奏，轻松课堂气氛，也利于集中学生注意力，生动、有趣的课堂语言弥补了教学内容本身的呆板、枯燥，使学生能从原以为无趣的课堂中得到意想不到的享受和乐趣，有了兴趣，教学才能取得良好的效果。 二、理论运用于实践，重视技能操作 餐饮服务这门学科的教学，重在于运用理论来指导技能操作。教师对学生提出技能要求，而且要留有一定的时间，让学生独立操作。在教学中，让学生先想一想再去做，比如餐巾折花，我们可以先讲折花手法，然后让学生自己练习，使学生理论与行动逐步起着自觉调控作用，从而锻炼学生的动手能力。如专业课中有的内容理论性较强，我们专业教师可以适当多加入一些技能操作课，先让学生独立操作，再试着帮助学生解决遇到的问题，而不是由教师直接讲理论，让学生感到枯燥无味。这样可以提高学生的积极性和学习兴趣为掌握专业技能打下坚实的基础。 三、充分重视学法指导

餐饮服务与管理(试卷)

餐饮服务与管理试卷 、名词解释：（本大题有2个小题，每小题5分，共10分） 1、餐饮服务 2、宴会 二、单项选择题：（本大题有25个小题，每小题2分，共50分。） 1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。 A. 餐厅经营特色 B.扩大销售C创造竞争优势 D.客人需求 2、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是（） A.传统宴会 B.冷餐会C鸡尾酒会 D.自助餐会 3 一般西餐宴会摆台时，水杯应放在( )。 、 A.餐刀正上方3厘米处 B.餐叉正上方3厘米处 C餐刀正上方2厘米处 D.餐叉正上方2厘米处 4. 中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。 A、1/2 杯 B、八成满 C、23 杯 D、1/6 杯 5. 中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的（) A、主人座应背对入口 B、副主人与主人相对而坐 C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾 D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾 6?菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。 A、烹饪方法 B、菜价 C、菜名 D、份量 7.轻托时，下列哪些个做法是不正确的（) A、手掌自然形成凹 掌心不与盘底接触。B、将托盘稳托于肩上 形， C、平托于胸前 D、托盘不可靠在身体 上 8.大型宴会开始前（）摆上冷盘。

A、30分钟 B 15分钟C、1小时D、3 -5分钟

中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（ 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 下面哪句话是错误的： （ ）。 A 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 B 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格 C 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 D 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小 服务员的仪表仪容要求为（ ） 。 9． 10． 11 12 13 14 15 16、 17 18 19. 20 21 A 、烈酒杯 B 、葡萄酒杯 C 、啤酒杯 D 、水杯 当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时，你认为（ ）。 A 、认真倾听，对不同意见应作保留，不同客人争辩 C 、批评客人的错误意见 B 、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。 D 、不争、理解客人 、西餐红葡萄酒一般斟至杯的（ ） 为宜。 D. 十成满 、（ ） 人喜食咸中带甜的菜肴， 水果经常出现在菜里。 A 美国 B 英国 C 意大利 D 俄国 、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以（ ） 为主体香 A 浓香 B 酱香 C 清香 D 混合香 、（ ）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。 A 美式服务 B. 英式服务 C. 法式服务 D. 俄式服务 、茅台酒是中国的名酒之一，它以（ ）为主体香。 A 酱香 B 清香 C 浓香 D 混合香 ）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒 A 美国金酒 B 英国金酒 C 荷兰金酒 D 伦敦酒 、信仰伊斯兰教的人不食（ A 猪肉 B 羊肉 C 牛肉 D 鸡肉 、中餐宴会斟预备酒时，可以从（ 开始，按顺时针方向依次斟倒。 A 主人 B 主宾 C 普通宾客 D 副主宾 面哪句话是错误的 : （ ） 饮食是一种文化， 是一 种艺术， 种精神享受。

