餐厅工作流程图文档

餐厅人员工作流程图

职工餐分：A组，B组，C组客户餐：A组，B组面点，内勤分：A组，B组包间服务：D

记账人员：E

工序一早餐：5:00或5:30分到岗工序二7:00分到岗工序三7:45分到岗工序四（职工A组，面点A组，客户餐A组）（记账人员 E ）（除职工C组以外的人员全部到岗）

11:00

12:00下班时间

工序十一工序五

13:30 次日凌晨2:00

工序十24:00 工序九20:30 工序八下午下班时间根据四季时间变化工序七下午上班时间根据四季时间变化工序六

无特殊情况外除C组职工C组人员到岗

职工，其他人员下班

工序一：早上5:00或5:30分早餐值班人员进行早餐的准备和制作。共计4人（职工餐2人，面点内勤2人，客户餐1人）职工

餐人员制作例如：稀饭，煎蛋，豆浆等，根据每天不同的菜谱，准备不同的食物。面点内勤，客户餐人员制作油饼，

蒸包，馄饨，馅饼等。也是根据每天不同的菜谱，准备不同的食物。6:50分全部准备完毕。

工序二：早7:00记账人员到岗与面点内勤共同完成售饭工作。中间如有饭菜量不够职工餐人员及时进行添加。7:45分除职工C 组以外的人员全部到岗，7:45---8:00召开班前例会。

1. 记账员，验收员对当天送来的新鲜蔬菜进行检验和分账，例如客户或职工，并给供货商付款。菜品分类放好后

对调料库和蔬菜库的卫生进行清理。完毕后将给车间送当天菜谱。回来后对当天和前一天账务进行整理，并记

录车间的报饭情况并进行核算。

工序三 2. 班前会完毕之后，所有人员对自己所负责的区域进行卫生清理。

3. 卫生清理完毕后，内勤，包间服务将对当天中午和晚上的部分菜品进行初加工；职工餐A，B组，客户餐A，

B组对当天中午和晚上的客户和职工的部分菜品切配完成；面点进行中午馒头及油饼等面食的制作工序。

4. 切配完毕后，职工餐由当天职工主厨，客户由小灶厨师，对当餐职工和客户的菜品进行烹制。

5. 记账员对当天来得青菜入账，抄写当天菜单送到车间，并对各车间的报饭情况做记录。

6. 10点包间服务将到二楼对包间及区域卫生进行清理。如包间有用餐将对包间进行摆台及餐前准备工作。

7. 11点完成所有职工餐菜品的制作。

1．职工餐菜品制作完成以后，由面点和内勤对车间的菜品按照报饭记录进行分装。11:30分准时由职工餐和记账员拿上打卡机到车间送饭刷卡。

工序四： 2. 如包间有用餐，小灶厨师将完成客户餐和包间菜品的制作，从食梯运往二楼由二楼服务进行准备

3. 12：00分送饭人员将对饭盒进行回收工作。

一楼：1.12点由面点及后勤共同完成职工餐的售饭工作。

2. 再此期间包间及职工有菜品不够的现象小灶和职工餐将及时对菜品进行补充。

3. 包间如有用餐，将根据领导要求的时间上菜。

4. 职工餐售完后，由后勤及面点对收回的饭盒及二楼使用过的脏的客户餐具进行清洗。

工序五 5. 其他各口进行下班前卫生的清理。

二楼：1.客户餐结束后二楼服务将把剩余菜品及脏餐具用食梯一并送至一楼。

2.清洗客户所用餐具及卫生的整理。

3.如包间有用餐将进行服务的跟导及餐后收尾工作。

最后1:30分所有餐厅人员在一楼用餐。

1.用餐结束后记账员负责中午餐厅的值班，其他人员下班休息。

工序六 2. 每周三记账员进行饭卡充值工作。

3.如包间有接待，当天晚上值班人员将要与二楼接待一起直至包间结束把所有工作完成，才可下班。

1.所有人员上班后，内勤对晚上所用菜品或第二天早上所用的肉馅等进行初加工。职工餐，小灶厨师进行菜品的切配。

面点进行面食的制作和准备。

2.记账员对晚餐车间的报饭情况进行记录和核算。

工序七 3. 上班1小时候职工餐完成所有菜品的烹制，相关人员进行车间饭盒的分装，下班前30分钟为车间送饭。

4.如包间有接待，服务和小灶将进行相关餐前物品的准备。

5.职工餐C组人员到岗。

1.下午职工餐根据四季变化的下班时间准时开餐。相关人员完成售饭工作。

2.记账员统计好次日使用的相关菜品和物料，并完成订购。询问相关人员无其他需求外方可下班。

工序八 3.车间饭盒收回后，相关人员做好清理及其他各区域的卫生清理工作。无特殊情况及包间无接待时，职工A，B组；

客户A或B（轮流值班）；面点A或B（轮流值班）；服务A或B（轮流值班）方可下班。

4.职工C组进行夜餐的准备。

工序九：其他人员下班后的值班及夜餐菜品的制作。

1.夜餐的售饭。

工序十： 2.售饭工作的完成，卫生的清理及水，电，气的检查工作。

3.所有工作确认无误后方可下班。

以上便是餐厅的整个工作流程。