安全管理人员企业主要负责人考试题及答案全套

一、判断题(正确的选择√；错误的选择×。共70题，每题0分，共0分) ?1、化学品安全技术说明书中“稳定性和反应性”主要叙述化学品的稳定性和反应性以及理化性质。 您的答案：正确答案：错 ?2、化学品安全技术说明书简要说明了一种化学品对人类健康和环境的危害性。 您的答案：正确答案：对 ?3、化学品安全技术说明书中“操作处置与储存”主要是指化学品操作处置和安全储存方面的信息资料。 您的答案：正确答案：对 ?4、对于火灾爆炸危险场所,必须采用防爆电气设备。 您的答案：正确答案：对 ?5、一级重大危险源所配备的采集和监测系统应具备信息远传、连续记录、异常状态报警、事故预警、信息储存和紧急停车等功能。 您的答案：正确答案：对 ?6、危险化学品的标志使用原则:当一种危险化学品具有一种以上的危险性时,应该用主标表示主要危险性类别,并用副标表示重要的其他的危险类别。 您的答案：正确答案：对 ?7、运输压缩气体和液化气体钢瓶时,必须戴好钢瓶上的安全帽。钢瓶一般应平放,瓶口朝向没有严格要求,可以交叉放置。 您的答案：正确答案：错 ?8、生产经营单位对职业安全健康管理方案应每年进行一次评审,以确保管理方案的实施,能够实现职业安全健康目标。 您的答案：正确答案：错 ?9、运输爆炸品时必须经交通管理部门批准,按规定的行车时间和路线方可起运。 您的答案：正确答案：错 ?10、危险化学品的标志设主标志由表示危险化学品危险特性的图案、文字说明、底色和危险类别号四个部分组成的菱形标志。 您的答案：正确答案：对 ?11、装卸易燃液体需穿防静电工作服,可以穿带铁钉鞋。 您的答案：正确答案：错 ?12、有毒品在水中的溶解度越大,其危险性也越大。因为人体内含有大量水分,所以越易溶解于水的有毒品越易被人体吸收。 您的答案：正确答案：对 ?13、在采取措施的情况下,可以利用内河以及其他封闭水域等航运渠道运输剧毒化学品。您的答案：正确答案：错 ?14、严禁将有毒品与食品或食品添加剂混储混运。 您的答案：正确答案：对 ?15、2008年6月,B炼油厂油罐区的2号汽油罐发生火灾爆炸事故,造成1人死亡、3人轻伤,直接经济损失420万元。该油罐为拱顶罐,容量200?。油罐进油管从罐顶接入罐内, 但未伸到罐底。罐内原有液位计,因失灵已拆除。2008年5月,油罐完成了清罐检修。6月6日8时,开始给油罐输油,汽油从罐顶输油时进油管内流速为2.3~2.5m/s,导致汽油在罐内发生了剧烈喷溅,随即着火爆炸。爆炸把整个罐顶抛离油罐。根据上述事实,为防止静电放电火花引起的燃烧爆炸,可采取的措施有:控制流速、保持良好接地、采用静电消散技术等。 您的答案：正确答案：对

2019-2020年七年级数学选拔考试试题

2019-2020年七年级数学选拔考试试题 1、定义“A ☆B ”为A 的3倍减去B 的2倍，即A ☆B ＝3A －2B ，已知x ☆(4☆1)＝7，则x ＝__________。 2、有红、黄、蓝三面旗，把这些旗挂在一个旗杆上做成各种信号，如果按照挂旗的面数及从上到下颜色的顺序区分信号，那么利用这三面旗能表示__________种不同信号。(不算不挂旗情况) 3、某自然数加10或减10，都是完全平方数，则这个自然数是__________。 4、从1，2，3，…，30这30个自然数中，至少要取出__________个不同的数，才能保证其中一定有一个数是5的倍数。 5、某小学六年级选出男生的111 和12名女生参加数学竞赛，剩下的男生人数是剩下的女生人数的2倍，已知这个学校六年级学生共有156人，则这个年级有男生__________人。 6、甲、乙、丙、丁四人参加数学竞赛，赛后猜测他们之间的考试乘绩情况是： 甲说：“我可能考的最差。” 乙说：“我不会是最差的。” 丙说：“我肯定考的最好。” 丁说：“我没有丙考的好，但也不是最差的。” 成绩公布后，只有一人猜错了，则此四人的实际成绩从高到低的次序是__________。 7、一千个体积为1立方厘米的小正方体合在一起成为一个边长为10厘米的大正方体，大正方体表面涂油漆后再分开为原来的小正方体，这些小正方体至少有二面被油漆涂过的数目是多少个？ 8、在半径为10cm 的圆内，C 为AO 的中点，则阴影的面积为＿＿＿＿。 9、计算：. ______5614213011216121=+++++ 10、甲数是20，乙数是50，甲数比乙数少_______％． 11、一块三角形菜地，边长的比是3：4：5，周长为84米，其中最短的边长_____米。 12、圆的周长和直径的比是_______． 13、单独完成同一件工作，甲要4天，乙要5天，甲的工效是乙的工效的_____％. 14、（7／8）：1.75的比值是______． 15、一个三角形的底边长4厘米，高2厘米，这个三角形的面积与同底等高的平行四边形面积的比是_____．